Kāpēc vīnogu vīns pārtrauca rūgšanu. Kas man jādara? Vīns pārstāja rūgt pēc nedēļas, ko man darīt?

Vīndari dažkārt saskaras ar būtisku problēmu, kas apdraud mājas vīna gatavošanas procesu – misas fermentācijas pārtraukšanu. Šķiet, ka visas sastāvdaļas ir saliktas saskaņā ar recepti, un izejvielas ir izcilas kvalitātes, bet kāpēc mājās gatavots vīns neraudzē? , es nevaru saprast. Šai problēmai ir vairāki iemesli, no kuriem lielāko daļu var novērst, pirms tie parādās.

No kā ir atkarīga vīna fermentācija?

Neatkarīgi no tehnoloģijas vīna pagatavošanai mājās, ļaujiet vīnam rūgt , rauga sēnītes reaģē. Tie apstrādā mākslīgo vai dabīgo cukuru, kā rezultātā rodas alkohols un oglekļa dioksīds. Dabīgie cukuri ir atrodami vīnogās un augļos – glikoze, fruktoze, saharoze. To skaits ir tieši atkarīgs

• no augļu, ogu un vīnogu gatavības;
• par augļu un vīnogu šķirni;
• no ražas novākšanas brīža;
• no laika, kas pagājis starp izejvielu savākšanu un ievietošanu misā.

Ja vīna materiālā ir maz dabīgā cukura , Ir ļoti grūti aprēķināt pareizo granulētā cukura daudzumu, ko pievienot receptei. Šajā gadījumā zemais cukura saturs misā kļūs par šķērsli sēnīšu darbībai, un fermentācija palēnināsies vai apstāsies.

Problēmas un risinājumi

Kvalitāte ir atkarīga no tā, cik precīzi tiek ievērota vīna pagatavošanas tehnoloģija mājās. iegūtais dzēriens. Šeit ir galvenās iesācēju vīndaru pieļautās kļūdas un to novēršanas iespējas:

• nav aizzīmogots. Ja skābeklis no gaisa nokļūst traukā ar misu, sākas oksidatīvie procesi un vīna etiķskābe. Šo kļūdu izlabot ir gandrīz neiespējami, atliek tikai to ņemt vērā un turpmāk neatkārtot. Iegūtais vīna etiķis tiek izmantots mājsaimniecībā.

Jūs varat pārbaudīt hermētiskumu, ja nav oglekļa dioksīda burbuļu, kas neparādās blīvējuma ūdenī, vai pēc tā, vai pudeles ar misu esošais cimds nepiepūšas. Kāpēc cimds nepaceļas? Tā savienojuma vietā ar konteineru nav hermētiskuma.

Ko darīt? Noblīvējiet savienojumus slēģu caurules krustojumā ar vāku, ciešāk piestipriniet cimdu pie kannas. To var izdarīt ar neapstrādātu mīklu vai citu dabīgu materiālu.

• Misas temperatūra ir pārāk zema vai pārāk augsta. Viens no galvenajiem iemesliem, kāpēc mājas vīns nerūg. Vīna rauga aktivitāte parādās temperatūrā no +10º līdz +30ºС. Zema temperatūra padara raugu neaktīvu; Temperatūras svārstības dienas laikā negatīvi ietekmē vīna rauga darbību.

Misas fermentācijas optimālais temperatūras diapazons ir +16+24ºС, bez pēkšņām izmaiņām.

Ko darīt? Pārbaudiet temperatūru, pārvietojiet trauku ar misu uz citu vietu, kad

nepieciešamība. Ja misa pat uz īsu brīdi sasniedz +30ºС temperatūru, tai jāpievieno starteris un vīna raugs.

• Dabiskā rauga koncentrācija nav pietiekama aktīvai fermentācijai. “Savvaļas” rauga celmi no vīnogu, augļu un ogu virsmas var pārstāt darboties, vai arī to nav pietiekami daudz, lai aktivizētu fermentāciju misā.

Ko darīt? Misā jāpievieno mājās gatavots starteris, nemazgātas rozīnes (50-100 g uz 15 l) un sauja sasmalcinātu nemazgātu vīnogu.

• Palielināts vai samazināts cukura saturs misā. Aktīvai fermentācijai mājas vīnā cukura koncentrācijai jābūt aptuveni 15-20%. Ja cukura ir par maz, raugam nav barības, ja cukura ir par daudz, tas traucē tiem darboties.

Pārbaudiet cukura saturu pēc garšas vai ar hidrometru. Misas garšai nevajadzētu būt rūgtai vai skābai, bet mēreni saldai.

Ko darīt? Ja ir daudz cukura, tas ir jāatšķaida (līdz 15% no tilpuma) ar ūdeni vai porciju
vīna materiāls, kam nav pievienots cukurs, vai skāba sula. Ja trūkst cukura, pievienojiet apmēram 50-100 g uz litru misas.

• Fermentācija ir beigusies. Cik ilgi jārūgst mājas vīnam? Kamēr alkohola koncentrācija tajā sasniedz 10-14%, aptuveni 35-45 dienas. Vienīgais veids, kā paaugstināt temperatūru, ir pievienot spirtu. Neatkarīgi no tā, cik ilgi vīnam jārūgst, raudzēšanas beigu pazīmes būs tā gaišums, nogulumu (zobakmens) parādīšanās un gāzu izdalīšanās pārtraukšana.

Fermentācijas apturēšana

• Vīns rūgst pārāk ilgi;
• Ir nepieciešams saglabāt sasniegto dzēriena stiprumu;
• Nepieciešams saglabāt vīna šobrīd esošo cukura saturu.

Pieredzējušo vīndaru rīcībā ir vairākas metodes, kas piemērotas visu veidu mājās gatavotiem vīniem.

• Kā apturēt rūgšanu, fiksējot ar spirtu - vīnu notecina no nogulsnēm un tam pievieno vīnogu destilātu līdz 16⁰ spirta koncentrācijai jeb 10-15% no fiksējamā vīna tilpuma.
• Kā apturēt rūgšanu atdzesējot - traukus ar vīnu novieto telpā ar temperatūru zem +10⁰С. Šajā gadījumā rauga sēnītes nonāk suspendētās animācijas stāvoklī, izgulsnējas. Pēc 4-5 dienām atdzesēto vīnu noņem no nogulsnēm un uzglabā temperatūrā līdz +16⁰С.
• Kā apturēt rūgšanu karsējot - vīnu apmēram 15-20 minūtes pasterizē +55+70⁰С temperatūrā, atdzesē līdz +10+12⁰С, aizver. Atdzesējot, jāierobežo gaisa piekļūšana vīnam, ko mājās nav viegli izdarīt.

