Kā pagatavot vīna raugu un lietošanas instrukcijas? Kāda ir atšķirība starp vīna raugu un spirta raugu un maizes raugu? Vīna rauga lietošanas noteikumi

Alkohols ir mūsu kultūras neatņemama sastāvdaļa. Tas ir pieejams plauktos visās tā dažādajās formās. Zinātājiem ir plašas iespējas izvēlies dzērienu pēc savas gaumes. Tomēr daudzi cilvēki dod priekšroku alkohola pagatavošanai paši. Lai sagatavotu populārākās tautas stiprs dzēriens- moonshine, jums jāzina, kuri komponenti ir jāiesaista fermentācijas procesā. Starp tiem viens no galvenajiem ir raugs. Produkts ir sēne, kas fermentu ietekmē pārvērš cukuru spirtā. Ēkā kvalitatīvs alkohols alkoholiskie dzērieni ir neaizstājami.Baltkrievijas ražotāji ir radījuši produktu, kas pārliecinoši vada moonshine tirgu.

Kādi rauga veidi pastāv?

Tiem, kuri nolēma pievienoties krāšņajai ražotāju grupai paštaisīts moonshine, jums jāzina, ka nesenā pagātnē viņi gatavoja moonshine parastais raugs, tai skaitā: maizes raugs, vīna raugs, rozīņu raugs, “savvaļas” raugs, alus raugs, paštaisīts “apiņu raugs”, “Saf Levure”, alkohols.

Pēdējais produkts ir īpašs alkoholiskais raugs, ko tagad arvien vairāk izmanto mājražotāji. Alkohols Baltkrievijas raugs ir viens no populārākajiem veidiem.

Kas viņi ir?

Baltkrievijas alkoholiskais raugs ir produkts, kas ir ideāli piemērots moonshine pagatavošanai. Viņu dzīves aktivitāte notiek temperatūrā, kas nepieciešama misas pagatavošanai.

Raugs ir ļoti izturīgs pret augstu alkohola līmeni, kas atbalsta tā funkcijas. Pēc misas stipruma sasniegšanas daļa rauga (apmēram 15%) atmirst. Jūs varat ne tikai iegādāties tīru rauga kultūru, bet arī to audzēt pats. Bet šodien daudzi cilvēki iegādājas šo produktu specializētos veikalos. Pārsvarā amatnieki dod priekšroku profesionāli ražotam raugam.

Baltkrievijas alkoholiskais raugs ir ļoti populārs mājās gatavotu mēnessērdzību cienītāju vidū. To lietošana nodrošina, ka spirta koncentrācija misā sasniedz 15-18%, kas palīdz palielināt gatavā produkta apjomu. Šajā rādītājā tie ir priekšā visiem citiem rauga veidiem. Alkohols nogalina vājos celmus. Stiprākie, kuriem ir augsta alkohola izturība, paliek raugā. Tas novērš rauga aromātu klātbūtni.

Turklāt saskaņā ar daudzām atsauksmēm, izmantojot alkoholisko raugu, misas fermentācija būs vienmērīga, un alkohola iznākums nedaudz palielināsies. Misa kļūst gatava destilācijai pēc 6 dienām. Nebūs mēness kaitīgiem piemaisījumiem: acetons, aldehīdi, tāpēc nav nepieciešama papildu attīrīšana ar filtriem no oglekļa, kālija permanganāta, kā arī citu tīrīšanas metožu izmantošana.

Alkoholiskais baltkrievu raugs daudziem ir visvairāk labākais variants mēness spīduma pagatavošanai. Ja tie nav pieejami, ir pieļaujams izmantot alus vai maizes raugu, un reti - vīna raugu.

Kā tiek pagatavota misa?

Rauga daudzumu aprēķina pēc šķidruma tilpuma: 10-40 litri vai vairāk. Uz 20l filtrēts tīrs ūdens Pietiek ar 65 g rauga un 5,5-6 kg cukura. Cukuru pievieno vairākos posmos. Augstas kvalitātes misas iegūšanai liela nozīme ir ūdens sastāvam. Lai to notīrītu, ir nepieciešami filtri. Ūdens nedrīkst būt hlorēts vai saturēt metālu sāļu piemaisījumus. Nozīmīga loma ir tā maigumam un skābekļa piesātinājumam. Izmantot vārīts ūdens Nav ieteicams, jo rauga baktērijām ir nepieciešams elpot. Ja ūdens attīrīšanai nav filtru, varat izmantot ūdeni pudelēs. Izmanto arī tīru kausētu vai avota ūdeni.

Aprīkojums

Moonshine alus pagatavošanai nepieciešama 30 litru tvertne; salīdzinoši lēts materiāls ir droša pārtikas plastmasa. Tiek izmantotas arī keramikas vai stikla tvertnes.

Izmantotajiem traukiem jābūt aprīkotiem ar krānu apakšā, lai notecinātu misu. Tas novērsīs nepieciešamību ieliet trauka saturu caur augšpusi destilācijas aparātā. gatavu misu. Misas gatavošanas procesā ir nepieciešams ūdens blīvējums, vāks, lai aizvērtu trauku, un sildītājs.

Ūdens blīvējums ir nepieciešams, lai nodrošinātu fermentācijas laikā izveidotā oglekļa dioksīda izdalīšanos. Tas arī novērš ārējā gaisa iekļūšanu konteinerā. Tas ir piestiprināts pie konteinera vāka. Jūs varat izmantot īpašu vai mājās gatavotu ūdens blīvējumu - medicīnisko gumijas cimds ar nelielu caurumu mazajā pirkstā.

Sildītājs ir paredzēts nemainīgas temperatūras uzturēšanai fermentācijas procesa laikā. Ja tas nav pieejams, izmantojiet akvārija sildītāju. Vads no tā tiek izvadīts caur noslēgtu caurumu, kas neļauj mitrumam iziet cauri, un tiek izvadīts uz izeju.

Aktivizēšana

Raugs ir dzīva baktērija. Viņu ērta attīstība prasa uzturēt nemainīgu temperatūru (līdz 30 grādiem). Tieši šis termiskais līdzsvars nodrošina aktīvo cukura uzsūkšanos un alkohola ražošanu.

Raugs jāaktivizē procesa sākumā. Lai to izdarītu, tīru ūdeni 2 litru tilpumā uzkarsē līdz 30-35 grādiem, pēc tam to ielej nelielā traukā. Sagatavotajam ūdenim pievieno 100 g cukura un kārtīgi samaisa. Pēc tam no spirta rauga iepakojuma jāizmēra 65 g un jāielej iegūtajā cukura šķīdumā. Pēc tam vēlreiz rūpīgi jāsamaisa viss šķidrums, jāpārklāj ar vāku un jāatstāj siltā vietā “savilkties” 1-1,5 stundas. Pēc rauga “pamodināšanas” palielināsies šķīduma tilpums, parādīsies raksturīgi burbuļi vai var parādīties nelielas putas. Tas norāda, ka raugs ir aktivizēts un tagad to var izmantot.

Fermentācija

Filtrētu ūdeni 20 litru tilpumā ielej galvenajā traukā un ieslēdz sildītāju. Ūdens temperatūra tiek noregulēta uz 30-32 grādiem.

Automātiskais sildītājs uztur nepieciešamo temperatūras līdzsvaru visa procesa laikā. Cukurs izšķīst daudz ātrāk siltā ūdenī nekā aukstā ūdenī. Pievienojiet 3-3,5 kg cukura galvenajā traukā ar ūdeni un rūpīgi samaisiet, līdz tas ir pilnībā izšķīdis. Raudzēto raugu ielej galvenajā tilpumā un vēlreiz rūpīgi samaisa. Rezervuāru atstāj atvērtu 6-7 stundas. Tad tam jābūt cieši noslēgtam ar vāku un uz tā jāuzstāda ūdens blīvējums.

Pēc kāda laika parādīsies raksturīga rīstoša skaņa - tā ir zīme, ka raugs ir sācis darboties un radītais CO 2 atstāj konteineru. Pēc divām dienām atveriet rezervuāru, pievienojiet vēl 1 kg cukura un izšķīdiniet, rūpīgi maisot maisījumu. Pēc divām dienām procedūra jāatkārto vēlreiz. Parasti fermentācijas laiks ilgst 7-15 dienas. IN šo procesu liela nozīme ir kvalitatīvas sastāvdaļas un atbilstība temperatūras režīms. Kad rīstīšanās maisījumā apstājas, misu uzskata par gatavu.

