Mājas vīna darīšana no vīnogām. Vīns ir gatavs: iepildīts pudelēs un nosūtīts uzglabāšanai. Universāla tehnoloģija vīnogu vīna pagatavošanai

Ukrainā vīnogas aug gandrīz visur. Kas no tā nav gatavots - viņi gatavo kompotus, gatavo želeju un desertus, žāvē, marinē, sāli ... un, protams,pagatavojiet lielisku mājās gatavotu sarkanvīnu.

Vīna priekšrocības ir leģendāras. Uzlabo apetīti, palīdz migrēnas gadījumos, normalizē asinsspiedienu, uzlabo imunitāti un daudz ko citu.

Un cik daudz ēdienu ir iekļauti sastāvā! marinādes, mērces,fondī, želeja, karstvīns, punši ...saraksts turpinās un turpinās. Stāsts vienā vārdā!

Un kas liedz mums garajos ziemas vakaros pagatavot pāris pudeles izcila mājas vīna un izbaudīt izcilo “dievu dzēriena” garšu?

Recepte mājas vīna pagatavošanai no vīnogām

Tātad, lai pagatavotu izcilu mājas vīnu, mums vispirms ir vajadzīgas nogatavojušās saldo šķirņu vīnogas, piemēram, Isabella blue, Muscat Hamburg, Lydia, Aligote utt.

Vīnogas jāšķiro, ogas jāatdala no zariem, jāizšķiro.

Vai ir vērts mazgāt vīnogas mājas vīna pagatavošanai - viedokļi šajā jautājumā atšķiras.Daži apgalvo, ka mazgājot vīnogastiek iznīcinātas vīna raudzēšanai nepieciešamās baktērijas, sanitārijas aizstāvjiem ir cits viedoklis. Ja vīnogas ir stipri piesārņotas, tomēr labāk nekārdināt likteni un noskalot.

Sagatavotās vīnogas mīcam ar rokām, uzvelkot tām medicīniskos cimdus. Uz rokām traipi, kas ilgi nenāk ārā, un nagi ar tumšu apmali, not comme il faut, ziniet.

Lej vīnogu masu lielā katliņā vai emaljētā spainī, pārklāj ar marli un liek tumšā, siltā vietā rūgšanai uz apmēram trīs līdz četrām dienām (vīnogu maisījumu sajaucam ar sausu koka karoti divas vai trīs reizes dienā) . INšajā periodā vīnogu mīkstums uzpeld uz augšu, un sula paliek apakšā. Mīkstumu izspiežam, liekam atsevišķā bļodā, un sulu izkāš caur caurduri un uzmanīgi ielejam 5-10 litru pudelē vīnam.

Mēs atkal pārnesam mīkstumu katlā vai spainī, piepildām to ar ūdeni tādā līmenī (vīnogu kūka jāpārklāj ar ūdeni, bet ne vairāk), atkārtojiet fermentācijas procedūru: tiklīdz mīkstums paceļas, izspiediet to, filtrējiet. sulu un pievieno iepriekšējai.Pudele jāpiepilda ar sulu par 2/3, 1/3 jāatstāj nepiepildīta, lai vīnam būtu kur “spēlēties”. Mēs kūku izmetam bez sirdsapziņas sāpēm.

Tātad izejā vajadzētu iegūt tīru vīnogu sulu, kuras daudzums ir jāmēra. Uz katru litru vīnogu sulas pievieno 200-400 gr. cukuru (atkarībā no tā, kādu vīna garšu gribam iegūt pie izejas), kārtīgi samaisa un liek raudzēt.

Ūdens zīmogs vai ūdens blīvējums mājas vīna raudzēšanai no vīnogām

Bet ir vēl viens “jautrs veids”, kā raudzēt vīnu bez īpašām ierīcēm - uzvelciet vīna pudelei uz kakla ... parastu medicīnisko cimdu un nostipriniet ar elastīgo lenti vai lenti. Ja ģimenē ir bērni, aiciniet viņus skatīties fokusu"Dzīvā roka"Ar visu jautrību lielisks veids, kā pagatavot vīnu bez lielām grūtībām, ir nepārraudzīt ūdens tīrību un daudzumu traukā. Vienkārši neaizmirstiet ar tievu adatu cimdā izveidot pāris mazus caurumus.

Tiklīdz vīns ir raudzējies - šis process parasti ilgst apmēram mēnesi (pazīmesir šādi: pirmajā gadījumā burbuļi traukā ar ūdeni pārstās izcelties, otrajā gadījumā nokritušais cimds ir daiļrunīga zīme), tas ir jāiztukšo no nosēdumiem, izmantojot, piemēram, plānu cauruli , no pilinātāja.

