Ebreju pildītā karpa. Ebreju pildītas zivis! Ar viltīga trika palīdzību ēdiens sanāks izcils

Vecais Chaims nomirst
Uz gultas aiz sienas.
Pēkšņi no virtuves lido
Brīnišķīgs debesu aromāts.

Tie smaržo lieliski (tikai milti!)
Latkes, kugels un foršmaks,
pildīta līdaka,
Sweet tsimes un lekakh.

Chaim Mordechai jautā:
“Skrien pie vecmāmiņas, mazulīt!
Ļaujiet man, dārgā Sāra
Dos gabalu zivs-zivs ... "

Parādās uz sliekšņa
Par to ziņoja mazmeita
Ko Bobs viņam teica:
"Šī zivs ir paredzēta vēlākam laikam!"
(Tautas māksla)

Manas vecmāmiņas dzīslās nebija ne piles ebreju asiņu... Katrā ziņā pretējais fakts nekur nav dokumentēts, to es zinu droši: nemierīgajos laikos, kas bija pirms Savienības galīgā sabrukuma, daži pētījumi mūsu mātes cilts, mēs ar māti godīgi ražojām - tas neizdevās! Azochen ceļš! Būt par mani un saviem bērniem gojs līdz dienu beigām... Gewalt! Un tomēr ... Žitomiras apgabala dzimtā, dzimusi un augusi tuvāko kaimiņu - ebreju vidū, vecmāmiņa no bērnības uzsūca visu štetla krāsas šarmu, zināja un cienīja ebreju tautas paražas un tradīcijas, līdz pat plkst. mūža beigās viņa saglabāja savdabīgu, izstieptu melodisku dialektu un tēlainus izteicienus (“vai tu jau esi uztaisījis tirgu?”) ar lielu skaitu ebreju vārdu un, protams, bija liela ebreju virtuves pazinēja un pazinēja! Tieši viņai mēs ar mammu esam parādā tādu brīnišķīgu ēdienu receptes kā tradicionālie forshmak , garšīgi jā (gan pirmā, gan otrā vienā pannā), vismaigākā saldskābais cepetis ar žāvētām plūmēm , brīnišķīgi "neapstrādāts" baklažānu ikri (to sauc arī par "Odesas stila zilajiem ikriem!"), svētku pildīts kakls , medus salds tsimes un, protams, neaizmirstams gefilte zivis - klasiskās ebreju pildītas zivis. Vēlos pastāstīt par pēdējo, jo īpaši tāpēc, ka, iespējams, visi ir dzirdējuši par šo ēdienu, un tas ir vairākkārt minēts gan folklorā, gan daiļliteratūrā!

Es nezinu, kura Aidišs Kopfs (Ebreju galva – tas tiek izrunāts ar lielu cieņu!) Pirmā doma radās šādi pagatavot pildītu zivi, taču šis cilvēks savas dzīves laikā bija patiesi pieminekļa cienīgs! Tūlīt izdarīšu rezervāciju: šī svētku ēdiena pagatavošanai ir ļoti daudz recepšu (pareizāk sakot, variāciju par tēmu), patiesībā, tāpat kā ukraiņu borščam, katrai saimniecei ir smalki atšķirīga garša, un katra zvērēs. lai pārliecinātu jūs, ka tieši viņas recepte ir “visvairāk”! Jā, tas, iespējams, nav tik svarīgi: gatavošana ir radošs process, un mēs visi tajā ienesam kaut ko savu, personisku. Es arī precīzi nezinu, no kura no manas vecmāmiņas kaimiņienēm tas ir ierakstīts - tā varēja būt tante Betija un tante Fira vai Dīvāns ... Varbūt vecmāmiņa kādreiz to pieminēja, bet "autora" vārdu diemžēl pieminēja , tas man nepalika atmiņā! Tātad pieņemsim, ka tā ir gefilte zivis Žitomirā …

Sāksim ar zivi... Vecmāmiņa kategoriski uzstāja uz līdaku, taču tajā pašā laikā precizēja, ka daudz garšīgāk bijis jaukt divu (vai vairāku) zivju veidu gaļu: līdaku ar tās saldeno gaļu, tomēr, viņasprāt. , ir nedaudz sausa, "pārī "Būtu jauki paņemt līdzi kādu treknāku zivi, bet tajā pašā laikā noteikti jāatceras, ka ādas noņemšana (laikietilpīgākais un grūtākais process!) No dažiem veidiem zivju, nesabojājot to, ir ļoti problemātiski! Tāpēc šodien “duets” ar līdaku būs karpa (parastā, nevis spoguļa!), pēc svara līdzīga mūsu līdakai - apmēram 1 kg.

