Soli pa solim recepte vīnam no Tālo Austrumu vīnogām. Kā pagatavot mājās gatavotu vīnu no sarkanajām un baltajām vīnogām. Sākotnējā enerģiskā fermentācija

Soli pa solim receptes gatavošanas galds, sauss, pussalds mājas vīns no vīnogām: kā mājās pagatavot vīnu no baltajām un sarkanajām vīnogām

2018-08-01 Oļegs Mihailovs

Novērtējums
recepte

35842

Laiks
(min)

Porcijas
(personas)

100 gramos gatavs ēdiens

0 gr.

0 gr.

Ogļhidrāti

20 gr.

80 kcal.

1. iespēja: klasiska recepte mājās gatavotam vīnogu vīnam

Procesa apraksts ir universāls un piemērots ogām ar nelielām modifikācijām dažādas šķirnes, kas attiecas uz vīniem dažādi saldumi un cietokšņi. Pieredzējušiem vīndariem ir daudz pārbaudītu triku, un viņi ar tiem dalās nelabprāt, bieži vien ne alkatības dēļ, bet gan banālāka iemesla dēļ - vīna darīšanas procesu ir ārkārtīgi grūti aprakstīt vārdos. Būsim apmierināti ar vienkāršām receptēm un gūsim pieredzi.

Sastāvdaļas:

• vīnogu ķekari - desmit ar pusi kilogrami;
• cukurs - aprēķinu formula aprakstā.

Soli pa solim mājas vīnogu vīna recepte

Svarīgi līdztekus citām prasībām ievērot trauka īpašo tīrību visos dzēriena pagatavošanas posmos. Sākot no mīkstuma raudzēšanas lielos podos un līdz pat pudelēm, kurās vīns sāk nostiprināties, rūpīgi izmazgāju visus traukus. Mēs izmantojam cepamā soda, ne mazāk cītīgi noskalojam. Pat smalka smarža, kas palikusi no iepriekšējiem produktiem, ir signāls, ka trauki būs jāmazgā vēlreiz.

Vīnogas noplēšam no zariem, noņemot bojātās, pārklātas ar pelējumu vai zirnekļtīkliem. Noņemiet arī negatavas, izžuvušas un visas vīnogas, kas atšķiras no standarta; dzēriena kvalitāti nevajadzētu upurēt niecīga daudzuma dēļ. Izvēlētās vīnogas nemazgājam, savācam lielā katliņā vai vannā: plastmasas, koka, pārklātas ar emalju, vārdu sakot, novēršot vīnogu saskari ar metālu. Ogas kārtīgi samīcam ar rokām vai koka stampu, trauku pārklājam ar marli vai citu dabīgu irdenu audumu, derēs arī veca gultasveļa, noteikti tīra un neplīsusi.

Telpas temperatūrai jābūt no 18 līdz 25 grādiem, nepieļauj pēkšņas izmaiņas! Mazāk nekā diennakts laikā mīkstumā sāksies fermentācija, un virspusē sāks pacelties vīnogu mizu un putu vāciņš. Noteikti samaisiet to ar koka lāpstiņu vismaz divas reizes dienā. Ir svarīgi nepalaist garām brīdi, kad mīkstums manāmi izgaismo un sāk izdalīt skābu smaržu, tas nozīmē, ka ir pienācis laiks izspiest sulas. Parasti tas notiek trešajā fermentācijas dienā.

Mizu no virsmas ar koka sietu vai rievkaroti savācam presē un izspiežam sulu. To pašu darām ar mīkstumu, sulu no visām ekstrakcijām var uzreiz liet vienā traukā, pēc tam rūpīgi filtrēt. Šim nolūkam netaupiet vecu, bet nesadrupējušu palagu vai spilvendrānu, kas izgatavota no bieza, nesintētiska auduma. Pēc katra filtrēšanas posma ar karoti noņemiet mīkstumu no auduma un, ja iespējams, nomainiet to ar tīru. Neizmetiet audumu, izmazgājiet to ar veļas ziepēm un izskalojiet; tas jums labi noderēs nākamajā sezonā.

Savākto sulu ielejam lielās pudelēs, neļaujot tām iepildīt vairāk kā trīs ceturtdaļas no to tilpuma. Šķidrums ir jāaizsargā no skābekļa līdz fermentācijas beigām; to dara, izmantojot parastu gumijas cimdu ar vienu nelielu punkciju jebkurā no pirkstiem vai vairāk. sarežģītā veidā- izmantojot ūdens blīvējumu. Baltvīnam istabas temperatūru uzturam robežās no sešpadsmit līdz divdesmit grādiem, sarkanajam vajag nedaudz vairāk - 20-26 grādus.

Trešajā dienā izmēģiniet jauno misu, ja tā kļuvusi pietiekami skāba, noteciniet apmēram litru (no desmit litru pudeles) un izšķīdiniet tajā cukuru. Daudzums ir pēc jūsu ieskatiem, no 35 līdz 50 gramiem litrā, pēc kristālu izšķīdināšanas bez atlikumiem, ielejiet atpakaļ sīrupu un samaisiet pudeli, to kratot. Pēc tikpat ilga laika vēlreiz nogaršojiet misu un atkārtojiet saldināšanu. Kad nākamajā pārbaudē izrādīsies, ka vīns nav tik skābs kā iepriekš, pārtrauciet saldināšanu.

Uzmaniet cimdu vai slēģu; kad pāris dienu laikā burbuļi pārstāj parādīties vispār vai parādās īsi pēc trauka maigas sakratīšanas, noteciniet vīnu no nosēdumiem. Novietojiet jaunā vīna pudeli uz paaugstinātas virsmas un pagaidiet, līdz nokrīt duļķainība. Izmantojiet plānu gumijas cauruli, nolaidiet vienu galu dažus centimetrus vīnā un ar spēku ievelciet gaisu caur otro un nolaidiet to tīrā pudelē, kas atrodas zem pirmās. Vīns diezgan ātri iztecēs, vēro šļūtenes augšējo galu un pamazām nolaid, bet netuvojies nosēdumu slānim tuvāk par pāris centimetriem.

Vīnu, ja vēlas, vajadzētu saldināt, atkal ielej apmēram litru un iemaisa tajā cukuru, līdz simts gramiem uz litru vīna. Lūdzu, ņemiet vērā, ka šoreiz pudeles ir jāuzpilda līdz pašai augšai, un telpas temperatūrai jābūt no 8-15 un nedrīkst pārsniegt 20 grādus. Uzstādiet atpakaļ ūdens blīvējumu, un vīns nogatavosies sešas līdz desmit nedēļas. Tiklīdz pudeles apakšā nokrīt 2-3 centimetru nogulumu slānis, atkal noteciniet vīnu, izmantojot tieši iepriekš aprakstīto tehnoloģiju. Tiklīdz nokrišņi pilnībā beidzas, ielieciet vīnu pudelēs.

2. iespēja: ātra recepte mājās gatavotam vīnogu vīnam

Rozīņu izmantošanu var izslēgt, ja mīkstums jau ļoti aktīvi ceļas un puto. Vēl viens veids, kā paātrināt fermentāciju, ir izmantot vīna raugs, iegādājieties tos vietnē īpašs veikals un lietojiet stingri saskaņā ar instrukcijām.

Sastāvdaļas:

• atlasīts vīnogu ogas- divi kilogrami;
• līdz kilogramam cukura;
• simts gramu tumšo rozīņu.