Mēģinavīns pēc garšas. Ja cukura nav pietiekami, pievienojiet.

Mājas vīna uzglabāšana no vīnogām

Aizveram pudeli un atstājam vīnu vēsā vietā pusotru mēnesi. Šajā laikā vīnam vajadzētu kļūt gaišākam un caurspīdīgam.

Iztukšojiet vīnu no nogulsnēm, ielejiet skaistās pudelēs, uzglabājiet vēsā vietā. Mājas vīnogu vīns būs gatavs dzeršanai pēc mēneša.

Vīna darīšana cilvēcei ir zināma vairākus tūkstošus gadu. Vīns ir alkoholiskais dzēriens, ko iegūst, raudzējot svaigu vai žāvētu vīnogu sulu (misu) ar mīkstumu (ogu cietajām daļiņām) vai bez tās.

Daudzi cilvēki audzē vīnogas vasarnīcās un mājsaimniecības zemes gabalos un bieži iegūst lielu ražu. Lai šī noderīgā oga nepazustu, varat pagatavot sulu, kompotu ziemai. Un cik labi aukstā ziemas vakarā izdzert glāzi paštaisīta vīna vai paštaisīta karstvīna! Mēs jums pateiksim, kā mājās pagatavot mājās gatavotu vīnu no dažādu šķirņu vīnogām.

Mazliet par vīnu

• Vīnogu vīnus iedala šādos veidos:
• tauki (sausa un pussalda);
• stiprināts (stiprs un deserts);
• dzirkstošs (sauss - bruts, pussauss, pussalds un salds);
• putojošs (gāzēts);
• aromatizēts vai vermuts (stiprs un deserts).

Arī vīnogu vīni tiek iedalīti divās kategorijās:

1. parastie - tos pārdod un patērē nākamajā gadā pēc ražošanas;
2. vintage - iedarbībai jābūt vismaz 2 gadiem baltajām šķirnēm un 3 gadiem sarkanajām šķirnēm.

Vīnu nosaukumus var veidot šādos veidos:

1. pēc vīnogu šķirnēm - Riesling, Cabernet, Isabella, Aligote u.c.;
2. ražošanas vietā - Abrau, Tsinandali, Krimas, Uzhgorod;
3. pēc dzēriena veida - šerijs, madeira, kabernē.

Vīnu vērtē pēc 10 ballu sistēmas:

• vīni 1-5 punkti tiek noraidīti bez nosacījumiem;
• 6 punkti - apmierinošas kvalitātes jaunvīns;
• 7 punkti - apmierinošas kvalitātes izturēts vīns;
• 8 punkti - labas kvalitātes vīns;
• 9 punkti - augsta kvalitāte;
• 10 punkti - elites kvalitāte.

Kā pagatavot vīnogu vīnu mājās

Sauso vīnu var pagatavot gandrīz no jebkuras vīnogas – mazas zilas, baltas, rozā, sarkanas. Bet vislabāk der Isabella un Banya Isabella šķirne, kas ir vēl saldāka un aromātiskāka – pēc vienkāršākajām receptēm sanāk izcili vīni.

Sarkano vīnogu šķirne Lydia nav īpaši piemērota vīnam, jo ​​tā pieder pie galda šķirnēm, nevis vīnam. Tas dos maz sulas, to ir grūti izspiest (būs jāizmanto sulu spiede), vīns būs zemas pakāpes un slikti uzglabāts.

Misas raudzēšanai vislabāk ir izmantot tīrkultūru vīna raugu, ko var iegādāties veikalā. Alkohola saturs šādā vīnā būs 15016 grādi. Ja uz augļa virsmas izmantosiet tikai savvaļas raugu, tad vairāk par 14 grādiem nedarbosies.

Kā pagatavot vīna starteri

Ir nepieciešams ņemt visgatavākās ogas ar zariem. Nemazgā, bet samīca un ielej cukura sīrupu pudelē un aizver ar korķi (ne plastmasas). Liek tumšā siltā vietā fermentācijai.

Pēc 6 dienām filtrē un var izmantot 10 dienas sulas raudzēšanai.

Uz 10 litriem sulas jāņem 200 ml rūgpiena sausam vīnam un 300 ml deserta.

Vēl viens veids, kā pagatavot iesācēju, ir samīcīt gatavās ogas un pievienot tām sauju labu rozīņu.

vīna darīšana

Garšīgu vīnu iegūst, ja sulu raudzē aptuveni 20 litru pudelēs vai traukos. Tvertne jāpiepilda 2/3 ar vīna materiālu un jāpievieno 2-3% no šī saldskābā vai vīna rauga tilpuma. Nedrīkst lietot alu, maizes un maizes raugu!

