Ātra baklažānu uzkoda ar dārzeņiem. Svētku baklažānu uzkodas. Labākās receptes ar fotogrāfijām. Pildīti baklažāni katalāņu gaumē

Vai mazie zilie, kā cilvēki viņus mīļi sauc par bagātīgo ādas krāsu - tālā eksotiskā Indija. Eiropā un pēc tam Krievijā - tās Kaukāza provincēs - dārzenis vispirms tika audzēts un izmantots kā galda rotājums. Un tikai 19. gadsimta beigās viņi sāka to aktīvi izmantot kā pārtiku. Tagad baklažāni ir neatņemama visu veidu salātu, sautējumu un dažāda veida kaviāra sastāvdaļa. Jā un neatkarīgas uzkodas Amatnieces no tā taisa tā, ka laizīs pirkstus. Par tiem mēs šodien runāsim.

Asā ēdiena cienītājiem

Vienkāršākais pikants, ar pikantu ķiploku garša un aromātu, jūs to pagatavosiet īsā laikā. Viss, kas tam nepieciešams, papildus galvenajam dārzenim, ir vairāk ķiploku, dažas pākstis asais pipars un sāli sālījumam. Galvenais nosacījums: zilajiem jābūt jauniem, ne pārgatavojušiem.

Šādi tas ir sagatavots. Nogrieziet dārzeņu kātus. Ievietojiet tos verdošā ūdenī uz 10 minūtēm, lai blanšētu. Pēc tam katrs baklažāns ar dakšiņu vairākās vietās jāsadursta un uz pusi dienas jānoliek zem preses, lai rūgtums labi iznāktu. Lai baklažānu uzkoda padarītu pikantu pēc jūsu gaumes, katram mazajam vajadzēs apmēram 4-5 (vai vairāk) ķiploka daiviņas. Sasmalciniet tos un pildiet dārzeņus, kas izņemti no preses. Pēc tam ievietojiet tos katliņā, piepildiet ar sālījumu un uzlieciet uz tiem spiedienu.

Pildījumu, kurā jāieliek pikantā baklažānu uzkoda, pagatavo šādi: katrā litrā ūdens izšķīdina 2 ar pusi ēdamkarotes sāls. Sagrieziet aso piparu pākstis gabaliņos un pievienojiet sālījumam. Zilos turiet katlā 10-12 dienas. Pēc tam tos var sagriezt apļos vai mēlēs un pasniegt, pārkaisa ar svaigiem zaļumiem un dekorēt ar šķēlītēm svaigi tomāti. Ja vēlaties saglabāt tik pikantos baklažānus, uzkodas ziemai tiek izliktas saskaņā ar litru burkas un sterilizē 20 minūtes. Tad sarullē, apgriež otrādi, aptin un ļauj atdzist.

Baklažānu sautē

Baklažānu sautē būs īsts glābiņš jums - ļoti garšīgs, ēstgribu, īsts galda rotājums. Tas ir brīnišķīgs pikants, ko jūs tagad atpazīsit.

Uz 10 kg galvenā produkta nepieciešams: 7 kg bulgāru piparu, 100-120 g sarkano aso piparu pākstīs, apmēram tikpat daudz sāls, 300 g ķiploku un litru. saulespuķu eļļa. Plus etiķis 6% - pusotra glāzes. Starp citu, šo baklažānu uzkodu sauc savādāk. Asas mēles" Viņa ir patiešām izvēlīga, tāpēc, ja vēlaties mīkstināt garšas sajūtas, varat nedaudz samazināt garšvielu daudzumu. Tātad zilos nomazgājiet un sagrieziet 2 cm biezās ovālās šķēlēs (mēlītes), pievienojiet tām sāli un atstājiet uz 20 minūtēm, lai rūgtums nāk ārā. Pēc tam viegli saspiediet. Sasmalcina papriku un garšvielas, pārlej ar etiķi. Cepiet baklažānus uz pannas, līdz tie ir gatavi. Pēc tam bagātīgi iemērciet katru mēli dārzeņu biezenis un cieši ievieto sagatavotās burkās. Starp baklažānu kārtām ielej arī nedaudz pikantā maisījuma. Beigās katrai burciņai pievieno augu eļļu un sterilizē 15 minūtes, pēc tam aizver.

Baklažāni ar pipariem un zaļumiem

Cits lielisks ēdiens būs viena no tavām iecienītākajām uzkodām, ja to pamēģināsi. Tie ir zaļumi, paprika un garšvielas.

Produkta patēriņš ir šāds: puslitrs eļļas, pusotrs kg bulgāru piparu, 350-400 g ķiploku, 150 g svaigu diļļu un pētersīļus, karstie pipari. Marinādei uz pusotru litru ūdens ņem 150 g sāls un 120 g sāls. augļu etiķis.

Zilos vajag nomizot, sagriezt kubiņos, pieber sāli un pagaidīt pusstundu, kamēr iznāks rūgtums. Pēc tam apcep un ļauj atdzist. Zaļumus un ķiplokus smalki sakapā, abu veidu piparus sagriež mazās strēmelītēs, katru atsevišķi, noņemot sēklas. Pagatavojiet marinādi, pievienojot verdošam ūdenim sāli un etiķi, pagaidiet, līdz tā atdziest. Tagad rīkojieties šādi: ievietojiet baklažānus, garšaugus un citas sastāvdaļas katliņā kārtās. Visu pārlej ar marinādi, uzliek virsū spiedienu un atstāj uz dienu. Pēc tam sajauc salātu sastāvdaļas, liek burkās, sterilizē 15 minūtes un sarullē.

Saldskābi pikanti baklažāni

Un visbeidzot šis jauka recepte, tomēr ir arī diezgan ass.

Tam sagatavo apmēram 120-130 g eļļas, 3 ķiploku galviņas, litru ūdens, 50 g augļu etiķa, 3 kaudzītas ēdamkarotes cukura.

Baklažānus ar mizu sagrieziet apļos vai mēlēs, pievienojiet sāli un pagaidiet, līdz izdalās rūgtums. Smalki sagrieziet ķiplokus. Uzvāra ūdeni, pievieno etiķi un cukuru. Zilos pa daļām uzvāra marinādē, izņem un liek sietiņā vai caurdurī, lai notecinātu šķidrumu. Pēc tam apcep tos līdz gaiši zeltaini brūnai un liek burciņās, pārkaisot ar ķiplokiem. Pagaršo ar marinādi, kurā gatavojās zilās, sterilizē 10 minūtes un aizver.