Kā ātri pagatavot mājās gatavotu vīnu no vīnogām

Šķirojot vīnogas, tās nemazgājam, saglabājot raugu uz to virsmas. Mēs savācam jebkurā nemetāla vai ar emalju pārklātā traukā, atstājot labu tilpuma padevi. Pievienojiet neapstrādātu ūdeni tieši zem ogu augšējā līmeņa, atstājiet divas dienas, pārklājot ar audumu vai marli.

Trešajā dienā vīnogas samīca ar koka lāpstiņu, iegūto mīkstumu turi siltu vēl vienu dienu, pēc tam notecina sulu un uzmanīgi izspiež mīkstumu. Iegūto misu filtrē ar drānu, lai noņemtu rupjās daļiņas, ielej pudelē, atstājot apmēram 20% tilpuma tukšu.

Ielejiet misā 450 gramus cukura un nemazgātas rozīnes, samaisiet un piestipriniet pie kakla caurdurtu cimdu vai ūdens blīvējumu. Temperatūras režīms ir aptuveni 20 grādi, vīna rūgšanas vietā vēlams saglabāt ēnojumu. Tiklīdz aktīvā fāze beidzas un cimds nokrīt vai burbuļi pārstāj bieži parādīties aizvarā, uzmanīgi ielejiet vīnu no nogulsnēm tīrā pudelē.

Pēc nogaršošanas un cukura pievienošanas pēc garšas mēs nosūtām vīnu otrajai fermentācijai, atkal zem ūdens blīvējuma. Kā pirmo reizi, pēc fermentācijas apstāšanās, ielejiet dzērienu, bet šoreiz katliņā. Lēnām uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un nekavējoties izslēdz degli. Kad tas ir atdzisis, ielej pudelēs, aizver un patur vēsā vietā nedēļu, nepiekļūstot saules gaismai.

3. iespēja: pussalds mājas vīns no Isabella vīnogām

Vīna darīšanas meistari atradīs pavedienu un izklaidēsies par mājās gatavotu vīnu klasifikāciju. Mums ar to pietiek vienkāršs apraksts dzēriens - tas nav skābs un vidēji stiprs, kas nozīmē, ka vīns ir pussalds. Pievērsiet uzmanību dzēriena aromātam; tas izplūst no Isabella, kas smaržo lieliski.

Sastāvdaļas:

• 15 kilogrami vīnogu;
• cukurs - 150 grami uz litru misas.

Kā gatavot

Atlasītas un šķirotas vīnogu ogas tiek savāktas lielā katliņā vai plastmasas baseinā, svarīgi, lai tās nesaskartos ar metālu. Mēs to vienkārši mīcam ar rokām vai izmantojam nerūsējošā tērauda smalcinātāju un atstājam zem auduma trīs dienas. Maisiet trīs vai vairāk reizes dienā.

Ceturtajā dienā izlejiet sulu un uzmanīgi izspiediet mīkstumu ar presi. Izfiltrējiet sulu caur biezu linu audumu, pievienojiet pusi glāzes katram litram neapstrādāts ūdens un 50 gramus cukura.

Misu ielejam lielā stikla pudelē, uzstādām ūdens blīvējumu, svarīgi, lai trauks netiktu piepildīts vairāk par divām trešdaļām no tā tilpuma. Optimāla temperatūra fermentācijai - 20 grādi.

Tieši pēc piecām dienām ielejiet vīnu citā pudelē caur elastīgu cauruli, atstājot nogulsnes pirmajā traukā. Mēs izvēlamies līdz litram misas un atkal izšķīdinām tajā piecdesmit gramus cukura uz katru litru izejvielas. Ievietojiet to atpakaļ pudelē un samaisiet, no jauna uzstādiet ūdens blīvējumu.

Saldināšana un izteiksme tieši tā, kā aprakstīts iepriekšējā solī, atkārtojiet vēlreiz. Kopējais aktīvās fermentācijas fāzes ilgums ir aptuveni divi mēneši. Pēc tam vīnu pēdējo reizi saldina, šoreiz pēc garšas. Vēl pāris nedēļas ļaujot vīnam “pabeigties” zem hidropresora, tas tiek īpaši rūpīgi dekantēts un filtrēts. Ja vēlaties, fiksējiet ar piecām ēdamkarotēm spirta litrā un uzglabājiet vēsā vietā līdz trim mēnešiem.

4. variants: mājās gatavots galda vīns no baltajām vīnogām

Vēlamās šķirnes ir Riesling, Rkatsiteli, Aligote, bet principā der jebkura balta. Vīni no tumšās vīnogas nedaudz atšķirīgi temperatūras apstākļi un nogatavošanās periodi, lai gan tehnoloģija ir diezgan līdzīga.

Sastāvdaļas:

• rafinēts cukurs - pusotrs kilograms;
• desmit kilogrami baltās vīnogas, saldā galda šķirne.

Soli pa solim recepte

Mājas vīndari šādus vīnus sauc par galda vīniem un bieži tiek gatavoti lielos daudzumos pamatojoties uz izejvielu pieejamību un tehnoloģiju vienkāršību. Nemazgātas, bet rūpīgi sašķirotas vīnogas nekavējoties sasmalciniet biezenī un atstājiet emaljētā pannā, kas cieši pārklātas ar drānu. Maisiet divas reizes dienā.

Piektajā dienā izspiediet mīkstumu, izkāš sulu, samaisiet un izšķīdiniet cukuru misā. Mēs to noslēdzam pudelēs ar ūdens aizbāzni, piepildot traukus ne vairāk kā trīs ceturtdaļas. Nogaidām līdz rūgšanas beigām, kādas trīs nedēļas, tad ļoti uzmanīgi nokāš nogulsnes un vēl pāris dienas pārliecināmies, vai tiešām nenotiek rūgšana.

Vīnu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un iemaisa cukuru pēc garšas. Pēc atdzesēšanas līdz normālai temperatūrai uz katriem 0,5 litriem vīna ielej ēdamkaroti spirta un iepako pudelēs. Pēc mēneša nogatavināšanas vēsā vietā vīnu var pasniegt.

5. iespēja: sauss mājas vīnogu vīns

Vienkāršs un viegls dzēriens, nesatur pievienotu alkoholu vai cukuru. Atkarībā no ogu salduma tās stiprums mainās, bet joprojām paliek vājš. Dažkārt šādus vīnus jokojot sauc par "kompotiem", neesiet sarūgtināts, ja viņi tā izjoko, labi sausais vīns dažreiz grūtāk sagatavot nekā spēcīgas.

Sastāvdaļas:

• baltās vīnogas Sauvignon vai Riesling.

Kā gatavot

Tīrākais un vieglākais dzēriens ir ļoti vienkārši pagatavojams. Pēc šķirošanas vīnogas sasmalcina un atstāj pannā, kas pārklāta ar marles kārtu. Maisiet mīkstumu vairākas reizes katru dienu, līdz uz virsmas uzpeld blīvs mizu un mīkstuma vāciņš.

Filtrējiet sulu caur audekla slāni un pēc tam caur blīvāku audumu. Izspiediet mīkstumu un veiciet tādas pašas manipulācijas ar sulu. Ielejiet misu vismaz piecu litru pudelēs, nepiepildiet līdz augšai, atstājiet gaisa slāni desmit centimetrus pirms ūdens blīvējuma.

Fermentācija reti ilgst ilgāk par trim nedēļām. Pēc tam īpaši rūpīgi noteciniet vīnu, netraucējot nogulsnes pudeles apakšā, ja jums ir speciāli vīna filtri, rūpīgi nofiltrējiet un nosūtiet uz mēnesi vēsā nogatavināšanas vietā.