Nepieciešamie produkti:

Līdaka apmēram 1 kg
- karpas apmēram 1 kg
- sīpols 1 kg
- burkāni - 4-5 vidēji gabali.
- bietes - 3-4 vidēji gabali. + 1 mazs (sulai)
- pētersīļi - 1 sakne
- selerijas - 1 saknes gabals
- olas - 3-4 gab.
- baltmaize vai klaips (drupačas) - 1/4 klaips
- piens (maizes mērcēšanai)
- lauru lapa - 2-3 gab.
- melnie piparu graudi - 6-8 gab.
- sāls, malti melnie pipari - pēc garšas
- citronskābe (ar naža galu) vai ābolu sidra etiķis (1 tējkarote)
- citrons, pētersīļi (dekorēšanai).

Ir arī daudz veidu, kā noņemt šo pašu ādu no zivīm. Kāds, uzmanīgi apgriežot augšējo spuru līmenī, noņem to ar “zeķi”, kāds - veicot iegriezumu no vēdera sāniem, ir iespējas ar griezumu gar muguras spuru un pat - to nogriežot. nekavējoties sadaliet gabalos, noņemiet ādu no katra atsevišķi! Man, tāpat kā manai vecmāmiņai, nepatīk, ja maltā gaļa zivju gatavošanas procesā saskaras ar ūdeni (vecmāmiņa šajā gadījumā nicinoši pasmīnēja: “Zivi-zivi var gatavot tikai gabalos shlimazl (traks), tāpēc ādu noņemu vai nu ar "zeķīti" (tik labi ar līdaku "apstrādāt", tad šuju galvu atpakaļ!), Vai arī veicot griezumu uz vēdera - tā es' es eju izķidāt karpu.

Tātad, pirmkārt – līdakas. “Trikts” no vecmāmiņas Nr.1: lai āda no tās būtu vieglāk noņemama, zivi vispirms viegli nosit ar koka āmuru! Tiesa, tagad šis priekšmets virtuvē ir maz cilvēku, tāpēc parasta koka rullītis ir diezgan piemērots. Ietinam zivi celofānā un ar rullīti vienmērīgi piesitam no visām pusēm. Diemžēl šoreiz zivi dabūju jau iztīrītu un izķidātu, ar griezumu gar vēderu, tāpēc nāksies nodīrāt ar šo metodi! Nogriežam iegurņa spuras gar griezumu un sākam lēnām un uzmanīgi (kad jāsteidzas - pats zini!) Atdaliet ādu no gaļas (pēc vajadzības - izmantojiet šķēres un plānu, asu nazi - "zhabokolka"). Sasniedzot muguras spuru, mēs apgriežam zivi un veicam to pašu procedūru no otras puses. Tagad ar šķērēm nogriežam izciļņu pie astes un galvas un uzmanīgi nogriežam muguras spuru no iekšpuses (ļoti uzmanīgi, lai nedurtos, citādi būs pilna Dreks (burtiski - lēti sīkumi, muļķības!). Izrādās āda ar asti un galvu un zivs līķis. Līdakas galva ir pilnībā jāiztīra, atstājot vienu "čaulu". Ņemam karpu: atkārtojam visu darbību secību un sagatavojam pildīšanai citu ādu ar galvu un asti un zivs liemeni.

