Resep masakan Turki. Makanan Turki - roti, piring, minuman, dan cara mengucapkannya dalam bahasa Turki...

Masakan tradisional Turki adalah keseluruhan filosofi yang tidak hanya terdiri dari persiapan banyak hidangan, tetapi juga komunikasi. Ini adalah semacam ritual yang berlangsung berjam-jam dan mencakup penataan meja yang indah dan beragam hidangan.

Masakan Turki bisa disebut campuran hidangan terbaik Balkan, Kaukasia dan masakan tradisional umat Islam, namun mempunyai kekhasan tersendiri.

Karena Türkiye adalah negara Muslim, daging babi tidak umum di sini; daging babi dimasak terutama dengan menggunakan api terbuka hidangan dari daging domba, ikan, daging sapi, dan unggas. Bumbu digunakan, tetapi secukupnya, dibandingkan, misalnya, dengan masakan India. Koki berusaha untuk tidak mengubah rasa dasar masakan dengan menambahkan bumbu.

Hidangan khas Turki masakan - pilaf, doner, kebab, dolma, börek, gozleme, berbagai keju, seperti keju feta, dan manisan: baklava, kenikmatan Turki, pishmaniye.

Berbagai macam salad yang dibumbui dengan minyak zaitun, lemon atau yogurt sangat populer (ngomong-ngomong, di Turki mereka sangat suka parutan sup sayur berbasis yoghurt). Dan tentu saja roti. Di Turki, tidak lazim memakan roti “kemarin”; hanya di sini saja roti segar dan lusinan varietasnya dipanggang tergantung wilayahnya.

Yang paling terkenal minuman ringan Turki - ayran, yogurt, teh dan kopi. Jika Anda ingin mencoba sesuatu yang lebih kuat, pesanlah raki minuman beralkohol yang populer. Cukup kuat (45-50%), sehingga biasanya diencerkan dengan air.

Banyak mahakarya masakan tradisional Turki telah dikenal di luar negeri selama beberapa abad. Menariknya, ketika kita berbicara tentang produk-produk familiar seperti teh, kopi, roti, es krim atau manisan, namun dengan awalan “Turki”, cita rasa oriental yang khas langsung terasa.

Masakan nasional Turki jauh lebih kaya daripada banyaknya pilihan hidangan yang ditawarkan bahkan di hotel berstatus tinggi termahal di negara ini, jadi Anda tidak boleh menilai hidangan Turki berdasarkan sistem nutrisi hotel.

Ingin tahu apa saja ciri-ciri pesta Turki? Pilih dari daftar kami hidangan nasional Turki adalah salah satu yang paling menarik, dan datanglah ke Turki untuk mencobanya.

10 Masakan Turki TERATAS yang wajib Anda coba

1. - analog dari gulungan kubis yang sudah dikenal, hanya saja sebagai gantinya daun kubis yang digunakan anggur, dan daging cincangnya terbuat dari daging domba.

2. Shekerpare- lembut, direndam dalam sirup gula kue, yang di tengahnya ditambahkan badam.

3. Astaga - roti pipih tipis Dengan berbagai isian: keju, kentang, daging; hanya disajikan panas.

4. Baklava (baklava)- makanan penutup yang terbuat dari banyak lapisan puff pastry tipis dengan tambahan kenari, pistachio atau hazelnut, gerimis sirup madu.

5. Salep- minuman penghangat dan obat flu yang sangat baik rasa krim, yang mengandung akar anggrek dan kayu manis.

6. Pishmania- makanan penutup paling lembut, rasanya menyerupai permen kapas, tetapi sangat tidak biasa sehingga tidak dapat dijelaskan.

7. Sujuk- sosis kering keras dengan tambahan cabai merah, kapulaga, bawang putih dan pala.

8. - pie yang terbuat dari puff pastry yang digulung tipis dengan berbagai isian (keju, bumbu, daging cincang, bayam).

9. Simit- jenis kue Turki populer yang terbuat dari adonan mentega, juga dikenal sebagai “bagel Turki”.

10. Sutlach- puding susu dan nasi yang dimasak dalam oven dengan rasa vanilla yang lembut, disajikan sebagai hidangan penutup dalam mangkuk kecil.

Masakan nasional Turki sangat beragam dan asli. Pembentukannya dipengaruhi oleh fakta bahwa orang Turki, Armenia, Persia, Yunani, Asiria, dan banyak bangsa lainnya tinggal di wilayah negara ini, yang masing-masing meninggalkan jejak uniknya sendiri pada sejarah kuliner negara bagian. Daftar ini mencakup makanan lezat populer seperti pilaf, kebab, dan baklava. Anda akan menemukan resepnya di artikel hari ini.

Nuansa utama

Penduduk asli Turki mengubah setiap makan menjadi semacam ritual. Semua hidangan disajikan dalam urutan tertentu. Makan apa pun dimulai dengan makanan ringan, termasuk sayuran isi, zaitun dan berbagai acar. Setelahnya, sup, hidangan ikan atau daging, dan hidangan penutup muncul di meja.

Sayuran sering digunakan untuk memasak. Terong sangat populer. Mereka disajikan dengan diasinkan, diisi, dipanggang, direbus, dikukus atau goreng. Selain itu, penduduk setempat suka menambahkannya tidak hanya pada lauk pauk, tetapi juga pada berbagai saus.

Daging sangat dihargai di Turki. Ini dikonsumsi dalam bentuk apapun, tetapi paling sering dipanggang atau digoreng dalam wajan. Tempat khusus di masakan nasional Negara bagian ini ditempati oleh susu. Mereka membuat keju yang luar biasa berdasarkan itu, makanan penutup yang lezat dan yoghurt yang sangat menyehatkan.

