Labākais alkohola raugs. Maizes rauga izmantošana. Alus vai vīna raugs

Raugi, neskatoties uz to daudzajām šķirnēm, ir universāls palīgs ne tikai smalkmaizīšu, bulciņu un maizes, bet arī mēnessērgas ražošanai. Viņu slavenākās sugas ir alkohols un maizes raugs.

Daudzi cilvēki dod priekšroku nevis pirkt alkoholu veikalos, bet gan gatavot to mājās. Nezinošs cilvēks šajā jautājumā noteikti domās, bet kā parasti tiek veikts misas gatavošanas process.

Vai šim pietiks tikai ar ievārījumu, kompotu, cukuru un alkoholisko raugu? Ja visas iepriekš minētās sastāvdaļas var iegādāties veikalā vai pagatavot ar savām rokām, tad kur jūs varat iegūt alkohola raugs? Šādu komponentu var iegādāties jebkurā specializētā tiešsaistes veikalā.

Vēsturiska atsauce

Alkoholiskais raugs cilvēkiem ir zināms kopš seniem laikiem, tie būtībā ir viens no vecākajiem mikroorganismiem ko kādreiz kultivējis cilvēks. Senos laikos tie bija vissvarīgākā sastāvdaļa vīna un alus radīšanai.

Alkoholisko raugu pirmo reizi ieraudzīja 17. gadsimtā, kad slavenais nīderlandiešu dabaszinātnieks un dabaszinātnieks Entonijs van Lēvenhuks izgudroja un iepazīstināja visu zinātnieku aprindu savu ideju – mikroskopu.

Alkohola raugs kārtējo reizi ieguva nepieredzētu popularitāti 19. gadsimtā, kad Luiss Pastērs sāka pētīt šo procesu. alkoholiskā fermentācija kā dabisks fizioloģisks process, kas pavada vienas rauga šūnas dzīvībai svarīgo darbību.

20. gadsimtā padomju zinātnieks S. A. Konovalovs nodarbojās ar alkoholiskā rauga izpēti. Pētot fermentējamos substrātus, viņš atklāja, ka tie satur slāpekli, kas savukārt ļauj noteikt sintēzes un rauga biomasas veidošanās ātrumu.

Alkohola rauga īpašības

Alkoholiskais raugs ir būtisks, lai cukura fermentācija spirtā, ko savukārt satur misa. Manā veidā izskats tie ir vienšūnu mikroorganismi, biologi tos klasificē kā marsupial sēņu - ascomycetes - klasi.

Alkohola rauga pavairošana tiek veikta ar pumpuru veidošanos, tomēr (pietiekami reti) deficīta klātbūtnē barības vielas raugs var vairoties veidā, kas pazīstams kā sporulācija.

Izskats

Rauga šūna sastāv no:

• Kodoli.
• Citoplazmas.
• Čaumalas.

Alkoholiskā rauga šūnas forma ir parādīta šādi:

• Olas.
• Elipse.
• Ovāls.

Piemērošanas joma

Alkoholisko raugu parasti izmanto tikai tīri kulinārijā. alkoholiskie produkti – mēness spīdums. Zināms, ka misas kvalitāte būs atkarīga no tā, kā šim nolūkam tiks izmantots augstas kvalitātes spirta raugs.

Maizes raugs

Maizes raugu parasti sauc par mīklas cepamā pulvera bioloģisko veidu. Raugs vienmēr tiek izmantots maizes rūpniecībā, lai pagatavotu mīklu no kviešiem, rudzu milti, konditorejas izstrādājumi(kūciņas).

Maizes rauga īpašības

Šis rauga veids ir mikroorganismu veidā, kas pieder Saccharomyces ģimenei. Patiesībā tās ir vienšūnas sēnes.

