franču nacionālais ēdiens. Franču ēdieni. Nosaukumi un tulkojums. Franču ēdiens ir jāpamēģina ikvienam ceļotājam
"Ak, šie franči, viņi ir tādi gardēži!" - daudzi saka, atsaucoties uz franču virtuvi. Frančus nevar attiecināt uz mīļotājiem, kuri vienkārši piebāž vēderu ar milzīgu daudzumu pārtikas. - gardēžu valsts, smalki pavārmākslas pazinēji. Franču virtuve ir nelielas porcijas, kuru piesātinājums tiek panākts, pievienojot mērces (to franču virtuvē ir vairāk nekā 3000), izvēlīgas sastāvdaļas, elegantu pasniegšanu, kā arī dažādus vīnus un sierus. Tas viss ļauj franču virtuvei būt vienai no labākajām kulinārijas pasaulē.
Ārzemnieku no francūža ir ļoti viegli atšķirt pēc ēšanas veida. Ēdienu francūzis steigā nerīs abos vaigos, viņam galvenais ir izbaudīt katru kumosu un maltīti pavadīt ar nesteidzīgu sarunu. Vai vēlaties ēst kā francūzis? Pasūtiet Lionas salātus, glāzi Bordo, apsēdieties uz terases ar skatu uz ielu un ēdiet, vērojot garāmgājējus, kas skraida pa ietvi.
STĀSTS
Jau 4. gadsimtā franču pavārgrāmatās tika minētas tādas izsmalcinātas sastāvdaļas kā safrāns trauku krāsošanai, mandeles un piens garšas bagātībai un rožūdens aromātam. Renesanses laikā modē bija sāļie un viskozi ēdieni, modē nāca sēnes – lai arī ar bēdīgām sekām: tās bieži tika pagatavotas nepareizi, un vakariņas beidzās ar saindēšanos. No seno romiešu kulinārijas tradīcijām mīlestība pret vīnu ienāca franču virtuvē. Saskaņā ar franču stingro pārliecību, tas veicināja veselīgu apetīti un gremošanu. Nestrīdēsimies ar viņiem.
Īsta revolūcija franču virtuvē notika pēc tam, kad itāliete Katrīna de Mediči kļuva par Henrija II sievu. Pirmkārt, viņa atveda līdzi itāļu pavārus, otrkārt, mācīja francūžiem vienkāršas, bet nepieciešamas lietas: pirms ēšanas nomazgājiet rokas un izmantojiet galda piederumus, jo īpaši dakšiņas. Mediči padarīja maltīti par veselu priekšnesumu: sāka izmantot skaistus šķīvjus ēdienam un glāzes no reta stikla. Un Luija XIV laikā parādījās tradīcijas pasniegt ēdienus pārmaiņus un izmantot sudraba traukus.
Līdz 20. gadsimta sākumam priekšplānā izvirzījās nevis monarhi, bet gan paši kulinārijas speciālisti. Slavenais franču šefpavārs Antuāns Karems, viens no pirmajiem "augstās virtuves" pārstāvjiem, nāca klajā ar ideju konditorejas veikalu skatlogos ievietot sarežģītas konditorejas figūriņas, lai piesaistītu apmeklētājus. Viņa pēctecis Ogists Eskofjē iepazīstināja pasauli ar franču virtuvi, tika saukts par "pavāru karali un karaļu pavāru", un viņa kulinārijas ceļvedis joprojām tiek izmantots kā recepšu krājums un kulinārijas mākslas mācību grāmata. Līdz šim izcilie franču pavāri sabiedrībā tiek uzskatīti par nacionālajiem varoņiem.
1900. gadā Francijā parādījās Michelin Red Guide, kas šobrīd ir ietekmīgākais restorānu reitings pasaulē. Ceļvedis piešķir no vienas līdz trim zvaigznēm iestādēm, kuras ir pelnījušas īpašu uzmanību. Franču riepu uzņēmuma īpašnieks Andre Michelin sākotnēji savā ceļvedī ierindoja iestāžu cenu diapazonu pēc zvaigžņu skaita: viena zvaigzne ir lēta, trīs ir ļoti dārga. Tagad Michelin zvaigznes klātbūtne restorāna izkārtnē liecina par virtuves augsto kvalitāti un diezgan augsto vakariņu cenu. Francijā ir vairāk nekā 600 Michelin restorānu, bet postpadomju telpā nav neviena.
VIRTUVE PA REĢIONIEM
Tradicionāli franču virtuve ir sadalīta reģionālajā tautas un izsmalcinātā aristokrātiskā. Jūs nevarat atstāt Franciju, nepamēģinot sīpolu zupu, kuras vēsture sniedzas gadsimtiem senā pagātnē. Kartupeļu gratīns, grauzdēti kastaņi, pīles kāju konfits, fondī - gastronomijas prieki ir bezgalīgi! Burgundijas escargot gliemeži, austeres, foie gras pastēte, varžu kājiņas – franči mīl šos gardumus, taču viņi neēd tik bieži. Taču gandrīz katrs Francijas reģions var lepoties ar to, ka ir kāda ēdiena, dzēriena vai deserta dzimtene.
Elzasa
Elzasa daudz ir absorbējusi no kaimiņvalsts Vācijas. Cilvēkiem šeit garšo kliņģeris kliņģeris, sālītais čokrots ar desiņām, sautēts zaķis, tarte flambé (plāna pica ar klasisku sīpolu, bekona un krējuma pildījumu). Francijas zemē iesakņojušies arī karstvīna karstvīns, visādi šnabi, desiņas un pastētes. Oriģinālākais Elzasas ēdiens ir gailis vīnā. Atrodoties Elzasā, neliedziet sev iespēju izmēģināt vietējo Minsteres sieru un neļaujiet tā smaržai jūs atbaidīt.
Normandija
Normandija ir slavena ar saviem ābolu dārziem, tāpēc viņi mīl ābolu pīrāgu kā desertu. Sidrs un kalvadoss ir reģiona populārākie dzērieni. Spēcīgo kalvadosu izmanto kā gremošanas līdzekli, lai uzlabotu gremošanu, tāpēc pasūtiet glāzi pēc ēšanas. Bet sidrs ir viegls dzēriens, un to (tāpat kā citu alkoholu) pie mums dāsni pievieno gaļai, lai iegūtu īpašu garšu: pīle sidrā, subprodukti sidrā, pīle Normandijā, pīle Ruānā. Šajā reģionā ļoti iecienītas ir visa veida omletes un pankūkas. No sieriem vietējā slavenība ir kamambers, kas parādījās tieši Normandijā.
Bretaņa
Bretaņa ir galvenais jūras velšu piegādātājs Francijā, tāpēc jūs nevarat pamest šejieni, nepamēģinot ar citronu sulu pārkaisāmām austerēm. Omāri un langoustīnas, ķemmīšgliemenes, skumbrijas, omāru zupa, pildīti krabji ir izplatīti vietējie ēdieni. Šeit tiek mīlēta arī gaļa, un viņi prot gatavot, tāpēc droši pasūtiet Bretaņas jēra gaļu ar tomātiem, ķiplokiem un baltajām pupiņām, cūkgaļas pastēti un melno pudiņu. Tāpat kā Normandijā, arī šeit populārs ir sidrs, un karamele tiek uzskatīta par galveno desertu un piedevu visam saldajam.
Perigord
Perigord ir slavenā foie gras un trifeļu mājvieta. Papildus zosu aknām ēdiena gatavošanā aktīvi tiek izmantotas arī citas šī putna daļas. Rezultāts ir pildīts zoss kakls un zoss confit.
Provansa
Provansas virtuve ļoti atšķiras no virtuves citos Francijas reģionos: vietējie iedzīvotāji daudzas gatavošanas tradīcijas aizguva no itāļiem. Galvenie ēdieni ir bouibès zivju zupa un ratatouille, tas pats, ko pagatavoja peļu šefpavārs no tāda paša nosaukuma multfilmas.
Lotringa
Lotringa pasaulei dāvināja makaronu konditorejas izstrādājumus, madeleine un baba rumu, kā arī pīrāgu quiche lauren, atvērtu pīrāgu.
Šampanietis
Šampanietis tiek uzskatīts par Pjēra Perinjona izgudrojumu no Šampaņas reģiona, taču mēs tagad nedzertu šo dzērienu, ja nebūtu angļu uzņēmēju, kuri atšķirībā no frančiem neuzskatīja vīnu ar burbuļiem par brāķi, bet gan aktīvi to lika. izpārdošana. Tieši briti izgudroja šampanieša biezas stikla pudeli.
gaskonija
Armagnaks, brendija veids, radās Gaskoņas provincē un tagad konkurē ar konjaku, citu franču izgudrojumu.
Akvitānija
Akvitānā atrodas Bordo pilsēta - Francijas vīna galvaspilsēta. Šeit audzē tādas vīnogu šķirnes kā Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot, Cabernet Franc. Tieši no šo šķirņu maisījuma tiek ražoti visi reģiona galvenie vīni. Burgundijas vīni un vīni tiek uzskatīti par labākajiem – tie ir tie, kas ik gadu saņem medaļas vīna festivālos. Franču vīni ir atsevišķa raksta cienīgi, jo katram no tiem ir bagāta vēsture un sava īpašā garša: lasiet, piemēram, mūsējo Bordo. Viena vai divas glāzes sarkanvīna dienā ir frančiem ierasta lieta. Viņi uzskata, ka vīns ir līdzeklis pret visām slimībām, un stāsta, ka cenšas to nedzert katru dienu, taču viņiem tas ir šausmīgi grūti. Nav pārsteidzoši, ka tieši Bordo ir viss, kas veltīts vīnam un vīna darīšanai.
