Asā pikanta garšviela no Indijas. Kā pareizi lietot Indijas garšvielas

Ājurvēdas medicīnai ir dziļas zināšanas par garšvielu un garšvielu ietekmi uz mūsu veselību. Garšvielas pat visparastākajiem ēdieniem piešķir ne tikai īpašu garšu, bet arī palīdz atjaunot veselību, piemēram, izvairīties no problēmām ar sirdi un asinsvadiem, samazina diabēta risku u.c.

Pēdējā laikā daudzi krievi pamatoti ir sākuši interesēties par ājurvēdas zināšanām un jo īpaši to daļu, kas veltīta pareizam uzturam, kas ietver diezgan daudzu garšaugu un garšvielu izmantošanu. Paskatieties uz pienu ar gī sviestu, kurkumu, melnajiem pipariem un medu (kas lieliski palīdz tikt galā ar saaukstēšanos).

Bet, ja agrāk viņi runāja par garšvielu priekšrocībām, minot piemērus, parasti no savas pieredzes, tagad šos secinājumus apstiprina daudzi mūsdienu zinātniskie pētījumi gan Indijā, gan ārzemēs. Pastāstīsim par to vairāk, balstoties uz Pensilvānijas Universitātes (ASV) ilgtermiņa pētījumu rezultātiem. Šie rezultāti iepriecina ājurvēdas medicīnas un Indijas virtuves cienītājus!

Eksperimentu laikā atklājās, ka tādu izplatītu garšvielu un garšvielu kā karijs, kurkuma un kanēlis lietošana labvēlīgi ietekmē mūsu organismu un ir lieliska sirds un asinsvadu slimību profilakse. Vai, piemēram, karsti un pikanti ēdieni ar daudzām garšvielām palīdz samazināt triglicerīdus (tauku veids asinīs) par 30%, pat ja traukos bija daudz tauku. Šajos pētījumos tika izmantots ķiploku, oregano, karija, kurkuma, kā arī piparu, ingvera un rozmarīna sastāvs.

Kamēr zinātnieki turpina zinātniskos pētījumus, atrodot arvien jaunus pierādījumus par ājurvēdas zināšanām, kas uz brīdi ir vairākus tūkstošus gadu vecas, jūs pats varat papildināt savu standarta diētu ar garšvielu un garšvielu palīdzību. Tālāk sniegta svarīga informācija par izplatītāko garšvielu un garšaugu ietekmi uz veselību.

Bet vispirms izskaidrosim atšķirību starp garšaugiem, garšvielām un garšvielām, ko daudzi nevar atšķirt.

Garšvielas ir dažādas aromātiskas augu daļas, piemēram, saknes, stublāji, lapas, sēklas, miza, augļi u.c., kuras pievieno pārtikai nelielos daudzumos, jo tām ir diezgan izteikta garša. Papildus aromātiskajai smaržai garšvielas piešķir ēdieniem īpašu pīrāgu, rūgtu vai asu garšu un ēstgribu smaržu. Garšvielu skaitā ir arī daži dārza augi (sīpoli, ķiploki u.c.) un garšaugi. Lielākajai daļai garšvielu ir ārstnieciskas īpašības. Tie bieži kavē baktēriju augšanu un palīdz izvadīt no organisma toksīnus.

Ja par garšvielām sauc tikai augu daļas, tad garšvielas un garšvielas var būt arī citas vielas. Cukurs, sāls, etiķis, citronskābe, raugs, alkohols - to visu var saukt par garšvielām. Tie uzlabo ēdiena garšu, padarot to sāļu, saldu, skābu vai pikantu. Garšvielas ir plašāks jēdziens, kas ietver garšaugus un garšvielas un dažāda veida aromatizētājus. Tāpēc par garšvielām var saukt visas mērces, kečupus, majonēzi, skābo krējumu, sausos garšaugu un garšvielu maisījumus.

Indijas garšvielu un garšaugu ietekmes uz veselību tabula

	Baziliks Baziliks satur lielu daudzumu A, C, K vitamīnu, dzelzs, magnija, mangāna, kālija, kā arī lielu daudzumu flavonoīdu, kas palīdz aizsargāt organismu no visa veida starojuma kaitīgās ietekmes.
	Svaigas vaniļas pākstis arī ir dārgas, īpaši mūsu platuma grādos. Vaniļu parasti izmanto konditorejas izstrādājumos, pievieno biezpienam, pankūku mīklai, cepumiem, kūkām, putām, krēmiem un citiem desertiem. Vaniļa uzlabo gremošanu, neitralizē skābumu un normalizē cukura līmeni asinīs.
	Krustnagliņas pievieno saldumiem, un, sajaucot ar melnajiem pipariem, tās ir piemērotas gaļas ēdieniem, piemēram, jēra un cūkgaļas ēdieniem. Krustnagliņas ir lielisks antiseptisks līdzeklis, kas atvieglo elpošanu saaukstēšanās laikā. Tāpēc to var pievienot arī tējai vai karstam pienam. Tikai nedaudz - neaizmirstiet, ka tas ir diezgan pikants!
	Ingvers Ingveru pievieno tējām un konditorejas izstrādājumiem, tas labi sader ar gaļas ēdieniem un zupām. Ingvers ir īpaši populārs Indijas un Ķīnas virtuvēs. Ingveram piemīt pretiekaisuma un pretvīrusu īpašības, tas palīdz pret artrītu, palielina apetīti, pazemina holesterīna līmeni, normalizē asinsvadu stāvokli.
	Kardamons Kardamons ir dabisks toniks un lieliski palīdz mums pamosties no rītiem, īpaši, ja to pievieno kafijai vai tējai. Kardamons ir noderīgs fizisko aktivitāšu laikā, tas uzlabo sirds muskuļa darbību. Sajaucot ar citām garšvielām, kardamonu izmanto gaļas un zivju ēdienos.
	Koriandrs Koriandrs uzlabo apetīti, veicina gremošanu un ir labs choleretic līdzeklis. Sēklu veidā koriandru pievieno gaļas ēdieniem, zivīm un konditorejas izstrādājumiem. Auga zaļā daļa ir labi zināmais kinza, ko pievieno dažāda veida salātiem un citiem ēdieniem.
	Kanēlis Kanēlis palīdz cīnīties ar saaukstēšanos un palīdz pazemināt cukura līmeni asinīs (palīdz 2. tipa cukura diabēta ārstēšanā). Visbiežāk kanēli izmanto maizes izstrādājumos un pievieno kafijai un tējai. Gatavojot vistas gaļu pēc Indijas un Ķīnas receptēm, garšvielu maisījumam dažreiz pievieno kanēli.
	Kurkuma Kurkuma ir diezgan populāra, tā ir iekļauta daudzās garšvielās, no kurām populārākā ir karijs. Kurkuma ir sildoša un imunitāti stiprinoša garšviela, un to bieži pievieno dzērieniem saaukstēšanās ārstēšanai. Ir arī pierādīts, ka viena no vielām, kas veido garšvielu, bisdemetoksikurkumīns, ir imūnmodulators, kas stimulē beta-amiloīda fagocitozi (kura uzkrāšanās ir Alcheimera slimības cēlonis). Turklāt kurkumai ir spēja nomākt ļaundabīgo audzēju augšanu.
	Muskatrieksts Ar šo garšvielu labāk būt uzmanīgiem, jo ​​muskatrieksts ir halucinogēns un lielos daudzumos darbojas kā zāles. To savos rituālos izmantoja Dienvidamerikas indiāņi un Malaizijas arhipelāga iedzīvotāji. Kulinārijā to visbiežāk izmanto cepšanā un kā piedevu dažiem dārzeņiem, pievieno arī kafijai, kas sajaukta ar kardamonu un kanēli. Taču muskatriekstu var izmantot ne tikai kā garšvielu: pirms Henrija VI kronēšanas muskatrieksts tika dedzināts uz ielām dezinfekcijai un aromatizēšanai. Apbrīnojama izšķērdība, jo garšviela bija ļoti dārga: uz kilogramu riekstu deva 6 aitas vai 2 govis.
	Čili pipari (kajēnas) Kajēnas piparos ir visaugstākais C un A vitamīnu saturs starp visām dārzeņu kultūrām. To bieži lieto pret dažādiem satricinājumiem – infarktu, ģīboni un asiņošanu. Tas paplašina asinsvadus, kad tie ir sašaurināti, un sašaurina tos, kad tie ir paplašināti. No čili pipariem gatavo alkohola tinktūru, ko lieto pret sirds sāpēm nitroglicerīna vietā.
	Melnie pipari Lieliski veicina gremošanu un uzlabo apetīti.
	Pētersīļi Pētersīļi ir ļoti bagāti ar vitamīniem, minerālvielām un šķiedrvielām un veicina normālu peristaltikas darbību.
	rozmarīns Rozmarīns uzlabo gremošanu, paaugstina asinsspiedienu, lieliski tonizē ķermeni. Lieliski kā garšviela gaļai vai saulē kaltētiem tomātiem!
	Ķimenes Ķimenes uzlabo nieru darbību, veicina gremošanu, pazemina holesterīna un cukura līmeni asinīs. Pievienots mērcēm un konditorejas izstrādājumiem, lieliski sader ar gaļas un zivju ēdieniem, plovu un štovētiem kāpostiem.
	Timiāns (timiāns) Senatnē timiāns tika uzskatīts par “dievišķo zāli”, kas spēj ne tikai atjaunot cilvēka veselību, bet arī pašu dzīvību. Tas lieliski sader ar gaļas un dārzeņu ēdieniem, un, iespējams, jūs pats esat izmēģinājis tēju ar timiānu.
	Šambala (mātīte) Šambala pazemina holesterīna līmeni asinīs un tai piemīt lieliskas pretiekaisuma īpašības.
	Īsts safrāns ir ļoti dārgs un diezgan grūti atrodams. Safrānu var viegli sajaukt ar kurkumu, un mūsu tirgos viņi var jums pārdot tieši to kā safrānu. Viens tests ir paņemt nelielu daudzumu safrāna, uzklāt to uz plaukstas locītavas un stipri berzēt – jums vajadzētu sajust karstumu. Safrāns lieliski attīra asinis, palīdz pret galvassāpēm un bezmiegu, palīdz attīrīt nieres, tam ir tonizējoša un atjaunojoša iedarbība uz visu ķermeni. Senajā Romā maiss ar safrānu bija pazīstams kā labākais līdzeklis pret paģirām, un grieķi uzskatīja, ka safrāns kopā ar vīnu izraisa eiforijas lēkmes. Bet turklāt safrāns palīdz mums saglabāt labu redzi, pat novēršot aklumu. Izrādās, ka šī garšviela ir patiesi “zelta” un ne tikai krāsā.

