Ātru, garšīgu un veselīgu recepšu kolekcija. No manas pieredzes…. Salātu gatavošana Olivier vai ziemas

Katrs moderna ģimene un viens vienīgs krievs labi zina salātus "Olivier" un "Winter". Kā viņi atšķiras? Kādas ir šo ēdienu klasiskās receptes? Šis un vairāk šajā rakstā.

Apraksts

Pamata salāti Jaungada svētki ir visu mīļākais "Olivier". Ziemas salātu recepte ir nedaudz līdzīga. Pietiekami vienkāršas sastāvdaļas, kas, apvienojot viens ar otru, rada īpašu garšas simfoniju, kā arī izskatās ļoti gleznaini uz jebkura galda: Jaungada vai vakariņas.

Olivjē recepti labi zina gan gudrā saimniece, gan pusaudzis skolnieks. Lai gan katrai ģimenei ir savi īpašie akcenti, kas ļauj radīt unikāla iespēja mīļākais ēdiens.

Bet ne daudzi cilvēki to zina īsta recepte Olivjē salāti, kurus pirmais pagatavoja franču kulinārijas speciālists Lusjēns Olivjē Maskavā restorānā Ermitāža (19. gs. 60. gadi), absolūti nav tas pats, ko šobrīd pazīst slāvu tautas.

Stāsts

Šefpavāram Olivjē ļoti patika improvizēt kulinārijas jomā: radīt jaunus ēdienus, eksperimentēt ar sastāvdaļām. Tāpēc es piedzimu neticami garšīgi kokteiļu salāti"Olīvija".

Šajā ēdienā galvenās sastāvdaļas tika izliktas slāņos. Un augšējās bedres vidū tika izveidots neliels caurums, kurā tika ievietots smalki sagrieztu marinētu gurķu slaids, vārītas olas un kartupeļi, kaperi. Īpaši salātiem monsieur Olivier izdomāja mērci, kas pabeidza šo - dievišķi garšīgo - sastāvu.

Bet pamazām galvenās ēdiena sastāvdaļas kļuva grūti iegūt Krievijas veikalu plauktos. Un tāpēc tie tika aizstāti ar tiem, kas bija pārdošanā. Krievi pievienoja tai vairāk zirņu, vārīti burkāni, ābolu un tā tālāk. Un spēle tika aizstāta ar desu.

Tā piedzima un jauna versija salāti "Olivier" - "Ziema". Kāda ir atšķirība un receptes, tiks apspriests tālāk.

"Olivier" oriģināls

Uz 1 kilogramu salātu, tuvu slaveno gatavotajiem franču šefpavārs ir nepieciešami:

• Marinēts gurķis - 1 gab.
• Lazdu rubeņu gaļa - 0,5 gab.
• Olīvas - 4 gab.
• Kartupeļi - 3 gab.
• Vēža kakliņi - 3 gab.
• Salātu lapas - 4 gab.
• majonēzes mērce- 1,5 ēdamkarotes.

Ēdienu gatavošana

Sagrieziet vienādās sloksnēs ceptu lazdu rubeņu mīkstumu, vārītus kartupeļus un gurķus. Sajauc sastāvdaļas.

Pievienojiet olīvas (vai kaperus). Sezona Atdzesē ledusskapī un liek kristāla salātu traukā. Dekorē ar (vārītiem) zaļumiem. Pasniedz aukstu.

Rubeņu gaļu var aizstāt ar vistu, teļa gaļu, irbe. Un marinēti gurķi - kornišoni.

Krievu Olivjē recepte

mūsdienīgi salāti sagatavots no šādām sastāvdaļām:

• Kartupeļi - 4 gab.
• Olas - 5 gab.
• Marinēti gurķi - 3 gab.
• Vārīta desa - 0,400 kg.
• konservēti zirņi- 1 banka.
• Spuldze - 1 gab.
• Zaļumi - 20 g.
• Majonēze - 0,200 kg.

Ēdienu gatavošana

Garšīgi un daudzu iemīļoti salāti ir pavisam vienkārši pagatavojami: sagriež mazos vai lielos kubiņos vārīti kartupeļi un olas, gurķi un desa. Izklājiet konservētos zirņus (bez šķidruma).

Salāti "Olivier"

oriģināls un maigs ēdiens ko iegūst, pievienojot mazsālītu lasi (vai lasi).

