rumah kosong

Di mana masakan Rusia. Masakan tradisional Rusia

Hidangan masakan nasional Rusia memiliki sejarah yang kaya dan beragam. Komposisi hidangan masakan Rusia modern cukup beragam, dan, sebagai aturan, resep mereka melibatkan beberapa pilihan memasak yang berbeda, mulai dari yang paling sederhana hingga yang paling kompleks dan multi-komponen. Memiliki tradisi berabad-abad, masakan nasional Rusia menggabungkan hidangan tradisional asli Rusia dan yang dipinjam dari orang lain.

Masakan tradisional Rusia

Karena kenyataan bahwa untuk memasak di petani Rusia mereka terutama menggunakan oven Rusia, metode utama perlakuan panas produk adalah merebus, mendekam, merebus atau memanggang. Hidangan goreng adalah pengecualian, karena desain oven Rusia tertutup tidak memungkinkan untuk mendapatkan suhu yang diperlukan untuk menggoreng. Fitur masakan Rusia dalam versi lama tradisionalnya ada dalam berbagai macam hidangan cair, direbus atau direbus, atau hidangan dari daging panggang, ikan, unggas.

Hidangan utama atau pertama dari masakan Rusia adalah sup atau semur. Di antara hidangan pertama, sup kubis, borscht, acar, gado-gado, sup ikan, sup jamur dan sayuran, okroshka, dan botvinya paling banyak digunakan.

Sup kubis Rusia dan borscht adalah yang paling populer di seluruh dunia. Shchi dibuat dari asinan kubis segar atau, jelatang, coklat kemerah-merahan. Dalam panduan kuliner modern, Anda dapat menemukan beberapa lusin jenis sup kubis Rusia: dengan daging, ikan, unggas, jamur, dll.. Borsch, sup kubis bit, juga dianggap sebagai hidangan Rusia yang sangat populer dan tersebar luas.

Sebagai aturan, bubur digunakan sebagai hidangan kedua masakan Rusia. Bubur dianggap sebagai atribut yang sangat diperlukan dari meja mana pun kapan saja, bahkan ada pepatah: sup kubis dan bubur adalah makanan kita. Prevalensi sereal ditentukan, pertama, oleh varietas tanaman biji-bijian yang tumbuh di Rusia, dan kedua, oleh kesederhanaan persiapannya.

Biji-bijian yang dihancurkan sering digunakan untuk menyiapkan bubur, yang memungkinkan untuk mengurangi waktu memasak dan mendapatkan produk dengan tekstur yang lebih halus. Kashi dibumbui dengan mentega dan mentega cair, madu, buah beri, dan buah-buahan. Setelah munculnya kentang di Rusia, secara bertahap mendapatkan popularitas dan menjadi "roti kedua". Resep untuk memasak kentang panggang, serta "kentang jaket", bersama dengan bubur, masih merupakan bagian penting dari masakan nasional Rusia saat ini.

Ikan rebus atau panggang, daging rebus atau rebus, dan unggas disajikan dengan sereal dan kentang yang digunakan sebagai lauk pauk. Ikan atau unggas paling sering dimasak utuh, daging sapi, domba, babi, dan daging hewan liar besar disajikan dalam potongan besar, karena produk daging tidak boleh dipotong selama proses memasak.

Ada fitur masakan nasional Rusia yang tidak banyak digunakan dalam preferensi kuliner negara lain. Ini adalah bumbu dan acar - acar Rusia. Yang paling khas dari mereka adalah asinan kubis, acar atau acar mentimun atau jamur. Tidak ada satu pun pesta meriah orang Rusia yang lengkap tanpa acar, asin, acar jamur, sayuran, dan buah-buahan. Resep pilihan masakan paling sukses untuk jajanan ini seringkali diwariskan dari orang tua kepada anak.

Juga harus dicatat resep populer untuk salad dan vinaigrette Olivier. Yang terakhir disebut "salad Rusia" di seluruh dunia. Vinaigrette adalah penemuan Rusia. Acar mentimun dan asinan kubis digunakan untuk persiapannya. Salad Olivier juga dapat dianggap sebagai atribut masakan nasional Rusia, karena disiapkan hampir secara eksklusif di Rusia. Ciri khas yang sama dari pesta meriah Rusia, seperti salad Olivier dan vinaigrette, adalah jeli.

Minuman nasional Rusia

Masakan nasional Rusia termasuk minuman populer seperti kvass, minuman buah, dan kissel. Resep kvass yang ada mencakup beberapa lusin opsi untuk persiapannya. Morse dan jeli berdasarkan rebusan buah atau berry juga merupakan tambahan yang bagus untuk meja pesta. Anda juga dapat menyebutkan minuman rendah alkohol Rusia tertua - mead (atau tumbuk madu), serta banyak minuman dan tincture berbeda yang populer di Rusia. Namun, kebanyakan orang asing mengingat masakan Rusia ketika mereka melihat kaviar hitam, panekuk, dan vodka Rusia.

Produk adonan kuliner

Awalnya, kue-kue Rusia dibuat dari adonan ragi yang disiapkan dengan metode penghuni pertama. Adonan ragi untuk adonan di Rusia mulai digunakan jauh lebih awal daripada di banyak negara lain. Pai dan pai, pai, kurnik, kulebyak, dan banyak produk lainnya dipanggang dari berbagai jenis adonan tersebut. Isinya adalah berbagai jenis ikan, daging hewan peliharaan dan hewan buruan, jamur, beri, sayuran, buah-buahan, keju cottage.

Spesialis kuliner Rusia mulai menggunakan adonan tidak beragi jauh kemudian. Oleh karena itu, kisaran produk darinya relatif kecil: mie, pangsit, pangsit, panekuk.

Pai selalu disajikan dengan hidangan pertama: sup, sup ikan, sup kubis. Kurnik dan roti secara tradisional dipanggang untuk meja pernikahan. Pengeringan dan bagel, kalachi, koloboks, kue keju, karpet, donat disajikan untuk "manis".

Komponen penting dari meja Rusia adalah roti jahe tradisional Rusia. Sebelum munculnya gula, roti jahe, seperti hidangan manis lainnya, dimasak dengan madu. Oleh karena itu, roti jahe pada awalnya disebut roti madu. Belakangan, ketika berbagai rempah-rempah yang dikirim dari India dan negara-negara Timur mulai digunakan untuk adonan, roti madu dikenal sebagai roti jahe.

Roti jahe dipanggang terutama untuk meja pesta, karena banyak bahan adonan roti jahe termasuk produk yang mahal. Roti jahe cetak besar telah lama dianggap sebagai hadiah yang bagus untuk berbagai liburan, pernikahan, ulang tahun, hari nama. Untuk acara-acara khusus, roti jahe besar dengan berat hingga 5 kg dipanggang. Gingerbread dengan huruf menjadi alfabet pertama untuk anak-anak.

Roti jahe dibuat dengan berbagai isian dan bumbu. Selain itu, roti jahe memiliki berbagai bentuk: oval, bulat, persegi panjang, berpola - dan ukuran. Setelah meluasnya penggunaan gula dalam makanan orang Rusia, roti jahe mulai ditutupi dengan lapisan gula. Di berbagai daerah di negara yang luas, ada resep khusus untuk membuat roti jahe. Yang paling terkenal adalah dan tetap roti jahe Tula.