Iepriekš ir aprakstītas tikai tās populārās garšvielas, kuras virtuvē izmanto visbiežāk. Mēs ceram, ka šī “īsā skaidrojošā Indijas garšaugu un garšvielu vārdnīca” palīdzēs jums dažādot visparastākos ēdienus un pievienot veselību un enerģiju.

Iespējams, garšvielas mūsdienās ieņem patiesi karalisko vietu jebkuras mājsaimnieces virtuvē. Melnie, sarkanie un baltie pipari, koriandrs, ķimenes, lauru lapa, kanēlis, muskatrieksts, kanēlis un kardamons - šīs un daudzas citas garšvielas mūsdienās tiek izmantotas visā pasaulē, lai dažādotu un uzlabotu kulinārijas ēdienu garšu un aromātisko buķeti. Un kādas Indijas garšvielas var mums palīdzēt šajā jautājumā? Un ko ājurvēda saka par garšvielu izmantošanu?

GARŠVIELU IZMANTOŠANA ĀJURVĒDĀ

• Jebkura garšviela ir ne tikai dabisks ēdiena garšas un aromāta pastiprinātājs, bet, prasmīgi lietojot, arī dabiskas zāles.

• Ne tikai Indijas garšvielas, bet arī jebkuras citas jāizvēlas individuāli, ņemot vērā gada laiku, cilvēka dabisko uzbūvi, vecumu, raksturu un temperamentu. Pareizi izvēlētas garšvielas, garšaugi un garšvielas var kļūt par neaizstājamiem palīglīdzekļiem cilvēka veselības uzturēšanā un izmantojami visdažādāko slimību ārstēšanā.

• Ājurvēdas tekstos teikts, ka ēdiens vienlīdz baro cilvēka ķermeni, prātu un sajūtas, un tāpēc, lai nodrošinātu pilnīgu piesātinājumu, ikdienas uzturā ir jābūt visām sešām garšām: sāļai, saldai, rūgtenai, savelkošai, skābai un pikantai. Garšas līdzsvaru iespējams panākt, cita starpā izmantojot garšvielas.

GARŠVIELAS UN GARMONIZĀCIJAS IEKŠĒJO ENERĢIJU HARMONIZĀCIJAI (DOSHAS)

Tradicionāli ājurvēdā, kombinācijā ar noteiktu diētu, ikdienas rutīnu un noteiktu dzīvesveidu, tiek izmantotas garšvielas, lai harmonizētu cilvēka iekšējās enerģijas (došas). Lai garšvielas būtu labvēlīgas jūsu veselībai, pirms to lietošanas ir jānosaka, kādai konstitūcijai jūs piederat.

Vata konstitūcija.

Garšas: rūgta, savelkoša. Ar paaugstinātu Vata līmeni organismā tiek izmantots: ingvers, vilkābele, ķimenes, šambala, anīss, brūnaļģes, sinepju sēklas, melnie pipari, tamarinda, kurkuma, apiņi utt.

Izvairīties: sarkanie pipari.

Pitta konstitūcija.

Garšas: skābs, sāļš, pikants. Pitta organismā palīdzēs līdzsvarot: fenhelis, kanēlis, magones, kardamons, muskatrieksts, koriandrs, piena dadzis, mātere u.c.

Izvairīties: visas asās garšvielas.

Kapha konstitūcija.

Garšas: salds, sāļš, skābs. Līdzsvarot kapha došu palīdzēs: ingvers, mārrutki, čili pipari, kurkuma, asafoetida, lauru lapa, melnie pipari, krustnagliņas, kanēlis, brūnaļģes utt.

Izvairīties: sāls un tamarinda.

INDIJAS PAMATGARŠVES

Indijā tradicionāli tiek izmantotas divu veidu garšvielas: vienkomponenta veselas vai maltas garšvielas un garšvielas, kā arī īpaši atlasīti un sastādīti daudzkomponentu garšvielu maisījumi, ko sauc par “masala”. Dažas no galvenajām garšvielām, kuras Ājurvēda iesaka iekļaut savā ikdienas uzturā, ir: kurkuma, ingvers, fenhelis, kanēlis un koriandrs.

Kurkuma tradicionāli auga Indijas dienvidaustrumu daļā, no kurienes to viduslaikos ieveda Eiropā un Krievijā, kur tā veiksmīgi iesakņojās un joprojām tiek plaši izmantota kulinārijā. Šīs garšvielas brīnumainās īpašības ir aprakstītas daudzos ājurvēdas tekstos. Garšviela savu nosaukumu ieguvusi no stiprās krāsvielas kurkumīna, kas ir daļa no auga saknēm un lapām. Papildus tam kurkuma ir bagāta ar vitamīniem B, C, kalciju, jodu, fosforu un dzelzi. Kopš seniem laikiem šī garšviela Indijā ir izmantota kā detoksikācijas līdzeklis, kas uzlabo gremošanu un kam piemīt pretiekaisuma un choleretic iedarbība. Kurkuma uzlabo ādas stāvokli, palīdz organismam ātri atgūties pēc slimībām un operācijām, ir indicēta cukura diabēta un vielmaiņas traucējumu gadījumā.

Kontrindikācijas: individuāla neiecietība, holelitiāze un žultsceļu slimības.

Ājurvēda pelnīti sauc ingveru par “universālu medikamentu”. Plaši zināms, ka tam ir labvēlīga ietekme uz kuņģa-zarnu traktu, veicina ātru pārtikas sagremojamību, kā arī piemīt pretiekaisuma, prettārpu, brūču dzīšanas un tonizējošas īpašības. Pretēji izplatītajam uzskatam, ingveram ir ne tikai sildošs, bet arī atvēsinošs efekts jeb precīzāk: tas normalizē siltuma apmaiņu organismā, pateicoties kam ingvera dzērieni noderēs ne tikai ziemā, bet arī vasarā. Ingvera lietošana ir indicēta nieru, žults ceļu, vairogdziedzera darbības uzlabošanai, asinsvadu sieniņu, kaulu, muskuļu un skrimšļa audu stiprināšanai.

Kontrindikācijas: individuāla neiecietība, peptiska čūla, holelitiāze, gastrīts un divpadsmitpirkstu zarnas slimības paasinājuma laikā, asiņošana.

Fenheļa lapas, sēklas un pat sīpoli tiek plaši izmantoti kulinārijā. Šis augs satur lielu daudzumu vitamīnu, makro un mikroelementu, ēteriskās eļļas, un tam piemīt diurētiskas, antibakteriālas, spazmolītiskas un atkrēpošanas īpašības. Fenheļa spēja maigi un nomierinoši iedarboties uz kuņģa-zarnu traktu tiek izmantota pat zarnu kolikas un palielinātas gāzes veidošanās ārstēšanā zīdaiņiem. Turklāt fenhelis ir labs antioksidants, efektīvi attīrot organismu no toksīniem un atkritumiem. Fenhelis ir arī neaizstājams līdzeklis laktācijas stimulēšanai.