Rauga veidi:

1. šķidrais raugs- tiek izmantoti ražošanā maizes izstrādājumi lielos uzņēmumos.
2. Nospieda drebuļi. Šis veids ir uzrādīts saspiestā veidā svaigs raugs. Pirms lietošanas tos atšķaida siltā šķidrumā. Viena tējkarote sausā rauga atbilst 12 gramiem tā presēta līdzinieka.
3. Sauss aktīvs raugs . Šī opcija ir pieejama apaļu granulu veidā, kas pirms lietošanas izšķīst siltā šķidrumā, tad tām kādu laiku jāpastāv, lai tās varētu mīkstināt. Šāds raugs parādījās 1945. gadā Holandē.
4. Sausais tūlītējais raugs. Šāds raugs ir mazu cilindrisku granulu veidā. Tos nav nepieciešams izšķīdināt, šāds raugs ir uzreiz gatavs lietošanai - pievienošanai miltiem.
5. Sausais raugs ātrai cepšanai. Tie tiek pasniegti ļoti mazu granulu veidā, tāpat kā iepriekšējā versijā, tos pievieno miltiem.

rūpnieciskā ražošana

Globālā mērogā rauga pavairošana rūpnieciskā līmenī balstās uz šķidru no melases iegūto uzturvielu izmantošanu. Melase ir atkritumi no ikviena iecienītā saldā garduma - cukura - ražošanas.

mājas ražošana

Sava maizes rauga gatavošana ir nodarbošanās ārkārtīgi nerentabla, par šo jautājumu izlems tikai tas, kurš dod priekšroku ēst tikai dabiskus produktus.

Raugu mājās iegūt ir pavisam vienkārši, šim nolūkam ar to jāsasmalcina vīnogas vai plūmes liela summaūdens un cukurs. Šo ogu fermentācijas process ir ļoti lēns, tām nav nepieciešama slāpekļa barošana.

Bieži sastopams starp alkoholu un maizes raugu

1. Alkoholisko un maizes raugu var izmantot mājās, lai pagatavotu misu, no kuras tos pēc tam "dzen" mīļākais dzēriens daudzi cilvēki - moonshine.
2. Abos gadījumos raugs ir sēne.
3. Alkohols un maizes raugs tiek izmantoti galvenokārt mājās.

Atšķirība

1. Alkoholisko raugu var iegādāties specializētā interneta veikalā, maizes raugu var izaudzēt mājās pašu spēkiem.
2. Alkoholiskais raugs rada labāku mēness spīdumu.
3. Alkoholisko raugu izmanto tikai alkoholisko dzērienu ražošanai, cepšanas versiju izmanto bulciņu, pīrāgu un mājās gatavotas maizes ražošanā.
4. Alkoholiskais raugs satur tikai nelielu daudzumu kaitīgu piemaisījumu.

Dārgie draugi! Šodienas rakstā mēs runāsim par galveno sastāvdaļu jebkura alkoholiskā dzēriena pagatavošanai ar raugu! Šeit mēs centīsimies atbildēt uz jūsu populārākajiem jautājumiem par šo tēmu, kas nāk uz mūsu e-pastu.

Kāda ir atšķirība starp dažādiem rauga veidiem?

Visi veikalos atrodamie raugi pieder pie vienas un tās pašas mikrobioloģiskās sugas, un atšķiras galvenokārt pēc izmēra, sedimentācijas ātruma un ir piemēroti mēnessērgas pagatavošanai no visa veida izejvielām. Tomēr starp tām ir dažas iezīmes, kas jāņem vērā, izvēloties:

• Alus raugs piemērots graudu misas raudzēšanai ar zems saturs Sahāra. Tie ātri veido nogulsnes, bet pievieno tikai 5-7% spirta. Tie izdala daudzus kaitīgus piemaisījumus augstā alkohola koncentrācijā (“saslimst”).
• maizes ceptuve audzē vidē tīrs cukurs un to var izmantot klasiskā misa no cukura, tomēr bez papildu piedevām tiek raudzēti tikai 7-9% alkohola.
• Alkoholiķis līdzīgi konditorejas izstrādājumiem, bet labāk piemēroti graudu brūvēšanai, izdalās tie paši 7-9% alkohola.
• Vīns lieliski piemērots augļu misai, dažas šķirnes var raudzēt līdz 16% spirta, tomēr rūgšanas periods ir ievērojami pagarināts.
• savvaļas raugs- atrodas uz augļa virsmas (mizas), īpaši to skaits ir palielināts uz vīnogām, tās ražo 7-9% spirta.