Kuru uzkodu vēlaties pagatavot pirmo? baklažānu uzkoda ar ķiploku vai uzkodas ar tomātiem un ķiplokiem? Mēs esam pārliecināti, ka jums noteikti patiks jebkura no mūsu piedāvātajām uzkodām. Jautājums būs tikai par to sagatavošanas prioritāti. Tātad, apskatīsim baklažānu uzkodu gatavošanas iespējas.

Uzkodām izvēlieties tikai zili melnus, mazus, iegarenus un nedaudz negatavus augļus. Tie satur mazāk sēklu un tiem ir maiga garša. Iepriekš sagriež baklažānus, kuriem ir rūgta garša, pievieno sāli un atstāj zem spiediena pusstundu. Tiklīdz sula izdalās, noskalojiet baklažānus un nosusiniet ar papīra dvieli. Pēc apstrādes ar sāli izdalās ne tikai rūgta sula, arī baklažāni cepšanas laikā uzsūks mazāk eļļas. Uzkodām baklažānus pilda ar saldajiem pipariem, tomātiem, zaļumiem, valriekstiem utt. Kā mērci var izmantot skābo krējumu, majonēzi, jogurtu utt.

Baklažānu uzkodu receptes

Baklažānu uzkoda ar vīna etiķi.

Sastāvdaļas:

sarkans paprikas- 5 preces
- aso piparu pāksts
- baklažāni - 5 gab
- pētersīļi un dilles
- cukurs - puse tējkarotes
- sāls - 3 ēdamkarotes
- etiķis- pāris tējkarotes

Sagatavošana:

1. Nomazgājiet augļus, sagrieziet šķēlēs, apkaisa ar sāli un novietojiet zem preses uz stundu. Nolejiet rūgto šķidrumu un apcepiet apļus saulespuķu eļļā.
2. Nomazgājiet, nomizojiet un sasmalciniet sarkanos piparus.
3. Pievieno cukuru, etiķi, sāli, piparus.
4. Atdzesētās baklažānu šķēles liek uz trauka, pievieno piparu maisījumu, pārkaisa ar zaļumiem.

Jums arī patiks. Tie izrādās pārsteidzoši garšīgi!

Baklažānu uzkoda ar fotogrāfiju

Dārzeņu un baklažānu uzkoda Tomātu mērce.

Sastāvdaļas:

Baklažāni - 3 gab
- liels tomāts- 3 gab
- ķiploka daiviņa - 5 gab
- Paprikas, sīpols- pa 2 gab
- baziliks
- melnie pipari
- dārzeņu eļļa
- sāls

Sagatavošana:

1. Baklažānus sagriež šķēlēs un apcep.
2. Tomātus nomizo, vispirms aplejot ar verdošu ūdeni. Sarīvē vai izlaiž caur gaļas mašīnā.
3. Nomizo piparus un sagriež 6 vai 8 daļās.
4. Sīpolu nomizo un piparus sagriež 6 vai 8 daļās.
5. Apcep sīpolu, pievieno piparus, apcep vēl 8 minūtes.
6. Sīpoliem un paprikai pievieno sasmalcinātus tomātus, sautē 5 minūtes.
7. Karstumizturīga trauka dibenā liek apceptos baklažānus, pieber sāli un piparus, pārkaisa ar sasmalcinātu ķiploku, liek kārtu tomātu un dārzeņu. Atkārtojiet slāņus, līdz beigušies dārzeņi.
8. Pārklājiet baklažānus ar vāku un sautējiet uz lēnas uguns.
9. Pārkaisa ar bazilika lapiņām.

Izmēģiniet arī šo.

Aukstā baklažānu uzkoda

Sastāvdaļas:

Paprika, baklažāni - katrs 2 gab
- ķiploka daiviņa - 2 gab
- citrons
- ķiploka daiviņa - 2 gab
- apstādījumi
- sāls un melnie pipari
- garšvielas

Sagatavošana:

1. Nomazgājiet papriku un baklažānus, novietojiet uz cepešpannas, ievietojiet cepeškrāsnī un apcepiet 20 minūtes.
2. Izņem baklažānus no krāsns, nomizo un sagriež garās strēmelītēs.
3. Pipari pēc 40 minūtēm izņem no krāsns, nomizo un sagriež strēmelītēs.

Ko tu domā? Tie ir piemēroti jebkuram svētku galds.

Uzkoda no burkāniem un baklažāniem.

Sastāvdaļas:

Burkāni - 2 gab
- baklažāni - 4 gab
- sviests - 20 g
- sāls pipari
- dārzeņu eļļa

Sagatavošana:

1. Nomazgājiet augļus un sagrieziet tos kubiņos.
2. Sīpolu nomizo, nomazgā, smalki sakapā.
3. Burkānus nomazgā, nomizo un sarīvē.
4. Burkānus, sīpolus, baklažānus nomazgā, liek pannā, pievieno sāli un piparus, pielej eļļu, apcep uz vidējas uguns, pievieno sviests, ielej nedaudz ūdens, vāra uz lēnas uguns.

Lūdzu savu mājsaimniecību un...

Svētku baklažānu uzkodas.

Uzbeku uzkoda.

Sastāvdaļas:

Tomāts - 3 gab
- cukini - 100 g
- baklažāni - 400 g
- pipari, sāls
- olīvas - 10 gab
- olīveļļa - 5 ēdamkarotes
- ķekars pētersīļu

Sagatavošana:

1. Nomazgā, nomizo, sagriež šķēlēs cukīni, baklažānus un tomātus, liek pannā, sāli, piparus un pārlej olīvju eļļa, vāra uz lēnas uguns 30 minūtes.
2. Pievieno nomizotas olīvas, apmaisa, vāra uz lēnas uguns 5 minūtes, ļauj atdzist.
3. Pasniedz, dekorē ar pētersīļu zariņiem.

Baklažānu uzkodas foto recepte.

Baklažānu neapoliešu stilā.

