Kā pagatavot dzidrinātu ābolu sulu ziemai. Nepārspējama garša un priekšrocības vienā glāzē: iemācieties pagatavot ābolu sulu. Vīnogu un ābolu sula mājās ziemai

Ābolu sulas dzidrināšanas metodes, saglabājot derīgās īpašības.

Svaigi spiesta sula vienmēr satur mīkstuma daļiņas, kas padara to necaurspīdīgu. Šādā veidā sula ir visnoderīgākā patēriņam, jo ​​tā saglabā maksimāli daudz vitamīnu, minerālvielu un citu labvēlīgu vielu.

Ja nepieciešams sulai piešķirt tirgojamu izskatu vai pielāgot to ilgstošai uzglabāšanai, to var dzidrināt. Lai dzidrinātu ābolu sulu mājas apstākļos, var izmantot divas metodes – nostādināšanu vai termisko apstrādi.

Aizstāvība

Nostādināšana ir dabisks veids, kā dzidrināt sulu. Tas ir vismaigākais un saglabā maksimāli daudz barības vielu. Lai nostādinātu ābolu sulu, jums ir nepieciešams:

• Svaigi spiestu sulu filtrē caur ļoti smalku sietu vai vairākiem marles slāņiem. Visas lielās daļiņas nosēdīsies uz auduma. Laiku pa laikam audumu vajadzētu nomainīt pret tīru bez nosēdumiem.
• Filtrēto sulu uzkarsē līdz 80-90 grādu temperatūrai (neuzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pretējā gadījumā vitamīni sāks iznīcināt). Sulu labāk sildīt ūdens vannā.
• Ielejiet karsto sulu sterilizētās burkās un uzvelciet vākus.

Ar šo metodi pagatavotā sula nosēžas vismaz 2 mēnešus (+10...+15 grādu temperatūrā) - šajā laikā nogulsnes dabiski tiek atdalītas no sulas šķidrās daļas. Pēc nostādināšanas tīrā sulas daļa jāielej atsevišķā traukā.

Termiskā apstrāde

Lai ātri dzidrinātu ābolu sulu, varat to uzsildīt. Lai to izdarītu, varat:

• Izkāš sulu caur vairākiem marles slāņiem (vai izmantojiet citus filtrus, lai atdalītu mīkstumu).
• Sildiet šķidrumu līdz 80 grādu temperatūrai un turiet vairākas minūtes. Ir svarīgi sulu stipri uzsildīt, bet neļaut tai vārīties.
• Ievietojiet trauku ar karstu sulu aukstā (ledus) ūdenī vai pārklājiet ar ledu. Aukstam ūdenim uzsilstot, tas jāmaina, lai sula pēc iespējas ātrāk atdziest.
• Ļaujiet atdzesētajai sulai nostāvēties 2 stundas, pēc tam noņemiet šķidrumu bez nogulsnēm atsevišķā traukā. Ja nepieciešams, atkārtojiet procedūru, pēc kuras jūs varat ielej sulu burkās uzglabāšanai.

Sulu uzglabāšana

Lai ābolu sula tiktu labāk uzglabāta, jāņem vērā:

• Lai pagatavotu sulu, jāizvēlas nogatavojušies, bet ne pārgatavojušies augļi bez tārpu caurumiem, puves vai pelējuma.
• Vislabāk piemēroti vēlo šķirņu (rudens) āboli.
• Katrs ābols ir jānomazgā, jānoņem no sēklām un kātiem. Visērtāk ir izmantot sulu spiedi.
• Pēc dzidrināšanas ābolu sula jāuzsilda (bez vārīšanas), jāsajauc ar cukuru (pēc izvēles) un karstu jālej sterilizētās burkās.

Pašdarināts ābols sula– lielisks vitamīnu avots. To var dzert svaigu, konservētu, kā arī izmantot kā bāzi dažādiem desertiem un dzērieniem. Garšīgs un aromātisks sula bet ir tikai viens trūkums - ne pārāk skaists izskats. Taču to var izgaismot un padarīt caurspīdīgāku mājas apstākļos, neizmantojot speciālu aprīkojumu vai kaitīgas piedevas.

Jums būs nepieciešams

• - sulu spiede, sulu spiede vai rokas spiede;
• - marle;
• - trauki sildīšanai un dzesēšanai;
• - skimmeris;
• - gumijas caurule.

Instrukcijas

Izvēlieties priekš sula A. Lai iegūtu harmonisku saldskābo garšu, varat izmantot vai nu vienu skābu, vai sajaukt dažādus. Priekš sula un viņi izmanto gan kultivētus, gan savvaļas ābolus.

