rumah Hidangan penutup

Resep dingin jamur garam. Cara mengasinkan jamur dalam toples untuk musim dingin dengan cara panas dan dingin: resep terbaik untuk memasak jamur

Jamur goreng untuk musim dingin adalah olahan serbaguna yang memungkinkan Anda memanjakan diri dan seluruh keluarga dengan hidangan jamur harum sepanjang tahun. Massa jamur yang terlalu matang dengan sayuran dapat ditambahkan ke sup, kubis rebus, daging panggang, pancake asin, salad panas, pai, pai, pizza, lasagna, dll. Dan pecinta jamur goreng yang rajin bisa langsung membuat sandwich atau sandwich dengan olahan seperti itu. Hal utama adalah menyiapkan lebih enak agar setiap orang memiliki cukup hingga musim panen berikutnya.

Bahan-bahan yang diperlukan untuk resep jamur goreng untuk musim dingin

jamur segar - 3 kg
kupas bawang - 1 kg
wortel - 0,7 kg
paprika merah - 1 kg
cengkeh - 5 buah.
Lavrushka - 5 buah.
cuka 6% - 0,5 sendok makan per toples setengah liter
pop garam secukupnya
lada hitam
minyak bunga matahari - 50 g
mentega - 30 g

Petunjuk langkah demi langkah untuk resep jamur goreng untuk musim dingin

Sortir jamur segar, bersihkan dari daun dan kotoran, rendam dalam air dingin selama 1 jam.
Potong bawang yang sudah dikupas dengan cara biasa. Pilihan terbaik adalah setengah cincin. Giling wortel di parutan. Potong paprika menjadi kubus atau potongan.
Panaskan wajan berat dengan api kecil. Tuang setengah minyak sayur. Lelehkan mentega di dalamnya.
Goreng sayuran dalam minyak panas hingga lunak.
Buang tanaman di atas saringan, keringkan di atas tisu dan potong kecil-kecil.
Masukkan sayuran goreng ke dalam mangkuk bersih yang dalam. Tinggalkan minyak yang dimasak untuk menggoreng jamur.
Di wajan yang sama, bawa jamur hingga setengah matang. Tambahkan sayuran panggang, rempah-rempah, dan cuka ke dalamnya. Lanjutkan mendidihkan semuanya selama 1-1,5 jam lagi. Dari waktu ke waktu tambahkan air minum bersih ke dalam panci. Massa harus asin, tetapi tidak terlalu asin.
Susun jamur goreng yang sudah jadi untuk musim dingin dalam toples steril dan tutup dengan penutup termal yang kuat. Simpan pengawet di rak paling bawah lemari es.

Kaviar camelina untuk musim dingin - resep langkah demi langkah

Jamur telah lama disebut "daging hutan" dan dianggap sebagai bagian integral dari masakan tradisional Rusia. Sayangnya, sejak saat itu, banyak resep populer masakan jamur yang hilang tanpa bekas. Koki berpengalaman masih berusaha mengembalikan resep yang sangat populer untuk makanan pesta dan persiapan untuk musim dingin, salah satunya adalah kaviar jamur. Saat ini, persiapannya tidak lagi sulit. Resep langkah demi langkah akan membantu Anda mengatasi proses dengan cepat dan melewati semua kesalahan.

Bahan-bahan yang diperlukan untuk kaviar untuk musim dingin

jamur rebus - 900 g
bawang - 5 buah.
air minum - 700 ml
garam batu - 3 sdm.
cuka - 1 sdm. untuk 1 liter toples
tanaman hijau
daun lobak
bawang putih - 6 siung
minyak bunga matahari untuk menggoreng

Petunjuk langkah demi langkah untuk resep kaviar dari jamur

Kupas bawang bombay segar, potong dadu dan goreng dengan minyak sayur hingga berwarna cokelat keemasan.
Masukkan jamur rebus bersama bawang bombay yang sudah disiapkan melalui penggiling daging.
Tambahkan jumlah cuka yang ditunjukkan dalam resep ke massa jamur.
Tempatkan sayuran hijau dan siung bawang putih di bagian bawah stoples steril yang bersih. Kemudian oleskan campuran asin yang dihancurkan. Letakkan daun lobak di atasnya.
Tutup stoples rapat-rapat dengan tutup plastik, taruh di tempat dingin. Kaviar dari jamur untuk musim dingin sudah siap!

Mengasinkan jamur dalam toples untuk musim dingin

Kekayaan hutan - buah beri, herba, dan jamur, selalu memberi makan orang Rusia di musim dingin yang panjang dan menjadi penyelamat di tahun-tahun kelaparan yang jauh. Saat ini, rak-rak supermarket rusak karena berbagai macam persediaan, dan orang-orang tampaknya telah melupakan makanan sehat dan pengalengan di rumah. Saatnya mengembalikan tradisi kepada keluarga kita dan mulai mempersiapkan kembali apa yang Ibu Pertiwi berikan kepada kita setiap tahun. Acar jamur dengan bumbu, rebus kaviar harum, masak acar jamur dalam toples untuk musim dingin - dan meja Anda akan berubah menjadi pesta kerajaan.

Bahan-bahan yang diperlukan untuk resep acar jamur dalam toples

jamur segar - 1,2 kg
minyak bunga matahari - 3 sdm.
bawang putih - 4 siung
air minum - 100 ml
Dill kering, asin atau segar - 2 sdm.
merica - 6 buah.
Lavrushka - 1 pc.
asam asetat - 0,5 sdm.
garam batu - 3 sdt

Resep memasak langkah demi langkah untuk acar jamur dalam toples untuk musim dingin

Bersihkan jamur segar dari serasah dan daun, bilas dengan air mengalir.
Taruh tanaman berlapis-lapis dalam panci, tutupi dengan air dingin, rebus selama 20 menit. Jangan lupa untuk mengeluarkan busa secara berkala.
Setelah sepertiga jam, angkat wajan dari api dan masukkan jamur ke dalam saringan.
Dalam wadah terpisah, rebus rendaman dari air minum bersih, garam, cuka, dan rempah-rempah.
Bagikan jamur asin rebus ke dalam toples steril, isi dengan bumbu asin mendidih dan minyak sayur.
Tutupi jamur acar dalam toples untuk musim dingin dengan tutup nilon dan kirim ke tempat yang dingin.

Mengasinkan jamur untuk musim dingin dengan cara yang panas - resep video

Mengasinkan jamur untuk musim dingin dengan cara panas, seperti proses kuliner lainnya, memiliki sejumlah aturannya sendiri. Yang paling penting adalah sebagai berikut: pemilik ruang bawah tanah menaruh 40 g garam per kilogram jamur, dan pemilik pantry - 60 g Semuanya dijelaskan dengan sangat sederhana. Garam berfungsi sebagai semacam pengawet, artinya harus lebih banyak jika kondisi penyimpanan benda kerja lebih hangat. Untuk detail tentang mengasinkan jamur dengan cara panas untuk musim dingin, lihat resep videonya:

Membekukan jamur untuk musim dingin - petunjuk langkah demi langkah

Untuk pembekuan musim dingin, semua jenis jamur yang sama yang kami kumpulkan pada musimnya untuk digoreng, diasinkan, dan direndam dalam toples cocok. Ryzhiki, tentu saja, ada di antara mereka. Dari jamur seperti itu keluar dasar yang enak untuk mahakarya kuliner masa depan, jika persiapan dilakukan dengan benar, dan pembekuan dilakukan sesuai dengan semua aturan.

Untuk meletakkan di dalam freezer, pilih hanya spesimen yang bersih, segar dan muda. Jamur tua sangat ideal untuk olahan gorengan atau memasak kaviar harum.
Bekukan jamur utuh dan segera setelah kembali dari hutan. Jika tanaman dibaringkan selama beberapa jam pada suhu kamar, pasti akan kehilangan tampilan rapinya.
Jika Anda tidak yakin semua jamur yang ditemukan dapat dimakan, bekukan dengan garam dalam bentuk rebus atau rebus.
Simpan benda kerja di dalam freezer dalam kemasan yang tertutup rapat: dalam kantong plastik, dalam wadah plastik, dalam baki sekali pakai. Jika tidak, jamur akan menyerap bau asing dari freezer atau produk lain yang ada di dekatnya.
Pertahankan rezim suhu yang seragam. Disarankan untuk menyimpan trofi beku pada suhu -18C. Setelah dicairkan, jamur harus digunakan dalam waktu 2-3 jam.

Sekarang Anda tahu persis bagaimana menyiapkan jamur untuk musim dingin sesuai resep terbaik. Pilih resep favorit Anda dan mulai bekerja. Jamur goreng, asin, acar dalam toples, kaviar dan olahan lainnya akan selalu sesuai di dapur rumah.

Resep nenek paling enak untuk mengawetkan jamur

Jamur yang diasinkan dengan cara ini sangat enak, warna merah dan aroma jamurnya tetap terjaga.
Kami memilah tutup susu kunyit, membuang lubang cacing, memotong kaki, hanya menyisakan tutupnya. Saya biasanya membagi jamur menjadi pecahan, besar sedang dan kecil.

Dengan metode penggaraman ini, kami mencuci jamur. Kami menyebarkannya ke dalam mangkuk berenamel dan menuangkan air mendidih ke atasnya, sehingga semua jamur ada di dalam air. Tutup penutupnya dan diamkan selama 2-3 menit.

Kami mengeluarkannya dari air mendidih atau menuangkannya ke dalam saringan, membiarkan airnya mengalir dan membuang jamur kembali ke piring. Saat jamur sudah dingin hingga suhu kamar, beri garam langsung di piring. Saya melihat garamnya. Di atas piring jamur tiga liter penuh, saya taruh dua genggam garam (garam biasa, bukan tambahan). Jika ingin lebih asin, tambahkan tiga genggam.

Aduk dan diamkan selama 20 menit, campur lagi dan taruh dalam toples steril.

Kami meletakkannya rapat-rapat agar cairannya menutup, tuangkan 1 sendok makan garam di bagian paling atas, taruh daun lobak atau potongan lingkaran dari penutup plastik.

Jangan isi toples ke atas, jangan laporkan 1 cm, tutup dengan tutup polietilen rebus.
Kami mengambil toples setengah liter, sangat nyaman, saya mengeluarkannya dan memakannya.

Saya membuat beberapa pilihan, hanya garam, tanpa menambahkan bumbu dan dengan bawang putih (ternyata enak sekali!).
Jika ingin dengan bawang putih, gunakan kucai bawang putih. Saya merobeknya dari taman, mencucinya dan meletakkannya di dasar toples, di tengah dan di atas. Tidak ada bulu bawang putih di tangan, masukkan siung bawang putih, tidak perlu dicincang, cukup bersihkan dan masukkan ke dalam toples jamur. Untuk toples setengah liter - 3 siung bawang putih kecil.

Saat mengasinkan jamur, saya tidak menyarankan menambahkan bumbu lain, Anda akan mematikan rasa jamur.
Anda perlu menyimpan toples jamur di lemari es, di rak yang lebih dingin. Anda bisa makan setelah 3 hari, mereka paling enak selama periode ini!
Resep ini memiliki satu kekurangan, jamur ini hanya disimpan sampai tahun baru, dan jika dengan garam ..., Anda dapat menebaknya, 2 bulan, tidak lebih.

Petunjuk Bermanfaat:

Jika jamur terlalu asin, bilas dengan air mengalir dan rendam sedikit dalam air dingin atau susu.

Jika jamur mulai menjadi asam (terjadi fermentasi laktat, fermentasi jamur tidak berbahaya, tetapi jamur memperoleh rasa asam, yang tidak disukai semua orang), bilas hingga bersih dengan air dan garam, masukkan kembali ke dalam toples.

Resep pengasinan jamur dengan cara kering

Kami menyortir jamur dengan hati-hati, membuang jarum dan daunnya. Pisahkan tutup dari kaki (kakinya bagus untuk digoreng, dan tutupnya bagus untuk pengasinan).
Dengan metode penggaraman kering, jamur tidak dicuci bersih, melainkan dilap dengan kain lembut.

Kami membuang jamur yang sudah disortir ke dalam mangkuk berenamel dan menaburkan garam dengan kecepatan 1 sendok makan dengan seluncuran garam per 1 kg jamur. Jika Anda takut akan menjadi asam, tambahkan sedikit garam.

Tapi saya peringatkan Anda bahwa jamur asin mempertahankan khasiat yang kurang bermanfaat.
Kami mencampur jamur dengan garam dengan lembut, bisa kusut, biarkan diasinkan selama sehari, aduk sesekali. Jamur akan memberikan air garam dan penyusutan akan terjadi.

Kami taruh di toples steril, tutup dengan hati-hati agar air garam berada di atas jamur, bukan di bagian paling atas toples, taruh selembar lobak di atasnya dan tuangkan satu sendok makan garam, disarankan untuk menuangkan 1 sendok makan mustard kering, tapi saya belum mencobanya, katanya jamur seperti itu awet.

Sebelum menutup toples dengan tutup plastik, letakkan lingkaran kayu atau plastik di atasnya.
Mereka yang suka rempah-rempah bisa memasukkan sayuran hijau, dill, daun lobak, daun kismis, lavrushka, daun bawang putih ke dalam stoples, atau lebih baik meletakkan sayuran langsung di mangkuk berenamel tempat jamur akan diasinkan.

Ryzhik asin dengan cara ini akan menjadi gelap, ini normal. Jika lapisan atas berjamur, angkat dan buang dengan hati-hati, sisa jamur bisa dimakan. Anda bisa makan jamur seperti itu dalam 7-10 hari. Simpan blanko di tempat sejuk dengan suhu 4-5 derajat Celcius.

Resep pengasinan jamur susu

Kami menyortir jamur susu, membersihkannya dari jarum dan kotoran, membilas dan merendamnya dalam air dingin, memasukkannya ke dalam mangkuk berenamel. Agar rasa pahit jamur keluar, Anda perlu berendam selama 2-3 hari. Air harus diganti, jika tidak asam, warnanya abu-abu.

Saat jamur susu siap untuk diasinkan, jamur akan menjadi elastis dan tidak hancur. Jangan ragu untuk mengalirkan air dan bilas dengan baik. Garam dalam mangkuk yang sama.

Konsumsi garam 60g per 1 kg jamur susu.
Garam dan campur, taruh penindasan di atasnya dan biarkan garam.

Dalam hal apa pun jangan gunakan besi, benda aluminium, batu bata, dan batu yang tidak diketahui asalnya untuk penindasan.

Di jamur susu, Anda bisa menambahkan payung dill, daun kismis, lobak.
Jamur susu asin ditata dalam toples, saya sarankan Anda memasukkannya ke dalam toples liter.
Saya tuangkan sedikit garam di bagian bawah, di tengah dan di atas, ini untuk asuransi agar tidak asam. Saya meletakkan jamur dengan erat, menekan. Saya mengurutkan berdasarkan diameter, kecil dalam satu toples, besar, sedang di toples lainnya.

Kami tutup dengan tutup plastik, simpan di tempat dingin dengan suhu + 4-5 derajat. Jamur susu disimpan dalam waktu yang sangat lama, hingga 3 tahun. Tetapi disarankan untuk menyimpan hingga satu tahun, dan itu sesuai kebijaksanaan Anda.

Anda bisa makan jamur susu seperti itu dalam 20-30 hari.

Sangat melelahkan untuk mengasinkan jamur susu, tetapi ternyata sangat renyah dan enak.
Jika bagian atas jamur berjamur atau berwarna gelap, keluarkan saja dan buang, dan Anda bisa memakan sisanya.

Nenek saya mengasinkan jamur sedemikian rupa, saat dia keluar dari ruang bawah tanah, dan dengan kentang rebus, sungguh keajaiban! Memetik jamur itu menyenangkan dan makan juga, ternyata positif!

Metodenya sudah teruji, Anda bisa memberi garam! Masih banyak cara untuk menyiapkan jamur untuk musim dingin, saya mencoba banyak, tetapi kembali ke resep nenek saya, mereka lebih dapat diandalkan.

Dan jamur dengan daun salam lakukan ini: rebus jamur yang sudah disiapkan selama 2-3 menit dalam air mendidih (dihitung dari awal mendidih), taruh di atas saringan. Kemudian jamur ditempatkan dalam tong (piring) dengan topi menghadap ke atas, ditaburi garam dan digeser dengan bumbu. Laras yang diisi ditutup dengan serbet bersih, sebuah lingkaran dan beban ditempatkan. Dalam hal ini, perlu diperhatikan proporsi rasio dan garam yang sama, seperti pada metode sebelumnya.

