Azerbaidžānas virtuve. Azerbaidžāņu virtuve, ēdieni, receptes, vēsture
Azerbaidžāņu ēdieniem visbiežāk ir turku nosaukumi, taču gatavošanas metodes un garšas ziņā tie ir vairāk līdzīgi Irānas virtuve. Galu galā tālajā 3-4 gadsimtā pirms mūsu ēras. Azerbaidžānu iekaroja Sasanīdi, kas nodibināja vareno Irānas valsti. Kultūras un feodālo attiecību veidošanās šajās valstīs notika vienlaikus. Lai gan pēc tam Azerbaidžāna pārdzīvoja arābu iekarojumu 8. gadsimtā, islāma nostiprināšanos, turku uzbrukumu 11.-12. gadsimtā un mongoļu iebrukumu, taču tas neietekmēja azerbaidžāņu kultūru, kas saglabāja Irānas tradīcijas. Turklāt 16.-18.gadsimtā Azerbaidžāna bija daļa no Irānas – tas atkal palielināja persiešu ietekmi.
Fakts, ka Azerbaidžāna no 18. gadsimta līdz 19. gadsimta vidum sadalījās daudzās mazās Firstistes – khanātos – veicināja dažu reģionālo tradīciju nostiprināšanos virtuvē, kas ir saglabājušās līdz mūsdienām.
Lenkoranas-Tališas reģionā, Azerbaidžānas dienvidos, atšķirīga iezīme Azerbaidžāņu virtuve ir medījums, kas pildīts ar augļiem atklāta liesma, ari tyndyra ceptas zivis ar riekstu-augļu pildījums. Azerbaidžānas ziemeļos, kur turku ietekme ir spēcīgāka, galvenais ēdiens ir hinkals. Lielajās pilsētās, piemēram, Baku, Shemakha un Ganja, tiek gatavoti dushbara, kutab, shakerbura, baklava un turku gardumi.
Jērs ir galvenā azerbaidžāņu virtuves gaļa, īpaši jauno jēru gaļa. Bet jēra gaļa Azerbaidžānā neieņem tik dominējošu vietu kā Uzbekistānā. Papildus jēra gaļai ļoti bieži tiek izmantota teļa gaļa, liellopu gaļa un mājputni, kas ir azerbaidžāņu virtuves iezīme un atšķir to no citiem. Kaukāza virtuves. Jauno gaļu parasti gatavo uz atklātas uguns ar skābiem augļiem – granātāboliem, ķiršu plūmēm un kizilu. No maltas gaļas gatavoti ēdieni ir kļuvuši plaši izplatīti.
Zivju gatavošana ieņem lielu vietu azerbaidžāņu virtuvē, kas arī ir tās atšķirīgā iezīme. Svaigas zivis tiek gatavotas kā jēra šašliku kebabs uz atklātas uguns, garšojot ar augļiem un riekstiem.
Augļus, dārzeņus un, galvenais, pikantos garšaugus un garšaugus uzturā lieto vēl biežāk nekā gruzīnu un armēņu virtuves, bet iekšā svaigs. Ja tie ir pagatavoti ar olām vai gaļu, tad ir vēl vairāk zaļumu (kyukyu, ajabsandal).
Starp dārzeņiem mūsdienās azerbaidžāņu virtuvē bieži var redzēt kartupeļus (piti). Taču azerbaidžāņu virtuvē kartupeļus iepriekš neizmantoja. To aizstāja ar kastaņiem. Galu galā dabiskās gaļas garšvielas vislabāk ir apvienot ar kastaņiem - gora, sumac, nar.
Parasti azerbaidžāņu virtuvē tiek izmantoti virszemes dārzeņi - baklažāni, tomāti, paprikas. Redīsus, burkānus un bietes izmanto ļoti reti. Bet plaši tiek izmantoti garšaugi un zaļie dārzeņi (sparģeļi, artišoks, aunazirņi, zirņi). Riekstus un augļus izmanto tikpat bieži kā dārzeņus.
Zaļie sīpoli azerbaidžāņu virtuvē tiek izmantoti vairāk nekā sīpoli kā uzkoda ēdieniem. Arī nav lietots karsti ķiploki un pasniedz ar sīpoliem. Azerbaidžānas virtuvē tiek izmantotas daudzas un dažādas garšvielas, bet par svarīgāko un iecienītāko tiek uzskatīts safrāns. Galu galā tieši safrāns tika cienīts senajos medijos un Persijā.
Izmantotie aromātiskie augi ir rožu ziedlapiņas. Tas, tāpat kā kastaņu izmantošana, atšķir azerbaidžāņu virtuvi no citiem. Viņi gatavo ievārījumu no rozēm, uzlej sīrupu un gatavo šerbetus.
Azerbaidžāņu virtuves galvenā iezīme ir svaigu pārtikas produktu (rīsi, kastaņi, knotweed) kombinācija ar skābiem un piena produktiem - tiek iegūts kontrasts starp svaigu un skābu (dovga).
Daudzi azerbaidžāņu ēdieni sakrīt ar citu valstu ēdieniem (kebabs, plovs, dolma), taču to gatavošanas tehnoloģija ir atšķirīga.
Azerbaidžānas nacionālajam plovam ir savas īpašības. Tas pieder pie Irānas tipa. Rīsus plovam gatavo un pasniedz atsevišķi no pārējām plova sastāvdaļām un ēdienreižu laikā pat netiek sajaukti. Plova garša ir atkarīga no rīsu pagatavošanas kvalitātes, jo rīsi veido vairāk nekā pusi no visa ēdiena tilpuma. Gatavojot rīsus nedrīkst pārvārīt vai salipt kopā, bet jābūt tādiem, lai katrs rīsu graudiņš būtu vesels.
Rīsi jāpasniedz nedaudz silti. Gaļu un garšaugus pasniedz atsevišķi, bet vienlaikus ar rīsiem. Tādējādi izrādās, ka rīsi sastāv no trim daļām, kas veido vienu ēdienu.
Cilvēkiem Azerbaidžānā patīk dzert tēju. Viņi dzer tikai melnu garā tēja un, tāpat kā Irānā, viņi izmanto īpašas šauras bumbierveida krūzes.
Ēdot daudz zaļumu, augļu un sulu, jaunu gaļu un piena produktus, azerbaidžāņu virtuve ir ļoti veselīga un veselīga.
Azerbaidžānas virtuve Sastāva un ēdienu daudzveidības ziņā tā ir viena no ārkārtīgi garšīgajām un veselīgajām virtuvēm. Tas izceļas ar dažādu gaļas (jēra, liellopu, mājputnu), zivju (zvaigžņu stores, stores) un dārzeņu ēdienu pārpilnību, ko papildina aromātiskie augi un garšvielas, kā arī skaists izskats.
12. novembris ir Azerbaidžānas Republikas Konstitūcijas diena. Šī diena iedzīvotājiem ir ļoti svarīga, jo viņi sāka dzīvot neatkarīgā valstī. Aicinām iepazīties ar azerbaidžāņu tautas kultūru, sagatavojot vairākus populāri ēdieni nacionālā virtuve.
