Rauga derīgās un kaitīgās īpašības cilvēka ķermenim. Uzmanību! Mūsdienu raugs ir kaitīgs veselībai

Raugs nebūt nav jauns produkts, tas bija zināms senatnē, kad tos izmantoja maizes pagatavošanai. Tos oficiāli patentēja mikrobiologs Pasters 19. gadsimtā. Jau toreiz viņi sāka runāt par divām medaļas pusēm, proti, ka raugs ir labs un slikts, bet tad viņi sāka tos izmantot vēl aktīvāk. Mūsdienās ēdiena gatavošanai rūpnieciskā mērogā izmanto vairākus rauga veidus: maizes, pārtikas, alus, piena, presēto, sauso utt.

Kas ir raugs?

Faktiski raugs ir sēnītes, pareizāk sakot, apmēram 15 simti dažādu vienšūnu sēņu. Dabā tie bieži atrodas uz augļu, augļu vai ogu virsmām. Viņi lieliski pielāgojas dažādiem vides apstākļiem, var izdzīvot pat pilnīga skābekļa trūkuma gadījumā.

Šādu sēņu galvenā iezīme ir to neticami augstais vairošanās un augšanas ātrums. Ar to viņi ir izpelnījušies savu popularitāti pārtikas rūpniecībā. Mūsdienās tiek izmantotas četru veidu rauga sēnītes – alus, piena, vīna, maizes, kuras iedala trīs klasēs – presētajā, sausajā un rauga sānījumā.

Visbiežāk tiek izmantots sausais raugs tā ērtās formas un salīdzinoši ilgā glabāšanas laika dēļ. Bet jāsaprot, ka neviena no uzskaitītajām sugām neattiecas uz īstu, dabisku un veselīgu raugu. Šie veidi tika iegūti īpaši, lai paātrinātu gatavošanas procesu un palielinātu tādu produktu ražošanu, kas ietver šo sastāvdaļu. Kā šāds raugs var būt izdevīgs? - Viens kaitējums.

Dabīgo raugu senatnē izmantoja mūsu senči. Iepriekš maizes gatavošana tika pielīdzināta noteiktai ceremonijai. Šim nolūkam tika ņemti tikai labākie produkti - augstākās kvalitātes pilngraudu milti un dabīgs skābs: iesals, kvieši, apiņi, rudzi, kas tika gatavoti no pilnīgi dabīgiem produktiem. Šādam produktam bija ne tikai garšīga garša, bet arī vairākas noderīgas vielas. Īsts raugs, kas pagatavots neatkarīgi, izmantojot senās tehnoloģijas, atšķirībā no populārajiem joprojām ir noderīgs mūsdienās.

Rauga kaitējums

Mūsdienās tiek plaši uzskatīts, ka raugs ir daudz kaitīgāks, nekā tas satur priekšrocības. Visvairāk tas attiecas uz maizes jeb tā saukto "termofīlo" raugu. Šī koncepcija nozīmē, ka šie mākslīgi audzētie raugi ir ļoti izturīgi pret augstām temperatūrām un nemirst sagatavošanas procesā.

Tauta šīs mazās sēnes jau nodēvējusi par slepkavām, jo, nonākot organismā, tās negatīvi iedarbojas un no iekšpuses saindē veselās organisma šūnas, kas noved pie nāves. Termofīlā rauga un to saturošu produktu lietošana var izraisīt nopietnas veselības problēmas.

Tā tas ir rauga bojājumi:

1. Rauga sēnītes iedarbojas uz ķermeni novājinošā veidā. Tas notiek šāda iemesla dēļ. Norijot, sākas sēņu aktīvās vairošanās process, un augšanai un pastāvēšanai tām ir nepieciešama barība. Viņi barojas ar noderīgiem un būtiskiem mikroelementiem un vitamīniem, kas cilvēka ķermenī nonāk ar pārtiku. Tādējādi tie atņem cilvēkam noderīgas vielas, kas nepieciešamas veselīgam dzīvesveidam, kā rezultātā novājinās imūnsistēma un var attīstīties nopietnas slimības.
2. Termofīlā rauga un miltu kombinācija izraisa skābju-bāzes līdzsvara izmaiņas. Šādu produktu klātbūtne ikdienas uzturā ir saistīta ar skābas vides veidošanos, kā rezultātā attīstās čūlas, gastrīts un hronisks aizcietējums.
3. Pateicoties rauga ražošanas veidam, tas satur milzīgu daudzumu kaitīgu ķīmisko vielu un smago metālu. Tas nav pārsteidzoši: galu galā to ražošanā tiek izmantots pat tehniskais kālija karbonāts un celtniecības kaļķi. Pilnīgi nevajadzīgs kaitējums mūsu ķermenim.
4. Rauga sēnītes veicina aknu, sirds un plaušu slimību attīstību.
5. Šo sēnīšu dēļ var veidoties asins recekļi, jo tie traucē asinsrites procesu.
6. Zarnu mikroflora ir pakļauta uzbrukumam. Pārmērīgi aktīvas sēnīšu vairošanās un augšanas dēļ zarnās veidojas pūšanas flora, kurā nespēj izdzīvot labvēlīgie mikroorganismi. Rezultāts ir imūnsistēmas pavājināšanās.
7. Sēnīšu un mikrobu flora var pamazām mainīt asins sastāvu, būtiski samazinot kalcija daudzumu asinīs. Šodien šis rādītājs ir samazinājies no 12 parastajām līdz 3 pieņemamām vienībām.
8. Rauga kaitējums slēpjas arī apstāklī, ka šīs sēnītes rada labvēlīgu vidi ļaundabīgo audzēju parādīšanās un aktīvas augšanas attīstībai.

Raugs: ieguvumi un kaitējums

Ja ņemam vērā zināmās maizes rauga labvēlīgās un kaitīgās īpašības, tad sarakstā ir vairāk kaitīgo punktu nekā noderīgo. Tas viss ir saistīts ar produkta ražošanas tehnoloģiju.

Mūsu vecvecmāmiņas cepa maizes izstrādājumus, kuru pamatā bija veselīgi, no kviešiem, iesala, auzām, rozīnēm vai diedzētiem rudziem. Te ir daži rauga kaitējums Nē. Un cepšana no tiem izrādījās smaržīgāka, garšīgāka un veselīgāka.

Tagad rūpnieciskā mērogā spēcīgi un galvenokārt tiek izmantoti kaitīgi termofīlie raugi. To ražošanai tiek izmantotas mākslīgās ķīmiskās starterkultūras, ko sauc par Saccharomycetes. Šādu produktu patēriņš izraisa spēcīgu triecienu zarnām, kaitē žultspūslim un aknām, cieš arī aizkuņģa dziedzeris. Tātad raugs, kas iepriekš tika uzskatīts par labvēlīgu, rada neizmērojamu kaitējumu organismam.

Dažāds piena raugs, atšķirībā no termofīlā maizes rauga, tiek uzskatīts par diezgan noderīgu produktu. Tie satur veselībai nepieciešamos fermentus. Piena produkti ir bagāti ar pienskābes raugu. Regulāri lietojot raudzētos piena produktus, bet ievērojot mēru, var būtiski nostiprināt imūnsistēmu un uzlādēt organismu ar lietderīgām vielām.

Ir vērts atzīmēt, ka, gatavojot pilnīgi bez rauga, jūs nevarat darīt. Ir svarīgi dot priekšroku "pareizajam" raugam, piemēram, dabīgām iesācēju kultūrām - rauga aizstājējiem, kas iepriekš tika izmantoti mājas gatavošanā.

Izmantojot šādas starterkultūras, jūs iegūsit absolūti veselīgu un veselīgu produktu un noteikti būsiet pārliecināts par tā sastāvu. Mūsdienās mazos ciematos joprojām tiek saglabātas šādu starteru tradīcijas un receptes. Tādi dabīgie rauga sāļi bija labvēlīgi organismam, ar to palīdzību organisms tika barots ar lietderīgām vielām – šķiedrvielām, mikroelementiem, vitamīniem, fermentiem, biostimulatoriem un citiem.

Tas satur tikai draudzīgas un labvēlīgas baktērijas, pienskābi. Imūnsistēmas stimulēšana iespējama dabiskās fermentācijas dēļ, kas izvada kancerogēnos savienojumus un izraisa pienskābes baktērijas. Pareiza uzturs ietver pāreju uz mājās gatavotu skābpienu cepšanai.