Kontrindikācijas: individuāla nepanesamība pārdozēšanas gadījumā ir iespējamas alerģiskas reakcijas un kuņģa darbības traucējumi.

Kanēlim piemīt unikālas antiseptiskas īpašības, pateicoties tā sastāvā iekļautajai vielai evengols. Tam ir imūnmodulējošas, pretiekaisuma, diurētiskas, pretsāpju īpašības. Šo garšvielu efektīvi izmanto paaugstināta kuņģa skābuma, izklaidības gadījumā, sirds un asinsvadu sistēmas slimību profilaksē un cukura diabēta ārstēšanā. Kanēlis pazemina asinsspiedienu, normalizē hormonālo un reproduktīvo sistēmu, uzlabo vielmaiņu.

Kontrindikācijas: individuāla neiecietība, asiņošana, grūtniecība.

Kontrindikācijas: individuāla neiecietība, koronārā sirds slimība, cukura diabēts, paaugstināts kuņģa skābums, gastrīts un kuņģa čūla paasinājuma laikā, vienā reizē nedrīkst lietot vairāk par 4 gramiem sausās garšvielas.

Garšvielas, kas ir plaši izplatītas Indijā, bet maz zināmas Krievijā un Eiropā, ir: asafoetida, kalonji, mango, tamarinda un šamballa. Šīs garšvielas piešķirs jūsu ēdieniem īpašu garšu un aromātu, kā arī palīdzēs saglabāt veselību. Šīs garšvielas var ātri un ērti iegādāties mūsu .

Ja jūs neēdat ķiplokus un sīpolus, tad šos dabiskos garšas pastiprinātājus var viegli aizstāt ar asafoetida, kas, cita starpā, pēc ēšanas neatstāj spēcīgu smaku, un tāpēc to var izmantot, gatavojot pirmo un otro ēdienu jebkurā laikā. . Turklāt šī garšviela uzlabo gremošanu, maigi tonizē, tai piemīt vieglas pretsāpju un spazmolītiskās īpašības. Palīdz līdzsvarot Vata un Kapha došu. Šī apbrīnojamā un Krievijā mazpazīstamā garšviela nomierina nervu sistēmu un regulē organisma hormonālo un urīnceļu sistēmu darbību.

Kontrindikācijas: individuāla nepanesamība, paaugstināts kuņģa skābums, piesardzīgi un ierobežotā daudzumā grūtniecības un zīdīšanas laikā.

Krievijā šī auga sēklas ir pazīstamas kā “nigella” vai “melnā ķimene”. Kalinji sēklas izmanto zupu, pākšaugu ēdienu gatavošanā, pievieno arī dārzeņu uzkodām un konditorejas izstrādājumiem. Garšvielai ir tonizējoša, antidepresīva iedarbība uz ķermeni, kā arī labvēlīga ietekme uz redzes orgāniem un smalkajām smadzeņu struktūrām. To lieto vielmaiņas traucējumu, imunitātes pavājināšanās, bezmiega, reproduktīvās sistēmas traucējumu un piena ražošanas samazināšanās gadījumā sievietēm, kas baro bērnu ar krūti.

Kontrindikācijas: individuāla neiecietība, gastrīts, holelitiāze, koronārā sirds slimība, tromboze un tromboflebīts, grūtniecība.

Pulveris no nenobriedušiem mango augļiem ir bagāts ar C, D, B1 vitamīniem un karatīnu, ar saldskābo augļu garšu, labvēlīgi ietekmē centrālo nervu sistēmu, asinis, ir diurētiska iedarbība. Augstā dzelzs satura dēļ to var iekļaut uzturā grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas periodā, kā arī tiem, kas cieš no anēmijas. Var izmantot mērču, dārzeņu salātu un dzērienu gatavošanā.

Kontrindikācijas: individuāla neiecietība, bērni līdz 2 gadu vecumam.

Garšvielai piemīt pretiekaisuma īpašības, to lieto ādas slimību, alerģiju ārstēšanā, pazemina holesterīna līmeni un noņem holesterīna aplikumus no asinsvadiem, aptur asiņošanu. Var lietot diabēta ārstēšanai. Tas ir dabisks sieviešu afrodiziaks un pazemina asinsspiedienu.

Kontrindikācijas: individuāla neiecietība, kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas čūla, paaugstināts skābums, holelitiāze.

Šī garšviela ir izgatavota no Tamarinda koka augļu kaltētas mīkstuma, un tā nav nejaušība, ka tas ir mītiskās mūžīgā miera un harmonijas zemes nosaukums - Šambala, jo tā līdzsvaro nervu sistēmu, uzlabo smadzeņu darbību, gremošanu un veicina olbaltumvielu vieglu sagremojamību, tāpēc to plaši izmanto pākšaugu ēdienu gatavošanā. Turklāt Šambala labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu un hormonālo sistēmu, aizkuņģa dziedzera darbību, kā arī stiprina kaulu, muskuļu un skrimšļa audus.

Kontrindikācijas: individuāla neiecietība, astma, grūtniecība, asiņošana, vairogdziedzera slimības, pastiprināta asins recēšana.

INDIJAS GARŠVIELU UN GARŠVIELU MAISĪJUMI (MASALAS)

Papildus vienkomponenta garšvielām Indijā, kā arī visā pasaulē plaši tiek izmantoti dažādi garšvielu un garšvielu maisījumi, kurus var veidot īpaši jebkura veida ēdienu pagatavošanai vai došu harmonizēšanai. konkrētas struktūras konstitūcijas pārstāvju sastāvā.

"Garam" tulkojumā no hindi valodas nozīmē "silts". Tādējādi garam masala ir garšvielu maisījums, kam ir sildoša iedarbība. Šo komplektu parasti izmanto ziemā un aukstā laikā, lai novērstu ARVI. Garam masala ir universāls garšvielu maisījums, kas piemērots gan pirmā un otrā ēdiena pagatavošanai, gan auksto uzkodu, mērču un salātu pagatavošanai. Šo maisījumu bieži pievieno saldajiem ēdieniem un tējām.

Savienojums:ķimenes, koriandrs, kardamons, kanēlis, krustnagliņas, pipari.

Indijā dal ir tradicionāla veģetāra biezeņu zupa, ko gatavo no dažādām vārītām pupiņām. Attiecīgi Dal Makhani Masala garšvielu maisījumu izmanto visiem ēdieniem, kas satur lēcas, aunazirņus, mung pupiņas, zirņus, urdu vai citus pākšaugus.

Savienojums: koriandrs, sarkanais čili, kaltēts mango, sīpoli, melnie pipari, kaltēts ingvers, sāls, ķiploki, krustnagliņas, muskatrieksts, asafoetida, anīss u.c.

Garšvielu maisījums tradicionālā indiešu dzēriena pagatavošanai - masala tēja, kas tiek pagatavota uz piena un saldinātāja bāzes. Pateicoties garšvielām, tējai ir tonizējoša iedarbība un to var lietot saaukstēšanās gadījumos. Tradicionāli tas tiek patērēts no rīta. Ideāli piemērots Kapha un Vata konstitūciju pārstāvjiem.

Savienojums: anīss, zaļais kardamons, kanēlis, ingvers, krustnagliņas, melnie pipari, zvaigžņu anīss.

Publikācija 2017-11-03 Patika 11 Skati 7462

Par Indijas garšvielu popularitāti mūsdienās nav jārunā, tās mūsu virtuvēs ir iedzīvojušās tik sen un stingri. "Ēdiens bez garšvielām vispār nav ēdiens," saka paši indieši, un neviens ar viņiem nestrīdas. , stendi un specializētās nodaļas lielveikalos, interneta veikalos... Ar katru dienu pieaug no Indijas ievesto garšvielu piedāvājums, taču pieprasījumu apmierināt nav iespējams. Un tas ir saprotams: Indijas garšvielas ne tikai piešķir parastu ēdienu garšu, bet arī darbojas kā dabiski dziednieki.

Senatnē garšvielām bija tāda pati ekonomiskā nozīme kā naftai un gāzei mūsdienās.

Garšvielas ir iecienītas Indijas virtuvē

Par lielāko daļu augu, no kuriem ražo garšvielas, dzimteni uzskata Dekas plato un Himalaju dienvidu nogāzes. Ceilonas kanēlis, baziliks, kardamons, melnās ķimenes, Indijas lauru lapa, melnie pipari, karija lapas, kurkuma, ingvers un garie pipari ir tīri Indijas izcelsmes.

