Ko var pagatavot no skāba mājas vīna. Ko darīt, ja vīns izrādās skābs

Gatavošanas process mājas vīns satur daudzas nianses, kurām nepieciešama obligāta ieviešana. Viens no visvairāk svarīgi punkti ir izejvielu izvēle dzēriena pagatavošanai, jo tā galīgā garša un aromāts visvairāk ir atkarīgi no izmantoto vīnogu kvalitātes, cukura satura un gatavības pakāpes. Tomēr dažreiz pat stingri ievērojot tehnoloģiju, pēc fermentācijas procesa pabeigšanas vīndaris nonāk pie skāba vīna. Ir vairāki veidi, kā atrisināt šo problēmu, taču jums tas jādara pareizi, pretējā gadījumā dzērienu nevar saglabāt.

Optimālas vīna īpašības un skābuma noteikšana

Nākotnes vīna parametri jānosaka fermentācijas izejvielu sagatavošanas stadijā, jo tieši šajā brīdī mēs vēl varam ietekmēt nākotni garšas īpašības, pievieno cukuru vai citas sastāvdaļas. Mājas vīna optimālie parametri tiek uzskatīti par 9–15% alkohola saturu, 18–45 grami/litrā cukura un 7–8% skābumu. Tie garantē izcili sabalansētu mājas vīna garšu.

Lielākajā daļā augļu, ko izmanto vīna pagatavošanai, ir maz cukura un tie satur liels skaits skābes. Vīnogas, kas aug lielākajā daļā Krievijas reģionu, nav izņēmums no šī noteikuma.

Tādējādi, nestabilizējot sākotnējos parametrus mājās, izrādās skābs vīns nepietiekams spēks. Pagatavošanai der tikai dažas vīnogu šķirnes, kurās cukura saturs sasniedz 20–23%. garšīgs dzēriens, nav nepieciešama korekcija. Cits augļu sulas nepieciešams koriģēt to raksturlielumus un izlīdzināt līdzsvaru starp skābumu un cukura saturu.

Vīna skābumu var noteikt, izmantojot īpašu pH metru, salīdzinot iegūtās vērtības ar atsauces datiem. Tomēr lielākā daļa cilvēku atrod palielināts saturs skābes, kad augļu vai vīnogu vīns ir jau pilnībā gatavs. IN līdzīgi apstākļi Rodas pilnīgi loģisks jautājums, kā salabot skābo vīnu, uz kuru atbilde ir pavisam vienkārša.

Visefektīvākās metodes

Ir vairāki veidi, kā samazināt vīna skābumu mājās. Tomēr daži no tiem ir jāizmanto sākotnējie posmi strādāt ar misu, savukārt citi ļauj samazināt skābes saturu gatavajā dzērienā. Mēs varam izmantot:

• atšķaidīšana ar ūdeni;
• sajaukšana;
• lietojums zemas temperatūras;
• vārot.

Atšķaidīšana ar ūdeni ir visefektīvākā un vienkāršākā metode, ko izmanto daudzi vīndari. Jāatceras, ka skābuma samazināšana ar ūdeni ietekmē dzēriena garšas īpašības, padarot to mazāk sātīgu un aromātisku. Šķidrums jāpievieno fermentācijas stadijā pēc cukura pievienošanas vai tieši ar to. Tādējādi skābumu samazinām saudzīgāk, tikai nedaudz koriģējot gatavā dzēriena pamatparametrus.

Blendēšana arī palīdz samazināt mājās gatavotā vīna skābumu. Tehnikas nozīme ir sajaukt divas sulas ar dažādu skābes un cukura saturu. Sajaucot vienu sulu ar citu mazāk skābu, tiek līdzsvaroti vispārējie misas parametri. Tie paši augļi vislabāk sader kopā dažādas šķirnes. Blendēšana praktiski neietekmē gatavā dzēriena garšas īpašības un tā bagātību, kas padara šo tehniku ​​par vienu no labākajām skābuma samazināšanai. Tomēr to var izmantot tikai misas veidošanas stadijā un priekš gatavais vīns viņa neder.