Dabīgais mājās gatavotais skābais sastāv no šādiem komponentiem:

• baktērijas, kas ir atbildīgas par pienskābes veidošanos;
• labvēlīgās baktērijas, kas dzīvo kopā ar pirmo;
• savvaļas raugs - tie ir līdzīgi parastajiem, bet tiem nav kaitīgas ietekmes.

Bet tāpat raugs - vai tas ir labi vai slikti? Kā redzat, parastais raugs ir maz noderīgs, un to kaitējums ir diezgan reāls. Ja vēlaties palikt vesels un jauns, izvairieties no rauga produktiem vai gatavojiet pats, izmantojot pareizās un dabīgās iesācēju kultūras.

“Pēdējā laikā presē ir parādījušās vairākas publikācijas par iespējamo maizes rauga kaitējumu un “apiņu maizes” milzīgajām priekšrocībām. Un Maskavā jau ir parādījusies "klostera" bezrauga maize, kuras cena ir gandrīz simts rubļu par klaipu. Neskatoties uz rakstiem un grāmatām (zinātniska un medicīniska rakstura), YouTube videoklipi tiek skatīti aktīvāk. Acīmredzot ir vērts pierakstīt arī savu apelāciju.

No vēstules MV redaktoriem arhipriesteram Andrejam Efanovam, Ivanovas-Voznesenskas un Kinešmas diecēzes garīdzniekam.

Vai rauga maize ir kaitīga veselībai? Vai raugs tiešām ir kaitīgs?

Jau daudzus gadus, tagad nomierinoties, tagad atkal kļūstot par dzīvu diskusiju objektu, tīklā klīst stāsts par kādu mānīgu sazvērestību. Tās mērķis ir iznīcināt Krievijas iedzīvotājus ar tā sauktā "termofīlā rauga" palīdzību, kas nezinātājam, lētticīgam lajam šķiet diezgan nekaitīgs. Tagad šī tēma atkal kļuvusi aktuāla. Tātad, kas ir šis slepkavas raugs, cik tie ir bīstami, kādu kaitējumu tie nodara cilvēka ķermenim?

Viens no izplatītākajiem “sazvērestības” atbalstītāju izteikumiem skan: “Saccharomyces raugs (termofīlais raugs), kura šķirnes tiek izmantotas alkohola rūpniecībā, alus darīšanā un cepšanā, dabā nav sastopamas (tātad ir ģenētiski modificētas). ). Diemžēl saharomicīti ir izturīgāki nekā audu šūnas. Tie netiek iznīcināti ne ēdiena gatavošanas laikā, ne siekalās cilvēka organismā. Rauga killer šūnas, killer šūnas, iznīcina jutīgas, mazāk aizsargātas ķermeņa šūnas, izdalot tajās mazmolekulāras indīgas vielas. Turpat teikts, ka rauga ražošanā tiek izmantota sērskābe un pat cilvēku kauli!

Kas šajā paziņojumā ir patiess? Pārsteidzoši, rūpīgāk izpētot, izrādās, ka šeit nav absolūti nekādas patiesības. Sāksim ar to, ka termofīlais raugs neeksistē ne tikai dabā, bet arī ķīmiķu laboratorijās. Ir termofīlās baktērijas, bet tām nav nekāda sakara ar raugu, kas ir sēnītes. Starp citu, termofīlās baktērijas ir arī drošas. Gan rauga sēnītes, gan termofīlās baktērijas pastāv dabā un nav ģenētiski modificēti produkti.

Vēl viens “sazvērestības” piekritēju arguments skan šādi: “Zinātnieki, kas pētīja šo jautājumu, Ļeņina bibliotēkā uzgāja avotus no nacistiskās Vācijas, kuros teikts, ka šis raugs izaudzēts uz cilvēka kauliem, ka tad, ja Krievija nenomirs karš, tad tas nomirs no rauga. Mūsu speciālistiem nebija atļauts izveidot saites uz avotiem vai tos kopēt. Dokumenti tika klasificēti ... ". Atbildēšu: 40. gados, kad, pēc "sazvērestības" piekritēju domām, tika audzēts "termofīlais raugs", gēnu inženierija nepastāvēja. Kāpēc tajos laikos noteiktā rauga ražošanas tehnoloģija rada tādas bailes?

Kas attiecas uz Saccharomycetes, tie vienmēr atrodas cilvēka organismā, neatkarīgi no tā, vai viņš kādreiz ir ēdis maizi ar rūpniecisko raugu vai nē. Tās ir dabiskas zarnu mikrofloras sastāvdaļas; tie nenodara nekādu kaitējumu, izņemot retākos alerģiju gadījumus, un, protams, pretēji “rauga sazvērestības” piekritēju apgalvojumiem, tie neiznīcina cilvēka ķermeņa šūnas. Kas attiecas uz "indīgām vielām ar mazu molekulmasu", tās zinātnei vienkārši nav zināmas, un šis termins tiek lietots tikai apmelotāju vietnēs.

“Uz termofīlā rauga bāzes gatavotu pārtikas produktu izmantošana veicina smilšu recekļu veidošanos, pēc tam akmeņu veidošanos žultspūslī, aknās, aizkuņģa dziedzerī, aizcietējumus un audzējus. Zarnās palielinās sabrukšanas procesi, attīstās patogēna mikroflora, tiek ievainota otas robeža. Toksisko masu evakuācija no organisma palēninās, veidojas gāzes kabatas, kurās stagnē fekāliju akmeņi. Pakāpeniski tie pāraug zarnu gļotādas un submukozālajos slāņos. Tas viss ir nekas vairāk kā autoru iztēle. Jā, pārmērīgs no rafinētiem baltiem miltiem gatavotas maizes patēriņš var izraisīt zarnu problēmas, taču raugam ar to nav nekāda sakara. Kopumā mēģinājumi radīt mītus, izmantojot gandrīz medicīnisku terminoloģiju, sabiedrībā vienmēr būs populāri, īpaši saistībā ar katastrofālo situāciju ar vidi, taču lemti neveiksmei medicīnas zinātņu gaismā.

Ja rūpīgi ieskatās viņu rakstos par dabīgo skābpienu, izrādās, ka kviešu maizes cepšanai tiek piedāvāts izmantot tās pašas rauga sēnītes - ar vienīgo atšķirību, ka to ražošana ir dabīgāka, bet arī dārgāka. Protams, nav grūti pagatavot misu mājās, taču masveida ražošanā šāda kultūra ilgstoši nesaglabā savu dzīvotspēju. Veikalā šādu starteri ir ļoti grūti iegādāties, jo tam nepieciešami īpaši uzglabāšanas apstākļi.

Maiznīca, kas sāk gatavot maizi pēc vecajām tehnoloģijām, var bankrotēt produkcijas augsto izmaksu dēļ, vai arī tā būs spiesta maizi pārdot par augstām cenām, un dārgu maizi vienmēr ir grūtāk pārdot. Šeit var palīdzēt sazvērestības teorija. Galu galā visdrošākais veids, kā novērst konkurentus, ir paziņot, ka viņu produkti ir sliktāki nekā viņu pašu produkti. Jāņem vērā arī tas, ka rauga ieraugu izmanto tikai kviešu maizes gatavošanā. Rudzu maizi gatavo rūgušpiena fermentācijas procesā (vai kombinētā veidā).

Personīgi man labāk patīk apiņu skābs. Maize uz tās patiešām ir smaržīgāka, garšīgāka (galvenokārt ilgākas fermentācijas dēļ) un, bez šaubām, barojošāka. Bet aicinājumus atteikties no veikalā pirktās maizes tās “bojāšanās” dēļ uztveru kā nepamatotus. Galu galā ne katrai ģimenei ir iespēja cept savu maizi. Un cilvēks, kurš tic "sazvērestībai", var krist dziļā izmisumā un pat izmisumā no nespējas "pareizi ēst". Un kā ar Komūniju? Sākt noskaidrot, uz kāda rauga pagastā cep prosforas? Un pēkšņi uz rauga? Tad būs jāmaina draudze, jāmeklē “pareizais” priesteris. Šādi meklējumi bieži noved pie garīgas katastrofas, par kuru būs jāatbild tiem, kas Kristū radījuši kārdinājumu lētticīgo brāļu prātos. Un mums ir jābūt uzmanīgākiem šajā grūtajā melu un viltu laikmetā, nevis jāpakļaujas sazvērestību pasaules "gādīgo" pilsoņu provokācijām.