Gereja Ortodoks telah memberikan kontribusinya pada pembentukan tradisi kuliner Rusia. Banyak puasa, di mana tidak mungkin untuk makan daging, susu, hidangan ikan, membuat kue-kue dengan isian jamur, sayuran dan buah dan beri sebagai komponen nutrisi yang sangat diperlukan. Untuk banyak hari raya keagamaan, jenis kue-kue khusus disiapkan, misalnya kue Paskah dan kue Paskah untuk merayakan Kebangkitan Kristus.

Pancake dan roti Rusia yang terkenal

Secara terpisah, harus dikatakan tentang pancake Rusia yang terkenal di dunia. Mereka telah lama menjadi ciri khas masakan nasional Rusia. Pancake tradisional Rusia dipanggang dari adonan ragi dan cukup kental. Belakangan, dengan munculnya tradisi Eropa dalam masakan Rusia, mereka mulai memanggang pancake tipis.

Mereka dimakan dengan madu, minyak sayur, krim asam, selai. Selain itu, pancake diisi dengan daging, sereal, keju cottage, jamur, sayuran, beri, dan buah-buahan.. Pai pancake dengan berbagai isian dibuat dari pancake. Meskipun pancake sering dipanggang, seiring waktu mereka menjadi hidangan utama untuk Shrovetide. Pancake kecil (goreng) dibuat dari adonan bolu. Berbagai isian ditambahkan ke adonan untuk gorengan, menciptakan berbagai macam rasa untuk produk ini.

Roti tradisional Rusia selalu berupa roti hitam yang terbuat dari tepung gandum hitam. Roti adalah salah satu hidangan utama, banyak dikonsumsi, terutama dengan semur, sup kubis, okroshka, sup ikan, dan hidangan pertama lainnya. Roti gandum secara keliru dianggap sebagai makanan hanya untuk orang biasa. Bahkan, roti hitam disajikan di meja di pedagang, boyar, dan rumah bangsawan.

Roti putih yang terbuat dari tepung gandum mulai dipanggang jauh lebih lambat daripada gandum hitam. Itu menjadi makanan sebagian besar bangsawan perkotaan. Banyak pemilik tanah Rusia lebih menyukai masakan tradisional Rusia, meskipun ada kesalahpahaman bahwa orang Jerman dan Prancis adalah juru masak di rumah tuan tanah di mana-mana.

Selain gandum hitam dan tepung terigu, masakan Rusia menggunakan sereal lain untuk dipanggang. Pertanian adalah pekerjaan utama di Rusia.

Sikap hormat terhadap kerja keras petani tercermin dalam banyak ritual, adat dan tradisi orang Rusia. Para tamu telah lama disambut dengan roti dan garam, pengantin wanita dihujani gandum di pesta pernikahan, perpisahan dengan almarhum tidak berlalu tanpa kutya pemakaman.

Konsep "masakan Rusia" seluas negara itu sendiri. Nama, preferensi rasa, dan komposisi hidangan sangat berbeda tergantung pada wilayahnya. Ke mana pun perwakilan masyarakat pindah, mereka membawa tradisi mereka sendiri untuk memasak, dan di tempat tinggal mereka secara aktif tertarik pada trik kuliner daerah dan dengan cepat memperkenalkannya, sehingga menyesuaikannya dengan ide mereka sendiri tentang makanan sehat dan lezat. Jadi, seiring waktu, di wilayah negara yang luas, kecanduan mereka sendiri terbentuk.

Cerita

Masakan Rusia memiliki sejarah yang cukup menarik dan panjang. Terlepas dari kenyataan bahwa untuk waktu yang cukup lama negara itu bahkan tidak menyadari keberadaan produk-produk seperti beras, jagung, kentang, dan tomat, tabel nasional dibedakan oleh banyak makanan yang harum dan lezat.

Hidangan tradisional Rusia tidak memerlukan bahan-bahan eksotis dan pengetahuan khusus, tetapi persiapannya membutuhkan banyak pengalaman. Bahan utama selama berabad-abad telah lobak dan kubis, semua jenis buah-buahan dan beri, lobak dan mentimun, ikan, jamur dan daging. Biji-bijian seperti gandum, gandum hitam, lentil, gandum dan millet tidak ditinggalkan.

Pengetahuan tentang adonan ragi dipinjam dari orang Skit dan Yunani. Cina menyenangkan negara kita dengan teh, dan Bulgaria berbicara tentang metode memasak lada, zucchini, dan terong.

Banyak hidangan Rusia yang menarik diadopsi dari masakan Eropa abad 16-18, termasuk daging asap, salad, es krim, minuman, cokelat, dan anggur.
Pancake, borscht, pangsit Siberia, okroshka, bubur Guryev, roti jahe Tula, ikan Don telah lama menjadi semacam merek kuliner negara.

Bahan utama

Bukan rahasia bagi semua orang bahwa negara bagian kita sebagian besar adalah negara utara, musim dingin di sini panjang dan parah. Oleh karena itu, hidangan yang dimakan tentu harus menyediakan banyak panas untuk membantu bertahan hidup dalam iklim seperti itu.

Komponen utama yang membentuk hidangan rakyat Rusia adalah:

Kentang. Berbagai hidangan disiapkan darinya, digoreng, direbus dan dipanggang, mereka juga membuat daging, panekuk kentang, panekuk, sup.
Roti. Produk ini menempati tempat yang signifikan dalam makanan rata-rata orang Rusia. Makanan seperti itu sangat mencolok dalam keragamannya: ini adalah crouton, dan biskuit, hanya roti, bagel, dan sejumlah besar spesies yang dapat didaftar tanpa batas.
Telur. Paling sering mereka direbus atau digoreng, dan sudah banyak berbagai hidangan disiapkan atas dasar mereka.
Daging. Jenis yang paling banyak dikonsumsi adalah daging sapi dan babi. Banyak hidangan dibuat dari produk ini, misalnya, zrazy, chops, cutlets, dll.
Minyak. Ini sangat populer dan ditambahkan ke banyak bahan. Mereka memakannya dan hanya mengoleskannya di atas roti.

Juga, hidangan tradisional Rusia sangat sering dibuat dari susu, kol, kefir dan yogurt, jamur, susu panggang fermentasi, mentimun, krim asam dan lemak babi, apel dan madu, beri dan bawang putih, gula dan bawang. Untuk membuat hidangan apa pun, Anda harus menggunakan merica, garam, dan minyak sayur.

Daftar hidangan Rusia yang populer

Rasionalitas dan kesederhanaan dianggap sebagai ciri masakan kami. Ini dapat dikaitkan dengan teknologi persiapan dan resep. Sejumlah besar hidangan pertama sangat populer, tetapi daftar utamanya disajikan di bawah ini:

Shchi adalah salah satu kursus pertama yang paling populer. Sejumlah besar opsi untuk persiapannya diketahui.
Ukha populer di semua varietasnya: burlatskaya, double, triple, team, fishing.
Rassolnik paling sering dimasak Leningrad, buatan sendiri dan Moskow dengan ginjal, jeroan ayam dan angsa, ikan dan sereal, akar dan jamur, jagung, bakso, Sandung lamur domba.

