Nama masakan Turki beserta terjemahannya. Hidangan nasional Turki: nama, foto

Masakan Turki bervariasi dan sangat semarak, bukan tanpa alasan jika ini adalah salah satu dari tiga masakan paling populer dan lezat di dunia. Kombinasi menakjubkan dari berbagai rasa, sayuran dan buah-buahan segar yang melimpah, metode perlakuan panas di mana produk tidak kehilangan kualitas manfaatnya menjadikan masakan Turki tidak hanya sangat lezat, tetapi juga bermanfaat bagi tubuh kita.
Kami mempersembahkan kepada Anda 10 hidangan Turki terbaik yang pasti harus Anda coba ketika Anda datang ke Turki. Tanpa mencicipi karya masakan nasional ini, mengenal Turki tidak akan lengkap, karena tradisi dalam memasak sama pentingnya untuk memahami esensi negara seperti halnya atraksi sejarahnya.

Mari kita mulai perkenalan kita dengan masakan Turki dengan kebab. Ini adalah kebab oriental tradisional yang terbuat dari daging cincang. Daging utama dalam pembuatan kebab adalah daging domba. Prasyaratnya adalah penambahan lemak ekor, yang memberikan rasa khas pada kebab dan juga membuat daging cincang lebih berlemak. Salah satu olahan kebab yang paling terkenal di Turki adalah Adana kebab. Dalam hidangan ini, daging cincang ditusukkan ke tusuk sate lebar khusus dan digoreng di atas api terbuka. Adana kebab disajikan dengan salad acar bawang bombay dan rempah-rempah, roti pita tipis, dan seiris lemon.

Doner kebab pun tak kalah populernya. Ini adalah metode memasak daging yang unik, di mana potongan besar daging sapi digantung pada tusuk sate vertikal, berputar perlahan pada porosnya. Daging gorengnya dipotong sangat tipis dan disajikan dengan roti yang baru dipanggang. Varian dari Doner kebab adalah Iskender doner - hidangan favorit orang Turki sendiri dan banyak turis. Untuk doner Iskender, potongan daging diletakkan di atas roti yang sudah disiapkan, direndam dalam minyak dan lemak yang menetes dari doner masak. Hidangan ini diberi saus tomat dan disajikan dengan yoghurt Turki.

Hidangan daging lain yang sangat umum di Turki adalah kefte. Ini adalah irisan daging nasional yang terbuat dari campuran daging domba dan sapi cincang. Selain daging, bawang bombay dan bumbu dalam jumlah besar ditambahkan ke daging cincang untuk kefta. Daging cincang dibentuk menjadi irisan daging pipih kecil, yang digoreng di atas panggangan. Sajikan kefta dengan salad acar bawang bombay dan rempah-rempah.

Hidangan adonan yang sering disajikan untuk sarapan. Lapisan adonan tertipis ditumpuk berlapis-lapis, dan daging cincang dari keju asin, bayam atau daging goreng ditambahkan di antaranya. Semua itu disiram dengan kuah yang terbuat dari susu dan telur. Borek dipanggang dalam oven hingga renyah dan disajikan panas. Versi borek yang manis juga dimungkinkan, ketika gula biasa dimasukkan ke dalam, bukan isiannya. Anak-anak sangat menyukai borek manis, melahap roti pipih yang renyah dengan nikmat. Versi yang sangat populer dari hidangan ini disebut Cerutu Borek. Dalam hal ini, adonan digulung dalam bentuk cerutu, dimasukkan ke dalam isian: keju feta, kentang, atau daging cincang. Cerutu borek digoreng dalam wajan dengan minyak zaitun.

Hidangan tepung, yang tanpanya orang Turki tidak dapat membayangkan hidup mereka. Simit adalah jajanan kaki lima yang paling umum dan wajib untuk sarapan ala Turki. Pagi-pagi sekali di kota mana pun Anda dapat mendengar panggilan penjual bagel simit Turki yang menawarkan barangnya. Simit panas segar yang ditaburi wijen dijual langsung di pinggir jalan dari gerobak khusus. Mereka menawarkannya dengan keju olahan dan teh.
Lahmacun adalah sejenis pizza Turki. Perbedaan utama antara hidangan ini dan pizza tradisional adalah adonannya yang digulung tipis. Sebagai isian lahmacun, digunakan daging cincang dengan tomat, bumbu dan paprika. Sajikan lahmacun dengan banyak peterseli dan lemon. Produknya sangat tipis sehingga bisa digulung, ditaruh sayuran hijau dan salad bawang manis di tengahnya.

Berbeda dengan pilaf tradisional dalam pemahaman kita, di Turki, pilaf (atau pilaf, demikian sebutannya di sini) dibuat bukan dari nasi, tetapi dari menir gandum. Seringkali, buncis ditambahkan ke dalam hidangan, dan kemudian Anda mendapatkan Knowlu Pilyav; terong - Patlyjan pilyav; tomat - Domates Pilyav dan bahkan ikan - Khamsi Pilyav. Pada dasarnya pilaf dalam masakan Turki berfungsi sebagai lauk untuk hidangan utama. Pilaf biasanya disajikan dengan yogurt.

Rebusan kacang merupakan hidangan yang disantap dengan nikmat yang sama baik di rumah orang kaya maupun di keluarga termiskin. Kacang direndam semalaman lalu direbus dengan pasta tomat, bawang bombay dan bumbu selama kurang lebih dua jam. Kacang ayam paling sering disajikan dengan nasi rebus dan yogurt.

Manti Turki, tidak seperti manti Asia Tengah yang biasa kita makan, berupa gumpalan kecil adonan dengan daging cincang. Ukuran manti Turki tidak boleh melebihi ukuran kuku jari tangan. Saat ini manti dibuat dengan menggunakan mesin, namun sebelumnya seluruh anggota keluarga perempuan berkumpul untuk membuat masakan ini. Hingga seribu “pangsit” kecil disiapkan sekaligus! Manti disajikan dengan saus yogurt dengan bawang putih, dan di atasnya diberi mentega cair dan rempah-rempah.

Salah satu jajanan Turki paling populer dan enak. Nasi cincang dan daging dibungkus dengan daun anggur. Bentuk sarma yang patut diperhatikan - berupa jari-jari wanita. Seperti yang mereka katakan di Turki, ketebalan sarma tidak boleh melebihi ukuran “jari kelingking seorang gadis muda.” Sarma adalah hidangan yang agak pedas dan pedas, sebagaimana layaknya hidangan pembuka, yang tujuan utamanya adalah untuk merangsang nafsu makan yang baik.

Bakhlava adalah ciri khas Timur. Tidak mungkin melakukan perjalanan dari Turki tanpa membawa sekotak makanan manis yang luar biasa lezat ini. Adonan paling tipis dan tidak berbobot diletakkan dalam beberapa lapisan, ditaburi berbagai jenis kacang dan diisi dengan sirup manis. Kandungan kalori dari hidangan ini memang di luar perkiraan, tetapi tidak ada cara untuk menolak mencoba setidaknya sepotong makanan penutup yang meleleh di mulut Anda.

Makanan penutup lain yang termasuk dalam kategori hidangan masakan Turki terlezat. Keju kambing yang lembut diletakkan di antara lapisan adonan khusus berbentuk bihun. Semua ini digoreng dengan banyak minyak dan disajikan panas.

Resep Turki dapat ditemukan

Masakan Turki menggabungkan sejumlah besar tradisi kuliner dari berbagai masyarakat Asia dan Kaukasus dan, bersama dengan masakan Italia dan Prancis, merupakan salah satu dari tiga masakan terpopuler di dunia. DI DALAM Ini berisi kombinasi bahan-bahan dan hidangan siap pakai yang tidak terduga, tidak biasa bagi para pecinta kuliner Eropa, tetapi bukannya tanpa kecanggihannya. Mari kita lihat lebih dekat semua ini.

Makanan pembuka dan hidangan pertama

Makanan apa pun di Turki dimulai dengan makanan ringan, yang disebut. Ini bisa berupa salad, acar sayuran, acar, zaitun (hitam dan hijau), jamur, keju pedas, sarden atau ikan teri.

Kebanyakan wisatawan lebih menyukai “borek” sebagai camilan - pai goreng kecil dengan lapisan adonan tipis yang menutupi isian daging, ikan, keju, bayam, atau rempah-rempah.

Dalam masakan Turki, seperti di Rusia, ada penghormatan khusus terhadap hidangan pertama, yang disajikan di awal makan selama semua waktu makan (sarapan, makan siang, dan makan malam).

• Di musim dingin, banyak tempat menawarkan turis "chorb"- sup panas tomat, lentil dan sayuran lainnya,
• dan di musim panas, sup dingin yang terbuat dari ayran (sejenis produk susu fermentasi), bawang putih, mentimun, dan rempah-rempah sangat populer.

Dari segi jumlah sup yang berbeda, masakan Turki mampu bersaing dengan masakan negara lain. Koki lokal menyiapkan sup daging, ikan, ayam, nasi, dan sayuran yang lezat, membumbuinya dengan jus lemon, mint, dan telur.

Kelimpahan daging

Masakan nasional Turki - itu juga mencakup sejumlah besar hidangan daging sapi, domba, dan unggas. Hidangan daging khas - Ini adalah sejenis kebab. Selain daging tradisional di tusuk sate "kebab shish" Wisatawan juga ditawarkan:

• "Tandyr-kebab" - bangkai domba utuh, dipanggang di perapian yang digali di tanah,
• "kyufte" (irisan daging bulat kecil),
• "kebab" (produk dari daging cincang halus atau cincang dengan tambahan bumbu).
• Wisatawan juga menyukai sosis atau bakso cincang yang digoreng di atas panggangan, yang oleh orang Turki disebut "yzgara".

Tapi yang paling terkenal pilaf adalah hidangan daging dalam masakan Turki, yang di negara ini dibuat dari nasi atau gandum. Sementara itu, menir gandum direbus dengan daging, bawang bombay utuh, paprika hijau, dan tomat cincang, dan pilaf nasi memiliki ciri khas tersendiri tergantung wilayah negaranya. Di setiap sudut Turki, nasi pilaf akan memiliki rasa yang berbeda-beda, sehingga tidak akan membuat bosan. Di beberapa daerah di negara ini, pilaf bahkan dibuat dari kacang polong dan bihun.

Di hampir semua tempat makan yang dapat memuaskan rasa lapar, mereka menyajikan dolma (sejenis kubis gulung Turki) yang terkenal di dunia dalam kubis atau daun anggur yang diisi dengan daging atau nasi.

Berada di Turki untuk berlibur atau dalam perjalanan bisnis, tentu saja Anda harus mencicipi manti lokal, yang terbuat dari adonan yang diisi daging cincang. Bawang bombay, garam, merica, dan bumbu cincang ditambahkan ke daging cincang. Manti disajikan dengan saus khusus, yogurt dicampur dengan bawang putih, paprika, mentega, cabai rawit, kemangi, dan peterseli.