Katru gadu pasaule patērē vairāk nekā 10 tūkstošus tonnu visu veidu piparu

Garšvielu audzēšana Indijā mūsdienās ir tāda pati kā senatnē. Stādus sēj platībās, dažkārt arī tehnikai grūti sasniedzamās vietās. Viņi aug kā maza ekosistēma, gandrīz neatkarīgi, tāpat kā savvaļā. Raža, kas pēc tam pārtaps par izcilām Indijas garšvielām, tiek novākta vecmodīgā veidā – ar rokām. Sievietes, kas vāc ražu, tērpjas

Kardamona plantācijas izskatās tāpat kā pagājušajā tūkstošgadē

Garšvielas vienmēr ir indiešu ēdienos. Un saldā, sāļā un pikantā. Tradicionālās receptes bez garšvielām vienkārši neeksistē! Pateicoties viņiem, ēdiens kļūst neticami garšīgs, aromātisks un, protams, skaists. Un arī ļoti noderīgi.

Garšvielām ir daudz kaloriju, bet vienā porcijā tās ir tikai 17-25 kcal

Garšvielas Indijas tradicionālās medicīnas koncepcijā

Saskaņā ar ājurvēdu (indiešu dziedināšanas filozofiju), viss, kas mūs ieskauj, viss manifestētais Visums, ir sadalīts trīs gunās - Sattva (Labums), Radžas (Kaislība) un Tamas (Nezināšana). Ieskaitot to, ko mēs ēdam. Arī augu izcelsmes produkti, ko lietojam ikdienā, pēc Indijas dziednieku domām, tiek iedalīti trīs veidos.

1. Tamasic. Tajos ietilpst augu daļas, kas auga pazemē un pieskārās zemei ​​– saknes, stublāji, lapas. No tiem gatavota pārtika ir piemērota strādniekiem, kas nodarbojas ar smagu fizisko darbu.
2. Rajasic. Tās ir lapas, zari, stublāji. No tiem gatavotus ēdienus vislabāk lieto mērenas aktivitātes cilvēki.
3. Sattvic. Šis veids ietver tikai sēklas. Šāds ēdiens ir noderīgs tiem, kas vada kontemplatīvu, izsvērtu dzīvesveidu. Ikviens, kurš vēlas stiprināt Sattvu, izvēlas īpašās Indijas garšvielas – ingveru, kurkumu, safrānu, kardamonu, kanēli, koriandru un fenheli.

Dažas Ājurvēdas garšvielas sāka lietot agrāk, nekā tās nokļuva ēdienos.

8 populārākās Indijas garšvielas

Vai vēlaties dažādot savu uzturu, izcelt sastāvdaļu priekšrocības un pievienot jaunas notis jau ierastajiem ēdieniem? Tieši jums mēs esam apkopojuši vajadzīgās preces prasīgam gardēžiem. Šīs 8 garšvielas no Indijas nav tikai virtuves guru zīme. Indijas ājurvēdas speciālisti tos izmantojuši dziedniecībā pēdējos vairākus tūkstošus gadu. Tas nozīmē, ka jūs varat ne tikai baudīt gardas vakariņas un pārsteigt savus viesus. Bet arī rūpējies par savu veselību.

Garšvielas pirmo reizi tika minētas apmēram pirms pieciem tūkstošiem gadu.

Kurkuma. Starp ārstnieciskajām garšvielām kurkuma ir atzīts līderis. Šo garšvielu uzskata par dabisku antibiotiku. Tas ārstē artrītu un kuņģa-zarnu trakta darbības traucējumus – sāpes vēderā, grēmas, zarnu darbības traucējumus. Indijas ājurvēdas speciālisti to izmanto ādas iekaisumiem un brūču dzīšanai. Taču, pirmkārt, kurkuma ir populāra Indijas garšviela, kas ēdienam piešķir brīnišķīgu zeltainu krāsu un izsmalcinātu, izsmalcinātu garšu.
Izmanto eļļas un šīs garšvielas maisījumu

Saskaņā ar Ājurvēdu, kurkuma sniedz labklājību, piešķir dievišķo enerģiju un attīra čakras.

Ingvers. Maltai ingvera saknei ir plašs lietojumu klāsts. Pirmkārt, tiek novērtēta tā garša. Garšvielu plaši pievieno zupām un gaļas ēdieniem, mīklas izstrādājumiem un dzērieniem. Ingvers saņēma vēl vienu dziednieku atzinību. Galu galā tas patiesībā ir daudzu slimību ārstēšana. Garšviela stabilizē kuņģa un zarnu darbību, pazemina holesterīna līmeni, pozitīvi ietekmē nieru un vairogdziedzera darbību. Ingvera sakni izmanto gan svaigu, gan kaltētu.

Tiek uzskatīts, ka ingvera lietošana atbrīvo cilvēku no negatīvām rakstura iezīmēm.

Koriandrs. Koriandra graudi tiek izmantoti gandrīz visur Indijas virtuvē. Tie ir novērtēti to jauktās (citrona un piparu) garšas dēļ. Indijas šefpavāri izmanto zupu, pupiņu ēdienu, zivju un gaļas, salātu un karija gatavošanā. Garšviela ir slavena ar savām īpašībām, kas līdzsvaro ķermeni un prātu. Koriandrs ir lielisks choleretic līdzeklis, tas palielina apetīti un mazina alerģijas slimnieku ciešanas.

Ķīnā viņi uzskata, ka koriandram piemīt maģiskas mīlestības īpašības.

Ķimenes. Ķimenes sēklu rūgtā garša “prot” uzlabot ēdiena garšu, tāpēc to pievieno nelielos daudzumos. Ķimenes ir otrā populārākā Indijas garšviela pasaulē. Pirmais ir melnie pipari. Ājurvēdas eksperti ir pārliecināti, ka ķimenes var atbrīvot ķermeni no gremošanas toksīniem. Kuņģa-zarnu trakta un aknu slimības atkāpjas, pareizi iekļaujot šo garšvielu uzturā.

Hērodots atklāja ķimenes, pētot mūmijas senās Ēģiptes piramīdās.

Neļķe. Neliels kaltēts pumpurs kopā ar citu Indijas garšvielu - melnajiem pipariem - piešķir aromātu un pikantu garšu ēdieniem, kas gatavoti no jebkura veida gaļas. Krustnagliņas ir labas arī saldumos un dzērienos. Šī indiešu garšviela ir dabisks antiseptisks līdzeklis, kas mazina sliktu dūšu kustību slimības laikā, stimulē apetīti un ir efektīvs pret saaukstēšanos. Garšviela lieliski novērš smakas un tai ir asa garša, tāpēc to vajadzētu lietot tikai nelielās devās.

Romiešu leģionāri košļāja krustnagliņas, lai atsvaidzinātu elpu.

Sarkanie un melnie pipari. Šīs divas garšvielas ir sastopamas katrā virtuvē, un ne tikai Indijā. Tādējādi melnie pipari ir vispieprasītākā Indijas garšviela pasaules garšvielu tirgū. Tas var uzlabot gremošanu un palīdzēt saaukstēšanās gadījumā. Melno piparu lokāla lietošana var apturēt mazu brūču asiņošanu. Sarkanie pipari labi tiek galā ar asinsrites traucējumiem un stiprina skeletu. Tas “stimulē” gremošanas sistēmu, vienlaikus atbrīvojoties no toksīniem. Sakarā ar beta-kriptoksantīna saturu, kas neitralizē tabakas iedarbību, garšviela ir ļoti ieteicama smēķētājiem.

Malti sarkanie pipari saglabā savas īpašības ilgāk

Kardamons. Pateicoties tā maigajai un maigajai garšai, kardamons ir neaizstājams daudzās Indijas receptēs. To pievieno gan pamatēdieniem, gan saldumiem, gan... Pirms vairākiem gadsimtiem dziednieki uzskatīja, ka garšvielu karalis, kā sauc arī kardamons, ir efektīvs gandrīz visu slimību ārstēšanā. Mūsdienu zinātnieki apgalvo, ka šī Indijas garšviela samazina melanomas attīstības risku un stimulē sirds un gremošanas sistēmas darbību.

Kardamons pat atvērtā traukā nezaudē savu aromātu vairākus mēnešus

Kanēlis. Iespējams, ka populārākā saldā garšviela uz planētas. Kanēlis ir izgatavots no mūžzaļa koka mizas. Pateicoties tam, ceptas preces, konditorejas izstrādājumi un dzērieni kļūst daudz aromātiskāki un garšīgāki. Daudzi cilvēki izmanto kanēli kā cukura aizstājēju. Šai Indijas garšvielai piemīt antiseptiskas un detoksikācijas īpašības. Lieto 2. tipa cukura diabēta ārstēšanā. Kanēli veiksmīgi izmanto arī asinsrites atjaunošanai, pret gripu un saaukstēšanos. Starp citu, salā tiek audzēts pasaulē labākais kanēlis.

Senatnē kanēlis tika uzskatīts par karaļu cienīgu dāvanu.

