Pašdarinātas desiņas. Atsevišķas, raksturīgas gatavošanas metodes. Mājas cūkgaļas desa - recepte

Kad negribas gatavot, ja vajag ātri uzkost vai iegriezt ciemiņu galdu, protams, palīdzēs desa. Mīļākais gaļas produkts. Viņa ir folkloras, joku un dziesmu tēma. Atcerēsimies vismaz slaveno “Divi gabaliņi desas...”, kas atspoguļoja visu 90. gadu Krievijas realitāti.

Desa ir starptautisks produkts, katrai tautai ir savas gatavošanas tradīcijas, katrs ir labs savā veidā. Kulinārijas īpašības vieno tikai viena sastāvdaļa – maltā gaļa. Bet no kā tas ir izgatavots – zirga gaļas, cūkgaļas, liellopa vai vistas – tā ir gaumes lieta.

Pusfabrikāts sākotnēji tika iecerēts kā veids, kā saglabāt gaļas svaigumu. Gaļa karstumā ātri bojājas, pat senos laikos, militāro kampaņu laikā, un tika izgudrots to žāvēt vai citādi pagatavot, lai karavīri varētu ilgi ēst.

Kaukāzā un Vidusāzijā veseli gaļas gabali joprojām tiek saglabāti basturmas un kazy veidā. Somi savas desiņas cep uz karstām pirts krāsnīm. Rafinētie franči pievieno gaļas nūjiņām konjaku, ābolus un cūkas.

Mūsdienās desu gatavošana nav veids, kā saglabāt fileju. Šī ir vesela garšu, kulinārijas izpēti un gardumu pasaule. Desu vāra, cep, kūpina, žāvē, visu ko dara, lai iepriecinātu amatierus.

Krievu mājsaimniecēm nez kāpēc ir pieņemts desu pirkt veikalā. Bet šodien tas nav labākās kvalitātes produkts. Uztura speciālisti skan trauksmi, taču nav iespējams atteikties no pāris gabaliņiem ar klaipu. Mājās var pagatavot dabīgu, veselīgu un garšīgu desu. Daudzi cilvēki baidās no grūtībām, viņi saka, ka tas prasīs ilgu laiku. Patiesībā ir ārkārtīgi vienkāršas receptes, kas pārsteigs pat gardēžus.

Apgūsim dažus padomus, kā pagatavot mājās gatavotu desu. Šiem nolūkiem ir piemērota jebkura maltā gaļa. Ja gribi vērpj, ja gribi gaļas fileju sakapā. Tie, kam garšo gabaliņi, var pagatavot ko līdzīgu ukraiņu desiņām – gaļas maisījumu ar nelieliem speķa kubiņiem. Cepot tie izkūst un dod sulu.

Subprodukti ir atsevišķs jautājums par desu. Aknu šķirne ir ļoti populāra Krievijā. Šādu desu ir pat vieglāk pagatavot mājās. Un diezgan ekonomisks.

Mājas desai bieži pievieno graudus. Piemēram, griķi. Tas izrādās apmierinošs, interesants pēc garšas un nepavisam nav dārgs.

Jebkurai desai vajag apvalku, citādi kā mēs tai piešķirsim formu? Ideālā gadījumā dabiskas, tas ir, dzīvnieku zarnas. Ja jums tādas nav, paņemiet pārtikas plēvi vai foliju.

Zarnu sagatavošana patiešām ir apgrūtinošs uzdevums. Nepieciešamais izmērs ir vismaz metrs. Mazgājam, tīrām, mērcējam vismaz 12 stundas, skrāpējam, lai līdz ideālai tīrībai. Nepatīkama procedūra, bet produkts dabīgs!

Doktora desa mājās

• Liellopu gaļas mīkstums
• Liesa cūkgaļas mīkstums
• Glāze piena
• Šķipsniņa cukura
• Kardamons, sāls un melnie pipari

Sagatavoto gaļu vairākas reizes izlaižam caur gaļas mašīnā. Tas ir nepieciešams, lai maltā gaļa būtu ideāli sasmalcināta. Pievienojiet visas garšvielas uzreiz.

Atšķaida ar pienu, mīca, iecilājot olu. Un atkal visu kompozīciju ar blenderi sasmalcina līdz viskozai masai. Maltā gaļa izrādās bāla krāsa un ne pārāk ēstgribu. Daži pilieni konjaka vai degvīna palīdzēs padarīt to gaišāku. Ielieciet maisījumu ledusskapī, lai atdziest.

