Meksikas garšīgākie ēdieni. Meksikāņu virtuves īpatnības un vietējo pavāru galvenie produkti
Meksikāņu virtuvi raksturo ēdienu oriģinalitāte, oriģinalitāte un unikalitāte. Šeit viņi apvieno nesaderīgo - saldo un pikanto - un iegūst gardus ēdienus, kas tiek uzskatīti par kulinārijas mākslas virsotni.
Meksikas virtuve: iezīmes
Meksikas virtuvei ir bagāta vēsture, un tā sastāv no labāko Āfrikas, Karību jūras reģiona un Dienvidamerikas virtuves tradīciju pielāgošanas, lai tā atbilstu Meksikas tautas karstajam temperamentam.
Meksikāņu virtuves iezīmi var saukt par temperamentu: ēdieni izceļas gan ar asumu, gan garšvielu.
Vēl viena raksturīga iezīme ir meksikāņu ēdināšanas etiķete. Viņš liek paņemt ar rokām nacionālos ēdienus.
Meksikas virtuves vēsture un tradīcijas
Pasaulē slavena virtuve, kas atzīta un cienīta visā pasaulē, burtiski radās no ganībām. Kaktusi, čūskas, ķirzakas un kukaiņi - tas bija pirmsākumi.
Pa tuksnesi klīstojošo acteku īpatnības un tradīcijas mainījās tikai nedaudz un tika papildinātas ar mazkustīgas dzīves sākumu Texcoco ezera krastā. Uzcēluši Tenočtitlanas pilsētu, acteki sāka izprast lauksaimniecību: audzēja saldos piparus, amarantu, kukurūzu, kartupeļus, ķirbjus un pākšaugus. Gaļas diētu, kas iepriekš sastāvēja no visa, kas lido un rāpo, sāka papildināt ar gaļu no lauksaimniecības mājlopiem. Bet vārīti un cepti rāpojoši radījumi pat tagad bieži vien kļūst par daļu no pamatiedzīvotāju meksikāņu ēdienkartes.
Grilēšana ir kļuvusi par iecienītāko gaļas gatavošanas metodi. Šo delikatesi parasti pasniedz ar pupiņu, pupiņu, salsas vai gvakamoles garnīru.
“Barbari” ar savām prasmīgajām kulinārijas kombinācijām pārsteidza pat tā laika dedzīgākos gardēžus – spāņus. Raksturīga virtuves iezīme gan toreiz, gan tagad ir prasmīga tradicionālo nacionālo produktu kombinācija: pupiņas, kartupeļi, kukurūza, avokado, ķirbis, pupiņas - ar garšvielām.
Nacionālo produktu saraksts
Meksikas virtuve nav iedomājama bez:
- kukurūzas tortilla, ko var pasniegt kā atsevišķu ēdienu vai kā uzkodas sastāvdaļu;
- Tabasco mērce – pikantums ir viens no svarīgākajiem meksikāņu virtuves “trikiem”;
- nachos - kukurūzas čipsi, ko ēd kā uzkodu ar mērcēm.
Tagad ir vērts sīkāk runāt par kukurūzu, kas Meksikā tiek uzskatīta ne tikai par lauku karalieni, bet arī par kulinārijas pasaules saimnieci. Uz tā pamata tiek gatavotas tortiljas, nachos, burrito, enchiladas, chimichangas un pat deserti. To parasti pievieno kā sastāvdaļu daudziem tradicionāliem ēdieniem.
Vēl viens obligāts produkts: asie pipari. To izmanto ne tikai mērcēm, bet arī pievieno salātiem un pasniedz ar gaļu un zivīm.
Vai tu zināji? Mode dzert tekilu ar sāli un laimu tika izdomāta tikai tūristiem! Paši meksikāņi, atklāti sakot, nesaprot, kā kaut kas var sabojāt viņu tradicionālās agaves degvīna neparasto garšu.
Restorāni un kafejnīcas, kas piedāvā meksikāņu virtuves ēdienus
Gandrīz visās pasaules malās var nogaršot ēdienus, kas gatavoti, balstoties uz meksikāņu virtuves īpašībām. Protams, tie ir nedaudz pielāgoti, taču tajos joprojām ir dedzinošas meksikāņu kaisles notis.
Ja vēlaties nobaudīt veselu garšu simfoniju no populārākajiem Meksikas ēdieniem, iegādājieties biļeti uz tveicīgo smilšu zemi un nekavējoties dodieties uz restorānu Don Chon. Tur var nobaudīt ēdienus, kas gatavoti pēc senām, no senatnēm saglabātām receptēm. Restorāna apmeklētājus sagaida skudru un kāpuru kāpuri, cepta iguāna, cepta bruņuķirzaka un citi populārākie pamatiedzīvotāju meksikāņu ēdieni.
Populārāko ēdienu receptes
Daudzas mūsu laikos izmantotās receptes ir sasniegušas mūs sākotnējā formā. Ko lai saka - pat gatavošanas metode paliek nemainīga: piemēram, garšvielas joprojām ir ieteicams samalt javā.
Burrito – tradicionāls meksikāņu ēdiens
Ja ceļojums uz Meksiku tiek pārcelts uz vēlāku laiku, pagatavo pats ēdienu, kas atbilst šīs valsts īpatnībām un tradīcijām.
5 porcijām jums būs nepieciešams:
- 5 tortiljas (kukurūzas miltu kūkas);
- 3 mazas vistas krūtiņas;
- 2 tomāti;
- svaigs gurķis;
- Paprikas;
- sīpolu galva;
- mērce (ir iespējama majonēze);
- garšvielas un garšaugi.