Indijas garšvielu karija pulvera recepte

Ilgu laiku Malabaras piekrastes (mūsdienīgā Goa štata) iedzīvotāji ēda galvenokārt rīsus. Viņiem par laimi, rīsu laukus ieskauj tropiski smaržīgu augu biezokņi. Atjautīgie senie indieši sajauca kurkumu ar kardamonu un ingveru, pievienoja melnos piparus un kokosriekstu. Un tagad, pateicoties garšvielām, jau tā diezgan garlaicīgie rīsi ir daudz garšīgāki un patīkamāk ēst. Tā radās pasaulslavenā “Karija” garšviela.

“Karijs” ir neparasta garša, spilgta krāsa, garšīgs aromāts un ārstnieciskas priekšrocības

Ir milzīgs skaits mūsdienu karija recepšu. Indijas receptē ir tikai četras pamatgaršvielas – kurkuma, kajēnas sarkanie pipari, koriandrs, mātītes vai karija lapas. Papildu sastāvdaļu saraksts ir krietni garāks – 16 garšvielas. Tajā ietilpst tādi labi zināmi kā baziliks, piparmētra, kardamons, kā arī eiropiešu mājsaimniecēm maz zināmā galangāles sakne un Kambodžas garcīnija.

Lai iegūtu vislabāko garšu, Indijas šefpavāri garšvielu sagatavo pirms lietošanas.

Karija pulvera pagatavošana neaizņem daudz laika. Ja, protams, jums ir visas Indijas garšvielas. Garšvielas saskaņā ar šo recepti izrādās maigas un maigas. Ja vēlaties to padarīt pikantāku, palieliniet malto sarkano piparu devu. Tātad, Sastāvdaļas:

• koriandra sēklas - 3 ēdamk. l
• ķimenes sēklas - 2 tējk
• mātītes sēklas - 1 tējk
• fenheļa sēklas - 1 tējk
• dzeltenās sinepju sēklas - 1 tējk
• baltie pipari - 2 tējk
• krustnagliņas - 6 pumpuri
• kurkuma - 2 ēd.k. l
• malti sarkanie pipari - 2 tējk

Karijs nav piemērots nevienam Eiropas ēdienam

Sagatavošana: Pannā liek visas garšvielas, izņemot kurkumu un drupinātus sarkanos piparus. Pēc tam tos apcep uz vidējas uguns 10 minūtes. Maisījumam vajadzētu kļūt tumšākam. Forši. Tad viss ir jāsasmalcina dzirnavās līdz pulverveida stāvoklim. Pievienojiet sarkanos piparus un kurkumu. Vēlreiz samaļ un izsijā caur sietu garšvielas.

Parastos veikalos “Karija” vietā var iegādāties nezināma sastāva un izcelsmes maisījumu

Indijas dārzeņu sautējuma recepte

Šim gardajam Indijas ēdienam jums būs nepieciešami dārzeņi un īstas indiešu garšvielas. Ēdienu gatavošana Sastāvdaļas:

• kartupeļi - 2 gab
• burkāni - 2 gab
• ziedkāposti - 1 maza galva
• sarkanie saldie pipari - 1 gab
• sīpoli - 2 gab
• ķiploki - 3 krustnagliņas
• ingvera sakne - 3 cm
• Indijas rieksti - 50 gr
• tomātu pasta - 2 ēdamkarotes
• krējums 20% tauku - 200 ml
• gī - 2 ēdamkarotes
• lauru lapa - pāris
• kurkuma - 1 tējkarote
• koriandrs - 0,5 tējkarotes
• šķipsniņa sāls

Indijas dārzeņu sautējums ir lielisks ēdiens gan svētku galdam, gan ikdienai.

Sagatavošana Indijas dārzeņu sautējums:

Nomazgājiet kāpostus un sadaliet tos ziediņos. Nomazgājiet kartupeļus un burkānus un sagrieziet šķēlēs. Sīpoli - pusgredzenos un saldie pipari - kubiņos. Smalki sagrieziet ķiploku un ingveru.

Dārzeņus pārlej ar karstu ūdeni. Vāra 7-8 minūtes. Pannā uzkarsē eļļu un aptuveni 3 minūtes apcep lauru lapas, sīpolus un Indijas riekstus. Tad pievieno garšvielas – ķiplokus, kurkumu, ingveru, sāli. Visu apcep apmēram minūti.

Iegūto maisījumu pārlej ar tomātu pastu un maisot vāra uz lēnas uguns pāris minūtes. Sāciet pannā pievienot papriku. Apcep divas minūtes. Tikai pēc tam pievienojiet dārzeņus mērcei un labi samaisiet. Vāra uz lēnas uguns līdz pilnīgai gatavībai.

Veģetāro ēdienu receptes pārsteidz ar daudzveidīgām iespējām

Protams, populāro Indijas garšvielu saraksts nebūt nav pilnīgs. Gribēju parunāt par karija lapiņām un baziliku, par asafoetīdu un anīsu... Ja interesē Indijas garšvielu tēma, jebkurā “speciālajā” veikalā labprāt un detalizēti pastāstīs par katru - kādus ēdienus pievienot uz, kas palīdz, kas nav savienojams ar . Eksperimentējiet! Un labu apetīti!

Jūs varat pārsteigt savus viesus tikai ar dažiem vienkāršiem Indijas ēdieniem. Indijas virtuves būtība ir garšvielas, garšvielu, garšaugu un garšvielu gudra izmantošana. Radoša izvēlēto aromātisko garšvielu un garšaugu izmantošana, lai izceltu ēdiena slēptās garšas, padara Indijas ēdienus unikālus.

Pirms tūkstoš gadiem Mogulu impērijas dibinātājs Baburs Lielais augstu novērtēja garšvielu lomu indiešu virtuvē: "Ja maniem tautiešiem būtu tādas garšvielas zināšanas, kādas ir hinduistiem," viņš rakstīja savos memuāros "Babur-name". ”, "Es būtu iekarojis visu pasauli." Garšvielas ir neaizstājamas katrā virtuvē. Tie izceļ katra ēdiena dabisko garšu. Viņiem ir sildošs vai, gluži pretēji, atvēsinošs efekts, nomierina vai tonizē. Garšvielu izmantošana ir īsta māksla. Jāzina, kuri no tiem ir piemēroti konkrētajam ēdienam, kā un kurā brīdī to pievienot, lai garšviela saglabātu savu aromātu. Un arī kā top garšvielu maisījumi.

Zemāk skatieties video par Indijas garšvielām.

Asafoetida (vira).

Šie ir aromātiski sveķi no Ferula asafoetida (lakricas) saknēm, ko izmanto nelielās šķipsniņās, tiem ir specifiska garša un ārstnieciskas īpašības. Asafoetida ir tik efektīva, lai novērstu vēdera uzpūšanos (gāzu uzkrāšanos), ka tā var ārstēt gremošanas traucējumus pat zirgiem. Pārdod kā sveķus vai smalku pulveri. Sveķi ir tīrāki, bet tiem jābūt samaltiem. Asafoetida pulveris ir sajaukts ar baltajiem miltiem un ir ērti lietojams. Vienu līdz divas sekundes pirms citu sastāvdaļu pievienošanas pievienojiet karstajai eļļai šķipsniņu vai tējkaroti.

Kardamons.

Šī ingveru dzimtas pārstāvja gaiši zaļās sēklu pākstis tiek izmantotas saldumu aromatizēšanai un tiek košļātas, lai atsvaidzinātu muti un stabilizētu gremošanu. Baltās pākstis ir tikai izbalējis zaļas, un tās ir vieglāk iegūt, taču tās ir mazāk aromātiskas. Ja gatavojat ar veselām pākstīm, izņemiet tās pirms pasniegšanas. Nav pieņemts tos ēst veselus. Ja recepte prasa tikai melnās, asās sēklas, izņemiet tās no pākstīm un sasmalciniet pulverī. Maltas kardamona sēklas izmanto garam masala.

Kajennas pipars.

Pulveris no kaltētiem sarkanajiem pipariem. Šī garšviela padara ēdienu karstu. Izmanto pēc garšas.

Svaiga paprika (čili).

Šīs spilgti sarkanās vai zaļās sēklu pākstis ir viegli iegādāties. Plakanās, apaļās, baltās sēklas, ko satur pākstis, padara ēdienu pikantu. Ja vēlaties tikai garšu, nevis karstumu, pākstī iegrieziet (skaldījumu) un ar naža galu izņemiet sēklas. Pēc apstrādes ar pipariem ļoti rūpīgi nomazgājiet rokas ar ziepēm, jo ​​tajā esošās gaistošās vielas kairina ādu. Uzglabājiet pākstis nemazgātas, ietītas avīzē, ledusskapī. Ja tie ir sabojāti, izmetiet tos. Veselus kaltētus un maltus čili piparus to karstuma un aromāta dēļ plaši izmanto virtuvē.