Žāvēts raugs (250 g)

Baltkrievijas alkoholiskais raugs bauda mājās gatavotā alkohola cienītāju pelnīto uzmanību.

Saskaņā ar atsauksmēm produkts ir ideāli piemērots dažādu cukuru saturošu un cieti saturošu izejvielu raudzēšanai un nodrošina vienmērīgu un ātru fermentāciju.

Baltkrievijas alkoholiskais raugs (250 grami iepakojumā) ir ļoti ērts transportēšanai. Ražotājs garantē to uzglabāšanas ilgumu. Viena tējkarote produkta atbilst 15 g svaiga

Apraksts

Baltkrievijas alkoholiskais raugs tiek uzrādīts vakuumiepakojumā. Tas nodrošina, ka tos var uzglabāt neatvērtus vismaz gadu.

Pateicoties noslēgtajam iepakojumam, raugu ir ērti uzglabāt un tam ir garantija stabila kvalitāte produkts. Ar vienu iepakojumu pietiek, lai saražotu līdz 80 litriem misas (18-20 litri 40 grādu mēnessērgas). Baltkrievijas alkoholiskais raugs tiek uzglabāts sausā vietā (t līdz +15 °C).

Ražotājs

Alkoholiķis žāvēts produkts ražots rauga rūpnīcā Minskā (Baltkrievija). Tā ražošanā tiek izmantots īpaši izstrādāts celms, kas veicina cukura galēju fermentāciju un spirta stipruma palielināšanos.

Pateicoties Baltkrievijā ražotā rauga izmantošanai, saražotā alkohola ir visvairāk Augstas kvalitātes. Šo rezultātu nevar sasniegt, izmantojot saspiestu vai ceptu produktu. Uzņēmums garantē produktu kvalitātes līmeni.

Raksturlielumi

• Ražošana: Minskas rauga rūpnīca (Baltkrievija).
• Dzīvotspējas rādītājs: 84%.
• Mitruma parametrs: 7,5%.
• Vakuuma iepakojuma svars: 250 g.
• Organoleptiskie līdzekļi: saskaņā ar normu.
• Derīguma termiņš no izgatavošanas datuma: vismaz 12 mēneši. Uzglabāt vēsā, sausā vietā (t līdz +15 °C).
• Uzglabāšanas laiks ir norādīts saskaņā ar Baltkrievijas GOST prasībām pārtikas produktiem.

Priekšrocības

Atsauksmes internetā sauc Baltkrievijas alkoholisko raugu (250 g) par vienu no labākajiem augstas kvalitātes moonshine ražošanai. Tiek atzīmēta produkta priekšrocība salīdzinājumā ar analogiem. Patērētāji atzīmē, ka misai, kas pagatavota ar Baltkrievijas spirta raugu, ir izteikts aromāts un pilnīga garša. Ekspertu vērtējumi ir vislabvēlīgākie:

• Produkts ir ieaudzēts īpaši nosacījumi. Tas ir optimāli piemērots lietošanai mājas ražošana alkohols.
• Raugs ir absolūti drošs lietošanai.
• Tajos esošās izejvielas vienmēr saglabā savas īpašības.
• Baltkrievijas alkoholiskā rauga izmantošana nodrošina maksimālu tīra spirta iznākumu.
• Produkts izceļas ar augstu fermentācijas ātrumu.
• Šis raugs ir ļoti viegli lietojams. Pat iesācējs to var izdarīt.
• Produkts nomāc negatīvo mikrofloru misā.

Baltkrievijas alkohola raugs: atsauksmes

Tīkla lietotāji produkta kvalitāti sauc par izcilu, kam vienkārši nav līdzvērtīga. Baltkrievijas stiprie alkoholiskie dzērieni, saskaņā ar atsauksmēm, raudzē gandrīz bez smaržas. Viņiem ir ideāla cenas un kvalitātes attiecība. Baltkrievijas lietotāji uzskata, ka šis produkts ir ideāls augstas kvalitātes moonshine ražošanai. alkohola raugs.

Instrukcijas

Recenzenti šo produktu sauc par īpašu un uz to neattiecas vispārīgas prasības. Tā kā Baltkrievijas alkoholiskais raugs tiek pasniegts neaktīvā sausā stāvoklī un ir iepakots dubultā noslēgtā iepakojumā, tā glabāšanas laiks faktiski ir ilgāks, nekā norādījis ražotājs: no 5 gadiem. Raugs tiek izmantots divos posmos: aktivācija (pavairošana) un fermentācija. Tālāk mēs aprakstīsim procesu sīkāk.

Tā kā Baltkrievijas alkoholiskais raugs ir sausā stāvoklī, tas, tāpat kā jebkurš cits raugs, ir jāaktivizē.

Tas tiek darīts šādi. Izmēriet nepieciešamo summu raugs, aprēķinot plānoto fermentācijas apjomu: 10-40 litri vai vairāk. Uz 30 litriem ūdens jālieto vismaz 50 g rauga (1/5 iepakojuma). Lai audzētu raugu, jums jāizmanto mazi konteineri (1-2 litri). To izlej tīru silts ūdens(t 32-35 o C) ar ātrumu: uz 50 g produkta - 1 litru ūdens, pievieno cukuru vai medu (50 g). Novietojiet 6 stundas tumšā vietā bez caurvēja.

Baltkrievijas alkohola raugs (tīkla lietotāju sastādītā recepte satur šo ieteikumu) aktivizē arī nākamā metode rehidratācija. Pārskatu autori iesaka vispirms atšķaidīt iepakojuma saturu neliels daudzums dzeramais ūdens ar tajā izšķīdinātu cukuru (ūdens - 0,5 l, cukurs - 140 g). Ūdens temperatūrai jābūt, tāpat kā iepriekšējos ieteikumos, 30-35 o C. Pēc tam visu kārtīgi jāsamaisa, lai masa kļūst viendabīga un jāatstāj uz 30 minūtēm. Pēc šī laika raugs ir gatavs lietošanai.

Lai optimizētu fermentācijas procesu, pārskati iesaka stingri ievērot visu sastāvdaļu proporcijas. Tas nodrošinās, ka saņemsit vislabākā kvalitāte misu. Turklāt jūs varat samazināt fermentācijas procesam pavadīto laiku.

Kamēr tiek aktivizēts žāvētais baltkrievu alkoholiskais raugs, jāsagatavo misa. Lai to izdarītu, atšķaidiet cukuru (ievārījumu vai medu) ūdenī. Labākais veids: Uzlieciet uz plīts lielu kastroli vai tvertni un, kamēr tā uzsilst, pakāpeniski pievienojiet cukuru. Kad cukurs pārstāj šķīst, galvenajā fermentācijas traukā ielej ūdeni un procesu atkārto.

30 litriem ūdens pievieno cukuru divās piedevās vismaz 6 kg apjomā: 3 kg pievieno uzreiz, atlikušos 3 kg - pēc 2 dienām. Pēc neilga laika (parasti pēc 6 stundām) baltkrievu spirta raugs sāk atdzīvoties, paceļas, parādās putas. Tas nozīmē, ka tie ir gatavi pievienot galvenajam tilpumam - 30 litriem. Baltkrievijas alkohola raugs (lietotāju atsauksmes to apstiprina) nerada bagātīgas putas. Optimāla temperatūra viņu darbs ir 30-32 o C.

Lietotāji pievērš jaunpienācēju uzmanību svarīgs punkts: Pievienojot raugu, jāuzrauga misas temperatūra. Temperatūra virs 35 grādiem viņiem ir liktenīga.

Ar baltkrievu rauga palīdzību tiek raudzēta glikoze, maltoze, saharoze, galaktoze un rafinoze (1/3). Fermentācijas ilgums var būt no 6 līdz 12 dienām atkarībā no radītajiem apstākļiem.

Fermentācijas procesu var paātrināt. Lietotāji iesaka šim nolūkam palielināt rauga porciju 1,5–1,8 reizes. Turklāt tiek atzīmēts, ka šobrīd cukura kvalitāte ir diezgan mainīga. Ir zināms, ka ir "saldais" un "ne saldais" cukurs. Strādājot ar raugu, lietotājiem ieteicams ņemt vērā šo apstākli. Izmantojot baltkrievu sauso raugu kopā ar citu produktu, varat sasniegt paaugstinātu (tuvu maksimālajam) stiprumu. Kā piedeva tiek izmantots vīna raugs.

