Vīnogu vīna proporcijas pievienojot cukuru un ūdeni. Vīna receptes no vīnogām un ūdens. Vīna attīrīšana no netīrumiem

Vīna darīšana un vīna gatavošanas process no vīnogām ir īsta māksla, kuras noteikumi un pamatnoslēpumi jāapgūst daudzu gadu garumā. Ja jūs zināt dažus gatavošanas nosacījumus un ievērojat norādījumus, jūs varat pagatavot augstas kvalitātes vīnogu vīnu ar savām rokām. Skaidrs, ka šis nebūs nekāds šedevrs, taču, rūpīgi ievērojot visus nosacījumus, tas garantēti būs labāks par tiem vīniem, kurus parasti iegādājas veikalos.

Zemāk mēs iepazīstināsim jūsu uzmanību ar vīna pagatavošanas procesu no baltajām un sarkanajām vīnogām un ķiršiem parastos mājas apstākļos. Visas receptes ir diezgan vienkāršas, nereti gatavošanas procesā nepieciešams tikai cukurs, ogas un nedaudz ūdens, kā arī ievērot noteiktu tehnoloģiju.

Pirms sākat gatavot vīnu no ķiršiem vai vīnogām, jums jāpārliecinās, vai ir sagatavots aprīkojums vīna pagatavošanai un trauki. Lai sula netiktu piesārņota ar dažādām patogēnām baktērijām, piemēram, pelējumu, šādiem traukiem jābūt pēc iespējas sausākiem un kristāldzidrākiem.

Pudeles, mucas un spaiņus var kūpināt ar sēru. Tas ir tas, ko parasti dara mūsdienu rūpniecībā. Varat arī visus traukus izskalot ar vārītu ūdeni, un pēc tam visu ļoti rūpīgi noslaucīt ar sausu drānu.

Pēc nepieciešamo trauku sagatavošanas jums būs jāsagatavo nepieciešamās sastāvdaļas. Starp tiem ir:

• 10 kg vīnogu;
• Apmēram 100-200 grami cukura proporcionāli litram sulas;
• Ūdens 100 ml apjomā, bet dažreiz tas nav nepieciešams.

Ūdens ir nepieciešams, ja sula ir ļoti skāba. Šajā gadījumā ir svarīgi atcerēties, ka pati cukura lietošana samazina skābumu. Visos citos gadījumos vīna pagatavošanas un atšķaidīšanas ar ūdeni process būtiski pasliktina tā kopējo garšu, tāpēc to darīt nav ieteicams.

Populārākā vīnogu vīna recepte

Apstrāde un ražas novākšana jāveic tā, lai rūgšanai nepieciešamais raugs paliktu uz ķiršu vai vīnogu augļiem. Lai to izdarītu, sausā laikā no krūmiem jāizņem ogas. Lietus nebija kādas divas vai trīs dienas pirms ražas novākšanas.

Soli pa solim vīna gatavošanas process no vīnogām mājās būs pareizs, ja ņemsiet tikai pilnībā nogatavojušās ogas. Ja vīnogas ir negatavas, ja tajās ir daudz skābes un ogās sākas fermentācija, pēc noteikta laika tā var sabojāt visu izspiesto sulu, tas ir, misu. Turklāt ļoti ieteicams nevāc un nepievienot kolekcijai rupjus, jo tas piešķir vīnam nepatīkamu garšu, kas atgādina zemes garšu. Visas salasītās ogas jāpārstrādā ne ilgāk kā divu dienu laikā. Tālāk tiek veikta šāda darbību secība:

1. Visas novāktās vīnogas ļoti rūpīgi jāsašķiro, jāizņem visas lapas un zariņi, kā arī sapuvušās, negatavās vai sapelējušās ogas.
2. Pēc tam ogas jāsadrupina un iegūtais mīkstums un sula jāievieto emaljētā traukā. Piemērots ir arī plastmasas baseins.
3. Tvertni piepilda ar maisījumu līdz apmēram trīs ceturtdaļām no tā tilpuma.
4. Ogas jāsadrupina ar rokām, lai nesabojātu sēklas. Tie satur vielas, kas piešķir vīnam rūgtu garšu. Ja augļu ir daudz, tie pēc iespējas rūpīgāk jāsadrupina ar speciālu koka rullīti.

Vislabāk ir izmantot koka ierīces, jo saskare ar metālu bieži izraisa spēcīgu oksidēšanos, kas būtiski pasliktina vīna garšu. Šī iemesla dēļ ogas vienmēr mīca ar koka karotēm un rullīšiem vai ar rokām, un iegūto sastāvu ievieto emaljētā bļodā vai pannā, varat izmantot arī traukus, kas izgatavoti no īpašas pārtikas plastmasas vai koka.

Tvertne ar mīkstumu jāpārklāj ar tīru materiālu, lai aizsargātu kompozīciju no mušām. Tas viss tiek novietots uz apmēram 3 dienām tumšā vietā, kur nemainīga temperatūra ir 25 grādi. Pēc 15-20 stundām sula sāk rūgšanas procesus, un uz virsmas uzreiz parādās savāktās mizas vāciņš. To vajag dauzīt pāris reizes dienā, nepārtraukti maisot mīkstumu ar roku vai kociņu. Ja šis process netiek veikts, kompozīcija var diezgan ātri saskābt.

Sulas pagatavošanas un ekstrakcijas process

Apmēram pēc trim vai četrām dienām mīkstums kļūst gaišāks, parādās nedaudz skābena smaka un ir dzirdama neliela šņākšana. Tas viss liecina, ka rūgšana ir sākusies veiksmīgi, kas nozīmē, ka laiks izspiest visu iegūto sulu.

Augšējais slānis, kas sastāv no mizas, jāsavāc atsevišķā traukā un rūpīgi jāsaspiež ar speciālu presi vai ar roku. Viss sulas tilpums, kas izplūst no nogulsnēm, kā arī maisījums, kas tiek izspiests no mīkstuma, jāfiltrē caur iepriekš sagatavotu marli. Jums ir jālej no viena trauka uz otru divas vai trīs reizes. Šāda pārliešana ne tikai efektīvi noņem sīkas daļiņas, bet arī piesātina sulu ar vīnam labvēlīgu skābekli. Tas viss nodrošina normālu vīna rauga darbību un pašā sākuma stadijā.

Strādājot ar negataviem augļiem vai augļiem, kas aug ziemeļu platuma grādos, bieži vien ir nepieciešams pievienot ūdeni. Ūdens daudzums ir proporcijā 100 ml litrā, ne vairāk, jo liels ūdens daudzums sabojās kopējo vīna kvalitāti. Daudz labāk ir atstāt vīnam nedaudz paaugstinātu skābumu, jo normālas fermentācijas laikā kopējā skābju koncentrācija nedaudz samazinās.

Iegūto tīro sulu izmanto fermentācijai paredzēto trauku pildīšanai. Uzpildīšana tiek veikta ne vairāk kā 70% no kopējā tilpuma. Šim nolūkam labāk izmantot pudeles, kas izgatavotas no stikla, un arī burkas ir piemērotas, ja pudeļu tilpums ir nepietiekams.

Ūdens vienkāršs slēģis

Lai mājās gatavots vīns nesaskābtu, tas jāsargā no pastāvīga kontakta ar gaisu. Tas nodrošina fermentācijas blakusprodukta, tas ir, oglekļa dioksīda, izdalīšanos. Šo procesu var veikt, uzstādot konstrukciju, ko sauc par ūdens blīvējumu, uz īpaša trauka ar sulu. Ideāls ir klasisks ūdens blīvējums, kas izgatavots no caurules, burkas un vāka. Salīdzinoši labi sevi pierādījis vienkāršs medicīniskais cimds ar vienā pirkstā izveidoto caurumu.

Ūdens blīvējuma konstrukcijas īpatnības nav īpaši svarīgas, taču, ja tiek panākta ērtība, labāk izmantotajām pudelēm uzlikt parasto klasisko ūdens blīvējumu, bet pašiem traukiem uzlikt zīmogu vai cimdu.

Aktīva sākotnējā fermentācija

Tūlīt pēc ūdens blīvējuma uzstādīšanas visiem izmantotajiem traukiem, kuros sula jau ir fermentējusies, būs jānodrošina visērtākie temperatūras apstākļi. Optimālais temperatūras režīms mājās gatavotam sarkano vīnogu vīnam šajā gadījumā ir diapazonā no 22 līdz 29 grādiem. Baltajam ir piemērots režīms līdz 22 grādiem. Ir stingri aizliegts ļaut temperatūrai pazemināties zem 15 grādiem. Ja tas ir atļauts, rauga fermentācija apstāsies, tas ir, cukurs netiks pārvērsts spirtā.

Cukura pievienošanas process

Cukura pievienošanai ir vairākas pazīmes un modeļi. Ir vērts izcelt šādas prasības:

1. 2% cukura vīnogu sulā nodrošina aptuveni 1% alkohola gatavajā vīna dzērienā.
2. Gandrīz visos valsts reģionos kopējais cukura saturs vīnogās daudz retāk pārsniedz 20%. Bez pievienotā cukura vīns var sanākt ar nulles saldumu, bet ar 10% stiprumu.
3. Savukārt mājas vīna maksimālais iespējamais stiprums ir aptuveni 14%, parasti 12%. Ja šī alkohola koncentrācija tiek pārsniegta, raugs nekavējoties pārtrauks darboties.

Nav iespējams noteikt sākotnējo cukura saturu vīnogās parastos mājas apstākļos, neizmantojot īpašu ierīci. To sauc par hidrometru. Daudzi cilvēki uzskata, ka var paļauties uz daudzām šķirņu vidējām vērtībām, taču tas arī ir neefektīvi, jo būs jāiegūst dati par izvēlētās šķirnes cukura saturu noteiktā klimatiskajā zonā. Vietās, kas nav vīnogu audzēšanas apgabali, parasti neviens neveic tik sarežģītus aprēķinus, tāpēc ir jākoncentrējas uz vīna garšas īpašībām. Tam jābūt saldam, bet ne pārāk daudz.

Lai saglabātu optimālu fermentācijas līmeni visā vīna gatavošanas laikā, kopējais cukura saturs šādā misā nedrīkst būt lielāks par 20%. Lai nodrošinātu šo svarīgo nosacījumu, cukuru pievieno pa daļām, tas ir, daļēji. Pēc fermentācijas sākuma vīns jānogaršo. Tiklīdz vīna garša kļūst skābena, tiklīdz cukurs ir apstrādāts, jums vajadzēs pievienot cukuru 50 gramu apjomā uz litru izveidotās sulas. Šim nolūkam atsevišķā traukā ielej apmēram divus litrus misas un tajā atšķaida cukuru. Tikai pēc tam iegūto sīrupu ielej atpakaļ pudelē vai mucā.

Līdzīgu procedūru atkārto apmēram trīs reizes, un tā jāveic pirmajās 14-21 fermentācijas dienās. Tiklīdz kopējais cukura saturs samazināsies ļoti lēni, tas būs pierādījums tam, ka cukura ir pietiekami daudz.

