Neparastas Olivjē receptes un pati pirmā Olivjē recepte. Salāti "Olivier" - oriģinālrecepte Lucien Olivier Franču salāti Olivier

Kopš bērnības mēs visi esam pazīstami un pieraduši pie tradicionālajiem Jaungada salātiem ar nosaukumu “Olivier”. Neviens svētku galds nav pilnīgs bez šī vienkāršā ēdiena. Taču ar laiku gribas dažādību, izmēģināt jaunu garšu, nemainot sen pazīstamo Jaungada ēdienkarti. Mēs piedāvājam vairākas oriģinālas Olivier salātu receptes.

Olivjē ar zivju karalisko stilu

Sastāvdaļas:

• 4-5 olas (vārītas)
• 200-300 g sālītas sarkanās zivs
• 200 g saldētu zaļo zirnīšu (vāra 2 minūtes)
• 4 mazi kartupeļi (vārīti un mizoti)
• majonēze
• 3-4 marinēti gurķi
• sarkanie ikri dekorēšanai

Gatavošanas metode: Dārzeņus, olas un sarkanās zivis sagriež mazos kubiņos un liek bļodā. Pievieno zirņus, samaisa. Pirms pasniegšanas salātus garšo ar majonēzi, liek salātu bļodā un dekorē ar sarkanajiem ikriem.

"Olivier" pēc senas receptes

Sastāvdaļas:

• 2 vistas krūtiņas filejas
• 1 liellopa mēle
• 1 sīpols
• 1 burkāns
• 1 selerijas kāts
• 1 lauru lapa
• 3 melnie piparu graudi
• 25 lielas ēšanai gatavas garneles
• 100 g marinētu dārzeņu asorti
• 2 svaigi vidēji gurķi
• 100 g kaperi
• 5 olas
• 1 ķekars zaļo salātu lapu
• 100 g sarkano ikru

mērcei:

• 2 olas
• 400 ml olīveļļas
• 1 ēd.k. karote vīna etiķa

Gatavošanas metode: Vāra mēli. Sīpolus, burkānus nomizo un pievieno buljonam kopā ar seleriju, lauru lapu un melnajiem pipariem 30 minūtes pirms mēles gatavības. Izņem mēli no buljona, nomizo un sagriež mazos kubiņos. Sāli un piparus vistas fileju, apcep olīveļļā (4 minūtes no katras puses) un arī sagriež kubiņos. Nomizo un sasmalcina garneles. Olas cieti novāra, smalki sakapā. Gurķus un marinētus dārzeņus sagriež kubiņos. Nomazgājiet salātu lapas un nosusiniet. Mērcei sakuļ olu dzeltenumus ar augu eļļu un vīna etiķi. Sajauc visas sastāvdaļas, pievieno kaperus un pārlej salātus ar mērci. Ēdienu var dekorēt ar zaļumiem, vārītu olu pusītēm un sarkanajiem ikriem.

"Olivier" ar vārītiem baklažāniem

Sastāvdaļas:

• vistas olas 3 gab.
• liels sīpols 1 gab.
• majonēze 200 g
• nogatavojušies vidēja izmēra baklažāni 2 gab.
• Doktora desa vai vārīta gaļa 220 g
• malti sarkanie pipari uz naža gala
• paprika 1 tējkarote
• sāls pēc garšas
• svaigas dilles

Nomazgājiet baklažānus, nogrieziet kātus un dibenus, mīkstumu sagrieziet vidēja lieluma kubiņos, pārkaisiet ar garšvielām un samaisiet. Tvaicējiet smalkā sietā līdz gatavībai (gabali nedrīkst kļūt pārāk mīksti). Vāra kartupeļus sālsūdenī, līdz tie mīksti, atdzesē, nomizo, sagriež kubiņos vai strēmelēs. Sīpolu nomizo, nomazgā tekošā ūdenī, nosusina ar salveti un smalki sagriež. Olas cieti novāra, atdzesē zem tekoša auksta ūdens, nomizo un sarīvē uz rupjās rīves. Desu sagriež mazos kubiņos. Dārzeņus, olas, desu un zaļos zirnīšus liek emaljētā traukā, pievieno sāli, garšo ar majonēzi un samaisa. Liek ledusskapī uz 40 minūtēm ar laiku sanāk kā pīrāgs lēnajā plītē. Ievietojiet Olivier keramikas vai porcelāna salātu bļodā, izrotājiet ar svaigu garšaugu zariņiem un pasniedziet.

Olivjē ar marinētām sēnēm

Sastāvdaļas:

• lieli dzelteni kartupeļi 2 gab.
• vistas olas 3 gab.
• purpura sīpoli 2 gab.
• konservēti zaļie zirnīši 200 g "Light" majonēze 230 g
• konservēti šampinjoni 200 g
• sāls pēc garšas
• svaigas dilles gatavo salātu dekorēšanai

Gatavošanas metode: Kartupeļus vāra sālītā ūdenī, līdz tie ir mīksti (tie nedrīkst kļūt pārāk mīksti), atdzesē līdz istabas temperatūrai, nomizo un sagriež nelielos kubiņos. Olas cieti novāra, atdzesē, nomizo un smalki sagriež vai sarīvē uz rupjās rīves. Šampinjonus liek caurdurī, pagaidi, kamēr marināde notecējas, tad sagriež jebkuras formas strēmelēs vai gabaliņos. Sīpolu nomizo, nomazgā ar aukstu ūdeni, nosusina ar salveti un smalki sagriež ar asu nazi. Dārzeņus, zaļos zirnīšus, sēnes un olas liek porcelāna vai emaljētā traukā, pievieno sāli, garšo ar majonēzi un samaisa. Ievietojiet Olivier kristāla salātu bļodā, izrotājiet ar svaigu garšaugu zariņiem, ielieciet ]]> ledusskapī]]> uz 45 minūtēm, tad pasniedzam galdā.

