Adonan kue Paskah Alexandria sungguh luar biasa. Adonan kue Paskah Alexandria, resep terbaik - itu hanya sebuah bom

Saya berbagi dengan Anda resep kue Paskah lainnya - hari ini kami akan menyiapkannya menggunakan apa yang disebut adonan Alexandria. Teknologi yang sangat tidak terduga (bagi saya pribadi) untuk menguleni adonan dan hasil yang sangat luar biasa. Bisa ditebak karena banyak ibu rumah tangga yang sudah bertahun-tahun membuat kue Paskah Alexandria dan selalu puas dengan hasil akhir yang dipanggang. Remah paling lembut, sangat aromatik, berair, dan kaya rasa - secara umum, sempurna, tidak ada cara lain untuk mengatakannya!

Izinkan saya menjelaskan sedikit tentang apa yang tidak biasa bagi saya. Faktanya adalah, biasanya, adonan dibuat dengan tambahan tepung, tergantung pada jumlah ketebalannya yang bervariasi. Dan di sini tidak ada tepung sama sekali, tidak satu gram pun! Tapi ada banyak mentega yang merupakan bagian dari adonan. Ini adalah hal kedua yang mengejutkan saya, karena lemak biasanya dimasukkan ke dalam adonan pada tahap akhir, tetapi di sini di awal (dan jauh sebelum tepung).

Adonan ragi untuk kue Paskah Alexandria tidak jauh berbeda dengan adonan untuk kue buatan sendiri: sama empuknya, sangat lembut dan sangat menempel di tangan Anda. Tidak perlu menyerah pada godaan dan mengisi adonan dengan tepung agar lebih mudah diaduk - dalam hal ini, makanan yang sudah jadi tidak akan mengembang dan lapang. Anda dapat menggunakan apa pun yang Anda inginkan sebagai bahan tambahan dan perasa: Saya menggunakan kulit lemon dan vanillin untuk aromanya, dan kismis ringan untuk rasa.

Bahan-bahan:

Opara:

Kelompok utama:

Lapisan gula:

Memasak hidangan langkah demi langkah dengan foto:

Berikut semua produk yang termasuk dalam resep kue Paskah Alexandria: tepung terigu premium, susu panggang, gula pasir dan gula halus, telur ayam, mentega, kismis, jus lemon dan kulitnya, ragi segar, garam dan vanillin (bisa jadi diganti dengan satu sendok teh vanilla Sahara). Anda dapat dengan mudah menyiapkan susu panggang sendiri - di atas kompor atau di slow cooker (). Saya menggunakan telur ukuran sedang (masing-masing sekitar 55 gram), sisakan 1 putih telur untuk glasir, dan 2 putih telur dan 3 kuning telur untuk adonan. Pilih kismis apa saja - Saya punya kismis emas, manis dan sangat enak. Tidak perlu menggunakan ragi segar (yang diperas) - ragi kering sudah sempurna (sekitar 12 gram atau 2 sendok teh).

Sore harinya kita akan menyiapkan adonan (kalau misal ini bisa disebut begitu). Dalam wadah yang cukup besar, campurkan 3 kuning telur, 2 putih telur, dan 230 gram gula pasir. Campur semuanya dengan sendok atau menggunakan mixer (pengocok) - biarkan kristal gula larut.

Selanjutnya tambahkan 125 gram mentega lunak, yang bisa kita potong kecil-kecil atau dipecah saja dengan sendok. Campurkan ke dalam adonan telur.

Selama waktu ini, adonan akan mengembang dan mulai turun, lapisan minyak akan terlihat jelas di permukaan, dan fermentasi akan terjadi di bawahnya (banyak sekali gelembung udara). Adonan saya difermentasi selama 9 jam.

Saatnya beralih ke menguleni adonan untuk kue Paskah Alexandria kami. Pilih wadah yang sesuai dan tuangkan adonan ke dalamnya. Tambahkan 600 gram (Anda mungkin perlu lebih atau kurang tergantung kadar air tepung) tepung terigu premium yang sudah diayak, dicampur dengan sejumput vanillin dan seperempat sendok teh garam meja halus. Segera tambahkan 1 sendok makan kulit lemon cincang (atau jeruk, jika Anda suka) - ini kira-kira 1 lemon besar.

Campur semua bahan hingga membentuk adonan kue yang lengket. Ini tidak seperti adonan ragi untuk roti - adonan untuk kue Paskah jauh lebih empuk dan sangat menempel di tangan Anda. Sekarang saatnya menambahkan 100 gram kismis, yang harus dicuci dan dikeringkan terlebih dahulu. Jika kismis terlalu kering, rendam dalam air selama 10-15 menit lalu keringkan hingga bersih.

Uleni adonan selama kurang lebih 10 menit dengan tangan yang bisa diolesi sedikit minyak. Bulatkan adonan, tutup mangkuk dengan cling film atau tutup dengan handuk dan biarkan berfermentasi di tempat hangat selama 1,5 jam. Di manakah tempat terbaik untuk memfermentasi adonan dan apa yang dimaksud dengan tempat hangat? Ada beberapa pilihan. Pertama-tama, dalam oven dengan lampu menyala (ternyata suhunya sekitar 28-30 derajat - suhu ideal untuk memfermentasi adonan ragi). Kemudian tutup mangkuk berisi adonan dengan cling film atau tutupi dengan handuk yang terbuat dari bahan alami (sebaiknya linen) agar permukaannya tidak lapang dan berkerak. Anda juga bisa membiarkan adonan berfermentasi di dalam microwave, lalu didihkan segelas air terlebih dahulu. Adonan akan mengembang saat pintu ditutup dan gelas akan berdiri di sana. Maka mangkuk tidak perlu ditutup dengan apa pun, karena air akan menguap, sehingga kelembapan yang diperlukan tetap terjaga. Pastikan saja tidak ada orang yang menyalakan microwave secara tidak sengaja, jika tidak adonan akan hilang dan tidak akan ada kue.

