Garšvielas doktordesai. Kad pildījums ir gatavs, varat sākt gatavot čaumalu un pildīt to. Ārstu desas sastāvs saskaņā ar GOST

Pēdējā laikā veikalā praktiski vairs nepērku pusfabrikātus desu, desu, kūpinājumu veidā. Iemesls tam ir veikalos nopērkamo gaļas produktu apšaubāmais sastāvs un dažādu garšas pastiprinātāju un konservantu izmantošana to gatavošanā.

Eksperimentējot, jau mājās esmu sagatavojis daudz desu. Šodien doktordesa ir nākamā rindā. Atzīšos, man bija lielas šaubas, bet tomēr nolēmu pamēģināt. Rezultāts pārsniedza visas cerības.

Ņemot vērā gatavošanas procesa vienkāršību un minimālo garšvielu komplektu, tas izrādījās vienkārši lieliski. Pēc garšas un tekstūras ir ļoti līdzīga veikala desai, vienīgā atšķirība ir krāsā, bet es negribēju pievienot krāsvielu. Visi mājās gatavotie manu produktu novērtēja ļoti augstu, tāpēc noteikti izmēģiniet ārsta desu pagatavot mājās.

Sastāvdaļas

• cūkgaļa 750 g
• liellopu gaļa 250 g
• krējums 13% 200 ml
• ola 1 gab.
• malta muskatrieksta 0,5 tējk
• sāls 0,5 tējk
• maltu papriku maisījums 0,25 tējk.

Kā pagatavot ārsta desu mājās

1. 
   Vispirms sagatavoju vajadzīgās sastāvdaļas: labu gabalu cūkgaļas (gurnu daļa ar nedaudz taukiem, kas padarīs desu sulīgu), nelielu gabalu liellopa gaļas (attiecībā 1:3 jeb 75% pret 25%, tātad desa izrādījās cūkgaļa un liellopu gaļa), zema tauku satura krējums (var aizstāt ar pienu), ola, sāls un pipari.
2. 
   Cūkgaļu un liellopu gaļu divreiz izritina caur gaļas mašīnā ar smalku sietu.
3. 
   Pievieno maltu muskatriekstu, sāli un paprikas maisījumu.
4. 
   Tad viņa uzlauza olu un ielēja krējumu.
5. 
   Visu masu kārtīgi izdauza ar iegremdējamo blenderi. Rezultāts ir pūkains un gandrīz viendabīgs pildījums.
6. 
   Es to kārtīgi sadrupināju un vairākas reizes ar spēku metu kamolu uz galda, lai “izsistu” visu gaisu. Pārnes maisījumu uz cepešpannu.
7. 
   Ar rokām viņa atkal rūpīgi sablīvēja malto gaļu, veidojot tādu kā doktordesas kukulīti. Es to pārnesu uz improvizētu šķiņķa trauku, kuru atveido liela apaļa konservētu ananāsu bundža. Viņa sasēja augšpusē piedurkni, lai ūdens neieplūstu. Uzticības labad jūs joprojām varat ietīt ar pārtikas plēvi.
8. 
   Viņa ielēja ūdeni piemērota izmēra katlā, nolaida tajā trauku ar desu un lika vārīties.
9. Pēc vārīšanas uguns tika samazināts līdz minimumam un vārīts slēgtā katliņā 40 minūtes. Laika beigās viņa izņēma burciņu un lika tai pilnībā atdzist, pēc tam viegli no skārda izņēma maisiņu ar gatavo doktordesu.

Tātad paštaisītais gardums ir gatavs, absolūti bez konservantiem un garšas pastiprinātājiem. Sanāca ļoti garšīgi!

Doktorskaja "desa ir kļuvusi par īstu gastronomijas hītu vairāk nekā vienu paaudzi. Uz visu padomju cilvēku svētku galdiem bija salāti ar iecienītāko desu.

Padomju laikos šī desa pircēju vidū bija ļoti iecienīta. Līdz ar to desas nosaukums - "Doktors". Ideja par šīs desas ražošanas atjaunošanu pieder mūsu direktoram, norādīja uzņēmums. Pirmā desu tirdzniecība gaļas kombinātā tiek uzskatīta par veiksmīgu, neskatoties uz "nokožu" cenu - aptuveni 70 tūkstoši rubļu par "kilogramu".