Olivjē ar valriekstiem

Sastāvdaļas:

• vidēja izmēra kartupeļi 3 gab.
• burkāni 1 gab.
• vistas olas 3 gab.
• liels sīpols 1 gab.
• konservēti zaļie zirnīši 250 g
• ciema skābs krējums 250 g
• desa "Doctorskaya" 200 g
• valriekstu kodoli 2 ēd.k. karotes
• sāls pēc garšas
• svaigas dilles un pētersīļi gatavo salātu dekorēšanai

Gatavošanas metode: Vāra kartupeļus un burkānus sālsūdenī, līdz tie kļūst mīksti (dārzeņi nedrīkst būt pārāk mīksti), atdzesē līdz istabas temperatūrai, nomizo un smalki sagriež vai sarīvē. Olas cieti novāra, atdzesē zem tekoša auksta ūdens, nomizo un sagriež mazos kubiņos. Sīpolu nomizo un smalki sagriež ar asu nazi. Desu sagriež kubiņos vai strēmelēs. Dārzeņus, olas, zirņus un desu liek plastmasas vai emaljētā bļodā, pievieno sāli, pārkaisa ar sasmalcinātiem valriekstiem, pārkaisa ar skābo krējumu un samaisa. Ielejiet Olivier keramikas salātu bļodā, izrotājiet ar pētersīļu un diļļu zariņiem un nekavējoties pasniedziet.

Olivjē ar pīles gaļu

Sastāvdaļas:

• vidēja izmēra kartupeļi 4 gab.
• konservēti gurķi 1 gab.
• burkāni 1 gab.
• liels sīpols 1 gab.
• konservēti zaļie zirnīši 200 g
• majonēze 270 g
• kūpināta vai vārīta pīles fileja 250 g
• sāls pēc garšas
• svaigi pētersīļi gatavo salātu dekorēšanai

Gatavošanas metode: Vāra kartupeļus un burkānus sālsūdenī, līdz tie mīksti, atdzesē līdz istabas temperatūrai, nomizo un smalki sagriež vai sarīvē. Sīpolu nomizo, nomazgā tekošā ūdenī, nosusina ar salveti un sakapā ar asu nazi.
Pīles fileju sagriež sloksnēs pāri graudiem. Gurķus sagriež nelielos kubiņos, sulu notecina. Dārzeņus, zaļos zirnīšus un gaļu liek plastmasas vai emaljētā traukā, pievieno sāli, garšo ar majonēzi un samaisa. Ievietojiet Olivier kaudzē keramikas salātu traukā, izrotājiet ar svaigu garšaugu zariņiem, atdzesējiet un pasniedziet.

Olivjē ar melnajām olīvām

Sastāvdaļas:

• lieli kartupeļi 3 gab.
• burkāni 2 gab.
• vistas olas 3 gab.
• konservētas melnās olīvas 100 g
• konservēti zaļie zirnīši 150 g
• desa "Doctorskaya" 200 g
• vidēja lieluma sīpoli 2 gab.
• ciema skābs krējums 250 g
• sāls pēc garšas
• svaigu diļļu zariņi gatavo salātu rotāšanai

Gatavošanas metode: Kartupeļus un burkānus novāra sālsūdenī vai tvaicē, atdzesē līdz istabas temperatūrai, nomizo un smalki sakapā. Olas cieti novāra, atdzesē, nomizo un sasmalcina blenderī vai sarīvē uz rupjās rīves. Desu sagriež kubiņos vai strēmelēs. Katru olīvu sagriež 2 daļās. Sīpolu nomizo, nomazgā tekošā ūdenī un smalki sagriež ar asu nazi. Lielā emaljētā bļodā liek dārzeņus, olas, desu un sīpolus, pievieno zaļos zirnīšus, sāli, pievieno saldo krējumu un samaisa. Ievietojiet Olivier porcelāna salātu bļodā, izrotājiet ar olīvu pusītēm un svaigiem garšaugiem, atdzesējiet un pasniedziet.

Olivjē ar cūkgaļu

Sastāvdaļas:

• vidēja izmēra kartupeļi 4 gab.
• burkāni 1 gab.
• vistas olas 3 gab.
• konservēti zaļie zirnīši 180 g
• liesa cūkgaļa 230 g
• liels sīpols 1 gab.
• majonēze 270 g
• sāls pēc garšas
• svaigu pētersīļu un selerijas zariņi gatavo salātu dekorēšanai

Gatavošanas metode: Noskalo cūkgaļu, vāra sālsūdenī vai tvaicē līdz gatavībai. Atdzesē līdz istabas temperatūrai, sagriež plānās sloksnēs. Vāra burkānus un kartupeļus, līdz tie mīksti, atdzesē, nomizo un smalki sagriež vai sasmalcina ]]> blenderī. Olas cieti novāra un izlaiž caur olu griezēju. Sīpolu nomizo, sagriež ļoti plānos pusgredzenos vai patvaļīgas formas gabaliņos. Lielā bļodā liek kartupeļus, burkānus, olas, gaļu un sīpolus, pievieno sāli, pievieno zaļos zirnīšus un majonēzi, samaisa. Gatavos salātus kārto slaida formā keramikas traukā, dekorē ar zaļumu zariņiem un pasniedz.

Zināms, ka salātu autors, šefpavārs Lūsjēns Olivjē, kurš 1860.-80.gados Maskavā vadīja restorānu Ermitāža, sava slavenā ēdiena recepti nevienam nedalījās, un tā palika viena no interesantākajām gastronomijas mistērijām. No Olivjē laikabiedru atmiņām zināms, ka tas bija lazdu rubeņu gaļas, vēžu kakliņu, spiestu ikru, želejveida buljona un kaperu sortiments, izklāts uz lielā šķīvja un papildināts, un tikai skaistumam, ar vārītiem kartupeļiem un paipalu olām. Jūs varat viegli atgriezties pie saknēm un pagatavot Olivjē pēc šīs receptes, ja jums nav nekas pretī produktu meklēšanai un naudai to iegādei. Vai arī pievērsieties citām gatavošanas iespējām - ne mazāk oriģinālām, bet daudz pieejamākām.