Pakļaušana zemai temperatūrai ļauj labot garšas īpašības jauns vīns. Pakļaujot temperatūrai no 2 līdz 4 grādiem pēc Celsija, skābes kristalizējas, veidojot nelielu nogulumu slāni. Šī metode parāda labi rezultāti gan strādājot ar gatavo dzērienu, gan attiecībā pret misu. Tomēr tā efektivitāte nav pārāk augsta, jo tas ļauj tikai nedaudz samazināt skābes saturu diapazonā no 1 līdz 1,5 gramiem/litrā.

Ietekme augstas temperatūras pieder pie ekstrēmo metožu kategorijas, jo ar tās palīdzību tiek samazināts ne tikai skābums, bet arī tiek zaudētas vairākas citas vīnam raksturīgās organoleptiskās īpašības. Rezultātā termiskā apstrāde dzēriens kļūst mazāk bagāts un aromātisks, tāpēc šo metodi vīna pagatavošanā izmanto ārkārtīgi reti.

Vīna pagatavošana mājās nav viegls uzdevums, jo process ir pakļauts negaidītām sekām. Vīna neveiksmes iemesls var būt receptes neprecizitāte vai tās norādījumu neievērošana. Bieži vien ir vainojama vīnogu šķirne: dažos veidos var būt vairāk skābes, un cukurs ir ļoti atkarīgs no laikapstākļiem un ir atkarīgs no gada, īpaši ziemeļu izcelsmes vīnogām. Tad vīns izrādās pārāk skābs vai salds, un vīndari satricina smadzenes, domājot: kā glābt savu prātu un pielāgot garšu? Ir vairāki veidi, kā atjaunot ilgi gaidīto vīna sūtījumu.

Pirmā lieta

Pārliecinieties, ka problēma ar mājās gatavotu vīnu ir tikai garša. Pastāv iespēja, ka vīns saslima baktēriju ietekmes dēļ, kas iekļuvušas trauka iekšpusē, jo nebija pietiekami izolēts no ārējās vides. Simptomi: šķidrums ir pārklāts ar matētu baltu plēvi (ziedošs), izstaro slikta smaka, Tā ir pretīga garša un kļūst tumšs. Bieži vien ir iespējams pārvarēt šo šķērsli, izmantojot īpašu attieksmi.

Vīna neveiksmes garšas īpašības var labot daudzos veidos; Apskatīsim uzvedības gadījumus, ja dzēriens neizdodas.

Ko darīt ar skābu vīnu

Situācijas iemesli:

• Receptē norādīto cukura proporciju neievērošana;
• Paaugstināts vīnogu skābums (galvenā sastāvdaļa);
• Nepietiekams trauka noslēgums pēc fermentācijas stadijas vai pudeļu aizvākošanas laikā.

Lai iegūtu gaidīto alkoholiskais dzēriens, būs jāgaida jaunas vīna partijas izgatavošana. Pēc tam svaigu vīnogu misu jāsajauc ar ļoti skābu šķidrumu (attiecībā – 10:1). Ja darīsi visu pareizi, redzēsi diezgan labas lietas. sausais vīns, un skābuma sajūta pazudīs uz visiem laikiem.

Vīnu var arī saldināt, bet vispirms vajag Cukuru nevajag pievienot tieši vīnam, bet gan sagatavot sīrupu un ieliet. Proporcijas būs pārāk individuālas un izvēlētas pēc garšas.

Nestabilizēts vīns var kļūt tikai saldāks “mirklī”, jo rūgšanas process turpināsies un cukurs tiks pārstrādāts.

Šādā gadījumā pievienojiet sīrupu tieši pirms dzēriena dzeršanas.

Ja tas nepalīdz

Vienkāršāks risinājums skābā vīna lietošanai ir vīna kumoss. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams cukurs (smiltis) 2–3% no šķidruma tilpuma. Ielejiet to traukā, kuru atstājat atvērtu, regulāri samaisiet, un trīs nedēļu laikā jūsu mājās gatavotais vīns, kas šķita neticami skābs, pārvērtīsies par perfektu etiķi ar patīkamu vīnogu garšu.

