rumah Hidangan utama

Masakan Uzbekistan - resep. Pilaf Uzbekistan, lagman, shurpa, beshbarmak, samsa. resep Naryn

Sekarang kita tidak akan berbicara tentang kota dan bukan tentang sungai bernama Naryn, tetapi tentang yang paling enak makanan nasional Masakan Uzbekistan.

DI DALAM Asia Tengah naryn disiapkan oleh wanita, tidak seperti murni hidangan pria pilaf. Meski masakan ini tidak begitu sulit untuk disiapkan, namun membutuhkan keterampilan tertentu.

Bagi orang Uzbek, naryn tidak dimasak setiap hari, melainkan hanya pada hari libur. Dan persiapan hidangan ini seperti sebuah ritual keseluruhan. Biasanya disiapkan untuk pesta pernikahan, saat orang banyak dan masakannya banyak. Sejak dini hari, perempuan (tetangga, saudara) yang siap membantu berkumpul di dalam rumah. Kazy (sosis kuda) dan daging direbus dalam kuali besar. Dengan gerakan cekatan, perempuan menguleni adonan, menggulungnya tipis-tipis dan memotongnya menjadi potongan-potongan. Potongan-potongan ini kemudian direbus dalam kaldu dan dipotong menjadi mie yang sangat kecil. Hal yang sama terjadi pada daging dan adonan.

Namun, bagaimana persiapan naryn? Mari kita cari tahu!

Untuk hidangan ini, Anda pasti membutuhkan daging sapi atau domba. Pada dasarnya Anda membutuhkan ampasnya, tetapi untuk kuahnya lebih baik masukkan beberapa biji ke dalam kuali. Dari bumbu dalam kaldu, Anda hanya perlu menambahkan merica hitam dan daun salam.

Anda hanya perlu memasak kaldu dengan api kecil dan selalu mengeluarkan busanya, karena harusnya menjadi transparan. Sementara itu, Anda bisa menguleni adonan seperti pangsit. Kemudian Anda perlu mendiamkan adonan "beristirahat" selama 30 menit, ditutup dengan handuk.

Setelah adonan diletakkan, adonan harus digulung menjadi lapisan tipis (ketebalan tidak boleh lebih dari 2 mm) dan dipotong menjadi belah ketupat, kotak atau garis. Kami mengeluarkan daging yang sudah jadi dari kaldu, menaruhnya di atas piring dan membiarkannya dingin. Pada bagian yang sama kaldu daging rebus potongan adonan. Lalu tiriskan dan olesi dengan mentega cair. Saat potongan adonan menjadi sedikit hangat, adonan harus dipotong menjadi mie yang sangat kecil. Jangan sampai ketinggalan poin penting: adonan tidak boleh terlalu matang dan hanya perlu dipotong dengan pisau tajam!

Mie yang sudah jadi dimasukkan ke dalam mangkuk dan ditambahkan daging, juga diiris tipis. Semuanya dicampur dan dibumbui dengan lada hitam (digiling), zira, garam.

Naryn diletakkan di atas piring dalam bentuk slide, ditaburi di atasnya dengan setengah cincin tipis atau cincin bawang. Kazy yang diiris tipis diletakkan di sekitar naryn. Kuahnya disajikan dalam mangkuk terpisah. Jika Anda langsung memiliki kazy yang sudah jadi, Anda hanya perlu memotongnya, dan jika mentah, rebus bersama daging.

Sekilas masakan ini sepertinya tidak ribet sama sekali, namun tetap membutuhkan ketekunan dan kesabaran. Sekarang Anda hanya perlu menikmati rasa hidangan yang luar biasa ini!

Sangat lezat hidangan yang tidak biasa. Baginya, Anda membutuhkan sosis daging kuda. Namanya Kazy. Kini sosis seperti itu tidak hanya dijual di Asia, tetapi bisa ditemukan di pasar mana pun. Dan Anda membutuhkan daging. Sosis harus diikat ujungnya sehingga menjadi setengah lingkaran. Jika tidak, itu tidak akan muat di dalam panci. Sepanjang panjangnya, sosis harus ditusuk dari semua sisi dengan jarum gipsi yang tebal - agar cangkangnya tidak pecah. Jika tidak, semua lemak akan mendidih ke dalam kaldu. Bersama sosis, masukkan daging ke dalam panci dan biarkan semuanya mendidih selama dua jam.

