Kā pagatavot ābolu kalvadosu mājās. Kā pagatavot ābolu kalvadosu mājās: receptes. Tradicionālās sastāvdaļas

Līdz šim brendija slava nav rimusi. Saskaņā ar tehnoloģiju destilāts tiek uzstāts ozolkoka mucas, kas dod pilnībā unikāla garša un aromāts. Starp citu, saskaņā ar starptautiskajām tiesībām tieši Kalvadosu sauc par ābolu tinktūru, kas pagatavota Normandijā un izturēta vismaz 2 gadus vidēji grauzdētās ozolkoka mucās. Visas pārējās šķirnes sauc par brendiju.

Vienkārša tinktūras recepte

Mājas kalvadosu var pagatavot divos veidos - pagatavot liķieri, kuram izmantot moonshine uz jebkura misas (galvenokārt augļi, bet der arī kvieši un cukurs) vai pagatavot ābolu destilātu un uzstāt uz ozola skaidiņām.

Mēs apzināti sākam savu rakstu ar vienkāršu recepti kalvadosa pagatavošanai mājās, lai "piepildītu roku". Nākotnē varat izmēģināt sākotnējo versiju, kas tiks rakstīta zemāk.

Sastāvdaļas:

• moonshine cietoksnis 42-45 ° - 3 litri;
• āboli - 6 kg;
• cukurs - 600 gr .;
• ūdens - 450 ml;
• vaniļas cukurs- 30 gr.

Gatavošanas metode:

1. Gatavus ābolus bez tārpu caurumiem nomazgā, izņem serdi ar kauliņiem un sagriež kubiņos ar 1,5-2 cm malu.
2. Ielieciet sagatavi stikla traukā, pārklājiet ar vaniļas cukuru, samaisiet.
3. Ielejiet mēness spīdumu, cieši aizveriet, enerģiski sakratiet un novietojiet tumšā, vēsā vietā uz 2-3 nedēļām, katru dienu kratot burku.
4. Izkāš dzērienu caur marli, izspiež sulu un pārlej ar sīrupu.
5. Lai pagatavotu sīrupu, katliņā ar augstām malām ielej ūdeni, ieber smiltis un liek uz uguns. Pēc vārīšanās vāra 5-7 minūtes, maisot, lai nepiedeg. Atdzesē un ielej tinktūrā. Atstājiet uz 6-7 dienām, lai aktivizētu glikozi.
6. Ielej iekšā stikla pudeles, vēlams no tumša stikla, cieši korķa.

Dzēriens tiek uzglabāts 3 gadus prom no saules gaismas. Cietoksnis 34-35°.

VIDEO: Kā no āboliem pagatavot moonshine

oriģināls brendijs

Izmantojot šo tehnoloģiju, kalvadosa ražošana no sasmalcinātus ābolus praktizē Francijā - dzēriena dzimtenē. Par pamatu tiek izmantoti tikai āboli, no kuriem pēc fermentācijas tiks iegūts destilāts. Augļus nevar mazgāt – uz mizas iekšā lielā skaitā klāt ir savvaļas raugs, kas nepieciešams tālākai fermentācijai. Šķirnei – saldai, sulīgai, kura – nav principiālas nozīmes. Izvēlieties gatavu, bez puves pēdām, tārpu caurumiem un iespiedumiem.

Recepte:

1. Vispirms sagatavojam sidru, kuram ābolus izlaižam caur sulu spiedi. Tas ir vienkāršākais un ātrākais veids, kā iegūt sulu ar minimālu mīkstumu.
2. Nekratot, atstājiet sulu uz dienu, pēc tam ar rievkaroti noņem putas, un pašu sulu rūpīgi, nefiltrējot, notecina no nogulsnēm un ielej stikla traukā, kas noslēgts ar ūdens aizbāzni vai cimdu. un atstāj siltā, tumšā vietā fermentācijai. Optimālā temperatūra ir 23-27°C.

Cimdu pirkstos ar adatu tiek izveidoti caurumi, lai oglekļa dioksīds varētu iziet cauri.

1. Pēc 30-35 dienām sidrs pārtrauks rūgt, par ko liecina iztukšots cimds, bez ūdens slēģes rīstīšanās, šķidruma dzidrināšana un degošs sērkociņš virs trauka.
2. Braga tiek filtrēta caur marli (3-4 slāņi), lai nogulsnes neiekļūtu iekšā. Ja virca nokļūst destilētā, tā vārot sadegs un sabojās brendija garšu.
3. Destilācija - pirmajā posmā moonshine netiek sadalīta frakcijās, bet tās pārtrauc braukt, tiklīdz cietoksnis nokrītas līdz 30 °.
4. Netīrot vai nelaižot destilātu caur filtriem, to atšķaida ar ūdeni līdz 20 °, pēc tam to nosūta atkārtotai destilācijai.
5. Otrajā destilācijā jau notiek frakcionēšana, kurai tiek ņemtas galvas - 12-14% no kopējā tilpuma, par ko liecina asā metila un acetona smarža. Tad viņi savāc ķermeni - 80%, tiklīdz cietoksnis nokrītas līdz 40 ° līmenim, viņi pārtrauc braukšanu. To sauc par atzarošanas posmu.
6. Destilāta stiprums būs 65-70 °. Tas tiek izlaists cauri ogļu kolonna lai noņemtu fūzes eļļas paliekas un atšķaidītu ar ūdeni līdz 40-42 °.
7. Tagad nāk posms, kad uz ozola skaidām jāpieprasa moonshine. Sīkāka informācija par to, kā pagatavot ozola skaidas vai koka skaidas, ir atrodama rakstā "". Īsumā atzīmējam, ka čokus no ozola stumbra vispirms vienu dienu iemērc ūdenī, pēc tam uzstāj uz sodas šķīduma, vāra parastā ūdenī pusotru stundu un pēc tam, jau izžāvētus, cep. cepeškrāsnī līdz noteiktai grauzdēšanas pakāpei.
8. Mēs ievietojam ozolkoka ķīļus traukā ar ātrumu 50 gr. uz litru un piepilda ar destilātu. Minimālais laiks ekspozīcija 6 mēneši, labāk, ja tas ir gads. Visu šo laiku konteineri tiek uzglabāti tumšā, vēsā vietā, un nav ieteicams tos aiztikt (grozīt, kratīt utt.).
9. Pēc novecošanas tinktūru filtrē caur marles un kokvilnas-ogles filtru un iepilda iepriekš sagatavotās pudelēs. Var sākt degustēt. Alkohols tiek uzglabāts vismaz 2 gadus, cieši noslēgts.

Tā kā nav rauga un cukura, destilētājs saņem tīru ābolu spirtu, un ilgstoša ozola iedarbība nodrošina raksturīgu garšu un rūgtumu.

Normandijas ābolu degvīns

Vienīgā atšķirība starp šo kalvadosa recepti no āboliem mājās un norādīto ir ābolu dažādība. Šeit tiek izmantoti uzreiz vairāki - skābie, saldie, mežonīgie. Nav svarīgi, kura šķirne tiks izvēlēta, galvenais, lai garša izvēlēta pareizās proporcijās.

Vienīgā sastāvdaļa ir āboli. Sidra pagatavošanai ņem 4 daļas saldo ābolu, 2 skābos ābolus, 2 savvaļas ābolus Tālāk tehnoloģija sekojoša.