Turklāt ar šo desu vistiešākajā veidā ir saistīts Veselības tautas komisariāts, ar kuru recepte tika saskaņota. Recepti "uzlabot personu veselību" Maskavas ārsti pētīja līdz mazākajai detaļai.

Totāla deficīta gados viņa bija pazīstama kā labklājības simbols, jo nebija biežs “viesis” plauktos. "Doktora" klaipu paķeršana tika uzskatīta par lielu panākumu. Laika gaitā Doktora desa kļuva par īstu gastronomijas hītu vairāk nekā vienai paaudzei, tiek pasniegta pie galda Kremlī un svētkos, izmantota salātos un uzkodās.

No kā patiesībā ir izgatavota desa?

Tas sākās attīstītā sociālisma gados, un iecienītākā produkta reputācijai tika doti daudzi triecieni. Viss sākās ar novatorisku priekšlikumu iekļaut cūku uzturā zivis, kas manāmi atspoguļojās desas garšā.

Šodien zīmols "Doctorskaya" ir stingri iesakņojies desās. Viņi to taisa pēc citiem standartiem, iepako citā apvalkā, dažviet joprojām var atrast Doctor's, kas izdots pēc GOST, bet nevajadzētu pat salīdzināt to ar padomju "Doctor's" garšu. Kā nekļūdīties izvēloties un iegūt gardu desu, kas iepriecinātu mājsaimniecību brokastīs vai vakariņās? Rūpīgi jāizlasa sastāvdaļu saraksts, lai noskaidrotu, vai desā nav kādas aizliegtas piedevas.

Desā nātrija nitrīta masas daļa nedrīkst pārsniegt 0,005%. Desas klaipam jābūt tīram, sausam, bez taukainiem nosēdumiem un ar veselu čaumalu. Jūs varat gatavot "Doctor's" un mājās. Piepildiet čaumalu ar malto gaļu, izmantojot īpašu uzgali desām.

Lieliska liellopu gaļa un liesa cūkgaļa desu ražošanai tiek pakļauta īpaši smalkai malšanai. Atšķirībā no citām desām, tās receptē nav bekona, bet, lai sniegtu labāku garšu un vairāk uzturvērtības, malto gaļu garšo ar olām un pienu.

Un Doktorskaya parādījās 1936. gadā kā diētisks produkts, kas bija paredzēts "slimiem cilvēkiem ar sliktu veselību pilsoņu kara un cara despotisma rezultātā". Un tagad Krievijā katra trešā rīta sviestmaize ir ar vārītu desu. Izvestijas korespondente nopirka vairākus savas iecienītākās desas gabalus un devās ar tiem uz laboratoriju. Tomēr, pateicoties mūsu pašmāju amatniekiem un ķīmiskās ražošanas sasniegumiem, desas apbrīnojami smaržo pēc gaļas, un cena pircējos nerada šaubas, ka tās ir īstas.

Piemēram, GOST nepieļauj augu olbaltumvielu klātbūtni desās, bet saskaņā ar TU tas ir iespējams. Rospotrebnadzor kontrolē tikai desā esošo sastāvdaļu drošību un analizē tikai uzrādītos produktu paraugus. Desa bija tikai tāda mākslīga izcelsme. Lētie komponenti, kas tiek pievienoti gaļas desai, paši par sevi ir nekaitīgi, taču tas ir pavisam cita veida produkts, un par dārzeņu desu pircējam ir jāmaksā mazāk.

Proti, instrumenti rāda, ka desā ir soja, bet kādā daudzumā - 10 vai 90% attiecībā pret gaļu, tas paliek uz ražotāja sirdsapziņas. Gaļas kombināta direktors jautā kolēģim: “Kāpēc viņi neņem manu desu, bet tavējā ir ļoti pieprasīta? Šis paraugs bija visdārgākais no visām mūsu pirktajām "Doktora" desiņām (304 rubļi kilogramā) - vai tas nav jūras aļģu dēļ?