Saat sosis sedang dimasak, uleni adonan. Adonan bisa dibuat tanpa telur - disarankan untuk menguleninya lebih curam. Gulung menjadi besar pancake tipis. Sedangkan untuk mie buatan sendiri. Potong menjadi potongan-potongan kecil dan rebus dalam air. Keluarkan setiap bagian dan letakkan di atas handuk hingga kering. Kemudian lumasi setiap bagian dengan salad atau minyak sayur olahan biasa. Potong potongan menjadi pita dan potong halus.

Cincang halus sosis dan daging. Naryn bisa dimasak dengan satu sosis. Tapi saya menambahkan daging. Hidangan ini baik untuk orang yang menderita anemia. Daging kuda meningkatkan tekanan darah. Oleh karena itu, penderita hipertensi perlu mengonsumsinya dengan hati-hati. Dan saya membuat resep yang lembut.

Hidangan masakan Uzbek sangat berair, harum, dan penuh warna. Rasa kenyang dan kandungan lemak pada setiap resep saling melengkapi sayuran segar dan sayuran hijau. Ada banyak resep masakan menarik dan terjangkau.

Kekhususan perekonomian suatu negara yaitu negara maju Pertanian, secara signifikan mempengaruhi masakan Uzbekistan. Jadi, ini mencakup banyak hidangan tepung dan daging domba, karena negara bagian memiliki panen biji-bijian yang cukup dan terlibat dalam peternakan domba yang makmur.

Hidangan masakan Uzbekistan sangat dipengaruhi oleh musim: di musim gugur dan musim dingin, dapur dipenuhi dengan acar sayuran, buah-buahan kering, dan daging berlemak. Di musim panas, sayuran dan buah-buahan segar digunakan. Orang Uzbek suka memasak hidangan dari nasi, mie, labu, kentang, dan wortel. Semuanya dibumbui dengan bawang putih, kemangi, dan rempah-rempah.

Masakan Uzbekistan

Mungkin semua orang ingat saat menyebut masakan Uzbek pilaf harum. Ini memang hidangan paling populer. Selain itu, kita dapat dengan aman mengatakan bahwa itu adalah simbol negara. Itu disiapkan secara harfiah oleh seluruh keluarga, dipimpin oleh pemilik rumah. Dalam aslinya, pilaf dimasak dalam kuali besar, di mana potongan daging domba berlemak digoreng dengan nasi dan sayuran.

Penting: Menjamu tamu dengan pilaf dianggap sebagai tradisi yang baik. Dengan cara ini, pemilik mengungkapkan sikapnya yang baik dan ramah.

Selain pilaf, siapa pun akan terkejut dengan variasi hidangan pertama, produk daging dan memanggang. Orang Uzbek suka makan makanan lezat buah-buahan, halva dan kacang-kacangan. Mereka mencuci semuanya dengan teh, lebih disukai teh hijau.

Video: “Kami mempelajari hidangan dan ciri-ciri masakan Uzbekistan”

Hidangan pertama masakan Uzbek yang lezat sebagai dasar meja

Seperti masakan lainnya di dunia, di Uzbekistan Anda dapat menemukan ratusan resep untuk hidangan pertama. Makan dimulai dengan hidangan pertama, yang berarti hidangan tersebut harus mengatur suasana makan malam secara keseluruhan. Hidangan tradisional Uzbekistan dimasak dengan berbagai kaldu:

tulang
ayam
daging
sayur-mayur

Banyak resep yang menyertakan sayuran tumis, namun beberapa sayuran ditambahkan mentah. Orang Uzbek suka memasak sup dari kacang-kacangan: kacang polong, buncis. Ada banyak sekali sup tomat. Akan menjadi hal yang tidak biasa bagi orang-orang Rusia sup labu atau sup dengan tambahan susu.

Sup Uzbekistan

Penting: Susu (katyk) bisa segar atau asam. Orang Uzbek percaya itu semua sup nasional disiapkan atas dasar susu asam atau dibumbui - penyembuhan dan termasuk dalam kategori obat tradisional.