Telur Turki

Hidangan menarik ini samar-samar menyerupai telur dadar tradisional. Ini berbeda rasa yang luar biasa dan sangat ideal untuk sarapan keluarga. Sebelum menyiapkan salah satu dari banyak hidangan nasional Turki, periksa terlebih dahulu apakah dapur Anda memiliki semua yang Anda butuhkan. DI DALAM pada kasus ini Anda akan perlu:

• 8 butir telur ayam.
• 100 gram mentega.
• 100 mililiter kaldu.
• 150 gram ati ayam.
• Beberapa tomat.
• Garam dan rempah-rempah.

Dicuci dan dikeringkan Hati ayam digoreng dengan mentega. Segera setelah warnanya menjadi keemasan, ia dituangkan dengan kaldu, yang sudah dicampur sebelumnya dengan tomat cincang. Telur asin kocok juga ditambahkan di sana. Telur dadar masa depan dipanggang dalam oven dengan suhu standar. Sebelum disajikan hidangan siap saji dapat disiram saos tomat.

Sup miju-miju

Ini adalah salah satu hidangan nasional Turki paling populer. Itu dibuat dari bahan-bahan murah sederhana yang dijual di supermarket mana pun. Untuk memanjakan keluarga Anda dengan sup ini, siapkan semua yang Anda butuhkan terlebih dahulu. Kali ini Anda membutuhkan:

• 3 liter air minum.
• Beberapa sendok makan pasta tomat.
• 1,5 cangkir lentil merah.
• Satu sendok makan tepung dan paprika bubuk.
• Garam, rempah-rempah aromatik dan minyak sayur.

Lentil yang sudah dicuci dituangkan air dingin dan mengirimkannya ke kompor. Segera setelah cairan mendidih, keluarkan busa yang muncul dari permukaannya dan biarkan mendidih dengan api kecil.

Tuang sedikit minyak sayur ke dalam panci terpisah, panaskan dan goreng tepung terigu disana. Setelah beberapa menit, tambahkan pasta tomat, sedikit air, basil dan oregano. Campur semuanya dengan baik dan biarkan di atas kompor. Setelah beberapa menit, tambahkan sedikit air lagi dan kirimkan hasil penggorengan ke dalam wajan dengan lentil. Semua ini diasinkan, dibumbui dengan mint dan segera dikeluarkan dari kompor. Sup siap giling melalui saringan dan tuang ke piring. Peras sedikit jus lemon ke dalam setiap porsi.

Baklava

Makanan penutup ini sangat populer tidak hanya di kalangan penduduk lokal, tetapi juga di kalangan banyak wisatawan. Seperti semua resep masakan nasional Turki lainnya, opsi ini memerlukan kehadiran serangkaian komponen tertentu. Oleh karena itu, sebelum mulai mengerjakan tes, periksa apakah Anda memiliki:

• 250 gram mentega.
• Telur.
• 300 gram gula halus.
• Setengah kilo tepung terigu.
• 200 mililiter susu.
• Kayu manis, garam dan kenari.
• Segelas air dan gula.
• Satu sendok makan madu.

Seperti banyak hidangan nasional Turki lainnya, foto-fotonya dapat dilihat di publikasi hari ini, baklava disiapkan menggunakan teknologi paling sederhana. Dalam mangkuk berisi diayak tepung terigu, bergantian tambahkan sejumput garam, mentega cair dan susu hangat. Uleni semuanya dengan baik sampai diperoleh massa yang cukup kaku, tetapi pada saat yang sama elastis. Adonan siap ditempatkan di kantong plastik dan biarkan selama setengah jam.

Sementara itu, Anda dapat mengerjakan produk lainnya. Kacang dihaluskan menggunakan penggiling daging dan dipadukan dengan kayu manis dan gula bubuk. Adonan ini dibagi menjadi dua belas bola yang kira-kira sama. Masing-masing digulung menjadi lapisan tipis, diolesi mentega, ditaburi isian kacang dan digulung menjadi gulungan, menyelipkan ujung-ujungnya ke dalam. Potongan yang dihasilkan ditempatkan di atas loyang. Permukaannya diolesi kuning telur. Produk dipanggang pada suhu dua ratus derajat selama sekitar seperempat jam. Kemudian suhu diturunkan menjadi 160 0 C. Baklava diolesi mentega dan dimasukkan kembali ke dalam oven. Setelah lima puluh menit, dipindahkan ke wadah yang dalam, diisi sirup yang terdiri dari air, gula dan madu, dan dibiarkan selama enam jam.

pilaf

Ini adalah salah satu hidangan nasional Turki yang paling sederhana dan memuaskan. Dibuat dari bahan-bahan yang murah dan mudah didapat. Untuk membuatnya, Anda memerlukan:

• 700 gram ayam.
• 1,5 cangkir nasi panjang.
• Beberapa sendok makan kacang pinus.
• Setengah kilo tomat.
• 3 sendok makan mentega.
• Bawang bombai.
• Segenggam peterseli, kemangi, dan cranberry kering.
• Garam dan rempah-rempah.

Masukkan ayam yang sudah dicuci dan dikeringkan ke dalam wajan dengan bagian bawah tebal yang sudah berisi mentega. Segera setelah warnanya kecoklatan, tambahkan setengah cincin bawang bombay ke dalamnya dan lanjutkan menggoreng. Beberapa menit kemudian mereka mengirim Anda ke sana kacang pinus dan tomat digosok melalui saringan. Segera, cranberry yang sudah dicuci, bumbu cincang, dan nasi dimasukkan ke dalam wajan. Semua ini diisi dengan air, ditutup dengan penutup dan dimasak sampai cairannya benar-benar terserap. Sebelum disajikan, pilaf dihias dengan kemangi.