Kanēlis.

Patiesais kanēlis nāk no mūžzaļa koka iekšējās mizas, kura dzimtene ir Šrilanka un Rietumindija. Meklējiet plānas, saulē kaltētas mizas čaumalas, kas tiek pārdotas ligzdotas viena otrai. Ja nepieciešams izmantot veselas kanēļa standziņas asā pikantā garšvielās (piemēram, rīsu ēdienos), tad standziņas pirms ēdiena pasniegšanas ir jāizņem. Labāk ir pirkt veselas nūjas, nevis sasmalcinātu kanēli. Tos vajadzētu apcept sausus un pēc vajadzības sasmalcināt. Spēcīgi smaržojošs, nedaudz rūgtens kanēlis, ko parasti pārdod tirgū, nāk biezos, atsevišķos gabalos vai pulvera veidā. Tas ir vājš īstā līdzība, kuras garša ir smalka un salda.

Neļķe.

Šie tropiskā Myrtle kariofilisa koka kaltētie ziedu pumpuri vienmēr ir bijuši garšvielu tirdzniecības pamatā. Krustnagliņu eļļa ir antiseptiska un ļoti garšīga. Tiek uzskatīts, ka paraža košļāt krustnagliņas, uzrunājot imperatoru, radusies Ķīnā. Elizabetes I valdīšanas laikā galminieki viņas klātbūtnē parasti košļāja krustnagliņas. Krustnagliņas var izmantot, lai attīrītu asinis, kā palīglīdzekli gremošanai un kā lokāls anestēzijas līdzeklis pret zobu sāpēm. Garam masala galvenā sastāvdaļa ir sausas grauzdētas un sasmalcinātas krustnagliņas. Iegādājoties, izvēlieties krustnagliņas, kas ir labas formas un briest, nevis saburzītas un putekļainas.

Svaigs koriandrs.

Svaigas koriandra sativum lapas Indijā plaši izmanto, līdzīgi kā pētersīļus Rietumos, ne tikai kā garnējumu, bet arī kā galveno garšas avotu. Svaigu koriandru dažreiz sauc par kilantro vai ķīniešu pētersīļiem. Svaigu koriandru parasti pārdod ķekaros. Lai to saglabātu, saknes vai sagrieztus stublājus ievietojiet ūdens traukā, ievietojiet bļodu plastmasas maisiņā un uzglabājiet ledusskapī. Tādā veidā to var uzglabāt vairāk nekā nedēļu. Pirms lietošanas nomazgāt. Tiek izmantotas smalki sagrieztas lapas un stublāju augšējās daļas. Koriandra sēklas, veselas un sasmalcinātas. Sēklas ir apaļas, bēšā krāsā, ļoti aromātiskas. Koriandrs tiek sasmalcināts tieši pirms lietošanas, tad šīs sēklas ēdienam piešķir svaigu pavasarīgu aromātu.

Ķimenes sēklas, veselas un sasmalcinātas.

Svarīga sastāvdaļa dārzeņu ēdienu, rīsu un garšvielu gatavošanā.

Karija lapas.

Svaigas lapas no Kari koka, kas aug Dienvidrietumu Āzijā, galvenokārt izmanto zupu aromatizēšanai. Sausas lapas ir vieglāk iegūt, bet tās ir mazāk smaržīgas. Gatavojot masalu vai kariju, liec lapas eļļā un ļauj tām apcepties, līdz tās kļūst kraukšķīgas.

Dilles.

Dažreiz to sauc par "saldo ķimeņu". Garās, gaiši zaļās sēklas ir līdzīgas ķimenēm, taču tām ir anīsa garša. Karijam dažreiz izmanto diļļu sēklas. Sausi grauzdēti, tie ir efektīvs elpas tīrīšanas līdzeklis. Ja trūkst anīsa sēklu, tās var aizstāt ar tādu pašu daudzumu.

Fenugreek.

Trigonella fenumgraecum lapas un maigie stublāji ir populāri Indijā. Tās kvadrātveida, diezgan plakanas, brūngani smilškrāsas sēklas ir svarīgas daudzu dārzeņu karija un garšvielu ražošanā. Indijā sievietes pēc dzemdībām ēd žagaru sēklas ar žagaru, lai stiprinātu muguru, stiprinātu ķermeņa muskuļus un stimulētu mātes piena plūsmu. Šambalas sēklas ir nedaudz rūgtas, tāpēc nepārsniedziet ieteiktos daudzumus un izvairieties no pārvārīšanas, kas padarīs tās vēl rūgtākas.

Svaigs ingvers.

Šo gaiši brūno mezglaino jingibera officialis ļoti plaši izmanto visu veidu Indijas ēdienos. Izvēlieties svaigu ingveru, kas ir briest un nesaburzīts, ar blīvu tekstūru un ar zemu šķiedrvielu saturu. Pirms ingvera sasmalcināšanas, sasmalcināšanas un samalšanas, lai pagatavotu pastu, ar asu nazi noskrāpiet mizu, piemēram, kartupeļiem. Ingvera rīvēšanai derēs smalka metāla rīve. Pulverveida ingvers neaizstāj svaigu ingveru, tas ir jāizmērcē pirms lietošanas. Viena tējkarote žāvēta ingvera ir vienāda ar vienu ēdamkaroti sasmalcināta svaiga ingvera. Medicīnā lieto koliku un gremošanas traucējumu gadījumos. To ēd nelielos daudzumos pret zobu sāpēm. Ingvera tēja ir lielisks līdzeklis pret saaukstēšanos.

Kalinja sēklas.

Tās ir sīpolauga Nigella indica melnās, asaras formas sēklas. Tie piešķir vāju sīpolu garšu un tiek izmantoti dārzeņu ēdienos.

Piparmētru lapas.

Visizplatītākās šķirnes ir piparmētra un piparmētra. Piparmētru lapas piešķir krāsu kā garnējumu un arī piešķir dzērieniem atsvaidzinošu garšu. Tos izmanto piparmētru čatnija (pikanta garšviela) pagatavošanai. Piparmētra stimulē gremošanas traktu un mazina sliktu dūšu un vemšanu. Šos augus ir viegli audzēt mājās gandrīz jebkurā augsnē, saulē vai ēnā. Sausā piparmētra zaudē savu krāsu, bet saglabā savu aromātu.

Sinepju sēklas (rai), melnas.

Indijas virtuve nebūtu tāda, kāda tā ir bez Brassica Junesea sēklām. Melno sinepju sēklas ir apaļas, niecīgas (mazākas par dzelteno šķirni) un patiesībā nav melnas, bet tumši sarkanbrūnas. Tie ir asi, riekstaini, barojoši un piešķir ēdienam kvalitāti un padara to vizuāli pievilcīgu. Sinepju sēklu grauzdēšana ir viens no galvenajiem soļiem masalas pagatavošanā. Sēklas ir jāizkaisa uz vieglas eļļas kārtas, un pēc dažām sekundēm tās sprakšķēs un sprauks un izlēks no pannas, ja jums nav laika tās pārklāt ar vāku.

Muskatrieksts.

Tas ir tropu koku sēklu kodols. Kodoli ir apaļi, blīvi, pēc izskata eļļaini un smagi. Tie var būt tumši vai balti, jo kaļķi izmanto kukaiņu atbaidīšanai. Maltu muskatriekstu izmanto nelielos daudzumos (dažkārt kopā ar citām garšvielām), lai aromatizētu pudiņus, saldumus un dārzeņu ēdienus. Riekstu labāk rīvēt tieši traukā – iepriekš sarīvēts tas ātri zaudē savu aromātu. Uzglabājiet veselus un pulverveida riekstus hermētiskā traukā.

Rozā ūdens.

Tā ir atšķaidīta rožu ziedlapiņu esence, kas ekstrahēta ar tvaiku. Plaši izmanto Indijas saldumu un rīsu ēdienu aromatizēšanai.

Safrāns.

Pazīstams kā "garšvielu karalis". Tā ir Kašmirā, Spānijā un Portugālē kultivētā safrāna krokusa žāvētā stigma. Katrā krokusa ziedā ir tikai trīs safrāna dzīslas, tāpēc vienu kilogramu safrāna iegūst no piecpadsmit tūkstošu ziedu ar rokām plūktām dzīslām. Safrāns ir dārgs, bet neliels daudzums rada lielu atšķirību. Esiet uzmanīgi, lai to nesajauktu ar lētu vai “hibrīdu” safrānu. Tie izskatās līdzīgi un krāsa ir vienāda, bet aromāts nav vienāds.