Klasiskā cukura misa

Amatnieki internetā dalījās, kā viņi to izmanto, lai sagatavotu klasiku cukura moonshine Baltkrievijas žāvēts alkoholiskais raugs.

Misas recepte:

• 40 litriem ūdens jāizmanto vismaz puse pakas rauga - apmēram 120-130 g.
• Ielejiet traukā tīru siltu ūdeni (32-35 o C) proporcijā 1:10, pievienojiet cukuru (50 g uz 1 litru) un raugu (apmēram 120-130 g). Visu kārtīgi samaisa un ļauj nostāvēties pusstundu.
• Misas pagatavošanai jāizmanto rauga aktivācijas laiks: siltā ūdenī (40 l) ielej cukuru (10 kg) un kārtīgi samaisa.
• Pēc tam, kad raugs “pieder” (to var redzēt pēc raksturīgām putām, kas parādās uz virsmas), tas jāpievieno traukā ar misu.
• Lai raugam izveidotu proteīna vidi, misai (40 l) pievieno sausu ūdeni. sadalīti zirņi(400-500 g).
• Tvertni noslēdz ar vāku ar ūdens blīvējumu un ievieto siltā vietā fermentācijai.
• Optimālais temperatūras diapazons traukam ar misu ir 27-32 grādi.

Vēl viens variants

Tīkla lietotāji to piedāvā tiem, kas novērtē Baltkrievijas produktu priekšrocības un vēlas uzzināt, kā citādā veidā tiek pagatavota misa, izmantojot Baltkrievijas alkoholisko raugu.

• Lai aktivizētu produktu, ielejiet pusi ūdens 3-4 litru katliņā.
• Ieber tajā cukuru (4 ēdamkarotes), raugu (80 g) un visu kārtīgi samaisa.
• Pēc 5 minūtēm vēlreiz samaisiet.
• Sagatavojiet trauku fermentācijai.
• Ielejiet tajā 5 kg cukura, ielejiet ūdeni (20 l), kas uzkarsēts līdz 45 grādiem. Tvertni nedrīkst piepildīt līdz malai: fermentācija var radīt putas.
• Uzmanīgi samaisiet cukuru ūdenī, līdz tas ir pilnībā izšķīdis.
• Pievienojiet aktivēto raugu, samaisiet un aizveriet ar ciešu vāku. Pirmajās trīs dienās misu vajadzētu maisīt 1-3 reizes dienā.

Misa nogatavojas 1-2 nedēļu laikā. Ideāli apstākļiŠim nolūkam ir nepieciešama tumsa un siltums (t 25-30 grādi). Jūs varat paātrināt fermentāciju, izmantojot sildītāju, piemēram, akvāriju. Vai arī jūs varat ievietot fermentācijas tvertne uz siltas grīdas (uz siltu radiatoru). Ja nav iespējams izmantot siltuma avotu, varat vienkārši ietīt trauku ar segu.

Secinājums

Spēja pagatavot mēness spīdumu cilvēkiem ir radusies kopš seniem laikiem. Kopš seniem laikiem misas pagatavošanai izmantotas dabas veltes. Dažas senās receptes ir saglabājušās līdz mūsdienām. Tos veiksmīgi izmanto mājās gatavota augstas kvalitātes alkohola cienītāji. Katram moonshiner arsenālā ir sava pārbaudīta recepte stiprā dzēriena pagatavošanai.

Procesā izmantojamā rauga izvēle ir ļoti individuāla. Baltkrievijas alkoholiskais raugs, ko novērtē patiesi amatnieki, pēc ekspertu domām, ieņem vienu no vadošajām vietām.

Vīna raugs- mikroskopiskas rauga šūnas, kas, vairojoties, pārvērš cukuru spirtā. Tāpēc cukurs ir šo šūnu barība, savukārt alkohols ir blakusprodukts viņu dzīves aktivitātes.

Raugs ir viens no vienkāršākajiem mikroorganismiem, dabā šādas šūnas dzīvo uz augļu un ogu virsmas, jo barojas ar saharozi un fruktozi. Bieži vien šie mikroorganismi veido vieglu pārklājumu uz vīnogu virsmas.

Raugi tiek uzskatīti par senākajiem “mājas organismiem”.

Saccharomyces cerevisiae suga tiek uzskatīta par īstu vīna raugu, šie organismi ir sastopami uz vienas ogas no tūkstoš. Viņiem ir augstāka alkohola izturība salīdzinājumā ar citiem raugiem, kā arī spēj nomākt citus mikroorganismus vīna fermentācijas laikā.

Vīna raugs pirmo reizi tika izstrādāts 19. gadsimta beigās. Šis atklājums kļuva iespējams tikai pēc mikroskopa izgudrošanas. Ķīmiķis Luiss Pastērs sniedza nozīmīgu ieguldījumu zinātnē par rauga attīstību. Vietējie vīndari vērsās pie Luisa Pastēra ar jautājumu, kāpēc vīns pārtop etiķis un tādējādi ātri pasliktinās. Mikrobiologs veica iespaidīgus pētījumus, kas ļāva mums paskatīties uz ražošanu no jauna vīna dzērieni.

Nav iespējams iedomāties gan mājas, gan rūpniecisko vīna darīšanu bez rauga izmantošanas. Bez šiem mikroskopiskajiem organismiem vīns paliks misā, nepārvēršoties cēls dzēriens. Vīna kvalitāte ir atkarīga no tā, kādi mikroorganismi tiek izmantoti tā ražošanā. Piemēram, varat izmantot vīna raugu, kas iegūts rūpnieciskie apstākļi(parasti pārdod sausā veidā).

Zinātniekus, kas audzē raugu, sauc par enologiem. Viņi to konstatēja Katram vīna veidam ir jāizmanto noteikta rauga “rase”.. Piemēram, mikroorganismi, kuru bioloģiskais nosaukums skan kā Saccharomyces beticus jeb šerija raugs, izrādījās izturīgāki pret alkoholu, tāpēc piemērotāki stipro vīnu ražošanai. Sākotnēji šāds raugs tika atrasts Spānijas dienvidos, un, pateicoties Saccharomyces beticus, pasaule saņēma šeriju - stiprs vīns, kurā alkohola saturs ir 24%. Tad šīs rases vīna raugs tika atklāts Gruzijā, Armēnijā un Krimā.

Plaši pazīstams mākslīgā rauga zīmols ir Zemalis, šī konkrētā uzņēmuma produktiem ir augsta alkohola izturības pakāpe.

Mākslīgi audzētais raugs tiek uzskatīts par prognozējamāku, tas nodrošina nepārtrauktu fermentāciju.

Dažos vīna reģionos klimata apstākļu dēļ nav sava savvaļas rauga. Šādos reģionos izmanto tikai laboratorijas raugu. Daži Eiropas ražotāji izmanto arī mākslīgi audzētu vīna raugu, jo tie nespēja pielāgoties savvaļas mikroorganismu darbībai. Mākslīgā rauga izmantošanas mīnuss ir tāds, ka visa reģiona vīni kļūst vienmuļi. Savvaļas raugsļauj iegūt daudzslāņu vīna dzērienus, tos izmanto vīndari Burgundijā, Bordo, kā arī dažos Vācijas reģionos.

No otras puses, uz vīnogu virsmas ir daudz dažādu mikroorganismu. Papildus raugam sastopamas arī etiķskābes baktērijas un dažādas sēnītes. Viņi visi barojas ar cukuru, tāpēc starp viņiem notiek cīņa par izdzīvošanu. Izdzīvojušajam raugam parasti ir zems alkohola tolerances slieksnis. Bieži rodas situācija, kad pēc aktīvās rūgšanas sākas atpūtas fāze, un dzēriens līdz ar to nerūg līdz galam. Tāpēc pieredzējuši vīndari bieži vēršas pēc palīdzības pie mākslīgā rauga. To izmantošana ļauj iegūt vīnu ar izteiktu garšu un aromātu. Produkts ir absolūti drošs cilvēku veselībai.