DESERTS
Franču virtuves desertu daudzveidība ir pārsteidzoša – Francijā tika izgudroti daudzi labumi, bez kuriem saldummīļiem tagad ir grūti iedomāties to esamību. Grilžs, krokmbušs, šarlote, pīrāgs tatins, suflē, pralinē, parfē, blancmange, savoiardi un savoiardi - franču saldo gardumu saraksts ir bezgalīgs un jāizmēģina visas, bet pagaidām pastāstīsim par galvenajām.
Krēms brulē- olu dzeltenumus, krējumu, cukuru un pienu, pēc cepšanas, kas veido kraukšķīgu karameļu garoziņu. Pārtrauciet to ar tējkaroti un jūtieties kā Amēlija no tāda paša nosaukuma filmas.
Eklērs- iegarena saldā choux mīklas kūka ar krējuma pildījumu iekšpusē. Šī šedevra izgudrojums tiek piedēvēts "pavāru imperatoram" Antuānam Karemam.
Makarons- pasaulslavenā kūka sastāv tikai no dažām sastāvdaļām: sakultu olu baltumu, pūdercukura, mandeļu un pārtikas krāsvielu. Tās galvenā iezīme ir tā, ka tā ir gatava lietošanai 2-3 dienas pēc ražošanas. Šis ir franču monarhu un aristokrātijas iecienītākais deserts: Marija Antuanete savu kaķi nosauca savas iecienītākās delikateses vārdā. Slavenākais makaronu ražotājs Francijā ir Ladurée.
Bezē vai bezē- gaisīgs deserts, kas pilnībā attaisno tā tulkojumu no franču valodas - "skūpsts". Delikāts un viegls.
Canele- vaniļā un rumā mērcēta mīkla ar kraukšķīgu karameļu garoziņu. Īsts franču deserts, kas radās, pateicoties Pasludināšanas klostera mūķenēm.
Kruasāns- tas tika izgudrots Austrijā un ienāca prātā Francijā. Tikai šeit kārtaino mīklu sāka smērēt ar eļļu. Kafija un kruasāns ar mandelēm, šokolādes pildījumu vai apelsīnu ievārījumu ir ideālas brokastis jebkuram francūzim.
Francija ir pazīstama ar savu skaisto valodu, mājīgajām pilsētām, krāšņajām pludmalēm un garšīgiem ēdieniem. Ēdiens Francijā ir kulta lieta. Tiek uzskatīts, ka pasaulē ir 2 lieliskas virtuves: klasiskā franču un ķīniešu. Tas, vai jūs piekrītat šim apgalvojumam vai nē, ir atkarīgs no jums. Un šajā rakstā aplūkosim franču virtuves īpatnības, ko noteikti vajadzētu izmēģināt jebkuram tūristam, 10 interesantus un garšīgus ēdienus un 12 noderīgus padomus, lai netrāpītu pa šķīvi ar seju.
- Vidējās maltītes izmaksas franču restorānā– 16 eiro.
- Pilna maltīte vienai personai ar glāzi vīna– 35 – 45 eiro.
Franču brokastis - le petit déjeuner
© ralphandjenny / flickr.com / CC BY 2.0
Tradicionālās brokastis Francijā nav sarežģītas. Franči brokastīs ēd bageti ar sviestu un ievārījumu/sieru/patē, kruasānu vai bageli vai pārslas. Deserts ir auglis. Kā redzat, ēdieni rīta ēdienkartē nav pārāk daudzveidīgi. No dzērieniem - apelsīnu sula, tēja, kafija vai karstā šokolāde.
Franču pusdienas - le déjeuner
Daudzviet Francijā pusdienas tiek pasniegtas no 11:30 līdz 13:00. Parasti ceļotāji pusdieno vēlāk un dažkārt saskaras ar faktu, ka viņiem tiek atteikta apkalpošana. Piemēram, puiši ieradās vēlu, viņi ēda visu. Ja kavējat pusdienas, dodieties uz pašapkalpošanās restorānu, kur jums ir lielāka iespēja paēst.
Tradicionālās franču pusdienas sastāv no:
- starteris: salāti, zupa vai biezeņu zupa, pastēte un aukstās uzkodas;
- pamatēdiens: gaļa vai zivs ar kartupeļiem, rīsiem, makaroniem vai dārzeņiem dekorēšanai;
- siera plate un/vai deserts.
Bieži vien deserts nav norādīts ēdienkartē un nākas uzklausīt viesmīļa ieteikumus. Desertā franču restorāni pasniedz augļus, ievārījumus, saldējumu, retāk konditorejas izstrādājumus, visu var uzspiest virsū kafijai.
Vakariņas franču valodā – le diner
Franči vakariņo no 19:30 līdz 20:45. TV kanāli pielāgo galveno vakara TV šovu sākumu pulksten 20:45–21, kad visi vakariņo.
Vakariņās Francijā ēd vieglākus ēdienus – dārzeņus, zupas utt.
- Vienkāršākais un svarīgākais padoms, ko dodu ikvienam neatkarīgi no tā, uz kuru valsti cilvēks dodas - ēst tur, kur ēd vietējie. Parasti Francijā viņi pusdieno no 12 līdz 13 stundām, bet vakariņas no 20 līdz 21. Es saprotu, ka esat atvaļinājumā un nevēlaties būt piesiets pie stingra grafika, taču lielāko ēdienu izvēli atradīsiet restorāni šajā laikā. Tūrisma iestādes piekāpjas, bet tūristu restorānus nevienam neiesaku - tie vienmēr ir dārgāki un bieži vien mazāk garšīgi.
- Paņemiet biznesa pusdienas. Ja nezināt, šī ir fiksēta pusdienu ēdienkarte. Jums tiek dota iespēja izvēlēties vairākus ēdienu komplektus. Katrā komplektā parasti ietilpst 2 ēdieni un deserts. Francijā tos sauc par "le Menu du jour". Biznesa pusdienas ir lielisks veids, kā bez pārmaksas iepazīties ar franču virtuvi.
- Ja Tu gribi pusdieno kā īsts francūzis, tad vispirms ir jāizdzer aperitīvs, parasti vīns vai Kir kokteilis (sausais baltvīns un upeņu liķieris).
- Maize- neatņemama franču galda sastāvdaļa. Franči nesāks ēst bez labas svaigas bagetes.
- Bet jūs neatradīsit uz galda papīra salvetes. Franči izmanto tikai audumu. Viņi tos paceļ zem galdauta. Arī salvetes ir svarīgas!
- Jo vairāk smird siers- jo labāk.
- Franči ēdot izmanto nažus, lai ne tikai nogrieztu kādu steika gabalu, bet arī uzstumtu ēdienu no šķīvja uz dakšiņas. Tā ka nazis ir obligāts, tāpat kā maize, tāpat kā siera sviestmaize maltītes beigās.
- Sviests nedaudz sālīta Francijā.
- Francijā nedaudz savādāka vārda izpratne "deserts" nekā pārējā pasaulē. Negaidiet, ka pēc vakariņām jums tiks pasniegts éclair au chocolat, choux à la crème vai Paris-Brest. Visbiežāk ir domāti augļi, jogurts vai ievārījums.
- Francijā jūs esat praktiski jūs neatradīsit vegānus, iespējams, viņi visi jau sen emigrēja prom no franču virtuves kārdinājumiem.
- Francijā ir pieņemts pievienot sāli un piparus ēdieniem pēc garšas. Sālstrauku no piparu trauka ir viegli atšķirt, sālstraukā ir vairāki caurumi, piparu traukā ir viens.
© kotomi-jewelry / flickr.com / CC BY 2.0
Vai jums ir jādod dzeramnauda franču restorānos?
Franču restorānos dzeramnauda tiek uzskatīta par normu. Šeit nav noteiktas cenas, tāpēc ir grūti pateikt, cik lielu dzeramnaudu. Viss pēc sajūtas. Parastā dzeramnaudas summa viesmīlim par labu apkalpošanu restorānā ir 10% no čeka summas. Kafejnīcās vai pašapkalpošanās restorānos kā pateicības apliecinājumu parasti atstāj 1-2 eiro.
Franču ēdiens ir jāpamēģina ikvienam ceļotājam
- Les cuisses de Grenouille s - varžu kājiņas
Jūs nevarat ierasties Francijā un nepamēģināt varžu gaļu. Tas garšo pēc vistas ar nelielu jūras velšu pieskārienu. Franči gatavo varžu kājas ar garšaugiem, izrādās ļoti garšīgi. Nepadodies, kamēr nepamēģini.
- Foie gras - foie gras
Tas, ko noteikti vajadzētu izmēģināt Francijā, ir foie gras – īpaši nobarotas pīles aknas. Vislabāk to ēst ceptu, bet, ja šī doma jūs biedē, varat pasūtīt foie gras pastēti un uzsmērēt to uz bagetes.