Azerbaidžāņu Nacionālie ēdieni jau sen gatavojamies vara trauki. Un tagad daudzos Azerbaidžānas reģionos un lauku apvidos vara pannās gatavoti ēdieni ir garšīgāki. Tāpēc azerbaidžāņu nacionālās virtuves priekšmeti (katls, caurduris, baseins, paplāte, rievkarote, kauss uc) galvenokārt ir izgatavoti no vara.
Azerbaidžānas virtuvē plovs tiek gatavots ar kausētu (vai krēmīgu) govs sviests. Šī eļļa neiztur augstu temperatūru, un tāpēc kancerogēnu vielu rašanās nenotiek. Rīsus novāra verdošā ūdenī, pārlej ar eļļu un ļauj nosēsties. Gaļu sautē ar sīpoliem, kastaņiem un žāvētām plūmēm.
Pirms pamatēdienreizes azerbaidžāņi dzer tēju, galvenokārt melno bakalaurātu. Azerbaidžānā jau sen ir tradīcija: tūlīt pēc viesu ierašanās pasniedz viņiem tēju. Šīs tradīcijas priekšrocība ir tāda, ka tējas dzeršana pārpildītās vakariņās veicina relaksētu komunikāciju. Tēja Azerbaidžānā ir siltas viesmīlības simbols.
Mūsu azerbaidžāņu virtuves izvēle:
OVDUKH (okroshka azerbaidžāņu valodā)
Matsoni - 200 g, ūdens - 100 g, svaigi gurķi - 100 g, zaļie sīpoli - 40 g, cilantro - 10 g, dilles - 10 g, baziliks - 5 g, 1 gab. olas, liellopu gaļa-108 g, sāls, ķiploki.
Lai pagatavotu okroshka, matsoni saputo un atšķaida ar atdzesētu vārīts ūdens. Gurķus nomizo, smalki sakapā, tad sasmalcina zaļumus. To visu sajauc ar atšķaidītu matsoni, pievieno sāli un ķiplokus un liek ledusskapī. Pasniedz aukstu. Dažos gadījumos ovdukh pievieno vārītu un smalki sagrieztu liellopu gaļu un cieti vārītu olu. Parasti ovdukh gatavo bez gaļas.
KHAMRASHI (azerbaidžāņu zupa)
Jēra gaļa - 200 g, kviešu milti - 30 g, olas 1-4 gab., gī - 10 g, baltās pupiņas - 20 g, vīna etiķis - 10 g, sīpoli - 20 g, cilantro - 20 g, žāvētas piparmētras -1,0 g , pipari, sāls.
No jēra mīkstuma gatavo malto gaļu, pēc tam to sagriež mazās bumbiņās pa 5-6 gabaliņiem. uz porciju. Pupiņas vāra atsevišķi. Neraudzēta mīkla izrullē 1 mm biezumā un sagriež 5 cm platās strēmelēs, no tā sagriež mājās gatavotās arishta nūdeles. Vispirms uzvāra buljonā gaļas bumbiņas, tad pievieno nūdeles un vārītas pupiņas. Kad gatavs, pievieno sakapātus garšaugus un pasniedzot pārkaisa ar kaltētām piparmētrām. Vīna etiķi pasniedz atsevišķi.
ŠEIKERS-ČUREKS
Kviešu milti, augstākās kvalitātes - 530 g, gī - 260 g, pūdercukurs - 300 g, olas - 1 gab., vanilīns - 3 g
Sakuļ izkausēto sviestu pūdercukurs 25-30 minūtes, pakāpeniski pievienojot olas baltums. Pievieno vanilīnu un izsijātus miltus un, kārtīgi berzējot, samīca stingru mīklu. No mīklas veido apaļas bumbiņas, kas sver 60-75 g, liek uz dzelzs loksnēm, kas izklātas ar pergamentu, pārziež ar olas dzeltenumu un cep 175-180 grādu temperatūrā 25-30 minūtes. Pēc atdzesēšanas šeikera čureku pārkaisa ar pūdercukuru.
FIRNI
Rīsi - 40 g, piens - 200 g, cukurs - 10 g, sviests - 10 g, kanēlis - 0,2 g, sāls
Rīsus iemērc ūdenī 2-3 stundas, izmet, žāvē un saberž javā. Verdošā pienā ielej rīsu miltus, nepārtraukti maisot pievieno sāli un cukuru un vāra. Pasniedzot, pārkaisa ar sviestu un režģa veidā pārkaisa ar kanēli.
JYZ-BYZ
Jēra zarnas (apstrādātas) -140 g, sirds - 60 g, aknas - 67 g, nieres - 60 g, sēklinieki - 50 g, sīpoli - 50 g, kartupeļi - 193 g, astes tauki - 15 g, zaļumi - 5 g , sumac-1,0g, pipari-0,1g, sāls, vasarā var pievienot tomātus -100g
Iztīrītās zarnas sagriež 2-3 cm garos gabaliņos. Aknas, sirdi, aknas un sēkliniekus sagriež gabaliņos. Tas viss ir piparots, sālīts un cepts. Tad pievieno sīpolus, atsevišķi apceptus kartupeļus, sagriež kubiņos, samaisa un liek gatavībai. Pasniedzot pārkaisa ar zaļumiem un atsevišķi pasniedz etiķkoku.
KUTABS AR GAĻU
Jērs-100 g, sīpols-20 g, lavashana-15 g vai granātābols-20 g, kviešu milti-110 g, gī-30 g, sumac-3 g, pipari-0,1 g, sāls.
No kviešu milti pievienojot sāli, samīcu stingru mīklu, kuru izrullēju 1-0,5 mm biezumā, izgriežu no tās pīrāga plāksnes lieluma apļus. Sagatavo malto gaļu no jēra un sīpoliem, pievieno piparus, sāli, granātābolu un kārtīgi samaisa. Malto gaļu ietin mīklā pusmēness formā un apcep uz pannas eļļā.
KUTABY AR ZAĻUMIEM
Zaļumi (spināti - 150 g, skābenes - 150 g, zaļie sīpoli - 150 g, cilantro un dilles - 15 g), milti - 140 g, kausēts sviests - 20 g, sviests- 20 g, lavašs - 10 g, ola - 1/5 gab, matsoni - 50 g, pipari, sāls
Zaļumus nomazgā, rupji sagriež un sautē ar sautētiem sīpoliem. Pildījumam pievieno sāli, piparus, lavašu un kārtīgi samaisa. No miltiem, pievienojot ūdeni, olas un sāli, mīca stingru mīklu, kuru izrullē un sagriež aprindās. Gatavs pildījums ietin mīklā pusmēness formā un apcep uz pannas bez eļļas no abām pusēm. Pasniedzot kutabus pārlej ar uzkarsētu sviestu un atsevišķi pasniedz matsoni (kefīrs, jogurts).
