Kā pareizi pagatavot sēnes. Cik ilgi gatavot saldētas, kaltētas vai svaigas sēnes. Kā pagatavot dažādu veidu medus sēnes

Ir vairāki noteikumi, kas jāievēro, lai to izdarītu konservētas sēnes garšu nezaudēja noderīgas īpašības un nekļuva melns.

Dažas mājsaimnieces veltīgi cenšas marinēt šampinjonus. Šī ir ļoti kaprīza sēne, kas ātri bojājas. Mājās to nav iespējams konservēt, sālīt vai žāvēt.

— Šim uzņēmumam ir īpašs instruments paātrināta tehnoloģija: sēnes tiek ātri savāktas, ātri piegādātas, ātri vakuumā, vārītas un marinētas, saka uzņēmuma Veresk direktora vietnieks Igors Delijevs, 32 gadi. "Tāpēc sēne paliek balta un nekļūst melna."

Neskaitot sēnes, sešas gardākās sēnes konservēšanai ir gailenes, apšu baravikas, baravikas, poļu baravikas, medus sēnes, baravikas. Mazas sēnes Veres tehnologi konsultē kodināšanu un konservēšanu. Vidēja - vāra un apcep. Lielus labāk nožūt. Un tikai cietās piena sēnes un sēnes vajadzētu sālīt.

Sēnes nav iespējams saglabāt mājās

Noteikti vāriet visas sēnes divas līdz trīs reizes. Termiskās apstrādes laikā tie zaudē savu indi, piem. kaitīgie toksīni, uzsūcas no zemes. Gatavojot, visas sēnes, izņemot baltās, oksidējas un kļūst tumšākas.

“Oksidācijas procesu var palēnināt, ja sēnes vāra veselas sāļajā ūdenī,” saka Igors Delijevs. — Marinādei noteikti pievieno etiķi, citronskābi, bet jebkurā gadījumā ne sīpolu - tas sabojās garšu. Var pievienot arī ķiplokus, piparus, sinepes un krustnagliņas.

Mājsaimniece no Žitomiras apgabala Radomišlas rajona Iršas ciema 53 gadus vecā Gaļina Vigivskaja, kas tirgo cūku sēnes iepretim galvaspilsētas Žitnij tirgum, nepārtraukti uzlabo to aizvēršanas metodes. Lai sēne nekļūtu tumšāka vai nezaudētu krāsu, vāriet to trīs reizes. Pirmo reizi jābūt skābsālī ūdenī.

— Pirmās apstrādes ūdenim vajadzētu būt ar citronu, etiķi vai citronskābi. Tad pat Polijas sēne viņš nekļūs melns, bet kļūs par “smuku” rudmatainu,” stāsta Gaļinas kundze. — Lielākā daļa sēņu, kurām ir tumšas kājiņas, gatavošanas laikā ir jātīra. Sēni uz piecām minūtēm iemērcu verdošā ūdenī, tad ņemu ārā un ar nazi nokasu nomelnējušo miziņu. Es to daru trīs vai četras reizes. Kāja izrādās viegla un tīra, neviens nevar atšķirt šo sēni no baltas.

Gaļina Vigivskaja liek katliņā kilogramu nomazgātu sēņu, aplej ar litru auksta ūdens un sāli. Iemet pietiekami daudz citronskābes, lai ūdens kļūtu skābs. Pēc 20 minūtēm. notecina, izkāš un noskalo auksts ūdens. Otro reizi vāra 20 minūtes. V parasts ūdens bez sāls un skābes. IN atsevišķa panna pagatavo marinādi: litram ūdens pievieno dažus piparu graudus, sāli un etiķi. Pievieno krustnagliņas, lai iegūtu papildu garšu. Vārītās sēnes liek sterilizētās burkās, piepilda ar marinādi un aizver.

Tas neizturēs pat trīs dienas, tas pārsprāgs!

- Vāra marinādi ar lauru lapām, bet jebkurā gadījumā nelieciet to burkās - tā neizturēs pat trīs dienas, tā pārplīsīs! - saimniece brīdina. — Iesaku burciņās ielikt vēl vienu aspirīna tableti, tad sēnes netiks salasītas un raudzētas.

Gaļinas kundze bieži sālī piena sēnes. Viņš tos ievieto bļodā, piepilda ar aukstu ūdeni un iemērc trīs dienas, nepārtraukti mainot ūdeni. Kad krūtis kļūst sarkana, viņš to izņem un izsaka. Sēnes vāra sālītā ūdenī 20 minūtes, atkal nokāš un liek traukā kārtās: sēnes - sāli, sēnes - sāli. Tad kā skābēti kāposti, nospiež to ar kaut ko smagu, lai ļautu sulai tecēt.

Pēc divām trim dienām piena sēnes var cept, pievienot zivju zupai, kartupeļiem un salātiem.

Sēnēm burkā vajadzētu justies brīvi

Viņš sēnes marinē vairāk nekā piecpadsmit gadus. mammas recepte 44 gadus vecā Džūlija Galamba no Baraņincas ciema, Aizkarpatijas Užgorodas apgabalā. Sieviete sēnes kārtīgi nomazgā, sagriež kubiņos, liek sālītā ūdenī un vāra, līdz nosēžas uz pannas dibena. Parasti tās vāra 40-45 minūtes.
— Lai tās attīrītu no gļotām, es tās labi nomazgāju. Es to tikai ieliku puslitra burkas, konsultē Jūlijas kundze. — Lai marinētās sēnes nesabojātos, tās burciņā nedrīkst piebāzt pārāk daudz.
Paralēli gatavo marinādi. Pannā ielej divus litrus ūdens, pievieno 400 g sešu procentu etiķa, 3 ēd.k. karotes sāls. Marināde ir gatava, kad šķīdums vārās.
Lai iegūtu garšu, katras burkas apakšā saimniece liek četras lauru lapas, sešus zirņus, melnos piparus un divas sagrieztas ķiploka daiviņas. Un protams – zariņš jaunas dilles. Sterilizē savītās burkas 5-10 minūtes.