Pārāk salds?

Līdzīga problēma rodas, ja tiek pievienots pārāk daudz cukura vai ja vīnogu masa piešķir sulai vairāk salduma, nekā paredzēts receptē. Lai izvairītos no šādiem pārpratumiem, pirms un pēc fermentācijas procesa jāuzrauga vīna partijas garša: tie ir posmi, kuros var ietekmēt pārmērīgu vai tā trūkumu. To izdarīt ir tikpat vienkārši, kā lobīt bumbierus: atšķaidiet misu ar ūdeni, līdz tā ir mēreni salda pēc jūsu gaumes. Ja sajauc ar ūdeni gatavs dzēriens pirms lietošanas var sajust nepatīkamas sekas, piemēram, galvassāpju veidā. Šīs iespējas trūkums ir tāds, ka mēģinot samazināt saldumu, pievienojot ūdeni, jūs vienlaikus samazinat skābumu, tāpēc mājās gatavots vīns zaudē krāsu garšas palete. Esiet piesardzīgs: mēģinājumi labot situāciju bez pacietības beidzas ar vēl lielāku neveiksmi.

Senie grieķi, vīna kultūras pamatlicēji, uzskatīja, ka atšķaidīts vīns turpmākai lietošanai ir paredzēts tikai pūlim vai vergiem.

Tāpat kā iepriekšējā gadījumā, ir iespēja gaidīt nākamgad: Jaunas “vīna” ražas ražošanas laikā sajauciet jauno misu ar pārsaldināto priekšteci. Jaunā šķidruma daudzumam vajadzētu pārsniegt ļoti saldu vīnu, un, ja vēlaties, lai viss izdotos, biežāk jākontrolē dzēriena garšas īpašības katrā tā pagatavošanas posmā.

Trešais interesants veids Piemērots tiem, kas pieraduši problēmas atrisināt uzreiz. Pērciet sausu vīnu, atšķaidiet ar to pārāk saldo vīnu vienādās proporcijās. Par garantiju laba gaume Pārliecinieties, vai iegādātais dzēriens ir izgatavots no tās pašas vīnogu šķirnes, ko izmantojāt.

Pēdējie norādījumi

Tikai tie, kas neko nedara, nekļūdās; jebkuru trūkumu var labot. Galvenais ir tam pieiet gudri un pacietīgi, nevis iznīcināt neveiksmīgu vīna partiju, kurā ieguldīts tik daudz pūļu un laika. Ja gudri izturēsities pret mazām sakāvēm, jūs uzvarēsit cīņas iznākumu. Atcerieties: eksperimentu ceļš ir līkumots un ērkšķains, bet procesā iegūtā pieredze liks par sevi manīt ne reizi vien.

Līdzīgu ierakstu nav.

Vīns ir pārāk skābs

Gadās, ka vīns vairāk garšo pēc citronu sulas nekā galda dzēriens. Tas parasti norāda, ka sula nav pietiekami atšķaidīta. Ja šādu vīnu ar nogulsnēm atstājat vēl uz mēnesi, tas pats no sevis var kļūt mazāk skābs. Kad vīns ir tikai nedaudz skābs, varat mēģināt to saglabāt, pievienojot cukuru. Taču nevajag steigties pie skārdenes ar cukura maisu un liet pilnām saujām – tādā veidā var vienkārši iegūt saldais etiķis, nevis vīns. Vajag ieliet 2-3 glāzes skāba vīna, pievienot tam cukuru un karsēt emaljētā katliņā (tad būs jāizmet) uz mazas uguns, maisot, līdz cukurs izšķīst. Pēc tam pārklājiet un atstājiet uz uguns vēl apmēram stundu (var izmantot sadalītāju), pēc tam atdzesējiet un ielejiet vīnā.

