Kā uzglabāt vīnogu lapas. Vīnogu lapas ziemai dolmai. Kā sagatavot vīnogu lapas dolmai ziemai pudelē

Šīs skaistās, smaržīgās un arī veselīgās lapas uzlabo garšu un kalpo par pamatu garšīgi ēdieni un tādi dzērieni kā, piemēram, dolma (pildīti kāposti vīnogu lapās), sarmale, vīnogu tēja. Es jums pastāstīšu, kā sagatavot vīnogu lapas ziemai, tērēšanai minimālā summa laiks un pūles.

visvairāk īstais laiks gadiem montāžai un sagatavošanai vīnogu lapas ziemai par dolmu tiek uzskatīts pavasaris, kad vīnogulājs vēl nav paspējis uzziedēt. Tad aug jauni dzinumi un veidojas maigas jaunas lapas. Vīnogu lapas dolmai ir neskartas un tāda paša izmēra. Nav svarīgi, vai tas ir liels vai mazs, tas ir atkarīgs no personīgajām vēlmēm.

Maigas jaunās vīnogu lapas, kurām vēl nav bijis laika sacietēt, ir piemērotas ražas novākšanai nākotnei. Jūs varat tos atšķirt šādi: jaunās lapas ir gaiši zaļā krāsā, to dzīslas nav cietas, lapu plāksne ir elastīga un elastīga. Zinātāji apliecina, ka balto vīnogu šķirņu labākās lapas ir maigākas.

Tieši no šādām lapām gatavo dolmu vai tolmu - ēdienu, kas populārs Aizkaukāzijas, Balkānu pussalas, Rietumu un Vidusāzija, kā arī Ziemeļāfrika. Patiesībā tie ir tie paši kāpostu rullīši, tomēr savīti dzinumos vīns. Moldovā vīnogu lapas ar tajās ietītu malto gaļu sauc par kāpostu tīteņiem jeb sarmale. Ja dolmu gatavo ar jēra gaļu un rīsiem, tad sarmale ar cūkgaļu un rīsiem.

No Vikipēdijas: vārds dolma cēlies no turku valodas. dolmak "jāpilda" (t.i., vīnogu lapa, kas pildīta ar gaļu, rīsiem un garšvielām).

Vīnogu lapu novākšana kāpostu ruļļiem

Pirms sākat novākt vīnogu lapas ziemai, tās ir jāsagatavo turpmāka apstrāde. Nogrieziet kātiņus vai “astes” pie lapas pamatnes. Rūpīgi noskalojiet jaunās lapas zem tekoša ūdens.

Pēc tam nosusiniet, izklājot tos uz tīra dvieļa. Ja lapas ir dažāda izmēra, sakārtojiet tās divās vai trīs kaudzēs.

Vīnogu lapas dolmai vai kāpostu tīteņiem var sagatavot turpmākai lietošanai vienā no šiem veidiem:

• kodināšana
• sālīšana
• sasalšana
• sagatavošana plastmasas pudelēs
• sausā konservēšana.

Vīnogu lapu kodināšana

Vīnogu lapas, kas marinētas izmantošanai nākotnē, ir ļoti populāras. Kā marinēt vīnogu lapas ziemas uzglabāšanai, jūs uzzināsit no šīs receptes.

• Ņem sagatavotās lapas, satin 10-15 gabaliņus rullī un cieši saliek burkā.
• Burka un vāks rūpīgi jāizmazgā un jāsterilizē.
• Pēc tam 10 minūtes piepildiet lapas ar verdošu ūdeni un pēc šīs manipulācijas noteciniet ūdeni.
• Veiciet šo procedūru divas reizes.
• Tagad piepildiet sagatavi ar verdošu marinādes šķīdumu un korķi ar vāku.

• Apgrieziet burku otrādi un pārklājiet ar siltu segu. Pagaidiet, līdz tas pilnībā atdziest.

Marinādes receptes numurs 1:

Ūdens - 1 litrs

Etiķis 9% - 2 ēdamkarotes

Sāls - 1 ēdamkarote

Cukurs - 1 ēdamkarote

Bet iekšā Azerbaidžāņu virtuve marinētu gurķu lapas bez etiķa, tikai sāls un citronskābe.

Marinādes receptes numurs 2:

Ūdens 1 litrs

Sāls - 1 ēd.k. karote bez slaida

Citronskābe - 1/2 tējkarotes.

Saglabāt konservētas lapas vīnogas var būt telpas temperatūra.

Vīnogu lapu sālīšana dolmai ziemai

Ir paaudzēs pārbaudīta recepte vīnogu lapu konservēšanai. Jūs varat tos vienkārši marinēt!

Sālījums pagatavo šādi: vāra ūdeni ar sāli ar ātrumu 20 grami uz 1 litru šķidruma.

• Ņemam 10-15 sagatavotas lapas, satinam ruļļos un cieši saliekam burkā. Tāpat kā mēs to darījām, kad marinējām lapas. Bankas vispirms jāmazgā un jāsterilizē. Lai ruļļi nesadrūptu, tos var pārsiet ar diegu.

• Piepildiet ar siltu sālījumu līdz pašam kaklam, lai viss saturs būtu pilnībā pārklāts ar to.

• Pēc tam burkas jāsarullē un jāatdzesē.

Tos uzglabā tumšā telpā ar zema temperatūra vai pagrabā. Ja nav pagraba, tad ledusskapī.

Pikantu cienītājiem variants ar sinepēm .

• Ielieciet lapas 1 litra burkā.
• Piepildiet tos ar maisījumu: 1 ēd.k. l. sāls, 1 ēd.k. l. sinepju un 1 tējk. malti pipari.
• Burkas augšpusi pārlej ar verdošu ūdeni.
• Aizveriet vāku.
• Nolieciet vāku uz leju.
• Satīt.
• Turiet to šādā veidā, līdz burka atdziest.

Turiet aukstumā.

Vīnogu lapu novākšana ziemai dolmai Saldēšana

Mēs izmantojam saldēšanu, lai sagatavotu plašu produktu klāstu. Saldētas arī vīnogu lapas kāpostu tīteņiem. Tātad visi noderīgie elementi tiek saglabāti.