DOLMA
Jēra gaļa - 100 g, rīsi - 30 g, sīpoli - 20 g, zaļumi (cilantro, dilles, piparmētra) - 15 g, vīnogu lapas- 40 g, matsoni - 20 g, kausēts sviests - 10 g, sāls, pipari, kanēlis
Jēra mīkstumu un sīpolus izlaiž caur gaļas mašīnā. Maltajai gaļai pievieno rīsus, sasmalcinātus garšaugus, sāli, piparus, dažkārt šķeltos zirņus, kas iepriekš izmērcēti ūdenī. Svaigas vīnogu lapas applaucē ar verdošu ūdeni, bet marinētas lapas atstāj līdz pusgatavībai. Malto gaļu rūpīgi samaisa un ietin katrā loksnē ar ātrumu vidēji 25 g maltās gaļas uz dolmu. Dolmu liek katliņā ar biezu dibenu, līdz pusei piepilda ar ūdeni un vāra uz lēnas uguns stundu līdz gatavībai. Pasniedzot matsoni (kefīrs, jogurts) pasniedz atsevišķi.
LYULYA - KEBAB
1 kg trekna jēra gaļa (ja jērs liess, pievienojiet astes taukus vai liellopa nieres taukus), 4 vidēji sīpoli, pikanti paprikas, ķekars cilantro, 4 ķiploka daiviņas.
Gaļu, sīpolu, ķiploku un cilantro izlaidiet caur gaļas mašīnā. Malto gaļu ļoti rūpīgi uzsit uz galda. Ar rokām jātaust, ka gaļa kļuvusi pietiekami lipīga un nebirst. Pēc tam malto gaļu uz pusstundu liek ledusskapī. Pēc tam malto gaļu uzvelciet uz iesma 15 cm garās desās (katra 50 g) un vītņošanas laikā turiet iesmu plakanu. Cep uz grila 10 minūtes vai uz iepriekš uzkarsēta grila 20 minūtes. Lula kebabu parasti pasniedz uz plāna lavaša.
DUSHBARA (pelmeņi azerbaidžāņu stilā)
jēra gaļa (bez kauliem) - 400g, milti - 2 glāzes, ola - 1 gab, sīpols - 2 gab, sviests (kausēts) - 2 ēd.k., vīna etiķis (3%) - 2 ēd.k., piparmētra, cilantro - pēc garšas, pipari un sāls - pagaršot.
Atsevišķi uzvāra kaulu buljonu. Jēra mīkstumu izlaiž caur gaļas mašīnā, pievieno sīpolu un piparus un labi samaisa.
No miltiem un olām gatavo stingru mīklu, pievienojot sāli. Iegūto mīklu izrullē apmēram 2 mm biezumā. Atkāpjoties 3 cm no izrullētās kūkas malas, ar tējkaroti nelielos intervālos izklājiet malto gaļu. Apstrādājamo priekšmetu pārklāj ar citu kūku, pēc kura to noņem ar apaļu padziļinājumu.
Gatavo dushbara iemērc verdošā, izkātā buljonā un vāra uz lēnas uguns, līdz dušbara uzpeld virspusē. 4 porcijām izmantojiet 6 tases buljona.
Pasniedzot dushbar aplej ar buljonu, pievieno kausētu sviestu un pārkaisa ar zaļumiem, atsevišķi pasniedz etiķi.
CHYKHYRTMA NO SPINĀTIEM
Spināti - 350 g, skābenes - 100 g, pētersīļi vai dilles - 15 g, sīpoli - 50 g, olas - 2 gab., kausēts sviests - 30 g, matsoni - 100 g, pipari, sāls.
Spinātus, skābenes un pētersīļus šķiro, nomazgā, rupji sakapā un sautē. Atsevišķi apcep sīpolus, pēc tam sajauc tos ar sautētiem zaļumiem. Apkaisa ar garšvielām, liek pannā, pārlej ar sakultām olām un cep krāsns. Gatavs ēdiens pārlej eļļu un pasniedz matsoni (jogurts, kefīrs) atsevišķi.
AZERBAJĀNA PILV
Plovam jums būs nepieciešams:
1) Trauki, vēlams katls
2) Eļļa - augu, oriģinālā - kokvilna, varat izmantot jebkuru citu eļļu, kuru esat pieradis lietot cepot, lai tā nepiedeg.
3) Gaļa - klasiski tiek novērtēta jēra gaļa un, dīvainā kārtā, krūtiņa. Ir labi pievienot muguru, astes daļu (astes taukus). Bet jūs varat ņemt citu gaļu, kas jums ir pieejama. Šis ēdiens ir patiesi tautas, tas ir pat pagatavots cieta gaļa, bet viesiem nav nepieciešams ņemt tieši šo.
4) Rīsi - nav gari, "indiešu". Šeit princips ir cits – rīsiem jābūt caurspīdīgiem. Fakts ir tāds, ka rīsiem gatavošanas laikā nevajadzētu sabrukt, tiem vajadzētu palikt nedaudz cietiem, kaut arī ne neapstrādātiem.
5) Burkāni - izmantojiet baltos.
6) Sīpoli - ņem baltos, jo tie ir saldāki un sulīgāki. Bet arī parastais dzeltenais ir ideāls.
7) Ķiploki - uz kilogramu - 5-6 lielas galvas, iespējams mazāk.
8) Garšvielas - vidēji asas sarkanās paprikas, saldo sarkano piparu, bārbeles ogu (skābumam), koriandra - graudiņu (tās ir cilantro sēklas) ķimenes (ķimenes, dažreiz čaumalās, tad tās ir šauras mazas sēkliņas) maisījums. pelēcīga krāsa, kā parasti, un nomizotas, ļoti mazas iegarenas sēklas parasti ir melnā krāsā; ja tās ir samaltas, tās smaržo pēc naftas produktiem), nedaudz ķimenes, kaltēti tomāti, safrāns, kaltēti ķiploki un citas sastāvdaļas.
9) Produktu attiecības ir aptuveni šādas: uz 1 kg rīsu ņem 1-2 kg burkānu (mazāk par 1 kg nedrīkst), 1 kg gaļas, 0,5 kg sīpolu, 0,3 - 0,4 litrus eļļas.
Veģetāriešiem - viss pa vecam, tikai bez gaļas. Gaļas vietā pievienojiet burkānus vai kartupeļus. Ir dažādu ķirbju, rozīņu un citu lietu kombināciju cienītāji. Svarīgi - pamata tehnoloģija paliek nemainīga.
Nomazgājiet rīsus, lai noņemtu miltus. Pēc tam mērcēt. Ielejiet eļļu bļodā, kurā nav ūdens (var iztvaikot). To karsē uz lielas uguns, lai pazūd smarža, no kā eļļa tiek spiesta (saulespuķes, olīvas utt.).
Lai eļļa pēkšņi neuzvārītos, jau uzkarsētajā šķidrumā var iebērt šķipsniņu sāls.
Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:
1) Uzkarsētajā eļļā uzmanīgi, lai neizšļakstītos, cepšanai liek taukus (astes taukus vai no gaļas, ja to ir daudz), kaulus, kuriem nav perspektīvu izplatīt kā gaļu. Kad tauki ir kausēti, tiek noķerti visi dradži. Gatavošanas procesā vairs netiek pievienota eļļa.
2) Iepriekš vai cepšanas laikā pievienojiet sagatavotos plānās šķēlītēs sagrieztus sīpolus. Sīpolu smalki sagriež, lai tas kārtīgi izceptos.
3) Novietojiet sasmalcinātu gaļu lielos gabalos, apcep.
4) Liek sloksnēs sagrieztus burkānus.
