Mīklas gatavošana lazanjai. Kā mājās pagatavot lazanjas loksnes. Pašdarinātas lazanjas loksnes ar olīveļļu

Lazanja ir vēl viens simbols Itāļu virtuve, ne mazāk nozīmīgi kā makaroni un pica. Šis ēdiens ir daudzslāņu kastrolis, kas izgatavots no plānām mīklas loksnēm, starp kurām tiek liktas pildījuma kārtas ar bešamela mērci. Lazanjas virspuse ir pārklāta ar ruddy siera garoza. Interesanti, ka līdzīgs ēdiens sagatavojuši senie grieķi, nodēvējot to par "lasanon" - "karstās plāksnes". itāļu valodā pavārgrāmatas Pirmās lazanjas receptes parādījās 13. gadsimtā, bet mūsu laikos lazanja ir kļuvusi par starptautisku ēdienu, ko var pagatavot mājās.

Kā pagatavot lazanju: mīklas gatavošana

Mīklu lazanjai gatavo tāpat kā makaroniem - no durum šķirnes kvieši. Veikalos var iegādāties gatavas sausas šķīvjus lazanjai, bet mīklu vislabāk pagatavot pašam, tādā gadījumā lazanja izrādīsies īpaši maiga, sulīga un garšīga.

Mīklu lazanjai mīca kā uz pelmeņiem - miltus savāc slaidā, vidū ielauž olu, pievieno sāli un olīveļļu. klasiskās proporcijas: 250 g divu šķirņu miltu, 4 olas, šķipsniņa sāls un 1 tējk. olīvju eļļa. Mīklai jābūt stingrai, lai gatavojot tā neizklātos, bet saglabātu formu. Pēc mīcīšanas mīklu ietin pārtikas plēvē un atstāj uz pusstundu ledusskapī tradicionālajai "atpūtai".

No “atpūtas” mīklas veido desu un sagriež gabaliņos, no kuriem katru sarullē apmēram 2 mm biezā plānā kārtā un sagriež kvadrātos vai taisnstūrīšos formas, kurā tiks cepta lazanja.

Lazanjas loksnes vārīšana

Mīklu uzvāra parastajā veidā, tāpat kā makaroni, verdošā sālsūdenī; Lai produkti nesaliptu kopā, ūdenim pievieno nedaudz olīveļļas. Labāk, ja loksnes atstāj nedaudz nepietiekami izceptas, kā ieteikts. itāļu pavāri- "al dente" ("uz zoba"). Šajā gadījumā ēdiens izrādīsies garšīgāks un veselīgāks.

Visas piedevas labas – izvēlies pēc garšas

Gaļas pildījumu gatavo no jebkuras maltas gaļas vai desu izstrādājumi pievienojot sīpolus un dārzeņus: sastāvdaļas apcep ar garšvielām, pēc tam sautē 15–20 minūtes ar tomātiem vai tomātu pastu. Veiksmīga liellopu gaļas, cūkgaļas un malta vista, kā arī gaļas kombinācija ar augļiem, piemēram, ananāsiem.

Ļoti garšīgs jūras velšu pildījums, ko gatavo no vārītām mīdijām, garnelēm un kalmāriem. Pēc tam jūras veltes sautē, pievienojot glāzi ūdens un tomātus; pikantumam varat pievienot pildījumu ar pētersīļiem un muskatriekstu. Kā pildījumu izmanto arī olas un jebkuras zivis, dāsni piesātinātas ar garšvielām un zaļumiem.

Sēņu pildījumu gatavo no jebkādām sēnēm un dārzeņiem, piemēram, šampinjoniem, baklažāniem, cukini, paprikas un paklanīties. Dārzeņus un sēnes apcep, tad sautē ar tomātu pastu vai tomātiem, tad sajauc ar bešamela mērci. Ļoti populārs siera pildījumi, un saldajai lazanjai der augļi, ogas, žāvēti augļi un rieksti - gatavo ēdienu pārlej ar putukrējumu un šokolādi. Kopumā pildījums lazanjai dod vietu radošumam, tāpēc var eksperimentēt ar jebkuru produktu – itāļiem ļoti patīk kulinārijas improvizācijas.

Lazanjas gatavošana mājās: siera izvēle

Ideāls lazanjas siers, protams, ir parmezāns, ko dažkārt sajauc ar mocarellu, rikotu vai maskarponi. Fakts ir tāds, ka parmezāna kombinācija ar šiem sieriem piešķir ēdienam maigumu, sulīgumu, pikanta garša un patīkams aromāts. Bet nav nepieciešams ierobežot savu iztēli tikai ar divām siera šķirnēm, jūs varat izmantot jebkuru cietie sieri ar spilgtu un nedaudz asu aromātu un maigu smalkie sieri Ar maiga garša. Un tas, vai kaisīt sieru uz katras trauka kārtas vai tikai augšējo šķīvi, ir receptes un personīgās izvēles jautājums.

Kura mērce ir vislabākā?

Klasiskā bešameļa mērce ir ļoti viegli pagatavojama. Apcep 50 g izkausētā sviests 2 ēd.k. l. miltus, tievā strūkliņā ielej 500 ml krējuma, vāra 2 minūtes, līdz mērce sabiezē, tad bešameli pievieno sāli, piparus un muskatriekstu. Rūpīgi samaisiet mērci līdz gludai. Starp citu, krējumu var aizstāt ar pienu vai gaļas buljonu.