Mēs izmantojam apvalku, kas atrodas mājā. Ja izdodas atrast dabisku, mēs to pildām. Vienu malu piesienam pie piltuves, otru cieši piesienam, lai maltā gaļa neizkristu. Un caur piltuvi mēs nelielās porcijās ievadām gaļas masu zarnā, līdz tā ir pilnībā piepildīta. Vai arī izmantojiet gaļas mašīnā ar speciālu stiprinājumu apvalka pildīšanai.

Protams, vienkāršāk ir paņemt cepšanas piedurkni un piebāzt to.

Atliek uzvārīt Doktora nūju. Paņemiet lielu kastroli. Bet pavāri neiesaka ūdeni uzvārīt. “Ārsta” desu mājās vārām apmēram stundu maigā režīmā.

Izņem un ievieto aukstā ūdenī. Pēc tam desai vajadzētu atdzist ledusskapī.

Pašdarināta jēlkūpināta desa

Dārgs kārums, ko ēst katru dienu. Kūpinātas desas mājās maksās lētāk. Turklāt patiesi kvalitatīvu ēdienu var pagatavot tikai īsta amatniece.

Sastāvdaļas:

• Kilograms liellopu vai teļa gaļas
• Kilo cūkgaļas
• 4 sīpoli
• Karote nitrīta sāls
• Dažas ķiploka daiviņas
• Dabīgais apvalks (nomizotas zarnas)

Sagatavošana:

Gaļu un sīpolus sagriežam maltā gaļā. Šeit nospiežam ķiplokus. Nitrīta sāls ir nepieciešams mūsu desu ilgākai uzglabāšanai. Dienas laikā malto gaļu mērcē aukstā vietā.

Atliek tikai piepildīt zarnas ar maisījumu blīvu desu veidā. Un novietojiet to kūpinātavā. Jēlkūpināta desa tiek apstrādāta ar aukstās kūpināšanas metodi, kas ļauj tai saglabāt visas labvēlīgās vielas.

Pats process ir garš, vairākos posmos. Bet rezultāts ir tā vērts.

Pašdarināta kaltēta desa

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• 500 grami liellopu gaļas
• Cūkgaļa ar taukiem – 1,5 kilogrami
• Cūku tauki - 700 grami
• Sāls un cukurs (nedaudz vairāk no pēdējā)
• Provansas garšaugi, malts muskatrieksts, koriandrs, pipari
• Konjaks - 70 grami

Gatavošanas metode:

Ja jūs domājat, ka tas ir grūti, jūs nekļūdāties. Pat pieredzējuši pavāri ievēro recepti. Vispirms visas garšvielas “ceļam pie prāta”, sasmalcinot tās javā. Tīru, žāvētu gaļu ierīvē ar garšvielām, sāli, pārlej ar cēlu alkoholisko dzērienu un nosūta marinēties uz visu dienu.

Izmērcētos gabalus samaļ lielā gaļas mašīnā. Iepriekš sālīti speķi manuāli sagriež mazos gabaliņos. Tie ir pazīstamie speķa gabaliņi desas kociņā.

Mēs pildām zarnas ar savu malto gaļu kā rotaslietas. No norādītā produktu daudzuma vajadzētu iegūt vairākus desu rullīšus. Vairākās vietās jāizveido neuzkrītoši caurumi, lai no plēves apakšas izplūstu liekais gaiss. Šādā veidā kaltēta desa žūst 5 dienas, sausā vietā istabas temperatūrā.

Kā pagatavot vistas desu mājās

• Kilograms vistas filejas
• Cūku tauki - 300 grami
• Cūkgaļas zarnas - apmēram 3 metri
• Glāze krējuma
• Sāls, ķiploki, pipari, lauru lapa

Desai piemērotas liemeņa daļas, kurās ir daudz gaļas – ciskas, fileja, kājas.

Mīkstumu varat sasmalcināt kubiņos pēc saviem ieskatiem vai samalt gaļas mašīnā. Vīti speķi sausai vistas gaļai piešķirs sulīgumu.

Savā gaļas masā apvienojam visas garšvielas, sadrupinātas lauru lapas un krējumu. Sajauc līdz gludai. Maisījums jāievada aukstumā.

Maltā vista pēc izskata ir nedaudz šķidra. Ja tavējais ir blīvs, vienmēr varat to atšķaidīt ar pienu vai buljonu.

Apvalku pildām ar rokām vai gaļas mašīnā ar stiprinājumu. Vairākās vietās sadursta, lai desiņas labāk izceptos. Pagatavojiet 20 minūtes, ne vairāk. Lai gaļa būtu garšīgāka, apcep to līdz zeltaini brūnai.