Produk tepung juga memainkan peran penting:

pancake;
Pangsit;
pai;
pancake;
pai;
kue keju;
donat;
kulebyaki;
donat.

Hidangan sereal sangat populer:

bubur dalam labu;
kacang;
soba dengan jamur.

Dagingnya paling sering direbus atau dipanggang, dan hidangan setengah cair dibuat dari jeroan. Hidangan daging paling favorit adalah:

irisan daging api;
daging sapi stroganoff;
daging sapi muda "Orlov";
burung di ibu kota;
gulungan daging babi dalam bahasa Rusia;
rebusan jeroan;
belibis hazel dalam krim asam;
bekas luka rebus.

Makanan manis juga banyak diwakili:

kolak;
jeli;
minuman buah;
kvass;
sbiten;
sayang.

Hidangan ritual dan terlupakan

Pada dasarnya, semua hidangan masakan kita memiliki makna ritual, dan beberapa di antaranya telah ada sejak zaman pagan. Mereka digunakan pada hari-hari tertentu atau pada hari libur. Misalnya, panekuk, yang dianggap sebagai roti pengorbanan di antara Slavia Timur, hanya dimakan di Maslenitsa atau pada peringatan. Dan kue Paskah dan Paskah disiapkan untuk pesta suci Paskah.

Kutya disajikan sebagai makanan pemakaman. Hidangan yang sama direbus untuk berbagai perayaan. Dan setiap kali memiliki nama baru, yang waktunya bertepatan dengan acara tersebut. Yang "miskin" bersiap sebelum Natal, yang "kaya" - sebelum Tahun Baru, dan yang "lapar" - sebelum Epifani.

Beberapa hidangan Rusia kuno tidak sepatutnya dilupakan hari ini. Sampai saat ini, tidak ada yang lebih enak daripada wortel dan mentimun yang direbus dengan madu dalam bak air. Seluruh dunia tahu dan menyukai makanan penutup nasional: apel panggang, madu, berbagai roti jahe, dan selai. Mereka juga membuat kue dari bubur berry, yang sebelumnya dikeringkan dalam oven, dan "anak laki-laki" - potongan bit dan wortel rebus - ini adalah hidangan favorit anak-anak Rusia. Daftar makanan yang terlupakan seperti itu dapat dilanjutkan tanpa batas waktu, karena masakannya sangat kaya dan beragam.

Minuman tradisional Rusia meliputi kvass, sbiten, dan minuman buah berry. Misalnya, yang pertama dari daftar telah dikenal oleh Slavia selama lebih dari 1000 tahun. Kehadiran produk ini di rumah dianggap sebagai tanda kemakmuran dan kekayaan.

hidangan antik

Masakan modern, dengan segala variasinya yang sangat banyak, sangat berbeda dari masa lalu, tetapi masih terjalin erat dengannya. Sampai saat ini, banyak resep telah hilang, selera telah dilupakan, sebagian besar produk menjadi tidak dapat diakses, tetapi hidangan rakyat Rusia tidak boleh dihapus dari ingatan.

Tradisi orang terkait erat dengan asupan makanan dan berkembang di bawah pengaruh berbagai faktor, di antaranya semua jenis pantang agama memainkan peran utama. Oleh karena itu, dalam leksikon Rusia, kata-kata seperti "puasa" dan "pemakan daging" sangat sering ditemukan, periode-periode ini terus berganti.

Keadaan seperti itu berdampak kuat pada masakan Rusia. Ada sejumlah besar hidangan dari sereal, jamur, ikan, sayuran, yang telah dibumbui dengan lemak nabati. Di meja pesta selalu ada hidangan Rusia seperti itu, foto-fotonya dapat dilihat di bawah. Mereka dikaitkan dengan kelimpahan permainan, daging, dan ikan. Persiapan mereka membutuhkan waktu yang cukup lama dan membutuhkan keterampilan tertentu dari juru masak.

Paling sering, pesta dimulai dengan makanan ringan, yaitu jamur, asinan kubis, mentimun, acar apel. Salad muncul kemudian, pada masa pemerintahan Peter I.
Kemudian mereka makan masakan Rusia seperti sup. Perlu dicatat bahwa dalam masakan nasional ada serangkaian hidangan pertama yang kaya. Pertama-tama, ini adalah sup kubis, gado-gado, borscht, sup ikan, dan botvini. Ini diikuti oleh bubur, yang populer disebut nenek moyang roti. Pada hari-hari makan daging, juru masak menyiapkan hidangan lezat dari jeroan dan daging.

sup

Ukraina dan Belarus memiliki pengaruh kuat pada pembentukan preferensi kuliner. Karena itu, negara itu mulai memasak hidangan panas Rusia seperti kuleshi, borscht, bit, sup dengan pangsit. Mereka sangat kuat termasuk dalam menu, tetapi hidangan nasional seperti sup kubis, okroshka, kuping masih populer.

Sup dapat dibagi menjadi tujuh jenis:

Dingin, yang disiapkan berdasarkan kvass (okroshka, turi, botvinya).
Rebusan sayuran, dibuat di atas air.
Susu, daging, jamur dan mie.
Shchi, hidangan favorit semua orang, termasuk dalam kelompok ini.
Gado-gado dan acar berkalori tinggi, disiapkan berdasarkan kaldu daging, dan memiliki rasa sedikit asin-asam.
Berbagai kaldu ikan termasuk dalam subkategori ini.
Sup yang dibuat hanya dengan tambahan sereal dalam kaldu sayuran.

Dalam cuaca panas, sangat menyenangkan untuk makan hidangan pertama Rusia yang dingin. Resep mereka sangat bervariasi. Misalnya, itu bisa okroshka. Awalnya, itu hanya dibuat dari sayuran dengan tambahan kvass. Tetapi hari ini ada banyak resep dengan ikan atau daging.

Hidangan botvinya yang sangat lezat, yang telah kehilangan popularitasnya karena persiapan yang melelahkan dan biaya tinggi. Itu termasuk varietas ikan seperti salmon, sturgeon, dan sturgeon bintang. Berbagai resep dapat memerlukan dari beberapa jam hingga satu hari untuk disiapkan. Tetapi tidak peduli seberapa sulit makanannya, hidangan Rusia seperti itu akan membawa kesenangan besar bagi gourmet sejati. Daftar sup sangat beragam, seperti negara itu sendiri dengan kebangsaannya sendiri.

Buang air kecil, penggaraman, fermentasi

Cara termudah untuk menyiapkan blanko adalah buang air kecil. Mereka menyimpan hidangan Rusia seperti itu dari apel, lingonberry dan cranberry, sloes, cloudberry, pir, ceri, dan abu gunung. Di wilayah negara kita bahkan ada varietas apel yang dibiakkan secara khusus, yang sempurna untuk persiapan semacam itu.

Menurut resep, aditif seperti kvass, molase, air garam dan malt dibedakan. Praktis tidak ada perbedaan khusus antara pengasinan, pengawetan dan buang air kecil, seringkali hanya jumlah garam yang digunakan.