No Minskas viņa jau septiņus gadus dzīvo un strādā Ķīnā, kas nozīmē, ka viņas vēders (un nervi) jau ir nocietināts. Ceļotājs nemitīgi izmēģina kaut ko jaunu, vadoties pēc principa: "ja vietējie kuņģi to spēj sagremot, tad var arī manējais." Pirms ceļojuma uz Meksiku meitene iepriekš gatavojās kulinārijas pieredzei, un 34travel Tanya stāstīja par meksikāņu virtuves galvenajiem ēdieniem un dzērieniem.
PAMATI
Meksikāņu virtuve ir maiju un acteku Indijas virtuves sajaukums, kuri savos ēdienos izmantoja kukurūzu, pupiņas, avokado, tomātus, kaktusus, džilapeno piparus, kā arī spāņu - pievienoja desertus un gaļas ēdienus. Brīdinājums visiem jutīgiem kuņģiem: meksikāņu ēdiens ir pikants. Ļoti pikanti!
Meksikāņi ēd daudz augļu, dārzeņu un pupiņu. Un viņi nevar dzīvot bez kukurūzas. Tas ir visur: produktos, kas gatavoti no kukurūzas miltiem (tortiljām), kā ikdienas uzkoda vārītā un ceptā variantā, desertos un pat dzērienos.
Bez kā nevar iztikt neviena meksikāņu maltīte?
Salsa– tradicionāla mērce, kas pagatavota no tomātiem un pipariem, pievienojot citas garšvielas. Visizplatītākie ir zaļie (salsa verde) un sarkanie (salsa rojo). Kopumā ir daudz šķirņu. Un tā pikantums ir atkarīgs no bāzes pipariem, kuru Meksikā ir ļoti daudz.
Kurmis- aso piparu mērce. Pavisam Meksikā ir 7 kurmju krāsas: krāsa ir atkarīga no bāzes piparu krāsas un sastāvdaļām. Kurmis bieži pievieno kaltētus augļus, ķiplokus, krustnagliņas, anīsu, tomātus un dažreiz pat šokolādi. Populārākais variants ir mole poblano, kas tiek uzskatīts par Meksikas nacionālo ēdienu. Molu var nopirkt tirgū (tas ir mērces vai pulvera veidā).
Gvakamole– avokado pastas mērce. Tas nemaz nav pikants un tiek uzskatīts par “gringo” (ārzemnieku) iecienītāko.
Jalapeno– vidēji ass zaļais čili pipars. Meksikā to ēd ar visiem ēdieniem! Pat ja jūs nolemjat izmēģināt suši, sojas mērcē būs šī piparu karaļa gabaliņi.
Laims– Meksikāņi to pievieno gandrīz visam. Sava veida sāls aizstājējs.
Iepriekšminētos produktus jūs pastāvīgi redzēsit savā priekšā. Tos parasti liek uz galda jebkurā restorānā un pievieno pēc garšas. Meklējiet tos arī jebkurā taco stendā. Nepatīk pikanti? Tad jūsu izvēle ir gvakamole un laima.
BROKASTIS
Churros– šis saldums Meksikā nonāca, pateicoties spāņiem. Jūs varat tos salīdzināt ar virtuļiem, tikai iegarenas vai laso formas. Un šķērsgriezumā churros ir zvaigžņu un regulāra apļa formā. Jūs varat tos atrast visur, no tirgiem līdz viesnīcu brokastīm. Bieži pasniedz ar šokolādes mērci.
Cena: no 5 peso (€ 0,2).
Tamale– tortilja no kukurūzas miltiem, ietīta kukurūzas lapās. Tamales bieži nāk ar gaļas, siera vai pat augļu pildījumu.
Cena: no 20 peso (€ 0,8).
Chilaquiles– tortiljas gabaliņus sagriež trijstūrīšos un apcep, pārliek ar salsu. Traukā pievieno gaļu, sieru, sīpolu, citronu sulu, avokado, skābo krējumu vai piedevu ar pupiņām, un visu bagātīgi pārkaisa ar sieru. Nez kāpēc tās nav īpaši populāras ceļojošo ārzemnieku vidū.
TAKOS
Ir dažādi taco veidi. Un izdomāt, ar ko jūs tos pasūtāt, nav tik vienkārši, pat ar vārdnīcu. Šeit ir daži no visizplatītākajiem taco un to pildījumiem.
Tacos al pastor/de adobada- tako ar cūkgaļu.
Tacos de asador– tako ar grilētu gaļu.
Tacos de Cabeza– tako ar “galvu”. Patiesībā viņi pildījumam izmanto šo:
Cabeza (galvas muskuļi) – galvas muskuļi;
- Sesos (smadzenes) – smadzenes;
- Lengua (mēle) – valoda;
- Cachete (vaigi) – vaigi;
- Trompa (lūpas) – lūpas;
- Ojos (acis) – acis.
Tas nav tik pretīgi, kā izklausās. Vispirms izmēģiniet mēles taco.
Tacos de camarones- garneļu tako.
Tacos de cazo– tako ar iekšām:
Tripa – kuņģis;
- Saudero – maigi liellopa gaļas izcirtņi;
- Carnitas – cūkgaļas izcirtņi.
Tacos de pescado- tako ar zivīm.
Taqioto – flauta/tacos dorados– cepti kraukšķīgie tako.
Cena: no 35 peso (€ 1,5) par 5 gab.
Starp citu, Meksikā brokastīs, pusdienās un vakariņās var ieturēt taco. Iemesls ir vienkāršs – lēts un ļoti pieejams. Takērijas ir burtiski uz katra stūra.