Tagad gatavosim malto gaļu. Rūpīgi atbrīvojam gaļu no kauliem, vispirms izvelkot mugurkaulu, tad mazos kaulus, un kopā ar sīpolu (pietiek ar vienu lielu sīpolu) un iepriekš izmērcētu pienā vai ūdenī (vecmāmiņai vēlams piens!) ripina baltmaizi. caur gaļas mašīnā (trīs reizes!). Tagad pievienojiet olas, sāli un piparus pēc garšas. Iegūtā maltā gaļa ir kārtīgi “jāizsit” - jaukšanas procesā malto gaļu ar spēku met pret galdu, griešanas dēli vai vienkārši bļodā - tad zivs būs daudz maigāka! Ja pildījums izrādījās ļoti blīvs, jums jāpievieno nedaudz ūdens vai piena, kurā maize tika mērcēta.

Pilda zivs ādu un galvu ar malto gaļu. Jūs nevarat to pildīt ļoti cieši - gatavošanas laikā maltā gaļa uzbriest un āda var pārsprāgt! Šujiet iegriezumu uz vēdera. Klasika prasa likt uz pannas dibena, kur tiks vārītas zivis un zivju asakas. Vecmāmiņa to darīja nedaudz savādāk - “triks” Nr. 2: zivju kauli, spuras un zvīņas (jā, jā, lai gan viņa psul - neēdams, bet dod brīnišķīgu želējošu efektu!) Ielika to marles maisiņā, kura “asti” piesēja pie pannas roktura - īstajā brīdī kopā ar visu saturu būs viegli izņemt ! Pannas dibenu izklājam ar nomazgātu sīpolu mizu,

Mēs liekam pusi no burkāniem, sīpoliem, saknēm un bietēm, kas nomizoti un sagriezti plānās plāksnēs,

Mēs uzliekam zivis uz dārzeņiem un pārklājam ar pārējiem dārzeņiem.

Dārzeņu vispār vajadzētu būt daudz, proporcijā (pēc svara) ar zivīm gandrīz 1: 1. Pannā ielej ūdeni tā, lai saturs būtu pārklāts, pievieno sāli, lauru lapu un piparu graudus un liek uz uguns. Pēc tam, kad zivs uzvārās, noņem putas, samazina gāzi līdz minimumam un vāra apmēram 2 stundas.

Sīpolu sēnalas piešķir buljonam ļoti skaistu brūngani zeltainu krāsu, tā varētu atstāt... Bet mēs gatavojam svētku ēdienu! “Triks” no vecmāmiņas Nr.3: pašās vārīšanas beigās buljonam pievieno dažus citronskābes kristālus (vai nedaudz ābolu sidra etiķa) un pārlej ar svaigi spiestu biešu sulu (vecmāmiņa sarīvē bietes uz smalkas rīves un izspiež caur marli), vāra burtiski 5 minūtes un izslēdz - buljonam būs grezna rubīna krāsa!

Gatavajai zivij jāļauj atdzist buljonā, kurā tā vārīta - ja izņemsi karstu, tā izrādīsies sausa! Zivi izņemam no nedaudz siltā buljona, izņemam diegus un spuras, sagriežam porcijās, liekam “vēdeklī” uz dziļa trauka kopā ar galvām un astēm (labi ielikt kādu no dārzeņiem ar ko zivs tika pagatavota uz grunts), prlej ar iztrtu buljonu un liek ledusskapī sasaldēšanai.

Lūk, kā tas izskatās pēc pabeigšanas! No sevis varu teikt: šis ēdiens spēj kļūt par jebkura, izsmalcinātākā galda rotājumu, tiek apēsts acumirklī, savukārt viesu sajūsma un komplimenti saimniecei garantēti visa vakara garumā... Tātad – tas ir pūļu vērts!

Aicināšu papildus izvērtēt manus centienus: fakts ir tāds, ka es zivis praktiski neēdu - agrā bērnībā man bija smaga saindēšanās pēc kāruma sviestmaizes veidā ar sarkanajiem ikriem un zemenēm ar skābo krējumu desertā. (man ir alerģija pret zemenēm + zivju un piena kombinācija man absolūti nepieņemama)... Ar prieku varu ēst tikai tādus zivju produktus, kuriem nav izteiktas "zivju" smaržas - šprotes, piemēram, tuncis, kūpinātas zivis . Bet vēžus, garneles, mīdijas un kalmārus var ēst neierobežotā daudzumā. Tieši tā!