Kāda ir atšķirība starp vīna raugu un spirta raugu un maizes raugu?

Vīna raugs no spirta un maizes rauga atšķiras ne tikai ar uzklāšanas metodi, bet arī ar pagatavošanas metodi.

Vīna raugu galvenokārt izmanto fermentācijai vīnogu čagas lai dabūtu vīnu. Tie nav īpaši piemēroti moonshine izgatavošanai. Lai gan daži cilvēki gatavo ar tiem augļus vai ogu moonshine.

Alkohols, gluži pretēji, ir vispiemērotākais mēness spīduma pagatavošanai, jo tas ļoti ātri rūgst (ne vairāk kā sešas dienas) un sāk mirt misā, kad etanols sasniedz aptuveni astoņpadsmit grādu temperatūru. Ar to arī tie atšķiras no maizes ceptuvēm.

Maizes raugu var izmantot misas pagatavošanai tikai tad, ja bez tā nav nekā cita, jo šis produkts pasliktina misas kvalitāti, jo nevar pilnībā izšķīdināt cukuru spirtā. Fermentācijas laikā maizes raugs atšķirībā no vīna un spirta rauga puto vairāk. Tie vislabāk piemēroti maizes izstrādājumu (maize, pīrāgi, bulciņas) pagatavošanai.

Rauga veidi

Ir vairāki rauga veidi. Ļoti katram vīna dzērienam ir svarīgi izmantot cita veida rauga šūnas, jo katrs no tiem atšķiras ne tikai ar vīna fermentācijas ātrumu, bet arī ar šūnu formu.

Saccharomyces chevalieri ir elipsveida raugs, ko bieži izmanto sarkanvīna pagatavošanai.

Saccharomyces oviformis ir olu formas raugs, kas ir izturīgs pret etilspirtu.

Torulopsis stellata ir iegarenas formas raugs, tos izmanto, lai pagatavotu cēlus vīnus ar pelējumu.

Zinātnieku darbības rezultātā tika izstrādāti jauni rauga veidi. Tātad, daži no tiem tiek izmantoti baltvīnu aromatizēšanai, citi - šampanieša pagatavošanai.

Daži rauga veidi var nodrošināt vīnu ar stiprumu līdz 18%. Savvaļas raugs nodrošina dzērienam stiprumu līdz 14% -16%. Sausajam vīnam pietiks izmantot 2% vīna raugu un iegūt deserta vīns – 3%.

Vīna rauga zinātniskais nosaukums ir Saccharomyces ellipsoideus vai Saccharomyces cerevisiae; tos parasti iedala vairākās rasēs. Daži to pārstāvji atšķirīgi reaģē uz vielām, kas atrodas misā. Ir, piemēram, rauga kultūras, kas mirst pat ar zemu alkohola saturu - tikai 5%.

Savvaļas raugs atrodas uz ogu un augļu virsmas. Katrā vīna reģions Ir dažādi rauga veidi. Novācot vīnogas, kopā ar ogām nāk noteikts skaits mikroorganismu, kas katram atsevišķam dzērienam piešķir izcilu garšu un aromātu. Nelabvēlīgu laikapstākļu rezultātā, piemēram, lietainos gados, uz ogu virsmas veidojas traipi. pietiekamā daudzumā mikroorganismiem. Vīnogu izsmidzināšana ar ķimikālijām arī palīdz samazināt raugu. Rauga sporas no viena vīna dārza uz otru pārnes kukaiņi un arī vējš. Sliktas savvaļas rauga “ražas” gadījumā tos īpaši audzē laboratorijā.

Kā izvēlēties labākos un kā tos uzglabāt?

“Kā izvēlēties labāko vīna raugu mājas vīna pagatavošanai?” – šis jautājums vairāk interesē iesācēju vīndarus. Vīna ražošanas speciālisti iesaka izmantot tikai sauso raugu.

Slavenākie un populārākie vīna raugi ir divi zīmoli:

1. Lalvins EC-1118. Raugs dots preču zīme izmanto baltvīna un sarkanvīna pagatavošanai. Produkts var rūgt zemā temperatūrā un rada nelielas nogulsnes. Ar to var veikt atkārtotu fermentāciju. Šādu raugu galvenokārt izmanto, lai izveidotu ķiršu, viburnum un ābolu vīnu. "EC" norāda, ka produktam ir zemas putošanas īpašības un tas spēj dzidrināt dzērienu un savākt nogulsnes. Neatvērtā iepakojumā raugs tiek uzglabāts sausā vietā apmēram trīs gadus. Pēc iepakojuma atvēršanas raugu ieteicams izlietot sešu mēnešu laikā.
2. Lalvins KV-1118. Šis produkts izmanto sarkanvīna, rožu un baltvīna, kā arī šampanieša ražošanai. Lalvin KV-1118 zīmola raugs spēj atjaunot fermentācijas procesu. Kā lietot un cik daudz rauga pievienot misai, rakstīts uz iepakojuma. Jums rūpīgi jāievēro norādījumi, lai nesabojātos gala produkts. Šīs markas raugs satur tikai vīnogu sēne un nekas cits. Slēgtā iepakojumā produkts tiek uzglabāts sausā, tumšā vietā trīsdesmit sešus mēnešus. Pēc iepakojuma atvēršanas raugs jāizlieto septiņu mēnešu laikā.

Vīna rauga labvēlīgās īpašības

Noderīgas īpašības vīna raugs to labvēlīgās ietekmes dēļ uz cilvēka ķermenis. Tie satur liels skaits vitamīni A, C, kā arī citas bioloģiski aktīvās vielas.

Vīna raugs ir galvenā vīna gatavošanas sastāvdaļa, kas ir labvēlīga sirdij (pietiek izdzert glāzi vīna reizi dienā, lai nodrošinātu normālu sirds darbību). Vīns arī palīdz mazināt nervu spriedzi un atpūsties.

Stiprināšanai noder arī vīna raugs imūnsistēma, jo tie veicina barības vielu ātru uzsūkšanos zarnās.

Kā lietot vīna raudzēšanai?

Vīna rauga izmantošana vīna pagatavošanai nepavisam nav grūta. Vīna fermentācija notiek atsevišķu rauga sēnīšu aktivitātes dēļ. Tos pievieno tieši vīnogu masai. 15 grādu temperatūrā pēc Celsija rauga šūnas sāk vairoties. Vīns rūgst, līdz mikroorganismi izmanto visu cukuru. Pēc tam, kad raugs būs pārstrādājis cukuru, tas mirs un nosēdīsies apakšā, veidojot rauga putru.

Alkohols, kas ir rauga šūnu atkritumprodukts, noteiktā koncentrācijā tiem var būt bīstams.

Fermentācija ir atkarīga no daudziem faktoriem. Tātad zemā temperatūrā raugs kļūst gauss un rūgst lēni, bet augstā temperatūrā, gluži pretēji, process notiek ļoti ātri. Raugs izdala esterus, kas piešķir vīnam raksturīgo garšu un aromātu. Lai fermentācija noritētu pēc iespējas efektīvāk, ir svarīgi ievērot noteikta temperatūra(vismaz +15 grādi pēc Celsija).

Kā lietot citu alkoholisko dzērienu pagatavošanai?

Vīna raugu var izmantot arī citu alkoholisko dzērienu pagatavošanai (moonshine, sidrs, viskijs, medus, alus).

Lai pagatavotu misu vīna raugs, jums jāzina, ka šāds raugs ir jābaro, pretējā gadījumā misa nesāks rūgt. Labāk ir ņemt raugu moonshine no zīmola Lalvin. Mēnessbrūnā vīna raugs sākotnēji jāatšķaida ar siltu ūdeni (proporcijā 1:10) ne vairāk kā trīsdesmit piecu grādu temperatūrā. Tālāk maisījumā jāielej granulēts cukurs, rūpīgi jāsamaisa un jāatstāj apmēram trīsdesmit minūtes. Pēc tam rauga maisījums jāielej traukā ar misu, jāaizver ar hermētisku vāku un jānovieto tumšā vietā, kur gaisa temperatūra nenoslīdēs zem piecpadsmit grādiem. Misas ražošana prasīs no astoņām līdz divdesmit dienām. Kad norādītais laiks ir pagājis, no misas jāizņem nogulsnes un pāris reizes jādestilē alkoholiskais dzēriens.