Vai raugs ir kaitīgs? Valsts Maizes zinātniski pētnieciskā institūta Mikrobioloģijas katedras sertifikāts

"Pēdējā laikā presē ir parādījušās vairākas publikācijas (acīmredzot pēc pasūtījuma izgatavotas) par it kā maizes rauga kaitīgumu un milzīgajiem ieguvumiem no" apiņu maizes. daži šādu publikāciju autori, ka raugs "neaprij zarnu mikrofloru" un "rauga baktērijas" principā nevar pastāvēt, tāpat kā nevar būt spalvaina līdaka vai spārnota aita. Šādi apgalvojumi runā tikai par elementāru zināšanu trūkumu bioloģijas jomā. Pakavēsimies pie jēgpilnākiem apgalvojumiem.

Jo īpaši šādu publikāciju autori apgalvo, ka visas rauga šūnas mirst "apiņu maizē" cepšanas laikā, savukārt ne visas no tām mirst parastajā maizē. Arī šis apgalvojums ir vienkārši absurds. Ja neiedziļināties fizikālās un ķīmiskās detaļās, rauga nāve karsējot galvenokārt ir atkarīga no to veida un temperatūras. Cepšanas laikā drupača centrā temperatūra sasniedz 95-97°C neatkarīgi no mīklas pagatavošanas tehnoloģijas. Runājot par rauga veidu, zināms, ka apiņu starteru kultūrās galvenokārt ir tas pats S. Cerevisiae, kas presētajā vai žāvētajā raugā, ko tālajā 1937. gadā pierādīja V. A. Nikolajevs. Tāpēc abos gadījumos raugs gandrīz pilnībā atmirst un, cepot gan “apiņu”, gan parasto maizi, dzīvotspējīgas var palikt tikai atsevišķas rauga šūnas. Šis fakts ir labi zināms un jau sen ir iekļauts mācību grāmatās.

Turklāt rauga šūnu daudzums, kas cilvēka organismā nonāk no maizes izstrādājumiem, vienkārši nav salīdzināms ar daudzumu, kas cilvēka organismā nonāk kopā ar citiem pārtikas produktiem. Ir zināms, ka Saccharomyces ģints raugi ir izolēti no vīnogu, plūmju, ābolu, aveņu, zemeņu un jāņogu virsmas. Vīna ražošanai, alus un kvasa ražošanā tiek izmantoti arī Saccharomuces serevisiae (agrāk pazīstami kā S.vini, S. Carlsbergensis u.c.) celmi S. serevisiae.

Tādējādi ir acīmredzams, ka raugs tik un tā iekļūs patērētāja ķermenī, pat ja viņš pilnībā atsakās ēst maizi un maizes izstrādājumus. Tagad apsveriet, kādu ietekmi tie atstāj uz cilvēka ķermeni? Raugs nepavisam nav kaut kāda eksotika, "izaudzēta ar ģenētiķu pūlēm" (kā apgalvo viena no publikācijām). Tie ir pastāvīga cilvēka normālas mikrofloras sastāvdaļa.Organizācijā regulāri tiek konstatēti aptuveni 25-30 rauga veidi, kas neizraisa klīniskas infekcijas izpausmes. Rauga skaits zarnās svārstās no simtiem šūnu līdz miljoniem uz gramu. saturu.

Runājot par publikācijām par to abhāzu ilgmūžību, kuri "maizi necep, bet izceļas ar ilgmūžību", var minēt šādus faktus: Abhāzijas ilgdzīvotāju zarnu trakta normālās mikrofloras izpētē un viņu ģimenēs, veicot 1978.-1981.gadā, raugs tika atklāts gandrīz pastāvīgi (75-100% gadījumu). Simtgadniekiem starp citiem raugiem tika izolēts S. cerevisiae, un tika konstatēts, ka šiem celmiem piemīt spēcīgas antagonistiskas īpašības pret dažādām patogēnām un oportūnistiskām baktērijām. Literatūrā ir aprakstīti arī citi fakti par baktēriju augšanas kavēšanu ar olbaltumvielām, kas izolētas no maizes rauga.

Tādējādi šādu laikrakstu publikāciju autoru apgalvojumi par maizes rauga kaitīgumu cilvēka veselībai ir nepamatoti. Tie nebūtu pelnījuši īpašu speciālistu uzmanību, ja nemaldinātu patērētāju, sējot nepamatotu paniku iedzīvotāju vidū.

Rauga mīkla jau sen tiek uzskatīta par tradicionālu mūsu valsts ēdienu. Ar šo produktu var paveikt tik daudz interesantu lietu. To bieži izmanto konditorejas izstrādājumiem, siera kūkām un kulebjakiem. Reti, ko pica iztiek bez tā. Un kādas garšīgas un smaržīgas maizītes iegūst no šīs mīklas. No tā ir tik daudz dažādu produktu, ka nav iespējams tos visus uzskaitīt. Rauga mīkla bauda lielu mīlestību un popularitāti ne tikai mūsu valstī, bet visā pasaulē.

Mazliet vēstures

Minerālu komplekss sastāv no,, un.

Tajā var atrast arī dažas taukskābes un.

Pateicoties tik spilgtajam un vērtīgajam sastāvam, produktam ir ļoti noteikta pozitīva ietekme uz ķermeni:

• uzlabo imunitāti;
• stiprina ķermeņa aizsargfunkciju;
• uzlabo smadzeņu darbību;
• dod enerģiju un enerģiju;
• palielina efektivitāti un uzmanību;
• uzlabo asins recēšanas procesu.

Arī atkarībā no tā sastāvā esošajiem miltiem mīkla iegūst citas noderīgas īpašības. Piemēram, produkts, kura pamatā ir, ir lieliski piemērots diētām un svara zaudēšanai. Noderēs gan holesterīna līmeņa pazemināšanai asinīs, gan zarnu mikrofloras normalizēšanai. Šāda mīkla var būt arī aterosklerozes profilakse, jo kukurūzas mīkla labi attīra asinsvadus.

Bet produkts, kura pamatā ir rudzu komponents, neapšaubāmi ir piemērots tiem, kas cieš no cukura diabēta, anēmijas vai gremošanas sistēmas traucējumiem. pietiekami bagāts, kas organismam nepieciešams, lai labi uzsūktos kalcijs un dažādi uztura proteīni.

Padomi rauga mīklas izmantošanai ēdiena gatavošanā

Rauga mīklu plaši izmanto gatavošanas jomā. No tā tiek cepta dažāda veida maize un konditorejas izstrādājumi, gatavotas picas, pīrāgi, kulebjaki un citi produkti. Bet tikai daži cilvēki zina, kā mājās pagatavot produktus no tā daudz garšīgākus, krāšņākus un skaistākus. Šeit ir daži noderīgi padomi:

• rauga mīkla iederēsies ātrāk, ja tajā ievietosi platus makaronus;
• ja pirms cepšanas pievienosi tai nedaudz atdzesētu vārītu ūdeni, tad mīkla kļūs mīksta, gaisīga un gaisīga;
• tam paredzētie produkti jālieto istabas temperatūrā;
• rauga vietā varat izmantot nelielu daudzumu vai;
• rauga optimālā temperatūra būs no 30 līdz 35 grādiem;
• kartupeļu ciete spēj pievienot krāšņumu mīklas izstrādājumiem;
• gatavojot produktu, jāizvairās no caurvēja;
• mīklu labāk mīcīt ar sausām rokām;
• produkts būs garšīgāks, ja tam pievienos mannu;
• labāko produktu iegūst no izsijātiem miltiem;
• labāk uzklāt neizkausētu, bet biezenī;
• nepārspīlējiet ar cepamo sodu, pretējā gadījumā produkts iegūs nepatīkamu krāsu un aromātu;
• vislabākie konditorejas izstrādājumi izrādīsies, ja mīklu mīca pienā;
• ar lielu cukura daudzumu mīklas izstrādājumi var piedegt un nebūt tik sulīgi;
• gatavojot, jāizmanto tikai svaigs raugs;
• ja olu vietā izmantosiet tikai dzeltenumus, tad konditorejas izstrādājumi izrādīsies maigāki un drupinātāki;
• ja paredzēts pīrāgs ar pildījumu, tad mīklai jābūt īpaši plānai, lai labāk atspoguļotu pildījuma garšu;
• nav vēlams mainīt mīklu vai mīklu;
• ja pīrāgu pirms cepšanas ieziest ar pienu vai sakultu olu, tad šāds produkts iegūs skaistu spīdīgu garoziņu;
• ja receptē izmantosiet vairāk tauku un mazāk šķidruma, produkts izrādīsies drupanāks.