Hadiah Lautan

Karena wilayah Turki di tiga sisinya dikelilingi oleh perairan Laut Hitam, Marmara, dan Mediterania, banyak jenis ikan dan makanan laut yang digunakan dalam masakan nasional. Koki lokal dengan nikmat menyiapkan ikan belanak, ikan pari, belanak merah, ikan todak, flounder, serta tiram, remis, cumi-cumi, gurita, sotong, lobster, dan segala jenis udang.

Hidangan seafood memang sederhana, meski sulit disebut murah. Saat mengunjungi restoran ikan di Turki, wisatawan asal Eropa perlu mengetahui bahwa menu tersebut tidak mencantumkan harga hidangan itu sendiri, melainkan harga per kilogram ikan hidup atau makanan laut lainnya. Pengunjung dapat memilih sendiri ikan di akuarium besar, membayar beratnya, dan kemudian menikmati cita rasa hidangan yang baru disiapkan.

Anda selalu dapat mencicipi hidangan ikan dengan harga yang lebih terjangkau di kota-kota pesisir, di mana banyak jenis ikan laut dimasak di atas panggangan, ditambahkan ke dolma, dan daging untuk pilaf tradisional diganti dengan kerang dan makanan lezat lainnya.

Surga sayur

Aneka sayuran paling sering disajikan sebagai lauk hidangan daging dan ikan dalam masakan Turki. Perlu dicatat bahwa sayuran di sini tidak dianggap sebagai produk sekunder, tetapi hidangan yang sangat lezat disiapkan darinya. Koki lokal dapat menyiapkan lebih dari empat lusin hidangan berbeda hanya dari terong.

Daging isi juga populer di kalangan wisatawan. daun bawang, coklat kemerah-merahan kavurma, zeytinyaly(kacang hijau direbus dengan bawang bombay dan tomat).

Teh, kopi, ayran, dan minuman yang lebih kuat

Dalam masakan nasional Turki, selain kopi Turki yang terkenal, teh dianggap sebagai minuman tradisional yang dapat digunakan untuk mencuci semua hidangan tersebut. Untuk mencicipi minuman ini, wisatawan tidak perlu mencari kafe dan restoran di kota besar. Banyak pedagang (“chaichi”) berjalan di sepanjang jalan mereka, menyajikan teh panas atau dingin di nampan khusus. Seringkali "chaichi" membawa samovar asli di atas kereta.

Teh sangat populer di Turki sehingga diminum dimana-mana. Pada saat yang sama, mereka tidak hanya meminum jenis teh hitam dan hijau, tetapi juga berry, jeruk, dan apel. Campuran buah-buahan tersebut dijual berdasarkan beratnya di pasar Turki, sehingga wisatawan selalu dapat memilih rasa yang paling mereka sukai.

Anda bisa menghilangkan dahaga di musim panas segelas ayran diencerkan dengan air mineral. Minuman ini mengencangkan tubuh dan memberikan kesegaran yang menyenangkan.

Karena Turki adalah negara Muslim, satu-satunya minuman keras yang tersedia secara bebas di banyak toko adalah vodka adas manis, anggur kering dan semi-manis.

Kue-kue dan manisan

Masakan Turki juga terkenal dengan manisannya. Pertama, kita perlu menyoroti “baklava”- lapisan serutan pistachio dan kenari ditempatkan di kelopak tipis puff pastry.

Menyenangkan untuk dicicipi dan "Gezlime" - kue keju, di antaranya yang terbaik adalah yang dipanggang di atas bara api di tandoor besar.

Pasti patut dicoba "Makanan penutup Sultan"- potongan adonan disiapkan dengan cara khusus dan direbus dalam sirup kental, kemudian ditaburi parutan biji kenari dan disiram dengan krim kental.

Dan bagaimana Anda bisa melewati manisan Turki seperti halva, kenikmatan Turki, buah persik isi, manisan kastanye?

Harus diingat bahwa dari semua jenis makanan yang dipanggang di Turki, roti sederhana adalah yang paling dihormati. Itu tidak bisa dibuang - ini adalah dosa besar. Sekalipun Anda menjatuhkan sepotong roti, Anda harus mengambilnya, menciumnya, dan mendekatkannya ke mata Anda, jika tidak, Anda mungkin akan berada dalam situasi yang tidak menyenangkan.

Memasak sendiri - Resep masakan Turki

Anda dapat menghadirkan cita rasa Turki ke dalam rumah Anda dengan menyiapkan beberapa hidangan masakan ini dan memberikan kejutan yang menyenangkan bagi keluarga atau tamu undangan Anda.

Sebagai permulaan, Anda bisa menyajikan sup nasi, untuk persiapannya Anda memerlukan:

• 6 gelas kaldu daging;
• 500 gram tomat;
• 1/3 cangkir nasi;
• satu sendok makan minyak;
• peterseli dan garam secukupnya.

1. Beras harus dicuci, dimasukkan ke dalam panci, diisi kaldu daging, ditambahkan minyak dan garam, lalu ditaruh di atas kompor. Saat bahan dasar sup sedang dimasak, sisihkan satu tomat, potong sisanya dan tambahkan ke dalam sup. Tomat terakhir harus dikupas, dipotong dadu dan dimasukkan ke dalam sup di bagian paling akhir.
2. Masak kuah nasi selama kurang lebih 15 menit hingga nasi melunak. Kemudian hidangan yang sudah jadi dikeluarkan dari kompor dan dituangkan ke dalam piring yang telah dibagi, hiasi dengan peterseli cincang halus.

Sebagai hidangan kedua, Anda bisa menyiapkan terong isi. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan:

• 6 terong;
• 400 gram daging sapi muda;
• 1/3 cangkir nasi;
• 1,5 gelas air;
• 2 bawang;
• 2 tomat;
• lemon;
• 2 sendok makan minyak;
• seikat peterseli;
• garam dan merica - secukupnya.

1. Terong harus dicuci, dikeringkan dan dipotong memanjang setebal satu setengah sentimeter.
2. Kupas bawang bombay, potong tipis-tipis lalu goreng dalam wajan atau panci hingga empuk, tambahkan minyak.
3. Tuang beras yang sudah dicuci ke dalam mangkuk berisi bawang bombay, tambahkan segelas air dan tutup. Dengan api sedang, nasi dengan bawang bombay akan mendidih selama sekitar 10 menit.
4. Daging harus melewati penggiling daging atau dicincang halus, ditambahkan ke nasi, dibumbui dengan merica dan garam dan diaduk perlahan.
5. Lepuh tomat dengan air mendidih, buang kulitnya, potong dadu dan tambahkan nasi dan daging. Taburi dengan peterseli cincang dan aduk rata selama 5 menit.
6. Letakkan daging cincang yang sudah disiapkan di atas terong, lalu masukkan ke dalam panci, tambahkan sisa air, dan taburi dengan air jeruk nipis. Tutup panci dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan dengan baik selama 30-40 menit.
7. Letakkan terong yang sudah jadi di piring dan hiasi dengan bumbu segar.

Dan untuk hidangan penutup, Anda bisa menyiapkan baklava puff, yang Anda perlukan:

• 2 cangkir tepung terigu;
• 1/2 cangkir susu;
• segelas ghee;
• telur;
• kuning telur;
• 200 gram kenari;
• 20 gram ragi terkompresi;
• segelas gula bubuk;
• 80 gram madu;
• biji kapulaga yang dihaluskan (di ujung pisau);
• garam secukupnya.

1. Ragi diencerkan dalam susu hangat, garam, telur, sedikit mentega dan tepung ditambahkan. Uleni adonan, lalu tutup dengan kain dan taruh di tempat hangat selama 40 menit.
2. Untuk isiannya, biji kacang digiling dalam penggiling daging, ditambahkan madu, gula halus, dan kapulaga.
3. Keluarkan 15 kue tipis dari adonan yang sudah disiapkan, letakkan di tumpukan di atas loyang, olesi masing-masing dengan mentega cair. 3 kue pertama dan 3 kue terakhir diletakkan tanpa isian, dan sisanya diapit dengan adonan yang sudah disiapkan setiap 2 kue.
4. Baklava diolesi dengan kuning telur, dipotong menjadi berlian dan dipanggang dalam oven yang dipanaskan hingga 180 derajat selama sekitar setengah jam. Baklava yang sudah jadi dituangkan dengan sisa mentega cair.

Salah satu masakan terkaya di dunia, berkat banyaknya variasi hidangan dan karakteristik rasa yang unik.
Selama berabad-abad, ia berkembang seiring dengan budaya dan tradisi Turki, yang berasal dari suku nomaden Turki. Dan di sini menjadi lebih menarik lagi, diNamun, masakan Turki sangat dipengaruhi oleh banyak masakan lainnya - Kaukasia, Arab, Mediterania (terutama Yunani), Balkan. Larangan dalam Islam pun tidak luput dari perhatian, karena negara mempunyai pedoman tertentu mengenai makanan berupa apa yang boleh (halal) dan apa yang dilarang (haram). Masakan ini banyak menggunakan bumbu pedas dan aromatik, dengan penekanan utama pada daging dan sayuran.
Sekarang Anda bisa membayangkan betapa beragamnya suatu masakan jika memadukan tradisi dari begitu banyak negara.

MASAKAN TURKI

Di antara hidangan nasional Anda dapat menemukan apa saja - mulai dari salad sederhana dan makanan pembuka hingga hidangan daging dan sayuran, minuman, dan makanan penutup yang paling lezat.
Masakan Turki cukup pedas, sehingga masakan ini akan menarik bagi semua orang - baik pecinta pedas maupun mereka yang lebih menyukai makanan yang tidak terlalu pedas.