Safrāna aromāts ir smalks un patīkams, tas piešķirs bagātīgi dzeltenu krāsu visam, ar ko tas ir sajaukts. To izmanto saldumu, rīsu ēdienu un dzērienu krāsošanai un aromatizēšanai. Lai iegūtu aromātu un spilgti oranžu krāsu, safrāna dzīslas sausi apgrauzdē, pēc tam sadrupina un noslīcina ēdamkarotē silta piena. Tad ielejiet pienu traukā, kuru vēlaties aromatizēt. Safrānu parasti pārdod pulvera veidā, un šis safrāns ir divreiz stiprāks par dzīslām.

Kurkuma (haldi).

Ingveru ģimenes loceklis Curcuma Longa. Tas ir visos toņos no tumši oranžas līdz sarkanbrūnai, bet žāvējot un pulverī tas vienmēr ir spilgti dzeltens. Izmantojiet nelielos daudzumos, lai pievienotu siltu, pikantu aromātu dārzeņiem, zupām, uzkodām vai vienkārši krāsotu rīsu ēdienus. Sasmalcināta kurkuma ilgstoši saglabā savu krāsojošo spēju, bet ātri zaudē savu aromātu. Kurkuma traipi, tāpēc uzmanieties, lai nenotraipītu drēbes. Viegli uzliesmojošs, gatavojot ēdienu, esiet uzmanīgi. Lieto kā diurētisku līdzekli, lai attīrītu asinis un stimulētu zarnu darbību.

Smaržīgs, uzmundrinošs, dedzinošs, salds...Indijas garšvielas, kas šķietami parastus ēdienus padara neaizmirstamus.

Nozīmīgākos garšvielu lietošanas noslēpumus man atklāja indiešu šefpavārs, garšvielu eksperts un restorāna-kluba dibinātājs Berlīnē Shrikant Singh.

Indijas šefpavārs, garšvielu eksperts, kulinārijas meistarklašu vadītājs. Kulinārijas pieredze – 18 gadi.

Srikants sāka gatavot 15 gadu vecumā un iemācījās gatavot ēst no savas mātes. Sākotnēji no Bihāras Singhu ģimene pastāvīgi pārcēlās viņas tēva darba dēļ un vairāk laika pavadīja Kolkatā, Haidarabadā un Bengalorā. Pateicoties tam, saimniece varēja izpētīt vietējās virtuves, kas dažādos reģionos ir ļoti atšķirīgas, un nodot šīs unikālās zināšanas savam dēlam.

Kopš tā laika Srikanth ir rūpīgi vācis un dokumentējis tradicionālo ēdienu pagatavošanas un garšvielu izmantošanas noslēpumus. Liela daļa šo zināšanu ir apdraudēta.

Pēdējos 10 gadus Srikants pavadīja Dienvidāfrikā, Jaunzēlandē un Vācijā, kur aizrāvās ar fusion virtuvi: pētīja nacionālās virtuves un veidoja savus ēdienus, apvienojot vietējos produktus ar tradicionālajām indiešu garšvielām.

Kopš 2009. gada viņš vada kulinārijas meistarklases, kuru laikā parasti izmanto vismaz 25 garšvielas.

2015. gadā Srikanth atvēra savu restorānu un klubu Supper Club Berlīnē.

2016. gadā viņš kopā ar sievu Anastasiju Šarovu nodibināja kulinārijas projektu Happy Bellyfish, kura galvenais mērķis ir padarīt zināšanas par pārtiku, pārtikas ražošanas procesu un tradicionālās kulinārijas prasmes pieejamas un pielietojamas mūsdienu dzīvē.

Srikants vada meistarklasi

— Šrikant, kāda ir tava ēdiena un tā gatavošanas filozofija?

— Garša un veselība nav atdalāmas: labam ēdienam vajadzētu iepriecināt gan jūs, gan vēderus. Ir svarīgi zināt un novērtēt kulinārijas tradīcijas un reģionālos produktus, lai kur jūs dzīvojat, un pēc iespējas izmantot sezonālas un svaigas sastāvdaļas.

— Kāds ir garšvielu galvenais mērķis?

— Padarīt ēdiena garšu spilgtāku, interesantāku un veicināt ēdiena uzsūkšanos. Garšvielas “dzīvo” tikai kombinācijā ar citām sastāvdaļām. Tajā pašā laikā tie nekādā gadījumā nedrīkst noslīcināt savu dabisko garšu. Tāpēc viens no pamatnoteikumiem ir nelietot garšvielas ar spēcīgu un izteiktu garšu kopā ar smalkiem produktiem, kuriem ir smalks, smalks aromāts. Pretējā gadījumā traukā no tiem nekas nepaliks pāri.

— Ar kādu garšvielu komplektu pietiek, lai jebkura mājsaimniece virtuvē justos pārliecināta?

— Indijas mājās vienmēr atradīsiet 4 galvenās garšvielas: kurkumu, maltu sarkano čili piparu, maltas koriandra sēklas un ķimenes. Es jums atklāšu noslēpumu, ka, dažādos veidos apvienojot tikai šīs garšvielas, jūs varat sagatavot pamatu daudziem ēdieniem no Indijas un citām pasaules virtuvēm. Papildus garšai katrai no šīm garšvielām ir unikālas labvēlīgas īpašības mūsu veselībai un gremošanas sistēmai.

— Indijas virtuve ir slavena ar savu pikantumu, taču daudzi nevar ēst šādus ēdienus. Kādas maigās garšvielas jūs ieteiktu un kāpēc?

– Patiesībā viņu ir ļoti daudz. Droši varat izmantot koriandra sēklas, kas kalpo arī kā lieliska alternatīva svaigām cilantro lapām: gatavošanas procesa beigās pievienojiet nedaudz samaltu sēklu. Ja jums patīk ķimeņu aromāts, tad lieliska maiga garšviela dārzeņiem un maizei ir ķimenes vai kalinji (nigella).

Sarežģītai un saldenai garšai varat ķerties pie smaržīgajiem pipariem vai Jamaikas pipariem, lai iegūtu patīkamu rūgtumu - pie mātītes. Mēģiniet pievienot melno sinepju sēklas, lai iegūtu smalku riekstu garšu bez karstuma. Tikai nejauciet tos ar dzeltenajiem! Asafoetida, kas jālieto piesardzīgi, ir ideāla piedeva lēcu un pākšaugu ēdieniem un palīdzēs tiem uzsūkties. Neaizmirstiet par kurkumu – tā piešķirs ēdieniem patīkamu dūmu garšu un zeltainu nokrāsu. Tikai nekādā gadījumā nelieciet to pārāk daudz!

Srikants atvaļinājumā

— Vai garšvielu un citu produktu dēļ var iztikt bez sāls?

— Jā, bet, lai ēdiens nezaudētu savu garšu, labāk izmantot sastāvdaļas ar intensīvu un spilgti skābenu garšu. Piemēram, citronu vai tamarindu, mango pulveri. Vēl viena iespēja ir pievērsties riekstiem, piemēram, zemesriekstiem. Dabiski garšas pastiprinātāji, piemēram, ingvers un ķiploki, ir labi sāls aizstājēji. Un, protams, iesaku izmantot svaigus garšaugus: pētersīļus, dilles un koriandru.

— Garšvielas izmanto arī desertos. Slavenākie ir vaniļa, kanēlis, asie pipari un sāls. Ko vēl varat pievienot saldajam gardumam, lai tas būtu neparasts?

— Eiropā ļoti izplatītajā klasiskajā garšvielu komplektā saldajiem ēdieniem ir arī krustnagliņas, zvaigžņu anīss un muskatrieksts. Lai desertiem pievienotu austrumnieciskas notis, mēs bieži izmantojam kardamonu un safrānu, kā arī baltās magoņu sēklas. Un, ja vēlaties panākt vieglumu un smalku aromātu, mēģiniet pievienot ziedu esenci, piemēram, rozes.

— Mēs ļoti mīlam ingveru un parasti brūvējam ar citronu un kanēli. Vai varat ieteikt ko jaunu un oriģinālu?

— No ingvera var pagatavot gardu garšvielu lēcu ēdieniem. Lai to izdarītu, sagrieziet svaigu ingveru iegarenās strēmelēs un viegli apcepiet ar ķimeņu vai melno sinepju sēklām.

Foto: no Happy Bellyfish lapas

— Kādas garšvielas ir labas salātu mērcēs?

— Tas viss ir atkarīgs no sastāvdaļām un jūsu garšas vēlmēm. Kalcinētas ķimeņu sēklas, tamarinda sula un daudzas “augļu” garšvielas, piemēram, mango pulveris, lieliski sader ar dārzeņu salātiem. Vienkāršākā un universālākā recepte: ķimenes sēklas kārtīgi apgrauzdē, sasmalcina javā un pievieno salātiem kopā ar sāli un citrona sulu.

— Kad vajadzētu malt garšvielas, kad nē?