5) To visu apcep uz lielas uguns, viegli maisot ar rievkaroti, lai nesasmalcina burkānus. Vajadzēs arī uzvārīt ūdeni, vispirms divus litrus, tad vēl trīs, lai varētu pievienot plovam (var izmantot buljonu).
5) Pielej verdošu ūdeni tā, lai tas nosedz iegūto maisījumu apmēram par pirkstu, varbūt nedaudz vairāk, uzvāra, pievieno garšvielas, ķiplokus veselu galviņu veidā, atbrīvojot to tikai no netīrajām ārējām čaulām. Vāra uz mazas uguns, neļaujot piedegt, var vismaz pusstundu uzlikt vāku, var ilgāk sautēt.
6) Izņemiet ķiplokus, ja tos ievietojat. Izmantojot rievotu karoti, pievienojiet rīsus (vēlams iepriekš izmērcētus), NEJAUKOT TO ar gaļu un burkāniem. Tā viņš gatavosies līdz pašām procesa beigām. Pienāk vienīgais grūtais un izšķirošais brīdis. Jūs pievienojat rīsiem verdošu ūdeni. Apmēram pusotru līdz divus pirkstus virs rīsiem. Bet tas ir atkarīgs arī no rīsu veida, burkānu daudzuma utt. Pēc šiem rīsiem parastajā veidā nejauciet, ūdens, kā likums, netiek pievienots. Ja jums ir lielas šaubas par to, kas notiek pašā pannas apakšā (vai tā deg), šādā ārkārtas situācijā varat mēģināt, pārvietojot gar sienu ar rievām karoti, lai paceltu ēdienu apakšā. Bet labāk neļaut tam nonākt.
Gatavošanas procesā rīsus var caurdurt līdz apakšai ar apaļu koka kociņu, kas pēc garšas nav rūgts, veidojot virspusē vienmērīgi viršanas “akas”, lai nebūtu sastinguma zonu. Rīsu augšējo kārtu var rūpīgi apgriezt ar rievkaroti, lai netiktu noķerti izžuvuši vai termiski neapstrādāti graudi.
7) Kad pazūd redzamā šķidruma daļa, ķiplokus liek atpakaļ, uzmanīgi uzberot virsū rīsus, lai ķiplokus pilnībā pārklātu plovs. Pārklājiet katlu ar vāku un atstājiet 30 minūtes uz ļoti zemas uguns.
8) Noņemiet plovu no uguns, atveriet, izņemiet ķiplokus, rūpīgi samaisiet plovu ar rievkaroti, mainot slāņus. Ja trauki ir mazi, izmantojiet papildu. Ja ir laiks, var ļaut plovam nostāvēties siltā vietā, maisot, mērcējot.
Gatavo plovu sadala lielu porciju veidā, veselā zupas šķīvī vai izklāj uz liela kopējā trauka - “lagan”. Virsū liek gaļu, kā arī ķiploku galviņas, parasti pa vienai katram viesim. Pasniedz ar sīpolu salātiem (tikai sīpoli pārkaisīti) un svaigiem tomātiem.
Tiek uzskatīts par ārkārtīgi nepieklājīgu piedāvāto plovu saukt par putru, lietot pie tās kečupu utt. Noteikti vienlaikus pasniedziet arī nesaldinātu zaļo tēju.
Azerbaidžāņu virtuve ir slavena ar savu daudzveidību. Azerbaidžāņiem virtuve ir svarīga kultūras sastāvdaļa, tai ir dziļas saknes vēsturē, un tai ir daudz tradīciju un vērtību.
No 11 pasaulē esošajām klimatiskajām zonām Azerbaidžānas klimatam ir deviņas. Tas veicina zemes auglību, kas savukārt noved pie virtuves bagātības.
Azerbaidžāņu virtuvei ir daudz kopīga ar turku un irānas virtuvi.
Vēl viens svarīgs faktors, kam ir liela ietekme uz azerbaidžāņu virtuves veidošanos, ir islāms. Gandrīz visi vietējās virtuves ēdieni tiek gatavoti saskaņā ar musulmaņu tradīcijām.
Azerbaidžānas nacionālā virtuve mūsdienās bija plaši izplatīta Azerbaidžānas Republika, Irānas Azerbaidžāna, vecās Azerbaidžānas teritorijās (mūsdienu Armēnijas teritorija) - Erivan Khanate, Zangezur un Goycha province, Gruzijas teritorijās, kur vēsturiski apmetās azerbaidžāņu tauta - Borčali, Dagestāna un Derbenta, kas bija centra viena no vecajām Azerbaidžānas khanātiem. Nacionālās virtuves vēsture ir tikpat sena kā azerbaidžāņu tautas vēsture. Virtuve ar savām vēsturiskajām saknēm un oriģinalitāti atšķiras no citām. Azerbaidžāņu ēdieni to augstās garšas dēļ ir populāri visā pasaulē. Viņus nevar sajaukt ar citiem. Pašlaik azerbaidžāņu virtuvē tiek izmantotas seno gatavošanas metožu iezīmes līdzās mūsdienu.
Agrāk azerbaidžāņu nacionālos ēdienus gatavoja vara traukos. Ir vairāki lauku apvidi, kur to izmanto vēl šodien.
Maizes cepšanai un gaļas vārīšanai bieži izmanto īpašu māla krāsni, tandūru. Tandūra krāsns noslēpums ir sildīšanas process. Koksne tiek novietota uz zemes un apgaismota. Jums jāgaida, līdz tas pārvēršas kvēlojošā oglē. Šajā brīdī cepeškrāsns temperatūra sasniegs aptuveni 400 ° C. Ēdiens galvenokārt tiek gatavots no sienu siltuma. Augsta temperatūra nodrošina ļoti ātru gatavošanu. Viduslaikos tandūra krāsns tika plaši izmantota vecpilsētā (Icheri Sheher) dzīvojošo iedzīvotāju vidū, par ko liecina arheoloģiskie izrakumi dažādās vecpilsētas vietās.
Raksturīgi produkti
Augu izcelsmes pārtika
Azerbaidžāņu virtuve ir ļoti liels skaits dārzeņi un garšaugi, ko izmanto sezonas ēdienos.
Populārākie dārzeņi ir: baklažāni, tomāti, paprika, spināti, kāposti, sīpoli, skābenes, bietes, redīsi, gurķi, zaļa pupa. Rīsi un miltu izstrādājumi tiek plaši izmantoti arī nacionālajā virtuvē. Svaigi garšaugi, tostarp piparmētra, koriandrs, dilles, baziliks, pētersīļi, estragons, puravi, maurloki, timiāns, majorāns, zaļie sīpoli un kreses ir ļoti populāras, un tās bieži pavada pamatēdienus.
Un ir arī šis interesanta iezīme: Azerbaidžānā labprāt ēd zaļo ķiršu plūmi ar sāli. Sāls neitralizē skābi. Viņi saka, ka tas ir ļoti garšīgs!
Gaļa un zivis
Populārākā gaļa Azerbaidžānā ir jēra gaļa, kam seko liellopu un mājputnu gaļa.
Kaspijas jūra ir dzīvotne daudzām zivju sugām, tostarp storei, lasim, kutum, sardīnēm, kefalei un citām. Melnie ikri no Kaspijas jūras ir viena no slavenākajām Azerbaidžānas delikatesēm un tiek augstu novērtēta visā pasaulē.
