Kā pagatavot vīna raugu no avenēm. Cukurs pārvēršas spirtā. Rozīņu vīna saldskābā recepte

Jau sen mūsu senči pamanīja, ka no sulīgām vīnogām spiestā sula pēc kāda laika sāk uzvesties savādi. Šķidrums puto un vārās, un dažreiz izlaužas no traukiem. Tāpēc cilvēki uzzināja par interesanto fermentācijas procesu un sāka meklēt veidus, kā to kontrolēt. Tāpēc vīndari vīnam sāka izmantot rūgu.

Raugs - pārsteidzoši vīndaru palīgi

Sīkāk vīna raudzēšana tika pētīta tikai 19. gadsimta otrajā pusē, kad kļuva skaidrs, ka rauga sēnītes aktīvi attīstās un vairojas vīnogu sulas cukurotajā vidē. Ja šādas sēnītes apmetas uz vīnogu sulas, tās sāks aktīvi pārstrādāt cukuru, veidojot spirtu. Tātad fermentācijas rezultātā veidojas vīns.

Ja vīnogas vienkārši novāc un liek rūgt, tad nav absolūtas garantijas, ka šis process noritēs tā, kā tam jānotiek. Savvaļas raugs, kas atrodas uz ogu virsmas, var nedot vēlamo efektu. Vīns var izrādīties duļķains un bez garšas, un dažreiz produkts vienkārši kļūst skābs. Turklāt uz vīnogu izejvielām atrodas citi mikroorganismi, kas nebūt nav noderīgi un var izraisīt pelējumu un mums nepieciešamo rauga sēnīšu nāvi.

Lai aktivizētu rauga darbību un novērstu patogēno mikroorganismu attīstību, tiek izmantots vīnogu skābs vīnam, kas garantē pareizu fermentāciju, saglabājot nepieciešamos apstākļus.

Vīna starteru receptes

Ir vairāki veidi, kā pagatavot skābo mīklu. Bet neatkarīgi no tā, kuru recepti izvēlaties sev, ir svarīgi ievērot dažus svarīgus punktus:

• Skābam vāc tikai gatavas vīnogas;
• Noņemiet ķekarus tikai sausā saulainā laikā. Tas ļauj saglabāt maksimālo savvaļas rauga daudzumu uz vīnogu virsmas;
• Sagatavojot skābu mīklu vai jebkuru vīna produktu, jāizmanto emaljas, keramikas, koka un pārtikas plastmasas trauki. Visvairāk vēlams izmantot stikla traukus, jo tas ļaus novērot fermentācijas procesu;
• Aizliegts izmantot vara traukus vai cinkota dzelzs traukus.

Recepte #1

Atdaliet vīnogas no ķekara, nemazgājiet tās. Izspiesto sulu liek sagatavotos tīros trauciņos (var izmantot plastmasas pudeli). Šķidrumi jāiepilda ¾ un cieši aizkorķē kaklu ar vates tamponu. Trauku ar topošo skābsienu jānovieto aptumšotā telpā, kur temperatūra nenoslīd zem 22-23°C. Pēc piecām dienām starteris rūpīgi jāizkāš un jāieliek ledusskapī. Gatavo produktu noteikti izlietojiet desmit dienu laikā.

Recepte #2

Ņem nemazgātas vīnogas un cukuru (1 glāze vīnogu uz 50 gramiem cukura) un samaisa. Iegūto masu ielej tīrā stikla burkā ar tilpumu 1 litrs. Vīnogu-cukura maisījumu pārlej ar siltu vārītu ūdeni, lai burka būtu viena trešdaļa pilna.

Samaisiet šo masu un aizveriet burku ar marli (veidojiet vairākas kārtas). Tas ļaus gaisam iekļūt traukā un neļaus nekam nevajadzīgam iekļūt burkā. Novietojiet topošo starteri tumšā vietā, kur temperatūra tiek uzturēta 21–24 ° C robežās. Neaizmirstiet sakratīt trauku ar vīnogu maisījumu (labāk to darīt no rīta un vakarā).

Pēc piecām dienām, kad vīnogas uzpeld virspusē un tur veidojas oglekļa dioksīda burbuļi, ir pienācis laiks izkāst starteri. Ielejiet šķidrumu sagatavotajā tīrajā traukā, pārklājiet to ar marli un nolieciet atpakaļ siltā vietā. Turpiniet nedaudz kratīt trauku divas reizes dienā. Fermentācijas process tiks pabeigts 4-5 dienā, un starteris būs jāizmanto nākamajās 2 dienās.

Receptes numurs 3

Ja nepiemērotu laikapstākļu (nokrišņu) dēļ nav iespējams savākt sausas vīnogas saldskāba gatavošanai, tad varat izmantot recepti, kuras galvenā sastāvdaļa ir rozīnes. Ņem 250 gramus rozīņu, pievieno 80 gramus granulētā cukura un piepilda ar šo maisījumu ar siltu vārītu ūdeni (500 ml.). Labi samaisiet, lai cukurs būtu pilnībā izšķīdis. Tvertni novieto tumšā telpā, kur 4-5 dienas tiek uzturēta silta temperatūra. Sagatavoto vīnam skābu var uzglabāt ledusskapī, bet ne ilgāk kā 7-10 dienas.

Izmantojot iepriekš pagatavotu saldskābju iesācēju, būs vieglāk pagatavot mājas vīnu. Pats process būs daudz ātrāks, un ievērojami samazināsies iespēja, ka galaprodukts kļūs skābs vai nebūs pietiekami garšīgs.

Apraksta skābpiena pagatavošanas procesu mājas vīna pagatavošanai.

Šobrīd daudzi gatavo dažādus preparātus no ogām un augļiem, kas savākti savos dārzos vai nopirkti tirgos un veikalos.

Turklāt bez dažādiem ievārījumiem, sulām, kompotiem un citiem sagatavēm daudzi no ogu vai augļu sulām gatavo (vai tikai gatavojas taisīt) arī mājas vīnu.

Tajā pašā laikā diezgan daudz cilvēku interesējas par mājas vīna darīšanas tēmu.

Uzrakstīt šo rakstu mani pamudināja arī tas, ka, cik man zināms, daudzi īpaši iesācēji mājas vīndari gandrīz neko nezina par skābpienu. Bet tas ievērojami vienkāršo mājās gatavota vīna gatavošanas procesu un ļauj to padarīt labāku.

Tātad, kam paredzēts skābs?

Sāksim ar to, ka vīns ir spirta fermentācijas produkts. Turklāt vīna raudzēšanai tiek izmantots vīna raugs, jo parastais maizes raugs tam nav piemērots.

Lielās vīna darītavas izmanto vīna rauga tīrkultūras, kas īpaši audzētas laboratorijās. Taču mājās ir jāsamierinās ar savvaļas raugu, kas atrodams pašu ogu un augļu virspusē.

Principā ar to nav nekā slikta, jo pat ar savvaļas raugu var pagatavot labu mājās gatavotu vīnu, kura stiprums ir līdz 15-16 grādiem.

Bet šeit mājas vīndariem ir problēma. Galu galā ogas vai augļi pirms sulas malšanas un spiešanas ir jānomazgā. Tomēr jūs varat vienkārši nomazgāt visu raugu no to virsmas. Līdzīga problēma var rasties arī ar termisko sulas iegūšanas metodi (tas ir, izmantojot sulu spiedi). Šajā gadījumā sula var tikt pasterizēta vai pat sterilizēta tās saņemšanas brīdī, kas arī nogalinās visus tajā esošos savvaļas raugus.

Tāpēc daudzi vienkārši nemazgā ogas vai augļus, pirms izspiež no tiem sulu. Tomēr tas ir pilnīgi nepieņemami. Galu galā ogas un augļus var piesārņot ar augsni, atkritumiem, preparātu atlikumiem, ar kuriem tie iepriekš tika apstrādāti, lai cīnītos pret kaitēkļiem un slimībām. Tāpēc pirms sulas spiešanas tie ir rūpīgi jānomazgā.

Tomēr kā ar raugu.

Šeit palīgā nāk vīna skābs. To gatavo iepriekš no sulas, kas izspiesta no neliela daudzuma nemazgātu, bet tīru ogu, sajauc ar nedaudz ūdens un cukura. Dažu dienu laikā savvaļas raugs šādā starterī labi savairojas, kā rezultātā, pievienojot šo starteri misai (tas ir, sulas, ūdens un cukura maisījumam), pēc kāda laika sākas enerģiska rūgšana. tajā. Tas galu galā ļauj iegūt labu un augstas kvalitātes vīnu, kas nav piesārņots ar neko.

Vīna rūgu, kā likums, gatavo reizi sezonā. Ja gatavojaties gatavot vairāku veidu mājas vīnus, īpaši dažādos laikos, piemēram, viena vīna misu raudzēt vasaras vidū un cita vīna vasaras beigās, tad raugu pievieno tikai tai misai, kas paredzēta pirmā vīna pagatavošana. Nākamo vīnu pagatavošanai kā ieraugu var ņemt nelielu daudzumu pirmā vīna rūgstošās misas.

Tātad, beidzot pāriesim pie paša vīna saldskābā gatavošanas procesa.

Šim nolūkam mums ir nepieciešami šādi piederumi:

Materiāli:

Neliels skaits agri nogatavojušos ogu.

Tīrs ūdens.

Smalkais cukurs.

Galda piederumi:

Puslitra, kā arī 350-450 gramu kannas.

Zupas šķīvis.

Mērglāze (varat izmantot parasto).

Stūmējs vai cita ierīce, kas var sasmalcināt ogas.

Tējas karote.

Vairākās kārtās salocīta marle ar elastīgo joslu.