Ja vīns nerūg, jāpārbauda telpas temperatūra, kurā tas atrodas, cukura koncentrācija un jāpievieno aktīvais raugs. Fermentācijas apturēšanu var veikt, karsējot vai atdzesējot vīnu, kā arī stiprinot to ar vīnogu destilātu.

Reti kurš vīndaris nav saskāries ar vīna raudzēšanas problēmām. Dažreiz misa vienkārši nesāk rūgt ilgu laiku, dažreiz tā rūgst, bet vāji. Gadās, ka process apstājas pavisam. Apskatīsim galvenās fermentācijas problēmas, ar kurām saskaras mājas vīna darīšana.

Kāpēc vīns neraudzē?

1. Vīna aktīvā fermentācija bez vīna rauga pievienošanas parasti sākas pēc 6-12 stundām. Ar vīna raugu misa sāk rūgt 2-3 stundu laikā. Taču neuztraucieties, ja ir pagājusi jau puse dienas un vīnogu (vai jebkuras citas ogu vai augļu) sula nav sākusi putot un putot. Dažreiz savvaļas rauga darbs sākas pēc dienas vai trim. To aktivitātes pakāpi ietekmē daudzi faktori: izmantotās izejvielas, istabas temperatūra un cukura saturs misā. Tāpēc jums vienkārši jāgaida līdz 3 dienām un tikai tad, ja misa joprojām nesāk rūgt, sāciet paniku.
2. Dažās mājās gatavotu vīnu receptēs papildus augļu un ogu izejvielām tiek izmantots arī ūdens. Ja šķidrums ir pārāk auksts, aktīva fermentācija prasīs ilgu laiku. Ūdens temperatūrai noteikti jābūt vismaz 15-20 grādiem.
3. Raugs aktīvi vairojas vairākas dienas, kam nepieciešams skābeklis. Tikai tad sākas darbs pie cukura pārvēršanas spirtā. Ja jūs nekavējoties noslēdzat trauku ar ūdens blīvējumu (caurdurtu cimdu), misai nebūs laika bagātināties ar skābekli, kā rezultātā fermentācija būs pārāk vāja vai nesāksies vispār. Lai tas nenotiktu, pirmās dienas misai jāļauj rūgt atvērtā traukā, kas pārklāts ar tīru drānu vai marli. Tad raugs vispirms vairosies un tad sāks darboties.
4. Drošības labad daži vīndari steidz pievienot misai rauga starteri (to parasti gatavo no ūdens, cukura un neliela daudzuma nemazgātu ogu vai augļu). To bieži dara, ja neesat pārliecināts, ka savvaļas raugs patiešām darbosies. Bet nevajadzētu aizmirst, ka startera temperatūrai jāsakrīt ar misas temperatūru, pretējā gadījumā raugs nomirs.

Kāpēc vīna fermentācija ir vāja vai vispār apstājusies?

1. Ja istabas temperatūra ir nepiemērota (zem 10 vai virs 30 grādiem), vīna fermentācija var nenotikt. Fakts ir tāds, ka zemā temperatūrā raugs ir neaktīvs, un augstā temperatūrā tiem draud nāve. Lai izvairītos no riska, trauks ar misu jānovieto telpā, kuras temperatūra ir 15-20 grādi (vai nedaudz augstāka). Ir svarīgi pastāvīgi uzturēt vienādu temperatūru.
2. Parasti mājās gatavots vīns rūgst savvaļas rauga dēļ - augļu un ogu mizu iemītniekiem. Bet tie ir diezgan kaprīzi, tāpēc misa dažreiz rūgst ļoti vāji vai process apstājas pavisam, atstājot vīndaru ar zaudējumiem. Lai to novērstu, vāji rūgošajai misai var pievienot nedaudz nemazgātas rozīnes (apmēram 5 g uz 1 litru misas) vai nemazgātas vīnogas (1 oga uz 1 litru misas). Vēl viena iespēja ir pievienot raudzētu vīna raugu.
3. Fermentāciju var apturēt misas sēnīšu infekcijas dēļ. Pelējums veidojas nekvalitatīvu (sapuvušu) izejvielu izmantošanas un higiēnas noteikumu pārkāpšanas dēļ: netīras rokas, slikti izmazgāti trauki. Sapelējušo misu glābt ir gandrīz neiespējami, tāpēc labāk par tīrību parūpēties jau iepriekš.
4. Necaurlaidīgs ūdens blīvējums, no kura nenāk ārā burbuļi, vīndaram bieži vien liek saprast, ka misa nemaz nerūg. Bet oglekļa dioksīds joprojām atstāj fermentācijas tvertni caur acīm neredzamiem caurumiem. Un misa, kurā ieplūst gaiss, sāk lēnām saskābt un pārvērsties par etiķi. Lai pasargātu sevi, ar plastilīnu (mīklu, silikonu) jāpārklāj vieta, kur trauka kakls saskaras ar ūdens blīvējuma vāku (cimda elastīgo joslu).
5. Augsts cukura saturs misā traucē normālu rauga darbību. Ideālā gadījumā cukuram vajadzētu būt ne vairāk kā 15-20% un ne mazāk kā 10%. Ja indikators ir ievērojami augstāks, cukurs sāks darboties kā konservants, ievērojami apturot fermentāciju. Lai šāda problēma nenotiktu, ar hidrometru jāpārbauda cukura saturs misā un, ja nepieciešams, jāatšķaida ar tīru ūdeni (15% no kopējā misas tilpuma). Ja ierīces nav pie rokas, jums būs jāpaļaujas uz savu gaumi. Sula ir pārāk salda - vajadzēs pievienot nedaudz ūdens. Ja recepte prasa pievienot cukuru rūgstošajai misai, vēlams to darīt daļēji (parasti cukuru pievieno vienādās daļās ik pēc 2-3 dienām).
6. Arī zems cukura saturs misā nav vēlams, jo raugam vienkārši nebūs pārtikas. Fermentācija šajā gadījumā būs pārāk vāja, un gatavais vīns būs vājš (parasti ne vairāk kā 8-10%). Ja cukura saturs ir mazāks par 10% (tas ir, misa ir skāba), jums būs jāpievieno cukurs (50-100 g uz 1 litru šķidruma).
7. Misa ir pārāk bieza un slikti pakļauta mehāniskai filtrēšanai un ļoti slikti rūgst. Ja tiek izmantotas izejvielas ar zemu sulas saturu (dažas ābolu, pīlādžu, putnu ķiršu u.c. šķirnes), misai vēlams pievienot ūdeni (ne vairāk kā 15% no misas tilpuma).
8. Dažreiz vīna fermentācija ir vāja, ja galvenā rauga masa atrodas fermentācijas tvertnes apakšā. Lai atvieglotu procesu, ieteicams periodiski maisīt misu ar tīru roku vai koka karoti.
9. Kad misas stiprums sasniedz 12-14% (ja ir pievienots vīna raugs, tad pieļaujams stiprums līdz 15-18%), raugs atmirst. Līdz ar to jums būs jāpāriet uz jaunā vīna iztukšošanu no nogulsnēm. Ja plānojat iegūt lielāka stipruma vīnu, ir atļauts pievienot nedaudz alkohola (apmēram 5-15% no kopējā iegūtā vīna tilpuma).