Recepte plānai rauga mīklai picai

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• ūdens - 250 grami;
• ola - 1 gab;
• augu eļļa - 2 ēdamkarotes;
• cukurs - 1 tējkarote;
• svaigs raugs - 15 grami;
• sāls - puse tējkarotes;
• milti - apmēram 500 grami.

Sajauc cukuru ar raugu un siltu ūdeni. Sakuļ olu, pievieno sāli un labi samaisa. Ielejiet augu eļļu, pievienojiet izsijātus miltus. Mīklu maisa ar karoti, tad kārtīgi mīca ar rokām, pārliek bļodā un pārklāj ar tīru dvieli. Noliek malā apmēram divas stundas. Līdz tam laikam tam vajadzētu dubultoties.

Pielietojums kosmetoloģijā

Rauga mīklu veiksmīgi izmanto arī mājas kosmetoloģijas jomā. Uz tā pamata tiek izgatavotas dažādas maskas sejai, kaklam un dekoltē. Tas palīdz nostiprināt nokareno ādu, baro to ar lietderīgām vielām, kā arī var novērst pārmērīgu sausumu un lobīšanos, mazināt iekaisumu.

Maska kaklam un dekoltē zonai

Mīklu šādai maskai var izmantot gan mājās gatavotu, gan veikalā nopērkamu. To vajag ļoti plānā kārtā izrullēt, aptīt ap kaklu un dekoltē zonu kā šalli un cieši piespiest. Procedūras ilgums ir aptuveni 20 minūtes. Pēc tam izņem mīklu un noskalo ar siltu ūdeni.

Šai maskai ir dziļi mitrinoša un barojoša iedarbība, piesātina ādu ar noderīgu. Gandrīz tā pati maska ​​palīdzēs atbrīvoties no otrā zoda.

Kaitējums un kontrindikācijas

Rauga mīklas izstrādājumi ir diezgan augsti, tāpēc cilvēkiem, kuriem ir nosliece uz lieko svaru vai aptaukošanos, tie jālieto piesardzīgi. Raugs var iznīcināt dabisko zarnu mikrofloru, kas var izraisīt disbakteriozi. Tāpat nelietojiet to cilvēkiem ar individuālu nepanesību pret sastāvdaļām, kas veido tā sastāvu.

secinājumus

Rauga mīkla ir ļoti populārs produkts kulinārijā. No tā tiek gatavoti dažādi gardi konditorejas izstrādājumi, bulciņas, maize, izcila itāļu pica un citi produkti. Papildus garšai tai ir arī noderīgs sastāvs, kas var dot ievērojamu labumu ķermenim. Tas var uzlabot imunitāti, uzlabot atmiņu, aizsargāt pret dažādām vides ietekmēm. Šis produkts ir pieprasīts arī kosmetoloģijas jomā. Uz tā pamata tiek izgatavotas atjaunojošas, mitrinošas un barojošas sejas maskas. Tomēr, izmantojot rauga mīklu, jums vajadzētu pievērst uzmanību tās kaitīgajām īpašībām. Šis ir diezgan kaloriju produkts, tāpēc cilvēkiem, kuri ievēro dažādas diētas vai vēro savu figūru, to ēst nav ieteicams.

Maize neapšaubāmi ir ļoti garšīgs un apmierinošs pārtikas produkts, kas lielākajai daļai cilvēku ir svarīga ikdienas ēdienkartes sastāvdaļa. Svaigi ceptu izstrādājumu aromāts ir viens no apetītlīgākajiem, un maizes nozare, iespējams, vienmēr būs pieprasīta. Kāpēc arvien biežāk var dzirdēt tādus apgalvojumus kā: "Rauga maize ir kaitīga" vai "Maiznieku raugs mūs nogalina!". Kas tas ir, norādes par reālu apdraudējumu mums pazīstamajam produktam vai nepamatots "šausmu stāsts"? Mēģināsim to izdomāt.

Kas ir raugs?

Raugs ir vienots nosaukums 1500 vienšūnu sēņu sugām, kurām nav micēliju, kas ir saistīts ar to apdzīvošanu šķidrās un pusšķidrās barotnēs. Rauga šūnas standarta izmērs ir 3-7 mikroni, bet dažām sugām ir šūnas ar diametru līdz 40 mikroniem. Raugi dabā ir plaši izplatīti, dzīvojot cukuru saturošu substrātu tuvumā – visbiežāk uz augļu un ogu virsmas. Viņi var baroties ar augu sulu, ziedu nektāru, mirušu fitomasu. Rauga sēnītes var dzīvot gan skābekļa klātbūtnē (vienlaikus tās aktīvi aug, elpo un izdala ogļskābo gāzi elpošanas laikā), gan anaerobā vidē. Tas ļauj raugam dzīvot augsnē, ūdenī un dzīvnieku zarnās. Ja trūkst skābekļa kā enerģijas avota, rauga sēnītes patērē tikai ogļhidrātus, kā rezultātā notiek fermentācijas process ar spirtu izdalīšanos. Turklāt pat skābekļa piekļuves apstākļos ar augstu glikozes saturu ārējā vidē raugs sāk to raudzēt.

Svarīga rauga sēņu iezīme, kuras dēļ tās ir tik plaši izplatītas, ir milzīgais to augšanas un vairošanās ātrums. 1 kubikcentimetrs nobriedušas mīklas satur aptuveni 120 miljonus rauga šūnu! Raugi spēj veģetatīvi vairoties, kas izskatās kā pumpuru veidošanās vai dalīšanās. Turklāt daudzi rauga veidi var vairoties arī seksuāli. Pavairošanas metode ir viena no rauga klasifikācijas pazīmēm. Mikrobioloģija tos iedala klasēs Ascomycetes (tie ir mums pazīstamie maizes raugi jeb Saccharomycetes) un Basidiomycetes.

Zinātne dažus rauga veidus klasificē kā nosacīti patogēnus mikroorganismus, jo tie var izraisīt noteiktas cilvēku slimības: kandidozi (Candida sēnīte); kriptokokoze (sēne Cryptococcus neoformans); pityriāze jeb versicolor, folikulīts un seborejas dermatīts (ko izraisa Malassezia raugs).

Rauga lietošanas vēsture cilvēkiem

Katrs no mums ir saskāries ar produktiem, kas iegūti, izmantojot raugu - tā ir maize, kefīrs, kvass un alkoholiskie dzērieni (alus, vīns un citi). No rauga ražo ksilītu, dažādus uztura bagātinātājus un fermentus.

Rauga izmantošanas vēsture - galvenokārt alus darīšanas un cepšanas jomā - sakņojas senatnē. Senie ēģiptieši jau 1200.g.pmē. viņi prata cept maizi uz rauga saldskābā mīklas un vēl agrāk, 6000.g.pmē., brūvēt alu. Protams, tajos laikos raugs būtiski atšķīrās no mūsdienās lietotā. Mūsdienu rauga sēnītes dabā nav sastopamas, pārstāvot jaunas cilvēka audzinātas fizioloģiskās rases. Taisnības labad jāatzīmē, ka daudzas augu šķirnes ir arī selektīvas un tālu no augšanas savvaļā.

Pirmo reizi par rauga esamību cilvēki uzzināja, pateicoties zinātniekiem – Entonijam van Lēvenhukam, kurš tos redzēja caur mikroskopu, un Luisam Pastēram, kurš konstatēja, ka alkoholiskā fermentācija nav ķīmiska reakcija, bet to izraisa rauga organismi.

19. gadsimta beigās tika izolēta tīra rauga kultūra. Ar tās palīdzību sāka strauji attīstīties rūpnieciskā alus ražošana. Pirms tam alus darītāji izmantoja nestabilas starteru kultūras.

Maizes cepšanā rauga aktīvā izmantošana sākās XX gadsimta 40. gados. Pirms tam maizi tradicionāli cepa uz apiņu, iesala, rudzu vai cita veida saldskābā mīklas, un tās gatavošana bija sava veida rituāls ikvienai ģimenei. "Ģimenes" saldskābā recepte ir nodota no paaudzes paaudzē. Turklāt maize tika cepta no augstas kvalitātes pilngraudu miltiem un noteikti bija veselīgāka par mūsdienu maizi.