Apa masakan nasional Uzbekistan? Resep sup dari masakan paling populer

Hidangan masakan ini populer di seluruh dunia dan hal ini dibenarkan karena mudah disiapkan. Masakan Uzbek sangat "buatan sendiri", tidak memerlukan bahan khusus. Satu-satunya hal yang layak dicari adalah rempah-rempah dan rempah-rempah oriental, tetapi komponen ini pun mudah ditemukan di pasar modern.

Penting: Sebelum memasak, perlu Anda ketahui bahwa masakan Uzbek cukup berat dan berlemak. Itu sebabnya mereka digabungkan dengan jumlah besar Sayuran.

Resep sup buatan sendiri "Mashkhurda"

Untuk menyiapkan hidangan yang Anda butuhkan:

daging: tenderloin daging sapi atau domba (tidak lebih dari setengah kilogram)
kaldu tulang
minyak zaitun (atau sayur)
kacang hijau dan nasi (masing-masing 300-400 gr)
dua bawang
dua wortel
tomat (tomat) - setengah kilogram
barberry (bumbu)
ketumbar
cabai
Kunyit
peterseli
kemangi ungu
daun salam
produk susu untuk disajikan: krim asam, susu kental

Jika Anda mencoba membatasi jumlah minyak dalam masakan, Anda bisa mencapainya hasilnya enak. Satu-satunya hal yang bisa disederhanakan adalah daging, tetapi hanya jika Anda memasak dari daging domba. Daging sapinya jauh lebih ramping.

sup Mashkhurda

Dagingnya dipotong menjadi kubus yang sangat kecil.
Bawang dan wortel dipotong seperti pilaf - kubus
Dalam wajan, goreng tulang dengan minyak hingga menjadi gelap.
Kami membuang tulangnya dan menggoreng daging dengan minyak yang sama sampai jernih.
Tambahkan sayuran ke daging: bawang bombay, wortel, dan tomat potong dadu
Kami menunggu saat tomat mengeluarkan sarinya dan mulai memberi rasa. Pada tahap ini, kita menggeser penggorengan ke piring yang lebih tinggi, mirip kuali. Tuangkan sereal
Tuang dalam 3-4 liter air
Kami menunggu sampai massa benar-benar mendidih
Kami membuat api lebih kecil dan memasak selama tiga puluh menit
Bumbui hidangan dengan garam, bumbu dan rempah sesuai selera. Sajikan dalam mangkuk yang dalam dengan krim asam.

Video: “Mashkhurda. Sup. Hanya. Memuaskan. Lezat. Tidak mahal"

Naryn Uzbekistan dengan kaldu

Anda perlu mempersiapkan:

daging (domba atau sapi) sekitar 300 gr
kazy (sosis kuda) 300 gr
dua bawang
setengah kilo tepung
bumbu secukupnya: ketumbar, kemangi, merica, garam
cuka anggur

norin uzbek - shurva

Rebus daging dengan sosis kuda. Rebus setidaknya selama dua jam
Keluarkan daging dari kaldu dan sisihkan
Dari tepung, air dan mentega, siapkan adonan dan potong-potong
Rebus mie yang dihasilkan dalam kuah kaldu hingga empuk, angkat dan olesi dengan minyak
Masukkan mie, daging cincang, kazy ke dalam piring saji, bumbui dengan bumbu dan aduk
Potong bawang bombay menjadi cincin dan taruh di atas mie dan daging, merica
Tuangkan sisa kaldu di piring, sajikan dengan krim asam

Video: Naryn

Cara memasak hidangan daging Uzbekistan, resep

Dalam masakan Uzbek, ada banyak hidangan daging yang sangat familiar di meja kita: pilaf, kebab, lagman, samsa. Daging Uzbekistan banyak dibumbui dengan garam, merica, dan rempah-rempah aromatik.
Dia menyukai daging Uzbekistan, bawang putih, dan adas manis. Karena daging utama Uzbekistan adalah domba, kandungan lemaknya biasanya dipadukan dengan kesegaran sayuran. Oleh karena itu, hidangan ditata di atasnya dengan cincin bawang, bumbu, dan irisan tomat.

Hidangan daging Uzbekistan

Bagaimana cara memasak "Beshbarmak" Uzbekistan asli?