Pazīmes, ka fermentācija ir sekmīgi pabeigta, ir burbuļu trūkums no ūdens blīvējuma (iztukšota cimda nokrišana), biezu, bagātīgu rauga nogulumu parādīšanās trauka apakšā, šķidruma dzidrums un tā raksturīgās īpašības. vīna garša un aromāts. Un dzēriena stiprums ir virs 12% (retāk 10%).

Fermentācijas process ir katras mājās gatavota vīna partijas panākumu atslēga. Dažreiz gadās, ka kāda iemesla dēļ tas nenotiek vai beidzas priekšlaicīgi. Nav jāuztraucas: visbiežāk šo situāciju var labot, galvenais ir rūpīgi analizēt situāciju, izvēlēties pareizo metodi un darīt visu pēc pareizā algoritma. Liksim vīnam labi rūgt!

Uzmanību, fermentācija ir beigusies

Pakāpes avots - vīna raugs - izsmeļ savu potenciālu, kad alkohola procents paaugstinās līdz 10-13%. Šis rezultāts tiek sasniegts 2–4 nedēļas pēc trauka aizzīmogošanas. Tas nozīmē, ka vīns vairs nerūgs, un jūs varat ķerties pie šādām darbībām - filtrēšana, nostādināšana. Šajā gadījumā esat sasniedzis receptē gaidīto rezultātu.

Vīna raugs nav spējīgs padarīt mājās gatavotu vīnu stiprinātu, ja vien misa neraudzē. Lai palielinātu pakāpi, jāpievieno nepieciešamais spirta daudzums, kas, starp citu, momentā aptur rūgšanas procesu, nokļūstot misā.

Ja kaut kas nogāja greizi

Šīs iespējas ietver noteiktas kļūdas, gatavojot mājas vīnu, un katrai no tām ir nepieciešama individuāla pieeja. Ja atrodat vairākus iemeslus vienlaikus, pārejiet no nozīmīgākās nianses, cenšoties izslēgt mazāk nozīmīgas pazīmes.

Dodiet tam vairāk laika

Iespējams, raugs vienkārši neiestājās aktīvā reakcijā, kuras sākšanos var ietekmēt vairāki ārēji faktori:

• apkārtējās vides temperatūra;
• vīna materiāla specifika;
• rauga veids;
• topošā dzēriena skābums/saldums.

Ņemot vērā iepriekš minētos apstākļus, sagaidiet, ka fermentācijas pazīmes sāks parādīties no 4 līdz 72 stundām. Tāpēc labākais risinājums ir pagaidīt 3-4 dienas, neizdarot pārsteidzīgus secinājumus. Nav ieteicams veikt nekādas manipulācijas ar misas sastāvu. Labam mājas vīnam ir nepieciešama pienācīga novecošana: visās šī vārda nozīmēs.

Nav blīvējuma

Ikviens mājās gatavots vīna ražotājs var saskarties ar šo problēmu, īpaši tie, kas tikai apgūst vīna darīšanas pamatus. Lai ūdens blīvējums darbotos, no trauka iekšpuses izvadot oglekļa dioksīdu, tvertnei jābūt hermētiski noslēgtai. Pretējā gadījumā tas izkliedējas caur caurumiem, un fermentācija vājinās, iet slikti vai vispār apstājas, un dzēriens var kļūt skābs (to nevar labot). Ņemot vērā nepieciešamību katru dienu noņemt ūdens blīvējumu, lai samaisītu misu vai pievienotu daļu cukura, tvertnes noplūdes iespējamība strauji palielinās.

Atcerieties! Jūs varat turēt trauku ar rūgšanas misu atvērtu ne ilgāk kā 15 minūtes, pretējā gadījumā neizbēgami notiks nelaime: vīns atteiksies rūgt.

Padoms ir vienkāršs: ikdienas modrība ūdens blīvējuma noņemšanas un uzstādīšanas laikā; Īpaša uzmanība jāpievērš vietai, kur tas saskaras ar konteineru. Pieredzējuši amatnieki iesaka to aizzīmogot ar dabiskas izcelsmes līmvielām (piemēram, mīklu), ja nav citas iespējas - ar lenti.

Temperatūra liek jums uz leju

Apstākļi, kurus ir visgrūtāk kontrolēt. Tieši nepiemērotā temperatūra ir viens no iemesliem, kāpēc vīnogu vīns darbojas slikti.

Raugs tiek aktivizēts un aktīvs temperatūrā no 10 °C līdz 30 °C. Kad tie ir vēsāki, tie ir pasīvi, kad tie tiek pārkarsēti, to fermentācijas īpašības tiek zaudētas.

Optimāli ir izvēlēties vidējo temperatūru no norādītā diapazona un noteikti to uzturēt visa procesa laikā, kamēr misa rūgst. Telpai jābūt izolētai: ja tā ir pieejama, temperatūra mainīsies, un tad rezultāts var satraukt vīndaru. Lai uzraudzītu, uzstādiet termometru - pastāvīgi pārbaudiet, kādi temperatūras apstākļi ir raksturīgi videi, kas ieskauj topošo mājās gatavoto vīnogu vīnu. Ja nepieciešams vai apstākļi mainās, nekavējoties atrodiet jaunu vietu, kamēr šķidrums rūgst.

Ja fermentācijas tvertne ir 30 ° C vai augstāka, vecajam raugam jānosūta pastiprinājumi papildu porcijas vai vīna startera veidā.

Atgādinām vēlreiz! Stingri aizliegts pievienot alkoholu fermentācijas stadijā. Ja kaut kas notiek, nebrīnieties, ka misa ir pārtraukusi rūgt.

Suboptimāls cukura daudzums

Cukura klātbūtne ir svarīgs veiksmīgas fermentācijas aspekts, tāpēc tā pārpalikums vai trūkums procesā ieviesīs nevēlamas nianses. Gan pirmajā, gan otrajā gadījumā raugs vienkārši pārstāj darboties, lai gan iemesli ir atšķirīgi. Misas cukura satura “zelta attiecība” ir 15% ar iespējamu novirzi 5%. Šī proporcija ir jākontrolē, mērot to savlaicīgi ar īpašu ierīci, ko sauc par hidrometru.