Setelah sekitar satu setengah jam, adonan ragi setidaknya akan berlipat ganda, dan mungkin lebih. Uleni perlahan dan letakkan di loyang.

Saya mendapat cukup adonan untuk 3 kue Paskah. Setiap bagian memiliki berat 460 gram. Saya menggunakan formulir kertas (bagian bawah 12 sentimeter dan tinggi 10 sentimeter). Penting untuk mengoleskan adonan tidak lebih dari setengah volumenya agar kue tidak hilang selama proses pemanggangan. Tutupi adonan dengan cling film agar adonan tidak mengembang dan berkerak. Diamkan di tempat hangat hingga adonan mengembang satu setengah hingga dua kali lipat. Butuh waktu 1,5 jam.

Resep langkah demi langkah untuk kue Paskah Alexandria dengan cognac, susu rebus, krim asam, dan krim

2018-04-03 Marina Vykhodtseva

Nilai
resep

2249

Waktu
(menit)

Porsi
(orang)

Dalam 100 gram hidangan jadi

6 gram.

10 gram.

Karbohidrat

51 gram.

315 kkal.

Opsi 1: Adonan kue Paskah Alexandria klasik

Adonan ini memiliki teknologi tersendiri. Tidak mungkin menguleninya dengan cepat dan dalam satu hari, tetapi ini tidak menunjukkan kerumitan resepnya. Semuanya sangat sederhana dan mudah diakses. Poin penting adalah penggunaan susu panggang. Meskipun semakin sering digantikan dengan produk biasa, semuanya juga menjadi luar biasa.

Bahan-bahan

• 1 kg gula;
• 1 liter susu;
• 150 gram ragi mentah;
• 3 kuning telur;
• 10 butir telur utuh;
• 0,5 kg mentega;
• 10 gram garam;
• 200 gram kismis;
• 3 gram vanilin;
• 2,4kg tepung.

Resep langkah demi langkah untuk adonan klasik

Campur susu hangat dengan satu kilogram gula pasir. Tambahkan ragi, aduk rata hingga benar-benar larut.

Menurut aturan, Anda perlu menggunakan mentega yang sudah dilunakkan dengan baik, yang memiliki konsistensi seperti krim. Tidak disarankan untuk meleleh. Jika mentega belum melunak, oven microwave bisa membantu. Kami menggunakan program pencairan makanan dan memantaunya.

Tambahkan minyak ke massa utama. Campur kuning telur dan telur, kocok sedikit dengan mixer, tuang ke massa utama. Aduk, tutup, biarkan hangat selama 8-12 jam. Biasanya adonan utama disiapkan pada malam hari, dan pada pagi hari adonan mulai diuleni.

Setengah jam sebelum menyiapkan adonan, tuangkan air hangat ke atas kismis dan biarkan mengukus. Maka Anda perlu memerasnya dan mencampurkannya dengan segelas tepung, ini akan memungkinkan anggur didistribusikan secara merata ke dalam massa.

Tambahkan vanillin ke dalam adonan, tambahkan garam, lalu kismis dengan sisa tepung untuk membuat adonan lembut yang menempel di tangan. Anda bisa membasahi jari Anda dengan minyak sayur. Uleni hingga rata dan biarkan mengembang, biarkan juga hangat.

Masukkan adonan ke dalam cetakan atau paper cup, isi sepertiganya, biarkan mengembang hingga paling atas, lalu panggang. Tempatkan kue Paskah Alexandria ke dalam oven dengan suhu 200 derajat, setelah 10 menit turunkan menjadi 170 dan masak hingga berwarna cokelat keemasan.

Kue Paskah Alexandria biasanya dibuat dengan ragi mentah atau hidup. Jika kami tidak bisa mendapatkannya, kami menggantinya. Ragi kering lebih kuat, jika Anda menambahkan takaran yang ditentukan, tidak ada yang berhasil, adonan akan menjadi asam. Jumlahnya perlu dikurangi 3-4 kali lipat.

Opsi 2: Resep cepat untuk adonan kue Paskah Alexandria

Ini adalah versi adonan Alexandria untuk kue Paskah dengan cognac. Berkat alkohol, campuran manis mencapai kondisi yang diinginkan lebih cepat. Kuenya sendiri akan mudah mengembang. Dari segi rasa, cognac tidak terlalu berpengaruh, namun memberikan aroma yang sangat sedap dengan tone nutty.

Bahan-bahan

• 1,5 kg tepung;
• 300 gram mentega;
• 50 gram ragi;
• 150 gram kismis;
• 500 gram gula;
• 5 butir telur;
• 30 ml conyak;
• 500 ml susu;
• garam.

Cara cepat menyiapkan adonan Alexandria

Panaskan susu dengan mentega yang dipotong kecil-kecil, masukkan semua ragi sekaligus, tambahkan gula dan telur. Kocok secara menyeluruh. Tuang cognac, aduk, tutup dan biarkan selama satu jam. Aroma yang menyenangkan akan segera muncul.

Tambahkan tepung dengan kismis kukus, garam, dan vanila jika diinginkan. Uleni adonan dan biarkan selama empat jam hingga mengembang.

Kami meletakkan kue Paskah Alexandria ke dalam cetakan, membiarkannya naik ke atas, lalu memanggangnya dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Hiasi dengan glasir.

Alih-alih cognac, Anda bisa menambahkan sedikit larutan ceri atau rowan ke dalam adonan. Ngomong-ngomong, buah beri kering atau kering ini juga bisa ditemukan di kue Paskah.

Opsi 3: Adonan kue Paskah Alexandria dengan krim

Varian adonan Alexandria yang paling lembut. Kue paskah yang dibuat darinya ternyata sangat harum, empuk, tidak basi dalam waktu lama, dan akan memanjakan Anda dengan rasanya sepanjang minggu. Anda bisa mengambil krim paling cair untuk adonan dengan kandungan lemak rendah hingga 10%, yang utama adalah memilih produk alami.