Lachaim (uz mūžu!) un - labu apetīti!

Liels mielasts nevar iztikt bez zivju ēdiena. Lai atstātu iespaidu uz uzaicinātajiem draugiem un radiem, būs jāpieliek daudz pūļu. Bet par laimi ir tādas vienkāršas receptes kā ebreju pildīta karpa. Tradicionāla, bet patiesi garda recepte, kas ir katras saimnieces uzmanības vērta. Jūs varat pildīt karpas dažādos veidos, jo jūs varat atrast savas sastāvdaļas, kas jums patīk vislabāk. Vai arī pievieno pavisam citas garšvielas, kas garšu izsaka mazliet savādāk. Ebreju stila pildītās karpas obligāti gatavo no svaigām zivīm. Tad garšas diapazons būs intensīvāks, un fileja būs maiga un sulīga. Liela daļa panākumu ir atkarīgi no pareizas gatavošanas algoritma ieviešanas, karpu tīrīšanas un sastāvdaļu izvēles.

Kā pagatavot karpu ebreju valodā?

Lai pagatavotu šo ēdienu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• liela ap 2 kg smaga karpa;
• lauru lapa (neliels daudzums 2-3 lapas);
• sīpolu rāceņi - 2 vidēji gabali;
• lieli burkāni - 1 gab;
• garšvielas pēc garšas (var darīt ar sāli un pipariem);
• smaržīgie pipari apmēram 0,5 tējk;
• 3 gabaliņi mīksta klaipa;
• viena ola.

Gatavošanas process:

1. Vispirms jānoņem zivīm nevajadzīgās iekšpuses, piemēram, spuras un žaunas. Bet, lai pagatavotu tādu ēdienu kā ebreju karpu, galva jāatstāj vietā. Pēc visu nevajadzīgo noņemšanas noskalojiet liemeni ūdenī, kuram ir jādarbojas;

2. Šīs receptes oriģinalitāte slēpjas tajā, ka zivs pildīta un pagatavota sagriezta. Tāpēc mēs sadalām liemeni vienādos gabalos pa 2 cm katrā.Šajos gabaliņos ir gaļa, kas ir jāizņem un no tās izgatavota maltā gaļa. Izņemot to, jūs iegūsit lielu dobumu centrā un zem ādas;

3. Garā klaipa gabaliņus bez garozas pārlej ar pienu. Sīpolu eļļā apcep kubiņos. Ritiniet karpas gaļu ar izmērcētu maizi un sīpoliem gaļas mašīnā. Rūpīgi samaisa ar olu, pipariem un sāli. Karpas gabalu dobās vietas sāciet ar malto gaļu;

4. Pannas apakšā zvīņās liek burkānu un sīpolu gredzenus, pievieno lauru lapu un piparu graudus. Izklājiet karpas gabalus un piepildiet ar ūdeni, kam vajadzētu būt verdošam. Šī ir diezgan interesanta recepte, ebreju karpa būs maiga un smaržīga, ja to zem vāka uz lēnas uguns sautēs 2 stundas. Ja parādās putas, uzmanīgi noņemiet tās ar karoti.

Dejo no plīts līdz datoram!!

Īstas pildītas zivis jeb, kā Odesā saka, zivs-zivis gatavo no trīs veidu zivīm! Nu, pirmkārt, karpas. Tā ir viņa āda, kas ir pildīta ar visādiem labumiem, ieskaitot viņa paša gaļu. Otrkārt, protams, zandarti. Bet kā? Galu galā tas ir tas, kurš ēdienam piešķir īpašu garšu un aromātu. Bet pats galvenais – līdakas! Es uzdrošinos jums apliecināt, ka bez līdakas jūs nekad nesaņemsit īstu pildītu zivi. Tiesa, viņi saka, ka dažās mazattīstītās valstīs, piemēram, kaut kādā Vācijā, tieši līdakas tiek pildītas. Bet ko jūs no viņiem iegūstat? Vācieši...

