Medus sēnes - foto un apraksts. Kad vākt un kā gatavot? Ko darīt ar medus sēnēm pēc savākšanas - veiksmīgākie sēņu apstrādes veidi

Tomēr ne katra saimniece zina, ka var sasaldēt ne tikai svaigus, bet arī tos, kas ir nedaudz apstrādāti. Par visiem pareizas neapstrādātas pārtikas noslēpumiem, kā arī par tiem, kas ir dažādi apstrādāti mājās, mēs pastāstīsim šajā apskatā.

Sēņu gatavošana

Ja vācat paši, tad savākšanas procesā tos vēlams nekavējoties attīrīt no zemes duļķiem, dažādiem gružiem un maziem kukaiņiem. Māja jāsakārto un rūpīgi jāiztīra no lapām un pielipušajiem netīrumiem. Pēc tam šķirojiet sēnes pēc izmēra. Mazos paraugus sasaldē veselus un lielos sagriež vairākos gabalos.

Vai man tas ir jāmazgā?

Medus sēnes nevajadzētu mazgāt tikai tad, ja plānojat tās saglabāt neapstrādātas sasaldēšanas veidā. viegli uzsūc mitrumu, kas rada ledu, aizņemot daudz vietas saldētavā. Šķidruma pārpalikums padara produktu smagāku, un sēņu garša kļūst ūdeņaina.

Ja medus sēnes ir ievērojami netīras, varat tās noslaucīt ar mitru drānas dvieli un pēc tam nosusināt. Sliktākajā gadījumā sēnes var noskalot zem tekoša ūdens un kārtīgi nosusināt uz lina dvieļa. Tomēr mēģiniet medus sēnes pārāk nesamitrināt.

Vai tu zināji? Sēnes spēj “izlauzties cauri” marmoram. Augšanas stadijā šo apbrīnojamo radījumu iekšējais spiediens sasniedz septiņu atmosfēru spiedienu. Tāpēc, dīvainā kārtā, smalkais micēlijs faktiski izlaužas cauri tādām cietām virsmām kā asfalts, betons, marmors un pat dzelzs.

Saldēšanas metodes

Nomizotas medus sēnes var sasaldēt gan neapstrādātas, gan vārītas, sautētas vai ceptas. Turklāt sēnes var iepriekš blanšēt. Saldēšanas metodes izvēle ir atkarīga no to ēdienu receptēm, kurus plānojat gatavot vēlāk. Izvēlieties sev piemērotāko variantu!

Neapstrādāts

Visas darbības jāveic tālāk norādītajā secībā:

1. Sagatavojiet plakanu plastmasas šķīvi vai griešanas dēli.
2. Nomizotās medus sēnes vienmērīgi sadaliet pa paplātes virsmu. Ir nepieciešams likt vienā kārtā, jo augļi var salipt un deformēties.
3. Iestatiet saldētavu dziļās sasaldēšanas režīmā.
4. Pēc tam paplāte ar augļiem īsu brīdi jāpatur saldētavā, līdz medus sēnes sasalst.
5. Saldētās sēnes ievieto plastmasas traukos vai plastmasas maisiņos un ievieto saldētavā ilgstošai uzglabāšanai -18 ºC temperatūrā.

Iepriekšēja blanšēšana

Dažas saimnieces izvēlas medus sēnes pirms sasaldēšanas blanšēt, tas ir, apliet ar verdošu ūdeni. Lai to izdarītu, sēnes mazgā zem tekoša ūdens. Pēc tam augļus pārvieto caurdurī un aplej ar verdošu ūdeni. Kad mitrums iztecējis un sēnes atdzisušas, tās pārliek dvielī. Žāvētas medus sēnes sadala plastmasas maisiņos un ievieto saldētavā. Šī blanšēšanas metode ir vienkāršākā un visizplatītākā.
Ir vēl viena blanšēšanas iespēja, kas ļauj visefektīvāk saglabāt barības vielas:

1. Sagatavojiet divus lielus traukus, karoti ar rievām, caurduri un tīrus auduma dvieļus.
2. Vienā traukā pagatavo sālījumu (20 g sāls uz 1 litru ūdens), citā ielej aukstu ūdeni (vēlams ar ledu).
3. Ievietojiet tīras medus sēnes verdošā sālījumā. Pēc 2-3 minūtēm ar rievām karoti izņem sēnes no karstā sālījuma un nekavējoties pārliek traukā ar aukstu ūdeni. Šāda dzesēšana acumirklī aptur gatavošanas procesu.
4. Pēc 2-3 minūtēm nokāš augļus caurdurī un pēc tam nosusina uz dvieļa.
5. Izdaliet produktu plastmasas maisiņos.
6. Ievietojiet preparātus saldētavā ziemas uzglabāšanai.

Pavāri iesaka ūdenim, kurā tiks apstrādātas sēnes, pievienot šķipsniņu citronskābes. Šis vienkāršais paņēmiens palīdz aizsargāt sēnes no tumšuma un rūgtuma veidošanās.

Vārīts

Daudzas mājsaimnieces dod priekšroku vārītu sēņu sasaldēšanai. Tālāk jūs iepazīsities ar šīs metodes galvenajām niansēm, kā arī uzzināsit, cik ilgi medus sēnes nepieciešams pagatavot pirms sasaldēšanas.

Soli pa solim rokasgrāmata:

1. Augļus pārlej ar aukstu ūdeni un vāra uz lielas uguns.
2. Kad šķidrums uzvārās un uz virsmas veidojas putas, nolejiet visu ūdeni.
3. Atkal noskalojiet sēnes, pievienojiet svaigu ūdeni, pēc tam lieciet gatavot. Vai arī uzvāra ūdeni un tikai tad liek tajā medus sēnes.
4. Pagatavojiet sēnes vēl 40-50 minūtes. Neaizmirstiet nedaudz sālīt ūdeni (uz 1 litru šķidruma ir nepieciešami 10 g galda sāls).
5. Sagatavotās sēnes liek caurdurī, lai notecētu šķidrums. Ja vēlaties, augļus varat atdzesēt aukstā ūdenī.
6. Pārnesiet medus sēnes uz sausu dvieli.
7. Kad sēnes ir pilnībā izžuvušas, turpiniet ar parasto sasaldēšanu (augļus sadaliet maisos un ievietojiet saldētavā uzglabāšanai).

Sautēti

Lai medus sēnes nezaudētu savu pikanto garšu un aromātu, tika izgudrota tāda pagatavošanas metode kā sautēšana. Šai apstrādei pat nav nepieciešama augu eļļa. Soli pa solim rokasgrāmata:

1. Sagatavotos augļus pārliek uz iepriekš uzkarsētas pannas bez taukiem.
2. Garšojiet augļus ar galda sāli, pēc tam cieši pārklājiet ar vāku. Šādā stāvoklī sēnes, visticamāk, izdala ūdeni.
3. Nenoņemot vāku, uz lēnas uguns sautē sēnes savā sulā.
4. Sēnes vajadzētu sautēt vismaz 25-30 minūtes. Tāpēc, ja šķidrums iztvaiko pirms noteiktā laika, pievienojiet nedaudz vārīta ūdens.

Sēnes var arī sautēt cepeškrāsnī. Lai to izdarītu, vienkārši novietojiet medus sēnes uz cepešpannas un pagatavojiet tās savā sulā.

Svarīgs! Nepalaidiet garām brīdi, kad šķidrums pilnībā iztvaiko! Medus sēnēm ir stingri aizliegts dedzināt - tās iegūs rūgtu, nepatīkamu pēcgaršu.

