Kā izvēlēties, lietot un uzglabāt vīna raugu - instrukcijas. Norādījumi par vīna rauga lietošanu. Skābs no vīnogu ogām

Gatavojot jebkuru mūsdienu vīnu, obligāti tiek izmantots vīna raugs. Attīstības procesā viņi iziet šādus posmus:

1. Lag posms. Tas sākas no brīža, kad rauga graudi nonāk misā - uzturvielu barotnē. Šūnas sāk pielāgoties substrātam. Tie palielinās izmērā, bet vēl nav vairošanās procesa;
2. Otro posmu sauc par logaritmisko. Tās laikā palielinās šūnu populācija un biomasa kļūst lielāka. Šūnas iztur visus negatīvos faktorus ārējā vide. Sākas alkohola fermentācija;
3. Trešo posmu sauc par stacionāru. Rauga šūnas pārstāj augt un alkoholiskā fermentācija notiek ar intensīvu spēku;
4. Ceturtais posms ir rauga šūnu augšanas pavājināšanās. Masas lielums sāk samazināties intensīvas autolīzes un rauga rezerves vielu izmantošanas dēļ.

Izgājis visus četrus posmus, rauga masa padarīs jebkuru vīnu garšīgu un aromātisku.

Dabā raugs veidojas uz ogu virsmas, piemēram, uz vīnogām. Tās var viegli pamanīt, jo tām ir viegls ogu mizas pārklājums. Aplikums veidojas rauga sēnītes darba dēļ.

Maizes, spirta, alus un vīna rauga graudi tiek klasificēti kā rūpnieciskais raugs. Ņemot vērā izcelsmes vietu, vīnogu šķirni un vīnogu stādījumu atrašanās vietu, katram rauga veidam tiek dots savs nosaukums. Savukārt rauga sacīkstes var iedalīt grupās. Rezultātā vīna rauga rases ir:

1. Augsta fermentācija;
2. karstumizturīgs vai aukstumizturīgs;
3. izturīgs pret alkoholu;
4. šerija.

Šampanieša gatavošanai izmanto spirtu izturīgas rauga sacīkstes, bet vīniem unikālu aromātu un garšu piešķir šerija rauga sacīkstes.

Vīnu parasti gatavo no vīnogu sulas vai cita veida augļu un ogu sulas.

Ja notiek amatnieciska vīna darīšana, misa (spiesta sula) sāk rūgt bez rauga palīdzības, jo tā sāk intensīvi vairoties. rauga sēnītes, kas atrodas uz pašu ogu virsmas. Tajā pašā laikā stājas spēkā pienskābe, etiķskābes baktērijas un raugam līdzīgas sēnītes, kas var izraisīt produkta bojāšanos vai vīna etiķis vīna vietā.

Šī iemesla dēļ laicīgi rūpnieciskā ražošana vīns, lai izvairītos no vīna materiālu bojājumiem vīnogu sula pievieno aktivētu vīna rauga maisījumu.

Vīna veids ir atkarīgs no tā, kā notiek fermentācija. Pateicoties vīna raugam, cukurs, kas ir daļa no vīnogām, sāk rūgt. Fermentācija turpinās, līdz viss cukurs tiek pārvērsts.

Ja trūkst skābekļa, rauga ietekmē rodas alkohols. Ja nepārtraukti tiek piegādāts skābeklis, cukurs tiek pilnībā oksidēts un tiek iegūts ūdens ar oglekļa dioksīdu.

Rauga attīstības sākumposmā notiek intensīva rūgšana, līdz ar to izdalītais oglekļa dioksīds neļauj atmosfēras skābeklim iekļūt misas virsmā. Kad fermentācija ir beigusies, ir svarīgi labi noslēgt vīna mucu. Ja tas nav izdarīts, etiķskābes baktērijas pārvērš spirtu etiķskābe. Vīna vietā jums būs vīns vai ābolu sidra etiķis.

Rūpnieciskajā vīna ražošanā izmanto vīnogu sulu, kas satur 25 procentus cukura.