Daži neizglītoti cilvēki mēģina zivīs ievietot citas zivis, piemēram, sudraba karpu. Man viņus žēl!
Bet ir arī tādi, kas vispār jūras zivis liek maltajā gaļā! Kauns viņiem! Un nospļauties, lūdzu, satiekot viņiem acīs!

Pildītas zivis, tāpat kā daudzi Apmetnes bāla ebreju ēdieni, ir nabadzības ēdiens, kad ar vienu gaļas gabalu vai ierobežotu zivju daudzumu ir jāpabaro visa ģimene. Štetlos ebreji mēģināja pagatavot vakariņas no "izkaisītā piecinieka", pēc Šoloma Aleihema vārdiem. Gefilte zivs, turklāt tas ir skaists, svētku ēdiens

Tāpat kā jebkuram ikoniskam jebkuras pasaules virtuves ēdienam, šim ēdienam ir daudz variāciju. Šeit stājas spēkā reģionālās īpatnības, apgabalā pieejamie zivju veidi, un jebkurai saimniecei ir sava versija un tā uzskata to par pareizāko.
Es jums piedāvāju variantu, ko mana vecmāmiņa mācīja no sērijas "Attiecībā uz sevi".
Šajā versijā zivs nav pilnībā izklāta uz trauka, bet tiek izgatavota "kotletēs". Parasti šai receptei izmantoju karpu, kas sajaukta ar zandartu, kaut kā pie mums ne vienmēr var nopirkt labu līdaku, bet to tomēr vairāk izmanto veselam pildījumam.
Viņi man atnesa karūsu par 1800.

Zivs bija dzīva, nesmirdēja pēc dubļiem, un es to iztīrīju un nokauju. Nogriezta galva, izgriezta grēda ar asti, izfrēzēts karkass.

Zivs bija maza, 1800 gr., tikai uz 1-2 dienām. Tika nolemts gatavot ēdienu tikai no tā.
Aizņēma: Zivis -1gab, burkāns -1gab, rāceņu sīpols - 5gab, olas -1gab, baltmaizīte, piens.

Ar asu nazi atdalām ādu no gaļas, cenšoties atstāt veselu.Galvā nedrīkst būt acis, žaunas, tiek izņemts arī kauls, kas dod rūgtumu.Zivju gaļasagriež gabaliņos 5 cm Viņa noņēma ādu no zivju gabaliņiem.

Maltai gaļai:
Zivs gaļu nomizo no kauliem un sasmalcina gaļasmašīnā ar smalku restīti (es sasmalcinu 2 reizes). Smalki sagrieziet divus sīpolus un apcepiet eļļā līdz zeltaini brūnai. Sīpolam pievieno 0,4 kg uz smalkās rīves sarīvētu burkānu un visu kopā sautē 10-15 minūtes. Atdzesē un pievieno maltai gaļai.
Kamēr sīpols sautē, nomizo maizes klaipu un mērcē pienā. Izspiediet klaipu un pievienojiet pildījumam. Salauziet tur olas. Sāli, piparus, pievieno nedaudz rīvētu muskatriekstu, samaisa.

Pārējās saknes, sīpolus, bietes, burkānus sagriež, kā patīk, bet lielus. Bietes, sīpolus, burkānus, sāli, piparus liek biezu sienu pannas vai katla apakšā. Apakšā vispirms lieku bietes, kad apakša apcepusies, paliek saldāka un blīvāka.

Malto gaļu rūpīgi samīca ar rokām.Tagad no maltās gaļas veidojam kotletes atbilstoši sasmalcinātās ādas izmēram.

Aptiniet kotletes ādā un lieciet uz dārzeņiem.

Ielejiet 100 gr. ūdens un liek cepeškrāsnī, 180 grādos uz pusotru stundu.Beigās atver uz pāris minūtēm, lai apbrūninās, bet nepāržāvē.Tas ir kā viss. Jā, ļaujiet gatavajai zivij nedaudz atdzist. Atdzisušo smērēt vienkāršāk, nu sanāks garšīgāk. Dārzeņi, no katla apakšas - garnīram.