Mājas vistas desas ar želatīnu recepte

Vieglāk pagatavojama nekā cūkgaļas desa. Patiesībā tajā ir divas galvenās sastāvdaļas – vistas fileja un želatīns. Pārējais ir atkarīgs no jums. Parasti pievieno piparus, sāli un ķiplokus.

Interesants ir garduma tapšanas process. Gabaliņos sagrieztā filejā maigi iemasē želatīna graudus, 40 gramus. Tas viss, protams, ir garšvielu. Atstāj ievilkties un ļauj želatīnam uzbriest.

Šoreiz ņemam pārtikas plēvi un veidojam tajā malto gaļu, to pagriežot. Gatavojiet vistas desu šādā formā mājās nedaudz vairāk par stundu. Un tad atstāj atdzist, līdz želatīns kļūst blīvs. Šī uzkoda ir oriģinālāka nekā želejveida gaļa un muskulis!

Kā pagatavot mājās gatavotu desu bez iekšām

Cūkgaļas zarnas var viegli nomainīt ar pārtikas plēvi, foliju vai cepšanas piedurkni. Un mākslīgā apvalkā ir daudz vieglāk izgatavot nūjas un grebumus.

Kas mums nepieciešams:

• Cūkgaļa un vistas fileja pa 1,5 kg
• Cūku tauki – 250 g
• 4 olas
• Sāls un ciete
• Ķiploki, garšvielas

Vītā maltās gaļas izstrādājumiem pa vienam pievieno visas pārējās sastāvdaļas. Olas satur mūsu sagatavi kopā. Ciete pilda to pašu funkciju.

Visu malto gaļu liek uz folijas gabala iegarenā formā. Cieši aizveriet no visām pusēm. Mājas desa bez iekšām cepeškrāsnī gatavosies apmēram stundu. To var pasniegt oriģinālā veidā, sagriežot apļos kā rullīti. Un, starp citu, tie lieliski sasalst.

Mājas aknu desa

Aknu desu sauc arī par aknu desu. Un jūs varat dažādot tā sastāvu ar jebko - garšvielām, graudaugiem, dārzeņiem.

Kas jums būs nepieciešams:

• 500 grami aknu, kas jums patīk
• 300 grami speķa
• 100 grami piena
• 3 sīpoli
• 3 olas
• Šķipsniņa mannas

Kā pagatavot desu:

Daļu tauku sagriežam speķa gabaliņos, pārējos sagriežam kopā ar aknām.

Apcep sīpolu un pievieno aromātisko piedevu maltajai gaļai.

Pārējās sastāvdaļas sajauc kopējā bļodā un apvieno ar aknu preparātu.

Ielieciet maisījumu ar baltiem plankumiem zarnās un cepiet jau izveidotās desiņas. Aknu desas gatavošanas laiks mājās ir mazāks nekā ar gaļu - apmēram 40 minūtes.

Piekrītu, jebkura no receptēm ir galda dekorēšana. Un jums nav jāraizējas par to, kā pārsteigt savus viesus. Protams, jūs pavadīsiet laiku, taču jums būs garantēts prasmīgas mājsaimnieces statuss.

Mūsdienās mazumtirdzniecības tīklā nav grūti atrast dabiskus apvalkus mājas desai, kas tiek pārdota lielos lielveikalos gaļas nodaļās (sauktas par “Natural Pork Chains” vai “Natural Lamb Chains”), tās var iegādāties arī interneta veikalos; . Čaumalas tiek pārdotas nomizotas un uzglabātas lielā daudzumā sāls. Bet tomēr, pirms sākat gatavot mājās gatavotu desu, iesaku nogriezt nelielu apvalka gabaliņu un uzvārīt (10 minūtes), pēc tam atdzesēt un izmēģināt. Apvalkam jābūt bez garšas un smaržas, ja kaut kas nav kārtībā, izmetiet to un pagatavojiet no gaļas ko citu. Ja ar apvalku viss kārtībā, tad desas pildīšanai labi noskalojiet apvalku zem tekoša auksta ūdens no augšas un iekšpuses, pielejiet aukstu ūdeni un atstājiet uz apmēram 30 minūtēm. Labāk uzreiz iegriezt desas apvalku vajadzīgajā gabaliņi, vajadzīgais garums (manuprāt, gabals ir 1,2 -1,5 metri būs tieši pareizi).