Bieži uzdots jautājums alkohola biznesa jaunpienācēju vidū ir: "Kā izmantot vīna raugu viskijam?" Eksperti iesaka sajaukt apmēram astoņus simtus gramu kviešu milti ar kukurūzas putraimiem (būs nepieciešami apmēram seši kilogrami četri simti gramu), tad maisījumu pārlej ar vārītu ūdeni (būs nepieciešami divdesmit četri litri) un vāra uz lēnas uguns piecas stundas. Pēc tam, kad maisījums ir atdzisis līdz četrdesmit grādiem, ielej apmēram piecus kilogramus sešus simtus gramus miežu iesals, apmēram astoņsimt gramu vīna rauga, kārtīgi samaisiet un ielieciet diezgan siltā, tumšā vietā tieši septiņas dienas. Pēc noteikta laika misu dekantē, destilē, tad ielej ozolkoka mucā un noliek malā ievilkties apmēram divpadsmit mēnešus.

Ražošanai sidrs Vispirms jums būs jāsagatavo vīna rauga brūvējums (simts grami sasmalcinātu rožu gurnu, zemeņu un aveņu, ielej pusi krūzes silta vārīta ūdens, pievieno divas tējkarotes smalkais cukurs, aizveriet trauku ar hermētisku vāku un novietojiet to tumšā, siltā telpā trīs dienas, lai ievilktos, katru dienu maisot). Pēc tam izvārītu ābolu sulas un vīna rauga maisījumu ielej sterilizētā traukā, aizver trauku ar hermētisku vāku un noliek malā rūgt apmēram četras dienas. Pēc laika gatavais sidrs jāfiltrē.

Sagatavot ābolu vīns izmantojot vīna raugu, jāņem apmēram piecpadsmit kilogrami ābolu, kārtīgi noslaukiet tos ar lupatiņu, noņemiet asti un sēklas, mīkstumu ielieciet sulā. Gatavs ābolu sula ielej traukā, pārklāj ar vāku un noliek malā rūgt apmēram septiņdesmit divas stundas. Pēc tam sula jāfiltrē, jāsajauc ar simt piecdesmit gramiem vīna rauga, ar sešiem kilogramiem granulētā cukura, ar astoņiem litriem silta ūdens, labi jāsamaisa, ielej sterilizētā traukā, uzvelk medicīnisko cimdu. un noliek tumšā telpā, kur temperatūra nebūs augstāka, bet ne zemāka par divdesmit grādiem. Tiklīdz vīns pārstāj rūgt, tas ir jālej tīras pudeles, noslēdz augšdaļu ar korķi un noliek uz aptuveni deviņdesmit dienām tumšā, vēsā telpā (ar gaisa temperatūru ne augstāku par divpadsmit grādiem) nogatavināšanai.

Lai pagatavotu medu, izmantojot vīna raugu, vispirms būs jāuzvāra sīrups. Lai to izdarītu, jums vajadzēs ielej apmēram pieci simti mililitru dziļā traukā. dabīgais medus, apmēram četrus litrus ūdens un vāra uz mazas uguns, līdz masa samazinās uz pusi. Gatavošanas laikā noņemiet putas no sīrupa un nepārtraukti samaisiet medus šķidrumu. Pēc tam ļaujiet šķidrumam atdzist līdz četrdesmit grādiem, pēc tam ielejiet apmēram septiņus gramus sausā vīna rauga un pievienojiet šķipsniņu apiņu. Tālāk maisījumu jāielej traukā, jāaizver ar ūdens aizbāzni un jānoliek pietiekami siltā vietā, lai raudzētos tieši septiņas dienas. Pēc nedēļas misiņai pievieno divas krustnagliņas, apmēram desmit gramus kanēļa, pievieno tējkaroti želatīna un novieto trauku vēsā vietā uz apmēram četrpadsmit dienām. Pēc divām nedēļām medus jāizkāš, lai atbrīvotos no nosēdumiem, pēc tam ielej tīrās pudelēs un atkal noliek vēsā vietā, lai nogatavotos apmēram trīsdesmit dienas.

Kā to izdarīt mājās?

Vīna raugu var iegādāties vīna veikalā, vai arī varat to pagatavot pats mājās, izmantojot noteiktu recepti. Lai to izdarītu, pietiek parūpēties par sagatavošanu t.s vīna starteris. Apmēram 10 dienas pirms vīna darīšanas sākuma tiek savāktas ogas, piemēram, var izmantot avenes. Ogas nevar mazgāt, noteikti izvēlieties gatavas, bet ne sapuvušas.

Saspiestās ogas kārtīgi samaisa ar cukuru un atšķaida ar ūdeni, tad liek rūgt. Pēc tam, kad sula ir fermentējusies vairākas dienas, to var lietot. Šis starteris ir ātrbojīgs produkts, tāpēc tas jāizlieto 10 dienu laikā.

Jūs varat arī pagatavot savu vīna raugu mājās, izmantojot vīģes vai rozīnes. Nevar izmantot zemas kvalitātes rozīnes, jo žāvētie augļi vienkārši sapelēs. Sauju žāvētu augļu iemērc cukura sīrupā. Tvertni aizver, un tad starteri atstāj uz 4 dienām. Pēc tam, kad žāvēti augļi sāk rūgt, maisījumu filtrē, sulu atdala un izmanto kā starteri vīnam, konditorejas izstrādājumiem utt.

Lai no vīnogām pagatavotu vīna raugu, vispirms jāsagatavo stikla pudele: jānomazgā un jāsterilizē. Tad traukā jāielej apmēram divi simti mililitru ūdens, jāpievieno apmēram simts gramu granulētā cukura un jāpievieno apmēram četri simti gramu vīnogu mīkstuma. Pudeles augšdaļa jāaizbāž ar vati un uz četrām dienām jānovieto siltā vietā, kur gaisa temperatūra nenoslīdēs zem divdesmit četriem grādiem. Pēc norādītā laika ir pagājis starteris, izmantojot marles kabatu. Vīna raugs ir gatavs.

Zemāk ir video par to, kā ar savām rokām pagatavot vīna raugu.

Ko es varu aizstāt receptē?

Vīna raugu receptē var aizstāt ar dažiem produktiem. Lai pagatavotu vīnu, varat izmantot starteri no avenēm, zemenēm, jāņogām, vīnogām un ķiršiem.

Rozīnes tiek uzskatītas par labāko vīna rauga aizstājēju, jo tās var uzlabot fermentācijas kvalitāti. alkoholiskais dzēriens, kā arī piešķir vīnam bagātīgāku aromātu un garšu.

Vīna rauga priekšrocības un ārstēšana

Vīna rauga priekšrocības ir saistītas ar tā sastāvu. Šī ir īpaša baktēriju kultūra, kuras pamatā ir olbaltumvielas (apmēram 60%). Šajos mikroorganismos tika atrasti arī A, B, E vitamīni un citas bioloģiski aktīvas vielas.

Lietojot produktus, kas raudzēti ar vīna raugu, gremošanas procesu uzlabošana.

Papildus vīna gatavošanai tiek izmantots arī vīna raugs mājas kosmetoloģija kā visa ķermeņa ārstnieciskā ietīšanas sastāvdaļa. Lai izlīdzinātu grumbas un stiprinātu šūnu imunitāti, jums jāsagatavo šāds maisījums. Sajauciet ārstnieciskos mālus, vīna raugu, mīkstumu, eļļu un vīnogu lapas. Iegūtā masa jāuzklāj uz ķermeņa un jāietin plēvē. Pēc trīsdesmit minūtēm jums jāiet siltā dušā. Procedūru ieteicams veikt reizi nedēļā.

Jūs varat arī veikt ārstēšanu, izmantojot hidromasāžas vannas. Lai to izdarītu, vanna ir jāpiepilda ne pārāk daudz. karsts ūdens lai temperatūra nepārsniegtu trīsdesmit astoņus grādus, tad pievieno sarkanvīnu, vīna raugu, vīnogu lapas un mīkstumu, medu, aromātiskās eļļas un ārstnieciskie augi. Šī procedūra palīdz mazināt gan muskuļu, gan nervu spriedzi, uzlabo asinsriti, normalizē sirds un asinsvadu darbību, kā arī palīdz cīnīties ar celulītu.