Produk tepung

Mari kita mulai dengan memanggang. Menyajikan roti adalah salah satu tradisi utama.
ehmek
Ada beberapa jenisnya: roti putih (terbuat dari gandum), abu-abu (millet) dan hitam (yang disebut somun - roti Bulgaria). Biasanya, mereka paling sering dipanggang di desa sesuai resep mereka sendiri. Produk roti dapat dibeli di pasar atau pada hari-hari pekan raya.
Berek
Bagel panggang. Terbuat dari roti pipih yang dipotong segitiga. Isinya adalah keju, rempah-rempah dan rempah-rempah aromatik.
Poacha
Roti kecil dengan berbagai isian - keju cottage, keju, kentang tumbuk, daging cincang, dan apa pun yang Anda suka. Biji wijen atau poppy digunakan untuk hiasan. Keunikannya adalah dibuat tanpa ragi, sehingga memerlukan waktu minimal untuk menyiapkannya.
Pete
Roti pipih kental yang terbuat dari adonan ragi, disajikan dengan sayuran, keju, dan daging pilihan Anda yang dipanggang di dalamnya. Seringkali pita dapat ditemukan di restoran-restoran kecil.
Astaga
Salah satu jenis kue yang terbuat dari adonan paling tipis (yufka). Isiannya adalah campuran keju dengan peterseli atau bayam, Anda juga bisa menggunakan keju cottage atau daging cincang - pilihannya bagus. Ini dianggap sebagai hidangan pedesaan karena kemudahan persiapannya.
Simit
Bagel ditaburi biji wijen. Makanan panggang paling populer, dijual di setiap sudut.
Lahmajun
Pizza Turki. Ini adalah roti pipih tipis dengan daging cincang, sayuran cincang halus, dan bumbu yang dibungkus di dalamnya. Rasanya bisa pedas atau biasa.
Pide
Roti pipih yang menyerupai bentuk perahu, di dalamnya terdapat seluruh "batalion" produk: daging sapi dan domba cincang, tomat, cabai merah, hijau dan pedas, bawang bombay, bawang putih, jamur, keju, rempah-rempah. Kelihatannya sangat indah dan menggugah selera.
Gol Tatlysy
Diterjemahkan dari bahasa Turki - mawar manis. Dan ini benar - mawar lembut yang terbuat dari kue shortcrust, dituangkan dengan serbat aromatik, ditutupi dengan kenari dan tepung pistachio. Hidangan ini disajikan di piring yang indah, selalu dengan teh. Kemacetan nyata!
Cokelat Kurabye
Kue oriental - asin atau manis, berbentuk bunga.
pai keju
Kue serupa ditemukan di banyak masyarakat Kaukasia. Di Ossetia ada pai Ossetia yang terkenal, di Georgia - achma. Ia juga tidak melewati Turki. Pai dibuat tanpa ragi, diisi dengan keju Adyghe dan mentega. Bentuknya bulat atau persegi panjang. Setelah matang, potong kotak kecil.
Roti dengan buah zaitun
Cincin yang menggugah selera - dengan buah zaitun, disebarkan dalam lapisan tipis, ditaburi biji wijen dengan indah.
Shekerpare
Jenis kue oriental lainnya. Terbuat dari kue shortcrust (dengan tambahan semolina), di atasnya diberi serbat dan dihias dengan kacang dan serpihan kelapa. Disajikan di piring dengan teh tanpa pemanis.
Anda dapat melanjutkan tanpa batas waktu.

Kebab

Kategori masakan Turki yang benar-benar terpisah, dikenal dan dikonsumsi di seluruh dunia. Diterjemahkan dari bahasa Persia sebagai "daging goreng". Beberapa jenis kebab disiapkan.
Kebab Adana
Yang paling populer di negara ini. Terdiri dari gulungan daging domba cincang yang dibumbui pedas, digoreng dengan tusuk sate. Ia mendapat nama ini untuk menghormati tanah airnya - kota Adana. Disajikan di dalam roti pipih, dengan tomat, bumbu, dan bawang bombay.
kebab iskender
polaritas kedua. Daging domba dipanggang di atas ludah, dengan saus tomat, dengan yogurt dan ghee. Kebab berasal dari kota Bursa.
Selesai
Makanan yang tak kalah terkenal di Eropa. Menariknya, awalnya nasi dengan rujak. Saat ini, ini adalah camilan yang sangat diperlukan - daging ayam, sapi atau domba, berbagai sayuran ditempatkan dalam roti pipih yang dipotong menjadi 2 bagian, semua ini dituangkan dengan saus pedas dan ditaburi rempah-rempah.
kebab
Kebab nasional - daging domba yang digoreng dengan tusuk sate, dengan paprika manis dan tomat.

Hidangan daging Turki

Kofte
Dari bahasa Persia artinya “mengalahkan daging”. Dikenal di Asia Selatan dan Timur Tengah.
Bakso memiliki ciri khas tersendiri: komposisi produk, bentuk, bumbu. Setiap sudut Turki memiliki resepnya masing-masing. Biasanya daging sapi atau domba cincang, dengan bumbu dan bawang bombay, berbentuk seperti irisan daging. Kemudian digoreng di atas panggangan dalam wajan, atau direbus dalam wajan dan dipanggang dalam oven. Ada banyak jenis kofte - chig kofte, izmir, dalyan, kuru. Itu semua tergantung daging, cara memasak, komposisi dan bumbu.
pilaf
Bahkan namanya terlihat seperti plov. Dari Turki - "bubur nasi dingin". Ya, ini pilaf versi lokal yang diolah dari nasi rebus, daging ayam, dengan tambahan wortel, paprika, bawang putih, kacang pinus, kismis hitam, bumbu dapur, bumbu dan garam.
Khashlama
Terjemahan literal dari bahasa Turki adalah "daging rebus". Benar - ini adalah potongan daging rebus (domba, sapi), dengan bawang bombay, wortel, kentang, paprika merah dan hijau, serta minyak zaitun. Disajikan di atas meja dengan potongan lemon, dituangkan di atas piring.
bakso Turki
Tepsi koftesi - terdiri dari daging cincang, merica, tomat, kentang, rempah-rempah, tomat. pasta, bumbu, bawang merah dan bawang putih. Dipanggang dalam oven.
Pirasa koftesi - irisan daging terdiri dari daging giling, tepung, telur, merica, peterseli, dan bawang bombay. Dipanggang dalam wajan.
Mersimek - irisan daging miju-miju yang digoreng dengan pasta tomat, bawang bombay, dan rempah-rempah. Mereka disajikan di atas daun selada.
dolma
Daun anggur, atau sayuran (paprika, kubis), diisi dengan daging cincang dan nasi, dengan bawang bombay, bumbu dan rempah-rempah. Menurut kami, ini adalah gulungan kubis isi.
Ada berbagai jenis dolma: anggur, bawang bombay, terong. Tergantung isian apa yang akan ditempatkan atau dibungkus.
Bingkai cincin yang tebal
Fillet ayam direbus dengan sayuran (kentang, wortel, bawang bombay, kacang hijau). Lauk yang enak adalah nasi rebus.
Buncis dengan daging
Sepiring buncis, direbus dengan daging sapi, pasta tomat, dibumbui dengan cabai, bawang putih dan bawang bombay.

Sup Turki

Jumlahnya cukup banyak. Yang paling terkenal:
Tarkhan Chorbasy - yang paling umum disiapkan, terbuat dari tomat kering, bawang bombay, paprika (merah dan hijau) - dengan tepung dan ragi. Bahan-bahannya mungkin berbeda-beda tergantung wilayah negaranya.
Merjimek - sup miju-miju.
Ishkembe — dibuat dari babat daging dengan tambahan bawang putih.
Sehriye Chorbasy - sup pasta dengan pasta tomat, minyak zaitun, dan bawang bombay.

salad

Bahan utamanya adalah marinade (jus lemon, minyak zaitun). Selain berbagai sayuran, bahan tambahan yang populer termasuk keju, zaitun, sosis sapi, dll.
Saladasy Patlyjan
Terdiri dari terong goreng yang kemudian dikupas kulitnya. Setelah itu dihaluskan, dijadikan puree, ditambahkan garam, bawang putih, peterseli, dan zaitun. minyak.
Choban
Salad ini dibuat dari paprika, tomat, keju, mentimun, dan bawang bombay.
Batu
Arugula kami yang biasa, hanya di sini ditambahkan potongan ayam goreng.
Kysyr
Salad sayuran (bawang, tomat, mentimun, semua jenis paprika), dibumbui dengan kayu manis, merica bubuk, yang ditambahkan bulgur - biji-bijian khusus yang terbuat dari gandum kering yang dikukus. Salad disajikan di atas meja dalam bentuk bola kecil, dihiasi dengan lemon, mint, dan selada.

Hidangan sayuran

Kedai Yemeji
Hidangan zucchini, yang meliputi zucchini, tomat, nasi, bumbu, minyak zaitun, rempah-rempah. Disajikan dengan saus yang terbuat dari yogurt.
Imam Bayaldi
Rebusan sayur tomat, terong, madu, peterseli, mint, bawang putih, pala, cabai, bawang bombay. Cara memasaknya cukup orisinal: campuran produk di atas dimasukkan ke dalam terong berbentuk perahu, dan semuanya dipanggang di dalam oven.
Zeytinyagli pirasa
Nasi direbus dengan bawang bombay dalam minyak zaitun. Selain bawang bombay, wortel, gula, pasta tomat, dan jus lemon ditambahkan ke dalam hidangan.

Makanan ringan Turki

Salah satu unsur adatnya adalah penataan makanan pembuka. Minuman biasanya diletakkan di sebelahnya.
Meze - dari bahasa Turki "rasa", "makanan ringan".

Makanan pembuka dingin
Camilan dingin mencakup semua jenis krim, paling sering berbahan dasar yogurt.
Haidari
Campuran yogurt, ditambahkan keju, gula, sedikit mint, jus lemon, dan minyak zaitun.
Antep ezmesi
Pedas, terbuat dari cincangan paprika hijau dan merah, pasta tomat, bawang bombay, jus lemon, peterseli dan garam. Hidangan favorit dari bagian timur negara itu.
Dzhadzhik
Camilan berbahan dasar yogurt - dengan mentimun, mint, bawang putih. Sangat bagus dalam cuaca panas.
Hidangannya sangat mirip dengan masakan Yunani - "tzatziki".
Baba Hanush
Hidangan terong panggang dengan bawang putih, biji wijen, rempah-rempah, ditaburi jus lemon. Anda bisa menambahkan lobak, tomat, dan bawang bombay ke dalamnya.
Avukma
Salad terong musim panas, dengan paprika, mentimun, keju feta, dibumbui dengan bumbu dan biji wijen.
Hawuch
Krim yogurt - dengan wortel parut, jus lemon, merica, minyak zaitun, garam.
Sarma
Nasi (dengan pasta tomat, aneka bumbu, bawang bombay, minyak zaitun, bumbu, bawang putih), dibungkus dengan daun anggur.
Selain di atas, meze Turki adalah keju putih, kenari, melon, terong dingin, dan salad artichoke.
Pepperoni - cabai merah dan hijau, zaitun (terutama hitam), dan acar sayuran sangat terkenal.

Makanan pembuka panas
Yang paling terkenal dari yang panas adalah:
Karidesh güvech
Udang dipanggang dalam panci - dengan tomat, rempah-rempah, bawang putih, mentega.
cerutu börek
Awalnya berbentuk tabung yang terbuat dari adonan terbaik, diisi keju, digoreng kedua sisinya dalam wajan. Hidangan yang sangat lezat.
Fyrynda mantar
Jamur Champignon - dalam saus, dengan 2 jenis keju. Dipanggang dalam oven.