Jamur pedas: jamur bersih direbus dua kali dengan air mendidih di atas saringan dan didinginkan dengan air dingin. Mereka dibiarkan mengering, lalu ditempatkan dalam mangkuk, di bagian bawahnya ditempatkan kismis hitam dan daun salam serta merica. Jamur ditempatkan dengan tutup, ditaburi garam dan lada pahit. Saat piring sudah penuh, blackcurrant dan daun salam dan allspice kembali diletakkan di atasnya, jamur ditutup dengan serbet, lingkaran ditempatkan dan ditekan dengan beban. Proporsinya adalah sebagai berikut: jamur olahan - 10 kg, garam - 400 g, daun blackcurrant - 200 g, daun salam - 20 g, allspice - 12-13 g, lada hitam - 50 g.

Setelah pretreatment, jamur direbus dalam air asin dengan bumbu (untuk 1 kg jamur, 2 sendok makan garam, 1 lembar daun salam, 2 lembar daun blackcurrant, 3 biji lada hitam, 3 siung) selama 20-30 menit.

Kaldu kemudian ditiriskan, jamur dicuci dengan air dingin, dibuang ke saringan dan dibiarkan mengering. Setelah itu, mereka diasinkan dengan cara yang sama seperti metode dingin, menambahkan bumbu dan garam ke dalam wadah (dengan kecepatan satu setengah hingga dua sendok makan garam per 1 kg jamur rebus) dan tutupi dengan serbet, cangkir dan beban.

Jamur yang dimasak panas bisa dimakan dalam beberapa hari.

Jamur harus selalu dalam air garam. Jika sudah mengecil, maka air matang dingin bisa dituangkan ke dalam wadah. Serbet, cangkir, dan muatan harus dicuci dari waktu ke waktu dengan air asin hangat, lalu disiram dengan air mendidih.

Jamur yang muncul di dinding piring, bersihkan dengan kain bersih yang dicelupkan ke dalam air panas.

Jamur asin

Chocolate Cherry Cake Satu porsi adonan cokelat yang disiapkan sesuai resep 2 dan dipanggang dalam loyang bulat sedalam 20 cm Stand kue bundar 25 cm 400 g toples ceri kalengan atau selai ceri...

Praline Chess CakeKue ini akan mengejutkan dan membingungkan teman-teman Anda. Saat disajikan, tampilannya biasa saja, tetapi saat dipotong, ternyata ada pola catur yang menakjubkan di dalamnya. Penambahan praline membuat kue ini terasa pedas...

Relief Dekoratif Tempatkan templat di atas papan marmer atau meja halus dan bersihkan dengan kain kering yang lembut. Oleskan selapis tipis (sekitar 3 mm) cokelat temper di atas templat dengan spatula. Pisahkan templat dari papan dan dengan jari Anda...

18 Ryzhik, seperti jamur susu, selalu dapat ditemukan di hutan dalam jumlah besar. Jamur ini paling cocok untuk pengasinan untuk musim dingin. Tidak tahu, cara mengasinkan jamur? Negara Soviet berbagi dengan Anda resep jamur asin.

Ada tiga cara untuk mengasinkan jamur: metode panas, dingin, dan ekspres. Setiap cara memasak jamur bagus dengan caranya masing-masing.

Pengasinan dingin tutup susu kunyit

Metode penggaraman dingin itu baik karena semua khasiatnya yang bermanfaat diawetkan dalam jamur. Untuk mengasinkan jamur dengan cara ini, ambil 1 kg jamur:

50 gr garam
20 g daun kismis
10 lembar daun salam
20 merica hitam allspice
beberapa siung bawang putih (potong-potong)
lada hitam secukupnya

Untuk metode pengasinan jamur ini, hanya jamur muda yang cocok. Jamur perlu dibersihkan dan dicuci dengan air dingin. Keringkan sedikit jamur yang sudah dicuci, lalu mulailah memasukkannya ke dalam mangkuk tempat Anda akan memberi garam pada jamur. Taburkan sedikit garam di dasar piring, lalu mulailah meletakkan jamur berlapis-lapis, tutup. Taburi setiap lapisan dengan garam dan tambahkan bumbu.

Sekarang taruh serbet kasa bersih di atas jamur, tutupi dengan piring atau lingkaran kayu. Tempatkan beban di atas piring. Jamur harus dikirim ke tempat yang sejuk (ruang bawah tanah atau lemari es), di mana jamur akan diasinkan selama 3-4 minggu.

Cara terbaik adalah menggunakan tong kayu atau keramik untuk mengasinkan jamur. Anda juga bisa membuat acar jamur dalam toples. Jangan menggarami jamur dalam wadah plastik atau besi.

Pengasinan jamur panas

Ryzhik on juga bisa dimasak dengan pengasinan panas. Ini bagus karena jamur diasinkan dengan cara ini sedikit lebih cepat, dan jamur dengan berbagai ukuran bisa digunakan. Untuk mengasinkan jamur menggunakan metode ini, Anda perlu:

5 kg jamur
1 kepala bawang putih
250 gram garam
cabang dill
daun salam
daun kismis
merica hitam

Nah, cara mengasinkan jamur dengan cara panas: bersihkan dan cuci bersih jamurnya. Tidak hanya jamur kecil yang cocok untuk pengasinan panas, tetapi juga jamur besar. Potong tutup jamur besar menjadi potongan berukuran sedang. Tuang jamur dengan air dan didihkan selama 3-4 menit. Setelah jamur direbus, keluarkan buihnya. Buang jamur rebus ke dalam saringan dan dinginkan. Masukkan jamur dingin ke dalam wadah untuk pengasinan dengan tutupnya. Taburi setiap lapisan dengan garam dan rempah-rempah. Letakkan serbet bersih di atasnya dan tutupi dengan piring atau lingkaran kayu. Sekarang letakkan beban di atas jamur. Tempatkan wadah di tempat yang dingin selama sebulan. Kemudian jamur sudah bisa disajikan di atas meja.

Metode ekspres pengasinan jamur

Tinggal memberi tahu cara menggarami jamur menggunakan metode ekspres. Cara pengasinan jamur ini cocok untuk Anda jika ingin memanjakan diri dengan camilan enak hari ini. Jadi, Anda akan perlu:

jamur kecil

Jamur yang diasinkan dengan cara ekspres tidak bisa dimakan dalam waktu lama, harus dimakan dalam beberapa hari, jadi jangan makan banyak jamur. Bersihkan jamur dan letakkan di mangkuk kaca. Taburi setiap lapisan dengan banyak garam. Jangan menyisihkan garamnya, karena jamur harus benar-benar tertutup garam. Setelah air garam berwarna coklat muncul, tunggu satu setengah jam lagi. Setelah itu, jamur bisa disajikan di atas meja.

Cara mengasinkan jamur kunyit

Ryzhik mungkin salah satu jamur paling enak! Mereka menjadi lebih enak jika diasinkan dengan benar. Tapi tidak semua orang tahu cara mengasinkan jamur jamur. Banyak yang bahkan takut menginjakkan kaki ke hutan, tetapi Anda bisa tetap diam tentang jamur. Karena ketidaktahuan tentang cara menggarami jamur dengan benar, lebih mudah bagi orang untuk membeli acar pabrik yang sudah jadi dan memakan produk setengah jadi. Tapi makanan selalu lebih enak, seperti yang mereka katakan "hanya setelah api". Oleh karena itu, di sini Anda akan belajar cara menggarami jamur dengan benar. Lagipula, betapa menyenangkannya memasak jamur asin dengan tangan Anda sendiri, dan kemudian, setelah mentraktir keluarga, terima ucapan "terima kasih" yang antusias.

Bagaimana cara mengasinkan jamur? Di Internet Anda akan membaca banyak resep dan mengambil sesuatu yang menarik dari masing-masing resep. Tapi, seperti masakan lainnya, mengasinkan jamur adalah hasil karya koki itu sendiri dan rasanya. Hanya preferensi Anda dalam rempah-rempah, rempah-rempah, dan jumlah garam yang ditentukan di sini. Untuk mengetahui cara menggarami jamur dengan benar, Anda perlu mengetahui poin-poin utamanya. Pertama, jamur ini tidak perlu dicuci. Yang terbaik adalah menyeka jamur dengan kain lembab untuk menghilangkan debu, pasir, bakteri. Bahkan Anda mengambil piring yang dalam dan secara bertahap meletakkannya berlapis-lapis (masing-masing sekitar 5-7 cm). Setelah setiap lapisan, taburi dengan garam secara merata, sekitar 50 g per 1 kg jamur. Pada akhirnya, taruh saja di bawah penindasan selama 5 hari.