Vispirms jums ir jāsavāc viena glāze agri nogatavojušos tīru ogu.

Kā tādas vislabāk der ogas, jāņogas, ērkšķogas, avenes, bet var izmantot arī citas. Šīs ogas nekādā gadījumā nedrīkst mazgāt, lai no to virsmas nenomazgātu savvaļas raugu. Tāpēc jācenšas savākt tikai ļoti tīras ogas, vēlams no krūmu galotnēm.

Tajā pašā laikā tam jābūt saulainam vai vismaz mākoņainam, bet ne lietainam, lai ogas būtu sausas.

Savāktās ogas pārnes uz dziļu šķīvi un sasmalcina ar drupinātu.

Iegūto mīkstumu kopā ar sulu pārnes puslitra burkā.

Mēs tur arī pievienojam simts gramus ūdens.

Un 50 gramus cukura.

Pēc tam ar tējkaroti visu rūpīgi samaisa, līdz cukurs pilnībā izšķīdis.

Pēc tam uz burkas uzliekam marli un nofiksējam ar elastīgo joslu.

Skābuma burku noliekam ēnainā vietā, kuras temperatūrai jābūt no 20-24 grādiem pēc Celsija.

Nākamajās dienās no rīta un vakarā (tas ir, divas reizes dienā) nedaudz sakratiet un sajauciet burkas saturu. Lai to izdarītu, varat vienkārši paņemt burku ar roku un viegli to vairākas reizes sakratīt.

Parasti trešajā, ceturtajā dienā rūgšanas process sākas mīklā. To var noteikt pēc tā, ka mīkstums uzpeldēs un tajā parādīsies burbuļi.

Tiklīdz tas ir noticis, mūsu burkas saturs ir jāizkāš caur marli vai smalku sietu. Piemēram, šim nolūkam izmantoju smalku sietu no vecas tējkannas.

Tā sulu filtrējam, mīkstumu nedaudz izspiežam un rezultātā, saņēmuši tīru saldskābju sulu, lejam mazākā burciņā, piemēram, 350 gramu majonēzes burciņā. Tādējādi mēs iegūstam apmēram 250 gramus, tas ir, apmēram vienu glāzi skāba mīklas.

Šai burciņai uzliekam arī marles vāku ar elastīgo joslu (pēc kārtīgas marles mazgāšanas ar ziepēm un noskalošanas) un atkal liekam ēnainā vietā.

Ja rūgšanas process noritēs labi, tad nākamajā dienā uz mūsu saldskābā mīklas virsmas izveidosies neliela baltu putu vāciņš.

Arī šī saldskābā burka divas reizes dienā ir viegli jāsakrata.

Pēc tam, kad starteri esam izkāš (tas ir, pēc fermentācijas uzsākšanas tajā), tas jāpatur vēl 4-5 dienas, lai rūgšanas process pastiprināsies un kļūtu patiesi vētrains.

Pēc tam starteri var izmantot vīna pagatavošanai.

Un vēlos uzsvērt, ka vislabākais laiks startera izmantošanai vīna gatavošanai ir 4-5 dienas pēc tā rūgšanas sākuma vai citādā veidā 7-9 dienas pēc tā pagatavošanas.

Taču ilgāk par šo laiku to nevar uzglabāt, jo tad raugā var sākties etiķskābuma procesi un tas pasliktināsies.

Tāpēc, gatavojoties gatavot mājas vīnu, uzminiet to tā, lai saldskābs uz šo laiku būtu 7-9 dienas vecs.

Runājot par vīna misas raudzēšanai izmantoto rauga daudzumu, tas jāņem 1-2 procentu apmērā, lai iegūtu sausu un pussaldu vīnu, bet 2,5-3 procentu apmērā, lai iegūtu deserta vīnu.

Proti, ja grib raudzēt, piemēram, 10 litrus gatavās misas, tad, lai iegūtu sausu un pussaldu vīnu, ņem 100-200 gramus saldskābā, bet desertvīnam attiecīgi 250-300 grami rūgpiena.

Kā jau minēju, mums sanāca apmēram 250 grami saldskābā. Tas ir neskatoties uz to, ka mēs paņēmām vienu glāzi ogu, simts gramus ūdens un piecdesmit gramus granulētā cukura. Ar šādu skābuma daudzumu pietiek, lai pagatavotu 10 litrus jebkura no iepriekšminētajiem vīna veidiem.

Ja vēlaties pagatavot vairāk vīna, tad vajadzēs arī vairāk saldskābā. Lai to izdarītu, būs proporcionāli jāpalielina visu tā pagatavošanas sastāvdaļu daudzums.

Nu, tas ir viss priekš manis, es domāju!

Ja kādam ir kādi jautājumi (vai mājas vīna darīšanas tēma kopumā ir interesanta), varat tos uzdot komentāros.

Nākotnē mēģināšu uzrakstīt rakstu, kurā tieši aplūkošu viena no mājas vīna veidiem tapšanas procesu.

Nu tas pagaidām viss un veiksmīgi eksperimenti mājas vīna darīšanā!

Vīna gatavošanas pamatā ir rauga darbība. Tās var būt savvaļas rauga kultūras, kas pārklāj lielāko daļu ogu un dažu augļu virsmu, vai īpaši vīna raugi. Tie kalpo kā fermentācijas procesa katalizators un ir atbildīgi par alkohola ražošanu. Ja rauga mikroorganismu nav vai ir nepietiekams skaits, reakcija nenotiks ar pilnu spēku vai pat nesāksies vispār. Vienīgā izeja šajā situācijā ir vīnam paredzētais rūgpiens, kas paredzēts, lai optimizētu fermentācijas procesu un nodrošinātu alkohola dzērienam izcilu aromātu un garšu.

Vai man vajag izmantot ieraugu

Gatavojot vīnu no vīnogām, saldskābju veidošanās nav paredzēta. Tas ir saistīts ar faktu, ka šo ogu virspusē ir visaugstākā dabiskā rauga koncentrācija starp visām esošajām augļu vai ogu kultūrām. Parasti šis dabiskais slānis ir vairāk nekā pietiekams, lai aktivizētu fermentāciju un ražotu kvalitatīvu dzērienu. Vīna starteris var būt nepieciešams, strādājot ar citiem augļiem vai ogām, kas satur nelielu dabīgā rauga koncentrāciju.

Slikta fermentācija var ne tikai sabojāt dzēriena galīgo garšu, bet arī ietekmēt citas tā īpašības. Šādā situācijā rodas jautājums, vai vīnam var pievienot raugu. Uz to viennozīmīgi atbildēt ir diezgan grūti. Parasto maizes raugu nekādā gadījumā nedrīkst izmantot vīna pagatavošanai. Šāds lēmums, protams, uzlabos rūgšanas procesu, taču tas slikti ietekmēs dzēriena garšu un konsistenci. Šajā gadījumā visa vīna partija būs pilnībā sabojāta.

Lai optimizētu fermentāciju, tiek izmantots īpašs vīna raugs, kas satur augstu sēnīšu koncentrāciju. Ar līdzīgu rauga starteri var pagatavot vīnus no dažādiem augļiem un pat dārzeņiem, kas nesatur savvaļas sēnītes.

Alternatīva šai tehnikai ir rūgpiena izveidošana, kas paredzēta vīna rauga aizstāšanai un fermentācijas kvalitātes uzlabošanai. Skābes mīklas pamatā ir savvaļas sēnītes izmantošana, kas dzīvo uz dažādu augļu un ogu, piemēram, vīnogu, aveņu, ķiršu, jāņogu vai zemeņu virsmas. Tajā pašā laikā viens no labākajiem variantiem, ko var izmantot, lai pagatavotu saldskābi, ir parastās rozīnes.

Svarīgs! Gandrīz visas dabiskās sēnītes kļūst neaktīvas un iet bojā, dzērienam sasniedzot 13-14 grādu stiprumu. Tādējādi, lai izveidotu stiprinātus mājās gatavotus vīnus, ir nepieciešams izmantot alkoholu vai degvīnu, ko izmanto iegūtā dzēriena atšķaidīšanai. Ar fermentāciju nav iespējams sasniegt vēlamo rezultātu.

Rozīņu recepte

Skābs rozīņu vīnam ir labākais risinājums, jo tas ļauj ne tikai uzlabot fermentāciju, bet arī piesātināt dzēriena garšas diapazonu. To var pagatavot no šādām sastāvdaļām:

• rozīnes - 150-200 grami;
• cukurs - 50 grami;
• ūdens - 500 ml.

Izvēloties sastāvdaļas, īpaša uzmanība jāpievērš rozīnēm. Tam jābūt kvalitatīvam, bez bojātām ogām un vēlams lielam. Tajā pašā laikā to nekad nedrīkst mazgāt pirms lietošanas, jo šī darbība var sabojāt dabisko sēnīti, kas atrodas uz tās virsmas. Skābes iesācēja pagatavošanas recepte ir šāda.

1. Rozīnes ielej stikla burkā.

2. Tajā ielej ūdeni, kas sakarsēts līdz 30–40 grādiem pēc Celsija.

3. Cukuru ielej traukā, ko rūpīgi maisa, līdz tas pilnībā izšķīst.

4. Burku pārklāj ar 3-4 kārtās salocītu marli, tas nodrošinās labu skābekļa piekļuvi.

5. Šajā stāvoklī trauku pārvieto siltā, tumšā vietā un atstāj tur 2-3 dienas. Šajā laikā augļu raugam vajadzētu aktivizēties un izraisīt fermentāciju.