Tieši viņa tika pasniegta pie galda Kremlī. Toreiz desu izmaksas kļuva par vienu no salīdzinošās analīzes etaloniem. Šo desu cienīja visi, neatkarīgi no sociālā statusa. Pirmais pasūtījums izveidot diētisko desu nāca no paša Staļina. Jāatgādina, ka kilograms "Doktora" padomju gados maksāja nedaudz vairāk par 2 rubļiem.

• Kā atgūties un ko var ēst pēc saindēšanās?
• Dievmātes ikona Neizsmeļamais biķeris
• Ko nozīmē erotiskā masāža
• Desertu receptes ar želatīnu un biezpienu

Interesanti raksti

Klasiskā veidā desa ir maltā gaļa apvalkā (parasti izmanto apvalku). Desu rūpnieciskajā ražošanā izmanto gaļas aizstājējus, parasti soju, kā arī dažādus aromatizētājus un pārtikas piedevas. Tāpēc veikala desa ir kontrindicēta visiem bez

Mājās gatavota vārīta desa ir daudz labāka un garšīgāka nekā veikalā nopērkamā tāda paša nosaukuma versija. Tas izrādās ļoti mīksts un maigs. Lai pagatavotu ārsta desu mājās, nepieciešams: - vidējas cietības cūkgaļa - 700 grami. - augstākās kvalitātes liellopu gaļa - 250 gr. - ola - 1 gab. - piens -

Sastāvdaļas Vidēja tauku satura cūkgaļa - 4 kg. Liellopu gaļa - 1 kg. Sāls - 3,5 ēdamkarotes Cukurs - 2 ēdamkarotes muskatrieksts (malts) - 1,5 ēdamkarotes kardamons - 1 tējk Insta Cure - 2 tējk vai Konjaks - 50g.(vai degvīns) Vistas olas - 5gab Piena pulveris - 80g. (16g uz 1 kg gaļas) Ledusūdens - 1 litrs

Tikai nepilnas stundas laikā mājās var pagatavot gardu, smaržīgu, un galvenais – patiešām kvalitatīvu un veselīgu doktordesu. Tas ietver tikai dabīgus produktus un garšvielas. Varat būt pārliecināti, ka tajā nav visādu garšas pastiprinātāju, krāsvielu un piemaisījumu. Pēc šādas desas pagatavošanas to var izmantot sviestmaizēm, picai, olu kultenim, salātiem un daudziem citiem ēdieniem.

Galvenais ārsta desu receptes noslēpums mājās ir maigas maltas gaļas gatavošana. Lai to izdarītu, tas vairākas reizes jāizlaiž caur gaļas mašīnā un pēc tam jāsasmalcina ar blenderi. Tad desa būs viendabīga, un garša maigāka un labāka.

Doktora desa pēc valsts standartiem

Patiesībā, saskaņā ar GOST, ārsta desa ir ļoti kvalitatīvs un veselīgs produkts, kura galvenās sastāvdaļas ir gaļa un garšvielas. Taču mūsdienās lielākā daļa ražotāju cenšas samazināt ražošanas izmaksas, vienlaikus samazinot kvalitāti. No tā iepriekš tautā cienītajos un iemīļotajos produktos parādās visādas ne pārāk garšīgas un veselīgas piedevas. Aicinām atgriezties pie vecajām labajām tradīcijām.

Ēdienu gatavošanai mums ir nepieciešams:

• treknā cūkgaļa - 650 g;
• liellopu gaļa - 250 g;
• zarnas - 50 g;
• piens - 200 ml;
• ola - 1 gab .;
• sāls - 2 g;
• cukurs - 2 g;
• malts kardamons - 1 g.

Pienu var aizstāt ar 100 g krējuma. Papildus kardamonam maltajai gaļai iesakām pievienot arī vienu tējkaroti maltu melno piparu vai koriandra, tas piešķirs garšai spilgtumu.