Pada abad keenam belas, rempah-rempah ini tidak lagi menjadi barang mewah, dan semua orang di wilayah Kama mulai secara aktif terlibat dalam ekstraksinya. Pada akhir abad ketujuh belas, pabrik Stroganov saja menghasilkan lebih dari 2 juta pood per tahun. Pada saat ini, hidangan Rusia semacam itu muncul, yang namanya tetap relevan hingga hari ini. Ketersediaan garam memungkinkan panen kubis, jamur, bit, lobak, dan mentimun untuk musim dingin. Metode ini telah membantu melestarikan dan melestarikan produk favorit Anda dengan andal.

Ikan dan daging

Rusia adalah negara di mana musim dingin membutuhkan waktu yang cukup lama, dan makanan harus bergizi dan memuaskan. Oleh karena itu, hidangan utama Rusia selalu termasuk daging, dan yang sangat beragam. Daging sapi, babi, domba, sapi, dan hewan buruan yang dimasak dengan sempurna. Pada dasarnya, semuanya dipanggang utuh atau dipotong-potong besar. Hidangan yang dibuat dengan tusuk sate, yang disebut "dipelintir", sangat populer. Daging cincang sering ditambahkan ke sereal, dan panekuk juga diisi dengannya. Tidak ada satu meja pun yang bisa melakukannya tanpa bebek goreng, belibis hazel, ayam, angsa, dan burung puyuh. Singkatnya, hidangan daging Rusia yang lezat selalu dijunjung tinggi.

Resep masakan dan olahan ikan juga mencolok dalam variasi dan kuantitasnya. Produk-produk ini sama sekali tidak merugikan petani, karena mereka menangkap "bahan-bahan" untuk mereka sendiri dalam jumlah besar. Dan pada tahun-tahun kelaparan, persediaan seperti itu menjadi dasar makanan. Tetapi spesies mahal, seperti sturgeon dan salmon, hanya disajikan pada hari libur besar. Seperti daging, produk ini disimpan untuk digunakan di masa mendatang, diasinkan, diasap, dan dikeringkan.

Di bawah ini adalah beberapa resep masakan Rusia primordial.

Rassolnik

Ini adalah salah satu hidangan paling populer, yang dasarnya adalah acar, dan terkadang air garam. Hidangan ini tidak khas masakan lain di dunia, seperti gado-gado dan okroshka. Selama keberadaannya yang lama, ia telah berubah secara signifikan, tetapi masih dianggap sebagai favorit.

Kalya dapat disebut prototipe acar biasa - ini adalah sup yang agak pedas dan kental, yang dimasak di atas air asin mentimun dengan tambahan kaviar yang ditekan dan ikan berminyak. Secara bertahap, bahan terakhir diubah menjadi daging, dan begitulah hidangan yang terkenal dan dicintai itu muncul. Resep hari ini sangat beragam, jadi keduanya vegetarian dan non-vegetarian. Hidangan primordial Rusia seperti itu menggunakan daging sapi, jeroan, dan babi sebagai dasarnya.

Untuk menyiapkan hidangan terkenal, Anda perlu merebus daging atau jeroan selama 50 menit. Selanjutnya, kirim daun salam dan merica, garam, wortel, dan bawang ke sana. Bahan terakhir dikupas dan dipotong melintang, atau bisa langsung ditusuk dengan pisau. Semuanya direbus selama 30 menit lagi, lalu dagingnya diangkat dan kaldunya disaring. Selanjutnya, penggorengan wortel dan bawang dilakukan, mentimun digosok di parutan dan juga diletakkan di sana. Kaldu dididihkan, daging dipotong-potong dan ditambahkan ke dalamnya, dituangkan dengan nasi dan kentang cincang halus. Semuanya dibawa ke kesiapan dan berpakaian dengan sayuran, biarkan mendidih selama 5 menit, tambahkan sayuran hijau dan krim asam.

Aspik

Hidangan ini dikonsumsi dingin, untuk memasak kaldu daging dikentalkan menjadi massa seperti jeli dengan tambahan potongan kecil daging. Ini sangat sering dianggap semacam aspic, tetapi ini adalah kesalahpahaman yang serius, karena yang terakhir memiliki struktur seperti itu berkat agar-agar atau agar-agar. Kholodets memimpin hidangan daging Rusia dan dianggap sebagai hidangan independen yang tidak memerlukan penambahan agen pembentuk gel.

Tidak semua orang tahu bahwa beberapa ratus tahun yang lalu hidangan populer seperti itu disiapkan untuk para pelayan raja. Awalnya, itu disebut mahasiswa. Dan mereka membuatnya dari sisa-sisa meja tuannya. Limbah dicincang agak halus, lalu direbus dalam kaldu, lalu didinginkan. Hidangan yang dihasilkan tidak sedap dipandang dan rasanya dipertanyakan.

Dengan hasrat negara akan masakan Prancis, banyak hidangan Rusia, yang namanya juga berasal dari sana, telah sedikit berubah. Jelly modern, yang disebut galantine, tidak terkecuali. Ini terdiri dari permainan pra-rebus, kelinci dan babi. Bahan-bahan ini ditumbuk bersama telur, kemudian diencerkan dengan kaldu hingga konsistensi krim asam. Koki kami ternyata lebih banyak akal, oleh karena itu, melalui berbagai penyederhanaan dan trik, galantine dan jeli diubah menjadi jeli Rusia modern. Dagingnya diganti dengan kepala dan kaki babi, ditambah telinga dan ekor sapi.

Jadi, untuk menyiapkan hidangan seperti itu, Anda perlu mengambil komponen pembentuk gel yang disajikan di atas, dan didihkan selama setidaknya 5 jam dengan api kecil, lalu tambahkan daging dan masak selama beberapa jam lagi. Pertama, wortel, bawang, dan bumbu favorit Anda ditambahkan. Setelah waktunya habis, Anda perlu menyaring kaldu, membongkar daging dan mengaturnya di piring, lalu menuangkannya dengan cairan yang dihasilkan dan mengirimkannya untuk mengeras dalam dingin.

Hari ini, tidak ada satu pesta pun yang bisa dilakukan tanpa hidangan ini. Terlepas dari kenyataan bahwa semua hidangan ala rumahan Rusia membutuhkan banyak waktu, proses menyiapkannya tidak terlalu sulit. Esensi aspic tetap tidak berubah untuk waktu yang lama, hanya dasarnya yang diubah.

borsh Rusia

Hal ini dianggap sangat populer dan dicintai oleh semua orang. Untuk memasak, Anda membutuhkan daging, kentang dan kubis, bit dan bawang, parsnip dan wortel, tomat dan bit. Pastikan untuk menambahkan bumbu seperti merica dan garam, daun salam dan bawang putih, minyak sayur dan air. Komposisinya bisa berubah, bahannya bisa ditambah atau dikurangi.