Reizēm sulas daudzuma palielināšanai pievieno ūdeni – tam jābūt ne vairāk kā 10% no sulas tilpuma. Cukurs jāpievieno, ja vīnogas ir skābas vai ja vēlaties iegūt saldu un garšīgu vīnu. Aprēķins - uz 2 kg vīnogu apmēram 0,6-0,8 kg cukura (pirmspagatavojiet sīrupu).

Tvertnes vislabāk novietot tumšā vietā vai pārklāt ar biezu tumšu drānu. Optimālā temperatūra ir 20-24 grādi. Augstākā temperatūrā būs spēka zudums un parādīsies rūgtums.

Pudelei jāuzstāda ūdens blīvējums, kas izdalīs oglekļa dioksīdu un neļaus iekšā gaisu. Viņi pārdod arī gatavus polietilēna aizdares. Fermentācija ilgst 2-3 mēnešus. Beigu pazīmes: gandrīz neizdalās gāze, nodzidrinās vīna virskārta, apakšā veidojas bagātīgas nogulsnes.

Mūsu amatnieki izdomāja vienkāršāku recepti - raudzēšanu ar cimdu: tās būtība ir tāda, ka pudeles kakliņā tiek piestiprināts parasts gumijas cimds. Vispirms tas uzbriest un pēc tam nokrīt.

Tieši tad cimds tiek nopūsts - rūgšana ir beigusies un jaunais vīns nekavējoties jāatdala no nosēdumiem, pretējā gadījumā tas garšos pēc rauga. To var izdarīt, izmantojot gumijas šļūteni, kuru šādi nolaiž uz galda novietotajā pudelē. Lai nepieskartos nogulsnēm.

Izņemto jauno vīnu atkal ielej tīrā pudelē ar aizvaru un ievieto telpā ar 10-12 grādu temperatūru. Šādos apstākļos viegla fermentācija notiek no 1 līdz 3 mēnešiem. Tas izpaužas ar to, ka oglekļa dioksīda burbuļi parādās reti - viens uz 5-10 minūtēm.

Par fermentācijas beigām liecina gāzes trūkums un plānas nogulsnes apakšā. Ir atkal jāatbrīvojas no nogulsnēm, un pats vīna materiāls (tas vēl nav vīns) ir jāfiltrē, izmantojot auduma materiālu - lai izveidotu konusa formas flaneļa vai bieza audekla maisiņu.

Video: daži mājās gatavota vīna pagatavošanas noslēpumi

Vīna dzidrināšana

Ja vīns nav dzidrināts, tad ir tāda vienkārša paštaisīta metode: ielej vīnu pudelēs un cieši aizkorķē ar korķiem. Šīs pudeles liek katliņā (uz auduma gabala) ar aukstu ūdeni un lēnām uzkarsē līdz 45 grādiem. Pēc tam atstājiet to tur, līdz tas pilnībā atdziest. Pēc tam atstājiet vīnu vairākas nedēļas pašdzidrināt vai filtrējiet vēlreiz.

Ir arī aukstās dzidrināšanās veids - ātri jāatdzesē vīns līdz -2 galda vīniem un -5 deserta vīniem. Šajā gadījumā duļķainība nogulsnējas. Aukstais dzēriens ir jāfiltrē, un tas būs tīrs un caurspīdīgs.

Trešais veids ir ar olu baltuma palīdzību: uz 50 litriem vīna ņem 2 svaigas olbaltumvielas. Olbaltumvielas saputo putās, pievienojot nelielu daudzumu auksta ūdens un vīna. Tad plānā strūkliņā šo maisījumu lej vīnā un apmaisa. Pēc 12 nedēļām apakšā būs nogulsnes, kuras var viegli izfiltrēt.

Vīns ir dzēriens, kas tiek gatavots kopš seniem laikiem, saglabājot receptes no paaudzes paaudzē. Par vīnu runā ne tikai kā par garšīgu dzērienu, bet arī kā par veselīgu, jo dabīgais vīns top no visdažādākajām ogām un augļiem, un rūgšanas laikā tie nezaudē savas labvēlīgās īpašības. Mājas vīnogu vīns nav izņēmums.

Bet es nekavēšos pie vīna labvēlīgajām īpašībām - tā ir atsevišķas diskusijas tēma. Viena lieta, ko es gribu teikt, ir tas, ka tas joprojām ir alkoholiskais dzēriens un tas var dot labumu tikai ar nelielu lietošanu.