Cepta

Jūs varat arī sasaldēt ceptas sēnes:

1. Tīras sēnes pārnes uz sakarsētas pannas ar nelielu daudzumu saulespuķu eļļas.
2. Sēnes apcep 20 minūtes, laiku pa laikam apmaisot. Jācep, līdz no augļiem ir iztvaikojis viss liekais šķidrums.
3. Nolieciet pannu malā, līdz sēnes ir pilnībā atdzisušas.
4. Sadaliet sagatavi maisos un cieši aptiniet tos. Pārvietojiet maisiņus uz saldētavu uzglabāšanai.

Glabāšanas laiks

Ar kādu no iepriekšminētajām metodēm sasaldētu medus sēņu derīguma termiņš nav ilgāks par vienu gadu, ja temperatūra saldētavā ir 18 ºC ar mīnusa zīmi. Neaizmirstiet uz maisiņiem uzlīmēt uzlīmes, norādot sasaldēšanas datumu.

Svarīgs! Nekad neaizmirstiet sēņu preparātus pirms uzglabāšanas iepakot porcijās. Atkausētas sēnes jāizlieto nekavējoties, jo, ja tās atkārtoti sasaldē, produkts kļūst nederīgs lietošanai pārtikā.

Atkausēšanas noteikumi

Zinot, kā pareizi atkausēt sēnes, tiks saglabāta augļu kvalitāte un ēdiena tekstūra.

Medus sēnes nav vēlams ievietot cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī. Atkausēšanai jānotiek lēnām, istabas temperatūrā.
Kad esat nolēmis atkausēt neapstrādātas sēnes, vispirms ievietojiet tās ledusskapī. Šajā gadījumā medus sēnes būs gluži kā svaigas. Pēc pilnīgas atkausēšanas sēnes jāizžāvē.

Ja medus sēnes glabāja vārītas, sautētas vai ceptas, arī tās vispirms jāatkausē un tikai tad jāizmanto ēdiena gatavošanā.

Vai tu zināji? Interesanti, ka sēnes kopā ar sēnēm tiek uzskatītas par vecākajām mūsu planētas iemītniekiem. Sēnes ir vecākas par dinozauriem, tās pastāvēja pirms 400 miljoniem gadu (ilgi pirms dinozauru parādīšanās). Pat milzīgās, kas izdzīvojušas līdz mūsdienām, tika ievērojami sasmalcinātas, savukārt sēnēm izdevās pielāgoties (daudzas sugas pastāv līdz šai dienai).

Kā pagatavot saldētas sēnes

Apkopojot, apskatīsim, kā vislabāk sagatavot saldētas medus sēnes. Tātad zupās, kā arī ceptos vai sautētos ēdienos preparātu var likt uzreiz, vispirms to neatkausējot.

Medus sēnes tiek uzskatītas par rudens sēnēm. Lai gan jūs varat tos satikt vasarā. Vislielākā raža ir septembra sākumā vai vidū. Un tas var ilgt līdz salnām. Šīs sēnes aug mazās vai lielās ģimenēs. Galvenokārt zem celmiem, kokiem, vietās, kur sakrājušās vairākas vecas, nobirušas mizas vai lapu kārtas.

Vasaras sēnes izskatās līdzīgas daudzām citām sēnēm. Viņiem ir tieva kāja un plaši atvērts vāciņš. Lai gan viņiem ir sava īpašā zīme. Zem vāciņa ir balta plēve. Tieši tā tiek uzskatīta par atpazīšanas zīmi sēņotājiem. Vasaras medus sēņu krāsa ir sarkana vai brūna.

Rudens medus sēnes atgādina neļķes. Uz izturīga pamata ir neliela cepure. Apmale atrodas arī sēnes augšpusē. Kāja ir pelēcīgi baltā krāsā, vāciņš ir tumši brūns. Rudens medus sēnēm ir sava īpatnība tiem, kam patīk sēņot - uz cepurītes ir neliels pulveris.

Ar ko rudens medus sēnes atšķiras no vasaras?

• krāsas;
• izskats;
• garšas īpašības.

Pēc veiksmīgas sēņu nozvejas. Sākas procesa otrā daļa. Atkal tīrīšana. Vēlams to izdarīt divu stundu laikā pēc savākšanas.

Kā tīrīt medus sēnes

Sākumā sēnes tiek šķirotas. Tos attīra no gruvešiem un nogriež stublāja apakšējo daļu, kurā var būt smiltis vai augsne. Pēc tam iemērciet ūdenī 20-30 minūtes. Lai medus sēnes labāk notīrītu no netīrumiem, varat to sālīt. Pēc tam sēnes mazgā ar tekošu ūdeni. Pārnes uz bļodu vai lielu paplāti. Vēlams ļaut tiem nostāvēties 7-10 minūtes. Šajā laikā atlikušais ūdens nogrimst apakšā, un tas ir jāiztukšo.

Kad medus sēnes ir pilnībā gatavas tālākai apstrādei, sākas trešā procesa daļa – medus sēņu vārīšana. Šī sēne ir stingrāka nekā citas, tāpēc ir nepieciešama iepriekšēja vārīšana.

Kā pagatavot medus sēnes

Sēņu gatavošanai labāk izmantot emaljētus traukus. Tajā pašā laikā ņem vērā sēņu daudzumu, kas jāvāra. Vārot tie ceļas. Tāpēc jums ir jāņem panna ar piemērotu pārvietojumu. Tālāk ir sniegti soli pa solim sniegti norādījumi.

• uzlieciet katlu ar ūdeni uz plīts vārīties;
• ielieciet medus sēnes verdošā ūdenī;
• noņemiet izveidojušās putas;
• vāra apmēram 5-7 minūtes;
• Sēnes nokāš caurdurī.

Tā kā vārīšanas laikā medus sēņu daudzums samazinās, vārīšanai citā ūdenī var ņemt mazāku pannu. Tas samazinās ūdens patēriņu un vārīšanās laiku. Izkāstās sēnes iemērciet sālītā ūdenī. Pēc vārīšanas vāra tos vismaz stundu. Un tikai tad pagatavojiet savus iecienītākos sēņu ēdienus ar papēžiem.

Ikviens sēņotājs priecājas, ieraugot mežā medus sēņu izcirtumu, smukas, dzeltenīgas, mazas... Medus sēnes ir ļoti ērtas sēnes pagatavošanai, var gan marinēt, gan sālīt, gan cept, protams, var vārīt zupu. no tiem taisa sēņu pastētes... Daudz visa kā ! Bet pirms gatavošanas, protams, tie ir “jāsakārto” - noteikti notīriet un nomazgājiet, lai nav pielipušas lapas vai zāles stiebri, augsnes un citi netīrumi, kas acīmredzot nedos patīkamu garšu. uz mūsu ēdieniem. Kāpēc dažreiz var rasties grūtības ar pareizu medus sēņu tīrīšanu? Viņi ir maza izmēra, tas ir viņu viss noslēpums.

Sēņu priekštīrīšana mežā

Pirms savākto medus sēņu atnesšanas mājās un apstrādes un sagatavošanas sākšanas jums ir jāiziet sagatavošanās posms - jāiztīra tās mežā, tajā pašā izcirtumā, kur tās tika savāktas. Tas, protams, pagarina sēņu lasīšanas laiku, taču tas ir tā vērts - mājās nevajadzēs darīt tik “netīrus darbus”, klājot uz grīdas avīzes un izvietojot spaiņus un baseinus ap māju vieta tam mežā. Tātad, kas jums jādara?