PAR ŠO TĒMU

1. Olivjē Hendeļa stilā

Recepte no Izraēlas dzejnieka Mihaila Gendeļeva, grāmatas “Garšīgu un neveselīgu ēdienu grāmata jeb krievu ēdieni Izraēlā” autora.

Sastāvdaļas četrām porcijām:

Kartupeļi - četri gabali Burkāni - trīs gabali Sīpoli - viens gabals Marinēti gurķi - trīs gabali Marinēti āboli, Antonovka - viens gabals Zaļie zirnīši pēc garšas Vistas krūtiņa - 200 grami Kūpināta tītara - 100 grami Teļa gaļa - 100 grami Vistas ola - četri gabali Majonēze - 250 grami Olīveļļa - pēc garšas Sinepes - pēc garšas Sāls - pēc garšas Paprika - pēc garšas Citroni - viens gabals Anšovi - divi gabali

Nomizojiet ābolus un izņemiet sēklas, atdaliet stingros baltumus no dzeltenumiem un nolieciet dzeltenumus mērcei. Mērcei jāsasmalcina 250 grami majonēzes ar citronu, sāli un 4 cieti vārītiem dzeltenumiem, jāpievieno viena tējkarote Dižonas sinepju, nedaudz melnie pipari, tējkarote olīveļļas un 1 jēla olas dzeltenums. Sajauc. Atlikušās sastāvdaļas smalki sakapā, pārlej ar lielāko daļu mērces maisījumam, rūpīgi samaisa un liek uz desmit minūtēm saldētavā. Tad ņem ārā, liek uz salātu lapām piramīdveida porcijās, katru pārlej ar atlikušo mērci un dekorē ar anšoviem.

2. Olivjē ar garnelēm, avokado un mājās gatavotu majonēzi

Sastāvdaļas četrām porcijām:

Vārītas mizotas garneles - 200 grami Avokado - divi gabali Gurķi - divi gabali Burkāni - divi gabali Konservēti zaļie zirnīši - viena bundža Vistas ola - divi gabali Sīpols - viena galva Indijas rieksti - viena glāze Sausas sinepes - viena ēdamkarote Baltvīna etiķis - viena tējkarote Ķiploki garša Citronu sula - viena ēdamkarote Olīveļļa 3 ēdamkarotes Jūras sāls - pēc garšas Malti melnie pipari - pēc garšas

Vāra un nomizo burkānus, garneles un olas. Sagrieziet burkānus mazos kubiņos, nomizojiet un izņemiet kauliņus vienam avokado un sagrieziet mazos kubiņos, piemēram, svaigu gurķi. Pievieno konservētos zirņus, smalki sagrieztu sīpolu, sāli un majonēzi. Lai pagatavotu majonēzi, izskalojiet vienu tasi neapstrādātu Indijas riekstu un divas līdz trīs stundas iemērciet tos aukstā ūdenī. Pēc tam noteciniet ūdeni un pievienojiet to blenderim kopā ar visām pārējām sastāvdaļām. Sasmalcina līdz gludai. Ja nepieciešams, pievienojiet vienu karoti auksta ūdens.

3. Sarkanais Olivjē

Sastāvdaļas četrām porcijām:

Kartupeļi - četri gabali Sālīts lasis (lasis vai forele) - 300 grami Garneles - 150 grami Laša ikri - 100 grami Burkāni - viens gabals Svaigs gurķis - divi gabali Konservēti zaļie zirnīši - 100 grami Paipalu olas - astoņi gabali Sīpols - Viena galva Olīvu majonēze – viena glāze Paprika – viena tējkarote Brendijs – divas ēdamkarotes Citrons – puse Sāls – pēc garšas Malti melnie pipari – pēc garšas Rozā pipari – daži zirņi

Vāra burkānus un kartupeļus, nomizo un sagriež mazos kubiņos. Arī sālītas zivis, gurķus un sīpolus pārvērš kubiņos. Sajauc majonēzi, brendiju un papriku. Sajauc visas sagatavotās sastāvdaļas, pievieno zirņus, sāli un piparus un pārlej ar mērci. Vāra paipalu olas, nomizo. Salātus liek salātu bļodā, pārklāj ar plānām citrona šķēlītēm, pārgriež uz pusēm, ap malām liek vārītas olas un viegli piespiež. Starp olām liek vārītas un nomizotas garneles, kaudzēm liekot tajās sarkanos kaviārus. Pa visu virsmu izkaisiet dažus veselus vai sasmalcinātus rozā piparu graudus.

4. Diēta Olivier

Sastāvdaļas divām porcijām:

Baltie kāposti - 300 grami Zaļie sīpoli - 20 grami Marinēti gurķi - 100 grami Konservēti zaļie zirnīši - 100 grami Skābais krējums 20% - 50 grami Svaigi gurķi - 50 grami Galda sinepes - viena tējkarote Ābolu etiķis - pieci grami Melnie pipari - desmit grami Sojas mērce - zeme - pēc garšas

Sasmalciniet kāpostus, sagrieziet gurķus kubiņos, sasmalciniet sīpolu. Pagatavo mērci, sajaucot krējumu, sinepes, etiķi, piparus, sojas mērci. Sastāvdaļas sajauc, pievieno mērci.

5. Uzpūt Olivjē ar rīsiem

Sastāvdaļas četrām porcijām:

Liellopu gaļa – 150 grami Rīsi – 100 grami Siers – 100 grami Konservēti zaļie zirnīši – 100 grami Sīpols – viena galva Vistas ola – četri gabali Sāls – pēc garšas Majonēze – 200 grami

Gaļu noskalo, uzvāra, atdzesē un smalki sagriež. Rīsus novāra sālsūdenī, nokāš caurdurī un atdzesē. Sarīvē sieru. Sīpolu sagriež plānos gredzenos. Olas cieti novāra, atdzesē un nomizo. Sasmalcina. Liek ēdienu kārtās: gaļu, rīsus, zirņus, sīpolus, olu, majonēzi, sieru. Pasniedz pa daļām, dekorējot ar zaļumiem.