Tieši atkarībā no vispārējā temperatūras režīma, cukura daudzuma un vispārējās rauga aktivitātes, mājās gatavotā vīna rūgšanas laiks ir aptuveni 50 dienas.

Svarīgs! Ja fermentācija neapstājas pat pēc 50 dienām pēc ūdens blīvējuma uzstādīšanas, lai izvairītos no rūgtenas garšas parādīšanās, vīnu ir vērts ielej citā traukā, lai tajā nebūtu nosēdumu. Vīnogu sulu arī novieto zem ūdens blīvējuma un fermentē tādos pašos apstākļos.

Vīna nogatavināšana

Laiks, kurā veidojas gala garša, ilgst aptuveni 60-360 dienas. Mājas vīnogu vīna ilgāka izturēšana nav ieteicama, jo tas neuzlabo dzēriena pamatīpašības.

Tvertni ar vīnu, vēlams piepildīt līdz pašai augšai, atkal novieto zem ūdens blīvējuma vai ļoti cieši noslēdz ar vāku. Vīns jāuzglabā tumšā vietā. Tas var būt pagrabs vai pagrabs, kur temperatūra parasti tiek uzturēta no 5 līdz 12 grādiem. Ja šādas telpas nav, jaunajam vīnam būs jānodrošina apmēram 20 grādu nogatavināšanas temperatūra, bet ne vairāk.

Kas attiecas uz novecojošu vīnu, tad sarkano vīnogu vīnu vajadzētu izturēt 60-90 dienas, balto - 40. Ja izturēšanas laikā apakšā parādās 2-3 cm lielas nogulsnes, dzēriens būs jālej citā traukā, izmantojot īpašu vīnu. salmiem. Līdzīgas darbības jāveic, līdz beidz veidoties nogulsnes. Tā rezultātā mājās gatavotais vīnogu vīns pakāpeniski kļūs gaišāks.

Vīna pildīšanas un pasterizācijas posmi

Pēc nogatavināšanas vīnu iepilda pudelēs, augšpusē atstājot brīvus apmēram 3 cm.Lai produkts ilgstoši uzglabātos mājās, tas būs jāpasterizē. Šo procedūru veic 70 grādu temperatūrā parastā ūdens vannā. Pēc tam visi konteineri tiek noslēgti ar korķiem un, lai nodrošinātu maksimālu vīna uzticamību un drošību, tie tiek piepildīti ar vasku.

Šo dzērienu gatavo tikai no ogām, nepievienojot cukuru, ūdeni vai aromatizētājus. Stingra tehnoloģiju ievērošana un pareiza izejvielu izvēle nodrošina augstas kvalitātes produktu ražošanu ar bagātīgu pēcgaršu, buķeti, bagātīgu krāsu un daudzām noderīgām īpašībām. Vīnogu vīna pagatavošana bez cukura ir vienkāršākais veids, kā to pagatavot mājās. Procedūrai ir nepieciešams minimāls sastāvdaļu, piederumu un aprīkojuma komplekts.

Ražošanas tehnoloģija

Izmantojot tikai vienu komponentu dzēriena pagatavošanai, ir stingri jāievēro soli pa solim sniegtie norādījumi un ieteikumi izejvielu izvēlei, jo mazākās novirzes no noteikumiem var negatīvi ietekmēt kvalitāti un organoleptiskās īpašības. Vīnogām jābūt ar maksimālo cukura saturu, pretējā gadījumā fermentācija būs gausa un ātri beigsies.

Īpaša uzmanība jāpievērš trauku un aprīkojuma sagatavošanai. Ieteicams izmantot priekšmetus no emaljēta tērauda, ​​keramikas, stikla un koka. Ārkārtējos gadījumos ir iespējams izmantot plastmasas traukus un īsi kontaktēties ar vīnogu masu ar nerūsējošo tēraudu. Neatkarīgi no materiāla, visus traukus iepriekš nomazgājiet ar mazgāšanas līdzekli, noskalojiet ar karstu ūdeni un nosusiniet. Ir svarīgi, lai piens un piena produkti pirms tam netiktu uzglabāti. Koka izstrādājumu dezinfekciju var veikt, fumigējot ar sēra bumbu vai apstrādājot ar sulfīta šķīdumu koncentrācijā 1 ēd.k. l. uz 1 litru ūdens.

Lai aizsargātu vīnogu misu no atmosfēras skābekļa oksidēšanās, jāuzstāda īpašs ūdens blīvējums. Mājās ir pieļaujams tā vietā uz pudeles kakliņa uzlikt medicīnisko cimdu bez talka, kārtīgi piesprādzēt, lai nenoplīst no liela spiediena, un uz pirksta izveidot nelielu caurumu, lai ļautu nokļūt liekajam ogļskābās gāzes. bēgt. Šādas ierīces aizsargā stikla trauku no eksplozijas.

Uz piezīmi! Vīna pagatavošana bez cukura notiek pēc vienkāršākās receptes. Rezultāts ir augstākās kvalitātes produkts, jo, samazinot darbību skaitu, tiek samazināts kļūdu risks to izpildes laikā.

Izejvielu izvēle un sagatavošana

Neviena tehnoloģija nepalīdzēs pagatavot garšīgu dzērienu, ja galvenā sastāvdaļa ir nepareizi izvēlēta un apstrādāta. Ražojot mājas vīnu no vīnogām bez cukura, jāizvēlas šķirnes ar šīs vielas līmeni no 18%. Mazāks daudzums ietekmēs ne tikai garšu, bet arī rūgšanu, jo raugam nebūs ar ko baroties un nebūs ko pārstrādāt spirtā. Rezultāts būs vājš, nestabils, skābs produkts.

Ieteicams audzēt vai iegādāties īpašas tehniskās šķirnes, kurām raksturīgs mazs izmērs un augsts sulas procentuālais daudzums. Jāņem vērā vīnogu audzēšanas reģions, laika apstākļi un šķirnes īpašības. Ja trūkst saules gaismas un siltuma, ogas satur maz cukura un daudz skābju, vīna darīšanai tās labāk neizmantot. Ja vēlaties dzērienam pievienot skābumu, ir atļauts ņemt biezu mizu augļus vai atstāt misā dažas ķemmīšgliemenes.

Uz piezīmi! Sausais baltvīns ir izgatavots no baltiem vai sarkaniem augļiem ar dzidru sulu. Labāk ir pagatavot mājās gatavotu alkoholu ar bagātīgu krāsu no tumšajām vīnogu šķirnēm.

Ogām jābūt labi nogatavojušām un garšot saldai. Ķekarus ieteicams nogriezt, kad skābums pārstāj samazināties. Ražu vēlams novākt sausā, saulainā dienā. Pēc lietus jāpaiet vismaz 3-4 dienām. Nedrīkst plūkt zemē nokritušos augļus, lai izvairītos no patogēno mikroorganismu iekļūšanas misā un piešķirtu dzērienam piezemētu garšu.

Novākto ražu nedrīkst mazgāt, lai no mizas nenotīrītu raudzēšanai nepieciešamo dabīgo raugu. Šī iemesla dēļ mājās tiek veikta rūpīga vīnogu suku pārbaude, noņemot lapas, zarus, grēdas, kukaiņus, žāvētas, zaļas un sapuvušas ogas. Sauso vīnu nevar maskēt, pievienojot cukuru, un arī lieko skābumu nevar samazināt. Sagatavotās izejvielas jāielej emaljētā pannā vai baseinā, jāsaspiež ar koka piestu vai rokām, kurām jābūt tīrām un sausām. Vēlams visu sasmalcināt, neizjaucot sēklu integritāti.

Papildus vīnogām recepte var ietvert mīkstu attīrītu ūdeni un alkoholu. Pirmais šķidrums tiek ievadīts, ja vīnogu sula ir pārāk skāba - tas savelk vaigu kaulus un dzēš mēli. Šī darbība ir nevēlama, jo tā ievērojami samazina dzēriena kvalitāti. Alkohols tiek pievienots pēdējā posmā, lai palielinātu spēku. Vīna garša kļūst skarbāka un aromāts pasliktinās. Abas sastāvdaļas tiek ieviestas retos gadījumos. Tiek uzskatīts, ka tikai no ogām top īsti, kvalitatīvi produkti.

Baltvīns bez cukura

Sastāvdaļas:

• vīnogas.

Vīna pagatavošanas tehnoloģija:

1. Sagatavojiet un sasmalciniet vīnogas.
2. Maisījumu uz dienu novieto tumšā telpā 18-22°C temperatūrā. Ja vīnogas ir tumšas, pietiek ar 3-5 stundām.Galvenais, lai uz virsmas veidojas putas.
3. Ielejiet sulu ar gravitācijas spēku, izmantojot sietu, stikla pudelē, neizspiediet mīkstumu. Lai iegūtu maksimālu dzidrumu, vairākas reizes filtrējiet caur audumu.
4. Piepildiet tvertni līdz ⅔ tilpumam. Ja ir pārmērīgs skābums un savelkums, varat pievienot ūdeni. Uzlieciet uz kakla ūdens blīvējumu.
5. Atstājiet pudeli tādos pašos apstākļos 1-2 mēnešus. Kad gāze pārstāj veidoties, cimds tiek iztukšots, iztukšojiet jauno vīnu no nogulsnēm, izmantojot izlīdzinātu trauku principu. Lai to izdarītu, nolaidiet vienu caurules galu šķidrumā tā, lai līdz blīvajai masai paliktu vismaz 2-3 cm, bet otru galu tīrā traukā, kas atrodas vienu līmeni zemāk.
6. Nākamais ir nogatavošanās. Piepildiet pudeli līdz malai, aizveriet vāku, lai nepaliek gaisa slānis. Atstāt tumšā telpā 10-15°C temperatūrā vismaz 1-2 mēnešus.
7. Ja nepieciešams, traukā pievienojiet to pašu vīnogu vīnu, jo nogulsnēm nokrītot, kopējais šķidruma tilpums samazinās. Ielejiet dzērienu no biezās suspensijas apakšā tīrā pudelē.
8. Ideālā gadījumā nogatavināšana beidzas, kad vīns no vīnogām kļūst dzidrs un nav izveidojušies nosēdumi. Tad tas jāielej tumšā stikla pudelēs, aizkorķē un jānoliek uzglabāšanai.

Uz piezīmi! Izlietoto mīkstumu var izmantot, lai pagatavotu otru vīna vai mēnessērgas porciju.

Sarkanvīns bez cukura

Sastāvdaļas:

• tumšās vīnogas.

Gatavošanas metode:

1. Sagatavotās vīnogas jāsadrupina un jāpārvieto emaljētā bļodā.
2. Pārklājiet trauku ar tīru marli vai drānu. Atstāt 3-5 dienas tumšā vietā 22-27°C, līdz parādās šņākšana un skāba smarža. Masa jāmaisa 3-4 reizes dienā, lai uz virsmas neveidotos blīva garoziņa. Pretējā gadījumā vīna vietā mājās tiksiet pie vīna etiķa.
3. Izkāš misu, filtrē, ielej stikla pudelē, piepildot tikai 70%. Aizveriet kaklu ar ūdens blīvējumu.
4. Sarkanvīna aktīvā fermentācija ilgst 1-2 mēnešus. Pēc procesa pabeigšanas ir nepieciešams notecināt šķidrumu no nogulsnēm un piepildīt ar to citu stikla vai koka trauku līdz malām.
5. Aizveriet vāku un atstājiet nogatavināties tumšā vietā 10-15°C temperatūrā vismaz 2-3 mēnešus. Kad veidojas nogulsnes, noteciniet un atstājiet tādos pašos apstākļos, līdz tas pilnībā nogatavojas.
6. Gatavo vīnu ielej pudelēs, aizkorķē un uzglabā tumšā, vēsā pagrabā vai pagrabā.