Borscht adalah hidangan tradisional Rusia yang membutuhkan daging yang direbus. Pertama, itu dicuci bersih dan dituangkan dengan air dingin, lalu didihkan dengan api sedang, busa dihilangkan seperti yang muncul, dan setelah itu kaldu dimasak selama 1,5 jam lagi. Parsnip dan bit dipotong menjadi potongan tipis, bawang dipotong menjadi setengah cincin, wortel dan tomat digosok, dan kubis dicincang tipis. Di akhir memasak, kaldu harus diasinkan. Kemudian kubis dikirim ke sana, massa dididihkan, dan seluruh kentang diletakkan. Kami menunggu semuanya setengah siap. Dalam wajan kecil, bawang, parsnip, dan wortel digoreng sedikit, lalu semuanya dituangkan dengan tomat dan direbus dengan hati-hati.

Dalam wadah terpisah, bit perlu dikukus selama 15 menit agar matang, dan kemudian dipindahkan ke panggang. Selanjutnya, kentang dikeluarkan dari kaldu dan ditambahkan ke semua sayuran, setelah itu diuleni sedikit dengan garpu, karena harus direndam dalam saus. Kami merebus semuanya selama 10 menit lagi. Selanjutnya, bahan-bahannya dikirim ke kaldu, dan beberapa daun salam dan merica juga dilemparkan ke sana. Rebus selama 5 menit lagi, lalu taburi dengan bumbu dan bawang putih yang dihancurkan. Hidangan yang disiapkan harus diinfuskan selama 15 menit. Itu juga bisa dibuat tanpa tambahan daging, maka sangat cocok untuk puasa, dan berkat variasi sayurannya, itu akan tetap luar biasa enak.

Pangsit

Produk kuliner ini terdiri dari daging cincang dan adonan tidak beragi. Ini dianggap sebagai hidangan terkenal masakan Rusia, yang memiliki akar Finno-Ugric, Turki, Cina, dan Slavia kuno. Nama tersebut berasal dari kata Udmurt "pelnyan", yang berarti "roti telinga". Analogi pangsit ditemukan di sebagian besar masakan dunia.

Ceritanya mengatakan bahwa produk ini sangat populer selama pengembaraan Yermak. Sejak itu, hidangan ini telah menjadi yang paling favorit di antara penduduk Siberia, dan kemudian seluruh wilayah Rusia yang luas. Hidangan ini terdiri dari adonan tidak beragi, di mana Anda membutuhkan air, tepung dan telur, dan daging babi, sapi atau domba dicincang untuk isian. Cukup sering, isiannya dibuat dari ayam dengan tambahan asinan kubis, labu, dan sayuran lainnya.

Untuk menyiapkan adonan, Anda perlu mencampur 300 ml air dan 700 gram tepung, tambahkan 1 butir telur dan uleni adonan yang kaku. Untuk isian, campur daging cincang dengan bawang bombay cincang halus, merica dan sedikit garam. Selanjutnya, adonan digulung dan dengan bantuan cetakan kami memeras lingkaran di mana kami memasukkan sedikit daging cincang dan mencubit menjadi segitiga. Kemudian rebus air dan rebus hingga pangsit mengapung.

Proses pembentukan dan pengembangan masakan Rusia berlangsung selama beberapa abad. Sesekali, referensi untuk itu muncul dalam sejarah abad ke-10-15. dan dalam berbagai dokumen sejarah. Klasik suka menulis tentang dia dalam karya abadi mereka. Ini telah dipelajari dengan cermat oleh para etnografer. Dan semua karena dia asli dan sangat kaya. Berkembang bersama masyarakatnya, tidak hanya mencerminkan cara hidup dan adat istiadat mereka, tetapi juga sejarah. Dan sepanjang waktu itu diperbaiki, diisi ulang dengan pinjaman dan diperluas.

Saat ini, frasa "masakan Rusia" dikaitkan dengan sup kubis, acar renyah dan jamur acar, kulebyaka dan pai harum, serta teh unik dari samovar.

Tetapi bahkan 1000 tahun yang lalu semuanya sedikit lebih sederhana ...

Sejarah perkembangan

Para ilmuwan mengidentifikasi 4 tahap dalam pembentukan masakan Rusia, yang masing-masing memiliki karakteristiknya sendiri. Dia:

1 Rusia Kuno, berasal dari abad ke-9-16;
2 Moskow tua - jatuh pada abad ke-17;
3 Peter-Catherine - mengacu pada abad XVIII.;
4 Petersburg - menggabungkan tradisi akhir abad XVIII. dan berlangsung hingga tahun 1960-an.

Periode Rusia Kuno

Itu didominasi oleh produk roti dan tepung. Untuk menghormati Rusia kuno adalah panekuk, jeli tepung, dan pai gandum hitam. Dan isiannya adalah sayuran, buah-buahan, jamur, berbagai jenis daging dan ikan, bubur. Sudah pada saat itu, para tamu terkasih disambut dengan roti dan garam.

Ngomong-ngomong, bubur di Rusia dianggap sebagai simbol kesejahteraan dan kemakmuran. Kata "bubur" digunakan untuk merujuk pada pesta pernikahan Rusia kuno. Dan di atas meja orang Rusia selalu ada soba, barley, barley, oatmeal, oatmeal, atau bubur millet.

Selain itu, diet waktu itu termasuk sayuran dalam jumlah besar - kol, lobak, lobak, kacang polong, mentimun. Di sini mereka suka berpesta buah-buahan dan beri. Selain mereka, madu sangat dijunjung tinggi oleh madu, yang menjadi dasar pembuatan sirup dan selai yang lezat. Bahkan kemudian, nyonya rumah memanggang roti jahe bersama mereka.

Dari abad ke-11 rempah-rempah digunakan di Rusia: daun salam dan lada hitam, cengkeh, jahe, kapulaga dan kunyit.
Sampai abad ke-17. daging dan susu praktis tidak dimakan di sini. Dan jika mereka melakukannya, mereka membuat sup kubis dan bubur dari daging. Mereka minum susu rebus atau mentah, membuat krim asam dan keju cottage darinya, dan tidak tahu sama sekali tentang keberadaan krim dan mentega sampai hampir abad ke-16.

Sekitar periode yang sama, minuman nasional Rusia muncul - kvass, sidera, dan hop. Pada tahun 1284 bir diseduh untuk pertama kalinya. Dan di abad XV. vodka Rusia asli terbuat dari gandum hitam.

Pada abad XVI-XVII. Masakan Rusia kuno diperkaya dengan mie dan pangsit, meminjamnya dari orang-orang Asia.

Staromoskovsky

abad ke-17 ditandai dengan pembagian dapur menjadi dapur yang lebih disukainya untuk diketahui, dan dapur yang membuat orang biasa puas. Dan jika sebelumnya perbedaan ini hanya diekspresikan dalam jumlah hidangan, sekarang perhatian khusus diberikan pada kualitas. Dan semua karena hidangan bermodel dan teknik kuliner mulai meresap ke dalam masakan tradisional.

Sejak itu, lebih banyak daging goreng, yang sebelumnya dianggap hambar, mulai muncul di meja kaum bangsawan. Serta ham, babi rebus, daging kornet, domba panggang, hewan buruan, dan unggas. Pada saat yang sama, gado-gado, rassolnik, dan hidangan utama, seperti ikan merah jeli, ikan asin, dan kaviar hitam, dicicipi.