Lula kebab

Ini adalah salah satu dari sekian banyak mahakarya kuliner, yang terkenal dengan masakan Turki. Hidangan nasional negara ini dikenal jauh melampaui batasnya. Oleh karena itu, Anda tidak perlu pergi ke Turki untuk mencoba lula kebab. Anda bisa menyiapkannya di dapur Anda sendiri. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan:

• Satu kilo daging domba tanpa lemak.
• 100 gram paprika.
• 200 g lemak ekor lemak.
• 25 gram tepung terigu.
• 75 gram bawang putih.
• 100 gram peterseli.
• 150 gram tomat.
• 0,25kg Bawang.

Tepung direndam dalam volume kecil air panas dan memerasnya. Daging domba, merica, dan lemak ekor digiling dalam penggiling daging dan dikirim ke lemari es. Setelah satu jam, daging cincang diasinkan, dibumbui dengan rempah-rempah dan ditusuk dengan hati-hati ke tusuk sate. Goreng lula kebab di atas bara api, jangan lupa dibalik secara berkala. Disajikan dengan saus yang terbuat dari tomat cincang, bawang bombay, bawang putih dan peterseli.

kopi Turki

Ini harum minuman yang menyegarkan meninggalkan sisa rasa yang menyenangkan. Itu disiapkan dengan beberapa cara resep yang berbeda(foto masakan nasional Turki dapat dilihat saat membaca artikel ini). Untuk memasak secara nyata kopi kental, Anda akan perlu:

• Beberapa sendok teh gula.
• Kopi giling.
• Satu sendok teh masing-masing kayu manis dan vanila.
• Buah kapulaga.
• Anyelir.
• 200 mililiter air.

Kopi bubuk dituangkan ke dalam cezve yang sudah dipanaskan sebelumnya. Mereka menuangkannya ke sana air dingin dan letakkan bejana di atas kompor. Minuman disimpan dengan api kecil selama setengah jam, jangan sampai mendidih. Selama proses memasak, gula, bumbu dan rempah ditambahkan ke cezve. Kopi yang sudah jadi dituangkan ke dalam cangkir dan disajikan di meja.

Revani

Ini makanan penutup yang lezat juga mengacu pada hidangan nasional Turki. Dia adalah pai empuk, basah kuyup sirup lemon. Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:

• 3 telur.
• Segelas tepung, semolina dan gula.
• 200 mililiter masing-masing minyak sayur dan yogurt.
• Sebungkus baking powder.

Untuk menyiapkan sirup, persiapkan terlebih dahulu:

• 3 gelas air.
• Jus setengah lemon.
• 3 cangkir gula.

Telur dicampur dengan yogurt dan gula, lalu dikocok, secara bertahap ditambahkan semolina, tepung, baking powder, dan minyak sayur. Adonan yang sudah jadi dituangkan ke dalam cetakan dengan sisi yang tinggi dan dikirim ke oven. Panggang makanan penutup pada suhu seratus lima puluh derajat setidaknya selama empat puluh menit. Pai yang sudah dingin dipotong potongan porsi dan tuangkan di atas sirup panas yang terdiri dari air, gula dan jus lemon.

Terong gaya Istanbul

Ini camilan gurih juga mengacu pada hidangan nasional masakan Turki. Persiapannya sangat mudah sehingga juru masak pemula pun dapat membuatnya tanpa masalah. Itu mengandung:

• 3 terong besar.
• Kepala bawang bombay ukuran sedang.
• 3 tomat segar.
• Wortel berukuran sedang.
• 150 gram akar seledri.
• paprika manis.
• Satu siung bawang putih.
• Sekelompok peterseli.
• Sejumput thyme kering.
• Garam, rempah-rempah dan minyak sayur.

Terong dipotong memanjang dan direndam asin dingin air. Setelah setengah jam, mereka dicuci, dikeringkan dan digoreng bagian dalamnya. minyak sayur. Daging buah yang berwarna kecokelatan dipisahkan dari kulitnya dan dihancurkan.

Wortel dan seledri yang sudah dikupas direbus hingga setengah matang dan dipotong dadu kecil. Lada dipanggang dalam oven, kulit dan bijinya dipisahkan dan dihancurkan. Semua ini digabungkan dalam satu wadah. Tambahkan bawang goreng, tomat cincang, garam, herbal aromatik dan bawang putih cincang. Massa yang dihasilkan ditempatkan di perahu terong dan dipanggang pada suhu standar.

Masakan Turki menonjol karena variasi dan kesederhanaan resepnya, serta kualitas tinggi bahan yang digunakan, yang menjamin kualitas yang sangat baik sensasi rasa. Dominasi berabad-abad atas tanah Turki oleh Kekaisaran Ottoman telah meninggalkan Turki modern dengan tradisi gastronomi di mana ciri-ciri kuliner dapat ditelusuri. Asia Tengah, Timur Tengah dan Balkan.

"Pendeknya" masakan Turki Oh

Masakan asli Turki ditandai dengan kehadirannya dalam resepnya jumlah besar terong, tomat, paprika, domba panggang dan saus yogurt.

Porsi yang baik akan menyenangkan pecinta makanan enak dan lezat, sedangkan makanan pembuka panas dan dingin, yang secara tradisional dicampur dalam satu meja dalam bentuk canape rapi dan salad kecil, lebih enak di perut.

Fitur masakan daerah Turki
Patut dicatat bahwa masakan Turki sedikit berbeda di seluruh negeri tergantung wilayahnya.

Misalnya, teknologi kuliner memasak di Istanbul, Izmir, Bursa dan wilayah Aegea lainnya mewarisi banyak elemen masakan istana Ottoman kuantitas yang lebih kecil rempah-rempah, lebih menyukai nasi dan banyak menggunakan makanan laut.