Soli pa solim recepte vārītai desai mājās

Maltās gaļas gatavošana mājās gatavotai desai:

1. Mēs mazgājam gaļu zem tekoša ūdens. Caur gaļas mašīnā vispirms sasmalciniet cūkgaļu un pēc tam liellopu gaļu.
2. Gaļu samaisām un caur smalku restīti atkal griežam gaļas mašīnā.
3. Tagad pievienojiet sāli un cukuru un rūpīgi samaisiet.
4. Sadaliet olu un iemaisiet to maltajā gaļā.
5. Pārkaisa ar kardamonu un maltiem melnajiem pipariem.
6. Pievienojiet pienu vai krējumu pēc vēlēšanās. Krējums padarīs ārsta desu maigāku. Ar rokām sajauciet pildījumu.
7. Iegūto masu kārtīgi sakuļ ar blenderi vai virtuves kombainu līdz pilnīgai viendabīgai masai.
8. Ielieciet iegūto maisījumu uz stundu ledusskapī.

Piezīme

Neuztraucieties par desas krāsu, tā nebūs tāda kā veikalā. Viss tāpēc, ka neizmantojat krāsvielas. Bet, ja tomēr vēlaties desai piešķirt rozā krāsu, maltajai gaļai varat pievienot 2 ēdamkarotes augstas kvalitātes degvīna vai konjaka.

Dakteru desas pildīšana mājās

Kad pildījums ir gatavs, varat sākt gatavot čaumalu un pildīt to:

1. Var paņemt 30 cm platu cepamo piedurkni.Ja doktordesai vēlaties izmantot dabīgu apvalku, to vajag sagriezt vienādos 25-30 cm garos gabalos.
2. Pēc tam nomazgājam siltā, nedaudz sālītā ūdenī vai pat uz īsu brīdi iemērcam, lai tas mīkstinās.
3. No vienas puses, atkāpjoties pāris centimetrus no malas, mēs sasienam apvalku ar kokvilnas diegu.
4. Gaļas mašīnā uzliekam speciālu uzgali un ar to čaumalu piepildām ar malto gaļu. Cieši piespiežam desiņas ar rokām un nesablīvējam pārāk cieši, lai gatavošanas laikā tās neplīst.
5. Kad čaula ir pilnībā piepildīta, no otras puses mēs arī sasienam mezglu.
6. Tādējādi jūs varat pagatavot nepieciešamo desu skaitu.

Mājas vārītas desas gatavošana:

1. Vāra desu sālītā ūdenī apmēram stundu. Ūdenim jābūt uz vārīšanās robežas, 80-85 grādiem.
2. Tūlīt pēc vārīšanas tas dažas sekundes jāatdzesē zem auksta ūdens.
3. Tad vēl nedaudz atdziest istabas temperatūrā, pēc tam desiņas uz vairākām stundām ieliekam ledusskapī pilnīgai gatavošanai.
4. Mājas ārsta desu varat uzglabāt trīs dienas.

Alternatīva doktordesas versija

Šajā receptē tiek izmantota tikai cūkgaļa un vairāk garšvielu.

Nepieciešamo sastāvdaļu saraksts:

• cūkgaļa - 1 kg;
• sīpols - 1 gab .;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• ola - 1 gab .;
• želatīns - 1 ēdamkarote. l.;
• malti melnie pipari - 0,5 tējk;
• muskatrieksts - 1 ēd.k. l.;
• augu eļļa - 1 ēdamkarote. l.;
• sāls - 1 ēdamkarote. l.;
• manna - 1 ēd.k. l.

Gatavošanas metode:

1. Gaļu nomazgājam un nogriežam plēves un dzīslas. Sagriežam gabaliņos.
2. Sīpolu nomizo, nomazgā un sagriež kubiņos, sasmalcina ķiplokus.
3. Sasmalciniet blenderī ar sīpolu un ķiploku līdz gludai.
4. Tad iecilā olu un samaisa. Pārkaisa ar garšvielām, mannu un pievieno saulespuķu eļļu ar želatīnu.
5. Vēlreiz sakuļ ar blenderi.
6. Ielieciet malto gaļu maisiņā vai piedurknē cepšanai un sarullējiet to. Mēs sasienam malas ar kokvilnas virvi.
7. Pēc vārīšanās vāra divas stundas zemā siltumā.
8. Atdzesē ledusskapī – desu var ēst.