Kāpēc maizes raugs pilnībā aizstāja dabisko skābpienu? Atbilde ir acīmredzama: ar rūpniecisko rauga sēņu palīdzību maize tiek cepta daudz vieglāk un ātrāk. Skābam ir nepieciešama aprūpe, dabīgais raugs ir "prasīgāks" pret uzturvielu vidi un temperatūru. Iegādātais raugs ir selekcijas produkts un var izaudzēt jebko.

Pašlaik pārtikas rūpniecībā tiek izmantoti 4 rauga veidi: maizes, piena, vīna un alus.

Maizes raugs un rauga maize: kaitējums vai labums?

Daudzi no mums ir dzirdējuši par rauga priekšrocībām ķermenim. Saskaņā ar oficiālo medicīnu raugs ir diētisks olbaltumvielu produkts, kas satur līdz 66% olbaltumvielu, daudz vitamīnu un minerālvielu. Kālija, fosfora, magnija, kalcija, dzelzs, B vitamīnu, H, P vitamīnu, folijskābes un para-aminobenzoskābes, metionīna un lecitīna klātbūtne padara raugu par brīnišķīgu uztura bagātinātāju. Tos ieteicams lietot ādas slimību (akne, dermatīts, furunkuloze) un brūču un apdegumu dziedēšanai. Ārsti iesaka tos ēst bez termiskās apstrādes un noteiktām kuņģa-zarnu trakta slimībām: čūlas, gastrīts, kolīts, enterokolīts, zems kuņģa-zarnu trakta tonuss un samazināta gremošanas dziedzeru sekrēcija. Bet tas viss ir teorētiski. Uzturvielu klātbūtne raugā ir pierādīts fakts, bet tas, cik viegli cilvēka ķermenis tās uzņem, paliek jautājums. Turklāt, ja raugs organismā nonāk dzīvs (piemēram, mērķtiecīgi lietojot šādus uztura bagātinātājus), rodas jautājums: kurš kuru galu galā apēdīs?

Paši ārsti norāda uz vairākām kontrindikācijām rauga lietošanai. Jo īpaši ir zināms, ka rauga lietošana var izraisīt piena sēnīšu attīstību sievietēm. Rauga kultūras ir īpaši bīstamas arī cilvēkiem, kuriem ir nosliece uz alerģijām, disbakteriozi un endokrīnās sistēmas traucējumiem.

Kāpēc maizes raugs ir kaitīgs cilvēka ķermenim?

Cilvēkam, kurš pieradis ēst rauga maizi un kurš pirmo reizi dzirdējis par tās bīstamību, ir diezgan grūti saprast, kāpēc raugs ir kaitīgs. Galu galā, maizes, bulciņas, pīrāgi mūs ieskauj visur, un, šķiet, tie nevar izraisīt nekādas novirzes veselībā. Jā, mēs, mūsdienu cilvēki, ciešam no slimībām vairāk nekā mūsu senči, kas neēda rūpniecisko raugu, bet papildus šim faktoram ir acīmredzami citi - vides degradācija, kaitīgo ieradumu izplatība, mazkustīgs dzīvesveids utt. Tāpēc rauga mīklu nepārdomāsim visās pasaules nepatikšanās.

Grūtības pierādīt apgalvojumus par rauga kaitīgumu vai nekaitīgumu slēpjas apstāklī, ka šie mikroorganismi nav dabiski, dabiski, un diezgan bieži nākas saskarties ar dažādu speciālistu viedokļiem par rauga sēnīšu termofilitāti. Proti, atšķirībā no dabīgā rauga, mākslīgais raugs augstā temperatūrā nesadalās un sāk vairoties organismā, atņemot cilvēkam barības vielas. Šim viedoklim nav zinātnisku pierādījumu, un tomēr daudzi gastroenterologi iesaka saviem pacientiem pāriet uz neraudzētu maizi. Vai raugs tiešām ir kaitīgs veselībai?

Apsveriet galvenos cilvēku argumentus, kas runā par rauga mīklas un cepšanas bīstamību, pamatojoties uz to. Ja raugs augstā temperatūrā nenomirst, kā daži apgalvo, viņu darbības sekas patiešām ir biedējošas. Tātad, kā maizes raugs var būt kaitīgs cilvēkiem:

1) Viņi "zog" mums nepieciešamos mikroelementus .

Raugs ir sēnīte, kas vairojas eksponenciāli, nokļūstot zarnās, kas tam ir lieliska barības vide. Dzīvei raugam ir nepieciešami ogļhidrāti, vitamīni un minerālvielas, ko tie sāk saņemt no cilvēka pārtikas. Rezultāts var būt būtisku mikroelementu trūkums organismā.

2) Rauga šūnas izjauc zarnu mikrofloras dabisko līdzsvaru .

Veselas zarnas ir spēcīgas imūnsistēmas pamats. Zarnu mikrofloras nelīdzsvarotība pret "sliktajām" baktērijām noved pie imūnās aizsardzības pavājināšanās. Agresīvās rauga sēnītes, kas milzīgā ātrumā vairojas zarnās, veicina pūšanas floras attīstību, kas kopā ar raugu izspiež labvēlīgās baktērijas no zarnu micēlija. Rezultātā pasliktinās ne tikai barības vielu uzsūkšanās no pārtikas, bet arī cilvēka veselība kopumā.

Cita starpā raugs, tāpat kā visas pārējās sēnītes, dzīves procesā ražo antibiotikas, kas arī graujoši iedarbojas uz normālu zarnu mikrofloru.

3) Alkoholiskās fermentācijas rezultātā veidojas kaitīgas vielas .

Fermentācijas blakusprodukti ir fūzeļeļļa, acetoīns (acetilmetilkarbinols), diacetils, sviestaldehīds, izoamilspirts, dimetilsulfīds u.c. Šīs vielas ir toksiskas, taču iegūst iegūtajai maizei mums ierasto garšu un aromātu.

4) Raugs paskābina organismu .

5) Maizes rauga ražošanas tehnoloģija ietver smago metālu un citu kaitīgu ķīmisko elementu izmantošanu.

Saskaņā ar GOST 171-81 "presētajam maizes raugam", to ražošana ietver 36 veidu galveno un 20 veidu palīgizejvielu izmantošanu.
Šeit ir īss to saraksts:

• tehniskais amonija sulfāts, ko iegūst sēra dioksīda ražošanā;
• amonija sulfāts, attīrīts saskaņā ar GOST 10873;
• amonjaka ūdens tehniskā B pakāpe (rūpniecībai) saskaņā ar GOST 9;
• ortofosfora termiskā skābe saskaņā ar GOST 10678;
• tehniskā sērskābe saskaņā ar GOST 2184 (uzlabota) vai akumulatora skābe saskaņā ar GOST 667
• tehniskais kālija karbonāts (potašs) saskaņā ar pirmās pakāpes GOST 10690;
• tehniskais kālija hlorīds saskaņā ar NTD;
• kodīgais magnezīta pulveris saskaņā ar GOST 1216;
• tehniskā sērskābe saskaņā ar GOST 2184 (kontakta uzlabota A un B pakāpe) vai akumulatora skābe saskaņā ar GOST 667;
• mikromēslojums lauksaimniecībai PSRS dienvidu reģionos;
• putu noņemšanas līdzekļi;
• dezinfekcijas līdzekļi:
• kaļķa hlorīds saskaņā ar GOST 1692;
• celtniecības kaļķi saskaņā ar GOST 9179;
• balināšanas kaļķi (karstumizturīgi);
• tehniskā kaustiskā soda saskaņā ar GOST 2263;
• sodas pelni (tehniskie) saskaņā ar GOST 5100;
• tehniskais formalīns saskaņā ar GOST 1625;
• borskābe saskaņā ar GOST 9656;
• furatsilīns;
• furazolidons;
• sulfonskābe NP-3;
• katapīns (baktericīds);
• šķidrais mazgāšanas līdzeklis "Progress";
• tehniskā sālsskābe saskaņā ar NTD;
• sālsskābe no rektificēta hlorūdeņraža B pakāpes saskaņā ar NTD utt.

Pat cilvēkam, kas ir tālu no ķīmijas zināšanām, šāds saraksts noteikti šķitīs rāpojošs. Dienvidu reģionu lauksaimniecībai izmantojamais mikromēslojums un citas, rauga ražošanā nekādā gadījumā neizmantotās uzturvielas piesātina cilvēka organismu ar metāliem, tai skaitā smagajiem (varš, cinks, magnijs, molibdēns, kobalts), kā arī fosfors, kālijs. , slāpeklis un citi.ķīmiskie elementi, kuriem ir apšaubāmas priekšrocības. Šādu bīstamu "sastāvdaļu" loma rauga ražošanā nav izskaidrota nevienā attiecīgā rokasgrāmatā vai rokasgrāmatā.

