Kā vīnam izmantot sauso vīna raugu. Vīna rauga priekšrocības un ārstēšana. Mājas vīna rauga pagatavošanas receptes
Vīna raugs ir raugs, kas ir izolēts no vīnogām vai raudzējošas misas. Šos celmus izmanto ne tikai vīna, bet arī augļu destilātu pagatavošanai. Atkarībā no ražošanas metodes vīna raugu nosacīti iedala divos veidos: mājās gatavotajā un veikalā pirktajā.
Iekšzemes pavairo ar rauga rasēm, kas dzīvo uz ogu un augļu (ne tikai vīnogu) virsmas. Procesam ir nejaušs raksturs, jo nav iespējams izolēt un pavairot tikai vienu rasi, bieži vien starterā vienlaikus ir divas vai vairākas rauga rases, kas sacenšas savā starpā.
Veikalā nopērkamie celmi – labākie celmi, kas atlasīti un audzēti laboratorijā, satur tikai vienu rauga rasi, kuras īpašības ir labi zināmas. Šāds raugs parasti tiek piegādāts sausā veidā maisos kopā ar mēslojumu - mikroelementu kopumu, kas veicina konkrētu rauga celmu cukuru ātru aktivāciju, pavairošanu un fermentāciju.
Veikalā pirkuma priekšrocības vīna raugsģimenes priekšā:
- ļauj precīzāk kontrolēt dzēriena organoleptiskās īpašības: garšu, aromātu, krāsu, stiprumu utt.;
- nav nepieciešama ilgstoša iepriekšēja aktivizēšana (startera sagatavošanas process ilgst 3-5 dienas un nav garantijas par pozitīvu rezultātu);
- Ja tiek ievēroti ieteicamie apstākļi un trauki ir sterili, fermentācija ar veikalā nopērkamo vīna raugu norit raiti un vienmērīgi, izdalās mazāk putu, un misas piesārņojuma risks ar patogēniem mikroorganismiem ir minimāls.
Uzmanību! Vīna gatavošanai der tikai vīna raugs, ieteicams arī augļu un ogu misu. Cita veida raugs (alkoholiskais, brūvējamais, cepamais) rada pārāk spēcīgu rūgtumu un izteiktu alkohola smaku, tāpēc tos neizmanto vīna ražošanā. Tajā pašā laikā nav jēgas pievienot vīna raugu cukura un graudu misām - fermentācijas periods palielināsies, bet mēness spīdums neuzlabosies.
Vīna raugs ir ieteicams jebkurai augļu izejvielai Kā izvēlēties pareizo raugu vīnam
Vīna rauga celmi atšķiras pēc savākšanas vietas (reģiona) un specifiskās darbības - unikālas īpašības. Kolekcijas vieta ir svarīga tikai tad, ja vēlaties iegūt vīnu, kas vēsturiski raksturīgs konkrētam apvidum. Piemēram, Burgundijas vīnus tradicionāli gatavo, izmantojot raugu, kas savākts no vietējiem vīna dārziem. Tomēr lielākā daļa profesionālo vīndaru ignorē reģionu, paļaujoties tikai uz konkrēta celma īpašībām.
Vīna rauga veidi
Atkarībā no konkrētās darbības vīna raugus iedala šādās galvenajās grupās:
- pēc mērķa: sarkanajiem un baltvīniem, šampanietim, sidram, šerijam utt.;
- ātri un lēni raudzē – fermentācijas ilgums ietekmē gan organoleptiskās īpašības, gan vīna gatavošanas ātrumu. Tajā pašā laikā ātra fermentācija ne vienmēr ir pozitīvs rezultāts - dažreiz ir nepieciešams, lai misa raudzētu ilgāk un būtu bagātināta ar sarežģītiem savienojumiem;
- karstumizturīgs un aukstums izturīgs - spēj izturēt temperatūras diapazonu, kurā citi līdzīgi celmi mirst vai nonāk apturētas animācijas stāvoklī. Šāds raugs noder, ja nav iespējams izveidot optimāli apstākļi fermentācijai - telpa ir pārāk karsta vai auksta;
- izturīgs pret alkoholu - lielākā daļa vīna celmu pārstāj darboties, kad spirta saturs misā ir 12-14%, bet dažas rases var izturēt etanola koncentrāciju 16% vai vairāk. Pret spirtu izturīgo veidu galvenokārt izmanto šerija un citu stiprināto vīnu pagatavošanai.
- uzkrājot sekundāro un blakusprodukti fermentācijas - šie savienojumi un vielas, kas rodas konkrēta celma fermentācijas laikā, tie būtiski ietekmē jauno vīnu aromātu un garšu;
- izturīgs pret skābēm – izmanto, ja misai ir augsts skābums;
- citas rauga īpašības: putu izturīgs, sulfītu izturīgs, spēj ātri dzidrināt vīna materiālus utt.
Praksē viņi vispirms nosaka nākotnes dzēriena īpašības, pēc tam izvēlas piemērots izskats raugs. Priekš vīnogu vīni Vēlams pievērsties ne tikai ogu krāsai (baltai vai sarkanai), bet arī, ja iespējams, izmantot raugu konkrētai vīnogu šķirnei. Vīna raugi, ko var apstrādāt paaugstināta koncentrācija ābolskābe. Citām augļu vai ogu izejvielām (ķiršiem, jāņogām, zemenēm, avenēm, aprikozēm, ērkšķogām utt.) varat ņemt jebkuru neitrālu (universālu) celmu. Ideālā gadījumā, ja sula ir gaiša, tā ir paredzēta baltvīniem, ja tā ir tumša, tā ir paredzēta sarkanvīniem.
Vīna rauga zīmoli
Mājas vīndaru vidū labas atsauksmes izpelnījušies šādi ražotāji: Lalvin, Red Star, SP, Muntons Gervin, White Labs, Wyeast u.c., var izmantot arī baltkrievu vīna raugu.
Norādījumi par vīna rauga lietošanu
Tā kā izvēlētajam celmam var būt nepieciešami īpaši apstākļi, vislabāk ir izmantot vīna raugu saskaņā ar ražotāja norādījumiem (jānorāda uz maisiņa).
- Uzkarsē ūdeni līdz +30-32 °C. Vienai rauga daļai gramos nepieciešamas 10 daļas ūdens mililitros, var pievienot arī cukuru - 3-5% no ūdens daudzuma. Bieži vien pietiek ar 5 gramiem rauga, lai raudzētu 15-20 litrus misas.
- Sterilizējiet stikla trauku rauga atšķaidīšanai ar verdošu ūdeni, pēc tam ielejiet siltu ūdeni un pievienojiet raugu. Maisa, līdz pilnībā izšķīst.
- Izbraukt plkst telpas temperatūra 20-25 minūtes (ne ilgāk par 45 minūtēm). Neaizveriet vāku.
- Misai pievieno aktivētu (rehidrētu) vīna raugu, kura cukura saturs ir 14-20%. Misas un šķīduma temperatūras starpība nedrīkst pārsniegt 10 grādus, pretējā gadījumā raugs saņems temperatūras šoku. Samaisiet un aizveriet ar ūdens blīvējumu.
Pēc rehidratācijas vajadzētu parādīties putām Norādījumi uz paciņas var atšķirties, vienmēr ievērojiet rauga ražotāja ieteikumus.