1. Āboli nav iepriekš mazgāti, lai no mizas nenoņemtu savvaļas raugu. Augļus izlaiž caur sulu spiedi, lej traukā ar platu kaklu, pārklāj ar kokvilnas drānu un 2-3 dienas notīra siltā vietā rūgšanai.
2. Uzmanīgi noņemiet putu augšējo slāni, neņemot pārāk daudz, un ielejiet citā traukā, cenšoties nepieskarties nogulsnēm. Nosedziet ar cimdu vai vāku ar ūdens blīvējumu un pārnesiet uz siltu telpu fermentācijai. Misas temperatūrai jābūt 23–27 ° C robežās, lai raugs aktīvi vairoties.
3. Pēc mēneša misa pārtrauks rūgt, par ko liecina iztukšots cimds, ūdens slēģes rīstīšanās neesamība, šķidruma dzidrināšana un degošs sērkociņš virs trauka.
4. Misu izlaiž cauri vairākiem marles slāņiem un lej alembikā.
5. Noteikti tērējiet dubultā destilācija. Pirmajā posmā viņi nesadalās frakcijās, bet pārtrauc dzenāšanu, tiklīdz cietoksnis nokrītas līdz 30 °.
6. Pēc tam pervak ​​tiek atšķaidīts ar ūdeni līdz 20 °, pēc tam to nosūta atkārtotai destilācijai.
7. Otrajā destilācijā jau notiek sadalīšana frakcijās, kurām izvēlas galviņas - 12-14% no kopējā tilpuma. Tad viņi savāc ķermeni - 80%, tiklīdz cietoksnis nokrītas līdz 40 ° līmenim, viņi pārtrauc braukšanu. To sauc par atzarošanas posmu.
8. Jēlspirtu atšķaida ar ūdeni līdz 45 ° un nosūta ievilkties ozolkoka mucā vai uz ozolkoka skaidām.

1. Ekspozīcijas laiks ir 6-12 mēneši. Normandijā 4 gadi - agrākie maisījumi netiek vērtēti tik ļoti kā klasiskais dzēriens.
2. Pēc iedarbības tinktūru filtrē caur marles un kokvilnas-kokvilnas filtru un ielej iepriekš sagatavotos traukos.

Mājas ābolu vīns

Šo dzērienu ļoti nosacīti var saukt par ābolu brendiju un tas noteikti nav kalvadoss, lai gan tīklā tas parādās ar šādu nosaukumu. Kopumā tas garšo labi. stiprināts vīns kas iegūti destilācijas procesā.

Klasiskā recepte neļauj izmantot papildu raugu - viss process notiek, pateicoties savvaļas celma aktivizēšanai. Bet priekš mājas gatavošana var izmantot papildus vīna raugs– īpaši baltvīnam

Sastāvdaļas:

• āboli - 10 kg;
• cukurs - 2 kg;
• ūdens - 8 litri;
• sausā vīna rauga zīmols E1118 - 8 gr.

Gatavošanas metode:

1. Ābolus nomazgā, izņem serdi ar kauliņiem un sagriež gabaliņos.
2. Ar blenderi pagatavo putru un pārliek fermentācijas traukā. Pievieno cukuru, maisa, līdz izšķīst un pārlej ar ūdeni.
3. Raugu atšķaida pusglāzē silts ūdens, pārklāj ar šalli un atstāj uz 15-20 minūtēm, pēc tam to ielej traukā ar ābolu izspaidām.
4. Visu sastāvu sajauc, pārklāj ar cimdu vai vāku ar ūdens blīvējumu un notīra siltā, tumšā vietā fermentācijai. Optimālā temperatūra ir 26-28 °, kurai pudeli novieto vai nu pie akumulatora, vai arī ievieto akvārija termometru.
5. Pēc 14-15 dienām misa būs gatava, par ko liecina tās krāsa, oglekļa dioksīda trūkums (iztukšots cimds) un rūgta garša.
6. Šķidrumu filtrē caur 3 marles kārtām, lai nogulsnes un cietās daļiņas neiekļūtu, un ielej destilācijas kubā.
7. Pirmajā posmā tie nav sadalīti daļās. Apstāties pie strūklas stipruma 45 °.
8. Atšķaida ar ūdeni līdz 20 ° un vēlreiz destilē, sadalot galvās, ķermenī un astēs (skatīt iepriekš).
9. Jūs iegūsit destilātu ar stiprumu 55-60 °, kas tiek nosūtīts uz ozola skaidām vai mucā 2 mēnešus.
10. Pēc šī laika izejvielu ielej, atšķaida ar ūdeni līdz 42 ° un tur vēl mēnesi. slēgta pudele. Tad var sākt degustēt. Ja sākat gatavot rudenī, līdz jaunajam gadam atkarībā no stipruma varat iegūt lielisku gremošanas līdzekli vai aperitīvu.

VIDEO: Soli pa solim recepteābolu sidrs mājās

Vienkāršā tautā to sauc arī par ābolu degvīnu. Ražots Francijas reģionā, ko sauc par Lejasnormandiju. Ābolu brendiju, kurā ietilpst kalvadoss, var pagatavot arī Itālijā, Rumānijā, Polijā un pat ASV, taču tieši Francijā ražotais dzēriens kļuva slavens un iemīļots visā pasaulē pēc tam, kad Ērihs Marija Remarks to iedziedāja savos darbos.

Kalvadoss ir...

Tātad, kalvadoss ir spēcīgs alkoholiskais dzēriens ko iegūst no sidra dubultās destilācijas. Tas satur apmēram 40% alkohola. To destilē speciālā aparātā un pēc tam ilgu laiku iztur ozolkoka mucās.

Nav precīzi zināms, kad normāņu ciemi sāka saņemt sidru. Pirmās liecības par tā destilāciju ir datētas ar 1553. gadu. Ābolu un bumbieru audzēšana nekad netika uzskatīta par zemnieku galveno darbību, tāpēc tās rezultātiem viņi nepiešķīra lielu nozīmi. Šī iemesla dēļ gan sidrs, gan no tā iegūtais dzēriens ilgu laiku palika nezināms ārpus Normandijas.

Slavenā Kalvadosa foto sortiments

Novecošanas laikā uzsūcis koksnes tanīna vielas, kalvadoss iegūst dzintara krāsu un lietderību. Viņš ir neparasta dekorēšana svētku galds. Pasniedz konjaka glāzēs, gluži kā konjaks - pirms pasniegšanas kafijai ar augļiem un šokolādi.

Kalvadoss pasniedz konjaka glāzēs

Kalvadoss kalpo ideāls dzēriensēdienreizes beigās. Ir arī labi to dzert starplaikos dažādi ēdieni jo tas ir brīnišķīgs līdzeklis gremošanas uzlabošanai

Kalvadosa šķirnes: Boulard Calvados

Viens no populārākajiem kalvadosa veidiem ir Boulard Calvados.

Boulard Calvados pieder pie populārākā šīs grupas dzērienu veida, pateicoties tā īpašajai buķetei un izcilajai kvalitātei. Viņš ir daudzu balvu un lielisku atsauksmju saņēmējs. Šī zīmola radītājs un tā autors unikāla recepte Pjērs Augusts Bulārs.

Uzņēmums, kas to ražo, tika dibināts tālajā 1825. gadā. Tas joprojām pastāv un joprojām ražo boulard kalvadosu. Visus 170 pastāvēšanas gadus tas turpina būt ģimenes uzņēmums, kura vadība un ražošanas noslēpumi tiek mantoti.

Boulard kalvadosa panākumu noslēpumi ir:

Īpašu ābolu audzēšanas metožu pielietošana;

Izmantojot apkārtnes īpašo mikroklimatu;

Pieteikums īpašas tehnoloģijas iedzimta.

Uzņēmumam pilnībā pieder ābeļdārzi, kas nodrošina savu produkciju ar izejvielām. Šī ir atšķirība starp šo ražotāju un pārējiem. Ir skaidrs, ka pašu izejvielas ļauj gandrīz pilnībā kontrolēt produktu kvalitāti. Lai gan pašu dārzi viņi vairs nevar pilnībā apmierināt visas paplašinātās ražošanas vajadzības, un viņiem ir jāveic iepirkumi no Normandijas piegādātājiem.

Šis kalvadosa veids savu augsto latiņu ir turējis aptuveni 200 gadus. Uzņēmums ar tādu pašu nosaukumu tika dibināts 1821. gadā. Šis zīmols tika nosaukts par godu tēvam Magloire, slavenajam normāņu krodziniekam, kurš savā krodziņā ārstēja līdz tam nepieredzētas kvalitātes kalvadosu.

Pere magloire Calvados ir viens no titulētākajiem un populāri dzērieni pasaulē

Calvados Pere Magloire

1900. gadā Père Magloire jau bija pazīstams visā Francijā un kopš tā laika turpina būt līderis ne tikai valsts iekšienē, bet arī ārpus tās – 60% brīnišķīgā dzēriena tiek eksportēti. Un leģendārā Normanu krodzinieka tēls kļuva tik populārs, ka ne mazāk slavenās Normandijas-Nīmenas eskadras piloti to pielietoja savām lidmašīnām.