- Escargots - gliemeži
Vēl viens populārs franču ēdiens, kas daudziem liek nodrebēt no domas vien, ir gliemeži. Garšīgi gliemeži cepti ar ķiploku, sviestu un pētersīļiem. Gliemežus no čaumalas izņem ar speciālu dakšiņu. Ar pieredzi izrādās pat pretim kaimiņam neizšļakstīties.
© stoic1 / flickr.com / CC BY 2.0
- Boeuf tartare - liellopu gaļas tartārs
Zobakmens ir ēdiens no neapstrādātas atdzesētas liellopa gaļas, olas dzeltenuma, garšvielām, sīpoliem, kaperiem, kornišoņiem un daudzām citām piedevu variācijām. Ja ņemat pirmo reizi, tad vispirms paņemiet vienu ēdienu kompānijai, kādam garša var būt pārāk neparasta - tās ir franču virtuves iezīmes. Taču daudziem tartārs ir īsts gardums.
- Cheval vai taureau - zirgs vai bullis
Vai zirgs un bullis. Nesteidzieties pie šī ēdiena pacelt degunu. Bagātīgi aromatizēts ar vīnu un apelsīnu mērci, jūs to atcerēsities ilgu laiku.
- Jebkurš siers, kas jums nepatīk no pirmā acu uzmetiena
Pārāk smirdīgs? Pārāk mīksts? Pārāk bieza veidne? Uzziež to uz svaigas bagetes ar sviestu, un tu dziedāsi pavisam savādāk.
5 pārbaudīti franču ēdieni, kas visiem patīk
- Kruasāns
Pērciet kruasānu. Obligāti. Svaigi, vēl silti, garšīgi... Pērciet un atnesiet man!
- Makaroni
Nelieli smaržīgi gardumi ar milzīgu garšu sortimentu. Īpaši brīnišķīgi ar sālītu krējuma karameli, bet pārējās garšas ir labi. Daudziem ražotājiem ir savas īpašās garšas.
© omarsc / flickr.com / CC BY 2.0
- franču mīdijas
Garnējumam tvaicētas mīdijas ar kartupeļiem. Tos var ēst klasiskus ar sīpoliem un baltvīnu vai interesantākas versijas ar rokforu un safrānu.
- Pīle
Cepta un sautēta pīle, sasmalcināta un vesela, pīļu aknas vai sacepums ar desiņām un pupiņām - viss ir garšīgi.
- tavs mīļākais siers
Ne tikai eksperimentēt ar smirdīgām šķirnēm. Nogaršojiet savus iecienītākos sierus Francijā. Ticiet man, atnākt uz tirgu, lai nopirktu sieru no cilvēka, kurš, iespējams, slaucis dzīvnieku, kurš šim sieram deva pienu, ir pārsteidzoša pieredze.
10 neparasti franču virtuves ēdieni
Šajā sarakstā visi 10 ēdieni, bet tie visi ir neparasti. Es esmu gatavs derēt, ka lielākā daļa no tiem, par kuriem jūs nekad nezināt, ka pastāv. Tās nav pīļu aknas vai varžu kājiņas. Šos ēdienus varat izmēģināt gandrīz jebkurā Francijas restorānā. Zem katra ēdiena atradīsiet sarakstu ar restorānu adresēm, kur, pēc vietējo iedzīvotāju domām, šis ēdiens, iespējams, ir garšīgi pagatavots.
1. Bouillabaisse
© colonnade / flickr.com / CC BY 2.0
Franču bouillabaisse ir zivju zupa, t.i., zivju zupa. Kādreiz to uzskatīja par nabadzīgo pārtiku. Marseļas zvejnieki vienkārši vārīja jūras veltes, kuras nevarēja pārdot. Tas nozīmē, ka galvenais kritērijs zivju izvēlei buljonam ir tās nepievilcība. Interesē googlē, kā izskatās skorpiona zivs, un visu sapratīsi. Bet mūsu laikos bouillabaisse ir ienācis restorāna ēdienkartē un tiek uzskatīts par izsmalcinātu dārgu ēdienu. Šai zupai ir daudz variāciju. Neiesaku pasūtīt bouillabaisse lētāk par 30 eiro par šķīvi. Bieži zupa tiek pasniegta 2 posmos - vispirms buljons ar grauzdiņiem un pikantu mērci, un tad šķīvis ar 5 šķirņu zivīm.
Kur izmēģināt: acīmredzot Marseļā. Garšīgs bouillabaisse tiek pasniegts Le Miramar (oficiālā vietne: lemiramar.fr; £ 54) un Chez Fonfon (chez-fonfon.com; £ 46).
2. Tartiflette
© heatheronhertravels / flickr.com / CC BY 2.0
Tartiflette ir vēl viens spilgts franču virtuves pārstāvis. Šis ir ļoti apmierinošs ēdiens. Tajā ietilpst kartupeļi, bekons un sīpoli, kas pārkaisīti ar Reblechon sieru. Leģenda vēsta, ka nabaga zemnieki tika aplikti ar nodokli par pienu. Jo vairāk piena dod govs, jo vairāk maksā. Viltīgie cilvēki ātri pielāgojās un sāka slaukt govis tikai pusceļā, un pēc pārbaudes izslaukt tās līdz galam. Reblechon sieru gatavoja no piena pārpalikuma. Siera daudzums bija tikpat liels kā nevēlēšanās maksāt nodokļus. Vajadzēja kaut kur to nolikt, un 1980. gadā viņi izdomāja tāda paša nosaukuma ēdienu.
Kur izmēģināt: Alpos. Tartiflette ir garšīga Calèche in Chamonix (restaurant-caleche.com; £ 16) un Chalet La Pricaz (sav.org/pricaz.html; £ 15). Detalizētas adreses var atrast tīmekļa vietnēs.
3. Cassoulet
© wlappe / flickr.com / CC BY 2.0
Kasetē ir sautētas baltās pupiņas, desa un cūkgaļa. Rezultāts ir kastrolis, kas pagatavots īpašā katlā. Virsū veidojas kraukšķīga garoziņa, bet iekšpusē trauks ir ļoti sulīgs. Visu šo krāšņumu pārkaisa ar zaļumiem un pasniedz uz galda.
Kur izmēģināt: Tulūzā restorānā Emile (restaurant-emile.com ; £ 20).
4. Liellopu gaļa vai liellopu gaļa Burgundijā (Beef Bourguignonne)
Īsts Francijas nacionālais ēdiens ar bagātu vēsturi un bagātīgu garšu. Kamēr eiropieši cīnījās par vietu saulē, burgundieši pameta pasaules politisko arēnu un, šķiet, ne velti. Bet viņi izdomāja daudz garšīgu ēdienu. Es ļoti iesaku jums nepaļauties uz Burgundijas ēdieniem, pretējā gadījumā jums būs jāizjauc restorāna siena, lai jūs varētu izkļūt ārā. Es, protams, jokoju. Bet ar vīnu bagāts karsts gaļas ēdiens ne pa jokam. Ņemiet vērā, ka daudzi burgundieši ir apaļīgi puiši. Jo tas ir ļoti, ļoti garšīgi.
Kur izmēģināt: Dižonā, restorānā D "Zenvies" (dzenvies.com; £ 14) un Beursaudière (beursaudiere.com; £ 17).
5. Pissaladiere
© alanchan / flickr.com / CC BY 2.0
Pissaladière ir slavenais zivju un sīpolu pīrāgs. Satur sīpolus, ķiplokus, anšovus, olīvas un Provansas garšaugus. Kādam tas atgādina parastu sīpolu pīrāgu, citam picu. Sauc to, kā gribi. Tas nepadarīs to mazāk garšīgu.
Kur izmēģināt: Antibā (lepain-jpv.com).
6. Potjevleesch
© merlejajoonas / flickr.com / CC BY 2.0
Viens no raksturīgākajiem gaļas ēdieniem Francijā. Tās pamatā ir 4 baltās gaļas – teļa gaļa, cūkgaļa, trusis un vistas gaļa, kas visas sajauktas ar dārzeņu gabaliņiem želejā. Potivlash pasniedz ar kornišoņiem, salātiem un čipsiem.
Kur izmēģināt: A-l "Potée d" Léandre in Souchez (alpotee.fr; £ 14,50), Barbue-d" Anvers Lillē (lebarbuedanvers.fr; £ 16) un T "kasteelhof Kaselē (http://lvermeersch.free.fr/kasteelhof )
7. Overņas sautējums ar dārzeņiem (Potée auvergnate)
© Jiel Beaumadier / CC BY-SA 4.0
Cūkgaļa, desa, bekons un dārzeņi sautēti kopā. Protams, ne augstā franču virtuve, bet šis ir vienkāršs un ļoti garšīgs ēdiens. Vai jūs tagad saprotat, kāpēc Francija ir tik cieši saistīta ar veģetāriešiem?
Kur izmēģināt: Overņas gaļa ir labi sagatavota Overnā, kas nav pārsteidzoši. Ieteicams doties uz l "Alambic Klermonferānā (http://www.alambic-restaurant.com/; £14,50).