Vislabākā izejviela vīna ražošanai ir, kā norāda pats nosaukums, vīnogas, taču ar zināmu vēlmi un ievērojamām darbaspēka izmaksām vīnu var pagatavot no citiem augļiem, tostarp pat... tomātiem. Lielisku vīnu var iegūt no žāvēti augļi, un tiek uzskatīts, ka labākais vīns ir izgatavots no rozīnēm (nav pārsteigums, galu galā šīs ir kaltētas vīnogas). Visbeidzot, oriģinālākā un lētākā izejviela ir rīsi vai rudzi, kam ir vēl viena milzīga priekšrocība: nav nepieciešams spiest sulu.
Ja izmanto elektrisko vai tvaika sulu spiedi, vai daudzfunkcionālu virtuves kombainu, tad papildus sulas misai iegūst izspaidu, kas jāpārlej ar verdošu ūdeni, pēc 2-3 stundām jāizspiež un jāpievieno iepriekš iegūtajai sulai. Lielākajā daļā recepšu mājas vīns Tiek dots nevis augļa svars, bet gan nepieciešamais sulas tilpums. Visvairāk sulas ražo vīnogas, mellenes, kazenes, sarkanās un baltās jāņogas, zemenes: virs 7 litriem no 10 kg augļu. Vismazāk šķidruma ir ābolos, bumbieros un ķiršos: no 10 kg var iegūt knapi vairāk par 4 litriem.
Vīnogu misa iekšā dienvidu valstisļoti saldas un neprasa pievienot cukuru, taču Polijas klimatiskajos apstākļos pat ļoti nogatavojušās vīnogas var nebūt pietiekami saldas, lai tās ražotu garšīgs vīns. Tāpēc katram augļu vīnam jāpievieno cukurs.
Arī augļu sulas bieži satur pārāk daudz organisko skābju – vīna darīšanas veiksme ir atkarīga no to atbilstošā procentuālā daudzuma. Sauso vīnu ražošanai paredzētās misas satur 6-8 g organisko skābju uz litru, bet deserta vīniem - 10 g.Ievērojot šo attiecību, fermentācija norit pareizi un kaitīgie mikroorganismi iet bojā.
Ja misa izrādās tik skāba, ka pēc pagaršošanas lūpas pašas saritinās, daži pašmāju vīndari nolemj koriģēt tās garšu, atšķaidot trīs reizes. Šis Labākais veids ražo visvairāk slikts vīns, praktiski bez garšas. Ūdens (ieskaitot cukuru) pievienošana nedrīkst pārsniegt 2 litrus uz 1 litru misas. Ko darīt? Pieredzējuši praktizētāji saka, ka vislabāk ir pievienot dažus litrus saldākas misas (piemēram, no bumbieriem, mežrozīšu gurniem, ķiršiem). Un otrādi, ja vīns ir gatavots no pārāk saldas misas,
Raugs
Nākamais nozīmīgais faktors ir rauga izvēle, jo parastais alus raugs, ko pārdod katrā lielveikalā, nav piemērots.
Jāuzkrāj īpašs vīna raugs, kam jāpiešķir vīnam slavenās Madeiras vai tikpat slavenās Burgundijas aromāts. Bet nepietiek tikai ar rauga iegādi - no sausā rauga porcijas vispirms jābaro tā sauktā “rauga karaliene”, ko pēc tam pievieno misai. Tam nepieciešama īpaša uzturvielu barotne – amonija fosfāts, ko parasti pārdod kopā ar raugu. Tomēr ir veids, kā pagatavot vīnu bez iegādāts raugs. Ir zināms, ka uz virsmas pastāv vīna raugs vīnogu ogas. Tāpēc, nopērkot rozīnes un aplejot tās ar siltu (bet ne karstu) vārītu ūdeni, tās var izaudzēt dažu dienu laikā. gatavs starteris. Tomēr labāk ir izmantot gatavu vīna raugu. Optimāla temperatūra rauga augšanai ir 20-25 °C, temperatūrā virs 30 °C raugs iet bojā, 10 °C temperatūrā to augšanas ātrums ievērojami palēninās, un 4 °C temperatūrā raugs pārstāj augt vispār.
“Rauga karalienes” gatavošana jāsāk 4-5 dienas pirms plānotās sulas saņemšanas. Ievietojiet daļu vīna rauga tīrā, iepriekš applaucētā un žāvētā 1/4 litra pudelē. Uzvāra 1/4 litru avota ūdens un atdzesē līdz istabas temperatūrai (apmēram 20 ° C). Ielejiet raugu un noslēdziet kaklu ar vates gabaliņu, pēc 24 stundām pievienojiet pustējkaroti cukura, atkal noslēdziet un novietojiet siltā vietā (bet lai nav karsti un nav saulē). Ja viss ir kārtībā, raugs attīstās ātri un pēc 2-4 dienām to jau var lietot.
Rauga šķirne parasti tiek izvēlēta atbilstoši savai gaumei, taču ir noteikti izvēles principi. Tradicionāli vīniem, kas gatavoti no melnajiem augļiem un ogām (melnā plūškoka, kazenes, melleņu), tiek izmantots raugs no franču vīniem.
Vīna raugs (nosaukums un izcelsmes valsts)
| Baltvīniem | ||
| Salds | Pussalds | Sauss |
| Bingena | Bingena | Chablis |
| (Ungārija) | (Ungārija) | (Francija) |
| Tokaj | Šteinberga | Sauternes |
| (Ungārija) | (Vācija) | (Francija) |
| Madeira | Sauternes | Riesling |
| (Portugāle) | (Francija) | (Vācija) |
| šerija | Tokaj | |
| (Spānija) | (Ungārija) Johannesberga (Vācija) | |
| Sarkanvīniem | ||
| Salds | Ēdamistabas | Plaušas |
| (deserts) | (zems alkohola daudzums) | |
| Portvīns | Burgundija | Bordo |
| (Portugāle) | (Francija) | (Francija) |
| Malaga | Čembertins | |
| (Spānija) | (Francija) | |
| Burgundija | Bordo | |
| (Francija) | (Francija) (Ungārija) |
Optimālajam cukura saturam misā jābūt 14-20%, pie augstāka cukura līmeņa raugs sāk atmirt, un, ja cukura līmenis šķīdumā sasniedz 50%, tie pilnībā iet bojā. Ierobežo rauga augšanu un augstu alkohola līmeni. Tāpēc, kad alkohola daudzums vīnā sasniedz noteiktu līmeni, fermentācija spontāni apstājas. Pie 18-20% alkohola raugs iet bojā.
Lai raugs labi augtu, tas ir jānodrošina ar atbilstošu barotni, ko var iegādāties kopā ar raugu un kura galvenā sastāvdaļa ir amonija fosfāts. Nepieciešamās rauga un barotnes devas parasti ir norādītas uz iepakojuma, bet parasti uz 1 litru šķidruma ir nepieciešams aptuveni 0,4 g barotnes.
Ūdens
Pagatavot vēl neviens nav paspējis labs vīns uz Varšavas vai Krakovas krāna ūdens. Vislabāk ir uzkrāt avota ūdeni (ko pārdod lielveikalos), un sliktākajā gadījumā - īsts ūdens no akas. Lai būtu droši, pirms dzeršanas ūdeni ir lietderīgi uzvārīt un atdzesēt.