Tēvs Magloire ir attēlots Normandijas-Nīmenas eskadras spārnā

Šī zīmola atšķirīgās iezīmes ir:

Izmantošana vieglāko un aromātiskāko spirtu ražošanā;

Nogatavināšana ozolkoka mucās vismaz četrus gadus;

Izmantojot nepārtrauktas destilācijas metodi;

Stingrākā kvalitātes kontrole.

Tagad Père Magloire joprojām ir viens no titulētākajiem un populārākajiem dzērieniem pasaulē, kas turpina saņemt pelnītus apbalvojumus prestižākajos konkursos. Tas ieņem vadošo pozīciju ne tikai vietējā, bet arī pasaules tirgos.

Kā pagatavot kalvadosu

Šāda veida brendijs ir diezgan dīvains, jo to var pagatavot tikai no 50 šķirņu āboliem. Ideāla proporcija sajaucot, ir šāds:

20% skābās šķirnes;

40% rūgto šķirņu;

40% salds.

Lai pagatavotu dzērienu, tiek atlasīti gatavi augļi bez puves un mehāniskiem bojājumiem, kas nav pietiekami nobrieduši. No pirmā acu uzmetiena dīvaini, ka Normandijā augošo šķirņu āboli pārsvarā ir mazi. Izrādās, ka tas ir viens no dzēriena noslēpumiem. mazi āboli ir gaišāks un bagātīgāks aromāts, un no tiem iegūtā kalvadosa buķete ir daudz bagātāka.

Lai uzlabotu topošā kalvadosa unikālās garšas īpašības, tai pievieno aptuveni 10-15% bumbieru sulas, klasificējot to kā skābos ābolus.
Jo ilgāk kalvadoss tiek izturēts, jo izsmalcinātāka ir tā garša un bagātīgāks ābolu aromāts.
Taču tikai Normandijas vīndari līdz mazākajai detaļai zina, kā panākt, lai tas atbilstu visām nepieciešamajām prasībām.

Kalvadosa gatavošana

Ābolus topošajam dzērienam Normandijā vāc visu rudeni, pēc tam rūpīgi šķiro un spiež no tiem svaigu sulu.

Ābolu atlases process Kalvadosam

Pēc filtrēšanas to ielej vara tvertnēs un atstāj rūgt. Tā tikai notiek dabiski neizmantojot raugu. Iegūto dzērienu sauc par sidru, un tas ir pamats turpmākajiem posmiem, lai gan tas ir populārs kā neatkarīgs alkohola veids.

Ābolu sulas dabiskā fermentācija vara tvertnēs

Nākamais ražošanas posms ir destilācija, ko var veikt vienu vai divas reizes. Destilācijas aparātā spirtu destilē, līdz tiek iegūts 70 - 72 grādu cietoksnis.

Ābolu sulas destilācijas process

Tāpēc kalvadosa pagatavošanas procesu var iedalīt šādos posmos:

Ābolu mazgāšana un žāvēšana;

Sadalīšana;

Mīkstuma saspiešana;

Sulu nostādināšana un dzidrināšana;

Destilācija;

Izvilkums.

No novecošanas procesa, kas ir pēdējais, ir atkarīga gan kalvadosa garša, gan krāsa. Tas ir izturēts, tāpat kā konjaks, ozolkoka mucās, kas izgatavotas no izvēlēta koka, vismaz 3 gadus. Tos iepriekš iemērc 3 nedēļas. Lai to izdarītu, tos ielej karsts ūdens, kas tiek mainīts 1-2 reizes dienā. Misiņa krānu klātbūtne tajos ir aizliegta, atļauti tikai koka aizbāžņi. Piepildīto mucu novieto pagrabā, kam jābūt vēsam un mitram.

Kalvadosa novecošanas process ozolkoka mucās

Visgrūtāk vīndariem risināmais uzdevums izturēšanas procesā ir dzēriena un mucas mijiedarbība, kas notiek, saglabājot abus oriģinālos aromātus. Pēc noteikta laika nākotnes kalvadosa krāsa kļūst zeltaina. Protams, tajā vēl dzirdamas svaigas gatavu ābolu notis, taču jau skaidri jūtams pievienotais ozola tonis. Tas ir tas, kurš norāda uz dzēriena muižniecību un piederību augstākajai kategorijai.

Pēc iedarbības perioda beigām alkohola infūzijas, kas saistītas ar dažādi gadi, kultūras un teritorijas ir apvienotas. Rezultātā iespējams iegūt bagātīgākos dzēriena pušķus.
Apmēram šādi kalvadoss tiek ražots Normandijā. Protams, katrs ražotājs savu tehnoloģiju patur noslēpumā un ražošanas recepte nav visiem vienāda.
Mēģināsim reproducēt šīs darbības mājās dabūt ja ne tādu pašu, tad vismaz līdzīgu dzērienu.

Kalvadoss: mājās gatavota recepte

Acīmredzamu iemeslu dēļ nav iespējams visu izdarīt mājās. nepieciešamos soļus, kaut vai tāpēc, ka ozolkoka mucas nav kur ņemt un vairākus gadus uzglabāt. Ir receptes, kas iesaka, kā iztikt bez tām, un pat vieglākais veids, kā izveidot pagraba imitāciju. Bet, tā kā pat šādu triku rezultātā nebūs iespējams iegūt īstu kalvadosu, mēs piedāvājam vienkāršāko recepti, kas ļauj minimālas izmaksas sagatavo dzērienu, kas pēc garšas ir ļoti līdzīgs oriģinālam.

Kā sākotnējās sastāvdaļas jums būs nepieciešamas:

Apmēram 2 kg ābolu;

200 g cukura;

150 ml ūdens;

1 litrs degvīna;

1 paciņa vanilīna.

Tajā pašā laikā jums jābūt īpaši uzmanīgam pret ābolu kvalitāti, kam jābūt pilnīgi nobriedušam, bez bojājumiem un puves, pretējā gadījumā topošā kalvadosa garša tiks bezcerīgi sabojāta.
Nākamās darbības būs:

Ābolus labi nomazgā, izgriež serdi un sagriež kubiņos.

Mani āboli, sagriež serdi un sagriež kubiņos

Sasmalcinātās izejvielas liek burciņā, vienlaikus pārkaisot ar vaniļu.

Ābolus liekam burkā, pēc tam pārkaisot ar vaniļu

Pievieno degvīnu.

Ābolu burku uz 15 dienām novieto tumšā vietā rūgšanai.

Šajā periodā burku krata vairākas reizes dienā.

Burkas saturu izkāš caur marli un atdaliet ābolu izspaidu.

brūvēt cukura sīrups un kopā ar ābolu tinktūru.

Maisījumu atdzesē.

Ielejiet stikla pudelēs un cieši aizveriet.

Iegūto dzērienu ielej stikla pudelēs un cieši aizkorķē

Uzglabājiet iegūto dzērienu 10-18°C temperatūrā.

Jūs varat dzert iegūto dzērienu gandrīz uzreiz pēc pagatavošanas. Tās krāsa būs ļoti līdzīga Normandijā gatavotajai. Pēc garšas, protams. mājas produkts vairāk kā ābolu brendijs. Lai tajā kaut kā ienestu raksturīgās ozola notis, pirms aizkorķēšanas ieteicams pudelēm pievienot ozola skaidas. Korķim uz traukiem ir jāspēj elpot.

Tādējādi iegūt autentisku franču kalvadosu ir diezgan grūti. tehnoloģiskais process bez kuras ir grūti pavairot īpašs aprīkojums un prasmes. Bet pagatavot dzērienu, kas ir ļoti līdzīgs kalvadosam, izmantojot vienkāršotu tehnoloģiju, ir diezgan reāli pat mājās.