Samazināts RUSIN

Tikai daži cilvēki zina, kā atpazīt indīgās sēnes, gatavojot ēdienu.

Turklāt tikai daži cilvēki zina, ka tos nevar 100% klasificēt kā augus, jo tajos ir arī dzīvnieku pasaules pazīmes. Dabā ir aptuveni 1,5 miljoni sēņu sugu, pasugu un šķirņu. Šis skaitlis ir nedaudz aptuvens, jo zinātnieki un kaislīgi sēņu lasītāji atklāj arvien jaunus eksemplārus. Zinātnē Nr precīzs skaitlisēdamie un indīgas sēnes. Tiek uzskatīts, ka to procentuālais daudzums ir no 50 līdz 50, tas ir, tie ir vienādi sadalīti.

Indīgās sēnes var identificēt arī gatavošanas stadijā.

Šis produkts ir izplatīts un mīļākais ēdiens daudzi. Dažos nacionālās virtuvesšis produkts ieņem īpašu, priviliģētu vietu. Sēnes var marinēt, sālīt, kaltēt, pasniegt ceptas vai vārītas. Ir daudz recepšu ar šo delikatesi. Ēdiens ar viņiem iegūst neparastu, neaizmirstama garša, un ar šo ēdienu dekorētie ēdieni priecē aci uz jebkura svētku galda.

Kā izvairīties no saindēšanās ar sēnēm un atpazīt indīgās starp visām?

Šo jautājumu uzdod ne tikai amatieri un iesācēji, bet arī kaislīgi sēņu savācēji.

Protams, lielveikalā iegādātās sēnes neapstrādātā vai konservēti, 99% nesatur toksiskas vielas. Vienīgās muļķības ir nepareiza uzglabāšana. Šāds ēdiens var izraisīt neapmierinātību vai nelielu savārgumu. Bet kā ir ar produktiem, kas savākti ar savām rokām? Kā starp tiem atpazīt indīgos? Galu galā saindēšanās ar indīgām sēnēm ir līdzvērtīga saindēšanai ar čūsku inde. Sekas var negatīvi ietekmēt cilvēka veselību un dažkārt izraisīt nāvi.

Ir daudz nepareizu priekšstatu par atpazīšanu vai definēšanu ēdamās sēnes.

Nav nepieciešams atstāt novārtā nevienu no šiem punktiem, un tad jums būs lielāka iespēja baudīt gardu ēdienu no ēdamie produkti nekaitējot savai veselībai.

Indīgo sēņu veidi.

1. Pirmkārt, liels un izplatīts nepareizs priekšstats starp daudziem iesācējiem sēņotājiem ir tāds, ka jaunās sēnes, neskatoties uz daudzveidību un daudzveidību, vienmēr ir ēdamas. Piemēram, gaišais grebe, pat vislielākajā daļā agrīnā vecumā jau satur pietiekamu daudzumu falloidīna indes. Ar vienreizēju 20 mg devu jūs varat nomirt. Ir pat bijuši gadījumi, kad ļoti neliela šīs vielas deva, kas nonāk cilvēka organismā, izraisīja nopietnas komplikācijas, kas saistītas ar kuņģa-zarnu trakta, un problēmām ar ķermeni kopumā. Protams, lasot sēnes, labāk izvairīties no vecām un irdenām, taču tas nenozīmē, ka grozā jānonāk visiem jaunajiem. Labākā metode- izpētīt ēdamo sēņu veidu un īpašības un savākt tikai tās, kuras, iespējams, ir pazīstamas.
2. Otrkārt, pastāv maldīgs priekšstats par indīgo sēņu slikto un asu smaku. Sēnei ar indi nav obligāti slikti jāsmaržo, tā var neatšķirties no mākslīgi audzētiem šampinjoniem. Neaizmirstiet, ka oža katram ir atšķirīga, tāpēc, nosakot ēdamo, nevajadzētu paļauties uz sēņu smaržu.
3. Treškārt, ir vēl viens izplatīts uzskats, ka indīgās sēnes neēd kukaiņi. Sēņotāji grozā ņem tārpu vai gliemežu nedaudz sabojātās sēnes, secinot, ka tajās nav indes. Tas ir nepareizs viedoklis. Bīstamās indīgās sēnes var sabojāt kukaiņi, savukārt ēdamās, gluži pretēji, var palikt pilnīgi neskartas. Sēņu lasītāji neņem tārpainus eksemplārus tikai tāpēc, ka tos ir grūti apstrādāt vārīšanai un visbiežāk no apgrieztās daļas paliek maz.
4. Ceturtkārt, vēl viens nepareizs uzskats ir tāds, ka bojātas vai indīgas sēnes izraisa piena skābumu. Pepsīns, enzīms, kas skābē pienu, ir atrodams gan ēdamās, gan indīgās sēnēs. Tie visi satur daudz organisko skābju, kas arī ietekmē piena produkta oksidēšanos.
5. Piektkārt, ir izplatīts uzskats, ka sēņu dzeršana kopā ar alkoholu neitralizēs inde, ja tā nokļūst. Tas ir visvairāk nepatiess un īpaši bīstami maldi, jo alkohols, gluži pretēji, pastiprina un pastiprina indes iedarbību uz cilvēka ķermeni. Saskaņā ar statistiku, cilvēki, kuri dzer saindētu pārtiku ar alkoholu, biežāk mirst.
6. Sestkārt, ir izplatīts maldīgs uzskats, ka jebkura sēne, rūpīgi izvārot, kļūs netoksiska un no tās izdalīsies visas indes. Dažiem tas darbojas, taču ir arī indes, kas ir izturīgas pat pret visaugstākajām temperatūrām. Tāpēc pat viena sēne var izraisīt smagu saindēšanos.

Kā tad var noteikt, vai sēnes ir indīgas vai ēdamas? Iesācējiem labāk ir iegūt mācību grāmatu un, vācot, noteikti apskatiet un salīdziniet attēlu ar atrastās sēnes veidu. Neņemiet zivis, kas ir aizdomīgas vai līdzīgas ēdamām tikai dažu īpašību dēļ. Nevāc izžuvušas vai vecas sēnes. Ja pārņem šaubas par konkrētas sēnes izvēles pareizību, tad labāk to nelikt grozā. Ražas novākšana jāapstrādā un jāsašķiro pēc iespējas ātrāk. Mājās, labā apgaismojumā, jums ir atkārtoti jāpārbauda savāktās sēnes. Nevilcinoties, izmetiet visus aizdomīgos eksemplārus atkritumu tvertnē.