Daudzi eksperti runā par mums pazīstamās maizes ēšanas briesmām. Profesors Larberts Otrajā pasaules ārstniecības augu medicīnas kongresā Prāgā (1990) komentēja vairākus traucējumus, ko izraisījusi ilgstoša rafinētas baltās rauga maizes lietošana. Tā izraisīto veselības problēmu kompleksu sauc par hemogliozi, un to raksturo galvassāpes, miegainība, paaugstināta asins viskozitāte, slikta gremošana, aizkaitināmība, lēna domāšana un samazināta seksuālā aktivitāte.

Papildus Larbertam par rauga negatīvo ietekmi uz cilvēka organismu rakstīja arī citi zinātnieki: Rosini Gianfranco (“The present of a killing feature of yeast”, Canadian Journal of Microbiology, 1983, Nr. 10), G. Bassi un D.A. Sherman (Killing factor , - Biochemistry, Biophysics, 1973, Nr. 298, pp. 868-879), S.A.Konovalov ("Raugs Biochemistry", 1962, M., Pishchepromizdat, 13.-14. lpp.), Izvestia L personāla korespondents Volodins (Parīze, 27. februāris pa tālr., publicēts 28. februārī, 4. lpp.), Rubin B.A. (Raudzēšana, - BME, 3. sēj., 1976, 383.-384. lpp.), V.M. Dilmana ("Four Models of Medicine", L., Medicine, 1987. lpp. 40-42, 214-215), Merilina Diamonda, Donalds Šnsalls, (ASV "Skābju-bāzes līdzsvars"), V. Mihailovs, L. Truškina ( "Ēdiens ir nopietna lieta" M., "Jaunsardze", 1988, 5.-7. lpp.), akadēmiķi F. Uglovs, B. Iskakovs, N. Dubinins (Plehanova Ekonomikas institūta darbi), franču profesors Etjēns Vilks un daudzi citi.

UN. Griņevs vērš uzmanību, ka ASV, Zviedrijā un citās valstīs bezrauga maize ir kļuvusi par ierastu lietu un tiek ieteikta kā viens no vēža profilakses un ārstēšanas līdzekļiem.

Šķiet, ka rauga mīklas kaitējums ir acīmredzams. Patiešām, neviens nevēlas, lai viņa ķermenī mitinās mānīga sēne, kas patērē barības vielas no pārtikas un neļauj organismam normāli funkcionēt. Toties rauga mīkla cepšanas procesā pārtop par mūsu mīļāko maizi, t.i. spēcīga apkure.

Lai saprastu, vai maizes raugs ir kaitīgs, jums jāatbild uz jautājumu, vai šīs sēnītes mirst, cepot maizi. Galu galā dzīvās sēnes ir bīstamas, un galvenokārt to klātbūtne maizē izskaidro tās kaitējumu (izņemot toksisko piedevu faktu ražošanā). Internetā cilvēki par šo tēmu strīdas ļoti ilgu laiku. Turklāt abu pušu argumenti izklausās skaidri un loģiski.

No vienas puses, maizes ceptuves speciālisti apgalvo, ka temperatūra pat maizes drupatas centrā sasniedz 90⁰С, un visas rauga kultūras iet bojā jau 60⁰С temperatūrā. Viņi saka, ka termofīlais raugs ir tikai mīts. Turklāt rauga maizes ēšanas piekritēji uzskata, ka raugs organismā nonāk jebkurā gadījumā – no augļiem vai kopā ar kefīru – un ir daļa no normālas cilvēka mikrofloras.

Lai atrastu patiesību šajā strīdā vai vismaz pietuvotos tai, aplūkosim tuvāk izklāstītos argumentus. Termofīlo organismu esamība ir zinātnisks fakts, lai gan šāds apgalvojums rauga sēnītēm nav pierādīts. Tāpēc teorētiski raugs patiešām var izdzīvot maizē. Un skaitlis 98⁰С, pie kura mirst visas sēnīšu sporas, pēc pašu maiznieku domām, maizes drupatas iekšpusē var nesasniegt.

Par dažādu rauga kultūru uzņemšanu var teikt sekojošo. Patiešām, dažas sēnītes pastāvīgi dzīvo mūsu zarnās un ir nosacīti patogēnas (piemēram, tā pati Candida). Atsevišķi jāapspriež kefīra un citu raugu saturošu pārtikas produktu ieguvumi un kaitējums kopumā. Jebkurā gadījumā dabiskās mikrofloras līdzsvars ir ļoti trausls un ir jāuzrauga. Dzīvs raugs vai tā sporas, kas iekļuvušas zarnās, var izspiest "labvēlīgās" baktērijas, uzticami nogulsnējot cilvēka organismā.

Un vēl viens fakts, kas rada aizdomas par iegādātās maizes ar raugu kaitīgumu. Pieņemsim, ka cepšanas laikā visas rauga sēnes nomirst. Bet kāpēc tad uz veikalā pirktās rauga maizes garoziņām var pagatavot paštaisītu kvasu, bet ar paštaisītas saldskābmaizes garoziņu mums neizdosies?

Nav iespējams viennozīmīgi pateikt, vai maizē esošais raugs ir kaitīgs. Internetā notiek karstas diskusijas par rauga cepšanas ieguvumiem un kaitējumu, taču nevienai no pusēm nav 100% pierādījumu.

Un tomēr jāpatur prātā, ka no rauga un rauga maizes iesaka atteikties ne tikai veselīga dzīvesveida piekritēji, bet arī daudzi uztura speciālisti, kā arī gastroenterologi. Teorētiskais rauga kaitējums, visticamāk, atsver visu uz tiem balstītās maizes šarmu un iespējamos ieguvumus. Atšķirību rauga pārtikas lietošanā un to neesamību uzturā pamana cilvēki, kuri viena vai otra iemesla dēļ ir atteikušies no ierastās maizes. Izzūd grēmas, samazinās vēdera uzpūšanās un gāzu veidošanās. Un tas nozīmē, ka to cilvēku organismā, kuri pārtraukuši ēst rauga ceptas preces, fermentācijas procesi vismaz nav tik aktīvi. Vai iemesls šai "atbrīvošanai" no mānīgā un bīstamā rauga? Diezgan iespējams. Tomēr lēmums, vai turpināt ēst tradicionālo maizi, ir jūsu ziņā ...

Novēlam veselību un saprātīgu pieeju uzturam!

Maize krievu cilvēkam asociējās ar dzīvību un maize ir visa galva. Un kāpēc tad daži mūsu tautieši pēdējos gados atsakās no maizes?
Ir norādīti divi iemesli. Pirmkārt, maize ir kaitīga, jo tā ir bagāta ar ogļhidrātiem, un tās parastā kombinācija ar olbaltumvielām un taukus saturošiem pārtikas produktiem ir ļoti nevēlama. Šo versiju aktīvi popularizē tā sauktā atsevišķā uztura atbalstītāji. Otrs – mūsdienu raugs, kas ir maizes galvenā sastāvdaļa, ir šausmīgi kaitīgs produkts.
Nepareizs raugs?

Pēdējā laikā presētajam raugam, kura ražošana iedibināta 20.gadsimta vidū, sāka pretstatīt raugu, kura pamatā ir augu saldskābs, ko maizes cepšanā izmanto jau kopš seniem laikiem. Mūsdienu raugs ir kļuvis par vissmagākās kritikas objektu. Lūk, ko, piemēram, varat izlasīt par raugu vienā no rakstiem:

"Zinātnieki Kanādā un Anglijā ir noskaidrojuši rauga iznīcināšanas spēju. Rauga šūnas nogalina jutīgas, mazāk aizsargātas ķermeņa šūnas, izdalot tajās indīgas mazmolekulāras olbaltumvielas. Toksiskais proteīns iedarbojas uz plazmas membrānām, palielinot to caurlaidību patogēniem mikroorganismiem un vīrusiem. Raugs vispirms iekļūst gremošanas trakta šūnās un pēc tam asinsritē. Tādējādi viņi kļūst par "Trojas zirgu", ar kuru ienaidnieks iekļūst mūsu ķermenī un veicina viņa veselības graušanu? Nokļūstot ķermenī, viņi sāk savu postošo darbību. Nokļūstot mūsu gremošanas traktā un pēc tam asinsritē, tie iznīcina šūnu membrānas, veicinot vēzi.