Piena
Piena produkti jau sen tiek uzskatīti par veselības un ilgmūžības avotu Azerbaidžānā. Dažādām slimībām pacientam tika ieteikts iekļaut ikdienas uzturs vairāk piena un tā izstrādājumi.
Azerbaidžāņu virtuvē izmanto ne tikai govs pienu, bet arī bifeļu, aitas un kazas pienu.
Ayran, gatig, biezpiens un Dažādi sieri
Garšvielas
Garšvielas ir mīlētas un plaši izmantotas azerbaidžāņu virtuvē. Piparmētra, krustnagliņas, kanēlis, koriandrs, dilles, baziliks, pētersīļi, ķimenes, puravi, timiāns, majorāns, maurloki un kreses ir ļoti populāri un bieži vien papildina galvenos ēdienus.
Žāvēti augļi un valrieksti tiek izmantoti arī daudzos ēdienos. Tradicionālās garšvielas ir sāls, melnie pipari, etiķkoks un īpaši safrāns, ko audzē Abšeronas pussalā.
Narsharab - tart granātābolu mērce ar garšvielām. Garšvielas narsharab mērcē var atšķirties, visvairāk populāra recepte satur cukuru, sāli, kanēli, baziliku, koriandru un malti pipari. Naršarabs pamatoti tiek uzskatīts par vienu no vizītkartes Azerbaidžānas virtuve. To parasti pasniedz, lai gaļas ēdieni vai pievienot salātiem.
Tradicionālie ēdieni
Maize
Maizei ir liela nozīme azerbaidžāņu virtuvē. Azerbaidžāņu lietojums dažādas tehnikas maizes gatavošana.
Tandūra maize / tandūra churek (Salyan çörəyi) - plātsmaize, kas cepta tandīrā.
Sangak (səngək) ir plāna trīsstūrveida vai četrstūrveida plātsmaize, kas izgatavota no pilngraudu kvieši uz karstiem akmeņiem. To plaši izmantoja agrāk, sākot no viduslaikiem, taču līdz ar padomju varas atnākšanu tā izmantošana gandrīz izzuda.
Hamrali (xamralı) ir bieza plātsmaize, kas pagatavota tandīrā.
Azerbaidžāņu lavašs ir plāna plātsmaize, ko parasti pasniedz ar kebabu.
Yuxa ir nacionālais maizes veids Azerbaidžānā, lavaša veids.
Zupas
Piti - nacionālā zupa Azerbaidžāņu virtuve, ko gatavo īpašos māla traukos (pitishnitsa) no jēra gaļas gabaliņiem uz kaula ar dārzeņiem buljonā.
Kufta bozbash - zirņu zupa ar jēra kotletēm un vārīti kartupeļi. Kofta bozbash kotletes gatavo lielas, no maltas jēra un rīsu maisījuma, dažreiz pievienojot žāvētas plūmes.
Hamrashi ir azerbaidžāņu zupa ar jēra kotletēm, nūdelēm un pupiņām.
Sulu khingal - zupa no jēra, aunazirņiem un rupjās mājās gatavotas nūdeles, kuru sagriež kvadrātos. Pasniedza gan kā zupu, gan kā pamatēdienu.
Toyuq shorbasi - vistas zupa.
Dovga - raudzēta piena zupa uz matsoni bāzes ar skābenēm, spinātiem, rīsiem, žāvēti zirņi un mazas maltas jēra kotletes. Pasniedz gan karstu, gan aukstu atkarībā no sezonas.
Ovdukh - aukstā zupa no sasmalcinātiem gurķiem, vārītas gaļas, ceturtdaļās sagrieztām cieti vārītām olām un zaļumiem (dilles, koriandrs, baziliks, estragons, piparmētra), pildīti ar matsoni un ūdeni. Mūsu okroshka analogs.
Dogramach - ovduh bez gaļas.
Kelle-pacha (kəllə-paça) - pagatavota, ilgstoši (6-7 stundas) vārot dažādas daļas jēra jēra, parasti ņem galvu, kājas un stublāju. Nosaukums ir tulkots no turku valodas kā “galva-kāja”.
Galvienie ēdieni
Azerbaidžāņu plovs ir viens no visvairāk slaveni ēdieni Azerbaidžānas virtuve. Tas tiek pasniegts ar dažādiem garšaugiem un zaļumiem, kuru kombinācija pilnīgi atšķiras no tām, kas atrodamas uzbeku plova versijā. Azerbaidžāņu virtuvē ir vairāk nekā 40 dažādu plovu receptes. Atkarībā no rīsiem pievienotajām sastāvdaļām plovam ir šādi nosaukumi:
- Kourma plov - jēra plovs ar sīpoliem,
- Chilov plov - pupiņas ar zivīm,
- Sabzi Qovorma plov - plovs ar jēru un zaļumiem,
- Toyug plov - ar vistu,
- Shirin plov - ar žāvētiem augļiem,
- Syudli plov - pienā vārīti rīsi,
- Sheshryanch plov ir sešu krāsu plovs, kurā olas, kas vārītas ar saulaino pusi uz augšu, tiek novietotas uz rīsu gultas ar ceptiem zaļajiem un baltajiem sīpoliem. dzeltenumi uz augšu.
Azerbaidžāņu plovs sastāv no trim atsevišķām sastāvdaļām, kuras pasniedz vienlaicīgi, bet uz atsevišķiem ēdieniem: rīsi (silts, bet ne karsts), piedeva pie rīsiem (cepta gaļa, žāvēti augļi, olas vai zivis) un aromātiskie garšaugi. Rīsi nesajaucas ar citām sastāvdaļām pat ēdot plovu.
Arī plaši izplatītas ir dažādas receptesšašliku kebabs un kebabs, ko parasti gatavo no jēra, liellopa gaļas, vistas, pīles un zivīm.
Tika kababs - sīpola, etiķa un granātābolu sulas maisījumā marinēti jēra gaļas gabaliņi, sagriezti uz iesmiem un grilēti. Krievu valodā to sauc par šašļiku, kas tulkojumā no turku valodas nozīmē "iesmam".
Lyulya kabab ir sasmalcināta jēra gaļa, kas sajaukta ar zaļumiem un garšvielām, izspiesta ap iesmu un grilēta. Parasti pasniedz ar pitas maizi.
Balıq ir zivs, parasti store, kas sagriezta uz iesmiem un grilēta kā kebabs. Pasniedz ar pīrāgu skābo plūmju mērci.
Dolma - nosaukums aptver dažādu pildījumu dārzeņu ēdieni, plaši izplatīts Tuvajos Austrumos un Vidusjūrā. Azerbaidžānas virtuvē ir populāras šādas šķirnes:
- yarpaq dolması - piparmētra, fenhelis, kanēlis un ietīts vīnogu lapās,
- kələm dolması - malta jēra gaļa, kas sajaukta ar rīsiem un zaļumiem un ietīta kāpostu lapās,
- turş şirin kələm dolması - saldskābo kāpostu dolma,
- badımcan dolması - tomāti, saldie pipari un baklažāni, pildīti ar sasmalcinātu jēra gaļu, kas sajaukta ar aunazirņiem,
- qarabadımcan dolması - baklažānu dolma,
- sogan dolmasi - sīpolu dolma, garšīga ziemas alternatīva pildīti baklažāni, tomāti un paprika.