Lai identificētu indīgās sēnes, gatavošanas laikā jāpievieno sīpoli un ķiploki.

Pastāv soli pa solim instrukcija, kā atpazīt indīgās sēnes gatavojot. Ir vērts atzīmēt, ka šis tautas receptes, kas nesniedz 100% garantiju indīgo sēņu identificēšanai.

1. Labi atlasīti un pazīstami produkti jānoskalo tekošā aukstā ūdenī. Ūdens indi neizskalos, bet, ja par kādu no sēnēm rodas šaubas vai tās izskats ir nepazīstams, tad labāk no tās nekavējoties atbrīvoties.
2. Ja sēnes tika savāktas pie lielpilsētām, lielceļiem, ceļmalām, tad labāk tās kādu laiku pamērcēt, ļaut ūdenim nosēsties un notecināt. Un, gatavojot šādus paraugus, buljons ir jāiztukšo, vairākas reizes mainot ūdeni uz jaunu. Šī metode nepalīdzēs atklāt indīga sēne, tas tikai attīrīs kolekciju no putekļiem un netīrumiem.
3. Pastāv interesants fakts: gatavojot sēnes, jāpievieno pāris galviņas baltais sīpols un ķiplokus. Ja sīpols vai ķiploks ir mainījis krāsu uz zilu, brūnu vai tumšāku, tad visticamāk savāktas sēnes ir indīgas. Enzīms tirozināze, kas krāso ķiplokus un sīpolus, bieži ir atrodams indīgās sēnēs. Bet ir izņēmumi, kad ēdamās sēnes var saturēt šo pašu fermentu, un daži indīgi īpatņi, gluži pretēji, to nesatur. Etiķis var darboties kā šī fermenta indikators. Gatavojot, to pievieno ūdenim, un, ja tas kļūst tumšāks, tas satur tirozināzi.
4. Sudrabs var būt indīgu sēņu indikators. Tas oksidējas un kļūst tumšāks, pateicoties aminoskābēm, kas satur sēru. Tas ir, ja indīgo sēņu novārījumā ievietosi monētu vai sudraba karoti, tas kļūs tumšāks. Bet zinātnieki ir pierādījuši, ka pastāv ēdamas sugas, kas satur sēru saturošas aminoskābes, un, gluži pretēji, ir indīgi eksemplāri, kas šīs skābes nesatur vispār. Tāpēc šī recepte krupju sēnīšu noteikšana nav 100% efektīva.

Izrādās, ka universāla metode Nav tādas lietas kā ēdiena gatavošanas laikā pārbaudīt, vai nav indīgu sēņu. Tāpēc, ja ir kaut mazākās šaubas par savas izvēles pareizību, labāk šādu sēni izmest vai negriezt vispār.

Ja rodas saindēšanās, pēc iespējas ātrāk jākonsultējas ar ārstu. Pirms ātrās palīdzības ierašanās ieteicams dzert vairāk šķidruma, derēs ūdens ar nelielu daudzumu kālija permanganāta vai sālsūdens. Var vairākas reizes izskalot kuņģi un mākslīgi izraisīt vemšanu. Labāk ir ieņemt horizontālu stāvokli. Uz pieres var uzlikt aukstā ūdenī samērcētu apsēju, bet kājas un vēderu var sasildīt ar sildošo spilventiņu vai segu. Cietušā tuvumā jābūt kādam, kurš nav ēdis sēnes, lai, ja pacients zaudē samaņu, varētu viņam iedot degunu. amonjaks. Saindēšanās stāvoklī cietušais nedrīkst ilgstoši palikt bezsamaņā, pretējā gadījumā viņš var nonākt komā.

Nedrīkst iet mežā lasīt sēnes, nezinot to klasifikāciju un to, kā izskatās ēdamie un indīgie eksemplāri. Nekādā gadījumā nevajadzētu to ņemt līdzi klusās medības bērniem, jo ​​viņi var ne tikai salasīt indīgu sēni, bet arī paspēj to nolaizīt vai nedaudz nokost. Ēdamajām sēnēm ir dvīņi, krupji, kuriem ir nelielas atšķirības, kurus nezinot, var viegli kļūdīties savā izvēlē.

Katrs no mums ar to ir pazīstams skaista sēne, jo pat tie, kuriem nebija iespējas to izmēģināt, to redzēja filmās un multenēs. Bet tagad jums ir šo grozs brīnišķīgas sēnes, un tev priekšā radās jautājums - kā izvārīt baravikas? Patiesībā viss nav tik sarežģīts, un sagatavošanai nav nepieciešama īpaša kulinārijas izpēte, ar to var tikt galā pat iesācējs. Tomēr ir daži noslēpumi, kas padarīs jebkuru no tiem pagatavotu ēdienu garšīgāku un labāku.

Apšu baravikas ir lieliski piemērotas jebkura ēdiena pagatavošanai, taču tai ir tikai viena negatīvs īpašums- šīs sēnes mūžs ir īss, pēc savākšanas tā sāk strauji kļūt melna un bojāties. Tāpēc, lai raža nepaietu velti, steidzami jāliek darbā un jāpagatavo kaut kas garšīgs. Pēc kulinārijas literatūras informācijas, baravikas jāvāra 20-25 minūtes divos ūdeņos:

1. Nomizotās baravikas vienā pannā jāiemet ūdenī un jāļauj uzvārīties.
2. Pēc tam ņem tos ar caurduri un pārliek otrā katliņā ar verdošu sālītu ūdeni.
3. Citā pannā uz lēnas uguns vāra līdz mīkstam.

Gatavošanas laikā parādīsies putas, tās jānoņem ar jebkuru ērtu priekšmetu. Sēnes tiek uzskatītas par gatavām, kad tās nogrimst pannas apakšā un ūdens kļūst balts. Kad esat tos pareizi pagatavojis, tie ir gatavi ēšanai. Daudzi cilvēki tos ēd tikai vārot.