Labu apetīti!

Mūsu realitāte ir tāda, ka ļoti cieš veikalos nopērkamo desu kvalitāte. Bet, ja jums rūp sava veselība, ir vēlme un brīvais laiks, tad varat pagatavot desu mājās. Piemēram, visu tik iemīļoto doktordesu ir ļoti viegli pagatavot mājās. Un pats galvenais, ar to jūs pat varat pabarot savus bērnus. Tā kā ārsta desai ir daudz recepšu, mēs galvenokārt koncentrēsimies uz to, kā to pagatavot saskaņā ar GOST.

Ārstu desas sastāvs saskaņā ar GOST

Tātad, lai pagatavotu šādu ēdienu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• liellopu gaļas mīkstums - 250 g;
• treknā cūkgaļas mīkstums - 700 g;
• dabīgais piens - 200 g;
• viena ola;
• cukurs - 3 g;
• sāls - 2 g;
• malts kardamons - 0,5 g.

Maltās gaļas gatavošana

Liellopu gaļa un cūkgaļa divas reizes jāizlaiž caur gaļas mašīnā. Pirmo reizi ar lielu sietu, otro ar mazu. Maltai gaļai pievieno garšvielas (kardamonu, cukuru, sāli). Visu kārtīgi samaisa.

Tālāk pievienojiet olu ar pienu. Sasmalcina ar blenderi. Rezultāts ir viskoza masa. Pats galvenais, neuztraucieties par desas krāsu. Galu galā jūs iegūstat dabisku krāsu (bez krāsvielām). Sagatavoto masu liekam ledusskapī un turam apmēram stundu. Ja vēlaties, lai mājās gatavotā ārsta desa būtu rozā krāsā, tad maltajai gaļai (2 ēdamkarotes) varat pievienot augstas kvalitātes degvīnu vai konjaku.

Desu apvalku sagatavošana

Doktora desai nepieciešama rūpīga apvalka sagatavošana. Mājās varat izmantot gan mākslīgo, gan dabisko. Jāsagriež 25-30 cm daiviņās.Pēc tam čaumalas jānomazgā ar siltu, nedaudz sālītu ūdeni un no vienas puses to galus nosien ar kokvilnas auklu, atkāpjoties no 2 cm malas.

Vienkāršāks variants ir izmantot 30 cm platu cepamo uzmavu.

Desu pildījums

Mēs piepildām savas čaumalas ar malto gaļu. Šim nolūkam varat izmantot īpašu ierīci (piemēram, gaļas mašīnā ar nepieciešamo uzgali) desu pildīšanai. Pēc tam veidojam desiņas, ar rokām cieši piespiežot čaumalu.

Pēc tam savukārt cieši piesienam čaulu. Noslēgumā jums rūpīgi jāpārbauda katra desa un, ja tiek atrasti lieli gaisa burbuļi, uzmanīgi caurduriet tos ar plānu adatu.

Desu vārīšana

Katliņā ir nepieciešams uzsildīt ūdeni līdz 95 grādiem un ievietot tajā sagataves. Doktora desa mājās tiek pagatavota 85-87 grādu temperatūrā 50 minūtes. Galvenais ir atcerēties, ka ūdenim nekad nevajadzētu vārīties.

Noslēdzošais posms

Šajā posmā pēc vārīšanas ārsta desu nekavējoties atdzesē zem tekoša ūdens (šim procesam pietiks atvēlēt tikai dažas sekundes). Pēc tam desu atdzesē istabas temperatūrā un pēc tam ledusskapī.

Šādas ārsta desas uzglabāšanas nosacījumi ir diezgan vienkārši: temperatūrai jābūt 4-8 grādiem, un, kas attiecas uz periodu, tā ir jāizlieto 72 stundu laikā.

Mājās gatavota doktordesa, recepte Nr.2

Tā kā desu var pagatavot ne tikai saskaņā ar GOST, mēs iesakām iepazīties ar recepti, kurā nepieciešams izmantot malto cūkgaļu. Tas var būt līdzīgs "Amatieru" vai "Doktoram", bet bekona smalcināšana ietekmē šo kvalitāti. Piemēram, lai iegūtu “Amatieru” desu, maltajai gaļai pievieno nevis savītu, bet gabalos sagrieztu bekonu.