Gefilte zivis, vai vēlaties?

Šabats Šaloms, Haverim!
Savādi, bet es neesmu liels Ashkenazi virtuves cienītājs. Sweet cymes nav priekš manis. Bet es cienu labi pagatavotu pildītu vistas kaklu, foršmaku, "ebreju penicilīnu" (vistas buljonu) ar matzu un gefiltes zivis, tostarp kā izcilas uzkodas degvīnam.

Pildītas zivis, tāpat kā daudzi Apmetnes bāla ebreju ēdieni, ir nabadzības ēdiens, kad ar vienu gaļas gabalu vai ierobežotu zivju daudzumu ir jāpabaro visa ģimene. Štetlos ebreji mēģināja pagatavot vakariņas no "izkaisītā piecinieka", pēc Šoloma Aleihema vārdiem. Gefiltes zivs turklāt ir skaists, svētku ēdiens, kas, ja tiek ievērots košruts, atšķirībā no gaļas, ir diezgan apvienots ar piena produktiem. Šādas zivis reliģiskie ebreji izmanto kā trauku sabata maltītei. Jo strādāt sabatā nevar, un pat ēdiena izņemšana no ēdiena tiek uzskatīta par darbu, tas ir, šajā kontekstā, ja ceptu veselu zivi, tad ēšanas laikā no tās būtu jāizņem kauli. Tas ir pārkāpums, jūs varat tikai iegūt pārtiku no pārtikas, piemēram, apgrauzt lielu kaulu ar maziem gaļas gabaliņiem.

Tāpat kā jebkuram ikoniskam jebkuras pasaules virtuves ēdienam, šim ēdienam ir daudz variāciju. Šeit stājas spēkā reģionālās īpatnības, apgabalā pieejamie zivju veidi, un jebkurai saimniecei ir sava versija un tā uzskata to par pareizāko.
Es piedāvāju jums iespēju, ka manu sievu mācīja viņas vecmāmiņa no sērijas “kā sev” ...
Šajā versijā zivs netiek pilnībā izklāta uz trauka, bet tiek pagatavota “kotletēs”.
Tātad!

Es devos uz Privoz uz zivju rindu. Parasti sievas vecmāmiņa šai receptei izmantoja karpu, kas sajaukta ar sudraba karpu, kaut kā ne vienmēr var nopirkt labu līdaku pie mums, bet to tomēr vairāk izmanto veselam pildījumam.
Biedri ieteica karpas un es katram gadījumam jautāju par tā klātbūtni, saņēmu apstiprinošu atbildi.

Zivs bija dzīva, nesmirdēja pēc dubļiem, un pēc mana lūguma tika iztīrīta un nokauta. Nogriezta galva, izgriezta grēda ar asti, izfrēzēts karkass. Zivs bija maza, 1800 gr., tikai uz 1-2 dienām, lai neapnīk nedēļu ēst vienu un to pašu. Tika nolemts gatavot ēdienu tikai no tā.
Atbrauca mājās, izlika avota kodu.
Zivis, viens burkāns, 5 spuldzes, tālāk vajadzēja vēl vienu, 2 olas, balta maizīte ar iesauku "Odesas bagelis", pienu.

Zivi sagriežam 8 mm gabaliņos.

Mēs sagriežam sīpolu kubiņos un sākam sautēt katlā dārzeņu eļļa. Vispirms uz vidējas uguns, tad uz vidējas uguns, pārklāj.

Ar asu nazi atdalām ādu no gaļas, cenšoties atstāt veselu.
Zemāk esošajā fotoattēlā: kreisajā ādas kaudzē, vidū ir mīkstums, labajā ir galva, aste ar izciļņu, kauli un spuras.
Galvā nedrīkst būt acis, žaunas, tiek noņemts arī kauls, kas dod rūgtumu. Google to un iegūstiet to.

Izlaidiet mīkstumu caur gaļas mašīnā.