Gaļu un speķi sagriež nelielos gabaliņos. Ja gaļa ir trekna, tad speķi nav jāpievieno, ja gaļa ir liesa, lai desa nebūtu sausa, labāk pievienot speķi. Veiksmīgākais veids, kā samalt gaļu mājas desai, ir samalt to gaļas mašīnā ar 4 caurumu režģi (attēlā). Ja tāda režģa nav, to var sasmalcināt nedaudz smalkāk, vai arī gaļu smalki sasmalcināt ar nazi.

Sasmalcinātai gaļai un speķim pievieno maltus melnos piparus, malto ķiploku un sāli. Vidēji maltam sālim pēc savas gaumes lieku 1 ēdamkaroti līmeni (sāli liek karotē un ar roku noņem slaidu tā, lai sāls līmenis būtu pie karotes malas) uz 1kg. gaļu. Pēc svara tas ir 15-17 grami. uz 1 kg gaļas.

Sajauc malto gaļu un sāc pildīt desu. Noņemiet nazi un grilu no gaļasmašīnas un ievietojiet desu pildīšanas piederumu. Es to nopirku tajā pašā veikalā, kur čaumalu tikai par 5 grivnām (20 rubļiem). Ieeļļojiet sprauslu ar augu eļļu un uzlieciet čaulu uz sprauslas kā zeķes. Mēs sasienam čaumalas malu mezglā.

Mēs caurduram apvalka malu ar tapu un sākam samalt desas malto gaļu caur gaļas mašīnā. Tāpēc pakāpeniski piepildiet čaumalu ar malto gaļu.

Nebāziet gaļu apvalkā pārāk cieši, periodiski pagrieziet desu vairākas reizes, tas ir nepieciešams turpmākai ērtībai, velmējot to gredzenā. Arī čaumalu dažreiz vajag caurdurt ar tapu. lai atbrīvotu gaisu un čaumala cepšanas laikā paliks neskarta.

Kad visas čaulas ir piepildītas, galus jāsasien mezglā vai vienkārši jāsasien ar diegu. Nākamais laiks cept desu.

Garšīgākā desa tiek cepta cepeškrāsnī piedurknē. Šī desa izrādās mīksta un rožaina. Šai desu cepšanas metodei ir vēl viena liela priekšrocība – tā ir tā, ka pēc šādas cepšanas krāsns paliek tīra.

Ielieciet desu piedurknē, ieberiet piedurknē 2 ēd.k. karotes ūdens, saspiediet, novietojiet uz cepešpannas un nosūtiet uz uzkarsētu līdz 180 ° C. krāsns. Pēc 15 minūtēm samaziniet temperatūru līdz 150 grādiem un vāriet, līdz desa ir viegli brūna (vēl 20 minūtes). Pēc tam izslēdziet cepeškrāsni un atstājiet desu vēl 10 minūtes.

Gatavošanas procesā no desas iztecēs daudz šķidruma un tauku. Ja cep piedurknē, tauki paliek piedurknē, nevis pannā. Vienīgais, kas ir nedaudz neērti, ir tas, ka desu nevar apgriezt piedurknē un tā var nebūt tik brūna apakšā kā augšpusē. Tas nekādā veidā neietekmē garšu.

Ja cep desu bez piedurknes, tad veidnes apakšā, kurā cep desu, jāliek sausi augļu koka zari (man ir ķirsis) un veidnes apakšā uzlej nedaudz ūdens. Desu jāliek uz zariem, un tā nepiedegs un arī iegūs garšu no zariem.

Temperatūra un cepšanas laiks ir tādi paši kā cepšanai piedurknē. Izmantojot šo cepšanas metodi, desu var apgriezt, lai iegūtu vienmērīgu krāsu. Ja desas gredzens ir liels, labāk to vairākās vietās sasiet kopā ar diegiem, tad desa neplīsīs, to apgriežot.

Var arī piesiet desas riņķi, vāra 5 minūtes, tad cep uz zariem cepeškrāsnī. Izmantojot 2. un 3. cepšanas metodi, arī desa būs ļoti garšīga, taču nedaudz sausāka nekā cepot piedurknē.

Desa mājās To ir viegli pagatavot, un jūs gūsit lielu prieku no garšīga un kvalitatīva produkta.

4 gredzeni

4 stundas 5-15 minūtes

392-341 kcal

5 /5 (1 )

Piedāvāju trīs vienkāršus veidus, kā mājās pagatavot cūkgaļas desu.

Mājas cūkgaļas desas recepte cepeškrāsnī

Virtuves piederumi: koka griešanas dēlis, gaļasmašīna ar lielu režģi, keramikas virtuves nazis, mērtrauks un virtuves svari, vairāki dažāda dziļuma un izmēra trauki, ķiploku spiede, adata, resns diegs, liela diametra panna, cepamtrauks, folija.