Beshbarmak adalah salah satu yang paling banyak hidangan populer. Tidak sulit untuk mempersiapkannya. Hidangannya adalah daging rebus yang disajikan di atas mie, dibumbui dengan banyak bumbu dan kaldu.

Untuk memasak Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

daging (apa saja sesuai selera, tapi daging sapi adalah yang terbaik)
tepung dan mentega untuk mie
akar seledri)
bawang segar
tanaman hijau
rempah-rempah

Beshbarmak Uzbekistan

Dagingnya harus diberi air untuk kuahnya. Sebaiknya pilih daging yang ada tulangnya agar kuahnya lebih kaya
Rebus selama dua jam, keluarkan busa secara teratur
Tambahkan daun salam dan akar seledri potong dadu ke dalam kaldu.
Jika daging sudah cukup empuk, keluarkan dari air dan biarkan hingga dingin.
Saring kaldu dari urat dan bumbunya
Adonannya terbuat dari tepung terigu, air dan minyak, yang dipotong menjadi mie.
Mie yang dihasilkan direbus dalam kuah hingga empuk.
Di penggorengan minyak sayur cincin bawang goreng
Mie, irisan daging rebus, bawang goreng ditaruh di piring
Semuanya dibumbui dengan bumbu dan dibumbui dengan rempah-rempah.

Video: "Beshbarmak"

Lagman asli dalam bahasa Uzbek, resep

Lagman sederhana dan resep yang tersedia untuk setiap. Rasa masakannya sangat kaya, dan aromanya membuat Anda benar-benar "ngiler". Lagman memuaskan dan berkalori tinggi. Rahasia lagman Uzbek asli adalah menarik, bukan memotong, mie tradisional.

Bahan Masakan:

daging - setengah kilogram domba
tepung untuk membuat mie - setengah kilogram
telur (dalam mie) - 2 pcs
kubis - sekitar 200 gr
terong - 2 kecil
bawang - 3 buah
bawang putih
rempah-rempah

lagman dalam bahasa Uzbek

Daging harus dipotong menjadi kubus sedang dan digoreng dengan minyak di dalam kuali
Saat daging menjadi cerah dan mulai mengeluarkan jus, masukkan sayuran: kubus bawang bombay, kubus terong, sedotan kubis
Sayuran sebaiknya digoreng hingga setengah matang.
Massanya dibumbui kental dengan rempah-rempah oriental favorit Anda dan bawang putih.
Isi massa dengan air dan didihkan sambil membuat mie
Campur tepung telur, mentega, garam dan uleni adonan kental
Gulung adonan menjadi bola-bola (tidak lebih kenari) dan gulung menjadi tabung, tarik tabung menjadi mie tipis panjang
Mie direbus secara terpisah dalam air asin, dibumbui dengan minyak
Mie diletakkan di piring, daging dan sayuran di atasnya
Lagman ditaburi bumbu segar dan bawang putih

Video: “Lagman. Hanya. Lezat. Tidak mahal"

Hidangan Uzbekistan kedua, rahasia memasak

Hidangan kedua masakan Uzbekistan adalah karya nyata seni Kuliner: mereka memuaskan, kaya rasa dan sangat berwarna karena sayuran.
Hidangan utamanya tidak terlalu pedas, tetapi kehadiran banyak bumbu. Mereka selalu dimasak dengan bawang bombay dan rempah-rempah. Seringkali daging dan sereal dimasak bersama (dalam pilaf, misalnya).

Penting: Tidak ada lauk dalam masakan Uzbek. Semua bahan masakan disatukan dalam satu kuali dan saling melengkapi selama proses memasak.

Plov Uzbek harum asli

Pilaf asli dalam bahasa Uzbek terdiri dari 7 komponen:

domba (lebih dari satu kilogram)
lemak (untuk menggoreng)
nasi bulat - satu kg
wortel - lebih dari setengah kg
bawang - setengah kg
minyak
rempah-rempah

pilaf Uzbekistan

Lemak dicairkan dalam kuali, ditambahkan minyak dan potongan daging domba digoreng di dalamnya
Saat daging menjadi putih, sayuran ditambahkan ke dalam kuali: bawang bombay, potong dadu, dan wortel dalam bentuk kubus
Kami mencuci beras dan membiarkannya sebentar di dalam air.
Jika bawang bombay sudah bening, saatnya menambahkan nasi, aduk rata dan bumbui dengan bumbu sesuai selera.
Massa dituangkan dengan air, ketinggian air harus sekitar dua jari di atas sereal
Bawang putih yang belum dikupas tetapi dicuci dimasukkan ke dalam kuali
Kuali ditutup dengan penutup dan direbus selama 40-60 menit hingga matang.