Apgaismojums

Dažos gadījumos mājas vīna darīšanas rezultātā dzēriens kļūst duļķains; cukura klātbūtne vai trūkums to neietekmē. Šī parādība tikai sabojā mājas vīna izskatu, bet ne kvalitāti. Dārgu zīmolu produktu ražošanā tiek izmantota ilgstoša novecošana (3-6 gadi). Mājās ieteicams izmantot īpašas vielas, kas izraisa blīvu daļiņu un sēnīšu nogulsnēšanos daudz ātrāk. Marķēšana nav obligāta, taču nedaudz pagarina alkohola glabāšanas laiku.

Procedūru var veikt, izmantojot:

• želatīns – 10-15 g uz 100 l;
• olu baltums - 2-3 gab. uz 100 l;
• baltie māli – 3 g uz 1 l;
• vājpiens - 1 tējk. par 1 l;
• siltums;
• auksts.

Jebkuru no piedāvātajām vielām iepriekš izšķīdiniet ūdenī, pievienojiet vajadzīgo daudzumu vīnogu vīnam un rūpīgi samaisiet. Želatīna un olbaltumvielu iedarbība būs pamanāma pēc 3-4 nedēļām, pietiek ar balto mālu pievienot 5-7 dienas, bet pienu 3-4 dienas. Pēc tam nosusiniet nogulsnes un uzglabājiet tās.

Pasterizāciju veic 50°C temperatūrā. Cieši noslēgtas pudeles liek lielā katliņā, līdz kaklam piepilda ar aukstu ūdeni un, lēnām karsējot, uzkarsē līdz vajadzīgajai temperatūrai. Izslēdziet plīti un atstājiet vīnu, līdz tas pilnībā atdziest. Atkārtojiet procedūru 2-3 reizes, atstājiet istabas apstākļos 5-6 dienas, nosusiniet no nosēdumiem, noslēdziet un uzglabājiet.

Aukstā dzidināšana ietver atdzesēšanu līdz -2°C un nosusināšanu no nogulsnēm. Šajā gadījumā nedrīkst ļaut šķidrumam uzkarst. Zemas temperatūras ietekmē blīvas daļiņas un raugs nogrimst apakšā, pēc to noņemšanas vairs nebūs nekā, kas veidotu blīvu suspensiju, tāpēc vīnu var iepildīt pudelēs, aizkorķēt un pārnest uz pagrabu.

Gatavojot dzērienu mājās, izmantojot receptes bez pievienotā cukura, ņemiet vērā, ka tie satur mazāk alkohola. Vīna glabāšanas laiks ar zemu stiprumu un bez konservantu sastāvdaļu cukura veidā ir nedaudz samazināts. Gatavā produkta kvalitāte un organoleptiskās īpašības ir tieši atkarīgas no izmantotajām izejvielām. Dzēriens jāsagatavo saskaņā ar laika gaitā pārbaudītu recepti, tehnoloģiskā procesa pārkāpšana var izraisīt saindēšanos.

Vīna pagatavošana no vīnogām ar savām rokām nepavisam nav grūta. Ir svarīgi ņemt vērā dažas nianses. Ir vīna vīnogu šķirnes, kurām ir pārāk bagātīgs aromāts un garša. No tiem pagatavotais alkoholiskais dzēriens izceļas ar nopietnu savelkumu un biezumu. Šādos gadījumos dabīgo mājas vīnogu vīnu sajauc ar ūdeni.

Vīndara noslēpumi

Visbiežāk atšķaidītais sarkanvīns ir izgatavots no Isabella vīnogām. Dzērienus, kas iegūti no Lidijas un Moldovas, var arī atšķaidīt.

Turklāt, strādājot ar šīm šķirnēm, vīndari var izvēlēties citu stratēģiju. Sākot ražot vīnu no Lidijas vai Moldovas, viņi izejvielai pievieno vairākas citas vīnogu šķirnes, kurām ir maigāka garša. Šādās situācijās tiek izmantoti 2-3 dažādu vīnogu veidi.

Jūs varat darīt to pašu ar Izabellu. Taču atšķirībā no minētajām šķirnēm tās ogas reti veido pat pusi no izejvielas. Tomēr reģionos ar mērenu klimatu šādas problēmas var nebūt. Vīnogām nav laika tajās pilnībā nogatavoties. Šajā gadījumā Izabellai nav tādas savilkšanas.

Šīs šķirnes baltās vīnogas pēc garšas ir daudz maigākas. Tāpēc bieži vien trešā vai ceturtā daļa no galvenās izejvielas var būt baltā Isabella. Tajā pašā laikā jums nav jāuztraucas par dzēriena krāsu. Tumšo vīnogu miza vīnam piešķirs bagātīgu nokrāsu.

Turklāt ir recepte, pēc kuras vīnu var atkal pagatavot no vīnogu izspaidām, izejvielu atšķaidot ar ūdeni. Jums vienkārši jābūt pacietīgam un jābūt steriliem traukiem (emaljas vai stikla). Arī šāda alkoholiskā dzēriena organoleptiskās īpašības būs lieliskas. Galvenais, kas jāatceras, ir tas, ka vīns ir dzēriens, kas laika gaitā kļūst tikai labāks.

Mājās vīnu no vīnogām, pievienojot ūdeni, var pagatavot pēc vairākām receptēm. Tomēr, pirms mēs runājam par receptēm, ir jāsaprot vīna darīšanas pamatnoteikumi.

• Atcerieties, ka vīnogām jābūt nobriedušām.
• Ogas vāc saulainā laikā dienas laikā vai vēlā pēcpusdienā.
• Sakārtojiet un izņemiet sapuvušās, bojātās, zaļās un sausās vīnogas. Viņiem nevajadzētu iekļūt misā.
• Ogas nav jālasa no ķekariem. Tiesa, ja to nedarīsi, tad dzēriena aromātā un garšā parādīsies īpašas notis. Dažiem vīndariem tās patīk, bet citiem nē.
• Nekad nemazgājiet vīnogas, kuras novācat vīnam. Sudrabīgi pelēcīgais pārklājums ir savvaļas raugs, kas izraisa fermentāciju.

Recepte ar ūdeni no Isabella

Sastāvs, sastāvdaļas un pareizās proporcijas:

• 10 kg gatavo vīnogu;
• 6 litri ūdens;
• 2 kg cukura;
• 10 grami vīna rauga (pēc izvēles).

1. Pēc vīnogu novākšanas un sasmalcināšanas ievietojiet tās emaljētā pannā uz dažām dienām, lai sāktu fermentāciju. Pārklāj ar marli. Sākot ar otro dienu, neaizmirstiet maisīt ar tīru roku vai koka lāpstiņu.
2. Kad sākusies fermentācija, uzvāra ūdeni un atdzesē līdz ķermeņa temperatūrai. Visbiežāk tas notiek 3.–4. dienā. Ūdenim pievieno cukuru un vīna raugu, samaisa.
3. Izspiediet mīkstumu un pārnesiet to uz citu pannu. Mums tas būs vajadzīgs otrajai receptei.
4. Raudzētajā sulā ielej siltu ūdeni ar cukuru un tajā izšķīdinātu raugu. Uzlieciet ūdens blīvējumu uz tvertnes vai cimdu ar pāris pirkstā. 20–25 °C temperatūrā rūgšana notiks ātrāk nekā 18–20 °C temperatūrā, bet dzēriena stiprums būs mazāks.
5. Fermentācija ilgs no 10 līdz 21 dienai. Vīnu ieteicams iztukšot caur šļūteni katras nedēļas beigās, nepieskaroties nogulsnēm. Šajā brīdī misai var pievienot granulētu cukuru, ja tā nav pietiekami salda. Tas ir cukurs, ko rauga mikroorganismi pārvērš spirtā.
6. Pēc 21 dienas vai mazāk fermentācijas iztukšojiet vīnu no nogulsnēm. Ielejiet to sterilizētās stikla burkās vai pudelēs un cieši aizveriet ar sterilizētiem aizbāžņiem. No šīs dienas jaunvīns jāuzglabā vēsā telpā 8–12 °C temperatūrā.

Vīns nogatavosies 2–3 mēnešus. Stiprums būs 10–12 grādi. Ja vēlaties, 21 dienu varat atšķaidīt vīnogu vīnu ar konjaku, degvīnu vai spirtu. Tas palielinās dzēriena stiprumu. Patiesi nobriedis vīns tiek iegūts pēc 5 mēnešiem. Pa šo laiku tam būs bagātāka krāsa, aromāts un garša.

Recepte ar vīnogu izspaidu ūdeni

Šim vīnam ir piemērotas Isabella šķirnes spiedes. Piemērota arī kūka, kas palikusi no vīnogu sulas. Mājās šādu vīnu var pagatavot pat dzīvoklī. Bērni priecāsies par vīnogu sulu, un no izspaidām būs garšīgs vīns svētku galdam.

• 5 kg kūkas;
• 10 litri tīra ūdens;
• 1,5-2 kg cukura;
• 10 grami vīna rauga;
• Alkohols, degvīns.

Soli pa solim darbību secība.

1. Kūku pārlej ar diezgan siltu ūdens, cukura un rauga šķīdumu. Labi samaisiet ar rokām, viegli saspiežot maisījumu.
2. Novietojiet siltā vietā zem marles uz 4 dienām, katru dienu maisot.
3. Kad sākas fermentācija, izkāš misu tīrā, sterilā pudelē.
4. Novietojiet cimdu ar caurumu pirkstā zem ūdens blīvējuma.
5. Kad fermentācijas process sāk norimt (cimds nokritīs uz vienu pusi vai ūdens blīvējumā ļoti reti šurkstēs), atkal noteciniet misu no nogulsnēm un pagaršojiet pēc cukura. Ja nepietiek, pievienojiet vēl un samaisiet.
6. 3 nedēļu fermentācijas laikā divas vai trīs reizes izlejiet vīnu no nogulsnēm tīrā stikla traukā.
7. Nodrošiniet ar alkoholu. Pārbaudiet stiprumu ar spirta mērītāju.
8. Ielejiet sterilās pudelēs. Cieši noslēdziet ar steriliem aizbāžņiem.
9. Uzglabāt horizontāli vēsā vietā, periodiski grozot pudeles.

Ja šādu vīnu nefiksēsi ar ūdeni, tas ilgi neuzglabāsies.

Recepte ar ūdeni, nepievienojot raugu

Jūs varat pagatavot vīnu mājās ar ūdeni un bez rauga. Tas ir iespējams, ja vīnogas ir nogatavojušās un uz to virsmas ir labs savvaļas rauga slānis.