Pašdarināts vīnogu vīns vienmēr ir baudījis ievērojamu popularitāti pie jebkura galda, tāpēc ikviens vīndaris, pat iesācējs, ar prieku cenšas radīt vīnus atbilstoši dažādas receptes, tostarp klasiskā versija - izgatavota no vīnogām.

Šeit ir lieliska recepte vīnogu vīns: soli pa solim un vienkārši mājās (ar fotogrāfijām un instrukcijām).

Izvēlēties pareizo vīnam

Lai vīnogu vīns (un ne tikai mājās gatavots) izdotos patiesi garšīgs un aromātisks, ir jāizmanto īpaši kvalitatīvs un, pats galvenais, pareizais produkts - vīna šķirnes.

Šo šķirņu ogas raksturo mazs izmērs un blīvums ķekarā. Zemāk ir vairāki vērtīgs padoms no pieredzējušiem vīndariem par vīna materiāla izvēli un sagatavošanu:

Padoms. Vīnogas, kas savāktas vīna pagatavošanai, nevajadzētu mazgāt, jo rodas balts pārklājums- nekas vairāk kā vīna raugs. Noskalojiet vai pat mazgājiet vīnogas tikai tad, ja tiek izmantots starteris ar augstas kvalitātes vīna raugu.

Novāktās vīnogas jāatdala no grēdām, jāsašķiro, noņemot visas nepiemērotās ogas, arī izžuvušās un sapelējušās ogas. Pēc iepriekšējas atlases ogas nelielās partijās ielej dziļā traukā un sasmalcina. Varat izmantot parasto kartupeļu smalcinātāju vai gaļas mašīnā. Ogas jāsadrupina ļoti uzmanīgi, lai katra no tām izdalītu visu savu sulu.

Vīna darīšanas process

Radīšana kvalitatīvs vīns- process ir pavisam vienkāršs, ja stingri ievērojat visas receptes darbības. Tiek prezentēts sekojošais soli pa solim process vīna gatavošana.

Celulozes fermentācija

Gatavo mīkstumu vai sasmalcinātas ogas, kas iepriekš atdalītas no izciļņiem, ielej piemērotā traukā un cieši pārklāj ar kokvilnas audumu. Ņemiet vērā, ka traukam jābūt tikai 2/3 piepildītam ar vīna materiālu.

Tvertne ar mīkstumu ir uzstādīta telpā ar stingru temperatūras apstākļi, kas ir robežās no 18 līdz 23 grādiem. Ja temperatūra ir virs otrās atzīmes, mīkstums var pārāk intensīvi rūgt, kā rezultātā tas pārtaps etiķī. Ja temperatūra ir zemāka par pirmo atzīmi, fermentācijas process var noritēt pārāk lēni vai var pat nesākties.

Tātad pēc dažām dienām sāksies fermentācijas process un misa (sula, kas būtībā ir jauns vīnogu vīns) sāks atdalīties no mīkstuma. Mīkstums un misa ir rūpīgi jāsamaisa katru dienu, pretējā gadījumā pirmā vienkārši saskābs un vēl negatavā produkta garša tiks sabojāta.

Vīnogu misas sagatavošana

5-7 dienas pēc rūgšanas sākuma rūpīgi jāizspiež mīkstums, tādējādi atdalot no tās misu. Pirmo izgriešanu veic caur caurduri, otro caur vairākiem marles slāņiem. Attīrītajai misai vajadzētu raudzēties. Lai to izdarītu, to ielej tīrā traukā (to vajadzētu piepildīt tikai 3/4) un cieši noslēgt ar aizbāzni un cauruli.

Uzmanību! Pieredzējuši vīndari uzskata, ka mīkstuma atdalīšana no misas ir kļūdaina darbība, kas vēl vairāk atņems gatavais produkts vērtīgs dziļš aromāts un maiga pēcgarša.

Ja vēlaties atstāt mīkstumu, nevajadzētu to izspiest, lai atdalītu misu: vienkārši ielejiet visu produktu jaunā traukā un aizveriet to ar vāku ar salmiņu. Caurule kalpos kā sava veida aizsardzība pret skābekli: viens tās gals jānolaiž traukā ar ūdeni, otrs – vīnā.

Šajā posmā ir svarīgi kontrolēt vīna stiprumu un saldumu, kas, pirmkārt, ir atkarīgs no fruktozes satura produktā. Šo indikatoru var regulēt, pievienojot to vai citu cukura daudzumu. Mūsu teritorijā galvenokārt šķirnes ar zems saturs fruktoze, attiecīgi, ja vīna gatavošanas laikā nepievienos cukuru, tas izrādīsies sauss.

Cukura devu parasti ņem šādi: apmēram 1 ēd.k. uz 1 litru pusfabrikāta. Cukuru pievieno šādi: ielej nedaudz misas, uzkarsē un ielej tajā cukuru, maisot masu, līdz pēdējā pilnībā izšķīst. Pēc tam tika saņemts salds sastāvs ielej atpakaļ traukā ar vīnu.

Vīna pusfabrikāta korķēšana

Šajā posmā visas nogulsnes ir jāatdala no gatavā misa(lai to izdarītu, jums vienkārši jāizlej vīns caur salmiņu, uzmanīgi nolaižot trauku ar ūdeni zem trauka ar vīnu). Noteikti pārbaudiet produkta cukura daudzumu: ja jums garšo sausais vīnogu vīns, cukurs jums nebūs vajadzīgs. Pretējā gadījumā noteikti pievienojiet to vīnam un kārtīgi samaisiet.

Atliek vien ieliet vīnogu vīnu tumšā stikla pudelē un vaļīgi aiztaisīt (tas nepieciešams, lai vīnā esošais atlikušais ogļskābā gāze atrastu “izeju”).

Produktu sterilizācija

Šis ir pēdējais, bet ne mazākais svarīgs posms mājas vīna gatavošana. Daži vīndari uzskata, ka šim procesam jānotiek dabiski: vīns jāatstāj tumšā, vēsā vietā vairākus mēnešus (2-3), līdz fermentācijas process apstājas, pirms tam katrai pudelei uzstādot ūdens blīves. Šajā periodā jums vajadzētu iztukšot vīnu vismaz vairākas reizes, lai noņemtu nogulsnes.

Ir vēl viens veids, kā sterilizēt vīnu - piespiedu kārtā. Vīna pudeles ir nepieciešams brīvi aizvērt, ietīt ar audumu un ievietot traukā, kas piepildīts ar ūdeni. Vienā no pudelēm ievietojiet termometru un sterilizējiet produktu, līdz tā temperatūra paaugstinās līdz 60 grādiem. Pēc tam viss raugs mirs un fermentācijas process pilnībā apstāsies. Atlikušais oglekļa dioksīds arī izplūdīs caur brīvi noslēgtu aizbāzni.

Pēc tam pudeles var cieši aizkorķēt un nosūtīt uz vēsu, sausu vietu. Produkts, kas izturēja visu sagatavošanās posmi tieši tā, viņš to visu var sastādīt brīnišķīgs aromāts un garšas dziļums, kura dēļ daudzi cilvēki tik ļoti mīl vīnogu vīnu. Veiksmi!

Vīna produktu klāsts ir diezgan bagāts. Bet vīns, kas izgatavots no baltajām vīnogām, ir pelnījis īpašu patērētāju uzmanību - viegls dzēriens ar patīkamu smaržu un maiga garša. Atkarībā no pievienotā cukura daudzuma produkts izrādās sauss, pussauss vai deserts.