6. Gatavo skābo mīklu labāk izmantot uzreiz paredzētajam mērķim. Tajā pašā laikā tā glabāšanas laiks nav ilgāks par 8-10 dienām.

vienkārša recepte

No dažām ogām varat izveidot lielisku starteri. Mums der jāņogas, vīnogas, avenes vai ķirši. Šo ogu virsmu klāj liels daudzums savvaļas rauga, kas nepieciešams fermentācijas aktivizēšanai. Tās pagatavošanas recepte ir balstīta uz šādu komponentu izmantošanu:

• ogas - 200 grami;
• cukurs - 100 grami;
• ūdens - 500 ml.

Iepriekš minētās sastāvdaļas ļauj iegūt izcilu augļu starteri, kas var optimizēt misas fermentāciju un piešķirt vīnam košāku garšu. Darbību secība tās izveidošanai ir šāda.

1. Nemazgātas ogas lej burkā un pārlej ar līdz istabas temperatūrai sasildītu ūdeni.

2. Tvertnē pievieno cukuru un labi samaisa, līdz tas pilnībā izšķīst.

3. Kakls ir pārklāts ar vairākām marles vai kokvilnas auduma kārtām, kas nodrošinās lielisku gaisa piekļuvi traukam.

4. Tvertni šajā stāvoklī pārnes tumšā vietā ar nemainīgu temperatūru vismaz +18–20 grādi un atstāj tur 2–3 dienas.

5. Pēc šī laika starterim vajadzētu labi raudzēties, pārklātam ar putām, izdalot raksturīgu skābenu aromātu.

Mājas vīnu pagatavošanai starteris ir jāizmanto pareizi, tas ir, pēc pievienoto sastāvdaļu attiecības aprēķināšanas. Cukuram, rūgpienam un augļu sulai jābūt precīzās proporcijās. Tātad, lai iegūtu deserta vīnus, nepieciešams pievienot 3–4% startera, bet, lai izveidotu sausos vai pussaldos dzērienus, pietiek ar 2%.

Alkoholiskie dzērieni, ja tos lieto lielos daudzumos, ne pie kā laba nenoved. Bet, ja jūs zināt mēru, labs vīns veselībai lielu ļaunumu nenodarīs. Noteiktās devās tas ir pat noderīgi, jo attīra asinsvadus. , piemēram, pat paredz šī dzēriena lietošanu ikdienā.

Nav noslēpums, ka labs vīns ir dārgs. Pašdarināts, gluži pretēji, būs lēts, un kvalitāte nekādā ziņā nav zemāka par iegādāto. Kā galveno izejvielu var ņemt pārgatavojušos augļus un ogas, kas citādi vienkārši pūst. Taču turpmākai misas raudzēšanai ir nepieciešama īpaša starterkultūra vai tīrkultūras vīna raugs. Mēs jums pateiksim, kā mājās pagatavot vīna raugu.

Raugs no avenēm

Vecajās vīna receptēs bieži var atrast tādu sastāvdaļu kā aveņu vīna raugs. Tas nogatavojas agri, tāpēc to var izmantot vīna iesācēja pagatavošanai, pirms pārējās ogas un augļi nav nogatavojušies. Noslēpums slēpjas tajā, ka uz aveņu virsmas dzīvo baktērijas, kas spēj nodrošināt fermentāciju. Ir arī citu ogu virspusē, bet ne vienmēr pietiekamā daudzumā.

Ne katra avene ir piemērota saldskābju pagatavošanai. Labi raudzēsies tikai nogatavojušās un pat pārgatavojušās ogas. Protams, arī mazgāta oga nederēs - galu galā uz tās virsmas nav palicis raugs. Tā paša iemesla dēļ nav jēgas vākt avenes pirmajās dienās pēc lietus.

Savāktajām avenēm jāļauj nostāvēties dienu, lai tās nedaudz paskābinās. Pēc tam atliek sagatavot sastāvdaļas:

• avenes - 4 glāzes,
• cukurs - glāze,
• tīrs ūdens, vārīts vai avota - glāze.

Gatavošanas process ir šāds;

1. Sadaliet avenes.
2. Pārkaisa ar cukuru
3. Piepildiet ar ūdeni. Pārklāj ar audumu.
4. Liek siltā vietā, pasargā no saules. Optimālā temperatūra ir no 22 līdz 26 grādiem.
5. Ik pēc 8 stundām ar koka karoti apmaisa aveņu masu, peldošo ogu noteikti noslīcini. Ja tas nav izdarīts, viss saskābs vai pat sapelēs.
6. Pēc 4 dienām caur vairākās kārtās salocītu marli no avenēm izspiež sulu. Jūs varat izmest mīkstumu, ieliet sulu stikla traukā un atdzesēt. Tur kompozīcija neraudzēs, bet turpmāk, pievienojot misai, aktivizē fermentāciju.

Iepriekš aprēķiniet, cik daudz rauga jums būs nepieciešams. To skaits parasti ir atkarīgs no misas daudzuma: uz litru sulas pievieno apmēram 30 ml rauga.

Vīna raugs no jāņogām

Mājās vīna raugu var pagatavot ne tikai no avenēm, bet arī no dažām citām ogām. Jo īpaši šiem nolūkiem ir piemērotas baltās jāņogas.

Nesteidzieties lasīt negatavu ogu - nekas labs no tā neiznāks. Pagaidiet, līdz tas kļūst caurspīdīgs. Tāpat kā avenes, tās nevar novākt pirmajās dienās pēc lietus, un mazgāšana ir vēl nepieņemamāka. Bet ir jēga kārtot un noņemt kātiņus.

Komponentu attiecība un gatavošanas process izskatīsies tieši tāpat kā gatavojot aveņu raugu mājās. Pieteikums arī neatšķirsies.

Vīna skābs no rozīnēm

Rozīnes ir arī starp pārtikas produktiem, kas var nodrošināt fermentāciju. Jo īpaši tos izmanto ēdiena gatavošanai mājās.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• rozīnes - divas saujas,
• cukurs - 100 g,
• ūdens ir glāze.

Gatavošanas process:

1. Sīrupu uzvāra no pusglāzes ūdens un cukura, atšķaida ar vēsu ūdeni (atlikušo daudzumu).
2. Nemazgājot un nenoņemot zarus, ieliek rozīnes pudelē un pārlej ar sīrupu. Tās temperatūrai jābūt aptuveni 40 grādiem.
3. Pēc kakla pārsiešanas ar marli pudeli noliek siltā vietā, kur temperatūra ir no 22 līdz 24 grādiem.
4. Trauku krata vairākas reizes dienā.
5. Pēc nedēļas izkāš šķidrumu.

Atšķirībā no skābpiena vīnam, kas gatavots no svaigām ogām, rozīņu raugu ledusskapī var uzglabāt neilgu laiku – līdz 10 dienām. Tāpēc nav vēlams tos sagatavot nākotnei.

Iespējams, lasītājiem radīsies jautājums, kāpēc tik daudz mocīties, ja ir parasts maizes raugs, ko dod jebkurā pārtikas veikalā. Vai tos nevajadzētu izmantot? Nē nē un vēl vienu reizi nē! Ja izmantosi maizes raugu, tad vīna buķete izrādīsies ļoti savdabīga - tajā valdīs nevis ogu-augļu notis, bet gan lētā mājas brūvējuma smarža. Ja nevēlaties mocīties ar mājas vīna skābuma gatavošanu, interneta veikalā varat pasūtīt tīrkultūras vīna raugu un lietot to saskaņā ar instrukcijām uz iepakojuma.

SamogonMan redakcija ir saskārusies ar daudziem abonentu jautājumiem par vīna raugu, tā sagatavošanu un pareizu lietošanu. Tas ir tālu no noslēpuma, ka tam mēs radām labvēlīgus nosacījumus, tāpēc katram alkoholiskajam dzērienam ieteicams savs raugs:

• Vīns;
• Alkoholisks;
• alus;
• Cepšanai.

Starp citu, arī tie darbojas dažādi, respektīvi, pirms sākt gatavot dzērienu, kurā ir rūgšana, noteikti ir jāizdomā, kurus izmantot.

Mēs esam apkopojuši jums visu detalizēto informāciju par šo tēmu no visa interneta, strukturētu un sniegtu vislasāmākajā veidā, lai šo jautājumu izprastu uz visiem laikiem.

Vīna rauga apraksts

vīna raugs- mikroskopiskas rauga šūnas, kas, vairojoties, pārstrādā cukuru spirtā. Tāpēc cukurs ir šo šūnu barība, savukārt alkohols ir to dzīvībai svarīgās darbības blakusprodukts.

Raugi pieder pie vienkāršākajiem mikroorganismiem, dabā šādas šūnas dzīvo uz augļu un ogu virsmas, jo tās barojas ar saharozi un fruktozi. Bieži vien šie mikroorganismi veido vieglu pārklājumu uz vīnogu virsmas.

Raugi tiek uzskatīti par senākajiem "sadzīves organismiem".

Saccharomyces cerevisiae tiek uzskatīts par īstu vīna raugu, šie organismi ir sastopami uz vienas ogas no tūkstoša. Viņiem ir augstāka alkohola tolerance nekā citiem raugiem, kā arī vīna fermentācijas laikā tie spēj nomākt citus mikroorganismus.

• Pirmo reizi vīna raugs tika audzēts 19. gadsimta beigās.
• Šis atklājums kļuva iespējams tikai pēc mikroskopa izgudrošanas.
• Ievērojamu ieguldījumu rauga audzēšanas zinātnē sniedza ķīmiķis Luiss Pastērs.
• Vietējie vīndari vērsās pie Luisa Pastēra ar jautājumu, kāpēc vīns pārtop vīna etiķī un tādējādi ātri bojājas.
• Mikrobiologs ir veicis iespaidīgus pētījumus, kas ļāvuši no jauna palūkoties uz vīna dzērienu ražošanu.