Lieliski piemērots arī lazanjai. Tomātu mērce ar garšvielām un kūpinātu gaļu, krējuma mērci, mērces uz buljoniem. Šim ēdienam mērci nesaudzējiet, lai mīklas loksnes būtu labi izmirkušas un trauks sulīgs.

Trauku izvēle

Lai pagatavotu lazanju, jums būs nepieciešami trauki ar biezām sienām, kuros mīkla nepiedegs - galu galā trauks 40 minūtes nīkuļos 200 ° C temperatūrā. Citiem vārdiem sakot, traukiem jābūt karstumizturīgiem un uzticamiem, vislabāk šim nolūkam ir keramikas un ugunsizturīgā stikla forma, čuguna trauki vai trauks ar nepiedegošu pārklājumu.

Cep lazanju

Tātad, esat pagatavojuši mīklas loksnes, sagatavojuši pildījumu, sarīvējuši sieru - atliek lazanju salikt daudzstāvu konstrukcijā un cept cepeškrāsnī. Ietauko veidni olīvju eļļa un izklāj slāņus, katru kārtu veidojot pēc šādas shēmas: lazanjas loksne, pildījums, mērce, rīvēts parmezāns. Tādu kārtu var būt cik gribi - līdz septiņām, augšējo kārtu iesmērē ar mērci un vēlreiz pārkaisa ar parmezānu. Tas ir nepieciešams, lai cepeškrāsnī cepšanas laikā izveidotu zeltainu kraukšķīgumu. Gatavu lazanju var dekorēt ar zaļumiem vai grauzdētiem riekstiem.

Lazanjas gatavošana mājās: itāļu pavāru noslēpumi

Mīcot mīklu, vislabāk ir ņemt kviešu milti divas šķirnes - augstākā un otrā, lazanjas eksperti saka, ka šajā gadījumā mīkla izrādās garšīgāka.

Ja mīcīšanas procesā pietrūkst mitruma un mīkla drūp, nekādā gadījumā nedrīkst tajā liet ūdeni, labāk pievienot olu vai nedaudz olīveļļas, jo ūdens padarīs mīklu cietu.

Ja iegādājāties gatavas mīklas loksnes, lai pagatavotu lazanju mājās, rūpīgi izlasiet uz iepakojuma sniegtos norādījumus, jo daži ražotāji iesaka loksnes nevis vārīt, bet vienkārši mērcēt ūdenī - viss ir atkarīgs no sastāva un metodes. mīklas sagatavošana.

Itāļi mīklas kvadrātus sakrauj šķērsām – tas ir jauns slānis testam jābūt perpendikulāram iepriekšējam slānim. Tas padara lazanju stabilāku, tāpēc griežot tā nesadalās un izskatās estētiski patīkami. Ja mājās gatavojam lazanju lēnajā plītī, bļodas apakšā ir jāliek loksnes pergamenta papīra lai trauks nepiedeg. Arī lazanju pirms gatavošanas cepeškrāsnī aptin ar pergamentu, un vēl labāk ir izmantot cepšanas piedurkni.

Neapoles lazanjas recepte mājās

Pēc tam, kad esat iemācījušies gatavot lazanju mājās klasiskā versija izmēģiniet šo neapoliešu recepti ar olām un kotletēm.

Vāra mīklas loksnes. Sagrieziet kubiņos 1 burkānu, 1 selerijas kātu, 1 sīpolu sagrieziet gredzenos un apcepiet dārzeņus uz pannas ar neliels daudzums olīveļļa un 50 ml sausā sarkanvīna - vāra dārzeņus, līdz puse šķidruma iztvaikojusi. Uzvāra 1 litru tomātu pašu sula, tiem vajadzētu novājēt uz lēnas uguns.

Sagriež pildījumam plānas plāksnes 60 g parmezāna, sajauc to ar 1 jēla ola un 400 g malta liellopa gaļa. Apžilbiniet mazas kotletes, apcepiet tās uz pannas augu eļļā un pievienojiet tomātu mērcei. Izgriezt 5 vārītas olas un 150 g mocarellas uz plānām plāksnēm.

Vārītās mīklas kārtas un pildījumu izklāj formā šādā secībā - lazanjas loksne, mērce ar kotletēm, mocarella ar olām - un tā vairākās piegājienos. Aizpildiet visu veidni un uzlieciet lazanju ar rīvētu parmezānu. Cep to pusstundu cepeškrāsnī 200°C un izbaudi izsmalcināta garša Itāļu virtuve.

Lazanja ar zivīm un spinātiem

Šis neparastais izskatās skaisti un savādāk smalka garša. Lai to pagatavotu, uzvāra 12 mīklas plāksnes un pagatavo bešamela mērci - 40 g miltu apcep 40 g sviesta, pievieno 350 ml piena, mērci sautē 5 minūtes, pievieno sāli, piparus un muskatriekstu.

Uzsilda 1 ēd.k. l. dārzeņu eļļa 300 g saldētu spinātu līdz mīksti, tad sagriež ceturtdaļās 4 tomātus, sajauc dārzeņus ar mērci un dillēm, kas padarīs bešamelu smaržīgāku un izteiksmīgāku.

Ietaukotā formā liek mīklas loksnes, vispirms mencas fileju, bet pēc tam mērci, ko pārkaisa ar rīvētu kamambēru. Uz 300 g mencas vajadzēs 100 g siera, kārtu skaits atkarīgs no veidnes augstuma, galvenais nosedz pēdējais slānis siers. Cep lazanju 35 minūtes 200°C un izmēģini, tev patiks!

Garšvielas no firmas interneta veikala "Ēd mājās"

Itāļu virtuve mūsu platuma grādos kļūst arvien populārāka. Tam ir daudz skaidrojumu. Pirmkārt, itāļu ēdieniļoti garšīgs. Šķiet, ka tie nes visu dienvidu siltumu un kaislību. Otrkārt, šīs virtuves ēdieni palīdz saglabāt figūru: ne velti itāļu diēta (Vidusjūra) ir iekļauta UNESCO sarakstā kā cilvēces nemateriālais mantojums. Treškārt, šie ēdieni ir ļoti ekonomiski gan produktos, gan gatavošanas laikā. Šodien mēs runājam par kāpšanu. Šis ēdiens ir nomainījis spageti un picas kā populārākās iedzīvotāju pozīcijas. Smalkas mīklas kārtas, kas iemērc pildījumā un mērcē, vienkārši kūst mutē. Lasiet tālāk, lai uzzinātu, kā pagatavot lazanjas loksnes, cik daudz tās pagatavot un ar ko šīs loksnes var aizstāt, ja nevēlaties jaukties ar mīklu.

Kas ir lazanja

Itāļi apgalvo, ka šis ēdiens (vai kaut kas tamlīdzīgs) tika pagatavots atpakaļ Senā Roma. Bet iekšā Jaunā vēsture Lazanju pasaulei uzdāvināja Emīlijas-Romanjas province. Šī reģiona galvaspilsēta ir Boloņa. Laika gaitā katra lielākā Itālijas pilsēta ieguva savu lazanjas recepti, bet, runājot par žanra klasiku, mēs domājam "boloņiešu".

Pats ēdiens sastāv no trim galvenajām daļām: mīklas, pareizāk sakot, sešām horizontālām miltu plāksnēm, pildījuma un mērces. AT klasiskā kāpšana maltā gaļa, kas nobīda loksnes, ir malta liellopa gaļa ar garšvielām, tomātiem un vīnu. Ēdienu pārlej ar Parmezāna sieru. Citos reģionos ir neskaitāmas lazanjas receptes: ar mocarellu, rikotu, vistu, malto gaļu, sēnēm, spinātiem, zivīm, jūras veltēm... Var eksperimentēt arī ar mērcēm – pamēģini, piemēram, mērcē trauku ar bešameli vai olandēzi. . Jūs varat atkāpties no klasikas pat mīklas plākšņu sagatavošanā. Bet vispirms apskatīsim, kā pagatavot klasiskās lazanjas loksnes.

Mīklas sastāvdaļas

Visvieglāk šo ēdienu "salikt" izmantojot gatavus (vēlams itāļu ražotus) pusfabrikātus: šķīvjus un mērci. Tad pildījumā var ielikt visu savu dvēseli. Tagad šķīvjus pārdod jebkurā lielā lielveikalā. Mēs runāsim par to, kā un cik ilgi tos pagatavot. Bet pagaidām pieņemsim, ka mums nav pieejamas gatavas lazanjas loksnes. To pagatavošanas recepte ir jūsu priekšā. Viss, kas Jums nepieciešams, ir milti, olas, olīveļļa un sāls. Un vēl pāris spēcīgas rokas un pacietība, jo mīklu vajag mīcīt ilgi un ar piepūli - tas ir galvenais gardas un maigas lazanjas noslēpums.

Vēl viens neliels triks: miltiem jābūt no cietajiem kviešiem. Tad mīkla neplīsīs no mitruma, ko izdala pildījums un mērce. Bet principā parastais baltie milti augstākā vai pirmā klase. Olīveļļu var aizstāt ar saulespuķu eļļu.

mīklas mīcīšanu

Uz tīras virsmas caur sietu izsijā 200 gramus miltu. Tas bagātinās to ar skābekli, un jums būs vieglāk mīcīt mīklu. Pievienojiet miltiem šķipsniņu sāls. "Slaida" augšpusē ar pirkstu izveidojam nelielu ievilkumu. Atsevišķā bļodā ar dakšiņu viegli sakuļ divas olas. Ielejiet tos miltu "krāterī". Sākam mīcīt mīklu. Šajā procesā pievienojiet olīveļļu - burtiski vienu ēdamkaroti. Ir nepieciešams mīcīt ilgi, vismaz ceturtdaļu stundas (un vēl labāk 25 minūtes), lai nākamās lazanjas loksnes iznāktu elastīgas. Mīklai nekādā gadījumā nevajadzētu būt lipīgai, bet ne tik stāvai kā krievu mājās gatavotām nūdelēm. Ja jums šķiet pārāk grūti, pievienojiet nedaudz ūdens. Ja mīkla nepārstāj lipt pie rokām, noregulē vēlamo konsistenci, pievienojot miltus. Kad ir iespēja veidot bulciņu, ar spēku vairākas reizes sitam pa darba virsmu. Tas padarīs mīklu vēl mīkstāku. Tad piparkūku vīriņu apsedzam ar mitru drānu un ļaujam "atpūsties" trīsdesmit minūtes vai stundu.

Loksnes lazanjai: klasiska recepte un ar variācijām

Ja esat jau samīcījis mīklu, ņemiet vērā, ka 80% darba ir paveikts. Tālāk jums vienkārši jāveido desa no koloboka un jāsagriež sešās daļās. Katrs gabals ir jāizrullē ļoti plāni. Tas ir svarīgi! Ja mīkla ir pārāk bieza, tā negatavosies, un trauks iznāks pārāk ciets, sniedzoties pēc zobiem. Izlīdzinām iegūto kūku jūsu cepamās trauka izmēram. Ir arī ērti to sagriezt platās sloksnēs. Starp citu, šādā formā lazanjas loksnes tiek pārdotas lielveikalos.