Sastāvdaļas

• Kartupeļi - 2 gab.
• Olas - 3 gab.
• Marinēti gurķi - 2 gab.
• Mazsālīts lasis - 0,200 kg.
• Konservēti zirņi - 0,100 kg.
• Spuldze - 1 gab.
• Zaļumi - 20 g.
• Majonēze - 0,150 kg.
• Sarkanie ikri - 20 g.

Ēdienu gatavošana

Sagriež vienādos kubiņos: vārīti kartupeļi un olas, lasis, gurķi. Sastāvdaļām ber zirņus (bez šķidruma).

Smalki sagrieziet sīpolu un zaļumus. Pievienot salātiem. Sezona ar majonēzi, atdzesē.

Pasniedz salātu bļodā, virsū dekorējot ar sarkanajiem ikriem (skat. foto augstāk).

Salāti "Ziema"

Kā tas atšķiras no Olivjē? Dažas sastāvdaļas tiek aizstātas ar citām vai pievienotas jaunas sastāvdaļas, lai nedaudz pārveidotu pazīstamo ēdienu.

Piemēram, ir salātu variants, kur desai tiek pievienota vārīta gaļa vai mēle, un tiek garšota ar īpašu mērci.

Ir arī recepte salātiem "Ziema" ar vistas gaļa un sēnēm vai no dārzeņiem (tā sauktais "ziemas vitamīns") un citiem.

Apsvērsim vairākas iespējas.

Salāti "Ziema". Klasiskā recepte

Tikai nomainot dažas sastāvdaļas vai pievienojot jaunas, jūs varat pagatavot citus salātus - "Ziema". Kā tas atšķiras no Olivjē? klasiskie salāti"Ziema" ir sagatavota no šādām sastāvdaļām:

• Kartupeļi - 8 gab.
• Burkāni - 4 gab.
• Olas - 6 gab.
• Marinēti gurķi - 5 gab.
• Vārīta mēle - 0,300 kg.
• Vārīta desa - 0,200 kg.
• Konservēti zirņi - 0,200 kg.
• Spuldze - 1 gab.
• Salātu lapas - 5 gab.
• Zaļumi - 20 g.

Degvielas uzpildei nepieciešams:

• Majonēze - 0,300 kg (var aizstāt ar jogurtu vai skābo krējumu).
• Citronu sula - 2 ēdamkarotes.
• franču sinepes- 1 ēdamkarote.
• Ķiploki - 3 krustnagliņas.
• Sāls, melnie pipari.

Ēdienu gatavošana

Ielieciet salātu bļodā smalki vai rupjos kubiņos: vārīta mēle, kartupeļi, olas un burkāni, desa, gurķi.

Pievieno zirņus (bez šķidruma) un sasmalcinātu sīpolu ar zaļumiem.

Sagatavo mērci (visas sastāvdaļas sajauc, ķiploku izlaiž cauri ķiplokam un pievieno mērcei). Kleita salātus ar mērci.

Pasniedziet skaistās vāzēs vai izmantojiet apaļu (kvadrātveida) trauku, lai porcijas liktu uz plakana šķīvja.

Vēl viena salātu versija "Ziema"

Par to, kā tas atšķiras no Olivier, tas jau tika minēts iepriekš - pievienojot jaunas sastāvdaļas. Piemēram, vistas gaļa, sēnes un siers. Un arī piegādes veids.

Šai kokteiļu salātu (tas ir, dvesma) versijai ir nepieciešami šādi komponenti:

• Vistas fileja - 0,300 kg.
• Marinēti gurķi - 6 gab.
• Vistas olas - 5 gab.
• Sēnes (šampinjoni vai citas) - 0,200 kg.
• Spuldze - 1 gab.
• Cietais siers - 0,100 kg.
• Majonēze - 0,200 kg.

Ēdienu gatavošana

Pirmo līmeni veido vārītas vistas filejas kubiņus, pārklāj ar majonēzi. Sarīvē uz rupjā rīve gurķus, veido otro līmeni, arī apsmērē ar majonēzi.

Vārītas nomizotas olas sarīvē uz rupjās rīves - tas būs trešais līmenis, majonēze. Kā ceturto līmeni, majonēzi, izklājiet viegli apceptas sēnes un sīpolus.

Un pēdējais, piektais līmenis, ir izgatavots no siera, kas sarīvēts uz rupjās rīves. Liek vēsā vietā uz 2 stundām.

Šī, protams, nav gluži klasiska Ziemas salātu recepte (kā tas atšķiras no Olivjē, tas kļūst skaidrs no produktu komplekta), bet arī ļoti garšīgs un iekārojams ēdiens uz jebkura galda.