Gan mājas, gan rūpnieciskā vīna darīšana nav iedomājama bez rauga izmantošanas. Bez šiem mikroskopiskajiem organismiem vīns paliks obligāts, nepārvēršoties par cēlu dzērienu. Vīna kvalitāte ir atkarīga no tā, kādi mikroorganismi tiks izmantoti tā ražošanai. Piemēram, varat izmantot rūpniecisko vīna raugu (parasti pārdod sausu).

Enologi ir identificējuši:

Zinātniekus, kas audzē raugu, sauc par enologiem. Viņi to konstatēja katram vīna veidam ir nepieciešams izmantot noteiktu rauga "rasu".. Piemēram, mikroorganismi, kuru bioloģiskais nosaukums skan kā Saccharomyces beticus jeb šerija raugs, izrādījās izturīgāki pret alkoholu, tāpēc piemērotāki stipro vīnu ražošanai. Sākotnēji šāds raugs tika atrasts Spānijas dienvidos, tieši pateicoties Saccharomyces beticus, pasaule saņēma šeriju – stipru vīnu ar 24% alkohola saturu. Tad šīs rases vīna raugs tika atrasts Gruzijā, Armēnijā, Krimā.

Plaši pazīstams mākslīgā rauga zīmols ir Zemalis, šī konkrētā uzņēmuma produktiem ir augsta alkohola izturības pakāpe.

Mākslīgi audzētie raugi tiek uzskatīti par prognozējamākiem un nodrošina nepārtrauktu fermentāciju.

• Dažos vīna reģionos klimata dēļ nav sava savvaļas rauga. Šādos reģionos izmanto tikai laboratorijas raugu.
• Daži Eiropas ražotāji izmanto arī mākslīgi audzētu vīna raugu, jo nav spējuši pielāgoties savvaļas mikroorganismu dzīvībai svarīgajai darbībai.
• Mākslīgā rauga izmantošanas trūkums ir tāds, ka visa reģiona vīni kļūst vienmuļi.
• Savvaļas raugs ļauj iegūt daudzslāņu vīna dzērienus, tieši tos izmanto vīndari Burgundijā, Bordo, kā arī dažos Vācijas reģionos.
• No otras puses, uz vīnogu virsmas ir daudz dažādu mikroorganismu. Papildus raugam sastopamas arī etiķskābes baktērijas un dažādas sēnītes.
• Viņi visi barojas ar cukuru, tāpēc starp viņiem notiek cīņa par izdzīvošanu. Izdzīvojušajam raugam mēdz būt zems alkohola tolerances slieksnis.

Bieži vien rodas situācija, kad pēc aktīvās fermentācijas sākas miera fāze, un dzēriens līdz ar to nerūg līdz galam. Tāpēc pieredzējuši vīndari bieži vēršas pēc palīdzības pie mākslīgā rauga. To izmantošana ļauj iegūt vīnu ar izteiktu garšu un aromātu. Produkts ir absolūti drošs cilvēku veselībai.

Rauga veidi, apraksts

Ir vairāki rauga veidi. Augsti katram vīna dzērienam ir svarīgi izmantot cita veida rauga šūnu, jo katrs no tiem atšķiras ne tikai ar vīna fermentācijas ātrumu, bet arī ar šūnu formu.

• Saccharomyces chevalieri ir elipsveida raugs, ko bieži izmanto sarkanvīna pagatavošanai.
• Saccharomyces oviformis ir olu formas raugs, kas izturīgs pret etilspirtu.
• Torulopsis stellata ir iegarenas formas raugs, ko izmanto, lai izgatavotu cēlus vīnus ar pelējumu.

Zinātnieku darbības rezultātā tika izaudzēti jauni rauga veidi. Tātad, daži no tiem tiek izmantoti baltvīnu aromatizēšanai, citi - šampanieša pagatavošanai.

Daži rauga veidi var nodrošināt vīnu līdz 18% stipruma. Savvaļas raugs nodrošina dzērienam stiprumu līdz 14% -16%. Sausajam vīnam pietiks ar 2% vīna raugu, bet deserta vīnam - 3%.

Vīna rauga zinātniskais nosaukums izklausās kā Saccharomyces ellipsoideus vai Saccharomyces cerevisiae, tās nosacīti iedala vairākās rasēs. Daži to pārstāvji atšķirīgi reaģē uz vielām, kas atrodas misā. Ir, piemēram, rauga kultūras, kas mirst pat pie zema alkohola satura – tikai 5%.

Savvaļas raugi atrodas uz ogu un augļu virsmas.

• Katram vīna reģionam ir savi rauga veidi.
• Novācot vīnogas, līdz ar ogu iekļūst arī noteikts skaits mikroorganismu, kas katram atsevišķam dzērienam piešķir izcilu garšu un aromātu.
• Nelabvēlīgu laikapstākļu rezultātā, piemēram, lietainos gados, ogu virspusē veidojas nepietiekams skaits mikroorganismu.
• Vīnogu izsmidzināšana ar ķimikālijām arī palīdz samazināt raugu. Rauga sporas no viena vīna dārza uz otru tiek pārnestas gan ar kukaiņu, gan ar vēja palīdzību.
• Sliktas savvaļas rauga "ražas" gadījumā tos īpaši audzē laboratorijā.

Noderīgas īpašības

Vīna rauga labvēlīgās īpašības ir saistītas ar to labvēlīgo ietekmi uz cilvēka ķermeni. Tie satur lielu daudzumu vitamīnu A, C, kā arī citas bioloģiski aktīvas vielas.

Kā lietot vīna raudzēšanai

Vīna pagatavošanai nav grūti izmantot vīna raugu. Vīna fermentācija notiek atsevišķu raugu vitālās aktivitātes dēļ. Tos pievieno tieši vīnogu masai. 15 grādu temperatūrā pēc Celsija rauga šūnas sāk vairoties. Vīns rūgst, līdz mikroorganismi ir iztērējuši visu cukuru. Pēc tam, kad raugs ir pārstrādājis cukuru, tas mirs un nosēdīsies apakšā, veidojot rauga suspensiju.

Alkohols, kas ir rauga šūnu atkritumprodukts, noteiktā koncentrācijā tiem var būt bīstams.

Fermentācija ir atkarīga no daudziem faktoriem.

• Tātad zemā temperatūrā raugs kļūst letarģisks un rūgst lēni, savukārt augstā temperatūrā, gluži pretēji, process notiek ļoti ātri.
• Raugs izdala esterus, kas piešķir vīnam raksturīgu pēcgaršu un aromātu.
• Lai fermentācija būtu pēc iespējas efektīvāka, svarīgi ir ievērot noteiktu temperatūru telpā (vismaz +15 grādi pēc Celsija).

Vīna rauga lietošanas noteikumi

Lai raudzētu vīnu, ogu masai pievieno raugu. Noderīgās šūnas sāk vairoties +15°C temperatūrā. Misa rūgst tieši tik ilgi, kamēr baktērijām ir pietiekami daudz cukura. Tiklīdz saldums beidzas, tie mirst un nogulsnējas līdz apakšai, un vīndaris redz rauga suspensiju.

• Pareizai fermentācijai nepieciešams izmantot vīna raugu tikai noteiktā temperatūrā (vismaz +15°C).
• Zemā temperatūrā to aktivitāte samazinās, tāpēc fermentācija notiek lēni.
• Karstos apstākļos process norit pārāk intensīvi.
• Ir arī noderīgi zināt, ka baktēriju izdalītie esteri padara dzērienu smaržīgu un garšīgu.

Kāds ir labākais raugs, ko iegādāties vīna darīšanai? Tās ir "cukura sēnes" ar augstu alkohola izturību Saccharomyces, kas misas raudzēšanas laikā nomāc nevajadzīgo mikroorganismu darbību. Kultūra tiek audzēta laboratorijā no dažādiem celmiem, lai sēnes varētu raudzēt dažāda stipruma vīnus.

Piemēram, gatavojot deserta vīnus, misā tiek ievadīts rauga starteris ar ātrumu 300 g uz 10 litriem. Sauso šķirņu vīna rauga ražošanā jāizmanto 200 g.Ja ir pieejams raudzēts dzēriens, trauka dibenā uzkrātos nosēdumus atļauts ņemt startera vietā jaunai partijai. Uz 10 litriem misas ņem 100 g biezpiena.

Mājas vīnu gatavošana ir ļoti atturīga no maizes un alkohola rauga. Tie piešķir dzērieniem nepatīkamu misas smaku. Ideāls variants vīna darīšanai ir tīra vīna rauga audzēšana. To var pagatavot neatkarīgi no svaigām vīnogām vai rozīnēm. Ogu un žāvētu augļu nemazgātā virsma ir piesātināta ar savvaļas celmiem.

rauga saldskābās sastāvdaļas

Jūs varat pagatavot vīna raugu mājās ne tikai no vīnogām. Saudzēšanai piemēroti dažādu augu augļi:

• Zemeņu.
• Plūme.
• zīm.
• Aveņu.
• Sausserdis.
• Rožu gurns.
• Ērkšķoga.
• Baltās jāņogas.

Ogas nevar mazgāt. Turklāt jums būs nepieciešams cukurs un attīrīts ūdens. 2 glāzes augļu samīca putrā, sajauc ar pusglāzi cukura un pārlej ar ūdeni (pilnu glāzi). Kompozīciju rūpīgi sajauc, ielej pudelē un aizbāž ar kokvilnu.