Bahan-bahan

• 600ml krim;
• 5 kuning telur;
• 500 gram gula;
• 80 gram ragi mentah;
• 2 kantong vanilin;
• 1 sendok teh. garam;
• 200 gram mentega;
• 130 gram kismis;
• tepung.

cara memasak

Campurkan kuning telur mentah dengan sedikit gula pasir dan haluskan, lalu tambahkan sisa pasir ke dalamnya dan tambahkan krim. Aduk sampai semua butiran larut. Baru kemudian hancurkan ragi ke dalam campuran dan terus diaduk.

Mentega untuk resep ini bisa dicairkan atau dilunakkan dengan baik. Nanti kita kirim, yang penting tambahkan setelah ragi. Tutupi campuran krim dan biarkan di bawah serbet semalaman.

Di pagi hari, tuangkan air hangat ke atas kismis yang sudah dicuci dan biarkan diseduh. Anda juga bisa menggunakan manisan buah-buahan untuk kue Paskah Alexandria. Setelah mengembang, peras kismisnya, tambahkan sekitar segelas tepung ke dalamnya, aduk agar buah anggur lebih merata di adonan.

Pertama tambahkan garam ke dalam campuran krim, lalu kismis dan tepung, dan pada akhirnya hanya tepung; pastikan untuk mengayak, sebaiknya dua kali saja. Campur dengan tangan Anda.

Biarkan adonan Alexandria mengembang di ruangan yang hangat. Berkat teknologi ini, satu kali kerja penuh saja sudah cukup. Setelah menambah massa tiga kali lipat, Anda bisa mulai bekerja.

Selain kismis, Anda bisa menggunakan manisan buah-buahan, tidak perlu dicuci atau direndam. Saat menggunakan buah kering lainnya, seperti aprikot kering, lebih baik produk dikukus lalu dipotong. Yang penting jangan menambahkan banyak cairan agar rasanya tidak hilang.

Opsi 4: Adonan kue Paskah Alexandria dengan krim asam

Krim asam juga membuat adonan Alexandria yang enak. Untuk memasak, kami mengambil produk dengan kandungan lemak apa pun. Anda juga membutuhkan susu; Anda bisa menggunakan versi non-panggang dalam resep ini. Kami menambahkan cognac sesuai keinginan, itu bukan bahan wajib.

Bahan-bahan

• 400 gram krim asam;
• 300ml susu;
• 80 gram ragi mentah;
• 400 gram gula;
• 250 gram mentega;
• 7 kuning telur;
• tepung;
• 3 kantong vanilin;
• 130 g kismis (dikukus);
• 3 sdt. Cognac

Resep langkah demi langkah

Pisahkan putihnya satu per satu dan masukkan kuningnya ke dalam mangkuk. Anda dapat menggunakan perangkat khusus. Segera masukkan semua pasir, haluskan dan tambahkan krim asam. Produknya tidak boleh dingin, kita keluarkan dari lemari es beberapa jam sebelum diuleni, bisa diletakkan di dekat radiator atau di atasnya.

Panaskan susu dan larutkan ragi di dalamnya, aduk rata, tambahkan krim asam dan bahan lainnya. Aduk dan tutup. Minyak ditambahkan nanti dalam resep ini. Biarkan tumbukan selama 8 jam.

Lelehkan mentega, takar satu sendok teh garam. Tambahkan semua ini ke dalam campuran yang sudah jadi, lalu tambahkan kismis kukus dengan cognac, tambahkan tepung. Uleni adonan dengan tangan Anda. Mari kita biarkan dia bangkit.

Anda tidak perlu menambahkan cognac ke dalam adonan, tetapi tuangkan alkohol di atas kismis dan biarkan hingga terendam, Anda juga akan mendapatkan aroma dan rasa yang menarik.

Opsi 5: Adonan Alexandria untuk kue Paskah dengan jeruk dan manisan buah-buahan

Kue ini memiliki aroma jeruk yang sangat menyenangkan, yang diperoleh dengan menambahkan semangat. Pada saat yang sama, kelembutan dan rasa yang tidak biasa dari adonan Aleksandria yang luar biasa tetap terjaga. Pilihan yang sangat bagus untuk kue Paskah buatan sendiri. Resep ini menggunakan ragi kering, diukur dalam sendok teh.

Bahan-bahan

• 0,26 liter susu;
• 5 g kulit cincang;
• 0,19 kg mentega;
• 4 butir telur;
• 0,15 kg manisan buah-buahan;
• 0,3 sdt. garam;
• 2 sendok kismis;
• 0,55kg tepung;
• 0,3 kg gula;
• 1 bungkus vanila.

cara memasak

Potong mentega menjadi potongan-potongan kecil agar melunak dengan baik. Biarkan susu menghangat. Resep ini mengandung telur utuh dan putihnya. Tambahkan semua gula ke dalamnya, kocok selama tiga menit dengan pengocok atau 30 detik dengan mixer listrik.

Tambahkan susu hangat dan ragi ke dalam telur dan aduk. Lalu tambahkan minyak. Kalau belum empuk bisa ditambahkan lagi nanti, misalnya setelah satu jam. Segera tambahkan kulit jeruk cincang, lebih baik ambil campuran kulit jeruk dan lemon. Tutup dan lupakan tumbukan selama 5-8 jam.

Kismis juga ditambahkan. Namun dalam jumlah kecil. Isi dengan air panas dan biarkan mengembang dengan baik. Tuang ke dalam tumbukan bersama garam, aduk, tambahkan vanila, tepung dan manisan buah-buahan. Kami membuat adonan paling biasa, yang setelah diuleni perlu mengembang sekali.

Adonan kue Paskah, seperti adonan ragi lainnya, penting untuk diuleni dalam suasana hati yang baik dan dengan cinta. Hanya dalam hal ini kue liburan akan menjadi sesuai keinginan.

