Želejās liellopa stilbs. Kā pagatavot želeju no liellopa stilbiem un cūkgaļas knābja? Želejas glabāšanas laiks

Liellopu gaļas želejas pagatavošanai nepieciešamas 7 stundas, no kurām 1,5 stundas ir neto darba laiks virtuvē. Želejotu gaļu katliņā vāra 5 stundas.
Lēnā plītē vāra aspic 6 stundas režīmā "Dzēšana".
Želejotu gaļu vāra spiediena katlā 3 stundas.
Multivarkas spiediena katlā vāra aspic 1,5 stundas režīmā "gaļa".

Kā pagatavot želejveida liellopu gaļu

Produkti
Liellopu gaļa uz kauliem - 2 kilogrami
Sīpoli - 2 lielas galviņas
Burkāni - 2 gab
Ķiploki - 2 gab
Lauru lapa - 2 lapas
Pipari - 15 gab
Sāls - 2 ēdamkarotes
Ūdens - 4 litri

Kā gatavot
1. Rūpīgi nomazgājiet gaļu un liellopu gaļas kaulus, izmantojot suku.
2. Katliņā ielej ūdeni.
3. Ielieciet liellopa gaļu un kaulus ūdenī.
4. Uzlieciet pannu uz klusas uguns.
5. Pievieno sāli, piparus, vāra aspiku uz lēnas uguns zem vāka, noņemot putas, 4,5 stundas.
6. Pievienojiet nomizotus sīpolus un nomizotus burkānus, Lauru lapa un piparu graudi.
7. Pagatavojiet aspic vēl pusstundu.
8. Sīpolus izņem no buljona, uzmanīgi izklāj burkānus – vajadzēs dekorēšanai.
9. Atstāj želeju atdzist uz 2 stundām vēsā vietā - un noņem virsējos taukus.
10. Gaļu un kaulus liek uz plata šķīvja, ļauj nedaudz atdzist (var iznest uz balkona).
11. Aspiku buljonu izkāš caur sietu (ļoti svarīgi, jo vārīšanas laikā kaulu fragmenti var atdalīties buljonā) vai marli.
12. Atdaliet gaļu un mīkstās skrimšļa daļas no kauliem.
13. Gaļu sadala šķiedrās un liek formiņās, ņemot vērā: jo lielāka forma, vairāk gaļas tajā jāieliek.
14. Smalki sagrieziet skrimšļa mīkstās daļas un ielieciet veidnēs.
15. Nomizo un smalki sagriež ķiplokus, pārkaisa ar to gaļu.
16. Dekorēšanai liek apļos sagrieztus burkānus.
17. Gaļu pārlej ar buljonu, ļauj atdzist.
18. Kad želeja ir atdzisusi, liec ledusskapī uz 4 stundām.
Jūsu liellopu gaļas želeja ir pagatavota!

Fkusnofakty

Gaļa un kauli liellopu gaļai
Gaļa liellopu gaļas želejai ir jāizvēlas ar kaulu, kas atteiksies no dabiskā želatīna, lai želeja sastingtu. Želejai varat izmantot kātu, šarnīrsavienojumu, ribiņas, liellopa kāju, liellopa aste, galva, celis.

Gaļas, kaulu un ūdens proporcijas
Želejai nepieciešami 4 litri ūdens, 1 kilograms gaļas un 1 kilograms kaulu. Šādā gadījumā želeja sacietēs bez pievienošanas pārtikas želatīns. Gaļai un kauliem pannā jābūt pilnībā pārklātiem ar ūdeni, tāpēc dažas liellopa gaļas daļas var būt jāsagriež.

Citas gaļas pievienošana ar želatīnu
Liellopu gaļas želejā var izmantot vistu (kājas, ciskas) un cūkgaļu (ausis, kājas).

Uguns liellopu gaļas želejas vārīšanai
Gatavošanas laikā ugunij jābūt minimālai, bet tādai, lai ūdens vārās, nedaudz rībojoties.

Aukstās liellopu gaļas glabāšanas laiks
Liellopu gaļas želeja uzglabāsies ledusskapī 4 dienas. Lai saglabātu aromātu, želeju ieteicams pārklāt ar vākiem vai polietilēnu. Lai palielinātu glabāšanas laiku, želeju var likt saldētavā – tur to uzglabā līdz mēnesim. Pēc tam želeju var vienkārši atkausēt vai izkausēt, vārīt 10 minūtes un ļaut atkal sacietēt.

Garšvielas želejai
Gatavojot var pievienot kanēļa standziņu, dažas krustnagliņas, suneli apiņus.

Ko pasniegt ar želeju
Kholodets tradicionāli pasniedz ar mārrutkiem vai sinepēm, papildus var pasniegt adžiku un mārrutkus.

Skrimšļi aukstumā
Skrimšļi želejā ir gaumes lieta. Lejot želeju, daļu želejas veidņu nodrošina ar skrimšļiem un daļu bez tiem.

Produktu cena
Ja gatavojat liellopa kāju želeju, gatavošanas produktu cena pēc mūsu receptes būs 330 rubļi. (vidēji Maskavā uz 2017. gada jūniju).

Un agar-agars, un aspic ir neatkarīgs ēdiens kam nav nepieciešamas piedevas.