Olivjē ar sarkanām zivīm

Sastāvdaļas:
- vidēja izmēra kartupeļi 2 gab.
- burkāni 1 gab.
- vistas olas 3 gab.
- konservēti zaļie zirnīši 250 g
- "Ryaba" majonēze 170 g
- čum laša vai rozā laša fileja 200 g
- malti sarkanie pipari 0,5 tējk
- sāls pēc garšas

Gatavošanas metode:
Vāra kartupeļus un burkānus sālsūdenī, līdz tie ir mīksti, atdzesē, nomizo un smalki sagriež. Olas cieti novāra, atdzesē līdz istabas temperatūrai, nomizo un sarīvē uz rupjās rīves vai sasmalcina blenderī. Zivs filejai noņem ādu un sagriež plānās īsās strēmelītēs vai kubiņos. Ja zivs ir ļoti taukaina, noņemiet liekos taukus ar papīra dvieli. Sīpolu nomizo, nomazgā ar tekošu ūdeni, nosusina un sagriež ar asu nazi. Dārzeņus, olas, zivis un zaļos zirnīšus liek emaljētā vai plastmasas traukā, pārkaisa ar sarkanajiem pipariem, sāli, pārkaisa ar majonēzi un samaisa. Liek ledusskapī uz 40 minūtēm. Ievietojiet Olivier porcelāna salātu bļodā, apkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem un pasniedziet.

Olivjē ar olīvām


Sastāvdaļas:
- lieli jaunie kartupeļi 3 gab.
- burkāni 1 gab.
- vistas olas 3 gab.
- liels sīpols 1 gab.
- konservēti zaļie zirnīši 150 g
- majonēze "Maiga" 200 g
- pildītas zaļās olīvas (konservētas) 200 g
- “Pavasara zaļumu” garšvielas 2 tējkarotes
- sāls pēc garšas
- svaigi pētersīļi gatavo salātu dekorēšanai
Gatavošanas metode:
Vāra kartupeļus un burkānus, līdz tie mīksti, atdzesē, nomizo un sagriež mazos kubiņos. Olas cieti novāra, atdzesē līdz istabas temperatūrai un izlaiž caur olu griezēju vai sarīvē uz rupjās rīves. Sīpolu nomizo, nomazgā tekošā ūdenī, nosusina ar salveti un smalki sagriež, sajauc ar garšvielām. Olīvas liek caurdurī, pagaidi, kamēr marināde notecējas, tad katru augli sagriež šķērsām 2 daļās. Emaljas vai plastmasas traukā liek dārzeņus, olas, olīvas un zaļos zirnīšus, pievieno sāli, pievieno majonēzi un rūpīgi samaisa. Ievietojiet Olivier stikla vai porcelāna salātu traukā, izrotājiet ar zaļumu zariņiem, atdzesējiet un pasniedziet.

Olivjē karaliskā veidā


Sastāvdaļas:
- 5 olas (vārītas)
- 200-300 g sālītas sarkanās zivs
- 200 g saldētu zaļo zirnīšu (vārīt)
- 4 kartupeļi (vāra mizās, nomizo)
- majonēze
- 3-4 marinēti gurķi
- sarkanie ikri dekorēšanai
Gatavošanas metode:
Dārzeņus, olas un sarkanās zivis sagriež mazos kubiņos un liek bļodā. Pievieno zirņus, samaisa. Pirms pasniegšanas salātus garšo ar majonēzi, liek salātu bļodā un dekorē ar sarkanajiem ikriem.

Olivjē ar pupiņām


Sastāvdaļas:
- kartupeļi 1 gab.
- burkāni 1 gab.
- olas 4 gab.
- marinēti gurķi 2 gab.
- konservēti zaļie zirnīši 180 g
- Piena desa 200 g
- konservētas sarkanās pupiņas 150 g
- sīpoli 1 gab.
- skābs krējums 250 g
- sāls pēc garšas
Gatavošanas metode:
Burkānus un kartupeļus tvaicē, atdzesē, nomizo un sarīvē. Gurķus nomizo, mīkstumu sagriež kubiņos, sulu notecina. Sīpolu nomizo un smalki sagriež. Liek pupiņas caurdurī, lai notecinātu marinādi. Desu sagriež kubiņos. Sasmalciniet cieti vārītas olas. Dārzeņus, desu, olas, pupiņas un zirņus liek plastmasas un emaljētā traukā, pievieno sāli, pārlej ar krējumu un samaisa. Ievietojiet Olivier kristāla salātu bļodā, izrotājiet ar svaigu garšaugu zariņiem un pasniedziet.

Olivjē ar grilētu vistu


Sastāvdaļas:
- kartupeļi 2 gab.
- burkāni 2 gab.
- vistas olas 4 gab.
- sīpoli 1 gab.
- konservēti zaļie zirnīši 200 g
- ciemata skābais krējums 250 g
- grilēta vistas fileja 320 g
- sāls pēc garšas
Gatavošanas metode:
Tvaicējiet kartupeļus un burkānus, līdz tie kļūst mīksti (dārzeņi nedrīkst būt pārāk mīksti), atdzesējiet līdz istabas temperatūrai, nomizojiet un smalki sagrieziet. Olas cieti novāra, atdzesē zem tekoša auksta ūdens, nomizo un sarīvē uz rupjās rīves vai sasmalcina blenderī. Sīpolu nomizo un ļoti smalki sagriež. Atdzesējiet vistas fileju, sagrieziet to pāri graudiem plānās šķēlēs un ar rokām sadaliet to mazos gabaliņos. Lielā plastmasas vai emaljas bļodā sajauciet dārzeņus, olas, zirņus un gaļu, pievienojiet sāli, pievienojiet skābo krējumu un samaisiet. Novietojiet Olivier ledusskapī uz 1 stundu, pēc tam ievietojiet to skaistā porcelāna salātu bļodā, apkaisa ar smalki sagrieztiem pētersīļiem un pasniedziet.