• Ņem 10-15 sagatavotas lapas, cieši sarullē caurulītē.

• Lai caurule neizvērstos, varat sasiet lapas ar diegu vai ietīt cauruli pārtikas plēve.
• Salieciet vairākas gatavās caurules caurspīdīgā plastmasas maisiņā.
• Noņemiet saldētavā uzglabāšanai.

Šādas sagataves ir kompaktas un neaizņem daudz vietas saldētavā.

Uzmanību! Pirms lapu pildīšanas ieteicams tās apliet ar karstu ūdeni.

Kā sagatavot vīnogu lapas dolmai ziemai pudelē

Vīnogu lapu novākšana dolmai ziemai pudelēs ir veids, kā to saglabāt vērtīgs produkts svaigs. Vīnogulāju dzinumu konservēšana pudelē notiek šādi: satiniet 2-3 lapas rullī un ielieciet plastmasas pudelē.

Uzmanību! Pudelei jābūt tīrai un sausai.

Sablietējiet, līdz pudele ir pilnībā piepildīta.

Pudeli ar vīnogu lapām ieteicams glabāt vēsā, tumšā vietā, šādos apstākļos derīguma termiņš ir vismaz 1 gads.

Kā sagatavot vīnogu lapas dolmai ziemai sausā veidā

• Sagatavotās dolmai vīnogu lapas pa vienai liek izmazgātā stikla traukā, nedaudz pārkaisot ar sāli.
• Tādā veidā nolieciet lapas, līdz burka ir pilna.
• Ielieciet sagatavi cepeškrāsnī un sterilizējiet zemā temperatūrā apmēram desmit minūtes.
• Aizveriet burku ar sterilizētu vāku.
• Novietojiet trauku vēsā tumšā vietā - saldēšanas iekārtā vai pazemē.

Šis pusfabrikāts tiek uzglabāts līdz 1 gadam.

vīnogu lapu tēja

Tējas pagatavošanai ņem 1 tējkaroti gatavu raudzētu tējas lapu, ielej 0,25 litrus karsts ūdens. Ievadiet dzērienu 10 minūtes, pēc tam izkāš. Vīnogu brūvējumam pēc garšas varat pievienot zaļo vai melno tēju. enerģētiski vērtīgs un veselīgs dzēriens gatavs!

Laba vai slikta vīnogu tēja

Vīnogu lapas ir veselības krātuve, tās satur liela summa minerālvielas un vitamīni. Uzturvērtība 100 g ir 93 kilokalorijas, satur 2,1 gramus tauku, 5,6 gramus olbaltumvielu un 17,3 gramus ogļhidrātu. Turklāt 100 grami vīnogu lapu satur:

vitamīni: beta-karotīns - 16 mg (323,9% no dienas nauda); B grupa - 14 mg (10%); A, 1376 μg (152,9%); C - 11,1 mg (12,3%); E - 2 mg (13,3%); K - 108,6 mkg (90,5%);mikroelementi: Ca - 363 mg (36,3%); P - 91 mg; Mg - 95 mg (23,8%); K - 272 mg (10,9%);makroelementi: Fe - 2,63 mg (14,6%); Mn - 2,855 mg (142,8%); Cu, 415 μg (41,5%); Zn - 0,67 mg; polinepiesātināts taukskābes Omega-3: 0,856 g (95,1% DV).

Pateicoties augsts saturs antioksidanti uzlabo redzi, ādas un matu stāvokli. Tiek samazināts veidošanās ātrums brīvie radikāļi, kas samazina iespēju saslimt ar vēzi, aterosklerozi, kataraktu un citām slimībām. Ar hipertensiju lieto vīnogu lapu uzlējumu. Liels kalcija un mangāna daudzums pozitīvi ietekmē kaulu un zobu stāvokli.

Lai pagatavotu vīnogu lapu uzlējumu, ņem 1 ēdamkaroti tējas vai vienkārši sausas lapas, pārlej ar 1 ēdamk. verdošu ūdeni un ievilkties 20 minūtes.

Vīnogu lapu tējai piemīt visas svaigu vīnogu dzinumu īpašības. Žāvēšana ir labākais veids ietaupīt vitamīnus un minerālvielas. Tiesa, ja brūvē tēju no vīnogu lapām, noteiktu daudzumu askorbīnskābe sadalās augstā temperatūrā. Citi elementi pilnībā iekļūs šajā dzērienā, padarot to ļoti barojošu un tonizējošu.

Pastāv kontrindikācijas, kas aizliedz lietot tēju no vīnogu lapām. Starp viņiem cukura diabēts, aptaukošanās, čūlas un gastrīts. Ir nepieciešams rūpīgi izsvērt ieguvumus un kaitējumu, un slimību klātbūtnē mēs iesakām konsultēties ar ārstu.

Kā savākt vīnogu lapas tējai

Uzmanību: vāc tējas lapas no tiem vīna dārziem, kas nav apstrādāti un baroti ar ķīmiski sintezētiem preparātiem.

Jūs varat žāvēt gan veselus, gan nedaudz saplēstus vīnogulāju dzinumus. Atļauts izmantot standartiem neatbilstošu, nav piemērots citām ražas novākšanas metodēm. Pārbaudiet, vai tajos nav bojājumu, puves un citu traipu pazīmju. Pēc tam jums ir nepieciešams mazgāt un žāvēt loksnes uz līdzenas virsmas. Salieciet lapas aploksnē, vienmērīgi izklājiet uz cepešpannas vai režģa. Novietojiet žāvēšanai krāsnī vai žāvētājā. Ideālā temperatūra ir 65 gr. Pēc žāvēšanas tējas lapas sasmalcina ar rokām.

Tēja ir patiešām pārsteidzoša. No jauno dzinumu ūsām tēja ir pat labāka nekā no lapām. Ūsu garums ir aptuveni 15 cm.

Neizlaidiet tējas fermentācijas procesu

Gatavu raudzētu tēju uzglabā slēgtā stikla traukā (burkā) vai papīra vai audekla maisiņā tumšā, sausā vietā.