• 10 kg vīnogu;
• 3-4 kg cukura;
• 5 litri tīra ūdens.

Soli pa solim darbību secība.

1. Rūpīgi sasmalcinātas vīnogas jāievieto emaljētā pannā un jāatstāj siltā veidā zem marles vairākas dienas.
2. Sākot no trešās dienas rīta, izejvielas jāmaisa 2-3 reizes dienā.
3. Cukurs pirmo reizi jāpievieno trešajā dienā. Lai to izdarītu, izšķīdiniet granulētu cukuru litrā silta ūdens un ielejiet to pannā. Atstāj rūgt vēl 2-3 dienas.
4. Izkāš misu caur vairākiem marles slāņiem sterilā pudelē, izspied tur mīkstumu un novieto zem ūdens blīvējuma.
5. Pēc 5-7 pagaršojiet misu. Ja ir skābs, pievieno vēl kilogramu cukura un samaisa. Atstājiet misu rūgt vēl 2 nedēļas.
6. Šī perioda beigās iztukšojiet jauno vīnu no nogulsnēm.
7. Lej vīnu pudelēs, izkāš cauri vairākām marles kārtām. Aizzīmogojiet ar korķiem.
8. Pārvietojiet pudeles vēsā telpā, kur temperatūra nav augstāka par 12 °C, bet ne zemāka par 7–8 °C. Reizi nedēļā uzmanīgi apgrieziet pudeles, lai korķi neizžūtu un uz sienām neveidotos nosēdumi.
9. Pēc diviem mēnešiem vīns kļūs vieglāks un parādīsies nogulsnes. Izlejiet dzērienu tīrās pudelēs, izmantojot tievu šļūteni, un atkārtoti noslēdziet.

Šis vīns tiek uzglabāts daudzus gadus, kļūstot stiprāks un bagātāks. Optimālais glabāšanas laiks ir no 5 līdz 7 gadiem.

Dažreiz ūdeni vīnam pievieno, kad vīnogas vēl nav nogatavojušās. Tas noņems lieko skābumu. Šajā gadījumā jums ir pareizi jāaprēķina nepieciešamais ūdens, rauga, cukura daudzums, pamatojoties uz konkrētas vīnogu šķirnes skābuma tabulu.

Tikai daži cilvēki atteiksies no laba mājas vīnogu vīna. Ar nosacījumu, ka cilvēks ļaunprātīgi neizmanto apreibinošo dzērienu, tas lieliski ietekmē veselību. Varbūt šajā rakstā jūs atradīsit savu iecienītāko recepti mājas vīnogu vīna pagatavošanai, pievienojot ūdeni. Vairumam dāmu šis vīns patiks, jo tas būs vieglāks par tīru no vīnogām un cukura gatavotu vīnu.

Vīnogu vīns ar vārītu ūdeni un mandeļu esenci

Sastāvdaļas receptei:

• 2 kg melno vīnogu;
• 3 litri vārīta ūdens;
• 800 g rafinēta cukura;
• 1 tējk. mandeļu esence;
• 0,5 ēd.k. l. raugs.

Mēs savācam vīnogas dzērienam saulainā dienā. Jāatceras, ka ogas nevar mazgāt vai savākt augsta mitruma apstākļos. Uz tiem jāpaliek raugam, kas ir tieši iesaistīts fermentācijas procesā.

Sagatavošanai jums būs nepieciešamas tikai augstas kvalitātes izejvielas. Noņemiet ogas no ķekara un ievietojiet tās lielā traukā. Uzvāra 3 litrus filtrēta ūdens un pārlej ar to izejvielām. Tagad pannas saturs jānovieto zem preses. Uzliekam ogām virsū koka apli un uzliekam ko ne pārāk smagu.

Tam visam vajadzētu būt zem spiediena 4 dienas. Pēc tam vīnogu misa jāizkāš caur vairākās kārtās salocītu marli.

Izmērīsim iegūtā šķidruma tilpumu. Pievienojiet cukuru proporcijā 200 g uz 4,5 litriem misas. Maisa, līdz pilnībā izšķīst. Šķidrumam pievieno mandeļu esenci un raugu. Topošo alkoholisko dzērienu noliekam siltā vietā, kur tam vajadzētu rūgt.

Kad sulā vairs neveidojas burbuļi, pārejiet pie turpmākajām receptes darbībām. Šķidrums jāsamaisa un jāatstāj viens 3 dienas, lai nogulsnes nokristu apakšā.

Sagatavojiet stikla pudeles ar cieši noslēgtiem vākiem. Šķidrumu izkāš un ielej traukos, labi noslēdzot. Vīnam vajadzētu nogatavināt sešus mēnešus tumšā un vēsā vietā.

Vīns, kas gatavots no žāvētām vīnogām ar neapstrādātu ūdeni un smaržīgiem ziediem

Receptes sastāvdaļas:

• 6 kg vīnogu;
• 1,5 spaiņi ūdens;
• sauja plūškoka ziedu;
• sauja rudzupuķu ziedu.

Šī recepte ir pieejama tiem saimniekiem, kuriem ir plīts mājās, laukos vai varbūt pie radiem ciematā. Varat mēģināt to aizstāt ar parastu cepeškrāsni.

Tradicionālo vīnogu žāvēšanas metodi sauc par appassimento. Žāvēšanas procesā ogas zaudē šķidros un koncentrētos cukurus, kas padara vīnu neparasti bagātīgu un aromātisku. Šo tehnoloģiju izmanto vīndari Grieķijā un Itālijā. Viņi žāvē vīnogas, neatdalot tās no ķekara, svaigā gaisā zem dedzinošas saules. Šim nolūkam tiek izmantotas plastmasas paletes, niedru vai bambusa pakaiši. Dažos gadījumos apreibinošā dzēriena izejvielas tiek žāvētas tieši vīna dārzā. Ķekaru apgriež un savīti, bet nenorauj, līdz tas sasniedz vēlamo stāvokli. To viņi dara Sicīlijā un Veneto. Tā kā mēs esam tālu no Sicīlijas karstuma apstākļiem, mēs iesakām paātrināt procesu, izmantojot tradicionālo plīti vai krāsni.

Ogas atdala no ķekariem un žāvē cepeškrāsnī. Ieliekam tos tīrā lina maisiņā. To visu piepildām ar pelnu skaidām un ieliekam mucā. Filtrēto ūdeni nedaudz uzsildiet un piepildiet trauka saturu. Ļaujiet maisījumam rūgt. Kad burbuļi pārstāj parādīties, pievienojiet plūškoka ziedus un rudzupuķes. Mucu atstājam mierā līdz pavasarim. Rezultātā iegūstam aromātisku vīnogu vīnu.

Recepte saldajam vīnam no Isabella vīnogām ar pievienotu ūdeni

Vīnogu ogas, izņemtas no ķekara un atdalītas no izciļņiem, sasmalcina. Mājās to var izdarīt ar parasto smalcinātāju biezeņa pagatavošanai. Iegūto mīkstumu pārnes stikla vai emaljas traukā. Pievieno ūdeni un cukuru. Lai maisījums sāktu fermentācijas procesu, tas netiek aiztikts 4–5 dienas. Vienīgais, kas nepieciešams, ir maisīt mīkstumu, lai iznīcinātu putu vāciņu. Pievērsiet īpašu uzmanību tam, kas notiek. Kad putas sāk parādīties ļoti ātri, ir pienācis laiks izspiest sulu no mīkstuma caur marli.

Vīnogu sulai pievieno vārītu ūdeni. Iegūto vīnogu misu ielej pudelēs. Tvertnei jābūt pilnai ne vairāk kā par trešdaļu. Nekavējoties nevelciet gumijas cimdu pār kaklu. Caurumu var aizpildīt ar vati, kas apturēs putu rūgšanu.

Kad misa sāk rūgt mazāk aktīvi, var uzlikt kaklā cimdu vai aizvērt ar speciālu vāku. Cimdam jāizveido caurums, lai varētu izplūst nevajadzīgā gāze.

Raudzēto šķidrumu uzmanīgi izlejiet no trauka, lai visas nogulsnes un duļķainība paliktu trauka apakšā. Tas ir rūpīgi jānomazgā un jāizžāvē.

Topošajam alkoholiskajam dzērienam pievienojiet cukuru. Lai tas normāli izšķīst, šķidrums ir nedaudz jāuzsilda, bet nekādā gadījumā to nedrīkst uzvārīt.

Ielejiet vīnu atpakaļ traukā un pagaidiet vēl vismaz mēnesi. Šajā laikā dzērienu vēlams vairākas reizes notecināt un pudeli izmazgāt.

Tālāk pēc receptes nogatavināto vīnu nepieciešams liet pudelēs. Pirms to darāt, jums jāizmēģina dzēriens. Ja tas nav pietiekami salds, varat pievienot cukuru. Šoreiz dzēriens nav jākarsē un granulētais cukurs jāmaisa.

Mājas vīnogu vīns, kas pagatavots pēc šīs receptes, pievienojot ūdeni un turēts pagraba apstākļos, nebūs stiprs, bet tajā pašā laikā diezgan salds.

Vīns no vīnogām, kam pievienots ūdens

Receptes mājās gatavotiem vīnogu vīniem ar pievienotu ūdeni Reti kurš atteiksies no laba mājas vīnogu vīna. Ar nosacījumu, ka cilvēks ļaunprātīgi neizmanto apreibinošo dzērienu, tam ir lieliska ietekme

Mājas vīns ar pievienotu ūdeni - universāla recepte, kā piemēru izmantojot skābu vīnogu sulu

Mājas vīna darīšanā karstākās diskusijas ir par to, vai vīnam pievienot ūdeni. Šīs metodes piekritēji apgalvo, ka pēc pareizas atšķaidīšanas vīns nav tik skābs, un tiek iegūts vairāk paša dzēriena. Pretinieki atgādina, ka ūdens pievienošana pasliktina garšu un samazina glabāšanas laiku. Patiesībā viss ir atkarīgs no sulas sākotnējām īpašībām.

Teorija. Gatavā vīna optimālais titrējamais (kopējais) skābums ir 4-6 grami skābes uz 1 litru. Tas attiecas uz visu bāzisko skābju (citronskābes, dzintarskābes, ābolskābes, pienskābes) un to sāļu kopējo vērtību. Rūgšanas laikā šo vielu koncentrācija samazinās, tāpēc atkarībā no individuālajām garšas vēlmēm sulas sākotnējais skābums var būt lielāks - 6-15 grami litrā.

Problēma ir tā, ka mājās nav iespējams precīzi noteikt skābes koncentrāciju sulā, tam ir nepieciešams laboratorijas aprīkojums un reaģenti. Aptuvenās vērtības var atrast, atsaucoties uz tabulām.

Ir svarīgi ņemt vērā, ka vienas un tās pašas izejvielas skābums ir atkarīgs no augsnes veida, klimata, laikapstākļiem (nokrišņu daudzuma un saulainās dienas) un pat vienā un tajā pašā reģionā katru gadu var atšķirties.