Želeja un želeja kopumā ir viens un tas pats. Būtībā šo ēdienu Krievijas ziemeļu un ziemeļrietumu reģionos sauc par želeju, savukārt dienvidos un dienvidaustrumos ēdienu biežāk sauc par želeju. Turklāt dažreiz nosaukums "želeja" tiek piemērots ēdienam, kas iegūts no cūkgaļas vai cūkgaļas liellopa buljons, lai to atšķirtu no ēdiena, kas iegūts tikai no liellopu gaļas buljona.

Ideālā gadījumā želeju gatavo no govs galvas, smadzenēm un visām četrām kājām, tomēr diezgan pieņemami ir izmantot tikai kājas, pievienojot gaļas gabalus, astes utt. cūku ausis, astes, kājas. Kopumā želejā jāizmanto tās liemeņa daļas, kurās ir pietiekami daudz želejvielu.

Ir nacionālās želejas šķirnes, piemēram, gruzīnu ēdiens muzhuzhi, moldāvu želeja no gaiļa utt.

Interesanti, no vācu vārda Sulze(želeja) rodas krievu “brawn”, kas nav saistīts ar želeju un ir atsevišķs ēdiens. Polijā želeja ir “galareta”, Ukrainā “želeja”, “drigli”, Latvijā “galerts”, Rumānijā “piftie” vai “rǎcituri”.

Ļoti bieži želeju galdā pasniedz ar mārrutkiem vai sinepēm.

Nomazgāto gaļu liekam piemērotā pannā (manā gadījumā tā ir augsta 7 litru panna)

Piepildiet ar filtrētu ūdeni...

Lai ūdens pārklāj gaļu un liek uz uguns. Putas nenoņemam un pēc uzvārīšanās ļaujam pāris minūtes vārīties un tad kopā ar putām notecinām ūdeni, pannu nomazgājam, gaļu vēlreiz noskalojam tekošs ūdens un ievieto tīrā bļodā.

Atkal ielej tīru ūdeni gandrīz līdz trauka malām, atstājot vietu dārzeņiem un uzliek uguni.

Nepievienojiet dārzeņus līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc iepriekšējās procedūras putām nevajadzētu būt, bet, ja tās pēkšņi nedaudz izveidojas, dārzeņi traucēs putu savākšanai.

Kad buljons uzvārās, pievienojam pāris - trīs rupji sakapātus burkānus, pāris sīpolus, rupji sagrieztu selerijas kātu, pagaidām, kamēr atkal uzvārās un samazinām uguni līdz mazākajai vārīšanās temperatūrai zem. slēgts vāks. Gaļa lēnām tiks pagatavota CETTRAS STUNDAS.

Apmēram divas stundas pēc gatavošanas sākuma pievienoju garšvielas: smaržīgie pipari un kardamons. un sālītas

Pēc tam stilbiņu vārīju zem vāka vēl divas stundas.

Ja neļauj ātri uzvārīties un vēlreiz neatver vāku, buljona daudzums līdz vārīšanas beigām gandrīz nemainās. Vārīšanas laikā buljonam nepievienojiet ūdeni - tas zaudē lipīgumu. Labāk ir ļaut, lai tas izrādās mazāk aspic, un no gaļas pārpalikumiem varat pagatavot salātus. Es ceru, ka tas nenotiks.

Pēc 4 stundām izņemiet gaļu un dārzeņus no buljona.

Lielākā daļa kaulu līdz tam laikam bija atdalījušies no gaļas, un, ja gaļa nebija zāģēta, bet gan sasmalcināta, tad mazie kauli būs arī buljonā.
.

Nu redzi - nekādu "noziegumu" un sirdsmieru...

Saspīlētais buljons būs caurspīdīgs un želeja padarīs to elegantāku ...

Daļu buljona ielēju katliņā, bet galvenajai daļai pievienoju saspiestu ķiploku (4 daiviņas). Var vārīt vēl 5 minūtes, vai arī var nevārīt - ķiploks tik un tā piedos savu garšu.

Ķiplokus sautējumam neliku. garšas preferences vecākā meita. Tā vietā es tajā vārīju pētersīļu kātus. Arī jūs varat vadīties pēc savu ēdāju atkarībām.

Ja vēlaties, melnos piparus var pievienot arī tikai daļai buljona.

Ar nazi un dakšiņu mēs izjaucam vārītu gaļu īsās šķiedrās.

Es saņēmu to daudz, gandrīz pilnu dziļu šķīvi.

Papildus gaļai tās pievieno želejai, zaļie zirnīši, konservēta kukurūza, olīvas, vārīti burkāni, zaļumi, vārīta mēle un citi. Pēc jūsu gaumes.

Sasmalcināju olīvas un burkānus. No vārītu burkānu diskiem var izgriezt vienkāršus rotājumus.

Vispirms trauka centrā ielieciet burkāna ziedu un ap to pētersīļu lapas, nospiediet tās neliels daudzums gaļas šķiedras...

...tad pievieno olīvas, burkānus un atkal pārklāj ar gaļu...

Daudzi cilvēki zina, kā pagatavot liellopu gaļas želeju. Galu galā šāds ēdiens mūsu valstī tiek uzskatīts par tradicionālu. Bet, ja jūs nekad to neesat darījis, tad mēs iepazīstināsim ar dažiem vienkāršiem un pieejamās receptes kas ļaus jums pabarot garšīgi un apmierinoši liela summa uzaicinātie viesi.