Olivjē ar konservētiem sparģeļiem


Sastāvdaļas:
- vidēja izmēra kartupeļi 3 gab.
- vistas olas 4 gab.
- vidēja lieluma sīpoli 2 gab.
- konservēti zaļie zirnīši 160 g “Provansas” majonēze 220 g
- 1 konservēta jauno sparģeļu kārba
- Piena desa 200 g
- malti sarkanie pipari uz naža gala
- sāls pēc garšas
- svaigi pētersīļi un burkāni gatavo salātu dekorēšanai

Cirtaini salāti

Mēs gatavojam parasto "Olivier". Nelieciet salātos olas, bet apcepiet tās olu pankūkās, apsmērējiet ar majonēzi un sagrieziet rullīšos. Salātu bļodas apakšā liek rullīšus, bet pa vidu liek salātus, labi piespiež un uz brīdi ieliek ledusskapī. Pirms viesu ierašanās pagrieziet salātus uz šķīvja. Visi! var pasniegt.

Olivier salāti ar tītaru un bumbieriem:

1. Sālītā ūdenī novāra tītara gaļu, atdzesē, sagriež plānās šķēlītēs.
2. Rīsus rūpīgi noskalo, pievieno nedaudz ūdens un vāra, līdz tie ir mīksti. Nolejiet ūdeni un atdzesējiet.
3. Vāra olu, nomizo un sakapā.
4. Rozīnes un žāvētas aprikozes rūpīgi noskalo, pielej verdošu ūdeni un uz mazas uguns vāra vairākas minūtes, pēc tam ūdeni notecina, atdzesē un sasmalcina produktus.
5. Bumbierus nomazgā, nomizo, sagriež lielos kubiņos.
6. Apvieno visus produktus un pārlej ar jogurtu, kārtīgi samaisa salātus.
7. Salātus liek kaudzē uz trauka, dekorē ar riekstiem, rozīnēm un žāvētām aprikozēm.

Olivier salāti ar kalmāriem, garnelēm, ananāsiem un sarkanajiem ikriem


400 g kalmāru
200 g krabju nūjiņas
100 g garneļu
200 g konservētu šampinjonu
100 g konservētu ananāsu
1 ķekars zaļo sīpolu
3 olas
100 g sarkano ikru
Mērcei:
100 g majonēzes
Dekorēšanai:
2 lapas zaļo salātu
Pētersīļi pēc garšas
Olīvas pēc garšas

Olivier salāti ar teļa mēli, kalmāriem un žāvētām plūmēm

Ko tev vajag:
100 g vārītas teļa mēles
100 g kūpinātas gaļas 100 g vārītu kalmāru (fileja)
5 olas
200 g kartupeļu
100 g žāvētas plūmes
150 g zaļie zirnīši
Sāls pēc garšas
Mērcei:
150 g skābā krējuma
50 g šampanieša
1 ola
2 tējkarotes pūdercukura
1 tējkarote etiķa
Kā pagatavot Olivier salātus ar mēli un žāvētām plūmēm:
1. Izvārīto mēli nomizo un sagriež plānās šķēlītēs.
2. Kalmāru gaļu un fileju sagriež strēmelītēs.
3. Vāra kartupeļus mizās, nomizo un sasmalcina.
4. Noskalojiet žāvētās plūmes un dažas minūtes aplejiet tās ar verdošu ūdeni. Izņemiet sēklas un sasmalciniet.
5. Vāra olu, nomizo un smalki sagriež.
6. Visas sastāvdaļas liek nemetāliskā bļodā, pievieno zaļos zirnīšus, samaisa, pievieno sāli pēc garšas.
7. Mērcei: sakuļ olu ar pūdercukuru, masā uzmanīgi ielej etiķi un atdzesētu šampanieti. Sakuļ, līdz veidojas baltas putas. Pievieno atdzesētu skābo krējumu. Mērci labi samaisa un garšo ar to Olivier salātus.
8. Liek salātus uz šķīvja, pēc vēlēšanās dekorē ar zaļajiem zirnīšiem un žāvētām plūmēm.

Andrejs Turenko

14:45 13.12.2017

Jūs nevarat iedomāties Jaungada mielastu bez Olivier salātiem. Bet vai tiešām vēlaties dažādot savu svētku ēdienkarti? Mūsu izlasē jūs atradīsiet padomus, kas palīdzēs pārveidot iecienītos salātus tā, lai jūs tos atkal iemīlētu.

Līdz Jaunajam gadam ir palicis burtiski mēnesis, kas nozīmē, ka ir laiks padomāt par Jaungada ēdienkartes noformēšanu. Un, kā jūs un es zinām, Jaungada galds nevar iztikt bez Olivier salātiem.

Mēs piedāvājam jums četras cienīgas jūsu iecienītā ēdiena variācijas! Jūs atklāsiet paši – veģetārietis Olivjē, franču Olivjē, meksikānis Olivjē un pat japānis Olivjē. Receptēs norādīts sastāvdaļu daudzums 6 personām.

• Sarkanās pupiņas - 250 grami
• Burkāni - 1 gab
• Kartupeļi - 3 gab
• Konservēti zirņi - 300 grami
• Sīpols - 1 gab
• Skābais krējums - 250 grami
• Ķiploki - 1-2 krustnagliņas
• Cukurs - 0,5 ēd.k. l.
• Sinepes - 0,5 tējk.
• Augu eļļa - 2 ēdamk. l.
• Kurkuma, sāls, malti melnie pipari pēc garšas

Sagatavošana:

Nomazgājiet kartupeļus un burkānus, vāriet tos mizās, līdz tie mīksti. Pēc tam nomizo un sagriež mazos kubiņos. Nomizo un sasmalcina sīpolu. Iztukšojiet zaļo zirnīšu un sarkano pupiņu kārbu. Sagatavotās sastāvdaļas apvieno lielā salātu bļodā un pārlej ar veģetāro mērci.