Selain itu, orang-orang Rusia mulai secara aktif meminjam produk Astrakhan dan Kazan Khanate, Siberia dan Bashkiria, yang baru-baru ini bergabung dengan negara. Ini adalah kismis, buah ara, semangka dan melon, aprikot, lemon dan teh. (Meskipun beberapa sumber mengklaim bahwa di beberapa daerah lemon telah dikonsumsi sejak abad ke-11.) Dan nyonya rumah yang ramah mulai mengadopsi resep pai lezat, roti jahe, semua jenis selai, dan marshmallow apel. Meskipun, menurut beberapa sumber, yang terakhir sedang dipersiapkan di wilayah tertentu di Rusia sejak abad ke-14.

Dengan demikian, abad ke-17 ditandai dengan berkembangnya masakan tradisional Rusia dan penyederhanaan masakan petani sederhana.

Petrovsko-Ekaterininsky

Mengikuti era Moskow yang lama, yang baru datang - era Peter the Great. Ini dibedakan dari yang lain dengan meminjam tradisi kuliner Barat yang lebih aktif. Dan sekarang kaum bangsawan semakin sering membawa tidak hanya produk dan resep luar negeri, tetapi juga "menuliskan" koki asing. Mereka memperkaya masakan Rusia dengan pate, casserole, roti gulung, dan irisan daging, melengkapinya dengan sup susu, sayuran, dan bubur yang sampai sekarang tidak dikenal dan menghiasinya dengan sandwich, mentega, dan keju asli Belanda dan Prancis.

Mereka juga mengganti nama "rebusan" asli Rusia dengan "sup" dan mengajarkan cara menyajikannya dengan benar - dalam pot atau besi tuang.

Masakan Petersburg

Periode ini bertepatan dengan munculnya "jendela ke Eropa". Melalui dia, hidangan tradisional Prancis, Jerman, Italia, dan Belanda mulai memasuki masakan Rusia. Diantaranya: chops dengan dan tanpa tulang, escalopes, entrecote, steak, kentang dan tomat, yang baru saja diantar saat itu, serta sosis dan omelet.
Pada saat yang sama, mereka mulai memberikan perhatian khusus pada pengaturan meja dan dekorasi hidangan itu sendiri. Menariknya, dalam proses penguasaan seni ini, muncul banyak salad, lauk pauk, bahkan vinaigrette.

Ciri khas periode ini adalah ragam jajanan yang dihidangkan untuk kaum bangsawan. Ikan, daging, jamur, dan sayuran telah mendiversifikasi masakan Rusia secara signifikan dan membuatnya sangat kaya dan bahkan lebih lezat.

Masakan Rusia: hari-hari kami

Pada tahun-tahun berikutnya, masakan tradisional Rusia hanya diperkaya. Koki berbakat muncul, yang namanya dikenal jauh melampaui batas negara. Bepergian ke seluruh dunia, mereka menguasai teknologi kuliner terbaru, berkat itu mereka dapat menyiapkan hidangan yang paling tidak biasa dan orisinal. Dan gabungkan di masing-masing dari mereka yang tidak kompatibel. Misalnya: es krim dari roti Borodino, foie gras borsch dengan flambé, salad koktail, domba dengan saus kvass, leher udang karang dengan kaviar sayuran, dll.

Sorotan masakan Rusia

Masakan nasional Rusia telah meminjam hidangan bermodel dan tradisi kuliner luar negeri selama berabad-abad. Namun demikian, ini tidak mencegahnya untuk tetap orisinal dan orisinal. Setelah mencicipi daging juicy, entrecote, dan julienne, orang-orang Rusia tidak mengubah kebiasaan mereka.

Dan dia tidak menolak sereal dan sup, yang seiring waktu hanya menjadi lebih beragam. Tidak mengubah tradisi menyajikan makan malam. Seperti sebelumnya, hal pertama yang mereka bawa adalah sup panas, borscht, gado-gado, atau sup kubis. Yang kedua - lauk dengan daging atau ikan. Dan yang ketiga - minuman manis - jus, kolak, minuman buah atau teh. Dan tetap menjadi salah satu negara paling ramah di dunia.

Metode utama memasak dalam masakan Rusia:

Tidak peduli seberapa kaya dan beragam masakan Rusia, tetap didasarkan pada hidangan tradisional yang dikenal di setiap sudut dunia, yaitu:

Sup kubis. Mereka mengatakan bahwa hidangan ini muncul di Rusia pada abad ke-9, bersamaan dengan kubis. Ini adalah sup multi-komponen. Shchi disiapkan dengan coklat kemerah-merahan, segar atau asinan kubis, daging (kadang-kadang ikan atau jamur), rempah-rempah, dan saus asam berdasarkan krim asam atau acar kubis. Sepanjang sejarah keberadaannya, komposisinya tidak banyak berubah, kecuali buket rempah-rempah untuk sup kubis telah diperluas.

Kulebyak. Ini berbeda dari pai biasa dengan isian yang kompleks - dari 2 hingga 4 jenis daging cincang, dipisahkan oleh pancake tipis. Selain itu, volumenya harus sama dengan setidaknya setengah volume tes. Kulebyak pertama dibuat dari adonan ragi dan lapisan kol, telur, bubur soba, ikan rebus, bawang atau jamur dan menghiasi meja para bangsawan dan orang biasa.

kutya. Hidangan pemakaman, yaitu bubur gandum atau nasi dengan madu, biji poppy, kismis dan susu. Disiapkan dan disajikan pada Malam Natal dan Epiphany, terkadang saat bangun tidur. Diyakini bahwa Kutia berakar kembali pada zaman pagan, ketika dengan bantuannya mereka menghormati ingatan leluhur mereka. Ngomong-ngomong, di Rusia, bubur apa pun disebut "nenek moyang" roti.

Mie adalah produk pasta pinjaman yang sangat populer di seluruh dunia, termasuk Rusia. Mie pertama disebut Cina, muncul pada milenium ke-2 SM.

ciuman. Minuman ini setidaknya berusia 1000 tahun. Awalnya, dibuat dari gandum atau gandum, kemudian - dari buah beri. Kenangan tentang dia juga muncul di The Tale of Bygone Years.

Pada abad kesepuluh selama pengepungan Belgorod, kelaparan dimulai di kota. Dan ketika penduduk kota sudah memutuskan untuk menyerah, seorang lelaki tua memerintahkan untuk menemukan sisa-sisa gandum dan gandum, membuat jeli dari mereka dan menuangkannya ke dalam bak yang digali ke dalam sumur yang rata dengan tanah. Madu dituangkan ke bak lain seperti itu. Dan kemudian mereka mengundang beberapa penakluk untuk mencicipi makanan lezat dari sumur. Setelah beberapa hari, mereka mundur, memutuskan bahwa orang-orang Rusia diberi makan oleh Ibu Pertiwi.

Ukha adalah hidangan ikan panas. Setiap daerah memiliki resep sendiri untuk persiapannya. Misalnya, di Don mereka suka sup ikan dengan tomat.

Stroganina adalah hidangan ikan mentah segar yang dibekukan yang disajikan dalam bentuk serutan dengan campuran garam dan merica. Sangat populer di Siberia.