Gandrīz visu pasaules valstu virtuvē ir ēdieni, kuru pagatavošanai malto gaļu ietin lapās. Šādas aploksnes pēc tam vāra. Šādu ēdienu čaumalā visbiežāk izmanto kāpostu, rabarberu vai vīnogu lapas. Krievijā maltās gaļas trauciņā ietin kāpostu lapa, sauc - kāpostu tīteņi.

Dienvidu reģionos, kur vīnogas aug pie katras mājas, šī auga jaunās lapas izmanto dolmas pagatavošanai. Tas ir tik garšīgi, ka šādu ēdienu gribas pasniegt pie galda jebkurā gadalaikā. Kuras lapas ir labāk izmantot, kā tās pagatavot, lai izmēģinātu ziemā, kā pagatavot mums šo eksotisko ēdienu, mēs apsvērsim šajā rakstā.

Jebkura ēdiena gatavošana sākas ar produktu izvēli. galvenā sastāvdaļa Dolmai ir vīnogu lapas. Es nerunāšu par to, ka lapām jābūt jaunām, veselām un spilgti zaļām, tas jau ir skaidrs. Labāk tos savākt no balto šķirņu krūmiem. Nākotnē šīs lapas dos barību unikāla garša un neaizmirstams aromāts.

vīnogu lapas tumšās šķirnes mazāk piemēroti ēdiena gatavošanai - tie ir stingrāki un izturīgāki.

Pirmās lapas sāk vākt no ziedoša krūma, bet pirms apstrādes sākuma no kaitēkļiem un slimībām. Nākamajā reizē lapas var vākt gaidīšanas perioda beigās pēc miglošanas visas vasaras garumā.

Optimālais loksnes izmērs ir aptuveni plaukstas izmērs. Mazākiem ir grūti ietīt pildījumu, un lielāki var būt skarbi.

Lapas tiek savāktas. Dažus no tiem izmantosim dolmas pagatavošanai, un lielāko daļu sagatavosim turpmākai lietošanai.

Savāktās lapas jāmazgā un jāizžāvē. Katru lapu var noslaucīt no abām pusēm ar tīru, sausu drānu. Ir lietderīgi izejvielu nedaudz nožūt, tad lapas būs mazāk trauslas, un tās būs vieglāk apstrādāt. Kātiņus labāk atstāt konservēšanai, tiem lapas tiks izņemtas no burciņām.

Lai lapas būtu svaigas, jums ir nepieciešams:

• Labi nomazgājiet trauku. Pudelē ielej vienu tējkaroti cepamās sodas un pārtikas sāls, pievieno ūdeni un krata pudeli vairākas minūtes. Šķīdumu izlej un trauku izskalo tīrs ūdens, sauss.
• Lapas, kas savāktas iepakojumā pa 3-6 gabaliņiem, sarullē caurulītē, lai tā ielīstu pudeles kaklā, un tiek fiksēta ar vītni. Tas palīdzēs ciešāk novietot caurules tieva nūja. Tvertnē jābūt tikai lapām un nekas vairāk.
• No plastmasas pudeles izspiež gaisu un cieši aizver ar vāku.
• Uzglabā istabas apstākļos vai pagrabā pozitīvā temperatūrā līdz diviem gadiem.
• Atverot, sagriež pudeli, lapas izņem un izlej auksts ūdens. Dzeltenīgs pārklājums nav bojājuma pazīme. Lapas jāiztaiso, jānoskalo ar ūdeni, jāpilda ar malto gaļu un jāuzvāra.

Marinētu vīnogu lapu sagatavošanas procedūra:

• Izvēlētās burkas ir jāmazgā un jādezinficē.
• Žāvētas lapas, iepakojumā pa 10-18 gabaliņiem tūbiņu veidā, cieši saliek burkās.
• Sagatavotās burkas aplej ar verdošu ūdeni, patur apmēram 10 minūtes. Ūdeni notecina un vēlreiz pārlej ar verdošu ūdeni.
• Pagatavo marinādi: 1 litrā ūdens izšķīdina 1 ēdamk. l sāli un cukuru, uzvāra, pēc 3 minūtēm pievieno 2 ēdamkarotes 9% etiķa, pārtrauc vārot.
• Lapas pārlej ar šo marinādi un hermētiski noslēdz.
• Jūs varat uzglabāt istabas temperatūrā.

Vienkāršākais veids, kā sasaldēt vīnogu lapas. Sarullē 10-15 gabalu lapu kaudzi. Šajā gadījumā labāk ir nogriezt kātiņus - tās nav vajadzīgas. Rullīšus ietin pārtikas plēvē vai izklāj maisiņos. Var izmantot plastmasas konteineri. Produkts ir sasaldēts. Ja gatavojaties gatavot dolmu, lapas karstumā atkausē. Atkausētās applauc ar verdošu ūdeni – tas palīdzēs saglabāt garšu, aromātu un derīgās īpašības.

Lapu sausā sālīšana

Tīras un žāvētas lapas liek sagatavotā burkā. Apkaisa ik pēc 10 lapām neliels daudzums sāli un cieši iesaiņojiet. Piepildītās burkas sterilizē 10 - 15 minūtes un sarullē. Šis preparāts saglabā garšu un aromātu. svaigas lapas.

Applaucētās lapas sarullē ruļļos, ​​sagatavo burkas, savācam garšvielu buķeti. Līdz applaucētās grīdas apakšai litru burka ielej 1 tējk. sāls, tas pats sinepju pulveris un daži zirņi smaržīgie pipari. Uz visām šīm garšām mēs cieši uzstādām lapu ruļļus. Piepildiet burkas ar verdošu ūdeni un sarullējiet metāla vāks. Iegūtie konservi tiek turēti silti.

Kad novākt lapas lielā skaitā izmantojiet lielu trauku - mucas. Nomazgātas lapas, kas ievietotas mucās, pārlej ar piesātinātu sāls šķīdumu. Virsū uzliek vāku un uzliek kravu. Uzglabāšanas laikā jums pastāvīgi jāuzrauga sālījuma līmenis, ja nepieciešams, pievienojiet šķidrumu. Lai pagatavotu dolmu, lapas izņem no sālījuma, nomazgā, applauc ar verdošu ūdeni un nogriež kātiņus.