Doktordesas sastāvs pēc receptes Nr.2 būs šāds:

Sastāvdaļu saraksts ir precizēts, tagad varat pāriet tieši uz gatavošanas procesu. Tātad, vispirms sagatavojam pildījumu. Gaļu rūpīgi nomazgājam, nogriežam visas plēves, dzīslas un sagriežam gabaliņos. Sasmalciniet cūkgaļu ar blenderi kopā ar ķiplokiem un sīpoliem, lai iegūtu krēmīgu masu. Vēl viena gaļas sasmalcināšanas iespēja ir izmantot gaļas mašīnā. Un ja vēlies tikt pie šķiņķa doktordesas, tad maltajai gaļai var pievienot lielākus cūkgaļas (vistas) gabaliņus.

Tad pievieno olu, labi samaisa. Ielejiet garšvielas: melnos piparus, mannu, muskatriekstu, sāli, želatīnu un saulespuķu eļļu. Un atkal visu samaisa, lai vienmērīgi sadalītos pievienotās sastāvdaļas.

Ja šķiņķim nav īpašas formas, tad izmantojam cepamo piedurkni. Vai arī ir vēl kāds oriģināls veids – kā formu izmantot sulas vai piena kastīti. Galu galā mājās gatavotu desu var pagatavot bez īpašas ierīces.

Malto gaļu liekam maisiņā (piedurknē), satinam un vairākās vietās savelkam ar virvi (odziņu), lai desa savelkas.

Jums tas jāgatavo 2 stundas pēc vārīšanās uz lēnas uguns. Ūdenim vajadzētu nedaudz vārīties. Un vajag tādu ūdens daudzumu, lai maiss ar malto gaļu būtu pilnībā nosegts.

Apsveriet citu iespēju mājās gatavotas desas pagatavošanai saskaņā ar šo recepti. To var pagatavot lēnajā plītē. Lai to izdarītu, vakarā lēnajā plītē ievietojam maltas gaļas maisiņu. Ieslēdziet režīmu "Sautējums" vai "Zupa". Iestatiet laiku uz 1 stundu. Un līdz rītam panna strādās sildīšanas režīmā. Vissvarīgākais ir tas, ka pirms vārīšanas maltā gaļa piedurknē ir jāpārlej ar verdošu ūdeni. Un no rīta mēs izņemam gatavo desu no multivarkas un atdzesējam. Kad tas ir atdzisis līdz istabas temperatūrai, tas jāliek ledusskapī uz piecām stundām (un vēl labāk visu nakti). Pēc tam var pacienāt mājsaimniecību ar gardu ārsta desu.

Ja vēlaties, lai ārsta vārītā desa būtu patīkami rozā krāsā, tad varat tai pievienot dabisku krāsvielu, kas ir jēlu biešu sula, un alkoholu (konjaks, spirts, degvīns), pareizāk - dažas karotes tās, novērsīs šo efektu.

Citas gatavošanas iespējas

Pēc receptes Nr.2 doktordesu var pagatavot, cepot cepeškrāsnī. Vienīgais, ka piedurkne ar malto gaļu ir papildus jāiesaiņo ar īpašu foliju. Vispirms desu paturam cepeškrāsnī 15 minūtes 180 grādu temperatūrā, tad nolaižam līdz 150 grādiem un cepam folijā 30 minūtes, pēc tam noņemam foliju un cepam vēl 10 minūtes. Bet pirms pēdējām 10 minūtēm veidnē ielej nedaudz ūdens.

Mēs vēlamies atzīmēt, ka neatkarīgi no tā, kā jūs gatavojat vārītu desu mājās, tā būs daudz garšīgāka nekā veikalā nopērkamā, un, galvenais, tā būs daudz veselīgāka jums un visai jūsu ģimenei. Tāpēc nevajadzētu tērēt ne laiku, ne pūles, lai saglabātu savu tuvinieku veselību. Galu galā jūs to nevarat iegādāties par jebkādu naudu.