Galvenā informācija

Liellopu gaļas želeja, kuras recepti mēs apsvērsim vēlāk, izrādās ļoti garšīga un barojoša. Tomēr lielākā daļa mājsaimnieču zina, kā šādu ēdienu pagatavot tikai no cūkas kājām. Galu galā aspic, kas pagatavots no šīs minētā dzīvnieka daļas, tiek pagatavots daudz vieglāk. Turklāt liellopu gaļas želeja ir nedaudz dārgāka nekā cūkgaļa. Bet šeit tas izrādās daudz garšīgāks un veselīgāks.

Sīkāka informācija par liellopu gaļas želejas gatavošanu

Lai pagatavotu šādu ēdienu, jums jābūt pacietīgam un visas pārējās lietas jāatliek uz vēlāku laiku. Galu galā aspic tiek gatavots, izmantojot liellopu gaļu diezgan ilgu laiku. Šim nolūkam mums ir vajadzīgas šādas sastāvdaļas:

Komponentu apstrāde

Garšīga un apmierinoša liellopa kāju aspica prasa rūpīgu visu sastāvdaļu apstrādi. Lai sāktu, jums vajadzētu labi nomazgāt iegūto apakšstilbu un notīrīt to no visiem esošajiem netīrumiem ar asu nazi vai suku. Vajag arī izskalot liellopa ribiņas. Griezt gaļas produkts neseko, jo želejas pagatavošanai ir jāizmanto veseli gabaliņi.

Pēc liellopu gaļas apstrādes jums vajadzētu sākt tīrīt dārzeņus. Sīpoli un burkāni arī nav jāsagriež gabalos.

Termiskā apstrāde

Pirms gatavojat liellopu gaļas želeju, gaļas gabaliņi jāieliek uz kaula lielā katliņā, jāielej tajos dzeramais ūdens, uzkarsē līdz spēcīgai vārīšanās temperatūrai un uzmanīgi noņem visas uz virsmas izveidojušās putas. Lai to izdarītu, izmantojiet karoti ar rievām.

Sastāvdaļas ieteicams gatavot uz zemākās uguns, jo, ja buljons vārās ar taustiņu, aspic izrādīsies duļķains un pavisam negaršīgs. Vāks nedrīkst būt cieši noslēgts. Gaļas produkta pagatavošana aizņem apmēram 6-6,5 stundas. Šajā laikā gaļai jābūt ļoti mīkstai. Stundu pirms plīts izslēgšanas buljonam pievieno lavrushku, sīpolus, smaržīgos piparus, burkānus un sāli pēc garšas.

Gaļas un buljona pagatavošana

Pēc tam, kad visas sastāvdaļas ir mīkstas, jums ir jāizņem gaļa no pannas un pilnībā jāatdzesē. Tālāk jums ir jāatdala gaļīgā daļa no kauliem un jāsasmalcina vidēja izmēra vai vienkārši saplēsta ar rokām.

Runājot par buljonu, izņemiet no tā burkānus un sīpolus, pēc tam izkāš un pievienojiet rīvētas ķiploka daiviņas. Ja nepieciešams, to var papildus aromatizēt ar pipariem un sāli.

Lešana bļodiņās

Lai izveidotu liellopu gaļas želeju, jāņem ne pārāk dziļš trauks un jāieliek tajā apstrādātā gaļa. Tālāk produkts jāpārlej ar smaržīgu ķiploku buljonu, lai tas pārklātu formas saturu par 2-4 centimetriem. Pēc tam traukiem jābūt cieši noslēgtiem un ievietotiem ledusskapī uz 4-6 stundām. Šajā laikā liellopu gaļas želeja pilnībā sacietēs un kļūs piemērota patēriņam.

Kā to vajadzētu pasniegt svētku vakariņās?

Mēs runājām par to, kā pagatavot liellopu gaļas želeju. Tagad es vēlos jums pastāstīt par to, kā jums tas ir pareizi jāpasniedz pie galda. Lai to izdarītu, jāņem plakans šķīvis un ar asu kustību uzliek želeju, apgriežot traukus otrādi. Pēc tam pildviela jāieeļļo asās sinepes, sagriež gabaliņos un pasniedz viesiem plkst kopīgs ēdiens kopā ar dakšiņu un lāpstiņu.

Liellopu gaļas želeja: recepte ēdiena gatavošanai, pievienojot cūkgaļu

Ja vēlaties iegūt vislielāko gandarījumu un augstas kaloritātes ēdiens, tad iesakām gatavot želeju ne tikai no liellopa gaļas, bet arī, piemēram, no cūkgaļas. Šim nolūkam mums ir nepieciešams:

Sastāvdaļu sagatavošana

Cūkgaļas un liellopu gaļas želeja tiek pagatavota pēc tāda paša principa kā iepriekš aprakstītais ēdiens. Vispirms gaļas izstrādājums ir labi jānomazgā. Pietiek noskalot liellopa stilbiņus, bet cūkas kājas vēlams mērcēt vēsā ūdenī un tikai tad pāriet uz termisko apstrādi.

Kas attiecas uz dārzeņiem, tos vajadzētu vienkārši nomizot.