Sastāvdaļas:

Baklažāns
- milti
- sāls
- Tomātu mērce
- rīvēts parmezāns
- dārzeņu eļļa

Sagatavošana:

1. Izvēlamies vidēja lieluma baklažānus, nomizojam, sagriežam gareniski 6 daļās, pieberam nedaudz sāli, apcepam miltos, apcepam, izņemam no pannas, ļaujam eļļai notecināt.
2. Porciju katla dibenu pārklāj ar siera kārtu, pārlej ar tomātu mērci, izklāj pusi no sagatavotajiem baklažāniem, atkārto kārtas, beidzot ar siera kārtu.
3. Pirms pasniegšanas kādu laiku patur uz uguns, lai sieram ir laiks izkust un apvienot ar tomātu mērci. Uzkoda ar baklažāniem un sieru gatavs!

Ko tu domā?

Uzkoda ar baklažāniem un olām.

Sastāvdaļas:

Skābais krējums - 3 ēdamkarotes
- olas, baklažāni - katrs 3 gab
- sāls
- ķekars pētersīļu

Sagatavošana:

1. Nomazgājiet, nomizojiet un sagrieziet baklažānus kubiņos.
2. Olas nomizo un sakapā.
3. Zaļumus nomazgā un smalki sakapā.
4. Liek pannā baklažānus, pievieno sāli, pievieno augu eļļu, apcep 7 minūtes, atdzesē, sajauc ar olām, pārkaisa ar krējumu, pārkaisa ar pētersīļiem, pasniedz.

Pikanta uzkoda ar baklažāniem un gaļu.

Sastāvdaļas:

Baklažāni - 3 gab
- vārīta vistas gaļa - 320 g
- ķiploka daiviņa - 2 gab
- asie pipari - 2 gab
- adžika - ēdamkarote
- dārzeņu eļļa
- burkāni - pāris gabali
- sīpols
- sāls
- rupjmaizes klaips

Sagatavošana:

1. Nomazgājiet burkānus un baklažānus, sagrieziet sloksnēs.
2. Sīpolu nomizo, nomazgā, sagriež gredzenos.
3. Ķiplokus nomizo un sasmalcina.
4. Nomazgājiet aso piparu pāksti, izņemiet sēklas un sasmalciniet.
5. Sagrieziet maizi šķēlēs plānas šķēles.
6. Baklažānus sajauc ar burkāniem, papriku, ķiplokiem, sīpoliem, liek pannā, piecas minūtes sautē, pievieno adžiku, sāli, ieber nedaudz adžikas, sasmalcina, sajauc ar dārzeņiem, sautē 3 minūtes.
7. Gatava uzkoda Atdzesē, uzliek uz maizes šķēlēm un pasniedz.

Baklažānu uzkodu recepte ziemai.

Sastāvdaļas:

Tomāti - 3 gab
- baklažāni - 1 kilograms
- liela ķiploka galva - 2 gab
- salds paprikas
- vidēji čili pipari - 2 gab
- sīpoli, burkāni - katrs pa ½ kg
- glāze augu eļļas
- malti sarkanie pipari - tējkarote
- cukurs - viena glāze
- sāls, etiķis - 2 ēdamkarotes katra

Sagatavošana:

1. Nomazgājiet un notīriet visus produktus.
2. Sagatavojiet burkas šūšanai.
3. Sarīvē burkānus, bet tomātus apgriež caur gaļas mašīnā.
4. Nomizotos saldos piparus nomizo un sagriež lielās strēmelītēs.
5. Baklažānus sagriež kubiņos.
6. Sīpolu sagriež pusgredzenos.
7. Sagrieziet šķēlēs čili piparu kopā ar sēklām.
8. Katliņā liek tomātus, burkānus un augu eļļu un vāra uz lēnas uguns 30 minūtes.
9. Pievienojiet sasmalcinātus dārzeņus: sīpolus, baklažānus, papriku, cukuru, sāli.
10. Vāra 30 minūtes, maisot.
11. Pannā pievieno visu pikanto: ķiplokus, etiķi, melnos piparus, čili piparus, vāra desmit minūtes.
12. Gatavo sortimentu sarullējiet burkās, ļaujiet atdzist un uzglabājiet.

Baklažānu uzkoda pāva aste.

Sastāvdaļas:

Dārzeņu eļļa
- kausētais siers - 2 gab
- baklažāni - 2 gab
- ķiploka daiviņa - 3 gab
- majonēze - pāris ēdamkarotes
- olas - 2 gab
- mazs gurķis
- malti melnie pipari
- melnās olīvas bez kauliņiem – 10 gab
- sarkanie paprika - ¼ gabals

Sagatavošana:

1. Vāra olas, sagriež ripiņās baklažānus, apcep, liek uz salvetes.
2. Kausēts siers, vārītas olas sarīvē.
3. Izspiediet ķiplokus caur presi.
4. Sāls, pipari, visu apmaisa, garšo ar majonēzi.
5. Gurķi sagriež plānās šķēlēs.
6. Olīvas pārgriež uz pusēm, papriku ceturtdaļās.
7. Katru baklažānu apli ieziež ar salātu maisījumu. Vienā galā liek gurķa šķēli un olīvas šķēli. Novietojiet piparu gabalu pretējā galā.
8. Tādā pašā veidā izrotājiet visus apļus.
9. Sagatavotos apļus liek uz lēzena trauka pāva astes formā.

Izrādās ļoti garšīgi un baklažānu uzkoda vīramātes mēle. Jūs varat izlasīt viņas recepti.

Uzkoda ar baklažāniem un rozīnēm.

Sastāvdaļas:

Baklažāni - 5 gab
- ķekars pētersīļu
- maltas ķimenes
- augu eļļa, rozīnes - katra 100 g
- kartupeļi - 2 gab
- sāls
- asais pipars

Sagatavošana:

1. Nomazgājiet rozīnes, iemērciet stundu siltā ūdenī.
2. Nomazgājiet baklažānus, ielieciet tos bļodā uz pāris minūtēm. vārīts ūdens, nomizo, sagriež kubiņos, apcep 5 ēdamkarotes 5 minūtes, pievieno rozīnes, apcep trīs minūtes.
3. Kartupeļus nomazgā, novāra, nomizo un sagriež kubiņos.
4. Nomazgājiet asos piparus, izņemiet sēklas un sasmalciniet.
5. Nomazgājiet pētersīļus un sasmalciniet.
6. Bļodā liek rozīnes un baklažānus, pievieno piparus, kartupeļus, pētersīļus, sāli, ķimenes. Visu samaisa, pārlej ar augu eļļu, liek uz trauka, liek ledusskapī uz 30 minūtēm, pasniedz.