Bet visdrošākais veids ir sajaukt skābu vīnu ar vīnu, kas nav pietiekami skābs. Speciālisti arī iesaka mēģināt pievienot vīnam attīrītu krītu proporcijā 1,5 g uz 1 litru vīna (ne vairāk!) un atstāt uz nedēļu. Diemžēl vīns ar krīta piedevu var iegūt ne pārāk patīkamu rūgteni sāļu pēcgaršu. Tāpēc ir vērts padomāt, vai labāk būtu apmierināties ar labu vīna etiķi, kas lieliski piemērots marināžu un salātu pagatavošanai no neapstrādātiem dārzeņiem.

Vīns nemaz nav skābs

Reizēm vīns izrādās satriecošs un gandrīz bezgaršīgs. Turklāt šāds vīns var ātri pasliktināties. Tas parasti notiek, ja tika izmantoti tikai saldi un pārgatavojušies augļi vai ja sula tika pārmērīgi atšķaidīta. Tomēr reizēm šķiet, ka viss ir kārtībā, bet patiesībā ļauno mikroorganismu mānīgās darbības rezultātā ir notikusi tā saucamā bioloģiskā “deoksidācija”. Ko tad darīt? Labākais veids būtu sajaukt vīnu ar pārāk skābu vīnu, taču to ir grūti pagatavot pēc pasūtījuma. Speciālisti uzskata, ka šajā situācijā jāpievieno 1 g vīnskābes vai citronskābe, vai 2 g 60 procentu pienskābes. Bet, pirms sākat “paskābināt” visu vīna krājumu, jums precīzi jāaprēķina, cik daudz skābes ir nepieciešams, un jāveic tests ar 1 litru vīna.

Vīns ir pārāk rūgts vai pīrāgs

Šādā situācijā cukura pievienošana var paveikt brīnumu (cukurs jāiemaisa 1 litrā vīna un stundu karsē zem vāka, pēc tam atdzesē un ielej pārējā vīnā). Šādu vīnu var jaukt arī ar dzērienu, kura garša ir pārāk maiga (ja tāds ir).

Vīns ar mitru garšu

Ja sula spiesta no negataviem augļiem vai tajā iekļuvuši kāti, var gadīties, ka vīnam būs nepatīkama mitra garša. Lai to iznīcinātu, vīnā var likt cukuru (cukuru vajadzētu iemaisīt vienā litrā vīna un karsēt zem vāka apmēram stundu, pēc tam atdzesēt un ieliet pārējā vīnā) vai sajaukt ar labs vīns ar intensīvu garšu.

Vīns arī ar zems saturs alkohols

Vienkārši sakot, tie ir atkritumi, kas parasti tiek iegūti pārmērīgas cukura taupīšanas rezultātā, lai gan dažreiz fermentācijas process nenotiek pareizi.

Šajā gadījumā ir vērts mēģināt vīnu raudzēt atkārtoti. Tā kā rauga augšana palēninās pie 6% alkohola, vājam vīnam ... vajadzētu pievienot liela porcija(5-10%) aktīvi raudzējoša rauga karaliene. Vispirms raugs ir “jāpierod”. alkoholiskā vide, katru dienu fermentācijas laikā pievienojot pusglāzi vīna. Tādā veidā tiek iegūta ļoti spēcīga rauga māte, kas var viegli pārvērst vīnu labā vīnā. Vīna pudele jānovieto siltā vietā un jāuzstāda fermentācijas caurule. Daži eksperti iesaka vīnam pievienot tīru alkoholu.

Trauka malās baltas burbuļputas

Tas ir tā sauktā putojošā rauga darbības rezultāts. Jūs varat cīnīties ar tiem, karsējot vai pasterizējot vīnu. Daži eksperti iesaka ārstēšanu ar sērskābi.

Infekcija ar baktērijām, kas ražo etiķskābi

Lai gan etiķskābe atrodas jebkurā vīnā (in neliels daudzums), ir jābūt atšķirībai starp vīnu un etiķi. Ja rodas šaubas par to, kāds šķidrums šobrīd tiek garšots, ir pienācis laiks iejaukties. Vīns nekavējoties jāpasterizē (uzkarsē līdz 80°C temperatūrai), jāpievieno misa ar cukuru un labi ieaudzis raugs un vīns jāraudzē. Kā novērst šādas briesmas? Jāatceras, ka vīni ar alkohola saturu virs 12% nekad nesaskāb, tāpēc vislabāk ir mēģināt ražot vīnus ar pēc iespējas vairāk alkohola. augsts saturs alkohols.