Tagad pāriesim pie galvenā, kam vīnogu lapas ir sālītas, marinētas vai sasaldētas. Mēs jums pateiksim, kā pagatavot dolmu.

Neiedziļinoties, viss tiek pagatavots ļoti vienkārši - apmēram tējkaroti maltās gaļas ietin vīnogu lapiņā, iegūtās aploksnes cieši ieliek katlā un vāra uz mazas uguns līdz mīkstas.

Tas ir ļoti vispārējā tehnoloģija. Katrā nacionālā virtuve ir savas īpašās sastāvdaļas un kulinārijas triki. Filmas “Mimino” varoņu uzdotais jautājums, kur dolma labāk sagatavota Gruzijā vai Armēnijā, atbildi nesaņēma - visi palika nepārliecināti.

Papildus vīnogu lapām, citi svarīga sastāvdaļa ir pacietība. Krievu kāpostu ruļļu austrumu analogam ir mikroskopiski izmēri, kas nozīmē, ka būs jāpieskrūvē vairāki desmiti.

Malto gaļu austrumos gatavo no smaržīga jēra vai sulīga liellopa gaļa. Maltai gaļai pievieno daudz zaļumu un sīpolu.

Viņiem patīk gatavot dolmu Rumānijā un Moldovā. Šajās valstīs šo ēdienu uzliek ikdienas galds, un svinīgā gadījumā. Vasara vīnogu kāpostu ruļļi gatavo no svaigām lapām, dolma Jaungada vai Ziemassvētku galdam ietin konservētās lapās.

Ir daudz recepšu maltai gaļai - rīsi ar dārzeņiem, rīsi ar gaļu. Katrā mājā ir sava ģimenes recepte.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• gaļa ar nelielu tauku daudzumu (jēra vai liellopa gaļa) ​​- 500 g;
• vīnogu lapas - 100-120 gab;
• apaļgraudu rīsi - 1 glāze;
• ūdens - 1 glāze;
• rāceņi - 3 lielas galvas;
• burkāni - 2 gab;
• saulespuķu eļļa vai sviests - 5-6 ēdamk. l;
• zaļumi (dilles, pētersīļi, cilantro, baziliks) - liels ķekars;
• sāls - pēc garšas;
• melnie svaigi malti pipari - 1 tējk.

Gatavošanas secība

Vispirms atlasiet lapas. Tiem jbt aptuveni plaukstas lielumam, malai jbt pc iespjas ldzgai, ar minimālā summa zobiem. Katra lapa ir jāpārbauda no abām pusēm – lai pārliecinātos, ka tajā nav slimību un kaitēkļu kokonu pēdas. Izvēlētās lapas iemērc 30-40 minūtes auksts ūdens.

Rīsus vairākas reizes mazgā, lai ūdens būtu dzidrs. Sagatavotos graudaugus pagatavo līdz pusei, nedaudz vārot. Kad viss šķidrums iesūcies rīsos, siltumu noņem un putraimus zem vāka liek vārīties.

Smalki sagrieziet sīpolu un apcepiet līdz zeltaini brūnai.

Par burkāniem katrs izlemj pats. Daži pievieno burkānus maltajai gaļai, citi ir kategoriski pret šādu sastāvdaļu. Mūsu receptē mēs pievienosim - garša izrādīsies piesātinātāka. Burkānus labāk sarīvēt smalkā rīve un apcep ar sīpoliem. Ja neizmanto burkānus, var izmantot vairāk sīpolu.

Desmit minūtes apcep kopā sīpolus un burkānus. Šajā laikā dārzeņi kļūst mīksti un absorbē gandrīz visu eļļu. gatavs maisījums noņem no uguns un ļauj nedaudz atdzist.

Maltai gaļai gaļu izlaiž caur gaļas mašīnā. Var izmantot viena veida gaļu – jēra vai liellopa gaļu. Vai arī varat izmantot to maisījumu. Uz mīnusiem malta jēra var attiecināt karstums tauku sacietēšana un specifiska smarža, kas ne visiem patīk.

Rīsus, malto gaļu, dārzeņu mazuļus sajauc. Maisījumam pievieno sāli, garšvielas, smalki sagrieztus zaļumus - dilles, pētersīļus, cilantro, baziliku. Mince ir gatava.

Pievienojot maltajai gaļai sasmalcinātu ledu, varat palielināt sulas daudzumu gatavajā ēdienā.

Pildījumu uz brīdi jāatstāj, visām garšām jāsadarbojas, sālim jāizšķīst.

Kamēr pildījums garīgi gatavojas, lai kļūtu par pildījumu, mēs sagatavojam čaumalu. Nomazgājiet izmērcētās lapas un noņemiet no tām kātiņus. Iepakojumos pa 15-20 gabaliņiem mēs tos nosūtām uz verdošu ūdeni 1-2 minūtes. Tiklīdz krāsa mainās no spilgti zaļas uz olīvu lapa Izņem no karstā ūdens un atdzesē aukstā ūdenī. Ūdeni, kurā lapas tvaicēja, izmanto pildījuma pagatavošanai.

Lapas ir izklātas uz galda virsmas ar gludo pusi uz leju. Apmēram tējkaroti pildījuma iesmērē rievotajā nepareizajā pusē. Lapas iesaiņošanai ir daudz iespēju.

1. Daži liek malto gaļu loksnes vidū un pamīšus saloka lapu malas ap pildījumu.
2. Vēl viens veids - malto gaļu liek loksnes vidū, malas noloka līdz vidum, un iegūto strēmeli saloka caurulītē.

Izvēloties visvairāk labs veids veidojot aploksnes, 15-20 minūšu laikā varat pagatavot gandrīz simts mazu kāpostu tīteņu.

Dolmu labāk pagatavot tajā biezu sienu kastrolis vai katlā. Apakšā ielej ēdamkaroti kausēta sviests- tas piešķirs ēdienam unikālu garšu. Ieklājiet vīnogu kāpostu ruļļu kārtu. Katru kārtu pārlej ar eļļu – tā tās mazāk turas kopā. Izklājam visas sagatavotās aploksnes. Augšā ar ūdeni, kurā lapas tika tvaicētas, pievienojot sāli.