Mēs ceram, ka jums patika mūsu piedāvātās baklažānu uzkodas, un jūs jau esat sev izvēlējies vairākas receptes. Tos var pagatavot ģimenes vakariņām vai pasniegt uz svētku galda.

Uz svētku galda vienmēr ir vairāku kategoriju ēdieni, un viss sākas ar karstām un aukstām uzkodām. Pārsvarā tie ir dārzeņi - tam ir labi piemēroti svaigi baklažāni. Kā tos pareizi un ātri pagatavot, un vai ar tiem iespējams pagatavot gardus ēdienus? gatavošanās ziemai?

Kā gatavot

Šī vispārējā koncepcija, pēc profesionāļu domām, var paslēpt gandrīz jebkuru ēdienu, kura pamatā ir mazie zilie ēdieni. Salāti, marinēti dārzeņi, maizītes, mazas sviestmaizes, kaviārs, pildītas pusītes, ar un bez termiskās apstrādes. Vienīgais, kas paliek nemainīgs, ir tas, ka baklažānu uzkodas pagatavošana lielākoties ir īslaicīga, un pats ēdiens ir vienkāršs sastāvdaļu ziņā. To var pasniegt gan karstu, gan aukstu.

Ēdienu gatavošana aukstajiem ēdieniem un uzkodām

Lielākajai daļai komponentu īpašas manipulācijas nav nepieciešamas, bet galvenā sastāvdaļa nepieciešamas uzkodas īpašu uzmanību sev:

1. Vispirms baklažāniem noņem kātu, sagriež tos pēc receptes un bagātīgi sāli.
2. Kad sula izplūst, tās ļoti labi jāizskalo.
3. Pēc tam gabaliņus vajadzētu termiski apstrādāt: cept, cept vai vārīt. Tos neēd neapstrādātus.

Recepte

Pateicoties tālāk apskatītajām idejām par zilo toņu lietošanu un pasniegšanu, jūs pārliecināsieties, ka baklažānu uzkoda var būt pilnīgi jebkas. Papildus ēdieniem, kas uzreiz tiek pasniegti galdā, tas var būt arī ziemas gatavošana, un dažas šķirnes ir tik barojošas, ka nav nepieciešamas nekādas piedevas. Šeit jūs noteikti atradīsit savu recepti, un gala rezultāta fotogrāfijas palīdzēs jums izlemt.

Ruļļi

Viens no klasiskās metodes pagatavo vienkāršu garšīgu ēdienu ar mellenēm, ko var pasniegt kā uzkodu - rullīšus. Pildījumam ņem jebkurus komponentus – no desas, gaļas vai zivīm līdz dārzeņiem un nesaldinātiem augļiem, biezpienu, sieru. Ja zemāk norādītā gaļas un sēņu kombinācija jums šķiet pārāk smaga, varat pagatavot baklažānu rullīšus, izmantojot tikai dārzeņus un pievienojot ceptas/sautētas sēnes. Šāda uzkoda izskatīsies tikpat labi uz galda.

Sastāvdaļas:

• baklažāni – 2 gab.;
• vistas krūtiņa - 150 g;
• saldētas sēnes - 100 g;
• dārzeņu eļļa;
• spuldze;
• ķekars dilles;
• sāls, malti pipari.

Gatavošanas metode:

1. Sasmalciniet sīpolu un apcepiet, līdz tas ir caurspīdīgs. Pievienojiet sasmalcinātas sēnes. Vāra, līdz šķidrums iztvaiko.
2. Vistas krūtiņa Vāra sālsūdenī. Jūs varat iemest jebkuras garšvielas tur vairāk spilgta garša gaļu. Atdzesē, sagriež kubiņos.
3. Zilos nomazgājiet un sagrieziet gareniski garās strēmelēs. Pievieno sāli. Ļaujiet nostāvēties pusstundu. Izskalot.
4. Sajauc pildījuma sastāvdaļas (sēnes, sīpoli, vista, dilles), liek uz katra baklažānu “celiņa” malas. Sarullējiet rullīti un nostipriniet ar zobu bakstāmo.

Salāti

Šī uzkoda pieder armēņu virtuve un ir slavens ar tā sagatavošanas vienkāršību. Īss produktu saraksts, vienkāršs darbību algoritms, minimālā summa pavadītais laiks - recepte radīta, lai palīdzētu saimniecei, kad ciemos ierodas negaidīti viesi. Smaržīgos un sulīgos armēņu baklažānu salātus ir vērts izmēģināt.

Sastāvdaļas:

• baklažāns;
• tomāti - 2 gab.;
• Saldie pipari;
• spuldze;
• sāls, malti pipari;
• eļļa cepšanai.

Gatavošanas metode:

1. Nomazgātos zilos sagriež šķēlēs, pievieno sāli un pēc pusstundas noskalo.
2. Sagriež kubiņos, apcep ar sasmalcinātu sīpolu (apmēram 15-17 minūtes).
3. Sagrieziet piparus sloksnēs, pievienojiet tomātu gabaliņus, cepti baklažāni. Sajauc.
4. Sezona Armēņu uzkoda etiķi, pirms pasniegšanas apkaisa ar zaļumiem, pipariem.

Ar sieru un ķiplokiem

Šī recepte piedāvā ne tikai a la carte karstā uzkoda, bet arī lielisks papildinājums jebkuram gaļas/zivju ēdienam. Jums noteikti vajadzētu izdomāt, kā pagatavot šos mazos zilos - tiem ir visas iespējas kļūt par jūsu iecienītāko ēdienu. Īpašu šarmu tai piešķir iespēja visas manipulācijas veikt, izmantojot multivarku, kas ietaupa mājsaimnieces enerģiju.

Sastāvdaļas:

• vidējs baklažāns;
• burkāns;
• tomāts;
• puscietais siers - 70 g;
• ķiploka daiviņa;
• skābs krējums - 4 ēd.k. l.;
• šķipsniņa oregano;
• sāls, eļļa.