Video: " Cara memasak pilaf Uzbek - kelas master dari Stalik Khankishiev»

Resep shurpa yang kaya dan harum

Shurpa tidak hanya melayani hidangan lezat, tetapi juga suguhan pernikahan yang sangat murah hati. Rahasia memasak shurpa adalah daging dengan tulang, yang akan menghasilkan kaldu yang berair dan kaya. Shurpa dimasak setidaknya selama tiga jam.

Anda perlu memasak:

daging (daging sapi dengan domba, tetapi Anda bisa memilih satu hal)
buncis (atau kacang polong), direndam semalaman
sayuran: kentang, bawang bombay, paprika, wortel, tomat
bumbu, rempah-rempah

shurpa

Dagingnya dibakar untuk kuahnya
Saat daging mendidih, busa pertama dikeluarkan dan bawang bombay cincang dimasukkan ke dalam wajan
Langkah selanjutnya adalah menambahkan buncis
Massa dimasak dengan api kecil selama lebih dari satu jam sampai buncis menjadi lunak
Sayuran dicincang kasar, untuk ini Anda bisa menggunakan pisau keriting
Setelah 1,5 jam memasak, sayuran dicelupkan ke dalam wajan dan direbus.
Shurpa harus dimasak sampai kentang siap.
Bumbui shurpa dengan bumbu, garam, dan taburi bumbu kental

Video: "Shurpa"

Resep tradisional lezat untuk kue masakan Uzbek

Memanggang dalam masakan Uzbek kebanyakan tidak manis. Ada banyak resep segar Roti pipih Uzbekistan yang melengkapi lemak dan intens dulu serta lauk pauknya. Memanggang membutuhkan bakat dan keterampilan.

Kue-kue semacam itu dibuat terutama dari dua jenis adonan:

ragi
engah

Penting: Merupakan kebiasaan untuk menambahkan minyak dan lemak ke dalam adonan. Isiannya sering berupa keju, buah, labu.

Kue manis tanpa ragi

Resep kue seperti itu akan melengkapi hidangan kedua dan pertama dengan sempurna. Anda akan perlu:

lemak domba hingga 30 gram
mentega 150 gram
1kg tepung
setengah liter susu
wijen dan garam

kue manis dalam bahasa Uzbekistan

Kue pipih harus berukuran cukup besar, karena dapat menggantikan roti di atas meja. Jumlah bahan ini dirancang untuk dua kue:

Ayak tepung dua kali, tambahkan garam
Buat lubang di tepung dan tuangkan susu, aduk lemak meleleh bersama mentega
Uleni massa yang dihasilkan dengan baik hingga adonan homogen.
Bagi adonan menjadi dua bagian
Gulung setiap bagian menjadi lingkaran datar.
Cetak bagian tengah lingkaran dengan cawan sehingga berbentuk piring dengan tepi yang tinggi
Olesi kue dengan telur kocok dan taburi dengan biji wijen
Panggang selama 20 menit pada suhu 200 derajat

Video: "Kue Uzbekistan"

Samsa Uzbek asli dari puff pastry

Samsa - akrab dan makanan kesukaan. Secara tradisional, samsa bisa diisi dengan daging, keju cottage, atau sayuran.