Sīpolus visu laiku maisa. Atveram vāku, paaugstinām siltumu un panākam zeltainu krāsu, neskatoties uz to, ka sīpols drīzāk nav cepts, bet sautēts.

Ļaujiet sīpolam atdzist.
Mērcējiet bulciņu nedaudz piena.
Zivi atkal izlaižam caur gaļasmašīnu (lai maltā gaļa būtu maigāka un atbrīvotos no kauliem, kas var palikt), pievienojot pusi bez eļļas apcepta sīpola, jēlu sīpolu, bulciņu. Pievienojiet 2 olas, sāli un piparus.

Malto gaļu rūpīgi samīca ar rokām.

Ādas ar zivju paliekām izklājam ar iekšpusi uz augšu.

No maltās gaļas ar aukstā ūdenī iemērktām rokām veidojam piemērota izmēra kotletes un salīmējam kopā ar ādu.

Cepiet mūsu kotletes līdz kraukšķīgai. Vispirms no bezādas puses un tikai pēc tam no stiprākas “ādas” puses.

Sagataves izklājam uz trauka, lai atdziest.

Lielā katliņā uz kaula dibena liek galvu un mugurkaulu, virsū niķeļos sagrieztus burkānus, ceptu sīpolu paliekas kopā ar taukiem.

Nākamais ... Nākamais ir triks, kas jums vienkārši jāpieņem a priori, ja vēlaties izpildīt šo recepti.
Droši vien, ja es, to darot intuitīvi, vispirms uzlietu ar ūdeni un vārītu kaulus ar dārzeņiem un tikai tad liktu kotletes, bet pēc šīs receptes mūsu ceptos pusfabrikātus liek virsū izejvielām un pārlej ar attīrītu aukstu ūdeni, lai tas nedaudz nosedz visu. Viss ir sālīts, piparots.
Daži liek zem dibena, biešu gredzenus un sīpolu mizu.

Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, aizver ar vāku, samazina uguni, ļauj lēnām rīstīties.
Pēc stundas atveriet, pievienojiet smaržīgs laurs un pipari tas pats. Garšojiet ar sāli un pipariem.

Atstāsim vēl uz stundu.
Šķiet, ka zivs ir gatava 20 minūtēs, un mēs to nīkuļojam 2 stundas, bet šeit tai ir sava loģika (ebreju) un sava garša (tā pati).

Izraēlas virtuve piedāvā lielu skaitu gardu recepšu, un ebreju zivju zivs ir vēl viens labs piemērs tam, ka pat no vienkāršākajiem un pazīstamākajiem produktiem var pagatavot gardu delikatesi. Šīs iespējas unikalitāte slēpjas faktā, ka ir ļoti daudz tās interpretāciju. Austrumos zivis bieži pilda gabalos vai veselas. Taču īpaši maigs, sulīgs, izsmalcināts un vienkārši neatkārtojams tas izrādās, kad no tā tiek veidotas savdabīgas kotletes, kuras pēc tam sautē zivju buljonā ar dārzeņiem. Tas ir vienkārši fantastiski! Šādu ēdienu novērtēs pat tie, kas vairāk mīl gaļu.

Gatavošanas laiks - 3,5 stundas.

Porciju skaits ir 6.

Sastāvdaļas

Lai pagatavotu zivju zivis pēc ebreju receptes, jums būs jāsagatavo vispazīstamākais sastāvdaļu komplekts. Paskaties pats! Šajā komplektā nav neviena ārzemju, ārzemju produkta, kuru nevarētu iegādāties tuvākajā veikalā:

• karpa - 1 liemenis;
• burkāni - 1 gab .;
• klaips - 1 gab .;
• bietes - 1 gab .;
• sīpols - 3 galviņas;
• želatīns - 7 g;
• lauru lapa - 1 gab .;
• granulēts cukurs - ½ tējk;
• neapstrādāts olas dzeltenums - 1 gab .;
• rafinēta augu eļļa - 1 ēdamkarote. l.;
• sāls - pēc garšas.