Untuk wilayah Laut Hitam, yang dipengaruhi oleh Balkan dan Masakan Slavia, ditandai dengan meluasnya penggunaan ikan, terutama ikan teri, serta hadirnya beragam masakan jagung.

Masakan wilayah tenggara terkenal dengan kebab, berbagai makanan pembuka meze, dan makanan penutup tepung.

Bagian barat Turki, di mana terdapat kebun zaitun yang luas, minyak zaitun banyak digunakan sebagai bahan dan saus.

Masakan Mediterania, Marmara, dan Laut Aegea kaya akan sayuran segar, sayuran hijau dan ikan.

Di Anatolia tengah, hidangan khasnya adalah “keshkek” dengan ayam rebus dan jelai,

Perbedaan nama masakan yang sama dapat menunjukkan daerah asalnya dan, sebagai akibatnya, teknologi yang berbeda persiapan. Misalnya, perbedaan utama antara “Urfa kebab” dan “Astana kebab” terletak pada ketebalan tusuk sate yang digunakan untuk memasak daging dan jumlah cabai merahnya. Kebab Urfa kurang pedas dan kental,

Sarapan ala Turki “kahvalti” (dari bahasa Turki “sebelum kopi”)
Sarapan di Turki cukup banyak dan bervariasi. Menu klasik pagi terdiri dari varietas yang berbeda keju, keju feta, mentega, zaitun, irisan tomat dan mentimun, selai, madu dan susu fermentasi “kaimak”.

Disajikan juga: sosis Turki pedas, bacon,
scone, bagel, atau kue kering. Hidangan tradisional untuk sarapan - “menemen”, yang meliputi telur, bawang bombay, paprika hijau, dan minyak zaitun. Mereka minum teh klasik Turki untuk sarapan.
Makan siang Turki
Hidangan utama saat makan siang di Turki adalah daging (sapi atau domba)
Paling sering, orang Turki memasak roti lapis besar "Dener Kebab", terdiri dari potongan daging yang dicincang halus, sebelumnya dipanggang di atas tusuk sate, dibungkus dengan roti pipih.
Dan terkadang daging dijadikan lauk untuk sayur dan nasi. Mereka juga membuat pizza Turki. “lahmajun.” Pria Turki menyiapkan pizza dari adonan yang digulung tipis, dipanggang dalam oven dengan campuran daging cincang, tomat, dan bawang bombay.Pizza Turki sedikit berbeda dari ide kami.

Semuanya diminum dengan “ayran” - minuman yang dibuat dengan mencampurkan yogurt, air, dan sedikit garam.
Makan malam klasik Turki
Makan malam di Turki diawali dengan makanan pembuka, dilanjutkan dengan konsumsi hidangan utama dan diakhiri dengan menikmati kopi Turki aromatik dengan bumbu.

Paling sering disajikan sebagai makanan ringan "Dolma"- diisi dengan pilaf dedaunan anggur, Sarma sama dengan dolma, hanya pada daun kubis

Makanan pembuka dingin biasanya dibuat dari campuran sayuran.

Di antara makanan ringan populer yang hadir di meja Turki setiap hari, kita bisa mencatatnya "haidari"- yogurt dengan mint, keju feta dan gula, "semut yang diuleni"- campuran pedas pepperoni, paprika hijau, pasta tomat dan jus lemon, "karidesh gyuvech"- udang panggang dengan bumbu, bawang putih dan tomat. Sangat hidangan aromatik"Karidesh Güvech" dan "firinda mantar"- champignon dipanggang dengan saus, diisi dengan dua jenis keju.

Hidangan utamanya tentu saja daging: iga, ginjal, daging, kebab, shish kebab. Misalnya, "beğendi tas kebabı" potongan daging goreng ayam atau domba dengan lauk haluskan terong
"şiş köfte kebabı" - bakso domba, disajikan di tusuk sate, dan "testi kebabı"- potongan daging sapi yang dicincang halus, direbus dengan saus di dalam panci.
kopi Turki melengkapi makan malam dan disajikan dalam cangkir kecil.
Ini terdiri dari biji-bijian yang digiling halus, digoreng hingga matang dan diseduh dengan air mendidih.
Hidangan daging dan daging
Di beberapa daerah di Turki, daging hanya dimakan pada upacara pernikahan dan selama Karban Bayram, namun pilaf dengan daging telah menjadi bagian integral dari makanan sehari-hari.
Masyarakat Turki dahulu menghindari daging sapi muda, namun saat ini daging sapi dikonsumsi secara luas. Tapi orang Turki lebih menyukai daging kambing dan domba. Kombinasi utama yang digunakan sebagai bahan dasar dalam menyiapkan masakan daging antara lain kombinasi daging cincang dan sayuran. Misalnya kacang dengan daging cincang “kıymalı fasulye” dan bayam dengan daging cincang “kıymalı ıspanak”. Ikan yang digunakan adalah ikan teri dan sarden.
Unggas hanya digunakan dalam bentuk daging ayam dan telur.
Kebab
Kebab adalah konsep umum hidangan daging yang disiapkan dengan cara dipanggang dan disajikan cara yang berbeda dengan kombinasi berbagai bahan.
"doner kebab"- hidangan Turki paling umum. Dagingnya dipanggang secara merata di atas ludah, setelah itu dipotong tipis-tipis dan dimasukkan ke dalam roti pipih yang dipotong menjadi dua. Tambahkan ke sandwich ini lauk sayuran dengan satsivi atau saus sambal.
Ada juga " Kebab Adana"(daging cincang yang dibumbui dan digoreng), “ kebab iskandar"(potongan daging domba direndam dalam saus tomat dengan irisan roti pipih dan mentega cair,
"Berek"(bagel tepung diisi dengan daging cincang, keju, dan rempah-rempah) dan "Shish-kebab"(domba panggang dengan irisan tomat dan paprika manis).
Sup Chorba
Sup – tradisional piring cair disajikan untuk sarapan. Mereka datang dalam varietas miju-miju "mercimek"
Sup Turki yang umum:
"Tarhana"- tradisional Sup Turki, dibuat dari kering campuran sayuran, ragi dan tepung.
Ada juga sup seperti "Lahana"(Sup kubis), "Bademli tavuk" (Sup ayam dengan almond)
"Domat" (Sup tomat" dan "Tutma" ( sup miju-miju dengan mie).
Permen dan makanan yang dipanggang
Kue-kue pedas dan manisan masakan Turki terkenal di seluruh dunia.
Banyak makanan penutup Turki berbahan dasar puff pastry dan kacang-kacangan. Bahkan belum pernah mencoba masakan manis ini negara timur, baklava ada di bibir semua orang.
Sangat lezat "pekmez"(sirup anggur kental),
"revani"(kue tepung dengan sirup gula),
"lokma"(bola-bola manis yang digoreng, diberi topping sirup buah") Dan "kedai tatlysy"(labu direbus dengan sirup gula").