Ielejiet tik daudz šķidruma, lai dolma būtu viegli pārklāta. Gatavošanas laikā aploksnes samazināsies un būs pilnībā pārklātas ar šķidrumu.

Ir lietderīgi uzlikt virsū plakanu šķīvi, kas palīdzēs dolmai noturēties mērcē, un šķidrums mazāk iztvaiko.

Zemā vārīšanās temperatūrā šis produkts kulinārijas māksla nīkuļo apmēram stundu. Šajā laikā gandrīz viss šķidrums iztvaiko vai iesūksies pildījumā. pārslēgšanās gatavs ēdiens uz pasniegšanas šķīvja apakšā būs nedaudz koncentrētas mērces.

Karstas dolmas aploksnes lielais šķīvis salocīts slaidā, kas pasniegts uz galda bez mērces.

Tiek uzsvērta dolmas dievišķā garša: skābs krējums, siers un tomāti.

Dolma no vīnogu lapām: video

Gatavojiet ar prieku un ēdiet ar garšu!

slavenākais un populārs ēdiens no vīnogu lapām - dolma, bet ar to recepšu saraksts nebeidzas. Viņi var ietīt mazi gabaliņi gaļu, pa virsu aptin plānu filo mīklas kārtiņu un cep cepeškrāsnī. Tos var arī sālīt un lietot ziemā, tikai jāpaspēj savākt maigas jaunās lapas.

Pirms sālīšanas vīnogu lapas ir jānovāc un jāsagatavo, un process paliek nemainīgs katrā receptē. Lai gala ēdiens būtu garšīgs, izmantojiet tikai aptuveni vienāda izmēra jaunas lapas, un ir vēlams, lai vīnogas būtu baltas šķirnes: dīvainā kārtā tām ir vairāk patīkama garša. Pēc tam lapas jāšķiro un jāšķiro pēc diametra, rūpīgi jānomazgā un pēc tam 30 minūtes jāmērcē aukstā ūdenī.

Sālīšanas laikā ir ļoti svarīgi lietot tikai tīrs ūdens filtrēts vai iepildīts pudelēs, tīrs ūdens no krāna nav piemērots, jo tas manāmi maina garšu uz slikto pusi. Pēc mērcēšanas lapas vēlreiz noskalo tekošs ūdens un sāc sālīt. Astes var nogriezt vai atstāt neskartas - tām ir ļoti ērti izvilkt lapas no burkas. Vīnogu lapu konservēšanas recepte nav tik reta parādība, mēs piedāvājam jums dažas.

Kā visvieglāk marinēt vīnogu lapas

Šī vīnogu lapu kodināšanas recepte ir laba ne tikai tās vienkāršības dēļ, bet arī tāpēc, ka lapu garša ir neitrāla un to var izmantot visvairāk. dažādus ēdienus bez robežām.

Sastāvdaļas:

• vīnogu lapas - 1 kilograms;
• nejodēts sāls - 4 ēdamk.
• sālījums:
• ūdens - 1 l;
• sāls - 1,5 ēd.k.

Kā sālīt vīnogu lapas:

1. Sagatavotās lapas 3 minūtes aplej ar verdošu ūdeni. Noteikti iestatiet laiku ar taimeri un nepārcentieties, pretējā gadījumā tie uzvārīsies un izjuks. Ātri noteciniet verdošo ūdeni.
2. Atdzesējiet loksnes, savāciet kaudzēs pa 10-15 gabaliņiem un sarullējiet stingros ruļļos.
3. Cieši iesaiņojiet ruļļus burkā, katru kārtu bagātīgi apkaisot ar sāli.
4. Pagatavo sālījumu: uzvāra 1 litru ūdens, pievieno pusotru ēdamkaroti sāls, maisa, lai izšķīst, tad noņem no uguns un pilnībā atdzesē.
5. Ielejiet atdzesētu sālījumu burkās, novietojiet tos uz paplātes un atstājiet istabas temperatūrā 14 dienas.
6. Vīnogulāju lapas rūgst divas nedēļas, tad vajag gatavot jauna porcija sālījumā un pēc vajadzības uzpildi, lai katra burka būtu piepildīta līdz pašai augšai. Pēc tam aizveriet burkas ar cieši noslēgtiem vākiem un uzglabājiet ledusskapī vai citā vēsā tumšā vietā. atver burku uzglabāt ne ilgāk kā 5 dienas.

Sālītas vīnogu lapas ar sinepēm

Šī recepte vīnogu lapu kodināšanai ziemai neprasa raudzēšanu, tikai burkā jāielej sālījums un visu ziemu var uzglabāt istabas temperatūrā, piemēram, skapī vai pieliekamajā. Sastāvdaļu daudzums ir aprēķināts nelielai 300 ml burciņai, kas ir ļoti ērti, ja ir maz lapu un gribas marinēt tikai nedaudz. Ja nepieciešams, vienkārši palieliniet produktu daudzumu, taču noteikti ievērojiet proporciju.

Sastāvdaļas:

• vīnogu lapas - 60 gab;
• sausas sinepes - 1 tējk;
• melnie pipari - 2 zirņi;
• sāls - 1 tējk ar nelielu virsu.

Kā marinēt vīnogu lapas ziemai:

1. Gatavās lapas applaucē ar verdošu ūdeni un atstāj uz 1 minūti. Nokāš, atdzesē un kārtīgi noskalo.
2. Salieciet lapas pa 10 gabaliņiem un sarullējiet caurulītē vai aploksnē, kā vēlaties. Formai nav nozīmes, izmēģiniet šo un to, lai izvēlētos labākais variants. Vīnogas ir dažādas, stingrākas vai elastīgākas, tāpēc dažreiz ir vieglāk ietīt caurules, bet dažreiz aploksnes. Cieši iesaiņojiet tos burkā.
3. Uzlieciet vienu tējkaroti sausu sinepju un sāli, ielieciet 2 melnos piparus.
4. Uzvāriet ūdeni un ielejiet burkā verdošu ūdeni līdz malām, un pēc tam ātri uzskrūvējiet ciešu vāku un apgrieziet to otrādi, līdz tas pilnībā atdziest.
5. Atdzesētas burkas novieto tumšā vietā.