Medus sēnes aug lielās ģimenēs

Sēnes rūpīgi šķiro, no groza izņem stipri saplīsušās, vecas vai tārpainās (ja sēne no ārpuses izskatās glīta, bet mums tā likās aizdomīgi, pārlaužam uz pusēm cepurīti un pārbaudām, vai nav tārpi). Izmantojot asu sēņu nazi, ko izmantojām, nogriežot sēņu stublājus, no sēnēm noņemam atlikušo zemi un smiltis (parasti tās ir uz stublāju apakšējās daļas, ko var apgriezt), kā arī pielipušās lapas, sausas priežu skujas, mazi zariņi un citas mums nevajadzīgas lietas. Mēs nogriežam sēņu stublāju un cepurīšu daļas, ko ēd kukaiņi, un noteikti izmetam tos (daži sēņotāji to neievēro, lai gan tas ir svarīgs solis).

No medussēņu cepurēm nepieciešams noņemt pielipušos zāles stiebrus un lapas.

Dažkārt rodas jautājums – ko darīt ar viļņoto apkakli uz sēnes kāta? Tas nav jānoņem - šeit jāvadās pēc savām vēlmēm, tā klātbūtne vai neesamība neietekmē gatavu marinētu, vārītu vai ceptu medus sēņu garšu.

Zem sēņu cepurēm ir svārki - smalka plēve, kuru var atstāt vai noņemt

Parasti medus sēnes aug veselās ģimenēs uz celmiem un koku stumbriem, uz nokaltušas koksnes un tikai dažreiz uz zemes, tāpēc uz tām nav daudz gružu un netīrumu, tāpēc iepriekšēja sēņu tīrīšana mežā neaizņems daudz laika. .

Ja mēs runājam par citām sēnēm, tad vajadzētu noņemt gļotādu plēvi uz cepurītes, bet medus sēnēm tās nav, tāpēc tās ir daudz vieglāk sagatavot mājas apstrādei.

Zināms, ka sēņu cepurītes ir daudz gaļīgākas un barojošākas par to kātiem, tādēļ, ja meža izcirtumos ir daudz medus sēņu, var vākt tikai sēņu cepurītes, tad nebūs jātērē laiks stublāju tīrīšanai. Arī tas nekaitēs micēlijai, un nākamgad šajā vietā būs tikpat daudz sēņu vai pat vairāk.

Noteikumi sēņu tīrīšanai mājās

Svarīgi sēnes šķirot uzreiz pēc atvešanas mājās, nenoliekot tās uz aizmugurējā degļa, jo medus sēnes, pārstājot saņemt uzturu no micēlija, ļoti ātri kļūst tumšākas, kas neietekmē to garšu, bet var to izskatu. cieš, kas jo īpaši ir svarīgi, lai izvairītos no, ja mēs vēlamies tos sālīt vai marinēt. Svaigas sēnes ātri bojājas, tāpēc mums ir apmēram piecas stundas laika, lai sēnes izjauktu un marinētu, sagatavotu žāvēšanai vai marinētu.

Ja nevaram sēnes uzreiz notīrīt, tās varam iegremdēt aukstā ūdenī ar šķipsniņu citronskābes un tikpat daudz sāls, lai nepieļautu apbrūnināšanu.

Pirmkārt, mums ir jāizlemj, ko mēs vēlamies darīt ar savām medus sēnēm, jo ​​no tā ir atkarīga to turpmākās apstrādes metode.

Sēņu tīrīšanai mums var būt nepieciešams ass mazs nazis, sausa zobu birste ar stingriem sariem, kā arī mīksta birste vai mīksta auduma gabals.

Sēņu nazim jābūt mazam un asam

Ja medus sēnes ir žāvēšanai

Žāvēšanai paredzētās medus sēnes tīrīšanas laikā nedrīkst nonākt saskarē ar ūdeni (sēnes ļoti spēcīgi uzsūc mitrumu, un tās vairs nebūs iespējams kārtīgi izžāvēt - ūdens pilnībā neiztvaiko). Papildus iepriekšējai sēņu tīrīšanai mežā ir nepieciešams notīrīt sēnes zem cepurītes - “ķemmēt” plāksnes ar sausu zobu suku, starp tām var būt kukaiņi vai citi mazi kukaiņi - noņemiet tos ar nazi. No vāciņiem noņemiet atlikušās smilšu daļiņas, izmantojot mīkstu drānu vai suku.

Ja medus sēnes ir paredzētas žāvēšanai, tās nedrīkst mērcēt un neskalot

Marinēšanai

Medus sēnēm, kuras vēlamies marinēt, jābūt veselām un skaistām, tās jāizmērcē siltā ūdenī, pietiek ar 40–50 minūtēm. Galvenais ir tas, ka mērcēšana nedrīkst ilgt vairāk par stundu, ja sēnes pavada pārāk daudz laika, tās zaudē garšu. Pēc šādas mērcēšanas var noņemt svārkus (tas nav jādara, bet sālījumā svārki parasti samirkst, un tas ietekmē marinēto sēņu izskatu), noskalot sēnes ar vēsu tekošu ūdeni, tas ir svarīgi darīt to rūpīgi, bet ne uz ilgu laiku. Ja mūsu medus sēnes ir ļoti jaunas, mēs tās 10 minūtes iemērcam nedaudz sālītā ūdenī un pēc tam noskalojam vai nu zem tekoša ūdens, vai vairākos ūdeņos. Nomazgātās medus sēnes nepieciešams pusstundu vārīt sālsūdenī, pēc tam sālīt un marinēt.

Pirms marinēšanas medus sēnes īpaši rūpīgi jānomazgā.

Daži sēņotāji apgalvo, ka svārki marinētajām sēnēm piešķir nedaudz skābenu garšu un tādējādi sabojā sēņu garšu. Vairākums pieturas pie cita viedokļa – svārki garšu neietekmē.

Saldēšanai

Jāsasaldē tikko salasītās sēnes, kas nav uzglabātas vairākas dienas (pat ledusskapī). Saldēšanai ir piemēroti tikai “ideālie” paraugi - veseli, bez izgrieztiem tārpu caurumiem. Medus sēnes nekad nedrīkst mazgāt pirms sasaldēšanas, tām ir nepieciešama tikai ķīmiskā tīrīšana - izmantojiet sūkli vai mīkstu suku, lai noņemtu putekļu plankumus, gružus, iestrēgušas lapas un zarus. Arī medus sēnes nav nepieciešams griezt gabalos - tās jau ir mazas.

“Ideālie” paraugi ir piemēroti sasaldēšanai

Kā pareizi mazgāt sēnes

Medus sēnes pēc pirmapstrādes mazgā caurdurī zem vēsa tekoša ūdens. Ja vēlaties noņemt svārkus zem medus sēņu cepurītes, izmantojiet spēcīgāku spiedienu.

Kā ātri mazgāt?

Visizplatītākā metode – zem tekoša ūdens, izmantojot caurduri – ir ātrākā.

Manas medus sēnes caurdurī

Video: kā pareizi mazgāt un tīrīt sēnes?

Vai nomazgātas medus sēnes var atstāt uz nakti?