Kopsavilkums

Tādējādi Olivier salātu pagatavošanai var būt neskaitāmas iespējas. Un katra saimniece, pavāre to var izdarīt savā veidā šis ēdiens oriģināls un garšīgs.

Šis ēdiens tiek gatavots ne tikai brīvdienām. Daudziem tā ir kļuvusi par iecienītu ikdienas maltīti. Salāti "Ziema" ļaus tos viegli dažādot parastā ēdienkarte un sagatavošana neaizņem daudz laika. Tam nepieciešami produkti, kas vienmēr ir ledusskapī jebkurā gadalaikā. Un tagad mēs runāsim par to, kā gatavot " Ziemas salāti» ar svaigu gurķi, kura recepti sniedzam.

No kādiem produktiem gatavo Ziemas salātus (sastāvdaļas)?

Šeit ir saraksts ar sastāvdaļām, kas jums būs jāsagatavo. Porcija paredzēta vidēji 3-4 cilvēku ģimenei, tāpēc vakariņām pietiks ar šo daudzumu:

3 vārītas olas;
- 200 grami vārītas liellopa gaļas vai vistas;
- 3 vārīti kartupeļi;
- 2 svaigi gurķi;
- burka;
- zaļumi, vidēja lieluma sīpols.

Daudzās receptēs ir arī vārīti burkāni. Tas dod salātiem vairāk pikanta garša bet to vajadzētu ļoti smalki sagriezt.

"Ziemas" salātu gatavošana soli pa solim

1. Tātad, vāriet vistu vai liellopa gaļas gabalu līdz mīkstam, pievienojot ūdenim sāli. Kad gaļa nedaudz atdzisusi, atliek to sagriezt mazos kubiņos.

2. Vāram arī kartupeļus, atdzesējam, nomizojam un arī sagriežam mazos kubiņos.

3. Tādā pašā veidā sagriež gurķus. Vispirms tie jānogaršo: iespējams, mizai būs rūgta pēcgarša. Šajā gadījumā tas ir jānotīra.

4. Sasmalciniet vārītas un nomizotas olas.

5. Visas sastāvdaļas liekam lielā traukā, lai būtu ērti sajaukt un uzpildīt. Bet mēs vēl nepievienojam majonēzi, jo mēs to joprojām vārīsim ... Tagad mēs pievienojam tikai sasmalcinātus sīpolus un zaļumus. Ja zaļumi ziemas laiks Es nevarēju to atrast, nekas liels. Gurķu atsvaidzinošā garša būs patīkama ēdiena sastāvdaļa.

Kāda ir atšķirība starp Olivier un ziemas salātiem?

Svaigs gurķis ir sastāvdaļa, kas, iespējams, ir galvenā atšķirība šie salāti no mūsu tradicionālā Olivjē.

Tomēr, ja vēršaties pie vēstures fakti, tad jūs varat uzzināt daudz interesantu lietu par to, kas viņš ir, galu galā, īsts? Mēs esam pieraduši pie klasiskās receptes, un daudzi no mums par to pat nenojauš oriģināla sagatavošana tajā ievieto rubeņu gaļu un melnos ikri, kaperus un vēžu kakliņus, salātus un olīvas. Tā kā šie produkti ir diezgan trūcīgi un dārgi, uzņēmīgas mājsaimnieces tos ir nomainījušas ar lētākiem. Garša izrādījās ne sliktāka, variācijas ir ļoti daudz: kāds gatavo ar gaļu, kāds ar desu vai šķiņķi, kāds ar vistu.

"Ziema", par kuru mēs turpinām runāt šajā lapā www.site, stabili iekļuvusi pirmajā trijniekā populāri salāti kam patīk gatavot mājsaimnieces jebkurā gadalaikā.

6. Darīšana mājās gatavota majonēze ziemas salātiem

Sagatavotos un sasmalcinātos produktus ievietojam ledusskapī, un tikmēr pārejam pie nākamās darbības. Lai ēdiens būtu pēc iespējas veselīgāks un garšīgāks, majonēzi mērcei labāk pagatavot mājās no pārbaudītām sastāvdaļām. Šim nolūkam mums ir nepieciešams:

1 olas dzeltenums;
- 1 tējk sinepes;
- 150 ml augu eļļas (mēs dodam priekšroku olīveļļai);
- 2 ēdamkarotes auksta ūdens;
- 2 ēdamkarotes svaigas;
- 1,5 tējkarotes cukura;
- 1/3 tējkarotes sāls.