Permen Turki

Türkiye selalu terkenal dengan beragam hidangan manisnya. Mereka dianggap salah satu yang paling enak di Timur.
Sutlach dengan sorbet stroberi
Puding nasi berbahan dasar pati, susu, telur, mentega. Campuran dituangkan ke dalam cetakan dan dipanggang dalam oven. Sangat bagus dalam cuaca panas!
Baklava atau baklava
Manisan yang paling populer tidak hanya di dalam negeri, tapi di seluruh dunia. Terbuat dari adonan nasi. Itu dituangkan dengan sirup yang terbuat dari gula dan lemon, atau dengan madu panas dan air. Isi: pistachio giling, kenari, cengkeh, kayu manis, gula halus.
Tulumba
Tabung berbentuk silinder dengan rusuk kerawang, direndam dalam sirup gula. Hidangan disajikan ke meja setelah dingin.
Yrmyk Helvasi
Halva terbuat dari semolina, disiram dengan susu dan sirup gula, ditaburi kayu manis.
Kenikmatan Turki
Diterjemahkan dari bahasa Arab artinya “manisnya di tenggorokan.” Gula atau madu kubus - dengan kelapa kering, buah-buahan, aneka kacang. Mereka datang dalam rasa buah yang berbeda.
Helva
Dessert berbahan pasta wijen dan gula pasir, menggunakan coklat bubuk.
Revani
Rastegay dipanggang dari semolina, ditaburi sirup gula. Potong menjadi berlian.
Pekmez
Sirup anggur paling dikenal di wilayah Cappadocia.
Quince Tatlysy
Quince dibagi menjadi dua bagian, direbus dalam kaldu sirup. Disajikan dingin, dengan krim asam (kaimak).
Gulyach
Kelezatan yang terbuat dari adonan nasi, dengan susu, dibumbui dengan kacang kenari. Itu dihiasi dengan biji delima (dibuat selama bulan suci Ramadhan).
Nath
Kurabye kacang madu, direndam dalam susu kental manis - rapuh, sangat enak, meleleh di mulut Anda.
Meyvili muhallebi
Makanan penutup susu dengan buah beri segar dan buah-buahan, ditaburi kayu manis dan kenari parut - cocok untuk cuaca panas.
Lokma
Bola-bola manis digoreng dengan deep fryer, ditaburi sirup gula.
Djezery
Dessert berupa sirup wortel rebus yang diubah menjadi jelly, jus delima, dan pistachio. Selain wortel, berbagai macam buah juga bisa digunakan.
Kedai Tatlysy
Manisan yang terbuat dari labu yang direbus dengan gula.
asure
Hidangan nasional seluruh negara, yang tanpanya tidak ada satu perayaan pun yang lengkap. Ini memiliki nama kedua "Makanan penutup Nuh".
Akrab bagi orang Turki sejak zaman kuno, ini adalah simbol kelimpahan keluarga Turki. Disiapkan untuk bulan Syukuran. Lezat dan sangat sehat. Dahulu kala pada masa Kekaisaran Oman, Ashure dianggap sebagai obat yang menyembuhkan banyak penyakit.
Bahan: campuran gandum, beras, kacang-kacangan (diolah dengan panas). Buah-buahan kering ditambahkan ke dalamnya: aprikot kering, buah ara, kismis, selain itu - jeruk, berbagai buah beri, serta pati, gula, dan rempah-rempah. Makanan penutupnya terlihat seperti jeli yang kental. Disajikan dengan sereal dan potongan buah.

Minuman

kopi Turki
Terkenal di seluruh dunia. Kopi yang diolah di Turki (wadah khusus untuk menyeduh) dituangkan ke dalam cangkir sesuai dengan semua tradisi. Segelas air dingin disajikan terpisah.
teh Turki
Selebriti lokal - harum, enak. Dikumpulkan dalam jumlah besar dari perkebunan teh di Turki.
Minuman yang terbuat dari susu
Ayran sangat menyegarkan. Terbuat dari susu asam sapi (kambing atau domba). Mengingatkan kita pada kefir yang familiar.
Salep adalah minuman susu panas. Ini paling sering dikonsumsi saat cuaca dingin.
Salgam asam dan pedas, terbuat dari lobak. Didistribusikan di wilayah Adana. Di bagian selatan negara itu disajikan dengan raki dan makanan pedas.
Bosa merupakan minuman manis hasil fermentasi yang terbuat dari sereal, ragi dan gula.
Jus dan limun
Shira - jus anggur
Limun - terbuat dari lemon dan jeruk yang dihaluskan dengan blender
Air mineral
Ada banyak jenisnya. Penduduk setempat lebih suka minum air tenang.
Minuman beralkohol yang dikenal:
Kanker - minuman nasional Turki, yaitu adas manis "vodka". Cukup kuat - dari 40 hingga 70 rpm. Digunakan di mana-mana.
Bira - Bir Turki: Efes, Pera, Tekel, Marmara, dll.
Sharap - anggur diproduksi di banyak wilayah di negara ini. Anggur kualitas terbaik ada di wilayah Izmir, Diyarbakir, Eastern Thrace, Cappadocia. Anggur kering sangat populer di kalangan penduduk Turki.

Anda selalu dapat mencoba semua hidangan tradisional di atas dengan mengunjungi salah satu restoran Turki yang kami pilihkan khusus untuk Anda.

Restoran Turki terbaik

Di Stambul:
"Metropolis" - di bagian sejarah Sultanahmet. Restoran yang nyaman dengan perapian, jadi meskipun cuaca dingin Anda tidak akan kedinginan sama sekali. Ini adalah salah satu tempat yang menawarkan menu paling bervariasi dari kota mana pun di negara ini. Makanan khasnya adalah kebab shish domba, dengan saus tomat, paprika, dan jamur. Dimasak dalam panci, kemudian dipecah di meja tamu, setelah itu kebab dibawakan sebagaimana mestinya, disajikan di piring. Suasananya sangat menyenangkan - Anda bahkan tidak ingin pergi!
Di Ankara:
"Haci Arif bey" - pusat kota. Di sini selalu sangat ramai. Keistimewaan restoran ini adalah taman kecil dengan kolam tempat ikan berenang dan kandang penyu. Ada taman bermain untuk tamu termuda. Hidangannya termasuk meze yang rasanya enak, sayuran, kebab, sup, dll. Minumannya termasuk ayran, berbagai jenis teh. Anda dapat memesan pengiriman makanan.
Di Antalya:
"Yaman" - tempat yang bagus yang terdiri dari beberapa kamar. Ada halaman kecil tempat tumbuhnya bunga dan pepohonan, jadi sangat segar dan harum! Secara keseluruhan suasana di sini lebih dari sekedar santai. Menunya mencakup hidangan Eropa, Mediterania, dan tentu saja masakan Turki. Vegetarian memiliki menunya sendiri. Layanan ini sangat halus. Terdapat sebuah bar dengan berbagai macam minuman.
"Favorit" - namanya berbicara sendiri. Jika Anda memilih tempat ini, maka Anda termasuk favorit. Terletak di tengah kota tua Kaleici. Oh, betapa indahnya di sini! Semuanya mengatakan bahwa Anda telah datang ke Turki - suasananya, interiornya. Sofa luas dengan bantal empuk, semuanya terkubur di dalam karpet. Ada juga kekhasannya - dindingnya dihiasi poster sepak bola, karena pemilik tempat ini adalah penggemar sepak bola. Restoran ini benar-benar sangat hangat, nyaman, dan terasa seperti rumah. Sebelum menyiapkan makanan, Anda akan diperlihatkan produk apa saja yang akan digunakan untuk menyiapkan hidangan tersebut.
Ke Fethiye:
"Kalamaki" - di bagian kota lama. Kamar modern yang sangat indah dengan gaya yang unik. Ada sebuah bar di lantai bawah, dan teras seputih salju yang nyaman menanti Anda di lantai dua (atap). Restoran selalu memiliki suasana romantis, dan hidangan paling lezat disajikan. Menu bervariasi dengan tur. masakan, serta Eropa. Ada berbagai jenis anggur. Para pelayan memberikan layanan pada tingkat tertinggi.
"Mussakka" - restoran yang sangat nyaman. Tabel terletak di dalam gedung dan di luar. Pemandangannya sangat indah dari balkon (kursi harus dipesan terlebih dahulu), dari mana Anda dapat dengan jelas melihat laut yang tak berujung. Masakannya penuh dengan keragamannya. Kebab dengan saus lezat, sayuran, salad, makanan penutup. Kami sangat merekomendasikan untuk mencoba moussaka (hidangan terong). Makanan lezat, suasana bersahabat, musik nasional - semua ini dapat memberi Anda emosi paling positif dan meninggalkan kesan yang jelas.
Di Alania:
"Rumah Utsmaniyah" - suasana oriental yang luar biasa indah, berbagai macam hidangan, staf yang ramah. Tersedia menu set dan a la carte. Seringkali saat makan siang mereka menari tari perut yang indah di sini. Bagi yang ingin mengagumi keindahan setempat, ada kesempatan untuk naik ke atap, dari situ Anda bisa melihat kota, masjid, dan pelabuhan.
Di Marmaris:

"Angin Musim Panas" - salah satu tempat terbaik di Marmaris. Restoran yang sangat ramah dan bersahabat. Di sini setiap orang akan menemukan sesuatu yang enak untuk dirinya sendiri. Daging, makanan laut, salad, saus, hidangan panas, makanan penutup - semuanya disiapkan dalam tradisi terbaik negara ini. Restoran menerima pesanan untuk ulang tahun, tahun baru dan perayaan lainnya. Layanan ini sangat baik, sangat penuh perhatian. Ada Wi-Fi (gratis) dan meja biliar. Bus restoran juga dapat mengantar Anda ke hotel secara gratis.
"Samdan" - di salah satu jalan utama Marmaris. Kartu menu yang sangat bervariasi: masakan Meksiko, Cina, Italia, India. Turki terdiri dari banyak hidangan yang terdiri dari daging, sayuran, dibumbui dengan saus dan rempah-rempah. Ada juga makanan panggang tradisional, manisan, dan minuman. Harga cukup masuk akal. Mereka menyajikan porsi besar, disajikan dengan indah. Makanan yang bervariasi, rasa yang tak tertandingi, rasa kenyang dijamin untuk Anda, yang berarti semangat yang baik dan suasana hati yang baik!

Semoga Anda selamat makan! Afiyet olsun!