Dushbara - mazi pelmeņi, pildīti ar sasmalcinātu jēra gaļu un zaļumiem, pasniegti buljonā.
Lavangi - vistas gaļa vai zivs, kas pildīta ar īpašu pildījumu no sīpoliem, valriekstiem, rozīnēm un albuhara un ķiršu plūmju garšvielām. Parasti cep tandūrā. Nosaukums cēlies no persiešu vārda "lyavan", kas nozīmē "vēders". Tradicionāls ēdiens no Tališas reģiona Azerbaidžānas dienvidos, ko tomēr ir grūti atrast parastos restorānos.
Qutab - plātsmaize, pildīta ar maltu jēra gaļu, sieru vai spinātiem. Apaļo kūku pārloka uz pusēm, veidojot pusmēness formu.
Kovurma - jēra vai jēra gabaliņi uz kaula (pleca), sautēti ar sīpoliem, tomātiem un safrānu. Ir arī jēra gaļas sautējuma variācija ar garšaugiem - sabzi qovorma.
Basturma (Bastirma) - presēta liellopa gaļas saraustīts, kas ir iepriekš iemarinēts īpaša mērce un garšaugi.
Salāti un uzkodas
Azerbaidžāņu virtuve ietver vairākas vieglas uzkodas un sānu ēdienus, kas gandrīz vienmēr atrodas uz galda. Galvenokārt dažādas plaušas dārzeņu salāti, piemēram, tomātu un gurķu salāti.
Gojs (gojs) - šķīvis ar smaržīgām zaļām lapām.
Choban - salāti no tomātiem un gurķiem.
Deserts
Azerbaidžāna ir slavena ar saviem desertiem. Baklavu, šerbetu, kā arī lielu skaitu miltiem un konfektēm līdzīgu desertu šeit var pasniegt ne tikai kā desertu pie tējas, bet arī kā piedevu pamatēdienam.
Tipiski azerbaidžāņu deserti ir lipīgi, sīrupi, piemēram, baklava un Sheki halva.
Sheki halva ir saldums, kas sastāv no sasmalcinātu riekstu kārtas, kas iespiesta starp plānām kārtām cepta mīkla, ir Šeki pilsētas specialitāte Azerbaidžānas ziemeļrietumos.
Baklava ir viena no svētku saldumi, kas tiek cepta pavasara atnākšanas – Novruz svētku – priekšvakarā, lai godinātu sauli. Nosaukums cēlies no dimanta formas, kas simbolizē uguni.
Shekerbura (Shekerbura / şəkərbura) - populāra Azerbaidžāņu deserts kas izgatavoti no saldas mīklas, kas pildītas ar maltām mandelēm, lazdu riekstiem vai valrieksti. To efektivitāte izskats pievienojiet iespiedumus gar malām, kas izveidotas ar īpašu Maggash rīku. Šo pusmēness formas pīrāgu senais nosaukums ir Sheker Burek, kas tulkojumā no turku valodas nozīmē “salda kūka”. Azerbaidžānā visa ģimene kopā ar radiem, draugiem un kaimiņiem parasti pulcējas kāda mājā, lai sagatavotu šekburu Novrūzas svētkiem.
Shor Gogal ir vēl viens deserts, kas tiek gatavots Nowruz svētkiem. Šī ir apaļas formas kārtainā mīkla, kas pildīta ar kurkumu, anīsu, ķimenēm, kanēli un melnajiem pipariem. Šo ruļļu sagatavošana prasa daudz laika, taču pats process nav īpaši grūts. Senatnē dzeltenais apaļais deserts Shor Gogal simbolizēja sauli, bet Šekerburas pusmēness – mēnesi.
Samani halva - pagatavota no iesala kvieši un vislabāk to raksturo kā pikantu, lipīgu, košļājamu našķi. Viena ziņkārīga tradīcija, kas saistīta ar samani halvu Azerbaidžānā, ir halvas pagatavošana liels uzņēmums izmantojot miltus no septiņiem dažādas ģimenes- mājas.
Guymag - vienkāršs un barojošs deserts, atgādina saldā putra vai pudiņš. Tradicionāli to gatavo sievietēm, kuras tikko dzemdējušas, vai pacientēm pēc operācijas, lai dotu spēku un enerģiju. Tas ir daudz kaloriju un viegli pagatavojams. Tas tiek pasniegts arī kā siltas brokastis aukstā laikā.
Firni - deserts no rīsu milti ar pienu, kam ir viegla tekstūra un maiga garša, padarot to daudz vieglāku par Lielbritānijā un Ziemeļamerikā ceptiem rīsu pudiņiem.
Badambura ir konditorejas deserts, kas pildīts ar pūdercukuru, mandelēm, kardamonu un vaniļu. Garša ir nedaudz mazāk salda kā baklavai, un ne tik lipīga, jo... Nesatur medu. Tulkojumā no azerbaidžāņu valodas badam nozīmē mandele.
Pashmak (peshmak) - cukura pavedienam līdzīga halva.
Dzērieni
Melnā tēja - nacionālais dzēriens un neatņemama azerbaidžāņu kultūras sastāvdaļa. Parasti Azerbaidžānas iedzīvotāji dod priekšroku tējai no samovāra. Tēja tiek piedāvāta viesiem kā sveiciena žests, bieži vien kopā ar augļu konserviem.
Ayran - auksts raudzēts piena dzēriens Ar sāli.
Azerbaidžāņu šerbets (şərbət) ir salds, auksts dzēriens, ko gatavo no augļu sulas, kas sajaukta vai vārīta ar cukuru, bieži aromatizēta ar rožūdeni. Šerbetus parasti gatavo ar šādām dabīgām garšām: citronu, granātābolu, zemeņu, ķiršu, aprikožu, piparmētru.
Alkohols
Degvīns joprojām ir populārākais alkoholiskais dzēriens Azerbaidžānā, taču iedzīvotāju vidū ļoti iecienīti ir arī vīni, īpaši vietējie.
IN vasaras laiks priekšroka dodama aukstam alum.
Pasniegšana un etiķete
Maltītes beigās restorānā parasti tiek pasniegts šķīvis ar svaigiem sezonas augļiem: plūmēm, ķiršiem, aprikozēm vai vīnogām.
Aukstās uzkodas parasti pasniedz atsevišķi no dzērieniem.
Receptes
Kuku ir ļoti populārs azerbaidžāņu ēdiens, brokastu un uzkodu zvaigzne. Kyukyu izcelsme ir Persiešu virtuve. Tā sauc ēdienus, kur galvenās sastāvdaļas (dārzeņus, garšaugus, gaļu vai zivis) sajauc ar olām un apcep no abām pusēm uz pannas vai cep cepeškrāsnī. Kyukyu nevajadzētu jaukt ar omleti, jo proporcionāli...
Dolma ir recepšu saime pildīti dārzeņi vai lapas, kas dzimušas bijušās Osmaņu impērijas un tās apkārtnes virtuvēs. Tagad trauks simbolizē grieķu un Turku virtuve, to var atrast Balkānos, Kaukāza valstīs, Vidusjūras austrumu krastos, Tuvajos Austrumos, Tuvajos Austrumos, Vidusāzija, Ziemeļāfrika un Vidusjūras rietumi. Nosaukums "dolma" cēlies no...