Cukurs
Gatavojot vīnu, jālieto cukurs no cukurbietēm, jo tas, piemēram, lieliski noder ruma pagatavošanai. niedru cukurs absolūti nav piemērots augļu vīni. Cukurs nekad netiek likts vīnā tieši no maisiņa – vispirms jāsagatavo sīrups, izšķīdinot tajā cukuru vārīts ūdens proporcijā 2 kg cukura uz 1 litru ūdens. Cukurs jāieber karsts ūdens un karsē uz mazas uguns (var izmantot dalītāju), nepārtraukti maisot ar lielu koka karoti, kas vispirms jāapplauc ar verdošu ūdeni. Pēc vārīšanas sīrupu nepieciešams pagatavot vēl 10 minūtes, savācot iegūtās putas no virsmas. Šim nolūkam vislabāk ir izmantot karoti ar rievām. Sīrupu pievieno misai jau atdzesētu, parasti 5 litriem misas - 1 kg sīrupa.
Jāatceras, ka 1 kg cukura, kas izšķīdināts ūdenī, palielina tā tilpumu par 0,6 litriem (tas jāņem vērā, izvēloties pudeli).
Fermentācija
Vīna fermentācijas process parasti sastāv no trim fāzēm.
1. Rūgšanas sākums parasti ir kluss – sula sāk burbuļot pēc 1-5 dienām.
2. Vardarbīga rūgšana sākas tad, kad raugs jau ir pietiekami savairojies. Pudeles satura temperatūra ievērojami paaugstinās, un ātri izdalās oglekļa dioksīds. Šis stāvoklis parasti ilgst dažas dienas, lai gan tas var ilgt 2-4 nedēļas. Šajā posmā sula jau satur apmēram pusi no kopējā alkohola un tajā joprojām ir daudz cukura, aktīvs raugs, oglekļa dioksīds. Šo dzērienu jau var lietot – to sauc par burčaku (jaunvīnu).
3. Fermentācijas vai klusas fermentācijas pabeigšana. Šajā fāzē sula jau ir vairāk alkohola Un mazāk cukura. Ilgums klusa fermentācija- no 3-4 nedēļām līdz vairākiem mēnešiem. Samazinās oglekļa dioksīda emisiju saturs un aktivitāte. Atlikušais cukurs rūgst, veidojot atbilstošu vīna buķeti. Fermentācijas beigās raugs iet bojā augstā spirta satura dēļ un no suspensijas izkrīt apakšā.
Ielejiet sulu pudelē, kas ir rūpīgi izmazgāta un žāvēta, un, ja nepieciešams, apstrādāta ar sērskābi vai, profesionāli runājot, augļu misu. Pievienojiet vārītu ūdeni (daudzums ir atkarīgs no augļa veida un norādīts katrā receptē), cukura sīrups(parasti pagatavots ar pusi no receptē norādītā cukura), uzturvielu barotne un rauga karaliene. Pēc tam pudele ir enerģiski jāsakrata, lai viss labi sajauktos (nevajag to darīt pārāk skarbi, jo pudele ir stikls un stikls mēdz viegli plīst).
Pudele nekad nedrīkst būt piepildīta līdz augšai, zem kakla ir jābūt brīvai vietai. Citādi laikā vardarbīga fermentācija daļa vīna var “aizbēgt”. Pudeles kakliņš jānoslēdz ar tīras vates rullīti, lai mušas un citi nelūgti viesi nevarētu tikt iekšā. Intensīva enerģiska fermentācija parasti sākas 10-20 stundas pēc rauga pievienošanas un ilgst no 10 līdz 20 dienām atkarībā no rauga veida, cukura daudzuma un temperatūras - misa kļūst duļķaina, intensīvi puto un rīst. Šajā laikā pamazām pievieno pārējo cukura sīrupu. Vislabāk, ja istabas temperatūra tiek uzturēta apmēram 20 ° C, jo fermentācijas laikā rodas siltums un šķidruma temperatūra vienmēr ir augstāka par temperatūru vidi. Siltums pārāk paātrina rūgšanu, un tas ietekmē vīna kvalitāti – tas izrādās mazāk aromātisks un satur mazāk alkohola. Duļķainas sulas ar suspensiju, tas ir, nedzidrinātās, rūgst ātrāk nekā dzidrinātās, tāpēc spiestajai sulai labāk ļaut nostāvēties un pēc tam bez nosēdumiem notecināt. Turklāt vīns no dzidrināta sula skaistāka krāsa un garšo labāk.
Pamazām šķidrums šņāc arvien klusāk, nomierinās un putas nosēžas. Tagad pudelē jāpievieno misa vai vārīts avota ūdens, labi jānoslēdz ar aizbāzni ar fermentācijas cauruli un jānoslēdz ar parafīnu. Tūbiņā jāielej šķidrums (vislabāk stipra tēja jo tumšais šķidrums ļauj vieglāk redzēt izdalāmo gāzi). Nekad neatstāj novārtā cauruli, jo tā ļauj izplūst gāzei (pretējā gadījumā pudele var uzsprāgt kā bumba) un pasargā topošo vīnu no kaitīgo mikroorganismu invāzijas (tie, kā zināms, visur rāpo). Tiesa, populārās baumas apgalvo, ka, ja cauruli nevarētu atrast, to var aizstāt ar 1-2 cm labu slāni olīvju eļļa, ko ielej iekšā un kakls ir cieši noslēgts ar tīras vates gabalu.
Kā iztukšot jauno vīnu
Raudzēto sulu nedrīkst atstāt ar raugu pārāk ilgi, jo tā var iegūt nevēlamu rauga garšu un zaudēt caurspīdīgumu.
Pirmā drenāža
Pirmoreiz nosusinot vīnu no nogulsnēm ir jāatdala rauga un apakšā nosēdušos suspendēto vielu veidā. Tiesa, vīns bieži tiek notecināts uzreiz pēc enerģiskās rūgšanas pārtraukšanas, taču tikai tāpēc, ka parasti krājumā nav jauna vīna vai sulas, ar ko varētu papildināt pudeli. Principā vīnu vajadzētu notecināt, kad tas jau ir ieguvis atbilstošu intensīvu garšu. Skābie vīni nosusina vēlāk nekā plaušas ar nav augsts saturs skābes - tās ir jāiztukšo gandrīz uzreiz pēc enerģiskās fermentācijas pārtraukšanas. Agrāk vīnu vajadzētu notecināt arī gadījumos, kad izmantoti nekvalitatīvi dārzeņi, nedzidrināta sula, vai ja rūgšana notiek nelielā traukā. Vīnus ar augstu alkohola un cukura saturu ar raugu vajadzētu atstāt ilgāk. Vislabāk vīnu iztukšot 4-8 nedēļas pēc enerģiskās fermentācijas pabeigšanas.
Neliela vīna daudzuma nosusināšanai vislabāk piemērota gumijas caurule ar diametru aptuveni 1 cm, labi, ja tā beidzas ar tāda paša diametra stikla cauruli.
Tvertne, kurā ielej vīnu, jānovieto nedaudz zemāk. Ievietojiet gumijas cauruli pudelē, kurā notika fermentācija, tā, lai tā būtu virs nogulsnēm, vienlaikus uzmanoties, lai tās nesakratītu. Caurules ieejā var iespraust koka irbulīti – tad caurule nevarēs nokrist pārāk zemu. Caur otru galu ir nepieciešams iesūkt šķidrumu un nolaist caurules galu traukā, kurā ielej vīnu.