Vīna rauga kaitējums un kontrindikācijas

Vīna rauga kaitējums nav pierādīts, tie ir absolūti apsvērti drošs produkts plkst pareiza lietošana. Tās var būt kontrindicētas tikai individuālu alerģisku reakciju gadījumā.

Vīna pagatavošana gan mājās, gan rūpnieciskā mērogā bez rauga nav iespējama. Tie veicina fermentāciju un ļauj transformēties vīnogu misa cēlā dzērienā. Iegūtā produkta kvalitāti tieši nosaka mikroorganismi, kas pārvērš cukuru etilspirtā. Piemēram, jūs varat izmantotsausais vīna raugs, kuras lielākajā daļā ir viegli atrast lielveikalos.

Navigācija

Kas ir vīna raugs un kā tas atšķiras no parastā rauga?

Šī šķirne rauga šūnas dzīvo uz ogu un augļu mizām, jo ​​fruktoze un saharoze ir to uztura pamatā. Vairojoties viņi pārvērš cukuru spirtā, kas ir viens no viņu produktiem. dzīves cikls. Sēnīšu daļiņas var atpazīt pēc balta pārklājuma uz virsmas vīnogas

Vīna raugs no cepamā rauga, alus rauga un spirta rauga atšķiras pēc sastāva un specifiskā pielietojuma. Tādējādi maiznīcas ir aktuālas maizes un citu konditorejas izstrādājumu, kā arī nekvalitatīvu alkoholisko dzērienu gatavošanā. Alus alus tiek izmantots alus darīšanā, un alkohola alus ir neaizstājams destilāta un rektificēta ūdens iegūšanai.

Vīna trīce ir labākā izvēle, ja uzdevums ir pagatavot kaut ko garšīgu un kvalitatīvs vīns. Dažreiz jūs varat tos izmantot, lai iegūtu augļu un ogu moonshine. Maizes izstrādājumu izmantošana vīna darīšanā ir ārkārtīgi nevēlama, jo tie sabojās alkoholiskā dzēriena garšu un padarīs to līdzīgu kvasam. Tās ļoti puto un ātri mirst no misā iekļautā spirta.

Kā lietot rauguŽervins: instrukcijas

Gervin vīna raugs no britu ražotāja Muntons tiek izmantoti, lai iegūtu augļu vīni ar izteiktu garšu unaugsts alkohola saturs. Tie ir ideāli piemēroti mājām preparāti , jo tie veido maz putu un paātrināt fermentāciju, efektīva pat zemā temperatūrā un Lieliski nosēsties fermentācijas perioda beigās.

Lietošanas instrukcija:

Tvertnē ielej siltu ūdeni 35-40 ° C temperatūrā.

Ielejiet tajā raugu ar ātrumu 1:10, rūpīgi samaisiet, līdz tas pilnībā izšķīdis.

Atstājiet šķīdumu 25 minūtes.

Iegūto maisījumu ielej misā. Pārliecinies katemperatūras starpībastarp komponentiem nepārsniedz 10 °C.

Uzmanību!Rauga rehidratācija tieši pašā misā ir ārkārtīgi liela vēlams.

Kā lietot Baltkrievijas vīna raugu

Šo kategoriju pārstāv Baltkrievijas Republikas Minskas rauga rūpnīcas produkti. Raugs tiek ražots 100 vai 250 g iepakojumos ar patēriņu 3,5 g uz 10 l augļu sula . Ieteicams tos uzglabāt ledusskapī vai sausā, tumšā vietā temperatūrā, kas nepārsniedz 10 °C.

No tiem gatavo vīnu, medus apreibinošus dzērienus un liķierus. Fermentācijas laikā baltkrievu raugs ražo maz kaitīgās vielas, ieguldījumu laba gaume un smaku, kā arī neveido putas. To izmantošanas shēma ir šāda:

Pirms lietošanas raugs jāaktivizē. Lai to izdarītu, viņi tiek šķirti dzeramais ūdens ar pievienotu cukuru (50 grami cukura uz 1 litru ūdens) proporcijā 1 pret 10. Ieteicamā temperatūra - ne augstāka par 35 ° C.

Rūpīgi samaisiet, lai izveidotu viendabīgu suspensiju, un atstājiet uz 30 minūtēm.

Iegūto šķīdumu pievienojiet traukā ar misu. Pēdējais jānovieto siltā vietā ar temperatūru 30-33 °C.

Svarīgs! Lietojot raugu, vēlams izvairīties no temperatūras izmaiņām. Ja tos uzglabā ledusskapī vai citā vēsā vietā, tiem vispirms jāļauj sasilt līdz istabas temperatūrai. Tas prasīs vismaz pusstundu.

Raugs ir īpaši populārs vīndaru vidū zīmols Lalvin. Tie ir dažādu šķirņu, daži ir universāli, citi ir piemēroti tikai baltajam vai sarkanvīnam. Piemēram, rauga masa Lalvins EC-1118 Ideāli piemērots ābolu vīna dzērienu pagatavošanai, kā arī tādu dzērienu pagatavošanai, kuru pamatā ir viburnum un ķirši. Šis produkts neveido putas, labi panes temperatūras izmaiņas un tam ir plašs fermentācijas diapazons. Vienā standarta paciņā ir 5 g produkta, ar to pietiks 10-25 litriem vīna.

Norādījumos par šī rauga celma lietošanu ir teikts:

1. Ievietojiet maisa saturu ūdenī 40°C temperatūrā nemetāliskā traukā.
2. Šķidruma tilpumam 10 reizes jāpārsniedz rauga svars.
3. Rūpīgi samaisiet, lai nebūtu kunkuļu.
4. Ļaujiet nostāvēties 25 minūtes, pēc tam vēlreiz samaisiet un pievienojiet misai.

Vēl viens populārs celms tiek saukts Lalvins KV-1118. Tas ir ļoti aktīvs rauga koncentrāts, ko izmanto vieglu baltvīnu un sarkanvīnu ražošanai. Produkts lieliski tiek galā arī ar apstājušās fermentācijas atjaunošanas funkciju. Lalvins KV-1118 diezgan nepretenciozs, jo nebaidās zema temperatūra un taukskābju koncentrācija.

Zīmola raugs ir pelnījis īpašu uzmanībuBeervingem. Tie nāk maisos sver 5 g un ar to pietiks 23 litriem vīna dzēriena.Šāda veida rauga masa vairāk piemērota sausajiem sarkanajiem un baltvīniem ar alkohola saturu 10-12%. Lietojumprogrammas iezīmes Beervingem ir tas, ka tos pievieno tieši misai bez iepriekšējas rehidratācijas. Tās temperatūra nedrīkst pārsniegt 25 °C, un pats fermentācijas process ilgs no 8 dienām līdz divām nedēļām.

Vīna rauga priekšrocības un kaitējums

Produkta labvēlīgās īpašības ir saistītas ar tā sastāvu, kura pamatā ir olbaltumvielas. Viņi piedalās kaulu veidošanā un muskuļu masa, kā arī atbalsta cilvēka ķermeņa iekšējo vidi. Turklāt vīna raugs ir bagāts ar vitamīniem A, B un E, kas palīdz ārstēt un novērst šādas slimības:

• gremošanas problēmas un kuņģa-zarnu trakta disfunkcija;
• hipertensija;
• izsitumi uz ādas un gļotādām;
• ekzēma;
• asinsvadu bojājumi;
• anēmija.

Vīna raugs stiprina asinsvadus un stimulē asinsriti organismā, un to efektīvi izmanto profilaksei sirds un asinsvadu slimības. Šis produkts ir atradis savu pielietojumu arī kosmetoloģijā, jo tam ir savelkoša iedarbība un cīnās ar vecumu saistītas izmaiņasādu un izlīdzina grumbas. Dažkārt to pievieno hidromasāžas vannu bioaktīvajām vielām, kuru mērķis ir vispusīgi uzlabot cilvēka pašsajūtu un mazināt stresu.

Saskaņā ar pētījumiem vīna raugs ir praktiski nekaitīgs. Ja ievērosit ieteikumus par to lietošanu un ievērosit pareizo devu, tie neradīs nekādu kaitējumu. Izņēmums ir gadījumi ar individuāla neiecietība sastāvdaļas un alerģijas.

Vīnu var uzskatīt par vienu no populārākajiem un izplatītākajiem alkoholiskajiem dzērieniem. To gatavo gandrīz visos kontinentos. Katrs vīndaris zina, ka garša lielā mērā ir atkarīga no izmantotā rauga kvalitātes.

Apraksts

Vīna raugs vīnam ir ogu masa, kas sajaukta ar cukuru un raudzēta vairākas dienas. Šajā gadījumā izdalās alkohols, kas būs atbildīgs par gala produkta stiprumu. Lai iegūtu augstas kvalitātes vīnu, nepieciešams izmantot vīna raugu no stiprām, elitārām kultūrām. Ražojot alkoholiskos dzērienus ar alkohola saturu līdz 18 grādiem, tiek izmantoti šādi materiāli.

Tā sauktā savvaļas rauga iegūšana ir viegls process, taču rezultātā iegūtajā produktā spirta daudzums nepārsniegs 14 grādus. Šajā gadījumā izejmateriāls var būt ne tikai vīnogu ogas, bet arī ērkšķogas, jāņogas, avenes, zemenes un citas.

Ja ogu sezona jau ir pagājusi un nepieciešams pagatavot dzērienu, vīna darīšanas procesa pārpalikumus var izmantot tā paša gada sākuma periodā kā raugu. Iesācēji vīndari bieži pieļauj kļūdu, vīna pagatavošanai izmantojot alus vai kādu citu raugu, tā ir kļūda, un rezultātā gatavā produkta kvalitāte būs zema.

Galvenie veidi un īpašības

IN speciālie veikali Var iegādāties vīna raugu, kur var iegādāties arī iekārtas un traukus vīna pagatavošanai. Sagatavošanai ir vairāki materiālu veidi dažādas šķirnes dzērieni.

Raugs atšķiras arī pēc veida un ēdiena gatavošanai elitārie vīni dažādi zīmoli Ir noteikta veida sastāvdaļas. Katram vīna veidam ir nepieciešams savs fermentācijas process, ilgums un temperatūra. Ir vairāk nekā 30 rauga veidi, kas atrodami misā, skābuma produkta virsmas plēvē, pašā šķidrumā utt.

Atkarībā no plēves, kas veidojas vīna gatavošanas procesā, profesionāļi nosaka produkta kvalitāti un nogatavināšanas ilgumu. Tas ir saistīts ar faktu, ka fermentācijas laikā veidojas šūnas, kuru reprodukcijas ātrums ir atkarīgs no izejmateriāla temperatūras un kvalitātes.

Ēdienu gatavošana ar rozīnēm

Vīna cienītājiem un alkoholisko dzērienu gatavošanai pašiem ir nepieciešams, lai pastāvīgi būtu mājās gatavots vīna raugs. Kur nopirkt šādu sastāvdaļu, lai tā būtu kvalitatīvā prasībā? Lai nepārtraukti neuzdotu sev šo jautājumu, varat uzzināt, kā sagatavot šādu raugu mājās.

Sastāvdaļas

Parasti fermentācijas materiālu sagatavo no svaigas vīnogas. Vīna raugu var pagatavot arī no rozīnēm, jāņem 2 labas saujas. Vajadzēs arī pusglāzi cukura un apmēram 2 glāzes ūdens.

Derēs ne tikai jebkura rozīne; lai pagatavotu labu vīna raugu, ir jāizvēlas kvalitatīva rozīne. Kur nopirkt un kā noteikt kvalitatīva sastāvdaļa? Rozīnēm jābūt labi izžāvētām, stingrām, zilgani purpursarkanām krāsām, matētām, arī astes klātbūtne ir apsveicama.

Gatavošanas metode

Puse nepieciešamais ūdens karsē un izšķīdina tajā cukuru, līdz tas pilnībā izzūd. Sagatavotajā šķīdumā ielej aukstu šķidrumu, līdz sīrups kļūst silts. Traukiem jābūt stikla, labi nomazgātiem un aplietiem ar verdošu ūdeni. Lielas kakla pudeles darbojas labi.

Rozīnes nevar mazgāt vai nomizot, jo tiks izvadītas visas procesam nepieciešamās baktērijas. Ielejiet to stikla traukā un ielejiet tajā siltu ūdens-cukura šķīdumu. Pārklājiet pudeli ar auduma vai kokvilnas aizbāzni; tvertnei jābūt pilnai par 2/3. Novietojiet to siltā vietā, varat to pakļaut saulei, lai uzlabotu fermentācijas procesu. Periodiski sakratiet šķīdumu.

Pēc pāris dienām sāksies aktīvais process, vīna raugs no rozīnēm būs gatavs pēc 6-7 dienām. Uzglabājiet tos ledusskapī 10 dienas. Šī perioda beigās jūs varat sākt gatavot jaunas izejvielas, jo vecā ir kļuvusi nelietojama.

Ēdienu gatavošana ar vīģēm

Vīna raugu var pagatavot pēc tās pašas receptes, kur to var iegādāties? ziemas sezona grūti atrast, izmantojot vīģes. Šim nolūkam tiek iegādātas augstas kvalitātes žāvētas vīģes, kopš tās ir apstrādātas ar īpašiem līdzekļiem Ilgstošai uzglabāšanai augļi neraudzēs.

Šāda rauga izmantošana alkoholiskā dzēriena ražošanā piešķirs tam neparastu un patīkamu garšu, kas atšķirsies no parasta vīna. Daudzi profesionāļi eksperimentē, gatavojot raugu no dažādas ogas, kā rezultātā neparastas garšas gatavais produkts.

Rauga gatavošana no vīnogām

Vīna raugu no vīnogām sagatavo 10 dienas pirms plānots sākt gatavot alkoholisko dzērienu. No krūma tiek atlasīts nogatavojies ķekars ar lielām, pilnām ogām. Tos savāc, noņem no otas, bet nemazgā. Tāpat kā citos gadījumos, uz ogu virsmas ir mikroorganismi, kas ir atbildīgi par nepieciešamā materiāla radīšanas procesu.

2 porcijām gatavu un saspiestu ogu vajadzēs pusi porcijas cukura un porciju ūdens. Visu kārtīgi samaisiet stikla traukā un pārklājiet ar vates vai auduma aizbāzni, lai gaiss iziet cauri. Pēc 4 dienām vīna raugs no vīnogām būs gatavs, atliek tikai izkāst.

Ēdienu gatavošana ar ogām

Vīna raugu var pagatavot, izmantojot jebkuras krūmu ogas, kas ir pieejamas šajā gadalaikā. Tās var būt sarkanās, baltās vai upenes, labi der avenes, ērkšķogas vai zemenes. Galvenais nosacījums pēc ogu savākšanas ir tās nemazgāt. Tā kā mikroorganismi, kas atbild par iegūšanu nepieciešamais raugs, atrodas tikai uz virsmas.

Galvenās sastāvdaļas pagatavošanai ir 2 tases gatavu ogu, 1 glāze ūdens un puse tasi cukura. Vispirms jums ir jāsagatavo trauks fermentācijas procesam; jebkurš stikla trauki lieli apjomi. Var paņemt burciņu, kurā ielej ūdeni, un tajā maisīt cukuru, līdz tas pilnībā izšķīdis.

Ogas jāsasmalcina un jāsamaisa burkā ar iegūto saldo šķīdumu. Tvertne ir aizvērta ar vates aizbāzni. Ja kaklam ir liels diametrs, šo procedūru veic arī, izmantojot pārsēju. Burku ievieto siltā telpā uz 4 dienām. Kad ogas pilnībā sarūgušas, šķidrums jāfiltrē, tas būs gatavs mājas vīna raugs. Ir skaidrs, kā izmantot šo materiālu, galvenais ir tas, ka tie ir labi tikai 10 dienas.

Lietošana

Vīna raugs, kas pagatavots mājās pēc visiem noteikumiem, vīnā var uzkrāties 18 grādus. Šī sastāvdaļa arī palīdz radīt patīkamu aromātu, ko tik ļoti novērtē vīndari. Lai pagatavotu saldo vīnu, 5 litriem izejvielu pievieno tikai 150 gramus vīna rauga. Sausai - 100 grami.