Un, ja jūs joprojām nolemjat reizēm izdzert glāzi vīna, tad lai tas ir mājās gatavots. Galu galā, gatavojot to saviem mīļajiem, mēs tur noteikti nepievienosim alkoholu, krāsvielas un garšas. Ticiet man, vīna pagatavošana mājās nepavisam nav grūta. Es vēlos jums pastāstīt, kā no vīnogām pagatavot mājās gatavotu vīnu, un soli pa solim sniegta recepte palīdzēs jums viegli apgūt šo zinātni. Mēs šobrīd esam tieši tādu tehnisko šķirņu vīnogu ražas novākšanas brīdī, kas ļoti labi der vīnam.

Mājas vīnogu vīns

Sastāvdaļas:

• tumši nogatavojušās saldās vīnogas
• cukurs

Mājas vīnogu vīna recepte:

Ja jums ir no kā pagatavot vīnu, ņemiet vērā šo vienkāršo mājās gatavotā vīna recepti. Ceru, ka visu skaidri paskaidroju un jums izdosies!

P.S. Vīns ir tik sens dzēriens, ka tas ir ieguvis visdažādākās leģendas. Šeit ir viens no tiem - gruzīnu:

Kādreiz mežā auga vīnogas, un tās knābāja tikai putni. Reiz nabags pamēģināja ogas, viņam tās iepatikās, un viņš mežā izvilka vīnogulāju un iestādīja to pie mājas. Otrajā gadā viņš iestādīja vēl desmit vīnogulājus, trešajā simts.

Rudenī, kad nogatavojās bagātīga raža, nabags spieda no ogām sulu, lai labais nenāktu velti. Viņš dzēra, ko varēja, pārējo ielēja kannās - nelej ārā. Pēc diviem mēnešiem viņš atvēra kannu, pamēģināja - dzēriens kļuva vēl garšīgāks. Nabaga vīrs bija pārsteigts: kā šis krokainais vīnogulājs dod tik garšīgu dzērienu. Viņš piezvanīja draugiem, sarīkoja dzīres.

Lakstīgala lidoja uz mielastu. Viņš iztukšoja krūzi un sacīja: "Kas dzers šo dzērienu, tas dziedās tāpat kā es!" Gailis ir ieradies. Viņš iztukšoja krūzi un sacīja: "Kas cits dzers, tas būs sajukums kā es!" Trešais parādījās kuilis un, iztukšot kausu, sacīja: "Kas vēl dzer, tas izkrīt dubļos, tāpat kā es!" Beidzot atnāca lapsa. Viņa iztukšoja kausu un sacīja: "Un kurš vēl dzer, vīns ielīdīs viņā kā zaglim, kā lapsai, un viņš darīs tādus darbus, ka ilgi sarks."

Lūk, kā vīns iedarbojas uz cilvēkiem:

viņi dzer nedaudz - viņi izklaidējas un dzied;

nedaudz vairāk - gaiļi un cīņas;

viņi joprojām dzer - viņi nestāv uz kājām, viņi iekrīt dubļos,

un ja dzer vairāk, tad var izdarīt tādus darbus, ka nosarkst simtgadi.

Ceru, ka mājas vīns no vīnogām pēc mūsu receptes būs tikai veselībai un priekam.

Jeļena Kasatova. Tiekamies pie kamīna.

Ir ēdieni, kas vairāk padodas sievietei, bet ir tīri vīrišķīgi gastronomiskās dzīves prieki, kur vīriešiem nav līdzinieka! Jā, mēs runājam par vīna darīšanu, jo tikai azartspēļu cilvēks var no vīnogām ražot mājās gatavotu vīnu, kura recepte kļūst par viņa lepnumu! Sieviete šeit var būt tikai “uz āķa” - gan sagatavot trauku, gan uzmundrināt vīrieti un uzslavēt viņu par viņa prasmēm un entuziasmu!

Mēs ar jums dalīsimies ar klasisko tehnoloģiju mājas vīna pagatavošanai no vīnogām, kuras recepte ļaus ar rezultātu lepoties pat iesācējam vīndaram. Tātad sāksim!

Noteikumi

Mezga ir vīna darīšanas tehnoloģijas sākotnējais, starpprodukts. Tā ir sasmalcinātu vīnogu masa ar vai bez izciļņiem. Kāti jānoņem, citādi vīns var būt rūgts.

Misa- tā nav dzidrināta vīnogu sula, kas izceļas no mīkstuma. Tas patiesībā ir jauns vīns, kas vēl nav sācis rūgt.

Fermentācija- vīna rauga pavairošanas process, kas ogās esošo augļu cukuru pārstrādā spirtā un rezultātā iegūstam vīnu!

Kāda ir labākā vīnogu šķirne

Mājas vīnogu vīna ražošanai jāizmanto tehniskās (vīna) vīnogu šķirnes. Šo šķirņu puduri ir maza izmēra, ogas ir mazas un tuvu viena otrai.