Ja ir tikai viena pudele, vīnu var ieliet jebkurā tīrā traukā, applaucēt ar verdošu ūdeni, un pudele kārtīgi izmazgāt, izskalot, apliet ar verdošu ūdeni un tikai pēc tam notecināto vīnu liet atpakaļ. Pudelei jābūt pilnībā piepildītai – tas neļauj vīnam saskābt. Ja vīna ir par maz, var pievienot vārītu un atdzesētu avota ūdeni. stiprs vīns(tas ir, vīni, kurā uz 10 litriem misas ir raudzēti 2–3 kg cukura) ir mazāk pakļauti skābuma riskam nekā vieglie vīni ar zemu alkohola saturu. Izlejot vīnu, caurules izplūdes galam jābūt pēc iespējas zemākam, lai notecinātajam vīnam būtu mazāks kontakts ar gaisu. Tas ir īpaši svarīgi sarkanvīniem, kas mēdz kļūt brūni. Pretēji tiek darīts tikai tad, ja vīnam ir sērūdeņraža garša un ir nepieciešama aerācija. Pudelei jābūt cieši noslēgtai ar aizbāzni ar fermentācijas cauruli un jānovieto telpā, kuras temperatūra ir aptuveni 14-15 ° C.
Otrā drenāža
Dažiem vīniem, piemēram, jāņogu vīniem, nav nepieciešama cita notecināšana, jo tie ātri nogatavojas un kļūst dzidri. Vīnu parasti notecina otrreiz 6-12 nedēļas pēc pirmās notecināšanas, bet tikai tad, ja vīns ir nogatavojies. Lai par to pārliecinātos, jāizmēģina (vislabāk plašā lokā, tomēr tādā gadījumā pastāv briesmas, ka vairs nebūs ko notecināt). Varat arī ieliet glāzi vai glāzi vīna un novietot siltā telpā uz 24-48 stundām. Ja pēc šī perioda nav izveidojušās nogulsnes un vīns nav
sāks šņākt, var liet pudelēs. Nepacietīgie var nedaudz uzsildīt vīnu līdz 70 °C, un, ja neparādās suspensija un nemainās krāsa, tad vīnu jau var pildīt pudelēs. Otrās iztukšošanas laikā jācenšas nodrošināt, lai vīns pēc iespējas mazāk saskartos ar gaisu. Ielejiet to rūpīgi izmazgātā, applaucētā un izžāvētā traukā, piepildot to līdz malai. Viss process tiek veikts tāpat kā pirmās notecināšanas laikā.
Apgaismojums
Augļu vīns Augstas kvalitātes nepieciešams izcila garša, smaržo, krāso un ir absolūti caurspīdīgs pat pēc ieliešanas pudelēs. Parasti viņi nogaida, līdz vīns nodziest pats, bet dažreiz pat pēc gada nogatavināšanas tas joprojām paliek duļķains, un tad vajadzētu veikt radikālākus pasākumus. Parasti duļķainības cēlonis ir olbaltumvielu klātbūtne ar nelielu tanīnu, pektīna, gļotādu vai metālu jonu trūkumu. Dažreiz proteīna daļiņas izgulsnējas tikai pēc vīna iepildīšanas pudelēs, un skaistais dzidrs šķidrums pārvēršas duļķainā zupā.
Vienkāršākais veids, kā atjaunot vīna dzidrumu, ir pievienot citu vīnu ar augstu tanīnu saturu, piemēram, sloe vai pīlādžu (šādiem vīniem vienmēr jābūt noliktavā). Dažreiz pietiek ar vīna filtrēšanu caur salvešu papīru filtrēšanai vai caur kafijas filtru, kas izgatavots no salvešu papīra.
Lai dzidrinātu ar tanīniem bagātus vīnus, tiek izmantots želatīns (ēdams) un tanīns. Tie darbojas efektīvi tikai tad, ja tos lieto kopā. Vidēji nepieciešami 10 litri vīna
1 g želatīna un 0,8 g tanīna, bet, ja vīns ir ļoti duļķains, devu vajadzētu dubultot. Vispirms pievienojiet nelielā vīna daudzumā atšķaidītu tanīnu, pēc tam
želatīna sagatavošana, kas prasīs vairāk pūļu. Želatīna porciju nepieciešams izmērcēt, un, kad tas uzbriest, izšķīdina nelielā daudzumā vīna, kas uzkarsēts līdz apmēram 40 ° C, kārtīgi samaisa, atdzesē un ielej vīnā. Vēlreiz labi samaisiet. Vīnu, kam pievienots tanīns un želatīns, glabā līdz nodziedināšanai - suspensijai jānosēžas apakšā kā nogulsnes. Pēc tam vīns bez nogulsnēm jāizlej caur gumijas cauruli.
Vēl viens populārs vīna dzidrināšanas veids ir lietošana olas baltums(tāpat kā dzidrinot buljonu). Olbaltumvielas darbojas labāk, dzidrinot sarkanvīnu. Uz 10 litriem vīna parasti ņem 1-3 olbaltumvielas svaigas olas. Tās jāsaputo stingrās putās un jāsajauc ar nelielu daudzumu vīna (izkāš radušās putas), jāpievieno vīnam un jāmaisa, un tad jāatstāj uz 2 nedēļām, līdz noskaidrojas. Pēc šī perioda vīns ir jāiztukšo un jāfiltrē.
Ja vīns ir ne tikai duļķains, bet arī ar apšaubāmu garšu vai smaržu, varat izmantot pēdējo līdzekli - aktivētā ogle, kas tomēr var (bet ne obligāti) izbalināt vīnu. Uz 10 litriem vīna parasti ņem 1 - 10 g ogļu - precīzu devu labāk noteikt testējot mazos daudzumos vainas apziņa. Ogles vispirms jāiemaisa vīna glāzē un jāielej pārējā šķidrumā, un tad jātur divas nedēļas, līdz tās kļūst dzidras. Pēc šī perioda vīns ir jāfiltrē, un, ja rezultāts ir tālu no ideāla, varat mēģināt vīnu nodzidrināt, izmantojot želatīnu un tanīnu.
It īpaši, ja baltvīni kļūst duļķains efektīvi līdzekļi ir bentonīts. Pirmkārt, tas novērš proteīna daļiņas, kas pēc vīna iepildīšanas ir sakritušas suspensijā, un iedarbojas gandrīz nekavējoties. Uz 10 litriem vīna parasti ņem 2-20 g bentonīta. Lai pastiprinātu tā iedarbību, uz katriem 10 g bentonīta var pievienot 0,2 g želatīna un 0,2 g tanīna. Vispirms bentonītu iemaisa ūdenī (8-10 daļas ūdens uz 1 daļu bentonīta), lai tas uzbriest, un pēc tam pa gabalu, nepārtraukti maisot, ielej vīnā. Parasti nogulsnes parādās apmēram pēc 2 stundām, taču, lai būtu drošībā, vīnu vajadzētu atstāt uz nedēļu dzidrināt. Uzmanību! Bentonīts nav piemērots sarkanvīnu dzidrināšanai, jo tas ļoti maina to krāsu.