Izvēlieties augļus bez bojājumiem, traipiem vai puves, rūpīgi nomazgājiet tos tekošā ūdenī, nosusiniet un noņemiet kātus.

Sagatavojiet ābolu sulu sula izmantojot elektrisko sula spiede, rokas spiede vai sula ovarki. Iegūtais sula pirmā presēšana - īpaši vērtīgas izejvielas līdzi sula to vitamīnu un mikroelementu saturs. Bet mīkstumā, kas paliek pēc tās izgatavošanas, joprojām ir daudz vērtīga šķidruma. Piepildiet to ar ūdeni proporcijā 10 pret 1.

Ļaujiet maisījumam nostāvēties trīs līdz četras stundas un vēlreiz izlaidiet to caur presi. Rezultāts būs vājāks dzēriens, kuru labāk nejaukt ar tīru sula ohm, un saglabājiet atsevišķi.

Sāciet apgaismot sula A. Mājās jūs nevarat izveidot iepakotā dzēriena analogu. Tomēr mēģiniet to pagatavot mājās sula pārredzamāks ir pilnīgi iespējams.

Dodiet to svaigi spiestu sulaĻaujiet tai kādu laiku nostāvēties un izkāš cauri vairākiem marles slāņiem. Izspiediet uz filtra palikušos biezumus. Ielej izkāsto sula nelielā katliņā un ievieto ūdens vannā. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un uzkarsē sula 3-4 minūšu laikā. Uz šķidruma veidosies putas – noņemiet tās ar rievotu karoti vai karoti.

Ātri atdzesē sula, ievietojot trauku ar to katliņā vai tvertnē ar aukstu ūdeni uz divām līdz trim stundām. Šajā laikā dzēriens atdalīsies – augšpusē sakrāsies dzidrs šķidrums, bet apakšā nogrims duļķainas nogulsnes. Uzmanīgi nolejiet gaismas augšdaļu sula atsevišķā bļodā, izmantojot gumijas cauruli.

Lai iegūtu lielāku skaidrību, sekundāri pasterizējiet šķidrumu. Atkārtojiet karsēšanu ūdens vannā. Karsts sula Atdzesē istabas temperatūrā un izkāš caur īpašu audekla filtru vai vairākiem marles slāņiem.

Sulas dzidrināšanu veic ar enzīmu preparātu, kas iegūts pelējuma sēnītes Aspergillus niger darbības rezultātā, vai ar speciāliem bentonīta māliem (ar māliem apstrādā tikai ķiršu un ķiršu sulu).

Sulas dzidrināšana ar fermentu preparātu.Šo metodi izmanto, lai dzidrinātu ābolu, aveņu, zemeņu un citas ar pektīnu bagātas sulas.

Zāles, kas iegūtas, izmantojot pelējuma sēnīti Aspergillus niger, satur fermentus, kas hidrolizē augļu sulās esošās pektīna vielas.

Galvenais šādu zāļu enzīms acīmredzot ir pektipāze (poligalakturonāze), kas katalizē pektīna vielu glikozīdu saišu hidrolīzi.

Sulās esošā šķīstošā pektīna hidrolīzes rezultātā strauji samazinās sulas viskozitāte un tiek radīti labvēlīgi apstākļi suspensiju palielināšanai un to sedimentācijai. Sula kļūst caurspīdīga.

Skaidrības labad sulu uzkarsē līdz 40-45°C, sūknējot to no tvertnes ar centrbēdzes sūkni caur KTP-2 cauruļveida sildītāju uz citu tvertni. Nepieciešamā sulas temperatūra karsēšanas laikā tiek iestatīta, regulējot sulas padeves ātrumu sildītājam.

Uzkarsētajai sulai pievieno fermentu ekstraktu, kas pagatavots no dzidrinātās sulas.

Lai pagatavotu ekstraktu, ņem 26-30 kg fermentu preparāta un ielej 400-500 litrus sulas, kas uzkarsēta līdz 40-42 ° C. Masu sajauc un atstāj vienu 4-6 stundas Pēc infūzijas iegūto ekstraktu tiek filtrēts caur plānu drānu un tiek izmantots 13-15 tonnu sulas apstrādei. Sulu ar tajā ielieto fermentu preparāta ekstraktu kārtīgi samaisa un atstāj vienu, līdz pektīns ir pilnībā hidrolizēts, ko kontrolē ar alkohola testu (ja neveidojas trombi, sajauc 3 ml sulas un 3 ml spirta, pektīna vielu hidrolīzi uzskata par pabeigtu).