Sastāvdaļas

Sagatavošana soli pa solim

Sagatavosim sastāvdaļas

Gatavosim malto gaļu

1. Ievietojiet visu sasmalcināto cūkgaļu lielā bļodā.
   
2. Tur pievienojam arī 18-20 g malta koriandra, 5-10 maltus melnos piparus, 5-10 g maltas selerijas saknes, 35-40 g granulētu sīpolu, 15-20 g sinepju pupiņu un 75-80 g galda. sāls.
   
3. Pa virsu garšvielām pievieno 6-8 ķiploka daiviņas, kas iepriekš izlaistas caur presi.
   
4. Pēc tam ielej 90-110 ml konjaka un 490-510 ml ledus ūdens.
   



5. Malto gaļu sadaliet divās vienādās daļās, vienai pievienojiet nitrītu maisījumu un kārtīgi samaisiet.
   
6. Abu veidu malto gaļu pārklāj ar vākiem un liek ledusskapī marinēties vismaz trīs stundas.
   

1. Mēs sadalām zarnas divu metru sloksnēs, kuru viens gals ir cieši saistīts ar biezu pavedienu.
   
2. Malto gaļu izņemam no ledusskapja un piepildām ar to sagatavotās zarnas. Neiesaiņojiet gaļu pārāk cieši.
   


3. Piepildītos cūkgaļas apvalkus ar parasto adatu vairākās vietās caurduram, lai iznāk liekais gaiss. Tas samazinās iespējamību, ka gatavošanas laikā zarnas pārplīsīs.
   
4. Katru zarnu ar malto gaļu izrullējam riņķī un sasienam ar diegu trīs vietās, lai būtu ērti strādāt ar produktu.
   
5. Katliņā ielej ūdeni un uzvāra. Sagatavotos produktu gredzenus liek verdošā ūdenī, pārklāj pannu ar vāku un samazina uguni līdz zemākajam iestatījumam.
   
6. Pagatavojiet produktu 45 minūtes.
   
7. Izņemiet vārīto desu no pannas un ļaujiet tai nedaudz atdzist.
   
8. 
   
9. Cepamtrauku pārklāj ar foliju, pēc tam folijas virsmu bagātīgi ieziež ar sviestu.
   
10. Atdzisušos desu gredzenus liek virsū sviestam un bagātīgi apsmērē ar kausētu sviestu.
    
11. Ievietojiet produktu cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 200-220 grādiem.
    
12. Cepiet gardumu apmēram pusstundu līdz zeltaini brūnai.
    

Ja vēlaties pagatavot mājās gatavotu ciemata desu no cūkgaļas zarnās pēc labākās receptes, iesaku iepazīties ar zemāk esošo videoklipu.

Gatavošanas laiks: 1 diena 55 minūtes.
Kaloriju saturs (uz 100 g): 392-341 kcal.
Porciju skaits: 17 desiņas.
Virtuves piederumi: liela diametra panna, vēlams ar nepiedegošu pārklājumu, mērīšanas piederumi un virtuves svari, tieva adata, koka griešanas dēlis, liela diametra kastrolis, dažāda dziļuma un izmēra trauki, garš keramikas nazis, pārtikas plēve , desas tūbiņa, papīra dvieļi, koka lāpstiņa ar plānu malu.

Sastāvdaļas

Sagatavošana soli pa solim

Gatavosim malto gaļu

1. Uzlieto cūkgaļas maisījumu rūpīgi samaisa.
   
2. Mazās porcijās pievieno ūdeni, katru reizi labi samaisot malto gaļu. Gaļas masai vajadzētu izrādīties viskozai un iegūt tādu pašu konsistenci, kāda tā bija pirms nosūtīšanas uz ledusskapi.
   
3. Sagatavotās cūkgaļas zarnas vienu galu sasienam mezglā, pēc kā zarnu uzliekam uz tūbiņas un pildām ar gatavo malto gaļu.
   


4. Piepildiet pannu ar ūdeni un uzkarsējiet šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai. Viegli sāliet verdošo ūdeni un iemērciet tajā gatavās desiņas uz 5-7 minūtēm.
   
5. Izņemiet gatavo produktu no pannas un noslaukiet ar papīra dvieļiem.
   
6. Pannu labi uzkarsē, tad ielej tajā 15-20 ml saulespuķu eļļas. Samaziniet uguni līdz minimumam, ielieciet desiņas karstā eļļā un apcepiet no abām pusēm līdz zeltaini brūnai. Produkta cepšana no katras puses prasīs apmēram 15-18 minūtes.
   