Cilvēki, kuri ir tālu no profesionālas vīna darīšanas, domā, ka baltvīnu var pagatavot tikai no gaišām vīnogām. Tomēr tā nav. Baltvīna ražošanai piemērotas arī šķirnes ar tumšiem un rozā augļiem. Izejvielu galvenie nosacījumi ir to sulīgums, mērens skābums un pietiekams cukura saturs. No krāsainām vīnogām spiestajai sulai jābūt vieglai.

Baltvīns no sarkanajiem “radiniekiem” atšķiras ar ražošanas tehnoloģiju: tas rūgst pašu sula un nav apmierināts dabiskās krāsvielas. Krāsvielas atrodas ogu mizā un nekrāso sulu.

Pagatavo vīnu balts var pagatavot no svaigas vīnogu sulas. To nedrīkst atšķaidīt ar ūdeni vai saldināt ar cukuru. Apgūsim vairākas receptes no balto vīnogu šķirnēm gatavotam vīnam, ko var pagatavot mājās.

Kā pagatavot vīnogu sulu baltvīnam

Baltās vīnogas novāc, kad tās ir pārgatavojušās. Šādas izejvielas nodod dzērienam maiga garša, patīkams aromāts un īsta alkohola stiprumu. Bet karsto reģionu iedzīvotājiem raža jānovāc, kad tā ir nedaudz nenobriedusi, lai ogas nodrošinātu produktam uzskaitītās īpašības. Ķekarus novāc saulainā laikā vai dažas dienas pēc lietus. Mitrums nomazgājas savvaļas raugs, tāpēc jāgaida, kad parādīsies jauni celmi, kas sāk rūgšanas procesu.

Balto vīnogu vīna sulu iegūst šādi:

• Augļus izņem no ķekariem un sašķiro, izmetot sapuvušās un kukaiņu bojātās izejvielas.
• Nemazgātas ogas sasmalcina ar platu koka rullīti.
• Sēklas netiek noņemtas vai sasmalcinātas.

Iegūtā sula ir misa. No 1 kg vīnogu iegūst aptuveni 650 - 750 ml sulas (daudzums atkarīgs no ogu kvalitātes un augu šķirnes). Ja saimnieks vēlas tai pievienot cukuru, salduma daudzums nedrīkst pārsniegt 27% no kopējā misas tilpuma.

Baltais vīnogu vīns ar sulu

Šī vīna recepte tiek uzskatīta par klasisku. Papildu sastāvdaļas viņš to neprasa. Galvenā izejviela būs Chardonnay, Sauvignon, Aligote vai citas tehniskas vīnogas. Spēcīgi smaržojošie muskati nav piemēroti galda vīnu ražošanai.

Ir vispārpieņemts, ka izsmalcinātu vīnu no baltajām vīnogām mājās iegūst tikai no sulas, kas plūdusi patstāvīgi bez cilvēka iejaukšanās. Mīkstumu labāk neizspiest, jo no tā sanāk labs sekundārais vīns. Svaiga sula jāglabā stiklā vai emaljas trauki 6 - 12 stundas, lai izgulsnētu mazāko daļiņu suspensija. Iztukšojiet nosēdušos šķidrumu, izmantojot sifonu vai plānu šļūteni. Piepildiet tīru fermentācijas pudeli līdz 2/3.

Lai uzlabotu dzēriena kvalitāti un pasargātu no slimībām, misai pievieno sēra dioksīdu. Proporcija ir 0,5 – 1 g vielas uz 10 litriem sulas. Sulfācija tiek veikta pēc vēlēšanās, jo mājās alkohola ražošanas apjoms visbiežāk ir nenozīmīgs.

Balto vīnogu vīna fermentācijai jānotiek istabas temperatūrā, nemainot apstākļus. Tvertne ir noslēgta ar ūdens blīvējumu un tiek novērots fermentācijas process. Ja misa nerūgst, ir svarīgi novērst tās saskābšanu. Lai to izdarītu, iemetiet dažas rozīnes pudelē vai pievienojiet īpašu starteri.

Savvaļas raugs apstrādā dabisko cukuru 1,5-2 mēnešu laikā un ražo sākotnēji sausu mājas vīnu. Ja vajag baltu pussaldais dzēriens, fermentācija tiek pārtraukta piespiedu kārtā, paaugstinot/pazeminot misas temperatūru vai veicot sulfitēšanu.

Jaunvīnu izņem no rauga un nogādā vēsā telpā ar gaisa temperatūru 5 - 10°C. Atlikušais raugs nosēdīsies 1-2 nedēļu laikā. Produktu atkal izņem no nogulsnēm un ielej citā traukā. Uzglabājot tumšā, vēsā pagrabā, vīns kļūs gaišāks, jo uzkrājas nogulsnes. To periodiski visu gadu nepieciešams nosusināt no zemes. Tas ir sarežģīti, bet vīns izrādīsies dzidrs, aromātisks un nevainojami garšīgs.

Ar cukuru

Apskatīsim vīna veidošanas posmus no baltajām vīnogām ar pievienotu cukuru. Citu sastāvdaļu dzērienā nebūs. Ja jums nepieciešama liela alkohola partija, sāciet no sākotnējās proporcijas 5 kg ogu uz 1,5 kg granulētā cukura.

Recepte vīna pagatavošanai no vīnogām balta šķirne un cukurs:

Ledus baltvīns no vīnogām

Pēdējā laikā ir palielinājies pieprasījums deserta vīns Eisveins, ko parastie cilvēki sauc par "ledainu". Dzēriens no citiem baltvīniem atšķiras ar bagātīgu aromātu un mīkstu viegla garša. Tās pagatavošanas tehnoloģija nesakrīt ar klasiskajām receptēm, taču modes ledus vīna pagatavošana ar savām rokām ir pilnīgi iespējama.

Sastāvdaļas:

Vīna darīšana sākas ar ogu sasaldēšanu saldētava, kur viņi guļ 1 dienu. Ietekmē zemas temperatūras izejvielas iegūst citas īpašības, kas nākotnes vīnu padara unikālu.

Otrajā dienā augļus liek bļodā, samīca un izspiež sulu. Turpiniet ievērot visparīgie principi vīna darīšana Cukurs tiek pievienots vīnam ražošanas pēdējā posmā, kad dzēriens ir filtrēts un gatavs iepildīšanai pudelēs uzglabāšanai.

Balto vīnogu vīnus uzglabā tumšās, aukstās telpās ar augstu mitruma līmeni un labu ventilāciju. Šādos apstākļos korķi neizžūst un neoksidējas no saskares ar spirtu.

Sauso vīnu vēlams lietot pirmajos divos mēnešos pēc nogatavināšanas. Eksperti iesaka izturēt spēcīgus baltvīnus līdz 12–15 gadiem. Svarīgs nosacījums apreibinošā dzēriena īpašību saglabāšanai ir pudeļu horizontālais izvietojums.

Vīna darīšanas noslēpumus var pētīt gandrīz gadus. Lai gan ikviens var viegli apgūt šo mākslu. Pirmo reizi pamēģinot, pasaules izstāžu cienīgu meistardarbu var arī neiegūt, taču paštaisīts dzēriens nebūs sliktāks par veikalā pirkto. Vai vēlaties izmēģināt? Tad mācies vienkāršas receptes ar fotogrāfijām, kurās aprakstīts, kā mājās pagatavot vīnu no vīnogām.