Tiek apgalvots, ka rauga rūgšanas sekas organismā ir efektivitātes, imunitātes, rezistences pret infekcijas slimībām samazināšanās, paaugstināts cukura diabēta risks, un tas negatīvi ietekmē arī sirds darbību. Īpašas bažas izraisīja publikācijas par šādu eksperimentu rezultātiem: ļaundabīgi audzēji, kas ievietoti rauga pamatnē, sāk eksponenciāli augt un pilnībā izzūd, kad tos izņem no rauga barotnes. Taču, dīvainā kārtā, vislielāko negatīvo ietekmi uz presēto termofīlo raugu izraisīja vēstījums, ka mūsdienu tehnoloģijās raugs tiek iegūts pat no dzīvnieku, galvenokārt cūku, kauliem.

Uzbrukums presētajam raugam ilgst jau vairākus gadus. Degvielu ugunim pievienoja nesenā televīzijas reportāža par bērnu namu vienā no pareizticīgo klosteriem. Šajā patversmē dzīvoja bijušie klaidoņi un bezpajumtnieku bērni, bērni no disfunkcionālām ģimenēm. Neraugoties uz labajiem dzīves apstākļiem un pieaugušo nemitīgo aprūpi, bērnu novājinātā veselība neatgriezās normālā stāvoklī, un bērni pastāvīgi slimoja. Un tad klosterī ieradās divas mūķenes, pēc izglītības biologes, kurām bija vajadzīgs praktisks materiāls disertācijai par maizes skābpienu. Pirmkārt, zinātnieku mūķenes mainīja maizes sastāvdaļu bērnu pārtikā: pilnībā izslēdza no uztura uz rauga maizi un sāka gatavot bezrauga maizi pēc vecām receptēm. Visiem par pārsteigumu šie vienkāršie ierobežojumi drīz vien noveda pie tā, ka bērni praktiski pārstāja slimot. Ja vēl pieskaitām ziņas, ka Rietumos ārsti sirds mazspējas slimniekiem iesaka maizi bez rauga, tad materiālu rauga maizes kaitīgumam ir gana.

Profesors V. G. Ždanovs viesojas pie akadēmiķa V. M. Savelova-Derjabina. Saruna par rauga maizes kaitīgumu

Raugs joprojām ir tas netīrums. Tam ir milzīgs daudzums reālu pierādījumu. Mana sieva ir ārste, un viņa bieži saskaras ar dokumentiem, ka raugs ļoti palīdz cistīta, prostatīta un uretrīta attīstībā. Oportūnistiskā flora, kas ir nelielos daudzumos, ļoti labi vairojas, kad raugs nonāk iekšā.. un cepot tie pilnībā neizmirst.
Mēs nesen esam sākuši ēst vairāk maizes ar apiņiem ...
Lai atjaunotu tautas veselību, piedāvājam atgriezties pie maizes cepšanas ar rauga palīdzību, kas pašā dabā eksistē apiņos un iesalā. Jau vairāk nekā 20 gadus mūsu domubiedri praktizē maizes cepšanu mājās pēc senām receptēm. Tas viņiem palīdzēja atbrīvoties no daudzām patoloģijām. Trīs gadus tika veikts eksperiments "nākotnes skolā", veselības skolā. Šajā vājo bērnu skolā uz 713 skolēniem bija 2724 saslimšanas. Līdz ar neraudzēja maizes ieviešanu uzturā, tas ir, nevis uz termofīlā rauga, veselības uzlabošanās tika reģistrēta 74% bērnu, tika noņemtas 133 diagnozes, daudzi bērni pārcēlās uz pārtikušāku veselības grupu. Tika reģistrēti asins bioķīmisko parametru, tostarp kalcija satura rādītāju, uzlabojumi.

Apiņu saldskābmaize satur visas neaizvietojamās aminoskābes, ogļhidrātus, šķiedrvielas, vitamīnus: B1, B2, PP, minerālvielas: nātrija, kālija, magnija, fosfora, dzelzs, kalcija sāļus, kā arī mikroelementus – zeltu, kobaltu, varu, kas ir iesaistīti unikālu elpošanas enzīmu veidošanā. Acīmredzot, nav nejaušība, ka graudu vārpas sauc par zeltainām.
Apiņu saldskābmaize dod maksimālu sulas efektu, tas ir, tā aktīvi izvelk fermentus un citas pareizai gremošanai nepieciešamās vielas no aizkuņģa dziedzera, aknām, žultspūšļa, uzlabo zarnu motilitāti, asimilāciju un barības satura dezinfekciju.

Ir vēl viena alternatīva maizes cepšanai, neizmantojot termofīlo raugu - neraudzētu kūku un bulciņu cepšana ar minerālūdeni. Tas ir visekonomiskākais veids: ietaupa laiku, nav jāgatavo saldskābs, jātaisa mīkla, tā ir vienkārša un pieejama ikvienam. Dzirkstošo ūdeni var pagatavot sifonā vai iegādāties Borjomi vai citu sārmainu minerālūdeni.

Cept neraudzētas kūkas ir ātrāk nekā doties uz maiznīcu pēc maizes, jo šim nolūkam atliek tikai izsijāt kalcinētos miltus, atšķaidīt ar minerālūdeni un ievietot izveidoto kūku vai bulciņu uzkarsētā cepeškrāsnī. Tas ir viss.

Neraudzētā maize saņem papildu vitāli svarīgu mikro un makro elementu komplektu, kā arī oglekļa dioksīdu, kas mūsu organismam ir vajadzīgs gandrīz vairāk nekā skābeklis.

Tagad pārdošanā ir sākušās plānās, piemēram, kartona, armēņu, gruzīnu, ebreju virtuves maizes, taču daudzas no tām satur raugu, lai arī nelielos daudzumos, piemēram, lavašs. Bet pati šādu maizes ražošana liecina, ka šai maizei ir patērētājs. Var sākt ražot gan neraudzētās maizītes, gan plātsmaizes - galu galā izmaksas tām ir minimālas, tas ir ļoti izdevīgi, un ieguvumi no šādas maizes ir lieliski, un cilvēki ir gatavi maksāt naudu par savu veselību.

Klusumā un tādam jautājumam nav iespējams paiet garām. Kur pazuda pilngraudu milti, no kuriem mūsu senči cepa maizi? Tikai pilngraudu milti satur B vitamīnus, makro un mikroelementus un dīgļus, kam piemīt fantastiskas ārstnieciskas īpašības. Rafinētajiem miltiem trūkst gan dīgļu, gan čaumalas - šo dabiski radīto graudu dziedinošo daļu vietā miltiem tiek pievienotas visdažādākās pārtikas piedevas, ķīmiski radīti aizstājēji, kas nekad nevar kompensēt pašas dabas radīto. Rafinētie milti kļūst par gļotu veidojošu produktu, kas guļ kamolā vēdera dibenā un izsārņo mūsu ķermeni. Rafinēšana ir dārgs, dārgs process, un tajā pašā laikā tas nogalina graudu dzīvības spēku. Un tas ir vajadzīgs tikai tāpēc, lai milti pēc iespējas ilgāk nebojātos. Visus miltus nevar uzglabāt ilgu laiku, bet tas nav nepieciešams. Ļaujiet graudus uzglabāt, un pēc vajadzības no tiem var pagatavot miltus. Tā tas ir bijis vienmēr. Un vai nav pienācis laiks tirdzniecības ērtību vārdā pārtraukt ļauno praksi pārvērst Dieva doto ārstniecisko pārtikas produktu mirušā, gļotu veidojošā masā, kurai ir pievilcīga garša cukura, sāls, tauku, karstuma dēļ -apstrādā augstā temperatūrā un kļūst kancerogēns.