7. Pārklājiet pannu ar vāku un pagatavojiet produktu līdz gatavībai 5-7 minūtes.
   

Noskatieties zemāk esošo videoklipu, un jūs uzzināsit, kā mājās pagatavot mājās gatavotu cūkgaļas desu, izmantojot iepriekš aprakstīto recepti.

Dārgie draugi, šodien es vēlos jums pastāstīt, kā pagatavot mājās gatavotu cūkgaļas desu. Nebaidieties no mājās gatavotas cūkgaļas desas zarnās - neskatoties uz tās šķietamo sarežģītību, nav nekā grūti pagatavojama. Gluži pretēji, viss ir diezgan vienkārši un salīdzinoši ātri. Vissvarīgākais ir izvēlēties svaigu, labu gaļu, iegādāties zarnas (lielveikalā vai tirgū) un soli pa solim sekot līdzi visiem soļiem mājas cūkgaļas desas gatavošanas procesā.

Mamma man iemācīja gatavot, un vecmāmiņa viņai par to stāstīja... Respektīvi, šī mājas cūkgaļas desas recepte zarnās ir pierādīta, un vairāk nekā viena paaudze. Un es ar prieku pastāstīšu, kā pagatavot mājas cūkgaļas desu, kādu gaļu pirkt, kādas garšvielas lietot, kā pareizi pildīt zarnas un kā izcept desu... Respektīvi, padalīšos ar visiem smalkumiem un noslēpumi, kurus es zinu. Ejam uz virtuvi?

Sastāvdaļas:

• 1 kg cūkgaļas;
• 1 līmeņa ēdamkarote sāls;
• 1 līmeņa tējkarote maltu melno piparu;
• 0,5 tējkarotes lauru lapu pulvera;
• 3-4 ķiploka daiviņas;
• 80-100 ml vārīta ūdens istabas temperatūrā;
• iztīrītas cūkgaļas zarnas.

Kā pagatavot mājās gatavotu cūkgaļas desu:

Lai mājas cūkgaļas desa zarnās būtu sulīga, mēs ņemam gaļu no liemeņa plecu, kakla vai muguras daļām. Galvenais, lai gaļa nenāk no galvas – tur tā ir skarba. Nomazgājiet gaļu un sagrieziet lielos gabaliņos pēc vēlēšanās.

Desai vienkāršākais veids ir sasmalcināt gaļu gaļas mašīnā - tas ir ātrāk nekā ar nazi sagriezt to mazos gabaliņos. Mūsdienu gaļas mašīnām parasti ir īpašs stiprinājums desai - caurumi tajā ir lielāki nekā standarta maltajai gaļai. Ja jūsu gaļasmašīnai nav pievienots šāds stiprinājums, varat to meklēt specializētajos veikalos. Varat arī samalt gaļu gaļas mašīnā ar parasto maltās gaļas uzgali vai tomēr smalki sagriezt, izmantojot nazi.

Gaļu sagriežam maltā gaļā.

Pievieno sāli, piparus un lauru lapu. Ķiplokus nomizo, izspiež caur presi un pievieno gaļai.

Visu labi samaisa. Mēs neliekam visu sāli uzreiz, bet apmēram ¾ no normas, lai varam pievienot sāli pēc savas gaumes. Ūdeni pievieno pamazām, 2-3 ēdamkarotes, visu laiku kārtīgi mīcot gaļu (tā mājas cūkgaļas desa zarnās kļūs sulīgāka).

Un atkal mums palīgā nāk gaļasmašīna. Uz tā uzstādām speciālu uzgali zarnu pildīšanai. Ja jūsu gaļas mašīnā nav šādu stiprinājumu, varat vienkārši izmantot nogrieztu plastmasas ūdens pudeli (lai gan tas prasīs daudz ilgāku laiku). Mēs izvelkam zarnu apvalku uz sprauslas izvirzītās daļas (vai uz pudeles kakliņa).

Ieslēdziet gaļas mašīnā, un apvalks tiks piepildīts ar malto gaļu. Tajā pašā laikā pievelkam čaumalu, ar rokām kustinām malto gaļu un pildām ne pārāk cieši. Tajā pašā laikā ar adatu veicam punkcijas, pateicoties caurdurumiem un ne pārāk blīvam pildījumam, mājas cūkgaļas desa zarnās cepot neplīsīs.

Pildīto apvalku galus sasienam vai nu ar kulinārijas diegu, vai ar vates spoles diegu, salokot 2-3 reizes, vai vienkārši droši sasienam brīvo zarnu galu.