Tās ir tādas šķirnes kā Merlot, Isabella, Cabernet, Muscat, Sauvignon, Dove, Chardonnay, Riesling un citas.

Sagatavošanas darbi

Novāktās vai nopirktās vīnogas nedrīkst mazgāt, jo vīna raugs pārpilnībā dzīvo ogu virspusē. Tā paša iemesla dēļ vīnogu raža, kas novākta pēc stiprām lietusgāzēm, nav piemērota dabisko vīnu ražošanai. Un nebaidieties arī no putekļiem uz ķekaru virsmas - tie nosēdīsies, un rūgšanas procesā sula pati attīrīsies.

Vīnogām noteikti jābūt brīvām no atmosfēras mitruma un sausām – tas ir svarīgs nosacījums kvalitatīvam mājas vīnogu vīnam, kura recepti pētām. Tomēr tas attiecas uz jebkuru no receptēm vīnu pagatavošanai mājās!

Atdalām ogas no grēdām, izvēloties sapelējušus, sausus un bojātus - tās var sabojāt dzēriena garšu. Tagad mums ir jāpārnes izejvielas uz celulozes stāvokli, un ērtāk to darīt pa daļām, ja vīnogas sasmalcinām ar parasto kartupeļu spiedēju.

Jāmīca cītīgi, lai katra oga dod visu sulu.

Ja vīna darīšana solās kļūt par jūsu hobiju, tad ir pamatoti iegādāties īpašu drupinātāju. Nelielam vīna materiāla daudzumam varat izmantot arī gaļas mašīnā.

vīnogu mājas vīna recepte

I posms

Iegūto celulozes masu lej lielā sagatavotā traukā - koka vai polietilēna mucā, vai emaljētā pannā, ņemot vērā, ka tajā jāpiepilda tikai 2/3. Tvertni pārklājam ar kokvilnas audumu un nostiprinām ap trauka apkārtmēru.

Temperatūras apstākļi fermentācijai: 18-23°C. Ja temperatūra būs augstāka, cietīs gala produkta kvalitāte vai pat sāksies etiķa fermentācija, kas misu pārvērtīs etiķī.

Temperatūra zem 18 ° C palēninās fermentācijas procesu, kas šajā temperatūrā var pat nesākties.

Pieredzējuši vīndari iesaka: ja vīnogas atvedāt no svaiga gaisa ar temperatūru 10–15 ° C, tad vīnogu ķekariem vajadzētu sasilt līdz mājas telpu temperatūrai.

Jūs pat nevarat sākt tos sasmalcināt, līdz tie iegūst siltumu.

Atstājiet trauku ar vīnogu mīkstumu vienu 3-5 dienas. Jau nākamajā dienā sākas strauja rauga baktēriju augšana, ko pavada fermentācija.

Misa sāk aktīvi atdalīties, un mīkstums sāk savākties uz šķidrās masas virsmas, ko palīdz aktīvā oglekļa dioksīda izdalīšanās. Šis uzrūgušais mīkstums ir jāsajauc ar misu vairāk nekā vienu reizi dienā, pretējā gadījumā mīkstums peroksēs un sabojās nākotnes vīnu.

Daudzi vīndari mājas vīnogu vīna pagatavošanai izmanto tikai svaigi spiestu sulu, bet mizas un sēklas izmet. Bet, lai iegūtu smaržīgu dzērienu ar skaistu piesātinātu krāsu, profesionāli vīndari nekad neatteiksies no mīkstuma, kas piešķir vīnam cēlu pēcgaršu!

II posms

Pēc noteiktajām 3-5 dienām izspiediet mīkstumu - vispirms caur caurduri, tad caur vairākām nebalinātas marles kārtām. Tagad turpmākai fermentācijai misu ielej tilpuma stikla traukā par trim ceturtdaļām tilpuma un cieši aizver ar korķi ar salmiem.

Ja atstājam mīkstumu, tad izlaižam iepriekšējo soli.

Šo cauruli oglekļa dioksīda noņemšanai sauc par ūdens slēdzeni, kas aizsargā misu no skābekļa un skābuma. Cauruli ar vienu galu nolaižam vīnā, otru litru burkā vai ūdens glāzē.

Tajā pašā posmā mēs regulējam arī mājās gatavotā vīna stiprumu no vīnogām. Tas ir atkarīgs no fruktozes daudzuma ogā un cukura daudzuma, kas jāpievieno fermentācijas procesā. Mūsu valstīs audzētās vīnogu šķirnes nesatur fruktozi virs 20%, un tāpēc ir jāpievieno trūkstošais cukurs. Citādi iegūsim sausu skābu vīnu.