Bet dažas mājsaimnieces tos gatavo, lai vēlāk izmantotu kopā ar kartupeļiem vai gaļu. Viņi nejautā sev, vai šīs sēnes ir jāgatavo, ir tikai viena atbilde - gatavot. Pirmkārt, tā garšo labāk, un, otrkārt, jūs varat pasargāt sevi un savus mīļos no iespējamiem gremošanas traucējumiem, ja sēnes nebija pietiekami vārītas vai nebija pagatavotas vispār.

Kā vārīt, lai sēnes nekļūtu melnas?

Ja zināt, ka baravikas vārot mēdz kļūt melnas, visticamāk, jūs uztrauc jautājums, kā pagatavot baravikas, lai tās nekļūst melnas. Galu galā, ja tas notiek, jūs varat atvadīties no ēdiena estētiskā un ēstgribu izskata. Atbilde šeit ir vienkārša – pievienojiet ūdenim nedaudz etiķa. Vēl viens variants būtu baravikas izvārīt, negriežot to kātiņus, lai tie nekļūtu tumšāki.

Kā uzglabāt un novākt baravikas?

Jums jāzina, ka saldētu pārtiku parasti var uzglabāt ne ilgāk kā sešus mēnešus. Turklāt noteikti jāatceras, ka ir ļoti nevēlami sasaldētu pārtiku atkausēt un pēc tam atkal sasaldēt. Pirms sasaldēšanas apses sēnes parasti jāvāra vismaz 40 minūtes, mainot ūdeni, lai visas kaitīgās vielas, kas tajās varētu uzkrāties, izietu no sēnes un sajauktos ar ūdeni. Starp citu, ik pa laikam ir jāizlej ūdens un jāturpina gatavot. Jā, tas aizņem ilgu laiku, bet jums rūp sava veselība, vai ne?

Ja nevēlaties sasaldēt sēnes un vēlaties tās pareizi marinēt ziemai, šeit ir recepte:

1. Apšu baravikas mērcē 6 stundas, pēc tam nomazgā un vāra 20 minūtes, un visas putas noņem.
2. Vārītas sēnes ievieto burkās un piepilda ar sālījumu.
3. Marinētas sēnes varēs izmēģināt pēc mēneša.

Ja vēlme baudīt baraviku aizķēra brīdī, kad sēņu sezona vēl nav sākusies, tad var ņemt žāvēts produkts un sagatavo vārītas baravikas. Šim nolūkam jums ir nepieciešams kaltētas sēnes mērcēt aukstā ūdenī 6 stundas, līdz tie ir mīksti un gatavi kulinārijas manipulācijām. Tagad jums ir nepieciešams notecināt ūdeni un izskalot sēnes. Kad tie ir gatavi, tos vāra 3 stundas.

Pārbaudītas receptes

Izdomājām, kā un cik ilgi gatavot baravikas, lai no tām gatavotos lielisks ēdiens, kas var iepriecināt ne tikai viņus, bet arī visus viesus. Un, ņemot vērā to, ka tā kaloriju saturs ir ļoti augsts (22 kcal uz 100 g svaigs produkts), tad jebkurš ēdiens ar to piedevu kļūst ļoti iekārojams viesiem un mājiniekiem.

Pirmā recepte: baravikas zupa

Jums būs nepieciešams:

• 300 grami baravikas;
• 2 ēd.k. l. mannas putraimi;
• 2 l. ūdens;
• 1 ķekars dilles;
• 3 ēd.k. l. sviests (saulespuķu, sviests);
• 2 gab. vistas olas;
• 4 ēd.k. l. skābais krējums.

Kā gatavot:

1. Sēnes nomizo, sagriež šķēlēs un noskalo;
2. Cep tos 25 minūtes. labi sakarsētā pannā ar vāku;
3. Uzmanīgi ielej mannas putraimi uz pannas un apcep tos vēl 10 minūtes, maisot;
4. Metināt vistas olas cieti novāra un sagriež mazos gabaliņos;
5. Cepšanas pannas saturu pievieno verdošam ūdenim un vāra 10 minūtes.

Pasniedziet ēdienu ar dillēm un skābo krējumu.

Otrā recepte: siera zupa ar sēnēm

Trīs litru pannai mums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 300 grami Družbas siera;
• 200 grami baravikas (var sasaldēt);
• 4 kartupeļi;
• 1 burkāns;
• 100 g puravi;
• 2 litri ūdens;
• sāls, pipari, dilles - pēc garšas.

Kā gatavot:

1. Sēnes nomazgā, nomizo un sagriež gabaliņos;
2. Baravikas liek verdošā ūdenī un vāra 15 minūtes, noņemot putas;
3. Nomazgājiet un nomizojiet kartupeļus un burkānus;
4. Kartupeļus sagriež kubiņos un burkānus rupji sarīvē;
5. Pievienojiet buljonam kartupeļus un turpiniet gatavot;
6. 10 minūšu laikā. pēc kartupeļu pievienošanas pievienojiet burkānus un sīpolus, pagatavojiet vēl 10 minūtes;
7. Gatavošanas beigās pievienojiet garšvielas pēc garšas un sieru;
8. Maisiet sieru, līdz tas izšķīst, un vāriet vēl 10 minūtes.

Trešā recepte: cepti kartupeļi ar vārītu baraviku

Jums būs nepieciešams:

• 500 g galvenās sastāvdaļas;
• 500 grami kartupeļu;
• 1 sīpols;
• garšvielas pēc garšas.

Kā gatavot:

1. Iztīrīta un mazgāta svaigas sēnes Liek katliņā, pielej ūdeni un uz vidējas uguns uzvāra.
2. Pievienojiet 3 g citronskābes un 20 g sāls uz katru litru ūdens pannā.
3. Pagatavojiet 5 minūtes, pēc tam nosusiniet tos caurdurī un nosusiniet.
4. Liek uzkarsētā pannā un cep apmēram 40 minūtes, ik pa laikam apmaisot.
5. Tagad jūs varat sālīt sēnes, bet, ja to darīsit pašā sākumā, tās būs pārāk sausas.
6. Atsevišķā pannā apcep kartupeļus un sīpolus.
7. Sajauc dārzeņus ar sēnēm un ļauj kādu laiku nostāvēties zem vāka.