Kalvadoss tiek ražots Normandijā, Francijas provincē. Šis ir stiprs alkoholiskais dzēriens, kura galvenā sastāvdaļa ir āboli. Gatavošanas procesa pamatā ir ābolu sidra destilācija. Pēc tam sidrs tiek izturēts ozolkoka mucās. Mājās no āboliem var pagatavot dabīgajam kalvadosam līdzīgu dzērienu. Taču, runājot par kalvadosa gatavošanu mājas apstākļos, mēs domājam brendiju, jo īsts kalvadoss tiek ražots tikai Francijā.

Mājas brendija pagatavošana ir ilgs process. Ir svarīgi izprast visas tehnoloģijas smalkumus un iezīmes, lai iegūtu alkoholisko dzērienu, kas ir pēc iespējas tuvāks īsta ābolu kalvadosa garšai.

Gatavā kalvadosa kvalitāte būs atkarīga no augļu un citu sastāvdaļu kvalitātes. Galu galā kalvadoss ir “smalcīgs” dzēriens, un, ja pievienosit, piemēram, nevis svaigus, bet sapuvušus ābolus, tas negatīvi ietekmēs gatavā alkohola garšu.

Krievijā neaug āboli, no kuriem gatavo oriģinālo kalvadosu. Bet tā nav problēma – pietiek ar izvēli laba kombinācija dažādas šķirnesāboli. Ražotāji izmanto šādas ābolu proporcijas:

• saldskāba - 70%;
• rūgta - 20%;
• salds — ~5%;
• skābs - ~ 5%.

Vislabāk piemērotas vēlīnās šķirnes, kuras novāc septembrī.. Tajā pašā laikā ābolus jāvāc tikai sausā laikā, kad vairākas dienas nav bijis lietus.

Sidra destilācijas laikā šķidrumu nedrīkst karsēt virs 85°C. Un pirmais un pēdējais šķidrums, kas parādās destilācijas laikā, ir jānoņem un nekādā gadījumā nedrīkst patērēt, jo tas var saturēt daudzas toksiskas vielas.

Tā kā kalvadoss ir izgatavots no dažādu šķirņu āboliem, tas var arī garšot savādāk. Dzērienu veidi: saldskābi, rūgti, skābi, saldi. Pateicoties tik dažādajām gaumēm, katrs mīļākais var atrast sev vismīļāko kalvadosa šķirni.

Vienkārša ābolu kalvadosa recepte, kas aplūkota tālāk, ir pēc iespējas tuvāka oriģinālam. Šeit mums nepieciešami tikai augstas kvalitātes augļi. Augļiem jābūt gataviem, nevis slimiem, jo ​​galu galā mums ir jāsaņem labs destilāts no raudzētas sulas. Pašu ābolu daudzveidība šeit nav tik svarīga, bet labāk ir ņemt saldos augļus.

Vienkāršākā recepte

Apskatīsim sīkāk katru gatavošanas posmu:

Video recepte

Šis video skaidri parāda ābolu kalvadosa recepti:

Klasiskā recepte

Šī recepte ir īsta kalvadosa imitācija, un rezultātā mēs iegūstam ābolu tinktūru, kuru var uzglabāt ne vairāk kā 3 gadus. Alkohola pagatavošana neaizņems jums daudz laika, un tajā ir arī maz naudas. Visas sastāvdaļas ir dabīgas, tāpēc šis alkohols ir labākais variants, salīdzinot, piemēram, ar parasto degvīnu. Šī metode vairāk piemērota tiem, kam patīk eksperimentēt ar alkohola gatavošanu, kā arī iesācējiem vīndariem.

Lai pagatavotu kalvadosu no āboliem, nepieciešams degvīns (1 l), smalkais cukurs(200 g), āboli (2 kg), vaniļas cukurs (10 g), ūdens (150 ml).

Gatavošanas process:

Iegūtās tinktūras smarža būs līdzīga oriģinālajai. Tas garšos kā Ābolu degvīns ar saldu pēcgaršu un stiprumu līdz 35 tilp.

Šāda vienkārša recepte ļaus jums pagatavot īsu laikuābolu alkoholiskais dzēriens, ko var lietot uz ģimenes brīvdienas vai pavadot laiku kopā ar draugiem.

Ābolu-bumbieru degvīna vai samogona versija

Un tagad apskatīsim, kā pagatavot kalvadosu no bumbieriem. Ir laba recepte, kas ļauj kombinēt ābolus un bumbierus, lai sanāk izcils alkoholiskais dzēriens ar īpaša garša un aromāts.

Kalvadosu parasti gatavo no mēnessērgas, bet tā vietā var ņemt parasto degvīnu. Galvenais, lai dzēriena gatavošanas procesā tiktu ievērotas proporcijas.

Ābolu bumbieru brendiju var pagatavot no šādām sastāvdaļām:

• bumbieri (350 g);
• āboli (1,5 kg);
• ūdens (1 glāze);
• degvīns (1 l);
• cukurs (1/2 tase);
• vanilīns (1/2 tase).

Gatavošanas process:

1. Vispirms nomazgājiet augļus, izņemiet serdi un sagrieziet mīkstumu mazos gabaliņos.
2. Sasmalcinātos augļus liekam burkas apakšā (izmantojam 3 litru burku). Augļi jāliek kārtās: apakšējais slānis ir āboli, augšējais bumbieri.
3. Pēc tam burkā ielej vanilīnu.
4. Tad piepildām tvertni ar moonshine vai degvīnu, pārklājam burku ar marli un noliekam nomaļā vietā, kur nekrīt saules stari.
5. Šķidrums fermentēsies apmēram 2 nedēļas. Šajā laikā trauku katru dienu jāsakrata, lai sastāvdaļas sajauktos.
6. Pēc fermentācijas perioda šķidrumu filtrējam caur marli, pēc tam ielej šķīdumu katliņā un uzliek lēnu uguni.
7. Sagatavojam sīrupu no cukura un ūdens (skat. iepriekšējo recepti), lejam katliņā un turam šķidrumu uz mazas uguns vēl pusstundu.
8. Pēc tam vārīto ābolu kalvadosu atdzesē un iepilda pudelēs.

Priekšrocība šī metode Pagatavošana ir šāda: neatkarīgi no tā, vai izmantojāt moonshine vai degvīnu, dzēriens izrādīsies smaržīgs un garšīgs.

Destilācija un galīgā sagatavošana

SVARĪGS! Aromāta saglabāšanas nosacījumi ir ātra fermentācija un destilācija. Uzglabājot misu, pat hermētiskā traukā, pazūd ābolu smarža. Mēs sākam destilāciju, negaidot vīna materiāla noskaidrošanu.

Pastāv dažādi varianti destilācija. Lielos uzņēmumos Francijā, lai izvairītos no izejvielu sildīšanas un izglītības metilspirts tiek izmantotas elektroniski vadāmas vakuuma ierīces.

Priekš mājas destilācija tiek izmantota misa Dažādi veidi destilētāji. Tāpēc ir iespējams tikai dot vispārīgi ieteikumi. Labāko kalvadosu iegūst, nogriežot "galvas" un "astes", kā arī misas destilācijas un jēlspirta destilācijas laikā. Pirmajā posmā alkohola saturs izvēlētajā "ķermenī" ir 25-30%, otrajā - 50-65%. Galīgajā destilācijā izmanto atteces dzesinātāju.

Divkāršās destilācijas izmantošana ļauj iegūt mucas destilātu Augstas kvalitātes ar smalku, tīru ābolu aromātu uz alkohola fona. Galvas un astes tālāk destilē uz rekolona, ​​lai iegūtu rektificētu spirtu, ko turpmāk varēs izmantot arī tinktūru pagatavošanai.

Sajaukšana

Iegūtais destilāts pirms ievietošanas izturēšanai ozolkoka muca jāļauj atpūsties stikla traukā.

Mājās atpūta ir labi apvienota ar blenderēšanu. Šo procesu var izlaist, taču vīndari labi apzinās, ka gatavus augstas kvalitātes alkoholiskos dzērienus bez blenderēšanas iegūt ir gandrīz neiespējami. Tāpēc pirms iepildīšanas dzērieniem pievieno cukura sīrupu, krāsvielu un citronskābi.