Tumšā, siltā telpā traukam jānostāv 4 līdz 5 dienas. Optimālā temperatūra ir 20-25°C. Uzkrāto sulu filtrē caur marli un iegūst vīna rauga ogu versiju.

Ogu skābs tiek uzskatīts par ātrbojīgu produktu. No tā vīnu ieteicams pagatavot 10 dienu laikā. Pēc tam raugs kļūst nederīgs.

vīnogu saldskāba recepte

No gatavām mazām vīnogām var pagatavot kvalitatīvu vīna raugu, ko dari pats. Ogas nemazgā, jo rauga kultūras "uzsēžas" uz ādas. Mīklu nepieciešams pagatavot apmēram 10 dienas pirms galvenā vīna darīšanas darba sākuma.

Sastāvdaļas no svaigām vīnogām iegūtai mīklai būs:

• Ūdens - 1 glāze.
• Ogu biezputra - 2 glāzes.
• Cukurs - 80 g vai puse glāzes.

Kā pagatavot vīna vīnogu raugu mājās? Lielo pudeli nomazgā un sterilizē, piepilda ar visām sastāvdaļām un kārtīgi sakrata. Kaklu aizbāž ar vates gabalu un trauku izņem uz 3-4 dienām siltā vietā. Mīkstums labi rūgst 20-24°C temperatūrā. Izdalīto sulu notecina caur sietu un iegūst pirmo rauga porciju

Mājas rozīņu vīna rauga recepte

Rozīņu klātbūtne nodrošina vīna skābuma fermentāciju. Šai receptei jums būs nepieciešamas dažas sastāvdaļas:

• Cukurs - 100 g.
• Ūdens - 200 ml.
• Nemazgāti žāvēti augļi - 2 saujas.

Vispirms no cukura un pusi porcijas ūdens uzvāra sīrupu. Pēc tam saldo šķidrumu atšķaida ar pārējo vēso ūdeni. Ja starp rozīnēm ir zari, tos neizņem. Kopā ar tiem kaltējumu ielej pudelē un piepilda ar sīrupu, kura temperatūra atbilst 38 - 40 ° C.

Kuģa kaklu sasien ar marli un izved siltā telpā ar temperatūru 22–24 °C. Skābs tiek uzstāts nedēļu, bet vairākas reizes dienā viņi to apmeklē un sakrata pudeli. 8. dienā šķidrumu filtrē un izmanto, kā norādīts.

Tagad jūs zināt, kā pagatavot vīna raugu ar rozīnēm. Nākotnē nav vērts tos novākt lielās porcijās, jo produktu var uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā 10 dienas. Pērkot rozīnes, izvēlieties kaltētas tumšās vīnogu šķirnes, kurām ir nepievilcīgs izskats. Ogām, kas apstrādātas, lai palielinātu patērētāju pieprasījumu, ir tīra virsma, kurā nav savvaļas rauga. Tie neizraisa vīna misas fermentāciju. Ārkārtējos gadījumos tas plūdīs pārāk vāji.

alkozona.ru

Pareizi uzklājiet iegūto masu

Raugs, kas pagatavots pats par sevi, labvēlīgā vidē, nezaudē aktivitāti alkohola koncentrācijā dzērienā līdz 19 o. Esteriem, kas fermentācijas laikā izdalās mājās gatavotais raugs, ir īpaša smarža, kas piešķir vīnam maigu, cēlu aromātu.

Lai pagatavotu deserta vīnu, uz 10 litriem misas vajag apmēram 300 gramus rauga startera. Sausam vīnam - 200 grami. Ja vīns jau ir sarūdzis, varat izmantot nogulsnes, kas uzradušās trauka apakšā, kā rauga starteri jaunai dzēriena partijai.

Mājās vīna raugu visbiežāk gatavo no svaigām vīnogām. Bet šiem nolūkiem der arī avenes, ērkšķogas, sausserdis, jāņogas (baltās), vai zemenes, kā arī vīģes, plūmes un mežrozīšu gurni. Papildus svaigām ogām jums būs nepieciešams granulēts cukurs un tīrs ūdens.

Kā izgatavot mājas no improvizētām sastāvdaļām

• Vīna raugu var iegādāties vīna veikalā, vai arī varat pagatavot pats mājās pēc noteiktas receptes.
• Lai to izdarītu, pietiek parūpēties par tā saukto sagatavošanu vīna skābs.
• Apmēram 10 dienas pirms vīna darīšanas sākuma tiek novāktas ogas, piemēram, var izmantot avenes.
• Ogas nevar mazgāt, noteikti izvēlieties nogatavojušās, bet ne sapuvušas.

Saspiestās ogas kārtīgi samaisa ar cukuru un atšķaida ar ūdeni, tad liek rūgt. Pēc tam, kad sula ir fermentējusies vairākas dienas, to var lietot. Šis raugs ir ātrbojīgs produkts, tāpēc tas jāizlieto 10 dienu laikā.

Arī mājās jūs varat pagatavot savu vīna raugu, pamatojoties uz vīģēm vai rozīnēm. Jūs nevarat izmantot zemas kvalitātes rozīnes, jo žāvēti augļi vienkārši sapelēs. Sauju žāvētu augļu iemērc cukura sīrupā. Tvertni aizver, un tad raugu atstāj uz 4 dienām. Pēc tam, kad žāvēti augļi sāk rūgt, maisījumu filtrē, sulu atdala un izmanto kā starteri vīnam, konditorejas izstrādājumiem utt.

Vēl viena recepte, izmēģiniet to mājās

• Vīna darīšana nav iespējama bez vīna rauga. Dzērieniem, kas gatavoti ar pareizo raugu, ir maigāka garša un smalks aromāts.
• Vīna raugs pārvērš cukurus (gan dabiskos, kas atrodami augļos/ogās, gan pievienoto granulēto cukuru) spirtā.
• Daži mājās gatavotu vīnu ražotāji ir pārliecināti, ka, lai pagatavotu izcilu dzērienu, pietiek ar labu ogu izvēli, pareizi aprēķināt cukura daudzumu un izturēt temperatūru.
• Taču lielākā daļa vīndaru uzskata, ka tieši vīna raugs rada kvalitatīvu vīnu.
• Nepieciešams izmantot to papildporciju (skābmīklu), ja rūgšana vīna gatavošanā nesākas vai tā darbība ir vāja. Vīna raugs tiek uzskatīts par Saccharomyces, šie mikroorganismi (“cukura sēnes”) “dzīvo” uz vienas ogas no tūkstoš.
• Atšķirībā no citiem rauga veidiem tiem ir augsta alkohola izturība un tie spēj nomākt citu mikroorganismu dzīvībai svarīgo aktivitāti vīna fermentācijas laikā.

Vīna kultūras audzē īpašās laboratorijās. Katram vīna veidam profesionāļi izmanto dažādus rauga celmus. Piemēram, sēnes Saccharomyces beticus (šerijs) ļauj iegūt dzērienu ar stiprumu 24%.

Alus un maizes rauga kultūras nav piemērotas vīna darīšanai.

Tīra vīna rauga, kas iegūts no vienas šūnas, izmantošana vīna ražošanā ir ideāla, bet ne vienmēr pieejama iespēja. Vīna darīšanā svarīgu produktu, kas palīdzēs iegūt labāku un aromātiskāku dzērienu, var iegūt arī mājās, pamatojoties uz savvaļas rauga kultūrām.

Kas notiek praksē

Prakse ir izveidojusi, ka vislabākās kvalitātes vīnu iegūst ar mērenu fermentāciju, vienmērīgā 15-20 grādu temperatūrā un biežu telpas vēdināšanu no iegūtā oglekļa dioksīda.

• Normālos apstākļos ātrā fermentācija ilgst 5-15 dienas, tad tā palēninās un pārvēršas "klusā", kas turpinās vēl 15-20 dienas.
• Ar lēnu misas fermentāciju viss fermentācijas periods tiek pagarināts līdz 11,5-2 mēnešiem.
• Šādos gadījumos, kad fermentācijas process kopumā norit lēni un nemanāmi, tas ir jāpastiprina.
• Uzlabojiet fermentāciju ar īpašu starteri uz savvaļas augļu un ogu vai kultūras vīna rauga. Šajā gadījumā ir svarīgi.
• Vīna raugu gatavo šādi: ņem 150-200 g labas kultivētas šķirnes rozīņu vai vīnogu, ielej pudelē, pievieno 50-60 g cukura un trīs ceturtdaļās tilpuma aplej ar vārītu ūdeni.

Pēc tam pudeli aizbāž ar vaļēju vates aizbāzni un novieto siltā vietā. Pēc 3-4 dienām skābpiens būs gatavs uz šī un beigsies vīna rauga sagatavošanas process. Gatavo vīna raugu ielej misā.

Arī skābsienu ar savvaļas augļu vai ogu raugu pagatavot ir viegli. Lai to izdarītu, svaigi sasmalcinātu augļu un ogu mīkstumam pievieno cukuru ar ātrumu 100 g uz 1 kg ogu, labi samaisa, lai viss cukurs izšķīst. Mīkstumam jābūt stikla vai emaljas traukā, pārklāts ar marli, lai tajā neiekļūtu kukaiņi, kas ātri parādās sulas fermentācijas laikā.

Ielieciet siltā vietā

Siltā vietā 18-20 grādu temperatūrā ^ 2-3 dienas savvaļas rauga mīkstums labi rūgs. Pēc tam to labi izspiež caur maisiņu vai caurduri, un izspiesto sulu pievieno misai ar vāju fermentāciju.

Svaigs raugs, īpaši vīna raugs, enerģiskāk raudzē cukuru un spēj izturēt spirta uzkrāšanos vīnā līdz 16-19 grādiem. Cukura raudzēšanas laikā vīna raugs izdala specifiskas smaržvielas, tā sauktos cēlos esterus, kas piešķir vīnam patīkamu, izsmalcinātu smaržu.