Ēdienu varat pasniegt ar garšaugiem, dažādām mērcēm un mājās gatavotiem marinētiem gurķiem.

Pirms meža veltes izmantošanas traukā ir nepieciešams iepriekš termiskā apstrāde. Tas jādara, lai uzlabotu garšu, izvadītu toksīnus un kaitīgās vielas, kas var uzkrāties baravikās, apses, piena sēnēs un citās sugās. Uzziniet, kā pareizi un cik ilgi gatavot sēnes.

Cik ilgi gatavot sēnes

Sugu daudzveidība ir tik liela, ka katram pārstāvim sagatavošanai nepieciešama individuāla pieeja. Pieredzējuši cilvēki precīzi zina, cik ilgi gatavot sēnes, bet mājsaimniecēm, kuras nav saskārušās ar šāda veida makšķerēšanu, ir grūti izpildīt uzdevumu. Visiem veidiem ir savs gatavošanas laiks, lai izveidotu garšīga zupa jums precīzi jāzina gatavošanas laiks. Termiskās apstrādes metodes ietekmē produkta stāvoklis, kas var būt nesen salasīts, saldēts vai žāvēts.

Cik ilgi gatavot žāvētas sēnes

Dabas dāvanas šajā formā ir visprasīgākās. Ja tās nav pareizi apstrādātas, tās būs cietas arī pēc vārīšanas, tāpēc noteikti noskaidro, cik ilgi sēnes gatavot. Pirmkārt, tos vajadzētu iemērc 3,5-4 stundas, ielej ledus ūdens, un pēc tam nosūtiet uz pannu. Pēc mērcēšanas ūdeni nevajadzētu izmest, jo bagātīgais aromāts ar to pazudīs, labāk gatavot ēdienu ar šo buljonu. Jebkuram ēdienam žāvētas sēnes vēlams pagatavot pēc mērcēšanas apmēram 2 stundas. Varam uzskatīt, ka meža veltes ir gatavas, kad tās nosēžas trauka apakšā, kur tās tika vārītas.

Cik ilgi gatavot svaigas sēnes

Kad micēlijs nogatavojas, tas sākas rudens periods ražas novākšana. Tirgos un veikalos visu gadu nopērkami mākslīgi audzēti šampinjoni un austeru sēnes. Ēst vispārējs noteikums, kas norāda, ka svaigas sēnes jāgatavo ne vairāk kā 20 minūtes. Tomēr katram veidam ir nepieciešama neliela laika korekcija. Ja nevēlaties, lai ēdiens kļūst tumšāks, tad pirms sēņu gatavošanas tās jānomazgā citrona sulā vai etiķī. Cik minūtes gatavot sēnes? Pietiek, ja šampinjonus vāra 5-10 minūtes, un baltos jāliek gatavībā vismaz pusstundu.

Cik ilgi gatavot saldētas sēnes

Saldētas meža dāvanas ir labas, jo tās vienmēr būs pa rokai: tās bieži tiek pārdotas veikalos vai gādīgas mājsaimnieces tās krāj vasaras-rudens ražas novākšanas periodā. Sasaldējot, paliek ūdens, kam nevajadzētu iekļūt pannā, tāpēc ēdiens ir jāatkausē dabiski vai mikroviļņu krāsnī, pēc tam noskalojiet. Saldētas sēnes jāvāra apmēram 20-30 minūtes un jāmet tikai iekšā auksts ūdens, un tiem vajadzētu vārīties tikai uz lēnas uguns. Procesa laikā parādīsies putas, taču tās ir jānoņem.

Kā pareizi pagatavot sēnes

Daudziem patīk meža veltes garša, bet taisīt bagātīga zupa, biezenis, malta gaļa pīrāgiem vai garšīgs otrais traukā, jāņem vērā sēņu sagatavošanas noteikumi. Gandrīz katra veida no tiem var pagatavot, kas ir vienkārši un efektīvs veids termiskā apstrāde. Pateicoties šim procesam, tiek izvadīti visi sārņi, ko augšanas procesā uzņēma meža veltes, toksiskās vielas, un rūgtums tiek neitralizēts. Kā pagatavot sēnes? Termiskās apstrādes laikā daļa no barības vielas, tāpēc labāk liet ļoti maz šķidruma.

Cik ilgi jāvāra porcini sēnes

Šīs sugas pārstāvji ir vieni no visvairāk barojošajiem un garšīgas dāvanas dabu, bet pirms cepšanas vai cepšanas tie ir jāizvāra. Daudzas mājsaimnieces interesējas par to, cik ilgi gatavot sēnes zupai? Vidējais termiskās apstrādes laiks ir vismaz 20-25 minūtes. Ja plānojat gatavot produktu pirmajam ēdienam, tad labāk ļaujiet tam vārīties apmēram pusstundu, un pēc tam apvienojiet to ar citām sastāvdaļām. Šīs sugas pārstāvjus nevajadzētu pārcept, jo tiem būs gumijas garša, un procesa laikā periodiski jānoņem putas.

Cik ilgi gatavot medus sēnes pirms cepšanas

Medus sēne ieņem līderpozīcijas ripināšanai un marinēšanai, taču šo veidu var cept arī ar sīpoliem krējumā - arī ēdiens ir ļoti garšīgs. Tomēr šāda veida pirms cepšanas vajadzētu vārīt. nepieciešamais daudzums laiks. Cik ilgi gatavot medus sēnes, līdz tās ir gatavas? Process notiek pāris posmos: vispirms tos apmēram divdesmit minūtes vāra ūdenī, pēc tam ūdeni notecina un vēlreiz uzvāra. Otrajā posmā pievienojiet medus sēnes, sīpolus, Lauru lapa, piparu graudus, un atstāj uz plīts vēl 20 minūtes Gatavošanas laiks ir atkarīgs no sēņu lieluma: mazās izcepas ātrāk, bet lielās – ilgāk.