Kā gatavot

Mājas vīna pagatavošanai nepieciešamas trīs galvenās sastāvdaļas. Šajā sarakstā ir:

• vīnogas;
• cukurs;
• ūdens.

Pēdējais komponents netiek izmantots visās mājās gatavotā vīna pagatavošanas receptēs. To pievieno tikai tad, ja vīnogu sulaļoti skābs un pat savelk vaigu kaulus. Citos gadījumos atšķaidīšana ar ūdeni tikai pasliktina dzēriena garšu. Vīna gatavošana no vīnogām mājās sākas ar ražas novākšanu un apstrādi. Uz ķekariem jāpaliek raudzēšanai nepieciešamajam savvaļas raugam. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams savākt augļus pēc 2-3 dienām sausa laika. Ja vīnogas pērk, tad ogas nevar mazgāt.

Mājas vīna pagatavošana pēc ražas apstrādes ietver trīs posmus. Soli pa solim instrukcijas Kā pagatavot dzērienu var aprakstīt šādi:

1. Celulozes saņemšana. Tas ir vīna darīšanas starpprodukts un ir sasmalcinātu vīnogu ķekaru masa. Izciļņus noņemt nav nepieciešams, bet vīns ar tiem būs nedaudz rūgts.
2. Misas atdalīšana. Šis posms sākas 3-5 dienas pēc celulozes saņemšanas. No tā izdalās misa - nedzidrināta vīnogu sula. Šis jau ir vīns, bet jauns un nav sācis rūgt.
3. Fermentācija. Šajā posmā vīna raugs vairojas un pārstrādās augļu cukurs no vīnogām līdz alkoholam. Šeit misu atdala no mīkstuma, ielej darba stikla traukā un aizver ar aizbāzni ar ūdens blīvējumu vai medicīnisko cimdu. Šajā pašā darbībā varat saldināt mājas vīnu.

Fermentācijas laiks

Dzēriena fermentāciju ietekmē daudzi faktori – temperatūra, cukura daudzums un rauga aktivitāte. Tāpēc nav precīzas atbildes uz jautājumu, cik ilgi spēlē mājas vīnogu vīns. Šis process var ilgt aptuveni 30–90 dienas. Fermentācija ir sadalīta trīs posmos:

1. Elementāri. Raugi sākt aktīvu reprodukciju.
2. Vētrains. Baktērijas beidz vairoties, aizņemot visu misas tilpumu. Pirmās pāris dienas aktīvi šņāc un puto. Cik ilgi vīns raudzē šajā fāzē? To var atskaņot no 0 līdz 100 dienām atkarībā no nepieciešamo spēku dzert
3. Kluss. Misa nomierinās un izdalās ļoti maz burbuļu. Putas nosēžas, un zemākajos slāņos notiek fermentācija. Šīs fāzes ilgumu nosaka laiks, kas nepieciešams, lai sēnītes visu cukuru pārstrādātu spirtā.

Cukura daudzums

Apmēram 1% alkohola gatavs dzēriens Tiek nodrošināts 2% cukura misā. Cukura saturs vīnogu šķirnēs, kas izplatītas valstī vidējā josla Krievija, reti pārsniedz 20%. Viņi pagatavos dzērienu ar stiprumu aptuveni 6-7%, maksimums 10%. Turklāt dzēriena saldums būs nulle, un garša būs skāba un savelkoša. Cukura saturs misā nedrīkst pārsniegt 15-20%, pretējā gadījumā raugs pārtrauks rūgt.

Tātad, cik daudz cukura vajag vīnogu vīnam? Produktu pievieno daļēji pēc tam, kad sula ir skāba. Katram litram ir nepieciešami 50 g granulētā cukura. Tos atšķaida 1-2 litros nosusinātas misas, pēc tam nosūta atpakaļ pudelē. Pirmo 2-3 fermentācijas nedēļu laikā tas tiek darīts reizi 3-4 dienās. Kad sula vairs negaršo skāba, tas nozīmē, ka cukura jau ir pietiekami daudz un vairāk nav jāpievieno.

Proporcijas

IN klasiskā versijaŅem 10 kg vīnogu. Ja katram nepieciešami apmēram 100-200 g cukura, tad kopā vajadzēs 1-2 kg. Retos gadījumos ir nepieciešams ūdens. To ņem ar ātrumu 500 ml uz 1 litru sulas. Pabeidzot, vīns tiek pagatavots pussalds, salds vai stiprināts. Ir vēl viena iespēja - liķiera dzēriens. Tabulā ir norādītas mājas vīnogu vīna proporcijas attiecībā pret alkohola un granulētā cukura saturu.

Salds

Cukura un alkohola saturam saldajā mājas vīnā jābūt no 12-18% līdz 16-20%. Skābums nepārsniedz 0,8%. Šo dzērienu vislabāk var pagatavot no zilās vīnogas vai izmantojiet muskatriekstu šķirnes. Cukurs jāpievieno ar ātrumu 50-100 g uz 1 litru sulas. Tas ir fermentācijas stadijā. Kad esat pabeidzis, varat pagatavot saldu mājas vīnu pēc savas patikas, pievienojot nedaudz vairāk cukura.

Nocietināts

Autors tradicionālā recepte Stiprināto vīnogu vīnu gatavo mājās, pievienojot cukuru un spirtu vai degvīnu. Dzēriena stiprums būs atkarīgs no to daudzuma. Pievienojot vīnogu misai augļus vai ogas, jūs varat iegūt dažādi veidi stiprināts mājas vīns - vermuts, portvīns vai šerijs. To proporcijas ir aptuveni šādas:

• vīnogas - apmēram 6 kg;
• smalkais cukurs raudzēšanai – 0,6 kg, fiksēšanai – ar ātrumu 100 g uz litru misas;
• medicīniskais alkohols– 1 l.

Lai pagatavotu mājās gatavotu sauso vīnu ar savām rokām, jums jāzina, ka tas ir izgatavots pilnīgi bez cukura vai tā daudzums nepārsniedz 0,3%. Fruktoze no misas tiek raudzēta tikai ar rauga iedarbību. Cukurs šim nolūkam netiek pievienots vispār. Šī iemesla dēļ sausie vīni tiek uzskatīti par dabīgākajiem, garšīgākajiem un veselīgākajiem. To ražošanai ir vajadzīgas vīnogas ar cukura saturu 15-20%. Labāk ir ņemt Isabella šķirni:

• No šādām vīnogām iegūst patīkamas rubīna krāsas vīnu;
• Šī šķirne pieder pie galda šķirnes.

Pussalds

Īpaši populārs ir mājās gatavots pussaldais vīns. Tas ir maigāks, patīkamāks pēc garšas un dzidrs vīnogu aromāts. Šis dzēriens satur ne vairāk kā 8% cukura un līdz 13% alkohola. Zemais pēdējās saturs padara šo vīnu ideāli piemērotu regulāriem svētkiem. Sastāvdaļu proporcijas šeit ir aptuveni šādas: uz 1 kg vīnogu apmēram 800 g cukura un 1,5 l ūdens.

Recepte

Pirms mājas vīna pagatavošanas ar savām rokām, jums jāizvēlas pareizās vīnogas. Ir piemēroti tikai gatavi augļi. Negatavās ir daudz skābes, savukārt pārgatavojušās jau sāk etiķskābes fermentāciju. Carrion nevajadzētu vākt, jo tai ir nepatīkama zemes garša. Tehniskās vīna vīnogu šķirnes ir piemērotas vīna darīšanai. To kopas nav ļoti lielas, un pašas ogas ir mazas un cieši pieguļ viena otrai. Starp šīm šķirnēm ir Isabella, Muscat, Riesling, Merlot, Chardonnay un Cabernet. Priekš mājas vīna darīšana Ieteicams arī Crystal, Kishmish, Friendship, Rosinka un Regent.