Olas dzeltenumu rūpīgi sajauc ar cukuru, sāli un sinepēm. Visu intensīvi sakuļ ar dakšiņu vai blenderi.

Pamazām ieviest dārzeņu eļļa, raugāmies, lai masa sanāk viendabīga konsistence.

Citronu sulu atšķaida ar ūdeni un arī uzmanīgi ielej majonēzē.

Viegli sakuliet iegūto masu un nosūtiet to ledusskapī uz 10-15 minūtēm.

7. Mūsu salātus varat ietērpt ar majonēzi un pasniegt porcijās ar pusdienu galds.

8. Ja vēlaties, pēc garšas varat pievienot dažas garšvielas, melnos piparus un sāli - viss ir atkarīgs no personīgajām gastronomiskajām vēlmēm.

No manas pieredzes...

Ja pagatavotā ēdiena izrādījās par daudz, nevajadzētu uzreiz garšot ar majonēzi. To daudzumu, kas tiks pasniegts vakariņām, labāk nolikt malā, bet pārējo likt ledusskapī, pārklājot ar plēvi, lai dārzeņi neiztur.

Starp citu, vistas un liellopa gaļu Ziemas salātos varat aizstāt ar parastu ārsta desu vai šķiņķi.

Ja arī nevēlaties gatavot majonēzi pats, tad ņemiet vieglu veikalā nopērkamo ar aptuveni 30-40% tauku saturu.

Ēdiens ir ļoti barojošs, apmierinošs un smaržīgs. Skaisti dekorēti salāti "Ziema" būs dekorācija svētku mielasts un ļoti cienīgs var aizstāt Olivjē. Der ar jebkuru garnīru – ar karstu kartupeļu biezputra, kotletes, makaroni un citi produkti.

Olivier salāti nonāca pie mums no 19. gadsimta 60. gadiem un ir stingri iesakņojušies pavārgrāmatas, ieraksti, atmiņa, un tagad to var pagatavot gandrīz katra saimniece. Sākotnējā versijā šajā ēdienā ietilpa: vārīti lazdu rubeņi, sarkanie ikri, vārīta liellopa mēle, kaperi un vēža kakli. Mūsdienās šis sastāvs ir piedzīvojis būtiskas izmaiņas, taču vairumā gadījumu pamatā ir dārzeņi, gaļas sastāvdaļa un mērce.

Šeit ir daži noslēpumi, kas palīdzēs padarīt jūsu Olivier veselīgāku un garšīgāku:

• Dārzeņus labāk gatavot bez mizošanas, tādējādi tie saglabās vairāk vitamīnu un minerālvielu. Vēl lietderīgāk ir cept tos ietītus folijā vai gatavot ar dubultu katlu.
• Neesiet žēl gaļas sastāvdaļa. Desas vietā uzkodā ielieciet vārītu gaļu, ēdiens izrādīsies mazāk kaloriju saturs un “veselīgāks”.
• Ja jums ir rūgtens sīpols, sagrieziet un marinējiet to verdošā ūdenī, etiķa, cukura un sāls šķīdumā 10-15 minūtes. Uz 100-150 g sīpola (1 gab.) - 3 ēd.k 6% etiķa, 3 ēd.k verdoša ūdens, sāls (1/4 tējk) un cukura (2 ēd.k.) marinādei pilnībā jāpārklāj dārzenis.
• Pirms pasniegšanas salātus nepieciešams ietērpt, lai tie ilgāk saglabās svaigumu, un dārzeņi nezaudēs savu formu.
• Mērci - majonēzi labāk pagatavot pašam, tāpēc būsiet pārliecināts par tās sastāvu un svaigumu.

Tagad sāksim gatavot...

Trauka uzturvērtība uz 100 gr.

BJU: 10.07.11.

Kcal: 156.

GI: vidējs.

AI: augsts.

Gatavošanas laiks: 40 min.

Porcijas: 12 porcijas pa 200 g.

Trauku sastāvdaļas.

• Olas - 3 gab.
• Kartupeļi - 500 g (4 gab.).
• Sīpoli - 160 g (1 gab.).
• Vistas fileja - 300 g.
• Burkāni - 350 g (4 gab.).
• Marinēti gurķi - 200 g (3 gab.).
• Konservēti zirņi - 200 g.
• Saldskābs zaļais ābols - 200 g (1 gab.).
• Zaļie - pēc izvēles.

Majonēze.

• Sāls - 5 g (1/2 tējk.).
• Piens - 100 ml (1/2 ēd.k.).
• Augu eļļa (saulespuķu) - 200 ml (1 ēdamkarote).
• Citronu sula - 15 ml (1 ēdamkarote).
• Galda sinepes - 8 g (1 tējk.).

Ēdienu recepte.

Sagatavosim sastāvdaļas. Nomazgājiet dārzeņus, garšaugus un augļus. No konservētiem zaļajiem zirnīšiem noteciniet ūdeni.

Uzlieciet uz plīts katlu ar ūdeni un vistas fileja(ūdens līmenim jābūt nedaudz augstākam par gaļu), vāra uz maksimālās uguns līdz vārīšanās temperatūrai, tad samazina līdz vidējai 20-25 minūtes (pārbauda ar dakšiņu, caurdur, ja sula ir gaiša un nav asiņu, tad vista ir gatava). Lai saglabātu maksimālu labumu, putnu fileju labāk nolaist verdošā ūdenī.

Visus dārzeņus un olas var vārīt vienā bļodā. Lai to izdarītu, paņemiet dziļu kastroli, ielieciet tajā kartupeļus, burkānus un olas. Mēs uzliekam maksimālo uguni, līdz ūdens vārās, pēc tam samaziniet līdz vidējai.

Cieti vārītas olas - 12 minūtes pēc vārīšanas. Kartupeļu gatavošanas laiks ir 15-20 minūtes (gatavību pārbaudām ar dakšiņu, ja viegli iekļūst bumbuļos, tad dārzenis ir gatavs). Burkāni tiks pagatavoti 20-25 minūtēs (vēlēšanos nosaka tāpat kā kartupeļiem).

Kamēr gatavo galvenās sastāvdaļas, pagatavo salātu mērci – paštaisītu majonēzi. Šo mērci šoreiz nolēmu pagatavot bez līdzdalības jēlas olas un aizstāja tos ar pienu.

Ēdienu gatavošanai mums vajag puslitru stikla burka. Ielejiet tajā pienu (1/2 ēd.k.).

Pievienojiet pienam sāli (1/2 tējk), sinepes (1 tējkarote), citronu sula(1 ēdamkarote) un augu eļļu (1 ēdamkarote).

Burkas apakšā ievietojam iegremdējamo blenderi un, to nepārvietojot, sākam kult sastāvdaļas, līdz veidojas stabila emulsija.

Piecas minūtes un mūsu mājās gatavotā majonēze ir gatava. Var uzglabāt tajā pašā burkā, aizverot ar vāku, ledusskapī.

Kartupeļus, burkānus, sīpolus un ābolus nomizo. No olām noņemam čaumalu.

Vārītu vistu saplēšam šķiedrās.

Visas sastāvdaļas: kartupeļi, burkāni, sīpoli, marinēti gurķi, ābols un olas sagriež nelielos kubiņos.

Apvienojiet sasmalcinātu dziļā bļodā.

Uzmanīga saimniece, izvēloties kādu uzkodu gatavot svētku galds, gandrīz noteikti ievērosiet, ka salātu "Capital" un "Olivier" receptēm ir nenoliedzama līdzība. Šīs ēdienreizes ietver gaļas produkti, sālītas, marinētas vai svaigi gurķi, zaļie zirnīši, olas, kartupeļi, burkāni un majonēze. Arī sagatavošanas tehnoloģijai nav būtisku atšķirību. Vai tas ir zem dažādi nosaukumi Vai tā ir viena un tā pati uzkoda? Lai saprastu, kā Stolichny salāti atšķiras no Olivjē, jums ir jāiedziļinās vēsturē un jāsalīdzina klasiskās šo ēdienu receptes to mūsdienu interpretācijā.

Līdzības un atšķirības

Salātiem "Olivier" ir garāka vēsture nekā "Capital". Jau 19. gadsimtā tas bija zināms restorāna Ermitāžas pastāvīgajiem apmeklētājiem. vietējais šefpavārs Lūsjēns Olivjē cienāja viesus ar uzkodu no visdārgākajiem gardumiem ( teļa mēle, vēža kakli, lazdu rubeņu krūtiņa, presēti ikri, trifeles, marinēti gurķi), aromatizēti ar viņa personīgā izgudrojuma mērci, kas tika pagatavota uz Provansas mērces bāzes, pievienojot kabulu - pikanta garšviela no tāda paša nosaukuma sojas pupiņu šķirnes.

Kapitāla salāti tika izgudroti pagājušā gadsimta trīsdesmitajos gados. Tas tika izveidots kā Olivier analogs, kura garša vēl nav izdzēsta no to cilvēku atmiņas, kuri izmēģināja šo ēdienu pirmsrevolūcijas gados. Restorāna Moskva šefpavāriem, pēc aculiecinieku stāstītā, izdevies pagatavot uzkodu, kas patiesībā garšoja pēc Lusjēna Olivjē slavenā darījuma. Salātu sastāvā ietilpa: mājputnu vai medījumu gaļa, kartupeļi, gurķi (svaigi, sālīti vai marinēti), olas, vēžu kakliņi, marinēti gurķi, olīvas, lapu salāti, majonēze un dienvidu mērce, kas tika pagatavota no sojas.

Pēc 2. pasaules kara Krievijā atgriezās vairāki mūsu tautieši, kuri savulaik bija emigrējuši no valsts. Viņi atveda mājās savas Olivjē salātu interpretācijas.

Pamazām abu uzkodu receptes tika pielāgotas padomju laika realitātei. Abi tika papildināti ar zaļajiem zirnīšiem, kuru tobrīd bija maz, un izdevīgi burkāni, kas tajā laikā tika pievienots daudziem salātiem. Rezultātā salātu "Olivier" un "Capital" receptes ir kļuvušas vēl līdzīgākas nekā tajā laikā, kad restorāna "Moskva" kulinārijas speciālisti radīja slavenās uzkodas analogu.
Ja salīdzinām receptes salātiem "Capital" un "Olivier", kas mūsdienās tiek uzskatīti par klasiskiem, var atšķirt šādas atšķirības:

• par "Olivier" tiek izmantoti biežāk vārīta desa vai šķiņķis, "Kapitālam" - vārīta vistas krūtiņa;
• gaļas sastāvdaļa Stolichnaya salātos aizņem lielāku daļu nekā Olivier;
• "Olivier" burkāni ir obligāta sastāvdaļa, "Capital" to ne vienmēr pievieno;
• "Olivier" viņi ielika daudz vairāk kartupeļu nekā salātos "Kapitāls".

Dažās kafejnīcās un restorānos šīs uzkodas atšķiras arī ar to pasniegšanas veidu. Olivjē sastāvdaļas biežāk tiek sajauktas viena ar otru, Stolichny tās bieži ir sakrautas slāņos. Tomēr šo zīmi nevar saukt par atbilstošu.

Izpētījis iepriekš minētās klasiskās Stolichny un Olivier salātu receptes, jūs pats varat redzēt visas to īpašības un atšķirības.

Klasiskā salātu recepte "Olivier"

Savienojums:

• desa "Doctor" vai cita vārīta - 0,4 kg;
• kartupeļi - 0,4 kg;
• burkāni - 0,2 kg;
• zaļie zirnīši - 0,35 kg;
• marinēti vai marinēti gurķi - 0,4 kg;
• vistas ola - 5 gab .;
• majonēze - 0,2 l;
• sāls, melns malti pipari- garša.

Gatavošanas metode:

• Burkānus un kartupeļus novāra, nemizot, pēc kārtīgas mazgāšanas.
• Atsevišķi novāriet olas, piepildiet ar aukstu ūdeni.
• Dārzeņus atdzesē, nomizo, sagriež kubiņos mazs izmērs(apmēram puscollu). Liek lielā bļodā.
• Sagrieziet desu tādos pašos kubiņos. Pievieno dārzeņiem.
• Olas nomizo, sagriež kubiņos, pievieno pārējām sastāvdaļām.
• Gurķus sagrieziet tādos pašos gabalos kā pārējos produktus.
• Atveriet zaļo zirnīšu burku, noteciniet no tās šķidrumu. Zirņus ieber bļodā.
• Sāls un pipari produktus pēc garšas, garšvielas ar majonēzi, pārnes vāzē.

Tieši šo Olivjē versiju lielākā daļa mūsu tautiešu uzskata par klasisku.

Klasiskā salātu recepte "Kapitāls"

Savienojums:

• vārīta vistas krūtiņa (fileja) - 0,5 kg;
• kartupeļi - 0,2 kg;
• burkāni - 0,2 kg;
• vistas ola - 2 gab .;
• svaigi vai marinēti gurķi - 0,3 kg;
• konservēti zaļie zirnīši - 0,24 kg;
• majonēze - 0,2 l;
• sāls, malti sarkanie pipari vai paprika - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

• Vāra kartupeļus, burkānus un olas atsevišķi. Burkānus var izlaist, tad kartupeļiem un zaļajiem zirnīšiem vajadzēs par 100 g vairāk.
• Vāra sālsūdenī un atdzesē vistas krūtiņa. Fileju sagriež vidēja izmēra gabaliņos, nedaudz pipari.
• Olas nomizo, sagriež puscentimetru kubiņos.
• Kartupeļus un burkānus nomizo un sagriež tādos pašos gabalos kā olas.
• Sagrieziet gurķus. Ja vēlaties, lai salātos būtu vairāk maiga garša, gurķus var nomizot.
• Sastāvdaļas kārto uz atsevišķiem šķīvjiem, zaļos zirnīšus liek tīrā bļodā.
• Katru sastāvdaļu pārlej ar mērci.
• Slānis nejaušā secībā.

Salātus nav nepieciešams smērēt kārtās: visas sastāvdaļas var uzreiz apvienot kopējā traukā un visu kopā garšot ar majonēzi.

Salāti "Stolichny" savulaik tika iecerēti kā "Olivier" kopija un bija tā lētākais līdzinieks. Mūsdienās uzkodu receptēm arī nav būtisku atšķirību, taču tomēr "Capital" ir kļuvis nedaudz dārgāks un izsmalcinātāks, salīdzinot ar savu izcilo priekšteci.

Vai esat dzirdējuši, ka klasiskā Olivjē recepte nedaudz atšķiras no parastās? Vai vēlaties nedaudz atvērt noslēpuma plīvuru un uzzināt, ko tieši Franču Olivjē izgatavots pēc oriģinālās receptes? Tad šodien mēs uzzināsim, ar ko tas atšķiras no tradicionālā, un uzzināsim, kurš variants ir vislabākais mūsdienu cilvēks. Galu galā pie mums nav tik vienkārši pagatavot tos pašus franču salātus, jo jūs vienkārši nevarēsit paņemt vēlamos produktus un mērces.

Mūsdienās visi ir pieraduši, ka gandrīz visos svētkos vienmēr ir kāds slavens. Tāpēc mūsu pieņemts saukt par gaļas salātiem, kas nedaudz atgādina padomju laiku. To sauca par "ziemu". Atšķirībā no Olivjē "ziemas", viņi noteikti ievieto burkānus. Šī ir atšķirība. Bet mūsu Olivjē ļoti jūtami atšķiras no klasiskās versijas. Bet mēs tomēr pieradām savus salātus saukt tieši tā, atceroties iezīmes franču virtuve un slavenais šefpavārs. Cik mūsu ēdiens patiesībā ir tuvs tam Olivjē? Mēģināsim atbildēt uz šo jautājumu.

Klasiskie Olivier salāti un mūsu iecienītākie gaļas salāti: atšķirības un līdzības

Pirmkārt, ir vērts atzīmēt, ka viena recepte klasiskais Olivjēšķiet ārkārtīgi grūti. Daudzi tagad ir zināmi dažādas interpretācijas, katrs no tiem apgalvo, ka ir sākotnējais avots. Bet tikai dažas atšķirīgās iezīmes franču ēdieni ir vērts to nosaukt tā, lai visi uzreiz pārliecinātos, ka mums pazīstamie salāti būtiski atšķiras no tā tālā senča, lai gan joprojām nes vienu un to pašu nosaukumu.

• Mūsu salātu pamatā ir dārzeņi. IN klasiskā versija viņi bija tikai dārzeņu piedevas lomā. Galveno buķeti veidoja sastāvdaļas, no kurām dažas diez vai varam iedomāties.
• Vēžu kakliņi noteikti tika pievienoti vecajam Olivjē. Ar to vien pietiek, lai būtu skaidrs – mūsu salāti ir pavisam citādi. Sākotnējā versijā tieši vēžu kakliņi lielā mērā ietekmēja ēdiena garšas buķeti.
• Kornišoni un kaperi ieņēma lepnumu Olivier salātos. Franču ēdienam noteikti pievienojiet olīvas, kuras pie mums nav atrodamas. Tiesa, pie zaļajiem zirnīšiem jau esam pieraduši, savukārt olīvas mūsu tradicionālajos gaļas salātos kopumā šķiet pilnīgi liekas, jo tās nemaz neiederas tā garšas buķetē.
• Ēdienā milzīgu lomu spēlē ģērbšanās. Viņai ir dota Īpaša uzmanība V klasiska recepte. Viņi sajauca Provansas mērci ar soju, pievienoja vēl visa rinda sastāvdaļas, garšvielas, lai iegūtu vēlamo mērces pušķi. Tikai ar to dariet Olivier salātus. Kā redzat, mūsu versija arī šeit neizskatās pēc franču valodas. Šādas mērces mūsu veikalos nav viegli atrast, un tās arī nav vajadzīgas. mūsdienu mājsaimnieces. Bieži izmantojiet parasto zema tauku satura majonēze bez piedevām kāds ēdienkarti dažādo, salātus pārberot ar majonēzi, kas sajaukta ar krējumu un olīveļļu bez smaržas.