Marinētas vīnogu lapas ar piparmētru

Sastāvdaļas:

• vīnogu lapas - 1 kg;
• piparmētra - 1 vidēja izmēra ķekars;
• sāls - 1/2 ēd.k.

Kā sālīt vīnogu lapas ziemai:

1. Sterilizējiet stikla burkas un vākus.
2. Sagatavotās lapas salieciet kaudzēs pa 10 gabaliņiem, katras kaudzes centrā ielieciet vienu piparmētru zariņu un cieši sarullējiet ruļļos. Salieciet ruļļus burkās vertikālā stāvoklī.
3. Uzvāra sālījumu: uzvāra 1 litru ūdens, pievieno sāli un izkāš.
4. Ielejiet sālījumu burkās, aizveriet vākus un atstājiet atdzist. Uzglabāt tumšā vietā istabas temperatūrā.

Recepte marinētiem gurķiem vīnogu apskāvienos

to universāla recepte Divi vienā: garšīgi, kraukšķīgi marinēti gurķi un vīnogu lapas vienā burkā. Lieliska garša, dinamiska zaļa krāsa un uzreiz jūsu galdam būs gatavi divi brīnišķīgi ēdieni - apbrīnojami sālīti gurķi un vīnogu lapas, no kurām var pagatavot mājās gatavotu dolmu.

Sastāvdaļas 1 trīs litru burkai:

• gurķi - 2 1/2 kg;
• vīnogu lapas - tik daudz, cik gurķi pa gabalu;
• ūdens - 1 l.;
• ābolu sula - 300 ml;
• sāls - 50 g;
• cukurs - 50 g.

Vīnogu lapas - gatavošanās ziemai ar gurķiem:

1. Šajā receptē ir svarīgi izvēlēties pareizos gurķus: tiem jābūt stipriem, vienādiem mazs izmērs un tiem jābūt vienādiem. Ja tās no dārza plūktas pirms pāris dienām, pirms vārīšanas tās jāaplej ar aukstu ūdeni un divas stundas jāmērcē. Pēc tam noskalo un var sākt sālīt.
2. Parasti pēc tam, kad tie kļūst dzelteni un iegūst zaļgani brūnu nokrāsu. Lai no tā izvairītos un saglabātu spilgti zaļu krāsu, pirms ievietošanas burkās tās jāpārlej ar verdošu ūdeni un divas minūtes jāblanšē un pēc tam ātri jāpārliek ledus ūdens vēl divas minūtes. Šis process nekādā veidā neietekmē garšu, bet tikai krāsu, tāpēc, ja nav laika papildu manipulācijām, varat izlaist šo soli, gurķi joprojām būs garšīgi.
3. Katru gurķi cieši ietin vīnogu lapiņā un liek sterilizētā 3 litru burkā.
4. Sagatavojiet sālījumu: katliņā samaisiet 1 litru ūdens, ābolu sulu, cukuru un sāli, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes.
5. Pārlej karsts rasols gurķu burkā, atstāj uz 3-5 minūtēm un pēc tam nokāš. Ekspozīcijas laiks ir atkarīgs no gurķu lieluma: maziem pietiks ar 3 minūtēm, bet lielākiem – vismaz 5. Atkal uzvāra marinādi, atkal lej burkā, notur vajadzīgo laiku un nokāš. Marinādi pārlej trešo reizi, burciņu ar vāku satin, apgriež otrādi, ietin segā un ļauj lēnām atdzist.

• Tā vietā ābolu sula jūs varat izmantot vīnogas. Arī šis variants ir labs, konservēšanas garša nedaudz mainīsies un kļūs plānāka, bet sulai jābūt vieglai.
• Tāpat, ja vēlaties, ja vēlaties palikt tuvāk tradīcijām, varat pievienot 2 lauru lapas un 2 ķiploka daiviņas, lai iegūtu pazīstamāku pikantu un pikantu garšu.Pilnīgi atdzesētu burku novietojiet tumšā vietā.

Sausās sālīšanas recepte plastmasas pudelē

Lai marinētu vīnogu lapas pēc šīs receptes, nav jājaucas ar karstu sālījumu, un tas ir liels pluss: garša saglabāsies dabiska un neitrāla, lapas nav jāmērcē aukstā ūdenī pirms dolmas gatavošanas. .

Tātad, mums būs nepieciešams:

• vīnogu lapas - 50 gab.;
• plastmasas pudele 0,5 l.;
• sāls - 1 ēdamkarote.

Kā aizvērt vīnogu lapas ziemai:

1. Šai receptei ir piemērotas tikai jaunas, veselas un sausas lapas, kas aug pašā vīnogulāja galā ne tālāk par ceturto lapu. Savāc tos maisiņā un NEmazgā. Katras lapas virsma ir pārklāta ar fermentējošu savienojumu, kas pasargā to no bojāšanās un ļauj veikt sālīšanu bez sālījuma klātbūtnes.
2. Savāc lapas pa 10 gabaliņiem, salieciet stingros ruļļos un ievietojiet plastmasas pudele. Ar koka karotes vai cita kociņa ar platu, noapaļotu galu aizmuguri saplaciniet ruļļus tā, lai starp tiem būtu pēc iespējas mazāk gaisa. Dariet to uzmanīgi, mēģiniet spiest spēcīgi, bet uzmanīgi un nesabojājiet izejmateriālu.
3. Lai pilnībā piepildītu pudeli, var būt nepieciešams nedaudz vairāk vai mazāk. mazāka summa loksnes, tas ir atkarīgs no to lieluma, blīvuma, vīnogu šķirnes un no tā, cik cieši salmiņus satin.
4. Pudelē, kas piepildīta līdz pašai augšai, ielej 1 ēd.k. karote sāls, lai izveidotu sava veida sāls korķi. Sāls nedrīkst sūkties līdz pašai apakšai, pietiks ar 1-2 cm slāni.
5. Pieskrūvējiet pudeli ar korķi un novietojiet to aukstā vietā. Šādi sālītas vīnogu lapas jāuzglabā tikai ledusskapī vai pagrabā.
6. Pēc dažām dienām lapas mainīs krāsu un kļūs nedaudz dzeltenākas. Neuztraucieties, viss ir kārtībā, kā tam jābūt.
7. Kad nolemjat, ka pienācis laiks gatavot dolmu, izņemiet pudeli no ledusskapja, uzmanīgi izgrieziet to un uzmanīgi izņemiet saturu. Noskalojiet sāli un produkts būs gatavs lietošanai uzreiz, nav nepieciešami papildu sagatavošanas procesi: atveriet pudeli, izskalojiet un nekavējoties gatavojiet. Tagad jūs zināt, kā sālīt vīnogu lapas.