Masakan Turki menempati salah satu tempat pertama di dunia dalam hal popularitas. Atau lebih tepatnya, yang ketiga. Masakan Perancis sudah melampauinya, tapi masakan Turki sudah mengalahkan masakan Cina. Apa yang membuat keahlian memasak ini begitu populer di kalangan pecinta kuliner di seluruh dunia? Mungkin sejarah sulit negara itu sendiri. Bangsa Romawi kuno, Bizantium, dan pengembara Seljuk meninggalkan warisan resep masakan terbaik. Ketika Kekaisaran Ottoman yang suka berperang terbentuk, orang-orang Turki meminjam hidangan paling lezat dari masakan masyarakat yang mereka taklukkan: orang Mesir, penduduk Mesopotamia, Georgia, dan Yunani. Pada saat yang sama, para penakluk juga memperkaya buku masak orang Hongaria, Rumania, Bulgaria, dan Ukraina. Gulai, gulungan kubis, chorba - semua hidangan ini menjadi terkenal di Asia Kecil. Bagaimana dengan makanan cepat saji, yang di negara kita merupakan pesaing yang layak bagi hot dog Amerika dan pizza Italia? Bagaimanapun, shawarma dan donner kebab adalah hidangan masakan Turki. Resep masakan khas nasional negara ini akan kami ungkapkan pada artikel kali ini.

Aturan umum untuk makan

Makanan, seperti semua masyarakat Mediterania, menempati tempat penting dalam kehidupan orang Turki. Makanan utama adalah makan malam. Secara tradisional ini terdiri dari sembilan kursus. Selama itu, rakia dengan mata air disajikan, dan pada akhirnya - kopi. Makan dimulai dengan berek, dilanjutkan dengan makanan ringan - dingin dan panas. Kemudian sup disajikan. Di musim panas, alih-alih hidangan pertama yang panas, mereka makan "dzhadzhik" - analog dari okroshka. Kemudian hidangan kedua disajikan - daging atau ikan. Secara terpisah taruh di atas meja lauk (bulgar, sayuran rebus), saus dan banyak bumbu atau sayuran segar. Dan, tentu saja, setiap kali makan, baik itu sarapan ringan atau makan malam yang lezat, harus ada roti di atas meja. Ada banyak variasi di Turki: dengan buah zaitun, biji wijen... Makan diakhiri dengan meja manis. Disajikan dengan makanan yang dipanggang dan makanan penutup yang terbuat dari jus rebus (kenikmatan Turki) atau tahini halva. Meja manis juga mencakup buah-buahan musiman. Masakan nasional Turki hanya memiliki satu aturan: rasa bahan utama harus terasa di masakannya. Rempah-rempah dan bumbu seharusnya hanya menonjolkannya, dan bukan “gerhana”.

Makanan ringan. dolma

Gulungan kubis Ukraina tidak lebih dari hidangan yang sangat dimodifikasi yang dibawa oleh masakan Turki ke tepi sungai Dnieper. Dolma adalah camilan. Di Ukraina, ini berubah menjadi hidangan kedua yang panas. Di Turki, isiannya dibungkus dengan daun anggur, lebih jarang buah ara dan quince, dan bahkan dengan sayuran utuh. Di Ukraina, masalah kekurangan kemasan eksotik dapat diselesaikan dengan sederhana, karena terdapat banyak kubis. Daun anggur untuk dolma dikumpulkan di musim semi dan disimpan untuk digunakan di masa mendatang. Toko-toko Turki menjual produk yang sudah diasinkan. Jika Anda menggunakannya, Anda perlu menuangkan air mendidih ke jumlah daun yang dibutuhkan dan menunggu sekitar 15 menit, lalu semuanya sederhana. Prinsipnya sama dengan menyiapkan kubis gulung. Masak nasi hingga setengah matang. Campur sereal dengan daging cincang (kebanyakan daging domba giling), bawang goreng, bumbu cincang, sejumput jintan, garam dan merica. Tempatkan daun anggur dengan sisi halus menghadap ke bawah. Letakkan isian di tengah dan bungkus dengan tabung rapat. Tempatkan daun anggur di dasar panci (daun yang sobek dan rusak cocok untuk tujuan ini). Letakkan amplop dolma di atas bantal ini, dengan sisi jahitan menghadap ke bawah, dan tekan dengan kuat satu sama lain. Tuang kaldu dan masak hingga mendidih. Setelah cairan mendidih, kecilkan api. Rebus dolma selama satu setengah jam, biarkan diseduh selama seperempat jam, sajikan dengan saus bawang putih atau krim asam.

Chorby

Seperti banyak negara, di negara ini hidangan panas pertama disajikan di atas meja. Masakan Turki menawarkan banyak resep “chorbasa” yang kental atau transparan. Terkadang nama suatu hidangan terdengar seperti sebuah lagu. Shekhrieli yesil merjimek chorbasi - kaldu dengan bihun kecil dan lentil hijau. Namun disini kami akan memberikan resep sup berbahan dasar yogurt yang populer. Tuang setengah gelas nasi ke dalam dua liter kaldu daging dan masak selama setengah jam. Tuang tiga gelas yogurt alami ke dalam mixer, tambahkan empat kuning telur dan enam sendok makan tepung. Mengocok. Kemudian encerkan campuran tersebut dengan air (satu setengah gelas). Kocok lagi hingga adonan mencapai kekentalan krim asam cair. Tuangkan campuran ini ke dalam sup mendidih. Tutup dengan penutup dan masak selama seperempat jam lagi. Lelehkan 4 sendok makan mentega dalam wajan, goreng sejumput cabai merah dan segenggam daun mint kering di dalamnya. Tambahkan ke panci.

Imam bayaldi (masakan Turki)

Terong memainkan peran utama dalam keahlian memasak negara ini, sama seperti daging domba. Makanan tanpa warna biru tidak akan sepenuhnya khas Turki. Mereka dipanggang, direbus, digoreng, diisi, disajikan sebagai hidangan pembuka dingin atau panas, dan digunakan dalam sup, salad, atau persiapan musim dingin. Untuk perhatian Anda kami persembahkan resep “Imam Bayaldy”. Nama hidangan ini dapat diterjemahkan sebagai “Pendeta yang kagum”. Empat terong perlu dipanggang pada suhu 200 °C selama sekitar 15 menit. Sayuran harus dibalik dari waktu ke waktu. Sekarang kupas kulitnya, potong masing-masing yang biru menjadi dua memanjang dan kikis bagian tengahnya dengan biji dan sebagian ampasnya dengan sendok. Cincang halus tiga buah bawang bombay, goreng dengan minyak, tambahkan 500 gram tomat kupas dan potong dadu serta 3 siung bawang putih. Tutup panci dengan penutup dan biarkan mendidih selama lima menit. Kemudian tambahkan daun salam, sejumput kayu manis, sedikit gula pasir, garam, dan peterseli. Cincang halus daging buah yang diambil dari terong. Mari kita tambahkan ke dalam wajan juga. Rebus semuanya selama 10 menit. Secara terpisah, goreng 2 sendok makan almond yang dihancurkan. Keluarkan daun salam dan tambahkan kacang. Gosok loyang dengan minyak zaitun, isi perahu terong dengan isian yang dihasilkan, dan masukkan ke dalam loyang. Panaskan oven terlebih dahulu hingga 180°C. Semprotkan yang berwarna biru dengan minyak dan panggang selama kurang lebih 20 menit. Terong isi adalah hidangan yang sangat populer dalam masakan Turki. Nah, “Imam Bayaldy” akan menyenangkan semua orang yang Anda cintai.

hummus

Hidangan buncis ini umum di semua negara di dunia Islam. Camilan ini bergizi, enak dan juga sangat menyehatkan. Hummus mudah dibuat. Hal utama adalah menyimpan bahan-bahan yang diperlukan, yang tidak mudah didapat di garis lintang kita. Anda membutuhkan buncis kering (satu setengah gelas) dan pasta wijen - produk yang tanpanya masakan Turki tidak terpikirkan. Resep hummus sangat bervariasi dan setiap daerah memiliki resepnya sendiri-sendiri. Berikut kami berikan gambaran tentang sajian klasiknya. Rendam buncis di malam hari. Pagi harinya ganti air, tambahkan garam dan biarkan masak hingga buncis empuk. Giling kacang polong menjadi pure. Campurkan setengah gelas tepung wijen dengan empat siung bawang putih yang dihaluskan. Tambahkan satu setengah sendok cabai merah dan garam. Campurkan campuran ini dengan bubur buncis dan uleni. Peras dua atau tiga buah lemon ke dalam piring, lalu sedikit demi sedikit, dalam aliran tipis, tuangkan setengah gelas minyak zaitun. Campur dengan baik. Sajikan hummus dengan berek atau roti.

pilaf

Nasi yang direbus dengan daging domba menjadi terkenal di Asia Kecil sejak kedatangan bangsa Seljuk. Namun pilaf telah ditumbuhi kekhasan lokal. Ini sangat berbeda dengan resep klasik Asia Tengah. Masakan Turki menyarankan persiapannya sebagai berikut. Pertama kita rebus daging domba dengan bawang bombay dan bawang merah. Orang Turki lebih setia pada jenis daging lain, dan diperbolehkan mengganti domba dengan daging sapi muda atau ayam. Tambahkan beras yang sudah dicuci. Untuk satu setengah kilogram daging harus ada 1,5 cangkir. Sekarang kita ambil buah plum dan setengah jumlah sultana. Tuangkan air mendidih di atas buah-buahan kering dan biarkan tertutup selama setengah jam. Buang bijinya dari buah plum. Tuang buah-buahan kering ke dalam pilaf. Tambahkan 100 gram mentega dan aduk. Untuk menghaluskan kandungan lemak berlebih pada masakan, tambahkan irisan lemon dan masukkan ke dalam oven untuk dipanggang.

kebab

Masakan Turki mengetahui beberapa resep untuk hidangan ini. Kebab adalah daging domba yang dipotong dan digoreng. Ada kebab iskender. Ini adalah daging domba dalam saus tomat dengan yoghurt, ghee, dan potongan roti pipih. Adana kebab terbuat dari daging cincang. Tidak perlu membicarakan doner sama sekali. Dan shish kebab memiliki nama kedua - kebab Turki. Hapus kelebihan lemak dari daging domba dan potong daging (1 kilogram) menjadi kubus. Potong bawang bombay menjadi cincin, tomat besar menjadi irisan, dan paprika hijau menjadi irisan. Tambahkan sedikit minyak zaitun ke dasar panci. Tambahkan bawang bombay, paprika, dan daging. Bumbui dengan jus setengah lemon dan tambahkan 2 sendok makan minyak zaitun. Bumbui dengan garam dan merica, lalu rendam selama 2 jam pada suhu kamar. Masukkan daging domba ke tusuk sate, olesi potongan daging dengan yogurt. Kami menaruh kebab untuk dipanggang di atas bara panas.