Nevajadzētu riskēt ar savu veselību un atstāt nomazgātas medus sēnes uz nakti. Kā jau minēts, sēnes jāvāra, tiklīdz tās nolasāt. Taču ir arī cita iespēja - medus sēnes aplej ar verdošu ūdeni 10 minūtes, liek caurdurī, noskalo ar ūdeni un liek ledusskapī. Sēnes nav gluži gatavas, un ar tām vēl var gatavot - cept, vārīt, marinēt. Taču tie ir termiski apstrādāti un noteikti nepasliktināsies.

Mērcēšana

Medus sēnes mērcē pēc pirmapstrādes mežā un pirms kāju apakšējās daļas nogriešanas un nomizoto medus sēņu mazgāšanas ar ūdeni.

Medus sēnes mērcē, lai precīzi atbrīvotos no maziem tārpiem, kas nav redzami pat rūpīgi pētot sēni. Kā pareizi mērcēt medus sēnes? Pieturamies pie šādas proporcijas: uz 1 litru ūdens ņemam 1 tējkaroti rupjās sāls, maisām, līdz sāls pilnībā izšķīdis un ar šķīdumu pārlej sēnes. Ja mūsu aizdomas apstiprinātos un sēnēs patiešām būtu tārpi, tās nomirtu un uzpeldētu virspusē. Maksimālais mērcēšanas laiks ir stunda (ja sēnes ir lielas, varat atstāt tās uz 2 stundām). Ja sēnes nav ļoti tārpotas, varat pagatavot mazāk stāvu sāls šķīdumu (ceturtdaļa tējkarotes uz 1 litru).

Medus sēņu mērcēšana sālsūdenī palīdz atbrīvoties no maziem tārpiem

Video: kā mērcēt un tīrīt medus sēnes?

Kādos gadījumos ir nepieciešams mērcēt medus sēnes?

• Ko darīt, ja mēs sālīsim medus sēnes? Noteikti iemērciet tos apmēram divas stundas stāvā sāls šķīdumā.
• Ko darīt, ja mēs pagatavotu medus sēnes? Jums tās nav jāmērcē, bet jākoncentrējas uz medus sēņu tīrīšanu un mazgāšanu.
• Ko darīt, ja mēs marinētu medus sēnes? Nav nepieciešams tos mērcēt, bet, ja vēlaties, varat samazināt laiku līdz trīsdesmit minūtēm. Tomēr labāk tos vienkārši apliet ar verdošu ūdeni un pirms to darīt kārtīgi izskalot.
• Ko darīt, ja mēs cepam medus sēnes? Varat to mērcēt, vai arī varat atstāt šo soli novārtā.
• Vai mums vajadzētu žāvēt vai sasaldēt medus sēnes? Nekādā gadījumā tos nedrīkst mērcēt. Šīm gatavošanas metodēm nepatīk “slapjās” medus sēnes.

Medus sēņu tīrīšana (soli pa solim instrukcijas)

Sēņu tīrīšanai mums ir nepieciešams mitrs sūklis, caurduris un mazs asu nazis. Tātad sāksim!

1. Ja sēnes ir pietiekami tīras, bez liekiem gružiem, noslaukām tās ar mitru sūkli – gan cepurīti, gan kājas.

   

   Pēc noslaukšanas ar sūkli medus sēnes kļūst gandrīz tīras

2. Izmantojiet nazi, lai nogrieztu kājas apakšējo daļu, ja uz tās ir netīrumi. Ja medus sēnes ir vecas, nogrieziet kātu tuvāk cepurītei, apmēram par 2/3.

   

   Cepures un kātiņus var atdalīt vienu no otra

3. Nogriežam bojātās vietas uz cepurītes un kāta, ja tās paliek pēc medus sēņu iepriekšējas tīrīšanas mežā.

   

   Sēnēm nogriežam gabaliņus ar tārpu caurumiem

4. Ja vēlamies, noņemam maliņu zem cepurītes (varam vienkārši noskalot medus sēnes zem ļoti spēcīgas ūdens strūklas - smalkā plēvīte vienkārši tiks nomazgāta).

   

   Mēs noņemam svārkus zem medus sēņu cepures

5. Sēnes liek caurdurī un sēnes noskalo zem tekoša ūdens (tikai tad, ja neizžāvējam).

   

Šodien mēs ar jums runāsim par vienu no vairuma mūsu tautiešu iecienītākajām sēnēm - medus sēnēm.

Veidi

Sīkāk apskatīsim šī auga šķirnes. Katram no tiem ir savas atšķirīgās īpašības, īpašs izskats, garša utt.

Lugovojs

Pēc nosaukuma jau ir skaidrs, kur šī sēne aug - pļavās, tīrumos, mežmalās, lauku ceļos un tā tālāk. Ražu var novākt maija beigās vai jūnija sākumā. Droši var doties uz treniņnometni līdz septembrim.

Viņiem ir mazākā cepurīte starp medus sēnēm, kuru izmērs svārstās no 3 līdz 7 centimetriem. Jaunībā vāciņš ir zvanveida, pēc tam kļūst plakanāks, un tā centrā ir mazs bumbulis. Krāsa ir gaiši brūna, tāpat kā blīva kāja. Mīkstumam ir nedaudz dzeltenīga nokrāsa.

Pļavas medus sēnei ir izcila garša un lielisks aromāts, kas atgādina mandeles. Vislabāk to pievienot zupām, cept, marinēt un žāvēt. Tie bieži var augt tieši blakus jūsu mājām.

Pavasaris

Ļoti izplatīts sēņu veids, ne katrs sēņotājs zina par tā ēdamību un esamību. Var lietot pārtikā, bet tikai pēc sagremošanas, lai neizraisītu kuņģa darbības traucējumus.

Cepure ir puslodes, izliektas formas. Kas attiecas uz krāsu, tā var būt dažāda, no nedaudz dzeltenīgas līdz gaiši brūnai.

Aug galvenokārt lapkoku un skujkoku mežos, mīl mitrumu. Ražas novākšanas periods ir no maija līdz oktobra sākumam. Pievērsiet uzmanību patīkamai smaržai un okera kātam. Tas norāda, ka sēne ir ēdama. Ir sugas, kas līdzīgas tai, bet neēdamas. Šie smaržo pēc skābētiem kāpostiem, un kāts ir matains.

Vasara

Šī medus sēne parādās jūnijā un aug līdz oktobrim. Augšanas vietas ir līdzīgas kā rudenī. Cepures maksimālais izmērs var būt 7 cm, savukārt tā forma ir izliekta, un centrā atrodas neliels bumbulis. Pēc lietus tas kļūst lipīgs. Krāsa ir dzeltenbrūna ar izcēlumu vidū. Mīkstums ir garšīgs un aromātisks, dažu sēņu kāts izaug līdz 8 cm garumā, ir dobs un brūnā krāsā ar brūniem gredzeniem.

Vasaras medus sēnes ir 4. kategorijas sēnes. Tos var žāvēt, sālīt, marinēt un pievienot zupām. Kājas labāk nelietot ēdiena gatavošanai, tās ir pārāk cietas.

Tie aug lielās grupās, taču ir nepieciešams izvēlēties brīdi, kad tos savākt. Fakts ir tāds, ka sēnes parādās ātri un tikpat ātri pazūd.

Rudens

Tas ir sastopams visur, sākot no parastajiem dārziem līdz meža zonām. Biotops: celmi, koku saknes, vējlauzes, dzīvi koki, žūstoši stumbri 2-3 metrus no zemes.