Pievieno cukuru dozējot: 200-250 g cukura uz 1 litru misas. Lai to izdarītu, jums jāielej nedaudz sulas, jāuzsilda un jāizšķīdina tajā cukurs, pēc tam ielejiet to kopējā traukā un droši aizveriet to ar korķi.

Parasti vīnogu misa bez mīkstuma istabas temperatūrā rūgst aptuveni 21–30 dienas. Fermentācijas laikā raugs nosēžas apakšā, vīns dzidrinās un pamazām iegūst blīvumu, un oglekļa dioksīda izdalīšanās apstājas.

III posms

No dzidrinātās misas atdalām nogulsnes: notecinot (caur cauruli, nolaižot otru trauku zem trauka ar vīnu). Ja tas neizdevās rūpīgi, mēs filtrējam vīnu caur vairākām marles kārtām.

Salduma pārbaude Ja jums garšo sausais vīns, cukurs nav jāpievieno. Ja jums vairāk garšo saldais vīns, tad pievienojiet cukuru, atceroties to sajaukt vīnā līdz pilnīgai izšķīdināšanai.

Ielejiet sagatavotos tumša stikla traukos un brīvi noslēdziet, lai joprojām izplūstošais oglekļa dioksīds atrastu izeju.

IV posms V posms

Šis vīna darīšanas posms mājās ir atšķirīgs, jo. katram māksliniekam ir savs viedoklis. Mēs runājam par nenobrieduša vīnogu vīna sterilizāciju.

Daži vīndari uzskata, ka vīnam ir jānogatavinās dabiski vairākus mēnešus, un to nedrīkst traucēt. Dabiskai nogatavināšanai katrai pudelei ir jāuzstāda ūdens slēdzenes un jānovieto vēsā un tumšā vietā līdz pilnīgai vīna fermentācijas pārtraukšanai no vīnogām.

Nogatavināšanai parasti tiek veltīti vismaz 2-3 mēneši, kuru laikā vīns vairākas reizes tiek notecināts no radušās nogulsnēm.

Cita daļa vīndaru uzstāj uz pudeļu sterilizāciju ar vīna materiālu un tā tālāku nogatavināšanu cieši noslēgtos tumša stikla traukos.

Kā to izdarīt saskaņā ar šo recepti?

1. Ielejiet vīnu pudelēs, brīvi aizkorķējiet, aptiniet to ar jebkuru drānu un ievietojiet tvertnē ar ūdeni (tam jāsasniedz pudeļu pakaramie).
2. Nolaižam termometru vienā no pudelēm un sterilizējam, līdz vīna temperatūra pudelē paaugstinās līdz 60 grādiem. Tas pabeidz sterilizācijas procesu.

Sterilizācijas procesā vīna raugs tiek pilnībā iznīcināts, tādējādi turpmāka fermentācija kļūst neiespējama. Tajā pašā laikā pudeles ūdenī ir vaļīgi aizvērtas ar korķiem - lai atbrīvotos no oglekļa dioksīda.

Sterilizācijas beigās pudeles ir cieši aizkorķētas. Ļaujiet atdzist istabas temperatūrā un pēc tam izņemiet vēsā vietā uzglabāšanai.

Sterilizētais vīna materiāls ir lieliski izgaismojies, kvalitatīvi nobriest, un vīns izceļas ar samtainu garšas maigumu, ar lielisku pēcgaršu. Dievu dzēriens! Bet pat pēc sterilizācijas tas vairākas reizes ir “jāiztukšo no nogulsnēm”.

Vīns ar ūdens un vīna rauga pievienošanu (video)

Mājas vīnu no vīnogām, kuru receptes esam sīki izskatījuši, varat uzglabāt līdz 10 gadiem 10-15 grādu temperatūrā.

Vīns ir veselīgs dzēriens, ko var pagatavot dažādos veidos. Mājas vīns nesatur krāsvielas un konservantus, un papildu nekaitīgas sastāvdaļas izvēlas īpašnieks neatkarīgi. Dievu svētais dzēriens senos laikos tika izmantots kā līdzeklis pret daudzām slimībām. Mūsdienās vīnam ir arī daudz cienītāju, taču ne visi ir pazīstami ar šī dzirkstošā aromātiskā šķidruma ražošanas tehnoloģiju.

Mājas vīna kaloriju saturs un priekšrocības

Pētot dzēriena ķīmisko sastāvu, izrādās, ka mājas vīnogu vīns satur ūdeni, organiskās skābes, etilspirtu un minerālvielas. Tā enerģētiskā vērtība ir lieliska – katri 100 ml dzēriena satur 80 kcal. Mājas vīna derīgās īpašības ir šādas:

• imunitātes atjaunošana;
• ķermeņa dezinfekcija;
• sirds un asinsvadu nostiprināšana;
• vielmaiņas reakciju paātrināšana;
• asiņu bagātināšana ar vērtīgām vielām.