Populārā analīzes metode ir “pēc garšas”, kas arī ir abpusēji izdevīga. Ja misa ir mēreni salda un nav pārmērīga skābuma vai sārņu, tad viss ir kārtībā: vīns būs labs.

Kā saglabāt fermentāciju, ja cukura saturs ir ārpus diagrammām? Atšķaidiet misu ar ūdeni vai izmantojiet sulu ar augstu skābumu, bet nepārspīlējiet: vairāk nekā 1/5 no sākotnējā šķidruma daudzuma.

Veiciet tādas pašas darbības, ja misa atsakās rūgt augļu un ogu misai raksturīgā pārāk lielā biezuma dēļ. Labāk sākotnēji vairāk laika veltīt sasprindzinājumam, lai nebūtu jālabo neizdevīgā situācija.

Ja cukura nepietiek, ielej to misā (proporcija 50–100 g / 1 litrs šķidruma). Neaizmirstiet to kārtīgi sadalīt, topošo vīnu maisot ar koka piestu, lai misa varētu kārtīgi rūgt!

Zemas kvalitātes raugs

Dabiskajiem rauga veidiem, kas atrodami uz nemazgātām augļu un ogu kultūrām, ir raksturīga nestabilitāte. Tāpēc ir gandrīz neiespējami paredzēt viņu uzvedību, kad misa rūgst.

Iespējas efektīvas fermentācijas nodrošināšanai:

• vīna starteris;
• vīna raugs;
• vīnogas (svaigas vai rozīnes).

Pelējuma izskats

Mazākās kļūdas bieži kļūst par galvenajiem sakāves iemesliem. Kāpēc?

Tāpat kā jebkura produkcija, arī mājas vīna pagatavošana prasa nevainojamu tīrību un tehnikas ievērošanu līdz mazākajai niansei. Ja jūs kaut kur novēršat uzmanību vai ļaujat procesam noritēt, pastāv liela pelējuma rašanās iespējamība. Lai turpmāk vīns nesaslimtu sēnīšu vai baktēriju invāzijas dēļ, ir jānodrošina pilnīga sterilitāte.

Nākotnes vīnu var glābt, ja pelējums ir tikko sācis veidoties vai “skartā zona” nav pietiekami liela. Ko darīt? Atbrīvojieties no filmas. Ielejiet šķidrumu citā traukā. Bet pat šīs darbības dažreiz ir bezjēdzīgas, bet mēģinājums nav spīdzināšana! ()

secinājumus

Vīna gatavošana mājās ne vienmēr sastāv tikai no patīkamām atmiņām, taču tā noteikti sniedz nepieciešamo pieredzi un zināšanas. Ņem vērā katru kļūdu, veicot turpmākos sagatavošanās darbus: tad mājas vīna gatavošana kļūs trīs reizes patīkamāka, un rezultāts manāmi uzlabosies. Šis materiāls ir paredzēts, lai pievilinātu jūsu izturību: nekad nepadodieties, pat ja izredzes neparādās uzreiz! Šķēršļu pārvarēšana – tas raksturo īstu meistaru, kurš nemeklē vieglus ceļus, vēl jo mazāk atkāpšanās ceļus. Priecīgu eksperimentēšanu!

Pat stingri ievērojot recepti, iespējamas situācijas, kad vīns nemaz nerūg, sāk rūgt pirms laika vai rūgšanas process apstājas pēc dažām dienām. Apskatīsim iemeslus, kāpēc mājās gatavots vīns no ievārījuma, vīnogām, ogām nespēlējas un ko var darīt katrā no šīm situācijām.

Fermentācija: no kā ir atkarīgs process

Fermentācija ir vīnogu vai ogu misā esošā cukura sadalīšanās process spirtā un oglekļa dioksīdā. Galvenie aktieri ir rauga sēnītes. Tieši to darbība nosaka, cik ilgi vīns rūgst, cik ātrs būs vīna materiāla rūgšanas process un cik kvalitatīvs būs gatavais dzēriens.

Fermentācijas posmi

Mājas vīna darīšanas vēsturē ir piemēri, kad vīndaris nolika trauku vairāk vai mazāk piemērotā vietā, pēc tam par to laimīgā kārtā aizmirsa un pēc 2-3 mēnešiem saņēma cienīgu dzērienu. Tomēr tā ir pieredze vai veiksme. Vairumā gadījumu ir nepieciešams iejaukties fermentācijas procesā un kontrolēt tā kvalitāti.

Jebkuram mājās gatavotam vīnam ir divi, dažreiz trīs fermentācijas posmi (pēdējiem diviem nav skaidru robežu):

Otrais posms var būt dažāda ilguma, tas ir atkarīgs no tā, kāda stipruma nākotnes dzēriens ir vēlams. Aktīvo fermentāciju var ievērojami aizkavēt, lai beigtos ar spēcīgāku mājas vīnu. Burbuļi ir ļoti aktīvi redzami pirmajās 2–3 dienās.

Nākamā fāze - klusā rūgšana - ilgst tik ilgi, kamēr sēnēm būs pietiekami daudz barības, tās vairosies, līdz būs uzsūkušas visu cukuru, sadalot to spirtā un oglekļa dioksīdā Receptē rūgšanas process ir šāds

Nav skaidras atbildes uz jautājumu, cik ilgi mājas vīnam jārūgst. Process var ilgt no 1 līdz 3 mēnešiem atkarībā no temperatūras, cukura daudzuma misā un rauga kvalitātes.

Apskatīsim vispārīgos punktus, kas iesācējam vīndaram būtu jāzina par šiem trim veiksmīgas fermentācijas pīlāriem. Tos zinot, var patstāvīgi rast atbildes uz jautājumiem, ko darīt un kā likt vīnam spēlēt otrreiz, ja tas nerūg.

Pirmais komplekts: temperatūras režīms

Par optimālo temperatūru vīna raudzēšanai uzskata 15–25°C robežās, sarkanvīniem vislabākā temperatūra ir 18–22°C; Kādā konkrētā temperatūrā vīnam raudzēties, izlemj vīndaris, koncentrējoties uz misas uzvedību un ievērojot receptē norādītos diapazonus.

Izvēloties temperatūru, ir svarīgi ņemt vērā citus faktorus. Misa ir bagāta ar cukuru, auksta, pudeles ir mazas, tāpēc temperatūrai jābūt augstai - 20 °C. Misa ir skāba, silta (virs 12 °C), nedaudz saldināta - pietiek ar 15 °C.