makanan Turki a - unik, enakdan juga sangat beragam. Ketika saya pertama kali sadar restoran Ya, semua yang ada di menu tidak bisa dipahami, kecuali kata "Su" - di Krimea ini adalah air. Entah kenapa saya tidak menginginkan air, saya harus menunjuk pada apa yang dipesan orang lain dan berkata: Saya punya barang yang sama.
Sekitar dua minggu kemudian, ketika waktu kami di Turki berakhir,kami mencoba sekitar sepersepuluh masakan Turki, tidak lebih. Saya akan mencoba memberi tahu Anda apa yang ada di sana secara umum, dalam urutan tampilan hidangan di atas meja.
Saya menggali foto di internet. Di suatu tempat makanannya terlihat lebih enak, di tempat lain lebih buruk - jangan salahkan saya ;)

Bagaimana makanan Turki disajikan di restoran.
Saat memesan masakan Turki, perlu diingat satu kebenaran: mereka tidak berhemat pada makanan di sini. Misalnya memesan shish kebab atau lainnya hidangan daging, Anda mendapatkan minuman gratis, salad (atau bahkan dua atau bahkan tiga jenis salad) dan sepiring penuh roti. Itu sebabnya tidak banyak salad di menu di sini: semuanya disertakan dalam nama hidangannya.
Seringkali, hidangan daging juga dilengkapi dengan pilaf gratis - dalam hal ini, nasi yang empuk dan lezat.
Selain itu, setiap hidangan di Turki dilengkapi dengan lemon - lemon tumbuh di jalanan di sini dan harganya sangat mahal. Jus lemon benar-benar memberikan rasa yang benar-benar berbeda pada hidangan ini.

Untuk kenyamanan, saya membagi semua makanan Turki yang kami coba ke dalam beberapa kategori.
0. Sarapan ala Turki.
I.Roti.
II. Minum.
AKU AKU AKU. Sup.
IV. Salad.
V.Pilav.
VI. Kursus kedua.
VII. Permen.

0. Sarapan.

I.Roti.
Ada banyak roti di Turki. Ada sekitar dua toko roti per blok di kota ini (sepertinya tidak ada toko roti sama sekali), yang menjual roti segar, renyah, dan harum setiap hari. Ada banyak jenisnya, kami mencoba beberapa di antaranya.
ehmek - begitulah sebutan roti secara umum di Turki. Renyah yang sama roti putih- ini dia, ekmek. Jika Anda ingin membawanya, makanlah dengan cepat, itu akan basi dalam beberapa hari.

Isparta ekmek - roti bulat Cokelat. Roti pedesaan. Cocok sekali untuk hiking, tidak basi dalam waktu lama.

Yufka - kue pipih yang digulung tipis, mirip dengan khichina Kaukasia. Sangat sering mereka dibuat dari gozleme- bungkus keju dengan bayam atau isian lainnya ke dalam yufka dan panaskan.

Pide - roti pipih lonjong yang lembut dan tebal terbuat dari bahan adonan ragi. Kami menghabiskan 5 hari untuk mendaki. Diterjemahkan ke dalam bahasa Rusia - pita, mereka yang tahu akan mengerti - meskipun kata ini tidak berarti apa-apa bagi saya. Ada perusahaan di Turki yang hanya mengkhususkan diri pada pita - salon pide. Di sana mereka menaruh segala macam makanan di atas roti pita, menggorengnya - dan memindahkannya pide untuk orang asing sebagai pizza Turki. Jika di menu restoran ditunjukkan pide- ini 99% roti pipih dengan isian, dan bukan hanya roti, yang akan disajikan terpisah dari piring.

Pide- Pizza Turki

Simit - bagel, yang dijual di gerobak khusus di jalan. Ditaburi biji wijen dan sangat lezat.

II. Minum.
Su - air. Seringkali disertakan dalam harga pesanan. Ada büyük su - botol besar dan küçük su - botol kecil. Sebuah botol kecil diletakkan di atas meja.
Perlu disebutkan bahwa soda yang biasa kita gunakan dijual di sini dengan nama yang berbeda - Gazoz (lihat di bawah)

Pulau karang - teh. Diucapkan persis sama. Kebanyakan disajikan dalam gelas khusus dengan potongan gula rafinasi - dan inilah pesonanya. Ngomong-ngomong, di Turki ada tempat khusus - kedai teh - di mana hanya laki-laki yang duduk, minum teh, hitam seperti kayu eboni, dan bermain backgammon dan permainan papan lainnya.