Tā kā runa ir par pusfabrikātu plāksnēm, jāmin arī novirzes no klasikas. Itālijā var iegādāties zaļas, oranžas, sarkanas un pat tumši pelēkas palagus. Tas nozīmē, ka mīklā tika sajaukti spināti, paprika, tomāti vai sēpijas tinte. Šīs piedevas ietekmē arī garšu. vārīta lazanja. Turklāt šis ēdiens izskatās oriģināls.

Pēc griešanas plāksnes nedaudz jāizžāvē. Uzlieciet uz uguns lielu katlu ar ūdeni. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pievieno sāli. Samaziniet uguni līdz vidējai temperatūrai, verdošā ūdenī ielejiet karoti jebkuras augu eļļas. Nolaidiet lazanjas plāksnes. Ir svarīgi, lai tie nesaliptu kopā. Tāpēc mēs vienlaikus gatavojam ne vairāk kā divus gabalus. Daži šefpavāri apgalvo, ka dažos lazanjas veidos loksnes vispār nav nepieciešams iepriekš vārīt. Ja plānojat izmantot pildījumu, kas dod daudz sulas (piemēram, sasmalcinātu gaļu) un pievienojiet pietiekami mērci, tad plāna mīkla gatavosies cepšanas procesā, tajā būs pietiekami daudz izdalītā mitruma.

Plākšņu gatavošanas laiks

Itālijas kulinārijas mākslā ir jēdziens "al dente". To galvenokārt izmanto makaronu pagatavošanai. Šis termins nozīmē, ka mīklai jāpaliek ļoti nedaudz jēlai, nepietiekami izceptai. Tas ir, makaroniem vajadzētu labi sakošļāt, bet tomēr būt nedaudz skarbiem. Tieši šādā stāvoklī itāļi noņem makaronus no uguns, iemet caurdurī un pēc tam kopā ar mērci sagatavo gatavību. "Al dente" - mēs atbildēsim uz jautājumu, cik daudz gatavot loksnes lazanjai. Ir grūti aprēķināt laiku minūtēs - tas ir atkarīgs no tā, cik plāni sarullējāt plāksnes. Parasti tas ir 2-3 minūtes. Pēc tam jums jāiegremdē loksnes auksts ūdens lai pārtrauktu procesu termiskā apstrāde. Un pēc tam nosusiniet tos uz ceturtdaļas stundas uz salvetes.

Vafeļu uzglabāšana

Lazanjas loksnes vislabāk izmantot nekavējoties. Bet dažreiz ir situācijas, kad tests iznāk daudz vairāk, nekā tiek prasīts esošajam pildījumam. Pēc tam varat sagatavot plāksnes turpmākai lietošanai. Visērtāk šīs miltu loksnes ir žāvēt kā makaronus. Apkaisiet tos ar miltiem un atstājiet labi vēdināmā vietā. Un pēc tam pārsūtīt uz stikla trauki ar vāku, lai nepieļautu mitrumu.

Plātnes varat sasaldēt arī ledusskapja saldētavā. Šajā gadījumā ietiniet tos pārtikas plēvē. Mājās gatavotām plāksnēm ir viens trūkums: atšķirībā no rūpnīcas plāksnēm, tās ir ļoti trauslas un drūp. Tāpēc pirms lietošanas tās divas minūtes jāvāra sālsūdenī, pievienojot augu eļļu.

Trauka "salikšana".

Lazanjai ir skaidri standarti slāņu klāšanai. Vispirms cepamā trauka apakšā jālej mērce. Bešamelu parasti izmanto, jo šī mērce ir pietiekami bieza, lai neļautu kūkas apakšai pielipt, un diezgan šķidra, lai pagatavotu mīklu līdz pilnībā sagatavots. Pirmo šķīvi uzmanīgi liek uz mērces. No augšas arī viegli iesmērē ar bešamelu. Pēc tam tiek likts izvēlētais pildījums. Tad viss atkārtojas: loksnes lazanjai pārliek ar malto gaļu. Trauku pārlej ar bešameļa mērci un liek cepeškrāsnī cept. 180°C temperatūrā tas aizņem 40-60 minūtes. Pirms pašām procesa beigām formu izvelk, virsū lazanjai pārkaisa ar rīvētu parmezānu. Trauku atkal liek cepeškrāsnī, līdz izveidojas skaista siera “vāciņa”. Karstā lazanja slikti sadalās porcijās. Jums jāļauj viņai nostāvēties ceturtdaļu stundas.

Ērta kūku nomaiņa

Ja drīkstam eksperimentēt ar pildījumiem un mērcēm, tad kāpēc gan neparādīt mūsu kulinārijas fantāzijašķīvju gatavošanā? Ar ko jūs varat aizstāt lazanjas loksnes? Jūs varat izgatavot (vai iegādāties gatavu) kārtainās mīklas. Iegūstiet kaut ko pa vidu Itāļu lazanja un bulgāru banica bet arī ļoti garšīgi. Ekonomisks variants būtu izmantot vārītus un neēstus makaronus. Vienkārši uzklājiet tos plānā vienmērīgā kārtā uz mērces, ielieciet pildījumu un cepiet. No itāļu cannelloni - liela diametra mīklas caurulēm - gatavotā lazanja izskatās oriģināli. Tad pildījumu vajag stumt iekšā vārītajos makaronos, salocīt veidnē, pārliet ar mērci, pārkaisīt ar sieru un cept. Bet vienkāršākā recepte ir tā sauktā " slinka lazanja". Kūku vietā izmanto parasto pitas maizi.