8. Šokrouts
© images_improbables / flickr.com / CC BY 2.0
Elzasas choukrut jums nav joks. Kamēr latīņu un ģermāņu pasaule satricināja apgabalu ar konfliktiem, kuros periodiski nokļuva Elzasa, vietējie iedzīvotāji uzspļāva uz visu šo politiku un ķērās pie ekonomikas sakārtošanas. Tā rezultātā elzasiešiem ir plašas mājas, plaukstoši ciemati un eleganta nacionālā virtuve. Shukrut ir skābētu kāpostu, desu un cūkgaļas ēdiens, kāds gatavo ar rīsiem, kāds ar kartupeļiem. Ir variants ar svaigiem kāpostiem, bet tas, manuprāt, ir mazāk garšīgs. Uzmanīgi! Pēc pareizi pagatavota choukrut ir ļoti grūti izkļūt no aiz galda bez palīdzības.
mēģināt Kanoniskais franču Choucroute ir pieejams Chez Yvonne Strasbūrā (restaurant-chez-yvonne.net ; £ 16) un Maison Kammerzell (maison-kammerzell.com ; £ 17).
9. Aioli (Grand Aioli)
Aioli ir slavenā ķiploku mērce. Grand aioli ir ēdiens no sālītas mencas, burkāniem, kartupeļiem, vēžveidīgajiem, pupiņām, sīpoliem, artišokiem un dažos variantos arī bietēm un citiem dārzeņiem. Tas viss tiek garšots ar aioli mērci un noskalots ar rožvīnu.
Kur izmēģināt: restorāni Maurin des Maures (maurin-des-maures.com ; £ 15), Restaurant Balthazar (bistrotbalthazar.com) un Le Petit Chaudron (restaurantlepetitchaudron.fr) Aviņonā.
10. Grilētas austeres ar šampanieti un safrānu
Kas ir franču virtuve bez vēžveidīgajiem? Vietējie iedzīvotāji viņus mīl. Īpaši patīk austeres. Tomēr briti drosmīgi aizstāj klasisko jēlgliemju ar grilētu ar garšaugiem un šampanieti.
Kur izmēģināt: restorāns Les Ormes Barnville Carter (hotel-restaurant-les-ormes.fr; £ 12).
19.01.2019 plkst. 18:43 · Džonijs · 2 310
10 populārākie franču virtuves ēdieni
Izteiciens "augstā virtuve" vienmēr ir saistīts ar Franciju. Patiešām, frančiem ēdiena gatavošana ir māksla, un ēšana ir īpašs rituāls. Tā ir nacionāla iezīme kultūras un gadsimtiem senu tradīciju dēļ.
Franču virtuves galvenās iezīmes ietver tikai svaigāko produktu izmantošanu. Viņu šefpavāri, tāpat kā neviens cits, gatavošanas procesā spēj saglabāt produkta specifiku un uzturvērtību. Labākie franču virtuves ēdieni no gaļas un zivīm noteikti tiek pagatavoti, pievienojot elitāru alkoholu. Un jebkura šefpavāra lepnums ir bagātīgs visneparastāko mērču "arsenāls", kas ēdieniem piešķir pikanumu un unikālu šarmu.
Iemācīties gatavot Parīzes gardumus restorānu pavāru līmenī ir jebkura šefpavāra sapnis. Jūsu uzmanībai - populārākie franču virtuves ēdieni, receptes ar fotogrāfijām un mazi kulinārijas amatniecības noslēpumi.
10. Flamish
Flamisks atgādina picu, lai gan šis ēdiens ir daudz vecāks par itāļu kolēģi un tomēr atšķiras. Flamish ir Lataringa quiche un klasiskās picas krustojums.
Mēs piedāvājam iesācēju meistariem uzliesmojošu recepti no slavenā maiznieka Ričarda Bertineta. Viņa tehnika ir vispopulārākā interneta lietotāju vidū. Tas ir pietiekami vienkārši iesācējiem, un rezultāts ir lielisks!
Lai pagatavotu mīklu, jums būs nepieciešams:
- Tūlītējs sausais raugs - 10g;
- Milti - 500g;
- Sāls - 10g;
- Ūdens - 350 g.
Pildījuma produkti:
- Olīveļļa - 1 ēdamkarote;
- Bekons - 200g;
- Puravi - 2-3 kāti;
- Olas - 3 gab .;
- Krējums svaigs (var izmantot skābo krējumu vai biezpienu) - 300g
- Sāls - pēc garšas;
- Muskatrieksts - "ar aci"
- Gruyere siers (vai parmezāns).
Raugs ar pirkstiem kārtīgi jāierīvē miltos. Tad pārkaisa ar sāli, pārlej ar ūdeni. Mīcam mīklu. Nepievienojiet miltus! Kad mīkla vairs nelīp pie rokām, tā ir gatava. Nosedziet un paturiet siltu stundu. Pēc tam mīklu izklāj uz miltiem apkaisītas cepešpannas. Ar roku vienmērīgi izklājiet to pa visu virsmu, ieskaitot pannas malas.
Tagad ķersimies pie pildījuma. Pannā uzkarsē olīveļļu un apcep plānās šķēlītēs sagrieztu bekonu. Viegli brūno bekonu noliek malā un tajā pašā eļļā apcep smalki sagrieztu sīpolu. Atsevišķi pagatavojam maisījumu bļodā: olās lej svaigu krējumu (pēc izvēles - mīksto biezpienu vai skābo krējumu), pārkaisa ar sāli un muskatriekstu. Visas sastāvdaļas rūpīgi samaisa.
Sagatavoto maisījumu pārlej pāri mīklai un izklāj pa visu laukumu. Pēc tam izklājiet bekonu ar sīpoliem. Virsū uzkaisa rīvētu sieru. Tagad mēs ievietojam cepešpannu cepeškrāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 200 grādiem. Cepiet liesmu 20 minūtes. Pirms izņemšanas pārbaudiet: ja krāsa ir zeltaina un maliņas kraukšķīgas, tad gardums gatavs.
Pārnesiet flamish no cepešpannas uz režģa, lai nedaudz atdziest. Pasniedziet ēdienu siltu, sagriež porcijās.
9. Nikiza
Nikiza- ļoti raksturīgi salāti Francijai, kur uzturā ir daudz dārzeņu un garšaugu. Un, tā kā šie salāti ir neticami garšīgi un barojoši, tie ir kļuvuši par galveno ēdienu visā pasaulē. Pavāri ir izdomājuši daudzas interesantas nicoise variācijas. Bet mēs iesakām sākt ar klasisku recepti, kas bija (apgalvota) zvejnieki.
Nepieciešamās sastāvdaļas (trīs porcijām):
- Sparģeļu pupiņas - 200g;
- Olas - 3 gab .;
- tunzivju konservi - 100g;
- Anšovi - 100g;
- bulgāru pipari - 1 gab .;
- Kartupeļi - 2-3 gabali;
- Tomāti - 2-3 gabali;
- Olīvas - 10 gab.;
- Salātu lapa - ķekars;
- Olīveļļa - 3 ēdamk. l.;
- Vīna etiķis - 1 ēd.k. l.;
- Sinepes - 1 ēd.k. l.;
- Sāls, pipari - pēc garšas.
Iepriekš vāriet olas, kartupeļus un sparģeļus. Pupiņas jāvāra ne vairāk kā 5-6 minūtes. Nomizojiet olas un kartupeļus pēc atdzesēšanas.
Atsevišķi pagatavojiet mērci Nicoise. Keramiskā traukā sajauciet etiķi, sinepes, eļļu, piparus un sāli. Vīna etiķi var aizstāt ar citronu sulu. Bulgāru piparus sagriež vidējos kubiņos. Izņemiet anšovus un tunci no konservēšanas un sagrieziet ne pārāk smalki. Olas un kartupeļus arī sagriež kubiņos. Tomātus vislabāk sagriezt skaistās gareniskās šķēlēs.
Tagad jūs varat pāriet pie nicoīzes izkārtojuma. Uz plakana trauka (šķīvja) manuāli saplēš nomazgātās un žāvētās salātu lapas. Tālāk izklāj pupiņas un kartupeļus, olas un papriku. Pēc tam izklājiet anšovus un olīvas. Olīvas var likt veselas vai pārgriezt uz pusēm. Tuncis un tomāti ir pēdējais dekors. Visus salātus vienmērīgi apslaka ar mērci.
Tas arī viss, Nisuaz ir gatavs! Sagatavot šādu uzkodu mājās nav grūti.
8. Pankūkas "Suzette"
Izpētot slaveno franču virtuvi, nosaukums " Suzete” vai “Crepe Suzette” jūs noteikti satiksit. Šīs ir neticami maigas, plānākās pankūkas ar apelsīnu mērcēšanu. "Suzette" ir ideāls variants siltiem ģimenes svētkiem. Tas nenozīmē, ka recepte ir ļoti vienkārša, taču gardums ir pūļu vērts.
Sastāvdaļas pankūku mīklai:
- Piens (tauku saturs 2,5%) - 250 ml;
- Olas - 3 gab .;
- Milti - 100g;
- Sviests - 30g;
- Sāls - ¼ tējk;
Mērcei nepieciešams:
- Apelsīnu sula - 200 ml;
- Cukurs - 100g;
- Sviests - 100g;
- Apelsīna miza - 1 ēd.k. l.
Tikai ņemiet vērā: pankūku mīklai cukuru nepievieno! Tātad, dzeltenumi ir jābalina no baltumiem. Bļodā ar dzeltenumiem pievieno aukstu pienu (visu) un sāli. Maisiet maisījumu un pakāpeniski pievienojiet miltus (visus). Masu samaisa viendabīgā masā un pievieno izkausētu, atdzesētu sviestu (30g). Vēlreiz samaisiet mīklu. Ja jums ir maisītājs, tas paātrinās procesu.