Šekerbura ir azerbaidžāņu nacionālā delikatese, skaisti grebti pusmēness formas pīrāgi ar riekstu pildījums. Šekerburu gatavo visa ģimene, kas pulcējas Novruz svētkiem. Izmantojot īpašas knaibles, uz visas pīrāgu virsmas tiek izveidots ornaments, piešķirot tiem skaistu, izsmalcinātu izskatu. Shekerbur nosaukums ir tulkots no turku valodas kā " maltās pīrāgs" Sastāvdaļas - Shekerbura:...
Es pat nezinu, ar ko sākt stāstīt stāstu par mēnesi, ko pavadīju Azerbaidžānā. Ainava ir vienkārši satriecoša, pilsētas ir burvīgas un cilvēki ir neticami draudzīgi. Svētki bija piedzīvojumiem bagāti, un viss nepavisam nebija tas, ko biju gaidījis. Tātad, kur sākt?
Es joprojām esmu nedaudz apjukusi un mēģinu visu apstrādāt. (Apstrādājiet fotoattēlus, sasodīts, es uzņēmu vairāk nekā 2000 fotoattēlu)
Tātad, sākšu, iespējams, ar šo... kad uzzināju, ka iešu, mani vajāja tikai viens jautājums: “Nez, kāda tur ir virtuve?”:
Pārtika Azerbaidžānā
Tā vietā, lai tieši ielektu starp 5 labākajiem ēdieniem, ko izmēģināju, kā parasti daru, šodien izmetīšu nelielu līkumu.
Pirmkārt, jāsaka, ka biju Azerbaidžānā darba dēļ.
Un, kad es neēdu brokastis, pusdienas un vakariņas viesnīcas bufetē, es parasti pusdienas ēdu stadionā, kas nozīmēja ēst mazu kūciņu un izdzert pudeli ūdens, ja man veicas, es varēju ēst biešu salātus un auksta pica. (Bet es nekādā gadījumā nesūdzos: daudzos sporta pasākumos vispār netiek nodrošināts bezmaksas mediju ēdiens – Londonā par pudeli ūdens iekasēja £1,05. Biju pateicīgs par bezmaksas uzkodām).
Gribu teikt, ka mana izpratne par azerbaidžāņu virtuvi ir ierobežota. Tomēr es joprojām varēju izmēģināt dažus ēdienus ārpus viesnīcas un šajā procesā gūt ieskatu Azerbaidžānas kultūrā.
Kas ir azerbaidžāņu virtuve?
Ja man lūgtu raksturot azerbaidžāņu ēdienu četros vārdos, es teiktu: marinēti gurķi, garšaugi, jēra gaļa un nātrijs.
Katra maltīte sākas ar uzkodu šķīvi, ko ēd ar siltām nānam līdzīgām plātsmaizēm. Uzkodā ietilpst: svaigi garšaugi, sieri, olīvas, sīpoli, tomāti, gurķi un marinēti gurķi: marinēti sīpoli, marinēti kāposti, marinētas olīvas. Vienā restorānā es pat izmēģināju marinētas sēnes (nedaudz smieklīgi, ka viņi sauc to, ko es saucu par marinētu baltais gurķis).
Garšaugi šeit tiek augstu vērtēti; dažreiz viņi atnes veselu šķīvi tikai ar garšaugiem. Viņi smaržo lieliski.
Vismaz viens no pamatēdieniem nāk ar jēra gaļu. Pat ēdienos, kas to nesatur, ir daudz nātrija, ko es nekad agrāk nebiju mēģinājis.
Man nepatīk sūdzēties par ēdienu. Es nevaru ciest to darīt un es nevaru ciest tos, kas to dara. Bet atzīstu, ka pēc mēneša Azerbaidžānā man vajadzēja atelpu no nātrija (Un tas notika ar mani, cilvēku, kurš vairākkārt ir apsēdies skatīties filmas ar marinētu gurķu burku un vienā piegājienā to iznīcinājis).
Vakariņas parasti pavadīja ar tēju, kas ir svarīga azerbaidžāņu kultūras sastāvdaļa, un vēl kaut kas, par ko noteikti vairāk rakstīšu kādā citā ierakstā.
Tagad, kad jums ir priekšstats (vai vismaz MANS priekšstats) par Azerbaidžānas virtuvi, mēs varam pāriet uz 5 labākajiem ēdieniem, kurus es izmēģināju Azerbaidžānā.
5 labākie ēdieni, ko izmēģināju Azerbaidžānā
Dzer zupu no Sheki
Petijs. Dievs, dzer! Līdz šim tas ir labākais, ko ēdu Azerbaidžānā. Piti ir zupa, ko gatavo individuāli māla pods, kuru pirms ēšanas ‘izjaucat’. Vispirms sadaliet maizes gabalus un iemetiet tos katlā. Pēc tam lēnām noliec piti katlu tā, lai buljons iegremdētu maizi; pēc tam pievienojiet pārējās sastāvdaļas, lai pabeigtu ēdiena gatavošanu - izdariet katru soli ļoti ātri un karstā zupa uzšļakstās uz jums :).
Pati recepte ir vienkārša: jēra gaļa, aunazirņi, kastaņi un kartupeļi. Bet rezultātā jūs saņemsiet sātīgu un aromātisku zupu, vienu no visvairāk aromātiskās zupas manā dzīvē - visticamāk, pateicoties lielai porcijai vārītu tauku.
Badambura Baku
Badambura ir plaši pazīstams azerbaidžāņu pīrāgs. Tam ir dažādas formas, ar cukura, kanēļa un smalki sakapātu riekstu pildījumu. Pirmo reizi izmēģināju turnīru akreditācijas centrā. Gaidot, kad tiks izdrukāta mana akreditācija, nejauši ieminējos, ka esmu izsalcis. Centra brīvprātīgie nekavējoties izņēma badamburu un sulu no saviem personīgajiem pusdienu maisiņiem un uzstāja, lai es ēdu. Es nezinu, vai tas bija izsalkums vai viņu laipnība, bet neviena badambura nebija tik lieliska kā pirmā.
Melnā tēja un ķiršu ievārījums Baku
Tāpat kā ar visiem šajā sarakstā iekļautajiem ēdieniem, arī šai tējai ir stāsts, kas padara to neaizmirstamu. Bet pati tēja bija fantastiska, kas nav pārsteidzoši, jo tēja ieņem milzīgu vietu azerbaidžāņa ikdienā; uz ielām bieži redzēju vīriešus spēlējam galda spēles un malkojam melno tēju no mazām krūzītēm skaista forma. Ir pat īpaša tradīcija - dzert ar ievārījumu, bet par to pastāstīšu citā ierakstā.
Šeki halva
Mēs devāmies uz Sheki vienu dienu, tāpēc pietura pie vietējā saldumu pārdevēja veikala bija ne vairāk kā piecas minūtes. Bet pat šajās dažās minūtēs es redzēju, cik populāra ir šī puiša halva: mazais veikals bija piepildīts ar vietējiem, kas grūstījās viens ar otru, cerot nopirkt pēdējo halvu. Kastītes pazuda, tiklīdz kāds tās piepildīja ar svaigi grieztām konfektēm.