Pektīna hidrolīzes procesa ilgums atkarībā no pektīna koncentrācijas sulā un zāļu aktivitātes ir divas līdz trīs dienas. Kad spirta tests rāda, ka hidrolīze ir pabeigta, sula no tvertnes tiek iesūknēta spiediena mucās, no kurām tā tiek nosūtīta pa cauruļvadu atdalīšanai. Sūknējot, neļaujiet nogulsnēm sakustēties, kuras tiek atdalītas pēdējās.

Sulu atdalīšana tiek veikta uz VSM separatora, tā caurlaidspēja ir 2000 l/h.

Sulai pēc atdalīšanas jābūt caurspīdīgai, ko pārbauda vismaz 4 reizes maiņas laikā, paņemot no separatora pārbaudes krāna.

Tvertnē atlikušās dūņas tiek atdalītas ar zemāku produktivitāti (ar plūsmas ātrumu ne vairāk kā 1000 l/h). Pēc atdalīšanas jeb tā sauktās “rupjās” tīrīšanas sula tiek savākta starptvertnē, no kuras ar virzuļsūkni tiek padota uz rāmja filtra presi ar 20 filtru rāmjiem.

Filtrēšanu veic caur T-kategorijas filtru kartonu. Filtrētajai sulai jābūt pilnīgi caurspīdīgai. Kad uz filtra deflektoriem uzkrājas nogulsnes, filtrācijas ātrums palēninās. Tiklīdz spiediens presē pārsniedz 2,5 kg/cm 2 (245,0 kN/m 2), filtrēšana tiek pārtraukta un prese tiek atkārtoti uzlādēta. Parasti filtra presi notīra katras maiņas beigās.

Sulas dzidrināšana ar bentonītu. Izmantojot bentonītu vai bentonīta mālus, tiek dzidrinātas sulas, kas satur nelielu daudzumu pektīna (ķiršu, melno ķiršu).

Bentonīta māli ir ieži, kas satur silīcijskābes un alumīnija oksīda hidratētus savienojumus, kā arī halozītu, biotītu, laukšpatus un ļoti mazos daudzumos kvarca, granīta un rūdas materiālus.

Bentonīta māli ir izkliedēti un ūdens suspensijās uzvedas kā stabili koloīdi ar negatīvu lādiņu.

Sulas dzidrināšana notiek, mijiedarbojoties koloidālās sulas daļiņām, kurām ir pozitīvs lādiņš, ar koloidālā bentonīta daļiņām, kurām ir negatīvs lādiņš, un ar to saistīto koagulāciju.

Turklāt skābā vidē māla daļiņas salīp kopā, kļūst lielākas un nosēžas, tādējādi mehāniski noņemot sulā suspendētās duļķainības daļiņas.

Dzidrināmajai sulai pievieno apmēram 0,8% bentonīta suspensijas, maisījumu rūpīgi samaisa, sūknējot, lai vienmērīgi sadalītos māli, un atstāj uz 2-3 dienām dzidrināšanai.

Dzidrināto sulu atdala un filtrē, kā aprakstīts iepriekš.

Ūdens suspensiju sagatavo divos posmos. Vispirms tiek sagatavota 20% suspensija, kurai mālu, ņemot vērā tā mitruma saturu, atšķaida ar ūdeni.

Bentonītu nosver, ievieto traukā, kas aprīkots ar mehānisko maisītāju, piepilda ar nepieciešamo ūdens daudzumu pēc aprēķina (parasti četras reizes) un masu karsē ar dzīvo tvaiku līdz 70-75 ° C; tad masu kārtīgi samaisa. Ja māla uzbriests ir nepilnīgs, maisījumu tvaicē otro reizi un vēlreiz rūpīgi samaisa.

No 20% suspensijas, rūpīgi samaisot, atšķaidot to ar trīskāršu ūdens daudzumu, pagatavo 5% suspensiju.

Gatavā 5% suspensijā nosaka sausnas saturu, kam jābūt 5-5,5%.

Pirms 5% bentonīta suspensijas izvēles no trauka sulas dzidrināšanai to kārtīgi samaisa, nemaisot apakšā nosēdušās smiltis, kuras pēc suspensijas izlietošanas izmet.

Pirms bentonīta suspensijas pievienošanas sulai to filtrē caur nerūsējošā tērauda sietu ar cauruma diametru 2-3 mm, lai izslēgtu svešu piemaisījumu iekļūšanu sulā.

Bentonīta māli jāuzglabā sausā vietā, jo samitrināti tie saspiežas un zaudē savu gaišo spēju.

Ar bagātīgu ābolu ražu mājsaimniece saskaras ar jautājumu: kā apstrādāt augļus ar maksimālu labumu.
Visbiežāk no āboliem gatavo ievārījumu, marmelādi, kompotu. Bet ir arī tādi, kas, nebaidoties no grūtībām, sāk sarežģītāku ražošanas procesu – gatavo ābolu sulu. Turklāt tagad tam ir visi nosacījumi, jo jebkurā specializētā veikalā jūs varat iegādāties sulu spiedi par izdevīgu cenu.