Cepure ir diezgan liela - 10-15 centimetri. Jaunās sēnēs tas ir izliekts, tad tas kļūst plakanāks centrā nav nekas neparasts. Ir šķiedru zvīņas, dzeltenbrūnā vai pelēkbrūnā krāsā. Laika gaitā zvīņas pazūd. Mīkstums ir balts un ar ļoti patīkamu sēņu aromātu.

Kāju garums atkarībā no sēnes augšanas vietas ir 5-10 cm Lai piekļūtu gaismai, sēne izstiepjas un otrādi.

Ziema

Sugas īpatnība ir tās samtaina, izplūdusi kāja, gaiši brūnā krāsā, kas ir gaišāka no augšas. Rudenī un ziemā medus sēne ir sastopama tikai kokos. Cepure ar diametru 2-6 centimetri ar slidenu virsmu. Kāja izaug līdz 7 centimetriem, bet sākumā ir gaiša un pēc tam augot tumša. Garša ir diezgan maiga un aromāts vājš.

Dod priekšroku papelei un vītoliem, bet sastopams arī uz citiem lapu kokiem. Ziemas medus sēnes aug tikai rudenī, tās var saglabāties pat zem sniega segas, bet tikai tad, ja ziema nav smaga.

Ziemas medussēņu kājas ir diezgan skarbas, tāpēc tās lieto pārtikā reti. Vēlams pievienot sautējumiem un zupām. Tas nevar lepoties ar īpaši bagātīgu garšu, tāpēc labāk sēnes marinēt vai marinēt. Tās galvenā iezīme ir tā, ka to var atrast laikā, kad jau sen nav augusi neviena sēne.

Viltus medus agaric

Dodoties vākt medus sēnes, ļoti svarīgi ir uzzināt par neīsto sēņu esamību. Tos sauc par sērdzeltenu, kā arī ķieģeļsarkanu viltus medu. To atšķirīgā iezīme ir pulvera krāsa ar sporām. Pelēki dzeltenajam pulverim ir zaļgana nokrāsa, bet ķieģeļu sarkanajam ir pilnīgi purpursarkans pulveris. Salīdzinājumam šī viela rudens un vasaras medus sēnēs ir attiecīgi balta un brūna (brūna).

Bieži vien ēdamas un bīstamas sēnes aug kopā vienā apgabalā. Šeit labāk ir koncentrēties uz krāsu. Fakts ir tāds, ka indīgās pseidomonas cenšas kļūt pamanāmas citiem, un tāpēc krāsa ir bagāta, izteikta, spilgta. Bet ēdamās sēnes dara visu iespējamo, lai netiktu atrastas.

Kā izvēlēties

Vienalga, vai dodaties mežā sēņot vai vienkārši pērkat medus sēnes tirgū, noteikti jāzina to izvēles pamatnianses:

• Drošām sēnēm ir klusināta krāsa, savukārt indīgajām vienmēr ir košas;
• Uz vāciņiem jābūt svariem;
• Pārbaudiet mīkstumu. Labai sēnei ir balta mīkstums, bet bīstamām viltus sēnēm ir dzeltena mīkstums;
• Apskatiet arī kājas. Vajag tikai tās sēnes, kurām ir tā sauktais aproces gredzens.

Uzturvērtība un kaloriju saturs

Tāpat kā visas sēnes, medus sēnes ir mazkaloriju produkts. Uz 100 gramiem medus sēņu ir:

Ķīmiskais sastāvs

Nosakot ķīmisko sastāvu, var noskaidrot, cik sēne ir noderīga, kam to var izmantot un kādos gadījumos var darboties kā zāles vai profilaktiski. Medus sēnēs galvenās cilvēkiem labvēlīgās vielas ir:

• olbaltumvielas;
• Tauki;
• Ogļhidrāti;
• Sēnīšu antibiotikas;
• polisaharīdi (palīdz cīnīties ar vēzi);
• varš;
• Cinks un daudzas citas sastāvdaļas.

Noderīgas īpašības

Sāksim ar šo sēņu ne tikai kulinārijas, bet arī ārstnieciskā potenciāla noteikšanu. Pētot medus sēnes, ārsti atklāja tajās diezgan plašu derīgo īpašību sarakstu. Starp galvenajiem ir:

• piemīt caureju veicinoša iedarbība;
• Iznīcinošs dažāda veida baktērijām;
• Stiprināt ķermeni;
• piemīt pretvēža iedarbība;
• Palielināt imunitāti;
• Uzlabot veiktspēju;
• Samazināt asinsspiedienu;
• Normalizē vielmaiņu;
• labvēlīgi ietekmē vairogdziedzeri;
• Cīnās ar zarnu infekcijām, strutojošām ādas slimībām, aizcietējumiem;
• Uzlabo sirds darbību;
• Noderīga cukura diabēta gadījumā;
• Nomierina un atjauno nervus;
• Noderīga ļaundabīgo audzēju profilaksei;
• Novērst kuņģa problēmas;
• Veicināt kvalitatīvu asins veidošanos;
• Stimulēt asinsrites normalizēšanos;
• Pretoties vīrusiem, mazināt iekaisumu;
• Ietekme uz atmiņas uzlabošanu;
• Noņem kaitīgo holesterīnu;
• Izšķīdina asins recekļus un tā tālāk.

Priekšrocību saraksts patiesībā ir daudz plašāks. Daudzos veidos zinātnieki vēl nav pilnībā izpētījuši šīs sēnes īpašības. Bet šodien mēs varam runāt par medus sēnēm ne tikai kā garšīgu sēņu, bet arī neticami labvēlīgu cilvēka veselībai.

Vēl vairāk par medus sēņu labvēlīgajām īpašībām var uzzināt programmā “Dzīvo veselīgi”.

Kaitējums un kontrindikācijas

No šīm sēnēm nekāda kaitējuma nav. Galvenais ir nepārtērēt un izvēlēties tikai kvalitatīvus, ēdamus eksemplārus. Kas attiecas uz kontrindikācijām, medus sēnēm ir tikai divas no tām:

• Sēnes nedrīkst lietot uzturā, ja ir nopietnas zarnu vai kuņģa slimības;
• Nav ieteicams tos dot kā pārtiku bērniem līdz 7 gadu vecumam.

Kā gatavot

Medus sēnes ir lieliskas sēnes no kulinārijas viedokļa. No tiem gatavo izcilas zupas, tās lieliski kaltē, pievieno sautējumiem, pamatēdieniem, kastroļiem utt.

No medus sēnēm gatavo garšīgas, smalkas mērces

Daudziem patiks medus sēņu pildījums ceptos pīrāgos.

Bet, iespējams, sēnēm ir vislabākā garša, ja tās ir sālītas, marinētas un konservētas.

Tāpēc šodien mēs dalīsimies ar jums vairākās receptēs, apspriedīsim medus sēņu gatavošanas, gatavošanas, sasaldēšanas un pat cepšanas iezīmes.

Svaigi

Nenāktu par ļaunu uzzināt, kādu labumu sniedz svaigas medus sēnes.

Šīs sēnes medicīnā izmanto jau ilgu laiku, jo tām piemīt spēcīgas un dabīgas antibiotikas īpašības. Turklāt svaigai medus sēnei piemīt pretvīrusu un pretvēža iedarbība.

Ēdot to, jūs saņemsiet ikdienas nepieciešamību pēc vara un cinka, tādējādi uzlabojot asinsrites sistēmu.