Topik memanggang Paskah sangat relevan pada malam liburan, dan hari ini saya mengusulkan untuk membuat kue Kue Paskah Alexandria. Sejarah tidak menyebutkan apa-apa tentang bagaimana dan mengapa ia mendapat nama seperti itu, dan apakah ia terhubung dengan Aleksandria Mesir atau tempat lain, tetapi teknologi persiapannya berbeda dari yang tradisional, dan remahnya empuk, lembab, dan berserat. Penggemar bereksperimen dengan adonan Paskah pasti akan tertarik dengan ini, karena ulasannya sangat positif. Namun saya sarankan bereksperimen bagi mereka yang sudah bertahun-tahun membuat kue Paskah dengan menggunakan resep yang sama.

Kue Paskah Alexandria

Apa yang istimewa Adonan kue Paskah Alexandria? Keunikannya adalah pada pembuatan adonannya. Mereka membuatnya tanpa menggunakan tepung, tetapi mereka memasukkan semua lemak dan sisa kue, yang tidak biasa dan sekilas tampak luar biasa. Namun secara umum resepnya sederhana dan tidak mengandung bahan khusus, meski hasil akhirnya tergantung kualitasnya. Keistimewaan lainnya adalah penggunaan susu panggang, tetapi hal ini juga dapat ditemukan di dalamnya.

Mari kita bahas tentang cara memilih bahan-bahan berkualitas untuk memasak agar semuanya berhasil untuk Anda. Mari kita mulai dengan tepung, itu adalah kunci kesuksesan. Ibu rumah tangga yang berpengalaman selalu membeli merek yang sudah terbukti sama.

Dalam hal ini, kita memerlukan produk premium, karena produk ini memiliki gilingan terbaik dan kandungan gluten tinggi, yang tanpanya makanan panggang yang empuk tidak mungkin ada. Para ibu rumah tangga muda yang baru pertama kali memutuskan untuk menyenangkan orang yang dicintainya, disarankan untuk mengambil tepung hanya dalam kemasan kertas yang tidak rusak, karena memungkinkan isi kantong untuk bernafas.

Warna produk harus putih atau sedikit krem, rasa dan baunya harus menyenangkan, segar, tanpa rasa asam dan bau asing. Seharusnya tidak ada inklusi gelap, apalagi benda asing. Jika Anda meremas segenggamnya dengan kepalan tangan Anda, setelah dibuka, segenggam itu akan hancur dengan bebas dan tidak saling menempel menjadi gumpalan. Dan terakhir: mengayak sebelum dimasak adalah wajib, ini akan memperkaya produk dengan oksigen dan memastikan adonan mengembang dengan baik.

Untuk memasak Kue Paskah Alexandria, sama seperti lainnya, kita membutuhkan ragi. Dalam kebanyakan kasus, ragi segar digunakan, meskipun ada yang menyebutkan bahwa hasil yang baik diperoleh dengan ragi instan kering. Bagaimanapun, Anda harus memperhatikan kualitas dan kesegarannya.

Ragi segar mentah harus memiliki bau yang menyenangkan dan tidak berjamur. Sebaiknya ambil yang kering dalam kemasan tersendiri berdasarkan jumlah tepung yang akan digunakan. Dan tentunya perhatikan tanggal rilisnya. Kesegaran telur dan lemak yang digunakan, bisa berupa mentega atau margarin, terlihat jelas.

Jika Anda menggunakan mentega, cobalah untuk mengambil mentega berkualitas tinggi, dengan bahan tambahan minimal, jika tidak, lebih baik menggunakan margarin khusus untuk memanggang, karena tidak diketahui bagaimana bahan tambahan dalam olesan akan mempengaruhi kualitas produk akhir. Susu, jika memungkinkan, harus alami, tidak berbentuk bubuk atau disimpan dalam waktu lama. Jika Anda tidak dapat menemukan ghee yang dijual, Anda bisa memasaknya sendiri dengan slow cooker atau oven. Slow cooker tentunya akan sangat mempermudah persiapannya.

Adonan kue Paskah Alexandria

Resep kue Paskah Alexandria termasuk kismis. Lebih baik memilih yang ringan. Kismis harus elastis, dipilih, tanpa inklusi asing. Lebih baik memilahnya sebelum dimasak dan membuang sisa batang dan kotoran lainnya. Beberapa ibu rumah tangga mengukus kismis dengan air mendidih selama beberapa menit sebelum digunakan, tetapi jika produknya berkualitas tinggi, Anda tidak perlu melakukannya.

Untuk penyedap rasa, Anda membutuhkan vanillin atau gula vanila, kulit jeruk atau lemon segar juga bisa digunakan. Menurut saya, buahnya perlu dicuci bersih dan dikeringkan sebelum dikeluarkan. tidak perlu diingatkan. Cara terbaik adalah menggunakan parutan khusus untuk menghilangkan kulitnya, tetapi Anda juga dapat menggunakan pisau biasa untuk memotong kulitnya sangat tipis tanpa lapisan putihnya dan memotongnya secara manual atau dengan blender. Selain itu, Anda bisa menggunakan manisan buah-buahan, potongan buah ara, dan buah-buahan kering lainnya, seperti aprikot kering, seperti saat menyiapkannya. Anda juga bisa meminjam dari sana teknik merendam kismis dan buah-buahan kering dalam sedikit cognac.