Zemā 9–10 °C temperatūrā iespējama arī fermentācija, taču tā prasīs ilgāku laiku.

Augsta temperatūra (virs 25 °C) var būt noderīga tikai sākumā. Maisījumam, kas jau satur nedaudz alkohola, šī temperatūra ir kaitīga.

Gatavojot mājās, ir grūti regulēt temperatūru. Bet ir piemēri, kad vīnu veiksmīgi ražoja no ne pārāk salda aveņu ievārījuma, vispirms atstājot istabas temperatūrā un tad novietojot uz vēsa ziemas balkona.

Kīts divi: raugs

To daudzums un aktivitāte nosaka, cik pareizs un ātrs būs fermentācijas process. Savukārt rauga daudzumu nosaka daudzi faktori: jau minētā temperatūra, gaisa piekļuves ilgums misai un, visbeidzot, misas kvalitāte.

Runājot par vīnogām, vīndari zina, ka misas raudzēšana no vīnogām, kas audzētas auglīgās, bagātās augsnēs, būs enerģiskāka un tajā pašā laikā vienmērīgāka. Vidēji jo bagātāks un barojošāks būs izejmateriāla sastāvs, jo aktīvāks un ātrāks būs fermentācijas process.

Arī rauga kvalitāte atšķiras. PWD (tīrkultūras vīna raugs) uzvedas aktīvāk un vienmērīgāk, savvaļas raugs ir neparedzamāks.

Fermentācijas procesā rauga šūnas nosēžas apakšā, bloķējot gaisa piekļuvi, atrodoties pašā apakšā - veidojas inertas zonas, kas palēnina procesu. Periodiski tos maisot ar lāpstiņu, tas paātrinās procesu, lai iznīcinātu slāņus. Lai tās iznīcinātu, pietiek arī iemest dažas svaigas ogas. Dažreiz, lai paātrinātu fermentāciju, misu ieteicams vēdināt, sākotnējā stadijā nodrošinot sēnītes ar skābekli.

Vaļu trīs: cukura līmenis

Vīnam, kas izgatavots no salduma avota, piemēram, vīnam no ievārījuma, nav nepieciešama papildu saldināšana. Var izmantot tikai dabīgos cukurus, ko satur augļi un ogas. Gatavās receptēs ir grūti precīzi norādīt visus parametrus, no kuriem atkarīgs ogu un augļu saldums vīnam: to gatavības pakāpi, šķirni, ražas novākšanas laiku, laiku no ražas novākšanas līdz lietošanas brīdim. Tāpēc misas sagaidāmais saldums ne vienmēr atbilst reālajam, un rauga sēnēm, kuru savairošanai nepieciešami cukuri, var vienkārši nepietikt uztura.

Šie ir vispārīgi punkti, kas būtu jāsaprot pirms jebkuras receptes izmantošanas. Ko darīt, ja vīnogu vai ogu vīns nerūgst vai ir pārstājis rūgt – atbilde uz šo jautājumu jāmeklē pašam, arī paša instinktā. Ne velti daudzi vīndari vīna darīšanu sauc par radošu nodarbi un pat apgalvo, ka viņiem šis process patīk vairāk nekā rezultāts.

Tālāk ir apskatīti visi iespējamie sarežģītie jautājumi un to risināšanas veidi. Bet tas nenozīmē, ka ir tikai viens iemesls, kāpēc jūsu vīns nerūg, var būt vairāki no tiem.

Fermentācija vēl nav sākusies

Jums nevajadzētu domāt, ka ūdens blīvējuma uzstādīšana automātiski nozīmē fermentācijas sākumu. Vīns sāks rūgt pēc dažām dienām. Trīs dienas pirms procesa sākuma ir normāli. Periods ir atkarīgs ne tikai no rauga veida, bet arī no cukura daudzuma, temperatūras un izejvielām.
Piemēram, mājās iecienītais ievārījuma vīns nereti pārbauda iesācēju vīndaru pacietību. Lai sāktu cukura pārstrādi, raugam ir jāpierod pie jaunas vides.
Ja burbuļi, kas norāda uz fermentācijas sākumu, nav parādījušies pēc 72 stundām, tad problēmas patiešām radušās vīna gatavošanas procedūrā. Dažreiz, ja telpa ir vēsa, ir jēga gaidīt ilgāk - 5 dienas.

Vīns nerūg: iemesli

Šeit mēs apskatīsim visus iespējamos iemeslus, kāpēc vīns nerūg, un sniegsim veidus, kā atrisināt katru problēmu. Šeit jūs varat atrast atbildes uz jautājumu, kāpēc vīns pārtrauca spēlēt pirms laika un ko darīt, lai stimulētu procesu.

Temperatūra

Telpa nav pietiekami silta (mazāk par 18–25 ºC), iespējams, traukā ir caurvējš. Caurstaigājamās telpās bieži ir zema caurvēja, kas cilvēkiem ir neredzama. Temperatūrā zem +16 ºC rauga sēnītes karstumā (virs 25 ºC) “aizmieg”; Vai ir iespējams saglabāt vīnu, kas atstāts nepareizā temperatūrā un nav sācis spēlēt? Jā. Pārvietojiet burku uz piemērotu vietu, pievienojiet dzīvu raugu vai starteri.

Īpaša uzmanība tiek pievērsta zemām temperatūrām, tās var ievērojami palēnināt procesu. Vīns zem cimda siltā vietā var rūgt tikai dažas nedēļas, vēsā – līdz pat vairākiem mēnešiem. Ja esi nonācis pie secinājuma, ka problēma ir vēsumā, vai ir iespējams vīna pudeles pārvietot uz siltāku vietu, lai paātrinātu tā gatavošanu? Jā. Tikai pārliecinieties, ka temperatūra jaunajā telpā nav pārāk augsta.
Lietojot tīru rauga kultūru, ir jāievēro brīdinājums. Šāds raugs netiek pievienots galvenajam traukam, bet tiek sagatavots starteris ātrākai aktivizēšanai: 1 ēdamkarote uz glāzi misas. l. cukuru, pievienojiet raugu šai uzturvielu barotnei, pagaidiet 40 minūtes. Gatavo starteri ievada galvenajā misā. Ir jānodrošina, lai startera un misas temperatūra galvenajā traukā būtu tuvu. Pat neliela starpība 5–7 °C ir traumatiska sēnēm, un tās iet bojā.