Uzkodas UN KARSTI Ēdieni
Huarache- ēdiens no Mehiko, kas ir atvērta liela tortilja, ar gaļu (kā tako, izvēlēta pēc garšas), pupiņām, kartupeļiem, sīpoliem un salsu. Pa virsu visu pārkaisa ar sieru.
Cena: no 15 peso (€ 0,7).
Elote– vārīta kukurūza uz kociņa. Var ieziest ar majonēzi un pārkaisīt ar sieru.
Cena: no 20 peso (€ 0,9).
Esquites- tā pati kukurūza, bet nomizota un glāzē.
Cena: no 25 peso (€ 1,1) par glāzi.
Ceviche– citronu sulā marinētas jūras veltes.
Cena: no 45 peso (€ 2).
Kapulīnas– cepti sienāži. Meksikāņi tos labprāt ēd ar citronu sulu vai pievieno mājas sieram.
Cena: 10 peso (€ 0,5) par glāzi.
Escamoles– sviestā apcepti skudru kāpuri. Bet skudras nav parastās, bet tās, kas barojas ar agaves auga (auga, no kura top tekila) saknēm. Tas nedaudz garšo pēc biezpiena, kas cepts ar sīpoliem.
Cena: no 80 peso (€ 3,5).
Chicharron- "Meksikāņu stila čipsi." Tās ir kraukšķīgi ceptas cūkgaļas mizas, kas pasniegtas ar salsu un gvakamolu.
Chorizo– asās cūkgaļas desiņas.
Fajitas– grilēta un strēmelītēs sagriezta gaļa ar dārzeņiem. Pasniedz uz pannas, bieži vien ar krējumu, ceptiem sīpoliem, sieru un tomātiem.
Cena: no 20 peso (€ 0,9).
Čīles un nogada– pildīti pipari saldā krējuma mērcē. Maltai gaļai tiek izmantota gaļa, rieksti, žāvēti augļi, un viss tiek dekorēts ar granātābolu sēklām. Noteikti izmēģini!
Cena: no 120 peso (€ 5).
Quesadilla– grilēta kukurūzas tortilla ar sieru.
Cena: no 10 peso (€ 0,5).
Enčilada- tortilja, kurā ietīts gaļas vai dārzeņu pildījums.
Cena: no 10 peso (€ 0,5).
Oaksakas siers (queso Oaxaca)– šī patiesībā ir parmezāna meksikāņu versija.
Coctel de camarón– svaigas garneles, kas marinētas citronu un citās asās mērcēs. Pasniedz ar avokado un ceptiem tortiljas gabaliņiem.
Cena: no 65 peso (€ 2,7) par porciju.
Tlayuda– tradicionāls Oahakas pilsētas ēdiens. Picai līdzīga plātsmaize ar dažādiem dārzeņiem, gaļas izvēli, pupiņām un vietējo sieru.
Cena: no 20 peso (€ 0,9) par gabalu.
Birrija ir kazas sautējums, kas ir populārs Halisko štatā.
Cena: no 45 peso (€ 2) par porciju.
ZEMA ALKOHOLA UN GARŠIE DZĒRIENI
Pulque- alkoholiskais dzēriens, kas izgatavots no raudzētas Agave americana sulas. Tam ir pienaini balta krāsa, viskoza un skāba garša. Pulka satur ogļhidrātus, vitamīnus C, B, D un E. Vietējie iedzīvotāji to mīl tā uzturvērtības dēļ.
Tejuino– auksts dzēriens no raudzētas kukurūzas no Jalisco štata.
Jamaika– viens no populārākajiem dzērieniem Meksikā un Latīņamerikā. Ledus hibiska tēja. To var atrast milzīgās caurspīdīgās mucās gan ielu bodēs, gan restorānos (Gvatemalā pat McDonald's).
Horčata– dzēriens no rīsiem, mandelēm, kanēļa un sezama, garšo pēc piena ar kanēli.
Pozol– dzēriens no raudzētas kukurūzas mīklas ar ūdeni un kakao. Viņu mīl vietējie indieši un ienīst ārzemnieki. Bieži pārdod ceļmalas stendos kopā ar horčatu un jamaiku. Pozole izskatās dīvaini, bet garšo pēc aukstām kakao pārslām. Tas lieliski remdē slāpes un nedaudz izsalkumu.
Tepache– raudzēts sarkans dzēriens no kukurūzas un ananāsiem.
Licuado– mājās gatavots smūtijs no piena un augļiem pēc jūsu izvēles.
Tejate– karsts bezalkoholiskais dzēriens no kukurūzas, kakao un kanēļa.
Dzērienu cena: no 10 peso (€ 0,5) par glāzi.
Un jā, noteikti izmēģiniet meksikāņu Coca-Cola. Tam tiek pievienots cukurs no cukurniedrēm, un tas tiek uzskatīts par veselīgāku nekā parastā kola.
KOKTEILI
Michelada- kokteilis uz alus bāzes ar aso mērci, garšvielām, citronu sulu un sāli un pipariem.
Paloma– kokteiļu maisījums no tekilas un greipfrūta sodas.
Margarita– kokteilis uz tekilas un laima sulas bāzes.
TEKILA UN MESKALS
Daudziem tekila un Meksika ir nedalāmi jēdzieni. Un, kad nepieredzējis tūrists uzdod jautājumu: "Kāda ir atšķirība starp tekilu un mezkalu?", daudzi nepieredzējuši vietējie atbild:
Tas ir tas pats.