Kahve - kopi. Penekanannya ada pada suku kata terakhir. Kopi di Turki instan - kopi ini akan disajikan kepada Anda berdasarkan permintaan.” kahve " - Dan Turki kahve atau kopi Turki- kopi diseduh dalam bahasa Turki, disajikan dalam cangkir kecil.

Airan - airan. Minuman asin oriental berbahan dasar yogurt. Bagus untuk menekan makanan pedas - untuk menyeluruh makan malam pedas 100 ml ayran sudah cukup, dan Anda tidak ingin meminumnya setelah itu. Saya pribadi sangat menyukainya, memesannya di semua restoran dan membelinya di toko. Menghilangkan dahaga dan mengenyangkan.

Gazoz - soda. Manis dan biasa saja. Itulah yang mereka sebut Coca-Cola, cola.

Bira - Bir. Karena Türkiye adalah negara Muslim, tidak banyak bir di sana. Pada dasarnya itu adalah sebuah merek Efes, rasanya meninggalkan banyak hal yang diinginkan. Dan itu benar, minum teh :)

Raki - vodka adas manis. Mereka bilang itu menjijikkan. Lelucon utamanya: saat disajikan, nabati bening diencerkan dengan air jernih (bisa ditambah es saja), sehingga terbentuk cairan berwarna keputihan yang harus dikonsumsi.

Sarap - anggur. Kami minum anggur Kapadokia Turasan- sangat lezat. Tapi harganya terlalu mahal di restoran; lebih mudah membeli botol di supermarket. Terlebih lagi, di Cappadocia lebih mahal daripada di Antalya - kota dibangun untuk turis, yang harus punya cukup uang untuk membeli :)

Yasudahlah - segar. Ada banyak sekali buah-buahan segar di Turki, hampir di setiap sudut ada laki-laki yang berdiri dengan buah-buahan dan menjualnya, seperti di negara kita, shawarma.

AKU AKU AKU. Sup.
Semua sup yang saya temukan tampak seperti sup pure. Lebih mudah untuk menambahkan di sana bumbu pedas, ditelepon Pul Biber - serpihan cabai merah kering. Bumbunya biasanya ada di meja dan menghangat saat cuaca dingin :)

Kami makan dua jenis sup:
Mercimek Çorbasi - Sup miju-miju Mesir. Tampak kuning.

Domates çorbasi - Sup tomat. Tampak merah.

IV. Salad.
Kebanyakan salad di Turki disajikan bersama dengan hidangan utama. Artinya, saat memesan shish kebab, biasanya Anda mendapat salad dan pilaf(cm.V.Pilav). Namun di tempat yang banyak turis, hidangannya disajikan sendiri, tanpa salad dan makanan lezat. Dan Anda harus memesan saladnya sendiri. Salad paling sederhana -
Çoban salatasi - salad populer sayuran dengan minyak zaitun dan cuka anggur.

Jenis salad juga banyak, kebanyakan dengan terong, orang Turki sangat menyukainya. Tapi Anda harus mencobanya, kami hanya melihatnya dari jauh :)
Shashlik juga disajikan dengan salad bawang sumac(bumbu Turki). Dari pengalaman, pria menyukainya, wanita tidak. Saya tidak dapat menemukan namanya di mana pun - menurut saya mereka tidak menyajikannya secara terpisah, hanya untuk daging goreng sebagai lauk.

V.Pilav.
Pilav - menurut kami, pilaf. Sebenarnya ada beberapa jenis Pilavov, namun salah satunya, nasi biasa tanpa daging, hampir selalu disajikan dengan lauk daging. Tentu saja varietas pilaf sebenarnya ada banyak sekali, dari vegetarian hingga varietas yang berbeda daging, tapi di restoran biasanya mereka menyajikan satu, maksimal dua - jadi Anda harus pergi dan mencobanya)

VI. Kursus kedua.
Ada banyak variasi kursus kedua, dan mustahil untuk mencoba semuanya. Tapi kami berhasil menemukan sesuatu.
Kebab- hidangan yang digoreng di atas api. Hidangan apa ini ditunjukkan dengan awalan kata “ kebab”.
Şiş-kebab - shashlik.

Iskender-kebab - irisan daging dalam saus tomat.

Adana-kebab - daging cincang halus, dipanggang di atas tusuk sate.

Domatesli-kebab - kebab shish tomat dengan daging.

Patlicanli-kebab - terong goreng.

Menu restoran bisa berisi hingga 15 kebab, masing-masing berbeda (bukan hanya daging - ikan, daging, jamur - berbeda, secara umum :)).
Doner kebab - topik terpisah dari kebab. Sama sekali selesai- Ini shawarma biasa. Tapi jika Anda memesan di dalam restoran biasa selesai- mereka akan membawakanmu serutan daging dengan sayuran dan roti di piring. Setelah membeli selesai di jalanan- Anda berisiko mendapatkan serutan yang sama dengan sayuran yang dimasukkan ke dalam roti potong. Dan untuk mencoba shawarma yang biasa dilakukan semua orang, Anda perlu memesan lavash-doner , shawarma dalam roti pita.

Döner kebab di jalan

Döner kebab di restoran

Lavaş-doner

Kofte - irisan daging. Jenis kofte juga banyak sekali, tak kalah dengan kebab.

Manti - Manti Turki. Bentuknya seperti pangsit kecil - bahkan dijual kering di supermarket. Rasanya lebih mengingatkan pada pasta dibandingkan hidangan daging. Seperti biasa, ada banyak sekali jenisnya.