Ēdienu gatavošana uz virtuves plīts

Pēc sastāvdaļu apstrādes gaļa uz kaula, kā arī cūkgaļas mīkstums jāieliek dziļā katliņā, pārlej ar ūdeni un uzvāra. Šajā procesā ir nepieciešams periodiski noņemt putas no buljona virsmas ar rievām karoti. Pēc šķidruma vārīšanās uguns ir jāsamazina līdz minimumam un tikai nedaudz jāpārklāj panna ar vāku.

Cik daudz gatavot želejveida liellopu gaļu un cūkgaļu? Lai sanāk ļoti garšīgi un smaržīgs ēdiens, pannas saturu vēlams gatavot sešas stundas. Tas ir pietiekami, lai buljons būtu stiprs un gaļa būtu pilnīgi mīksta. Starp citu, apmēram 90 minūtes pirms produktu gatavošanas noteikti pievienojiet tiem veselus burkānus, sīpolus, kā arī piparus, sāli un pētersīļus.

Buljona un gaļas sagatavošana

Pēc visām aprakstītajām darbībām no buljona rūpīgi jāizņem dārzeņi un gaļa. Turklāt ir nepieciešams atdalīt gaļīgo daļu no dzīvnieku kājām un apakšstilbiem, smalki sagriezt un izmest kaulus. Kas attiecas uz cūkgaļu, to vajadzētu sasmalcināt tādā pašā veidā.

Pannā palikušais buljons jāfiltrē un jāgaršo ar rīvētu ķiploka daiviņu.

Kā pareizi veidot želeju no cūkgaļas un liellopa gaļas?

Šāda ēdiena veidošanā nav nekā sarežģīta. Lai to izdarītu, ņemiet parastos traukus un vienmērīgā kārtā ielieciet tajos sasmalcinātu gaļu. Tālāk pāri gabaliņiem jālej tīkams bagāts buljons. Slāņa biezumu var regulēt pats, samazinot vai, gluži otrādi, palielinot šķidruma daudzumu. Pēc tam piepildītie konteineri ir cieši jāaizver un jāievieto ledusskapī. Liellopu un cūkgaļas aspiku ieteicams atdzesēt apmēram 6,5-7 stundas. Ar šo laiku pietiek, lai buljons pilnībā sasalt un iegūtu želejveida konsistenci.

Pareizi pasniegts ikdienas galdam

Gatavā želeja jāsagriež gabaliņos un jāpasniedz vakariņām tieši traukā. Ja vēlaties, to var iepriekš izklāt no traukiem uz plakanas šķīvja. Šādu smaržīgu ēdienu vēlams pasniegt viesiem kopā ar maizi un sinepēm. Labu apetīti!

Skaista aspic gatavošana svētku galdam

Liellopu gaļas želeja ar želatīnu ir ļoti populāra mūsdienu mājsaimnieces. Tas izskaidrojams ar to, ka šāda ēdiena pagatavošanai nav nepieciešams ilgstoši tīrīt un pēc tam vārīt cūkas kājas vai liellopa stilbiņus. Turklāt aspic, kas pagatavots ar želatīnu, sasalst saldētava tikai 4-5 stundu laikā. Tieši tāpēc, ja vēlaties pagatavot garšīgus un sātīga maltīte Mēs iesakām izmantot šādu recepti.

Tātad, mums ir nepieciešams:

• filtrēts ūdens - apmēram 3 l;
• liellopa mīkstums - apmēram 2 kg;
• sīpoli pēc iespējas rūgtāki - 2 gab .;
• paštaisīts vistas olas- 2 gab.;
• lavrushka - 2 gab .;
• mazs sulīgs burkāns - 2 gab .;
• svaigi zaļumi - aspic dekorēšanai;
• želatīns - 30 g;
• svaigi ķiploki - apmēram 8 vidējas krustnagliņas;
• smaržīgie pipari zirņu veidā - apmēram 10 gab .;
• galda sāls - uzklājiet pēc garšas (apmēram 1 deserta karote)

Sastāvdaļu apstrāde

Pirms aspic gatavošanas jums vajadzētu labi nomazgāt liellopu gaļas mīkstumu. Gaļu griezt gabalos nav nepieciešams. Vēl vajag uzvārīt vistas olas, nomizot un pārgriezt uz pusēm. Kas attiecas uz dārzeņiem, tie ir jānomizo un jāatstāj kopumā.

Termiskā apstrāde uz plāksnes

Želejas pagatavošana ar želatīnu ir diezgan vienkārša. Lai to izdarītu, ielieciet liellopa mīkstumu kastroī, piepildiet to ar ūdeni un vāriet 4 stundas. Tajā pašā laikā 60 minūtes pirms gaļas gatavošanas beigām ir jāizklāj pētersīļi, burkāni, sāls, sīpoli un pipari.

Vārītu sastāvdaļu un buljona sagatavošana

Pēc pilna gatavošana gaļu vajadzētu atdzesēt un sagriezt ļoti mazi gabaliņi. Ja vēlaties, to var saplēst tikai ar pirkstiem gar šķiedrām.

Pareizi veido pildījumu

Lai izveidotu šādu trauku, mums vajag seklu, bet lielu trauku. Tās apakšā ir jāizklāj gaļas gabali, svaigu zaļumu ziedlapiņas, vārītu olu pusītes un burkānu apļi. Tālāk visas sastāvdaļas jāpārlej ar smaržīgu buljonu.