Mezcal pudelē ir tārps (jā, tas tur ir, bet ar to tekilu neatšķir no mezkala. Tas tikai pierāda, ka mezkals ir kvalitatīvs un tārps nesadalās).
Tekila ir izgatavota no zilās agaves, un mezcal ir no zaļās agaves (pareizāk būtu teikt, ka tekilu gatavo tikai no zilās kultivētās agaves, bet mezcal no jebkuras citas nekultivētas).
Patiesībā, Mezcal ir tekila bez turpmākas apstrādes. Un šeit ir vēl dažas atšķirības:
Mezcal ir stiprāks par tekilu.
Mezcal ir bioloģisks produkts.
Lai ražotu tekilu, tiek izmantota tikai viena agaves šķirne, bet mezkalam - 30.
Mezcal ražo Oahakas, Durango, Gvanahvato, Gerrero, Sanluisa Potosi, Tamaulipas, Zacatecas, Michoacan, Puebla štatos, bet tekilu - Jalisco, Guanajuato, Michoacan, Tamaulipas, Nayarit.
Tekila izceļas ar novecošanas periodu:
Blanco/plata– nenovecota tekila, dzidra krāsa. Tas parasti ir visbudžeta variants. Visbiežāk to izmanto kokteiļiem. Garša ir maiga, ar izteiktu agaves garšu.
Oro– nenogatavināta tekila ir dzeltenīgā krāsā (mākslīgi iekrāsota, pirkt nav ieteicams).
Tekilas reposado– izturēts 2-9 mēnešus, ir pikanta un piparota garša.
Tekilas anejo– izturēts vismaz 1 gadu. Salds un mīksts.
Tekila ekstra anejo– vecumā no 3 gadiem.
Mezcal var iedalīt 4 grupās atkarībā no aromāta, ko tas iegūst ražošanas laikā:
Dūmu;
Zaļā agave;
Cepta agave;
Raudzēts.
Tekilu bieži izmanto kokteiļos, mezcal gandrīz nekad. Bet ir vēl viens liels un svarīgs noteikums: tekila (tāpat kā mezcal) jādzer maziem malciņiem, to pagaršojot. Nav šāvienu!
Tekila nav tik cēls dzēriens cita iemesla dēļ: zilās agaves krūma izaugšanai nepieciešami 7-12 gadi, bet komerciālai ražošanai viņi parasti nevar tik ilgi gaidīt. Tāpēc dzērienam bieži pievieno pesticīdus vai (kad agave vēl nav nobriedusi un tai nav pietiekami daudz sava salduma) cukuru. Un divu dažādu cukura veidu sajaukšana izraisa galvassāpes. Mezcal ir organisks, un tam ir savs dabiskais cukurs. Tas var būt dārgāks, taču vietējie uzskata, ka mezcal ir aromātiskāks un veselīgāks.
Kur dzert tekilu?
Lai iegūtu vislabāko tekilas dzeršanas pieredzi, dodieties uz tās dzimteni, Halisko štatu un tās galvaspilsētu Gvadalaharu. Gandrīz katra viesnīca palīdzēs rezervēt vienas dienas ekskursiju, kas ietvers: ekskursiju pa rūpnīcu, ieskaitot 7 veidu tekilas degustāciju, Mariachi priekšnesumu un brīvo laiku Tekilas ciematā, kur trīs litri pazemes dzērienu var nopirkt par € 20. Ekskursija maksās 400 peso (€22).
Daudzi vietējie iesaka arī Tekilas ekspresi, tūri ar vilcienu dzērumā (programma ir tāda pati kā autobusa tūrē). Cena 1550 peso (€85).
Kur dzert mezcal?
Labākais mezcal jūs gaida Oahakas pilsētas bāros - nav īpašu mezcal ekskursiju (un principā tās nav vajadzīgas). Tur jums jāiet uz mezcalerias - sava veida mezcal bāri. Dažas no tām piedāvā testēšanu, 150-200 peso (9 eiro) par trim veidiem. Bet mēs iesakām iestrēgt katrā no tām 2-3 stundas un vienkārši izmēģināt visu, kas krīt acīs. Mezkalēriju īpašnieki parasti ir kaislīgi šī dzēriena cienītāji – ieklausieties viņu vērtīgajos padomos par mezcal.
Fotoattēli: minimalistbaker.com, pinchofyum.com, scibosnian.com, veggiesdontbite.com, ambitiouskitchen.com, thenoshery.com, isabeleats.com, eatingwell.com, playswellwithbutter.com
Vēl viena populāra pasaules virtuve, ko varēju izmēģināt, atpūšoties Meksikā, ir meksikāņu virtuve. Jāatzīst, tā galvenā un raksturīgā iezīme ir čili pipara pievienošana gandrīz visiem ēdieniem, tāpēc visi ēdieni ir tik asi, ka nācās noskalot ar atspirdzinošiem dzērieniem.
Es uzzināju par meksikāņu virtuvi un tās vēsturi, no kurienes viņi gatavo nesalīdzināmu tekilu, noteikti izlasiet šo rakstu. Kā stāstīja gids, kuru satiku caur citiem tūristiem, meksikāņu virtuve savu augšupeju sāka 16. gadsimta sākumā, pateicoties spāņu un indiešu tradīciju atkalapvienošanai.
Pirmie meksikāņu smēdes ēdieni nebija īpaši bagāta izvēle, tajos bija tikai pupiņu un kukurūzas tortiljas, tomāti un ēdieni no čili pipariem un citām garšvielām. Tad tieši spāņi uz šo valsti atveda jaunus produktus, piemēram, kviešus, rīsus, gaļu, garšaugus, vīnu un pat siera izstrādājumus.