Atgriezīsimies pie olbaltumvielām. Tās ļoti rūpīgi jāsakuļ (līdz stabilai masai). Šeit jūs gandrīz nevarat iztikt bez miksera. Tagad olbaltumvielu maisījums pakāpeniski jāielej mīklā, nepārtraukti maisot. Rezultātā jūs iegūsit maigu pankūku mīklu, kas jāpārklāj un jāievieto ledusskapī uz pusstundu (vai līdz stundai).
Gatavojam mērci. Ieber cukuru katliņā ar platu dibenu. Turiet to uz lēnas uguns, līdz tas pārvēršas sīrupā. Cukurs nav jāmaisa. Varat nedaudz pakustināt pannu, ļaujot sīrupam vienmērīgi izplatīties. Gatavajai karamelei pievieno sviestu (100g). Tiklīdz tas apvienojas ar karameli, ielejiet apelsīnu sulu un pievienojiet sasmalcinātu miziņu. Nepārtraukti maisot, vāra 5 minūtes. Gatavās mērces blīvumam vajadzētu atgādināt sīrupu. Pēc tam to var liet bļodā.
Tagad izņemiet mīklu un sāciet pankūkas. Iepriekš uzkarsētu pannu pirms pirmā produkta var ieziest ar eļļu. Ātri pārvietojiet pannu, ļaujot mīklai plāni un vienmērīgi sadalīties. Cepiet vienu pusi uz vidējas uguns, līdz malas ir brūnas, un apgrieziet ar lāpstiņu. Otrajai pusei būs 30 sekundes.
Skaistai prezentācijai pankūkas salocītas trīsstūrī. Gatavos trīsstūrus uzkarsē pannā iepriekš pagatavotā mērcē. Tas dod slaveno Suzette impregnēšanu. Restorānos tos arī flambē ar apelsīnu liķieri (viegli aplaista un uzliek uguni pannā). Bet bērniem labāk ir veikt tikai impregnēšanu. Šīs pankūkas ir paredzētas ēšanai karstas!
7. Clafoutis ar ķiršiem
Clafoutis ar ķiršiem- tradicionāls franču mājsaimnieču mājās gatavots deserts. Šo vieglo un veselīgo ēdienu var pagatavot visu gadu. Tas ātri pagatavojas un ir lieliski piemērots uzkodām. Klasiskajā receptē ķiršiem neizņem kauliņus, lai saglabātu sulu. Tomēr, ja vēlaties, šo nosacījumu var apiet.
Klafoutis jums būs nepieciešams:
- Olas - 4 gab .;
- Ķirsis - apmēram 0,5 kg;
- Piens - 200 ml;
- Krējums (ar augstu tauku saturu) - 100 ml;
- Sviests - 100g;
- Milti - 100g;
- Cukurs - 50g;
- Sāls - šķipsniņa;
- Ūdens - 1 ēd.k. l.
Ielejiet miltus dziļā bļodā, ielejiet cukuru, vaniļu un sāli. Sajauc visas sastāvdaļas. Atdaliet dzeltenumus no baltumiem. Dzeltenumus pa vienam ber miltos un samīca mīklu. Olbaltumvielas jāsakuļ līdz baltumam un arī lej mīklā, maisot. Lai mīkla nebūtu pārāk "olu", var pievienot tikai pusi no olbaltumvielām. Šim pašam nolūkam dažreiz miltos ielej muskatriekstu vai kanēli. Tad maisījumā jāielej ūdens peldē uzkarsēts silts (ne karsts!) piens un eļļa. Visas sastāvdaļas uzmanīgi un rūpīgi samaisa. Rezultāts būs mīksta staipīga mīkla (nedaudz biezāka nekā pankūkām).
Pirms cepšanas veidni ieziež ar sviestu. Starp citu, clafoutis var cept fajansa veidnēs, pasniedzot porcijās. Ielieciet ķiršu formā, izlīdzinot virsmu. Virsū lej mīklu. Ja ogas paliks daļēji virs maisījuma, tas būs vēl skaistāks. Cep kūku 40 minūtes 180 grādu temperatūrā. Pirms pasniegšanas desertu var dekorēt ar pulveri. Pēc tam, kad mīklas izstrādājums ir atdzisis, izmēģiniet gardumu!
6. Kaselē
Kaselē- viens no senākajiem Francijas ēdieniem, kas savulaik gatavots karaļiem. Šīs ir sautētas pupiņas ar oriģinālām gaļas piedevām. Saskaņā ar vienu versiju nosaukums cēlies no “kasletas” - plaša māla trauka, kurā tika pagatavots šis sautējums. Pupiņas un gaļa ir labs variants sātīgām vīrieša pusdienām. Mēs iesakām izgatavot pats.
Nepieciešamie produkti:
- Sausās baltās pupiņas - 300g;
- Zoss vai vistas kājas - 2 gabali;
- Cūkgaļas desiņas - 4 gab.;
- Cūkgaļas vēders - 200g;
- Cūkgaļas āda - 200g;
- Sālīti speķi - 1 gab;
- Sīpols - 1 gab;
- Ķiploki - 2 krustnagliņas;
- Burkāns - 1 gab.
Pupiņas jāizmērcē aukstā ūdenī 10-12 stundas pirms cassoulet pagatavošanas. No pupiņām notecina veco ūdeni, ielej 3 litrus svaiga auksta ūdens un vāra 5 minūtes. Arī šis ūdens ir jānolej un pupiņas jānoliek malā.
Tagad pāriesim pie vissvarīgākā - buljona. Katliņā ielej 3 litrus ūdens. Lielās strēmelēs sagrieztu mizu ieliek ūdenī. Lai iegūtu bagātību, varat pievienot cūkgaļas vai vistas kaulus. Sasmalciniet sīpolus un burkānus ūdenī. Buljonu vajadzētu sālīt un piparus pēc garšas un vārīt pusstundu. Pēc tam no ūdens jāizņem miza un kauli. Pēc pupiņu iebēršanas tur vāra, līdz tās ir mīkstas, bet ne vārītas. Tas aizņems apmēram stundu. Visbeidzot pievienojiet pāris maltas ķiploka daiviņas.
Vistas stilbiņas, desiņas un sagrieztā gaļa jācep uz lēnas uguns līdz zeltaini brūnai. Svarīga daļa ir kasešu dizains. Cūkgaļas ādu izklāj māla traukā (vai uz cepešpannas). Tālāk tiek klāta trešā pupiņu daļa. Nākamais slānis ir cepta cūkgaļa, kam seko pāri palikušās pupiņas. Pa virsu saliek desiņas un uzlej buljonu, kuram vajadzētu aizvērt pupiņas. Iegūto sastāvu apkaisa ar melnajiem pipariem un nosūta uz cepeškrāsni. Tur sacepumam vajadzētu nostāvēties 160 grādos vismaz divas stundas. Augšējam slānim jābūt zeltainā krāsā. Ja procesa laikā pupiņas izskatās sausas, pievienojiet gaļas buljonu. Trauku pasniedz karstu katliņos.
5. Tarte Tatin
Foto vietnēs ar franču gardumu receptēm šis gaisīgais ābolu pīrāgs ir pirmais, kas piesaista uzmanību. Stāsts Tarte Tatin sniedzas 19. gadsimta sākumā. Un viņi nāca klajā ar šo desertu nevis Parīzē, bet gan provinces pilsētā Lamote-Bevron. Stefānija Teita bija prasmīga pavāre, un viņas vizītkarte bija smalks pīrāgs ar karamelizētiem āboliem. Nāciet, un mēs mēģināsim reproducēt viņas šedevru mūsu virtuvē.
Pārbaudei jums ir nepieciešams:
- Premium milti - 250g;
- Sviests - 125g;
- Šķipsniņa sāls;
- Ūdens - 75 ml.
Pildījumam:
- Sviests - 100g;
- Cukurs - 150g;
- Āboli - 3gab;
- Vanilīns - 10 g.
Mīklu ir diezgan viegli pagatavot. Miltos ber sāli un smalki sagrieztu auksto sviestu, visu samaļ ar rokām. Ielejiet maisījumā aukstu ūdeni un mīciet mīklu. Gatavā viendabīgā mīkla jāsarullē bumbiņā un jāieliek plēvē ledusskapī (uz 1 stundu).
Ar pildījumu nāksies lāpīt, jo tieši viņa spēlē Tart Tatin galveno lomu. Ielieciet sviestu (gabalos) pannā. Ieber pusi cukura. Tālāk izklājiet lielas ābolu šķēles (bez mizas). Mēs ieliekam šķēles laivu pozā. Ābolus pārkaisa ar vaniļu un atlikušo cukuru. Visu kopā karsējam uz lēnas uguns 15 minūtes. Kad sviests un cukurs veido karameli, to var pateikt pēc tekstūras un smaržas.
Bez maksas 15 minūtes var likt cepeškrāsni uzkarst un no mīklas veidot kūku. Izrullējiet tā, lai slānis būtu nedaudz platāks par cepamo formu. Karamelizētos ābolus kārto glītā formā, pārklāj ar izrullētu mīklu, maliņas aizliekot gar apakšu. Mīklu vietām caurduram ar dakšiņu, kūku nosūta cepšanai 180 grādos. Pēc 25 minūtēm augšdaļa kļūs sārta. Tātad, Tarte Tatin ir gatavs. Izņemiet to un pēc dažām minūtēm apgrieziet, pārklājot ar šķīvi. Šeit šajā stāvoklī, joprojām karstā, šī burvju kūka tiek pasniegta uz galda.