Lai precīzāk noteiktu vīna skābumu, izmantojot improvizētus līdzekļus, izmantojiet pH indikatoru (potentia hydrogeni, ņem vērtības no 0 līdz 14) - ūdeņraža jonu aktivitātes efektīvās koncentrācijas negatīvo logaritmu. Nepieciešama īpaša ierīce - pH mērītājs, kura sadzīves modeļus var atrast internetā. Jo mazāka vērtība, jo augstāks ir šķīduma skābums: 0 – stipra skābe, 14 – sārms.

Mājsaimniecības pH metrs

Misas aktīvajam skābumam pirms vīna fermentācijas jābūt diapazonā no 2,8 līdz 4 pH.

Titrētais (kopējais) un aktīvais skābums ir savstarpēji saistīti (viena samazināšanās noved pie otra samazināšanās un otrādi), taču skaitlisku savienojumu proporciju vai formulu veidā nav iespējams atrast. Tas nozīmē, ka, zinot sulas pH, nebūs iespējams noteikt skābes saturu gramos uz litru.

Kad vīnam pievienot ūdeni

Sulu ieteicams atšķaidīt ar ūdeni tikai, lai samazinātu skābumu līdz ieteicamajai vērtībai. Iespējama arī cita iespēja - tā vai cita iemesla dēļ cukura saturs misā ir virs 20%, kā rezultātā fermentācija ir apstājusies, bet tad labāk cukura koncentrāciju pazemināt ar jaunu tīras sulas partiju, nekā ar ūdeni.

Jo vairāk ūdens tiek pievienots misai, jo mazāks būs sausnas saturs gatavajā vīnā, kas negatīvi ietekmēs dzēriena garšu, tāpēc viņi saka: vīns izrādījās ūdeņains.

Bieži vien to reģionu iedzīvotāji, kuros netiek ražots vīns, saskaras ar problēmu, ka jāsamazina sulas skābums vai ja sezonā ir bijis maz saulainu dienu (raksturīgi vīnogām, āboliem, plūmēm un ķiršiem). Piemēram, vīnogām, kas audzētas Krievijas centrālajā daļā vai ziemeļos, ir daudz augstāks skābums nekā tai pašai šķirnei no dienvidu reģioniem. Ja nepievienosiet ūdeni, vīns izrādīsies ļoti skābs, ar dedzinošu garšu, dažreiz skābe ar dzērienu pat izkristalizējas uz trauka sieniņām.

Uzmanību!Ūdens vīnam jāpievieno tieši pirms vai pirmo 10-15 dienu laikā pēc fermentācijas sākuma. Ūdens pievienošana nogatavināšanas vai uzglabāšanas laikā noved pie dzēriena bojāšanās, tāpēc atšķaidīts vīns nekavējoties jāizdzer, vēlreiz raudzē vai jāstabilizē ar spirtu, palielinot stiprumu līdz 12-16%.

Cik daudz ūdens jāpievieno vīnam

Vispirms jums jānosaka sulas sākotnējais skābums un cukura saturs. Ir 3 metodes:

1. Izmantojot pH metru un vinometru. Labākais variants. Lai noskaidrotu nepieciešamos rādītājus, pietiek abas ierīces pa vienai nolaist traukā ar misu.
2. Saskaņā ar tabulām. Aptuvenā metode, jo vērtības ir atkarīgas ne tikai no izejmateriāla veida un šķirnes, bet arī no klimata reģionā un gada laikapstākļiem.
3. Nogaršot. Visneprecīzākā metode, jo katra cilvēka gaumes sajūta ir subjektīva. Ūdens ir vajadzīgs tikai tad, ja sula ir tik skāba, ka dzēš mēli un krampj vaigu kaulus. Ziemeļu reģionu iedzīvotāji var spēlēt droši, pievienojot 10-15% no sulas tilpuma ar ūdeni.

Saikne starp skābumu, ūdeni un cukuru. Jāpatur prātā, ka ne tikai ūdens, bet arī cukurs samazina skābumu, taču pareizi ir rēķināt pēc tilpuma, nevis pēc masas: 1 kg izšķīdināta cukura aizņem 0,6 litrus tilpuma, samazinot skābes saturu misā par 60. %. Savukārt ūdens pievienošana samazina skābumu 2 reizes.

1% raudzēts cukurs dod 0,6% stiprumu, tāpēc, lai iegūtu vīnu ar spirta saturu 12%, nepieciešami 200 grami cukura uz 1 litru (dabisks sulā un pievienots). Ja vīns nav sauss, bet pussalds vai salds, tad, nosakot skābumu, jāņem vērā pēc fermentācijas pievienotais cukurs.

Pirmkārt, skābumu samazina par cukura daudzumu, ko plānots pievienot. Tikai pēc tam tiek noteikts nepieciešamais ūdens daudzums. Aprēķina piemērs būs receptē, varat arī izmantot kalkulatoru un noteikt vajadzīgās vērtības sausajam vīnam.

Kreisajā pusē ievadiet sākotnējos datus

Recepte vīnam ar pievienotu ūdeni

Uzdevums ir pagatavot pussaldo vīnogu vīnu ar stiprumu 12%, cukura saturu 5% un samazināt misas skābumu līdz 6 gramiem/litrā. Šajā gadījumā ir 5 litri svaigas sulas ar sākotnējo skābumu 18 grami un cukura saturu 8% uz 1 litru.

Aprēķinot, izmantojot tabulas:

1. Kopējais misas tilpuma pieaugums (O) = (sākotnējais skābums / vēlamais skābums) = 18/6 = 3 (reizes);
2. Ūdens un cukura proporcijas pēc tilpuma (VS) = O – 1 = 2 (reizes);
3. Cukura saturs misā (Sax) = cukurs, lai sasniegtu vēlamo stiprumu (vēlamā stipruma procenti / 0,6) + salduma cukura atlikums = 12 / 0,6 + 5 = 25%.
4. Cukura daudzums (K) = (O * sulas daudzums * Sax) – (sākotnējais sulas cukura saturs (kg) * sulas daudzums) = (3 * 5 *0,25) – (0,08 * 5) = 3,35 kg;
5. Cukura aizņemtais tilpums (S) = K * 0,6 = 3,35 * 0,6 = 2,01 litrs;
6. Nepieciešamais ūdens daudzums (VOD) = VS * sulas daudzums - S = 2 * 5 – 2,01 = 7,99 litri.
7. Kopējais misas tilpums (V) = sulas daudzums * O = 3 * 5 = 15 litri.
8. Cukurs gatavā vīna saldināšanai (SS) = V * cukurs saldumam (%) / 100 = 0,75 kg;
9. Rūgšanas stadijā pievienojamais cukurs (Vb) = K - SS = 3,35 - 0,75 = 2,6 kg.

Izmantojot to pašu algoritmu, jūs varat noteikt ūdens daudzumu jebkurai citai skābai sulai: ābolu, ķiršu utt.

Aprēķinot, izmantojot pH metru, vispirms noregulējiet cukura saturu misā uz aptuveni 20% atbilstoši hidrometram, pēc tam pievienojiet ūdeni nelielās partijās līdz pH vērtībai 2,8-4. Fermentācijas stadijā cukura saturu un stiprumu kontrolē ar vinometru. Korekcijas tiek veiktas, pamatojoties uz attiecību starp skābumu, cukuru un ūdeni (sulu), kas aprakstīts iepriekš.

Vinometra piemērs

Lai palielinātu misas skābumu (nepieciešams saldu izejvielu, piemēram, persiku vai aprikožu gadījumā, kā arī, ja tā ir pārāk daudz atšķaidīta ar ūdeni), varat izmantot tīru citronskābi maisiņos vai izspiest svaigu citronu (viena sulas). vidēja lieluma augļi satur 5-6 gramus skābes).

Vīna darīšanas tehnoloģija

1. Nemazgātas (lai savvaļas raugs paliek uz mizas) vīnogas sasmalcina un atstāj uz 3-4 dienām tumšā telpā istabas temperatūrā plastmasas vai emaljas traukā (pannā, mucā vai spainī) ar platu kaklu. Ja vēlaties, pievienojiet vīna raugu. Pārklājiet trauku ar marli, lai izvairītos no mušas.

Ik pēc 8-12 stundām samaisiet ar koka irbulīti vai tīru roku, noslīcinot sulā virspusē esošo mīkstumu - mizu un mīkstumu. Pēc 8-20 stundām no gatavošanas sākuma jāparādās putām, šņākšanai un nelielai rūgšanas smaržai, kas nozīmē, ka viss notiek labi.

2. Izfiltrē raudzēto sulu no mīkstuma caur marli vai sietu, labi izspiež mīkstumu. Pievienojiet visu ūdeni un trešo daļu cukura (0,87 kg pēc receptes piemērā). Sajauc.

Uzmanību! Rūgšanas laikā iesaku pievienot cukuru ik pēc 4-5 dienām trīs vienādās daļās, kopā ne vairāk kā 200 gramus uz 1 litru atšķaidītas sulas, ņemot vērā izejmateriāla dabīgo cukura saturu. Pēc tam, kad fermentācija ir pabeigta, saldiniet dzērienu pēc garšas.

3. Ielejiet misu fermentācijas traukā, piepildot maksimāli 75% no tilpuma, lai būtu vieta nākamajām cukura, putu un oglekļa dioksīda porcijām. Uzstādiet jebkura dizaina ūdens blīvējumu (var iztikt ar cimdu ar caurumu pirkstā). Novietojiet topošo vīnu tumšā vietā (pārklājiet ar biezu drānu) ar stabilu temperatūru 18-28°C.

Pašdarināta ūdens pils Cimds ir vienkāršākais variants

4. 4-5 dienas pēc ūdens blīvējuma uzstādīšanas atsevišķā traukā (apmēram 450 ml saskaņā ar piemēru) ielej 50% misas no vienas cukura porcijas. Izšķīdina cukuru (0,87 kg). Ielejiet iegūto sīrupu atpakaļ traukā ar vīnu un aizveriet to ar ūdens aizbāzni. Pēc 4-5 dienām atkārtojiet cukura pievienošanas procedūru, izmantojot to pašu tehnoloģiju, pievienojot pēdējo porciju (0,87 kg).

Sīrups no daļas sulas novērš nepieciešamību maisīt cukuru, paceļot nogulsnes no apakšas

5. Atkarībā no rauga, temperatūras un cukura satura sulā mājās gatavota vīna fermentācijas ilgums ir 25-60 dienas. Ja process ilgst ilgāk par 45 dienām, lai garšā nerastos rūgtums, dzēriens caur salmiņu jāielej citā traukā, nepieskaroties nogulsnēm, un jāatstāj rūgt zem ūdens blīvējuma.

Pēc fermentācijas pabeigšanas (pāris dienas ūdens blīvslēgs neizdala gāzi vai cimds ir iztukšots), izņemiet jauno mājās gatavoto vīnu no nogulsnēm, ielejot to citā traukā caur salmiņu (svarīgi nepieskarties vaļīgajam celulozes slānis apakšā).

6. Izmēģiniet dzērienu. Pievieno cukuru pēc garšas (0,75 kg pēc aprēķiniem), pielāgojot saldumu. Varat arī salabot to ar spirtu vai degvīnu (2-15% pēc tilpuma).

