Ķimenes garšvielu izmantošana. Ķimenes (jeera) garšvielu derīgās īpašības un kontrindikācijas. Garšvielām citās valodās ir dažādi nosaukumi

Jau ilgu laiku cilvēki ir zinājuši par ķimeņu labvēlīgajām īpašībām. Tāpēc to plaši izmanto tautas medicīna.

Ķimenes sastāvs

Ārstnieciskās īpašības

Ķimenes kā iekšā tīrā formā, un dažādos novārījumos, uzlējumos un maisījumos var palīdzēt daudzu slimību ārstēšanā:

• labi attīra elpceļus elpošanas sistēmas slimību gadījumā;
• cīnās ar sliktu dūšu, arī to, ko izraisa toksikozes grūtniecēm;
• ir diurētiska un viegla caureju veicinoša iedarbība. Izvada toksīnus no ķermeņa;
• lieto nieru un kuņģa slimības, pastiprināta gāzu veidošanās, uzlabojas kuņģa-zarnu trakta darbība. Palielina apetīti. Maziem bērniem kolikas mazināšanai dod ķimenes;
• lieto, lai palielinātu piena daudzumu barojošām mātēm;
• palīdz ar atmiņas problēmām, bezmiegu, uzlabo smadzeņu darbību;
• piemīt antiseptiskas īpašības. Lieto audzēju ārstēšanā, kā arī dažādas slimībasāda (kairinājums, izsitumi, pinnes);
• palīdz atjaunot un stiprināt redzi;
• ir tonizējoša iedarbība. Izmanto kā afrodiziaku;
• palīdz sasildīt ķermeni, ir ļoti noderīga cilvēkiem, kuriem ir grūtības izturēt aukstu temperatūru, kā arī vecākiem cilvēkiem;
• Indijā dziednieki izmanto ķimenes, lai atvieglotu epilepsijas lēkmes un ārstētu holēru;
• lieto furunkulozes ārstēšanā;
• izmanto kā līdzekli, lai atvieglotu ciešanas no indīgu kukaiņu kodumiem.

Lai uzlabotu sirds darbību

Uzvilkt ūdens vanna trauku ar 2 tējkarotēm ķimeņu un 1,5 glāzēm ūdens un karsē apmēram 20 minūtes. Ļaujiet tai brūvēt 40 minūtes. Pēc tam buljonu izkāš un dzer trīs porcijās visas dienas garumā.

Šī recepte arī palīdzēs tikt galā ar klepu, atvieglos flegma izdalīšanos un nomierinās nervus.

Lai attīrītu ķermeni

Zāļu maisījums no ķimenes, fenheļa un koriandra. Pagatavošanas metode: 1 tējkaroti maisījuma uzvāra 2 tasītēs karsts ūdens. Uzliet un dzert tējas vietā.

Lai uzlabotu nieru darbību

2 tējkarotes ķimenes, kas pagatavotas ar glāzi ūdens. Lai iegūtu lielāku efektivitāti, pievienojiet ūdenim fenheli un koriandru.

Šai receptei ir diurētiska un caureju veicinoša iedarbība.

Lai palielinātu laktāciju

Sajauc vienādās daļās 1 daļu ķimenes un 1 daļu smalkais cukurs. Ēdiet šo maisījumu ar ūdeni vai pienu. Maltu ķimeņu un cukura maisījumu var pagatavot arī ūdenī vai pienā. Dzert 3 reizes dienā.

Pret sliktu dūšu

Brūvējiet 1 tējkaroti ķimenes krūzē karsta ūdens. Ļaujiet tai pagatavot un dzert.

Lai uzlabotu atmiņu

Sajauc 1 tējkaroti ķimenes un 1 ēdamkaroti medus. Lietojiet maisījumu trīs reizes dienā.

Šī recepte arī palīdz atjaunot redzi.

Par bezmiegu

Stiklā silts piens samaisiet 0,5 tējkarotes ķimenes, pievienojiet medu pēc garšas. Dzeriet īsi pirms gulētiešanas.

Bērniem var dot arī pienu ar ķimenēm.

No brūcēm un audzējiem

Sajauc sasmalcinātus ķimenes graudus ar kukurūzu, olīvu vai kokvilnas eļļa. Iegūtais losjons tiek izmantots kā ārējo audzēju, liesas audzēju atrisināšanas līdzeklis. Turklāt šis maisījums labi dziedē brūces. Atvērtai brūcei ķimenes var uzkaisīt tieši uz brūces.

Ir vēl viena losjonu recepte. Sajauc 60 ml olīvju eļļa un 30 ml anīsa eļļas. Pievienojiet 40 gramus sasmalcinātas ķimenes. Sildiet iegūto maisījumu, lai eļļa būtu piesātināta. Pēc tam atdzesējiet un izmantojiet kā losjonus.