Kā pagatavot zivju zivis pēc ebreju receptes

Ja jūs varat tikai sapņot par ceļojumu uz Izraēlu, nekautrējieties. Pateicoties piedāvātajai soli pa solim receptei ar fotoattēlu, jūs varēsiet pagatavot vienkārši garšīgas ebreju zivju zivis, it kā jūs daudzus gadus dzīvotu austrumos. Patiesībā, lai to izdarītu, nav jābūt super šefpavāram. Galu galā šī zivju zivju gatavošanas recepte saskaņā ar Izraēlas recepti nav saistīta ar fenomenālām grūtībām.

1. Zivis ir jāatkaļķo. Vēders būs jāatver ar nazi. No tā tiek noņemtas visas iekšpuses. Noteikti rūpīgi notīriet melno plēvi no iekšpuses, lai gatavais ēdiens būtu garantēts, ka tas atbrīvotos no rūgtuma.

Uz piezīmi! Svarus nedrīkst izmest. Mums tas joprojām ir vajadzīgs. Starp citu, jāatstāj arī galva un āda, ko vēlāk noņemsim.

1. Tālāk jums ir jāizdara garenisks iegriezums gar muguru līdz pašam mugurkaulam. Pieskaroties ribām ar nazi, izņemiet gaļu. Šo procedūru veic katrā liemeņa pusē.

1. Pēc tam ar nazi rūpīgi jānorauj āda. Uzmanīgi ievietojiet pirkstu caurumā. Tas ļaus mums noņemt ādu bez liekām grūtībām.

1. Nomizotus burkānus vajadzēs smalki sarīvēt. No sīpoliem uzmanīgi noņem miziņas. Tos vajag smalki sagriezt. Paņemiet lielu un dziļu pannu. Tajā ielej augu eļļu bez smaržas. Kad tas labi sasilst, pannā vajadzēs likt sīpolu un burkānu maisījumu. Dārzeņus vajag nedaudz apcept, pēc tam tos atdzesēt istabas temperatūrā.

1. Zivju mīkstums jānosūta blendera bļodā un jāsasmalcina pastu. To var izdarīt ar virtuves kombainu. Ja esat vairāk pieraduši, izmantojiet parasto gaļasmašīnu, bet pēc tam karpas gaļu vajadzēs ritināt vismaz 2-3 reizes. Tas jādara (neatkarīgi no izvēlētās metodes) kopā ar rīvmaizi, kas vispirms jāizmērcē ūdenī.

1. Maltā zivī jums jāieliek burkānu un sīpolu cepšana. Maisījumā ielauž olu (tikai dzeltenumu). Visam jābūt sālītam un pārkaisam ar maltiem pipariem, vadoties pēc jūsu garšas vēlmēm. Jums joprojām ir jāpārtrauc vai jāritina vēlreiz.

1. Sīpoli, bietes un burkāni jānomazgā un sagriež lielos gredzenos. Dārzeņu griešana tiek izklāta blīvā kārtā uz trauka apakšas, kurā plānojat sautēt zivju zivis pēc ebreju receptes.

1. Sagatave jāaizpilda ar ūdeni, tur tiek nosūtīta lavrushka. No maltās zivs būs jāizveido mazas kotletes un jāliek tieši verdošā ūdenī. No augšas pievieno vēl vienu stāvu var, lai kotletes pilnībā noslīcinātu ūdenī.

1. Uz pusēm salocītā marlē jāieliek galva, zvīņas, kauli, āda. Viss ir cieši piesiets un nosūtīts uz konteineru ar zivīm. Masu vajadzētu sālīt. Zivju zivis ebreju gaumē ir nepieciešams sautēt no 2 līdz 2,5 stundām.

Uz piezīmi! Ja pēc norādītā laika uz šķīvja uzlietais buljons nepārvēršas želejā, tad kompozīcijai jāpievieno želatīns, ievērojot visus ieteikumus uz iepakojuma. Marle ar atkritumiem ir jānoņem.

Šeit ir mūsu brīnišķīgā zivs! Vienkārši pamēģini!

Video receptes

Ja jūs nezināt, kā pagatavot ebreju zivju zivis, video receptes jums palīdzēs: