Vai skrūve un plastmasas korķis nozīmē, ka vīns ir slikts?

Ir vispāratzīts, ka dabīgais korķis ir vīna kvalitātes atslēga un jo labāks ir pudeles korķis, jo labāks ir pats vīns. Un vīns, kas noslēgts ar plastmasas un skrūvējamiem vāciņiem, a priori netiek uztverts nopietni. Tas ir pareizs? Ko īsti nozīmē skrūvējamais vāciņš un kādos gadījumos ir pamatoti izmantot lētāko plastmasas? Kādas ir dažādu satiksmes sastrēgumu priekšrocības un trūkumi? To izdomāsim kopā ar vīna ekspertu Antonu Obrežčikovu un Austrālijas vīndaru Ronaldu Braunu.

Antons Obrežčikovs

vīna eksperts

Antons Obrežčikovs: Galvenā dabīgā korķa aizbāžņa priekšrocība ir tā, ka tas noslēdz vīnu un vienlaikus ļauj tam elpot. Diemžēl problēmas rada arī korķa porainā struktūra.

Ar korķi saistītie riski kvantitatīvā nozīmē nav tik lieli, taču to radītais kaitējums ir ievērojams: gandrīz visi eksperti norāda uz zemāku 5% zaudējumu slieksni vīniem ar dabīgo korķi. Pirmkārt, ir šī lieta, ko sauc par 2-4-6 trihloranizolu, savienojumu, kas pazīstams arī kā TCA, kas ir atbildīgs par tā saukto "korķa smaržu" vīnā. Vieni tajā atrod lupatas, citi – slapju kartonu vai nedēļas zeķes. Bet tas ir fakts, ka smarža ir nepatīkama un asa. Arī vīna garša cieš un kļūst nepatīkama, kas ir īpaši sāpīgi, ja esi izšļakstījies ar patiešām dārga vīna pudeli. To sauc par "korķa smaržu", jo TCA bieži tiek aktivizēts, kad vīnam nonāk saskarē ar korķi. Taču gadās, ka vīns to saņem vēl mucā. Protams, restorānā aizkorķētie vīni ir jāatdod vīnziņam. Tas pats jādara, ja iespējams, veikalā. Protams, ķēdēs tas nedarbosies, bet kavists parastā vīna veikalā vismaz izturēsies pret jums ar sapratni.

TCA ir galvenais šausmu elements degustācijas stāstos, bet, starp citu, zaudējumi no banālās oksidācijas nav mazāki: tie tika nepareizi uzglabāti, korķis šeit ir slikts, un tagad vīns, kuram teorētiski joprojām vajadzētu būt. dzīvs, vairāk izskatās pēc etiķa.

Visi korķa aizbāžņi ir atšķirīgi. Portugāļu "mizas" ozola Quercus suber miza ir ideāls materiāls, bet korķi, kas sastāv no viena mizas gabala, ir diezgan dārgi. Bordo un Burgundijas top franču vīnu korķi būs garāki nekā parastākiem vīniem, par kuriem nevajadzētu tik ļoti uztraukties un maksāt par papildus mizas milimetriem. Dabiskie korķi ļoti lētos vīnos tiek presēti vai līmēti no vairākiem mizas gabaliņiem vai no korķa granulām. Morāle: jo lētāks vīns, jo mazāk dabīgs ir “dabīgais” korķis. Tātad, objektīvi vērtējot, ja neesi vīnzinis un dejošana ar korķviļķi restorāna viesu priekšā tev nav naudas pelnīšanas veids, tad nav pamata izvairīties no tā dēvētā “alternatīvā” sastrēguma.

Portugāļu "mizas" ozola Quercus suber miza - ideāls materiāls, bet korķi, kas sastāv no viena mizas gabala, ir diezgan dārgi

Lētākais no tiem ir plastmasa, un to izmanto lētiem vīniem, kuru glabāšanas laiks ir līdz pusotram gadam. Lai gan ražotāji zvēr, ka gandrīz iemācījuši tam “elpot” kā īstam korķim, radot porainas struktūras, kas līdzīgas dabiskajam korķim.

Uzskrūvējamais metāla korķis ir lielisks variants visos aspektos, tas “elpo” mazāk nekā korķa korķis, tāpēc vīni zem tā saglabājas svaigi pat ilgāk nekā zem dabīgā. Vīnus ar skrūvējamu vāciņu viņi sāka korķēt ne tik sen, nedaudz vairāk nekā pirms desmit gadiem, tāpēc joprojām ir maz datu par nopietnu vīnu ilgstošu nogatavināšanu zem skrūves. Bet kvalitatīvi vīni – teiksim, piecus gadus veci – uzvedas vairāk nekā parasti.

Skrūvējamais vāciņš ir īpaši populārs Austrālijā un Jaunzēlandē, kur vīna darīšana ir jauna un eksperimentāla nozare. Viņi nebaidās šādā veidā aizzīmogot pat ļoti nopietnus un dārgus vīnus. Lai gan, godīgi sakot, ir arī Eiropas pieredze šajā virzienā. Atšķirība ir tāda, ka eiropieši baltvīniem labprātāk izmanto “vint”, kur galvenais mērķis ir pēc iespējas ilgāk saglabāt svaigumu un vieglus aromātus. Un Jaunajā pasaulē nebaidās to izmantot sarkanajiem, un arī cīņā par aromātiem, tikai koši augļainiem.

Iespaidīgākais no alternatīvajiem aizbāžņiem - caurspīdīgs stikls ar plānu silikona blīvi, ir populārs Vācijā, daļēji Austrijā un Itālijas ziemeļu reģionos. Izskatās tiešām perfekti. To sāka aktīvi lietot nesen, joprojām nav skaidrs, kā tas uzvedas ilgstošas ​​izturēšanas laikā, taču tas lieliski izturas ar vīniem, kuru derīguma termiņš ir līdz trīs līdz četriem gadiem. To biežāk izmanto baltajiem un rozā vīniem, tā paša iemesla dēļ kā metāla: mazāk aktīva nekā korķa gadījumā, skābekļa piekļuve saglabā vīna svaigumu.

RONALDS BRAUNS: Mēs izmantojam Stelvin zīmola skrūvējamos vāciņus visām baltvīna un sarkanvīna pudelēm, kuras paredzēts izlietot vairāku gadu laikā pēc iepildīšanas pudelēs, nevis pēc daudziem gadiem. Iemesls ir vienkāršs. Skrūvējamie vāciņi garantē aizsardzību pret gaisa iekļūšanu pudelē. Tā rezultātā nepastāv oksidēšanās risks. Atverot pudeli, saprotam, ka vīns garšo tāpat kā sākotnēji pudelē iepildīts – dabiski svaigs, dzīvs un viegls, un tieši to vēlamies sagaidīt no lēta, bet kvalitatīva vīna. Svarīgi ir arī tas, ka vīns neriskē iegūt korķa smaržu. Un, lai slēgtu šo tēmu (atvainojos, ka esmu pragmatisks), skrūvējamās kausi kopumā ir lētākas nekā tie jūsu korķa aizbāžņi vidēji.

Savukārt premium klases sarkanvīnam, ko esam iecerējuši glabāt un turpināt izturēt pudelēs daudzus gadus, manuprāt, korķa aizbāznis ir obligāts. Tomēr, pat atrodot labāko iespējamo korķa aizbāzni, joprojām ir reizes, kad jūs ar lepnumu atverat kādam laba vīna pudeli, pie kura viņš ilgi un smagi strādāja, lai vīlušies atrastu tikai vienu lietu: korķa smarža visu sabojāja. Šādi gadījumi notiek ar aptuveni trīs līdz piecām pudelēm no simts.

Vēl viens arguments pret skrūvējamiem vāciņiem ir tas, ka tie, domājams, nav pietiekami izsmalcināti pieredzējušiem vīna dzērājiem, jo ​​īpaši vīnziņiem izveidotos uzņēmumos. Es uzskatu, ka tam ir iemesli, bet es domāju, ka pamazām vairākuma viedoklis mainīsies. Kā zināms, bieži vien ir grūti atvērt pudeli ar korķa vāciņu, savukārt pudeli ar skrūvējamu vāciņu var atvērt bez problēmām. Esmu stingri pārliecināts, ka arī šim apstāklim būs sava loma.

Svēts brīdis ikvienam vīna cienītājam ir korķa noņemšana no pudeles. Tas ir īsts rituāls, lai graciozi atvērtu pudeli, neizraisot skaļu pļāpāšanu. Pieredzējis vīnzinis nesteigsies liet glāzēs vīnu. Vispirms viņš nošņauc korķi. Jau pēc izskata un smaržas viņš izdarīs pirmos secinājumus par vīna stāvokli. Un pēc pirmā malka Patiesība atklāsies...

Vai vīns ir labs? Vai tas atbilst cerībām? Vai tas jau ir gatavs, vai arī tam vajadzētu sēdēt nedaudz ilgāk? Vai varbūt tas jau ir pārgatavojies? Atbilde parādīsies tikai pēc rūpīgas pudeles satura pārbaudes. Uz "acs", "deguns" un "mute". Tieši šajā brīdī var atklāties šausmīgs un nelabojams fakts: vīnam ir korķa smarža un garša!
Korķa slimība.

Jūs, protams, varat dzert šādu vīnu, bet diez vai tas ir tā vērts - jūs nesaņemsit nekādu prieku. Par sabojāto garastāvokli ir atbildīgs trihloranizols (saīsināti TCA) – ķīmiska viela, kas vīnā izraisa “korķa slimību”. Tas parādās vīnā skābekļa dēļ, kas pudelē nonāk caur poraino dabisko korķi.

Saskaņā ar statistiku, katra desmitā pudele, kas slēgta tradicionālā veidā, ir inficēta ar korķa slimību. Tie, kas saprot vīnu, to uzreiz pamanīs, bet tie, kas par vīnu daudz nezina, var nesaprast, kas notiek. Nepatīkamās sajūtas saistīs ar pašu vīnu, vai tā ražotāju. Turpmāk šīs markas vīnu nepirkšu.

Kā nepieļaut skābekļa iekļūšanu vīnā un to sabojāt? Vai mums vajadzētu ticēt mītam, ka vīns “elpo” zem korķa un tikai zem tā var pareizi nogatavoties?

Kamēr ražotāji izmantos tikai dabiskos korķus, viņi uzņemsies risku. Kamēr patērētāji pērk vīnu tikai ar dabīgo korķi, viņi arī riskēs.

Cenšas novērst slimības.

Daudzus simtus gadu dabiskie korķi tika uzskatīti par vienīgo iespējamo vīna pudeļu aizzīmogošanas veidu. Ne vīna ražotāji, ne patērētāji pat neiedomājās, ka ir kādas citas iespējas. Šajā laikā korķa ozoli kļuva par neatņemamu pasaules vīna kultūras sastāvdaļu.

Debates par to, vai dabiskais korķis ir labākais, ko cilvēce ir izdomājusi, sākās salīdzinoši nesen, pagājušajā gadsimtā, kad parādījās mākslīgie korķi un skrūvējamie vāciņi. Bet šīs un citas alternatīvas slēgšanas iespējas joprojām izraisa daudz strīdu.

Mēģinājums izgudrot korķi, kuru neietekmē TCA, atgādina viduslaiku zelta burvju formulas meklējumus. Viņi darīja visu, ko varēja ar dabīgo korķi – saindēja to ar ķimikālijām un pakļāva mikroviļņu starojumam. Viss velti. Vīna piesārņojuma iespējamība joprojām ir galvassāpes vīndariem līdz pat šai dienai. Nu, jums būs jāizpēta alternatīvas iespējas.

Kā tas viss sākās.

Korķus sāka aktīvi izmantot jau senatnē. Tos izmantoja asīrieši, ēģiptieši un grieķi. Tolaik vīnu glabāja amforās, tās aizzīmogoja ar cepta māla gabaliņiem, ietīja auduma strēmelēs un pastiprināja ar blīvējuma vasku vai sveķiem. Vēlāk, saskaņā ar ievērojamā politiķa un daudzu zinātnisku traktātu nepilna laika autora Katona Vecākā (234-149 p.m.ē.) saglabājušajiem ierakstiem, vīnu pēc fermentācijas lēja krūzēs, aizvēja ar korķa ozola mizas aizbāžņiem un pildīts ar sveķiem. Līdz ar Romas impērijas krišanu (5. gadsimts pēc mūsu ēras) tas pamazām tika aizmirsts. Tostarp tāpēc, ka Ibērijas pussala, galvenais korķa ozola piegādātājs, uz vairākiem gadsimtiem nonāca musulmaņu mauru rokās. Līdz vēlajiem viduslaikiem traukus aizzīmogoja ar parastajiem koka aizbāžņiem un no augšas aizzīmogoja ar sveķiem vai vasku.

Līdz ar pudeļu parādīšanos stikla aizbāžņus neizmantoja ilgi, bet 17.gadsimta sākumā no jauna tika atklāta aizdares metode ar aizbāžņiem no dabīgā koka – korķozola. Slavenais mūks Doms Perinjons (1638-1715) ar tiem daudz eksperimentēja. Dažādu pudeļu izmēru dēļ vispirms tika izmantoti konusveida korķi. Lai vēlāk būtu vieglāk izvilkt, tie tika iebāzti tikai līdz pusei kaklā. Tikai līdz ar korķviļķu parādīšanos tie ieguva savu moderno cilindrisko formu un sāka pilnībā iekļauties pudelē.

Pirmie primitīvie korķviļķi bija metāla “novācējs”, ko izmantoja, lai saspiestu korķi pudelē, līdz tas sabruka mazos gabaliņos. Daļa drupaču neizbēgami nokļuva vīnā. Un tikai 17. gadsimta beigās parādījās korķviļķi šī vārda mūsdienu izpratnē: no skrūves un roktura. Viņus sauca par "tārpiem". Kopš tā laika dabiskais korķis ir aizstājis visas pārējās aizvēršanas iespējas. Korķa rūpniecība sāka uzplaukt.

Korķa ozoli.

Dabiskie korķi ir izgatavoti no Quercus suber korķozola biezās mizas. Koki izaug līdz 8-10 metru augstumā, dzīvo līdz 200 gadiem un tiek izmantoti visu mūžu: ik pēc 9-12 gadiem tiem tiek noņemta miza. Tādējādi koks savas dzīves laikā “nes augļus” līdz pat 16 reizēm. Ozolam jāsasniedz divdesmit piecu gadu vecums, lai to varētu izmantot rūpnieciskiem mērķiem. Lai ražotu labākos korķus, ir nepieciešami koki, kas ir 45 gadus veci.

Vairāk nekā puse no visiem pasaules korķiem tiek ražoti Portugālē: šeit tiek saražoti aptuveni 170 tūkstoši tonnu produkcijas gadā. Portugāles korķa rūpniecības galvaspilsētā Alenteho šī tirdzniecība baro desmitiem tūkstošu iedzīvotāju. Citas lielākās ražotājvalstis ir Spānija, Alžīrija, Itālija un Maroka.

Korķu cenas svārstās no 50 eiro centiem līdz 1 eiro, un labākie paraugi sasniedz 2 eiro gabalā. Tā kā ir liels pieprasījums pēc dabīgiem korķiem, daudzi ražotāji, tiecoties pēc peļņas, neievēro tehnoloģiju. Korķa slānis no ozoliem tiek noņemts agrāk nekā nepieciešams.

Korķa ražošana.

No brīža, kad no koka tiek nogriezts korķa slānis, līdz pudelei aizvākot paiet vairāk nekā gads. Pirmkārt, ozola kokam tiek noņemta miza, kurai jāsēž gadu. Pēc tam to pakļauj termiskai apstrādei, sagriež plāksnēs un šķiro pēc kvalitātes. Tālāk plāksnes sagriež sloksnēs, no kurām vēlāk tiek pagriezti cilindriski aizbāžņi. To garums ir no 25 līdz 60 mm. Jo garāks ir korķis, jo dārgāks ir vīns, ko tas noslēdz. Korķa cilindri ir slīpēti, lai nodrošinātu gludu virsmu. Pēc tam korķis tiek balināts un piesūcināts ar vasku, lai padarītu to slidenu. Pašās beigās uz korķa ārējā gala tiek uzlikts vīna darītavas nosaukums vai ražotāja nosaukums, kā arī vīna ražas gads. Uzraksti tiek izdedzināti vai izdrukāti zem spiediena. Noslēdzot pudeli, zem korķa bieži izdalās sēra dioksīds (SO2), konservēšanai izmantotā gāze.

Dabīgais korķis ir gandrīz ideāls un ļoti estētisks veids, kā aiztaisīt pudeli. Tas ir viegls, elastīgs, praktiski neietekmē temperatūru, reti pūst, pareizi ražojot un uzglabājot, ļauj iziet cauri vajadzīgajam gaisa daudzumam, tam ir ilgs kalpošanas laiks (20-50 gadi) un joprojām ir visizplatītākais vāciņu materiāls. vīna pudeles.

Satiksmes sastrēgumu veidi.

Standarta vīna aizbāznis ir 24 mm diametrā un iekļaujas pudeles kaklā ar diametru 18 mm. Pat pēc daudziem pudelē pavadītiem gadiem no turienes izņemtais korķis 24 stundu laikā atgriezīsies sākotnējā izmērā.

Gaisa mitrumam telpā, kurā tiek uzglabāts vīns, jābūt aptuveni 75% (apmēram +10C temperatūrā). Tad korķis neizlaidīs no pudeles mitrumu un neielaidīs tajā pārāk daudz gaisa. Ar ārkārtējām temperatūras svārstībām spraudnis zaudē blīvējumu.

Presētais korķis (aglomerāta korķis) sastāv nevis no viena koka gabala, bet gan no tā atkritumiem - korķa skaidām un pat miltiem, kas salīmēti kopā ar koka līmi vai sveķiem. Šādi korķi ir daudz lētāki nekā cietie. Nereti abos korķa galos tiek pielīmēta cieta plāksne, lai vīns nesaskartos ar līmi. Šādus aizbāžņus izmanto lētu vīnu aizzīmogošanai.

Šampanieša korķiem ir sēnes forma ar vāciņu diametrā no 31 līdz 17,5 mm, un tie sastāv no trim salīmētām daļām. Daļa, kas atrodas blakus vīnam, parasti ir izgatavota no viena korķa gabala.

Korķis un vīns.

Bieži tiek jautāts, vai, uzglabājot vīnu pudelē, kas noslēgta ar dabīgo korķi, pudelē tiešām iekļūst kāds gaiss un līdz ar to vīns “elpo”. Daudzi eksperti apstiprina šo faktu, bet citi to noliedz: ja skābeklis nokļūst pudelē, vīns oksidētos un kļūtu nederīgs patēriņam. Nopietnas vīna darītavas uzrauga korķu stāvokli vīnos, kas paredzēti ilgstošai uzglabāšanai. Daži ražotāji piedāvā tādu pakalpojumu kā veco vīnu pārkorķēšana (piemēram, Biondi-Santi Itālijā vai Penfolds Austrālijā).

Pēdējā laikā arvien biežāk tirgū nonāk nekvalitatīvi dabīgie korķi, kuru koksnei ir pārāk lielas poras. Tas var izraisīt gaisa nokļūšanu vīnā, kā arī izraisīt vīna noplūdi no pudeles.

Slikti noslēgtā vīnā var attīstīties “korķa slimība”, kas izpaužas kā mitra, trūdoša koka vai ādas dūņaina smaka. Ja slimība ir progresējusi, mainās arī vīna garša – tas kļūst rūgts un savelkošs.

Alternatīva.

Līdz šim vairāk nekā 60% no visiem vīniem ir noslēgti ar dabīgiem korķiem. Ideāla alternatīva ir skrūvējams vāciņš. Līdz šim daži ražotāji ir uzdrošinājušies tos izmantot. Pēc vīndaru domām, tiek zaudēta zināma vīna pudeles tēla kultūras sastāvdaļa. Taču vides un ekonomiskie apsvērumi nākotnē var uzvarēt parasto gudrību.

Iznīcini baktērijas mikroviļņu krāsnī.

2000. gadā mediji rakstīja par sensāciju - ir atrasta panaceja TCA! Delfina metode (akronīms vārdam Direct Environmental Load Focussed Inactivation), ko izstrādāja Portugāles dabīgā korķa uzņēmums Juvanal Ferreira da Silva un Vācijas uzņēmums Ohlinger, ietvēra korķu īpašu apstrādi ar mikroviļņu krāsni.

Koka, īpaši korķozola, miza ir piepildīta ar daudzām porām, kurās dzīvo mikroorganismi. Turklāt korķa miza satur šķidrumu. Ja tā daudzums pārsniedz 8-10%, porās sāk attīstīties kaitīgi mikroorganismi, piemēram, pelējums. Tas ir tas, kas izraisa TCA veidošanos dabīgajos aizbāžņos. Izmantojot Delfīna metodi, kaitīgie mikroorganismi (galvenokārt pelējuma sporas) iet bojā. Bet ne visas. Gadu gaitā kļuva skaidrs, ka vīni, kas aizzīmogoti ar šādiem aizbāžņiem, joprojām ir uzņēmīgi pret slimībām.

Membrānas un vāciņi ir sargāti.

Trīs gadus vēlāk presē parādījās ziņas par jaunu sensacionālu atklājumu, kas saistīts ar uzvaru pār TCA. Austrālijas ražotājs sāka ražot dabiskus korķus ar nosaukumu ProCork ar īpašām membrānām abos galos, kas neļāva saskarties starp korķi un vīnu. Tajā pašā laikā vīna spēja “elpot” caur korķi nebija ierobežota. Pateicoties hermētiskajām membrānām, “nelūgtie viesi”, piemēram, pelējums, it kā palika iemūrēti korķī.

Taču šoreiz priecāšanās bija pāragra. Neatkarīgi no tā, vai TCA kaut kādā veidā iesūcas vīnā caur korķa sānu sienām, vai arī tas notika jau brīdī, kad korķis tika izņemts no pudeles, vīnos, kas aizkorķēti ar ProCork, bieži vien ir sastopama tikai korķa garša.

H.I.S.S. ierobežošanas metode darbojas pēc tāda paša principa kā ProCork. (Hermētisks iekšējais cietais blīvējums), ko izstrādājis vācu inženieris Ludvigs Hiss. Viņš arī uzliek korķiem aizsargu - skārda vāciņu. Atverot pudeli, vāciņš izlido kopā ar korķi. Tas, vai šāda aizsardzība pret TCA palīdz, ir apstrīdams.

Un tomēr tas elpo!

Itāļu uzņēmums Olivers Ogar nolēma pilnībā atteikties no eksperimentiem ar dabīgo korķi un izgudrot mākslīgu, bet ar ozola korķim raksturīgām īpašībām. Šis korķis sastāv no trim daļām - doba centra un “elpojošām” membrānām galos. Caur šīm membrānām vīnā iekļūst neliels skābekļa daudzums, lai tas “elpo”, bet ne tādos apjomos, lai parādās TCA.

Grūti pateikt, kā tiks kontrolēts caur šiem aizbāžņiem izvadītā skābekļa daudzums. Tāpēc nevar ticēt pilnīgai "korķa slimības" izārstēšanai. Bet ražotāji sniedz garantijas: viņu Blue korķi ir paredzēti vīniem, kas izturēti 24 mēnešus, savukārt viņu Pro korķi saglabās vīnus 5 gadus. Metode ir patentēta 37 valstīs.

Mēs koncentrējāmies tikai uz dažām alternatīvām iespējām vīna pudeļu aizvākošanai. Visi mūsdienu ražotāju centieni ir vērsti uz to, lai novērstu visuresošā TCA veidošanos uz korķa un vīna. Un ļoti bieži cienīgas alternatīvas meklējumi nonāk gadsimtiem senu tradīciju, paradumu un tēlu akmens sienā. Labu vīnu vajadzētu aizvērt tikai ar korķi, vēlams dabisku. Uzskrūvējamos vāciņus izmanto limonādes vai, ārkārtējos gadījumos, lētos vīnus karstvīna pagatavošanai. Nemaz nerunājot par vīniem bag-in-box-kastēs – kārtīgs ražotājs tādam iepakojumam nepiekritīs. Bet tas ir ļoti ērti, un TCA noteikti neizlauzīsies!

Ražotāji steidzas meklēt panaceju. Stikla aizbāžņi ir sevi pierādījuši kā izcilus. Bet šī ir ļoti dārga aizvākošanas metode: tai ir jāpārkonfigurē viss aprīkojums; standarta pudele šajā gadījumā nav piemērota.

Šodien, iespējams, par galveno korķa pretinieku ir kļuvuši skrūvējamie vāciņi. Franči nāca klajā ar sarežģītu modifikāciju: zem kapsulām tiek paslēpti mākslīgie korķi kombinācijā ar skrūvējamiem vāciņiem, un viņi cenšas tos nomaskēt par dabīgo korķi.

Un austrālieši ir patentējuši vēl vienu metodi, kas apvieno skrūvējamā vāciņa un dabīgā korķa uzticamību - CorkScrewCap. Pēc izskata tas neatšķiras no parasta sastrēguma.

Patērētāji tiek maldināti, nopirkti, vīlušies tradicionālo cerību pārkāpšanas dēļ vai, gluži otrādi, priecājas, zem korķa atraduši veselīgu vīnu.

Un ražotāji turpina lauzt savas smadzenes: kā apvienot patērētāja gadsimtiem senās idejas par dabīgo vīnu, dabīgo korķi un mūsdienīguma prasības, kas augstāk par visu liek kvalitāti, garantiju un progresu?

Atrodiet slimību, neatverot pudeli.

Speciālisti no Kalifornijas Universitātes Deivisā (Davis) ir izstrādājuši skeneri, kas spēj atklāt bojātu vīnu pat slēgtā pudelē. Ierīces darbības pamatā ir kodolmagnētiskās rezonanses ķīmiskā jutība. Pētījuma laikā pudele tiek ievietota speciālā cilindrā (apmēram 180 cm augstumā), caur to tiek izvadīti radioviļņi, kurus dažādos veidos absorbē vīns un vīnam neraksturīgās vielas (etiķis, skābais aldehīds u.c.). Tādā veidā tiek identificēti nevēlamie elementi. Skenēšanas process ilgst no 2 līdz 20 minūtēm.

Skeneris spēj atpazīt TCA vīnā pat tad, ja tā koncentrācija nepārsniedz 1 ppt (viena daļa uz kvintiljonu). Cilvēka deguns nosaka tikai TCA koncentrācijā 3-8 ppt. Un pat izcilākā someljē deguns caur aizvērtu pudeli neko nespēs noteikt.

Iespējams, šodien šāds skeneris patērētājam ir labākais veids, kā pasargāt sevi no iespējas iegādāties slimu vīnu. Bet ražotājs palika neaizsargāts. Viņš joprojām saskaras ar grūto problēmu izvēlēties vienīgo pareizo pudeles aiztaisīšanas veidu, lai vīns pudelē mierīgi attīstītos ilgus gadus un neslimotu. Tad pēc 50 gadu novecošanas būtu iespējams nomainīt spraudni pret jaunu. Jūs redzēsiet, līdz tam laikam viņi būs izdomājuši kaut ko uzticamu.

Elastīgs, cieši pieguļošs pudeles kaklam un lieliski saderīgs ar vīnu - dabīgā korķa aizbāznis, šķiet, vienmēr ir uzskatīts par ideālu variantu šī cēlā dzēriena aizkorķēšanai un uzglabāšanai. Ja ne viens “bet”: tā spēja sabojāt vīnu.

Šādai ļaunprātīgai sabotāžai ir vairāki iemesli. Pirmkārt, korķis nevar nodrošināt nepieciešamo hermētiskumu: ārējo defektu vai nepietiekamas koksnes elastības dēļ pudelē iekļūst gaiss un vīns oksidējas. Otrkārt, korķa koka mizā mītošie kaitīgie mikroorganismi dažkārt (ārkārtīgi reti un tomēr) pārstrādes laikā netiek pilnībā iznīcināti un var saindēt vīnu. Taču visizplatītākais ir gadījums, kad korķu dezinfekcijai izmantotās hlora bāzes ķīmiskās vielas netiek pilnībā izskalotas, kas veicina ķīmisku reakciju starp tiem un vīna fenoliem.