Kopš 16. gadsimta beigām meksikāņu virtuve ir pazīstama visā pasaulē ar saviem gardajiem ēdieniem un tradicionālajām ēdiena gatavošanas receptēm. Šobrīd visas tradicionālo meksikāņu ēdienu pagatavošanas receptes nav mainījušās.
Meksikas virtuves pamatsastāvdaļas
Kā jau teicu, visas tradicionālo ēdienu receptes nav mainījušās un tiek gatavotas no tām pašām sastāvdaļām kā 16. gadsimta sākumā. Visai meksikāņu virtuvei ir savas tradicionālās sastāvdaļas: pupiņas, kukurūza, asie čili pipari un to šķirnes, daudzas asās garšvielas, kaktuss, gaļa, kakao...
Meksikas piekrastē ir jūras velšu ēdienu kontrasts ar tām pašām uzskaitītajām sastāvdaļām. Meksikā ēdienu galvenā sastāvdaļa ir dažādu veidu pupiņas katrā atsevišķā šīs valsts reģionā aug vairāki desmiti šīs kultūras, un katram pupiņu veidam ir sava garša. Izmēģinot četru veidu melnās pupiņas, nekādu atšķirību nejutu, jo man garša ir tāda pati, kā saka, “pupas ir pupiņas Āfrikā”.
Nozīmīgāko vietu tradicionālajā meksikāņu virtuvē ieņem kukurūza, visu ēdienu pārpilnību šajā virtuvē pārsvarā veido sastāvdaļa – kukurūza jebkurā tās formā. Kas attiecas uz čili pipariem, šī ir otrā virtuves sastāvdaļa, Meksikā ir vairāk nekā 78 tā šķirnes.
Kas attiecas uz gaļu, pirms Indijas virtuve apguva spāņu jauninājumus, dažādība bija medījumi (čūskas, vaboles, putni, iguānas...). Mūsdienās tādus ēdienus vairs neatradīsi, jo īpaši garšīgi tiek gatavota mums visiem zināmā gaļa, piemēram, zobenzivs ar citronu vai menca ar ķiploku.
- Starp citu, viss par cenām, atsauksmēm un citiem atvaļinājuma pie jūras aspektiem atrodams atsevišķā lapā.
No visiem tradicionālajiem dzērieniem Meksikā, protams, ir vērts izcelt tekilu, vienīgo valsti, kur var nobaudīt īstu tekilu. Citās valstīs, kur man bija iespēja izmēģināt tekilu, es biju vīlies patiesi autentisku un tradicionālu meksikāņu dzērienu, ko sauc par tekilu, var pagatavot tikai tā dzimtenē.
Es nezinu, kāpēc es atceros tekilas garšu Meksikā, bet es teikšu vienu: jums ir jādzer svaigi pagatavota tekila. Jā, ir dzērieni, kas vairākus gadus izturēti mucās, taču tie negaršo vienādi. Starp citu, ekskursijā Francijā uzzināju daudz noderīga par mucām vīna un citu alkoholisko dzērienu raudzēšanai izrādās, ka materiāla kvalitāte un mucas salikšanas metode ļoti ietekmē garšu, var palasīt; par to atsevišķā rakstā.
Vēl viens dzēriens, kas pieder pie Meksikas virtuves, ir tradicionālais dzēriens “Mezcal”, godīgi sakot, tas ir tas pats, kas tekila, bet nez kāpēc man šķita, ka tas ir atsevišķs dzēriens spirta saturā, un krāsa bija nedaudz tīrāka.
Patiesībā, lai pārbaudītu Mezcal dzēriena kvalitāti, tradicionāli glāzē ieliek kāpuru, tad ielej dzērienu, ja kāpurs nešķīst, tad dzēriens tiek uzskatīts par kvalitatīvu, bet es nezinu, kurš dzers to pēc kāpura. Pēc šīs tradīcijas apguves es nekad vairs nepieskāros meksikāņu dzērienam Mezcal!
Mezcal ir viens no tradicionālajiem dzērieniem Meksikā
Kas attiecas uz meksikāņu vīniem, tad visi šeit ražotie vīni ir izgatavoti, izmantojot Eiropas tehnoloģijas. Tradicionālos meksikāņu vīnus šeit neatradīsiet, taču varat izmēģināt tādus dzērienus kā Don Pedro brendijs, kas jums ļoti patiks, un īsts meksikāņu Corona alus. .
Populārākie meksikāņu virtuves tradicionālie ēdieni
Lai izvairītos no jūsu pārpratumiem par visiem meksikāņu ēdieniem, es nedaudz paskaidrošu, kas ir tortilja. Gandrīz visi meksikāņu virtuves ēdieni sastāv no tortiljām. Tortilla ir mīksta un plāna kviešu vai kukurūzas tortilla.
Burrito - tortiljas plātsmaize, pildīta ar malto gaļu (pupiņām, avokado, rīsiem, sieru...)
Taco ir tortiljas ēdiens, kas pildīts ar dažādiem pildījumiem - liellopa gaļa, cūkgaļa, vistas gaļa, jūras veltes...
Quesadilla
Enčilada
Načo ir tortiljas čipsi ar dažādām piedevām, uzkoda no meksikāņu virtuves.
Ēdienu gūzma no visas Meksikā mītošās floras un faunas daudzveidības, galvenais, kas mani šokēja, ka šeit neatradīsiet importa produkciju kā Krievijā, šeit viss ir gatavots no mūsu pašu!