Bazlama

Masakan Turki sebagian besar pedas, dengan saus. Oleh karena itu, roti selalu disajikan saat makan. Roti pipih sangat populer di Turki - dengan atau tanpa isian. Ini resep salah satunya - bazlama. Tambahkan sesendok garam dan sedikit gula ke dalam 6-7 gelas tepung, tambahkan sebungkus ragi. Tambahkan air hangat dan uleni hingga mendapatkan adonan lembut yang menempel di tangan. Kami membiarkannya selama satu jam. Saat adonan sudah berukuran dua kali lipat, bagi menjadi bola-bola seukuran jeruk, gulingkan dalam tepung dan tunggu sepuluh menit lagi. Gulung setiap bagian menjadi kue setebal jari. Goreng dalam wajan teflon tanpa minyak di kedua sisinya.

Saladasy Patlyjan

Masakan Turki tidak kaya akan salad, tapi tetap ada. Ini sebagian besar adalah camilan musim dingin yang menggunakan bumbu perendam. Dalam salad terong, yang biru dipanggang di atas panggangan atau digoreng di penggorengan. Kemudian kulitnya dibuang dan ampasnya dihaluskan. Tambahkan bawang putih tumbuk, garam, dan peterseli ke terong. Bumbui salad dengan minyak zaitun dan jus lemon.

Djezery

Namun yang terpenting, masakan Turki terkenal dengan makanan penutupnya. Baklava, halva, kesenangan Turki... Namun disini kami akan memberikan resep jezerye. Ini adalah jenis kesenangan Turki. Makanan penutup dibuat dari jus wortel. Gula merah ditambahkan ke dalamnya (satu setengah gelas untuk setengah kilo sayuran) dan dimasak hingga mengental. Kemudian tuangkan setengah cangkir tepung maizena ke dalam sirup. Lanjutkan memasak hingga terbentuk bubur lengket. Kemudian tambahkan berbagai kacang dan parutan kulit dan angkat. Campuran dituangkan ke atas loyang, dihaluskan dan dimasukkan ke dalam lemari es. Produk jadi dipotong dadu dan ditaburi serpihan kelapa.

Airan

Tahukah Anda bahwa yogurt, yang banyak dari kita makan setiap pagi, juga diberikan kepada dunia melalui masakan Turki? Resep masakan berbahan dasar produk sehat ini sangat beragam. Namun minuman yang paling populer adalah ayran. Yogurt diencerkan dengan whey. Tambahkan garam dan bumbu ke dalamnya dan kocok dalam mixer. Hasilnya adalah minuman yang menyegarkan dan menghilangkan dahaga.

Kebetulan pada kunjungan pertama saya ke Turki, saya mendapatkan banyak penemuan tak terduga tentang negara ini, termasuk ragam makanan lezat yang mengejutkan saya. Hidangan apa yang langsung terlintas di benak Anda saat memikirkan Turki? Kebab, baklava, kenikmatan Turki, dan kopi, tentu saja. Secara umum, Anda tidak memikirkan makanan seimbang dan sehat apa pun ketika berbicara tentang negara timur ini. Namun kenyataannya semuanya sangat berbeda.

Masakan Turki sangat beragam, bahkan para vegetarian pun tidak perlu khawatir dengan pola makannya saat berlibur ke sana. Saya selalu mengatakan bahwa makanan adalah bagian penting dari setiap perjalanan. Tentu saja, tempat, budaya, dan atraksi baru lebih penting daripada kafe dan restoran, namun masakan lokal memperkuat kesan keseluruhan. Dan Anda bisa belajar banyak tentang orang mana pun melalui makanan. Apa yang membuat masakan Turki berbeda?

Fitur masakan Turki

Jelas bahwa tradisi dalam segala hal, termasuk makanan, terbentuk seiring berjalannya waktu. Preferensi kuliner orang Turki berakar pada adat istiadat suku Turki. Ternyata masakan tradisional Turki banyak berasal dari makanan Arab, Balkan, Mediterania, dan Kaukasia. Sejujurnya, saya tidak pernah memikirkan seberapa dekat pantai barat Turki dengan Yunani dan oleh karena itu sangat terkejut dengan banyaknya atribut masakan asli Yunani dalam makanan Turki.

Dan pola makan sebagian besar orang Turki dipengaruhi oleh tradisi Islam. Türkiye adalah negara Muslim dan terdapat aturan khusus dalam menyiapkan makanan. Ada produk yang diperbolehkan - halal, dan ada produk terlarang - haram. Contoh paling terkenal adalah larangan umat Islam mengonsumsi daging babi, itulah sebabnya daging ini jarang ditemukan dalam menu. Ditambah lagi, pada beberapa hari libur dan hari raya, berlaku peraturan tambahan. Selama bulan suci Ramadhan bagi setiap umat Islam, orang beriman berpuasa hingga malam tiba dan tidak makan daging.

Tapi jangan khawatir, karena hukum Islam hanya berlaku untuk umat Islam (dan tidak semuanya benar-benar mematuhinya), dan dalam bisnis pariwisata mereka memahami bahwa para tamu ingin mencoba semuanya kapan saja, sehingga Anda bisa menemukan orang Turki biasa. hidangan di menu bahkan selama masa Prapaskah.

Dan sedikit penjelasan tentang orang-orang yang tidak makan daging dan berpikir bahwa di Turki mereka harus hidup dari baklava. Saya juga sangat mengasosiasikan Turki dengan negara daging, di mana terdapat jutaan jenis kebab. Namun ada banyak hal yang dapat dinikmati bahkan oleh para vegetarian ketat - buah-buahan dan sayuran segar, kue-kue, makanan ringan dan hidangan utama terong, buncis, kacang-kacangan, lentil, dan jamur. Dan baklava dengan kenikmatan Turki, tentu saja.

Sarapan ala Turki juga bisa dimasukkan dalam masakan negara ini. Dan Anda harus mencobanya, karena sarapan ala Turki adalah pesta nyata bagi seluruh dunia. Orang Turki memiliki sarapan yang sangat banyak, dan di banyak kafe/restoran/hotel Anda mendapatkan sarapan tradisional di pagi hari: telur orak-arik, roti panggang, keju buatan sendiri, beberapa jenis zaitun, sosis goreng, selai, terkadang sayuran, dan teh tanpa batas.

Jadi, ada banyak sekali makanan berbeda di Turki, dan sekarang saya akan bercerita tentang yang tradisional dan paling enak.

Sayuran dan buah-buahan

Oh, betapa berair, segar dan lezatnya sayuran, buah-buahan, dan rempah-rempah! Dan ini sepanjang tahun! Saya akui, di sini pun saya meremehkan Turki yang indah.

Di sana Anda dapat menyerap vitamin dalam tomat lokal segar (beberapa jenis tomat ceri), paprika (sangat sering digunakan dalam masakan Turki), mentimun (terlihat seperti plastik, tapi enak), terong, wortel, kentang, jamur, rempah-rempah, jeruk , pisang, stroberi, aprikot, semangka...

Segala sesuatu pasti ada waktunya. Dan itu benar. Di Turki, undang-undang melarang penambahan pestisida dan racun lainnya saat menanam buah dan sayuran, sehingga bersifat alami dan menyehatkan.

Sejujurnya saya terkejut dengan jeruk yang luar biasa berair di bulan Februari! Ternyata mereka tersedia di sana kapan saja kecuali musim panas (itupun bisa ditemukan di sana-sini di taman). Anda juga dapat menemukan buah-buahan ini di pepohonan saat Anda berjalan-jalan di sekitar Antalya.

Lemon dan alpukat matang bersama jeruk. Kami juga bertemu mereka di dekat jalan raya.

Pada bulan April-Mei saatnya menanam stroberi. Harganya mulai dari beberapa dolar per kilogram dan secara bertahap turun menjadi satu. Buah beri besar meleleh di mulut Anda.

Musim panas adalah waktu untuk menikmati ceri, medlar (buah yang sangat menarik yang disebut “apel Jepang”; buah matang rasanya seperti quince dan pir), murbei, aprikot, dan semangka. Di awal musim gugur, buah delima dan buah ara matang. Nah, jeruknya perlahan mulai terisi rasa.

Pisang tersedia hampir setiap saat sepanjang tahun. Saya tidak tahu bahwa kelompok besar mereka pertama kali dipetik dari pohon ketika masih hijau. Kemudian buahnya terletak dan matang beberapa saat. Jadi mereka difilmkan pada akhir musim dingin.

Jangan lewatkan jalan-jalan ke pasar Turki, apalagi jika Anda sudah lama berada di negara tersebut. Lebih murah, lebih berwarna, dan lebih banyak pilihan. Tapi Anda juga bisa membeli buah dan sayuran yang enak di supermarket.

Makanan ringan, salad, dan makanan panggang

Kalkun pasti menyukai daging, tetapi untuk mendapatkan hidangan utama ini, Anda masih harus menguasai atribut yang sangat diperlukan dari awal hidangan Turki - meze, makanan pembuka, salad, dan semua jenis roti.

Meze dan makanan ringan lainnya

Meze di kalangan orang Turki adalah makanan pembuka dingin atau panas yang disajikan dengan minuman sebelum memulai makan.

Yang dingin paling sering dibuat dari yogurt, menambahkan wortel cincang halus, pepperoni, dan acar mentimun ke dalam saus. Jus lemon dan minyak zaitun sering digunakan dalam saus ini. Saya paling menyukai dzhadzhik. Selain yogurt, mentimun, jus lemon dan minyak zaitun, mint, dan terkadang bawang putih juga ditambahkan.

Ada juga makanan ringan panas. Ini misalnya udang panggang atau sesuatu seperti julienne (jamur panggang dengan keju).

Menurut pengamatan saya, keluarga Turki biasa paling sering memiliki satu jenis meze di atas meja, tetapi ada lebih banyak makanan pembuka lainnya. Misalnya saja buah zaitun kering yang lezat (ada banyak jenisnya di Turki), acar (ketimun dan pepperoni sangat populer), beberapa jenis keju (biasanya keju feta atau keju buatan sendiri), dan tomat ceri.

Sarma, populer di Yunani, sering ditemukan - nasi yang dibungkus daun anggur dengan sayuran atau daging cincang.

Salah satu penemuan saya bermacam-macam, bisa dikatakan, “menyebar” di atas roti.

Di Turki, hummus lezat dengan berbagai bahan tambahan banyak ditemukan. Dan yang terbaik adalah pasta dari tomat, paprika, kacang-kacangan, dan rempah-rempah yang dijemur.

salad

Saya bukan penggemar salad dan selalu lebih suka sayuran segar cincang. Seperti yang sudah saya katakan, sayuran di Turki segar dan enak, itulah sebabnya salad yang dibuat darinya sangat enak.

Salad dalam masakan Turki biasanya sederhana: mentimun, tomat, bawang bombay, paprika, keju feta (atau tanpanya). Semua ini hampir selalu dibumbui dengan jus lemon dan minyak zaitun.