Kā jūs viegli varat redzēt, mūsu parastais Olivier ievērojami atšķiras no klasiskā franču ēdiena. Tomēr visi interesējas par recepti gaļas salāti, dažas no tā sagatavošanas niansēm. To var izveidot bez grūtībām, tam nav jāmeklē noslēpumaini vēžu kakliņi vai kaperi, kā arī jāpērk dārgas mērces. Vispirms uzzināsim, kā izvēlēties pareizos produktus, lai jūsu Olivier vienmēr iepriecinātu visus ar daudzšķautņainu garšas buķeti un brīnišķīgu aromātu.

Produktu izvēle franču salātiem

Lai pagatavotu salātus, jums būs nepieciešams sālīti gurķi un burkāni vārīta liellopa gaļa un olas, kartupeļi un zaļie zirnīši no bankas. Kā mērci saskaņā ar mūsu recepti izmanto majonēzi un skābo krējumu, varat pievienot nedaudz olīvju eļļa bez smaržas. Ar šo mērci Olivjē būs vienkārši lieliski.

• Gaļa. Jūs varat izmantot liellopu gaļu kvalitatīva desa. Kāds pat sautējumu ņem no burciņas, kad ātri jāsagatavo salāti. Piemēram, ja viesi pēkšņi parādījās negaidīti, bet jūs vēlaties tos garšīgi pabarot, jums acīmredzami nebūs laika vārīt jēlu gaļu. Tomēr saskaņā ar mūsu recepti jums ir jāņem vārīta liellopa gaļa. Pērciet jēlu gaļu uzticamā veikalā. Gabalam jābūt atdzesētam. Atcerieties, ka nav kvalitatīvas gaļas slikta smaka! Krāsai jābūt viendabīgai.
• Vēlams ņemt mājas kartupeļus un burkānus. labs kartupelis parasti notiek rudenī, bet pagājušogad pareizi apstākļi arī labi turējās. Atcerieties, ka nav vēlams ņemt pārāk lielus svešzemju kartupeļus, milzīgus nedabisku nokrāsu burkānus. Atrast tradicionālie dārzeņi. Tiem jābūt stingriem. Meklējiet dārzeņus bez apbrūninājumiem, iespiedumiem, skrāpējumiem.
• Marinētus gurķus var iegādāties plkst gatavs. Visbiežāk lietojam mazos marinētos gurķus. Kāda saimniece atzīmēja, ka viņa vienmēr pati sālī gurķus Olivjē. Tajā slēpjas viņas panākumu noslēpums. Franču salāti. “Es bieži gatavoju šos salātus, vienlaikus izmantojot marinētus gurķus pēc receptes. Bet es tos daru tikai pati! Un ar saviem noslēpumiem. Es daru kaut ko starp marinētiem un marinētiem gurķiem. Ieliku lapas burkā upenes Es pievienoju nedaudz sālījumā balzāmetiķis. Sāli nenožēloju, pušķi noteikti papildinu ar ķiploku un diļļu lietussargiem. Rezultātā mani salāti izrādās pārsteidzoši garšīgi gurķi kas vilina ar bagātīgu aromātu. No tā viss Olivjē ir pārveidots! Jūs varat arī personīgi marinēt gurķus, lai regulētu garšas nokrāsas trauki.
• Ieteicams ņemt augstākās vai pirmās šķiras vistas olas, jo tās satur vispilnīgāko kompleksu noderīgas vielas, ir bagātīga garšas buķete.

Tagad jūs jau zināt, kā izvēlēties produktus Olivier ēdiena gatavošanai. Ieteicams kā degvielas uzpilde parastā majonēze, jo piedevas izjauks jūsu ēdiena kopējo garšu.