Salad "Olivier" - hidangan Tahun Baru nasional, dinamai Lucien Olivier, yang menciptakannya. Resep tradisional Rusia terdiri dari sosis "Dokter", kentang rebus, telur rebus, acar mentimun, kacang polong, wortel rebus, mayones, dan sayuran hijau.

Teh dari samovar. Mereka mengatakan bahwa minuman semacam itu memiliki rasa khusus, yang dicapai baik melalui penggunaan samovar itu sendiri, maupun berkat persatuan keluarga, yang berkumpul di gazebo atau di beranda untuk mencicipinya.

Pai adalah pai panggang dengan berbagai jenis isian - ikan, daging, wortel, telur, bawang, dan nasi serta lubang kecil di atasnya.

Acar jamur dan acar adalah makanan lezat yang telah ada selama beberapa abad.

Vinaigrette adalah hidangan bit nasional Rusia, kentang, wortel, kacang hijau, acar, bawang, minyak sayur dan rempah-rempah, meskipun dipinjam.

Roti jahe adalah produk tepung yang berasal dari periode Rusia Kuno.

Apple marshmallow adalah kelezatan tradisional yang telah disiapkan sejak abad ke-14. dengan madu dan apel. Resep modern telah ditingkatkan dan mungkin mengandung kayu manis, beri, dll.

Roti dan garam adalah suguhan - semacam simbol masakan Rusia. Hari ini singkatan dari keramahan. Dan di zaman kuno, itu diberkahi dengan makna magis. Roti melambangkan kekayaan dan kesejahteraan keluarga, dan garam melindunginya dari masalah dan cuaca buruk. Sebelumnya, mereka menenangkan brownies dengan roti dan garam di pintu masuk rumah baru.

Sup, atau rebusan, seperti yang biasa mereka katakan di Rusia. Faktanya, ini adalah hidangan nasional masakan Rusia. Sebelumnya hanya sayur, kemudian ditambahkan daging. Hari ini ada sejumlah besar sup untuk setiap selera.

Apel yang direndam adalah sejenis acar buatan sendiri. Mereka populer beberapa abad yang lalu.

Sauerkraut adalah hidangan yang diperoleh dengan memfermentasi kubis. Diyakini bahwa ia mempertahankan semua zat bermanfaatnya.

Properti yang berguna dari masakan Rusia

Untuk banyaknya sup dan sereal, masakan Rusia dianggap salah satu yang paling berguna. Ini sangat ideal untuk vegetarian dan dihormati di seluruh dunia. Selain itu, ia banyak menggunakan semua karunia alam - sayuran dan buah-buahan, yang masing-masing mengandung sejumlah besar zat bermanfaat. Tempat khusus di dalamnya diberikan untuk produk susu fermentasi, serta minuman manis - kolak, jeli, dan jus.

Saat ini, harapan hidup rata-rata orang Rusia adalah 71 tahun, dan, menurut sosiolog, terus bertambah.

Piring muncul di Rusia pada abad ke-17. Sebelum ini, makanan cair disajikan dalam satu mangkuk besar, dari mana seluruh keluarga makan. Makanan tebal, serta daging dan ikan, diletakkan di atas potongan besar roti.
Aturan perilaku di meja dipatuhi dengan ketat. Selama makan, dilarang tertawa dan berbicara keras, membuang makanan. Selanjutnya, satu penjelasan diberikan untuk ini - penghormatan orang Rusia untuk makanan.
Kompor Rusia asli menempati tempat khusus dalam masakan Rusia. Setelah ada selama sekitar 3000 tahun, ia berhasil melakukan banyak fungsi. Mereka memasak makanan di dalamnya, menyeduh bir dan kvass, buah-buahan kering untuk musim dingin, menggunakannya untuk memanaskan gubuk, tidur di atasnya, dan kadang-kadang juga mengukus di tungku besar, seperti di pemandian.
Itu adalah kompor yang memberi hidangan masakan Rusia rasa yang luar biasa. Rezim suhu tertentu diamati di dalamnya dan pemanasan seragam disediakan dari semua sisi. Perhatian juga diberikan pada bentuk piring - pot tanah liat dan pot besi, yang berbeda dalam ukuran bagian bawah dan leher. Yang terakhir memberikan rasa yang luar biasa, aroma yang luar biasa, dan pelestarian semua nutrisi dari hidangan yang dimasak.
Di masa lalu, meja Rusia selalu ditutupi dengan taplak meja putih dan dihiasi dengan roti dan garam. Itu semacam tanda bahwa tamu diterima di rumah.

Bagian terpisah dalam masakan Rusia yang tidak berubah selama berabad-abad adalah banyak persiapan. Di banyak wilayah Rusia, cuaca dingin selama sembilan bulan dalam setahun. Karena kondisi cuaca, para ibu rumah tangga berusaha menyiapkan makanan sebanyak mungkin untuk masa depan. Berbagai metode pengawetan makanan digunakan: pengasinan, pengasapan, perendaman, pengawetan. Shchi dibuat dari asinan kubis atau kubis yang direndam, ditambahkan ke sereal, ke pai. Apel yang direndam juga aktif digunakan sebagai suguhan atau tambahan untuk hidangan utama. Acar telah menjadi bahan dalam banyak resep tradisional Rusia. Dan daging asin atau kering, ikan disajikan di meja saat puasa berakhir.

Hidangan Rusia yang meriah

Masakan Rusia menggabungkan fungsi ritual dan praktis. Untuk liburan, hidangan tertentu disiapkan, yang masing-masing memiliki maknanya sendiri. Di keluarga miskin, beberapa bahan diganti dengan yang murah, tetapi maknanya tidak hilang dari ini. Liburan utama adalah Natal, Maslenitsa, Paskah, pernikahan, ulang tahun.

Makanan tradisional Rusia

Setiap negara memiliki hidangan otentik yang direkomendasikan untuk dicoba oleh setiap turis. Makanan Rusia adalah kenalan dengan cara hidup orang-orang dan perendaman dalam tradisi. Tidak semua masakan Rusia yang disiapkan lima ratus tahun yang lalu dapat dicicipi sekarang. Tetapi beberapa resep masih populer dan menunjukkan keragaman masakan Rusia.
Resep tradisional Rusia:

Masakan Rusia asli dan beragam, seperti masakan nasional lainnya. Sampai abad ke-18, ia tidak menikmati rasa hormat dari gourmets Eropa, karena hidangannya tidak bervariasi dan cukup sederhana. Sejumlah besar puasa keagamaan terpanjang di dunia memiliki pengaruh besar pada menu orang Rusia, di mana mereka harus makan hidangan yang dimasak di atas air, atau bahkan melakukan diet makanan mentah.

Meja Prapaskah termasuk hidangan sayuran, ikan, dan jamur yang direbus, direbus, diasinkan, dipanggang, atau bahkan dimakan mentah. Perlu dicatat fitur masakan nasional Rusia seperti fakta bahwa bahkan minyak bunga matahari nabati dianggap sebagai hidangan sederhana untuk setengah puasa. Bahkan ada lebih sedikit hidangan makanan cepat saji. Jika petani Prancis puas dengan satu ayam pada hari Minggu per keluarga, maka Rusia, sebagai suatu peraturan, bahkan tidak memilikinya.