Kādu raugu labāk izmantot moonshine pagatavošanai?

Ideāls misas variants vienmēr būs īpašs spirta raugs, tomēr lielākā daļa vīndaru izvēlas parasto maizes raugu (galvenokārt neierobežotās pieejamības dēļ), kas gandrīz vienmēr parādās labi rezultāti. No laika pārbaudītā sausā rauga mēness spīdumam mēs iesakām izmantot SAF-LEVUR. Lietojiet "ātro" maizes sauso raugu (piemēram, "Saf Moment") ļoti piesardzīgi, jo tas bieži vien nepietiekami rūgst.

Kas ir “barošana” un kā to var aizstāt?

Ja misā nav nekā cita, izņemot cukuru un ūdeni, raugs tur nebūs īpaši ērts, tāpēc noderēs misai pievienot papildu uzturvielas (“ēsmu”). Pēc izvēles pievienojiet amonija sulfātu (1,5 g) un superfosfātu (3 g) uz katru 1 kg cukura. "Ķīmijas" vietā varat izmantot dabisko pārtikas produkti- barošanai der svaigs augļu sula vai paši augļi, sasmalcinātas ogas. Piemērota arī maize (vēlams melna vai krekeri). Ieteicamais dabiskās ēsmas daudzums ir (aptuveni) 0,5 - 1 kg uz 10-15 litriem misas. Nemēģiniet izmantot konservētus augļus kā pārsēju, jo augsts saturs tie satur stabilizatorus un konservantus, kas var palēnināt rauga augšanu!

Vai ir izeja, ja ir pieejams ļoti maz rauga?

Jā, vienmēr ir izeja!) Raugu moonshine var audzēt no Nav liels skaits pieejams. To audzēšanai ir nepieciešams gaiss un sterilākie apstākļi. Pagatavo 2 litrus misas kā misai, uzvāra dezinfekcijai un ielej verdošu ūdeni trīs litru burka, kuras kakls ir jāsasien ar vairākām sterilas marles kārtām. Pēc atdzesēšanas ieber burciņā nedaudz rauga, vēlreiz pārsien ar marli un atstāj siltā vietā rūgt. Periodiski sakratiet burku. Tas būs 2-3 dienu laikā. pietiekami raugs litru 40 misas pagatavošanai.

Vai ir vērts izolēt trauku ar misu, lai uzlabotu fermentācijas procesu?

Tas viss ir atkarīgs no telpas temperatūras, kurā atrodas trauks ar misu. Parasti enerģiski raudzējošs raugs pats rada siltumu un spēj uzsildīt lielu misas trauku pat virs 35 grādiem. Šajā sakarā, gluži pretēji, ir jākontrolē, lai misa nepārkarst, jo rauga mikroorganismi iet bojā temperatūrā, kas pārsniedz 40 grādus. Vēsā vietā trauku ar misu, gluži pretēji, var izolēt, bet periodiski ir jāuzrauga temperatūra.

Kāpēc raudzēt raugu un kā noteikt tā rūgstspēju?

Parasti raugs moonshine pagatavošanai sākotnēji ir neaktīvā stāvoklī un nespēj nekavējoties uzsākt fermentācijas procesu, kas var izraisīt misas inficēšanos. Turklāt, ja raugs ir glabāts ļoti ilgu laiku, tad ir jāpārbauda, ​​vai tas nav rūgts. Raudzēšanai raugu atšķaida 0,5 litros krāna ūdens, pievieno 60-80 g cukura un atstāj siltā vietā (apmēram 30 * C) atvērtā traukā apmēram 1,5 stundas (bieži maisot). galvenā iezīme rauga atdzimšana - aktīva putošana. Tāpēc, ja ir putas, raudzēto raugu var ieliet fermentācijas tvertnē.

Kāds ir labākais veids, kā uzglabāt moonshine raugu?

Parasti uzglabāšanas nosacījumus un termiņus ražotājs norāda uz iepakojuma. Piemēram, presēti tiek uzglabāti 7-10 dienas plkst telpas temperatūra, un ledusskapja saldētavas nodalījumā - līdz 1 gadam, nezaudējot fermentācijas jaudu.

Nekādā gadījumā neizmantojiet cinkotus traukus, kas piepildīs mēness spīdumu ar veselībai bīstamākiem savienojumiem!

• lai pagatavotu misu no cukura, labāk ir ņemt nelielu iepakojumu produktu celofāna iepakojumā pa 1, 3 vai 5 kg. Šeit svars ir precīzs (atšķirībā no lielajiem maisiem, no kuriem amatnieki “sasmalcina” cukuru kilogramos), un tas ir ērti - nekavējoties ielej pareizo daudzumu;
• ūdeni ņem tīru un siltu, grādi 28 - 30, vairs nevajag;
• obligāta ir rauga fermentācija. Šī procedūra vienlaikus veic divas funkcijas: pirmkārt, tādā veidā jūs pārliecināsities, ka produkts darbojas, un, otrkārt, turpmāka fermentācija noritēs ātrāk.

Ir nepieciešams audzēt visu veidu silts ūdens, pagaidi, kamēr tās sader ar cepuri un tikai tad pievieno misai.

Dažas sugas, pat pareizi audzētas, sāk slikti rūgt, tām nepieciešama papildu aktivizācija. Ko darīt šajā gadījumā?

Piemērots aktivizēšanai piedevas, gan iegādātie, gan tie, kas mājās ir pa rokai - sukādes vai neveiksmīgs ievārījums, vārīti zirņi, maize, veci cepumi. To visu apstrādā raugs, un nogatavināšana notiek intensīvāk.

Aprēķins, cik daudz cukura un rauga ir nepieciešams, tiek veikts saskaņā ar iepriekš minētajām proporcijām.

Uz vīna

Daudziem vīndariem patika vīna raugs par vismazāk pildīta produkta došanu kaitīgiem piemaisījumiem: moonshine izrādās tīrs pat no vienas destilācijas, nesmird un nav pēcgaršas, kas ir īpaši jūtama lietojot maizes izstrādājumus.

Izmantojot vīnu, pagatavo misu ar apgriezto cukuru. Vajag arī " lure". Piemēram - nedaudz cukurotā ievārījuma (pārbaudīts variants), vai pat maizes gabaliņš, drupināti cepumi, žāvēti augļi vai rozīnes - tvaicēti un savīti gaļas mašīnā.

Lielākā daļa lēts variants – Zimasil Zviedru vai itāļu ražots. Ar 10 gramiem, pēc ražotāja ieteikuma, pietiek 45-50 litriem misas. Bet, ja ticat mājas alus darīšanas praksei, tad rauga daudzumam uz 50 litriem misas jābūt divreiz lielākam, tas ir, 20 g.

Neliela summa ir arī milzīga priekšrocība. Izmantojot vīna raugu, pietiek atlasīt 5% galviņu, un tas joprojām ir ar rezervi. Arī ķermeņa raža pirms astes nogriešanas būs lielāka nekā citām sugām.

Uz sausa

Turbo vai aktīvs (mēs īpaši runājam par alkoholu, piemēram, pakmaya raugu) nodrošina labu organoleptisku stāvokli. Iegūto mēness spīdumu nekādā gadījumā nevar saukt par smirdīgu (kā tas bieži notiek, ja tiek izmantoti neapstrādāti). Bet tie nav līdz vīna kvalitātei. Tas ir sava veida "zelta vidusceļš".

Par misu no Baltkrievijas spirta rauga (sausā), tad viedokļi atšķiras. Dažiem tie patīk, citi uzskata par pretīgiem: tie klīst pārāk ilgi (trīs nedēļas vai pat ilgāk), misas temperatūra nesasniedz augstāk par 12 °, mēness raža ir mazāka nekā parasti.

Un galvenā sūdzība ir tāda, ka raugu nav iespējams atšķaidīt, jo tas slikti šķīst, pat ja tas stāv visu nakti. silts ūdens. Tēma tiek apspriesta forumos. Bet, acīmredzot, galvenais šeit ir Personīgā pieredze, un receptes ievērošanai ir liela nozīme.

Ir praksē pierādīts priekšlikums - pēc mērcēšanas ieslēdz blenderi (ja ir ar bļodu, raudzē tieši tajā) un pāris minūtes sakuļ raugu. Pēc tam process ir intensīvs.

Uz neapstrādāta (presēta)

Jēlspirtā Baltkrievijas raugs(pretstatā sausajam) vērtējums ir pozitīvs, tie ir slaveni visur, ir arī lieliski pašmāju zīmoli: Voroņeža, ieraksts, standarta un citi. To priekšrocības:

• zema cena un gatavā produkta izmaksas;
• alkohola daudzums misā var sasniegt 18 un pat 20%. Maiznīcās - maksimums 12%!
• nav spēcīga putošana, kas ļauj piepildīt trauku ar misu nevis par 2/3 tilpuma, bet par ¾;
• moonshine ar raugu, proti, alkoholu, garantē tikai vāju smaržu;
• ja nepieciešams ātri iegūt destilātu, labāk izmantot tos ar marķējumu Active vai Turbo un pabarot tos papildus.

Vienkāršākā recepte 20 litriem ūdens izskatīsies šādi:

• cukurs misā (pamatojoties uz nepieciešamās proporcijas) jābūt 4 kg;
• neapstrādāts raugs - 400 g.

Pamatojoties norādītais daudzums sastāvdaļas, jūs varat iegūt apmēram 2200 ml moonshine ar stiprumu 45 ° alkoholam un apmēram 2000 ml maizes cepšanai.

Optimāls daudzums

Gan deficīts, gan pārmērīgs rauga patēriņš negatīvi ietekmē kvantitatīvo un kvalitātes rādītājs mēness spīdums.

1. Nepietiekama summa provocē vāja fermentācija. Rezultātā Braga iegūst spēku un gala produkts būs daudz mazāk, nekā gaidīts. Ja pirmās dienas beigās pēc misas sacietēšanas nav putu vāciņa, tam var būt divi iemesli: zema temperatūra misa un/vai rauga trūkums. Līdzeklis: uzkarsē un pievieno!
2. pārprodukcija- arī slikti. Raugs ir nepieciešams, lai cukuru pārvērstu spirtā. Tie darbojas (atkarībā no veida), līdz alkohola līmenis misā ir 12 - 18% līmenī. Tad viņi mirst, bet atstāj aiz sevis nogulsnes un noturīgas slikta smaka, kas noteikti tiks pārnesta uz moonshine.

Stingri ierobežojiet rauga patēriņu, tikai šajā gadījumā jūs iegūsit pareizo un optimālo organoleptiskie rādītāji jēlspirts.

(1 balsis, vidēji: 5,00 no 5)

Ražošanai kvalitatīvs moonshine ir nepieciešams izvēlēties pareizo svarīga sastāvdaļa kā raugs. Ir zināms, ka senos laikos tikai kaltēja vai presēja maizes raugs izmanto pilnīgi visi. Pasaulē modernais raugs piedāvāts daudz plašākā diapazonā.

Atnācis uz veikalu, lai iegādātos raugu mēness spīdumam, pircējs var iegādāties, piemēram, alkoholu. Īpašiem celmiem ir vairākas svarīgas priekšrocības. Šajā materiālā mēs centīsimies noskaidrot, kurš raugs (alkohols, cepšana, vīns, alus) ir vispiemērotākais moonshine pagatavošanai mājās.

Kādi ir rauga veidi

Raugs ir sadalīts četros galvenajos veidos:

1. Maizes raugs - lietots Pārtikas rūpniecība, galvenokārt maizes izstrādājumu cepšanai. Visnepiemērotākie mēnessērgas ražošanai, var pat teikt, ka tas ir sliktākais variants šādam mērķim, jo, tos izmantojot mēness brūvēšanā, mājas brūvējuma stāvoklis ievērojami pasliktinās.
2. Vīna raugs ir īpašs rauga veids, ko izmanto vīna darīšanā. Pateicoties dažādu ķīmisko komponentu klātbūtnei tajos un produkta ļoti augstās cenas dēļ, tos gandrīz nekad neizmanto moonshine izgatavošanai. Dažreiz šāda veida raugu izmanto augļu misas ražošanā.
3. Alus raugs - šo produktu ar mākslīgu metodi pirmo reizi ieguva slavenās Carlsberg kompānijas pārstāvji tālajā 1881. gadā. Brūvēšanas procesā alus rauga celmi tiek aizstāti ar savvaļas raugiem, kas misā iekļūst pilnīgi nejaušā veidā. Šīs šķirnes raugu parasti pārdod kā vitamīnu piedevas, taču labāk tos neizmantot mēnessērdzības pagatavošanai.
4. Alkohola raugs - šo veidu izmanto rūpnieciskajā jomā, lai ražotu alkoholu. Uz jautājumu "kādu raugu labāk izmantot moonshine pagatavošanai?" droši vari atbildēt - alkohols. Tikai uz to pamata labāk ir iegūt cukuru un graudu misa, kas tiks izmantots turpmākajā dzērienā.

Alkohola raugs un tā galvenās priekšrocības

Tā kā jūs jau zināt, kurš raugs ir vislabākais moonshine pagatavošanai, mēs pāriesim tieši uz alkohola rauga īpašībām.

1. Viņiem ir diezgan īss fermentācijas periods. Pēc trim vai sešām dienām misa kļūst piemērota destilācijai (parasti fermentācijas periods ir no septiņām līdz divpadsmit dienām).
2. Paaugstināts elastības līmenis. Alkohola raugs var nomirt, ja spirta koncentrācija misā ir no septiņpadsmit līdz astoņpadsmit procentiem. Šis rādītājs ievērojami pārsniedz citu veidu rauga rādītājus. Tādējādi paša moonshine izvade, ja citi apstākļi ir identiski, būs efektīvāka.
3. Nevajadzīgo piemaisījumu koncentrācija ir niecīga. Sakarā ar ilgstošo rauga fermentācijas procesu maizes misu sāk piepildīties ar acetonu, fūzu eļļas, aldehīdi, tas ir, liels daudzums kaitīgās vielas. Vēlāk tas būs nepieciešams papildu tīrīšana alkoholiskā dzēriena ogles. Ja ražotājs mēness brūvēšanā izmanto spirta raugu, tad šī problēma nebūs priekšplānā.
4. Nav putu. Īpašs moonshine raugs novērš liela daudzuma putu izdalīšanos. Šī iemesla dēļ, gatavojot mājas brūvējumu moonshine, putu slāpētāja klātbūtne nav nepieciešama.

1. Fermentācijas temperatūra jāsaglabā divdesmit divus vai divdesmit astoņus grādus pēc Celsija. Lai to realizētu, ir nepieciešams uzsildīt misu, izmantojot parasto akvārija sildītājs. Pašam traukam (vai citam traukam) jābūt novietotam telpā, kur nav apgaismojuma un kur neieplūst saules stari.
2. Izmantojot ūdens blīvējumu, ir nepieciešams noslēgt pudeli. Varat arī izmantot cimdu, kura vienā pirkstā ir caurums, lai izvadītu oglekļa dioksīdu.
3. Hlorēto, krāna un vārīts ūdens Nav ieteicams. Moonshine ir jābūt avota ūdenim vai ūdenim pudelēs.
4. Misu ieteicams sajaukt katru dienu.
5. Pašā sākumā raugs tiek izšķīdināts, pēc tam tas jāpievieno fermentācijas tvertnei un beigās jāpievieno sastāvam galvenā misa.

Uzdevums pareizā izvēle raugs? viens no pirmajiem, ar ko tiek galā mājas meistars, saprotot. Nav nozīmes tam, kāda izejviela tiek izmantota mēnessērgas ražošanai: cukurs, graudi vai vīnogas, lai no tā iegūtu spirtu, būs nepieciešams raugs.

Etilspirts ir daudzpakāpju kompleksā misā esošo cukuru pārstrādes produkts. To veic raugs ar īpašu fermentu palīdzību. Vienkāršoti var teikt, ka alkohols? šo vienšūņu dzīvībai svarīgās aktivitātes produkts vienšūnas sēnes. Gadsimtiem senā rauga kultūru izmantošanas procesā cepšanā, vīna darīšanā, alus darīšanā, mēnessērdzībā un citos stiprie dzērieni notika to atlase un atlase, tika apzinātas un fiksētas nepieciešamās īpašības.

Priekš mājas lietošanai atšķirt raugu:

• cepšana, ieskaitot presētu, sausu aktīvo, turbo un citus;
• alkohols;
• alus;
• vīns (savvaļas un kultivēts).

Maizes rauga izmantošana pašmāju mēnessērdzībai

Maizes raugs tiek plaši izmantots mājas alus darīšanā. Tos izmanto, lai raudzētu misu no cukura, vīnogām, graudiem, citiem augļiem un ogām. To neapšaubāmās priekšrocības ietver:

• pieejamība, var iegādāties gandrīz jebkurā veikalā;
• zemu cenu;
• lietošanas ērtums;
• ilgs glabāšanas laiks.

Presētu (neapstrādātu) maizes raugu pievieno misai ar ātrumu 100 gr. uz 1 kg cukura.
Neizmantoto atlikumu vislabāk glabāt saldētava nezaudējot īpašības.

Aktīvais sausais raugs ir mazu granulu pulveris, kas iepakots pārdošanai noslēgtos iepakojumos no 7 līdz 100 g. Vispazīstamākie zīmoli ir Saf-Levure un Pakmaya, tādi ir liela izvēle citi vietējie un importētie zīmoli. Patēriņa līmenis? 15-20 gr. uz 1 kg cukura.

Turbo raugs? šķirne, kas pazīstama ar savu augsto cukura fermentācijas ātrumu. Tas ir aktīvā sausā rauga maisījums ar barojošiem pārsējiem.

alkohola raugs

Arvien lielāku popularitāti iegūst raugs, kura nosaukumā ir vārds "alkohols".
Moonshiner ir ko izvēlēties starp daudziem Krievijas un ārvalstu zīmoliem. Pēc ražotāju domām, tās ir īpaši audzētas sacīkstes, kuras paredzēts iegūt alkoholiskie dzērieni. To priekšrocības salīdzinājumā ar maiznīcām:

• liels cietoksnis gatava misa(līdz 17?);
• neliela putošana;
• labāka un vājāka misas smarža;
• augstāks fermentācijas ātrums.

Vai lielākajai daļai alkohola zīmolu lietošanas instrukcijā ir norādīts ražotāja norādītais patēriņš? 2,5 gr. uz 10 litriem misas.

Alus raugs

Šai rauga kultūrai nav praktiskas vērtības moonshine ražošanā. Ražojot misu, tie dod zemu alkohola procentuālo daudzumu un provocē liela daudzuma putu veidošanos.

Vīna rauga šķirnes un to pielietojums

Savvaļas rauga populācija dzīvo dabiskajā vidē uz krūmiem un vīnogām. To izmanto vīna ražošanai, misas ražošanai. Misas izejviela var būt ne tikai vīnogas, bet arī dažādi augļi, ogas, augļi.

Savdabība savvaļas raugs? spirta fermentācijas spontanitāte, kā rezultātā rodas dažādība garšas nokrāsas. Tas tiek aktīvi izmantots vīna darīšanā, lai iegūtu dažādas šķirnes vīni
Fermentācijas trūkums savvaļas kultūras ir briesmas iekļūt svešās mikrofloras misā, kas dzīvo uz vīnogām, kas sāk vairoties un konkurēt ar raugu.

Laimīgos, kuri dzīvo vietās, kur ir daudz vīnogu, var raudzēt ar savvaļas vīna raugu. Rezultāts ir lieliska čača vai grappa.

Vīna rauga tīrkultūru iegūst mikrobioloģiskajā ražošanā, pavairojot pēcnācējus no vienas šūnas. Atšķirībā no savvaļas radiniekiem no vīnogu virsmas, tām ir vienādas īpašības un tajās nav svešu mikroorganismu piemaisījumu.

Mūsdienu tehnoloģijas ļauj nodrošināt rauga rases ar nepieciešamajām īpašībām:

Vīna raugu mājas brūvēšanā izmanto visbiežāk izejvielu raudzēšanai uz vīnogu bāzes, čačas, konjaka ražošanā. labs mēness spīdums iegūst, ja tos izmanto graudu misās.