Meksikāņu tradicionālās virtuves ēdienu nosaukumus var redzēt jebkurā savas pilsētas restorānā, kur nepietiek vietas, lai tos uzskaitītu, jo vienam ēdienam var būt sastāvdaļu sastāvs, bet, pievienojot vienu garšvielu, šim ēdienam būs cita; nosaukums. Es iesaku jums apgūt mazāk teorijas un izmēģināt vairāk meksikāņu virtuves kopā ar vietni, neaizmirstiet abonēt jaunākos rakstus par tūrismu.
Sveiki!
Meksikāņu virtuve ir tik unikāla un garšīga, ka tā noteikti ir pelnījusi īpašu uzmanību. Šajā valstī viņi tiešām prot labi gatavot, vienalga uz kādu restorānu, kafejnīcu vai ēdnīcu uz stūra ieiet, gandrīz visur, ar retiem izņēmumiem, var lieliski paēst. Lai gan man joprojām ir aizdomas, ka to noslēpums slēpjas izmantoto produktu svaigumā. Tirgos un lielveikalos vienmēr varat iegādāties svaigus dārzeņus, augļus un gaļu.
MEKSIKĀŅU VIRTUVES ĪPAŠĪBAS
Meksikāņu virtuve veidojās indiešu, spāņu un franču kultūras tradīciju ietekmē. Meksikāņu ēdienu galvenās sastāvdaļas ir tikai un vienīgi vietējie produkti: dažādas zivis un jūras veltes, mājlopu un mājputnu gaļa, kukurūza, pupiņas, avokado, čili pipari, tomāti, kartupeļi, cukini un pat kaktusi. Jā, jā, tā nav drukas kļūda!
Meksikā kaktusi izmanto ne tikai tekilas un mezcal (otra populārākā alkoholiskā dzēriena) pagatavošanai, bet arī pārtikā. Turklāt nopal kaktuss ir īpaši populārs. To apcep ar sīpoliem un tomātiem, grilē, pievieno tako un daudziem citiem ēdieniem.
Pirmo reizi nogaršojot kaktusu, godīgi sakot, nejutu nekādu baudu no tā gļotādas konsistences, kas atgādina mūsu alveju, bet pēc garšas nav rūgta. Bet izrādījās, ka tas bija vienkārši slikti sagatavots pēc otrreizējas izmēģināšanas, es to joprojām ēdu. Kā saka, es to izmēģināju. Pirmajā fotogrāfijā kaktuss redzams neapstrādātu, otrajā jau apcepts ar sīpoliem un tomātiem.
Tātad, aicinu jūs iepazīties ar populārākajiem Meksikas tradicionālajiem ēdieniem.
Tako (tako)
Unikāls Meksikas simbols. Taco ir plātsmaize (tortilja) ar pildījumu, kas tiek pasniegta kopā ar asām meksikāņu mērcēm uz čili un laima bāzes. Visbiežāk tortilju gatavo no kukurūzas miltiem. Cūkgaļa, liellopu gaļa, vistas gaļa, jēra gaļa, chorizo, zivis un jūras veltes tiek izmantotas kā pildījumi, parasti garšvielas ar pētersīļiem un marinētiem sīpoliem. Ir tūkstošiem recepšu, dažreiz pat veģetārie taco.
Pozole (posole)
Šis ir vēl viens Meksikas simbols. Tradicionāli to gatavo Neatkarības dienā un jebkurā citā dienā. Vienkārši izsakoties, posole ir kukurūzas zupa. Tās pagatavošanai viņi izmanto īpašu baltās kukurūzas šķirni “cacahuasintle”, ko audzē tikai Meksikā. Pirmkārt, kukurūzu vāra ilgu laiku, līdz tā ir pareizi pagatavota. Gaļu gatavo atsevišķi, tā var būt vista, cūkgaļa, liellopa gaļa vai pat garneles.
Pēc tam gaļu pievieno buljonam ar kukurūzu un pasniedz kopā ar sasmalcinātiem salātiem, redīsiem, sīpoliem, zaļumiem, avokado, šiharonu (cepta cūkas āda, ēd kā čipsus, pievieno dažādiem ēdieniem), oregano, laimu un tradicionālās mērces uz čili bāzes. un tomātu. Katrs pēc garšas papildina savu zupu ar šīm sastāvdaļām.
Enchiladas (enchiladas)
Nu, kur mēs būtu bez viņiem? Enčilada ir pildīta tortilja, ko parasti cep uz pannas un pasniedz ar mērci. Tas izklausās ļoti vienkārši, bet tas tā nebija. Pirmkārt, tortilla var būt zilā kukurūza, dzeltenā kukurūza vai kviešu milti. Pildījums var būt dažāda veida sieri, dažāda veida gaļa, garneles, kartupeļi, dārzeņi, kaktuss, ko vien pavāra iztēle atļauj. Par mērcēm nemaz nerunājot, to dažādība izvēloties vienkārši noved strupceļā. Uzberiet enchiladas ar sasmalcinātiem pētersīļiem, sīpoliem, salātiem vai redīsiem pēc garšas, sieru un skābo krējumu.
Mole con pollo (vistas kurmis)
Nav iespējams runāt par meksikāņu virtuvi, neminot molu. Kurmis ir bieza brūna mērce, ko visbiežāk izmanto vistas vai tītara gaļas pagatavošanai (parasti Ziemassvētkos). Ne tikai tas, ka tas tiek pasniegts arī ar enchiladas, tomales vai rīsiem. Mērces pamatā ir kakao, vismaz trīs veidu čili pipari, rieksti, garšvielas, kanēlis un daudzi citi komponenti, atkarībā no receptes. Dažreiz tiek pievienota šokolāde, dažreiz īpaša zaļo tomātu šķirne (šajā gadījumā mērci sauc par mole verde - mole green).