Vīnogu lapu sālīšana …. Traukiem, kuros izmanto vīnogu lapas, ir brīnišķīga un unikāla garša. Piemēram, dolma, gandrīz tāda pati pildīti kāposti(pildīti kāposti), un vārīti vīnogu lapā, tas tiek pārveidots un iegūst jaunas garšas nokrāsas. Bet tas ir slikti, lai izmantotu kulinārijā, jūs varat izmantot tikai jaunu vīnogu lapu un vēlams ar baltās vīnogas. Un tas ir mēnesis – ne vairāk kā divi. Un ko tad darīt. Kā tos sagatavot turpmākai lietošanai, lai jūs varētu tos izmantot visu gadu. Viena no atbildēm ir.

Nepieciešamie produkti

• Cukurs - smiltis
• Etiķis
• vīnogu lapa

Sālīšanai nogrieziet jaunas balto vīnogu lapas. Vēlams tās paņemt vienā izmērā, ar plaukstu, kā arī pievērst uzmanību lapiņas stāvoklim. Tiem jābūt bez redzamiem bojājumiem un gludiem uz pieskārienu. Apskatīsim, kā sālīt vīnogu lapas.

Kā sālīt vīnogu lapas - soli pa solim recepte

• Nomazgājiet sagatavotās lapas
• Ielieciet bļodā un uzlejiet verdošu ūdeni 2-3 minūtes. Lapas nedrīkst vārīt, tās kļūs mīkstas un nedaudz kļūst tumšākas.
• Atdzesētās loksnes savācam kaudzēm pa apmēram desmit gabaliņiem.
• Lapiņas sarullējam tūbiņā un liekam litru burkās.
• Pirms sālījuma pagatavošanas piepildiet burkas ar ūdeni, pēc tam noteciniet ūdeni un sagatavojiet sālījumu, lai to izdarītu, notecinātajam ūdenim pievienojiet puslitru svaiga ūdens, uzvāriet un izšķīdiniet tajā sāli un cukuru ar ātrumu ēdamkarote cukura un ēdamkarote sāls uz litru ūdens, pievieno etiķi (divas ēdamkarotes karotes uz litru ūdens) un ļauj marinādei vārīties vēl divas līdz trīs minūtes.
• Sagatavotās vīnogu lapas pārlej ar verdošu marinādi

Tas ir viss. Tagad, izmantojot šo vīnogu lapu kodināšanas recepti, varam droši gaidīt ziemu ...

Daudzu dolmu iecienītā – maltā gaļa ar rīsiem vīnogu lapās – var rotāt tavu galdu visu gadu. Galu galā lielākā daļa sastāvdaļu, kas veido šo ēdienu, ir pieejamas jebkurā gada laikā. Problēma var rasties tikai ar to, kur iegūt vīnogu lapas. Ir tikai viens veids, kā to atrisināt - sagatavojot vīnogu lapas dolmai ziemai. Protams, šodien, ja ir vēlme, lielveikalā var iegādāties marinētas vīnogu lapas, taču šajā gadījumā dolma būs ļoti dārga. Tajā pašā laikā to sagatavošana ziemai ir tik vienkārša, ka ar to var tikt galā pat nepieredzējis pavārs.

Ēdienu gatavošanas iezīmes

Vissvarīgākais, kas jums jāzina tiem, kuri nolemj novākt vīnogu lapas ziemai, ir pareizo izejvielu izvēles noteikumi. Galu galā ne visas vīnogu lapas ir piemērotas dolmai, dažas nevajadzētu ēst vispār.

• Lapas dolmai novāc maijā-jūnijā, tas ir, vīnogu ziedēšanas periodā. Pieredzējuši pavārišim nolūkam tie plīst no piektās līdz septītajai lapai, ja skaita no vīnogulāja galotnes. Tajā pašā laikā ir svarīgi, lai lapas pirms tam netiktu apsmidzinātas ar ķimikālijām, tām nebūtu kaitēkļu vai saules staru bojājumu pazīmju, un tām būtu vienmērīga zaļa krāsa bez dzeltenuma pazīmēm.
• Pirms vīnogu lapas sagatavošanas ziemai labi jānomazgā tekošā ūdenī un jāpārlej ar verdošu ūdeni. Bez applaucēšanās ar verdošu ūdeni var iztikt tikai tad, ja plāno marinēt lapas. Turklāt lapu sagatavošanas stadijā tiek nogrieztas kātiņas un citas raupjas vietas.
• Neatkarīgi no tā, kā jūs gatavojat vīnogu lapas ziemai, tām jābūt sausām. Pēc mazgāšanas tiem var ļaut nožūt. dabiski vai noslaukiet tos ar papīra dvieļiem, lai paātrinātu procesu.
• Ja lapas novāc sasaldējot, tad pirms dolmas gatavošanas tās jāizņem no saldētavas. Ja tiem nav laika pilnībā atkausēt, tad, tos lietojot, tie var izrādīties pārāk trausli un bojāti. Tāpēc tajās nebūs iespējams ietīt malto gaļu.
• Ja jūs nolemjat marinēt lapas burkās, tad pirms tam tās ir jāsterilizē. Tas attiecas arī uz vākiem, ar kuriem plānojat aizsprostot burkas. Pretējā gadījumā lapas nebūs iespējams ilgstoši uzglabāt.