Desu gredzenus var izgatavot jebkura garuma – visa apvalka garumā, vai arī var piesiet īsas desiņas 15-20 vai 40-50 cm garumā.

Mājas cūkgaļas desu zarnās - pusfabrikātu - glabā ledusskapī 4-8 stundas. Un tad jūs varat to pagatavot: vai nu cepeškrāsnī, vai uz grila, vai pannā (lai gan tas ir visneērtākais veids). Kā alternatīvu jūs varat sasaldēt mājas desas pusfabrikātu un cept to, kad nepieciešams: šis produkts lieliski tiek uzglabāts saldētavā.

Mājas cūkgaļas desu cep cepeškrāsnī līdz zeltaini brūnai, 25-30 minūtes, 180 grādos. Uz grila tas gatavo apmēram 15-20 minūtes. Abos gadījumos jūs vienmēr varat sagriezt desu, lai pārliecinātos, ka tā ir gatava. Uzmanieties, lai desa nepārceptu, lai tā neiznāktu sausa.

Lai ko jūs teiktu, desa ir ļoti ērts cilvēces izgudrojums. Brokastis, ātri uzkodas, vakarā “nogaliniet tārpu” - kāds cits produkts ar šiem uzdevumiem tiks galā tikpat efektīvi. Tiem, kas nevēlas to iegādāties veikalā, mēs jums pateiksim, kā savā virtuvē pagatavot mājās gatavotu desu.

Mājas cūkgaļas desa zarnās

Sastāvdaļas:

• Cūkgaļa ar tauku slāni – 1 kg;
• desu zarnas;
• konjaks - 50 ml;
• sāls, ķiploki un garšvielas - pēc garšas.

Ja cūkgaļai nav tauku slāņa, tad sastāvdaļām pievieno apmēram 200 gramus. speķis, pretējā gadījumā desa izrādīsies sausa.

Gatavošanas soļi:

1. Cūkgaļu un speķi smalki sagriež (apmēram 1 cm gabaliņos), pievieno garšvielas un ķiplokus, pārlej ar konjaku. Rūpīgi samaisiet un ievietojiet ledusskapī vismaz 12 stundas.
2. Zarnai vienā galā jābūt cieši piesietai ar skarbu diegu un pildītai ar uzlietu malto gaļu. Ērtāk to izdarīt, izmantojot īpašu gaļasmašīnas stiprinājumu, bet, ja tāda nav, varat izmantot parasto karoti. Galvenais ir nepiebāzt zarnu pārāk cieši, pretējā gadījumā gatavošanas laikā tā var pārsprāgt. Ja vēlaties iegūt vairākas mazas desiņas, tad pildījuma laikā sasieniet zarnu ar stipru pavedienu vienādos intervālos.
3. Atvērto malu cieši piesien, pēc tam ar zobu bakstāmo izdari desā vairākus caurdurumus. Tas ir nepieciešams, lai termiskās apstrādes laikā zarnas nepārsprāgtu.
4. Desu sarullē gredzenā, liek pannā ar verdošu ūdeni un vāra 10 minūtes no vārīšanās brīža.
5. Cepamajā traukā ielej augu eļļu, liek tur desu un cep cepeškrāsnī 50-60 minūtes 220 grādos līdz zeltaini brūnai.

Cūkgaļas desiņas var pagatavot dažādos veidos - papildus cepeškrāsnij tās var cept uz grila, pannas, iesmiem - jebkurā gadījumā tās izpārdos ar blīkšķi, un viesi centīsies noskaidrot recepti šim ēdienam ilgu laiku.

Aknu mājas desa zarnās

Sastāvdaļas:

• jebkuras aknas - 1 kg;
• vistas olas - 3 gab .;
• speķis - 200 gr.
• sīpoli - 1-2 galviņas;
• ķiploki - 4-6 krustnagliņas;
• manna - 6 ēdamkarotes;
• zarnas - pēc vajadzības;
• sāls, garšvielas, pipari - pēc garšas.

Gatavošanas secība:

1. Sīpolu sagriež pusgredzenos un apcep.
2. Gaļas mašīnā samaļ aknas, ķiplokus, speķi un apceptos sīpolus.
3. Maltajai gaļai pievieno garšvielas, sāli, olas un mannu, kārtīgi samaisa. Malto gaļu atstāj uz pusstundu, lai manna uzbriest.
4. Vienu zarnu galu sasienam ar skarbu diegu un pildām ar malto gaļu. Ik pēc 15-20 cm jums ir jāpārsien zarnas, veidojot nākotnes aknu desas. Neaizmirstiet ar zobu bakstāmo vai adatu izdurt caurumus katrā desā.
5. Sagatavoto desu var uzvārīt pannā vai cept cepeškrāsnī 40 minūtes 220 grādu temperatūrā.