Cik ilgi jāvāra šampinjoni, līdz tie ir mīksti?

Daži ēd šampinjonus pat neapstrādātus, taču daudzas mājsaimnieces joprojām dod priekšroku to vārīšanai. Pateicoties tam, tie kļūst sulīgāki, maigāki un pēc garšas bagātāki. Mazos šampinjonus var izvārīt veselus, bet lielos sagriezt vairākos gabalos. Ēdienu vajadzētu likt verdošā ūdenī, bet pirms tam to sālīt un pievienot garšvielām. Cik ilgs laiks nepieciešams, lai pagatavotu šampinjonus? Viss atkarīgs no tā, kādam ēdienam tās pievienosi: ja gribi likt salātos vai cept, tad jāvāra kādas 10 minūtes, zupai vajadzēs 20 minūtes.

Cik ilgi gatavot sviestu

Tauriņš ir īpašs veids, kas atšķiras palielināts saturs mitrums. Svaigi tie nav nepieciešami iepriekšēja mērcēšana, jo tie kļūs vēl gļotaināki. Labāk ir vispirms novietot dabas veltes uz režģa un nedaudz nosusināt: šis process aizņems ne vairāk kā 30 minūtes. Pēc žāvēšanas jums ir jāizskalo sviests un jāpievieno sālīts ūdens, pēc tam nosūtiet to gatavot. Cik ilgi jāvāra sviests pirms cepšanas? Process prasīs apmēram pusstundu. Kad termiskā apstrāde ir beigusies, galvenais produkts būs jāizkāš caur caurduri.

Cik ilgi jāvāra gailenes?

Gailenes ir daudz vieglāk sagatavojamas nekā dažas meža šķirnes. Vispirms tās jānomazgā un tad jāieliek pannā ar tīru, vēsu ūdeni. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, noņem putas un samazina liesmu. Gailenēm nav nepieciešama ilgstoša vārīšana, lai nezaudētu visu noderīgas vielas, tāpēc tie ir jāsagatavo uz lēnas uguns 25-30 minūtes. Kad meža dāvanas ir gatavas, no pannas jāizlej viss ūdens un noteikti jāsagriež. Pēc tam gailenes var sautēt, cept vai likt salātos, un pirms cepšanas jau zini, cik ilgi gailenes jāvāra.

Kā pagatavot austeru sēnes

Ja austeru sēnes ir paredzētas cepšanai, tad tām nav nepieciešama iepriekšēja vārīšana. Tomēr dažas mājsaimnieces uzskata, ka austersēnes pirms cepšanas ir jāvāra 5-10 minūtes. Šī šķirne bieži izmanto zupām, jo ​​tās var pievienot svaigas vai pēc sautēšanas kopā ar sīpoli un burkāni. Zupā dabas veltes tiek vārītas kopā ar kartupeļiem, lai tās derētu lietošanai pārtikā. Austeru sēnes ir tas, kas garšos garšīgi arī pēc piecu minūšu vārīšanas. Nepretenciozās austeru sēnes ir labas, jo to termiskā apstrāde aizņem minimālu laiku.

Kā pagatavot sēņu zupu no saldētām sēnēm

Produkti, kas ir sasaldēti, ražo izcilas zupas pat lēnajā plītē. Tomēr pirmais ēdiens var izrādīties garšīgs tikai tad, ja tas ir pareizi pagatavots. Sēņu zupa, kas pagatavota no saldētām sēnēm, jāsāk ar galvenās sastāvdaļas atkausēšanu. Kad produkti sagatavoti, tos nomazgā un liek pannā, piepilda ar aukstu ūdeni. Vāra 20 līdz 30 minūtes un pēc tam pievieno pārējās sastāvdaļas. Pēc vārīšanas varat notecināt ūdeni vai tajā pagatavot zupu. Cik ilgi vajadzētu gatavot sēnes ar citiem dārzeņiem? 15 minūtes līdz pilnīga gatavība.

Kā pagatavot žāvētu sēņu zupu

Plkst pareiza sagatavošana kaltētas dabas veltes zupā var izcelt labāko garšas īpašības. Pirms tiešas termiskās apstrādes morels, sviests un pulēšana ir jāizmērcē. Dažām sugām nepieciešamas 30 minūtes, bet citām vismaz 1-1,5 stundas. Kad katrs atveras, tie jāieliek traukā, jāpiepilda ar aukstu ūdeni un jāuzliek ugunij. Sausās meža veltes jāvāra vismaz 35-40 minūtes. Nav nepieciešams izliet buljonu - sēņu zupa no kaltētas sēnes tiks sagatavots tajā. Šo zupu, pievienojot citas sastāvdaļas, var pagatavot 15 minūtēs.

Cik ilgi jāvāra sēnes pirms cepšanas

IN cepts Daudziem cilvēkiem visvairāk patīk meža dāvanas. Ja esat liels to cienītājs, tad pirms cepšanas labāk iepazīstieties ar to, kā un cik ilgi gatavot sēnes. Tātad jādāvina šampinjoni, austersēnes, medus sēnes, baravikas un citas meža veltes termiskā apstrāde dažādi daudzumi laiks:

1. Šampinjonus nepieciešams apliet ar aukstu ūdeni, likt uz uguns un ļaut vārīties 10 minūtes.
2. Austeru sēnes būs gatavas 5-10 minūtēs, taču pastāv viedoklis, ka tām vispār nav nepieciešama termiskā apstrāde.
3. Runājot par to, kā vārīt sēnes no meža, lielākā daļa no tām būs gatavas tikai pēc 40-60 minūtēm. Neaizmirstiet izskalot katru medus sēni, sviestu, baraviku vai gailenes citronu sula lai tie nesatumst.

Video: kā pagatavot sēnes sasaldēšanai

Or apses audzētāji, pieder pie ģints obabok (Leccinum). Tās ir II vērtības kategorijas sēnes, kuras žāvējot kļūst melnas. Šī "trūkuma" dēļ sēnes sauc par "melnajām" sēnēm.