Izabella

• Porciju skaits: 22 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 72 kcal.
• Virtuve: krievu.

Vīnu no Isabella vīnogām ir ļoti viegli pagatavot mājās. Šī šķirne ir nepretencioza - ogas ir sala izturīgas, tām ir blīva struktūra un patīkama garša. garšas īpašības. Jūs pat varat pagatavot baltu šķirni no šīs šķirnes, ja izmantojat zaļus, negatavus augļus. Pēc šīs receptes tiek pagatavots stiprināts dzēriens, tāpēc būs nepieciešams arī medicīniskais alkohols.

Sastāvdaļas:

• Izabella – 5 kg;
• medicīniskais alkohols – 1 l;
• granulēts cukurs - 0,6 kg.

Gatavošanas metode:

1. Šķirojiet vīnogas, pēc tam sasmalciniet tās ar rokām vai smalcinātāju. Iegūto masu pārnes uz stikla burka.
2. Atstājiet mīkstumu 3 dienas, pēc tam pievienojiet cukuru.
3. Pēc tam pārklājiet ar vāku un nosūtiet uz siltu vietu, lai rūgtu 2 nedēļas.
4. Paņemiet biezu marli, salokiet to trīs daļās un izkāšiet dzērienu, pēc tam nosūtiet uz 2 mēnešiem tumšā vietā.
5. Pēc norādītā laika traukā ielej alkoholu. Atstājiet preparātu vēl 2 nedēļas.
6. Pēc tam ielejiet dzērienu pudelēs un novietojiet tās horizontālā stāvoklī uzglabāšanai.

Ar ūdeni

• Pagatavošanas laiks: 45 dienas.
• Porciju skaits: 20 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 96 kcal.
• Mērķis: priekš svētku galds.
• Virtuve: krievu.

Pagatavojot savu vīnogu vīnu, pievienojot ūdeni, tas izrādās plāns un ne tik lipīgs, bet ne mazāk patīkams pēc garšas. Mandeļu esence piešķir dzērienam neparastu aromātu. Ja jums nepatīk šī smarža, varat pievienot nedaudz vaniļas. Tehnoloģija ietver parastu cimdu. Tas nelaiž skābekli misā, bet caur nelielu caurumu izdala oglekļa dioksīdu.

Sastāvdaļas:

• vīna raugs - 10 g;
• cukurs - 400 g;
• vīnogas - 2 kg;
• ūdens - 3 l;
• mandeļu esence - 1 tējk.

Gatavošanas metode:

1. Vispirms sašķiro vīnogas, tad sasmalcina un atšķaida ar filtrētu ūdeni.
2. Tālāk noliek siltā vietā un atstāj uz 4 dienām, lai misa atdalās no kūkas.
3. Pēc tam sulu izkāš, no mīkstuma izspiež šķidrumu un visu lej stikla traukā.
4. Pēc saspiešanas pievieno pusi cukura, mandeļu esenci un raugu, samaisa.
5. Uzvelciet cimdu ar nelielu caurumu pirkstā un atstājiet uz 4 dienām.
6. Paņemiet nedaudz misas, pievienojiet tai 100 g granulētā cukura, ielejiet to atpakaļ.
7. Kad cimds pārstāj piepūsties, noņemiet nogulsnes, izmantojot plānu šļūteni.
8. Piesegt neilona pārvalks, ļaujiet nostāvēties vēl nedēļu.
9. Atkal izņemiet vīnu no nogulsnēm, pēc pilnīgas nogatavināšanas varat to dzert pēc 1 līdz 12 mēnešiem.

No vīnogu sulas

• Pagatavošanas laiks: 76 dienas.
• Porciju skaits: 30 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 133 kcal.
• Mērķis: svētku galdam.
• Virtuve: krievu.
• Sagatavošanas grūtības: viegli.

Dažiem gardēžiem par pārsteigumu vīnu var pagatavot mājās. Šeit no jums nekas netiek prasīts, izņemot punktualitāti un pacietību. Bet dzēriens izrādās ļoti garšīgs, un aromāts ir vienkārši pārsteidzošs. Pašas vīnogas var izmantot kopā ar spiestu sulu. Cukura proporcijas atkal var pielāgot savai gaumei, pagatavojot pussaldu vai saldu deserta vīnu. Runājot par šķirnēm, ieteicams lietot vairākas vienlaikus. Piemēram, Merlot un Cabernet ražo ļoti garšīgs vīns.

Sastāvdaļas:

cukurs - 1,5 kg;

vīnogu sula - 5 l.

Gatavošanas metode:

1. Izspiesto sulu kopā ar vīnogām liek piemērota izmēra traukā.
2. Atstājiet maisījumu siltā vietā 3 dienas. Maisiet divas reizes dienā.
3. Tālāk masu izspiež zem preses vai ar roku, tad izkāš stikla traukā, uzvelc cimdu ar nelielu caurumu.
4. Uzliet 40 dienas labi vēdināmā vietā.
5. Ja daļa misas nav iekļauta, pievienojiet to ik pēc 2 dienām.
6. Kad oglekļa dioksīds pārstāj izplūst, pievienojiet cukuru norādītais daudzums.
7. Pēc tam dzērienu filtrē, iepilda pudelēs un atstāj uz mēnesi 11-14 grādu temperatūrā.

Sekundārais no celulozes

• Pagatavošanas laiks: 48 dienas.
• Porciju skaits: 20 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 56 kcal.
• Mērķis: svētku galdam.
• Virtuve: krievu.
• Sagatavošanas grūtības: viegli.

Autors klasiska recepte Raudzēšanas procesā piedalās tikai misa, t.i. Kūku, kas paliek pēc izkāšanas, neizmanto vīna pagatavošanai. Lai gan tāda ir arī viņam atsevišķa recepte. Uzziniet, kā pagatavot "otro vīnu". Tas nebūs tik bagāts kā pirmās klases dzēriens. Tā ir gaumes lieta – dažiem šis vīns pat ļoti garšo. Tās aromāts nav sliktāks, tikai tam ir cita nokrāsa. Pats sekundārais vīns no mīkstuma tiek iegūts ar mazāku stiprumu.

Sastāvdaļas:

• attīrīts ūdens – 5 l;
• tumšā vīnogu kūka - 5 kg;
• cukurs - 1 kg.

Gatavošanas metode:

1. Pārnesiet mīkstumu tīrā, sausā traukā.
2. Tālāk pievienojiet cukura un ūdens maisījumu.
3. Iegūto maisījumu ielej 3 litru burkās.
4. Ielieciet tos virsū lateksa cimdi. Ar adatu veiciet nelielu punkciju vienā no pirkstiem.
5. Atstājiet dzērienu raudzēties, līdz mīkstums ir saspiests un zaudē sākotnējo krāsu. Tas prasīs apmēram 40-45 dienas.
6. Pēc tam izkāš misu, noņemot visu kūku.
7. Atstājiet vīnu vēl 3-4 dienas.
8. Ja esat apmierināts ar dzēriena garšu, ielieciet to pudelēs. Pretējā gadījumā atstājiet to rūgt vēl pāris dienas.

Balts

• Pagatavošanas laiks: 4 mēneši.
• Porciju skaits: 15 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 128 kcal.
• Mērķis: svētku galdam.
• Virtuve: krievu.
• Sagatavošanas grūtības: viegli.