Blendēšana, tas ir, vīnu jaukšana
Dažreiz vīns, kas kopumā ir veiksmīgs, nerada sajūsmu par savu garšu. Ko tad darīt? Speciālisti iesaka jaukt šo vīnu ar kādu citu. Ir vīnu jaukšanas jeb, profesionāli runājot, blendēšanas principi.
Piemēram, vispārzināms, ka pēc lietainas vasaras jāņogu vīns vienmēr ļoti skābs. To var uzlabot, sajaucot ar mazāk skābu ābolu vai bumbieru vīnu.
Ir arī zināms, ka ērkšķogu vīns slikti dzidrinās. Un, ja to sajauc ar jāņogām un ābolu vīni, tas izrādīsies caurspīdīgs un ļoti garšīgs dzēriens.
Arī ērkšķogu vīna jaukšana ar jāņogu vīnu paātrina tā nogatavošanos.
Melleņu vīns ir ļoti garšīgs, bet slikti rūgst un nesasniedz augstu stiprumu. Priekš labākais rezultāts var sajaukt melleņu vīns ar ķiršu palīdzību jūs iegūstat spēcīgu un garšīgu dzērienu ar skaistu krāsu. Var pievienot arī 1/1 tilpuma upeņu vīna – rezultāts būs izcils.
Ļoti labs dzēriens var iegūt, sajaucot ērkšķogu vīnu ar rozīņu vīnu un pievienojot dzeramo medu (medu) pēc garšas.
Vīna uzglabāšanas nosacījumi
Mājas vīnu vislabāk uzglabāt sausā, tīrā, labi vēdināmā vietā aptuveni 15 °C temperatūrā.
Temperatūrā, kas zemāka par 5 °C, jaunie vīni var kļūt duļķaini, bet temperatūrā virs 15 °C — vīnos ar zems saturs var sākties alkohols atkārtota fermentācija. Šo kaitīgo parādību var novērst, pakļaujot to gatavie vīni pasterizācija. Speciālisti saka, ka vīna pudeles labāk uzglabāt horizontāli. Ja pudele atrodas šādā stāvoklī, vīns pastāvīgi saslapina korķi, tāpēc tas neizžūst un neplaisā. Caur saplaisājusi korķa plaisām var iekļūt mikroorganismi, izraisot vīna pelējumu.
Vīnu var glabāt lielās pudelēs, kā arī mucās, kas jāgatavo tieši šim nolūkam – vēlams ozolkoka. Franči un itāļi, kas ir vīndarīšanas eksperti, apgalvo, ka vīna garša lielā mērā ir atkarīga no mucām, kurās tas tiek glabāts.
Apstrāde ar sērskābi
Šī ir diezgan pretrunīga fermentācijas procesa uzlabošanas metode. Sērskābe ļoti efektīvi iznīcina kaitīgos mikroorganismus (piemēram, baktērijas, kas ražo etiķskābe), var arī uzlabot vīna kvalitāti un tā glabāšanas laiku.
Bez vīna rauga nav iespējams pagatavot vīnu ne rūpnīcā, ne mājās. Vienīgās izejvielas tiem ir dabiskās ogas un augļi: svaigas vīnogas, avenes, jāņogas, ērkšķogas, āboli, plūmes un saulē kaltētas rozīnes. Izmanto tikai tos augļus, kas nav apstrādāti ar ķimikālijām un uz kuru mizas dzīvo un vairojas rauga mikroorganismi — vīna sēnītes. Uz augļu un ogu virsmas to kolonijas veido bālganu pārklājumu, kas ir redzams ar neapbruņotu aci. Šāda veida raugs, pārstrādājot cukurspirtā, kas tiem ir uzturvielu barotne, nodrošina misas un vīna stiprumu līdz 12 tilp. Ar vairāk augsts saturs Vīna rauga mikroorganismi vairs nevar izdzīvot alkoholā.
Pēc filtrēšanas, attīrīšanas un sajaukšanas vīni saglabā dabisko augļu vai ogu izejvielu aromātu, garšu un pēcgaršu, no kurām tika pagatavots rauga starteris un misa.
Viss par vīna raugu
Līdzās maizes, alus un spirta raugam vīna sēnes ir rūpnieciskie rauga mikroorganismi. Katrai vīnogu rauga šķirnei (sugai) ir savs nosaukums atkarībā no vīna dārza augšanas vietas un augu šķirnes.
Atkarībā no viņu rasu īpašībām tās iedala šādās grupās:
- augsta fermentācija - ražot no cukura no 18 līdz 20% alkohola;
- karstumizturīgs - pilnībā raudzē misu 35 līdz 42°C temperatūrā;
- aukstumizturīgs - spējīgs ilgu laiku panes zemu temperatūru līdz -15°C;
- izturīgs pret alkoholu - izmanto šampanieša ražošanā;
- šerijs - spēj veidot plēvi uz vīna fermentācijas beigās ar alkohola saturu 16-17 tilp.%, dodot dzērienu īpaša garša un smaržo.
Vīnogu, ogu vai rūgšana augļu sula, vai misa var sākties pat izejmateriālā esošo rauga sēnīšu ietekmē, tiklīdz tās sāk misā esošo cukuru pārstrādāt spirtā. Bieži vien vīna darīšanas procesā mājās šis posms beidzas ar misas pārvēršanu etiķī, jo izejvielās ir arī raugam līdzīgas etiķskābes (pienskābes) sēnītes.
Lai izvairītos no misas bojāšanās, vīna materiāls jābaro ar vīna raugu aktivētu sauso maisījumu veidā. Tie ir jāpievieno, lai nomāktu aktivitāti pienskābes mikroorganismi, kas var sabojāt dzērienu.
Visu veidu un grupu vīna raugi rūpnieciskajiem un mājas ražošana ir plaši pārstāvēti Best Group uzņēmuma interneta veikala katalogā, kas specializējas sausā vīna rauga ražošanā un pārdošanā.
Vīnu šķirnes
Mūsdienu vīna industrijā ir saglabājies šī dzēriena dalījums sausajā, saldajā un stiprinātajā. Sausie, pussausie un pussaldie vīni ir galda šķirnes un atšķiras pēc cukura satura.
Sausos vīnus iegūst, pilnībā pārstrādājot cukuru spirtā misā ar raugu. Fermentācijas process ir jāpārtrauc šajā nulles cukura stadijā. Rauga atšķaidīšana misas raudzēšanai pēc dzidrināšanas - 2-4% no tā tilpuma.
Lai iegūtu stiprinātos vīnus, misai pievieno spirtu. Šie dzērieni ietver stiprus un deserta vīni, ko savukārt iedala pusdesertā un liķieros atkarībā no cukura un alkohola satura.
Saldie vīni ir augsta alkohola satura rezultāts, kas pārsniedz vīna rauga kultūru mūža ilgumu, kas tiek sasniegts cukura fermentācijas laikā.
Atkarībā no oglekļa dioksīda satura vīnus iedala negāzētajos – bez oglekļa dioksīda, kā arī dzirkstošajos, dzirkstošajos un šampanieša.
Kā pareizi lietot vīna raugu
Gatavojot vīna dzērienus, jāņem vērā posmi, kurus raugs iziet:
- Lag posms. Periods, kura laikā rauga sēnītes iekļūt vīnogu sulā. Tie palielinās, bet nevairojas.