Mērcei: sajauc skābo krējumu, augu eļļu, sinepes, cukuru un ķiplokus, kas izlaisti caur presi. Šim maisījumam pēc garšas pievienojiet šķipsniņu kurkumas, sāli un maltus melnos piparus.

• Kartupeļi - 7 gab
• Burkāni - 5 gab
• Vistas olas - 9 gab
• Marinēti gurķi - 6 gab
• Svaigi gurķi - 1 gab
• Dabīgais jogurts - 150 grami
• Žāvēts koriandrs
• Sāls un pipari pēc garšas
• Slepenā sastāvdaļa: vistas krūtiņa - 500 grami

Sagatavošana:

Kartupeļus un burkānus rūpīgi nomazgā, uzvāra un atdzesē. Pēc tam nomizo un sagriež mazos kubiņos. Nelielos kubiņos sagriež arī marinētus un svaigus gurķus un vārītu vistas fileju.

Vāra olas un atdzesē aukstā ūdenī. Pēc tam nomizo un sagriež mazos kubiņos. Apvienojiet visas sastāvdaļas lielā bļodā. Pievieno dabīgo jogurtu, kā arī kaltētu koriandru, sāli un piparus pēc garšas. Sajauciet to!

• Konservēti zirņi - 300 grami
• Sīpols - 1 gab
• Vārīti burkāni - 3 gab
• Vārītas olas - 9 gab
• Ķiploki - 3 krustnagliņas
• Fetas siers - 150 grami
• Jogurts - 200 grami
• Čili pipari, pētersīļi, dilles un sāls - pēc garšas
• Slepenās sastāvdaļas: marinēti šampinjoni - 400 grami un avokado - 1 gab

Sagatavošana:

Vāra burkānus un olas. Pēc tam nomizo un sagriež mazos kubiņos. Sagrieziet avokado divās daļās un izņemiet kauliņus. Sagrieziet avokado mazos kubiņos. Marinētus šampinjonus var pievienot veselus, bet, ja sanāk lielas sēnes, tad pārgriež uz pusēm.

Mērcei: sagriež čili piparu, sakapā pētersīļus un dilles, ķiploku izspiež caur spiedi, visu pārlej ar jogurtu un beigās pievieno fetas sieru. Sajauc šīs sastāvdaļas un sagatavo salātus.

• Svaigi gurķi - 1 gab
• Konservēti zirņi - 300 grami
• Vistas olas - 9 gab
• Vārīti burkāni - 3 gab.
• Kartupeļi - 4 gab
• Slepenā sastāvdaļa: kokteiļu garneles, vārītas - 150 grami; Sarkanie ikri - 1 burka.

Sastāvdaļas mērcei:

• Svaigas olas - 1 gab
• Ķiploki - 1 gab
• Cukurs - 0,50 tējk.
• Vasabi - 0,50 tējk.
• Citronu sula
• Dārzeņu eļļa

Sagatavošana:

Mērcei: Blenderī sajauciet svaigu olu, ķiplokus, vasabi, cukuru un sāli un citronu sulu pēc garšas. Kamēr saputojiet šo maisījumu, tievā strūklā pievienojiet tam augu eļļu. Dariet to, līdz mērce labi sabiezē.

Vāra un nomizo burkānus, olas un kartupeļus. Sagrieziet tos mazos kubiņos. Pēc tam salātu bļodā pievienojiet veselas garneles un zirņus. Garšojiet salātus ar mērci un apkaisa ar sarkanajiem ikriem. Samaisiet.

Pārsteidziet savus viesus ar veco labo salātu "modifikāciju", padarot tos par galveno vakara ēdienu. Labu apetīti.

Oriģinālā Olivjē recepte jau sen ir kļuvusi par leģendāriem salātiem, bez kuriem neiztiek neviens Jaungada mielasts. Daudzu gadu pastāvēšanas laikā oriģinālo franču salātu recepte ir piedzīvojusi daudzas izmaiņas un ir kļuvusi par pilnīgi atšķirīgu ēdienu ar tādu pašu nosaukumu.
Bet dažreiz var būt ļoti interesanti mēģināt pagatavot Olivier salātus, kuru vēsture sākas pirms 150 gadiem. Tālāk mēs iepazīstināsim jūsu uzmanību ar 5 franču receptēm Olivjē pagatavošanai.

Šī recepte ir vistuvākā oriģinālam. Ēdiens, protams, ir ļoti bagātīgs, kalorijām bagāts, pārsteidzot iztēli ar savu oriģinalitāti.

Olivier salātu receptei jums būs nepieciešams:

• 2 paipalas vai lazdu rubeņi;
• 100 g melno ikru;
• 5 vistas olas;
• 200 g salātu;
• 1 teļa mēle;
• 2 sālīti un svaigi gurķi;
• 100 g krabju gaļas savā sulā;
• 100 g kaperi;
• 20 olīvas;
• 0,5 sīpolu galviņas;
• 1 mazs burkāns;
• 0,5 ēd.k. liesa sviesta;
• 1-2 lauru lapas;
• 3-4 kadiķu ogas;
• 3-4 melno smaržīgo piparu zirņi.

Provansas mērcei:

• 1 ēd.k. olīvju eļļa;
• 1 olas dzeltenums;
• 0,5 tējk sinepes ar graudiem;
• 0,5 tējk baltvīna etiķis;
• Pa 2 svaiga rozmarīna un timiāna lapiņām.