Īpaša uzmanība medus sēnēm jāpievērš tiem, kas cīnās ar lieko svaru. Sēnes satur daudz olbaltumvielu, bet produkts ir ārkārtīgi maz kaloriju. Citiem vārdiem sakot, jūs ātri piesātināt ķermeni, bloķēt izsalkuma sajūtu, bet tajā pašā laikā no 100 gramiem medus sēņu jūs saņemat tikai 22 kalorijas.

Tiamīns ir svarīga un reta sastāvdaļa dabā, kas ir daļa no svaigām medus sēnēm. Tas palīdz atjaunot cilvēka reproduktīvo funkciju un normalizē nervu sistēmas darbību. Nav iespējams neievērot tādus noderīgus elementus kā fosfors, kālijs un jods.

Marinēts

Mēs jums pastāstīsim par divām ļoti populārām medus sēņu kodināšanas metodēm. Pirmais ir ātrs, bet otrais ir saistīts ar sēņu uzglabāšanu ziemai.

Ņemiet vērā, ka kilograms svaigu sēņu ietilps trīs litru burkā, bet gatavas marinētas sēnes - litru burkā. Tas jāņem vērā, izvēloties sastāvdaļas.

Kā pareizi uzvārīt

Pirms marinēšanas sēnes jāizvāra. Lai to izdarītu, ievietojiet tos verdošā ūdenī un 10 minūtes pēc vārīšanas noteikti izlejiet pirmo ūdeni. Sakarā ar to jūs atlasīsit visas bīstamās vielas. Sēnes tiek sagatavotas otrajā ūdenī. Gatavošanas process ilgst no 30 līdz 60 minūtēm. Ja tie ir gatavi, tie gandrīz pilnībā nosēdīsies apakšā.

Gatavošanas laikā noslaukiet putas un uzmanīgi vērojiet tās. Tas veidojas vairākas reizes.

Otrais novārījums ir ideāls marinādes pagatavošanai, taču labāk izvairīties no vienkārša ūdens.

Ātra marinēšana

• Medus sēnes;
• 30 mililitri etiķa (9%);
• glāze attīrīta ūdens;
• 1,5 ēdamkarotes akmens sāls;
• Krustnagliņas un piparu graudi - 3 gab.

Pagatavojiet sēnes, ievietojot tās verdošā ūdenī. Jūs jau zināt ēdiena gatavošanas smalkumus. Ievietojiet tos sterilizētā burkā. Iegūto sēņu buljonu izkāš, pievieno norādīto daudzumu sāls un citas garšvielas. Ja vēlaties, varat pievienot cukuru tādā pašā daudzumā kā sāli. Kad buljons uzvārās, nogriež uguni, pievieno etiķi un piepilda burkas ar marinādi. Aizveriet vākus. Gatavs!

Marinēšana ziemai

Uzreiz atzīmēsim, ka receptē norādītais etiķa daudzums ir balstīts uz 1 litra marinādes pagatavošanu.

Jums būs jāņem:

• Medus sēnes;
• 1,5 litri attīrīta ūdens;
• 8 smaržīgo piparu zirņi;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 2 lauru lapas;
• 1 ēd.k. smalkais cukurs;
• sāls un etiķis - pa 2 ēdamk.

Gatavošanas process ir šāds:

Vāra sēnes saskaņā ar recepti. Ņem tīru kastroli, ielej iegūto otro buljonu, sagriež ķiplokus šķēlēs un ievieto visas norādītās garšvielas. Iegūto maisījumu vāra 10 minūtes pēc vārīšanās, izslēdz uguni un pievieno etiķi. Pagaidiet, līdz marināde pati atdziest istabas temperatūrā, nav nepieciešams to mākslīgi atdzesēt. Ja vēlaties, pievienojiet aromātiskas garšvielas, lai piešķirtu sēnēm bagātīgāku garšu. Vienkārši ievietojiet tos katliņā, kad vāra marinādi, un nelieciet tos burkās. Tas neļaus sēnēm sabojāt ilgstošas ​​uzglabāšanas laikā. Piepildiet burkas ar sēnēm ar marinādi un aizveriet vākus. Gatavs.

Cepta

Apcepot medus sēnes, sanāk izcils, ļoti garšīgs ēdiens. Bet vispirms jums ir jāsaprot cepšanas sarežģītība.

Cept var trīs veidos – bez vārīšanas, ar vārošām un saldētām sēnēm.

Nav gatavošanas. Sēnes rūpīgi nomazgā un apcep uz lēnas uguns 20 minūtes. Pannu nav nepieciešams pārklāt ar vāku. Gatavību var viegli noteikt pēc raksturīgās gaismas šaušanas.

Ar metināšanu. Jums jāņem sālīts ūdens, 10 minūtes vāriet tajā medus sēnes un pēc tam noteciniet ūdeni. Pēc tam ielieciet sēnes pannā. Tās cep uz vidējas uguns 10 minūtes, laiku pa laikam apmaisot.

Saldēti. Ja jums ir saldētas sēnes, tās nav jāvāra. Cepšana ilgst 15 minūtes uz vidējas uguns, arī bez vāka, lai varētu izkļūt liekais mitrums.

Gatavošanas recepte var atšķirties. Tātad medus sēnes ir garšīgas, ja tās tiek ceptas ar kartupeļiem, dārzeņiem un sīpoliem. Mēģiniet, eksperimentējiet, bet noteikti ievērojiet gatavošanas laika pamatnoteikumus.

Konservēts

Piedāvājam jūsu uzmanībai ļoti garšīgu konservētu medus sēņu pagatavošanas recepti. Tos nav grūti pagatavot, taču to lielisko garšu var baudīt ļoti ilgu laiku.

Sastāvdaļas, kas jums būs nepieciešamas:

• 2 diļļu lietussargi;
• Ķiršu, jāņogu un lauru lapas - katra 5 gab.;
• 1 ēd.k. etiķa esence;
• 10 smaržīgo piparu zirņi;
• Ķiploki - pēc izvēles un pēc jūsu gaumes;
• 2 glāzes augu eļļas;
• Medus sēnes.

Norādītās sastāvdaļas ir paredzētas 5 kilogramu medus sēņu konservēšanai.

Gatavošanas process ir šāds:

• Sēnes nomizo un noskalo, liek lielā katliņā, pārlej ar aukstu ūdeni un pievieno sāli pēc garšas;
• Liek uz uguns, uzvāra un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes;
• Nolieciet 2 tases iegūtā buljona, pārējo var izliet;
• Sēnēm pievieno lapas, dilles, piparus, ķiplokus, kurus pirms to darīt vēlams sagriezt šķēlēs. Pievienojiet arī eļļu un ielejiet rezervēto buljonu;
• Sterilizējiet 0,5 litru burkas, ievietojiet tajās sēnes un sterilizējiet 20 minūtes;
• Aizveriet ar vākiem saglabāšanai vai ar skrūvēm.

Vārīts

Nekavējoties atcerieties, ka svaigas medus sēnes jāvāra vismaz 40 minūtes, bet ne ilgāk par stundu. Pēc vārīšanas putas noņem, ūdeni notecina un vārīšanu turpina, līdz gatavs. Ja paņēmāt saldētas sēnes, tad vāriet 20 minūtes uz lēnas uguns.

Iepriekš izlemiet, kāpēc tieši jūs gatavojat sēnes. Tātad, ja plānojat tos cept vēlāk, varat gatavot 20 minūtes. Tas ir pietiekami.

Ja vēlaties ēst vārītas sēnes, tad šim procesam vajadzētu ilgt 40-60 minūtes. Vienmēr nosmeļ putas, notecina pirmo buljonu un pievieno sāli.

Ja sēnes nav pietiekami vārītas, tās izraisa kuņģa darbības traucējumus.

Sāļš

Sālītu sēņu pagatavošanai varat izmantot vienu no diviem veidiem. Tas ir auksts un attiecīgi karsts.

Sastāvdaļām, kuru komplekts nav atkarīgs no gatavošanas iespējas, būs nepieciešams:

• 1 kg sēņu;
• 1 ķekars svaigu diļļu;
• 1 sīpols;
• 1 ķiploks;
• Malti pipari;
• Laurels - 2 lapas;
• 2 ēd.k. akmens sāls.

Karsts veids

• Nomizojiet un noskalojiet sēnes, noņemiet stublājus, ja tās ir lielas sēnes. Sadaliet cepures divās daļās. Pagatavojiet mazos veselus;
• Vāra tos, pievienojot ūdenim sāli, notecina pirmo buljonu;
• Ķiplokus nomizo, sagriež 2 daļās, sīpolus pusgredzenos un smalki sakapā dilles;
• Vārītajām sēnēm pievieno šos dārzeņus, garšaugus, kā arī garšvielas un lauru lapas, pārkaisa ar sāli, apmaisa;
• Uzlieciet uz pannas spiedienu un atstājiet to 5 dienas;
• Sagatavotās medus sēnes pārlej burkās un uzglabā vēsā vietā.

Aukstais ceļš

• Izvēlētā trauka apakšā liek visas garšvielas, virsū liek sēnes un pievieno sāli, vienmērīgi apkaisot medus sēnes;
• Novietojiet apspiešanu uz augšu un turiet to 45 dienas;
• Ja parādās pelējums, neuztraucieties. Pietiek tikai laiku pa laikam nomazgāt apspiešanu;
• Gatavās sēnes liek burkās. Jāuzglabā vēsā un sausā vietā.

Saldēti

Izšķirojiet savāktās vai iegādātās medus sēnes. Jums būs nepieciešamas jaunas, svaigas un stingras sēnes. Tās nav jāmazgā, jo sasaldētām tām jābūt sausām.

Medus sēnes nav nepieciešams blanšēt, tāpat kā daudzas citas sēnes pirms sasaldēšanas. Pretējā gadījumā tie deformēsies turpmākās vārīšanas laikā un zaudēs savu formu.

Ja jums ir zināmas bailes no svaigu medus sēņu sasaldēšanas, varat tās vārīt, pievienojot ūdenim nedaudz sāls. Bet tad noteikti pēc vārīšanas sēnes pārliek caurdurī un ļauj notecināt visam liekajam šķidrumam. Pēc tam pārnes uz sausu dvieli, lai uzsūktu mitrumu. Tikai pēc tam jūs varat to iesaldēt.

Vēlams paņemt lielu plastmasas paplāti un izklāt sēnes vienā kārtā. Daudzslāņu sasalšana atkal novedīs pie deformācijas un lēnas dzesēšanas. Ja saldētavā ir maz vietas, sēnes sasaldē pa posmiem, bet vienā kārtā. Tādā veidā jūs varat sasaldēt lielu daudzumu un ievietot to vienādos maisos.

Tam arī jābūt pareizi iepakotam. Izmantojiet vairākus maisiņus. Ar vienu šādu saldētu sēņu iepakojumu vajadzētu pietikt, lai jūs varētu pagatavot vienu ēdienu. Tas ir, atkausējiet visas sēnes, lai paņemtu pusi no tām, bet otru pusi atkal nevajadzētu sasaldēt. Atkārtota sasaldēšana sabojās sēnes un būs nepiemērota turpmākai lietošanai.

Lai uzzinātu par medus sēņu iekļaušanas uzturā priekšrocībām, skatieties raidījumu “Dzīvo veselīgi!”

Ja plānojat kaltēt medus sēnes, tās nav jāmazgā. Vienkārši rūpīgi notīriet, izmantojot sausu metodi.

Sēne savu nosaukumu ieguvusi augšanas vietu dēļ – uz celmiem.

Populārākie un garšīgākie veidi ir vasara un rudens. Turklāt vasarnieks aug uz veciem un kritušiem kokiem, bet rudens mīl dzīvu koku, kuru tas pamazām iznīcina.

Dodoties vākt medus sēnes, ņemiet līdzi tikai grozu. Jūs nevarat tos savākt maisā. Tie kļūst slapji un pārvēršas par kaut ko neizskatīgu.

Rūpniecisko audzēšanu iedibina tikai ar rudens un ziemas medus sēnēm.

Medus sēnes var audzēt arī mājās burkā; šim nolūkam būs nepieciešams sēņu micēlijs un substrāts

Tūlīt pēc ražas novākšanas sēnes jāapstrādā.

Sēnes var uzglabāt saldētavā gadu.

Sēņu kājas satur lielu daudzumu šķiedrvielu, tāpēc nesteidzieties tās izmest.

Jaunas un maza izmēra medus sēnes ir ideāls variants kodināšanai.

Neuztraucieties, ja sālīšanas procesā sēnes kļūst gaišākas. Sēnēm tas ir dabisks process.

Meža sēnes mīl gan ceptas, gan marinētas. Bet ne visi pieredzējušie sēņotāji zina, kā pareizi mizot sēnes. Atklāsim dažus trikus, lai apstrādes process nesagādātu nepatikšanas.

Kā tīrīt medus sēnes

Tiek uzskatīts, ka medus sēnes, kas audzētas uz celmiem, nav jātīra. Bet tā nav taisnība. Visas sēnes ir jāapstrādā. Galu galā pat ēdamajām sēnēm var būt bojātas vietas, kuras ir jāiznīcina. Turklāt zem vāciņa bieži var atrast nelielas kļūdas. Tāpēc ir vērts veltīt laiku tīrīšanai un šķirošanai.

Vai mežā ir jātīra?

Pieredzējuši sēņotāji sāk tīrīšanu mežā:

• Sēnes sašķiro, noņemot tārpainos un bojātos īpatņus.
• No savāktajām medus sēnēm noņemiet gružus, zarus un pielipušās lapas.
• Ar asu nazi nogrieziet kāju apakšējās daļas ar atlikušajām smiltīm un zemi.

Novācot medus sēnes, tās neplēst, bet gan nogriež, lai mājas nav jātīra un ar zemi un koksnes putekļiem piesārņotas pamatnes nav jānovāc.

Lai atvieglotu darbu, vāciet tikai cepures. Tad nebūs jātīra kājas. Medus sēnēm uz cepurītes nav slidenas plēves. Tas nozīmē, ka jums tas nebūs jānoņem.

Māju tīrīšana

Mājās nav jāveic nekādas sarežģītas manipulācijas, īpaši, ja sēnes jau ir nedaudz apstrādātas mežā. Ir svarīgi tikai nekavējoties sākt tīrīšanu, neatstājiet sēnes ledusskapī vai maisiņā - tas izraisīs sēņu ātru satumšanu.

Kāpēc tos tīrīt, vienkārši ielieciet ūdenī, visi atkritumi nokritīs paši, pēc tam izmakšķerējiet tos un izskalojiet tos tīrā ūdenī. Pēc tam var uzvārīt un noslēgt burkās.

Scarlet Flower

https://otvet.mail.ru/question/94403078

Vispirms sagatavojiet "rīkus" apstrādei:

• ass nazis;
• veca zobu birste, salvete vai mīksts sūklis;
• caurduris;
• ūdens.