- Logaritmiskais posms. To raksturo šūnu skaita palielināšanās, un to pavada alkohola fermentācija.
- Stacionārs. Šūnu augšana apstājas un sākas aktīvs process alkohola fermentācija.
- Pēdējais posms ir rauga augšanas samazināšana.
Vīna rauga gatavošana pats mājās
Viens veids, kā iegūt savvaļas raugs- no ogu un augļu mizām: rozīnēm, vīnogām, plūmēm, jāņogām, āboliem, avenēm.
Lai pagatavotu, stikla traukā jāievieto nemazgāti augļi (100-200 grami) un jāsamaisa putrai līdzīgai konsistencei. Nākamais solis ir pievienot ūdeni, cukuru (45-50 gramus) un rūpīgi samaisīt. Iegūto maisījumu pārklāj ar marli un 3-4 dienas uzglabā tumšā telpā istabas temperatūrā. Pēc putu veidošanās un šņākošas skaņas parādīšanās fermentācijas process jāpārtrauc un maisījums jāpievieno misai.
Vēl viens veids, kā pagatavot vīna raugu, ir misas raudzēšana.
Tam būs nepieciešami 40-50 ml raudzēta vīna, ūdens, cukurs.
Raudzēto vīnu sajauc stikla traukā ar smiltīm un ūdeni, samaļ līdz viendabīgai konsistencei un uzglabā 3-4 dienas. Jāglabā iekšā stikla trauki, pārklāts ar marli, tumšā telpā istabas temperatūrā. Tālāk mēs notīrām šo produktu no piemaisījumiem, izmantojot marli. Maisījumu var uzglabāt ne ilgāk kā trīs nedēļas hermētiskā traukā vēsā vietā.
Kādi rauga veidi pastāv?
Kā izrādījās iepriekš, vīna veids un kvalitāte ir atkarīga no ražošanas metodes un rauga mikroorganismu grupas izvēles.
Tur ir daudz vīna receptes preparāti kvalitatīvs dzēriens mājās. Ja esat pārliecināts par augu materiālu kvalitāti, varat to sagatavot pats rauga starteris ielikt to misā, lai aktivizētu fermentācijas procesu. Bet šajā gadījumā ir grūti aprēķināt rauga proporcijas noteiktam misas tilpumam, lai iegūtu vēlamo efektu, ir jādomā, kā barot misu, ja rūgšanas process norimst nelaikā.
Daudz vienkāršāk ir izmantot gatavus sausā rauga vīna maisījumus, kas piemēroti gan mājas, gan rūpnieciskai vīna darīšanai.
Gatavošanas instrukcijās ir sīki aprakstīts, kā atšķaidīt vīna raugu, kā arī norādīts, cik daudz atšķaidīta un aktivēta maisījuma nepieciešams uz litru misas.
Vīna darītājs var tikai izlemt, kāda veida vīnu viņš iegūs. Precīzi ievērojot gatavošanas instrukcijas, rezultāts būs lielisks ar nosacījumu, ka misas pagatavošanai izmantotās izejvielas būs kvalitatīvas.
Ja izmantojat tīru rauga koncentrātu, piemēram, Primavera, Vinomax vai Lalvin līniju KV, galda baltvīnu, sarkanvīnu un šampanieša misas pagatavošanas procedūra ir šāda:
- atšķaidīt silts ūdens(līdz 40°C) nepieciešamo koncentrāta devu - proporcijas aprēķina pēc instrukcijas uz iepakojuma;
- sagatavot misu no vīnogu, augļu, ogu vai sajaukta sula;
- pēc atšķaidīšanas silts ūdens sausais maisījums nosēdīsies 20 minūtes un parādīsies pirmās tā aktivizēšanās pazīmes, uzmanīgi un lēni pievienojiet misai raugu.
Blenderēšanas maisījumus izmanto, lai uzlabotu sarkano un balto vīnu kvalitāti, garšu un aromātu. Interneta veikalā tos pārstāv EC līnija no Franču ražotājs Lalvins. Šo maisījumu var izmantot, lai pagatavotu augļu un ogu balto un dzirkstošie vīni no avenēm, jāņogām, viburnum, vilkābelēm, āboliem, plūmēm utt.
Plkst sekundārā fermentācija Kad fermentācija apstājas, proporcija būs 2,5-3 grami maisījuma uz 10 litriem misas.
Minimāla putošana, spēja nomākt pūšanas un raugam līdzīgus mikroorganismus, augsta alkohola izturība, nepretenciozitāte uzpildīšanai un temperatūras apstākļi padara šo produktu īpaši pievilcīgu iesācēju vīndariem.
Sausā vīna rauga gatavošana no nogulsnēm
Vīna nogulsnēs ir fermentācijai paredzētas sēnītes, kuras tiek uzglabātas ilgu laiku.
Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams
Ēdienu gatavošanas instrukcijas:
- Izvelciet šķidrumu no nogulsnēm, atstājot to pēc iespējas sausāku.
- Iegūtās nogulsnes plānā kārtā izklāj uz šķīvja vai cita trauka dibena.
- Ļauj dabiski nožūt.
- Uzmanīgi noņemiet no virsmas izžuvušās nogulsnes.
- Sasmalciniet ar rokām līdz pulvera konsistencei.
- Ievietojiet maisiņā uzglabāšanai. Derīguma termiņš - līdz diviem gadiem.
Kā aktivizēt sauso raugu:
- Lai aktivizētu, ielejiet pulveri saldinātā siltā ūdenī.
- Palieliniet uzturvielu barotni, pievienojot žāvētus augļus, kas tvaicēti verdošā ūdenī.
- Šo masu noslēdz ar ūdens aizbāzni un atstāj līdz divām dienām, līdz parādās rūgšanas pazīme – putu veidošanās. Tālāk pievienojiet maisījumu misai.
Mājas vīna darīšana ir ne tikai (un ne tik daudz!) veids, kā iegūt lētu, kvalitatīvu alkoholiskie produkti, Cik daudz aizraujošs hobijs, kurā ikviens var realizēt savas personības radošo sastāvdaļu. Daudziem vīndariem noteicošais ir vīna darīšanas process, sarežģītais eksperimentētāja ceļš.
Raugs tiek uzskatīts par galveno fermentācijas procesa sastāvdaļu. Fermentācijas laikā tie palīdz pārvērst cukuru spirtā. IN dabiska vide Rauga šūnas atrodas uz ogu un augļu mizām.
Vīna pagatavošanai tiek izmantots vīna raugs - sauss vai sagatavots neatkarīgi. Pēdējais veids ir piemērots tikai vīna pagatavošanai mājās.
Vīna rauga īpašības
Enologi (kas pēta vīna zinātni) iedala vīna galveno sastāvdaļu Dažādi atkarībā no to īpašībām:
- fermentācijas ātrums;
- rauga šūnu forma;
- pieteikums par dažādi veidi vīns
Norādītās īpašības var ietekmēt darāmā dzēriena krāsu, garšu, aromātu un stiprumu.
Eksperti rauga šūnas klasificē pēc šādām īpašībām:
- kulturāls - radīts laboratorijā no viena veida sēnītēm un izmantots rūpnieciskajā vīna darīšanā;
- savvaļas - izgatavots no sēnēm, kas ņemtas no ogu un augļu mizām, un izmantotas vīna rauga izveidošanai ar savām rokām.