Jūs varat sagatavot vīnogu lapas dolmai ziemai Dažādi ceļi, un tehnoloģija ievērojami atšķirsies atkarībā no izvēlētās ražas novākšanas metodes. Tāpēc katrā gadījumā jāvadās pēc receptē sniegtajiem norādījumiem, lai gan lapas izvēlēsieties un gatavosiet vienādi, neatkarīgi no izvēlētās konservēšanas metodes.

Vīnogu lapu sasaldēšana ziemai

• pārtikas plēve - cik tas prasīs.

Gatavošanas metode:

• Labi nomazgājiet svaigas vīnogu lapas, izgrieziet kātiņus. Nosusiniet lapas ar papīra dvieļiem. Saldēšanai var izmantot ārkārtīgi sausas lapas, pretējā gadījumā mitrums, sasalšana padarīs tās pārāk trauslas.
• Uz galda nolieciet pārtikas plēvi. Uzlieciet uz tās vīnogu lapu, uzlieciet tai vēl dažas lapas. Vēlams, lai kaudzē būtu 10-15 aptuveni vienāda izmēra lapas.
• Kopā ar plēvi satin vīnogu lapas stingrā rullī. Ielociet plēves malas. Ielieciet maisiņus saldētavā. Ja jūsu saldētava ir funkcija ātra sasaldēšana, ieslēdziet to 20-30 minūtes, lai gan tas nav nepieciešams.

Saldētas vīnogu lapas kļūst trauslas. Tāpēc tie ir rūpīgi jāuzglabā saldētavā, izvairoties no citu produktu bojājumiem. Lai aizsargātu lapas, tās var salocīt traukā vai plastmasas pudelē. Šajā gadījumā lapu "rullīšiem" jābūt tāda izmēra, lai tie varētu iziet cauri pudeles kakliņam, plēves izmantošana nav nepieciešama. Lapu "rullīši" tiek iespiesti kaklā, pēc tam pudeli izspiež, izlaižot gaisu, un aizver.

Sausā sālīšana

• vīnogu lapas - 15 gab .;
• sāls - 10-20 g.

Gatavošanas metode:

• Noskalo vīnogu lapas, nosusina, noņem kātiņus.
• Nomazgājiet un nosusiniet stikla burka(pietiks ar puslitru).
• Burkas apakšā ielieciet vīnogu lapu (to var salocīt). Apkaisa to ar nedaudz sāls. Ielieciet otro lapu, apkaisa arī to ar sāli. Turpiniet vīnogu lapu sakraušanu, līdz burka ir pilna.
• Ievietojiet burkas cepeškrāsnī un sterilizējiet tos zemākajā temperatūrā 10 minūtes.
• Uzvāra vāku (var izmantot arī plastmasu), aizver ar to burku.

Kad burka ir atdzisusi, tā jānoņem vēsā vietā. Ledusskapis ir vislabākais, bet ja jūsu pagrabā ir pietiekami daudz vietas zema temperatūra, tajā varat uzglabāt marinētas vīnogu lapas.

Slapjā vīnogu lapu sālīšana mucās

• vīnogu lapas - cik daudz iet;
• ūdens - cik daudz iet;
• sāls - 40 g uz 1 litru ūdens.

Gatavošanas metode:

• Sagatavotās vīnogu lapas salieciet kaudzēs pa 15 gabaliņiem un sarullējiet tās caurulītē.
• Salieciet vīnogu lapu kanāliņus mucā, novietojot tos horizontāli.
• Uzvāra ūdeni, izšķīdina tajā sāli, vāra 5 minūtes.
• Vīnogu lapas pārlej ar karstu sālījumu, uzliek atsvaru.

Šādi sālītas lapas aukstā pagrabā var uzglabāt līdz pat gadam. Pirms lietošanas neaizmirstiet rūpīgi izskalot, lai atbrīvotos no liekā sāls.

Vīnogu lapu mitrā sālīšana burkās

• vīnogu lapas - cik daudz nonāks burkā;
• ūdens - cik daudz iet;
• sāls - 20 g uz 1 litru ūdens.

Gatavošanas metode:

• Sagatavojiet vīnogu lapas, sarullējiet tās caurulēs, katru salokot pa 10 gabaliņiem.
• Sterilizējiet burku, uzvāriet plastmasas vāku.
• Salieciet vīnogulāju lapu caurules vertikāli burkā.
• Uzvāra ūdeni, ielej burkā.
• Pēc 10 minūtēm izlejiet no burkas verdošo ūdeni. Ielejiet tajā atpakaļ verdošu ūdeni.
• Pēc 10 minūtēm noteciniet ūdeni no burkas pannā, izmēriet ūdens tilpumu, pievienojiet pareizā summa sāls.
• Sālījumu minūti vāra un pārlej vīnogu lapām.
• Aizveriet burku ar vāku.

Tiklīdz burka ir atdzisusi, tā ir jāizņem ledusskapī un jāuzglabā tur.

Marinētas vīnogu lapas

Sastāvs (uz 1 litru):

• vīnogu lapas - cik daudz iet;
• ūdens - cik daudz iet;
• sāls - 40 g uz 1 litru ūdens;
• galda etiķis (9 procenti) - 10 ml uz 1 litra burku.

Gatavošanas metode:

• Sagatavojiet sālījumu no sāls un ūdens, atdzesējiet līdz istabas temperatūrai.
• Sterilizējiet burku.
• Vīnogu lapas saliek kaudzēs pa 20, sarullē ruļļos.
• Ielieciet burkās, piepildiet ar sālījumu. Liek vēsā vietā uz 48 stundām.
• Ielejiet etiķi burkā. Liek katliņā, piepildot ar ūdeni tā, lai tas sasniedz burkas “plecus”. Sterilizējiet 20 minūtes pēc verdoša ūdens.
• Kamēr notiek sterilizācija, uzvāra metāla vāku.
• Izņemiet burku no pannas, satiniet un apgrieziet.
• Pārklāj ar segu un ļauj pilnībā atdzist.

Marinēja šī recepte vīnogu lapas var uzglabāt istabas temperatūrā.

Ir daudz veidu, kā sagatavot vīnogu lapas ziemai, un nevienu no tiem nevar saukt par pārāk darbietilpīgu. Tātad dolmu var pagatavot visu gadu.