Smarža sapuvušas olas(Ūdeņraža sulfīds)

Šis apšaubāmais aromāts var rasties vīnos, kas apstrādāti ar sērskābi, vai vīnos, kas pārāk vēlu nosusināti no nogulsnēm. Pēc dažu ekspertu domām, lietojot pārāk daudz balinātā cukura, vīns var iegūt arī nepatīkamu smaržu. Lai novērstu nepatīkamu smaku, kā likums, pietiek ar vīnu labi izvēdināt. Varat arī apstrādāt ar sēra dioksīdu.

Peļu garša

Lai no tā atbrīvotos, vislabāk ir svaigs gaiss lej vīnu strūklā no viena trauka uz otru. Var pievienot arī 5-15 g ogles uz katriem 10 litriem vīna un kārtīgi samaisiet. Atstājiet uz nedēļu, katru dienu enerģiski kratot pudeli, pēc tam izkāš.

Tumši brūns vīns

Visbiežāk šis trūkums parādās ābolu un bumbieru vīnos, ja tika izmantoti nedaudz bojāti augļi. Lai no tā izvairītos, jums rūpīgi jāpārbauda augļi un labi jānoblīvē aizbāznis. Speciālisti arī iesaka apstrādi ar sērskābi un dzidrināšanu ar želatīnu.

Vīns melns vai pelēks

Šīs sērīgās krāsas iemesls ir tas, ka vīns satur pārāk daudz dzelzs. Kad misa nonāk saskarē ar dzelzs priekšmetiem, tā pārvēršas vīnā. Mājās nekas cits neatliek kā atstāt šo vīnu uz pieņemšanu svētkos.

Vīna defekti

Korķis. Nepatīkama, asa vai dūcoša korķa vai mitras koka mizas smarža, kas dažkārt jūtama tikai pēc garšas. Pirkts vīns no bojāta pudeles vāciņa. Šādu vīnu nevar dzert, to pat neizmanto ēdiena gatavošanai.

Kazas vai kūts smaka; sapuvušu olu smaka. Nelielu smaku var noņemt, vajadzības gadījumā vairākas reizes ielejot vīnu karafe, lai tas būtu kārtīgi “izvēdināts”.

Gaistošā skābe. Degunā sitas skābena smarža, kas atgādina etiķi. Dažreiz šis vīns smaržo pēc etilacetāta. Katrs vīns satur gaistošu skābi, bet skābes saturs 0,3 g/l tiek uzskatīts par normālu. un vairāk nekā 0,5 g/l skābes padara vīnu nederīgu patēriņam.

Etilacetāts. Tā ir smarža, kas raksturīga šķīdinātājiem, tostarp nagu lakas noņēmējam. Etilacetāts ir daļa no gaistošās skābes (skatīt iepriekš), un to ir vieglāk atpazīt pēc pēcgaršas mutē.

Etanols. Vīns smaržo pēc pārgatavojušiem āboliem un nodod tā nāvi. Dažreiz atrodams vienkāršos galda vīnos.

(1 balsis, vidēji: 5,00 no 5)