Ir grūti patstāvīgi audzēt kultūras šķirni, jo viena veida sēņu izolēšanai un kultivēšanai ir nepieciešams īpašs aprīkojums un speciālisti, kas var pareizi identificēt atsevišķas sugas celms un šūnas.
Pašdarināts vīna raugs sastāv no vairākiem celmiem. Pirmajās stundās, kad fermentācija tikai sākas, visi celmi ir aktīvi, tad spēcīgākais nomāc pārējos.
Kā izvēlēties labākos un kā tos uzglabāt
Savu rauga šūnu gatavošana ir populārs veids, kā pagatavot mājās gatavotus dzērienus. Neskatoties uz to, enologi iesaka neaizmirst par saviem sausajiem kolēģiem. Starp tiem eksperti izceļ šādus zīmolus:
- Lalvins EC-1118;
- Lalvins KV-1118.
Raugs vīnam Lalvin EC-1118 tiek izmantots sarkano un balto vīnu radīšanai. Dzēriens izrādās tīrs un caurspīdīgs, jo fermentācijas process ir iespējams ar zemas temperatūras kas nodrošina izglītību minimālais daudzums melnraksts. Lalvin EC-1118 tiek izmantots arī atkārtotā fermentācijā.
- zema putošana fermentācijas laikā;
- dzēriena dzidrināšana;
- kompakto dūņu savākšana.
Lalvin KV-1118 zīmols ir tīrs, ļoti aktīvs rauga koncentrāts. To izmanto vieglo dzirkstošo vīnu ražošanā, kā arī sarkano un baltvīnu ražošanā. Sausais raugs Lalvin KV-1118 atjauno fermentācijas procesu, jo satur tikai vīnogu sēnīti.
Slēgto iepakojumu uzglabā sausā, tumšā vietā 2-3 gadus. Atvērtu iepakojumu var uzglabāt sešus mēnešus.
Sastāvdaļas rauga starterim
Sausais vīna raugs tiek uzskatīts par galveno rauga startera sastāvdaļu. Neskatoties uz to, mājas veidošanas procesā vīna dzēriens bieži tiek izmantots mājās gatavots raugs. Piemēram, vispopulārākais ir rozīņu raugs.
Rauga starteri var pagatavot arī no šādiem augļiem:
- vīnogas;
- vīģes;
- plūme;
- sausserdis;
- zemenes;
- avenes;
- rožu gūžas;
- ērkšķoga;
- jāņogas.
Augstas kvalitātes mājās gatavots skābs Tas darbosies tikai tad, ja izmantotās ogas un žāvētos augļus pievienos nemazgātus.
Lai pagatavotu raugu, jums ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- 100 g cukura;
- 200 ml ūdens;
- 2 saujas tumšo vīnogu rozīņu.
Mājas recepte rozīņu vīna raugam
Noteikumi rauga pagatavošanai mājās:
- Uzvāra 100 ml ūdens, pārlej ar verdošu ūdeni cukuru un kārtīgi maisa, līdz tas pilnībā izšķīdis. Iegūtajam maisījumam pievieno 100 ml nevārīta ūdens un ļauj nedaudz atdzist.
- Nomazgājiet trauku, kurā gatavos starteri (tā var būt stikla pudele ar diezgan platu kaklu vai burciņu), sterilizējiet un atdzesējiet.
- Nemazgātās rozīnes ieber sagatavotajā traukā un pārlej ar nedaudz atdzesētu sīrupu. Tvertnei jābūt aizbāztam ar aizbāzni, kas izgatavots no auduma gabala vai vates. Šāds spraudnis ir nepieciešams labai gaisa caurlaidībai. Iegūtajam maisījumam vajadzētu aizņemt nedaudz vairāk par pusi no tvertnes.
- Novietojiet maisījumu siltā vietā sausa vieta. Lai izvairītos no pelējuma veidošanās fermentācijas procesā, ieteicams trauku sakratīt.
- Pēc dažām dienām sāksies aktīvais fermentācijas process. Pēc 5-6 dienām process jāpārtrauc. Produkts ir gatavs.
- Sagatavoto maisījumu izkāš ar marli un izmanto vīna dzēriena pagatavošanai. Iegūtais maisījums jāizlieto nekavējoties. Ledusskapī var uzglabāt ne ilgāk kā dažas dienas.
Neatbilstības gadījumā temperatūras režīms vai izmantojot zemas kvalitātes rozīnes rauga pagatavošanai mājās, rodas šādas problēmas:
- fermentācijas procesa trūkums;
- pelējuma veidošanās.
Pašmāju raugu nedrīkst pagatavot no nepiemērota produkta.
Lietošanas noteikumi
Pēc startera saņemšanas sākas nākamais posms – paštaisīta dzēriena gatavošana.
Par iegūšanu dažādas šķirnes vīnu, pievieno vīna raugu, kuru izmanto šādās proporcijās:
- saldās šķirnes - 150 g rauga uz 5 litriem izejvielu;
- sausās šķirnes - 100 g uz 5 l.
Lai sāktu vīna fermentācijas procesu, ogu biezenī atbilstoši proporcijām pievieno iepriekš sagatavotu starteri.
Noderīgo šūnu reprodukcija sākas īpašos temperatūras apstākļos:
- pareizs fermentācijas process ir iespējams tikai temperatūrā, kas nav zemāka par +15°C;
- zemā temperatūrā fermentācija norit lēnāk, jo samazinās rauga šūnu aktivitāte;
- temperatūrā, kas pārsniedz +15°C, process notiek ātri.
Fermentācija beidzas brīdī, kad visi cukuri tiek pārvērsti spirtā. Procesa laikā baktērijas izdala īpašus esterus, kas piešķir dzērienam bagātību un aromātu.
Ar pareizi sagatavotu rauga starteri jūs iegūstat vīnu, kura stiprums sasniegs 18°.