Sāksim tīrīšanu:

1. Rūpīgi sašķirojiet novākto ražu, nobriedušām lielajām sēnēm noņemot cieto šķiedru stublāju.

   

   Medus sēnes šķiro pārstrādei

2. Tīriet ar mitru sūkli vai vecu zobu suku, notīrot netīrumus no vāciņiem un kātiem.
   

   

   No sēnēm notīriet netīrumus ar virtuves sūkli

3. Ja mēs nevarējām noņemt netīrumus, mēs tos nogriezām.

   

   Viņi nogriež kājas apakšējo pusi, pat ja tā ir laba, jo medus sēņu kājas var būt diezgan cietas

4. Mēs nogriezām bojājumus no vāciņiem. Noņemiet svārkus zem cepurēm.

   

   Vāciņa atbrīvošana no plēves gredzena

5. Medus sēnes mazgājam, ja tās nav paredzētas žāvēšanai.

   

   Medus sēnes pēc apstrādes atkal mazgā

6. Gatavs.

   

   Tagad jūs varat gatavot

Lai atbrīvotos no atliekām un netīrumiem, medus sēnes rūpīgi nomazgā vairāk nekā vienu reizi. Medus sēnes var tīrīt siltā ūdenī ne ilgāk kā 10–15 minūtes. Ļoti karsts ūdens nav piemērots. Pirms gatavošanas ieteicams noskalot, nevis mērcēt.

Vai medus sēnes ir nepieciešams mērcēt uz nakti?

Parasti mērcē tās sēnes, kas satur rūgtumu, tās ir piena sēnes, voluški un rūgtās sēnes. Mainiet ūdeni vairākas dienas. Medus sēnes ir maigas un garšīgas sēnes bez rūgtuma. Dažreiz sēnes nav iespējams apstrādāt uzreiz. Šādā gadījumā medus sēnes atstājiet vēsā, tumšā vietā (pagrabā, pagrabā vai ledusskapī) ne ilgāk kā 6 stundas. Speciālisti uzskata, ka svaigas medus sēnes nemaz nav piemērotas uzglabāšanai, tāpēc pēc iespējas ātrāk tās nekavējoties apstrādājiet.

Pareiza medus sēņu tīrīšana, izmantojot dažādas gatavošanas metodes

Medus sēņu pareiza tīrīšana ir atkarīga no to sagatavošanas metodes. Vispirms noņemiet gružus.

Ēdienu gatavošanai paredzētās sēnes nomazgā un zem cepurītes atstāj plēvei līdzīgus svārkus. Tās klātbūtne neietekmēs ēdiena garšu, aromātu vai labvēlīgās īpašības. Bet zupā tas uzbriest un kļūs gļotains, to var noņemt ar nazi ar plānu asmeni vai zobu birsti.

Vispirms es tos īsi izmērcēju, lai visas sēnalas atdalītos, un pēc tam mazgāju tos 4–5 ūdeņos, un no svārkiem nepaliek pat pēdas.

Homočka

https://www.u-mama.ru/forum/family/cook/240482/index.html

Ja medus sēnes ir sagatavotas cepšanai, tad pēc iepriekšējas tīrīšanas sēnes ir tikai jāizskalo. Viņi nenoņem svārkus: cepšanas laikā tie izžūs, kļūstot neredzami.

Pirms marinēšanas un sālīšanas plēve ir jānoņem. Marinādē “svārki” uzbriest, sabojājot ēdiena izskatu. Gan vāciņu apakšējās daļas, gan kājas rūpīgi notīra ar nazi vai otu. Nākamais ir rūpīga skalošana.

Pirms sasaldēšanas un žāvēšanas sēnes nemazgājiet, jo tās ūdenī samirks un kļūs ūdeņainas. Pastāv risks, ka medus sēnes kļūs tumšākas. Un sēņu, kurās uzkrājies mitrums, žāvēšana prasīs ilgāku laiku. Virsmai jābūt sausai. Pēc sākotnējās tīrīšanas vāciņus un kātus rūpīgi noslauka ar mīkstu sūkli, un plēves noņem ar suku. Saldējot, skalošana arī nav nepieciešama.

Tabula: atšķirības medus sēņu mazgāšanā un apstrādē dažādām gatavošanas metodēm

Sagatavošanas veids	Mazgāšana	Ārstēšana
Cepšana	Vienkārši noskalojiet.	Notīra gružus. Nogrieziet netīrumus no kājām. Bojātās vietas tiek nogrieztas.
Ēdienu gatavošana	Atļauts mērcēt. Nomazgājiet vairākos ūdeņos.	Notīra gružus. Nogrieziet netīrumus no kājām. Bojātās vietas tiek nogrieztas. Nav nepieciešams noņemt plēves.
Marinēšana, sālīšana	Atļauts mērcēt. Noteikti noņemiet plēves. Rūpīgi izskalojiet vairākas reizes.	Notīra gružus. Nogrieziet netīrumus no kājām. Bojātās vietas tiek nogrieztas.
Žāvēšana	Nemērcējiet un nemazgājiet. Noņemiet gružus tikai ar sausu sūkli vai suku.	Notīra gružus. Nogrieziet netīrumus no kājām. Bojātās vietas tiek nogrieztas. Nav nepieciešams noņemt plēves.
Saldēšana	Nav nepieciešams mazgāt.	Notīra gružus. Nogrieziet netīrumus no kājām. Bojātās vietas tiek nogrieztas. Nav nepieciešams noņemt plēves.

Kā mazgāt mazas sēnes

Mazās medus sēnes ņem nelielās porcijās, lai apstrādi veiktu efektīvi. Jūs varat ātri noskalot zem spēcīgas plūsmas. Mērcēt 5–10 minūtes sālsūdenī, pēc tam noskalot vairākos ūdeņos.

Video: kā bez problēmām mazgāt mazas sēnes

Kāda ir ātrākā tīrīšanas metode?

Izmēģiniet ātru veidu, kā notīrīt medus sēnes:

1. Sēnes ievieto bļodā ar sālītu ūdeni ar ātrumu 1 liela karote sāls uz 1–2 litriem ūdens, lai 10 minūtes atbrīvotos no kukaiņiem un gružiem. Blaktis mirst un uzpeld virspusē, gruveši nosēžas apakšā un varbūt pat plēves svārki pazūd.
2. Šķidrums netiek izliets.
3. Medus sēnes pa daļām liek caurdurī un noskalo zem vēsa ūdens. Sēnes ir gatavas.

Medus sēnes rūpīgi jāizskalo, lai noņemtu netīrumus, iestrēgušās lapas un gliemežus. Lai to izdarītu, medus sēnes mazgā zem ūdens vai īsu laiku (10–15 minūtes) iemērc sālsūdenī. Tieši šādu “sāls mērcēšanu” izmantoju sēnēm. Tas palīdz ātri attīrīt sēnes no netīrumiem un kukaiņiem Ja runājam par ilgstošu mērcēšanu, ko izmanto sēnēm ar rūgtu piena sulu (piena sēnēm u.c.), tad medus sēnēm šādu mērcēšanu neizmanto.

Barambulečka

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/110040-nado-li-vymachivat-opjata.html

Video: kā mazgāt medus sēnes pēc meža

Novācot meža sēnes un sagaidot nākamos svētkus, ir svarīgi neaizmirst par vienkāršajiem pirmapstrādes noteikumiem. Un tad rezultāts jūs iepriecinās ilgu laiku.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+