Raugu tagad izmanto pat žāvētāju pagatavošanai. Ar minimālu tauku daudzumu tiek cepts arvien mazāk cepumu. Un visus šos treknos, saldos cepumus ēd mūsu bērni, un tad viņi ļoti mazā vecumā slimo ar diabētu, osteoporozi. Gastroenterologi skan trauksmi, jo bērnu slimnīcas nevar uzņemt visus, kam nepieciešama hospitalizācija.
Bībelē, "Grāmatu grāmatā", 2. Mozus grāmatā (12. nod., 20. pants) ir dots tiešs norādījums ebrejiem, kuri atstāja Ēģipti: "Neēdiet neko raudzētu, ēdiet neraudzētu maizi ikvienā dzīves laikā." Acīmredzot šāda maize ir izdevīgāka veselībai, it īpaši tiem, kas ir ceļā, nevada mazkustīgu dzīvesveidu. Fakts, ka šāda maize neizraisa rūgšanu un šīs rūgšanas rezultātā nenovirza asiņu pH uz skābo pusi, ir vissvarīgākais ieteikums tās lietošanai mums visiem, jo, kā liecina daudzi pētījumi parādīts, mūsdienu cilvēce pH ziņā stabili virzās uz acidozi. Un, ja gadsimta sākumā pH bija 7,5, tad tagad, koncentrējoties uz faktisko lietu stāvokli, tas ir 7,35-7,45. Bet patiesībā daudziem šie skaitļi ir robežās no 7,25. Jāņem vērā, ka pH 7,18 izraisa letālu iznākumu. Jūs varat redzēt, kur mēs ejam, ķimikālizējot pārtiku, mājokli, apģērbu, lauksaimniecību. Vai nav pienācis laiks apstāties pie bezdibeņa malas un atgriezties pie dabas?

Cilvēku prātos lēnām, bet pārliecinoši ienāk informācija par bīstamību, ko rada ēdot rauga maizes izstrādājumus. Daudzi paši cep maizi, sāk atvērties minimaiznīcas. Šī neraudzētā maize joprojām ir dārga, bet uzreiz pazūd. Nepieciešams pārspēj piedāvājumu. Rjazaņā maizes ceptuve sāka strādāt pēc jaunas shēmas, tāda pati produkcija ir pieejama Noginskā. Ir pienācis laiks pievērsties mūsu līdzpilsoņu veselībai. Esam pārliecināti, ka maizes nozares speciālistu priekšā tiksimies ar sapratni. Galu galā jaunais, ko mēs piedāvājam, ir labi aizmirsts vecais.

Par īpašas startera kultūras sagatavošanu, kas aizstāj raugu. Recepte ir zināma, vienmēr ir izmantota Krievijā. Parastā rauga (piespiedu kārtā ieviests kopš 1947. gada), izplatītā tirdzniecības sistēmā (un parasti tiek izmantots uzņēmumos maizes ražošanā) trūkumi: Raugs rada visauglīgāko vidi vēža šūnai, vēža šūna šajā raugā savairojas 2-2,5 reizes ātrāk nekā parasti (vēža šūna rauga šķīdumā 1 nedēļas laikā palielina savu apjomu 2-3 reizes). Organismā notiek fermentācijas un spirtu uzkrāšanās process (un, kā zināms, alkohols ir protoplazmas zāles). Vīrusu un mikrobu vairošanās palielinās tūkstošiem un tūkstošiem reižu, tas ir, tā ir mūsu organismam patogēna vide.
Alternatīva raugam: pagatavojiet maizi ar apiņu alaunu vai izmantojiet maizes saldskābi. Kā pagatavot maizes saldskābi: ņem graudu 200-300 gramu (pabaro, piemēram, jebkurā maiznīcā u.c., aplej ar 0,5 l ūdens, lai grauds sadīgst, pārklāj ar dvieli. Pagaidi dienu, notecina lieko ūdeni , un izturēt vēl 2 dienas.Kad parādās mazi asni, samaļ caur gaļas mašīnā, liek nepiedegošā bļodā un pievieno miltus proporcijā 2:1 graudu: kviešu (kviešu vai rudzu miltus), pievieno 1-2 ēdamkarotes cukura,vāra līdz 1 stundai ,maisot,uz mazas uguns.Sanākušo putru dienu atstāj siltu,sāk saskābt.Pēc tam glabā ledusskapī.Kad sanācis ieraugs pievieno miltus 1:10 : miltus,pielej ūdeni lai pārvēršas mīklā,šo putru atstāj uz 3 -5h(rudzu milti ātrāk rūgst),tad atkal pievieno miltus un ūdeni,atkal liek uz vairākām stundām.Raudzēta maize nesapelē,un rauga maize pārklāj ar ļoti kaitīgu un nepatīkamu pelējumu. ), pagaidiet, līdz tas paceļas līdz malai yov, liek cept uz mazas uguns, cepšanas laiks ir apmēram stunda. Cepot formu ieziež ar nelielu daudzumu saulespuķu eļļas, cepot uz cepešpannas, cepešpannu pārkaisa ar klijām vai miltiem, nevis eļļu, jo. iztvaicējot, eļļa pārvēršas plēvē, veidojas kancerogēnas vielas.

Dažādas cepšanas variācijas: rudzu milti, kviešu milti, to maisījums 1:1, 1:2, 2:1 utt.; pievienojot rozīnes, riekstus; mainot cepšanas laiku un temperatūru, saldskābju gatavošanas laiku (tas ir, vairāki tūkstoši dažādu maizes recepšu).

Šādi cepta maize ir ļoti veselīga, skābā vide nogalina visas kaitīgās baktērijas un nenogalina labvēlīgās.

Kā mājās cept maizi ar apiņu raugu. Praktiski padomi.
1. Rauga sagatavošana
1.1. Sausos apiņus aplej ar dubultu (pēc tilpuma) ūdens daudzumu un vāra, līdz ūdens samazinās uz pusi.
1.2. Novārījums uzstāj 8 stundas, notecina un izspiež.
1. 3. Vienu glāzi iegūtā buljona ielej puslitra burkā, izšķīdina 1 ēd.k. karote cukura, 0,5 glāzes kviešu miltu (maisa, līdz pazūd kunkuļi).
1.4. Iegūto šķīdumu ielieciet siltā vietā (30-35 grādi), pārklājot to ar drānu divas dienas. Rauga gatavības pazīme: šķīduma daudzums burkā aptuveni dubultosies.
1.5. Uz diviem vai trim kilogramiem maizes vajag 0,5 glāzes rauga (2 ēdamkarotes).
2. Komponentu skaits.
2.1. 650-700 g maizes cepšanai nepieciešams: ūdens - 1 glāze (0,2 litri); par katru glāzi ūdens nepieciešams: milti - 3 glāzes (400-450 gr.); sāls - 1 tējkarote; cukurs - 1 tabula. karote;
sviests vai margarīns - 1 tabula. karote; kviešu pārslas - 1-2 pilnas tabulas. karotes; raugs - 1 tabula. karote (vai ieraugs).
3. Mīklas gatavošana.
3.1. Vienu glāzi vārīta ūdens, kas atdzesēts līdz 30-35 grādiem, ielej maisīšanas traukā, tajā iemaisa 1 tabulu. tējkarote rauga vai rūgpiena un 1 glāze miltu.
3.2. Sagatavoto šķīdumu pārklāj ar drānu un noliek siltā vietā uz 2 stundām, līdz veidojas precīzi burbuļi. Burbuļu klātbūtne nozīmē, ka mīkla ir gatava mīklas mīcīšanai.
4. Mīklas mīcīšana.
4.1. Tīrā bļodā (stikla burkā ar tilpumu ne vairāk kā 0,2 litri, ar cieši pieguļošu vāku) noliekam malā vajadzīgo daudzumu (1-2 ēdamkarotes) mīklas, šī mīkla kalpos kā iesācējs. nākamajā maizes cepšanā tā jāuzglabā ledusskapī.
4.2. Traukā ar mīklu pievieno 2 ēd.k. karotes miltu un citu sastāvdaļu atbilstoši 2.1.punktam, tas ir, sāls, cukurs, sviests, graudaugi (pārslas nav obligāta sastāvdaļa). Mīciet mīklu, līdz tā pielīp pie rokām, un ievietojiet to veidnē.
4.3. Veidlapa ir aizpildīta ar testu 0,3-0,5 no tās tilpuma, ne vairāk. Ja forma nav pārklāta ar teflonu, tā jāieeļļo ar augu eļļu.
4.4. Formu ar mīklu liek siltā vietā uz 4-6 stundām. Lai saglabātu siltumu, tam jābūt cieši noslēgtam. Ja pēc norādītā laika mīkla ir apmēram dubultojusies apjomā, tad tā ir irdena un ir gatava cepšanai.
5. Cepšanas režīms.
5.1. Forma jānovieto cepeškrāsns vidū uz režģa.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+