Jamurnya sangat enak jika Anda menambahkan lada hitam atau cabai pedas ke dalamnya.

Ini memberi hidangan pembuka rasa khusus dan cocok dengan pesta yang menyenangkan, misalnya dengan vodka. Lapisan jamur juga disarankan untuk ditaburi dill atau tambahkan kepala bawang putih. Cara mengasinkan jamur dengan benar cukup sederhana dan seringkali bergantung pada preferensi juru masak itu sendiri. Anda akan tahu kapan hidangan pembuka sudah siap setelah jamur Anda "mengekstrak" sarinya. Coba momen ini! Ryzhik harus cukup asin. Dan air garam itu sendiri harus menutupi jamur yang menggiurkan ke atas, jika tidak jamur akan menjadi gelap dan rusak. Di permukaan piring tempat Anda mengasinkan jamur, taruh daun lobak untuk rasa yang tajam dan untuk menghindari jamur.

Jamur adalah jamur yang bisa dimakan, tidak mungkin diracuni olehnya! Dalam air garam, mereka memperoleh aroma yang meyakinkan dan bahkan "membiarkan" diri mereka diasinkan tanpa bumbu. Sendiri, jamur adalah jamur yang sangat enak. Resep cara mengasinkan jamur jamur dengan benar saat ini adalah hal termudah dan tercepat untuk seorang juru masak. Dalam hal ini, lebih baik berlebihan dengan air garam, dan jamur itu sendiri dipadatkan dengan baik.

Bayangkan saat ini bahkan susu putih kurang populer dibandingkan susu kunyit. Itu ada di dalamnya - jumlah protein paling optimal, yang sangat diperlukan untuk tubuh manusia.

Anda juga bisa memasak jamur dengan pengasinan “kering”, yaitu jangan direndam sama sekali. Dan dalam hal ini, gunakan bumbu seminimal mungkin. Lakukan segalanya sesuai selera Anda dan Anda pasti tidak akan menyesalinya, karena resep cara mengasinkan jamur jamur dengan benar selalu menang-menang. Sekarang Anda tahu cara menggarami jamur jamur dengan benar.

Pengasinan jamur atau cara mengasinkan jamur dengan benar

Selamat siang, para pembaca yang budiman. Saya sudah mengatakan bahwa saya mencari jamur dan membawa semua jenis jamur yang berbeda, termasuk jamur. Saya sudah menulis cara mengasinkan jamur, dan hari ini kita akan melakukannya acar jamur. Ya, ya, acar saja, biasanya semua orang asin, dan kami akan acar !!! Sejujurnya, menurut resep ini saya mengasinkan jamur untuk pertama kalinya, tetapi menurut saya ternyata sangat enak.

Bahan untuk mengawetkan jamur:

jamur
semua bahan diambil berdasarkan 1 liter air
garam 1 sendok makan
gula 1,5 sdm. sendok
cuka 9% - 8 sendok makan
cengkeh - 3 buah.
merica - beberapa potong

Mengasinkan jamur

Sebelum mengasinkan, kami akan membersihkan dan mencuci jamur kami secara menyeluruh.

Kare_l: Garam jamurnya. jamur.

Dan masih.

Apa pun yang Anda katakan, bahkan jamur putih bukanlah hal utama bagi orang Rusia ...

Ya, enak dan harum. Tampan tentunya...

Tapi setiap saat di Rus', mereka tidak diletakkan di atas meja tamu tersayang. Dan mereka keluar dari ruang bawah tanah, dari bak kayu ek yang tidak tahan lama, jamur asin.

Dari asinan, dengan segala keragamannya, ada dua jenis yang menonjol di antara mereka. Sejak zaman kuno, mereka tidak disebutkan di antara acar lainnya, tetapi dengan nama bangga mereka. Dan di Domostroy tertulis: "Dan keringkan jamur dan beri garam pada jamur ..."

Itu tentang jamur dan jamur susu dan saya ingin memberi tahu.

Kemarin saya mulai memanen jamur asin. Dia tidak hanya melakukan perjalanan jauh di belakang mereka, tetapi dia juga harus menyeberangi danau yang agak besar dengan perahu untuk mencapai hutan cemara yang tak tertembus dari daratan.

Hasilnya bagus. Saya hanya mengambil jamur dan jamur susu kuning:

Mari kita bicara tentang gadis berambut merah terlebih dahulu.

Tentu saja, dari jamur asin, itu yang paling berharga. Hanya itu yang mereka miliki dengan cara khusus, dan rasa serta penampilannya. Dan mereka mengasinkannya dengan cara yang sangat berbeda, tidak seperti yang lain.

Mereka tumbuh di hutan cemara dan pinus, rasa "pinus" dan "cemara" berbeda, dan terlihat berbeda. Ini dia pohon cemara:

Jamur jamur dikatakan memiliki kandungan protein tertinggi dari semua jamur hutan. Oleh karena itu, mereka lebih sering cacingan daripada yang lain. Hari ini, sebelum membuat acar seember tutup susu kunyit bersih, saya menghancurkan tiga ember di hutan dengan pisau ...

Jamur diasinkan dengan cara yang disebut "kering". Mereka tidak berendam sama sekali.

Rempah-rempah - seminimal mungkin. Saya hanya menambahkan daun lobak dan adas.

Dan Anda bisa memakannya dalam beberapa minggu, begitulah jamurnya ...

Bagaimana cara mengasinkan jamur jamur?

Bongkar dan bersihkan jamur, potong ujung kaki dengan pisau tajam, taruh di piring yang sesuai dengan topi menghadap ke atas, taburi dengan garam, tutupi dengan serbet katun, letakkan piring atau lingkaran kayu di atasnya, dan beban di atasnya. Setelah beberapa waktu, jamur yang diasinkan dengan cara ini, mengeluarkan sarinya, akan terasa mengental. Saat mereka mengendap, jamur yang baru dipetik dapat ditambahkan ke piring, menaburkannya dengan garam sampai pengendapan berhenti dan piring terisi.

Jamur asin dengan daun salam

Ryzhiki bisa diasinkan untuk musim dingin dengan cara ini. Pertama, jamur kupas direbus selama 2-3 menit dalam air mendidih dan dibuang ke saringan. Kemudian mereka memasukkan jamur dengan tutupnya ke dalam mangkuk, digeser dengan bumbu dan ditaburi garam. Tutupi juga dengan serbet bersih di atasnya dan beri lingkaran dengan beban.

Pengasinan jamur dengan cara pedas

Jamur bersih dibakar di atas saringan dengan air mendidih, didinginkan dengan air dingin, dibiarkan mengering sedikit dan dimasukkan ke dalam mangkuk. Di bagian bawahnya ditempatkan daun blackcurrant, allspice dan daun salam. Jamur ditempatkan dengan tutup dan ditaburi garam dan merica. Dari atas, tutupi lagi dengan daun blackcurrant, serbet, lingkaran dan tekan dengan beban.

Konsumsi produk untuk metode penggaraman ini adalah sebagai berikut:

- jamur jamur - 5 kg;

- daun kismis - 100 g;

- daun salam - 10 g (50 daun);

- allspice - 6 g (120 kacang polong);

- lada hitam - 25 g;

- garam - 250 g.

Cara termudah untuk mengasinkan jamur kunyit untuk musim dingin

Jamur yang sudah dikupas tidak perlu dicuci, tetapi cukup taruh terbalik di mangkuk yang sesuai, taburi dengan campuran garam, merica bubuk, dan bawang cincang.

- Jamur jamur - 5 kg;

- garam - 250 g;

- allspice - 30 g;

- bawang - 800 g.

Jamur safron asin enak di musim dingin, tapi dengan vodka ... Hidangan pembuka kerajaan.

Cara mengasinkan jamur. makanan kerajaan!