Toko roti

Di Turki, roti disajikan dengan hampir semua hidangan. Kadang-kadang di restoran dan kafe mereka bahkan membawa sekeranjang roti utuh secara gratis. "Aperitif" yang bisa dimakan.

Saya sangat menyukai semua kue Turki - mereka meleleh di mulut Anda. Dan beberapa jenisnya cocok untuk makanan lengkap atau setidaknya camilan enak.

Inilah yang harus Anda coba:

Sup

Di Turki, sup sangat dijunjung tinggi, meskipun menurut saya sup tidak dianggap sebagai makanan lengkap. Artinya, Anda tidak akan mendapatkan cukup hidangan pertama - sup Turki tidak terlalu mengenyangkan.

Saya akan menyoroti tiga yang terbaik:

Hidangan utama

Tapi di sini kita akan berbicara tentang masakan Turki yang terkenal di luar negeri - kebab. Berbagai jenis pilaf, bakso, dan semur juga populer di Turki. Di Mediterania Anda akan menemukan banyak pilihan hidangan makanan laut.

Tapi pertama-tama, tentang kebab. Ada banyak jenisnya di Turki. Tentu saja ada beberapa yang utama, namun faktanya di berbagai daerah di tanah air, chef yang berbeda memiliki perbedaannya masing-masing dalam menyiapkan setiap jenis kebab. Tapi intinya semua ini adalah daging goreng.

Berikut adalah informasi dasar tentang bentuk penyajian daging dalam berbagai kebab:

Sekarang saya akan bercerita tentang salah satu penemuan saya di Turki - kofte. Ini adalah bakso yang memiliki banyak variasi dan rasa. Mereka terbuat dari berbagai jenis daging (kebanyakan daging domba). Tapi saya terkesan bukan dengan bakso biasa ini, tapi karena jenis spesialnya - chi kofte.

Chi kofte bentuknya seperti daging cincang yang dikompres, itulah sebabnya para vegetarian takut untuk mencoba hidangan ini. Namun faktanya, ini adalah potongan daging non-daging terbanyak di dunia. Daging cincang ini terdiri dari bulgur, pasta tomat, kacang-kacangan dan banyak bumbu (kata mereka hampir 100). “Daging cincang” ini disiapkan dengan cara yang tidak biasa: juru masak pertama-tama mencampur semua bahan, lalu menguleni massa dengan tangannya untuk waktu yang lama (dari satu jam hingga 3-5 jam). Bulgur dimasak berkat kehangatan tangan Anda! Sebelumnya, masakan daging cincang diolah dengan cara yang sama jika ada kesulitan dengan api. Konon para juru masak didukung dengan menari dan menyanyi.

Secara umum, makanannya sangat enak. Disajikan dalam roti pita atau secara terpisah di piring. Chi kofta selalu hadir dengan sayuran, bumbu dapur, lemon, saus tomat (khusus bakso ini) dan saus delima kental yang nikmat. Hidangan ini sangat populer selama bulan Ramadhan.

Saya bukan ahli dalam masakan ikan, tetapi saya dapat mengatakan dengan yakin bahwa tidak ada kekurangan makanan laut segar di pantai Mediterania. Cobalah ikan air tawar lokal.

Permen Turki

Oh, saya suka topik ini! Saya tidak hanya sangat menyukai makanan manis, tetapi di Turki makanan itu meleleh di mulut Anda. Setiap manisan adalah rangkaian rasa. Baklava juicy dengan pistachio, wijen halva, benang pishmanie paling lembut... dan saya bahkan belum menyebutkan kenikmatan Turki dengan variasi rasanya!

Secara umum, saya mencoba beberapa manisan Turki. Saya membagikan daftar yang tidak boleh Anda lewatkan:

Seperti yang Anda pahami, ada banyak manisan enak di Turki.

Satu nasihat: jangan mengambil terlalu banyak sekaligus, lebih baik nikmati dan cicipi setiap kelezatan manis oriental.

Minuman populer

Dan bahkan di sini orang Turki bisa menawarkan sesuatu yang istimewa dan menarik.

Minuman ringan

Saya akan mulai dengan minuman paling populer dan sangat tidak biasa bagi saya - airana. Tidak ada analog di dapur kami. Beberapa orang mengatakan itu seperti kefir berkarbonasi. Tapi itu tidak benar. Tolong jangan bingung semua "Tans" dan "Ayrans" yang ada di rak-rak toko domestik dengan minuman asli dari Turki! Minuman kami agak berkarbonasi dan sama sekali tidak seperti yang mereka minum di kafe dan dijual di toko-toko di Turki.

Ayran adalah minuman susu fermentasi. Bahan dasarnya adalah yogurt, air, dan garam. Mereka menggunakan starter khusus, konsistensi minumannya sangat bervariasi. Anehnya, ayran adalah pendamping terbaik untuk shawarma, dan banyak hidangan lainnya. Pada awalnya saya sangat terkejut bahwa alih-alih cola biasa di tempat seperti McDonald's, orang lebih bersedia mengonsumsi ayran. Minuman ini dijual di mana-mana: ada lemari es di supermarket, rak di toko, dan pilihan buatan sendiri di kafe/restoran. Ayran menyegarkan dan memberi kekuatan. Minum ayran di Turki!

Dan sekarang tentang teh Turki. Saya membaca bahwa itu telah lama ditanam di pantai Laut Hitam Turki. Tapi saya belum pernah mencoba teh lokal di sana.

Anehnya, tapi benar: Orang Turki meminum Lipton hitam biasa dalam kantong atau kemasan dalam jumlah besar. Di toko-toko mereka menjualnya dalam kemasan yang sangat besar.

Apapun teh yang digunakan penduduk setempat, mereka menyeduhnya dengan cara khusus. Pada saat yang sama, daun teh terlihat seperti debu halus, yang saya pribadi tidak biasa menyebutnya teh. Jadi, di Turki ada ketel khusus dua lantai: di bagian bawah yang besar, air terus-menerus mendidih, memanaskan bagian atas yang kecil dengan air dan daun teh.

Daun teh dituangkan ke dalam gelas kaca kecil (ciri khas pertemuan minum teh di Turki) dan ditambahkan air mendidih. Mereka lebih menyukai teh kental dan sangat manis. Rasanya benar-benar sesuatu yang istimewa. Gelasnya kecil, mereka minum lima atau enam sekaligus. Tehnya selalu panas karena ketelnya selalu mendidih. Sekarang di Turki bahkan ada ketel listrik dengan sistem dua bagian.

Saya jatuh cinta dengan teh kental dan manis ini, bahkan terkadang saya menyeduh Lipton di rumah, yang belum pernah saya lakukan sebelumnya.

kopi Turki. Baik penduduk lokal maupun turis menyukai minuman ini di sini. Rahasia utamanya adalah cara memasaknya. Secara tradisional, kopi diseduh di Turki (cezve). Gula ditambahkan segera selama persiapan, jadi sebutkan jumlahnya terlebih dahulu jika Anda memesan kopi di kafe. Porsinya sangat kecil, tapi rasanya luar biasa enak. Beberapa orang menganggap kopi ini kuat... Dan ya, masih banyak ampas yang tertinggal di dasar cangkir (orang Turki menggunakan kopi yang digiling halus), yang dianggap sebagai bagian yang sangat penting dari minuman.

Salep- minuman panas tradisional untuk musim dingin Turki. Itu dibuat dari susu dan gula dengan tambahan bubuk salep. Sulit dipercaya, tapi bedak ini terbuat dari akar anggrek dengan nama yang sama. Bunga ini tumbuh di Anatolia. Untuk satu liter susu, ambil beberapa sendok teh salep saja, tambahkan gula pasir, kayu manis dan vanila secukupnya. Minumannya luar biasa dan bergizi. Orang Turki percaya bahwa mereka bisa menyembuhkan banyak penyakit.

Di toko Anda bisa menemukan salep siap pakai, yang hanya perlu Anda panaskan atau tambahkan air. Namun untuk rasa yang orisinal, pergilah ke toko kue dan kafe.

Minuman beralkohol

Mungkin hampir setiap negara memiliki minuman beralkohol tradisional yang kuat. Di Turki memang demikian udang karang. Kekuatan minumannya bisa berkisar antara 40 hingga 70 derajat. Intinya, ini adalah vodka adas manis. Gunakan saja yang diencerkan menjadi tiga bagian dengan air. Jika rakinya bagus, gelasnya akan mengeluarkan cairan berwarna putih susu. Setelah encer, Anda bisa menambahkan es. Lebih baik minum dari gelas tipis.

Secara umum, udang karang bisa dengan aman dijadikan oleh-oleh bagi penikmat minuman beralkohol. Di Duty Free misalnya, pasti kualitasnya bagus.

Ada beberapa merek di Turki Bir, tapi yang paling populer adalah EFES. Ada berbagai jenis dan wadah. Birnya enak. Sayangnya, EFES buatan Rusia tidak sebanding dengan buatan Turki. Ngomong-ngomong, bir dalam botol akan sedikit lebih mahal daripada bir kaleng, tapi wadah kaca bisa diberikan di toko besar dan kecil, mendapatkan sedikit uang untuk itu. Ini baik untuk lingkungan, dan Anda bisa membeli sebotol bir tambahan.

Minuman menarik lainnya di Turki - boza. Menurut saya itu hanya alkohol bersyarat, karena hanya ada beberapa persen di Bose. Ini adalah minuman fermentasi yang diperoleh dengan memfermentasi sereal dan menambahkan penghuni pertama dengan gula ke dalamnya.

Sebelum perjalanan saya berikutnya ke Istanbul, saya membaca buku Orhan Pamuk “Istanbul. Kota Kenangan." Ini menggambarkan nasib pedagang kaki lima boza, yang banyak terdapat sebelum modernisasi kota. Buku ini sangat menarik dan membantu untuk lebih memahami semangat Istanbul, saya merekomendasikannya. Namun kini boza sudah tidak begitu populer lagi di kota tersebut.

Tempat mencoba masakan tradisional

Saya sudah bercerita tentang semua hidangan dan minuman terbaik di Turki, dan sekarang saya ingin memberi tahu Anda di mana mencari dan mencobanya. Saya yakin Anda akan menghargai masakan asli negara ini jika Anda berjalan-jalan di kota dan pergi ke restoran, kafe untuk penduduk setempat, mencoba makanan lezat dari pedagang kaki lima, membeli sesuatu di jaringan supermarket. Makanan di Turki berkualitas sangat tinggi. Satu-satunya hal adalah banyak tamu dari hotel all-inclusive mengeluh tentang makanan yang monoton, tetapi mereka memiliki kekhasannya sendiri, dan tidak ada yang menjanjikan masakan Turki yang sesungguhnya. Ingatlah hal ini. Jadi, di mana bisa berkenalan dengan makanan murni Turki.