Lazanja ir tradicionāla itāļu valoda makaronu ēdiens taisnstūra vai kvadrāta formā, slāņveida dārzeņu sautējums, pārslaka ar bešamel mērci un pārkaisa ar parmezāna sieru.

Šī ēdiena izpildījumā ir variācijas: tas var būt ar malto gaļu, spinātiem, tomātiem, Boloņas mērci, rikotas vai mocarellas sieriem.

Sākotnēji lazanja tika pagatavota karstā cepeškrāsnī lielā pannā, vairākās kārtās izklāja plānu mīklu, kas tika sajaukta ar parmezānu un sautējumu. Pēc tam viņi sāka pievienot dažādas mērces. Viņi pat vārīja zaļo lazanju, pievienojot mīklai rīvētus spinātus.

Mūsdienu kulinārijas speciālisti gatavo lazanju no plānas mīklas, kārtojot dārzeņus, malto gaļu, mērces un cieto sieru. Pieteikties dažādas šķirnes: holandiešu, krievu, suluguni vai fetas siers. Pēc tam tos ievieto elektriskajā cepeškrāsnī un paaugstināta temperatūra cep šo brīnišķīgo kūku.

Pārtikas veikalos šobrīd netrūkst, un var iegādāties visas šim ēdienam nepieciešamās sastāvdaļas. Tomēr dažas prasmīgas saimnieces ir iemācījušās pašas pagatavot lazanjas pamatni. Viņa ir nedaudz līdzīga vienkāršā mīkla, bet ir dažas īpatnības.

Lazanjas mīkla: mājās gatavota recepte (tradicionāla)

Tiek uzskatīts, ka in klasiskais izpildījumsŠim ēdienam jābūt sešām līdz septiņām mīklas kārtām. Tāpēc to sagatavošana prasīs kādu laiku.

Dažreiz ir vērts pavadīt visu dienu un izgatavot loksnes nākotnei, un tad tikai izmantot gatavo pusfabrikātu.

Mēs krata miltus ar slaidu uz sausa, tīra galda. Izgatavojam padziļinājumu un pamīšus pievienojam divas sakultas olas, sākam pamazām mīklu maisīt. Ūdeni ievietojam saldētavā uz pusstundu. Mīklai sākam pa partijām (ne visu uzreiz) pievienot olīveļļu, jo vēlāk daļa aizies plaukstu eļļošanai.

Kad masa sāk kļūt līdzīgāka mīklai, pievieno ledus ūdens un mīciet līdz mīkstam un plastiskam, bet ne pārāk cietam. Mēģinot izgriezt miltu masu, tai vajadzētu labi atdalīties no naža. No mīklas veido garu desu.

Sagriež deviņos vienādos gabalos. Katru izrullē uz miltiem apkaisīta galda pēc iespējas plānāk, lai spīd, bet nelīp pie galda virsmas un neplīst. Mēs sagriežam slāņus taisnstūru formā, nobīdām papīra dvieļi un novietojiet nožūt siltā vietā, izvairoties no tiešiem saules stariem.

Tas prasīs vismaz trīs stundas. Ja kāda no lapām lobās vai saplaisā - tas nav biedējoši. Vēlāk to varēs “apstrādāt” ar karstu ūdeni.

Gatavo mīklu var iegremdēt pārtikas maisiņā, cieši iesaiņot un nosūtīt uz tumšu vietu. Šajā formā tas tiek uzglabāts līdz diviem mēnešiem.

Ēdienu gatavošana ar klijām ar savām rokām

Bieži vien gribas pagatavot ne tikai garšīgi, bet arī veselīgs ēdiens, pavāri lazanjai mīklā liek klijas. Tagad jums pat nav nepieciešams tos sasmalcināt gatavi milti no klijām var atrast uz jebkura letes.

Sastāvdaļas:

• Milti - 2,5 glāzes;
• Olas - 2 gab .;
• Klijas - 150 g;
• Sāls - pēc garšas.

Pagatavošana: 3,5 stundas.

Kaloriju saturs: 230 Kcal / 100 g.

Sadaliet olas viendabīga masa, bet bezē nav jātaisa – vienkārši sajauciet dzeltenumus un baltumus. Uz galda ber miltus, virsū uzber klijas, sāli un ar rokām samaisa sausās sastāvdaļas.

Centrā izveidojam nelielu caurumu, lai sakultās olas iezīmētos un lēnām, ar eļļā iemērcētu roku, sākam mīcīt mīklu.

Mīcīšanas princips katram testam ir vienāds gan lazanjai, gan citiem ēdieniem. Tam nevajadzētu pielipt pie virsmas, jābūt pietiekami gludam un mīkstam.

Mēs iesaiņojam pārtikas plēve Atpūšamies piecpadsmit minūtes. Izrullējam rullīti divu līdz trīs centimetru diametrā un sagriežam četrus centimetrus garas desiņas.

Katru mīklas gabalu ar miltiem apkaisītu rullīti izrullē pēc iespējas vienmērīgāk un plānāk. Nekavējoties ar asu nazi sagriež vajadzīgā izmēra kvadrātiņos un izklāj uz galda, lai nožūst. Pēc divām līdz trim stundām, kad lapas ir pilnībā izžuvušas, sakraujiet tās kaudzē un sāciet gatavot lazanju.