Izpētot balto vīnogu vīna recepti, jūs uzzināsit, kā pagatavot unikālu dzērienu ar izcilu aromātu un garšu. Process ilgs vairākus mēnešus, tāpēc jums būs jābūt pacietīgam. Bet rezultāts iepriecinās ne tikai jūs, bet arī jūsu viesus. Cēlu dzērienu cienītāji noteikti novērtēs šo vīnu. Dzēriena saldumu varat pielāgot pats. Pēc šīs receptes tiek iegūts pussalds vīns.

Sastāvdaļas:

• cukurs - 3 kg;
• vīnogas - 10 kg.

Gatavošanas metode:

1. Vīnogas uzmanīgi sašķirojiet, izņemiet sapuvušās ogas, bet pārējās ievietojiet emaljas spainī.
2. Rūpīgi samaisiet produktu. Kad sula izplūst, pārklāj ar marli.
3. Atstājiet 5 dienas siltā vietā. Saturu vairākas reizes dienā samaisiet ar koka lāpstiņu.
4. Pēc tam mīkstumu nokāš caurdurī un izkāš sulu stikla traukā, piepildot to tikai par 75%.
5. Pievienojiet cukuru, uzvelciet cimdu ar vairākiem caurumiem un nostipriniet to ar elastīgo joslu.
6. Pēc 3 nedēļām fermentācija gandrīz beigsies. Šajā brīdī jūs varat pievienot vairāk cukura atbilstoši savai gaumei. Šajā gadījumā atstājiet dzērienu vēl 1-2 nedēļas.
7. Tad izkāš sulu pudelēs, aizkorķē un nosūta uz pagrabu ievilkties 3 mēnešus.

Receptes ar cimdu

• Pagatavošanas laiks: 3 mēneši.
• Porciju skaits: 12 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 112 kcal.
• Mērķis: svētku galdam.
• Virtuve: krievu.
• Sagatavošanas grūtības: viegli.

Mājas vīns no cimdu vīnogām ir ļoti aromātisks. Šo recepti izmanto, lai to sagatavotu gan Lydia, gan Isabella šķirnēm. Precīzāk, tiek ņemta šīs vīnogas sula. Īpaša garša Dzērienu aromatizē plūškoka, ozola mizas un salvijas maisījums. To pievieno pudelei ar misu marles maisiņā. Fermentācijas beigās to vienkārši izņem, un pateicoties tam vīns iegūst neparasti smaržīgu aromātu.

Sastāvdaļas:

• Izabellas sula – 0,8 l;
• salvija, ozola miza, plūškoka ziedi - pēc garšas;
• granulēts cukurs - 320 g;
• Lydia vīnogu sula – 1,2 l.

Gatavošanas metode:

1. Vīnogas kārtīgi samaisiet un pēc pāris stundām izspiediet ar rokām un izkāš sulu caur marli stikla traukā.
2. Pēc tam izšķīdiniet granulēto cukuru un pēc tam uzstādiet cimdu ar caurduršanu. Atstājiet dzērienu, līdz tas samazinās.
3. Pēc tam noņemiet nogulsnes un ielejiet tīrā burkā.
4. Ievietojiet marles maisiņu ar piedevām.
5. Aizveriet vēlreiz un atstājiet uz 1 mēnesi.
6. Atkal noņemiet nogulsnes no dzēriena un izņemiet maisu ar piedevām.
7. Atstājiet vēl apmēram 2 mēnešus.

No sarkanajām vīnogām

• Pagatavošanas laiks: 73 dienas.
• Porciju skaits: 15 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 147 kcal.
• Mērķis: svētku galdam.
• Virtuve: krievu.
• Pagatavošanas grūtības: vidēja.

Mājas vīna priekšrocības parādās, kad tas ir mērens patēriņš. , paaugstinās hemoglobīns un tiek izvadītas radioaktīvās vielas. Pašdarinātas sarkanās vīnogas padara dzērienu stiprāku, aromātiskāku un pīrāgu. Viss pateicoties kauliem, kas lielos daudzumos satur tanīnus. Vīns ir spilgts un smaržīgs, pateicoties ādas izdalīto pigmentu sajaukšanai ar dzidru sulu.

Sastāvdaļas:

• sarkano vīnogu šķirne – 10 kg;
• granulēts cukurs - 2 kg.

Gatavošanas metode:

1. Sakārtojiet ogas, sasmalciniet tās ar smalcinātāju vai tīrām, sausām rokām.
2. Pārklāj ar marli un ļauj nostāvēties trīs dienas. Periodiski samaisiet saturu.
3. Savāciet mīkstuma slāni, izspiediet to un filtrējiet pašu sulu, izmantojot marli. Ielejiet visu stikla traukā.
4. Pēc tam 10 dienu laikā visu cukuru pakāpeniski ievadiet porcijās.
5. Aizveriet pudeli ar caurdurtu aptiekas cimdu.
6. Nosūtiet trauku siltā vietā 60 dienas.
7. Kad cimds ir iztukšots, varat iepildīt sulu pudelēs.
8. Tālāk uzglabājiet vēsā vietā.

Video

Ir ēdieni, kas sievietēm, visticamāk, izdodas, bet ir tīri vīrišķīgi gastronomiskās eksistences prieki, kur vīriešiem nav līdzinieka! Jā, mēs runājam par vīna darīšanu, jo tikai kaislīgs vīrietis var no vīnogām ražot mājas vīnu, kura recepte kļūst par viņa lepnumu! Sieviete šeit var būt tikai “pa rokai” - sagatavot traukus, gan uzmundrināt vīrieti un uzslavēt viņu par prasmēm un entuziasmu!

Mēs dalīsimies ar jums klasiskā tehnoloģija mājas vīna pagatavošana no vīnogām, kura recepte ļaus ar rezultātu lepoties pat iesācējam vīndaram. Tātad sāksim!

Noteikumi

Mezga– Šis ir vīna darīšanas tehnoloģijas sākotnējais, starpprodukts. Tā ir sasmalcinātu vīnogu masa ar vai bez izciļņiem. Jāizvēlas izciļņi, pretējā gadījumā vīns var kļūt rūgts.

Misa- Tā ir nenotīrīta vīnogu sula, kas izdalās no mīkstuma. Tas patiesībā ir jauns vīns, kas vēl nav sācis rūgt.

Fermentācija- vīna rauga pavairošanas process, kas ogās esošo augļu cukuru pārvērš spirtā, un rezultātā iegūstam vīnu!

Kura vīnogu šķirne ir labākā?

Lai ražotu mājās gatavotu vīnogu vīnu, jāizmanto tehniskās (vīna) vīnogu šķirnes. Šo šķirņu kopas ir mazas, ogas ir mazas un cieši blakus viena otrai.

Tās ir tādas šķirnes kā Merlot, Isabella, Cabernet, Muscat, Sauvignon, Golubok, Chardonnay, Riesling un citas.

Sagatavošanas darbi

Novāktās vai iegādātās vīnogas nevajadzētu mazgāt, jo ogu virsmā ir daudz vīna rauga. Vīnogu raža, novākta pēc stiprām lietusgāzēm, ražošanai dabīgie vīni nav piemērots tā paša iemesla dēļ. Nebaidieties arī no putekļiem uz ķekaru virsmas - tie nosēdīsies, un fermentācijas procesā sula pati attīrīsies.