1. Svarīgs nosacījums izvēloties izejvielas, izmantojiet gatavus, tikko vāktus augļus un ogas. Augļus vai ogas šķiro, sapuvušas, negatavās izņem...
2. Labākās izejvielas vīna ražošanai, kā norāda pats nosaukums, vīnogas, tomēr ar zināmu vēlmi un ievērojamām darbaspēka izmaksām to var izdarīt...
3. Labi dabīgie vīni var pagatavot no dažādu kultivētu un savvaļas augļu un ogu sulām, un tās var izmantot jebkurā...
4. Vīnu gatavo no sulas, cukura un ūdens. No 1 kg augļu un ogu vidēji var iegūt 0,65 litrus sulas....
5. Gatavojot vīnogu vīnu, izšķir primāro un sekundāro vīna darīšanu. Primārā vīna darīšana ietver ražas novākšanu, apstrādi (sasmalcināšanu un atdalīšanu), misas sagatavošanu, raudzēšanu...
6. Vīna raksturojums Augļi un ogas vīnogu vīni– Tie ir dzērieni, ko iegūst, raudzējot ogas ar raugu. To sastāvs ir atkarīgs no vairāk...
7. Daba ir pilnībā atbildīga par vīna dārzu, un cilvēks vada vīna darītavu (čats, cantina, bodega vai keller). Vīna ražošanas process...
8. Āboli ir vissvarīgākais ražošanas izejvielu veids augļu vīni, no tiem var pagatavot gan vieglus, gan stiprus vīnus. Vairāk...

Katrs vīndaris cenšas pagatavot vīnu ar harmonisku garšu. Atbilstību šai īpašībai saka, ja skābums nepārtrauc saldumu. Bet ko darīt, ja mājas vīns izrādās skābs?Vai ir iespējams labot tā garšu? Pirmkārt, jums ir jāsaprot, kāds vīna skābums tiek uzskatīts par normālu un kādu iemeslu dēļ rodas kļūdas.

Skābums vīna darīšanā

Tā kā nav pieredzes dzēriena pagatavošanā, ir grūti paredzēt, kāds tas būs beigās. Vīns kļūst nepatīkami skābs, kad paaugstināts skābums ogas vīnogu novākšanas laikā. Eksperti vīna skābumu izsaka, izmantojot pH vērtību. Ja tā vērtība ir robežās no 6 līdz 10 g/l, to uzskata par normālu. Ar vairāk augstas likmes(no 12 līdz 15 g/l) vīns būs pārāk skābs.

Skābšanas iemesli

Jebkurš vīndaris, kuram rūp savu produktu kvalitāte, vēlas zināt, kāpēc vīns kļūst skābs. Atkarībā no šīs problēmas cēloņiem varat izvēlēties veidu, kā salabot peroksētu dzērienu. Ir tikai divi iemesli:

1. Misas gatavošanas laikā tika izmantots nepietiekams cukura daudzums.
2. Misai rūgstot, traukā iekļuva gaiss. Ienākošais skābeklis izraisīja baktēriju darbību, izraisot skābumu.

Kā novērst vīna bojāšanos? Ja problēma ir cukurs, pievienojiet to stingri saskaņā ar recepti. Ja problēma ir misas mijiedarbībā ar skābekli, pārbaudiet ūdens blīvējumu vai gumijas cimds par bojājumiem. Ierīcē nedrīkst būt pat mazākie caurumi, pretējā gadījumā neliela gaisa daļiņa sabojās visu dzēriena daļu.

Ja ogu paaugstinātā skābuma dēļ vīns kļuvis skābs, šķidruma garšu var labot tikai pēc jaunas ražas. Nākamajā gadā jauno misu atšķaida ar ātrumu 1 litrs skāba misa par 10 litriem svaigas saldās misas. Gatavais vīns būs sauss.

Dažādi veidi, kā samazināt vīna skābumu

Ja mājās gatavotā vīna garša jums šķiet pārāk skāba un vēlaties ātri uzlabot dzērienu, apvienojiet to ar saldu deserta šķirni. Tu to vari izdarīt Jauns produkts Ar pārsteidzoša garša, kas ir atkarīgs no sajaucamo šķidrumu proporcijām. Šeit nav nekādu ierobežojumu. Saimnieks izlemj, kā atšķaidīt skābo vīnu, pamatojoties uz garšas vēlmēm.

Šo metodi sauc par "jaukšanu". Izmantojot dažādas piedevas tas ļauj neveiksmīgu produktu pārveidot par Sangria.

Pasterizācija

Vīnu, kura garša ir pārāk skāba, var viegli izlabot ar pasterizāciju vai karsēšanu. Raugi, kas pastiprina skābumu, nomirs, un tad šķidrumu varēs saldināt. Pievienotā cukura dēļ atkārtota fermentācija nesākas.