Pēc GOST gatavotā doktordesa ir ļoti kvalitatīvs un veselīgs produkts, kura galvenās sastāvdaļas ir gaļa un garšvielas.

Taču mūsdienās lielākā daļa ražotāju cenšas samazināt dabisko sastāvdaļu ražošanas izmaksas, vienlaikus samazinot kvalitāti.

No tā iepriekš tautā cienītajos un iemīļotajos produktos parādās visādas ne pārāk garšīgas un veselīgas piedevas.

Aicinām atgriezties pie vecajām labajām tradīcijām un savām rokām pagatavot īstu Doktordesu.

Doktorskaya desas vēsture

Saskaņā ar leģendu, pasūtījums izveidot "Doktora" desu nāca no paša Staļina.

Turklāt veselības tautas komisariāts, ar kuru recepte tika saskaņota, vistiešākajā veidā ir saistīts ar dakteres desu.

Saskaņā ar tautas komisāra spriedumu jaunais produkts bija paredzēts "slimiem cilvēkiem, kuri iedragājuši savu veselību pilsoņu kara un cara despotisma rezultātā".

Pirmais "Doktora" desas klaips no Maskavas gaļas kombināta konveijera noripoja 1936. gadā.

Tiek apgalvots, ka Doktora desa satur visus veselīgai un pilnvērtīgai dzīvei nepieciešamos vitamīnus un minerālvielas.

Recepti "cara režīma patvaļas skarto personu veselības uzlabošanai" Maskavas ārsti pārbaudīja līdz sīkākajai detaļai: 100 kg desas saturēja 25 kg augstākās kvalitātes liellopu gaļas, 70 kg treknās cūkgaļas, 3 kg olu un 2 kg govs piena. Būtībā tikai tas, ko ārsts lika.

Tātad, starp citu, parādījās viņas vārds. Tad diez vai kāds varēja iedomāties, ka doktordesai būs tik garš un nozīmīgs mūžs.

Šis produkts ir kļuvis par īstu gastronomijas hītu vairāk nekā vienai pilsoņu paaudzei, tas tika pieņemts pie galda gan Kremlī, gan ģimenēs ar vispieticīgākajiem ienākumiem.

Visi cienīja doktora disertāciju neatkarīgi no sociālā statusa. Totāla trūkuma gados viņa bija pazīstama kā labklājības simbols.

Un tā izmaksas ir kļuvušas par vienu no salīdzinošās analīzes standartiem: ekonomistiem ļoti patīk algu lielumu skaidrības labad mērīt ar doktora desas daudzumu, ko ar to var nopirkt.

Pārtikas darbinieki šādu patērētāju triumfu skaidro ar augsto kvalitatīvas svaigas gaļas saturu.

Tomēr attīstītā sociālisma gados iecienītā produkta reputācija tika pakļauta daudziem triecieniem.

Viss sākās ar novatorisku priekšlikumu iekļaut cūku uzturā zivis, kas manāmi atspoguļojās desas smaržā.

Importētā saldēta liellopu gaļa, kuras piedāvājums kļuva masīvs agrīnā kapitālisma periodā, neuzlaboja tās garšu. Un tomēr slavenais zīmols izturēja visus pārbaudījumus.

Doktora desa iegūta no liellopu gaļas (25%), pustreknas cūkgaļas (70%), olām un piena pulvera (5%).

Pilnīga bekona neesamība noteica maltās gaļas viendabīgo, gaiši rozā krāsu uz griezuma. Tam bija maiga kardamona garša un smarža.