Namun, bahkan dengan pengenalan yang begitu ketat pada abad ke-18, fitur masakan Rusia mulai menarik minat orang Eropa, resepnya mulai muncul di buku masak, dan di Rusia sendiri upaya dilakukan untuk mencerminkan fitur masakan Rusia di buku pertama resep Rusia.

Fitur masakan Rusia secara singkat

Sup atau rebusan adalah hidangan tradisional masakan Rusia. Sup prapaskah disiapkan di atas air, yang musim panas dingin - di atas kvass dan yogurt, yang sederhana - di atas kaldu daging yang kaya. Shchi, gado-gado, sup kacang dengan daging asap, bit, acar - sup sering kali bukan hanya hidangan pertama, tetapi seluruh makan malam, dan terkadang makanan pembuka. Di musim panas dan musim dingin, sup ikan yang kaya dari berbagai jenis ikan dan berbagai sup jamur (raja meja Prapaskah) disajikan di atas meja.

Kartu kunjungan meja Rusia adalah bubur. Soba, millet, oatmeal, bubur jelai dimakan kosong, tanpa lemak dan dengan banyak aditif: dengan kismis, daging, rempah-rempah, krim asam, dll. disambut dengan bubur nenek. Seringkali bubur disajikan dengan sup kubis alih-alih roti. Bubur adalah simbol perdamaian, dan bubur Suvorov adalah simbol kemenangan.

Daging sapi, sapi muda, babi, kelinci, rusa, unggas, ayam hutan, belibis hazel - jenis daging apa yang tidak dapat ditemukan dalam masakan Rusia. Daging juga disajikan utuh, seperti babi guling yang diisi bubur soba atau angsa isi apel; dan sepotong besar - daging babi rebus yang dipanggang dalam oven atau sisi domba dengan bubur; dan potong - seperti panggang; dan cincang - semua jenis irisan daging Pozharsky dan Moskow, bakso, sosis, dll. Jeroan juga sangat dihormati: sup jeroan ayam itik, hati, ambing dengan sayuran, ginjal gaya Rusia, parutan lobak, lidah sapi rebus dan banyak lagi - menempati pusat tempatkan di meja liburan.

Pelmeni datang ke Rusia tengah dari Ural dan dari Rusia. Mereka tidak menggunakan isian apa pun untuk pangsit: satu daging, ikan, daging dengan sayuran, daging dengan bumbu, bahkan daging dengan jelatang, dengan labu dan daun bit. Pangsit dalam kaldu dan direbus dalam pot adalah hidangan umum di meja pesta.

Kentang, rebus dan asinan kubis, bit rebus dan wortel, dan banyak sayuran lainnya paling sering digunakan sebagai lauk pauk dalam masakan Rusia. Sebelum munculnya kentang, lobak adalah favorit tak terbantahkan dari meja Rusia.

Sebagai saus, krim asam secara tradisional digunakan, dicampur sebelum disajikan dengan lobak, bawang putih, dan bawang hijau yang tak kalah disukai. Saus pedas disebut vzvarami dan biasanya disiapkan bersama dengan hidangan utama. Ledakan itu berry, bawang, kunyit, dengan cengkeh. Acar juga dicintai.

Acar dan asinan kubis menempati tempat khusus: lagi pula, hampir tidak mungkin untuk bertahan hidup di musim dingin yang panjang tanpa persiapan. Fermentasi dilakukan tanpa cuka, dengan cara fermentasi. Sauerkraut, jamur acar, acar apel, mentimun asin ringan, tomat asin - semua ini disimpan dalam tong di bawah tanah dan diletakkan di atas meja selama puasa musim dingin yang panjang.

Berbagai macam pai, pai, kulebyak, pai, kurnik, kue keju menunjukkan bahwa kue-kue dicintai di Rusia. Pai disajikan dengan sup sebagai pengganti roti, kue-kue manis disajikan dengan teh, dan kurniki adalah hidangan pernikahan tradisional. Roti gandum muncul di Rusia pada abad ke-19 dan masih menjadi bagian penuh dari makanan orang Rusia.

resep sup kubis

Di mana sup kubis, cari orang Rusia di sana, kata pepatah terkenal. Shchi adalah wajah masakan Rusia. Mereka dimasak selama hari-hari puasa dan puasa, baik di musim dingin maupun di musim panas. Pada abad ke-16, sup kubis dibekukan dan dibawa bersama Anda dalam perjalanan panjang. Bagaimana cara memasak sup kubis yang benar?

Apa yang Anda butuhkan untuk panci tiga liter:

setengah kilogram daging di tulang;
300 gram kubis;
3 bawang;
2-3 kentang;
2 tomat;
wortel;
1 sendok teh pasta tomat;
lavrushka, garam, merica;
dill dan peterseli, dan krim asam sebelum disajikan.

Kaldu yang kuat diseduh. Setelah satu setengah jam, asinan kubis dimasukkan ke dalamnya (segar harus ditambahkan di akhir masakan) dan semuanya dimasak selama satu jam lagi. Sekarang kaldu perlu diasinkan. Goreng bawang, wortel, tomat, dan pasta tomat dalam minyak sayur. Saat kaldu matang, kami mengeluarkan daging darinya, memotongnya dan menyatukannya kembali dengan kentang cincang. Masukkan daging panggang ke dalam panci. 10 menit sebelum dimasak, masukkan bumbu. Sekarang panci dengan sup kubis dapat ditutup dengan selimut hangat dan dibiarkan merana selama beberapa jam.

Fitur masakan nasional orang Rusia: alkohol

Ada pendapat bahwa vodka adalah minuman tradisional Rusia. Dan itu benar. Vodka terbuat dari biji-bijian dan mata air. Ayah dari vodka Rusia adalah ahli kimia hebat Dmitry Mendeleev, yang menetapkan bahwa vodka harus tepat 40 derajat. Kekuatan inilah yang memastikan keseragaman minuman, tidak membakar tenggorokan dan melepaskan banyak panas selama penyerapan oleh tubuh. Vodka secara tradisional didinginkan, dimakan dengan kaviar, acar, hidangan pedas dan berlemak.

Sebelum vodka di Rusia, mead, sbiten, dan minuman set sangat populer: ini semua jenis bir. Domostroy menyebutkan barley, oatmeal, dan bir gandum hitam. Kvass yang difermentasi juga disukai, yang setidaknya ada lima puluh varietas. Anggur muncul di Rusia pada abad ke-10, yang bertepatan dengan adopsi agama Kristen. Oleh karena itu, sebagian besar menjadi minuman ritual yang digunakan dalam ibadah, dan baru pada abad 12-13 menjadi lebih luas.

Karakteristik dan fitur masakan Rusia

Jadi secara singkat kami memeriksa tradisi dan fitur masakan Rusia, yang sangat dipengaruhi oleh agama: paganisme dan Ortodoksi. Banyak hidangan tradisional tetap religius: pancake untuk Shrovetide dan kutya untuk bangun, banyak yang tidak bertahan: lobak, dieja, sbiten. Namun, sebagian besar hidangan masih menikmati cinta dan rasa hormat yang tulus tidak hanya di antara orang-orang Rusia, tetapi juga diakui dan dicintai di Eropa dan Amerika.