Ko darīt, lai pasterizētu mājās gatavotu vīnu, kas izrādās skābs:

Mājas vīna pasterizēšana palīdz koriģēt skābumu un saglabā galvenās sastāvdaļas garšu.

Kriostabilizācija

Ja skābums jūsu mājas vīns ir augsts, kriostabilizācija, t.i., dzesēšana, palīdzēs novērst trūkumu. Vienkārši ievietojiet pudeles aukstumā un ļaujiet tām uzglabāt 2 - 5 grādu temperatūrā 45 - 60 dienas. Trauka apakšā jāveidojas biezām nogulsnēm. Uzmanīgi izņemiet vīnu no biezumiem, ielejiet pudelēs un cieši aizveriet kakliņus.

Sulfitēšana

Pieredzējuši vīndari zina, ko darīt ar skābo vīnu, un par to neuztraucas. Uzlabo garšu alkoholiskais produkts, kas pagatavoti lielos apjomos, tiem palīdz sulfitēšana (metode, kurā izmanto sēru). Sēra dioksīdam piemīt antioksidanta, antiseptiskas un stabilizējošas īpašības, kas ļauj to izmantot vīna ražošanā.

Vīna gatavošanas sākumā vēlams veikt sulfāciju, visus konteinerus fumigējot ar sēra dakti - mucas, kārbas, pudeles. Daktis skaitu nosaka trauka tilpums. Speciālisti iesaka dedzināt sēru tik ilgi, kamēr tas deg. Uguns trūkums norāda uz skābekļa trūkumu.

Sulfāciju veic, izmantojot sēra pulveri proporcijā 100 mg vielas uz 1 litru misas vai gatavā vīna. Kālija pirosulfātu atšķaida ar nelielu daudzumu vīna vai ūdens, samaisa un pievieno galvenajam traukam. Reaģējot ar vīnu, pirosulfāts rada sēra dioksīdu. Savienojums pielāgo skābes daudzumu, neizkropļojot dzēriena aromātu un garšu.

Etiķis

Var pārvērst neveiksmīgu vīnu ar skābu smaržu un garšu etiķis. To gatavo no cukura un peroksēta šķidruma ar ātrumu 15-20 g uz 1 litru dzēriena. Masu periodiski maisa, un pēc 2 nedēļām to filtrē un ielej ērtā traukā. Etiķa esence cieši noslēdz un novieto vēsā vietā uzglabāšanai.

Atradāt kļūdu? Izvēlieties to un noklikšķiniet Shift + Enter vai

Augstas kvalitātes vīna dzēriens nevar būt par saldu vai pārāk skābu: visiem rādītājiem jābūt normas robežās!

Bet, ja vīns izrādās skābs, kā izlabot situāciju un novest dzērienu līdz normālam stāvoklim, lai varētu dzert bez raustīšanās? Uzzināsim, kā no vīna dzērieniem noņemt lieko skābi, izvēloties kādu no daudzajām metodēm, un kā novērst to pārmērīgo paskābināšanos!

Pavisam nesen jūs meklējāt atbildi uz jautājumu “Kā pagatavot vīnu no skābenes?”, Un šodien jūs interesē, kāpēc vīns ir skābs. Patiesībā jebkura vīna dzērieni nevar būt pilnīgi bez skābuma, bet ideālā gadījumā tas neņem virsroku pār saldumu, bet ir ar to harmonijā. Šādi vīndari panāk perfektu pēcgaršu!

Kā vīns kļūst skābs?

Pieredzējuši vīndari spēj paredzēt nākotnes vīnu garšu un novērst trūkumus pirms izejvielu raudzēšanas. Teiksim, ja vasara ir lietaina un vēsa, ogas neizaugs pietiekami saldas.

Vīndari salduma trūkumu kompensē ar cukuru, pievienojot to misai pirms nosūtīšanas rūgt.