Vergun, mazurka

Roti, roti

Donat, roti

Jenis tes

topping

pai

Pizza

Kue

Pengasinan jamur. cara mengasinkan jamur - resep dengan foto

Pengasinan jamur adalah prosedur khas untuk pengasinan jamur. Bagaimana cara mengasinkan jamur untuk musim dingin, dan jamur mana yang harus dipilih pada saat yang sama - banyak, bahkan pemetik jamur yang berpengalaman, tidak mengetahui jawaban yang benar atas pertanyaan-pertanyaan ini. Pertama, jamur adalah jamur berharga yang termasuk dalam kelompok yang sama dengan jamur susu, tetapi, tidak seperti yang terakhir, jamur tersebut tidak direndam untuk persiapan pengasinan. Sangat mudah untuk mengacaukan jamur dengan jamur, tetapi bagi pemetik jamur yang berpengalaman perbedaannya jelas: beberapa membiru pada potongannya, yang lain tidak. Untuk jamur pengasinan, jamur yang paling cocok adalah yang tumbuh di hutan pinus.

Cara terbaik untuk mengasinkan jamur adalah dingin, tanpa direbus (tidak pahit), dengan perlakuan ini jamur mempertahankan bentuk, warna cerah, dan aromanya. Meskipun ada pendapat bahwa jamur tidak harus dicuci, saya tetap berpegang pada aturan emas: "Anda tidak dapat merusak bubur dengan mentega", jadi saya mencuci bersih semua jamur sebelum mengasinkan, mengasinkan, dan benar-benar persiapan apa pun untuk musim dingin. . Jamur asin untuk musim dingin dalam tong (bak), toples, ember dan pot; rempah-rempah dianggap berlebihan di sini dan dapat merusak hasil akhirnya, tetapi jika mau, Anda dapat menggunakan bumbu khusus "untuk mengasinkan jamur".

Bahan Resep Iga Asin :

garam kasar - 1-1,5 gelas;

jamur jamur - 1 ember (10 liter).

Resep untuk mengawetkan jamur:

1. Kami membersihkan dan mencuci jamur dengan air, terutama piring di bawah tutupnya, dari tanah dan daun.

2. Jamur kuat kecil bisa disisihkan untuk pengawetan, dan jamur besar bisa digunakan untuk pengasinan.

3. Topi dan kaki terpisah satu sama lain.

4. Kami meletakkan selapis jamur dengan piring di wadah non-logam apa pun (yang paling nyaman adalah ember).

5. Kami tertidur dengan garam, sambil mencoba mendapatkan setiap jamur.

6. Kami melanjutkan prosedur sampai semua jamur habis.

7. Lalu letakkan piring datar atau lingkaran kayu.

8. Setelah itu, muat apa saja dan tutupi wadah dengan kain kasa atau handuk bersih.

9. Kami mengeluarkan piring dengan jamur di tempat yang sejuk selama setengah bulan. Kemudian mereka dapat dipindahkan dengan rapat ke toples, ditutup dengan daun atau lobak di atasnya dan disimpan di lemari es.

Jamur asin yang sudah jadi dapat dipotong-potong, disajikan dengan acar bawang bombay, ditaburi minyak sayur atau dimasak dalam pai, salad, kaviar, dll.

Jamur Ryzhik adalah jamur populer yang dihargai oleh juru masak karena rasanya dan keserbagunaannya dalam memasak. Mereka digoreng, direbus, diasinkan dan diasinkan. Hari ini kita akan berbicara tentang cara mengasinkan produk sehat untuk musim dingin.

Jamur berwarna jingga tua cerah atau jingga kemerahan, terkadang ada semburat kehijauan pada tutupnya. Tutup pipih pada spesimen dewasa dapat mencapai diameter 15 cm, dan batang dapat mencapai ketinggian hingga 9 cm. Bentuk tutupnya bulat, dengan ujung agak bengkok dan bagian tengah tertekan. Kulitnya lengket dan halus saat disentuh.

Daging buahnya mengandung sari susu, yang dalam konteksnya memberi warna biru kehijauan pada piring jamur. Yang paling populer adalah jamur yang tumbuh di hutan termasuk jenis pohon jarum. Jus susu menambah ketajaman yang unik pada rasa jamur yang kaya, dengan sedikit rasa asam.
Dalam resep klasik tanpa menggunakan rempah-rempah, aroma lembut jarum pinus ditambahkan ke aroma produk.

Pemetik jamur yang berpengalaman disarankan untuk memetik jamur sendiri, daripada membelinya di toko. Pertama, produk mungkin sudah tua dan cacingan, dan kedua, terkumpul di area yang terkontaminasi.

Jamur memiliki kemampuan menyerap segala sesuatu yang ada di atmosfer, termasuk gas buang mobil. Oleh karena itu, mereka perlu dikumpulkan jauh dari kawasan industri dan jalan raya.

Jamur pinus memiliki warna topi yang lebih coklat, pohon cemara bisa berwarna kehijauan.

Agar tidak salah dalam memilih, perlu Anda ketahui bahwa tutup jamur berbentuk pipih, muncul sari jeruk susu pada potongannya, dengan bau khas damar. Lebih baik mengumpulkan spesimen berukuran sedang.
Dari sekian banyak jamur, jamur inilah yang dianggap paling mudah dicerna, meski kandungan kalorinya tinggi. Pertama-tama, ini adalah sumber protein yang dapat menggantikan daging jika karena alasan tertentu tidak dapat dikonsumsi (puasa, moral dan etika).

Jamur juga kaya serat, vitamin dan mineral, asam amino. Bahkan setelah diasinkan, aromanya tetap pahit dan rasa pedas yang khas.

Tahukah kamu? Dari kronik yang masih hidup tentang Viking, diketahui bahwa prajurit mengamuk yang paling berani menggunakan ramuan jamur halusinogen sebelum pertempuran. Dalam keadaan kesurupan, mereka mendengar suara dewa Odin, tidak merasakan sakit saat terluka, dan tidak mengalami ketakutan.

Resep memasak langkah demi langkah dengan foto

Cara panas lebih disukai oleh banyak ibu rumah tangga, karena memungkinkan penggunaan jamur yang besar dan berdiri. Perlakuan panas membutuhkan waktu lebih lama, tetapi tidak memerlukan pemilihan yang cermat seperti metode dingin.

Peralatan dapur

Untuk memasak, Anda membutuhkan barang-barang berikut:

panci - 2 buah.;
saringan;
piring;
toples 3 liter.

Untuk pengasinan, disarankan untuk memilih jamur kecil, tetapi jika Anda memiliki yang besar, dapat dipotong menjadi beberapa bagian. Jadi, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

jamur - 5 kg;
garam - 250 g;
allspice (kacang polong) - 15 pcs.;
lada hitam (kacang polong) - 15 pcs.;
- 15 buah.

persiapan jamur

Penyiapan bahan baku penggaraman terdiri dari pembersihan dari sisa-sisa yang menempel, juga perlu membuang spesimen yang rusak akibat cacing. Untuk membersihkan dan memotong jamur, Anda membutuhkan pisau yang diasah tajam, ini akan memotong secara merata, dan tidak menghancurkan tubuh jamur yang rapuh.

Dengan menorehkan bagian bawah kaki yang keras, Anda dapat melihat apakah camelina dimakan cacing. Setelah dry cleaning, bahan mentah direndam dalam air selama setengah jam, hal ini diperlukan untuk membersihkan butiran pasir dari tutup pelat. Kemudian tutup dan kaki besar dipotong menjadi dua bagian atau lebih, badan kecil dibiarkan utuh. Kemudian bilas lagi dengan air dingin.

Tahukah kamu?Pecinta susu kunyit asin adalah Peter I, Tchaikovsky, Chaliapin, Belinsky.

Setelah waktu yang ditentukan, produk diasinkan dan siap digunakan.

Video: cara membuat acar jamur untuk musim dingin

Resep lama yang tidak biasa: cara membuat acar jamur dalam botol

Di Prancis, jamur dalam kemasan lebih dihargai daripada sampanye. Biaya produk disebabkan oleh ukuran jamur: tutup kecil dengan diameter tidak lebih dari 2 cm terlihat jauh lebih menarik daripada yang tumbuh seukuran burdock. Selain itu, jamur muda lebih bersih dan lebih segar dari spesimen lama.

Literatur telah melestarikan resep lama yang menggambarkan pengawetan dalam botol. Ini salah satunya:

Bahan-bahan:

jamur - hingga 300 g per wadah;
garam - hingga 40 g.

Memasak:

Kami memilih bahan mentah dengan ukuran yang tepat, membersihkannya dengan hati-hati, mencucinya dari butiran kecil pasir.
Untuk kenyamanan, kami menuangkan garam ke piring dengan alas datar, mencelupkan setiap jamur ke dalamnya dan mendorong botol ke tenggorokan.
Kami mengirim sisa garam ke sana.