Dan sekarang sebenarnya Resep kue Paskah Alexandria. Secara umum ada beberapa varian, sedikit berbeda satu sama lain, kami akan mempertimbangkan semuanya, ini baru yang pertama. Kita akan butuh:

250ml segelas susu panggang

tiga butir telur ayam utuh dan satu kuning telur

satu setengah cangkir 250 ml gula pasir

125g mentega manis atau margarin setara untuk memanggang

sejumput garam ekstra

35g ragi segar yang dikompres atau satu sendok teh ragi instan kering

50g kismis ringan

paket vanilin

manisan buah-buahan atau buah-buahan kering secukupnya (sedikit)

cognac atau brendi kurang dari satu sendok makan

Adonan kue Paskah Alexandria: resep

Adonan kue Paskah Alexandria sungguh luar biasa, rasanya sangat ditentukan oleh susu panggang yang termasuk dalam komposisinya, jika Anda tidak memilikinya, maka siapkan sendiri dari

biasa. Lebih baik menggunakan tong atau botol berkualitas tinggi atau tas sebagai alasnya, tetapi bukan bedak dan tidak tahan lama. Anda tidak boleh menggantinya dengan yang biasa, karena cita rasa produk masa depan sangat bergantung pada detail yang tampaknya tidak penting ini. Untuk jaga-jaga, saya akan memberikan cara menyiapkan susu panggang. Pilihan pertama adalah menggunakan kompor gas atau listrik biasa. Didihkan susu dalam panci biasa, lalu tuangkan ke dalam mangkuk berdinding tebal dan didihkan dengan api kecil selama sekitar lima jam. Kami secara berkala menghilangkan busa yang dihasilkan. Anda tidak perlu melakukan ini. Jika sudah berwarna coklat, produk sudah siap.

Prosedur yang sama bisa dilakukan di dalam oven. Pot tanah liat sangat bagus sebagai perkakas. Suhu oven diatur seratus derajat, susu mendidih dituangkan ke dalam panci, dan ketika isi panci mulai berdeguk, suhu diturunkan menjadi 80-90 derajat dan ditahan hingga produk memperoleh warna dan rasa yang khas. Cara termudah adalah dengan menggunakan termos. Itu dibilas dengan air mendidih agar dinding menjadi hangat, dan kemudian diisi dengan susu mendidih. Biarkan semalaman. Dalam hal ini, warna lelehan akan sedikit lebih terang, tetapi kerumitannya akan jauh lebih sedikit. Melakukannya di multicooker juga tidak sulit, Anda hanya perlu menggunakan program yang sesuai.

Kue Paskah Alexandria: langkah demi langkah

Ketika Anda sudah menyiapkan semua produk yang diperlukan Adonan kue Paskah Alexandria langkah demi langkah Kami akan mempersiapkannya sebagai berikut:

1. Sebaiknya proses memasak dimulai pada malam hari. Untuk adonannya, campurkan mentega atau margarin yang sudah dilunakkan dengan telur, kuning telur, dan gula pasir. Anda bisa meletakkan lemaknya terlebih dahulu di piring dan memasukkannya ke dalam mangkuk berisi air cukup panas atau menggunakan microwave, tetapi tanpa fanatisme. Tidak perlu dipanaskan, cukup konsistensinya saja agar mudah tercampur rata dengan bahan lainnya. Anda bisa mengaduknya dengan mixer atau pengocok hingga rata.

2. Hancurkan ragi segar dan campur dengan susu yang dipanaskan hingga suhu hangat (kira-kira sesuai suhu tubuh). Aduk sampai benar-benar tersebar. Tuang ke dalam sisa produk yang sudah disiapkan dan uleni lagi. Sekarang biarkan piring berisi adonan di tempat hangat semalaman atau sekitar sepuluh hingga dua belas jam. Lemak bisa mengapung jika dibiarkan, tidak ada yang salah dengan itu.

3. Kismis bisa dituangkan dengan sedikit air mendidih semalaman atau digunakan cognac untuk merendamnya, cukup tutup wadahnya. Agar manisan buah-buahan dan kismis tidak tenggelam ke dasar, tetapi merata, dapat digulung dengan sedikit tepung sebelum dimasukkan ke dalam adonan.

4. Pada pagi hari adonan akan berbusa dengan baik. Tambahkan garam, manisan buah-buahan, kismis, cognac, gula vanila atau vanilin, tepung yang diayak dengan hati-hati dan uleni adonan. Tambahkan tepung terigu sedikit demi sedikit hingga kekentalan adonan menyerupai krim asam kental. Rasanya sendiri cukup lengket, tidak mudah diuleni dengan tangan, namun sebaiknya jangan menambahkan tepung sampai halus, jika tidak remahnya akan menjadi keras. Gunakan saja minyak sayur untuk melumasi tangan Anda.

5. Letakkan adonan di tempat hangat selama satu setengah sampai dua jam. Tutupi piring dengan cling film.

Resep Kulich Alexandria dengan foto akan membantu Anda melakukan segalanya dengan benar, bahkan jika Anda baru dalam memasak. Olesi bentuk porsi dengan minyak dan ratakan adonan yang sudah jadi hingga sepertiga tingginya. Diamkan kembali hingga mengembang hampir rata dengan pinggirannya. Panggang dengan suhu 180 derajat. Waktu memanggang tergantung pada ukuran loyang dan karakteristik oven Anda. Saat memasak, sebaiknya jangan dibuka sampai bagian atasnya berwarna kecoklatan.

Setelah itu, Anda bisa mengecek kesiapannya dengan tusuk bambu atau stik sushi. Jika belum matang dan bagian atasnya berwarna coklat, tutupi cetakan dengan kertas putih agar bagian atasnya tidak gosong. Mengeluarkan makanan yang dipanggang. diamkan, tutup dengan handuk. Anda bisa meletakkannya miring dan menggulungnya. Tutupi kue Paskah yang sudah dingin dengan glasir dan hiasi sesuai keinginan. Sekarang Anda tahu cara memasak Adonan kue Paskah Alexandria, ulasan Yang ada hanya mengagumi orang-orang tentang dia.

Alexandrian Kulich: resep dengan foto

Sekarang mari kita lakukan Kue Paskah Alexandria langkah demi langkah menurut resep yang sedikit berbeda dari aslinya. Bedanya, kita tidak akan menggunakan telur ayam utuh, melainkan hanya kuningnya saja. Daftar bahannya akan terlihat seperti ini:

250 gram gula pasir

jumlah susu panggang yang sama

tiga atau empat kuning telur

tiga puluh gram ragi segar atau 10g kering

Rendam agar-agar dengan dua sendok makan air hingga mengembang selama kurang lebih satu jam. Kemudian masak sirup dari gula pasir dan empat sendok makan air. Larutkan saja gula pasir dan didihkan, tambahkan agar-agar yang bengkak dan aduk hingga larut. Tambahkan jus lemon dan kocok campuran hingga putih.