Nav Labākais lēmums- izvēlēties vīnu. Ja uz vīnogām un graudiem šīs kultūras fermentācijas rezultātā ir iespējams sasniegt 17? alkohola stiprums gatavā misa, tad viņi ēd cukuru? ļoti negribīgi.

Kāpēc jums ir nepieciešama virskārtas misa

Tāpat kā jebkuram dzīvam organismam, rauga populācijai ir nepieciešams komfortablus apstākļus. Efektivitāti, augstu fermentācijas ātrumu nodrošina faktori, kas nepieciešami kolonijas augšanai:

• amonjaka un fosfora sāļi;
• mikroelementi;
• vitamīni (galvenokārt B grupa).

Lai misai pievienotu amonjaka sāļus un fosforu, tiek izmantoti minerālmēsli, kurus parasti izmanto dārznieki: urīnviela (urīnviela), amonija sulfāts, amonija nitrāts, superfosfāts. Slāpekļa lietošanas ātrums? 2 gr. uz 5 litriem misas, fosfāti? 4 gr. par to pašu apjomu.

Mikroelementi: cinks, dzelzs, molibdēns, mangāns, bors, magnijs, kā likums, ir ietverti krāna ūdens pietiekamā daudzumā.

Rūpnieciski tiek ražotas barības, kas satur nepieciešamās aminoskābes un vitamīnus. Viena no populārākajām izvēlēm? preparāts, kas izgatavots no lietota alus rauga žāvētām čaumalām.

Kādas misas barošanas receptes ir izgatavotas no improvizētiem līdzekļiem:

Daži rauga lietošanas noslēpumi:

• Ātru putošanu var dzēst, sadrupinot uz misas virsmas 1-2 veikalā nopērkamos cepumus;
• Izmantojot Saf-Levure raugu, pievienojiet 1 maza soma Saf-Moment, lai samazinātu putu daudzumu;
• Atvērtie sausā rauga iepakojumi jāatdzesē;
• Žāvētas vīnogas (rozīnes) rauga barošanai labāk sagatavot pašam, lai pārliecinātos, ka nav ķīmiskas apstrādes. Nemazgājiet vīnogas pirms žāvēšanas.

DIY raugs moonshine

• No kartupeļiem: sarīvē smalkā rīve kartupeļus (2 gab. vidēja izmēra) apvienot ar 1 ēd.k. l. cukurs, iztur 12 stundas, izlietot uzreiz, neuzglabāt.
• No apiņiem: glāzi sausu apiņu rogas ielej ar divām glāzēm ūdens. Vāra, līdz tas samazinās uz pusi. Pievieno 1 ēd.k. l. cukurs, 3 ēd.k. kviešu milti. Samaisiet cieši ar drānu, paturiet siltumā 2-3 dienas. Ielej iekšā stikla trauki, glabāt ledusskapī.
• No iesala: Vāra 1 stundu 5 tasēs ūdens 3 ēd.k. malta iesala, 1 ēd.k. milti, ? Art. Sahāra. Uzglabāt slēgtās pudelēs siltā vietā 2 dienas. Noliek vēsumā.
• No ogām: 1 ēd.k. nemazgātas avenes, 0,5 ēd.k. nemazgāta mežroze, 1 ēd.k.ūdens, 0,5 ēd.k. Sahāra. Sastāvdaļas sajauc, ļauj karstumā rūgt. Pēc trim dienām tas ir gatavs pievienošanai misai.
• No vīnogām: ar rokām samīca 1 litru nemazgātu ogu, pievieno 3 ēd.k. cukurs, 1 ēd.k. ūdens. Ļauj rūgt vairākas dienas 20-22C temperatūrā, nepārtraukti maisot un sargājot no pelējuma. Uzglabāt ledusskapī līdz 10 dienām. Pastāvīgai gatavošanai varat sasaldēt nemazgātu vīnogu krājumus vai žāvēt tās tieši birstēs.

Pašdarinātā rauga patēriņš mēnessērgas ražošanai ir jāpalielina: uz 5 litriem misas tie jāņem 0,5 litri.