Pēc visām aprakstītajām darbībām trauki ar želeju ir jāaizver un jāievieto ledusskapī uz 4 stundām. Šajā laikā buljons sacietēs, un aspic var droši pasniegt pie galda.

Pareizi pasniegts vakariņās

Šāda kāruma galvenā priekšrocība ir tā, ka tas pagatavojas daudz ātrāk nekā tradicionālā želeja no cūkas kājām vai liellopa stilbs. Turklāt pasniegtais ēdiens ir caurspīdīgs. Tāpēc to ieteicams dekorēt ar dažādām sastāvdaļām olu, burkānu, garšaugu u.c.

Pirms pasniegšanas želeju vajadzētu sagriezt mazos gabaliņos. porcijās sadalītos gabaliņos un piedāvāt viesiem kopā ar mārrutkiem, sinepēm un maizi. Starp citu, jums tas nav jāizņem no konteinera.

Summējot

Šajā rakstā mēs jums pastāstījām par to, kā jūs varat viegli un vienkārši pagatavot gardu un apmierinošu liellopu gaļas želeju ar cūkas kājas un ar želatīnu. Kuru iespēju izmantot pasniegšanai svētku galds- atkarīgs no tevis.

Jāņem vērā arī tas, ka šādu aspicu var pagatavot ne tikai no liellopa vai cūkgaļas, bet arī pievienojot vistas un pat jēra gaļu.

Ir grūti iedomāties svinīgus svētkus bez želejas, jo daudzi cilvēki mīl šo ēdienu. Tas ir ne tikai garšīgs, bet arī ļoti noderīgs cilvēka ķermenis. Mūsdienu sievietes baidās, ka želejas pagatavošana prasa ļoti ilgu laiku, un viņas nevēlas tērēt laiku tās pagatavošanai, taču šodien es jums pastāstīšu, kā pagatavot liellopu gaļas želeju un reiz mēģināju to pagatavot. vienkārša recepte, jūs nebaidīsities no ilga gatavošanas procesa.

Liellopu gaļas želejas recepte ar soli pa solim fotoattēlu

Virtuves piederumi: liels kastrolis, mazāks katliņš vai bļoda, nazis, griešanas dēlis, caurduris, audums, paplātes vai servēšanas trauki.

Sastāvdaļas

Pareizo sastāvdaļu izvēle

Lai pagatavotu liellopu gaļas želeju mājās pēc mūsu receptes, jums būs jāizvēlas augstas kvalitātes liellopu gaļa. Es ceru, ka šie padomi jums palīdzēs.

Liellopu gaļa ietver buļļu, govju un vēršu gaļu. Gaļas kvalitāte un tās garšas parametri ir atkarīgi no dzīvnieka šķirnes, barības un vecuma. Vēlams izvēlēties liellopu gaļu, kas nav vecāka par diviem gadiem, un tad tā maigumā nebūs zemāka par teļa gaļu.

Gaļas svaigumu nosaka šādi parametri:

• Krāsa. Liellopu gaļai jābūt sulīgi sarkanai krāsai, un taukiem jābūt bālganā krēmkrāsas krāsā. Gaļai jābūt spīdīgai un mitrai.
• Smarža. Liellopu gaļai vajadzētu labi smaržot. Ja smaržā dzirdat "novecojušas" notis, labāk paiet garām.
• Tekstūra. Plkst kvalitatīva liellopa gaļa jābūt maigai un marmora tekstūrai. Gaļai jābūt elastīgai, un, nospiežot ar pirkstu, iegūtajam caurumam ātri jāizlīdzinās.

Lai pagatavotu liellopu gaļas želeju, atlasiet noteiktas daļas liellopa gaļas liemenis. Liellopu gaļas želejas pagatavošanai saskaņā ar recepti ir piemērotas šādas daļas:

• Kāts. Gaļas gabals ar smadzeņu kaulu un cīpslām. Satur daudz želatīna un ir ideāli piemērots želejai. Gaļa, izņemta no kaula, pēc pagatavošanas ir ļoti garšīga un aromātiska.
• Rulka. Tas ir gaļas gabals no dzīvnieka priekšējās kājas. Tam ir smadzenes, cīpslas un muskuļi ar saistaudu slāni. Satur želatīnu.
• Aste. Satur liels skaits kolagēns, piemīt izcilas želejas īpašības.
• Flangs. Vēdera dobuma membrāna, kas sastāv no vienas trešdaļas skrimšļa un kauliem. No tā iegūst bagātīgu buljonu.
• Plecu lāpstiņa. No tā sanāk ļoti garšīga un maiga vārīta gaļa.
• Izliekums (augšstilba vidusdaļa). Liesa maiga gaļa ar smalkām šķiedrām, ir laba garšas īpašības vārīts.

Svarīgs! Pērkot kātu, asti vai kātu, lūdziet tos nekavējoties sagriezt 5–8 cm lielos gabalos, pretējā gadījumā jūs pats to nevarēsit izdarīt mājās.