Lai mājas vīns nezaudētu savas īpašības, tas ir pareizi jāuzglabā. Vislabāk ir ievietot mucu pagrabā, jo pazemes telpā ir optimāli temperatūras apstākļi. Ja dzēriena pagatavošanas laikā ogas nebija saldas, situāciju var labot ar cukuru, pievienojot to sākotnējā posmā ar ātrumu 50-100 g smilšu uz 1 litru sulas. Cukurs neitralizē alkohola iedarbību un pagarina dzēriena kalpošanas laiku.

Gatavošanās vīna pagatavošanai mājās

Gardu vīnogu vīnu mājās nevar iegūt no katras ogu šķirnes. Galda šķirnes neatstāj vēlamo pēcgaršu, tās ieteicams aizstāt ar Chardonnay, Isabella, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Riesling, Merlot, Pinot Blanc un Sauvignon Blanc. Lai pagatavotu saldo vīnu, jāuzkrāj muskata ogas.

Dzēriena pagatavošanas tehnoloģija prasa sausus ķekarus, tāpēc ražu vajadzētu novākt saulainā laikā. Pušķus var griezt no septembra beigām līdz salnu atnākšanai. Sapuvis un sasaldēts produkts nav piemērots vīna darīšanai.

Galda vīnu gatavo no nedaudz negatavām ogām, jo ​​dzēriena stiprums ir atkarīgs no ķekara uzturēšanās ilguma uz vīnogulāju. Ja vēlaties dzērienam iegūt deserta izskatu, labāk nevāciet augļus, līdz tie sāk novīt.

Augstas kvalitātes mājas vīnu no vīnogām var iegūt tikai no ideālām ogām. Sapuvuši, sausi un slimību bojāti augļi tiek izmesti. Noņem arī zarus, piešķirot dzērienam savilkumu un rūgtumu. Nepatīkamā pēcgarša ir tajos esošā tanīnu satura dēļ.

Vīnogu šķirošana dažkārt aizņem daudz laika, taču darbs atmaksāsies ar to, ka dzēriens atstās patīkamāku pēcgaršu. No ogām nav nepieciešams nomazgāt bālgano pārklājumu - tas ir dabīgs raugs, kas iesaistīts fermentācijā. Traukus, kuros notiks fermentācijas process, noplūdes priekšvakarā kūpina ar sēru. Viela novērsīs pelējuma veidošanos pudeles iekšpusē.

Vīnogu vīna gatavošanas pamati

Lai izvairītos no priekšlaicīgas rūgšanas, speciālisti iesaka neaizkavēt šķiroto ogu apstrādi. Rūpīgai drupināšanai nepieciešams iegūt īpašu drupinātāju vai izmantot koka rullīti. Ja vēlaties iegūt balto mājas vīnu no vīnogām, nekavējoties tiek atdalīta sula no mīkstuma. Sarkanā dzēriena ražošanas laikā šie produkti tiek atstāti vienā traukā.

Emaljas traukus ar sasmalcinātām vīnogām pārklāj ar drānu un 3 dienas tīra telpā ar 20 - 22 grādu temperatūru. Viņi trīs reizes dienā apmeklē konteineru un maisa tā saturu. Šajā laikā ogas pārvēršas par misu, un mīkstums peld. 4. dienā sulu filtrē. Lai iegūtu pīrāgu dzērienu, misa tiek turēta nefiltrēta līdz 6. dienai.

Saldo vīnu cienītājiem eksperti iesaka uzlabot recepti - pirmajās 10 fermentācijas dienās masā jāievada neliels cukura daudzums. Tiklīdz dzēriens iegūst saldas tējas vai kompota garšu, cukura pievienošana tiek pārtraukta. Kad fermentācijas process ir pabeigts, vīnu saldināt ir bezjēdzīgi.

Nesteidzieties izmest vīnogu kūku (mīkstumu) no tā joprojām var izmantot.

Pēc vīnogu sulas filtrēšanas to ielej stikla pudelēs un noslēdz ar neilona vāciņu. Daži amatnieki dod priekšroku traukus pārklāt ar gumijas cimdu. Lai atbrīvotu gaisu, tas tiek caurdurts vairākās vietās, un, lai cimds nenokristu, tas ir cieši nostiprināts.