— Indijas virtuvē ir vispārējs, pamatnoteikums: mērcēm, karijam un mērcēm labāk izmantot maltas garšvielas. Ja vēlaties produktam pievienot smalku aromātu vai garšu un dažreiz, gluži pretēji, neitralizēt jebkuru garšu vai aromātisku nokrāsu, tad nevajadzētu sasmalcināt garšvielas. Bet šim noteikumam ir daudz izņēmumu. Tas, vai garšvielas malt vai nē, ir atkarīgs no konkrētā ēdiena un vēlamā rezultāta.

— Kā vislabāk sasmalcināt garšvielas?

— Javai vienmēr jābūt prioritātei. Bet, ja gatavo lielu daudzumu garšvielu, tad bez kafijas dzirnaviņas neiztikt.

— Ko dara garšvielu grauzdēšana un kā to pareizi darīt?

— Garšvielas tiek kalcinētas, lai atklātu to garšu un aromātu. Visticamāk, garšvielas būs jāgrauzdē divos gadījumos: vai nu veidojot savu personīgo maisījumu, vai gatavojot.

Pirmais ietver veselu garšvielu kalcinēšanu bez eļļas, uz vidējas uguns un nepārtraukti maisot. Visas garšvielas jācep atsevišķi, jo tām ir nepieciešams atšķirīgs laiks, lai tās būtu gatavas. Tiklīdz garšvielas aromāts sāk atklāties, nekavējoties noņemiet to no uguns.

Ja, gatavojot ēdienu, izmantojat maltas garšvielas, pievienojiet tās tikai pamatnei, kas var būt tomāti vai sīpoli. Nekad nelieciet garšvielas tieši karstā eļļā vai tad, kad tā sāk dūmot.

Diwali - gaismas festivāls Indijā

— Kādu garšīgu un abpusēji izdevīgu garšvielu maisījumu jūs varētu ieteikt?

— Ir viena veiksmīga pamatrecepte, ko var kombinēt ar daudzām sastāvdaļām:

Apgrauzdē 1 tējkaroti koriandra sēklu ar 1/2 tējkaroti ķimenes un sasmalcina. Pievieno 1/4 tējkarotes kurkuma un 1/4 tējkarotes paprikas un vēlreiz samaļ.

Šis garšvielu maisījums ļoti labi sader ar sarkanajām pupiņām. Dārzeņiem var padarīt interesantāku, pievienojot sildošas garšvielas: 1,5 cm kanēļa, 2 gab. krustnagliņas, 2 gab. zaļais kardamons, 2 melnie piparu graudi un pašās beigās - ½ tējkarote muskatrieksta. Šis maisījums lieliski sader ar cieti saturošiem dārzeņiem, piemēram, kartupeļiem un ziedkāpostiem.

— Vai ir slikti garšvielu maisījumi?

- Tas ir ļoti grūts jautājums. Tas viss ir atkarīgs no tā, ko tieši jūs gatavojat. Un katram noteikumam būs izņēmumi. Piemēram, kardamons un ķimenes. Lielāko daļu laika es nekad nepievienošu šīs garšvielas savā starpā. Bet, ja es gatavoju aunazirņus, es vienmēr izmantoju kardamonu un ķimenes kopā, lai gan dažādos gatavošanas posmos.

Citiem vārdiem sakot, dažas garšvielas nesajaucas labi, ja tās lieto tikai viena ar otru. Bet tajā pašā laikā tos var pievienot maisījumam ar lielu skaitu citu garšvielu. Šajā gadījumā to proporcijas būs ļoti svarīgas.

Šrikanta Singha un Anastasijas Šarovas kāzas

Parasti ir slikta ideja apvienot smalkas garšvielas, piemēram, kardamonu vai safrānu, ar garšvielām, kurām ir dominējoša garša, jo īpaši ar skābām garšvielām, piemēram, tamarindu vai mango pulveri.

— Kā izvēlēties pareizās garšvielas? Vai ir kāds veids, kā pārbaudīt to kvalitāti?

— Lai patiesi saprastu garšvielu kvalitāti, tās vajag sajust: pasmaržot, aptaustīt... Diemžēl vairumā gadījumu tas nav iespējams: mūsdienu veikalos garšvielas reti tiek pārdotas pēc svara, un ne visiem ir pieejami tirgi. .

Ja runājam par pamatprincipiem, svarīgākais ir noteikt, vai garšvielas ir svaigas: tās nedrīkst būt pārāk sausas (tas ir ļoti pamanāmas, piemēram, krustnagliņās) vai zaudēt krāsu. Vienmēr pārbaudiet ražošanas datumu un garšvielu izmēra un krāsas viendabīgumu iepakojumā. Ja garšvielas lietojat reti, tad nepērciet maltus maisījumus: tie nesaglabās savas īpašības un garšu sešus mēnešus.

— Pastāstiet par pareizu garšvielu uzglabāšanu?

— Ir svarīgi sargāt tos no tiešiem saules stariem un mitruma, kā arī neaizmirst par derīguma termiņiem.

— Kura garšviela tiek uzskatīta par veselīgāko?

- Kurkuma. Ir grūti atrast tik veselīgu garšvielu kā šī.

Kurkuma un ingvers

— Vai ar garšvielām iespējams ārstēt slimības?

– Jā, bet nekādā gadījumā nenodarbojies ar pašterapiju. Ir nepieciešams konsultēties ar ārstu, kurš veiks nepieciešamos pētījumus un ņems vērā milzīgu skaitu faktoru, tostarp katras personas īpašības, slimības stadiju un tās gaitas specifiku. Ir ļoti svarīgi saprast ne tikai to, ko patērēt, bet arī kā.

— Vai ir garšvielas svara zaudēšanai?

— Diemžēl tādas “maģiskās” garšvielas nav. Daudz kas ir atkarīgs no jūsu ķermeņa un tā individuālās reakcijas uz dažādām sastāvdaļām. Piemēram, vairums sildošo garšvielu uzlabo gremošanu, bet daži cilvēki jūtas noguruši un gausi pēc pikanta ēdiena ēšanas. Turklāt ēdieni ar spēcīgu, intensīvu garšu bieži noved pie pārēšanās. Tāpēc svarīgākais ir pareizs, sabalansēts uzturs un aktīvs dzīvesveids.

Srikants ceļojumā

— Es jums pastāstīšu, kā pagatavot gardu aunazirņu kariju. Šī recepte, pirmkārt, ir lielisks pamats gandrīz jebkuram karijam, un, otrkārt, tas ir piemērs dažādu garšvielu izmantošanai dažādos gatavošanas posmos.

Aunazirņu karija recepte

Foto: no Happy Bellyfish lapas

Sastāvdaļas:

• 100g aunazirņu, izmērcēti vismaz 8 stundas
• 1 vidējs sīpols
• 1 vidējs tomāts
• 1 tējkarote ķiploku un ingvera biezeņa (vienādās daļās)
• 1 tējkarote koriandra sēklas
• 1/2 tējkarotes maltas ķimenes
• 1/2 tējkarotes kurkuma
• 1/4 tējkarotes sarkano piparu
• 1/2 tējkarotes garam masala
• kanēļa standziņa (2,5 cm)
• 3 lauru lapas (vēlams Indijas)
• 3-4 gab. kardamons
• gī vai sviests pēc jūsu izvēles

Gatavošanas metode:

1. Izmērcētos aunazirņus labi nomazgā un vāra vismaz vienu stundu bez vāka 3 glāzēs ūdens ar 2 lauru lapām, kardamonu un 1/4 tējkarotes kurkuma. Ja izmantojat spiediena katlu, laiks tiek samazināts līdz 20 minūtēm. Aunazirņi ir gatavi, kad tos var viegli samīcīt starp diviem pirkstiem.
2. Dziļā pannā uzkarsē eļļu un pievieno kanēli un vienu lauru lapu.
3. Sīpola pusi sagriež plānos gabaliņos un pievieno pannai. Sīpola otro pusi samaļ biezenī un pievieno pannai. Apcep dažas minūtes, līdz sīpols sāk kļūt zeltains.
4. Pievienojiet ķiploku un ingvera biezeni un vāriet vēl 2 minūtes.
5. Pievieno koriandru, ķimenes, 1/4 tējkarotes kurkuma, 1/4 tējkarotes sarkanos piparus, garam masala un maisot apcep vēl 2-3 minūtes. Ir ļoti svarīgi, lai garšvielas nepiedegtu.
6. Pievieno smalki sagrieztu tomātu un vāra, līdz tomāts kļūst mīksts līdz biezeņa konsistencei.
7. Pievienojiet aunazirņus ar nelielu daudzumu ūdens, kurā tie vārīti, un vāriet uz lēnas uguns 10 minūtes. Pašās beigās pārkaisa ar sāli.

Labu apetīti!

(Apmeklēts 3 454 reizes, 1 apmeklējumi šodien)

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+