Kami menyimpan jamur di tempat yang dingin sampai astringency muncul di aromanya.

Cara mengasinkan jamur dengan cara dingin

Sebelum proses itu sendiri, bahan mentah dibersihkan secara menyeluruh dari kotoran dan dedaunan.

Untuk metode kering, tidak adanya kelembapan itu penting, jadi jamur dibersihkan dengan spons basah dan sikat gigi bekas. Namun, jika Anda mencucinya, keringkan sampai bersih sebelum diasinkan. Urutan tindakan lebih lanjut:

Untuk penggaraman kering, gunakan wadah apa saja, kecuali logam.
Bahan mentah yang sudah dikupas dipotong-potong (jika perlu) dan digeser berlapis-lapis dengan tutup garam, sehingga setiap salinan tertutup dengan baik.
Rempah-rempah tidak dapat ditambahkan di sini, hanya menggunakan garam - 40 g per 1 kg bahan mentah.
Selanjutnya permukaan bahan baku asin ditutup dengan kain kasa, ditekan di tempat yang dingin.

Setelah sepuluh hari, produk sudah bisa dicicipi. Saat acar sudah siap, acar dipindahkan ke toples kaca, ditabrak rapat, dan dikirim untuk disimpan.

Penting! Harap dicatat bahwa jamur tumbuh terutama di tanah berpasir atau berpasir, jadi mungkin ada butiran kecil pasir di pelat tutupnya.

Tahapan penggaraman basah:

Kupas dan cuci di beberapa perairan, jamur direndam selama satu jam dalam air asin.
Kemudian mereka juga digeser dengan garam berlapis-lapis dengan topi menghadap ke bawah.
Tutupi dengan kain kasa atau kain padat lainnya dan taruh di bawah penindasan di tempat yang sejuk.
Dari waktu ke waktu, kondisi produk diperiksa, pada tanda jamur sekecil apa pun di permukaan, kain diganti, dan penindasan dicuci.

Metode basah melibatkan periode persiapan yang lebih lama - dapat diletakkan dalam toples setelah 30-40 hari.

Persediaan kecil dapat disimpan di lemari es, dalam mode dari 0 hingga +6 ° C, ruang bawah tanah juga cocok. Untuk penyimpanan jangka panjang (penggaraman panas dan dingin dapat disimpan segar hingga dua tahun), produk digulung menjadi toples steril dengan tutup yang sama.

Banyak ibu rumah tangga, untuk memperpanjang umur simpan tanpa pengawetan di bawah tutupnya, menggandakan jumlah garam selama memasak.
Jamur harus disimpan di ruangan gelap, di mana tidak ada kondisi untuk perkembangan jamur, pada suhu tidak melebihi +10 °C. Dari waktu ke waktu perlu memperhatikan warna air garam: produk segar berwarna coklat, jika cairannya hitam, produk menjadi berbahaya, tidak bisa dimakan.

Apa itu jamur yang bermanfaat

Jamur tidak hanya enak, tetapi juga bermanfaat karena komposisinya. Produk ini digunakan dalam kombinasi dengan obat-obatan untuk pengobatan banyak penyakit.

vitamin: beta-karoten, B1, B2, C, PP, niasin;
mineral: kalium, kalsium, magnesium, fosfor, besi;
lactarioviolin (antibiotik);

protein - 2,9 g;
lemak - 0,8 g;
karbohidrat - 1 g;
serat - 2,2 g.

Kandungan kalori jamur asin adalah 23 kkal per 100 g produk.

Di keluarga kami, kami selalu menyiapkan banyak jamur untuk musim dingin. Kami membekukannya, mengasinkan berbagai varietas dalam toples dan, tentu saja, memberi garam. Kami lebih suka jamur daripada garam. Kami memberi garam lebih banyak volnushki dan jamur susu, tetapi kami menggarami tutup susu kunyit dalam tong kayu ek utuh berukuran 20 liter. Kami percaya bahwa mereka asin - yang paling enak.

Ada beberapa cara untuk mengasinkan jamur. Yang utama adalah metode dingin, penggaraman panas dan yang disebut metode cepat. Saat mengasinkan jamur dengan cara dingin, warnanya berubah menjadi gelap, dengan metode pengawetan panas dan cepat, warnanya tetap terjaga.

Untuk pengasinan dengan cara apa pun Anda membutuhkan jamur segar. Jika Anda memetik jamur sendiri, agar tidak terlalu banyak bekerja dengannya di rumah, periksalah saat Anda memotongnya. Jangan mengambil jamur cacing, potong dengan hati-hati sisa-sisa tanah liat atau tanah dari kakinya. Buang puing-puing besar dan daun.

Tentu saja, yang terbaik adalah mengumpulkan jamur yang tidak terlalu besar, dengan diameter tutup tidak lebih dari 5 cm Selama penggaraman, jamur seperti itu akan mempertahankan penampilannya sepenuhnya, dan enak untuk disajikan dan dimakan.

Jika Anda beruntung, dan Anda mengumpulkan jamur cendawan, jamur tersebut akan tetap utuh dan indah dalam ukuran berapa pun, praktis tanpa kehilangan kecantikannya sebagai hasil dari semua pemrosesan dan manipulasi dengannya. Jamur seperti itu tumbuh di hutan pinus, padat, batangnya tebal, jamurnya berdaging, berat, tutupnya agak tertutup.

Di hutan cemara, jamur yang strukturnya lebih tipis tumbuh, lebih baik mengumpulkan yang tidak terlalu besar. Jamur besar selama penggaraman perlu dipotong menjadi 2-4 bagian, dan tutup pipih akan pecah selama pemrosesan. Jamur akan enak, tetapi penampilannya akan buruk.

Jadi mari kita lihat semua cara utama mengasinkan jamur, sehingga Anda, setelah membiasakan diri dengannya, dapat membuat pilihan yang tepat.

Cara mengasinkan jamur untuk musim dingin dalam toples dengan cara dingin - resep sederhana

Keunikan jamur pengasinan dengan cara ini adalah kita tidak melakukan perlakuan panas. Dan ada dua cara pengasinan. Yang pertama adalah saat kita mencuci jamur, dan yang kedua disebut metode "kering", di mana jamur tidak bersentuhan dengan air.

Mari kita lihat metode pertama terlebih dahulu.

Kami membutuhkan (untuk kenyamanan, perhitungan diberikan untuk 1 kg jamur):

jamur - 1 kg
garam - 2 sendok makan tidak lengkap (50 gr)
bawang putih -3-4 siung (opsional)
adas - opsional
merica - 15 kacang polong
cengkeh - 4 buah
daun lobak

Memasak:

1. Pertama-tama, kami memilah jamur dan mencucinya. Kami membersihkannya dari serasah hutan, memotong potongan kaki yang gelap, membuang sisa-sisa bumi darinya. Buang jamur cacing. Seringkali hanya batangnya yang cacingan, sehingga topinya bisa disimpan dan batangnya dipotong.

Jika sayang untuk membuang jamur seperti itu, masukkan ke dalam air asin dingin selama 5-7 menit. Semua cacing yang ada akan keluar dari jamur. Tetapi yang terbaik adalah membuang jamur seperti itu pada tahap panen.

2. Letakkan jamur di atas handuk agar semua airnya menjadi gelas.

3. Anda bisa langsung mengasinkan jamur ke dalam toples, atau Anda bisa mengasinkannya terlebih dahulu di dalam panci, baru kemudian memindahkannya ke toples.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu11-300x225.jpg 300w" width="640" />

Cara kedua lebih disukai, karena jamur akan mengeluarkan sari dan mengendap selama proses penggaraman. Dan dimungkinkan untuk memasukkannya ke bank sebanyak yang Anda suka. Lagi pula, jika Anda menyimpannya di lemari es, maka tempat di musim gugur selalu bernilai emas.

4. Pertimbangkan metode pengasinan dalam panci. Letakkan setengah lembar lobak di bagian bawah. Lobak tidak memungkinkan jamur berkembang, jadi saya selalu memasukkannya ke dalam semua acar. Semua sayuran lainnya dapat digunakan sesuai keinginan. Saya selalu menambahkan dill. Namun banyak yang tidak melakukannya, karena ingin menjaga rasa alami jamur. Secara pribadi, aroma dill yang ringan tidak mengganggu saya sama sekali, tetapi saya malah menyukainya.