Di jalanan kota-kota Turki

Ya, Turki jelas merupakan tempat di mana Anda bisa dan harus membeli makanan ringan di jalan. Di sana Anda masih bisa menemukan pedagang kaki lima yang menjual chestnut panggang, kue-kue segar, dan makanan laut.

Pilihan saya adalah simit renyah dengan secangkir teh Turki yang kental. Yang penting rotinya segar! Tray guys sering menyajikan secangkir kecil teh di tempat umum seperti stasiun kereta api dan dermaga. Teh berharga satu sen (atau lebih tepatnya, kurus Turki), dan satu cangkir berharga kurang dari 0,5 USD.

Tentu saja, di antara jajanan kaki lima banyak sekali makanan “shawarmic”. Kemungkinan besar Anda akan mendapatkan doner yang bagus jika terdapat aliran pembeli yang konstan, termasuk pembeli lokal. Harga rata-rata adalah 3–4 USD.

Di pantai, makanan jalanan yang populer adalah kerang besar dengan jus lemon. Anda dapat dengan mudah mengenalinya dari aroma laut yang menyengat. Nasi dan rempah-rempah ditambahkan ke cangkangnya. Sebelum Anda mulai makan, taburi isinya dengan jus lemon. Ngomong-ngomong, penjual menata kerang di atas nampan sesuai dengan ukurannya: semakin besar, tentu saja semakin mahal harga kerangnya. Besar kecilnya porsinya sendiri hanya bergantung pada Anda, dengan 5–7 USD Anda bisa memberi makan satu orang dengan baik.

Anda juga dapat menemukan suguhan lezat lainnya di jalanan kota. Anda tidak dapat mencoba semuanya sekaligus. Ada yang terlihat sangat menarik, misalnya lolipop yang dibuat tepat di depan Anda.

Di kafe dan restoran di Turki

Saya menyukai banyaknya pilihan semua jenis kafe dan restoran di negara ini. Katakanlah di tempat-tempat wisata populer harganya terlalu tinggi, dan terkadang makanannya sama sekali tidak sebanding dengan harga yang tertera. Tapi tempat-tempat seperti itu dirancang untuk wisatawan yang belum berpengalaman.

Saran utama: lihat jumlah orang di tempat tersebut. Jika ruang restoran kosong, dan mereka mencoba membujuk Anda untuk tetap tinggal, kemungkinan besar ada yang tidak beres di sini. Di sisi lain, industri pariwisata Turki kini sedang mengalami masa-masa sulit, dan banyak perusahaan bagus yang benar-benar kosong. Saya selalu mencoba untuk pindah satu atau dua blok dari jalan wisata utama dan mencari tempat makan di sana. Pengalaman menunjukkan bahwa harga diturunkan secara signifikan, dan Anda dapat menemukan sesuatu yang benar-benar asli.

Secara umum, restoran bagus dan kafe yang luar biasa sering kali masuk dalam daftar TOP di berbagai sumber. Lebih baik menuliskan alamat beberapa di antaranya saat pergi ke kota baru.

Porsinya seringkali besar dan mengenyangkan. Satu hidangan utama selalu cukup untuk saya kenyang. Seringkali, sebelum menyajikan pesanan Anda, mereka akan membawakan Anda roti pipih segar gratis dengan saus/bumbu/makanan ringan.

Wilayah Mediterania terkenal dengan usaha perikanannya. Dan di Istanbul ada tempat dimana restoran ikan berdiri satu demi satu. Anda akan menemukannya di bawah Jembatan Galata.

Saya suka mencicipi makanan lezat yang menghadap ke laut. Tempat ini juga memiliki keunikan yang lucu: tali pancing akan digantung di tingkat atas jembatan. Pasalnya, Jembatan Galata telah menjadi tempat favorit para nelayan Istanbul selama beberapa generasi berturut-turut.

Di pasar Turki

Bazaar merupakan pusat kehidupan masyarakat setempat, dan di Turki jenis perdagangan ini sudah populer sejak lama. Di Istanbul, beberapa pasar dari Kesultanan Ottoman masih berfungsi hingga saat ini dan menjadi landmark kota yang terkenal. Saya menyarankan Anda untuk membaca lebih lanjut tentang pasar Istanbul di situs web kami.

Sedangkan untuk membeli bahan makanan di pasar, penduduk setempat sering pergi ke sana untuk membeli barang-barang segar dan terlezat.

Pertama-tama, kita berbicara tentang buah-buahan, sayuran, sayuran hijau. Saya hanya kagum dengan banyaknya pilihan dengan harga yang cukup masuk akal, atau apa pun, uang kecil.

Saya pernah ke pasar Turki baik di musim dingin maupun musim panas, dan pilihannya selalu enak dipandang. Dan kualitasnya! Tanpa bahan kimia, semuanya segar dan juicy. Secara umum, pilihan ideal untuk belanja rumah. Ya, Anda bisa membeli pisang, jeruk, dan tomat ceri yang sama untuk hotel. Namun pasar makanan seperti itu seringkali hanya beroperasi beberapa kali dalam seminggu.

Ngomong-ngomong, mereka tidak hanya membeli buah dan sayur di sana. Ada keju dan produk susu buatan sendiri lainnya. Dan juga kenikmatan Turki yang segar, halva. Kadang-kadang mereka menjual oleh-oleh manis, tapi bagi saya rasanya kurang segar. Namun set hadiah rempah-rempah yang populer dapat dibeli di pasar lokal, yang harganya jauh lebih murah.

Di toko-toko Turki

Kecil kemungkinan Anda akan pergi ke pasar jika perjalanan ke negara tersebut singkat dan Anda ingin menyelesaikan semuanya tepat waktu. Tapi kemungkinan besar Anda akan pergi ke toko.

Di sana juga menarik. Ada banyak jaringan supermarket dan toko kecil di Turki. Yang terakhir, pilihannya tidak terlalu banyak: roti, keripik, jus/air, coklat, kue dan sejenisnya. Tapi di supermarket ada tempat untuk berkeliaran. Yang paling populer: Migros, Şok, 101, Bim. Biasanya masing-masing menghadirkan produk dari produsen berbeda. Favorit saya adalah rantai Migros. Harganya sedikit lebih mahal, tapi makanannya juga lebih enak.

Di supermarket Anda dapat membeli segalanya untuk piknik atau sarapan yang lezat. Saya selalu mengambil buah zaitun kering (beberapa jenis berdasarkan beratnya), hummus/pate kacang parut dengan tomat yang dijemur, tomat ceri, selada, keju lembut, roti segar. Anda juga layak membeli kesenangan Turki dan halva. Nah, jangan lupakan ayran dalam cangkir.

Kamus turis makanan

Untuk mempermudah komunikasi di kafe dan berbelanja di toko dan pasar, saya akan menulis beberapa frasa dan nama yang berguna.

Tentu saja jangan lupakan sapaannya Merhaba(halo, “merhaaba”) dan ungkapan terima kasih Teşekkür ederim(terima kasih, “teshekur ederim”), dan juga tentang universal Namun(ya, "evet") dan Hayir(tidak, "khayir"). Dalam bahasa Turki, ç berbunyi seperti “ch” dan ş terdengar seperti “sh”.

Dan sekarang makanan dan minuman populer:

• ekmek (ekmek) - roti;
• şeker (pengocok) - gula;
• biber (biber) - merica;
• tuz (kartu as) - garam;
• dondurma (dondurma) - es krim;
• yumurta (yamurta) - telur;
• eti (ini) - daging;
• mercimek (merdzhimek) - lentil;
• bal (bola) - sayang;
• tavuk (tavuk) - ayam;
• peynir (peynir) - keju;
• balk (balyk) - ikan;
• süt (sut) - susu;
• su (су) - air;
• cay (teh) - teh;
• kahve (kahve) - kopi;
• bira (bira) - bir;
• şarap (sharap) - anggur.

• elma (elma) - apel;
• çilek (chilek) - stroberi;
• karpuz (karpuz) - semangka;
• kavun (kavun) - melon;
• kiraz (kiraz) - ceri;
• portakal (portal) - oranye.

• biber (biber) - merica;
• domates (domates) - tomat;
• mısır (myr) - jagung;
• patates (patates) - kentang;
• salatalık (salad) - mentimun;
• zeytin (zeytyn) - zaitun;
• mantar (mantar) - jamur.

Hidangannya adalah sebagai berikut:

• çorba (chorba) - sup;
• salata (salata) - selada;
• tatlı (mengadu) - hidangan penutup;
• kebab (kebab) - kebab.

Kata-kata berikut juga akan berguna:

• çok (tersedak) - sangat;
• sıcak (sijak) - panas;
• soğuk (sojuk) - dingin;
• iyi (y) - bagus;
• tatlı (mengadu) - manis;
• acı (adzhi) - pedas;
• tuzlu (tuzlu) - asin;
• ambil (baskom) - segar;
• büyük (beliuk) - besar;
• küçük (kuchuk) - kecil;
• tamam (tamam) - oke, semuanya beres.

Apa yang harus dicoba di Turki: TOP 5 saya

1. Sup miju-miju. Bergizi, pedas, dengan rasa yang kaya dan seimbang.
2. Kebab. Dapatkan döner di jalan dan adana kebab di restoran.
3. Chi kofte. Pastikan untuk mencoba irisan daging non-daging dengan saus delima yang luar biasa.
4. Gözleme/lahmacun/simit. Biarkan produk tepung ini berada pada satu titik. Anda sudah memahami segalanya tentang sikap saya terhadap simit, tetapi Anda tidak akan menghilangkan kue-kue lezat lainnya dari saya.
5. Menulis. Namun, bukan halva dan kenikmatan Turki yang menduduki puncak daftar manisan saya. Saya akan selalu menyukai benang pistachio yang manis dan meleleh di mulut Anda ini.

Akhirnya

Oh, dan saya sudah banyak menulis tentang masakan Turki! Pada saat yang sama, saya yakin saya belum mencoba semuanya dan tidak di semua wilayah Turki.

Masakan tradisional Turki memiliki ciri khas oriental yang cerah, berair, kaya rasa, sekaligus seimbang dan sehat. Negara ini memiliki banyak pilihan hidangan daging dan sayuran. Makanan pembuka, sup, hidangan utama, makanan penutup - semuanya menarik, enak, dan bergizi. Orang Turki dengan terampil menggunakan rempah-rempah, menekankan rasa setiap hidangan.

Bahkan minuman Turki pun mengejutkan dengan nuansa rasanya. Saya sudah lama menyadari bahwa bagi saya, masakan Turki adalah alasan lain untuk kembali ke negara ini lagi dan lagi. Saya yakin setelah Anda mencobanya, hal yang sama akan terjadi pada Anda.

Ada yang perlu ditambahkan?