Gatavošanas metode:

1. Nomazgājiet zilo un sagrieziet diagonālās šķēlēs. Pievieno sāli un pēc pusstundas noskalo.
2. Sarīvē burkānus un apcep lēnajā plītē. Satvert.
3. Apakšā liek baklažānu šķēles, pārklāj ar burkānu un tomātu šķēlītēm.
4. Pagatavo mērci: saputo saldo krējumu ar oregano, rīvētu ķiploku un šķipsniņu sāls. Pārlej uzkodas pamatni.
5. Pagatavojiet pusstundu. Pievieno rīvētu sieru, turi tajā pašā režīmā 5-6 minūtes.

Ruļļi

Šī uzkoda ir gandrīz kā delikatese: valrieksti, pikanta mērce, itāļu pūkaina rikota – jūs nevarat nepamēģināt. Mīkstie ruļļi Baklažānu ar sieru pasniedz aukstu. Tie labi sader ar jebkuriem garšaugiem un zaļumiem, kā arī tiek labi papildināti ar sauso baltvīnu. Ja vēlaties, tos var apvienot ar pastu sātīgs ēdiens Priekš svētku vakariņas.

Sastāvdaļas:

• lieli baklažāni – 2 gab.;
• rikota 40% – 120 g;
• valrieksti - 35 g;
• olīvju eļļa;
• balzamiko mērce;
• sausie augi, sāls.

Gatavošanas metode:

1. Nomazgātos zilos sagriež gareniski šķēlēs un pievieno sāli. Pēc pusstundas vairākas reizes noskalojiet.
2. Iesmērē ar eļļu un liek uz režģa. Cep 15-17 minūtes, cepeškrāsns temperatūra – 190 grādi.
3. Uzkarsē riekstus sausā pannā un sasmalcina. Sajauc ar rikotu un sausiem garšaugiem.
4. Izceptās baklažānu plāksnes atdzesē. Katrai pusei plānā kārtā izklājiet pildījumu.
5. Sarullē un pārlej ar mērci. Atdzesē līdz pasniegšanai.

Ar ķiploku

Lielākā daļa uzkodu uz melleņu bāzes ir ceptas, īpaši, ja runa ir par rullīšiem, kam šāda termiskā apstrāde ir nepieciešama. Tiem, kas baidās izdarīt pārāk daudz trekns ēdiens, cepšanas stadiju var aizstāt ar cepšanu - tikai tās jāpatur cepeškrāsnī 15-20 minūtes. Ja jums nav skaidrības par iesaiņošanu, skatiet receptei pievienotos fotoattēlus.

Sastāvdaļas:

• lieli baklažāni – 2 gab.;
• mīkstais siers - 30 g;
• cietais siers - 30 g;
• ķiploka daiviņas – 3 gab.;
• ķekars zaļumu;
• ola augstāka kat.;
• sāls pipari;
• eļļa cepšanai.

Gatavošanas metode:

1. Zilos sagrieziet gareniski plānās elastīgās plāksnēs. Pārliecinieties, ka tie nav caurspīdīgi, pretējā gadījumā pildot tie saplīsīs.
2. Katru plāksni ieziež ar eļļu un apcep sausu karsta cepamā panna līdz sārtumam, pa daļām.
3. Cepšanas beigās salieciet baklažānu plāksnes vienu virs otras, pārklājiet ar vāku un ļaujiet nostāvēties uz izslēgta degļa 7-10 minūtes.
4. Sarīvē abus siera veidus, uzvāra mīksto olu un arī to sakapā. Pipari, sajauc ar saplēstiem zaļumiem un caur presi izspiestiem ķiplokiem.
5. Pildījumu liek uz pašas baklažānu plāksnes malas. Sarullējiet to un piespraudiet ar zobu bakstāmo. Pasniedz pēc atdzesēšanas.

Ogonjoka

Šis pikanta uzkoda ziemai - visiem un tiem, kam stiprs vēders. Asuma spilgtumu var mainīt pēc čili pipara daudzuma: atbilstoši oriģinālā recepte Tiek izmantota visa pāksts ar sēklām, taču to var ierobežot tikai ar snīpi. Atšķiras arī etiķa īpatsvars – par ziemas uzglabāšanu atbild sterilizācija, pabeidzot uzkodas gatavošanas procesu.

Sastāvdaļas:

• baklažāni - 900 g;
• bulgāru pipari - 2 gab.;
• Čili pipari;
• ķiploka daiviņas – 3 gab.;
• etiķis 9% – 1 ēd.k. l.;
• olīveļļa cepšanai;
• sāls.

Gatavošanas metode:

1. Sagrieziet piparu pākstis un izņemiet sēklas. Ritiniet gaļas mašīnā (gan pikantu, gan bulgāru). Ja vēlaties, varat pievienot čili sēklas, lai izveidotu ļoti pikantu baklažānu uzkodu.
2. Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, samaisiet.
3. Zilos sagriež biezās šķēlēs. Apcep.
4. Piepildi ar tām mazās burciņas, pārmaiņus ar pikantu mērci.
5. Ielejiet etiķi un sterilizējiet dažas minūtes. Sarullējiet vākus.

Alternatīva iespēja sagatavošanās ziemai, bet ar vairāk maiga garša un aromāts. Recepte pieder Gruzijas virtuve, tāpēc ir ļoti interesanta kombinācija salds un pikants. Šī baklažānu uzkoda ar tomātiem nekaitēs jūsu figūrai, tāpēc varat droši pagatavot vairāk burciņu - ziemā tas vienā mirklī aizlidos. Noteikti saglabājiet šo recepti sev.

Sastāvdaļas:

• baklažāni - 2,2 kg;
• saldie pipari - 1 kg;
• tomāti - 1,7 kg;
• zaļie āboli - 400 g;
• violets sīpols - 1 kg;
• sāls - 3 ēd.k. l.;
• cukurs - 5 ēdamk. l.;
• ķiploka galva;
• augu eļļa - 200 ml;
• aso piparu pāksts.