Chilaquiles (chilaquiles)
Chilaquiles ir iecienīts meksikāņu ēdiens, ko visbiežāk pasniedz brokastīs. Parasti tās ir sloksnēs sagrieztas kukurūzas tortiljas, apceptas eļļā, pēc garšas pievienojot gaļu, pupiņas vai dārzeņus, garšojot ar tradicionālo čili mērci un sieru. Pēc tam trauku uz īsu brīdi ievieto cepeškrāsnī. Ja vēlaties, čilakilus varat pasniegt ar ceptu olu.
Tamales (tamales)
Tamale ir kukurūzas mīkla, kas pildīta ar malto gaļu, sieriem, augļiem vai dārzeņiem, bieži vien ar čili pipariem, un ietīta kukurūzas lapās. Trauku tvaicē, pirms lietošanas noņem kukurūzas lapas. Tamales ir zināmas kopš seniem laikiem. Tiek uzskatīts, ka tieši tamales viesmīlīgie indiāņi piedāvāja šeit ieradušajiem iekarotājiem izmēģināt.
Tortas (tortas)
Tortas ir sava veida sviestmaize, tās ļoti lēti pārdod uz ielas vai mazās kafejnīcās. Tikai par 25-35 peso jūs saņemat milzīgu sviestmaizi, ar kuru var viegli pabarot divus cilvēkus. Šajā gadījumā pildījumu izvēlaties pēc savas gaumes, tie ir dažāda veida gaļa, šķiņķis, desiņas, siers ar salātiem, tomāti un avokado.
Par meksikāņu virtuves īpatnībām vari rakstīt bezgalīgi! Es jums pastāstīju tikai par viņas slavenākajiem un pārsteidzošākajiem šedevriem. Viņu ir ļoti daudz dažādu, es joprojām nebeidzu pārsteigties par jauniem atklājumiem. Bet ir funkcijas, kas visur paliek vienādas:
Meksikāņi jebkuru ēdienu garšo ar tradicionālajām mērcēm un laimu. Viss, vienmēr un visur.
Meksikāņu virtuve bez tortiljām nav meksikāņu virtuve. Tos izmanto kā pamatu daudziem ēdieniem un ēd maizes vietā.
Meksikāņi mīl pikantu ēdienu; čili ir gandrīz visu ēdienu svarīgākā sastāvdaļa. Meksikā audzē vairāk nekā simts čili šķirņu. Tie atšķiras pēc asuma, garšas, izmēra, krāsas un formas.
Avokado ir auglis numur viens. To pievieno dažādām zupām, salātiem, pamatēdieniem un uz tās bāzes gatavo visslavenāko gvakamoles mērci un pat desertus.
Meksikāņi mīl želeju kā desertu, to šeit pārdod visur, un to bieži gatavo brīvdienām kūkas vietā.
Šeit jūs varat ieturēt garšīgu un apmierinošu maltīti par jebkuru budžetu.
Domāju, ka jau sapratāt, ka Meksikā katrs var atrast kādu gardumu pēc savas gaumes un gaumes. Un pirms ierašanās šeit es izmēģināju meksikāņu virtuvi Krievijā un ASV, un man tie patika. Bet tikai tad, kad es biju valstī, es varēju patiesi novērtēt visu tās diženumu.
Ceļojiet, atklājiet jaunas lietas, baudiet gardus ēdienus!
Ar patiesu līdzjūtību, Olesja.
P.S. Kādus meksikāņu ēdienus esat mēģinājuši? Kas tev patika un kas nepatika?
Meksikāņu virtuvei nav konkrēta ēdienu komplekta, ko varētu baudīt jebkurā valsts nostūrī. Katrs reģions piedāvā savu virtuvi: ziemeļu daļa izmanto Amerikas un Eiropas kulinārijas tradīcijas, saglabājot vietējo garšu Meksikas centrālajā daļā, dienvidaustrumu daļa dod priekšroku aromātiskiem dārzeņiem un vistas gaļai; to galvenokārt gatavo no zivīm un jūras veltēm. Meksikāņu virtuves īpatnība jebkurā reģionā ir pikantu garšvielu un mērču izmantošana.
Meksikas kulinārijas orientieris ir salsas mērce – neticami pikants ēdiens, kam pievienoti tomāti un kajēnas pipari. To garšo ar gaļu, zivīm, olām un pākšaugiem. Tikpat ugunīgu čili mērci ēd ar augļiem un tekilu. Meksikāņi ēd arī kaktusus. Tos gatavo dažādos veidos vai svaigus pievieno salātiem pēc garšas līdzīgi kā gurķiem. Eksotisks vietējais ēdiens ir “Chicharones” - cepti cūkas ādas gabaliņi, kas sarullēti ruļļos. Lielveikalos gardumu pārdod kā čipsus. Pamatiedzīvotāju iecienīts ēdiens tortiljas tiek gatavots no kukurūzas miltiem. Plātsmaizes ēd uzreiz pēc gatavības, pievienojot mērci un pildījumu.
Jūras veltes var nogaršot piekrastē karstas, aukstas, salātos un kokteiļos. Starp astoņkājiem, kalmāriem, krabjiem un citiem garneles ir iecienīta delikatese. Tā ir daļa no slavenā meksikāņu kokteiļa, kura pamatā ir auksta tomātu sula. To ielej stikla glāzē ar biezām sienām un pievieno sīkas sagatavotas garneles un citrona sulu, un kokteili pārkaisa ar sīpoliem, cilantro un pētersīļiem. Lielas desmit centimetrus garas un pāris centimetrus biezas garneles pasniedz ceptas ar sīpoliem un papriku vai karija mērcē ar medu.