Soli pa solim gatavošana

1. Stilbiņus noskalo zem tekoša ūdens, īpaši labi nomazgā griezuma vietas no maziem nošķeltiem kauliņiem un liek lielā katliņā. Piepildiet tos ar pieciem litriem tīrs ūdens un novietojiet kastroli uz vidējas uguns.
2. Kad ūdens katlā uzvārās, samaziniet uguni līdz minimumam. Noņemiet visas putas un taukus no buljona virsmas.
   
   
3. Nomizo vienu sīpolu, burkānu, pētersīļu vai pastinaka sakni, pēc izvēles arī selerijas gabaliņu.
   
   
4. Kad pārstāj veidoties putas, uz pannas pievieno vienu nomizotu, uz pusēm pārgrieztu sīpolu un vienu veselu, labi nomazgātu mizā sīpolu. Pievieno arī uz pusēm pārgrieztas saknes, selerijas zariņus, pētersīļu kātus un trīs daļās sagrieztus burkānus, kā arī 5-7 gabaliņus smaržīgos piparus un maltus piparus.
   
   
5. Vāra bez vāka pie tikko pamanāmas vārīšanās 3-4 stundas.
   
   
6. Liellopu gaļas mīkstumu (1 kg) labi noskalo zem tekoša ūdens un sagriež gabaliņos.
   
   
7. Ielieciet tos bļodā un, pārlejot ar verdošu ūdeni, atstājiet 5-7 minūtes.
   
   
8. Nolejiet ūdeni un gaļu pārliekiet katliņā ar vārošiem stilbiņiem. Želeju turpina vārīt vēl trīs stundas, pēc vajadzības nosmeļ putas. Apmēram pusei ūdens vajadzētu vārīties.
   
   
9. 30 minūtes pirms vārīšanas beigām viegli sāliet buljonu.
   
   
10. Gatavo buljonu izkāš caur audumu, kas iemērc aukstā ūdenī.
    
    
11. Buljonu novietojiet malā un ļaujiet gaļai nedaudz atdzist, atdaliet to no kaula, izjauciet visu gaļu šķiedrās vai sagrieziet ar nazi.
    
    
12. Smalki sagrieziet svaigās pētersīļu lapas un pievienojiet gaļai. Sāli un piparus gaļu labi samaisiet.
    
    
13. Gaļu sadaliet paplātēs vai servēšanas trauciņos.
    
    
14. Sadaliet vienu ķiploka galvu daiviņās, nomizojiet un sasmalciniet ar nazi.
    
    
15. Ievietojiet ķiplokus caurdurī, kas izklāts ar papīra dvieli.
    
    
16. No atdzesētā buljona nosmeļ taukus, uzkarsē, sāli, ja nepieciešams, un izkāš caur caurduri ar ķiploku, lai buljons uzsūc ķiploku garšu.
    
    
17. Gaļai veidnēs vai paplātēs pārlej buljonu.
    
    
18. Atdzesējiet to visu telpas temperatūra un ieliek ledusskapī sacietēt.
    
    

Liellopa gaļas saraustīšanas video recepte

No piedāvātā video jūs uzzināsit visus gatavošanas smalkumus un to, cik stundas gatavot liellopu gaļas želeju.

Želejas liellopu gaļas derīgās īpašības

Liellopu gaļas želeja pagatavota saskaņā ar klasiska recepte, satur vērtīgas vielas un vitamīniem, un tam ir noderīgas īpašības:

• Kolagēna klātbūtne nodrošina ķermeni ar olbaltumvielām- materiāls saistaudiem, skrimšļiem, kas ar vecumu var nolietoties. Kolagēns ir atbildīgs par veselām locītavām, elastīga āda un nav grumbu.
• Visu B vitamīnu klātbūtne nosaka hematopoēzes un hemoglobīna veidošanās procesu, uzlabo asinsainu, kā arī nodrošina normālu nervu sistēmas darbību.
• Retinols, kas ir viens no galvenajiem želejā esošajiem antioksidantiem, izvada no organisma kaitīgos radikāļus, stiprina imūnsistēmu un uzlabo redzi.
• Aminoskābes (lizīns un glicīns) atrodamas arī želejā. Lizīnam piemīt pretvīrusu īpašības un tas veicina kalcija uzsūkšanos organismā, savukārt glicīns mazina noguruma sajūtu, normalizē smadzeņu darbību, mazina stresu un mazina ilgstošu depresiju.

Želejas gaļas pagatavošanai ir vienkārši noteikumi:

• Aspiks jāvāra uz mazākās uguns, lai tas nevārītos tik daudz, cik nīkuļo.
• Neesiet slinki, lai savāktu putas, no tā ir atkarīga želejas gaļas caurspīdīgums.
• Nekādā gadījumā nevajadzētu pievienot ūdeni vārītajai želejai.
• Jūs varat sālīt buljonu tikai beigās, jo tas pastāvīgi vārās.

Ja jums ļoti nepatīk liellopu gaļas ēdieni, varat gatavot, un, ja pievienojat gaļu cūkgaļai mājas gailis labākai sacietēšanai, tad jūs saņemsiet bagātīgu - želeju vistas un cūkgaļas -. Jūs varat pagatavot želeju tikai no viena vai aizstāt vistu ar tītaru un pagatavot garšīgu un veselīgu. Želejā gaļas pagatavošanai ir daudz iespēju, izvēlieties pēc savas gaumes.