4. Franču sīpolu zupa
Šis ēdiens var neizklausīties ļoti garšīgs. Bet tie, kas ir garšojuši īsto sīpolu zupa, runā par viņu lieliski. Meklējot franču virtuvi un receptes ar fotogrāfijām, pievērsiet uzmanību vienkāršajai un gardajai sīpolu zupai. Šeit ir grēks sūdzēties par dārgām sastāvdaļām. Šis ir krievu valodas "putra no cirvja" analogs. Bet šī ēdiena garša ir pārsteidzoša.
Nepieciešamie produkti:
- Sīpols - 1 kg;
- Sviests - 3 ēdamkarotes;
- Gaļas buljons - 1 l;
- Sāls - pēc garšas;
- Melnie pipari - pēc garšas;
- Bagete - puse;
- Cietais siers - 150 g.
Sīpolu sagriež plānos pusgredzenos. Sāciet sautēt sīpolus. Tas jādara nepiedegošā pannā vai pannā ar biezām sienām. Uzkarsētā pannā liek gabaliņu sviesta un pievieno sīpolu. Cepiet to uz minimālas uguns, neaizmirstiet samaisīt. Sīpolam vajadzētu iegūt zeltainu nokrāsu, bet tam nevajadzētu piedegt. Tagad tajā var ieliet glāzi karsta buljona. Buljonu labāk pagatavot iepriekš. Tas var būt vistas gaļa, liellopu gaļa un pat tikai dārzeņi. Ļaujiet sīpolam sautēties, līdz ūdens ir iztvaikojis. Pēc tam jāielej pārējais buljons un jāturpina vārīt līdz biezai zupai. Viss process var ilgt no 40 līdz 60 minūtēm. Tagad ir pienācis laiks zupu sāli un piparus.
Tradicionālā sīpolu zupas pasniegšana - ar grauzdētu bageti un pārbērtu ar sieru. Plānās bagetes šķēles var cept sausā veidā vai izmantot kā grauzdiņus. Zupu lej māla traukos (turens). Virsū liek bageti un pārkaisa ar rīvētu sieru (ideālā gadījumā Gruyère). Katlus liek līdz 200 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī un vārās, līdz siers pilnībā izkusis. Pasniedz uzreiz! Sīpolu zupai jābūt karstai un smaržīgai.
3. Confit no pīļu kājām
Šim ēdienam, kas franču valodā skan ļoti melodiski “confit de canard” (starp citu, t burts beigās nav lasīts!), ir arī sena vēsture. Tiesa, vecos laikos franči gatavoja " Confit» kā konservēšana uzglabāšanai. Pēc šīs receptes pagatavotās pīļu kājas pat bez šuvju var uzglabāt ledusskapī ļoti ilgu laiku. Šī ir viena no pieprasītākajām franču virtuves receptēm tīmeklī. Mājās galvenais produkts var būt jebkura mājputnu vai truša gaļa.
Sastāvdaļas, kas nepieciešamas divām confit porcijām:
- Pīles kāja - 2 gab.;
- Pīles tauki - 2 ēd.k. l.;
- Sāls (jūras vai jodēts) - 2 ēd.k. l.;
- Pētersīļi, timiāns - katrs 2-3 kāti;
- Lauru lapa - 2 gab.
- Melnie piparu graudi un krustnagliņas - 2-3 gab.
Gatavojam marinādi. Vispirms rūpīgi jāsasmalcina un blenderī jāsamaisa sāls, lauru lapa, krustnagliņas, pipari un zaļumi. Jums vajadzētu iegūt nelielu zaļo putraimu. Noskalojiet un nosusiniet pīļu kājas, pēc tam bagātīgi berzējiet ar sāli no visām pusēm. Tagad kājas jāieliek traukā, jāpārklāj un jāliek ledusskapī uz dienu.
Marinētas kājas ir jānoņem, sāls jānoņem no virsmas un jānosusina ar papīra dvieļiem. Izvēlieties trauku, kurā gaļa cieši iederēsies gan platumā, gan augstumā. Virsū pārlej izkausētos taukus, līdz tie ir pilnībā pārklāti. Trauku liek cepeškrāsnī un sautē 150 grādos 2,5 stundas. Pēc kāju noņemšanas no taukiem tās var pasniegt uz galda. Ideālā gadījumā tiem vajadzētu būt ar zeltainu garozu un ļoti maigu tekstūru. Šādi pagatavojot lielu ģimenes porciju, to var paturēt ledusskapī un pirms pasniegšanas uzsildīt.
2. Ratatouille
Otro vietu mūsu reitingā pamatoti ieņem pasaulslavenā zupa ratatouille. Diemžēl daudzi šo nosaukumu zina tikai no skanvārdiem vai no tāda paša nosaukuma multfilmas, kur neparastā žurka Remī vāra lielisku franču zupu. Un šī vecā provinces delikatese ir pelnījusi īpašu uzmanību. Ratatouille ir ļoti spilgta garša un skaists izskats. Ar zemu kaloriju saturu šī dārzeņu zupa ir diezgan barojoša. Tātad, mēs mācāmies gatavot leģendāro ratatouille.
Sastāvdaļas:
- bulgāru pipari - 3 gab .;
- Tomāti (nogatavojušies, saldie) - 3 gab .;
- Pētersīļu sakne - 4 gab .;
- Baklažāni - 1 gab .;
- Cukini - 2 gab.;
- Salātu sīpols - 2 gab .;
- Kartupeļi - 2 gab.;
- Burkāni - 2 gab .;
- Ķiploki (vēlams jauni) - 4 zobi;
- Pētersīļi - 4 kāti;
- smaržīgie pipari - 3 zirņi;
- Olīveļļa - 30 ml;
- Sviests - 30g;
- Sāls, pipari - pēc garšas.
Mēs sākam gatavot buljonu. Lai to izdarītu, pannā ielej 2 litrus ūdens un uzliek uguni. Tiklīdz ūdens uzvārās, var likt dārzeņus. Burkānus un kartupeļus liekam veselus, sīpolu sadalām divās daļās. Pievienojiet dārzeņiem sasmalcinātu pētersīļu sakni. Šos dārzeņus vajadzētu pagatavot 40 minūtes. Īsi pirms vārīšanas beigām buljonā ielieciet smaržīgos piparus.
Tagad jums ir jāizņem visi dārzeņi. Sīpolu un saknes izņemam kā nevajadzīgus, pārējo sagriežam lielos kubiņos. Neapstrādātus papriku sagrieziet platās sloksnēs. Tomātus nomizo, apstrādā ar verdošu ūdeni. Tad tos rupji sakapājam, kā arī baklažānus ar cukini. Sagrieziet ķiplokus šķēlēs. Ielejiet visus neapstrādātos dārzeņus sakarsētā pannā ar olīveļļu. Sāli, piparus un apcep 20-25 minūtes uz lēnas uguns. Tagad pannas saturu nepieciešams izlaist karstā buljonā, ielieciet tur vārītos dārzeņus.
Pasniedzot katru porciju rotā ar rupji sakapātiem pētersīļiem un gabaliņu sviesta. Varat pievienot pāris diļļu zariņus, kā fotoattēlā.
1. Pie Quiche Loren
Pie Quiche Loren ir franču virtuves klasika. Šis šedevrs nāk no Lotringas, kas atrodas Vācijas pierobežā. Tāpēc recepte daļēji absorbēja vācu virtuves tradīcijas. Lai nu kā, kūka ir neticami garšīga. No viena acu uzmetiena uz foto, man uzreiz gribas izmēģināt šo gardumu.
Quiche Lauren tiek pasniegts visos Parīzes restorānos, un daudziem šefpavāriem ir sava recepte. Bet pirms sākat eksperimentēt, jums ir jāpagatavo tradicionālais Quiche Loren.
Produkti testam:
- Premium milti - 200g;
- Sviests - 100g;
- Auksts ūdens - 50 ml
Pildījuma sastāvdaļas:
- Bekons - 200g;
- Sīpolu zaļumi - 1 ķekars;
- Malti melnie pipari - pēc garšas;
Mērcei:
- Ola - 3 gab.;
- Cietais siers - 100g;
- Krējums (20%) - 200 ml.
Miltos ieber nedaudz sāli un sasmalcinātu sviestu (no ledusskapja). Ierīvējiet maisījumu ar rokām. Izveidojiet kalnu un padziļinājumu. Ielejiet ūdeni caurumā un mīciet mīklu. Veido bumbiņu un atstāj ledusskapī uz 25 minūtēm. Tagad jūs varat izrullēt kūku. Slāņa izmēram jābūt tādam, lai nosegtu formas malas. Starp citu, Kish Loren ir vēlams izmantot formu ar viļņainu pusi. Ieklāto mīklu atkal izņemam ledusskapī uz 30 minūtēm.
Ķeramies pie pildījuma. Bekonu sagriež strēmelītēs un apcep eļļā kopā ar sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem. Bļodā sajauc krējumu, olas, rīvētu sieru un piparus. Šī būs virskārtas mērce.