Īpaši intensīva cēlo esteru uzkrāšanās notiek vīna izturēšanas laikā, kā saka vīndari, “kad veidojas buķete”, tas ir, īpaša, smalka vīna garša un aromāts. Tāpēc vīna darīšanā labāk izmantot vīna raugu. Nedrīkst lietot maizi un alus raugu, jo tie tikai sabojās jūsu vīnu.

ladyy.ru

Starp citu, vīna rauga gatavošana mājās ir jautra nodarbe.

• Vīna raugs ir mikroskopiskas dzīvas rauga šūnas, kas vairošanās laikā pārvērš cukurus spirtā. Rauga kolonijas dzīvo uz augļu un ogu virsmas.
• Vīnu pagatavošanai no agrīnajiem augļiem un ogām vīna raugu iegūst no agrīnajām ogām. Lielisku raugu iegūst no kultūrām, kas dzīvo uz avenēm.
• Jums jāzina, ka vīna ierobežojošais stiprums būs atkarīgs no vīnu pagatavošanai izmantotā rauga veida.
• Dažas vīnogu vīna rauga šķirnes dabiskās fermentācijas ceļā spēj nodrošināt vīna stiprumu līdz 18 grādiem.

Mēs iegūstam no ogām

Vīna raugu, kas iegūts no ogām, sauc arī par "savvaļas" raugu. Izmantojot šādu raugu, iespējams iegūt vīnus ar stiprumu līdz 14-16 grādiem. Atcerieties, maizes raugu neizmanto īsta vīna pagatavošanai! Uzziņai: iegūstot sauso vīnu, pietiek ar 2% vīna rauga, bet deserta vīnam - 3%.

• Vīna raugs tiek sagatavots šādā veidā. Desmit dienas pirms vīna darīšanas sākuma novāc nobriedušas avenes, baltās jāņogas un zemenes.
• Ogas nemazgā, lai nenomazgātu raugu no to virsmas. Stikla traukā ielej glāzi ūdens un ieliek pusglāzi cukura, ielej divas glāzes gatavu ogu biezeni.
• Labi samaisa, aizver ar vates tamponu un turi istabas temperatūrā. Tikai pēc tam, kad sula ir fermentējusies 3-4 dienas, to caur sietu atdala no mīkstuma un izmanto selektīvā rauga vietā.
• Nākamajai vīna partijai kā starterkultūru var izmantot raudzētā vīna nogulsnes. Tas satur daudz izcilas kvalitātes vīna rauga.
• Vēlams atcerēties, ka vīna raugs jāizlieto 10 dienu laikā pēc pagatavošanas.

Lai pagatavotu deserta vīnu 10 litriem misas, jāizmanto 300 grami vīna rauga, sausajam vīnam - divi simti gramu. Iegūtā fermenta nogulsnes var iztērēt mazākā tilpumā - uz 10 litriem misas pietiek ar simtiem gramu šo nogulumu.

answer.mail.ru

Vīna rauga priekšrocības un ārstēšana

• Vīna rauga priekšrocības ir saistītas ar to sastāvu. Šī ir īpaša baktēriju kultūra, kuras pamatā ir olbaltumvielas (apmēram 60%).
• Šajos mikroorganismos tika atrasti arī A, B, E vitamīni un citas bioloģiski aktīvas vielas.
• Lietojot produktus, kas iegūti raudzējot ar vīna raugu, ir gremošanas procesu uzlabošana.

xcook.info

Vīnogu skābs

Kā mājās pagatavot vīna raugu no vīnogām? Lai to izdarītu, jums ir vajadzīgas nogatavojušās vīnogas (mazaugļu).
Rauga skābuma gatavošana jāsāk 10 dienas pirms materiāla gatavošanas sākuma vīnam.
Nobriedušas vīnogu ogas nevar mazgāt, jo nepieciešamās rauga kultūras atrodas uz vīnogu mizas.

Lai pagatavotu starteri no svaigām vīnogām, jums būs nepieciešams:

• gatavu ogu biezeni - 2 tases;
• ūdens - 1 glāze;
• cukurs ½ glāzes (apmēram 80 g).

1. Rūpīgi izmazgājiet stikla trauku rauga pagatavošanai (der liela piena pudele), sterilizējiet 5 minūtes.
2. Cukuru un saspiestās vīnogas ieber traukā, pārlej ar ūdeni, kārtīgi samaisa.
3. Pudelei jābūt noslēgtai ar vaļēju vates korķi. Liek uz 3-4 dienām siltā telpā (20-240). Šajā laikā mīkstums rūgst.
4. Ir nepieciešams iztukšot sulu caur sietu vai marli. Rauga starteris ir gatavs.

Un, lai gan mājās gatavota vīna rauga glabāšanas laiks ir līdz 10 dienām, svaigs produkts ir produktīvāks un uzticamāks.

Mūsu rauga vārīšana no žāvētām vīnogām

Parasti žāvētu augļu saldskābi gatavo tad, kad pie rokas nav piemērotu ogu. Lielisku starteri iegūst no rozīnēm vai vīģēm.

Mājās raugu bieži gatavo no rozīnēm. Cik veiksmīgs būs rezultāts, ir atkarīgs no tā kvalitātes. Raugam rozīnes jāņem no tumšajām vīnogu šķirnēm. Žāvētas ogas nedrīkst apstrādāt, lai uzlabotu to noformējumu.

Lai izveidotu vīna raugu, izvēlieties matēti sarucis zilgani violetas ogas (vēlams ar astēm). Ja uzmetīsi uz galda dažas kvalitatīvas rozīnes, tad tām krītot būs tāda pati skaņa kā krītot maziem oļiem.

Lai pagatavotu labu rozīņu rauga starteri, jums jāņem:

• rozīnes - 80-100 g;
• cukurs - 70-80 g;
• ūdens - 2 glāzes.

1. Nelielā katliņā (emaljētā vai nerūsējošā tērauda) ielej pusglāzi ūdens, uzvāra. Karstā ūdenī izšķīdina cukuru, pievieno ūdeni.
2. Ir nepieciešams sagatavot pudeli (1-2 l) ar platu kaklu. Tvertni rūpīgi nomazgā ar soda, noskalo un sterilizē piecas minūtes. Tas nepieciešams, lai pudelē nepaliktu mikroorganismi, kas var negatīvi ietekmēt vīna rauga kolonijas augšanas procesu.
3. Ielejiet rozīnes bļodā. Nav nepieciešams mazgāt žāvētas ogas vai noņemt astes!
4. Ielejiet siltu sīrupu (35-40 o), aizveriet trauku ar vaļēju korķi (tam jālaiž cauri gaiss). Jūs varat izgatavot šādu korķi no tīras kokvilnas, marles vai vates.
5. Novietojiet pudeli ar rauga preparātu gaismā siltā telpā. Maisījumu vairākas reizes dienā enerģiski sakratiet.
6. Pēc divām dienām jāsāk enerģiska fermentācija, kas samazināsies pēc 4–5 dienām. Pēc 5-6 dienām mājās gatavots raugs būs gatavs. Tas ir, vienu dienu pēc fermentācijas pārtraukšanas iegūto produktu var pievienot vīna pagatavošanai.

Šajā gadījumā varat izmantot tikai šķidrumu (izvilkumu caur marli vai sietu), vai arī, kā to dara daudzi vīndari, varat pievienot misai kopā ar raudzētām rozīnēm arī skābu.

Ja rauga starteris netiek izmantots, tad vēlams to uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā divas dienas.

Ko darīt, ja tas ir gatavs

Ja vīna sagatave jau ir gatava un nav laika gaidīt startera rūgšanu, var iegādāties komerciāli ražotu sauso raugu (vīnu), kas “atdzīvojas” mājās saskaņā ar instrukcijām uz iepakojuma.

Tas palīdzēs aktivizēt fermentāciju un sauju kvalitatīvu nemazgātu rozīņu.

Pagatavot labu mājās gatavotu vīna raugu ir viegli. Rauga rūgpiens pozitīvi ietekmē mājas vīna kvalitāti un attaisnos tā pagatavošanai veltīto laiku.

receptvina.ru

Rozīnes ir arī starp pārtikas produktiem, kas var nodrošināt fermentāciju. Jo īpaši tos izmanto kvasa skābuma pagatavošanai mājās.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• rozīnes - divas saujas,
• cukurs - 100 g,
• ūdens ir glāze.

Gatavošanas process:

1. Sīrupu uzvāra no pusglāzes ūdens un cukura, atšķaida ar vēsu ūdeni (atlikušo daudzumu).
2. Nemazgājot un nenoņemot zarus, ieliek rozīnes pudelē un pārlej ar sīrupu. Tās temperatūrai jābūt aptuveni 40 grādiem.
3. Pēc kakla pārsiešanas ar marli pudeli noliek siltā vietā, kur temperatūra ir no 22 līdz 24 grādiem.
4. Trauku krata vairākas reizes dienā.
5. Pēc nedēļas izkāš šķidrumu.

Atšķirībā no skābpiena vīnam, kas gatavots no svaigām ogām, rozīņu raugu ledusskapī var uzglabāt neilgu laiku – līdz 10 dienām. Tāpēc nav vēlams tos sagatavot nākotnei.