Ķekariem noteikti jābūt atbrīvotiem no atmosfēras mitruma un tiem jābūt sausiem - tas ir svarīgs nosacījums augstas kvalitātes mājas vīnogu vīns, kura recepti pētām. Tomēr tas attiecas uz jebkuru no receptēm vīna pagatavošanai mājās!

Ogas atdalām no grēdām, atlasot sapelējušās, sausas un bojātās - tās var sabojāt dzēriena garšu. Tagad mums ir jāsasmalcina izejviela līdz mīkstuma stāvoklim, un ērtāk to darīt pa daļām, ja vīnogas sasmalcinām ar parasto kartupeļu stampiņu.

Jums rūpīgi jāmīca, lai katra oga atbrīvotu visu sulu.

Ja vīna darīšana solās kļūt par jūsu hobiju, tad ir pamatoti iegādāties īpašu drupinātāju. Priekš neliels daudzums Vīna materiāliem varat izmantot arī gaļas mašīnā.

Mājas vīnogu vīna recepte

I posms

Iegūto celulozes masu lej lielā sagatavotā traukā – koka vai polietilēna mucā, vai emaljas panna, ņemot vērā, ka tas ir jāaizpilda tikai 2/3. Pārklājiet trauku ar kokvilnas drānu un nostipriniet to ap trauka apkārtmēru.

Fermentācijas temperatūras apstākļi: 18-23°C. Ja temperatūra ir augstāka, cietīs kvalitāte gala produkts vai pat sāksies etiķskābā fermentācija, kas misu pārvērtīs etiķī.

Temperatūra, kas zemāka par 18°C, palēninās fermentācijas procesu, kas šajā temperatūrā var pat nesākties.

Pieredzējuši vīndari iesaka: ja atvedāt vīnogas no svaigs gaiss ar 10-15°C temperatūru, tad vīnogu ķekarus jāsasilda līdz istabas temperatūrai.

Jūs pat nevarat sākt tos spiest, kamēr tie nav silti.

Atstājiet trauku ar vīnogu mīkstumu vienu 3-5 dienas. Jau nākamajā dienā sākas strauja rauga baktēriju augšana, ko pavada fermentācija.

Misa sāk aktīvi atdalīties, un mīkstums sāk savākties uz šķidrās masas virsmas, ko palīdz aktīvā oglekļa dioksīda izdalīšanās. Šis uzrūgušais mīkstums ir jāsajauc ar misu vairāk nekā vienu reizi dienā, pretējā gadījumā mīkstums peroksidēsies un sabojās nākotnes vīnu.

Daudzi vīndari mājas vīnogu vīna pagatavošanai izmanto tikai svaigi spiestu sulu, bet mizas un sēklas izmet. Bet, lai iegūtu smaržīgu dzērienu ar skaistu bagātīgu krāsu, profesionāli vīndari nekad neatteiksies no mīkstuma, kas piešķir vīnam cēlu pēcgaršu!

II posms

Pēc noteiktajām 3-5 dienām izspiediet mīkstumu - vispirms caur caurduri, tad caur vairākām nebalinātas marles kārtām. Tagad turpmākai fermentācijai ielejiet misu lielā stikla traukā līdz trīs ceturtdaļām no tilpuma un cieši aizveriet aizbāzni ar salmiņu.

Ja atstājam mīkstumu, tad izlaižam iepriekšējo soli.

Šo cauruli oglekļa dioksīda noņemšanai sauc par ūdens blīvējumu, kas aizsargā misu no skābekļa un skābuma. Cauruli ar vienu galu nolaižam vīnā, otru – iekšā litru burka vai glāzi ūdens.

Tajā pašā posmā mēs regulējam mājās gatavotā vīnogu vīna stiprumu. Tas ir atkarīgs no fruktozes daudzuma ogā un cukura daudzuma, kas jāpievieno fermentācijas procesā. Mūsu valstīs augošās vīnogu šķirnes nesatur fruktozi virs 20%, un tāpēc ir nepieciešams pievienot trūkstošo cukuru. Citādi iegūsim sausu, skābu vīnu.

Pievienojiet cukuru devās: 200-250 g cukura uz 1 litru misas. Lai to izdarītu, jums jāielej nedaudz sulas, jāuzsilda un jāizšķīdina tajā cukurs, pēc tam ielejiet to kopējā traukā un droši aizveriet to ar aizbāzni.

Kopumā vīnogu misa Bez mīkstuma istabas temperatūrā rūgst apmēram 21-30 dienas. Fermentācijas procesā raugs nosēžas apakšā, vīns kļūst vieglāks un pamazām iegūst blīvumu, ogļskābās gāzes izdalīšanās apstājas.

III posms

No dzidrinātās misas atdalām nogulsnes: notecinot (caur salmiņu, nolaižot otru trauku zem trauka ar vīnu). Ja nevarat to rūpīgi notecināt, izkāš vīnu caur vairākām marles kārtām.

Salduma pārbaude. Ja jums garšo sausais vīns, cukurs nav jāpievieno. Ja dodat priekšroku saldam vīnam, pievienojiet cukuru, neaizmirstiet to maisīt vīnā, līdz tas pilnībā izšķīdis.

Ielej gatavā stikla trauki tumšā krāsā un brīvi noslēdziet, lai joprojām izdalītais oglekļa dioksīds varētu atrast izeju.

IV posms V posms

Šis vīna darīšanas posms mājas apstākļos atšķiras, jo... Katram meistaram savs viedoklis. Tas ir par par nenobrieduša vīnogu vīna sterilizāciju.

Daži vīndari uzskata, ka vīnam dabiski jānogatavojas vairākus mēnešus un to nedrīkst traucēt. Dabiskai nogatavināšanai katrai pudelei jāuzstāda ūdens blīves un jānovieto vēsā un tumšā vietā, līdz vīna fermentācija no vīnogām ir pilnībā apstājusies.

Nogatavināšana parasti ilgst vismaz 2-3 mēnešus, kuru laikā vīnu vairākas reizes notecina no radušajām nogulsnēm.

Cita daļa vīndaru uzstāj uz vīna materiāla pudeles sterilizāciju un tālāku nogatavināšanu cieši noslēgtos tumša stikla traukos.

Kā to izdarīt saskaņā ar šo recepti?

1. Lejam vīnu pudelēs, brīvi aizkorķējam, aptinam ar jebkuru drānu un ievietojam ūdens tvertnē (tam vajadzētu sasniegt pudeles plecus).
2. Vienā no pudelēm nolaižam termometru un sterilizējam, līdz vīna temperatūra pudelē paaugstinās līdz 60 grādiem. Tas pabeidz sterilizācijas procesu.

Sterilizācijas procesā vīna raugs tiek pilnībā iznīcināts turpmākais process fermentācija kļūst neiespējama. Šajā gadījumā pudeles ūdenī nav cieši aizvērtas ar aizbāžņiem – lai izplūstu oglekļa dioksīds.

Sterilizācijas beigās pudeles cieši noslēdz. Atstāj atdzist noteiktos apstākļos telpas temperatūra, un pēc tam izņemiet to vēsā vietā uzglabāšanai.

Sterilizētais vīna materiāls ir lieliski dzidrināts, efektīvi nogatavojas, un vīns izceļas ar samtainu garšas maigumu, ar lielisku pēcgaršu. Dievu dzēriens! Bet pat pēc sterilizācijas tas vairākas reizes ir “jāiztukšo no nogulsnēm”.

Vīns ar ūdens un vīna rauga pievienošanu (video)

Mājas vīnogu vīns, kura receptes esam sīki izskatījuši, var uzglabāt līdz 10 gadiem 10-15 grādu temperatūrā.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+