Mīklu biezi saduram ar dakšiņu un cepam (žāvējam) 180 grādos 10 minūtes. Izņemot formu, uzlieciet pildījumu uz mīklas un piepildiet to ar mūsu mērci. Pēc 30 minūšu cepšanas Quiche Loren ir gatavs. Pīrāgu tradicionāli pasniedz siltu ar dārzeņu salātiem.
Noteikti izmēģiniet sevi kā franču pavāru! Pat ja nekļūsi par izcilu pavāru, tu noteikti spēsi pārsteigt un iepriecināt savus mīļos!
Lasītāju izvēle:
Saulainā Francija ir gatava lepoties ne tikai ar restorāniem! Šodien atstāsim koferus mierā - ceļosim neizejot no savas mājīgās virtuvītes. Ja vien nav jāskrien uz veikalu! Mūsu ēdienkartē ir ducis klasisko gardēžu ēdienu. Pārsteigsim savus viesus un savus mīļos!
Iespaidīga sastāvdaļu, garšvielu, garšaugu, valdzinošu aromātu, izsmalcinātu vīnu un sieru kombinācija - tas viss ir Francija. Faktiski virtuve ir atsevišķa valsts atrakcija.
Kišs
Quiche ir franču atvērts pīrāgs. Nav jāprecizē, ka tas ir arī pārsteidzoši garšīgs. Jūs varat to pagatavot dažādos veidos: tieši šī ir recepte, kurā varat likt lietā savu iztēli. Quiche pasniedz gan aukstu, gan karstu: tā garša no tā nemainās.
Sastāvdaļas:
- Milti - 175 g
- Sāls - šķipsniņa
- Sviests - 75 g
- Čedaras siers - 250 g
- Tomāti - 4 gab
- Bekons - 200 g
- Olas - 5 gab.
- Piens - 100 ml
- Krējums - 200 ml
- Melnie pipari - pēc garšas
- timiāns - pēc garšas
Foto: Shutterstock Gatavošanas metode:
Bļodā sajauc miltus un sāli. Sakuļ mīksto sviestu līdz drupināšanai. Pievienojiet pāris ēdamkarotes auksta ūdens, lai mīkla kļūtu mīksta. Mīklu ietin pārtikas plēvē un ieliek saldētavā uz 30 minūtēm.
Izņem mīklu un izrullē plānā kārtā. Ielieciet kārtu formā, ielieciet to ledusskapī.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190°C.
Visu mīklas virsmu pārkaisa ar pupiņām un cep pamatni 20 minūtes. Tad izņem pupiņas un cep vēl 5 minūtes.
Samaziniet temperatūru līdz 160°C.
Sarīvējiet čedaru un novietojiet to veidnes apakšā. Pievieno plānās šķēlītēs sagrieztus tomātus un viegli apbrūninātus bekona gabaliņus.
Bļodā sajauc pienu, olas un krējumu. Pārlej ar sieru un bekonu. Virsū uzkaisa piparus un timiānu.
Cep 30-40 minūtes, līdz pildījums ir sacietējis un quiche malas ir brūnas.
Ļaujiet ēdienam nedaudz atdzist un pasniedziet.
Sīpolu zupa
Šī zupa ir vēl viena franču iecienītākā zupa. To var nobaudīt gandrīz jebkurā restorānā vai bistro. Tomēr ideālu sīpolu zupu var pagatavot mājās. Galvenais ir stingri ievērot recepti.
Sastāvdaļas:
- Lielās spuldzes - 6 gab.
- Sviests - 1/2 iepakojuma
- Milti - 1 ēd.k
- Liellopa buljons - 1,5 l
- Bagete - 1 gab.
- Grujēra siers - 350 g
Foto: Shutterstock Gatavošanas metode:
Pannā izkausē sviestu. Cepiet tajā plānās šķēlītēs sagrieztu sīpolu 40 minūtes, līdz tie kļūst zeltaini brūni.
Pievienojiet miltus, pagatavojiet vēl 3 minūtes.
Pamazām ielej buljonu un, maisot, vāra, līdz tas vārās, un vēl 20 minūtes pēc tam. Sāls un pipari.
Sagrieziet bageti porcijās. Katru apkaisa ar bagātīgu rīvētu sieru. Liek grauzdiņus uz šķīvja.
Lej zupu bļodiņās virs maizes.
Ratatouille
Šim dārzeņu ēdienam ir ļoti interesanta vēsture. Sākotnēji ratatouille gatavoja franču zemnieki no visa, kas bija pie rokas. Šodien tas tiek pasniegts labākajos restorānos visā pasaulē.
Sastāvdaļas:
- Tomātu pasta - 200 g
- Spuldze - 1/2 gab.
- Ūdens - 3/4 tase
- Sāls - pēc garšas
- Malti pipari - pēc garšas
- Baklažāni - 1 gab.
- Cukini - 1 gab.
- Ķiploki - 4 daiviņas
- Olīveļļa - 4 ēdamk
- Cukini - 1 gab.
- Sarkanie paprika - 1 gab.
- Dzeltenā paprika - 1 gab.
- timiāns - pēc garšas
- Siers - pēc garšas
Foto: Shutterstock Gatavošanas metode:
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190°C.
Visus dārzeņus nomizo un sagriež plānās šķēlēs vai apļos.
Formas dibenu pārklāj ar cepampapīru. Ieeļļojiet to ar tomātu pastu, apkaisa ar smalki sagrieztu sīpolu un ķiploku un apkaisa ar 1 ēd.k. olīveļļu sajauc ar nedaudz ūdens.
Dārzeņus kārto kārtās. Pārslaka tos ar atlikušo olīveļļu. Sāli, piparus, pārkaisa ar sasmalcinātu timiānu.
Dārzeņus pārklāj ar cepampapīru un liek cepeškrāsnī uz 45 minūtēm.
Pasniedz karstu ratatouille ar svaigo sieru.
Kaselē
Cassoulet ir ēdiens, kas nonāca pie mums no Francijas dienvidiem. Tā sagatavošana aizņem diezgan daudz laika, bet rezultāts ir tā vērts! Cassoulet ir piemērots īpašiem gadījumiem un rotās jebkuru svētku galdu.
Sastāvdaļas:
- Baltās pupiņas - 300 g
- Cūkgaļas desiņas - 4 gab.
- Bekons - 250 g
- Gaļas buljons - 3 l
- Pīļu confit - 1 kanna
- Sāls - pēc garšas
- Pipari - pēc garšas
- Sausais rozmarīns vai timiāns pēc garšas
Foto: Shutterstock Gatavošanas metode:
Mērcē pupiņas uz nakti. No rīta noteciniet ūdeni un vāriet pupiņas 5 minūtes.
Uzkarsē buljonu un tajā vāra pupiņas, līdz tās ir gandrīz gatavas.
Viegli apcep pīles ciskas, līdz tauki ir izkausēti. Tajā pašā pannā apcep bekonu un desiņas, līdz tās kļūst kraukšķīgas.
Cepamajā traukā vispirms liek bekonu, tad pīli un desiņas. Piepildiet tos ar buljonu. Sāli, piparus, apkaisa ar zaļumiem.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 160°C. Cep cassoullet apmēram 3 stundas, pēc vajadzības pievienojot buljonu.
Tartiflet
Šim ēdienam ir vēl viens populārs nosaukums - "kartupeļu gratīns". Tas nav īpaši grūti sagatavot; Galvenās sastāvdaļas ir kartupeļi un bekons. Ēdiens ir ļoti garšīgs un apmierinošs.
Sastāvdaļas:
- Kartupeļi - 2 gab.
- Sviests - 3 ēd.k.
- Bekons - 250 g
- Spuldze - 1 gab.
- Sausais baltvīns - ½ tase
- Siers - pēc garšas
- Čili pipari - 1 gab.
- Sāls - pēc garšas
- Pipari - pēc garšas
Foto: Shutterstock Gatavošanas metode:
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190°C.
Cepamo formu ietauko ar 2 ēd.k. sviests.
Cep bekonu atlikušajā eļļā 10-12 minūtes, līdz tas ir kraukšķīgs.
Izklājiet bekonu uz papīra dvieļa. Tajā pašā pannā karamelizē sīpolu. Pievienojiet vīnu un samaziniet uz pusi.
Kartupeļus nomizo un sagriež plānās šķēlēs. Pievienojiet to pannai. Sāls, pipari. Pagatavojiet 8-10 minūtes.
Slāņos kārto kartupeļus, bekonu un sagrieztu sieru. Liek tartifleti cepeškrāsnī uz 25 minūtēm.
Clafouti
Šis deserts reti tiek minēts starp slavenākajiem un populārākajiem franču virtuves ēdieniem, lai gan tas ir ļoti garšīgs. Clafoutis ir pīrāga un kastroļa krustojums. Tradicionāli tam pievieno ķiršus, kas desertam piešķir gan saldu, gan skābenu garšu.
Sastāvdaļas:
- Ķirši bez kauliņiem - 300 g
- Pūdercukurs - pēc garšas
- Cukurs - 1 ēd.k
- Sviests veidnes ieeļļošanai
- Cepamais pulveris - 1/2 tējk
- Olas - 3 gab.
- Cukurs - 60 g.
- Piens - 300 ml
- vaniļas ekstrakts - 1/2 tējk
- Milti - 60 g
Foto: Shutterstock Gatavošanas metode:
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180°C.
Sajauc visas mīklas sastāvdaļas līdz viendabīgai masai un atstāj uz 30 minūtēm.
Ieeļļojiet formu ar eļļu, ielieciet tajā ķiršus aplī un nosūtiet uz cepeškrāsni uz 5 minūtēm.
Izņem veidni, pārlej ar mīklu ķiršiem un cep cepeškrāsnī vēl 25-30 minūtes, līdz clafoutis ir pacēlies.
Izņemiet trauku no krāsns. Clafoutis apkaisa ar pūdercukuru. Pasniedziet siltu ar vaniļas saldējuma kausiņu.
Gailis vīnā
Izsmalcināti, eleganti un vēlreiz eleganti! Gailis vīnā ir franču virtuves klasika, kas neatstās vienaldzīgu nevienu. Starp citu, katrā Francijas vīnogu audzēšanas reģionā ir savas autentiskas mājputnu sautējuma receptes.
Sastāvdaļas:
- Gailis (vai saimniecības vista) - 1 liemenis
- Sarkanais sausais vīns - 1 pudele
- Selerijas - 200 g
- Spuldze - 3 gab.
- Burkāns - 300 g
- Ķiploki - 1 galva
- Timiāns vai rozmarīns - pēc garšas
- Sviests - 50 g
- Olīveļļa - pēc garšas
- Sāls - pēc garšas
- Pipari - pēc garšas
Foto: Shutterstock Gatavošanas metode:
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180°C.
Uz cepešpannas kārto burkānus, selerijas kātus un uz pusēm sagrieztus sīpolus. Apslaka dārzeņus ar olīveļļu un cep 15 minūtes.
Gaili sadaliet 4 daļās un apcepiet sviesta un augu eļļas maisījumā līdz zeltaini brūnai.
Virsū liek grauzdētus dārzeņus, saspiestu ķiploku un zaļumus. Sāli, piparus un pārlej vīnu. Vāra uz lēnas uguns uz vidējas uguns apmēram 30 minūtes.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 100°C. Nosūtiet pannu tajā vēl 40 minūtes.
Uz šķīvja kārto putnu gaļu un dārzeņus. Atlikušo mērci izkāš caur sietu un pasniedz kā mērci.
Nikiza
Nicoise ir franču salāti, kas sastāv no daudzām sastāvdaļām, kas lieliski sader kopā. Pirmo reizi ēdiens tika gatavots saulainajā pilsētā Nicā – no tā arī radies nosaukums. Nav brīnums, ka salāti ir viegli, barojoši un ļoti veselīgi!
Sastāvdaļas:
- Salāti - 1 galva
- Tomāti - 4 gab.
- Spuldze - 3 gab.
- bulgāru pipari - 1 gab.
- Cieti vārītas olas - 3 gab.
- Pupiņas - 200 g
- Ķiploki - 1 daiviņa
- Anšovi - 1 banka
- Tunzivju konservi - 1 kārba
- Citronu sula - pēc garšas
Mērcei:
- Olīveļļa - 1 ēd.k
- Vīna etiķis - 1 ēd.k.
- Ķiploki - pēc garšas
- Baziliks - pēc garšas
- Sāls - 1 šķipsniņa
- Pipari - 1 šķipsniņa
Foto: Shutterstock Gatavošanas metode:
Sajauc visas mērces sastāvdaļas.
Vāra zaļās pupiņas 5 minūtes un noskalo ar ledus ūdeni.
Olīveļļā apcep ķiplokus un pupiņas. Atdzesē, pārlej ar citronu sulu.
Bļodā liek salātu lapas, sasmalcinātus tomātus, sagrieztu papriku, nomizotas un sasmalcinātas olas, anšovus, pupiņas un tunča gaļu.
Apberiet salātus ar mērci. Vēlreiz apslaka ar citronu sulu un pasniedz.
Pankūkas Suzette
Franču virtuve nav iedomājama bez desertiem. Palutini sevi un savu ģimeni – brokastīs pagatavo Suzette pankūkas. Receptē esošais uzmundrinošais un veselīgais apelsīns piešķir gardumam īpaši pikantu garšu.
Sastāvdaļas:
- Piens - 0,5 l
- Milti - 250 g
- Olas - 4 gab.
- Vaniļas cukurs - 2 šķipsniņas
- Sviests - pēc garšas
- Sāls - 1 šķipsniņa
Mērcei:
- Apelsīns - 1 gab.
- Citrons - 1 gab.
- Cukurs - 50 g
- Sviests - 100 g
- Apelsīnu liķieris - 1 tējk
Foto: Shutterstock Gatavošanas metode:
Miltus sajauc ar olām. Pievienojiet cukuru un pakāpeniski ielejiet pienu. Ievadiet nedaudz kausēta sviesta.
Sagatavo pildījumu. Apelsīnam un citronam ar rīvi noņem miziņu, izspiež sulu. Izkausē sviestu, pievieno cukuru, apelsīnu un citronu sulu un miziņu. Kārtīgi samaisa.
Karstā pannā sviestā apcep pankūkas. Lai ietaukotu pannu, izmantojiet kartupeļu vai ābolu šķēli.
Citā pannā uzkarsē apelsīnu mērci un apcep tajā gatavās pankūkas. Cepšanas procesa laikā pievienojiet šķidrumu. Ja vēlaties, to var aizdedzināt: tad pankūkas iegūs patīkamu karameļu garšu.
Pate
Runājot par Francijas virtuvi, neiztikt bez smalkas un gaisīgas pastētes. Labāk to pagatavot no teļa vai vistas aknām. Pievienojiet savas iecienītākās garšvielas – tās tikai rotās ēdienu.
Sastāvdaļas:
- Teļa vai vistas aknas - 500 g
- Spuldze - 1 gab.
- Ķiploki - 1 daiviņa
- Sviests - pēc garšas
- Smags krējums - 100 g
- Sausais baltvīns - pēc garšas
- Olīveļļa - pēc garšas
- Sāls - 1 šķipsniņa
- Pipari - 1 šķipsniņa
Foto: Shutterstock Gatavošanas metode:
Iztīriet aknas no plēvēm, sasmalciniet sīpolu un ķiploku.
Sviesta un olīveļļas maisījumā apcep sīpolus un ķiplokus, līdz tie mīksti. Pievienojiet aknas un apcepiet vēl apmēram 10 minūtes.
Sāls, pipari. Pievienojiet garšvielas pēc garšas un vīnu, un pēc 5 minūtēm - krējumu. Ļaujiet šķidrumam vārīties un izslēdziet uguni.
Sasmalciniet aknas ar dārzeņiem blenderī līdz gludai. Masu sadala porciju veidnēs vai vienā garenā formā un pārlej ar izkausētu sviestu.
Izņem pastēti no ledusskapja. Pasniedz nākamajā dienā ar grauzdiņiem.
Starp citu, ja esat sajūsmā par šādām uzkodām, izlasiet mūsu rakstu: "Žanra klasika: 5 vienkāršas franču pastētes receptes."
Francijas tradicionālās virtuves pamatā ir vienkārši produkti, no kuriem tiek veidoti sarežģīti ēdieni. Garneles un omāri, dažādas zivis, daudz gaļas ēdienu, dārzeņu. Un, protams, lieliski franču sieri, sākot no slavenajiem Rokforas un Kamambēras līdz Langdokas ciematu kazas sieriem.
Nemaz nerunājot par tādiem slaveniem franču ēdieniem kā varžu kājiņas un gliemeži. Bez tiem valsts oriģinālo virtuvi vienkārši nav iespējams iedomāties. Un protams galvenais Francijas dzēriens bija un ir vīns. Drīzāk vīni, visā to daudzkrāsu paletē.
Franču virtuves nacionālie ēdieni
Kruasāns. Tieši no Francijas pie mums nonāca šis kraukšķīgais konditorejas izstrādājums ar dažādiem pildījumiem. Frančiem kā tradicionālās brokastis ir kafija ar kruasānu.
Varžu kājas. Ne visi nolemj izmēģināt šo oriģinālo franču delikatesi, un velti. Varžu kājas ir ļoti garšīgas un atgādina vistu.
Gliemeži ķiploku mērcē. Vēl viena unikāla franču virtuves recepte, kuru noteikti ir vērts izmēģināt.
Cock-a-vin. Vistas vai gailis sarkanvīnā. Viena no sarežģītajām franču receptēm, kuras visus smalkumus var saprast tikai profesionāls šefpavārs.
Foie gras. Zosu aknu pastēte. To ir grūti pagatavot, un izejvielas nav viegli paņemt, izmantojot tikai īpaši audzētu zosu aknas, kas barotas ar īpašu diētu.
Ratatouille. Dārzeņu ēdiens no sautētiem pipariem, cukini un baklažāniem. Ratatouille receptes var atšķirties atkarībā no reģiona.
Fondī. Siera vai šokolādes ēdiens, kas pagatavots, kausējot īpašā karstumizturīgā kakelona traukā uz atklātas uguns.
Trifeles. Garšīgs zemē augošs sēņu veids. Īsts aristokrātu ēdiens.
Sīpolu zupa. Zupa dzidrā buljonā ar sīpoliem, sieru un grauzdiņiem, tajā pašā laikā vienkāršs un izsmalcināts ēdiens.
Saistītie raksti