Lai iegūtu baltvīnus, vīnogas nomizo un izsēj. Sarkanvīniem mizas un sēklas netiek noņemtas. Vīna raugs kopā ar cukuru fermentācijas laikā sulu pārvērš spirtā. Rauga vielas piešķir vīnam tā aromātu un patīkama garša. Pēc fermentācijas pienskābes baktērijām ir svarīga loma dzēriena garšas piešķiršanā.

Dažādiem vīniem ir savas ražošanas īpašības. Piemēram, lai pagatavotu šampanieti, raudzēts vīns ir jāraudzē atkārtoti. Dzēriena fermentācijai jābeidzas slēgtā traukā, jo iekšpusē jāuzkrājas oglekļa dioksīdam.

Iegūt stiprs vīns(šerijs), jāizmanto īpašs šerija raugs, kas ir izturīgs pret augstu alkohola koncentrāciju vīna materiālā.

Vīnu šķirnes

Vīni ir sausi, saldi un stiprināti. Iegūt sausais vīns, svarīgi ir nekavējoties pārtraukt fermentāciju pēc cukura padeves beigām izspiestajā vīnogu sulā.

Saldos vīnus ražo, daļēji fermentējot cukuru, kad tiek sasniegts vīna raugam toksiskais alkohola līmenis.

Stiprinātos vīnus papildus pilda ar spirtu.

No iepriekš minētā varam secināt, ka vīna veids ir tieši atkarīgs no tā, kā tas tiek ražots, kā arī no tā, kāda veida vīna raugs tiek izmantots sulas raudzēšanai.

Kādi rauga veidi pastāv?

Tur ir daudz dažādi veidi vīna raugs. Piemēram, raugs vīnam Lalvin KV-1118, Lalvin EC-1118 un citiem. Sīkāk apskatīsim katra rauga veida lietošanas instrukcijas.

Pirmais skats

Vīna raugs Lalvin KV-1118 ir tīrs, ļoti aktīvs rauga koncentrāts, ko izmanto vieglo baltvīnu, sarkanvīnu un šampanieša ražošanā. Arī ar šāda rauga palīdzību jūs varat atjaunot fermentāciju.

Rauga masu parasti izmanto zemā koncentrācijā, zemas temperatūras, zems saturs taukskābes. Viņi paveic lielisku darbu ar savu misiju temperatūras apstākļi 10-35 grādi. Ja vīna materiālam pievienosiet kosmētiku temperatūrā, kas zemāka par 16 grādiem, sāks veidoties esteri, kas dzērienam piešķirs bagātīgu aromātu. Izteiktā slepkavas efekta dēļ rauga graudi labi nomāc “savvaļas” mikrofloru.

Šāda produkta lietošanas instrukcijā ir teikts:

1. Raugi ar zīmogu KV tiek izmantoti, lai izteiktu vīnogu aromātu baltajos, sārtajos un dziļi sarkanajos vīnos;
2. Ņemot vērā izejvielas veidu un tīrību, fermentācijas apstākļus un ilgumu, tiek noteikta nepieciešamā deva. Parasti tas svārstās no 1 līdz 4 g/dal;
3. Tie nesatur nekādas piedevas. To mitruma saturs ir 6 procenti;
4. Vīna raugu (5 gramus) atšķaida ūdenī (50 mililitri) 34 - 39 grādi. Lai tie darbotos pareizi, ir svarīgi, lai ūdens temperatūra nebūtu augstāka par 40 grādiem. Pēc tam maisījums labi jāsamaisa, lai sadalītos kunkuļi, un jāatstāj ne vairāk kā divdesmit minūtes. Pēc brīža vēlreiz samaisa un lēnā strūklā pievieno misai. Lēna ievadīšana palīdz raugam pakāpeniski aklimatizēties un nemirst, ja to apvieno ar vēsu misu;
5. Vīnam paredzēto raugu tumšā, sausā vietā var uzglabāt līdz pāris gadiem. Uzglabāšanas temperatūrai jābūt no pieciem līdz piecpadsmit grādiem. Atverot iepakojumu, tā derīguma termiņš nav ilgāks par sešiem mēnešiem.