Tātad, lai uzlabotu topošā dzēriena garšu, varat:

• Destilātam pievieno Antonovkas šķēles, kas žāvētas līdz skaidu stāvoklim. Pareizi vārīti āboli elektriskajā žāvētājā pievienos nākotnes kalvadosu pareizie cukuri, skābumu un uzlabo garšu. Lietošanas norma ir 10 grami uz litru šķidruma. Mēs uzstājam uz 2 dienām stikla trauki, tad izkāš;
• Lai saldinātu nelielā dzēriena daudzumā, fruktozi atšķaida ar ātrumu 15 grami litrā un pievieno traukā;
• Lai piešķirtu bagātīgāku krāsu un karameļu noti, izgatavojam dabīgu krāsvielu: cukuram (5 grami litrā destilāta) pievienojam nedaudz ūdens un nepārtraukti maisot karsējam uz mazas uguns, līdz pārvēršas skaistā, tumši brūnā viskozā masā. Noņem no uguns, atdzesē, pievieno ūdeni ar ātrumu puse no karameļu masas svara un vēlreiz karsē, līdz cukurs izšķīst.

Dzērienam pievienojam krāsu un ļaujam glāzē nostāvēties vēl 2-3 dienas, pēc tam liekam uz ekspozīcijas.

Izvilkums

Kalvadoss tiek izturēts ozolkoka mucās no viena līdz četriem gadiem. Franču standarti ir kategoriskāki – vismaz divus gadus.

Ozola koksne piešķir dzērienam dzintara krāsu, līdzsvaru un aromāta pilnību.

Mājās ne vienmēr pa rokai ir ozolkoka muca, tāpēc vari iztikt ar vienu vai otru ozola skaidas vidējs cepetis, vai ozola skaidas daudzumā 2 grami litrā.

Kalvadosa iegūšanas tehnoloģija neatkarīgi no tā, vai tā ir izgatavota mājās vai rūpnieciskā mērogā, sastāv no soļiem, kas ir detalizēti apspriesti šajā rakstā: piemērotu izejvielu izvēle, ābolu sulas raudzēšana, destilācija, izturēšana un sajaukšana.

Svarīgs! Interese par dzērienu nepārtraukti pieaug, parādās neskaitāmas “vienkāršas” receptes tā ražošanai, bet visbiežāk iznākums ir liķieri, liķieri vai grūti identificējami produkti.

Pagatavo gardu ēdienu arī Tu!

Kā dzert un ko ēst

Daudz kas ir atkarīgs no šķirnes. ābolu brendijs un no dzēriena novecošanas laika. Normāņi, kas ir kalvadosa radītāji, sniedz šādus ieteikumus:

1. Brendijs, kura iedarbība nepārsniedz 4 gadus, labi iedarbojas uz gremošanas sistēma cilvēks, tāpēc 1 porcijai alkohola jābūt 50-100 g.
2. Brendiju ir labi lietot pie galda pārtraukumos starp ēdienreizēm.
3. Kalvadoss, kuram ir laba ekspozīcija, jāpasniedz pie galda (neskatoties uz to, ka tas tiek gatavots mājās). Stiklam jābūt ar biezu dibenu un tulpes formas. Pēc brendija ieliešanas tajā šķidrums nedaudz jāuzsilda rokās, lai izbaudītu nepārspējamo aromātu, un tikai pēc tam doties uz kalvadosa degustāciju.
4. Dzērienu šķirnes, kuru stiprums pārsniedz 50% pēc tilpuma, var kombinēt ar labu cigāru.
5. Kalvadosu var sajaukt ar citiem dzērieniem lai paņemtu kokteili. Ābolu brendijs lieliski sader ar toniku.
6. Var izmantot kā uzkodas gaļas ēdieni kas ir izgatavoti zem augļu mērce. Kviešu maize, siers, saldie konditorejas izstrādājumi, šokolāde, augļi, saldējums.

Mājās pagatavotais kalvadoss atšķirsies no oriģinālā spirta, kas tiek ražots Francijā. Taču šo atšķirību var sajust tikai īsti ābolu brendija pazinēji. Un lielākajai daļai mūsu tautiešu šāds mājās gatavots brendijs šķitīs tikpat garšīgs un patīkams kā autentisks dzēriens. Tātad jūsu viesi vai draugi varēs novērtēt jūsu darbu.

Lietošanas tradīcijas

Aiz šī dzēriena ir stingri iesakņojusies slava par lielisku līdzekli gremošanas uzlabošanai. Tāpēc kalvadosu dzer pēc vakariņām, un franči apliecina, ka tas ir ļoti piemērots starp pirmo un otro ēdienu. Turklāt jaunos kalvadosus biežāk izmanto kā daļu no kokteiļiem, un vairāk garšvielu - kā neatkarīgu gremošanas līdzekli.

Kalvadosam ir visas iespējas kļūt par iecienītāko dzērienu cilvēkam, kurš dod priekšroku stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem ar īpašu garšu.

Ar vīna raugu

Lai iegūtu kalvadosu ar unikālu pušķi, jums jāsagatavo:

• 40% saldie āboli - tie dos dzērienam alkoholu un cukuru;
• 40% rūgta un rūgta salda - tanīnu avots;
• 20% skābs – skābumam un svaigumam.
• Daži fani pievieno vairāk bumbieru sula, ne vairāk kā 10 - 15%.

Šķirojot augļus par ābolu vīns vissvarīgākais ir noņemt visus sapuvušos un bojātos augļus. Puve un pelējums nelabvēlīgi ietekmēs vīnu. Tārpu caurumus var vienkārši izgriezt, vīna misai tās nav bīstamas.

Mājas brūvējums

Vīndari izšķir divas vīna misas (misas) pagatavošanas shēmas – balto un sarkano. balta shēma– sulas fermentācija notiek bez kūkas. Tas tiek uzskatīts par vēlamāku. Kad sarkans - sulu raudzē ar kūku.

1. No mazgātajiem āboliem izspiežam sulu, sagriežam šķēlītēs kopā ar mizu un sēklām.

SVARĪGS! Izspiestajai sulai nekavējoties jāsāk fermentācijas process. Svaigas sulas brīnišķīgā augļu smarža ātri tiek samazināta, jo gaisā nonāk ķīmiskie savienojumi, kas ir atbildīgi par aromātu.

2. Pievienojiet sulai vīna raugu.

Pastāv uzskats, ka vislabāko kalvadosu iegūst ar “savvaļas” raugu, t.i. pietiek ar to, ka tas nokļūst sulā no ābolu mizas. Šīs metodes piekritēji stāsta, ka Normandijā sulas raudzēšanai nepievieno raugu. Bet, ja atceramies, ka šī dzēriena pagatavošanas tradīcija nebūt nav jauna, tas ir skaidrs koka mucas kurā sula rūgst un airi, ar kuriem tā tiek maisīta, ir blīvi apdzīvoti ar rauga kolonijām.

Mūsu praksē paļaušanās tikai uz savvaļas raugu rada neparedzamas fermentācijas temperatūras un dzērienu kvalitāti.

SVARĪGS! Mēs izmantojam tikai vīna raugu, kas paredzēts skābo augļu izejvielām.

3. Mēs aizveram fermentatora tvertni ar ūdens blīvējumu un ievietojam telpā, kuras gaisa temperatūra nav augstāka par 20 grādiem;

Pēc trim dienām mēs pārbaudām cukura saturu. Ja rādītāji ir mazāki par 20%, pievienojiet dekstrozi un labi mīciet.

SVARĪGS! Nevar pievienot biešu cukurs, tas slikti ietekmē dzēriena garšu, atšķirībā no dekstrozes, kas ir viens no ābolos esošajiem cukuriem.

4. Mēs aizveram ūdens blīvējumu un atstājam līdz pilnīgai fermentācijai.

Pēc aptuveni divām nedēļām rūgta, ar nelielu skābumu un patīkams aromāts misa ir gatava.

rūpnieciskā ražošana

Uzņēmumus, kas ražo kalvadosu Francijā, sauc par spirta rūpnīcām. Lielākais ir Boulard. Šim ģimenes uzņēmumam ir 170 gadu. Tas bija tas, kas ieveda dzērienu starptautiskajā tirgū un saražo aptuveni trīs miljonus pudeļu gadā.