Iegūto ķīmisko savienojumu sauc par trihloranizolu, kas labāk pazīstams ar tā saīsinājumu TCA. Sakarā ar to vīnā veidojas pelējuma smarža, dažreiz ievērojama, dažreiz diezgan smalka, ko var atklāt tikai profesionāļi. TCA nerada nekādus draudus cilvēka veselībai, bet vīnam tas nozīmē nāvi.

Diezgan bieži sabojāts vīns nekādi neatklājas: dzēriens saglabā savu aromātu un garšu, bet smalkās augļu buķetes “izbalēšana” padara to nedzīvu. Daudz kas ir atkarīgs no vīna rakstura. TCA gudri slēpjas aiz zemes un ādas garšām, kas raksturīgas, piemēram, Ch?teauneuf-du-Pape. Bet, “iekāpjot” vācu rīslingā, tas šo smalko dzērienu ar maigiem persiku un ābolu toņiem pārvērš par apšaubāmu nezināmas izcelsmes dziru.

Nav iespējams saprast, vai vīns ir bojāts, kamēr pudele nav atvērta un vīns nav nogaršots. Neapzinoties, ka korķis ir “bojāts”, pircēji vaino ražotāju sliktas kvalitātes vīnā un pārtrauc pirkt tā produktus. Pats vīndaris izvirza pretenzijas pret korķa ražotājiem, kuri cenšas visos iespējamos veidos uzlabot ražošanas tehnoloģiju. Bet ir arī vīndari (galvenokārt Jaunajā pasaulē), kuri iegulda naudu, lai izstrādātu alternatīvu dabiskajam

Sastrēgums.

Kā tikt galā ar "korķa slimību"? Šodien vīna nozare piedzīvo lielu satricinājumu. Kvalitātes kontroles ieviešana, uzlaboti uzglabāšanas apstākļi un korķa noraidīšana beigu posmā ir būtiski samazinājuši absolūto TCA gadījumu skaitu, salīdzinot ar situāciju, kāda bija vērojama vēl pirms pāris gadiem. Lielākais Portugāles vīna ražotājs Amorim ieviesa jaunu procedūru ar nosaukumu ROSA (optimālais tvaika iedarbības līmenis), kas demonstrēja ievērojamu TCA samazināšanos jau korķa līmenī.

Jaunās pasaules valstīs vīndari pirms iepildīšanas pudelēs pārbauda korķu kvalitāti, noraidot līdz 25% no visiem produktiem. Pirms vairākiem gadiem vācu zinātnieki paziņoja par enzīma atklāšanu, kas var novērst mikroorganismu attīstību korķī un vīna inficēšanos ar “korķa slimību”. Amerikāņi gāja vēl tālāk, piedāvājot Wine Rescue tehnoloģiju, kas ietver oglekļa filtra izmantošanu, lai neitralizētu TCA ietekmi uz vīnu. Izgudrojums liek domāt, ka sabojātu vīnu var atdzīvināt.

Dabīgais korķis neapšaubāmi ir pilns ar unikālu šarmu kaut vai tāpēc, ka tas ļauj ievērot senas, patīkamas tradīcijas. Taču, traģiskajiem starpgadījumiem ar lieliskiem vīniem atvēsinot pat konservatīvāko vīna cienītāju maigās jūtas, arvien biežāk rodas jautājums par dabisko korķu aizstāšanu ar sintētiskiem, skrūvējamiem vai stikla korķiem.

Uzskrūvējamā vāciņa - galvenā dabiskā pretinieka - piekritēji apgalvo, ka pudeles kaklā tiek atbrīvota papildu vieta, ļaujot tai laika gaitā stimulēt nepieciešamās oksidatīvās reakcijas. Un ar skrūvējamiem vāciņiem vīns nebaidās no nevienas TCA slimības. Pirms pieciem gadiem Stelvin caps vienkārši izmainīja sabiedrības apziņu un atklāja skrūvēšanas trūkumus, no kuriem satraucošākais bija augstais vīnu līmenis (16-50%) ar samazinātu raksturu, tas ir, vīns oksidējas vai nobriest. daudz ātrāk.

Sintētiskais korķis- kompromiss starp dabisko korķi un skrūvējamo vāciņu - ir arī savi trūkumi: vīns arī oksidējas ātrāk nekā zem dabīgā korķa, un dažreiz (ja plastmasas kvalitāte ir zema) transportēšanas vai uzglabāšanas laikā tas izplūst no pudeles . Turklāt plastmasas korķiem ir ieradums aizķerties uz korķviļķa asmens, kas nebūt nav estētiski patīkami. Pieaugot klientu neapmierinātībai, tirgū parādās visdažādākās alternatīvas: metāla kroņa vāciņi (“alus vāciņi”), stikla vāciņi un visa veida tehniskie aizbāžņi.

Konkurence starp skrūvējamiem vāciņiem, sintētiskajiem vāciņiem un korķiem ir pamodinājusi vīna nozari no miega. Jaunās pasaules valstis – Austrālija, Jaunzēlande, Argentīna un Čīle – arvien vairāk pāriet uz skrūvējamiem vīniem. Austrālijā aptuveni 90% no visa ražotā vīna ir ar skrūvējamu vāciņu, kam Austrālijas patērētājs ir ļoti lojāls. Lielbritānija, Holande un Vācija pamazām pievēršas inovācijām. Varbūt tikai tradicionālās Eiropas vīna darīšanas lielvalstis (Francija, Itālija, Spānija) ir atturīgas pret alternatīvām vīnu korķēšanas metodēm, taču arī tur ir parādījušies drosmīgi eksperimentētāji. Lai kā arī būtu, alternatīvais korķis ir viena no aktuālākajām mūsdienu vīna darīšanas problēmām, kas vēl ir jāatrisina.

Eiropa ražos mazāk vīna. Tā kā ES ražo pārāk daudz vīna, Briselē ir pulcējušies pārstāvji no 27 valstīm, lai reformētu vīna nozari un rastu atbildi uz pieaugošo konkurenci no Jaunās pasaules ražotāju puses ar Eiropas stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem.

Šovasar Eiropas Komisijas ierosinātā pasākumu pakete ietver vīna dārzu platību samazināšanu, vīnogu audzēšanas noteikumu liberalizāciju, pārprodukcijas apkarošanu un vīna mārketinga vienkāršošanu. Šādi rīkojoties, Brisele cer uzlabot konkurētspēju nozarē, kurai arvien vairāk izaicinājumu liek tādiem jaunajiem ražotājiem kā Austrālija, Dienvidāfrika, Čīle, Argentīna un Kalifornija.

Jau daudzus gadus Eiropa piedzīvo vīna patēriņa kritumu, importa pieaugumu un hronisku pārprodukciju: līdz desmitgades beigām Eiropas vīnu apjoms, kas jāiznīcina vai jāizmanto ķīmiskajā ražošanā, sasniegs 15 procentus. Ja ES lauksaimniecības ministriju pārstāvji vienosies par nepieciešamajiem pasākumiem, tie stāsies spēkā tuvākā gada laikā.

Tiem, kam ir slinkums tajā iedziļināties, pašās beigās sniedzu kopsavilkumu ar īsu atbildi. Un tiem, kas vēlas to izdomāt, šeit ir lielisks raksts. Tātad kārtībā.