Visbeidzot traukus notīra vēsā vietā, kuras temperatūra nenoslīd zem +10°C. Šī nosacījuma pārkāpums pagarina fermentācijas periodu. Kamēr sula burbuļo, to katru nedēļu filtrē, neļaujot nogulsnēm sabojāt garšu. Pēc apmēram 2-3 mēnešiem gāzu veidošanās jāpārtrauc, un tagad jūs varat veikt pirmo degustāciju. Spēcīgs salds šķidrums, kurā cukura klātbūtne nav jūtama, liecina par gatavību lietošanai.

Klasiskais vīnogu vīns: recepte

Tīra dzēriena receptei nepieciešamas tikai divas sastāvdaļas:

1. jebkuras šķirnes vīnogas - 10 kg;
2. granulēts cukurs - 3 kg.

Ogas sasmalcina plašā bļodā nelielās porcijās, pēc tam pārklāj ar marli un notīra siltos apstākļos 5 dienu fermentācijai. Divas reizes dienā masu maisa ar koka lāpstiņu. Raudzētos augļus iemet caurdurī un izspiež caur marli, lai notecinātu sulu.

Sulu lej tīrās pudelēs, saldina ar cukuru un samaisa. Konteineri ir noslēgti ar caurdurtu cimdu un tiek novērota tā uzvedība. Tiklīdz tiek pamanīts, ka cimds ir pārstājis uzpūst, dzēriens tiek rūpīgi filtrēts un ielej pudelēs. Tvertne ir aizvērta ar aizbāžņiem. Mēnesi vēlāk vīnu atkal filtrē un atkal notīra aukstumā infūzijai.

Ogu-vīnogu vīns

Pētot vienkāršus mājas vīnu pagatavošanas veidus, mēs atrodam recepti ar avenēm un jāņogām. Sadalīsim to soli pa solim:

Pēc 3 dienām vīnu no vīnogām turpina gatavot mājās, noņemot peldošās ogas un izspiežot tās. Nākamajā solī 1 kg cukura izšķīdina 10 litros vārīta ūdens. Šo sīrupu kopā ar vīnogu sulu ielej pudelē. Traukus aizzīmogo ar cimdu un atstāj uz nedēļu. 8. dienā maisījumā ielej 700 g cukura un izņem vīnu no ogām un vīnogām 2 mēnešus vēsumā.

Kā pagatavot vīnu ar ūdeni

Lai pārvērstu šo recepti dzirkstošā dzērienā, jums būs nepieciešami šādi komponenti:

• ūdens - 7,5 l;
• vīnogas - 5 kg;
• granulēts cukurs - 3,5 kg.

Dzēriena pagatavošanas process ir vienkāršs. Vispirms no zariem izņemtās ogas samīca, aplej ar ūdeni un pārkaisa ar cukuru. Pēc tam maisījumu ļauj rūgt nedēļu, bet misu apmaisa trīs reizes dienā, lai neveidotos pelējums. Pēc 7 dienām šķidrumu atdala no nogulsnēm un ielej pudelē, kuru aizver ar cimdu. Pēc tam trauku ievieto uz nedēļu nekarstā telpā, un 8. dienā dzērienu filtrē un nogaršo. Ikmēneša ekspozīcija piešķir vīnam bagātību.

Mājas dzērienu klāsta paplašināšana

Vīns "Isabella"

Visas vīna receptes ir aptuveni vienādas, taču, iegūstot dzērienu no Isabella šķirnes, ieteicams to atšķaidīt ar 12 litriem ūdens. Tilpums norādīts attiecībā uz 5 kg vīnogu un 3 kg cukura. Ūdens samazina dzēriena savelkošo spēku un nesabojā tā aromātu.

"Moldova"

Noderīgu sarkanvīnu no vīnogām mājās dod sulīgās Moldovas šķirnes ogas. Bet tos ir grūti apstrādāt. Iesācējiem neatkarīgas vīna darīšanas jomā meistari iesaka noņemt mizas pirms primārās fermentācijas. Ja to atstāj uz ādas, biezās miziņas izveidos apjomīgu mīkstumu, kas izdzēsīs vīna patieso garšu un padarīs to skābu.

Sekojošās receptes padara vīnu neparastu. Ja vēlaties iegūt krustnagliņu vīnu, iemetiet mucā "spilvenu" ar sasmalcinātām krustnagliņām. Tiklīdz sula rūgst, noteciniet to citā traukā.

Smaržīgo Mozeles vīnu gatavo mucā, tvaicē ar karstu piparmētru un plūškoka novārījumu. Šķidrumu neizlej, kamēr trauks nav piesātināts ar garšaugu smaržu. Pēc tam mucu piepilda ar vīnogu sulu un virsū uzliek plūškoka ziedus un piparmētru lapas.

Vai atradāt kļūdu? Izvēlieties to un noklikšķiniet Shift+Enter vai