Oriģinālā recepte Olivier salātiem:

1. Vispirms sagatavosim gaļas sastāvdaļas. Sāksim ar teļa mēli. Novietojiet subproduktus aukstā ūdenī uz ceturtdaļu stundas. Pēc tam kārtīgi notīrām virsmu no gružiem, gļotām, asinīm un labi noskalojam. Liek gardumu verdošā ūdenī un vāra uz zemas uguns apmēram stundu.
2. Sīpolu nomizo un dārzeņus pievieno buljonam. Uz turieni sūtam arī lauru lapas ar kadiķogām. Nosedziet vēlreiz un pagatavojiet vēl 30-60 minūtes, līdz gaļa ir mīksta. Gatavo mēli viegli caurdur ar dakšiņu, un no punkcijas izplūst dzidra sula.
3. Izvārīto karsto mēli iemērcam ledus ūdenī, pēc pāris minūtēm tieši ūdenī ar zeķīti noņemam no mēles ārējo apvalku. Pārlejiet iztīrīto gardumu atpakaļ buljonā, uzvāriet un izslēdziet uguni. Pēc pilnīgas atdzesēšanas mēli var izmantot turpmākai gatavošanai.
4. Paralēli mēles vārīšanai pagatavojiet mājās gatavotu Provansas mērci. Lai to izdarītu, pilnīgi sausā traukā ar mikseri saputo olīveļļu ar olas dzeltenumu. Kad maisījums sabiezē, pievieno vīna etiķi un Dižonas sinepes. Lai iegūtu garšu, beigās pievienojiet svaigu rozmarīnu un timiānu.
5. Karstā pannā ar augu eļļu apcep lazdu rubeņu vai paipalu liemeņus, līdz tie skaisti brūni. Tad pievieno 1-1,5 glāzes ūdens, pievieno piparus un lauru lapu, pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns pusstundu. Gatavo putnu atdzesē un atdaliet gaļu no kaula.
6. Olas cieti novāra, atdzesē, noņem čaumalu un uzmanīgi gareniski sagriež četrās daļās.
7. Sagrieziet putnu gaļu, mēli, nomizotus gurķus un krabjus mazos kubiņos (iepriekš noteciniet no tiem visu sulu). Visu samaisa, pievieno kaperus, garšo ar mērci.
8. Svaigos salātus rūpīgi nomazgā un saplēš gabaliņos. Pusi zaļumu pievienojiet salātiem, bet otru pusi novietojiet plašas salātu bļodas apakšā.
9. Pārnes Olivier salātu bļodā. Virsū aplī liek olu ceturtdaļas, uz kurām pilina mērces pilienu. Elegantāk būs, ja mērci pīpēsiet no konditorejas maisiņa ar formas galu. Ievietojiet nelielu daudzumu melno ikru virs olām. Ievietojiet olīvu starp olu šķēlītēm. Šajā brīdī salātu gatavošanu var uzskatīt par pabeigtu, atliek vien pasniegt galdā.

Olivjē ar franču mērci

Šiem salātiem ir oriģināla franču mērce, ko ir viegli pagatavot mājās.

Olivier salātu sākotnējā recepte ietver:

• 2 vistas olas;
• 1 kartupeļu bumbulis;
• 1 burkāns;
• 70 g konservētu zaļo zirņu;
• 100 g tītara;
• 3 marinēti gurķi;
• 1 citrons;
• 3 ēd.k. olīvju eļļa;
• 50 g mājās gatavotas majonēzes;
• 2 tējk sinepes;
• 2 g sausu garšaugu.

Ēdienu gatavošanas instrukcijas:

1. Vispirms nomazgājiet un vāriet kartupeļus un burkānus, līdz tie ir mīksti. Saskaņā ar tradīciju Olivjē dārzeņi vienmēr tiek vārīti “formātās”, t.i. mizā.
2. Vienlaikus ar dārzeņiem vāra cieti vārītas olas.
3. Tītara fileju vāram arī sālītā ūdenī līdz pilnīgai gatavībai, kuru pēc vēlēšanās var aizstāt ar cita veida gaļu.
4. Atdzesēti dārzeņi, olas, miziņa. Dārzeņus, mājputnu gaļu un olas sagriež mazos kubiņos.
5. Olivjē der marinēti gurķi no mucas, jo... tiem ir izteikta garša. Tos arī smalki sagriežam kubiņos.
6. Ielejiet zirņus caurdurī un ļaujiet visam sālījumam izplūst.
7. Lai pagatavotu salātu mērci, rūpīgi sajauciet mājās gatavotu majonēzi, sinepes, olīveļļu un viena citrona sulu.
8. Apvienojiet visas sastāvdaļas salātu bļodā, pievienojiet franču mērci un samaisiet. Lai iegūtu garšu, pa virsu uzkaisa nedaudz zaļumu.

Franču Olivjē salāti

Šis cienasts būs svētku mielasta spilgtākais punkts. Trauka garša uz laiku pārvedīs viesus uz Olivjē salātu dzimteni Franciju.

Produktu komplekts 4 porcijām:

• 3-4 gab. garneles;
• 1 šalotes;
• 100-150 g paipalu;
• 1 mazs burkāns;
• 1 gurķis;
• 1 ķiploka daiviņa;
• 100 g teļa gaļas;
• 2 ēd.k. sinepes;
• 1 ķekars jauktu salātu lapu;
• 1/3 tējk katra sāls un melnie pipari;
• 50 ml augu eļļas;
• 30 g sviesta;
• 1 ķekars diļļu un zaļo sīpolu;
• 1-2 paipalu olas.

Klasiskie Olivier salāti - franču recepte:

1. Mēs notīrām garneles no čaumalas. Cepiet jūras veltes uz pannas augu eļļā. Procesa laikā pārkaisa saturu ar sāli un pipariem. Atdzesētās garneles sagriež kubiņos (dažas veselas atstājam salātu rotāšanai).
2. Citā pannā ar sviestu apcep paipalas līdz zeltaini brūnai. Procesa laikā pievienojiet rozmarīnu. Sasmalciniet gaļu.
3. Sīpolu notīrām, sagriežam gredzenos, kā arī pievienojam pannai ar paipalu.
4. Vāra burkānus līdz mīkstam. Sakņu dārzeņus izņem no buljona, atdzesē un sagriež mazos kubiņos.
5. Nomazgājiet gurķi, pēc vēlēšanās noņemiet mizu un sagrieziet kubiņos.
6. Ķiplokus nomizo un smalki sagriež. Atsevišķi sasmalciniet zaļos sīpolus un dilles.
7. Vāra gabalu liellopa gaļas līdz mīkstam. Izņemiet gaļu no buljona. Atdzisušo gaļu sagriež kubiņos.
8. Vāra paipalu olas un nomizo.
9. Dziļā bļodā sajauc vārītu liellopu gaļu, burkānus, garneles, gurķi, fileju, zaļos sīpolus. Maisījumu viegli samaisa, pievienojot galda sinepes.
10. Plašu pasniegšanas šķīvi izrotājiet ar dažādām salātu lapām. Centrā novietojiet Olivier salātus un uzlieciet atlikušās veselās garneles. Novietojiet olu gabalus vienu pie otra.
11. Ja vēlas, dekorēšanai var pievienot ķiršu pusītes.
12. Dilles sajauc ar ķiploku, pievieno olīveļļu, samaisa. Ar iegūto mērci pārlej trauka augšpusi.