Pieredzējuši ceļotāji iesaka nogaršot vietējos salātus no tunča, sasmalcinātiem sīpoliem, tomātiem, pasniegtus pusavokado. Gvakamoles pastu, slaveno nacionālo ēdienu, gatavo no avokado biezenī, citronu sulas, sīpoliem un tomātiem. To smērē uz tortiljām vai ēd kā cepumus. Meksikāņi maizes vietā izmanto tortiljas. Ir vērts izmēģināt šādus ēdienus:
- Plakanmaizes ar visu veidu saturu: gaļa, vistas gaļa, cepta, gandrīz biezenī cūkgaļa, mēle vai aknas;
- Tamales - kukurūzas pīrāgi, kas pildīti ar gaļu vai dārzeņiem vai ar augļu un riekstu maisījumu;
- Tortas - tradicionālās sviestmaizes (grauzdēta maize ar gaļu, tomātiem, pupiņām, sīpoliem un avokado);
- Mole ir zemesriekstu mērce ar kakao, ko pasniedz ar sasmalcinātu vistu;
- Carnitas ir ēdiens no tā sauktajiem cūkgaļas kartupeļiem;
- Pozole ir gaļas buljons ar kukurūzu, garšvielām un garšaugiem. Papildus tiek pasniegts ar svaigi pagatavotu sieru un ceptiem kartupeļiem;
- Tostadas - miltu izstrādājums ar pupiņām, salātiem, krējumu, sieru, tomātiem, aso mērci vai gaļu;
- Chiles en nogada – pildīta paprika, pārlieta ar valriekstu mērci un pārkaisīta ar granātābola sēklām;
- Tamal - kukurūzas pasta ar gaļu, kas tiek ietīta banāna lapā (pēdējo neēd);
- Molhaquete ir meksikāņu fondī, kurā tiek iemērkti jebkuras gaļas gabaliņi un mērces;
- Arracera - marinēta un labi sasmalcināta gaļa (tiek izmantota daļa, kas atrodas virs ribas);
- Sopa de Calabaza ir zupa, kas pagatavota no ķirbju ziediem.
Ievērības cienīgi ir arī vietējie saldumi, ko var iegādāties tirgū vai lielveikalos: plānās vafeles ar vārītu kazas pienu, kokosriekstu konfektes, sukādes, mango vai gvajaves marmelāde.
Ātrā ēdināšana ir populāra Meksikā. Ne visiem var patikt piedāvātie ēdieni valstī viesojušies tūristi saka, ka pasniegtajam gaļas ēdienam pievienojot sīpolus, cilantro, nedaudz mērces un laima sulu, tas sanāks pikants un gana ēdams. Vietējā restorānā var pasniegt vienkāršu izskatu, taču tā garša būs neparasta: sālīts sviests ar ķiploku un koriandru, pasniegts ar karstām maizītēm, vai arī smalki sagrieztu dārzeņu salāti, nedaudz pikanti, ēsti ar biskvītiem. Galvenais ēdiens Meksikā ir dažādās mērcēs vārīta gaļa. Restorānā jāpasūta cūkgaļa, kas tiek sautēta asā apelsīnu sulā. Pasniedz kā piedevu: cepti kartupeļi vai rīsi, pupiņu pasta vai ziedkāposti ar ceptu banānu.
Kukurūza jau sen tiek uzskatīta par meksikāņu galveno produktu. No tā tiek gatavoti ne tikai ēdieni, bet arī dzērieni. Dzērienu gatavo no kukurūzas miltu uzlējuma (piepildīts ar ūdeni un turēts vairākas dienas). Mūsdienu dzērienam “Horchata” ir līdzīga recepte, atšķirība ir rīsu miltu izmantošanā. Rezultāts ir sava veida kokteilis, kas atgādina pienu. Meksikāņi dzer lielu daudzumu svaigi spiestas sulas no apelsīniem, mandarīniem un ananāsiem. Eksotiskā tamarinda sula ir melnā krāsā un tiek uzskatīta par labāko slāpju remdētāju. Meksikāņi gatavo ziedu novārījumu - hamayka. Karstās dienās var dzert parastu ūdeni, bet vēlams ūdeni pudelēs. Viņi to pārdod visur uz ielām, viesnīcās viņi katru dienu atnes lielu ūdens pudeli, ko dzert.
Meksika, ielas ēdiens, video:
Alkoholu saturošus dzērienus Meksikā dzer maziem malciņiem no maziem traukiem. Visa vakara garumā tiek izstiepta glāze tekilas ar tilpumu piecdesmit grami. Šeit ir vairāk nekā trīs simti tekilas veidu. To iegūst no agaves sulas, veicot atkārtotu destilāciju. Ir četri oficiāli atzīti tekilas zīmoli: Blanco, Joven, Reposado un Anejo. Viņi gatavo pulku no agaves (piena šķidrums ar viskozu konsistenci, ko iegūst, raudzējot koncentrētu agaves sulu) un mezcal (to iegūst arī raudzējot agaves sulu). Vietējie alu sauc par cheladu – tam pievieno sāli un citronu sulu. Michelada, kokteilis, kas izgatavots no gaišā alus, laima, sarkanajiem pipariem, sāls un ledus, ir pikants dzēriens, ko ne visi var dzert. Vīnu ražo ziemeļrietumu reģionos.
Raksti par tēmu