Kāpēc vīnam nepieciešams korķis?

Pirmā atbilde ir acīmredzama: lai vīns nekur neplūst, bet nonāk mūsu mutē. Šajā ziņā tas ir tas pats, kas aizbāzt pudeli, ja vien tā neizplūst un nesabojā garšu.

Bet ar to nepietiek.

Vīns ir dzīvs organisms, un tā buķete (garšas un aromātu kombinācija) laika gaitā mainās. Vienmēr. Bet dažādos ātrumos un dažādos virzienos, kas ir atkarīgi no vīna kvalitātes un stila.

Par ko mēs runājam?

Visus vīnus var iedalīt divos veidos: vīni ar novecošanas potenciālu un vīni ar glabāšanas laiku. Vīnā ar novecošanas potenciālu laika gaitā veidojas jauni aromātiski savienojumi, kuru sākotnēji nebija, un tie ir patīkami cilvēkam. Jo vairāk šādu savienojumu veidojas (runājam par slēgtām pudelēm pagrabā un periodiem no pieciem līdz desmitiem gadu), jo šāds vīns ir vērtīgāks un tā cena ir augstāka.

Vīns ar derīguma termiņu ir vīns, kuram jaunībā var būt spilgta un patīkama buķete, bet ar laiku tas izbalēs un nekas nenāks to aizstāt. Svaigai pušķim novīstot, vīns kļūs bezgaršīgs un nebūs jādzer. Lai arī saindēties ar to nevarēs, tāpēc uz dabīgā vīna pudelēm raksta, ka “derīguma termiņš ir neierobežots”, bet tikai no Veselības ministrijas, nevis no VM viedokļa. skats uz vīna cienītāju.

Abos gadījumos svarīgākā loma buķetes pārveidošanā ir skābekļa nonākšanai vīnā ar gaisu. Izstrādājot vīnu, kam ir potenciāls, skābeklis ir nepieciešams oksidācijas reakcijām, kas veido jaunus vēlamos savienojumus. Vīniem bez potenciāla tas ir destruktīvs to pašu reakciju dēļ, kas nogalina sākotnējo buķeti. Vienkārši šiem vīniem sākotnēji ir atšķirīgs ķīmiskais sastāvs, tāpēc skābeklis uz tiem iedarbojas tik atšķirīgi.

Un tad attēlā parādās sastrēgums.

Jo pēc pudeles aizkorķēšanas tieši pudele ir atbildīga par gaisa un līdz ar to skābekļa iekļūšanas ātrumu un daudzumu vīnā.

Visi satiksmes sastrēgumi ir arī sadalīti divos veidos: tie, kas ļauj gaisam iziet cauri, un tie, kas neļauj. Un tie, kas ļauj gaisam iziet cauri, atšķiras ar caurlaidspēju. Šis ir vissvarīgākais kritērijs mūsu jautājuma kontekstā.

Skābeklis ir nepieciešams vīna attīstībai, taču tā nedrīkst būt par daudz, pretējā gadījumā vīns neattīstīsies, bet vienkārši oksidēsies. Tāpēc korķim ir jānodrošina vīnam ne tikai skābekļa pieejamība, bet arī pareizais elpošanas režīms. Mēs atkārtojam, ka vīniem bez potenciāla skābekli var pilnībā atslēgt, un bieži vien viņi no tā tikai iegūs. Tagad parunāsim par visu kārtībā.

Ciets korķa spraudnis

Tas ir izgatavots no salīdzinoši plāna korķa ozola mizas slāņa un ir viens šīs mizas gabals. Tradicionāls materiāls, kas vīna darīšanā vēsturiski nomainījis audumā ietītos koka aizbāžņus.

• Cietā korķa porainā struktūra un elastība ļauj vīnam ilgstoši nodrošināt pareizu skābekļa uzturu un realizēt tā novecošanas potenciālu, ja tāds ir.
• Estētiski pievilcīgs, tas atbilst sabiedrības stereotipiem par tradīcijām un kvalitāti.

• Cietā dabīgā korķa izmaksas var pārsniegt 1 eiro. Ja pudeles saturs ir salīdzināms cenas ziņā, tam nav ekonomiskas jēgas. Valstīs, kas atrodas tālu no korķozola audzēšanas apgabaliem (piemēram, Austrālijā, Jaunzēlandē), šādu korķu cenu problēma ir viena no pirmajām.
• Dabiskums ir divējāda lieta. Laika gaitā šāds korķis var izžūt vai samirkt, piesaistīt pelējumu un tādējādi sabojāt dārgo saturu, kas tam bija uzticēts. Lai palielinātu dabisko korķu kalpošanas laiku, ir jāuzrauga pudeļu uzglabāšanas apstākļi, galvenokārt mitrums un temperatūra. Bet pat izcilos apstākļos pēc vairākiem gadu desmitiem var rasties nepieciešamība nomainīt šādu korķi ar jaunu, un tas ir risks vecam vīnam.
• Vēl viena problēma, kas saistīta ar dabiskā korķa izcelsmi, ir viela 2,4,6-trihloranizols (TCA), kuras ieslēgumi atrodas pašā mizā. TCA nav nosakāms un nenosakāms no cieta korķa, kā rezultātā aptuveni 5% no visām ar to noslēgtajām pudelēm galu galā tiek sabojātas, vielai nokļūstot vīnā. Šo parādību sauc par "korķa slimību" vai "korķa defektu" vai vienkārši "korķa slimību".

Cietā korķa elastība un porainība ir laba, lai noslēgtu vīnus ar augstu novecošanas potenciālu (vairāk nekā 15 gadus). Un tā dabiskums un “cieņa” padara to par standarta izvēli dārgiem vīniem. Augstā cena padara to nepamatotu budžeta vīniem, īpaši ārpus korķa ozola audzēšanas zonām, un kombinācijā ar spēju pārvadīt skābekli - vīniem bez attīstības potenciāla.

Īsāk sakot, ciets dabīgais korķis uz dārga vīna ir normāli, tā aizstāšana ar kaut ko alternatīvu uz budžeta vīna vai prom no ozolu mežiem arī ir normāli.

Dabiskā aglomerāta korķis

Tas ir arī nospiests. Tas ir izgatavots no 5-8 mm sasmalcinātas korķa ozola mizas gabaliņiem, presējot ar poliuretāna pārtikas līmi. Tie. Tas ir gandrīz dabīgs korķis, izņemot līmi.

• Šāds korķis acīmredzami ir lētāks nekā vesels korķis, jo tas ir izgatavots vai nu no pēdējās ražošanas atkritumiem, vai no tās pašas mizas, bet izmantojot lielāko daļu tā masas, ieskaitot tās ne labākās daļas - kā tas ir gadījumā gaļas kategorijas steikiem.
• Pirms presēšanas mizas gabali tiek tvaicēti, kas atdala aptuveni 80% TCA, vielas, kas ir atbildīga par korķa defektu vīnā.

Šķiet, ka pastāv nepārtrauktas priekšrocības. Bet aglomerāta korķis laika gaitā sadalās ātrāk nekā cietais korķa korķis, tas ir arī uzņēmīgs pret infekciju un “korķa slimību” (kaut arī mazākā mērā) un nerada patērētāju uzticību.