Mājas vistas desa zarnās

Sastāvdaļas:

• vistas fileja - 1 kg;
• vistas ola - 1 gab .;
• zaļumi, sāls - pēc garšas;
• zarnas - pēc vajadzības.

Sagatavošana:

1. Nomazgāto un žāvēto vistas fileju sasmalcina gaļas mašīnā, pievieno zaļumus un sāli.
2. Pildam zarnu ar malto gaļu, no abām pusēm sasienam ar stipru diegu, veicam vairākas punkcijas.
3. Vāra verdošā ūdenī 40-50 minūtes.
4. Pēc vārīšanas desa ir jāizņem, jāatdzesē un jāatstāj aukstā vietā apmēram 2 stundas. Ēdiens ir gatavs.

Ja vistas desu gatavojat ne bērniem, tad receptei varat pievienot speķi (200 gr.), kā arī ķiplokus un iecienītākās garšvielas. Ja vēlas, vistu var aizstāt ar tītaru.

Žāvēta liellopa gaļas desa zarnās

Sastāvdaļas:

• liellopa mīkstums - 1 kg;
• labi sālīti speķi - 200 gr.;
• sāls - 2 ēdamkarotes;
• granulēts cukurs - 1 tējk;
• malti melnie pipari - 2 tējk;
• malti sarkanie pipari - neliela šķipsniņa;
• cepamā soda - uz naža gala;
• koriandrs - 1 ēdamkarote;
• Ābolu etiķis.

Kā gatavot:

1. Gaļu noskalo un sagriež strēmelītēs.
2. Sausā pannā apcep koriandru, pēc tam sasmalcina to kafijas dzirnaviņās.
3. Atsevišķā bļodā sajauc visas sausās sastāvdaļas: koriandru, sāli, sodu, sarkanos un melnos piparus, cukuru.
4. Liellopu gaļas strēmeles ierīvē ar etiķi, apviļā garšvielu maisījumā, kārtām liek emaljētā traukā, pārklāj ar vāku, nospiež ar spiedienu, liek ledusskapī uz 12 stundām (pēc 6 stundām gabaliņus vajag apgriezt un nospiest uz leju atkal uz vāka ar spiedienu).
5. Marinētu gaļu iemērciet etiķa šķīdumā ar ātrumu 2 ēd.k. ābolu sidra etiķis uz litru ūdens. Pēc 10 minūtēm izņem gabaliņus, izspiež lieko mitrumu un sasmalcina gaļas mašīnā.
6. Sālīto speķi sagriež plānās šķēlītēs un pievieno gaļai.
7. Pildiet zarnas ar malto gaļu un sasieniet katru gabalu no abām pusēm.
8. Sagatavotās desiņas liek uz režģa un novieto labi vēdināmā vietā. Pēc 5-6 dienām kaltētā desa ir gatava.

Kā izvēlēties gaļu desai

Mājas desai ir ne tikai nenoliedzama garša, bet arī nenoliedzama priekšrocība salīdzinājumā ar veikalā nopērkamo līdzinieku – saimniece precīzi zina, no kādām sastāvdaļām gardumu gatavojusi un kādos apstākļos to gatavojusi.

Patiesībā desas pagatavošana zarnās mājās nav tik grūta, vienkārši ievērojiet recepti un izmantojiet dažus padomus un trikus.

Ēdienu gatavošanai parasti izmanto cūkgaļu, teļa gaļu, vistu, pīli vai tītaru, taču var kombinēt vairākus gaļas veidus. Jāatceras, ka putnu gaļa parasti ir nedaudz sausa, tāpēc sulīgumam to sajauc ar speķi vai bekonu.

Izvēloties cūkgaļu, pārbaudiet, vai speķis ir mīksts, mīksts un ar plānu mizu, tad arī mājas cūkgaļas desa zarnās būs maiga un mīksta. Ja dod priekšroku jēram, tad jāskatās uz dzīslām – ja tās ir mīkstas, tad tā ir garantija, ka desa būs aromātiska, garšīga un maiga.

Kā izvēlēties un sagatavot zarnas mājas desai

Šodien veikalā vai tirgū nopirkt jau sagatavotas zarnas desu pagatavošanai nav grūti. Tie var būt liellopu gaļa, cūkgaļa vai jēra gaļa, un tie atšķiras pēc garuma un diametra.

Mājas desai ir vēlama liellopa zarnas, jo tā ir izturīgāka.