Misā ir maz cukura. Šajā gadījumā raugam vienkārši nav ar ko baroties, tie nevairojas, nerodas alkohols un process nenotiek. Cukuram vajadzētu būt no 10 līdz 20% no misas tilpuma. Lai pārbaudītu, vai cukura līmenis ir pietiekams, vislabāk ir iegādāties īpašu ierīci - hidrometru (vai saharometru). Tas ir lēts - apmēram 300-400 rubļu. Taču, ja tā nav, atliek tikai izmantot ļoti neērtu subjektīvo metodi – garšu. Ja mājas vīns šī iemesla dēļ nerūg, jāpievieno cukurs.
Pēc cukura pievienošanas šķidrumu rūpīgi samaisa, līdz izšķīst. Vēl labāk: noteciniet 1 litru misas, izšķīdiniet tajā nepieciešamo cukura daudzumu un iegūto sīrupu ielejiet atpakaļ galvenajā misā.

Optimāli būtu sākotnēji pēc iespējas precīzāk aprēķināt cukura daudzumu uz kg izejvielu, nevis akli uzticēties receptei. Ir īpašas formulas.

Ja vīns pēc saldināšanas pārstāj rūgt, iespējams, cukura ir par daudz, un tādā gadījumā tas darbojas kā konservants. Misa jāatšķaida ar siltu filtrētu ūdeni.

Vēlams ievērot noteikumu par pakāpenisku cukura pievienošanu. Kopējais daudzums, kas aprēķināts, pamatojoties uz izejvielu veidu un gatavā dzēriena salduma pakāpi (salds, pussalds, sauss), tiek sadalīts četrās devās. 2/3 - pirms fermentācijas sākuma. Sadaliet 1/3 trīs vienādās daļās un pievienojiet misai pēc 4 dienām, nedēļas un 10 dienām no fermentācijas sākuma.

Ko darīt ar raudzētu mājas vīnu? Parasti ar gatavā produkta raudzēšanu tie nozīmē pavisam citu raudzēšanu - kodumu. Etiķskābes baktērijas sadala vīna spirtu ūdenī un etiķskābē. 3–5 dienu laikā vīns iegūst nepatīkamu skābu garšu. Skābu dzērienu vairs nevar glābt. Šo problēmu var tikai novērst. Rūpnieciskajā ražošanā tiek izmantota sulfidizācija (sēra apstrāde).

Nepietiek rauga. Šī problēma bieži rodas, mēģinot pagatavot vīnu ar “savvaļas” raugu, tas ir, tiem, kas atradās uz ogu virsmas. Iespējams, ka sākotnēji to nebija pietiekami daudz, vai arī viņi varēja būt miruši (piemēram, karstumā). Ja vīns šī iemesla dēļ slikti rūgst, tad pietiek ar vīna raugu iegādāties specializētajos veikalos. Var pievienot arī tumšas, nemazgātas rozīnes. Var pagatavot saldskābi, bet tas prasīs diezgan daudz laika. Vai arī ielieciet starteri iepriekš: 200 g rozīņu, 50 g cukura, aplej ar 2 glāzēm silta ūdens, pārklāj ar marles aizbāzni un patur siltā, tumšā vietā 3-4 dienas. Gatavo starteri var uzglabāt ledusskapī līdz 10 dienām.

Nianse tiem, kas strādā ar vīna rauga tīrkultūrām. Pirms to pievienošanas misu bieži sterilizē ar sulfītiem. Un šeit ir nepieciešama pacietība: jūs nevarat pievienot raugu uzreiz pēc apstrādes, jums jāgaida diena, lai sērs iztvaikotu no šķidruma. Šīs dienas laikā trauks ar misu ir pārklāts tikai ar marli.

Skābeklis un blīvējums

Maz skābekļa. Diezgan izplatīta kļūda iesācējiem. Fermentācijas process sastāv no diviem periodiem: pirmais ir īss un otrais ir garš. Pirmajā posmā ir nepieciešama gaisa (skābekļa) piekļuve otrajā posmā. Ja primārās fermentācijas laikā ir pārāk maz skābekļa, raugam rodas barības vielu deficīts un tas pārstāj vairoties. Tas ir, sākotnēji nav nepieciešams ūdens blīvējums, pietiek ar to, lai konteinera kaklu pārklātu ar vairākos slāņos salocītu marli. Ja ūdens blīvējums jau ir ieslēgts, vienkārši noņemiet to un nomainiet to ar marli.

Daudz skābekļa. Šī problēma rodas otrajā fermentācijas posmā. Šeit, gluži pretēji, svarīga ir hermētiskuma un tikai neliela piekļuve oglekļa dioksīda izdalīšanai. Ja caurumu izmērs ir pārāk liels, misā iekļūs pārāk daudz skābekļa, un tas noved pie produkta oksidēšanās - skābo dzērienu nebūs iespējams saglabāt. Kā ūdens blīvējumu vislabāk ir izmantot medicīnisko cimdu, kas tiek uzlikts uz trauka kakla. Lai atbrīvotu oglekļa dioksīdu, pietiek ar plānu adatu veikt nelielu punkciju vienā pirkstā. Šāda veida ūdens blīvējumu ir viegli kontrolēt. Cimds ir iztukšots, kas nozīmē, ka fermentācijas process ir apstājies. Vai nu punkcija ir pārāk liela un jāmaina cimds, vai arī jāpārbauda savienojumi, iespējams, ogļskābā gāze izplūst citos veidos.

Ērts veids, kā kontrolēt gaisa piekļuvi, ir atsevišķi plastmasas vai stikla blokatori ar divām kolbām un šļūteni. Katrā bloķēšanas kolbā nedaudz mazāk par pusceļu ielej sulfīta šķīdumu, un šļūtenes galu iemērc vīnā. Oglekļa dioksīds secīgi iet caur šļūteni caur pirmo kolbu (vai kameru), tad caur otro. Ja gāzes spiediens ir samazinājies un ir izveidojies vakuums, sulfīda šķīdums pārvietojas pirmajā kamerā, ir steidzami jāpievieno vīns.

Izejvielas

Ko darīt ar raudzētu ievārījumu? Tieši tā bieži dzimst vīndari: nejauši uzradās piemērots avots, un tagad iesācējs strādā ar maģiju cimdos un pēta alkoholisko dzērienu pagatavošanas tehnoloģiju. Un tad brīnās, kāpēc vīns no ievārījuma nerūg normālā tempā, rūgst ilgi, vai process apstājies. Iespējamā kļūda šajā gadījumā: izejmateriāls var būt pārāk biezs. Želejā līdzīgā vidē sēnēm ir grūti vairoties. Tie, kas gatavo vīnu no mīkstuma, tas ir, no mizām un sēklām, var saskarties ar to pašu problēmu.

Risinājums: ja vīns šī iemesla dēļ nerūg, jāpievieno tīrs, filtrēts, silts ūdens. Ja mīkstums tika spiests (sulu izmantoja primārajam vīnam), tad ūdens daudzumam jāatbilst izņemtās sulas daudzumam. Noteikti pievērsiet uzmanību, vai jaunajam daudzumam ir pietiekami daudz rauga.