Kami menutup makanan yang dipanggang dengan cepat, karena glasirnya mengeras. Itu tidak hancur dan menempel dengan baik. Hanya saja taburannya juga harus segera diaplikasikan. Jika kue Paskahnya banyak, glasir ini perlu disiapkan dalam porsi. Harapan, Kue Paskah Alexandria, ulasan tentang mana yang paling disukai akan menjadi favorit dan tradisional bagi Anda.

Jika Anda mencari resep yang lebih sederhana, maka perhatikan resep memasak yang dirancang khusus.

Liburan Paskah yang cerah akan segera tiba, jadi saya ingin menunjukkan cara membuat adonan kue Paskah Alexandria langkah demi langkah agar menjadi lezat. Rasanya sangat mengingatkan saya pada makanan masa kecil saya yang sudah lama dipanggang oleh nenek saya, jadi kemungkinan besar Anda juga akan menyukainya.

Saya dapat memberi tahu Anda dengan pasti bahwa adonan kue Paskah Aleksandria benar-benar luar biasa; Anda pasti perlu mencobanya. Saat saya menguleni adonan, saya langsung ingin mencoba sedikit adonan mentah untuk mengetahui apakah saya suka atau tidak, kemudian saya langsung menyadari bahwa inilah yang saya inginkan.

Saya punya resep adonan Alexandria untuk kue Paskah dengan foto agar setiap ibu rumah tangga dapat melihat dengan jelas keseluruhan prosesnya dan dapat dengan mudah mengulanginya. Bahkan jika Anda belum pernah membuat kue Paskah sebelumnya, saya menyarankan Anda untuk mencoba opsi ini, karena tidak ada kesulitan di dalamnya.

Hasilnya, saya mendapatkan 5 kue Paskah paling enak, masing-masing beratnya sekitar 300 gram. Sengaja saya buat tidak terlalu besar, karena yang kecil lebih enak dimakan. Jika jumlah ini tidak cukup untuk Anda, gandakan porsinya hanya dengan mengalikan semua produk dengan 2. Saya tahu ibu-ibu rumah tangga yang membuat satu liter susu utuh, tapi bagi kami ini banyak, jadi saya hanya membuat 5 buah.

Di bawah ini saya akan ceritakan secara detail resep cara membuat kue paskah agar empuk dan enak banget. Saya juga menyarankan Anda untuk melihat yang sederhana, menggunakan resep berbeda, dengan lebih sedikit minyak.

Opara:

• Susu panggang – 250ml.
• Gula – 250 gram
• Mentega – 125 gram
• Telur ayam – 2,5 buah.
• Kuning telur ayam – 1 buah.
• Ragi segar – 35 g

Adonan:

• Kismis - secukupnya
• Tanggal - secukupnya
• Garam - sejumput
• Cognac – 0,5 sdm (atau minuman keras)
• Gula vanila – 0,55 sachet
• Tepung – 600 gram

Resep kue Paskah Alexandria

Jadi, saya memulai resep kue Paskah Alexandria dengan menyiapkan adonan. Saya memanaskan susu panggang sampai hangat, tetapi tidak lebih tinggi dari 40 derajat, dan menambahkan ragi ke dalamnya.

Aduk hingga ragi benar-benar larut dalam susu.

Selanjutnya kocok telur ke dalam wadah terpisah, tambahkan gula pasir dan kuning telur. Saya kocok dengan mixer selama 2 menit, tidak perlu dikocok sampai berbusa.

Selanjutnya, tuangkan susu ke dalam adonan telur dan tambahkan mentega cincang. Menurut pendapat saya, akan lebih mudah jika menteganya tidak terlalu keras, tetapi dikeluarkan dari lemari es setidaknya 30 menit sebelumnya.

Dengan menggunakan pengocok atau spatula, campur semuanya dengan seksama. Jika masih ada sedikit mentega yang tersisa, tidak apa-apa, biarlah. Sekarang saya menutupi adonan dengan cling film atau handuk dan menaruhnya di tempat yang hangat, saya meletakkannya di dekat radiator. Saya menyelesaikan proses ini pada jam 11 pagi. Biasanya adonan sering didiamkan semalaman, tapi saya tidak mau terlalu lama, jadi saya lakukan semuanya di siang hari.

Setelah 5 jam, atau lebih tepatnya jam 16, saya melanjutkan membuat resep adonan Alexandrovsky untuk kue Paskah. Segera tambahkan garam, gula vanila, cognac atau minuman keras, kismis dan kurma. Saya langsung menambahkan kismis saja, tapi menurut saya ini belum cukup, lalu saya juga memasukkan kurma cincang. Jangan lupa untuk merendam dan membilas kismis terlebih dahulu.

Saat saya mulai mengaduk, banyak sekali gelembung yang terbentuk, yang berarti adonan kami dibuat dengan benar.

Saya menambahkan tepung terakhir. Saya membutuhkan tepat 600 gram, tetapi Anda perlu menambahkannya dalam beberapa pendekatan. Untuk kenyamanan, saya menambahkan masing-masing 200 gram dan menguleni adonan dengan spatula.

Alhasil, adonannya tidak cair, tapi juga tidak kental. Tidak perlu menguleninya dengan tangan dan tidak perlu menambahkan tepung lagi. Itu tidak mengalir dari spatula. Sekarang saya menutupinya dengan cling film atau handuk dan menaruhnya di tempat hangat selama satu setengah jam lagi.

Hasilnya akan mengembang sempurna dan bisa didistribusikan ke dalam cetakan.

Saya menggunakan cetakan kertas untuk kue Paskah, tetapi Anda juga bisa menggunakan cetakan silikon atau logam. Hanya yang logam yang perlu dilumasi dengan minyak. Oleh karena itu, saya memasukkan adonan ke dalam cetakan 250 ml, mengisinya sekitar setengahnya.