Es teicu, kā pagatavot liellopu gaļas želeju, un noteikti uzrakstīsi, no kā tavā ģimenē tiek gatavota želeja, un padalīsies ar saviem gatavošanas noslēpumiem.

Želejās no liellopa kājas- barojošs un veselīgs uzkodu ēdiens, kas nepieciešams, lai varētu pareizi pagatavot. Ir daudz receptes šis ēdiens: tos nav grūti pagatavot mājās, galvenais ir ievērot gatavošanas tehnoloģiju, un tad želeja izrādīsies caurspīdīga, garšīga un bagātīga.

Klasiskā liellopa kāju želeja

Želejā izgatavots no liellopa kājas izrādās visgaršīgākais. Lai trauks labi saglabātu savu formu, ieteicams izvēlēties to kājiņu daļu, kas atrodas tuvāk nagam. Svarīgi ir arī paņemt dūres - tā ir gaļa ar vēnām un locītavām. "Tīrs" gaļas daļa to nevajadzētu ņemt, jo tas neļaus traukam saglabāt formu.

Uzmanību! Daži vāra želeju gaļu no astes, no galvas vai ribām, jo ​​tajās ir skrimšļi un vēnas - tie ļauj iegūt bagātīgu buljonu, kas, ielejot bļodiņās, viegli saželējas (šajā gadījumā nav obligāti pievienojiet receptei želatīnu). Ja ņemat tikai mīkstumu, mājās gatavots aspic nevar pilnībā sasalst.

Lai pagatavotu želeju, jums būs nepieciešams šāds produktu komplekts:

• apakšstilbs (tam vajadzētu būt savienojumam ar pietiekami daudz gaļas);
• liellopa kāja;
• maza stūre - gaļas sastāvdaļas jāsver vidēji 4 kilogrami;
• 2 lieli sīpoli;
• burkāni (2 gab.);
• ķiploki - 8 krustnagliņas;
• Lauru lapa;
• nedaudz melno piparu (vēlams izvēlēties piparu graudus);
• ūdens - būs nepieciešami vidēji 4 litri;
• sāls.

Pagatavot želeju no liellopa kājām nav grūti - tas tiek darīts šādi:

1. Vispirms jums ir jāizvēlas pareizā liellopu gaļa - tas palīdzēs pagatavot bagāts aspic kas lieliski saglabās savu formu. Pirms gatavošanas kājas jāsasmalcina, lai tās ietilptu pannā. Pareizā liellopu gaļas un ūdens attiecība ir 1:1.
2. Ņemam piemērota izmēra pannu, ieliekam kaulus un piepildām ar ūdeni. Ja liellopu gaļas "sastāvdaļas" ir cieši sapakotas, ūdenim tās tikai nedaudz jāpārklāj. Kad tas vārās, noņemiet putas un samaziniet uguni līdz minimumam. Kaulu pagatavošanai nepieciešamas 4-5 stundas.
3. Burkānus un sīpolus var likt buljonā ar mizu (tos iepriekš labi nomazgā), vai arī var nomizot saknes. Ķiplokus saberž pēc vēlēšanās un pievieno buljonam - to var darīt, vārot kaulus, vai arī pievienot gaļas veidnēs.
4. Pēc 4-5 stundām kauliem pievieno gaļu, garšvielas, saknes un sāli. Šādam buljona daudzumam jāņem viens liela karote sāls. Tagad vāriet želeju vēl 2 stundas uz vidējas gāzes.
5. No želejas izņemam sīpolus, burkānus un vārītu gaļu. Mēs gaidām, līdz tas atdziest, pēc tam mēs sagriežam liellopu gaļu pēc vēlēšanās. Šajā gadījumā jums tas rūpīgi jāizpēta, lai iekšpusē nebūtu mazu kaulu.
6. Sagriezto liellopa gaļu izklājam bļodiņās vai formiņās, kur želeja sacietēs.
7. Pirms buljona ielejšanas tas jāfiltrē 2-3 reizes - ar to palīdzēs parastā marle.
8. Sasmalcinātu gaļu pārlej ar buljonu - kopumā tam vajadzētu aizņemt 1/3 no trauka.
9. Bļodas liek ledusskapī un ļauj želejai sastingt.

Liellopa kāju želeju var pasniegt ar sinepēm vai mārrutkiem, jo ​​tie tiek uzskatīti par klasisku receptes papildinājumu.

Gatavošana multivarkā

Padarīt studentu modernā virtuves iekārtas nav grūti.

Lai pagatavotu 15 porcijas, jums būs nepieciešams:

• litrs ūdens;
• 1700 grami liellopa stilbiņi un tikpat daudz kāju;
• 100 grami burkānu;
• 100 grami sīpolu;
• šķipsniņa sāls;
• iecienītākās garšvielas un garšaugi.

Kā pagatavot želeju virtuves iekārtās:

1. Kājas un apakšstilbus labi iemērcam, lai no tiem pazustu visas liekās asinis. Tā rezultātā šķidrumam jākļūst caurspīdīgam.
2. Kad galvenā sastāvdaļa ir gatava, sagatavojam saknes - notīrām sīpolu un noņemam asti, un burkāniem noņemam mizu un sadalām 2 daļās.
3. Visus produktus liekam katliņā, lejam pareizā summaūdens un sāls. Mēs aizveram multivarkas vāku, iestatām režīmu "Gaļa" un gatavojam stundu.
4. Kad laiks ir pagājis, ielieciet kājas uz šķīvja un vairākas reizes filtrējiet buljonu. Ļaujiet gaļai nedaudz atdzist un sagrieziet mazos gabaliņos. Tad izklājam bļodiņās un pārkaisām ar zaļumiem un ķiplokiem.
5. Pēdējais solis ir aizpildīt gaļas buljonu veidnēs un liek ledusskapī.