Baravikas, foto no Vikipēdijas

Baravikas (apšu sēnēm) ir daudz vietējo nosaukumu. Tie ir “sarkanie” (“sarkanie”), “krasnushka”, “krasik” (= “skaists”), “bachnyuk”, “obabok”, “kazarushka”, “chelyshi” (= jaunas baravikas) utt. Sēnei ir tāda īpašība izskats ka pat iesācējs sēņotājs to, visticamāk, nesajauks ar citām sēnēm. Iespējamajām “kļūdām” nebūs postošas ​​sekas, jo mūsu mežos indīgo sēņu dvīnis Baravikas ir grūti atrast.

Baraviku augšanas vieta un laiks

Baravikas aug lapkoku, jauktos, retāk skujkoku mežos. Īpaši mitrās vietās zem augstām apsēm un bērzu birzīs.

Baravikas ievāc no vidus rudens salnām (parasti pirms).

Baravikas apraksts

Sarkanā baravika (Leccinum aurantiacum) ir daudzas pasugas, kuras mums, sēņotājiem, atšķiras tikai ar krāsu.

Cepure. Baravikas cepurītes krāsa lielā mērā ir atkarīga no tā, kādiem kokiem un kādā vidē tā aug. Skaistākās baravikas ar sarkanu un tumši sarkanu cepurīti atrodamas tajos mežos, kur aug augstās apses. Jauktos mežos ir vairāk apelsīnu baravu. Cepures balti rozā krāsa ir mitros mežos.

“Klasiskās” apses attēls ir eleganta sēne ar sarkanu vai oranžu samtainu cepuri. Tās diametrs ir līdz 25 cm (vai vairāk). Šķiet, ka āda ir izgatavota no smalkākā velūra. Cauruļveida smalki porains slānis sākotnēji ir balts (dūmaini pelēks), galu galā kļūst pelēcīgi brūns. Jauno baraviku mīkstums ir balts un stiprs. Salaužot, tas ātri maina krāsu. Tas kļūst zilgans un pēc tam kļūst melns.

Kāja gluda, cilindriska vai sabiezējusi uz leju. Auduma krāsa ir gaiša. To klāj zvīņas, kas var būt melnas, brūnas vai baltas (piemēram, balta apse). Kājas griezums vispirms kļūst zils, pēc tam iegūst tumši violetu nokrāsu un pēc tam kļūst gandrīz melns.

Baraviku klasifikācija(apšu audzētāji), kas pieejama literatūrā, ko bieži izmanto sēņotāji, ne vienmēr ir vienāda. Lai nekaitinātu mikologus par apjukumu baraviku (apšu) sugās, pasugās un formās, norādīsim tikai uz “netipiskiem” variantiem. Piemēram, ir baravikas ar pelēkiem vai pelēcīgi violetiem vāciņiem. Tie bieži aug zem papeles. Jaunām sēnēm var būt sarkanbrūni cepures.

Ir baravikas, kurām ir balti cepures. Šī ir baltā apse, kas aug tajos skujkoku mežos, kuros dominē priedes. Sausās vasarās zem apses kokiem var atrast arī balto apsi. It īpaši, ja apses ir augsti un vieta ir ēna.

Kā pagatavot baravikas?

Ja baravikas nebūtu tik garšīgas, tās netiktu klasificētas kā II kategorijas sēnes. Tos vāra, cep, sautē, žāvē, saldē, sālī un marinē.

Nevajadzētu vākt vecus, pārāk lielus un ļenganus baravikus. Diez vai tie izrādīsies labi. Šīs sēnes grozā izplatās un kļūst nederīgas lietošanai.

... jaunās baravikas un pieaugušās baravikas patiešām ir kā divas dažādas sēnes: atšķirīgs skaistums, atšķirīgs prieks kolekcionējot, dažādi lietojumi pārtikai (V.A. Soluhins “Trešās medības”).

Es nekad neatstāju vārīšanai sagatavotas baravikas ūdenī. Tie ātri uzsūc mitrumu un kļūst slapji. Baravikas ir vērtīgas tiem, kas ir spēcīgi sēņu aromāts, kas tiek saglabāta vārītos ēdienos. Pirms gatavošanas no kājas jānokasa visas zvīņas.

Spilgti sarkanais vāciņš arī mainās ar jebkuru apstrādi un kļūst melns. Kas attiecas uz lietošanu, tas liecina par sevi. Čelīši vislabāk ir marinēti. vecs, lielas sēnes, jāiet uz žāvēšanu. Vidēja izmēra cepurītes ir labas cepšanai (V.A. Soloukhin “The Third Hunt”).

Kā marinēt baravikas?

Baravikas marinēti gurķi Dažādi ceļi. man patīk vienkāršs variants, ko ierosinājusi Lidija Garibova (“Sēņu audzēšana”).

1. Atlasa mazus jaunos baravikas. Vāciņas ir atdalītas un sakārtotas pēc izmēra. Kājas marinē atsevišķi no cepurītēm.

2. Kad paaugstināta temperatūra tiek nomākta mikroorganismu dzīvībai svarīgā aktivitāte. Skābes iedarbība un galda sāls. Gatavojot, izlej pirmo ūdeni, kurā sēnes tika pagatavotas ar nelielu sāls daudzumu (1 ēdamkarote uz 1 litru ūdens). Vāra otrā ūdenī vai marinādē. Baravikas novārījumu var izmantot par pamatu garšīgai marinādei.

Ir viens noslēpums: garša būs intensīvāka, ja sēnes liksiet nevis aukstā, bet verdošā ūdenī. Sēnes var marinēt divos veidos: marinādi un sēnes uzvāra atsevišķi, pēc tam tās apvieno. Vai arī sēnes vāra kopā ar marinādi.

3. Gatavojot baravikas marinādi, “neliec tajā citronskābi un garšvielas, bet pievieno uz pusi mazāk etiķa. Garšvielas šajā gadījumā nav ieteicamas, jo tās var izraisīt sēņu un marinādes tumšumu (tas nenotiek, kodinot cūku sēnes: to mīkstums vienmēr paliek balts vai krēmīgs). Šo recepti stingri ievēro gatavošanas stacijās, kur notiek sēņu masveida apstrāde.”