Bahan-bahan:

Tepung - gelas
Lemak domba - 200 gr
Daging (domba) - 500 gr
bawang bombay (atau putih) - lebih dari setengah kg
garam lada

samsa

Tuang setengah gelas air ke dalam mangkuk, tambahkan garam dan tambahkan tepung yang sudah diayak
Meremas adonan keras
Lelehkan sekitar 50 gram lemak dan tambahkan ke adonan
Bawang dan daging dicincang halus dan digoreng dalam wajan
Adonan digulung sangat tipis menjadi pancake kecil.
Isinya ditempatkan di tengah setiap pancake: daging goreng dengan bawang
Kami mengubah pancake menjadi segitiga, pastikan ujung-ujungnya direkatkan dengan rapat
Lumasi setiap samsa dengan telur mentah
Kami mengirim samsa di atas loyang yang sudah diolesi minyak ke oven yang sudah dipanaskan hingga 220
Panggang sampai berwarna cokelat keemasan

Video: “Masakan Uzbekistan. Samsa

Keterangan

Naryn hidangan Uzbekistan, resep langkah demi langkah dari foto yang kami sampaikan kepada anda tidak bisa disebut sehari-hari, karena di rumah persiapannya memakan waktu yang lama dan sulit, biasanya diperhitungkan sejumlah besar orang dan dimaksudkan untuk tamu-tamu terkasih.

Perpaduan daging rebus dan mie didalamnya Naryn Uzbekistan membuatnya terlihat seperti pasta angkatan laut kami, tetapi hidangan ini jauh lebih kompleks. Dan kuah kaldu yang disajikan naryn membuatnya mirip dengan masakan tradisional lainnya Hidangan Uzbekistan- lagman. Naryn disiapkan dari jenis yang berbeda daging (biasanya dari daging domba, daging kuda dan terkadang daging sapi/sapi), serta dari kazy - sosis kuda rebus. DI DALAM resep asli Daging naryn ditaburi garam sebelum direbus dan dikeringkan selama sehari. Tetapi hal ini tidak perlu dilakukan, meskipun diinginkan: dengan cara ini kaldu akan menjadi lebih transparan dan jenuh.

Tentang resep ini, lalu kita akan memasak daging domba dan kazy secara terpisah. Sajikan kaldu daging kambing ke dalam naryn, dan rebus dalam kaldu kazy mie buatan sendiri(di dalamnya ternyata paling enak). Kami juga menambahkan bahwa bawang segar digunakan dalam naryn klasik Uzbekistan. Itu cukup dihancurkan dengan tangan, dibumbui dengan rempah-rempah dan dicampur dengan daging. Tapi bawang bombay akan kita goreng dengan minyak sayur, lalu olesi adonan mie dengan minyak tersebut agar lebih harum.

Ayo mulai memasak!

Bahan-bahan

(1 kg per tulang)
sosis kuda kazy
(500 gram)
(3 buah.)
(1kg)
(3 buah.)
(1 sdm. dalam adonan + 3-4 liter dalam kaldu)
(mencicipi)
(10-15 buah)
(5 buah.)
(2-3 sendok makan)

Langkah-langkah memasak

Dari 1 kg tepung, 3 telur ayam dan air (berapa banyak tepung yang dibutuhkan) kami menguleni adonan mie yang sangat curam.

Gulung tipis-tipis dan potong seukuran telapak tangan.

DI DALAM panci berdinding tebal taruh daging domba cincang kasar, tuangkan 3-4 liter air ke dalamnya, tambahkan bawang bombay yang belum dikupas, beberapa bintang cengkeh dan selusin setengah merica hitam, nyalakan api dan masak kaldu, pada akhirnya jangan lupa beri garam secukupnya. Untuk membuat kuahnya kaya dan bening, setelah mendidih sebaiknya dimasak dengan api kecil agar hampir tidak berdeguk meski tutupnya tertutup.

Rebus kazy dalam panci terpisah. Kami mengeluarkan sosisnya, dan dalam sisa kaldu, rebus kelopak adonan (3-4 menit), lalu masukkan ke dalam saringan dan dinginkan.

Kami memotong kazy rebus menjadi potongan yang sangat tipis.

Dalam wajan dengan minyak sayur, goreng 1-2 bawang bombay, potong menjadi setengah cincin tipis. Kami memindahkan bawang bombay ke piring, dan mengolesi kelopak adonan dengan mentega dan menggilingnya menjadi mie tipis.

Kami mengeluarkan daging domba dari kaldu, potong juga kecil-kecil dan campur dengan kazy cincang. Agar dagingnya tidak dingin, kita pindahkan ke saringan dan letakkan di atas kaldu panas, tutup dengan penutup..