RAUGA VĪNA nozīme enciklopēdiskajā vārdnīcā Viss par vīnu
RAUGA VĪNS
vīns, kas smaržo pēc maizes. Dažreiz norāda, ka vīns ir bijis pakļauts sekundārā fermentācija pudelē
Viss par vīnu, enciklopēdiskā vārdnīca. 2012
Skatiet arī vārda interpretācijas, sinonīmus, nozīmes un to, kas ir RAUGA VĪNS krievu valodā vārdnīcās, enciklopēdijās un uzziņu grāmatās:
- VĪNS Wiki citātu grāmatā:
Dati: 2008-05-26 Laiks: 10:38:55 * Vīnā melanholija meklē atvieglojumu, gļēvulība meklē drosmi, neizlēmība meklē pārliecību, skumjas meklē prieku un... - VĪNS Millera sapņu grāmatā, sapņu grāmatā un sapņu interpretācijā:
Ja sapnī redzat sevi dzeram vīnu, tas nozīmē prieku un stipras draudzības. Salauzt vīna pudeli nozīmē, ka... - VĪNS jaunākajā filozofiskajā vārdnīcā:
alkoholiskais dzēriens (tradicionāli izgatavots no vīnogām), kas ražots mākslīgās fermentācijas procesā. Viens no senākajiem ambivalentā tipa reliģiskajiem simboliem. Vairākos kultos... - VĪNS Bībeles enciklopēdijā Nikephoros:
- Svētie Raksti to uzskata par cilvēkam nepieciešamu produktu (5. Mozus 7:13; 33:28; Ps 103:15; Jes 55:1; 1. Tim. 5:23), kā Dieva dāvanu, kas sūtīta... - VĪNS grieķu mitoloģijas varoņu un kulta objektu direktorijā:
sens mitoloģisks auglības simbols un mitoloģiska zīme, kas identificēta ar cilvēka asinīm. Agrākās liecības par vīna un asiņu mitoloģisko identitāti ir atrastas... - VĪNS Alkoholisko dzērienu vārdnīcā:
- pilnībā vai daļēji iegūts alkoholiskais dzēriens alkoholiskā fermentācija vīnogu vai augļu sula (dažreiz ar alkohola un citu vielu pievienošanu). ... - VĪNS enciklopēdiskajā vārdnīcā Viss par vīnu:
- VĪNS Lielajā enciklopēdiskajā vārdnīcā:
- VĪNA VĒSTURE
Vīns, tāpat kā citi apreibinošie dzērieni, ir radījis daudz dažādu leģendu starp visām tautām, īpaši par tā izcelsmi. Jau senos laikos... - VĪNA ALKOHOLS Brokhauza un Eifrona enciklopēdiskajā vārdnīcā:
šim vārdam ir viena sakne daudzās Eiropas valodās: franču valodā le Vin, vācu valodā der Wein, angļu valodā Wine. Zem šī... - VĪNS Brokhauza un Eifrona enciklopēdiskajā vārdnīcā:
tāpat kā citi apreibinošie dzērieni, tas radīja daudz dažādu leģendu starp visām tautām, īpaši par tā izcelsmi. Jau senākajā dzīves laikmetā... - VĪNS Mūsdienu enciklopēdiskajā vārdnīcā:
- VĪNS enciklopēdiskajā vārdnīcā:
alkoholiskais dzēriens, ko iegūst, pilnībā vai daļēji spirtiski fermentējot vīnogu vai augļu sulu vai mīkstumu, dažreiz pievienojot spirtu un citus... - VĪNS enciklopēdiskajā vārdnīcā:
, -a, pl. vīns, vīns, vīns, sk. 1. Alkoholiskais dzēriens(galvenokārt vīnogas). Sarkans iekšā. Vīnogu vīni. Ielieciet maizi. (degvīns). 2... - VĪNS Lielajā krievu enciklopēdiskajā vārdnīcā:
VĪNS, alkoholiskais dzēriens, ko iegūst, pilnībā vai daļēji spirtiski fermentējot vīnogu vai augļu sulu (dažkārt pievienojot spirtu un citas vielas). ... - VĪNS Brokhauza un Efrona enciklopēdijā:
? šim vārdam ir viena sakne daudzās Eiropas valodās: franču valodā le Vin, vāciski der Wein, angļu valodā Wine. Zem … - VĪNS Collier's Dictionary:
Saskaņā ar definīciju, kas ietverta tiesību aktos galvenajās vīna ražotājvalstīs, vīns ir raudzēta vīnogu sula. Šis juridiskais jēdziens sakrīt... - VĪNS Pilnīgajā akcentētajā paradigmā saskaņā ar Zalizņaku:
vīns", vi"na, vīns", vi"n, vīns", vi"mums, vīns", vi"na, vīns"m, vi"mums, vīns", ... - VĪNS epitetu vārdnīcā.
- VĪNS Anagrammas vārdnīcā:
karotājs -... - VĪNS vārdnīcā skanvārdu risināšanai un sastādīšanai.
- VĪNS Abramova sinonīmu vārdnīcā:
cm… - VĪNS krievu sinonīmu vārdnīcā:
Agdama, Akstafa, Aligote, Amontillado, Anapa, Arbatskoye, Asti, Baccarat, Bordeaux, Bormotukha, Burgundija, Vazisubani, Varna, Vermuts, Vinishko, Vinishche, Vinzo, Garling, karstvīns, Grushovka, ... - VĪNS...
Sākotnējā daļa grūti vārdi, iepazīstinot ar vārda nozīmi: vīns (vīna darīšana, destilācija, vīna tirgotājs un ... - VĪNS Efremovas jaunajā krievu valodas skaidrojošajā vārdnīcā:
Trešd 1) Alkoholiskais dzēriens, ko parasti ražo raudzējot vīnogu sula. 2) uz augšu - uz leju Degvīns vai cits alkoholisks... - VĪNS Lopatina krievu valodas vārdnīcā:
vin`o, -`a, pl. v`ina,... - VĪNS Pilnajā krievu valodas pareizrakstības vārdnīcā:
vīns, -a, daudzskaitlis vainas apziņa,… - VĪNS pareizrakstības vārdnīcā:
vin`o, -`a, pl. v`ina,... - VĪNS Ožegova krievu valodas vārdnīcā:
alkoholiskais dzēriens (Maxime vīnoga) Sarkans c. Vīnogu vīni. Ielieciet maizi. (degvīns). vīns neparasts == … - VĪNS Dāla vārdnīcā:
Trešd augu šķidrums, kas izturējis trešo fermentācijas posmu (1. ieraugs, 2. cukurs, 3. vīns, 4. sapuvis) un rezultātā piedzēries ... - VĪNS Mūsdienu skaidrojošajā vārdnīcā, TSB:
alkoholiskais dzēriens, ko iegūst, pilnībā vai daļēji spirtiski raudzējot vīnogu vai augļu sulu (dažkārt pievienojot spirtu un citas vielas). Īpašs... - VĪNS Ušakova Krievu valodas skaidrojošajā vārdnīcā:
vīns, daudzskaitlis vīns, sk. Alkoholu saturošs dzēriens. Vīnogu vīni. To sauc par degvīnu maizes vīns. || tikai vienības Degvīns... - RAUGA MĪKLA
Raugu jeb, kā to sauc citādi, skābo mīklu izmanto dažādu produktu cepšanai: pīrāgiem, pīrāgiem, kulebjakiem, bulciņām, siera kūkām, virtuļiem un ... - RAUGA PIENS medicīnas terminos:
piena maisījums, kas izgatavots no govs piens un rauga pastas, pievienojot sviestu un miltus; izmantots bērnu pārtika palielināšanai… - RAUGA RAŽOŠANA Lielajā padomju enciklopēdijā, TSB:
ražošana, ražošana maizes raugs; pamatojoties uz rauga augšanu šķidrā barotnē, kas sagatavota no melases (cukura ražošanas atkritumu produkts). ... - RAUGA RAŽOŠANA Brokhauza un Eifrona enciklopēdiskajā vārdnīcā.
- RAUGA RAŽOŠANA Brokhausa un Efrona enciklopēdijā.
- KRIEVU ZIEMASSVĒTKI rituālu un sakramentu vārdnīcā.
- DAŽU ĀFRIKAS UN ĀZIJAS CILVĒKU JAUNGADA GALDS rituālu un sakramentu vārdnīcā.
- BELYASHI (siera kūkas ar gaļu) Garšīgas un veselīgas pārtikas grāmatā:
Sagatavot rauga mīkla un sagriež to mazās kūkās. Pagatavojiet tajā pašā laikā sasmalcinātu gaļu. Lai to izdarītu, sagrieziet gaļu mazos gabaliņos...
Raksti par tēmu