Untuk alasan yang sama, seseorang menambahkan, dan seseorang menolak untuk meletakkan, daun kismis, daun ek (ini selalu baik), tetapi sebagai aturan, saya segera memasukkan garam ke dalam bak kayu ek, dan saya tidak perlu meletakkan daunnya.

Bawang putih juga menyebabkan momen kontroversial yang sama. Saya menambahkan sedikit untuk bumbu dan rempah-rempah. Namun ada yang mengira bawang putih tidak berguna saat mengawetkan jamur.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu7-300x225.jpg 300w" width="640" />

Dan baru-baru ini saya mulai menambahkan setangkai heather dan spruce. Saya meletakkannya di bawah dan di atas, dan terkadang di tengah. Ini disarankan kepada saya oleh seorang nenek, yang entah bagaimana kami bercakap-cakap pada kesempatan itu. Dia mengatakan ranting-ranting itu membuat jamur berbau seperti hutan dan mencegah jamur.

Secara umum, apa yang ditambahkan adalah masalah selera! Dan rasanya, seperti kata mereka, jangan berdebat. Yang utama adalah jamur dan garam! Dan yang lainnya, sesuka Anda. Saya hanya menambahkan apa yang saya tulis dalam komposisi bahan. Anda dapat mencoba semua sama. Dan jika Anda sudah memiliki pengalaman sendiri, tambahkan, atau sebaliknya, hapus sesuatu dari yang diusulkan.

5. Bagi bumbu dan bawang putih menjadi sekitar 3 bagian. Satu untuk bagian bawah, satu untuk bagian tengah, dan satu untuk bagian atas.

6. Dan bagian bawahnya ditata, dan kami mulai meletakkan jamur di wajan. Di sini, juga, tidak ada konsensus, seseorang meletakkan topinya ke bawah, seseorang ke atas. Saya menganggap pertanyaan ini tidak mendasar. Seperti yang Anda anggap benar, begitu benar!

Setiap dua atau tiga lapis harus ditaburi garam. Bagi garam secara kasar menjadi jumlah bagian yang diinginkan dan tambahkan sedikit lapisan ke dalamnya. Kemudian, ketika jamur memberi jus, seluruh air garam akan memiliki rasa yang sama dan semua jamur akan diasinkan secara merata.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu4-300x225.jpg 300w" width="640" />

Dipercaya bahwa konsumsi garam harus 1,5 cangkir garam per ember jamur. Tapi sejujurnya, saya tidak pernah menakar garam dengan sendok atau gelas, saya menuangkannya “dengan mata”. Tapi ini sudah bisa dilakukan bila ada pengalaman. Dan sebagai permulaan, jika Anda belum pernah mengasinkan jamur, pertahankan proporsinya.

7. Taruh beberapa tangkai adas lagi, sedikit bawang putih, merica hitam, dan kuncup cengkeh di tengah lapisan.

8. Terus sebarkan lapisan jamur dan taburi dengan garam.

9. Taruh dill, lobak dan sisa bumbu dan bawang putih di atasnya.

10. Letakkan kain kasa di atasnya dalam dua atau tiga lapisan sehingga menutupi semua jamur. Letakkan piring di atas kain kasa dan penindasan dalam bentuk batu bulat atau toples air.

Setelah beberapa saat, jamur akan mengeluarkan sari buah, yang akan bercampur dengan garam, dan terjadi pengasinan. Diperlukan waktu dua minggu untuk menyimpan jamur dalam posisi ini di tempat yang sejuk. Setiap dua atau tiga hari, Anda perlu membilas kain kasa dengan air panas, atau lebih baik lagi, ganti dengan yang baru.

11. Setelah dua minggu, jamur dapat dipindahkan ke toples bersama dengan air garam dan dimasukkan ke dalam lemari es untuk disimpan.

Dan jika ada ruang bawah tanah atau lubang, maka Anda tidak bisa menggesernya, tetapi menyimpan jamur langsung di panci atau tong. Anda bisa makan dalam dua minggu. Artinya, total waktu penggaraman adalah satu bulan.

Metode kering pengawetan jamur

Cara ini berbeda dengan cara sebelumnya yaitu saat membersihkan jamur kita tidak mencucinya, melainkan membersihkannya hingga kering. Prinsipnya tidak sulit, apalagi jika jamurnya ada di dataran tinggi. Seperti yang saya katakan, mereka tumbuh di hutan pinus dengan lumut, dan saat Anda mengumpulkannya, mereka bersih dan rapi. Tentu saja jarum dan daun yang jatuh dari pohon jatuh ke dalam keranjang. Dari merekalah kami membersihkan jamur.

Pastikan juga tidak ada tanah yang tersisa di kaki.

Komposisi bahannya sama dengan resep sebelumnya. Pada dasarnya seperti proses memasak itu sendiri.

Dengan metode penggaraman ini, disarankan untuk meletakkan jamur dengan tutupnya dan garam setiap lapisannya.

Proses penggaraman akan berlanjut setidaknya selama 2-3 minggu. Selama ini, jamur akan menyusut banyak. Dan jika Anda pergi dan mendapatkan lebih banyak jamur, maka jamur tersebut dapat diasinkan dan dilaporkan langsung ke wadah yang sama.

Pastikan untuk menutupi lapisan atas dengan kain kasa, yang juga perlu diganti setiap tiga hari. Dan penindasan juga dibutuhkan. Tanpanya, jamur tidak akan menghasilkan sari dan proses pengasinan tidak akan terjadi.

Target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu14-300x225.jpg 300w" width="640" />

Perlu dicatat bahwa dalam kasus pertama dan kedua, jamur akan berubah warna menjadi hijau kecokelatan. Ayah saya menyebut jamur ini "katak". Banyak yang bingung dengan keadaan ini dan mereka lebih suka mengasinkan jamur menggunakan perlakuan panas.

Gadis berambut merah untuk musim dingin - resep panas

Menurut metode ini, kami menggarami jamur di keluarga kami. Hanya karena jamur mempertahankan warna indahnya. Dan terlepas dari kenyataan bahwa menurut metode pertama, jamur mempertahankan semua khasiatnya yang bermanfaat, karena tidak menjalani perlakuan panas, kami tetap memilih metode ini!

Oleh karena itu, saya menggarami jamur dengan perlakuan panas minimal. Ibuku juga mengasinkan jamur. Dan dia, pada gilirannya, diajari garam dengan cara ini oleh seorang nenek, yang ditemui ibunya secara tidak sengaja, di kereta. Dan sekarang, selama bertahun-tahun kami telah mengasinkan jamur dengan cara ini. Terima kasih banyak kepada nenek saya, yang sayangnya kami tidak tahu namanya.

Kita akan butuh:

jamur - 5 kg
garam - 250 gr
bawang putih - 3-4 siung
cengkeh - 7-8 buah
merica hitam - 15 pcs
cabai merah - opsional
dil
daun lobak

Dan seperti yang saya katakan di atas, baru-baru ini saya mulai menambahkan beberapa cabang heather dan pohon Natal muda. Tapi ini opsional.

Memasak:

1. Sortir dan cuci jamur, bersihkan dari sisa-sisa hutan, potong tanah yang tersisa dari kakinya. Anda juga perlu memilih jamur cacing, lebih baik tidak menggunakannya.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu2-300x225.jpg 300w" width="640" />

Saya mencoba mengumpulkan jamur di hutan dan segera membersihkannya dari kotoran, dan membuang cacingnya. Dan di rumah saya menuangkannya ke dalam ember, sekitar setengahnya, dan mengisinya dengan air. Lalu saya bilas saja, rerumputan dan jarumnya mengapung, saya buang, dan semua jamurnya bersih. Ini sangat mengurangi waktu pemrosesan mereka. Dan ini sangat penting ketika Anda mengumpulkan jamur dalam 4 keranjang besar, dan semuanya harus diproses secepat mungkin.

2. Karena saya melakukan semuanya "dengan mata", saya akan memberi tahu dalam kategori ini. Saya menaruh sekitar lima liter ember berisi jamur yang sudah dicuci ke dalam baskom. Saya merebus air dalam panci lima liter. Dan saya menuangkan jamur ke dalam baskom dengan air mendidih. Pada saat yang sama, jamur mulai berderak sedikit.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu1-300x225.jpg 300w" width="640" />

Perlahan, agar tidak merusaknya, campur dengan sendok berlubang, tidak lebih dari 1-2 menit. Selama waktu ini, keretakan berhenti, yang berarti jamur sudah siap.