Olivier - oriģināla salātu recepte

Īstā franču Olivjē oriģinālrecepte tika turēta noslēpumā, tāpēc šo slaveno salātu recepte ir ieguvusi daudzas variācijas. Viens no tiem ir Olivjē ar vistu un garnelēm.

Produktu komplekts 4 porcijām:

• 160 g kartupeļu;
• 250 g vistas filejas;
• 80 g nomizotu garneļu (vidēja izmēra);
• 80 g marinētu gurķu;
• 70 g burkānu;
• 2 vistas olas;
• 160 g konservētu zaļo zirņu;
• 50 g sīpolu;
• 2 šķipsniņas sāls;
• 1 šķipsniņa maltu melno piparu;
• 3-4 ēd.k. majonēze.

Olivier - oriģinālā recepte:

1. Ļaujiet olām, vistas gaļai, garnelēm, burkāniem un kartupeļiem gatavoties vienlaikus.
2. Pēc vārīšanas sastāvdaļas atdzesē, notīra un, ja nepieciešams, sasmalcina.
3. Noskalojiet vistu, noņemiet visas membrānas un ievietojiet to verdošā nesālītā ūdenī uz pusstundu. Sāliet gaļu tikai 10 minūtes pirms gatavošanas. Vāra pusstundu, izņem no buljona un atdzesē.
4. Lai pagatavotu garneles, uzvāra litru ūdens un pievieno jūras veltes. Samazinot siltumu, turiet jūras veltes karstā ūdenī 5-7 minūtes. Neļaujiet ūdenim spēcīgi vārīties. Mēs tos izņemam, atdzesējam un notīrām no hitīna.
5. Sīpolu nomizojam, sagriežam kubiņos, pārliekam caurdurī un vienmērīgi applaucējam ar verdošu ūdeni. Atstājiet maisījumu caurdurī, līdz viss šķidrums ir notecējis.
6. Visus produktus liekam uz trauka, salātus garšojam ar mērci, sāli, pipariem, samaisām. Ja vēlaties, dekorējiet ar svaigu garšaugu zariņu.

Olivier recepte oriģināla

Recepte franču Olivier salātiem ar vēžu astēm un liellopu gaļas buljonu, kas ir ļoti tuvu oriģinālam.

Produktu komplekts 4 porcijām:

• 0,5 lazdu rubeņu vai mazo pīļu liemeņi;
• 3 kartupeļu bumbuļi;
• 5 vistas olas;
• 3 vēža sprandas;
• 1 svaigs gurķis;
• 1 marinēts gurķis;
• 1-2 tējk. kaperi;
• 100 g saldēta liellopu gaļas buljona, pievienojot želatīnu;
• 10 gab. olīvas;
• 3-4 ēd.k. majonēze ar zemu tauku saturu;
• 2 šķipsniņas sāls;
• 2 ēd.k. liesa sviesta.

Olivier salāti - oriģinālā recepte:

1. Dienu pirms salātu gatavošanas uzvāra liellopa buljonu. Mēs to atšķaidām ar pārtikas želatīnu proporcijā, kas norādīta uz iepakojuma. Lejam kādā formā ar plakanu dibenu un ļaujam pilnībā sacietēt, pārvēršoties par stipru želeju.
2. Putnu fileju sagriež mazās šķēlītēs un apcep uz vidējas uguns augu eļļā līdz zeltaini brūnai. Gaļu liek uz šķīvja, kas izklāta ar papīra dvieļiem.
3. Katliņā uzvāra ūdeni, iemet tajā vēžus un vāra, līdz tie kļūst mīksti. Tad mēs to izņemam, atdzesējam un atdalām vēža kakliņus.
4. Atsevišķi vāriet kartupeļus un olas, līdz tie ir mīksti. Mēs tīrām produktus. Kartupeļus sagriež kubiņos, olas pārgriež gareniski uz pusēm, dzeltenumus noliek malā.
5. Nomazgājiet svaigu gurķi un sagrieziet plānos pusgredzenos. Marinētu gurķi sagriež nelielos vienādos kubiņos.
6. Bļodā sajauciet sasmalcinātās sastāvdaļas ar gaļu, kaperiem un saplēstām salātu lapām. Garšojiet maisījumu ar majonēzi, pēc garšas pievienojiet garšvielas un kārtīgi samaisiet.
7. Buljonu sagriež kubiņos un piepilda ar tiem olu baltuma laiviņas. Sagriežam olīvas.
8. Olivjē liekam salātu bļodā, dekorējam trauku ar olu pusītēm ar gaļas želeju, olīvu šķēlītēm, virsū vēžu kakliņiem. Salātus vislabāk pasniegt uzreiz.

Franču Olivier salātus var pasniegt uz lieliem servēšanas trauciņiem vai mazās salātu bļodiņās. Bet, ņemot vērā to, ka šis kārums ir diezgan kaloriju bagāts, prātīgāk to pasniegt porcijās, bļodiņās vai vīna glāzēs. Šī porcija izskatīsies ļoti iespaidīgi un pasargās viesus no pārēšanās. Labu apetīti visiem!

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+