Iespējams, lasītājiem radīsies jautājums, kāpēc tik daudz mocīties, ja ir parasts maizes raugs, ko dod jebkurā pārtikas veikalā. Vai tos nevajadzētu izmantot? Nē nē un vēl vienu reizi nē! Ja izmantosi maizes raugu, tad vīna buķete izrādīsies ļoti savdabīga - tajā valdīs nevis ogu-augļu notis, bet gan lētā mājas brūvējuma smarža. Ja nevēlaties mocīties ar mājas vīna skābuma gatavošanu, interneta veikalā varat pasūtīt tīrkultūras vīna raugu un lietot to saskaņā ar instrukcijām uz iepakojuma.

Raugs no avenēm

Aveņu vīna raugs

Vecajās vīna receptēs bieži var atrast tādu sastāvdaļu kā aveņu vīna raugs. Tas nogatavojas agri, tāpēc to var izmantot vīna iesācēja pagatavošanai, pirms pārējās ogas un augļi nav nogatavojušies. Noslēpums slēpjas tajā, ka uz aveņu virsmas dzīvo baktērijas, kas spēj nodrošināt fermentāciju. Ir arī citu ogu virspusē, bet ne vienmēr pietiekamā daudzumā.

Ne katra avene ir piemērota saldskābju pagatavošanai. Labi raudzēsies tikai nogatavojušās un pat pārgatavojušās ogas. Protams, arī mazgāta oga nederēs - galu galā uz tās virsmas nav palicis raugs. Tā paša iemesla dēļ nav jēgas vākt avenes pirmajās dienās pēc lietus.

Savāktajām avenēm jāļauj nostāvēties dienu, lai tās nedaudz paskābinās. Pēc tam atliek sagatavot sastāvdaļas:

• avenes - 4 glāzes,
• cukurs - glāze,
• tīrs ūdens, vārīts vai avota - glāze.

Gatavošanas process ir šāds;

1. Sadaliet avenes.
2. Pārkaisa ar cukuru
3. Piepildiet ar ūdeni, pārklājiet ar drānu.
4. Liek siltā vietā, pasargā no saules. Optimālā temperatūra ir no 22 līdz 26 grādiem.
5. Ik pēc 8 stundām ar koka karoti apmaisa aveņu masu, peldošo ogu noteikti noslīcini. Ja tas nav izdarīts, viss saskābs vai pat sapelēs.
6. Pēc 4 dienām caur vairākās kārtās salocītu marli no avenēm izspiež sulu. Jūs varat izmest mīkstumu, ieliet sulu stikla traukā un atdzesēt. Tur kompozīcija neraudzēs, bet turpmāk, pievienojot misai, aktivizē fermentāciju.

Iepriekš aprēķiniet, cik daudz rauga jums būs nepieciešams. To skaits parasti ir atkarīgs no misas daudzuma: uz litru sulas pievieno apmēram 30 ml rauga.

Vīna raugs no jāņogām

vīna raugs

Mājās vīna raugu var pagatavot ne tikai no avenēm, bet arī no dažām citām ogām. Jo īpaši šiem nolūkiem ir piemērotas baltās jāņogas.

Nesteidzieties lasīt negatavu ogu - nekas labs no tā neiznāks. Pagaidiet, līdz tas kļūst caurspīdīgs. Tāpat kā avenes, tās nevar novākt pirmajās dienās pēc lietus, un mazgāšana ir vēl nepieņemamāka. Bet ir jēga kārtot un noņemt kātiņus.

Komponentu attiecība un gatavošanas process izskatīsies tieši tāpat kā gatavojot aveņu raugu mājās. Pieteikums arī neatšķirsies.

dom-7ya.ru

Pieteikuma jautājums, no abonenta

Atvainojos ja ne šeit, bet tēmu neatradu, bet jautājums ir steidzams!

• Es nolēmu izveidot SIDR, izlasīju vietni ....
• Pagatavoja 70 litrus ābolu sulas,
• mēra ar refraktometru - 15% cukura,
• pievienots cukurs 7 kg, pasūtīts vīna raugs LALVIN EC-1118 1 paciņa 5 gr. par 23 litriem misas.
• atšķaidīja 3 paciņas uz 70 litriem sulas (atšķaidīts pēc instrukcijām uz paciņām) un visu ielēja sulas mucā, un noliku zem ūdens blīvējuma.
• aptiniet mucu ar “laba siltuma” sildītāju ar regulatoru un iestatiet temperatūru līdz 35 ° C ....
• Pēc 2 nedēļām tas raudzēja .... garšoja ...

Cukura nav, bet alkohola arī nav... dzidrināts, notecināts no nosēdumiem, iepildīts pudelēs, katrai 2 litru pudelei pievienotas 2 ēd.k. l. cukurs, pagājušas 2 nedēļas....bet 2.rūgšana ir nemanāma....

25 g/hl aktīvā sausā rauga (šāds daudzums nodrošinās aptuveni 5x106 cfu/ml) un 30 g/hl GoFerm Protect®. Procedūra (uz 1000 l)

1. 1) Izšķīdiniet 300 g GoFerm Protect® 5 litros nehlorēta ūdens (40-43°C). Maisa, līdz suspensija ir pilnībā homogenizēta bez kunkuļiem.
2. 2) Kad vircas temperatūra sasniedz 35-40°C, viegli maisot lēni un vienmērīgi uzlejiet uz vircas virsmas 250 g rauga. Pārliecinieties, vai visi gabali ir salauzti.
3. 3) Atstājiet uz 20 minūtēm, pēc tam viegli samaisiet.
4. 4) Sajauc raugu ar misu, pārliecinoties, ka temperatūras starpība nepārsniedz 10°C.
5. 5) Ielejiet raugu visā misas tilpumā. Papildu piezīmes.

- 1.–5. darbībai nevajadzētu ilgt vairāk par 30 minūtēm.

• - Vēlams, lai pirmās pievienotās sulas vai misas tilpums nepārsniegtu 1/10 no suspensijas tilpuma un ir pagājušas 10 minūtes, līdz raugs tiek pievienots visam misas tilpumam.
• — Lai samazinātu temperatūras triecienu, pārliecinieties, ka temperatūras starpība nepārsniedz 10°C.
• — Ieteicams, lai baltā inokulācijas temperatūra būtu vismaz 18°C.
• - Fermaid E var izmantot kā kombinētu neorganiskā (DAF) un organiskā (amīna) slāpekļa avotu, kas ļaus raugam vieglāk rūgt.
• - 1/3 no Fermaid E masas parasti tiek ievadīts ar fermentu 30 devā

g / Hl, kas ļauj iegūt misu ar kopējo ar raugu asimilētā slāpekļa saturu 36-37 mg / l, no kuriem 5-6 mg / l ir organisks.

Vai es izdarīju kaut ko nepareizi? un raugs nomira? Vai jums bija jāpievieno GoFerm Protect®?
Vai arī ne obligāti

forum.homedistiller.ru

Izcelsme dabā

Dabiskajā vidē vīna raugs veidojas uz augu ogu, īpaši vīnogu, virsmas. Raugs ir skaidri redzams ar neapbruņotu aci kā viegls pārklājums uz ogu mizas. Šādas plāksnes parādīšanās ir saistīta ar Hanseniaspora uvarum sugas rauga sēnīšu aktivitāti. Savukārt īstais vīna raugs ir Saccharomyces cerevisiae suga, kas dabiskos apstākļos sastopama 1% gadījumu, kad ogas skar rauga sēnītes.

• Bet šai vīna rauga rasei ir svarīga īpašība - etanola izturība, kuras dēļ tas vīna fermentācijas procesā nomāc visus citus rauga veidus.
• Vīna raugs kopā ar maizes, alkohola un alus raugi ir rūpnieciskie raugi.
• Atkarībā no izcelsmes vietas, vīnogu šķirnes un vīna dārza atrašanās vietas vīnkopju rasei tiek dots konkrēts nosaukums.
• Savukārt rauga rases tiek iedalītas grupās pēc to praktiski svarīgajām iezīmēm. Tātad ir ļoti raudzējošas vīna rauga rases, kas ražo līdz 18-20% alkohola;
• karstumizturīgas vai aukstumizturīgas sacīkstes; dzirkstošo vīnu ražošanai izmantotas pret alkoholu izturīgas sacīkstes; šerija raugs, pateicoties kuram šerijs iegūst unikālu aromātu un garšu.

Vīnus ar rauga izmantošanu ražo no augļu un ogu un vīnogu sulām. Amatnieciskā vīna darīšanā misas (spiestas sulas) fermentācija notiek bez papildu rauga ievadīšanas, jo intensīvi vairojas uz ogām dabiski sastopamās rauga sēnītes.

Fermentācijas procesu aptur pienskābe, etiķskābes baktērijas, raugam līdzīgās sēnītes. Tāpēc vīna rūpnieciskajā ražošanā, lai izvairītos no vīna materiālu bojāšanās, vīnogu misai tiek pievienots iepriekš sagatavots un aktivēts vīna raugs.

Ražotā vīna veids

Iegūtā vīna veids ir atkarīgs no fermentācijas procesa mehānisma. Vīna raugs tiek pakļauts vīnogu sulā esošā cukura fermentācijai. Kamēr viss sulā esošais cukurs nav pārvērsts, fermentācijas process turpinās. Alkohols ar rauga piedalīšanos veidojas tikai anaerobos apstākļos vai ar skābekļa trūkumu.