Saat Anda datang ke Turki, lupakan rantai makanan cepat saji. Masakan nasional Turki enak dan bervariasi. Pada menu masakan Turki Anda akan menemukan perpaduan tradisi kuliner Asia Tengah, Timur Tengah, dan Balkan.

Itu sebabnya sangat sulit untuk mempersempit semua variasi menjadi daftar pendek makanan yang wajib dicoba di Turki. Namun saya tetap mencoba menonjolkan yang utama dan terbanyak hidangan lezat, yang disiapkan dan dimakan orang Turki di rumah dan di restoran.

Sarapan Turki

Makanan sarapan ala Turki sedikit berbeda dengan makanan Eropa. Daripada minum kopi, biasanya minum teh di pagi hari. Sarapan sering kali disajikan dengan sepiring sayur dengan tomat cincang dan/atau mentimun. Orang-orang makan roti putih, namun belakangan ini tren makan sehat telah mencapai Turki; kini Anda bisa memilih roti gandum yang terbuat dari gandum hitam atau biji-bijian lainnya untuk sarapan.

Keju putih mirip feta, keju tua ( kaş ar peyniri), zaitun atau zaitun hitam ( zeytin), mentega, madu, selai, telur dadar atau telur rebus ( yumurta) adalah komponen utama sarapan Turki.

Anda juga bisa makan untuk besok sucuklu yumurta Dan Bö rek. Sucuklu yumurta adalah sosis sapi kering dengan bawang putih dan rempah-rempah (cabai merah, jinten dan sumac). Sujulu digoreng di penggorengan bersama telur, ternyata berminyak, tapi enak banget. Bö rek(burek atau burek) – itu adalah adonan tipis yang diisi dengan keju, daging cincang dan/atau sayuran, digoreng atau dipanggang.

Miniman/menimen (Menemen) - telur dadar Turki yang sangat lezat. Bawang goreng dan paprika direbus dengan tomat, lalu dituang dengan telur, ditaburi bumbu dan merica bubuk.

© foodista / flickr.com / CC BY 2.0

Makanan sayur nasional Turki

Kalkun menanam banyak sayuran, yang terlihat jelas pada masakan lokalnya. Jika Anda seorang vegetarian, maka penting bagi Anda untuk mengetahui apa yang disebut masakan Turki yang tidak mengandung daging zeytin yağ akuı , dimasak minyak zaitun. Biasanya hidangan ini disajikan dingin. Inilah yang terbaik untuk Anda hidangan sayuran Turki:

• Sarma (Yaprak Sarma) - daun anggur diisi nasi, bawang bombay dan rempah-rempah (mint, kismis, merica dan kayu manis).
• dolma (dolma) - Diisi dengan nasi, bawang bombay dan rempah-rempah, segar atau terong kering, paprika, tomat atau zucchini.
• Taz Fasulye- buncis atau buncis (buncis) direbus dengan tomat atau pasta tomat dan bawang bombay.
• Dzhadzhik (Cacı k) - sup Turki yang menyegarkan. Itu dibuat dari mentimun cincang halus, krim asam, bawang putih dan mint. Pada hari musim panas, disajikan dengan es batu.

Orang Turki sangat menyukai daging, dan oleh karena itu semua hidangan yang tercantum di atas, kecuali sup terakhir, juga dapat ditemukan dalam versi daging.

Hidangan daging Turki

• Karniyaryk (Karnaı yaı k) - terong goreng dengan isian daging cincang, bawang bombay, peterseli, bawang putih dan tomat. Hidangan ini pasti patut untuk dicoba. Untuk memastikannya kualitas baik, perhatikan terong. Warna kulit yang gelap tidak boleh berpindah ke daging buah yang sudah dikupas, dan dagingnya tidak boleh gelap dan kering.
• Lahmajun (Lahmacun) - pizza Turki dengan daging, bawang bombay dan rempah-rempah tipis-tipis kue lapis. Disajikan dengan tomat dan salad. Banyak orang lebih suka memeras jus lemon ke dalam lahmacun, menggulungnya, dan memakannya seperti taco Meksiko. Makanan jalanan khas Turki.
• Kuru Fasulye (Kurufasulye) - kacang kering. Orang Turki sangat menyukai kacang-kacangan. Hidangan nasional Turki ini biasanya disajikan dengan irisan daging sapi kering (masa laluı rma), nasi (sade pilav), acar dan kol parut turş kamu.

© ruocaled / flickr.com / CC OLEH 2.0

Hidangan nasional paling terkenal dari masakan Turki

• Kebab (kebab) - ini adalah daging yang ditusuk dan dipanggang di atas bara api - shish kebab yang familiar. Biasanya daging domba, sapi atau ayam digoreng. Di Turki jumlah yang banyak jenis kebab, saya menyarankan Anda untuk mencoba kebab Iskander yang populer.
• Dener (Dö tidak) - shawarma atau shawarma. Ini adalah daging yang dipanggang dengan salad, bumbu dan rempah lokal.
• Kofte (Kö kaki) - irisan daging atau bakso dengan berbagai bentuk dan ukuran. Daging cincang adalah daging domba atau kambing dengan roti rebus, bawang bombay dan rempah-rempah. Yang paling hidangan populer dengan irisan daging - ini Izgara Köfte. Di dalamnya, daging dipanggang bersama paprika hijau, peterseli, dan cabai merah kering, lalu disajikan dengan nasi atau roti.
• Ikan pari (Mantı ) – pangsit Turki yang sangat lezat. Bahan-bahan adonan sederhana, daging (sapi atau domba), bawang bombay, garam dan merica.