Gatavošanas metode:

1. Zilos nomazgājiet un sagrieziet kubiņos.
2. Sīpolus un papriku sagriež pusgredzenos, tomātus šķēlēs. Āboliem izņem serdi un sagriež tos tāpat kā tomātus.
3. Sasmalciniet asos piparus un sajauciet ar ķiplokiem, kas izlaisti caur presi.
4. Visas uzkodu sastāvdaļas sablenderē blenderī. Ielejiet eļļu, sāli, pievienojiet cukuru. Vāra uz lēnas uguns pusstundu.
5. Ielejiet burkās un aizveriet.

Aukstā uzkoda

Šis sastāvs mājsaimniecēm ienāk prātā reti - zivju un zilo zivju kombinācija nav īpaši populāra, lai gan garšas īpašības viņa ir izcila. Aukstā uzkoda ar baklažāniem izrādās lieliska! Labāk ir izmantot sālītas sarkanās zivis, kurām nav nepieciešama papildu termiskā apstrāde, bet jūs varat arī ņemt svaigu baltā fileja, kā to iesaka tālāk sniegtā recepte.

Sastāvdaļas:

• baklažāni – 2 gab.;
• pollaks – 700 g;
• bulgāru pipari - 2 gab.;
• pētersīļu ķekars;
• malti pipari, sāls;
• citronu sula - 2 ēdamk. l.;
• olīveļļa - 3 ēdamk. l. + cepšanai.

Gatavošanas metode:

1. Papriku pārgriež uz pusēm, izņem sēklas un liek uz cepešpannas. Cep 200°C 12-15 minūtes. Forši.
2. Zivi sagriež gabaliņos un apcep olīveļļā. Noteikti pievienojiet sāli un piparus.
3. Zilos nomazgājiet un gareniski sagrieziet biezos apļos. Cep 180 grādos līdz mīksts.
4. Uz lēzena trauka liek baklažānu šķēles un uz katras liek sakapātus piparus, zivs gabaliņus un pētersīļus. Pievienojiet olīveļļu un citronu sulas mērci. Liek ledusskapī līdz pasniegšanai.

Šis ēdiens no pirmā acu uzmetiena pārsteidz ar savu dizainu. Apskatiet fotogrāfijas - vairākas vienkāršas darbības un tev priekšā īsta koša pāva aste, kas ir tik garšīga, cik skaista. Ja vēlaties, lai baklažānu pāva astes uzkoda būtu diētiska, necepiet to, bet cepiet uz režģa. Arī milti nav jāizmanto.

Sastāvdaļas:

• baklažāni – 2 gab.;
• gurķi - 2 gab.;
• apaļie tomāti – 3 gab.;
• mocarella picai (cilindrs) – 140 g;
• melnās olīvas;
• milti, eļļa - cepšanai;
• sāls.

Gatavošanas metode:

1. Nomazgātos baklažānus sagriež pa diagonāli biezās ovālās šķēlēs.
2. Pievienojiet sāli un atstājiet pusstundu.
3. Noskalo un nosusina. Pārkaisa ar miltiem un apcep eļļā.
4. Mocarellu sagriež plānās šķēlītēs, tomātus šķēlēs. Dariet to pašu ar gurķiem. Olīvas pārgriež gareniski uz pusēm.
5. Uz katras baklažāna šķēles pārmaiņus ievietojiet mocarellas, tomātu un gurķu krūzes. Tuvāk malai - puse olīvas.
6. Pamatojoties uz fotoattēlu, uz šķīvja izveidojiet pāva asti.

Šim ēdienam ir liela summa variācijas, no kurām vairākas pilnībā izslēdz baklažānu no receptes. Zem nosaukuma “Vīramātes mēle” var atrast ne tikai aukstā uzkoda, bet arī konservi, pilnvērtīgi salāti. Baklažānu mēles - klasiskā versija kam tiek gatavots dažu minūšu laikā un ir pikanta garša. Skābo krējumu var aizstāt ar majonēzi un otrādi.

Sastāvdaļas:

• lieli baklažāni – 2 gab.;
• tomāti - 2 gab.;
• skābs krējums - 4 ēd.k. l.;
• milti;
• cepamā eļļa;
• ķekars zaļumu;
• čili;
• sāls.

Gatavošanas metode:

1. Sagatavojiet baklažānus, sagriežot tos gareniski. Milti. Cep karstā pannā līdz garozai.
2. Saplēstos zaļumus sajauc ar skābo krējumu. Pievieno asos piparus.
3. Tomātus sagrieziet puslokos. Novietojiet katru uz baklažānu plāksnes malas. Virs - skābā krējuma mērce. Sabrukt (princips ir parādīts fotoattēlā). Novietojiet uz šķīvja ar šuvi uz leju.

Ēdienu gatavošanas noslēpumi

Šis produkts ir ārkārtīgi kaprīzs - mazākā kļūda noved pie tā garšas pasliktināšanās, tāpēc jūs nevarat iztikt bez noteiktiem trikiem:

• Zilo toņu struktūra ir ļoti poraina, tāpēc tie absorbē visus taukus, ar kuriem tie saskaras. Ja tos cep, nevajadzētu pannā liet eļļu - tiem jāapstrādā katra gabala virsma.
• Alternatīvs veids pārliecinies ka cepta uzkoda baklažāni nebija ļoti eļļaini - iemērciet tos mīklā.
• Ja baklažānu uzkoda izskatās pēc pildītām pusītēm, tās sālīt nevajag: ar karoti noņemot serdi ar sēklām, rūgtums jau tiks vaļā.

Video

Baklažānu uzkodas, pareizāk sakot, to pagatavošanas recepšu skaits mērāms simtos, ja ne tūkstošos. Tie var būt pikanti pikanti un pat “kodolveidīgi” vai, gluži pretēji, pēc garšas ļoti maigi un maigi. Garšu dažādība ir tik liela, ka pilnīgi ikviens var izvēlēties sev piemērota uzkoda no baklažāniem. Turklāt katrai ģimenei ir savs īpaša recepte ar viņu " kulinārijas noslēpumi" Tāpēc nebrīnieties, ka baklažānu uzkodas katrai mājsaimniecei ir tik atšķirīgas.