Tā ir izplatīta parādība starp tiem, kuri izmanto savvaļas raugu. Misas virsma pārklājas ar plēvi, parādās smaka, un vīns nespēlējas. Pelējums arī ir sēnes, bet ne tās, kuras vajag. Tās sāk vairoties, pateicoties patogēnu iekļūšanai misā (uz ogām bija puves daļiņas) un tiem labvēlīgiem apstākļiem (augsta temperatūra, 22–28 ºC, augsts mitrums, virs 85%, zems alkohola līmenis, zems ogas skābums). izejmateriāls). Ak, ja tā ir smagi inficēta, misu labāk izmest. Šajā gadījumā gatavajam produktam būs ne tikai nepatīkama garša, bet arī šāds vīns var izraisīt saindēšanos.

Ja šķīdums vēl nav stipri piesārņots, tam joprojām var ļaut rūgt. Noņemiet visas sapelējušās vietas un pēc tam ielejiet koncentrātu svaigā traukā. Jāskatās, lai jaunajos trauciņos nenokļūtu virskārta, tāpēc labāk liet caur gumijas cauruli. Misu vairākas minūtes vāra 70–75 °C temperatūrā, atstāj istabas temperatūrā atdzist un pēc tam stabilizē, pievienojot svaigu sulu un cukuru. Ja ir daudz pelējuma, tā redzamo daļu noņemšana nepalīdzēs, dzēriens jau ir piesārņots.

Lai novērstu pelējuma parādīšanos, izmantojiet profilakses metodes: rūpīgi sterilizējiet visus elementus, kas saskaras ar materiālu, nomazgājiet rokas, rūpīgi atlasiet izejvielas - noņemiet ogas pat ar tikko pamanāmiem tumšiem plankumiem. Ogas nemazgā, taču nav grūti nodrošināt visu ar tām saskarē esošo priekšmetu tīrību.

No pelējuma viedokļa ir ļoti riskanti gatavot vīnu no mīkstuma. Peldoties, mīkstums nonāk saskarē ar skābekli, kas var izraisīt nevēlamu sēnīšu attīstību. Samaisiet misu, lai mīkstums nogrimtu atpakaļ. Iepriekš jau tika teikts, ka misai nevajadzētu būt pārāk biezai. Bet tas nedrīkst būt arī pārāk šķidrs, jo tas izraisa biežu "cieto daļiņu" peldēšanu. Pārāk zems skābums veicina arī pelējuma parādīšanos, varat pievienot nedaudz citronskābes. Un, protams, rūpīgi jāuzrauga skābekļa pieejamības līmenis topošajam dzērienam.

Fermentācija sākās un tad pēkšņi apstājās

Var rasties arī situācija, kad vīns ir pārtraucis rūgšanu. Process ir sācies veiksmīgi, misa atrodas otrajā rūgšanas stadijā, un tad process pēkšņi apstājas. Tam ir divi iemesli. Pirmais ir tas, ka mājās gatavots vīns nerūg, jo šķidrums ir piesārņots ar mikroorganismiem, kas nomāc rauga sēnīšu vairošanos. Papildus pelējumam ir daudz citu “radījumu”: vīrusi, baktērijas, kas izraisa mājas vīnam bīstamas slimības. Šajā gadījumā ir maz iespēju saglabāt preci.
Otrs iemesls, kāpēc vīns nerūg, ir tas, ka šķidrumā jau ir pārāk daudz alkohola. Sēnītes mirst, ja alkohola saturs pārsniedz 14%. Ja tas tā ir, vīns sāks raudzēt pēc silta ūdens, rauga pievienošanas un temperatūras pārbaudes. Ja tiek sasniegts līdzsvars, process ir jāturpina.

Fermentācijas pabeigšana

Ja nav dzirdama šņākšana, nav redzami burbuļi, cimds ir nokritis, tad fermentācijas procedūra jau var būt veiksmīgi pabeigta un vīns gatavs. Gatavības datumi ir šādi:

Ja ogu vīns pārstāj rūgt pēc nedēļas, ko darīt? Nogaršojiet, iespējams, fermentācijas process bija tik veiksmīgs, ka tas jau ir pabeigts. Gatavais dzēriens nebūs salds, tam ir rūgtenskābe harmoniska garša bez izteikta salduma. Jūs varat izmantot hidrometru. Nākamajam posmam gatavā vīna īpatnējais svars ir 998–1010 g/dm3. Šis dzēriens tiek dzidrināts un nosūtīts klusai fermentācijai vēsākos apstākļos.

Ja vīns mājās pārstāj rūgt pēc nedēļas, bet joprojām paliek sīrupīgs un salds, tad process ir apstājies pirms termiņa. Analizējiet iespējamos cēloņus no iepriekš minētā saraksta un veiciet pasākumus, lai stimulētu fermentāciju. Nav ieteicams dzert neraudzētu vīnu.

Apkoposim to

Vienkārša atbilde uz jautājumu, kāpēc vīns nerūg un ko vispār darīt, nav iespējams. Tas viss ir atkarīgs no apstāšanās stadijas un īpašajiem apstākļiem (temperatūras, receptes, rauga veida). Lai atrastu precīzu cēloni, analizējiet visus parametrus, kas varētu ietekmēt rauga uzvedību. Kopumā vīndaru nojauta ir ne tik daudz dabas dots talants, cik pieredze.

04.09.2018

Vīnam izvēlas tikai nogatavojušās un veselīgas ogas. Vīndaris tos mīca. Tad raugs sāk darboties. Aromātiskais dzēriens ir viņu darba auglis. Tomēr tos var traucēt vairāki faktori. Uzzināt par tiem nozīmē noteikt iemeslu, kāpēc vīns pārtrauca rūgšanu. Bet vispirms iemācīsimies to pamanīt. Kā noteikt, vai jūsu raugs darbojas

Zinot šādus četrus posmus, varēsiet kontrolēt fermentāciju:

• Sēnes tikko iekļuvušas misā, kā vīndari dēvē neapstrādātu sulu jeb mīkstumu, citiem vārdiem sakot, sasmalcinātas ogas kopā ar mizām un sēklām. Tātad viņi pielāgojas un uzbriest.
• Mikroorganismi intensīvi vairojas un piepilda vīna materiālu.
• Rauga šūnu grupa patērē ogļhidrātus un ražo oglekļa dioksīdu un alkoholu. Uz misas virsmas veidojas daudzi burbuļi vāciņa veidā.
• Sēnes apēda visu cukuru. Tad tie pārvietojas masas apakšējos slāņos. Aktīvo sēņu paliek arvien mazāk. Šajā laikā veidojas vīna garša. Par fermentācijas pabeigšanu liecina putu vāciņa nogrimšana uz celulozes virsmas.