Recepte palīdzēs radikulīta, reimatisma, artrīta un neiralģijas ārstēšanā.

Multiplās sklerozes ārstēšanai

Sajauc 50 ml medicīniskais alkohols ar 50 ml linsēklu eļļa. Pievienojiet 30 gramus sasmalcinātas ķimenes. Sildiet iegūto maisījumu un ļaujiet tam brūvēt termosā. Lietojiet 3 reizes dienā, 1 karoti dažas stundas pirms ēšanas.

Saskaņā ar atsauksmēm iegūtais maisījums var aizstāt dažus dārgus medikamentus.

Hemoroīdu ārstēšanai

2 tējkarotes ķimenes sadaliet uz pusēm. Vienu daļu nedaudz apcep. Pēc tam sajauc neapstrādātās un grauzdētās ķimenes. Ņem 1 tējkaroti no rīta un vakarā, uzdzerot siltu ūdeni.

Svarīgi atcerēties! Jebkurai slimībai jūs nevarat patstāvīgi izrakstīt ārstēšanu, lai nekaitētu jūsu veselībai. Noteikti konsultējieties ar ārstu.

Kontrindikācijas

Zira kā tādai nav kontrindikāciju. Šo garšvielu nevajadzētu lietot pārtikā vai kā zāles, ja Jums ir individuāla ķimenes nepanesamība. Tāpēc, izvēloties garšvielu savam galdam, rūpīgi izpētiet sastāvu aromātiskie maisījumi garšaugi

Garšvielu maisījumi, piemēram, karijs, čili, garam masala, meksikāņu maisījumi, čatnijs, baharats (arābu maisījums), satur ķimenes un var kaitēt organismam. Papildus alerģijām pret ķimenēm tas ir kontrindicēts pacientiem ar divpadsmitpirkstu zarnas čūlu, kuņģa slimībām, gastrītu ar paaugstināts skābums.

Mūsdienās ķimenes ir viena no visvairāk pieprasītajām garšvielām Tuvajos Austrumos. Diemžēl mūsu valstī tas nav zināms visiem. Šī garšviela ir ļoti populāra savā dzimtenē un tiek izmantota, gatavojot ēdienus no graudiem un mājputnu gaļas. Tas labi sader ar tomātiem, papriku un, un skaisti atveras papildus un. Zira ir viena no lietussargu kultūrām un nedaudz atgādina dillēm. Garšvielai ir raksturīgs bagātīgs aromāts un izteikta saldeni pikanta garša ar riekstu notīm.

Citi garšvielu nosaukumi ir melnās ķimenes un Romas ķimenes. Šis augs aug iekšā austrumu valstis, Āzijas kontinentā, Latīņamerikā.

Tas ir ķimeņu aromāts, kas izplūst ielas ēdiens Tuvajos Austrumos, pateicoties šai smaržai, zinātāji atpazīst Uzbeku plovs. Amerikas kontinentā šī garšviela jau sen tiek izmantota savās nacionālā virtuveČīlieši un Eiropā Pirenejos dzīvojošo tautību pārstāvji labprāt to pievieno savam ēdienam. Ir zināmi vairāki šīs garšvielas veidi, no kuriem vērtīgākās ir baltās un melnās šķirnes. Pavāri dod priekšroku baltā versija austrumu garšviela, kam smalks aromāts un maigs, izsmalcināta garša. Kuri tādi pastāv? labvēlīgās īpašības un kontrindikācijas ķimenes spice? Kā lietot ķimeņu garšvielu, nekaitējot veselībai?

Kompozīcijas iezīmes

Persijas ķimeņu sēklas

Visi noderīgi un kaitīgās īpašībasĶimenes garšvielu nosaka tās sastāvs. Garšvielas satur liela summa timols, esteri, kumaldehīds un dipentēns. Ķimenes sastāvu raksturo vērtīgi bioloģiski aktīvi savienojumi un ķīmiskie elementi, jo īpaši tas satur:

• vitamīni (no B grupas, askorbīnskābe, E, RR);
• makro un mikroelementi (kalcijs, dzelzs, cinks, kā arī magnijs un kālijs, nātrijs un varš).

Ar šīm sēklām pietiek augstas kaloritātes produkts, jo 100 g satur gandrīz 370-390 kcal.

Kādas ir ķimenes priekšrocības?

Ķimenes ieguvumi ķermenim izpaužas šādos efektos:

• garšviela labvēlīgi ietekmē darbību gremošanas trakts, stimulē ražošanu pietiekamā daudzumā fermentē, novērš zarnu darbības traucējumu simptomus, normalizē uzsūkšanās procesus utt.;
• garšvielai ir izteikta diurētiska iedarbība, kas palīdz izvadīt toksīnus no nierēm;
• ķimenes labi attīra elpceļus un novērš sastrēguma bronhīta attīstību;
• ķimenes garšvielu labvēlīgās īpašības ļauj ar tās palīdzību ārstēt daudzas slimības iekšējie orgāni, novērst intoksikācijas simptomus un attīrīt organismu no kaitīgiem savienojumiem;
• garšviela ir apveltīta ar antiseptiskām īpašībām, tāpēc veicina brūču dzīšanu;
• tas atbrīvo cilvēka ādu pinnes, piešķir tai elastību un novērš priekšlaicīgu novecošanos;
• ķimenes ir afrodiziaks ar spēcīgu tonizējošu efektu;
• augs satur vielas, kas var palēnināt audzēju augšanu un novērst sāpes.

Kā izmantot balto galviņu, lai atgrieztos vīriešu spēks? tieši tagad!

Turklāt ķimenes grūtniecības laikā var mazināt agrīnas toksikozes simptomus, atbrīvoties no rīta nelabuma un uzlabot vispārējo veselību sievietes. Vai barojoša māte var ēst ķimenes? Protams, lielākā daļa garšaugu un garšvielu nav ieteicami vai ierobežoti grūtniecības un zīdīšanas laikā, taču ķimenes ir absolūts izņēmums no šī noteikuma. Plkst barošana ar krūti tas palīdz uzlabot piena ražošanu un uzlabo to kvalitātes īpašības, kas ir ļoti svarīgi zīdaiņiem.

Ķimenes garšvielu ārstnieciskās īpašības ļauj to izmantot cīņā pret papildu mārciņas. Zaudējot svaru, zira normalizē vielmaiņas procesus organismā, stimulē tauku šūnu sadalīšanos, aktīvi izvada toksīnus un ūdeni, stiprina imūnsistēmu. Vienīgais brīdinājums: garšvielai ir augsts kaloriju saturs, tāpēc cilvēki ar aptaukošanos nedrīkst to ļaunprātīgi izmantot. Protams, parasti pārtikai pievienoto sēklu daudzums ir daži grami un neizraisa liekā svara pieaugumu.

Noskatieties šo video par ķimeņu vai ķimenes labvēlīgajām īpašībām:

Kaitējums un kontrindikācijas

Zinātne zina ne tikai ķimenes ārstnieciskās īpašības, bet arī kontrindikācijas. Ķimenes garšvielu lietošana var saasināt gastrītu un peptiska čūlas, kā arī pasliktināt stāvokli pacientiem ar paaugstinātu kuņģa skābumu, izraisot smagas grēmas.

Jums varētu būt interesanti uzzināt, ka smiltsērkšķu eļļa palīdz tikt galā ar gastrītu

Garšvielu nevajadzētu ieviest uzturā cilvēkiem ar individuāla neiecietība augu komponenti, kā arī tie, kuriem ir nosliece uz alerģijām.

Kur tiek izmantota garšviela?

Ķimenes garšvielas ieguvumi un kaitējums veselībai un bagātīgais sastāvs nosaka garšvielas izmantošanu ne tikai kulinārijā, bet arī kosmetoloģijā un tautas medicīnā. Garšviela ir īpaši iecienīta austrumu pavāru vidū. Traukos austrumu virtuve izmantot gan veselas sēklas, gan zemes garšvielasķimenes. To pievieno ēdieniem no, pākšaugu augi, pamatojoties uz garšvielu, tiek gatavoti marinēti gurķi un mērces gaļai, zivju delikateses, mājputnu ēdieni. Tas bieži tiek iekļauts kā sastāvdaļa populāros garšvielu maisījumos un pat ir atradis ceļu konditorejas izstrādājumi kā piedevu maizītēm, cepumiem un citiem konditorejas izstrādājumiem. Ķimenes izmantošana kulinārijā mūsdienās ir tipiska parādība. Garšvielas ir atrodamas daudzās desiņas, gatava maltā gaļa, zivju konservi un tamlīdzīgi.

Zinot ķimeņu sēklu ieguvumus un kaitējumu, nevajadzētu aizmirst, kā tās pareizi lietot, lai nekaitētu veselībai. Pirms ķimenes lietošanas tradicionālā ārstēšana, labāk konsultēties ar speciālistu un izslēgt kontrindikāciju klātbūtni garšvielu lietošanai.

Starp tautas receptes pamatojoties uz ķimenēm, viens no slavenākajiem ir slavenā tēja vēderam. To gatavo lejot neliels daudzums sēklas karsts ūdens pēc tam kompozīciju turot 5-10 minūtes uz lēnas uguns. Šīs zāles palīdz tikt galā ar sliktu dūšu un meteorisms. Lai sasniegtu terapeitisko efektu, pietiek ar pusglāzi novārījuma izdzert divas reizes dienā.

No ķimeņu sēklām iegūst ēterisko eļļu, ko plaši izmanto kosmetoloģijā. Šis produkts lieliski attīra āda, mīkstina to struktūru, novērš nokalšanu. Viņa ārstnieciskās īpašībasļauj dzēst tumši plankumi, vecums ādas defekti, vasaras raibumi. Tā var būt arī lieliska alternatīva sintētiskiem dezodorējošiem higiēnas līdzekļiem. Eļļai piemīt spēcīga pretcelulīta iedarbība, to izmanto matu un nagu stiprināšanai, uzlabo to augšanu un aktīvi cīnās ar blaugznām.

Strutene arī palīdzēs pārveidot un attīrīt ādu. Lasiet sīkāk

Uzglabāšana un garšvielu lietošanas noteikumi

Garšvielu ķimenes ārstnieciskās īpašības, ieguvumi un kaitējums lielā mērā ir atkarīgi no garšvielas uzglabāšanas apstākļiem un lietošanas metodes. Ja iespējams, labāk pirkt veselas garšvielu sēklas, nevis pulveri, jo sasmalcinātais produkts ļoti ātri zaudē savu aromātu un līdz ar to ārstnieciskās īpašības. Slēgtos stikla traukos garšvielu labāk uzglabāt ne ilgāk kā gadu.

PAR ārstnieciskas īpašības ak ķimenes noskaties video:

Nav ieteicams lietot liels skaitsķimenes, kopš tā augsts kaloriju saturs var kaitēt jūsu figūrai. Garšvielu aizstāt ar citām garšvielām ir grūti, tas ir, gandrīz neiespējami. Bet jūs vienmēr varat uzlabot tā aromātu, pievienojot kurkumu un žāvētas aprikozes.

Līdzīgi materiāli

Ķimenes jeb ķimenes ir garšvielu karaliene Latīņamerikā, Āfrikā, Vidusjūras reģionā, Āzijas valstīs, it īpaši Indijā bez tā neiztikt.

gadā Zira tika pieminēta Senā Roma un Ēģiptē un bija ļoti dārga garšviela, kas bija pieejama tikai valdniekiem. Dažu pēdējo desmitgažu laikā tas Eiropā ir ieguvis arvien lielāku cieņu.

Kas ir ķimenes?

Zira (lat. Cumīnum cymīnum) ir lakstaugs, lietussargu dzimtas ķimeņu (Cuminum) ģints suga. Augam ir arī citi nosaukumi - zera, romiešu ķimenes, ķimenes, ķimeņu ķimenes, ķimenes, kammune.

Vienu līdz divus gadus vecs zālaugu pelēcīgi zaļš augs ar smalki atdalītām lapām un zarotiem kātiem, kura dzimtene ir Tuvie Austrumi un Ēģipte. Ārēji tas atgādina ķimenes, tāpēc tās bieži tiek sajauktas. Ķimenēm ir maigāks, smalkāks aromāts, bet ķimenēm ir ļoti izteikta riekstu, rūgta un skābena smarža. Ķimenes sēklas pēc izskata ir mazākas un plānas. Salīdzinot šīs divas garšvielas ar savām acīm, jūs tās nekad nesajauksit.

Garšviela ir 6-7 mm garš un 1 mm plats vārpstveida auglis ar raksturīgu svaigu aromātu un nedaudz atvēsinošu, rūgtenu dedzinošu garšu.

Ir vairāki ķimenes veidi. Slavenākās ir Kirman ķimenes un Persijas ķimenes.

• Kirmanskaya - tā smaržo asi, ļoti maza, melnā krāsā.
• Persietis - šis ir aromātisks un gaiši zaļgani dzeltenā krāsā.

Ziras garšvielas gandrīz nekad neizmanto ēdienos, galvenokārt kopā ar citām austrumu garšvielām: kurkumu, pipariem utt.

Ķimenes garšvielu ķīmiskais sastāvs un derīgās īpašības

Ķimenes augļi satur līdz 4% ēteriskā eļļa, līdz 16% sveķu un sveķu, 8-10% tauku. Tas satur daudzus ļoti gaistošus savienojumus – aldehīdus un aromātiskos spirtus. Citas ēteriskās eļļas sastāvdaļas ir α-pinēns, β-pinēns, mircēns, limonēns, 1-8-cineols, kariofilēns, β-bisabolēns, p-cimēns, β-felandrēns un citi, kas piešķir aromātam sveķainus un pikantus toņus.

Ķimenes jeb ķimenes ir labs antiseptisks līdzeklis, ko gatavo no tā. Tautas medicīnā tūsku rekomendē mazināt ar kompresēm no maltu ķimeņu sēklām, kas sajauktas ar olīveļļu.

Ķimenes (jeera) ir diezgan spēcīgas ārstnieciskas un profilaktiskas īpašības:

• Ievērojami uzlabojas vielmaiņas procesi organismā;
• Izvada no organisma toksiskas vielas;
• Labi gremošanai – palielina gremošanas spējas kuņģa-zarnu trakta, atjauno vāju kuņģi, veicina gremošanas enzīmu ražošanu kvalitatīvai pārtikas sagremošanai. Tas lieliski mazina sasprindzinājumu zarnu muskuļos, izvada gāzes un aptur smagas kolikas, sāpes un spazmas.
• Lieliski piemērots aizkuņģa dziedzera, aknu un nieru problēmu ārstēšanai.
• Piemīt karminatīvas, diurētiskas, laktogoniskas īpašības;
• Garšvielai ir dziedinoša iedarbība uz sirdi un asinsvadiem un novērš trombocītu agregāciju.
• Uzlabo smadzeņu darbību un redzi, mazina galvassāpes, nomierina nervu sistēma. Tēja no ķimenes sēklām mazina nervu spriedzi un stresu.

Ķimenes (ķimenes) garšvielu izmantošana ēdiena gatavošanā

Ķimenes (Jeera) ir iecienīta garšviela Irānā, Turcijā un Ēģiptē. Šajās valstīs ķimenes izmanto dažādos pikantos maisījumos, īpaši kombinācijā ar asiem sarkanajiem pipariem un koriandru, melnajiem pipariem un vietējiem garšaugu veidiem.

Indijā tas ir karija maisījumu sastāvdaļa, Meksikā tas kalpo kā garšviela cepta gaļa ar dārzeņiem Uzbekistānā un Tadžikistānā bez ķimenēm neiztikt plovi, zupas, pamatēdieni, mīklas izstrādājumi. Armēnijā ķimenes ir sastāvdaļa tradicionālā garšviela Chaman (izņemot ķimenes, tajā ietilpst maltas mātītes sēklas, maltais koriandrs un paprikas maisījums). Eiropā šo garšvielu īpaši novērtē visu veidu cienītāji dārzeņu sautējums, sautēti dārzeņi ar gaļu, zivīm, jūras veltēm

Dārzeņu sautējumi, zirņi, pupiņas, pupiņas un kartupeļi ar ķimenēm organismā uzsūksies labāk. Pievieno maltas ķimenes Maltā gaļa un siera, riekstu un garšaugu pildījumi. Veseli augļi uzkaisīti uz maizes un plātsmaizēm

Ķimenes apbrīnojami uzlabo garšu, īpaši kombinācijā ar koriandru un bārbele.

Šašliku, bārbekjū, ceptu zivju un gardēžu dārzeņu ēdienu cienītāji daudz zina par šīs garšvielas lietošanu un novērtē ķimenes spēju izcelt ēdienu garšu, to var pievienot kebabu marinādēm un uzkaisīt uz grilētiem dārzeņiem.

Ar kādām garšvielām sader ķimenes?

Ķimenes labi sader ar dažādām Čili pipari, timiāna, oregano un tomātu dārzeņiem, kā arī garšvielu maisījumos gatavošanai populāri Meksikāņu ēdieni- čili, Ceptas pupiņas, fajitas, tako un garšvielas mērcēm.

Šeit ir dažas ķimenes (jeera) kombinācijas:

• ķimenes, koriandrs, svaigs ingvers, čili (dārzeņu karijam)
• ķimenes, kurkuma, svaiga (dārzeņu karijam un zupām)
• ķimenes, kurkuma (cepšanai)

Austrumos garšvielu lietošanas noslēpumus no vecākiem nodod bērniem. Apskatīsim tuvāk dažus ķimenes noslēpumus.

• Viens no noslēpumiem ir tas, ka pirms lietošanas ķimeņu sēklas viegli jāapcep sausā pannā, līdz tās sāk izdalīt aromātu.
• Uz svaigs aromātsķimenes neiztvaikojās un netika iznīcinātas, labāk tās sasmalcināt tieši pirms lietošanas un pievienot ēdieniem gatavošanas beigās.
• Ja ēdiena gatavošanā izmanto sautētus dārzeņus, tad viegli apgrauzdētajām sēklām pievieno eļļu un šim nolūkam pievieno eļļu. Tas padarīs ēdienu vēl garšīgāku.
• Pievienojiet ķimenes sēklas savam raudzēti piena dzērieni un no tiem gatavotus ēdienus. Tas tos bagātinās ne tikai ar jaunu garšas īpašības, aromātu, bet padarīs arī jūsu raudzēta piena pārtika noderīgāks.
• Parastais kefīrs, raudzēts cepts piens, biezpiens, kumiss organisms sagremosies daudz ātrāk un vieglāk. Palīdzēs izvairīties no vēdera uzpūšanās pēc lietošanas.

Kā izvēlēties kvalitatīvu ķimeņu (jeera) garšvielu?

Ķimenes labāk pirkt iepakotas oriģinālajā iepakojumā bez gaisa pieejamības, hermētiski noslēgtā traukā.

Ja tomēr pērk pie tirgotājiem tirgū, jāņem ķimeņu graudu spalva un jāierīvē starp pirkstiem. Kvalitatīva garšvielaķimenēm jābūt ar spēcīgu, svaigu smaržu bez svešiem toņiem.

Derīguma termiņš un kā uzglabāt ķimenes

Šī garšviela ir ļoti delikāta uzglabāšanai. Tās veselas sēklas uzglabā ne ilgāk kā gadu vēsā vietā, aizsargātā no gaismas, bez skābekļa pieejamības.

Zira ir ieguvusi pelnītu popularitāti Āzijas tautu pārstāvju vidū ar savu aso, bet patīkamo riekstu smaržu un pikanta garša Ar viegls rūgtums. Tagad tas ir tik pieprasīts, ka tiek uzskatīts par austrumu garšvielu karalieni un bieži tiek izmantots kulinārijā un kosmetoloģijā, pateicoties tās ēteriskās eļļas īpašībām.

Taču rietumnieki ar šo garšvielu sastopas reti un par to maz zina. Un šim augam, papildus tai raksturīgajai garšai un smaržai, ir arī vairākas noderīgas īpašības, kas labvēlīgi ietekmēs dziedināšanu un palīdzēs tikt galā ar ādas un kuņģa-zarnu trakta problēmām. Bet ir vērts atcerēties vairākas kontrindikācijas, jo priekšrocību klātbūtne vienmēr nāk ar trūkumiem, kurus ir svarīgi atcerēties, ja jūs interesē ķimenes.

Parādīt visu

vispārīgās īpašības

Ķimenes augs jeb ķimenes ir viena no populārākajām garšvielām austrumos, kas ir Apiaceae dzimtas Ķimenes ģints auga kaltētas sēklas. Izskatās pēc Eiropā slavenākās ķimenes, ar kurām nereti jauc ķimenes, bet ķimeņu sēklas ir lielāka izmēra un to krāsa ir gaišāka, un aromāts ir spēcīgs un ass.

Pats augs ir zems, ar alternatīvām lapām, apakšējās sagrieztas mazos daiviņās. Ziedi ir balti vai sarkani, apvienoti dubultās lietņos, piemēram, dilles. Nogatavojoties, ķimenes augļi nokrīt zemē, tāpēc tos savāc nedaudz nenobriedušā stāvoklī.

Mūsdienās ķimenes aug visur, bet visbiežāk sastopamas Irānā, Afganistānā, kas tiek uzskatīta par šī auga dzimteni, Dienvidaustrumāzijā, Ziemeļāfrika un Latīņamerika. Indijā to audzē dārzā kopā ar citām izplatītām kultūrām.

Ir vairākas ķimenes šķirnes, kurām ir nelielas atšķirības pēc smaržas un garšas, un arī to izmantošanai ir nepieciešama atšķirīga pieeja:

• Baltā ķimene jeb persiešu ķimene ir visslavenākā un izplatītākā Eiropā. Sēklas ir aromātiskas, ar riekstiem līdzīgu garšu, ar nelielu rūgtumu, aromāts ir spilgts un ass. Pirms ēšanas ir nepieciešama ilga cepšana.
• Melnās ķimenes jeb Kirmana ķimenes atšķiras no citiem veidiem ar mazākām un tumšākām sēklām. Garša ir rūgtāka un aromāts asāks nekā baltajām ķimenēm. Cepšana pirms lietošanas prasa mazāk laika.
• Binum persica, retākais ķimenes veids, ir izplatīts Tadžikistānā. Krievijā tas ir iekļauts arī to augu sarakstā, kas satur spēcīgas, narkotiskas vai toksiskas vielas.

Ķimenes popularitāte pat kļuvusi par pamatu dažu ģeogrāfisku objektu nosaukumiem. Šīs garšvielas vārdā nosaukta Komino sala Maltas arhipelāgā. Gandrīz visa tās teritorija ir viens liels ķimeņu stādījums.



Pieteikums

Vairākas jebkurai garšvielai raksturīgās īpašības ir novedušas pie šī auga izmantošanas dažādās jomās. Pikants aromāts un garša bija iemesls ķimeņu izmantošanai kulinārijā, īpaši austrumu gatavošanā.

Un sastāvs, bagāts ar minerālvielām, kļuva par pamatu dažādi novārījumi un ķimenes tinktūras slimību ārstēšanā tautas medicīnā. Šīs garšvielas sastāvā esošās ēteriskās eļļas tiek izmantotas kosmetoloģijā un parfimērijā.



Derīgās īpašības un tradicionālā medicīna

Ķimenes ķīmiskais sastāvs noteica klātbūtni dažādas īpašībasšis augs, kas ļoti labvēlīgi ietekmē cilvēka ķermeni. Ziras sēklas satur līdz 4% ēteriskās eļļas, ķimenes un perillas aldehīdu, timolu, ķimenes spirtu, dipentēnu, kas padara šo augu par tonizējošu, antiseptisku, attīrošu un diurētisku līdzekli. Zira palīdz daudzu ķermeņa sistēmu slimību ārstēšanā, kā arī kļūs lielisks līdzeklis profilaksei.

Ko tas ietekmē?	Kāda tam ir ietekme?	Kā izmantot
Sirds un asinsvadu sistēma	Ķimenes stabilizē sirds un asinsvadu darbību, novērš dobumu un asins recekļu veidošanos	Ņem 2 tējkarotes ķimenes uz 200 ml ūdens, patur ūdens vannā, atstāj apmēram stundu, filtrē. Lietojiet 100 ml trīs reizes dienā
Kuņģa-zarnu trakta	Uzlabo sistēmas darbību, paātrina gremošanu, rosina apetīti, palīdz izvadīt atkritumus, toksīnus, nesagremotus pārtikas gabalus, palīdz tikt galā ar sliktu dūšu, vēdera uzpūšanos, ārstē bērnu vēdera uzpūšanos, ir droša caureju veicinoša un holerētiska iedarbība	Lieto gremošanai ārstnieciskā tēja, ko ieteicams lietot apmēram 3-4 reizes dienā. Tam ņem pa vienai tējkarotei ķimenes, fenheļa, koriandra un divas tases karsta ūdens.
Nieres	Stabilizē nieru darbību	Profilaksei dzer biezu tēju, kas pagatavota no 2 tējkarotēm ķimeņu sēklu pulvera un 200 ml karsta ūdens. Atstāt uz 10-15 minūtēm, izdzert glāzi pirms ēšanas
Liesa	Veicina liesas audzēju rezorbciju	Uzklājiet ķimenes un olīveļļas maisījumu
Smadzeņu darbība, redze	Stimulē smadzeņu darbība, novērš redzes zudumu	Sajauc pa 1 tējkarotei ķimenes un medus, ņem trīs reizes dienā
Elpošanas sistēmas	Palīdz izvadīt gļotas bronhīta vai stipra klepus gadījumos	Ielejiet 2 tējkarotes ķimenes 200 ml ūdens ūdens vannā, atdzesējiet un filtrējiet. Ieteicams lietot tasi trīs reizes dienā līdz pilnīgai atveseļošanai.
Nervu sistēma	Ir nomierinoša iedarbība	Standarta tinktūra, ņem trīs reizes dienā
Problēmas ar atmiņu, miegu	Palīdz amnēzijas un bezmiega ārstēšanā, kļūst efektīvi līdzekļi lai nomierinātu jaundzimušos, kuri naktīs raud bez redzama iemesla	Pirms gulētiešanas ieteicams pusi tējkarotes ķimenes apliet ar glāzi silta piena, pievienot karoti medus un izdzert.
Iekaisuma procesi	Atvieglo iekaisumu, remdē sāpes reimatisma, artrīta, neiralģisko slimību gadījumos	Pagatavo pastu no pusglāzes ķimeņu sēklu, 200 g olīveļļas un 100 g anīsa eļļas. Pasta tiek uzkarsēta un ar to tiek apstrādātas sāpīgās vietas.
Ādas slimības	Dezinficējošo īpašību dēļ to izmanto pinņu, dažādu izsitumu likvidēšanai, palīdz audzēju likvidēšanai.	Ielīmēt no iepriekšējā gadījuma
Barojošas mātes ķermenis	Palielina piena plūsmu	Šajā gadījumā ir divas ķimenes izmantošanas iespējas: ņemt tās, sajaucot ar cukuru vienādos daudzumos, vai pagatavot novārījumu pienā vai ūdenī.
Seksuālā funkcija vīriešiem	Stimulē seksuālo aktivitāti	Tinktūra: 1 glāze maltu ķimeņu sēklu, sasmalcināta ingvera, pusglāze anīsa, apliet ar litru spirta un atstāt hermētiskā traukā 7 dienas. Lietojiet 25 ml trīs reizes dienā

Ķimenes antiseptiskās un ārstnieciskās īpašības ir novedušas pie tā biežas lietošanas pagātnē lielu vai inficētu brūču dziedēšanai. Tajā pašā laikā ķimeņu augļi tika izmantoti ļoti tālu no medicīnas. Sēklas tika notīrītas un ievietotas tieši brūcē, kas veicināja ātru un drošu dzīšanu.



Ēdienu gatavošana

Zira ir ārkārtīgi populāra austrumu un Āzijas virtuve, tā ir daļa no dažādi komplekti garšvielas, diezgan bieži izmanto dažādu meksikāņu ēdienu gatavošanā. Eiropas valstīs par to zināms daudz mazāk.

Galvenā ķimenes īpašība, kas nosaka tās kā garšvielas popularitāti, ir asa, nedaudz riekstaina smarža, kas pastiprinās, maljot vai cepot. Tāpēc viņi izmanto gan veselas, grauzdētas ķimeņu sēklas, gan pulverveida garšvielu.



Veselas sēklas ir neaizstājams papildinājums slavenā aromātam austrumu plovs, un maltos augļus turku tautas aktīvi izmanto kā gaļas garšvielu. Indijā ķimenes bieži pievieno dārzeņu ēdieniem pikants maisījums“garam masala”, un tas ir iekļauts arī labi zināmā maisījuma - karija sastāvā. Ķimenes ir būtiska sastāvdaļa meksikāņu mērce"Čīle".

Kirgizstānā šo garšvielu bieži garšo ar gaļu, kas pagatavota ar dārzeņiem, pievieno cepešiem, dažādas mērces un marinādes. Tadžikistānā un Uzbekistānā zira ir gandrīz vislielākā atpazīstamība: to izmanto zupu, silto ēdienu un auksto uzkodu gatavošanā, izmanto maizes izstrādājumu garšas piešķiršanai, kā arī pievieno salātiem.

Zira (ķimenes) ir garšviela, kuras dzimtene ir Vidusāzija. Kultivētais augs ir kļuvis plaši izplatīts Dienvidaustrumāzijas, Ziemeļāfrikas un Latīņamerikas valstu nacionālajā virtuvē. Pēdējā desmitgadē ķimeņu garšvielas tiek izmantotas arī Eiropas virtuvē.

Kā garšvielu izmanto divu veidu ķimenes:

• Kirmanskaja - asa smarža, smalka melnā garšviela;
• Persiešu valoda ir aromātiska, nedaudz dzeltenīga garšviela.

Austrumos ķimenes izmanto kopā ar citiem garšvielu veidiem: sarkanajiem pipariem, kurkumu un vairākām citām aromātiskām garšvielām.

Zira: īpašības

Ķimenes derīgās īpašības tika novērtētas jau sen Senā Grieķija un Senajā Romā, kur to izmantoja un kā garšas piedeva uz pārtiku un cik efektīva medicīna. Ķimenes faktiski ir vairākas profilaktiskas un ārstnieciskas īpašības. Ir konstatēts, ka garšviela uzlabo gremošanas un vielmaiņas procesus (izvadīšanu kaitīgās vielas caur dažādām ķermeņa sistēmām). Tiem, kuriem ir slimības elpceļi un slimības sirds un asinsvadu sistēmu, mēs varam arī ieteikt pievienot šo brīnišķīgo augu savam ēdienam. Maltās ķimenes, kas pievienotas pārtikai, veicina laktācijas procesu barojošām mātēm.

Kopš seniem laikiem ķimeņu sēklas ir klasificētas kā garšaugi, tāpēc ēdienus un dzērienus ar ķimenēm var ieteikt kā līdzekli dzimumtieksmes rosināšanai.

Zira satur daudz vitamīnu (E, C, A, B6, B2) un minerālvielas(kālijs, kalcijs, cinks, selēns, dzelzs utt.)

Zira: kaitējums Zira izvēle

Garšvielu labāk iegādāties rūpnīcas maisiņos, bet, ja nolemjat iegādāties ķimenes tirgū, noteikti samaļ dažas sēklas. Svaigu garšvielu smarža ir ļoti patīkama. Jāpiebilst, ka ķimenes atšķirībā no citām garšvielām neiztur ilgstoša uzglabāšana. Speciālisti iesaka smaržīgās sēklas ilgstoši neglabāt, kā arī maltās ķimenes neturēt mājās ilgāk par 1 mēnesi, jo tās iegūst pīļojošu smaržu.

Kādiem ēdieniem var pievienot ķimenes?

Parasti ķimenes pievieno gaļai un dārzeņu ēdieni. Ir grūti iedomāties īstu uzbeku plovu vai azerbaidžāņu plovu bez ķimenēm. Lieliski izceļ garšas pikantumu maigs kebabs vai bārbekjū. Daudzi cilvēki uzskata, ka cepot jūras zivis var izmantot arī garšvielas.

Iedzīvotāji Eiropas valstis Viņi izmanto ķimenes sēklas ar sautētiem dārzeņiem, īpaši, ja ēdienā ir baklažāni. Kā lieto ķimenes piedevu maizes izstrādājumi un konservēšanas laikā.

Tikai atcerieties, ka pirms lietošanas sēklas viegli apcepiet, šī procedūra radīs ļoti neparastu un patīkamu aromātu.

Maltās sēklas uzlabo raudzēto piena produktu garšu.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+