Alkoholisko dzērienu gatavošana mājās ir interesanta un aizraujoša nodarbe. Vīna raugs, kura izmantošana atvieglo radīšanas procesu labs vīns, jāsagatavo 10 dienas pirms procesa sākuma. Lai dzērienam būtu bagātīga garša un aromāts, fermentācijas process tiek pagarināts līdz 2 nedēļām. Telpā jābūt stabilai siltai temperatūrai un regulārai ventilācijai.

Pievienojot cukuru laikā aktīvs process rūgstot misai, palielināsies vīna stiprums, bet samazināsies tā kvalitatīvā garša. Tāpēc, lai iegūtu patīkamu un labu dzērienu, jums jāpavada 1,5-2 mēneši, lai pēc tam baudītu patīkamu dzērienu.

Vīna pagatavošanai un pareizi augļu biezeni Parasts maizes raugs nav piemērots. Nepieciešami īpaši celmi, ko sauc par vīna celmiem, kas ne tikai pārvērš cukuru spirtā, bet arī saglabā izejmateriāla unikālo aromātu un garšu. Vīna raugu var iegādāties veikalā vai izgatavot ar savām rokām (aktivizēt nepieciešamos mikroorganismus, radot piemērotus apstākļus) no vīnogām vai citām svaigām ogām, rozīnēm, rūgstošām misām un nogulsnēm. Mēs izskatīsim visas iespējas.

Teorija. Vīna raugi ir rauga sēnītes Saccharomyces ellipsoideus vai Saccharomyces cerevisiae mikroskopiskas šūnas, kas dzīvo uz ogu un augļu virsmas. Sēne ir viegli pamanāma pēc raksturīgā baltā pārklājuma uz augļa mizas.

Gaiši balts plāksne uz ogām - nav aktivizēts vīna raugs

Visi vīna raugi ir sadalīti vairākās rasēs (sugas) ar dažādas īpašības, kas ietekmē vīna krāsu, aromātu, garšu, stiprumu un citas īpašības. Piemēram, ir raugi, kas var palielināt alkohola saturu vīnā dabiskā fermentācija līdz 16-18% (pirmo reizi atklāti vīna dārzos Spānijā), savukārt citi veidi nedos stiprumu vairāk par 12-14%.

Problēma ir tā, ka mājās nav iespējams izolēt un kultivēt (vairot bez krustošanās ar līdzīgām sēnēm) atsevišķu rauga šķirni, jo tas prasa īpašs aprīkojums un pieredzējuši speciālisti, kas spēj atpazīt atsevišķus celmus un pareizi izolēt šūnas, tās nesabojājot.

Veikalā nopērkamo vīna raugu, ko mikrobiologi radījuši laboratorijā no vienas rases sēnītēm, sauc par “kultivēto”, bet mājās gatavoto, kas ņemts no ogu vai augļu virsmas – par “savvaļas”. Vairumā gadījumu savvaļas raugs sastāv no vairākiem celmiem, kas visi tiek aktivizēti pirmajās fermentācijas stundās, bet beigās uzvar spēcīgākā rase un nomāc pārējos.

Normālai fermentācijai nepieciešams 2-3% aktivētā vīna rauga (šķidruma) no kopējā misas tilpuma.

Mājas vīna rauga pagatavošanas receptes

1. No ogu (augļu) mizas. Savvaļas raugs dzīvo uz gandrīz visu ogu un augļu virsmas, taču vislabākā iespēja atrast kvalitatīvu celmu, kas dos vēlamo stiprumu un nepasliktinās vīna organoleptiskās īpašības, ir, izmantojot vīnogas vai rozīnes. Piemērotas arī avenes, zemenes, jāņogas, āboli un plūmes.

Ogas rauga izdalīšanai labāk vākt no rīta vai vakarā sausā, bezvēja laikā, pirms tam lietus nedrīkst būt vismaz dienu. Piemēroti ir tikai augļi bez puves, melnēšanas vai pelējuma (ļoti svarīgi). Attiecībā uz rozīnēm iesaku dažādos veikalos iegādāties vairākas šķirnes vienlaikus, jo mūsdienās lielākā daļa rozīņu tiek apstrādātas ar pesticīdiem ilgstošai uzglabāšanai, rauga sēnītes procesā viņi mirst.

Papildus izejvielām būs nepieciešams arī tīrs (bezhlora) ūdens pudelēs, pāris ēdamkarotes cukura un litra burka.

Tehnoloģija:

1. Noteikti ielejiet 100 gramus nemazgātu ogu (vai rozīņu) iepriekš sterilizētā litru burkā. Sasmalciniet svaigas ogas.
2. Ielej 600 ml ūdens 20-35°C temperatūrā.
3. Pievienojiet 2 ēdamkarotes cukura (ne vairāk). Sajauc.
4. Pārklājiet burkas kaklu ar marli. Novietojiet topošo starteri uz tumšu vietu (pārsegu) ar telpas temperatūra. Atstājiet uz 3-4 dienām, lai aktivizētu raugu.
5. Kad uz virsmas parādās putas, šņākšana un viegla skāba smaka, starteris ir gatavs lietošanai. Derīguma termiņš - līdz 10 dienām. Lai novērstu saskābšanu, burciņā labāk ir uzstādīt ūdens blīvējumu vai medicīnisko cimdu ar caurumu pirkstā. Pievienojot starteri misai ar mīkstumu, filtrēšana nav nepieciešama, pirms pievienošanas tīrai sulai labāk izfiltrēt caur marli, ielejot tikai šķidro daļu.

Putas un patīkama rūgšanas smarža ir galvenās pazīmes, kas liecina par veiksmīgi pagatavotu ieraugu iesācēju.

Ja starteris nerūg vai sapelē, tas nozīmē, ka ogas ir ar kaut ko apstrādātas vai piesārņotas, un būs jāsāk no jauna, izmantojot dažādas izejvielas.

2. No rūgšanas misas.Šo metodi izmanto, ja ir raudzējošs vīns, īpaši, ja tika izmantoti kultivētie vīna raugi un vēlaties saglabāt šo rasi.

Aktīvā fermentācija- ideāls brīdis materiāla vākšanai

Tehnoloģija:

1. Puslitra burkā ņem 30-50 ml raudzējošā vīna virskārtas.
2. Pievienojiet 1,5 ēdamkarotes cukura un 350 ml tīra ūdens bez hlora.
3. Samaisa līdz gludai. Pārklāj ar marli un atstāj uz 3-4 dienām tumšā telpā istabas temperatūrā.
4. Pēc filtrēšanas caur marli aktivēts mājās gatavots vīna raugs ir gatavs pievienošanai misai. Derīguma termiņš slēgtā traukā ledusskapī ir 2-3 nedēļas.

Atlikušo kūku var uzpildīt ar sīrupu (ūdens un cukurs vienādās proporcijās) un uzaudzēt jaunu rauga partiju.

3. No nogulsnēm. Vīna nogulsnēs ir arī nepieciešamās sēnītes, pateicoties tam var pagatavot sauso vīna raugu, kura galvenā priekšrocība ir ilgstoša uzglabāšana.

Nogulsnēs ir arī pietiekams daudzums rauga

Tehnoloģija:

1. No vīna nogulsnēm izņem pēc iespējas vairāk šķidruma, pašus nogulsnes (apmēram 50 gramus) plānā kārtā izklāj uz šķīvja vai bļodas.
2. Žāvē saulē vai uz plīts, bet nekarsē virs 35°C, pretējā gadījumā augstā temperatūra iet bojā raugs.
3. Iegūsi kaltētu masu, kuru vajadzētu nokasīt no šķīvja (bļodas) virsmas.
4. Gatavo pulveri ievieto polietilēnā vai papīra soma. Uzglabāt tumšā, sausā vietā līdz 2 gadiem.
5. Lai aktivizētu sauso vīna raugu, vienkārši ielejiet pulveri (trešdaļu tējkarotes) burkā ar 300 ml silta ūdens (25-30°C) un 2 tējkarotēm cukura. Lai palielinātu barotnes uzturvērtību, vēlams pievienot arī 2 žāvētus augļus (dateles, žāvētas plūmes vai žāvētas aprikozes), kas tvaicēti verdošā ūdenī. Uzstādiet burkas ūdens blīvējumu.
6. Uz pāris dienām liek tumšā, siltā vietā. Kad parādās putas, mājās gatavots vīna raugs ir gatavs pievienošanai misai.

Sausais raugs ir veiksmīgi aktivizēts

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+