Aglomerāta (presētais) korķis ir loģiska izvēle budžeta vīniem. Bet arī vīniem ar mazu novecošanas potenciālu (15 gadi), jo tas samazina risku zaudēt dārgo saturu korķa slimības dēļ, taču tas nodzīvos līdz vīna attīstības virsotnei un pildīs savu mērķi.

Īsāk sakot, šāds korķis ir pilnīgi normāla parādība gan ikdienas vīniem par 500 rubļiem, gan Chablis 1er Cru (kas ir aptuveni 3 tūkstoši rubļu par pudeli), bet ne vīniem ar augstu novecošanas potenciālu (20 gadi vai vairāk, un cenas virs 10tr.\bet).

Dabīgs kombinētais korķis

Tas ir dabisks tādā pašā apjomā un ir izgatavots tāpat kā iepriekšējais aglomerāts, bet ar masīva korķa diskiem, kas pielīmēti galos - kā spilventiņi uz mēbeļu kājām.

Tas ir mēģinājums pievienot presētā korķa priekšrocības (zemas izmaksas, samazināts trihloranizola saturs), vīna izolāciju no noslēgtās daļas un ilgāku korķa kalpošanas laiku. Kopumā labs mēģinājums. Taču trūkumi ir tie paši: patērētāji nav apmierināti, viņi joprojām dzīvo mazāk par pilnu summu.

Izplatīta un attaisnojama izvēle lētiem vīniem un vīniem ar mazu novecošanas potenciālu.

Polimēra porains spraudnis

Tas ir izgatavots no dažādiem (pus)sintētiskiem materiāliem, piemēram, no cukurniedrēm izgatavotiem polimēriem (no lielākā ražotāja Nomacorc). Tam ir putots porains vidus un necaurlaidīgas gludas malas.

Šāda korķa izveides ideja ir novērst visus dabiskā cietā korķa trūkumus, vienlaikus saglabājot tā priekšrocības.

Un tiešām: augstas kvalitātes polimēru korķis ar porainu serdi spēj pārvadīt gaisu stingri dozētos, iepriekš zināmos daudzumos un nav uzņēmīgs pret baktēriju piesārņojumu, izžūšanu, mērcēšanu un “korķa slimību” (nesatur trihloranizolu ). Turklāt tam nav nepieciešami īpaši ozolu meži tuvumā un kopumā tas ir lētāks nekā dabīgais korķis. Šobrīd vadošais ražotājs piedāvā polimēru aizbāžņus vīniem, kas izturēti līdz 15 gadiem.

Tomēr daļa no šīm īpašībām ir ražotāju garantijas, kurām vīndari un patērētāji nevēlas akli uzticēties. Īpaši attiecībā uz izmantoto materiālu neitralitāti attiecībā uz vīnu un risku, ka buķeti var sabojāt svešas sintētikas. Sintētiskā korķa spēja konsekventi nodrošināt tādus pašus apstākļus vīna attīstībai kā cietais dabīgais korķis ir diskusiju un laika pārbaudes jautājums.

Teorētiski porains polimērs ir filozofu akmens un panaceja pret visām kaitēm. Iespējams, ar laiku mēs par to pārliecināsimies. Tikmēr šie korķi tiek izmantoti, lai aizvērtu vīnu ar vidēju novecošanas potenciālu mūsdienu ražošanā, un lieliskas mājas gaida, kad šos korķus pārbaudīs laiks.

Polimēru noslēgts spraudnis

Tie paši materiāli, kas porainiem polimēriem, bet bez spējas ļaut skābekli iziet cauri. Galvenā ideja: saglabāt vīna buķeti pēc iespējas ilgāk bez novecošanas potenciāla par minimālu cenu.

Ideāli piemērots budžeta vīniem ar košu buķeti bez mazākās novecošanas potenciāla.

Skrūvējams korķis

Tie. strikti sakot, tas nemaz nav spraudnis, jo tas nav ievietots iekšā, bet gan pieskrūvēts no augšas.

Tās ieviešanas pionieri bija vīndari Austrālijā un Jaunzēlandē, kur korķozols, maigi izsakoties, ir sarežģīts, un korķu transportēšana no ārzemēm (portugāles, šajā gadījumā) ir dārga un problemātiska. Ja tam pievienojam argumentu “korķa slimība”, tad vīndarus ir viegli saprast.

• Cena. Tas ir skaidrs.
• Bet no darba pie vīna attīstības vai saglabāšanas viedokļa arī jā. Fakts ir tāds, ka zem skrūvējamiem vāciņiem ir blīve, kas ir divu veidu: polimērs un metalizēts (pievērsiet uzmanību iepriekš redzamajam fotoattēlam). Atkarībā no blīves veida un skrūves hermētiskuma šādi vāciņi var būt vai nu hermētiski, vai skābekli caurlaidīgi, piemēram, dabīgais korķis vai porains polimēra gabals. Izrādās, ka skrūvējams vāciņš ir universāla metode, piemērota jebkura veida vīnam.
• Nav nepieciešams korķviļķis!

• Lai skrūvējamais vāciņš "strādātu" pareizi, ir nepieciešams labi noregulēts aprīkojums, kas bieži rada problēmas.
• Nav nepieciešams korķviļķis. Kā ar apkārtni? Garšīga kokvilna, priekšnojauta bauda..? Un kas tas par vīnu bez korķa? Kopumā atkal patērētāju neuzticēšanās un skepse.

Uzskrūvējamo vāciņu var izmantot jebkura līmeņa un potenciāla jebkura vīna segšanai. Bet tas vēl nav ļoti dārgi, jo patērētājs to nesapratīs. Tas vairāk liecina par modernu pildīšanas līniju, nevis par vīna līmeni.

Kopsavilkums

Par vīna kvalitāti nav iespējams spriest pēc tā, kā tas ir noslēgts. Vienīgais, ko varam spriest, ir tas, vai konkrētajam vīnam ir vismaz kaut kāds attīstības potenciāls no ražotāja viedokļa: ja korķis ir aizzīmogots (), tad tas noteikti neeksistē, ja tas nav aizzīmogots, tad varbūt ir. . Ak, tas arī viss.

Turklāt nav iespējams arī noskaidrot kontaktdakšas veidu, nenoņemot kapsulu, kas to aizver. Visām kapsulām augšpusē ir caurumi, kas novērš vīna elpošanai paredzētā korķa nosmakšanu.

Bet aizzīmogotos polimēru aizbāžņus aizver arī ar tām pašām perforētajām kapsulām...

Slazds, kungi un dāmas)

Vīna darīšana ir apvīta ar daudziem mītiem. Ņemiet, piemēram, apgalvojumu, ka nav labu, bet lētu vīnu! Ko jūs domājat par to, ka bioloģiskie vīni ir labāki par tradicionālajiem? Šodien mēs noskaidrosim, kāpēc daži vīni ir aizvērti ar skrūvējamu vāciņu, noskaidrosim, vai Maskavā ir iespējams iegādāties vīnu lētāk nekā Eiropā, un noskaidrosim, vai mūsu galvassāpēs ir vainojami sulfīti.