Recepte ar olīveļļu

Ir daudz priekšrocību pašgatavošana lazanjas tests. Pirmkārt, tā ir rentabilitāte, jo ir nepieciešams ļoti maz produktu, otrkārt, lapu forma var būt tāda, kādu to redz jūsu fantāzija.

Sastāvdaļas:

• Milti - 400 g;
• Olas - 3 gab .;
• Sāls - šķipsniņa;
• Olīveļļa - 4 ēdamk. l.

Pagatavošana: 2,5 stundas.

Kaloriju saturs: 182 Kcal / 100 g.

Izsijājiet miltus tieši uz galda darba virsmas. Tāpēc mēs to attīrām no gružiem un bagātinām ar skābekli. Pievieno sāli, samaisa. Pa vienai iecilā atdzesētās olas.

Mēs sākam veidot koloboka līdzību. Pievieno olīveļļu, pēc kuras masa kļūs mīksta, un nebūs grūti mīcīt viendabīgu mīklu.

Strādājam, līdz iegūst stingrību un elastību.

Pārklājiet ar bļodu un ļaujiet tai nogulties piecas līdz septiņas minūtes. Apkaisa galdu ar atlikušajiem miltiem. No miltu masas veidojam garenu desu, ar nazi sadalām sešās vienādās daļās un katru lapu izrullējam ar rullīti.

Nav nepieciešams uzreiz mēģināt iegūt nepieciešamo izmēru. Var vienkārši sagriezt ar nazi un viss. Izklājiet gatavās miltu loksnes vienu no otras un atstājiet pilnībā nožūt.

Kā pagatavot krāsainu mīklu

Krāsainai lazanjas mīklai ir specifiska garša, jo tai pievieno sasmalcinātus zaļumus. Var teikt, ka tas ir amatieris un, iespējams, vairāk interesēsies par izvēlīgiem mazajiem gardēžiem.

Sastāvdaļas:

• Milti rupja slīpēšana- 450 g;
• Spināti - 65 g;
• Ola - 4 gab.;
• Olīveļļa - 200 ml;
• Sāls - pēc garšas;
• Ūdens - 100 ml.

Pagatavošana: 1,5 stundas.

Kaloriju saturs: 198 Kcal / 100 g.

Spinātus nomazgājam, nosūta uz blendera glāzi un sasmalcina putrai līdzīgā masā. Mēs izsijājam miltus, atstājam slaidu uz galda. Mēs pārtraucam olas ar ūdeni un sāli.

Šķidrumu lej nelielā iedobē miltos, pamazām pievieno spinātus un olīveļļu. mīcīšana mīksta mīkla. Mēģiniet vienmērīgi sadalīt zaļumus, lai krāsa būtu vienkrāsaina un bez atstarpēm.

Pārklājiet ar mitru marli un atstājiet divdesmit minūtes. Sadalām septiņās vienādās tilpuma daļās, izrullējam, nosusinām un gatavojam lazanju.

Šīs mīklas gatavošanā ir ļoti svarīgi spinātus sasmalcināt līdz galam, lai nepaliktu veseli gabaliņi, pretējā gadījumā tos nevarēs samīcīt viendabīgu.

Mīklu var krāsot, izmantojot vārītas bietes - sarīvē un izspiež sulu mīklā. Var izmantot tomātu pastas vai kurkuma. Jebkura no sastāvdaļām lieliski saskan ar ēdiena garšu.

lazanjas recepte

Lazanjā var likt gandrīz jebkuras sastāvdaļas, un tas tai nekaitēs, bet tieši otrādi – padarīs to vēl garšīgāku. Sēnes derēs dārzeņu sautējums, maltā gaļa, mērce vai siers.

Sastāvdaļas:

• Lapiņas lazanjai - 8 gab.;
• Cūkgaļas mīkstums - 200 g;
• Liellopa fileja - 250 g;
• Tomāti - 3 gab .;
• Burkāns - 2 gab .;
• Sīpoli - 2 gab .;
• Ķiploki - 4 krustnagliņas;
• Sviests - 150 g;
• Milti - 5 ēd.k. l.;
• Piens - 1 l;
• Sāls, pipari - pēc garšas;
• augu eļļa - 50 ml;
• Parmezāns - 200 g.

Pagatavošana: 1,5 stundas.

Kaloriju saturs: 332 Kcal / 100 g.

Mēs tīrām un mazgājam visus dārzeņus. Trīs burkāni, tomātus sagriež kubiņos kopā ar sīpoliem. Sagrieziet ķiplokus plānās šķēlēs. Pannā ielej augu eļļu un apcep sīpolus un burkānus.

Gaļu sagriežam gabaliņos, procesā izgriežam plēvīti, taukainas svītras un izlaižam caur elektrisko gaļasmašīnu. Sagatavoto malto gaļu pievieno dārzeņu cepšanai, samaisa un saberž ar sāli un pipariem. Pašās beigās ieviešam tomātus un ķiplokus. Mēs vāram visu masu divdesmit minūtes.

Mazā pannā izkausē sviestu, pievieno miltus un viegli apcep. Pa daļām ielej pienu un vāra mērci, līdz izveidojas biezs skābs krējums.

Vāra lazanjas lapas verdošā ūdenī, līdz tās ir mīkstas. Noņemiet un izklājiet uz dvieļa, lai noņemtu ūdeni. AT silikona veidne izklājiet trauku kārtās: loksne, pa virsu sadaliet malto gaļu, izlīdziniet, pārlejiet ar mērci, vēl vienu lapu, malto gaļu.

Pēc šīs shēmas veidojam visu lazanju. Pa virsu pārkaisa ar lielu daudzumu rīvēta siera un apcep krāsnsčetrdesmit minūtes.

Ja uzskatāt sevi par šī ēdiena cienītāju, labāk ir iegādāties īpašu vienību mīklas izrullēšanai, kas ievērojami samazinās darbaspēka izmaksas.

Ja mīkla slikti mīca, pievienojiet linsēklu, ķirbju vai olīveļļu - parastā saulespuķu eļļa nederēs.

Mīklai var pievienot arī nedaudz kukurūzas vai griķu miltus, tas mainīs ēdiena garšu.

Itāļu lazanja - garšīga un skaista augstas kaloritātes ēdiens, kas ir plānas mīklas loksnes, kas izklātas kārtās un maltā tomātu gaļa kur katru kārtu pārlej ar Bešamel mērci un pārkaisa ar sieru.

Lazanjas loksnes var iegādāties veikalā vai pagatavot mājās gatavota lazanja. Šī nav pirmā reize, kad gatavoju palagus mājās, kā rezultātā tie sanāk labāki par veikalā pirktajiem!

Vienīgā neērtība ir tāda, ka loksnes ir grūti izrullējamas, jo mīkla izrādās stāva (itāliešu ģimenēs šim nolūkam izmanto speciālas velmēšanas iekārtas), taču rezultāts ir tā vērts. Lazanjas mīkla ir ļoti mīksta.

Sastāvdaļas

Mīkla 4 lazanjas loksnēm 22x15 cm (3 porcijām): 200 g miltu, 2 izvēlētās olas, 1/2 ēdamkarotes olīvu (augu) eļļas, 1/4 tējkarotes sāls.

Ja mīkla izrādās ļoti stāva, pievieno apmēram 50 ml ūdens (2 olu vietā var likt 1 un palielināt ūdens daudzumu).

Mērce "Bechamel": 300 ml piena, 25 g sviesta, 1 kaudzīta ēdamkarote miltu, sāls, muskatrieksts, melnie pipari.

Pildījums: 4 lazanjas loksnes 22x15cm (lokšņu skaits atkarīgs no Jūsu trauka izmēra), 450 g maltās gaļas, 2 lieli tomāti, 1 liels sīpols, 200 g siera (varbūt vairāk), 300 ml Bešamel mērces, sāls un melnie pipari.

lazanjas recepte

Mīkla un loksnes

1. Izsijā miltus uz dēļa vai galda.

2. Olas iecilā miltos, pievieno olīveļļu, sāli.

3. Mīciet mīklu apmēram 5-7 minūtes, līdz tā pārstāj lipt pie rokām. Ja mīkla ir cieta, pievienojiet ūdeni. "Pareiza" lazanjas mīkla nedrīkst būt pārāk cieta vai pārāk mitra. Mīklu atstāj uz pusstundu, tikmēr pagatavo Bešamel mērci.

4. Pēc pusstundas sadaliet mīklu 4 daļās.

5. Katru daļu izrullējiet plānā (1,5 mm) taisnstūrveida kārtā.

6. Apgrieziet malas; atgriezumus - tādu ir ļoti maz - var likt starp kārtām.

7. Vāra lazanjas loksnes. Lapas vislabāk vāra pa vienai, katru apmēram 2 minūtes sālsūdenī. Ir ērti vārīt plašā pannā.

Mērce "Bechamel"

1. Dziļā pannā vai nerūsējošā tērauda vai keramikas katliņā izkausē sviestu.

2. Pievieno miltus un sautē eļļā apmēram 3 minūtes.

3. Nelielās porcijās lej pienu, turpinot maisīt. Sāls, uzvāra un noņem no uguns. Pēc konsistences bešamela mērce atgādina biezu kefīru.

4. Uz saņemto baltā mērce pievieno muskatriekstu un maltus melnos piparus.

Pildījums lazanjai

1. Uzkarsējam cepeškrāsni līdz 170 grādiem. Pa to laiku sasmalciniet sīpolu. Apcep sīpolus uz vidējas uguns, līdz tas kļūst caurspīdīgs.

2. Tad pievieno malto gaļu; Maisot apcep apmēram 10 minūtes, līdz kļūst drupans.

3. Tomātus nomizojam, bet vispirms aplej ar verdošu ūdeni. Tomātus sasmalcina uz rīves vai blenderī.

4. Maltajai gaļai pievieno tomātus, sāli un piparus.

5. Vēl apmēram 6-7 minūtes izturam bez vāka, līdz liekais šķidrums ir iztvaikojis. Jāpaliek nedaudz šķidrumam.

6. Sieru ierīvē atsevišķā bļodā.

7. Mēs izklājam formā, ieziestā ar eļļu, vienu vārītu lazanjas loksni.

8. Uzlieciet malto gaļu uz loksnes un vienmērīgi sadaliet to.

9. Vienmērīgi pārklāj ar Bechamel mērci virsū.

10. Un pārkaisa ar rīvētu sieru.

11. Līdzīgi izklāj vēl divas kārtas, pārklāj ar 4. loksni un iesmērē ar Bešamela mērci.

12. Cep sakarsētā cepeškrāsnī (170 grādi) 40 minūtes. 15 minūtes pirms gatavības apkaisa ar sieru un liec cepeškrāsnī līdz pilnīgai gatavībai.