Pēc sacietēšanas želeju var celt galdā ar jebkādām piedevām.

Pagatavošanas tehnoloģija ar želatīnu

Ja kauliem nav pietiekami daudz želējošu komponentu, varat pagatavot želeju ar želatīnu.

Receptes pagatavošanai nepieciešamās sastāvdaļas:

• liellopu gaļa (labāk izvēlēties ceļa kaulu, kur būs pietiekams daudzums gaļas);
• želatīna iepakojums;
• viens sīpols un burkāni;
• krustnagliņas, ķiploki, sāls;
• pāris lauru lapas.

Kā pagatavot želeju ar želatīnu:

1. Liellopu gaļu nomazgājam un liekam piemērota izmēra pannā, pārlejam nepieciešamo daudzumuūdeni un uzliek uz plīts. Kad buljons vārās, turiet to 2 minūtes uz gāzes un pēc tam noņemiet visas putas.
2. Nolejiet ūdeni un atkal piepildiet katlu ar ūdeni, pievienojiet garšvielas un sāli.
3. Mēs notīrām saknes un ieliekam katliņā. Šīs sastāvdaļas var piešķirt želejai caurspīdīgumu.
4. Aspiks ir jāvāra, līdz liellopu gaļa ir gatava - rezultātā tai jāsāk atdalīties no kauliem. Kad gaļa ir gatava, ļaujiet tai atdzist un sagrieziet gabaliņos. mazi gabaliņi.
5. Buljonu vairākas reizes filtrējam un garšo pēc sāls. Nolej pusglāzi šķidruma un ļauj atdzist. Pēc tam glāzē ielej želatīnu un gaida, līdz tas uzbriest.
6. Atkal uzvāra buljonu un ielej tajā želatīnu. Mēs gaidām, kad tas uzvārīsies, nepārtraukti maisot to ar karoti, lai želatīns pilnībā izšķīst.
7. Liellopu gaļu izklājam veidnēs, pēc tam piepildām ar nedaudz atdzesētu buljonu.
8. Pēdējais solis ir ķiploku sasmalcināšana un pārnešana bļodiņās.

Želejai jāsacietē ledusskapī - parasti tas aizņem 3-5 stundas. Pēc tam ēdienu var pasniegt ar iecienītākajām piedevām.

Želejās liellopa kājas spiediena katlā

Lai želeja pēc vārīšanas būtu elastīga, jums ir jāizvēlas pareizās sastāvdaļas. Papildus liellopu gaļai varat izmantot arī tītaru, cūkgaļu vai vistu. Vēlams, lai visa izvēlētā gaļa būtu ar miziņu – tas veicina ātru želejas sacietēšanu.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• kājas - 700 grami;
• 1,5 kilogrami liellopa gaļas;
• viens sīpols un burkāni;
• sāls un lauru lapa.

Gatavošanas process ir šāds:

1. Vispirms gaļu labi izmērcējam - parasti tas aizņem 3-5 stundas.
2. Mēs ievietojam to spiediena katlā un pēc tam ielejam ūdeni (šķidrumam pilnībā jāpārklāj produkts - vidēji jums ir nepieciešams uzņemt 2 litrus ūdens).
3. Kad buljons vārās, noteciniet to un piepildiet liellopa gaļu ar tīru ūdeni.
4. Sīpolu un burkānu nomizojam, pievienojam gaļai spiediena katlā un gaidām, kamēr uzvārīsies.
5. Pievienojiet spiediena katlam sāli, iestatiet ierīci režīmā “Ugunsdzēšana” un pagatavojiet želeju 45 minūtes. Ir svarīgi vienlaikus aizvērt tvaika vārstu.
6. Gatavošanas laikā atstājiet želeju slēgtā spiediena katlā uz 5-6 stundām.
7. Gaļu izjaucam mazos gabaliņos un liekam veidnēs. Tad ielej tajos buljonu un ieliek sasmalcinātus ķiplokus.
8. Liekam katliņā, pārlej ar ūdeni un uzvāra. Pēc tam buljonu notecina un ielej jaunu ūdeni (tas jādara, lai želeja būtu caurspīdīga).
9. Gatavojiet gaļu 6-8 stundas, dažreiz noņemot putas. Stundu pirms vārīšanas beigām buljonam pievieno sīpolus un burkānus. Un 30 minūtes pirms vārīšanas beigām ielieciet garšvielas un sāli.
10. Kad gaļa ir gatava, izņemiet to, atdzesējiet un sagrieziet. Tad mēs filtrējam buljonu ar marli.
11. Cūkgaļu un liellopu gaļu izklājam mazās formiņās, pārlej ar buljonu un pārkaisa ar sasmalcinātu ķiploku.

Tiklīdz želeja sacietē, to var pasniegt ar iecienītākajām piedevām.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+