Doktora desu recepte saskaņā ar GOST industrial

Sastāvdaļas saskaņā ar GOST 23670-79, nesālītas izejvielas (uz 100 kg):

• apgriezta augstākās šķiras liellopu gaļa - 25 kg
• apgriezti cūkgaļas tauki - 70 kg
• vistas olas vai olu melange - 3 kg
• govs piena pulveris vesels vai vājpiens - 2 kg
• pārtikas sāls - 2,090 kg
• nātrija nitrīts - 7,1 g
• granulēts cukurs vai glikoze - 200 g
• malts muskatrieksts vai kardamons - 50 g
• ūdens/ledus: 20-25 kg (apmēram 50/50 attiecība)

Doktora desas pagatavošana saskaņā ar GOST:

1. Virsū novietojiet 3 mm režģi un atsevišķi izlaidiet cūkgaļu un liellopu gaļu.

2. Uz griezēja novietojiet labi uzasinātus stieņu asmeņus. Vispirms ielieciet visu liellopu gaļu, 1/2 ledus ūdens, nātrija nitrītu, sāli un garšvielas, olu. Maļ vakuumā (ja pieejams uz griezēja), līdz tiek iegūta viendabīga emulsija. Griešanas laiks ir 5-7 minūtes, temperatūra procesa beigās nav augstāka par 8 grādiem.

2. Neapturot griezēja bļodu, ielieciet cūkgaļu, pienu un atlikušo ūdeni ar ledu, ieslēdziet vakuumu un ar lieliem nažu un bļodas ātrumiem sasmalciniet līdz gatavībai - līdz gluda. Griešana apstājas pie maltās gaļas temperatūras 12 grādi. Izņemiet sagatavoto pildījumu.

Ūdens daudzums ir atkarīgs no čaumalas veida. Ja tā ir barjerplastika - tad 20 litri, dabīgās zarnas (zilumi, tulznas, loki) - tad var būt 25-30 litri.

3. Malto gaļu pārliek uz, veido maizītes un atstāj uz caurvēja apmēram 6 grādu temperatūrā, lai karātos uz rāmja 30-60 minūtes.

Ārsta klaipu standarta diametrs ir 10-15 cm.Bet ir arī Mortadella milži, kuru diametrs ir pusmetrs un svars ir vairāki simti kg.

4. Ja jums ir plastmasas apvalks, tad žāvēšanu veic siltuma kamerā (nav iestatīts mitrums, temperatūra kamerā ir 55-60 grādi, laiks ir 30-40 minūtes) un gatavošana 78-80 grādos. līdz temperatūrai klaipa centrā 72 grādi.

5. Dzesēšana - dušā ar aukstu ūdeni (var iegremdēt tvertnē) vismaz 40 minūtes.

Ārstu desa pēc GOST mājās

1. Sasmalciniet cūkgaļu un liellopu gaļu atsevišķi gaļas mašīnā ar 3 mm režģa caurumiem.

2. Sāli un pievieno cukuru pēc iepriekš minētās receptes, samīca un liek atsevišķos traukos ledusskapī uz 6-12 stundām, lai nogatavojas maltā gaļa.

3. Sajauc abus maltās gaļas veidus un izlaiž cauri gaļas mašīnā ar caurumiem 3 mm režģī vismaz 4-5 reizes, pievienojot smalki sadrupinātu ledu. Ja jums ir blenderis, varat tālāk sasmalcināt līdz biezeņa stāvoklim.

4. Piepildiet, ja ir rūpnīcā ražoti desu apvalki, ar iegūto malto gaļu, desas kukuļa veidošanas procesā viegli piesitot un blietējot, lai izspiestu gaisa tukšumus un sablīvētu konsistenci.

Doktorskaja tipa desām neder plānas cūkgaļas vai liellopa zarnas. Ar malto gaļu labāk pildīt iztīrītu cūkgaļas kuņģi vai liela diametra zarnas, tā sauktos bugus.

5. Noapaļojiet desas klaipa malas un cieši sasieniet ar vismaz dubultu mezglu. Izmantojiet nelielu tapu, lai termiskās apstrādes laikā izdurtu caurumus izplūstošajā tvaikā.

6. Gatavos desu kukulīšus uzvāra katliņā uz lēnas uguns bez vārīšanas ūdens temperatūrā, kas nav augstāka par 80-85 grādiem, pretējā gadījumā tas pārsprāgs, 2-3 stundas. Temperatūrai desas iekšpusē centrā jāsasniedz vismaz 70 grādi C.

Labāk ir tvaicēt ar mazāku sulas un barības vielu zudumu.

7. Gatavo desu atdzesē zem tekoša auksta ūdens vismaz 10 °C temperatūrā vai ieliek traukā ar ledu.