13. Tā kā traukā ir diezgan daudz kaloriju, iesaku to pasniegt ar vairāk zaļumiem un svaigiem dārzeņiem.

Lazanja, ko sagatavojusi Valērija Lihačova

Kādus itāļu ēdienus jūs zināt? Ja kāds tev uzdod šādu jautājumu, tad noteikti uzreiz uzskaitīsi picu, makaronus, ravioli, ciambella un, protams, lazanju.

Lazanja ir tikai ēdiens, kas jau sen ir iekarojis sirdis īsti gardēži un tikai itāļu virtuves cienītāji. Kā šķiet no pirmā acu uzmetiena, lazanjas gatavošana ir ļoti vienkāršs process, kas aizņem salīdzinoši maz brīvā laika, tomēr patiesībā tas tā nebūt nav. Kā liecina prakse, vairumam iesācēju pavāru gardas lazanjas gatavošana ir līdzīga kaut kam neiespējamam, jo, kā izrādās, pareizi pagatavota lazanja ir īsts mākslas darbs, kura radīšana ir pakļauta tikai pieredzējušiem pavāriem.

Vai jūs varat pagatavot lazanju? Dažādi ceļi kas mums piedāvā noteiktas receptes. Interesants fakts ir tas, ka pat minimāli mainot šī ēdiena pildījumu, tā garša pilnībā mainās un ir atkarīga no veiksmes: uz labu vai sliktu. Tāpēc ir ļoti daudz viltību un nianšu, kas jāzina un jāņem vērā, gatavojot lazanju.

Šodien lazanja ir kārtainās konditorejas izstrādājumi no sešām mīklas kārtām, kuras mijas ar pildījumu. Pildījums var būt gaļa, sēnes, ļoti bieži tiek izmantoti arī dārzeņi. Nav noslēpums, ka gatavā ēdiena garša būs atkarīga no pildījuma izvēles kopumā.

Tomēr, neskatoties uz svarīga loma pildījumos, tomēr tikpat liela nozīme ir otrai lazanjas sastāvdaļai - mīklai un no tās kvalitātes atkarīga arī gala garša. Tāpēc vairāk uzmanības gribētos pievērst mīklas gatavošanai lazanjai.

Šodien šī itāļu darba popularitātes dēļ kulinārijas māksla, daudzi veikali var piedāvāt gatavie pusfabrikāti tās sagatavošanai. Tāpēc šodien vairāk nekā jebkad, dodoties uz veikalu, mums tiek dota iespēja iegādāties gatava mīkla lazanjai, bet uzreiz ir vērts atzīmēt, ka tā nedod tādu garšu gatavs ēdiens, tāpat kā mīkla, gatavota ar rokām un mājās. Tātad, ja jūs patiešām vēlaties nogaršot garšīga lazanja- Pagatavojiet savu mīklu.

Tagad ir pienācis laiks pāriet uz Itāļu recepte lazanjas mīklas gatavošana.

Mīkla lazanjai

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• 600 g kviešu miltu;

• 3 vistas olas;

• 30-40 g olīveļļas;

• 1 tējk sāls

Mīklas sagatavošana lazanjai jāsāk ar miltu sijāšanas procesu. Šī darbība ir obligāta, jo tā nodrošina ne tikai tās attīrīšanu no visa iespējamā ārvalstu jautājums, un tas ir nepieciešams, lai to piesātinātu ar skābekli.

Nākamais mīklas gatavošanas solis ir miltu apvienošana ar vistas olas un sāli. Lai to izdarītu, jums jāievēro Itāļu tradīcija: miltus ber uz galda slaidā (var izsijāt tieši uz galda), un tad, veicot nelielu ievilkumu, ieber tajos olas un pievieno sāli. Pateicoties šai padziļināšanai, olas netecēs lejā no miltu kalna un paliks tajā. Visas pievienotās sastāvdaļas jāsajauc un jāsamaisa biezā mīklā. Ja nepieciešams (un tas radīsies), varat pievienot ūdeni vajadzīgajā daudzumā - viss ir tieši atkarīgs no jūsu izvēlēto miltu kvalitātes.

Augsti svarīgs punkts- lazanjas mīcīšanas process uzsilst tikai vienā virzienā, tomēr nepieciešamības gadījumā to var pagriezt par 45 grādiem. Atcerieties, ka mīklai jābūt ļoti elastīgai, tāpēc, lai panāktu šo efektu, varat iemaisīt miltus. Pārbaudīt mīklas elastību ir ļoti vienkārši - ar pirkstu nedaudz jāpiespiež un jānovēro iegūtā pēda: ja tā paliek, tad darbs jāturpina, un, ja tas pazūd, tad mīklu. ir gatavs turpmākai lietošanai. Šajā gadījumā pārklājiet to ar salveti un ļaujiet tai brūvēt.

Pēc tam, kad mīkla kādu laiku ir nostāvējusies, varat vēlreiz ar to strādāt. Sadaliet to trīs vienādās daļās un izrullējiet. Katrai no šīm daļām, velmējot, jākļūst 2-3 reizes lielākai. Ņemiet vērā arī faktu, ka parasti šādu kūku vidus izrullē daudz ātrāk nekā malas, tāpēc pievērsiet uzmanību ripināšanas viendabīgumam Īpaša uzmanība. Katram slānim galu galā vajadzētu kļūt apmēram 1-1,5 cm biezam.

Kad esat apstrādājis visus mīklas gabalus, jums tie jāiedod vēlamā forma. Parasti lazanjas mīklu sagriež 10x10 cm kvadrātos.

Pēc mīklas sagriešanas tā nedaudz jāizžāvē (bet ne pāržāvē!) Un tikai pēc tam var sākt gatavot pašu lazanju.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+