Ko viņi var darīt ar baklažāniem? Tie ir vārīti, tvaicēti, cepti, cepti, marinēti, raudzēti un konservēti. Katra no dārzeņa pagatavošanas iespējām korelē ar iemeslu, kādēļ šie paši baklažāni tiek gatavoti. Tā, piemēram, marinēti un marinēti baklažāni lieliski sader ar degvīnu, savukārt baklažāni, kas cepti ar dārzeņiem, var pat kļūt atsevišķs ēdiens uz ikdienas vai svētku galda, bet cepti baklažāni kļūs lielisks papildinājums ar jebkuru kartupeļu piedevu.

Kā jau minējām iepriekš, baklažānu uzkodu pagatavošanai ir daudz recepšu, un, ja nolemjat atrast jaunu oriģināla uzkoda, tad mēs nonācām īstajā vietā. Šajā sadaļā jūs atradīsiet daudz oriģinālie ēdieni. Turklāt visas receptes tiek sniegtas ne tikai detalizēti apraksti gatavošanas process, bet arī soli pa solim fotoattēli. Tāpēc nebūs pārāk grūti izdomāt, kā pagatavot šo vai citu uzkodu.

Uzsākot gatavot šo vai citu uzkodu, ņemiet vērā faktu, ka baklažāni var garšot rūgti. Tāpēc izmantojiet priekšrocības mazs triks. Jau sasmalcinātus dārzeņus vajadzētu sālīt un kādu laiku atstāt (parasti 15-20 minūtes). Rezultātā baklažāniem vajadzētu izdalīt sulu, kas noņems visu rūgtumu. Starp citu, tiek uzskatīts, ka šādas manipulācijas samazinās eļļas daudzumu, kas uzsūcas, cepot dārzeņu. Turklāt, lai noņemtu rūgtumu, baklažānus var mērcēt 20 minūtes siltā sālsūdenī.

Tagad zinot pamatnoteikums strādājot ar baklažāniem, varat droši doties uz virtuvi, lai paveiktu kulinārijas varoņdarbus.

Starp citu, nemaldieties, ka baklažānu uzkodas ir slāvu tautu, it īpaši krievu un ukraiņu, prerogatīva. Patiesībā tās ir gatavotas visā pasaulē simtiem gadu. Zemāk esošajā tabulā varat atrast informāciju par to, kurās citās virtuvēs ir baklažānu uzkodas.

Pasaules virtuve	Ēdiena nosaukums un apraksts
Azerbaidžāņu	Turši ir vārīti baklažāni, kurus sagriež lielos kubiņos un sajauc ar sasmalcinātu ķiploku un cilantro, un pēc tam pārlej ar etiķi vai speciāli sagatavotu marinādi. Šo uzkodu var saglabāt ziemai.
arābu	Mutabal, Mutabbal, Babaganush - šī uzkoda ir baklažānu biezenis ar balto jogurtu un citronu sula, ķiploku, un arī ar sezama un olīveļļas pievienošanu. Parasti pasniedz kā uzkodu, bet, piemēram, Ēģiptē to var pasniegt arī kā piedevu.
armēņu	Ailazan – baklažāni, kas cepti cepeškrāsnī ar citiem dārzeņiem: kartupeļiem, sīpoliem, papriku, tomātiem. Šajā gadījumā dārzeņus izklāj kārtās. Baklažāni iet vispirms. Kārtus pārkaisa ar sāli un garšvielām, kā arī apslaka ar olīveļļu.
bulgāru valoda	Manzha ir kaviārs, kas izgatavots no baklažāniem un dārzeņiem, piemēram, paprikas, burkāniem, tomātiem, sīpoliem un ķiplokiem.
grieķu valoda	Moussaka ir kastrolis krējuma mērci, kas sastāv no baklažāniem, gaļas vai maltas gaļas un tomātiem. Melizanosalata - pasta (mērcēšanas mērce), kas izgatavota no cepta krāsns baklažānu ar sīpoli, ķiplokus, olīveļļu un citronu sulu. Var būt klāt papildu sastāvdaļas, atkarībā no receptes variācijas. Melidzanes papoutsakya jeb “baklažānu kurpes” ir ar malto gaļu pildītas baklažānu pusītes, ceptas ar siera un krējuma mērci.
gruzīnu	Baklažānu satsivi ir apceptas baklažānu šķēles, kas iemērc bieza mērce no valrieksti un garšvielas. Mtsvadi baklažānos – pārstāv vesels baklažāns, kurā tiek veikti šķērseniski griezumi. Tajos tiek ievietoti jēra gabaliņi. Pēc tam baklažānu un gaļu apcep uz oglēm.
spāņu valoda	San Jacobo – sastāv no divām baklažāna šķēlītēm, starp kurām liek sieru un šķiņķi. Tad baklažānu panē olās ar garšvielām un maizes drupačas un tad apcep eļļā.
itāļu valoda	Parmigiana - šis ēdiens ir baklažāns, kas cepts mīklā tomātu mērcē, pievienojot sieru (parmezāna un mocarellas) maisījumu. Caponata ir sicīliešu izcelsmes uzkoda, kas ir cepti baklažāni ar dārzeņiem, kam var pievienot arī šādus produktus: rozīnes, kaperi, rieksti, astoņkāju taustekļi.
korejiešu	Heh vai Khwe no baklažāniem ir uzkoda, kas pagatavota no īpaši marinētiem baklažāniem.
tatārs	Imam-baildy ir garšīgs ēdiens, aizgūts no Turku virtuve, kas ir sava veida “dārzeņu tornis”, kurā ceptu baklažānu šķēles mijas ar ceptiem dārzeņiem (paprika, tomāti, sīpoli, ķiploki).
Turku	Paltikāns Salatasi - uzkodas salāti gatavoti no ceptiem un pēc tam biezenī sagrieztiem baklažāniem. Kurdanas kebabs - kotletes, ietin ceptās baklažānu šķēlēs un sautē tomātu pastā.
uzbeku	Dudlyash - baklažāni, kas cepti uz oglēm (uz grila), ar saldajiem pipariem un tomātiem, garšvielām ar olīveļļu un garšaugu un ķiploku maisījumu.
franču valoda	Terrine ir dārzeņu uzkodu kūka.

Protams, to virtuvju saraksts visā pasaulē, kurās tiek izmantoti baklažāni, nebūt nav pilnīgs, tāpat kā ēdienu saraksts. Vairāk uzkodu no baklažāniem varat atrast šajā sadaļā sniegtajās soli pa solim sniegtajās fotoattēlu receptēs.