Otrais veids

Lalvin EC vīna rauga masa piešķir sarkanajiem un baltvīniem atsvaidzinošu garšu un tīrību. Tie labi rūgst pat zemākajā temperatūrā, veidojot nogulsnes vienuviet. Pateicoties šāda veida izejvielām, fermentāciju var atsākt. Ieteicams to izmantot ābolu vīna pagatavošanai, kā arī no vībotnes, vilkābeles un ķiršiem. Produktam ar marķējumu EC ir zema putošana, tas labi dzidrina vīnu un kompakti savāc nogulsnes. Norādījumos par rauga lietošanu ar EK zīmogu ir teikts:

1. 300 gramus maisa satura jāielej piecos litros četrdesmit grādu ūdens. Rūpīgi samaisiet līdz gludai;
2. Kad maisījuma temperatūra sasniedz 35 grādus, uz virsmas uzmanīgi uzlej 250 gramus rauga. Ļaujiet nostāvēties 20 minūtes un labi samaisiet. Pēc tam iegūto masu ielej misā, lai temperatūras starpība nebūtu lielāka par desmit grādiem;
3. Jūs varat tos uzglabāt slēgts iepakojums temperatūrā, kas nav augstāka par astoņiem grādiem pēc Celsija.

Vīna pagatavošana no vīnogām nav īpaši grūta. Ir svarīgi tikai iegādāties pareizs raugs un rūpīgi izpētiet instrukcijās teikto. Uz tā parasti viss ir uzrakstīts detalizēti.

Tagad jūs zināt, kas ir vīna raugs. Kādi veidi tie ir? Kā jūs varat iegūt dažādu veidu vīnus, izmantojot dažādi veidi ražošana. Amatieru vīndari vienmēr lepojas ar saviem darinājumiem, it īpaši, ja tie patīk apkārtējiem.

Vīna raugs ir raugs, kas ir izolēts no vīnogām vai raudzējošas misas. Šos celmus izmanto ne tikai vīna, bet arī augļu destilātu pagatavošanai. Atkarībā no ražošanas metodes vīna raugu nosacīti iedala divos veidos: mājās gatavotajā un veikalā pirktajā.

Iekšzemes pavairo ar rauga rasēm, kas dzīvo uz ogu un augļu (ne tikai vīnogu) virsmas. Process pēc būtības ir nejaušs, jo nav iespējams izolēt un pavairot tikai vienu rasi, bieži vien starterā ir divas vai vairākas rauga rases, kas sacenšas savā starpā.

Veikalā nopērkamie celmi – labākie celmi, kas atlasīti un audzēti laboratorijā, satur tikai vienu rauga rasi, kuras īpašības ir labi zināmas. Šāds raugs parasti tiek piegādāts sausā veidā maisos kopā ar mēslojumu - mikroelementu kopumu, kas veicina konkrētu rauga celmu cukuru ātru aktivāciju, vairošanos un fermentāciju.

Veikalā pirktā vīna rauga priekšrocības salīdzinājumā ar paštaisīto:

• ļauj precīzāk kontrolēt dzēriena organoleptiskās īpašības: garšu, aromātu, krāsu, stiprumu utt.;
• nav nepieciešama ilgstoša iepriekšēja aktivizēšana (startera sagatavošanas process ilgst 3-5 dienas un nav garantijas par pozitīvu rezultātu);
• Ja tiek ievēroti ieteicamie apstākļi un trauki ir sterili, fermentācija ar veikalā nopērkamo vīna raugu norit raiti un vienmērīgi, izdalās mazāk putu, un misas piesārņojuma risks ar patogēniem mikroorganismiem ir minimāls.

Uzmanību! Vīna gatavošanai ir piemērots tikai vīna raugs, to iesaka arī augļu un ogu misu. Cita veida raugs (alkoholiskais, brūvējamais, cepamais) rada pārāk spēcīgu rūgtumu un izteiktu alkohola smaku, tāpēc tos neizmanto vīna ražošanā. Tajā pašā laikā nav jēgas pievienot vīna raugu cukura un graudu misām - fermentācijas periods palielināsies, bet mēness spīdums neuzlabosies.

Vīna raugs ir ieteicams jebkurai augļu izejvielai

Kā izvēlēties pareizo raugu vīnam

Vīna rauga celmi atšķiras pēc savākšanas vietas (reģiona) un specifiskās darbības - unikālas īpašības. Kolekcijas vieta ir svarīga tikai tad, ja vēlaties iegūt vīnu, kas vēsturiski raksturīgs konkrētam apvidum. Piemēram, Burgundijas vīnus tradicionāli gatavo, izmantojot raugu, kas savākts no vietējiem vīna dārziem. Tomēr lielākā daļa profesionālo vīndaru ignorē reģionu, paļaujoties tikai uz konkrēta celma īpašībām.

Vīna rauga veidi

Atkarībā no konkrētās darbības vīna raugus iedala šādās galvenajās grupās:

• pēc mērķa: sarkanajiem un baltvīniem, šampanietim, sidram, šerijam utt.;
• ātri un lēni raudzē – fermentācijas ilgums ietekmē gan organoleptiskās īpašības, gan vīna gatavošanas ātrumu. Tajā pašā laikā ātra fermentācija ne vienmēr ir pozitīvs rezultāts - dažreiz ir nepieciešams, lai misa raudzētu ilgāk un būtu bagātināta ar sarežģītiem savienojumiem;
• karstumizturīgs un aukstums izturīgs - spēj izturēt temperatūras diapazonu, kurā citi līdzīgi celmi mirst vai nonāk apturētas animācijas stāvoklī. Šāds raugs noder, ja nav iespējams izveidot optimālos apstākļos fermentācijai - telpa ir pārāk karsta vai auksta;
• izturīgs pret alkoholu - lielākā daļa vīna celmu pārstāj darboties, kad spirta saturs misā ir 12-14%, bet dažas rases var izturēt etanola koncentrāciju 16% vai vairāk. Pret spirtu izturīgo veidu galvenokārt izmanto šerija un citu stiprināto vīnu pagatavošanai.
• uzkrājot sekundāro un blakusprodukti fermentācijas - šie savienojumi un vielas, kas rodas konkrēta celma fermentācijas laikā, tie būtiski ietekmē jauno vīnu aromātu un garšu;
• izturīgs pret skābēm – izmanto, ja misai ir augsts skābums;
• citas rauga īpašības: putu izturīgs, sulfītu izturīgs, spēj ātri dzidrināt vīna materiālus utt.

Praksē viņi vispirms nosaka nākotnes dzēriena īpašības, pēc tam izvēlas piemērots izskats raugs. Priekš vīnogu vīni Vēlams pievērsties ne tikai ogu krāsai (baltai vai sarkanai), bet arī, ja iespējams, izmantot raugu konkrētai vīnogu šķirnei. Priekš ābolu vīni Vīna raugs ir optimāli piemērots apstrādei paaugstināta koncentrācija ābolskābe. Citām augļu vai ogu izejvielām (ķiršiem, jāņogām, zemenēm, avenēm, aprikozēm, ērkšķogām utt.) varat ņemt jebkuru neitrālu (universālu) celmu. Ideāli, ja sula ir gaiša - baltvīniem, ja tumša - sarkanvīniem.

Vīna rauga zīmoli

Mājas vīndaru vidū labas atsauksmes izpelnījušies šādi ražotāji: var izmantot arī Baltkrievijas vīna raugu Lalvin, Red Star, SP, Muntons Gervin, White Labs, Wyeast u.c.

Norādījumi par vīna rauga lietošanu

Tā kā izvēlētajam celmam var būt nepieciešami īpaši apstākļi, vislabāk ir izmantot vīna raugu saskaņā ar ražotāja norādījumiem (jānorāda uz maisiņa).

1. Uzkarsē ūdeni līdz +30-32 °C. Vienai rauga daļai gramos nepieciešamas 10 daļas ūdens mililitros, var pievienot arī cukuru - 3-5% no ūdens daudzuma. Bieži vien pietiek ar 5 gramiem rauga, lai raudzētu 15-20 litrus misas.
2. Sterilizējiet stikla trauku rauga atšķaidīšanai ar verdošu ūdeni, pēc tam ielejiet siltu ūdeni un pievienojiet raugu. Maisa, līdz pilnībā izšķīst.
3. Atstājiet istabas temperatūrā 20-25 minūtes (ne ilgāk par 45 minūtēm). Neaizveriet vāku.
4. Misai pievieno aktivētu (rehidrētu) vīna raugu, kura cukura saturs ir 14-20%. Misas un šķīduma temperatūras starpība nedrīkst pārsniegt 10 grādus, pretējā gadījumā raugs saņems temperatūras šoku. Samaisiet un aizveriet ar ūdens blīvējumu.

Pēc rehidratācijas vajadzētu parādīties putām

Norādījumi uz paciņas var atšķirties, vienmēr ievērojiet rauga ražotāja ieteikumus.

Vīns šodien pamatoti ir viens no vecākajiem un populārākajiem alkoholiskie dzērieni. Galvenā galvenais punkts tā sagatavošana ir fermentācijas process. To nav iespējams iedomāties bez īsta vīna rauga izmantošanas. To kvalitāte tieši noteiks izskatu un garšas īpašības gatavs alkohols.

Lai fermentācija noritētu pareizi, gatavais vīns bija skaista krāsa labs aromāts Un izcila garša, raugs ir jāizvēlas un jālieto pareizi.

Visi mūsdienās esošie vīni tiek iedalīti sausos, saldos, pussaldos, dzirkstošos, stiprinātos un ar zemu alkohola saturu. Atkarībā no krāsas un izskats tie var būt sarkani, balti vai rozā. Katram vīna veidam ir jāizvēlas pareizā rauga šķirne. Tieši viņu pareizā izvēle ir galvenais noteikums un reizē arī atslēga veiksmīgai kvalitatīva vīna ražošanai.

Lai aktivizētu fermentācijas procesu, vīna raugs sākotnēji jāsajauc ar ogu vai augļu masu, kas ir ražošanas izejviela. Fermentācijas process ilgs tieši tik ilgi, kamēr sēnītes būs pilnībā pārstrādājušas visu cukuru. Par tā pabeigšanu norāda nogulsnes tvertnes apakšā un spēcīgas gāzes veidošanās neesamība.

Jāievēro arī šādi noteikumi:

1. Optimālā fermentācijas temperatūra ir no 15 līdz 20 grādiem.
2. Šķidrumu nedrīkst pakļaut tiešiem saules stariem, jo ​​tas kaitīgi iedarbojas uz rauga mikroorganismiem.
3. Jāievēro šī komponenta pareizā deva. Patēriņš uz 10 litriem ir: sausais raugs 200 g, rauga starteris 300 g.

Uzmanību! Kā rauga aizstājēju iespējams izmantot arī biezumus, kas palikuši trauka apakšā pēc startera sagatavošanas. Bet tikai tad, kad ieraugs jau ir sarūdzis. Šajā gadījumā patēriņš būs 100 g biezpiena uz 10 litriem šķidruma.

Lai pagatavotu vīnu mājās, var izmantot tikai vīna raugu. Maizes izstrādājumu un alkoholisko produktu šķirnes nav piemērotas. Viņi neļaus jums patiešām iegūt kvalitatīvs vīns un ir piemēroti tikai misas pagatavošanai.

Šajā videoklipā varat skaidri novērtēt vīna rauga darbu:

Kā to pagatavot pats mājās?

Ja nav iespējams iegādāties īpašu vīna raugu, varat to pagatavot mājās pats. Rauga startera iegūšanai var izmantot dažāda veida ogas un augļus. Visbiežāk izmanto ogas ar maigu mīkstumu un plānu mizu, piemēram, avenes, jāņogas, vīnogas, zemenes. To izmantošana ļauj iegūt ne tikai izcilas kvalitātes mājās gatavotu raugu, bet arī dot gatavs dzēriens neparasts, smalks un smalks dabīgs aromāts.

Visu veidu augļus un ogas pirms lietošanas nevar mazgāt. Tieši uz to virsmas atrodas nepieciešamie mikroorganismi, kas ogas pārvērtīs dabīgā vīna raugā. Īpaši vērtīgi tiek uzskatīti tie, kuriem uz virsmas ir plāns bālgans pārklājums. Tieši tas liecina par nepieciešamo rauga mikroorganismu klātbūtni uz ogu virsmas.