Ielejiet vīnu nogatavināšanas traukos (vēlams piepildīt līdz augšai, lai izvairītos no saskares ar skābekli). Nogatavināšanai liek ledusskapī vai pagrabā 5-16°C temperatūrā. Atstāt vismaz 40 dienas (optimāli 60-120 dienas).

7. Periodiski, kad parādās 2-5 cm nogulumu slānis, filtrē, izlejot caur cauruli (sifonu).

8. Kad nogulsnes vairs neparādās, gatavo dzērienu var ieliet pudelēs uzglabāšanai un hermētiski noslēgt.

Ja ievērosiet ieteikumus, no sarkanajām vīnogām gatavota vīna izskats neatšķirsies no līdzīga vīna, kas gatavots no tīras sulas.

Mājas vīna glabāšanas laiks, pievienojot ūdeni, ir līdz 3 gadiem (ar tīru sulu - 5 gadi vai vairāk), ja to uzglabā ledusskapī vai pagrabā (pagrabā). Stiprums – 10-14%.

Vīns ar pievienotu ūdeni mājās: recepte un aprēķini

Mājas vīns ar ūdens piedevu – universāla recepte, kā piemēru izmantojot skābo vīnogu sulu Mājas vīna darīšanā karstākās diskusijas ir par to, vai vīnam pievienot ūdeni. Atbalstītāji

Mājas vīnogu vīns: klasiska soli pa solim recepte

Mājas vīnogu vīns vienmēr ir baudījis ievērojamu popularitāti pie jebkura galda, tāpēc ikviens vīndaris, pat iesācējs, ar prieku cenšas radīt vīnus pēc dažādām receptēm, arī klasisko variantu – no vīnogām. Šeit ir lieliska vīnogu vīna recepte: soli pa solim un vienkārši mājās (ar fotogrāfijām un instrukcijām).

Izvēlēties pareizo vīnam

Lai vīnogu vīns (un ne tikai mājas vīns) izdotos patiesi garšīgs un aromātisks, tā radīšanai jāizmanto tikai kvalitatīvs un, galvenais, īsts produkts - vīna šķirnes. Šo šķirņu ogas raksturo mazs izmērs un blīvums ķekarā. Tālāk sniegti daži vērtīgi padomi no pieredzējušiem vīndariem par materiāla izvēli un sagatavošanu vīnam:

1. Vīna pagatavošanai der tikai nogatavojušās vīnogas: nenogatavinātas gala produktam piešķirs nepatīkamu rūgtumu, bet pārgatavojušās – etiķa garšu.
2. Vīnogām jābūt sausām. Ja vīnogulāju lietus laistīja tikai pirms pāris dienām, nevajadzētu lasīt ogas, kamēr tās ir slapjas.
3. Mūžu ogas ir pilnīgi nepiemērotas vīnam: vīnam būs piezemēta pēcgarša.

• Ogas jāizlieto uzreiz pēc nogriešanas no vīnogulāja vai ne vēlāk kā 2 dienas pēc to novākšanas. Pretējā gadījumā fermentācijas process ogās sāksies agrāk nekā nepieciešams.

Padoms. Vīnogas, kas savāktas vīna pagatavošanai, nevajadzētu mazgāt, jo uz tām veidojas baltais pārklājums ir nekas cits kā vīna raugs. Noskalojiet vai pat mazgājiet vīnogas tikai tad, ja tiek izmantots starteris ar augstas kvalitātes vīna raugu.

Novāktās vīnogas jāatdala no grēdām, jāsašķiro, noņemot visas nepiemērotās ogas, arī izžuvušās un sapelējušās ogas. Pēc iepriekšējas atlases ogas nelielās partijās ielej dziļā traukā un sasmalcina. Varat izmantot parasto kartupeļu smalcinātāju vai gaļas mašīnā. Ogas jāsadrupina ļoti uzmanīgi, lai katra no tām izdalītu visu savu sulu.

Vīna darīšanas process

Kvalitatīva vīna pagatavošana ir diezgan vienkāršs process, ja stingri ievērojat visas receptes darbības. Tālāk ir sniegts pakāpenisks vīna pagatavošanas process.

Celulozes fermentācija

Gatavo mīkstumu vai sasmalcinātas ogas, kas iepriekš atdalītas no izciļņiem, ielej piemērotā traukā un cieši pārklāj ar kokvilnas audumu. Ņemiet vērā, ka traukam jābūt tikai 2/3 piepildītam ar vīna materiālu.

Tvertne ar mīkstumu ir uzstādīta telpā ar stingru temperatūras režīmu, kas nokrītas no 18 līdz 23 grādiem. Ja temperatūra ir virs otrās atzīmes, mīkstums var pārāk intensīvi rūgt, kā rezultātā tas pārtaps etiķī. Ja temperatūra ir zemāka par pirmo atzīmi, fermentācijas process var noritēt pārāk lēni vai var pat nesākties.

Tātad pēc dažām dienām sāksies fermentācijas process un misa (sula, kas būtībā ir jauns vīnogu vīns) sāks atdalīties no mīkstuma. Mīkstums un misa ir rūpīgi jāsamaisa katru dienu, pretējā gadījumā pirmā vienkārši saskābs un vēl negatavā produkta garša tiks sabojāta.

Vīnogu misas sagatavošana

5-7 dienas pēc rūgšanas sākuma rūpīgi jāizspiež mīkstums, tādējādi atdalot no tās misu. Pirmo izgriešanu veic caur caurduri, otro caur vairākiem marles slāņiem. Attīrītajai misai vajadzētu raudzēties. Lai to izdarītu, to ielej tīrā traukā (to vajadzētu piepildīt tikai 3/4) un cieši noslēgt ar aizbāzni un cauruli.

Ja vēlaties atstāt mīkstumu, nevajadzētu to izspiest, lai atdalītu misu: vienkārši ielejiet visu produktu jaunā traukā un aizveriet to ar vāku ar salmiņu. Caurule kalpos kā sava veida aizsardzība pret skābekli: viens tās gals jānolaiž traukā ar ūdeni, otrs – vīnā.

Šajā posmā ir svarīgi kontrolēt vīna stiprumu un saldumu, kas, pirmkārt, ir atkarīgs no fruktozes satura produktā. Šo indikatoru var regulēt, pievienojot to vai citu cukura daudzumu. Pie mums pārsvarā aug šķirnes ar zemu fruktozes saturu, tāpēc, ja vīna gatavošanas laikā nepievienos cukuru, tas izrādīsies sauss.

Cukura devu parasti ņem šādi: apmēram 1 ēd.k. uz 1 litru pusfabrikāta. Cukuru pievieno šādi: ielej nedaudz misas, uzkarsē un ielej tajā cukuru, maisot masu, līdz pēdējā pilnībā izšķīst. Pēc tam iegūto saldo sastāvu ielej atpakaļ traukā ar vīnu.

Vīna pusfabrikāta korķēšana

Šajā posmā jums vajadzētu atdalīt visas nogulsnes no gatavās misas (lai to izdarītu, jums vienkārši jāiztukšo vīns caur salmiem, uzmanīgi nolaižot trauku ar ūdeni zem trauka ar vīnu). Noteikti pārbaudiet produkta cukura daudzumu: ja jums garšo sausais vīnogu vīns, cukurs jums nebūs vajadzīgs. Pretējā gadījumā noteikti pievienojiet to vīnam un kārtīgi samaisiet.

Atliek vien ieliet vīnogu vīnu tumšā stikla pudelē un vaļīgi aiztaisīt (tas nepieciešams, lai vīnā esošais atlikušais ogļskābā gāze atrastu “izeju”).

Produktu sterilizācija

Šis ir pēdējais, bet ne mazāk svarīgais posms mājas vīna gatavošanā. Daži vīndari uzskata, ka šim procesam jānotiek dabiski: vīns jāatstāj tumšā, vēsā vietā vairākus mēnešus (2-3), līdz fermentācijas process apstājas, pirms tam katrai pudelei uzstādot ūdens blīves. Šajā periodā jums vajadzētu iztukšot vīnu vismaz vairākas reizes, lai noņemtu nogulsnes.

Ir vēl viens veids, kā sterilizēt vīnu - piespiedu kārtā. Vīna pudeles ir nepieciešams brīvi aizvērt, ietīt ar audumu un ievietot traukā, kas piepildīts ar ūdeni. Vienā no pudelēm ievietojiet termometru un sterilizējiet produktu, līdz tā temperatūra paaugstinās līdz 60 grādiem. Pēc tam viss raugs mirs un fermentācijas process pilnībā apstāsies. Atlikušais oglekļa dioksīds arī izplūdīs caur brīvi noslēgtu aizbāzni.

Pēc tam pudeles var cieši aizkorķēt un nosūtīt uz vēsu, sausu vietu. Produkts, kas ir pareizi izgājis visus sagatavošanas posmus, varēs iegūt visu to brīnišķīgo aromātu un garšas dziļumu, par kuru daudzi cilvēki tik ļoti mīl vīnogu vīnu. Veiksmi!

Vīnogu vīns mājās: vienkārša recepte ar soli pa solim fotoattēliem

Šeit ir lieliska vīnogu vīna recepte: soli pa solim un vienkārša (ar fotogrāfijām un instrukcijām). Mēs to varam pagatavot mājās.

Dabisks vīns no vīnogām mājās - vienkāršas receptes bez rauga, pievienojot ūdeni un cukuru. Mājas baltvīns un Isabella vīnogas

Kā mājās pagatavot vīnu no vīnogām, vienkārša soli pa solim recepte

Pieredzējuši vīndari praktiski neizmanto ne raugu, ne ūdeni. Vīnogu pašfermentācija nodrošina dabisku garšu. Pievienojiet ūdeni tikai tad, ja vīnogas ir pārāk skābas. Citās situācijās vīnogu vīna recepte mājās ietver tikai ogas. Piedevu trūkums padara to izsmalcinātu un patīkamu pēcgaršu. Kā pagatavot vīnu no vīnogām mājās, neizmantojot papildu sastāvdaļas, ir aprakstīts turpmākajos norādījumos.

Sastāvdaļas vīna pagatavošanai mājās, izmantojot vienkāršu recepti

• vīnogas - 10 kg;
• cukurs - 100-150 gr. par 1l.

Soli pa solim recepte vienkāršai vīna pagatavošanai mājās

Pārsteidzošs sausais vīns no vīnogām mājās - vienkārša recepte ar fotogrāfijām

Sausā vīna pagatavošana no vīnogām mājās nav grūta. Tās priekšrocības ir sagatavošanas vienkāršība: piedevu izmantošana šajā gadījumā nav nepieciešama. Vīnu no vīnogām mājās var pagatavot, izmantojot jebkuru šķirni ar nelielu saldumu. Tad iegūtajam dzērienam būs neliels skābums.

Sastāvdaļas sausā vīna pagatavošanai mājās, izmantojot vienkāršu recepti

• vīnogas - 10 kg.

Soli pa solim recepte sausa mājas vīna pagatavošanai

1. Sliktās un zaļās vīnogas, lapas tiek noņemtas. Sašķirotās vīnogas manuāli saberž ar javu. Emaljas traukos tas turas apmēram 1 dienu (temperatūra - 20-25 grādi).
2. Atlikumus atdala no misas: sastāvu vairākas reizes filtrē un ielej pudelēs ar šauru kaklu. Ar vākiem ir pievienota šļūtene un nolaista tīra ūdens burkā.
3. Fermentācijas beigās šķidrumu ielej traukos. Ir svarīgi rūpīgi veikt procedūru, nepieskaroties nogulsnēm. Labāk ir uzglabāt traukus tumšā vietā. Ja veidojas nogulsnes, ir atļauta papildu filtrēšana.

Sniegtās instrukcijas sniedz Isabella lietošanas piemēru. Bet to var aizstāt ar citām ogām. Piemēram, Bianca ir baltā vīnoga, kas ir viena no labākajām šķirnēm. Tam ir oriģināla garša, taču tas ir diezgan dārgs, un rūpēties par pašiem augiem nav viegli. Tāpēc jūs varat pagatavot mājas vīnu no vīnogām, pievienojot ūdeni un cukuru, un ar lētākām, pazīstamām šķirnēm - sultānu, valentīnu vai bazhenu.

Garšīgs vīns no Isabella vīnogām mājās bez rauga - vienkārša recepte ar fotogrāfijām

Isabella izmantošana par pamatu ir pilnībā pamatota ar vieglu tās audzēšanu un savākšanu lielos daudzumos. Tiesa, daži vīndari uzskata, ka no Isabella vīnogām mājās pagatavot gardu vīnu ir gandrīz neiespējami. Ar šo šķirni iegūt bagātīgu un patīkamu garšu ir viegli, izmantojot papildu komponentus. Vienkārša recepte palīdzēs mājās pagatavot izsmalcinātu vīnu no vīnogām.

Sastāvdaļas Isabella mājās gatavotam vīnam pēc vienkāršas receptes bez rauga ar ūdeni un cukuru

• vīnogas - 5 kg;
• ūdens - 12 l (tikai vārīts);
• cukurs - 3 kg.

Soli pa solim recepte mājās gatavotam vīnam no Isabella bez rauga, pievienojot ūdeni un cukuru

1. Sagatavojiet ķekarus apstrādei. Vīnogas samaļ, pievieno cukuru un atstāj uz nedēļu.
2. Iegūto mīkstumu atšķaida ar ūdeni un atstāj uz 1 mēnesi zem marles. Iegūtais “vāciņš” ir pastāvīgi jānoņem.
3. Mēnesi ilgās fermentācijas beigās maisījums jāizkāš un jāiepilda pudelēs. Ir svarīgi atcerēties, ka nogulumu nokļūšana attīrītajā šķidrumā izraisīs tā strauju bojāšanos.

Mājas vīnogu vīns ar pievienotu ūdeni un cukuru, recepte ar foto

Papildu sastāvdaļu izmantošana ļauj iegūt spēcīgu un ļoti saldu vīnu. Šādus dzērienus no baltajām vīnogām kombinē ar sieriem, desertiem, šokolādi vai citiem konditorejas izstrādājumiem. No sarkanajām vīnogām gatavotu alkoholu parasti pasniedz pie gaļas ēdieniem (putnu gaļa, cūkgaļa vai liellopa gaļa).

Sastāvdaļas saldā vīna pagatavošanai mājas apstākļos

• sarkanās vīnogas - 5 kg;
• ūdens - 30% no iegūtās celulozes masas;
• cukurs - 40 g uz 1 litru.

Recepte salda mājas vīna pagatavošanai ar pievienotu ūdeni un cukuru

1. Noņemiet bojātās vīnogas un lapas. Nospiediet vīnogas vīnam mājās, izmantojot javu.
2. Vīnogu “putru” liek emaljētā pannā un sajauc ar piedevām. Pārklāj ar marli un pēc 3-4 dienām samaisa. Nākotnē parādītais putu "vāciņš" ir jānoņem. Vēl pēc 12-24 stundām mīkstumu izkāš.
3. Sagatavotajam sastāvam pievieno ūdeni (40% no kopējās masas). Ielejiet to pudelēs, pārklājiet ar medicīnisko cimdu un izdariet tajā punkciju, lai atbrīvotos no gāzes. Kad cimds nolaižas, jāņem nedaudz šķidruma, jāuzsilda un jāizšķīdina tajā cukurs (200 g uz katru litru), ielej maisījumu pudelē.
4. Kad šķidrums pārstāj rūgt, jums jāgaida, līdz nogulsnes nolobīsies, un paturiet maisījumu mēnesi. Pēc tam izmantojiet salmiņu, lai tos ielej pudelēs un aiztaisītu.

Baltais vīnogu vīns mājās ar ūdens pievienošanu - garšīga recepte

Šī vieglā, caurspīdīgā vīna īpatnība ir tā maigā, izsmalcinātā garša. Tas ir viegls un lieliski sader ar vienkāršām uzkodām: sieru, sagrieztiem dārzeņiem. Ideāli papildina salātus un zivis. Jūs varat pagatavot vīnu no baltajām vīnogām mājās no jebkuras šķirnes. Neatkarīgi no salduma dzērienam būs patīkama pēcgarša. 1 gada uzglabāšanas laikā ir ieteicams veikt papildu šķidruma izkāšanu. Tas palīdzēs sasniegt caurspīdīgu krāsu un pasargās no baktēriju parādīšanās.

Vīns no vīnogām mājās, vienkārša recepte bez rauga, pievienojot ūdeni un cukuru

Dabisks vīns no vīnogām mājās - vienkāršas receptes bez rauga, pievienojot ūdeni un cukuru. Mājas baltvīns un no Isabella vīnogām Kā pagatavot vīnu no vīnogām

Vīnogu vīns mājās

Vīns jau izsenis tika uzskatīts par svētu, veselīgu dzērienu, kura noslēpumi tika nodoti no paaudzes paaudzē. Mūsdienās ir arī milzīgs skaits tās aromātu daudzveidības cienītāju. Un mājās gatavots vīnogu vīns ir pilnīgi dabisks, izsmalcināts darījums, kas lielā mērā ir atkarīgs no smaga darba un ražošanas tehnoloģiskā procesa standartu ievērošanas.

Vīna darīšanas noslēpumi kopš seniem laikiem ir nodoti no paaudzes paaudzē. Tagad ikviens var iemēģināt roku vīna gatavošanā mājās.

Vīns jau izsenis tika uzskatīts par svētu, veselīgu dzērienu, kura noslēpumi tika nodoti no paaudzes paaudzē. Mūsdienās ir arī milzīgs skaits tās aromātu daudzveidības cienītāju. Un mājās gatavots vīnogu vīns ir pilnīgi dabisks, izsmalcināts darījums, kas lielā mērā ir atkarīgs no smaga darba un ražošanas tehnoloģiskā procesa standartu ievērošanas. Ikviens var viegli apgūt sava cienītā dzēriena radīšanas mākslu. Lai to izdarītu, jums vienkārši rūpīgi jāizpēta ieteikumi secīgu darbību veikšanai, veidojot vīna produktu.

Sagatavošana apstrādei

Vīnogas tiek uzskatītas par ideālāko ogu vīna pagatavošanai. Lai mājās pagatavotu augstas kvalitātes vīnu, jums jāizmanto tikai labi nogatavojušies augļi, kas savākti sausā laikā un nekad pēc lietus. Tas ir nepieciešams, lai uz augļiem paliktu dabiskais savvaļas raugs bālgans pārklājums, kas ir nepieciešams fermentācijas procesam. Ogas nedrīkst būt sapuvušas vai sasalušas. Tāpat nevajadzētu lietot drupinātus augļus, lai izvairītos no nepatīkamas pēcgaršas. Sagrieztas vīnogas jāpārstrādā 2 dienu laikā. Ražas novākšanu vislabāk veikt ne agrāk kā septembra otrajā pusē.

Jums jāzina, ka ne visas vīnogu šķirnes ir piemērotas garda mājās gatavota vīnogu vīna ražošanai. Muskata šķirnes, kas satur lielu daudzumu cukura, ir ideāli piemērotas saldo vīnu radīšanai. Galda šķirnes vislabāk gatavot no ne visai gatavām ogām, izmantojot Isabella, Cabernet Sauvignon, Chardonnay u.c.

Vīnogas pamatoti tiek uzskatītas par ideālu izejvielu vīna pagatavošanai.

Vīnogu vīnam, kam pievienots ūdens, ir smalka garša un tas kļūst mazāk dīgstošs. Jūs varat papildināt dzēriena aromātu, pievienojot nedaudz vaniļas vai mandeļu pulvera.

Ogu selekcijas process ir diezgan darbietilpīgs, taču nepieciešams, lai iegūtu kvalitatīvu vīnogu vīnu ar patīkamu pēcgaršu un aromātu.

Lai izvairītos no izejvielu piesārņošanas ar patogēniem mikroorganismiem, nepieciešams pareizi sagatavot konteinerus, kā arī visus izmantotos piederumus. Tiem jābūt sausiem un pilnīgi tīriem. Vēlams dezinficēt ar verdošu ūdeni, pēc tam virsmas jānoslauka ar tīru drānu.

Pārstrāde

Sagatavotos augļus rūpīgi jāsadrupina ar rokām vai ar koka rullīti, lai nesadrupinātu sēklas, kas padara produktu rūgtu. Iegūto mīkstumu nosūta uz sagatavoto trauku, piepildot apmēram 3/4 no tā kopējā tilpuma. Atļauts izmantot stikla, emaljas, koka un plastmasas traukus, bet ne metāla.

Tvertni ar mīkstumu ieteicams pārklāt ar marli vai audumu, tādējādi izvairoties no mušu un citu kukaiņu iekļūšanas tajā, un trīs dienas novietot siltā vietā, kas nav pasargāta no tiešiem saules stariem. Pēc neilga laika sāksies vīnogu sulas fermentācija, virspusē izveidojot putojošu vāciņu, kas veidojas no augļa mizas. Tas ir jāsalauž divas vai trīs reizes dienā, viegli samaisot mīkstumu ar rokām vai ar koka piestu, lai izvairītos no peroksidācijas.

Pēc trim dienām mīkstumā esošā sula kļūs gaišāka un būs dzirdama neliela šņākšana. Tas būs signāls, ka ir pienācis laiks pāriet uz nākamo vīnogu vīna sagatavošanas posmu.

Transfūzija un vārsta uzstādīšana

Tātad, ārējā slānī sakrājušos mīkstumu un mizu izņemam citā traukā, vienlaikus izspiežot no tā sulu. Tālāk 2-3 reizes jāfiltrē visa svaigi spiestā sula, izmantojot marles audumu. Tajā pašā laikā transfūzijas process piepilda to ar skābekli, iedarbinot vīna rauga darbību.

Ja tiek izmantota recepte vīnogu vīna pagatavošanai ar ūdens pievienošanu, tad šajā ražošanas posmā tā jāpievieno sulai 30% no kopējā šķidruma tilpuma.