Baklažāni uz svētku galda

Baklažānu uzkodas svētku galdam ir diezgan izplatītas, jo no šī dārzeņa jūs varat pagatavot ne tikai garšīgu, bet arī “elegantu” ēdienu, kas kļūs par īstu galda rotājumu. Piemēram, uzkodas Pāva aste"- tas ir tieši tāds variants. Izskatās fantastiski un garšo vēl labāk! Jūsu viesi vienkārši nevarēs atteikties no šīs uzkodas. Tomēr jūs varat izlikt garšīgs dārzenis un jebkurā citā formā galvenais ir parādīt savu iztēli. Kaut vai palūrēt interesantas fotogrāfijas Receptes varat atrast mūsu vietnē.

Oriģināli uz svētku galda izskatīsies arī visa veida rullīši, aploksnes, baklažānu laiviņas, kurās var likt visvairāk dažādi pildījumi: gaļa, sasmalcinātu gaļu, malti dārzeņi, siera-ķiploku maisījumu un daudz ko citu. Varat arī pagatavot oriģinālas uzkodu kūkas, kuru pamatā ir baklažāni.

Tātad, baklažāni uz svētku galda - dažādas formas un garšas, kas dažādos ēdienu ēdienkarti jebkuriem svētkiem un būs patīkams papildinājums tai. Kas attiecas uz šādu uzkodu gatavošanu, parasti šis process nav īpaši darbietilpīgs, un tāpēc jums nav jāpavada pārāk daudz laika virtuves gatavošanā.

Konservētas uzkodas ziemai

Baklažānu uzkodu gatavošana ziemai ir jautājums, kas interesē miljoniem mājsaimnieču, jo konservēti baklažāni ir pārsteidzoši garšīgi. Šī ir iespēja saglabāt savu iecienīto dārzeņu un baudīt to arī aukstajā sezonā. Tajā pašā laikā recepšu daudzveidība pārsteigs pat vispieredzējušāko gardēdi. Baklažānus ziemai pārklāj veselus (tukšus vai pildījumus), aprindās, gareniskās šķēlēs, kubiņos, kociņos vai pat kā biezeni. Šajā gadījumā uzkoda var būt pikanta vai, gluži pretēji, ļoti maiga pēc garšas. Baklažānus var konservēt atsevišķi, papildināt ar garšvielām un marinādi, vai ar citiem dārzeņiem, piemēram, papriku un burkāniem.

Kurš variants konservēti baklažāni izvēlaties, tie lieliski iederēsies uz ikdienas vai svētku galda. Bet tie palīdzēs jums izlemt, kā tieši saglabāt šo dārzeņu ziemai. soli pa solim fotogrāfijas receptes šajā sadaļā.

Aukstās baklažānu uzkodas kalpo ne tikai kā ideāls svētku galda noformējums, bet arī ir diezgan sātīgs ēdiens, kas tiek pasniegts viesiem kopā ar salātiem (pirms siltajām pusdienām). Lai sniegtu detalizētu priekšstatu par šādu produktu radīšanu, apskatīsim divus dažādas iespējas viņu sagatavošanās darbi.

1. Baklažānu receptes: ar tomātu un majonēzes mērci

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• rafinēts - 135 ml;
• kviešu milti - ½ tase;
• vidēji lieli jauni baklažāni - 2 gab .;
• majonēze ar zemu tauku saturu - 160 g;
• mazi svaigi ķiploki - 2 krustnagliņas;
• vidēji sarkani tomāti - 5 gab .;
• Krievijas siers - 200 g;
• galda sāls - 1/3 no mazas karotes.

Gatavošanas process

Auksti un tomāti tiek pagatavoti diezgan vienkārši un ātri. Lai to izdarītu, visi minētie dārzeņi jānomazgā, jānomizo no kātiem un pēc tam jāsagriež 1,5 centimetrus biezos apļos.

Lai piešķirtu šim uzkodu ēdienam vairāk aromātiska garša un skaisti izskats, baklažānus vajag nedaudz apcept eļļā (dārzeņu). Lai to izdarītu, produktam jābūt aromatizētam galda sāls, apviļā miltos un tad liek ļoti karstā pannā. Pēc tam, kad abas dārzeņa puses ir kļuvušas brūnas, tās jāizņem no katliņa un jānoslauka ar papīra salveti, lai pilnībā noņemtu taukus.

Nepieciešamas arī aukstās baklažānu uzkodas atsevišķa sagatavošana aromātiskā mērce. Lai to izveidotu, jums ir nepieciešams berzēt cietais siers un ķiplokus uz mazas rīves, un pēc tam rūpīgi sajauc tos ar majonēzi. Tālāk jums jāsāk veidot trauku. Lai to izdarītu, apceptās baklažānu šķēles novieto uz līdzenas šķīvja un novieto uz to virsmas majonēzes mērce viena pilna apjomā deserta karote un pēc tam uzkodas pārklāj ar tomāta šķēli.

2. baklažāni ar zaļumiem un riekstiem

Nepieciešamās sastāvdaļas:

Gatavošanas process

Aukstās uzkodas no baklažāniem ar garšaugiem tiek pagatavotas nedaudz savādāk nekā iepriekš aprakstītā metode. Galvenais dārzenis ir jāsagriež gareniski plānās šķēlēs, jāpārklāj ar miltiem un pēc tam jāapcep no abām pusēm. dārzeņu eļļa. Pēc tam jums ir jāsasmalcina attīrītais Valrieksts rupjās drumstalās, pievieno sasmalcinātas dilles un pētersīļus, rīvētu ķiploku un sieru, kā arī zema tauku satura majonēze. Pēc tam iegūto aromātisko pastu vajadzētu sadalīt pa baklažānu plāksnes virsmu, sarullēt ciešā rullī un nostiprināt ar zobu bakstāmo vai iesmu.

Kā pareizi pasniegt

Aukstums un citas sastāvdaļas viesiem jāpasniedz uz lēzena šķīvja, dekorējot ar salātu lapām, pētersīļiem, diļļu zariņiem, kā arī olīvu vai citrona šķēlītēm.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+