Pada tahap ini jamur sudah bisa direbus. Untuk melakukan ini, rebus air dan masukkan jamur ke dalamnya. Masak selama 5 menit, sambil membuang busa. Namun, jamur tidak menghasilkan banyak busa, jadi tidak ada yang istimewa untuk dibidik!

Tetapi saya mengurangi waktu pemrosesan dua atau tiga kali, dan karena itu saya hanya melepuh jamurnya. Metodenya terbukti, jangan takut terlalu sedikit waktu yang dihabiskan untuk mendidih. Ryzhik bisa dimakan bahkan mentah, cukup beri garam dengan garam.

3. Dan setelah 1-2 menit, tiriskan air dengan hati-hati, yang berwarna merah. Lalu buang jamur ke saringan. Berhati-hatilah agar tidak merusak tampilan. Dari seember jamur mentah, diperoleh dua saringan melepuh penuh.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/2016/09/ryzhiki-na-zimu-300x225.jpg 300w" width="640" />

4. Kami memberi kesempatan untuk mengalirkan air. Dan tuangkan kembali ke baskom. Biarkan mereka berbaring sedikit dan dinginkan, agar tangan bertahan saat Anda menyentuhnya. Kemudian tuangkan garam. Untuk jumlah ini, saya menuangkan 1,5 hingga 2 genggam garam. Jika jamurnya kecil, maka Anda membutuhkan dua genggam garam, jika dipotong besar, lalu satu setengah.

Tambahkan 5-6 merica hitam, 2 siung, sepotong kecil cabai merah.

Campur isinya dengan lembut dengan tangan Anda agar tidak menghancurkan jamur dengan sendok. Dan kami mencicipi roti jahe. Nggak cuma bisa dimakan, tapi juga enak! Seharusnya cukup asin untuk dicicipi, tetapi tidak terlalu asin. Secara umum, Anda harus sangat menyukai rasanya sehingga Anda ingin mencoba jamur lain, lalu jamur lain ...

Artinya, Anda mengasinkan semuanya dengan benar!

5. Saat jamur diasinkan, kami menyiapkan hidangan yang akan kami siapkan untuk musim dingin. Saya memiliki tong kayu ek 20 liter. Jamur diperoleh dalam hal ini - makan berlebihan!

Namun, tentu saja tidak semua orang memiliki kemewahan itu.

Oleh karena itu, Anda bisa langsung mengasinkan dalam toples jika menyimpan jamur di lemari es. Atau dalam panci besar jika disimpan di tempat yang sejuk. Suhu penyimpanan yang ideal adalah antara 0 dan 7 derajat.

6. Letakkan selembar lobak di bagian bawah wadah yang sudah disiapkan. Setangkai bunga heather dan cemara, jika ada. Jika tidak, maka tidak perlu, selama bertahun-tahun saya telah mengasinkan jamur tanpa jamur, dan semuanya juga baik-baik saja!

Di atasnya terbentang setangkai dill.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu8-300x225.jpg 300w" width="640" />

7. Kami menyebarkan jamur saat jatuh. Topi naik atau turun, tidak masalah.

8. Sekarang kami terlibat dalam batch berikutnya. Semuanya dalam urutan yang sama. Sampai kita benar-benar mengisi seluruh wadah, baik itu toples, panci, atau tong.

9. Jika wadahnya besar, masukkan dill setiap dua atau tiga lapis jamur. Tekan perlahan lapisan dengan tangan Anda untuk mengeluarkan sarinya.

10. Pastikan untuk meletakkan selembar lobak dan adas di atasnya. Dan saya juga menyebarkan ranting pohon cemara dan heather.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu5-300x225.jpg 300w" width="640" />

11. Pastikan untuk menutupi lapisan atas dengan kain kasa, dan tekan perlahan isinya. Semua jamur harus ditutup dengan air garam kemerahan yang berbau harum. Jika karena alasan tertentu air garam dan jus tidak cukup, tambahkan sedikit dari wajan tempat saringan berdiri dan di mana air darinya dikeringkan. Anda mungkin perlu menambahkan beberapa gelas saja. Atau mungkin jus sudah cukup.

Jika Anda meletakkan heather di atasnya, lalu tekan ke bawah, tutupi isinya dengan piring datar, jika tidak, Anda dapat menusuk diri sendiri dengan parah. Biasanya lebih baik meninggalkan piring untuk memberikan tekanan yang sesuai di atasnya.

Jika jamur asin tidak ada di dalam toples, maka penindasan harus dilakukan agar jamur benar-benar ada di dalam air garam. Air garam harus mempertahankan warna kemerahan sepanjang waktu. Jika berubah menjadi abu-abu, maka suhu udara terlalu tinggi, dan proses pembentukan jamur sudah dimulai di dalamnya.

Tentu saja, jamur ini tidak mengerikan. Anda selalu dapat mengganti kain kasa tempat kain kasa itu terbentuk. Dan Anda bahkan dapat mencuci lapisan atas jamur, menuangkan air mendidih ke atasnya. Jamur ini bisa dimakan.

Tetapi Anda harus mengakui, lebih baik, ketika semuanya dilakukan dengan benar, kami menyimpannya dengan benar, dan jamur kami, yang telah kami kerjakan begitu banyak, tidak akan dapat diakses oleh jamur apa pun.

Usahakan untuk memiliki tekanan sedemikian rupa sehingga Anda bisa menutupi panci dengan jamur asin dengan tutupnya. Kalau kita simpan di toples di kulkas, maka tutup saja dengan tutup plastik.

Tetapi sekarang, jika kita menyimpannya di ruang bawah tanah atau lubang, maka di sini penutupnya hanya perlu dan wajib.

12. Kami segera menurunkan jamur ke dalam lubang dan tidak menyentuhnya selama satu setengah bulan. Agar mereka asin dengan baik dan menjadi enak, enak.

13. Setelah waktu yang ditentukan, kami mengeluarkan jamur asin kami, memasukkannya ke dalam mangkuk salad, membumbui dengan bawang bombay cincang halus dan minyak sayur, atau makan dengan krim asam. Dan tidak ada jamur yang lebih enak dan lebih harum dari pada jamur. Ambil kata-kata saya untuk itu!

Cara cepat dan mudah untuk membuat acar jamur

Seperti yang Anda ketahui, jamur tumbuh dalam beberapa lapisan, mulai dari pertengahan Juli, dan berakhir pada September, bahkan terkadang di awal Oktober. Ada lapisan yang sangat terlambat saat Anda mengejarnya, dan tanah telah tertutup embun beku ringan sejak pagi hari.

Jamur inilah yang baik untuk diasinkan untuk musim dingin. Sudah menjadi dingin di dalam lubang, dan suhu untuk menyimpannya diatur dengan benar.

Namun apa yang harus dilakukan saat jamur dipanen pada bulan Juli? Benar sekali, acar dalam toples dan simpan di lemari es. Atau buat pengasinan cepat dan langsung dimakan, di hari yang sama. Bagaimana cara melakukannya?

Dan mudah untuk membuatnya! Kami mengambil jumlah jamur yang diperlukan untuk pengasinan. Kami mencucinya dan membersihkannya dari puing-puing hutan. Lalu masukkan ke dalam panci, tambahkan bumbu dan bumbu yang kamu suka dan garam kental.

Kemudian campur semuanya dan tambahkan sedikit garam di atasnya. Tutupi dengan piring atau cawan datar, tergantung ukuran wajan. Dan biarkan selama 2 jam. Tidak perlu waktu lagi, jika tidak jamur akan menjadi terlalu asin dan menjadi sangat asin.

Setelah waktu yang ditentukan, bilas jamur dengan air dingin yang mengalir. Tiriskan di saringan dan biarkan semua air mengalir.

Sekarang Anda bisa membumbui jamur dengan minyak dan taburi dengan bawang cincang segar. Semuanya, camilan enak yang enak sudah siap! Anda bisa memakannya dengan senang hati, menyajikannya dengan kentang rebus dan menikmati rasa dan aroma hutan yang luar biasa!

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu13-300x225.jpg 300w" width="640" />

Sekarang saya tidak akan secara khusus memikirkan khasiat jamur yang bermanfaat. Seluruh artikel telah ditulis tentang itu. Saya hanya akan mengatakan itu