Iesācēji nezina šos vīna darīšanas smalkumus, un tāpēc viņi vienmēr iegūst vīnu no nesaldinātām ogām. skābie dzērieni. Ja normāls indikators Skābums vīniem ir 6-10 g litrā, tad viņiem būs 12-15 g litrā, un būs jādomā, kā pēc raudzēšanas vīnam izņemt skābi!

Vai ir iespējams atskābināt vīnu? Noteikti! Noskaidrosim, kā rīkoties, ja mājas vīns ir skābs.

Ko darīt, ja mājas vīns izrādās skābs

Kā salabot skāba mājas vīna garšu? Ir daudz veidu: apskatīsim tos secībā.

Pasterizācija

Ko darīt, ja vīns izrādās skābs? Mēs to varam pasterizēt: divdesmit minūšu pasterizācija 70 grādu temperatūrā nogalina rauga sēnītes. Pēc šīs procedūras pievieno cukuru, kas neļaus dzērienam rūgt un saskābt.

Galvenais ir vīnu pēc tam uzglabāt hermētiski noslēgtās pudelēs!

Blendēšana

Ja mājas vīns ir ļoti skābs, kā to salabot? Izmantojot blendēšanu - sajaucot divus vīnus: pārāk skābu un ļoti saldu! Rezultātā iegūstam dzērienu ar individuālu garšu. Atbilstība skaidras proporcijasŠī metode neprasa - mēs atšķaidām vīnu pēc savas gaumes.

Starp citu, no skābajiem vīniem sanāk izcila sangrija, vienkārši pievienojiet skābajam vīnam pēc garšas savus iecienītos augļus, garšvielas un limonādi!

Aukstā stabilizācija

Ko darīt, ja vīns kļūst skābs? Dzēriena pudeles glabājam trīs nedēļas. temperatūras apstākļi no 0 līdz 5 grādiem. Pēc šīs procedūras veidojas nogulsnes, tāpēc vīns būs jālej citās pudelēs, nepieskaroties.

Sausā vīna gatavošana

Ko darīt, ja mājas vīns izrādās skābs? Ja vīns ir pārāk skābs, atstājiet to uz nākamo gadu. Tad pievienojam jaunās ražas misai, uz 10 litriem misas iztērējot litru skāba vīna, un iegūstam veselīgu sauso vīnu!

Vīna etiķa pagatavošana

Ja vīns ir skābs, ko darīt? Pievienojiet tai smalkais cukurs(apmēram 2% no kopējā daudzuma), samaisiet to un, neaizverot trauku, atstājiet trīs nedēļas, atceroties regulāri maisīt.

Rezultātā iegūstam dabīgu vīna etiķi, plaši izmanto kulinārijas vajadzībām!

Vai ir iespējams atskābināt vīnu ar sodas palīdzību? Nē, vīna atskābināšanai sodu labāk nelietot: tā sabojā garšu un maina krāsu, padarot dzērienu tumšāku.

Kā padarīt saldo vīnu skābu

Bet ko darīt, ja vīns, gluži pretēji, izrādījās pārāk salds un sātīgs? Ja nepieciešams samazināt vīna saldumu, izmantosim šādas efektīvas metodes:

Sajaucot ar skābo vīnu

Lai samazinātu dzēriena saldumu, pievieno skābu vīnu, proporciju izvēloties eksperimentāli, vispirms sajaucot nelielas porcijas.

Vīna paskābināšana

Lai samazinātu vīna saldumu, pievieno citronu vai vīnskābe izmantojot 1 g vielas uz litru dzēriena.

Labāk vispirms izmēģināt skābes iedarbību nelielā vīna daudzumā un, ja viss izdodas, izlabojiet dzērienus atlikušajās pudelēs!

Tagad jūs zināt, kā rīkoties, ja vīns ir skābs, kā koriģēt tā garšu, kā arī, ko darīt, ja dzēriens izrādās sāļš! Ir svarīgi veltīt laiku un izmēģināt Dažādi ceļi ar nelielu daudzumu vīna, lai nesabojātu dzērienu pieredzes trūkuma dēļ.

Portāla abonēšana "Tavs pavārs"