Dan sekali lagi saya menutupinya dengan handuk dan membiarkannya mengembang selama satu jam lagi. Setelah itu, masih mengembang dan Anda bisa mengirimkannya untuk dipanggang.

Sekarang tentang cara memanggang kue Paskah. Saya menyalakan oven 180 derajat. Saya meletakkan kue Paskah di atas loyang dan segera setelah oven memanas, saya memanggangnya selama sekitar 30 menit. Tapi kemudian lihat ovennya, setelah 25 menit saya periksa kesiapannya dengan tusuk gigi, tusuk bagian tengahnya. Beginilah warna keemasannya, setelah oven saya keluarkan dan biarkan hingga benar-benar dingin.

Dan inilah tampilannya secara penampang. Lain kali saya akan menambahkan lebih banyak kismis dan menambahkan lebih banyak manisan buah-buahan. Saya akan menunjukkan cara menghias kue Paskah dan lapisan gula lain kali.

Jadi saya membuat adonan kue Paskah Alexandria selangkah demi selangkah dan hasil panggangannya memuaskan saya dengan rasanya, jadi saya pasti akan menandai resep ini sendiri agar tidak lupa dan menggunakannya lagi jika perlu. Saya harap ini bermanfaat bagi Anda juga. Selamat berlibur dan selamat makan!

Hari ini saya ingin memberi tahu Anda dan menunjukkan cara menyiapkan kue Paskah Alexandria Paskah langkah demi langkah. Para ibu rumah tangga biasanya menghabiskan banyak tenaga fisik untuk menyiapkan adonan kue Paskah. Terkadang semua anggota keluarga ikut serta dalam proses menguleni. Proses pembuatan adonan Paskah untuk nenek saya memakan waktu hampir satu hari dan merupakan tugas yang melelahkan. Adonan Alexandria atau Wina membuat saya terkesan 200%. Saya tidak lelah sama sekali! Proses menguleninya sangat nyaman sehingga Anda tidak dapat membayangkannya. Tidak ada biaya apapun bagi seorang wanita pekerja untuk menyiapkan kue seperti itu. Biasanya mereka membiarkan kue jenis ini semalaman, tetapi, sebagai pilihan, Anda bisa menguleni adonan di pagi hari, dan setelah bekerja tambahkan bahan-bahan yang hilang dan dalam 3-4 jam Anda akan mendapatkan kue lezat yang siap untuk Paskah.

Resep Kulich Alexandria dengan foto langkah demi langkah

Mari kita bicara tentang tesnya. Keunikan teknologinya adalah adonan pada adonan Aleksandria dibuat berdasarkan susu panggang, ragi, mentega, telur, tetapi tanpa tambahan tepung. Ragi diaktifkan. Dan adonan untuk kue Paskah didiamkan semalaman. Perlu diperhatikan bahwa adonannya sendiri lengket, dan tidak perlu menambahkan tepung tambahan saat menguleni. Kemudian remahnya menjadi lapang dan keropos, tetapi pada saat yang sama seolah-olah diresapi. Saat meremas kue Paskah yang dipanggang, adonan dengan cepat mendapatkan kembali bentuknya. Jika Anda menyukai kue paskah yang enak, tidak berat dan tidak kering, resep sukses yang sudah dicoba banyak ibu rumah tangga ini akan menjadi anugerah bagi Anda. Khusus untuk pembaca situs, kami akan memberi tahu dan menunjukkan kepada Anda resep-resep bagus:

cara menyiapkan adonan kue Paskah Alexandria

Dari jumlah produk tersebut saya mendapat 3 buah kue berukuran besar dan 2 buah kue sedang.

Adonan kue Paskah ini sangat baik dalam segala hal. Anda bisa mendiamkan adonan semalaman, lalu pagi harinya tambahkan tepung dan bahan-bahan yang hilang lalu uleni adonan. Setelah 2-3 jam akan pas dan Anda bisa membentuk kue dan memanggangnya. Resep kue Paskah Alexandria tidak membutuhkan banyak bahan dan komposisinya cukup demokratis. Prosesnya tidak padat karya. Pengulenan bisa dipercayakan pada pengaduk adonan atau pengaduk tangan biasa.

Waktu memasak - 15 jam (9-12 jam untuk adonan + 3 jam untuk menguleni dan memanggang)

Masakan: Eropa

Bahan-bahan:

• telur ayam - 3 pcs.,
• susu panggang 250 ml (hangatkan hingga 40 derajat),
• tepung terigu - 600 g,
• ragi hidup - 50 g,
• gula - 2 gelas,
• mentega 120 gram,
• gula vanila - 1 sachet (25 g atau 1,5 sendok teh),
• garam - 1 sendok teh (tanpa slide),
• kismis - 100 gr. (Anda bisa menambahkan lebih banyak atau menambahkan manisan buah lainnya),
• glasir - 1 bungkus.

Proses memasak:

Untuk menyiapkan adonan Alexandria untuk kue Paskah (juga disebut adonan Wina), ambil tiga butir telur. Keluarkan telur dan mentega dari lemari es terlebih dahulu agar berada pada suhu ruangan. Kocok 2 butir telur dan 1 kuning telur ke dalam mangkuk. Pisahkan sisa protein ke dalam wadah kecil dan masukkan ke dalam lemari es. Kami akan menyiapkan glasir berdasarkan itu. Jika sebagian kuning telur masuk ke dalam putihnya, putihnya tidak akan terkocok. Oleh karena itu, tata cara memisahkan kuning telur dari putihnya harus dilakukan dengan hati-hati. Jika wadah penyimpanan protein berminyak, protein juga tidak akan tercampur. Harap pertimbangkan hal ini.

Tambahkan 1,5 cangkir gula ke telur dalam mangkuk. Bagi yang suka kue manis bisa menambahkan 2 gelas gula pasir. Menggunakan spatula kayu atau silikon, kocok telur dengan gula. Penting untuk tidak menggunakan benda logam.