Par palīdzību materiāla sagatavošanā es pateicos Grand Cru vīna bibliotēku tīklam un personīgi Andrejam Otmenovam.

Tikai sliktie vīni ir slēgti ar skrūvējamiem vāciņiem.

Korķa izvēle ir vīna pozicionēšanas, nevis ekonomijas jautājums. Atkarībā no tā, kā vīndaris redz savu patērētāju, viņš izlemj, kuru korķi izmantos viņa vīna aizzīmogošanai.

Arvien vairāk Vecās pasaules vīndaru izmanto skrūvējamus vāciņus, kas agrāk bija raksturīgāki vīniem no Argentīnas vai Dienvidāfrikas. Kāpēc? Ne tāpēc, ka mainījies vīns, bet gan tāpēc, ka mainījies tā lietošanas raksturs: daudziem šobrīd ir svarīgi iegūt preci un baudu no tā šeit un tagad, negaidot, nenovecojot pagrabā. Uzskrūvējamais vāciņš saspiež gaidīšanas procesu - jau pēc 7-8 gadiem no vintage gada mums ir brīnišķīgs un ļoti nobriedis produkts pudelē. Koka korķis pagarinātu vīna kalpošanas laiku - tas ir lieliski, bet dažreiz, kā jau esam noskaidrojuši, negribas gaidīt. Ir viens “bet” - ar skrūvējamu vāciņu aizvērti vīni pat glāzē uzvedas ļoti ātri, ātri sagādā baudu, bet tikpat ātri izslīd. Ko darīt? Tie jāizdzer ātri, labā kompānijā, kad vīns nav vakara centrā.

Labs vīns ir tikai franču valodā, un to ir ļoti grūti saprast

Ir vērts atzīt, ka franči ir izcili skolotāji! Nepārspīlēti var teikt, ka liela puse pasaules vīndaru ir izglītoti Francijā. Turklāt Jaunās pasaules vadošos vīna projektus veido vai nu franču vīndari, vai arī ar franču vīndaru piedalīšanos. Krievijas vīna darīšana nav izņēmums. Visa vīna pasaule gūst labumu no Francijas pieredzes.

Vienkāršs piemērs par franču vīnu sarežģītību un to klasifikāciju: jūs varat apstāties pie aritmētikas un neiet tālāk, bet, ja jūs interesē, jūs atklāsiet algebru, ģeometriju un trigonometriju, un jūs izbaudīsiet to sarežģītību. Tāpat ir ar vīnu - daudzi cilvēki sāk ar Jaunās pasaules vīniem, viņiem apnikuši un vēlas attīstību, pamazām nonākot Francijā.

Organiskie vīni ir daudz labāki nekā tie, kas ražoti, izmantojot parasto tehnoloģiju

Mums jāsāk ar faktu, ka ikviens vīndaris neatkarīgi no tā, kādus uzskatus par vīnogulāju audzēšanu viņš ievēro, ir spiests rūpīgi uzraudzīt vīnogulāju un augsni tikai tāpēc, ka vīnogas ir ļoti, ļoti kaprīzs augs un burtiski jebkas var kavēt tā pareizu nogatavošanos. jebko. Un katrs vīndaris pieliek visas pūles, lai vīns būtu ne tikai labs, bet arī pēc iespējas cienīgs.

Nedrīkst aizmirst, ka lielākajā daļā pasaules vīna reģionu vīna ražošanas process ir stingri reglamentēts. Ja, piemēram, visā vīnogu audzēšanas apgabalā draudētu kādas slimības izplatīšanās, kas var sabojāt vīnogulāju, visi vīndari neatkarīgi no viņu uzskatiem būtu spiesti apsmidzināt savus vīna dārzus tikai tāpēc, ka tas ir likums.

Krievijā nevar nopirkt kvalitatīvu vīnu

Vispirms jums ir jāsaprot, kas ir kvalitatīvs vīns. Kvalitatīvs vīns ir konkrēta ražotāja vīns, terroir vīns (t.i., kura izcelsme ir noteikta apgabalā). Izrādās, aiz katras pudeles Grand Cru plauktā atrodas konkrēts vīna dārzs, šķirne un vīndaris. Ja apgalvojums, ka Krievijā nav kvalitatīvu vīnu, būtu patiess, tad pasaules vadošie vīndari Maskavā neierastos ar apskaužamu regularitāti un pēc vīna tirdzniecības kompāniju uzaicinājuma, tostarp Grand Cru īpašnieka Simple.

Krievijā vīns ir daudz dārgāks nekā Eiropā

Loģistikas un muitas sistēmas Krievijā patiešām ir izveidotas tā, ka neviens vīna tirdzniecības uzņēmums vai vīna veikals nevar pārdot vīnu par Eiropas cenām. Taču ir labas ziņas - tagad Grand Cru plauktos ir pudeles, kas iegādātas par veco likmi, tāpēc tieši šobrīd pircējiem ir iespēja iegādāties izcilu vīnu par izcilām cenām. Un, ja jūs pievienojat (vai drīzāk, atņemat!) atlaides summu, jūs varat iegūt cenas, kuras Eiropā šobrīd nav. Piemēram, pērkot 6 pudeles, automātiski saņemat 20% atlaidi.

Lai izvairītos no galvassāpēm no vīna, jums jāizvēlas vīns bez sulfītiem

Lai izvairītos no galvassāpēm no vīna, jāatrod savs vīns un jādzer tas apzināti: dekantējiet, ja tas prasa, pārliecinieties, ka vīns tiek pasniegts pareizi: nedzeriet alu pēc vīna, nepāriet no tanīna vīniem uz vieglākiem, un pēc tam atpakaļ uz piesātinātu.

Ja, atverot pudeli, jūtat sēra aromātu, vienkāršākais, ko varat darīt, ir ieliet to karafē un atstāt uz vismaz stundu.

Labs ir tikai dārgs vīns

Dārgs vīns sevi pārdod, jo īpaši pēc cenas. Ar budžeta vīniem viss ir daudz sarežģītāk, un atrast starp tiem tos, kas liks patīkami pārsteigti, ir nenozīmīgs uzdevums. Grand Cru sortimentā ir izcili vīni, kas maksā zem 500 rubļiem, piemēram, Bruni Nero D’Avola Terre Siciliane IGT, sātīgs, pīrāgs un labas kvalitātes Sicīlijas vīns, kas maksā tikai 460 rubļus. Vai Chardonnay, kas izgatavots Burgundijas stilā no Čīles ražotāja Viña Maipo - 640 rubļi.

Tas būs veltīts lētu, bet izcilu vīnu meklējumiem starp Francijas, Itālijas, Amerikas, Argentīnas un Dienvidamerikas vīniem. vīna vakars, kuru organizējam ar Grand Cru vīna bibliotēku Prospekt Mira 68 nākamceturtdien, 18. februārī. Mēs izdomāsim, kā krīzes laikā dzert ekonomiski, neskopojot ar baudu. Vakaru vadīs nepārspējamais Andrejs Otmenovs - viņu kā izcilu runātāju un lielisku pazinēju pazīst gan tie, kas apmeklēja pirmo mana vīna kluba tikšanos, gan tie, kas apmeklēja īsos vīna kursus Grand Cru.

REĢISTRĀCIJA IR SLĒGTA.