• Pastāvīgas skābekļa padeves gadījumā cukurs pilnībā oksidējas par ūdeni un oglekļa dioksīdu. Sākotnējās stadijās fermentācija notiek intensīvi, tāpēc atbrīvotais oglekļa dioksīds neļauj atmosfēras skābeklim iekļūt misas virsmā.
• Pēc fermentācijas beigām muca ar jauno vīnu tiek noslēgta. Pretējā gadījumā, piedaloties etiķskābes baktērijām, spirts tiek pārveidots par etiķskābi. Iegūstiet vīnu vai ābolu sidra etiķi.
• Vīnu rūpnieciskajā ražošanā no presētām vīnogām izmanto misu, kas satur vismaz 10-25% cukura. Dažādu veidu vīnu ražošanu nosaka ražošanas procesa tehnoloģija, izmantoto vīna rauga rasu īpašības un sākotnējais vīna materiāls.
• Lai iegūtu baltvīnus, sasmalcinātas vīnogas attīra no mīkstuma (mizu ar kauliņiem), un sarkanās krāsas ražošanai mīkstumu neizņem.

Cukurs pārvēršas alkoholā

Fermentācijas laikā ar vīna rauga piedalīšanos cukurs pārvēršas spirtā. Sekundārie rauga atvasinājumi un vielas, kas no tiem iegūtas vīna ražošanas laikā, piešķir vīniem raksturīgu aromātu un garšu. Svarīga loma vīna nogatavināšanā pēc fermentācijas un patīkamas smaržas piešķiršanā ir pienskābes baktērijām.

• Daži vīni tiek ražoti saskaņā ar noteiktas tehnoloģijas noteikumiem.
• Tātad, lai iegūtu šampanieti, raudzēts vīns tiek raudzēts vēlreiz, un vīna raudzēšana beidzas noslēgtā traukā, kurā uzkrājas oglekļa dioksīds.
• Un šerija (stipra vīna) ražošanai tiek izmantots īpašs šerija raugs, kas nemirst pie lielas alkohola koncentrācijas vīna materiālā.
• Vīnus gatavo sausos, saldos vai stiprinātos. Sausie vīni tiek ražoti, kad fermentācija apstājas, kad cukuri misā ir izsmelti.

Saldos vīnos cukurs tiek daļēji raudzēts, ja alkohola līmenis ir toksisks vīna raugam. Stiprinātajiem vīniem pievieno alkoholu. Tādējādi dažādu vīnu pastāvēšana šobrīd ir izskaidrojama ar dažādām to ražošanas metodēm, izmantojot gandrīz viena veida vīna raugu.

beaplanet.com

3 pamata gatavošanas metodes

Vīna un pareizas augļu misas pagatavošanai parasts maizes raugs nav piemērots. Ir nepieciešami īpaši celmi, ko sauc par vīna celmiem, kas ne tikai pārstrādā cukuru spirtā, bet arī saglabā izejvielu unikālo aromātu un garšu. Vīna raugu var iegādāties veikalā vai izgatavot ar rokām (aktivizējiet pareizos mikroorganismus, radot pareizos apstākļus) no vīnogām vai citām svaigām ogām, rozīnēm, rūgstošām misām un nogulsnēm. Mēs izskatīsim visas iespējas.

Teorija. Vīna raugs ir rauga sēnītes Saccharomyces ellipsoideus vai Saccharomyces cerevisiae mikroskopiskas šūnas, kas dzīvo uz ogu un augļu virsmas. Sēne ir viegli pamanāma pēc raksturīgās baltās ziedēšanas uz augļa mizas.

Viegli balts pārklājums uz ogām - neaktivizēts vīna raugs

• Viss vīna raugs ir sadalīts vairākās rasēs (sugās) ar dažādām īpašībām, kas ietekmē vīna krāsu, aromātu, garšu, stiprumu un citas īpašības. Piemēram, ir raugi, kas dabiskās fermentācijas ceļā var palielināt spirta saturu vīnā līdz 16-18% (pirmo reizi tika atklāti vīna dārzos Spānijā), savukārt citi veidi cietoksnim nedos vairāk par 12-14%.
• Problēma ir tā, ka mājās nav iespējams izolēt un kultivēt (vairot bez krustošanās ar līdzīgām sēnēm) atsevišķu rauga rasi, jo ir nepieciešams īpašs aprīkojums un pieredzējuši speciālisti, lai atpazītu atsevišķus celmus un pareizi izolētu šūnas, tos nesabojājot.
• Veikalā nopērkamo vīna raugu, ko mikrobiologi radījuši laboratorijā no vienas rases sēnītēm, sauc par “kultivēto”, bet mājās gatavoto, kas ņemts no ogu vai augļu virsmas – par “savvaļas”. Vairumā gadījumu savvaļas raugi sastāv no vairākiem celmiem, kas kolektīvi tiek aktivizēti pirmajās fermentācijas stundās, bet galu galā spēcīgākā rase uzvar un pārspēj pārējos.

Normālai fermentācijai nepieciešams 2-3% aktivēta vīna rauga (šķidruma) no kopējās misas.

1. No ogu (augļu) mizas.

Savvaļas raugs dzīvo uz gandrīz visu ogu un augļu virsmas, taču, izmantojot vīnogas vai rozīnes, jūs, visticamāk, atradīsit kvalitatīvu celmu, kas piešķirs vēlamo stiprumu un nepasliktinās vīna organoleptiskās īpašības. Piemērotas arī avenes, zemenes, jāņogas, āboli un plūmes.

Ogas rauga izolēšanai labāk vākt no rīta vai vakarā sausā, mierīgā laikā, pirms tam lietus nedrīkst būt vismaz dienu. Piemēroti ir tikai augļi bez puves, melnēšanas un pelējuma (ļoti svarīgi). Rozīņu gadījumā iesaku dažādos veikalos iegādāties vairākas šķirnes vienlaikus, jo mūsdienās lielāko daļu rozīņu ilgstošai uzglabāšanai apstrādā ar pesticīdiem, savukārt rauga sēnītes mirst.

Papildus izejvielām būs nepieciešams arī tīrs (bez hlora) ūdens pudelēs, pāris ēdamkarotes cukura un litra burka.

Tehnoloģija:

1. Ieber 100 gramus nemazgātu ogu (vai rozīņu) iepriekš sterilizētā litru burkā. Sasmalciniet svaigas ogas.
2. Ielej 600 ml ūdens 20-35°C temperatūrā.
3. Pievienojiet 2 ēdamkarotes cukura (ne vairāk). Sajauc.
4. Pārklājiet burkas kaklu ar marli. Novietojiet nākamo starteri tumšā vietā (pārsegā) ar istabas temperatūru. Atstājiet uz 3-4 dienām, lai aktivizētu raugu.
5. Kad uz virsmas parādās putas, šņākšana un viegla skāba smaka, starteris ir gatavs lietošanai. Derīguma termiņš - līdz 10 dienām. Lai nepieļautu saskābšanu, burkā labāk ir uzstādīt ūdens blīvējumu vai medicīnisko cimdu ar caurumu pirkstā. Ievadot starteri misā ar mīkstumu, filtrēšana nav nepieciešama, pirms pievienošanas tīrai sulai labāk filtrēt caur marli, izlejot tikai šķidro daļu.

Putas un patīkama rūgšanas smarža ir galvenās pazīmes, kas liecina par veiksmīgi pagatavotu skābu.

Ja starteris nerūg vai sapelē, tad ogas ir pārstrādātas vai ar kaut ko inficētas, būs jāsāk viss no jauna, izmantojot citas izejvielas.

2. No rūgšanas misas.

Šo metodi izmanto, ja ir pieejams raudzējošs vīns, īpaši, ja ir izmantoti kultivētie vīna raugi un rasa ir jāsaglabā.

Aktīvā fermentācija – ideāls brīdis materiāla paņemšanai

Tehnoloģija:

1. Puslitra burkā ierakstiet 30-50 ml raudzējošā vīna augšējā slāņa.
2. Pievienojiet 1,5 ēdamkarotes cukura un 350 ml tīra ūdens bez hlora.
3. Samaisa līdz gludai. Pārklāj ar marli, atstāj uz 3-4 dienām tumšā telpā istabas temperatūrā.
4. Pēc filtrēšanas caur marli aktivētais mājās gatavotais vīna raugs ir gatavs pievienošanai misai. Derīguma termiņš slēgtā traukā ledusskapī ir 2-3 nedēļas.

Atlikušo kūku var uzpildīt ar sīrupu (ūdens un cukurs vienādās proporcijās) un iznest jaunu rauga partiju.

3. No nogulsnēm.

Vīna nogulsnēs ir arī nepieciešamās sēnītes, pateicoties tam var izgatavot sauso vīna raugu, kura galvenā priekšrocība ir ilgstoša uzglabāšana.

Arī nogulsnēs ir pietiekami daudz rauga

Tehnoloģija:

1. No vīna nogulsnēm noņemiet maksimālo šķidrumu, uz šķīvja vai bļodas plānā kārtā izklājiet pašus nogulsnes (apmēram 50 gramus).
2. Žāvē saulē vai uz plīts, bet nekarsē virs 35°C, citādi raugs no karstuma iet bojā.
3. Iegūsi kaltētu masu, kuru vajadzētu nokasīt no šķīvja (bļodas) virsmas.
4. Gatavo pulveri salieciet plastmasas vai papīra maisiņā. Uzglabāt tumšā, sausā vietā līdz 2 gadiem.
5. Lai aktivizētu sauso vīna raugu, pietiek ar pulveri (trešdaļu tējkarotes) iebērt burkā ar 300 ml silta ūdens (25-30°C) un 2 tējkarotēm cukura. Lai palielinātu barotnes uzturvērtību, vēlams pievienot arī 2 verdošā ūdenī tvaicētus žāvētus augļus (dateles, žāvētas plūmes vai žāvētas aprikozes). Uzstādiet burkas ūdens blīvējumu.
6. Noņemiet uz pāris dienām tumšā, siltā vietā. Kad parādās putas, mājās gatavots vīna raugs ir gatavs pievienošanai misai.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google Plus