Bet dažas mājsaimnieces sulu no āboliem spiež vecmodīgi: izmantojot presi vai parastu auduma salveti (maisiņu).

Neskatoties uz lielisko garšu, sula bieži iznāk duļķaina. Visbiežāk saimniece ar to ir apmierināta. Bet ja viņa vēlas to atvieglot?

Lai to izdarītu, vispirms ir jānoskaidro, kāpēc sula iznāk tāda, kāda tā sanāk.

1. iemesls. Ja sulu izspiež ar presi, tad pirms tam ābolus sasmalcina gaļas mašīnā, blenderī, javā vai rīvē. Rezultāts ir ābolu mīkstums vai pat biezenis. Nospiežot, caur audumu kopā ar sulu iziet sīkas mīkstuma daļiņas, kas padara sulu duļķainu.

Padoms: Lai iegūtu sulu ar minimālu mīkstuma daudzumu, ābolus labāk sasmalcināt javā pēc sasmalcināšanas ar asu nazi vai sarīvēt uz vidējas rīves. Tad, saspiežot, mīkstums paliks uz auduma.

2. iemesls. Paātrinot spiešanu, sula kļūst duļķaina, jo ar lielu spiedienu kopā ar sulu tiek izspiests mīkstums.

Padoms: nav nepieciešams mākslīgi palielināt sulas atdalīšanas ātrumu no mīkstuma.

3. iemesls. Sulas pagatavošanai izvēlēts nepareizs ābolu veids vai izmantoti pārgatavojušies augļi ar pārāk mīkstu mīkstumu.

Padoms: jāizvēlas šķirnes ar stingru, bet sulīgu mīkstumu. Piemēram, Antonovka, Grushovka, Anis, Aport. Āboli nedrīkst būt pārgatavojušies, saburzīti vai mīksti. Šādus augļus labāk atstāt ievārījuma vai ievārījuma pagatavošanai.

Bet ko darīt, ja sulas pagatavošana ir pabeigta un tā ir duļķaina?

Kā dzidrināt ābolu sulu mājās

Ir vairāki veidi, kā sasniegt vēlamo rezultātu.

1. iespēja. Vienkāršākais veids ir filtrēšana. Sulu izkāš caur 4–6 kārtām marli vai speciāli šim nolūkam iegādātu filtru.

2. iespēja. Ja jums ir brīvs laiks, varat rīkoties šādi.

• Svaigi spiestu sulu ielej katliņā, uzliek uz uguns un uzkarsē līdz 85°, šajā temperatūrā patur 5-10 minūtes. Nekādā gadījumā sulai nevajadzētu vārīties!
• Pēc tam karsto sulu ielej stikla pudelēs vai burkās un cieši aizvāko.
• Novietojiet vēsā vietā 1-2 mēnešus. Parasti šajā laikā sula pašdzidrinās.

3. iespēja. Ja vēlaties iegūt dzidrinātu sulu dažu stundu laikā, rīkojieties šādi.

• Atstājiet pannu vai bļodu ar svaigi pagatavotu ābolu sulu uz letes, lai mazliet nostātos. Pēc tam uzmanīgi ielejiet citā bļodā, iepriekš pārklājot to ar vairākiem marles slāņiem.
• Novietojiet trauku ar sulu uz plīts un uzkarsējiet to ūdens vannā līdz 85°. Šajā temperatūrā sula labi sasilst, taču, tāpat kā pirmajā gadījumā, tai nevajadzētu vārīties. Ar rievām karoti noņemiet visas putas, kas parādās uz virsmas.
• Pēc šādas "vannas" trauku ar sulu pārvietojiet citā traukā, kas piepildīts ar ledus ūdeni. Ārkārtējos gadījumos ļoti auksts. Kamēr sula atdziest, nekustiniet pannu un nemaisiet sulu, jo tai ir jānosēžas. Atdzesēšanas laikā mazākās mīkstuma daļiņas nosēdīsies apakšā, un augšējais sulas slānis kļūs caurspīdīgāks.
• Tagad mēģiniet pēc iespējas rūpīgāk ielej šo nosēdušo sulu citā traukā. Ja jums ir gumijas caurule, izmantojiet to tāpat, kā ielejat vīnu no vienas pudeles otrā. Ja sula nav pietiekami dzidra, ļaujiet tai nostāvēties nedaudz ilgāk un pēc tam atkārtojiet procedūru.

Piezīme saimniecei