Gatavojot marinādi ieliešanai, pannā ielej 0,5 litrus ūdens, pievieno 2 tējkarotes sāls, 1 tējkaroti cukura. Dažas mājsaimnieces tradicionāli pievieno dažus piparu graudus, 1 lauru lapu, 1 krustnagliņu un 1 g kanēļa. To visu vāra 20 - 30 minūtes uz lēnas uguns, pēc tam atdzesē un pievieno trešdaļu glāzes 8% etiķa.

Šo marinādi izmanto iepriekš izvārītu sēņu kodināšanai, kuras nokāš caurdurī, atdzesē un liek burkās. Uz 1 kg vajadzēs aptuveni 250 - 300 g marinādes vārītas sēnes. Var pievienot nomizotas ķiploka daiviņas, pirms lej sēnēm sagatavoto marinādi.

4. Ir vēl viens variants, kas man patīk labāk. Katliņā ielej ūdeni (0,5 l, lai noteiktu proporcijas), sāli (1 vai 1,5 ēdamkarotes) un ielej 1/3 slīpētas glāzes 8% galda etiķis. Sagatavotais neapstrādātas sēnes. Pēc vārīšanās samaziniet siltumu. Vāra (maisot) 25 - 30 minūtes. Sēnes izdala sulu, tāpēc pannā būs pietiekami daudz šķidruma. Noņemiet putas ar rievām karoti.

Granulēto cukuru (1 tējkarote) ielej pēc tam, kad putas pārstāj parādīties.

Sēnes ir gatavas, kad tās nogrimst apakšā un šķidrums kļūst dzidrs. Pēc tam visu atdzesē, un tad sēnes ar marinādi liek burkās. Skārdenes nevar sarullēt!!!

5. Pēc mēneša marinētie baravikas ir gatavi. Tos var uzglabāt ledusskapī vai citā vēsā vietā 4 - 6 °C gaisa temperatūrā līdz astoņiem mēnešiem. Ja sēnēm uzlej augu eļļu, glabāšanas laiks pagarinās.

Sautētas baravikas

Šī recepte ir universāla, jo ļauj papildināt un mainīt vairākas sastāvdaļas (izņemot pašas sēnes un sāli).

Mums vajadzēs nomizotas un nomazgātas stipras baravikas (apmēram 1 kg), ūdens (1 glāze), nedaudz miltu (līdz 2 ēdamkarotes), 1 sagrieztu sīpols, sviests (1 - 2 ēdamkarotes), sāls un melns malti pipari(garša). Pikantumam varat izmantot sinepes, sojas mērce, majonēze vai pikants kečups. Vairāk mīkstā versija pagatavots ar skābo krējumu vai biezu krējumu.

Šķēlēs sagrieztas baravikas sautē (pārklāj) 30 - 35 minūtes dziļā pannā vai katliņā ar biezu dibenu. Pievienojiet glāzi ūdens. Sāli labāk pievienot sautēšanas beigās. Piecas minūtes pirms vārīšanas beigām pievienojiet citā pannā viegli apceptu sīpolu neliels daudzums dārzeņu eļļa bez smaržas un sajauc ar miltiem. Pirms pasniegšanas varat pievienot sasmalcinātu ķiploku. Sviests dod sēnes īpaša garša. To novieto gatavošanas beigās.

Ļoti garšīgs sēņu ikri (saskaņā ar Soloukhin)

Vladimira Aleksejeviča Soluhina grāmatā “Trešās medības” var atrast recepti ļoti garšīgam ēdienam. sēņu ikri. Tās gatavošanā izmanto kaltētas sēnes. Nedaudz saīsināsim autora tekstu, saglabājot šī sagatavošanas kārtību garšīgs ēdiens. Pa ceļam mēs atzīmējam, ka ar kaviāru no žāvētām sēnēm jūs varat izgatavot “ausis”. Tie ir mazi pelmeņi ar savienotiem stūriem. Tos apcep augu eļļā un pasniedz ar sēņu zupu.

1. “Žāvētās baravikas jāsajauc ar kaltētām baravikas, baravikas, medus sēnēm un citām sēnēm, kas šobrīd ir pieejamas. No šī pušķa jāizgatavo sēņu ikri, ārkārtīgi garšīgs un veselīgs ēdiens.”
"Viens no svarīgākajiem nosacījumiem gatavojot sēņu kaviāru - rūpīgi nomazgājiet sausās sēnes, lai zemes daļiņas, kas tām pielīp vai nokļūst cauruļveida slānī, vēlāk neburkšķ zem zobiem.

2. “Šādi nomazgātas sēnes vāra stundu vai nedaudz ilgāk, uzmanoties, lai tās nepārvārās. Pārceptas, pārāk izmirkušas sēnes ikriem neder.”

3. “Tad sēnes izlaiž caur gaļasmašīnu, sālīta pēc garšas, sajauc ar stipri pārceptiem sīpoliem, pievieno kārtīgu daudzumu augu eļļas un etiķi pēc garšas, bet ļoti maz. Var pievienot nedaudz stiprā buljona, kas paliek pannā. No pārējā buljona, lai neizlietu tik vērtīgu buljonu, parasti gatavo mērci kartupeļu kotletes vai jebkuru gaļas ēdienu."

Vladimirs Aleksejevičs precizē, ka visvairāk garšīgi ikri Tas izrādās, kad sēnes nav izlaistas caur gaļas mašīnā, bet gan sasmalcinātas ar smalcinātāju koka sile. Tajā pašā laikā viņš to pamana pilsētā moderna virtuve Parasti tiek izmantota gaļas mašīnā.

4. “Kaviārs sanāk melns, eļļains, un katrs, kurš to pamēģina pirmo reizi, saka vienu un to pašu frāzi, proti, ka šis ikri garšo labāk par īstiem melngraudainajiem ikriem.
Uzkoda ir tik delikāta, ka pie tās nevajadzētu dzert degvīnu, bet var izdzert glāzi laba, smalka konjaka” (V.A. Soluhins “Trešās medības”).