No rozīnēm

Rozīnes ir vispopulārākā izejviela, gatavojot mājas vīna skābu, tās nevar nomazgāt pirms lietošanas, tāpat kā svaigas ogas. Tieši nemazgātās rozīnēs tiek konstatēta vislielākā nepieciešamo mikroorganismu koncentrācija.

Tas ir sagatavots ļoti viegli un ātri divos veidos:

• Jums jāsajauc 100 g smalkais cukurs un 100 ml un karsē maisījumu uz lēnas uguns, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Sīrupam pievieno vēl 100 ml ūdens telpas temperatūra. Iegūtajā maisījumā ieber divas saujas nemazgātu rozīņu un visu samaisa. Pēc tam pārklājiet traukus ar marli un nolieciet tos fermentācijai 7 dienas. Pēc šī laika starteri filtrē caur marli un izmanto paredzētajam mērķim. Optimālā temperatūra saldskābā rūgšanai ir 20-24 grādi virs nulles.
• Divas saujas rozīņu jāsasmalcina, izmantojot gaļasmašīnu vai biezeni līdz biezai konsistencei. Iegūto masu liek pudelē, pievieno pusglāzi cukura un 1 glāzi ūdens. Aizveriet trauka kaklu ar vates tamponu vai marles gabalu un atstājiet siltā vietā 3 dienas. Pēc 4 dienām maisījumu izkāš un izmanto vīna pagatavošanai.

Atsauce! Pašdarināts vīna raugs vienmēr tiek izmantots šķidrā vai biezeņa veidā. Rūpnieciskos produktus pārdod sauso pulveru veidā.

Priekš ilgstoša uzglabāšana kā šis vīna starteris izgatavots no rozīnēm nav piemērots. Tas jāizlieto pirmo 24 stundu laikā no pagatavošanas brīža. Pēc šī laika ievērojami samazinās nepieciešamo rauga baktēriju koncentrācija un dzīvotspēja.

Video, lai skaidri izprastu visu procesu:

Izmantojot līdzīgu tehnoloģiju, jūs varat pagatavot mājās gatavotu raugu no jebkurām ogām.

Rūpnīcas un savvaļas raugs

Patiesi augstas kvalitātes rūpnīcā ražotu vīna raugu varat iegādāties tikai specializētajos veikalos. To plauktos ir pārstāvēti diezgan daudzi. plašs klāsts dažādu veidu raugs no dažādi ražotāji. Iesācējam vīndaram ir diezgan grūti saprast tik plašu piedāvājumu. Tāpēc jums jāzina, ka visi šie produkti ir sadalīti trīs lielās grupās:

1. Torulopsis stellata ir mikroorganismi ar iegarenu formu. Tos izmanto tikai dārgu vīna produktu pagatavošanai ar pelējumu. Tie nav piemēroti cita veida vīna pagatavošanai.
2. Saccharomyces chevalieri, tiem ir elipses forma, un tos visbiežāk izmanto mājas vīna darīšana. Piemērots gan sarkanvīniem, gan baltvīniem.
3. Saccharomyces oviformis— šie mikroorganismi ir olveida un tiem ir paaugstināta izturība pret alkoholu. Tie ir ideāli piemēroti mājās gatavotu augstas stiprības vīnu un portvīnu pagatavošanai.

Šīs ir galvenās rūpnieciskā vīna rauga šķirnes. Atkarībā no ražotāja rindā var būt arī citi veidi. Parasti KV zīme ir produktiem, kas ne tikai ļauj pagatavot gardu baltvīnu, rožvīnu vai šampanieti, bet arī piešķir tai izteiktāku dabīgo garšu. vīnogu aromāts un krāsa.

EK marķējums uz rauga norāda, ka to var izmantot, lai pagatavotu sarkano un rožu vīni ar pīrāgu aromātu un atsvaidzinošu garšu.

Izvēloties un iegādājoties rūpnīcā ražotu vīna raugu, ir ļoti svarīgi rūpīgi izpētīt ražotāja norādījumus un ieteikumus. Šo ieteikumu neievērošana, dozēšanas pārkāpšana vai nepareiza vīna mikroorganismu veida lietošana novedīs pie naudas un produktu pārskaitīšanas veltīgi.

Populārākie šāda veida rūpnīcas produkti ir Lalvin EC-1118 un Lalvin KV-1118 raugs. Tie atšķiras augstas kvalitātes. Tieši šāda rauga izmantošana ļauj iegūt patiesi garšīgu un dabīgais vīns ar skaistu krāsu un aromātu mājās. Nenoliedzama šādu rūpnīcas produktu priekšrocība ir spēja atjaunot fermentācijas procesu, ja tas ir bijis traucēts.

Secinājums

Vīna pagatavošana mājās patiesībā nav tik sarežģīta. Pareizi novērojot tehnoloģiskais process un izmantojot tikai kvalitatīvas un svaigas izejvielas, pat iesācējs vīndaris var gūt lielus panākumus. Bet galvenais nodrošinājums Panākumi slēpjas pareiza un dabīga vīna rauga izvēlē.

Raugs ir palīdzējis cilvēkiem destilācijā un ēdiena gatavošanā tūkstošiem gadu. Bez tiem nevar cept maizi, nevar pagatavot misu stiprs alkohols. Vīna materiālu raudzēšanā un sagatavošanā augļu vīni ir iesaistīti īpaši vīna raugi. Iepriekš tie tika ņemti savvaļā tieši no augļa mizas (pirms presēšanas tos nemazgāja). Tagad veikalos var nopirkt vīna raugu, kas ir īpaši izaudzēts, ideāli piemērots augļu vai ogu pagatavošanai. Vai ir iespējams izmantot vīna raugu mēnessērdzībai un mājas brūvēšanai? Jā, daudziem spirta ražotājiem tā ir labākais variants Mēs arī tā domājam.

Par vīna raugu

Dažādu šķirņu raugus sauc par rasēm. Ir apakšējās un augšējās fermentācijas alus, vīns, alkohols un kulinārija. Tie atšķiras optimāla temperatūra fermentācija, vairošanās intensitāte, izturība pret alkoholu, kā rezultātā rodas galīgais aromāts un garša.

Apskatīsim redzamos trūkumus:

• Vīna rauga misai raksturīgs lēns starts un vienmērīgs rūgšanas process, tas aizņem vairāk laika, bet procesā rūgst daudzkārt mazāk kaitīgo un nevajadzīgo piemaisījumu
• Ja jūs to darāt cukura biezeni izgatavoti ar vīna raugu vai no augļu koncentrātiem, tiem ir nepieciešama barošana. Bez tiem aizvars var nemaz nesākt klīst.
• Vīna raugs rūgst ne vairāk kā 11-14% atkarībā no izvēlētā celma pie lielāka stipruma tas atmirst

Neskatoties uz visiem trūkumiem, ir daudz priekšrocību:

• Visa misa, kas pagatavota ar vīna raugu, izrādās izcila kvalitāte un pēc destilācijas tiek iegūts ļoti kvalitatīvs destilāts, vai tas būtu augļi vai vīnogas, graudi vai cukura misa
• Iegūtajam produktam ir labas organoleptiskās īpašības
• Kas attiecas uz dzeramo misu, jūs varat pagatavot patiešām pienācīgu dzērienu ar zemu alkohola saturu
• Ļoti ekonomisks patēriņš 10 litriem misas, kuras paredzamais stiprums nepārsniedz 12%, ir nepieciešami tikai 2–4 grami, tie ir vidējie skaitļi, kas norādīti katram produktam atsevišķi;

Kādu vīna raugu izvēlēties

Labākie ražotāji ir franču valoda. Uzņēmums Lalvin ir inovāciju lokomotīve šajā biznesā, starp tā izstrādēm ir EC1118, k1-v1116 un citas šķirnes. Praksē biežāk izmanto Vitilevor Multiflor vai Primavera. Labs rezultāts var panākt ar Baltkrievijas “Vīna” vai Polijas Biovin palīdzību.

Kā uzglabāt vīna raugu

Tas jāuzglabā sausā, tumšā vietā temperatūrā zem 10 grādiem - 24 mēnešus, 20 grādu temperatūrā - 12 mēnešus, bet 30 grādu temperatūrā - 6 mēnešus. Ideāla vieta, kur to uzglabāt, ir ledusskapis un bez piekļuves gaisam, tāpēc varat to uzglabāt ļoti ilgu laiku.

Vispārīga recepte misai ar vīna raugu

Mēs neaprakstīsim konkrētas receptes misas pagatavošanai no nekā, recepti izvēlaties pats mūsu mājaslapā vai jebkurā citā vietā, mēs tikai aprakstīsim vispārīgas instrukcijas kā strādāt ar vīna raugu.

Raugu ieteicams raudzēt pirms pievienošanas misai, parasti tam nav lielas jēgas, pietiek ar to plānā kārtā izkaisīt pa topošās misas virsmu, tomēr mēs aprakstīsim, kā tas notiek; lai to izdarītu.

1. Pavairo raugu silts ūdens 30 -35 grādi ne vairāk attiecībā 1:10 un tur pievieno nedaudz cukura
2. Pēc tam samaisiet maisījumu ar koka karoti vai magnētisko maisītāju un atstājiet 20 - 30 minūtes
3. Pirms reaktivētā rauga izliešanas pārliecinieties, vai misai un rauga šķīdumam ir aptuveni vienāda temperatūra (atšķirība nav lielāka par 10 grādiem), lai izvairītos no temperatūras trieciena, un ne vairāk kā 30 grādi, pretējā gadījumā tie var nomirt.
4. Tvertnei noteikti uzstādiet ūdens blīvējumu, lai misa nesaskartos ar skābekli
5. Temperatūrai fermentācijas laikā telpā jābūt vismaz 15 grādiem, izvairieties no lielām temperatūras izmaiņām
6. Fermentācija ilgst 8-20 dienas atkarībā no cukura koncentrācijas misā un apkārtējās temperatūras
7. Šaut gatavu misu no nogulsnēm un divreiz destilē

Noskaties video, kā pagatavot misu no cukura un vīna rauga, noderēs!

Vīna raugs izmanto vīna vai misas ražošanā, ja tajā trūkst dabīgā rauga.
Tos izmanto arī kā papildu fermentācijas stimulatoru.
Lietojot šo raugu, lai parastā misa, alkohola koncentrācija būs mazāka. Bet tajā pašā laikā nebūs raksturīga rauga smaka.
Kā izmantot Vīna raugs.
Gatavojot, ieteicamais rauga daudzums ir 4 g uz 10 litriem misas.
Lai aktivizētu raugu, nepieciešams 1. Tvertnei jāpievieno saldināts ūdens. silts ūdens(temperatūrai jābūt 32-35 grādiem) un izšķīdina tajā nepieciešamo summu raugs ar ātrumu no 1 līdz 10.
Saldināts ūdens jāsagatavo ar ātrumu 50 g cukura uz 1 litru ūdens.
Tālāk jums jāgaida apmēram 30 minūtes. Raugs jāsāk. Jāparāda raksturīgās putas.
Pēc tam tos var ieliet galvenajā misā. Raudzēšanas trauku aizver ar vāku ar ūdens aizbāzni un novieto sausā, tumšā vietā fermentācijai.
Fermentācija vislabāk notiek temperatūrā no 27 līdz 32 grādiem pēc Celsija.
Vīna raugs uzlabo dabīgā rauga iedarbību. Tie paātrinās fermentāciju un palielinās dzēriena stiprumu.
Gatavojot misu, var pievienot arī šo raugu. Tie padarīs garšu maigāku. Un tie padarīs rauga garšu mazāk raksturīgu.
Dzīvotspēja, %: 79
Mitrums,%: 7,0
Derīguma termiņš: vismaz 12 mēneši.
Uzglabāšanas apstākļi: Vēsā, sausā vietā temperatūrā no 0 līdz +4
UZMANĪBU!
Mūsu uzdevums ir palīdzēt jums atrast to, kas jums nepieciešams!
Tāpēc, ja jums ir jautājumi, varat tos noskaidrot līdz bezmaksas tālrunis 8 (800) 505-49-35
Jūs varat veikt pasūtījumu:

• Izmantojot pasūtījuma veidlapu vietnē;


• Pa e-pastu E-pasts: info@site;


• Pa tālruni 8 (800) 505-49-35 (bezmaksas zvans);

Mēs piegādājam preces uz jebkuru vietu Krievijas Federācijā!

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+