Tambahkan mentega ke telur dan kocok adonan dengan sendok yang sama. Mentega akan mengapung di permukaan adonan telur. Begitulah seharusnya. Anda tidak bisa melelehkan mentega sampai menjadi cair. Mentega harus berada pada suhu kamar, tetapi tidak meleleh hingga berbentuk cair.

Adonan Alexandria dibuat dengan ragi hidup. Secara umum, kue Paskah asli biasanya dibuat menggunakan ragi segar yang dikompres, tetapi simpan ragi instan kering untuk roti. Pecahkan ragi menjadi beberapa bagian dengan jari Anda.

Tuangkan susu panggang di atas ragi dan larutkan. Ini akan terjadi dengan sangat cepat.

Tambahkan campuran ragi ke dalam campuran telur dan aduk kembali. Potongan mentega masih akan mengapung di permukaan cairan. Begitulah seharusnya. Kocok campuran dengan baik.

Tutupi mangkuk dengan cling film dan biarkan pada suhu kamar selama 12 jam. Bagi yang takut adonan akan keluar dari mangkuk selama ini, saya jamin massanya akan terfermentasi, namun volumenya tidak akan bertambah banyak, namun wadah yang berisi adonan harus cukup luas.

Setelah 12 jam, lepaskan filmnya. Umbi akan terlihat di permukaan cairan. Minyak akan tetap mengapung. Ayak tepung kue Paskah dua kali dan tambahkan ke adonan secara bertahap. Tepung 50% pertama. Campur cairan dengan tepung, tambahkan lagi 50% tepung.

Buang kulit jeruk ukuran sedang. Buang kulit jeruknya agar tidak menyentuh bagian kulit jeruk yang berwarna putih kekuningan. Kami membutuhkan kulit jeruk. Bagian kulitnya yang kuning memberi rasa pahit. Tambahkan kulit dan seperempat sendok teh garam, gula vanila ke dalam adonan.

Adonan untuk kue Paskah dapat diuleni dengan tangan atau dengan mixer yang dilengkapi alat tambahan adonan. Waktu pencampuran adalah 10-15 menit. Tambahkan kismis yang sudah dicuci dan disortir ke dalam adonan. Anda bisa menambahkan bahan tambahan lain, seperti manisan buah-buahan. Anda tidak bisa merusak bubur dengan minyak.

Jika adonan sudah siap, bentuk menjadi bola. Letakkan di dasar mangkuk (mangkuk harus cukup dalam). Adonan akan bertambah 3-4 kali lipat. Itu meningkat dengan cepat dan mudah. Tutupi mangkuk dengan cling film dan pindahkan ke tempat yang hangat dan tenang. Anda dapat meletakkannya di dekat baterai. Jika Anda menggunakan oven hangat atau slow cooker untuk mengembang, ingatlah bahwa pada suhu di atas 40 derajat ragi akan rusak dan tidak akan mengembang.

Untuk memanggang kue Paskah, Anda bisa menggunakan cetakan kertas, silikon, atau logam. Apapun bisa dilakukan. Saya menggunakan yang kertas. Saya tidak mengolesi formulir kertas dengan minyak. Kue yang sudah jadi terpisah sempurna dari kertasnya, dan tidak perlu diolesi minyak. Jika dinding cetakan kertas diminyaki, maka adonan tidak akan dapat menahan apa pun selama pemeriksaan. Jika yang sedang kita bicarakan Untuk cetakan logam, Anda bisa membungkus bagian dalamnya dengan kertas roti. Maka kue akan mudah keluar dari cetakan setelah dipanggang.

Setelah 3 jam sejak diuleni, ukuran adonan akan menjadi tiga kali lipat. Di sini Anda dapat menonton. Adonan didiamkan selama 2,5 jam. Saya memberinya waktu lagi, dan ketika sudah mencapai tepi mangkuk, saya menguleninya.

Tempatkan sepotong adonan ke dalam setiap cetakan sehingga memenuhi 1/3 bagian cetakan. Saat memasukkan adonan ke dalam cetakan, pastikan kismis tidak menempel di permukaan. Saat dipanggang, ia akan gosong dan Anda tidak bisa lagi menenggelamkannya di alas yang sesuai. Adonan akan turun tajam. Semuanya perlu disediakan segera. Tutupi loyang yang sudah disiapkan dengan cling film. Dengan cara ini permukaan tidak akan lapuk selama pemeriksaan.

Setelah 30 menit adonan akan mencapai batas loyang. Saat dipanggang, sudah di dalam oven, kuenya masih akan mengembang.

Panaskan oven hingga 160 derajat, dan kami akan memanggang kue pada suhu ini. Biasanya adonan dipanggang dengan suhu 180 derajat, namun pada suhu tinggi kue akan menjadi sangat gelap bahkan bisa gosong. Pindahkan cetakan dengan adonan yang sudah mengembang dengan hati-hati ke atas loyang, lalu masukkan ke dalam oven untuk dipanggang. Saat menggerakkan adonan, jangan menjatuhkannya, memukulnya, atau bertindak kasar. Adonannya sangat empuk dan bisa rontok.

Keluarkan kue yang sudah jadi dari oven dan dinginkan sepenuhnya. Keluarkan putih 1 butir telur dari kulkas. Gunakan glasir yang dibeli di toko sesuai petunjuk kemasan, atau tambahkan sedikit garam dan beberapa tetes jus lemon ke putih telur. Tambahkan 4 sdm. sendok makan gula halus dan kocok adonan hingga putih dan mengembang. Lumasi kue Paskah dengan campuran yang dihasilkan. Hiasi sesuai keinginan Anda.

Dalam segala hal, adonannya cantik, dan kue yang sudah jadi menjadi penuh lubang, remahnya sangat empuk.

Resep kue Paskah Alexandria atau Wina dengan foto dari Varvara Sergeevna khusus untuk situs Good Recipes

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+