Bet gandrīz katrs Normanu ciemats ražo šo slaveno brendiju no āboliem, un visur viņi stāsta apmeklētājam tūristam, ka viņu kalvadoss ir vispareizākais. Stingri ievērojot tradīcijas, daži ražotāji savos dārzos izaudzē pat četrdesmit šķirņu ābolus! Koki tiek stādīti jaukti, lai jau ražas novākšanas stadijā iegūtu maisījumu ar nepieciešamo skābo, rūgto un saldo augļu attiecību. Priekšroka tiek dota šķirnēm ar mazākiem āboliem, kuru aromāts tiek uzskatīts par spēcīgāko.

Destilācijai tiek izmantota dubultās destilācijas metode Sharan tipa kubiņos, kā arī tiešā nepārtrauktā destilācija.

Pēc destilācijas iegūtais spirts tiek nogaršots, un meistars izlemj, kurā mucā to liet un cik gadus tas izturēs. Fakts ir tāds, ka mucas ir izgatavotas no dažādas pulēšanas ozolkoka dēļiem, no kuriem ir atkarīga to porainība un spēja piesātināt dzērienu ar tanīniem.

Stiprais alkohols, izmantojot līdzīgu tehnoloģiju, tiek ražots gandrīz visās valstīs, kur pieskaņoti āboli. Bulgāri to sauc par rakiju, Polijā to sauc par ābolu vinjaku, bet amerikāņi un briti to sauc par Apple Jack. Zinātāji atgādina, ka PSRS viņi satika ļoti cienīgu kalvadosu " Zelta rudens”, ko varēja nobaudīt tikai degustācijas telpās.

Kalvadoss- stiprs alkoholiskais dzēriens, ko iegūst, destilējot (klasikā dubultā) ābolu (ābolu/bumbieru) vīna materiāls (sidrs) un pēdējais izturēšanas posms ozolkoka mucā; Būtībā ābolu brendijs. Dzēriena dzimtene ir Francijas ziemeļi, Normandija. Atņemti vīna dārzi, vietējie spirtu vēsturiski izgatavojuši no pieejamā materiāla – āboliem un bumbieriem. Pateicoties viņiem, dzērāju pasaules sabiedrībai ir iespēja reizēm palutināt sevi ar sidru, pommo, kalvadosu.

Netērēsim laiku visdažādākajiem nosaukumiem un ābolu sidra šķirņu uzskaitīšanai (to visu var viegli meklēt internetā) - uzreiz pie lietas. Mūsu mērķis, kā ierasts, ir iegūt augstākās kvalitātes autentisku dzērienu ar minimālu lieku žestiem un nevajadzīgu laika un naudas tērēšanu. Tātad, kalvadoss mājās: soli pa solim.

1. Budžeta plānošana - daudz neatšķirsies no, izņemot to, ka es atzīmēju šādas nianses:

a) muca (atgādināšu, strādājam ar 10-15 litriem) jāmērcē ilgāk (vismaz 4 mēnešus), vēl labāk izmantot jau nostrādātu (piemēram, ar viskija destilātu, burbonu, brendiju , vīns);

b) mums nevajag misas tējkannu! Bet mums ļoti vajadzīga sulu spiede. Ideāls variants- skrūve. Viņas cena nav dievišķa, taču šādas vienības klātbūtne manā pavadoņā pamudināja mūs uzdrošināties Normanu sapņa piepildījums. Izmantojot parasto centrbēdzes sulu spiedi, jums ir arī labas izredzes iegūt labu kalvadosu, taču sagatavojieties apstrādāt nedaudz vairāk ābolu un pārvarēt nedaudz lielākas misas dekantēšanas grūtības (ja to darāt saskaņā ar “sarkano” shēmu, i., ar izspaidām, lai iegūtu vairāk garšas), bet vai tas apturēs īstu vīrieti?

c) iesala vietā izejmateriāls ir āboli, izdevumu pozīcija var būt 0 rubļi, ja jums ir savs ābeļdārzs,
un varbūt vairāk nekā 5000 rubļu, ja plānojat iegādāties augļus. Ņemot vērā, ka no 20 kg ābolu (+ daži minimālā summa fruktoze/glikoze) uz mucu iegūstam 1 litru kalvadosa destilāta, lai uzpildītu 10-15 litru mucu, vajadzēs pārstrādāt ap 250 kg ābolu (iespējama ļoti liela kļūdas delta atkarībā no Jūsu sulu spiedes veida, cukura satura āboliem utt.)

d) mums praktiski nav nepieciešams ūdens. Protams, patēriņš būs, bet tas ir par kārtu mazāks nekā viskija ražošanā: 1 litrs uz 10 litriem sulas, gatavojot misu, daži litri jēlspirta atšķaidīšanai līdz 30 °, lai sagatavotos otrreizējai destilācijai, pāris litru, lai atšķaidītu kalvadosa destilātu līdz 60 ° ieliešanai mucā.

e) fruktoze / glikoze - 100-150 rubļi / kg ar ātrumu 0,5-1,0 kg uz 10 litriem ābolu sulas. Plānojam izspiest un raudzēt apmēram 200 litrus, t.i., pašizmaksas pozīcija cukuram maksās pusotru tūkstoti rubļu.

f) kopā ar alkohola mērītājiem no citām nepieciešamām lietām ļoti iesaku dabūt tādu asināmo āboliem
- tas ievērojami atvieglos jūsu dzīvi. Emisijas cena ir 100 rubļu. Atkritumu maisus (ābolu mizas būs pieklājīgi) pieminēšu tikai ar mērķi, lai jūs pārbaudītu to esamību un noteikti būtu pilnībā bruņoti.

Nepieciešamais aprīkojums un instrumenti.

Kalvadosa ražošanai mums ir nepieciešams šāds aprīkojums un Palīgmateriāli:

- griešana āboliem;

- sulu spiede;

- fermentācijas tvertnes (pudeles, tvertnes, kārbas utt., ar vienu rezervi, kas ir brīva pārliešanai, kad to izņem no nogulsnēm);

- hidrauliskās blīves;

— silikona caurule dekantēšanai (izņemšana no nosēdumiem, pārliešana);

– destilācijas iekārtas (alambik, spirta automāts);

- spirta mērītājs, hidrometrs, termometrs;

- fruktoze/glikoze.

Pieņemu, ka interese par kalvadosu katru gadu sasilda, pazūdot nepiedienīgi
Ābolu ražas daudzums jūsu vasarnīcā, ciematā pie vīramātes, laba drauga-kaimiņa dārzā utt. Šajā gadījumā būs tikai trīs padomi:

1. Mēģiniet izvairīties vasaras šķirnes (Balts pildījums utt.) - pārāk daudz biezeņa un nepietiek sulas; vēlu rudens un ziemas šķirnes - to lika ārsts (antonovka, anīss, rudens svītrains, zvaigznīte utt. utt.)
2. Jo vairāk šķirņu ābolus varat piestiprināt pie korpusa, jo labāk. Francūži izmanto vismaz 20 (lai gan, man šķiet, tas ir ne tik daudz par superkvalitāti, bet gan lai atveidotu to pašu (“standarta” konkrētam kalvadosa zīmolam)) garšu. Turklāt līdz 10-20% jūs var ņemt bumbierus vai savvaļas ābolus.
3. Nevajag ķerties pēc nāves, it īpaši novecojušās. Ideāls variants ir augļi no koka (tīri, nav salauzti, nav sapuvuši) un nesen krituši (atkal tīri, nav sapuvuši). Tos apstrādāt ir daudz vieglāk un ātrāk, un pats galvenais – vīna materiāls izrādīsies kvalitatīvāks. Atgādināšu, ka mēs strādājam kvalitātes, nevis kvantitātes dēļ.