© hewy / flickr.com / CC OLEH 2.0

Lauk pauk Turki yang populer

Pilav (Pilav) - Ada banyak pilihan untuk menyiapkan pilaf dalam masakan nasional Turki. Ini bukan pilaf, meski berbahan dasar nasi, dan kedua kata ini selaras. Pilaf paling populer dalam masakan Turki adalah sade pilav. Itu hanya nasi yang direbus dalam air minyak sayur dan mie şehriye kecil. Biasanya nasi dicampur dengan terong, buncis, daging atau potongan hati dan tentu saja bumbu: kayu manis, merica, thyme, jintan, dan bahkan almond.

pilaf bulgur (Bulgur Pilavı) – secara tampilan masakan Turki ini sepertinya hanya berupa piring nasi rebus, tapi sebenarnya itu gandum. Paling sering disiapkan dengan bawang goreng, paprika hijau, pasta tomat, dan mint.

Sayuran goreng– terong goreng, Paprika hijau dan zucchini dengan saus tomat atau krim asam adalah salah satu hidangan terbaik. Ada banyak sekali pilihan makanan Turki yang terbuat dari sayuran goreng, pilih kombinasi apa saja sesuai selera Anda.

mujver (Mü cver) - zucchini, telur dan tepung - inilah keseluruhan komposisi panekuk kentang Turki yang sangat lezat. Mujver disiapkan dengan keju putih, daun bawang, dan mint, digoreng ringan dengan minyak zaitun dan disajikan sebagai lauk.

Meze (Meze) - Satu set jajanan yang sering disajikan bersama raki atau lainnya minuman beralkohol. Restoran yang khusus menyajikan meze disebut meyhane. Paling sering, pelayan mendekati meja dan piring besar menyajikan semua pilihan meze dan dapat Anda pilih sesuai selera.

Makanan penutup Turki yang manis

© shutterferret / flickr.com / CC OLEH 2.0

Kunefe (Kü tidak) - Ini adalah kue keju tradisional Arab. Keju tanpa garam ditempatkan di antara dua lapisan adonan yang terbuat dari campuran sederhana air dan tepung. Kunefe disajikan hangat dan direndam dalam sirup. Makanan penutupnya ditaburi pistachio di atasnya. Sensasi dan rasanya sangat tidak biasa. Di satu sisi ada adonan renyah, di sisi lain ada keju lembut yang direndam dalam sirup manis.

Baklava (Baklava) - makanan penutup Turki lainnya dengan bahan-bahan sederhana (adonan, kacang-kacangan, dan sirup), tetapi sangat lezat. Faktor penentunya adalah seberapa tipis lapisan adonan. kenari Apakah hazelnut atau pistachio akan ada di baklava Anda tergantung pada wilayah tempat Anda mencobanya.

Makanan jalanan di Turki

Budaya jajanan kaki lima sangat umum di Turki. Di Istanbul, kedai jajanan kecil dapat ditemukan di setiap sudut. Paling sering ini adalah hidangan nasional Turki, yang sudah Anda ketahui dari artikel ini. Saya memutuskan untuk sekali lagi mencantumkan nama-nama tersebut secara terpisah sehingga Anda tahu apa yang bisa Anda makan dengan murah sambil menjelajahi Turki.

Makanan panas

Kebab dan doner(kebab dan shawarma) adalah perwakilan utama jajanan kaki lima Turki.

membosankan– roti pipih dengan berbagai isian: ı spanaklı Bö rek(dengan bayam), peynirli Bö rek(dengan keju), kı yamalı Bö rek(dengan daging cincang) dan patatesli Bö rek(dengan kentang).

Pida ( Pide ) - perahu adonan isi. Kaş arlı Pide(dengan keju) dan Sucuklu Pide(dengan keju dan sambal pedas) - yang paling tipe populer pide.

Pizza Lahmajun (Lahmacun)

Mizir (Tuan )– Jagung rebus atau bakar rebus. Itu diasinkan atau ditaburi rempah-rempah dan dijual selama bulan-bulan musim panas.

kastanye ( Kestane )– dan di musim dingin, alih-alih jagung, nampan berisi chestnut panggang muncul di mana-mana.

Balyk ekmek ( Bal ı k ekmek ) – secara harfiah diterjemahkan sebagai “ikan dalam roti”, memang begitulah adanya. Di depan mata Anda, penjual menggoreng ikan dan memasukkannya ke dalam roti besar.

© nifortescue / flickr.com / CC OLEH 2.0

Makanan jalanan yang dingin

Simit ( Simit ) – bagel asin bulat renyah yang ditaburi biji wijen. Ada 2 varian utama simit: sokak seperti itu– dijual di jalanan, sangat renyah dan pasta seperti itu– dijual di toko, lebih lembut.

Achma ( A ç bu )– roti bundar, bisa dikatakan - donat. Sangat enak, tapi berminyak.

Pogača ( Po ğ A ç A ) - kue kering yang lezat. Ada opsi tanpa isian - sedih, atau dengan isian: peynirli – keju, kı yamalı - daging cincang, zeytinli– buah zaitun dipotong-potong.

Dengan hati-hati

Saat Anda berjalan-jalan di Istanbul atau kota lain, Anda akan menemukan dua hidangan Turki ini lebih dari sekali. Mereka sangat enak, tetapi harus dibeli dengan hati-hati di jalan yang diterangi matahari.

• dolma dari kerang (Midye dolma) – isi kerang. Mereka sangat enak, saya sarankan memakannya di restoran.

Kokorec ( Kokore ç )– jeroan domba (usus, jantung, dll) yang dibakar dengan segudang bumbu. Camilan yang sangat populer setelah malam badai atau dengan alkohol. Dari luar terkadang sulit membedakan mana shawarma dan mana kokorech. Untungnya, shawarma dimasak dengan tusukan vertikal, dan kokorech dengan tusuk horizontal.