Starp citu, halva ir deserts, kas izgatavots no sasmalcinātiem riekstiem, kas atrodas starp smalkākās ceptas mīklas kārtām, no kuras izplūst medus - mājas specialitāte Sheki, tāpēc es domāju, ka mēs nopirkām labāko no labākajiem.
Kaspijas jūras zivis un kūpināts siers Gabalā
Zivs nebija tik ēstgribu, varbūt tāpēc, ka vispirms bija jānoņem galvas, tad, kad kāri aprija mazos ķermeņus, nācās atcerēties par kauliem.
Un atkal šie ēdieni ir vienas nakts atmiņas - es dzēru kopā ar vietējiem azerbaidžāņiem, kuri nezināja krievu valodu, izņemot "Vodku!" - Tāpēc es šo sāļo uzkodu ievietoju savā sarakstā (sāls saturs tajā ir lielāks par normu, kas man nepieciešams, lai tiktu galā ar degvīnu).
Tam ir daudz kopīga ar Aizkaukāzijas tautu virtuvēm. Tas ietver tandūra krāsni, traukus un sadzīves priekšmetus, kā arī daudzas garšas izvēles. Bet vienā viņa tos pārspēja: savos veidošanās gados reliģisko tradīciju un savu kultūras paražu un kaimiņvalstu paražu ietekmē viņa izveidoja savu unikālo. kulinārijas iezīmes, kurus novērtēja visa pasaule.
Stāsts
Azerbaidžāna ir sena valsts ar bagātu vēsturi un tikpat bagātīgu virtuvi. Pēdējais atspoguļoja visus Azerbaidžānas iedzīvotāju attīstības posmus. Spriediet paši: šodien lielākajai daļai viņa ēdienu ir turku nosaukumi. Bet to gatavošanas tehnoloģijā un garšas īpašības Irānas notis ir saskatāmas. Kāpēc tas notika? Vainīga ir šīs valsts vēsture.
III – IV gadsimtā. BC e. to iekaroja Sasanīdi. Tieši viņi vēlāk nodibināja Irānu un ietekmēja pašas Azerbaidžānas attīstības un veidošanās procesu. Un lai 8.gs. kam sekoja arābu iekarošana ar islāma iekļūšanu vietējo iedzīvotāju dzīvē, un 11. - 12. gs. gan turku uzbrukums, gan mongoļu iebrukums, tas praktiski neietekmēja Irānas iedibinātās tradīcijas, kuras joprojām var izsekot Azerbaidžānas kultūra. Turklāt 16. – 18. gs. viņš pats atgriezās Irānā, un pēc simts gadiem tā pilnībā sadalījās mazās Firstistes - khanātos. Tas ļāva viņiem vēlāk veidot savas reģionālās tradīcijas, kas joprojām tiek saglabātas azerbaidžāņu virtuvē.
Specifiskas īpatnības
- Azerbaidžānas uztura pamatā ir jēra gaļa, un, ja iespējams, viņi vienmēr dod priekšroku jauniem jēriem, lai gan reizēm viņi var atļauties gan teļa, gan medījumu gaļu, piemēram, fazānu, paipalu, irbe. Patīk jauna gaļa drīzāk ir saistīts ar iecienītāko pagatavošanas veidu - uz atklātas uguns. To vienmēr papildina skābums - ķiršu plūme, kizils, granātābols.
- Plaši izplatīts zivju patēriņš, atšķirībā no citām Aizkaukāzijas virtuvēm. Visbiežāk priekšroka tiek dota sarkanai krāsai. To gatavo uz grila, uz grila vai tvaika pirtī, pievienojot riekstus un augļus.
- Patiesa mīlestība pret augļiem, dārzeņiem un pikanti garšaugi. Turklāt tos ēd neapstrādātus, vārītus vai ceptus kā daļu no jebkura ēdiena, kurā tie veido vismaz pusi no porcijas. Tiesa, vietējie iedzīvotāji tradicionāli priekšroku dod virszemes dārzeņiem, piemēram, sparģeļiem, kāpostiem, pupiņām, artišokiem, zirņiem. Pārējie tiek pagatavoti ārkārtīgi reti. Lai uzlabotu garšu cepti ēdieni Tiem pievieno puravi un zaļos sīpolus, dilles, ķiplokus, citronu balzamu, riekstus (valriekstus, mandeles, lazdu riekstus u.c.).
- Kastaņu izmantošana ēdiena gatavošanā. Grūti noticēt, bet pirms kartupeļu parādīšanās mājsaimnieces vietējā virtuvē plaši izmantoja kastaņus. Turklāt viņi tik ļoti mīlēja savu garšu, ka pat šodien daži klasiski gaļas garšvielas bez tiem nav iedomājams. Šis kalns(negatavas vīnogas) sumac(bārbele), abgora(vīnogu sula pēc fermentācijas), nar(granātābols un granātābolu sula).
- Mērens sāls patēriņš. Gaļu šeit pieņemts pasniegt nesālītu, jo apbrīnojamo garšu tai piešķir nevis sāls, bet gan ķiršu plūmju, kizils vai granātābola skābums.
- Mīļākā garšviela ir safrāns, tāpat kā senajā Persijā un medijos.
- Plaša izmantošana rožu ziedlapiņas Šo iezīmi sauc par Azerbaidžānas virtuves izcilību, kas to atšķir no pārējām. Rožu ziedlapiņas izmanto ievārījuma, šerbeta un sīrupa pagatavošanai.
Azerbaidžāņu virtuves īpatnība ir svaigu produktu (rīsu, kastaņu) kombinācija ar piena un skābajiem.
Galvenās gatavošanas metodes:
Par nacionālo Azerbaidžāņu ēdieni mēs varam runāt bezgalīgi. Un, lai gan patiesībā daudzi no tiem sakrīt ar citu virtuvju ēdieniem, patiesībā to pagatavošanas process ievērojami atšķiras. Spriediet paši:
Azerbaidžānas nacionālais plovs. Tās izcelt ir tās īpašības. Lieta tāda, ka tam gatavo rīsus un pasniedz atsevišķi no citām sastāvdaļām. Pēc tam tie netiek sajaukti pat ēdienreizes laikā, un to kvalitāti novērtē pēc rīsu kvalitātes. Ideālā gadījumā tai nevajadzētu salipt vai kļūt piemirkušam.
Ovduh - okroshka.
Lula kebabs ir ceptas maltas desiņas, ko pasniedz uz pitas maizes.
Dušbara. Būtībā tie ir Azerbaidžānas stila pelmeņi. Viņu galvenais ir tas, ka tie tiek pagatavoti un pasniegti kaulu buljonā.
Kutabijs ar gaļu - cepti pīrāgi.
Jyz-byz ir ēdiens no jēra gaļas subproduktiem ar kartupeļiem un garšaugiem, pasniegts ar sumaku.
Piti - zupa no jēra, kartupeļiem, aunazirņiem.
Shilya - ēdiens no vistas gaļa un rīsi.
Kufta - pildītas kotletes.
Shaker-churek ir apaļš cepums, kas izgatavots no gī, olas un cukurs.
Raksti par tēmu