Iepriekšējos posmos mēs krājām fermentācijas/fermentācijas tvertnes, ābolu griezējus, raugu, fruktozi/glikozi (pieņemot, ka mums ir sulu spiede) - pilnā sparā uz priekšu! Pirmā ābolu partija ceļā

- Lieliski. Mums nav nepieciešami ārkārtas darbi — mēs paņemam tieši tik daudz, cik vienlaikus varam apstrādāt. Pieredze rāda, ka “manuālajā režīmā” tie ir aptuveni 30-50 kg ābolu (četri lieli maisi vai divi nepabeigti kartupeļu maisi). Ja āboli ir tikai no koka (bez kārumiem) un dārzs neatrodas ceļa tuvumā (āboli bez putekļiem un degšanas), tad tos nevar mazgāt un nekavējoties apstrādāt. Ja tie atšķiras, tad labāk tos iepriekš nedaudz izskalot (piemēram, vannā, izlietnē utt.)

Ēdienu gatavošana darba vieta: ņemam ābolu griešanas dēli, griešana, nazi, atkritumu maisu mizīšanai, baseinus/traukus sasmalcinātiem āboliem, izņemam sulu spiedi, misas tvertnes. Ejam: ar griešanas palīdzību vienā kustībā atdalām serdi ar kauliņiem un augļus sagriežam šķēlēs. Ja nepieciešams, nogrieziet strīdīgās vietas ar nazi (sapuvušas, ar tārpiem utt.); tīrīšana atkritumu maisā, ābolu šķēles - bļodā. Nākamais ābols utt. Ja ir iekšā
otra roku pāra klātbūtne, tad paralēli sulas ražošanai nosūtām asistentu, ja nē, tad, nogriezuši pietiekamu porciju ābolu, paši tiekam pie mašīnas. Atkarībā no sulu spiedes veida un tās veiktspējas 5 minūšu laikā iegūstam pirmo sulas litru. Ar sākumu! Ielejiet sulu traukā raudzēšanai/rūgšanai un atkal sāciet griezt ābolus. Tādā vienkāršā veidā mēs visu ābolu partiju apstrādājam sulā. Šajā procesā mēs veiksim šādas papildu manipulācijas:

Tas patiesībā arī viss! Apsveicam, jūs esat piegādājis pirmo misas partiju un varat pelnīti svinēt šo biznesu!

Vīna materiāla destilācija nav grūts pasākums, jo no sidra nav tik daudz putu, nav nepieciešams sasmalcināt plecu siksnu un vispār nav funkciju. Mēs vienkārši ielejam misu kubā, uzliekam kubu uz siltuma avota, uztinām / pievienojam destilētāju (ja jums ir alambiks, tad uzmontējam ķiveri), pievienojiet ūdeni un ar maksimālo ātrumu (es iestatīju jaudu uz 1400 W uz indukcijas plīts (IP) ) destilē, līdz tā ir sausa (t.i., līdz kubiskā termometra, ja jums tāds ir, temperatūra sasniedz 100 °C). Kāds izlej pirmos desmitus ml, nosaucot tos par galvām – jūs varat praktizēt šo pieeju, ja ļoti vēlaties. Daži cilvēki pārtrauc destilāciju, kad strūkla sasniedz 15° (vai nu uzskatot, ka turpmākā darbība ir neizdevīga, vai arī pieņemot, ka atslāņošanās) — jūs varat arī izmantot šo pieeju, it īpaši, ja jums ir laika ierobežojumi. Es personīgi pirmos pilienus nogriežu un izleju 30 ml (pieņem, ka ir daudz "vieglā" (izoamilola) - tie nav garšīgi un nav veselīgi) un braucu līdz sausumam (vairāki autori apgalvo, ka enantiskie esteri, kas nodrošina svarīgu garšas sastāvdaļu augļu un ogu destilātu buķetē, iet pirmajā destilācijā pašās beigās).

Uzkrājam pietiekamu daudzumu jēlspirta un gatavojamies atkārtotai destilācijai. Tās iezīme būs frakciju dalīšana, tāpēc to sauc par frakcionētu (visu plecu siksnu sadalīsim galvā, ķermenī un astēs). Mēs atšķaida visu em līdz 30 ° (mazas novirzes nav kritiskas), ielej to kubā, uzstāda destilētāju ar pastiprinājumu (man ir vara atvilktne ar diametru 30 mm un augstumu 400 mm) un sākam sildīšanu. process (uz IP - maksimālā jauda). Procesa plūsma
kontrolējam taustes un pa augšupejošās caurules augšdaļā uzstādīto termometru - ar izteiktu atvilktnes sildīšanu pieslēdzam ūdeni ledusskapim, samazinām piegādāto jaudu (IP - 1000 W). Pēc kāda laika tvaika temperatūra paaugstināsies līdz 78-80°C, un uztvērēja tvertnē sāks savākties pirmie destilāta pilieni. Mēs arī nedaudz samazinām piegādāto jaudu (IP - 600-800 W), panākot precīzu produkta pilēšanu. Tas ir nepieciešams, lai kvalitatīvi atdalītu "galvas" - visgaistošākās frakcijas ar zemu viršanas temperatūru, kas mums ir acīmredzami nevajadzīgas to toksicitātes dēļ. Kopumā mēs atlasām galvas frakcijas pēc tilpuma, kas vienādas ar 3% no kubā ielietā jēlspirta tilpuma (man šķiet, ka ir grūtāk izsekot AC daļai), koncentrējoties uz organoleptisko novērtējumu. Mēs to vērtējam tā - savācam pāris pilienus destilāta plaukstā, ierīvējam ar otru plaukstu, pagaidām pāris sekundes (lai asā alkohola smaka nedaudz pazūd, mūs nemulsinot) un ar savu ieelpojam aromātus. deguns. Ar pieredzi jūs varēsit precīzi noteikt brīdi, kad gandrīz nav “acetona”, un zem izplūdes caurules varat aizstāt jaunu trauku, lai ņemtu “ķermeni” - galveno vēlamo frakciju.

Tātad, galvas tika aizvestas, aiztaisītas, noņemtas (nākotnē tās varēs izliet vai izmantot saimniecībā). Ar tīru lielo burku viņi nomainīja pašu vērtīgāko, kam viss tika sākts – kalvadosa destilātu. Mēs nedaudz palielinām sildīšanas jaudu (uz IP - 1000W), panākot pilienu strūklas jaudu kondensāts (ar tilpuma graduētu stikla kolbu un pulksteni ir viegli aprēķināt ātrumu - 30 ml / min ir visvairāk). Mēs izvēlamies korpusu, priecājoties par apjomu, līdz strūklas nogriešanai līdz 60 °! Lai nepalaistu garām šo brīdi un ielaistu, kā saka, astes, sākot no brīža, kad tvaika temperatūra sasniedz 92°C, noliekam malā trauku ar plecu siksnas korpusu, nomainām ar mazāku trauku un vērojam spēku. no iegūtā destilāta. Viss, kas ir vairāk nekā 60 ° - ielej kopējā burka. Tajā pašā laikā mēs atkal veicam organoleptisko kontroli (jūs nevarat izlaist fizelāžu) - mēs berzējam nelielu daļu no iegūtā aqua vitae starp plaukstām un šņaukām. nepatīkamas smakas; viss ir garšīgi - izlaižam, parādījās nepatīkamas fūzu notis - stop! mēs pārejam pie astes frakcijas atlases. Mēs savācam astes atsevišķā marķētā burkā līdz 40 ° strūklā (tas ietilps atlasē tik daudz, bet mēs to visu apvienosim jaunā sam partijā).

Izvēlēto ķermeni (vai, kā to bieži sauc, "sirds") atšķaida ar tīru garšīgs ūdens līdz 55-60% tilp. un ielej
sagatavota muca (es rakstīju kā mucu mērcēt). Ieliekam mucu iekšā atbilstošā vietā(temperatūra 18-22 ° C, mitrums 60-70%, bez caurvēja, attālums no apkures radiatoriem) un aizmirst uz mēnesi. Ja ābolu garša destilāts tev nav svarīgs un ja gribi rezultātā dabūt brendiju, tad aizmirsti par mucu vismaz uz pusgadu. Pēc noteiktā laika perioda mēs katru nedēļu sākam degustēt nogatavināšanas dzērienu. Tiklīdz tas tevi iespaidīgi iepriecina – notecina, atšķaida līdz 40% tilp. un sāciet atpūsties uz lauriem. Gatavojieties slavinošām odām no radiniekiem, skaudīgiem kolēģu skatieniem un draudzīgām prasībām pēc vairāk! Līdz šim brīdim jūsu roku griezumi sadziedēs, misas smaka no jūsu dzīvokļa pazudīs, jūsu sieva sāks aizmirst par sašutumiem virtuvē, un jūs vienlaikus iejutīsit cēlu, smalku pēcgaršu pēc kārtējā malka. mājās gatavots kalvadoss manā galvā būs viena doma - jā, tas bija tā vērts!