Tas nozīmē, ka divi faktori norāda uz mikroorganismu aktīvu uzturu:

• Burbuļu veidošanās ūdens blīvē. Tādā veidā oglekļa dioksīds iziet no fermentācijas tvertnes jeb fermentatora. Atcerēsimies, ka to kopā ar alkoholu izdala raugs.
• Vīna izejvielu izmēra samazināšana. Tas liecina, ka fermentācija ir bijusi veiksmīga un cukurs ir pārvērsts spirtā.

Tādējādi raugs nesāk darboties uzreiz un paliek aktīvs ilgu laiku. Viss process var ilgt vismaz pāris mēnešus. Ja vīns pārstāj rūgt agri, tas rada bažas: cukurs paliek - nav veidojies alkohols. Un tāpēc.

Fermentācijas pārtraukšanas iemesli

Neērta temperatūra raugam Vīna raugs ir aktīvs tikai noteiktā temperatūrā. Ērts diapazons tiem ir 15-25°. Pēkšņas izmaiņas sildīšanā un dzesēšanā kaitē misai. Ja fermentācija ir apstājusies, iemesls var būt:

• Sēnes aizmiga, jo temperatūra bija zem 10°.
• Šūnas nomira, karsējot virs 30°.

Tātad, vīns ir pārstājis rūgt rauga ekstremālās temperatūras dēļ, ko tagad darīt? Fermentācijas tvertnes novietošana siltākā telpā palīdzēs izkļūt no miega. Un, ja celmi ir miruši, pievienojiet jaunu rauga partiju un novietojiet to mazāk karstā vietā.

Vīna materiāla īpašības

Sēnes zaudēs aktivitāti, ja mīkstumam būs šādas īpašības:

• nedaudz cukura. Šī iemesla dēļ šūnām nav ko ēst. Alkohols netiek ražots. Cukura pievienošana nelielās vienādās porcijās situāciju labos. Jums tas jāatkārto ik pēc pāris dienām;
• augsta cukura attiecība saglabā izejvielas. Fermentācija kļūst neiespējama. Palīdzēs atšķaidīšana ar ūdeni proporcijā līdz 15% no misas tilpuma;
• vīns ir grūti filtrējams, grūti apstrādājams un grūti apstrādājams materiāls. Šajā gadījumā ūdens vai sula palīdzēs padarīt masu plānāku.

Tiek mērīta cukura koncentrācija.

Ideālie skaitļi ir 10-20%.

Nepareizs rauga veids

Sēnes dzīvo uz ābolu, vīnogu, jāņogu un citu ogu virsmas. Tos var atpazīt pēc bālganā pārklājuma. Tie tiek uzskatīti par savvaļas, un tiem ir šādi trūkumi:

• neparedzamība. Tie var slikti absorbēt cukuru un ražot maz vai nemaz neradīt alkoholu. Nav iespējams noteikt topošā dzēriena garšu un stiprumu;
• vairāku celmu kombinācija. Viņi var konkurēt viens ar otru un kavēt fermentāciju. Ja pienskābes sēnes nokļūst misā, tās pārvērtīs to etiķī;
• saldskāba gatavošanas laiks – 3 dienas vai vairāk;
• var veidot daudz putu.

Ja vīns pārstāj rūgt agrāk Vāja rauga dēļ pievienojiet īpašus vīna celmus. Tie nomāks pienskābes rauga darbību un atsāks alkohola ražošanu. Parasti tos pārdod kā sausu pulveri. Sēnes jāaktivizē šādā secībā:

• uzkarsē ūdeni līdz 30 grādiem;
• rauga atšķaidīšanas trauku aplej ar verdošu ūdeni;
• izšķīdina dekstrozi proporcijā 50 g uz 1 litru ūdens;
• Viegli ielejiet raugu un vienlaikus nepārtraukti maisiet. Tas novērsīs gabaliņu parādīšanos. Izvēlieties koncentrāciju 1:10;
• atstāj uz 30 minūtēm istabas temperatūrā;
• ielej un samaisa.

Pelējuma izplatīšanās

Inficēšanās ar patogēnām sēnītēm kļūst arī par iemeslu, kāpēc vīns pārstāj rūgt. Iemesls ir higiēnas noteikumu neievērošana. Ogu selekcijas posmā ir svarīgi nepalaist garām bojātus īpatņus. Un, gatavojot fermentatoru, neaizmirstiet to dezinficēt ar verdošu ūdeni, tvaiku vai specializētu produktu.

"Moonshine B-12" ir izstrādājis "" vīna darīšanā izmantoto piederumu dezinfekcijai. To vajadzētu izšķīdināt ūdenī proporcijā 1/10 un izsmidzināt uz trauka. Pēc 3 minūtēm noskalojiet zem tekoša ūdens. Tas dezinficēs tvertni un novērsīs kaitīgu mikroorganismu parādīšanos.

Gaisa piekļuve izejvielām

Oglekļa dioksīdam ir brīvi jāizplūst. Pretējā gadījumā tvertne eksplodēs. Bet brīva gaisa piekļuve novedīs pie neatgriezeniskas vīna masas īpašību izmaiņas. Tas kļūs par etiķi.

Ūdens blīvējums palīdzēs atsākt fermentāciju. Šī ierīce ir vārsts oglekļa dioksīda noņemšanai. Tomēr tas rada ūdens barjeru gaisam. Tas aizsargā misu no kaitīgām baktērijām.

Kā izvēlēties vīna raugu

Mūsdienu vīndari dod priekšroku veikalā pirktam raugam. Tos audzē laboratorijas apstākļos. Ar šādu celmu palīdzību izejviela rūgst lēni ar mērenu putu daudzumu.

Raugs atšķiras atkarībā no vīna veida, izturības pret augstu alkohola saturu, skābi un sēnēm ekstrēmām temperatūrām. Tāpēc vispirms ir svarīgi izlemt, kādu vīnu darīsit un no kurām ogām.

Piemēram, ja ķiršu vīns ir pārstājis rūgt, varat iegādāties. Ābolu izejvielas var apstrādāt ar celmiem un skābi. iegūtas, izmantojot attiecīgās šķirnes sēnes.

Tādējādi, kad vīns ir pārstājis rūgt, vispirms ir svarīgi noteikt iemeslu. Ja misa ir kļuvusi par etiķi, tas nepalīdzēs. Taču nākamreiz tev būs iespēja piestrādāt pie savām kļūdām.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+