Iegūto sagatavotās sulas daudzumu ievieto stikla traukos, apmēram 70% no pudeles kopējā tilpuma, tālākai fermentācijai. Lai izvairītos no vīna peroksidācijas, ir nepieciešams novērst skābekļa iekļūšanu tajā, vienlaikus ļaujot izplūst oglekļa dioksīdam. Lai to izdarītu, traukā būs jāuzstāda jebkura no ūdens blīvējuma ierīcēm. Tas var būt ūdens blīvējums, kas sastāv no vāka, caurules un burkas, ko parasti izmanto liela tilpuma pudelēm, vai diezgan izplatīta metode, izmantojot medicīnisko cimdu, caurdurot caurumu ar adatu jebkura pirksta vietā.

Cukura pievienošana

Šajā posmā ir nepieciešams kontrolēt cukura daudzumu iegūtajā misā, koncentrējoties uz pietiekamu saldumu pēc garšas.

Lai pagatavotu labu vīnu, netraucējot normālu fermentācijas procesu, cukurs jāpievieno pakāpeniski. Tas nozīmē, ka ik pēc 3 dienām tas jāpievieno 50 g devā uz 1 litru šķidruma, iepriekš izšķīdinot to nelielā daudzumā notecinātas misas. Šī manipulācija ir jāveic apmēram 4 reizes pirmajās 2-3 fermentācijas nedēļās.

Svarīgs nosacījums kvalitatīva vīna pagatavošanas tehnoloģijai ir turpmāka temperatūras režīma ievērošana, kas kļūst: 22-28 C sarkanvīna un 16-22 C baltvīna šķirnēm. Nav pieļaujams to pazemināt līdz 15 C robežai, jo šajā temperatūrā fermentācijas process apstāsies.

Sākotnējā enerģiskā fermentācija

Ātrās fermentācijas posma ilgums ir atkarīgs no vairākiem faktoriem:

• rauga darbība;
• cukura kvantitatīvais sastāvs;
• temperatūras apstākļi.

Process turpinās, līdz raugs ir pilnībā pārstrādājis gandrīz visu cukuru. To var noteikt pēc šādām pazīmēm:

• burbuļu izdalīšanās apturēšana ar ūdens blīvējumu;
• medicīniskā cimda nopūšana;
• rauga nogulsnes nokrīt apakšā.

Ja fermentācija turpinās 50 dienas pēc ūdens blīvējuma uzstādīšanas, lai izvairītos no rūgtenas garšas, ieteicams šķidro daļu novadīt citā traukā, atstājot nogulsnes tajā pašā traukā, un atkal novietot zem ūdens blīvējuma gala fermentācijai. .

Pēc tam jums jāpāriet uz nākamo ražošanas posmu, proti, pirmo pārliešanu, kam seko klusa fermentācija.

Ielešana un klusa fermentācija

Novietojiet trauku ar dzērienu uz paaugstinātas virsmas un uzmanīgi ielejiet to citā, piepildot to līdz kaklam, izmantojot gumijas cauruli. Ir ļoti svarīgi neietekmēt nogulsnes. Pretējā gadījumā vīna garša pasliktināsies, kļūs rūgta un sabojās kopējo patīkamo pēcgaršu.

Izgatavotais produkts vēl nav pietiekami caurspīdīgs, jo tā izskats vēl nav pilnībā izveidojies, un tas ir jāturpina raudzēt un arī izgaismot.

Apreibinošā dzēriena klusā fermentācija ilgst aptuveni 3-4 mēnešus apmēram 10-12 C temperatūrā. Ja vēlaties, traukā var uzstādīt ūdens blīvējumu, jo tajā ir neliels oglekļa dioksīda uzkrāšanās. Klusās fermentācijas stadijā dzēriena krāsa kļūs gaišāka, apakšā atstājot nogulsnes. Tāpēc ir nepieciešama tā pārliešana reizi 30 dienās. Tajā pašā laikā vīns būs piesātināts ar skābekli, kas nepieciešams tā pilnīgai nogatavināšanai.

Kad klusās fermentācijas process beidzas, ir nepieciešams pievienot cukuru no deserta vīnu šķirnēm. Jums jāiemācās to izdarīt pareizi.

Pussaldo vīnu saldināšana tiek veikta, pievienojot 50 g cukura uz 1 litru, desertu veidus - 100-150 g - uz 1 litru, liķieri - no 200 g - uz 1 litru.

Var pievienot arī alkoholu vai degvīnu, tādējādi iegūstot stiprinātu vīnu, bet padarot garšu mazāk aromātisku un skarbāku.

Iesniegtā vīna dzēriena pagatavošanas recepte ir universāla.

Kvalitatīva vīna produkta radīšana ir radošs process, kas prasa specifiskas zināšanas un noteiktas prasmes. Jāievēro arī atbilstoši nosacījumi, lai nodrošinātu pareizu temperatūras apstākļu uzturēšanu.

Nobriešana

Pilnvērtīgus sarkanvīnus nepieciešams izturēt apmēram 1-2 gadus, gaiši sarkanos - apmēram 1 gadu, blīvos aromātiskos baltos - sešus mēnešus, gaišos - 3 mēnešus 10-15 C temperatūrā tumšā, sausā telpā. Produkta pilnīgai nogatavināšanai piemērotākās vietas ir vīna pagrabi, kur vienmēr tiek uzturēta vienāda gaisa temperatūra.

Lai iegūtu ideālu aromātisku dzērienu, ieteicams izmantot vīna kriostabilizāciju. Ideja ir turēt to īsu laiku zemā temperatūrā, apmēram pāris nedēļas. Ziemā šim nolūkam varat izmantot ledusskapi vai pagrabu. Šī procedūra palīdz padarīt produktu gaišāku, kā arī palīdz ātri un efektīvi atbrīvoties no kristāliskām daļiņām un zobakmens. Aukstuma iedarbība palīdz tikt galā arī ar skābes pārpalikumu, padarot vīna garšu maigāku un patīkamāku.

Vīna pildīšana un uzglabāšana

Tālāk mēs pārejam uz nākamo vīnogu vīna ražošanas tehnoloģijas posmu, kas prasa ļoti vienkāršas darbības. Pirms sākat pildīt pudelēs, vīns ir jāfiltrē. To veic, izmantojot mīkstu drānu vai īpašu filtrpapīru.

Vīnu labāk liet īpašās izturīgās pudelēs, aiztaisot tās ar gariem korķiem, iepriekš apstrādājot trauku ar sodas šķīdumu un pēc tam rūpīgi izskalojot ar ūdeni.

Tvertne ir jāaizpilda pilnībā, gandrīz līdz saskares līmenim ar aizbāzni, ar nelielu gaisa spraugu 1-2 cm.

Mājas vīnu ieteicams glabāt pagrabā, ja nav augsta mitruma un gaisa temperatūra nepārsniedz 10 C. Pudeles, kas pildītas ar apreibinošiem produktiem, jāuzglabā tikai guļus stāvoklī, tādējādi saglabājot to blīvējuma blīvumu. .

Protams, vīna pagatavošana ar savām rokām nav tik vienkārša. Bet, izejot cauri visiem tā ražošanas posmiem, vienlaikus ievērojot vispārīgos ieteikumus, cik vien iespējams, tiek sasniegts cienīgs darba rezultāts vispatīkamākā un ne tikai garšīgākā, bet arī ļoti veselīgā dzēriena veidā.

Apiņu produktu derīgās īpašības

Vīnogu vīns satur bagātīgu ķīmisko vērtīgo vielu kompleksu, kas liecina par tā ārstniecisko iedarbību uz cilvēka organismu. To pierādījuši zinātnieki, kas pētījuši apreibinošā produkta īpašības. Tādējādi, pēc viņu secinājumiem, jebkurš vīns, īpaši mājas vīns, ir vērtīgs dziedinošs dzēriens, kas labvēlīgi ietekmē cilvēka organismu lielākā mērā nekā citi pārtikas produkti.

Var izšķirt šādas vīnogu vīna ārstnieciskās īpašības:

• ir vispārējs stiprinošs efekts;
• piemīt antiseptiska un dezinficējoša iedarbība;
• novērš aterosklerozes attīstību;
• ir pretsāpju līdzeklis un brūču dzīšanas līdzeklis;
• kalpo kā vitamīnu, dažādu mikroelementu un aminoskābju avots;
• palīdz uzlabot imunitāti;
• palēnina ķermeņa novecošanās procesus.

Vīnogu vīns satur bagātīgu ķīmisko vērtīgo vielu kompleksu, kas liecina par tā ārstniecisko iedarbību uz cilvēka organismu. To pierādījuši zinātnieki, kas pētījuši apreibinošā produkta īpašības.

Pat senos laikos tika atklāts kāds neparasts novērojums. Tas sastāvēja no tā, ka veseli štati masveidā nomira dažādu briesmīgu slimību epidēmiju dēļ. Bet apgabalos, kur vīna darīšana bija plaši izplatīta, kur cilvēki ražoja un pastāvīgi dzēra vīnu, slimību ietekme bija daudz mazāka, un izārstēšanas līmenis bija daudz lielāks.

Vīnogu vīnam ir spēcīga ārstnieciska iedarbība cīņā pret dažādiem vīrusiem un infekcijām, kā arī palīdz ātri un efektīvi tikt galā ar saaukstēšanos. Karstvīna cienītājiem jāzina, ka šo dzērienu radījis viens no senajiem farmaceitiem tuberkulozes, saaukstēšanās slimību ārstēšanai un vispārējai veselības veicināšanai.

Mūsdienās aptaukošanās ir kļuvusi par diezgan aktuālu slimību pat bērniem. Vīnogu vīna dzeršana var veicināt ievērojamu ķermeņa masas samazināšanos, atjaunojot vielmaiņas procesus organismā, kā arī normalizējot tauku sadalīšanās procesu.

Vīna dzeršana pēc terapeitiskās devas ievērojami uzlabo normālu sirds muskuļa darbību, izvada no asinīm lieko holesterīnu, ārstē depresiju un sniedz neticamu spēka un enerģijas pieplūdumu.

No ārstnieciskā dzēriena var pagatavot aplikācijas un nelielas vanniņas, kas piešķir ādai elastību, vienlaikus padarot to gludu un mīkstu, izlīdzina krokas un krunciņas, kā arī palīdz atbrīvoties no celulīta.

Pēc dažādām receptēm pagatavota vīnogu vīna ārstnieciskā iedarbība ir šāda:

• organisma imūno spēku atjaunošana;
• dezinfekcijas līdzeklis;
• sirds muskuļa un asinsvadu sistēmas stiprināšana;
• vielmaiņas procesu normalizēšana;
• pildīšana ar vērtīgiem ķīmiskiem elementiem;
• atjaunojoša iedarbība uz ādu.

Piedāvātā tehnoloģija cēla, garda dzēriena radīšanai no vīnogām ir piemērota dažādu vīnu veidu pagatavošanai.

Varat izmantot dažādas vienkāršas receptes un sarežģītākas, izmantojot dažādas vīnogu šķirnes. Jebkurā gadījumā jūs iegūsit unikālu vīna dzēriena garšu. Ir svarīgi tikai iegūt priekšstatu par to, kā pagatavot mājās gatavotu vīnu, kā arī pielikt visas pūles šajā procesā.

Vīnogu vīns mājās

Ikviens var viegli apgūt vīnogu vīna gatavošanas mākslu mājās, ir svarīgi tikai stingri ievērot gatavošanas tehnoloģiju.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+