Ābolu kalvadosa vēsture sniedzas tālu pagātnē. 16. gadsimtā kāds franču muižnieks no Normandijas panāca dzēriena nacionālā statusa atzīšanu. Savu nosaukumu tas ieguvis no ražošanas apgabala. Kalvadoss, kas definēts kā stiprs alkoholiskais dzēriens, kas izgatavots, divreiz destilējot ābolu sidru, būtībā ir oficiālais mēness dzēriens, kas izgatavots no āboliem. Franči ir slaveni ar savu ekscentriskumu, pārvēršot pašmāju izstrādājumus par valsts simbolu. Tā apple moonshine kļuva par aizsargātu preču zīmi līdzās konjaks un šampanietis, kura nosaukumu atļauts lietot ražotājiem noteiktā apvidū.

Mājas brūvējums

Braga moonshine pagatavošanai ir ābolu vai ābolu-bumbieru sidrs. Lai to pagatavotu, jums ir nepieciešams smaržīgie āboli, parasti izvēlieties dažādu šķirņu maisījumu. Saldo un rūgteni saldo augļu daudzumam vajadzētu dominēt pār skābiem. Pievienojot bumbierus, pēc tradīcijas ne vairāk kā 30%, tie tiek pielīdzināti skābām izejvielām. Ābolu izvēles kvantitatīvās proporcijas atšķiras dažādi ražotāji, oficiāli ieteiktas arī ap 50 šķirņu āboliem. Mājās jums jāvadās no tuvumā esošajām izejvielām. Krievijā ābeles un bumbieres ir daudz izplatītākas nekā vīna dārzi, tās ir ļoti daudzveidīgas un ražīgas, tāpēc nebūs problēmu izvēlēties izejmateriālu ābolu vai jauktas misas pagatavošanai.

Novāktos augļus nomazgā un novieto siltā vietā, lai tie nogatavojas un iegūst saldumu. Ābolu misā fermentācijas avots ir dabisks augļu cukurs un žurnāla pievienošana parasti nav nepieciešama. No augļiem jāsagatavo sula un jāielej sagatavotos traukos. Senos laikos izmantoja koka mucu ar rotējošiem dzirnakmeņiem, mūsdienu ražotāji drupina ābolu sula par jaunākajām pārtikas iekārtām. Ražotnēs izejvielas tiek sasmalcinātas un izspiestas ar speciālu presi. Mājās izmantojiet sadzīves sulu spiedi vai gaļas mašīnā ar uzgali tomātiem. Iegūto kūku nevar izmest, bet apliet ar uzkarsētu ūdeni, ļaut dienu ievilkties un vēlreiz saspiest. Sekundāro sulu pievieno pirmajai ekstrakcijai proporcijā, kas nepārsniedz 20%.

Lai pastiprinātu rūgšanas procesu ābolu misā, var pagatavot augļu saldskābi, ko gatavo no nemazgātiem āboliem, lai izmantotu dabīgu. savvaļas raugs. Augļus sasmalcina, mīca ar siltu ūdeni un cukuru un ļauj brūvēt vairākas dienas. Kad rūgpiens sāk rūgt, to pievieno galvenajai ābolu misai. Pievienotā pastiprinātāja daudzums ir ne vairāk kā 3–4% no galvenās izejvielas.

Ābolu biezeni stāv vēsā vietā 20–25 ° C temperatūrā. Vēsākā telpā procesa ilgums palielinās. Fermentācijas laiks svārstās no 1 mēneša līdz sešiem mēnešiem. Beidzoties oglekļa dioksīda izdalīšanai un stabilu nogulšņu nogulsnēšanai, misas sagatavošanu var uzskatīt par pabeigtu.

Sidra destilācija mēness spīdumā

Raudzēta ābolu misa tradicionālā recepte jāšķērso divreiz. Pēc pirmās destilācijas tiek iegūts starpposma neapstrādāts duļķainas krāsas mēness spīdums ar stiprumu 30–35%. Sekundārajam produktam jau ir 65-70% stiprums un tas ir īsts ābolu mēness spīdums. Katras destilācijas laikā iegūtais dzēriena daudzums ir puse no sākotnējās izejvielas tilpuma. Tādējādi no 40 litriem ābolu misas mēs iegūstam 10 litrus tīrs mēness spīdums. Jāatceras, ka sekundārās destilācijas laikā pirmie izejošā produkta pilieni ir kaitīgiem piemaisījumiem jāsavāc atsevišķi un jāiznīcina. Uzsākt pārtikas iegūšanas procesu etilspirts rodas no temperatūras virs 70°C.

Īpaša uzmanība jāpievērš iegūtā produkta attīrīšanai. Iegūtajā ābolu mēness spīdumā paliek pietiekams daudzums fūzu eļļas un piemaisījumi, kas būtiski pasliktina dzēriena garšu un smaržu. Tīrīšanu var veikt Dažādi ceļi. Visizplatītākās kālija permanganāta, koka vai aktivētā ogle. Sasmalcinātos tīrīšanas elementus ielej šķidrumā un iepilda vairākas dienas. Lai uzlabotu adsorbciju, periodiski jāsakrata konteineri ar moonshine. Pēc tam dzērienu filtrē, lai iegūtu iegūtās nogulsnes. Kā filtru varat izmantot marli vairākos slāņos, vidēja blīvuma audumu vai īpašu filtrpapīru. Piemēroti ir arī iegādātie filtri ūdens attīrīšanai. Iegūtais attīrītais mēness spīdums ir gatavs pārvērst kalvadosā.

Noslēdzošais posms

Lielākā daļa stipro alkoholisko dzērienu pēdējā sagatavošanas stadijā tiek ielieti ozolkoka mucās. Uzsūcot vielas no koksnes, moonshine iegūst tradicionālu gaiši brūnu krāsu, nepieciešamo garšu un smaržu. Mucas kalvadosam tiek sagatavotas īpašā veidā. Vispirms tos ielej verdošā ūdenī, lai uzbriest dēļi, lai palielinātu izdalīšanos. nepieciešamās sastāvdaļas. Pēc tam piepildiet ar moonshine no pirmās destilācijas un uzstājiet 2-3 nedēļas. Pēc tam tvertnes tiek iztukšotas un piepildītas ar attīrīto produktu. sekundārā destilācija. Galīgais ābolu brendijs tiek izturēts 8–12 mēnešu laikā. Lai iegūtu Calvados kolekciju, ekspozīcijas laiks tiek palielināts līdz 6 gadiem. Īpašām šķirnēm ir īpaši uzraksti, kas apliecina dzēriena ražošanas gadu.

Šī tehnoloģija ir apgrūtinoša un tiek izmantota oficiālajās Calvados ražotnēs. Mājās iespējams izturēt ābolu moonshine stikla pudelēs ar ozola skaidām. Zāģskaidas vai skaidas var piešķirt dzērienam rūgtu garšu. Infūzija jāveic tumšā, vēsā telpā. vecās receptes ieteiktu "precēties" ar Kalvadosu. Lai to izdarītu, sajauciet moonshine, kas izgatavota no dažādi maisījumi augļu šķirnes. Tā rezultātā jūs varat iegūt dažādus maisījumus ar lieliskas garšas un garšu buķetes.

Kad nolemjat, ka tradicionālais ābolu brendijs ir beidzis izturēt, dzērienu ielej stikla pudelēs un cieši aizkorķē. Neizmantojiet plastmasas traukus, tie var pasliktināt garšu un smaržu un neatbilst kalvadosa stingrībai.

Tātad, klasiskais franču dzēriens ir gatavs. Protams, mēs varam runāt par īsta ābolu moonshine pagatavošanas ilgumu un grūtībām, bet tas ir tā vērts. Kalvadosas muižniecība liks jums lepoties ar savu prasmi.