rumah salad

Sejarah masakan Azerbaijan. Tradisi kuliner masakan Azerbaijan

Saya bahkan tidak tahu harus mulai dari mana cerita tentang bulan yang saya habiskan di Azerbaijan. Pemandangannya sangat indah, kota-kotanya menawan, dan orang-orangnya sangat ramah. Liburan itu penuh dengan petualangan, dan semuanya sama sekali tidak seperti yang saya harapkan. Jadi di mana Anda akan mulai?

Saya masih sedikit bingung dan mencoba mencerna semuanya. (Proses foto, sial, saya mengambil lebih dari 2000 foto)

Jadi, saya akan mulai, mungkin, dengan ini ... ketika saya mengetahui bahwa saya akan pergi, saya hanya dihantui oleh satu pertanyaan: "Saya ingin tahu jenis masakan apa yang ada di sana?":

Makanan di Azerbaijan

Alih-alih langsung masuk ke 5 hidangan teratas yang pernah saya coba, seperti biasanya, hari ini saya akan sedikit menyimpang.

Pertama-tama, saya harus mengatakan bahwa saya berada di Azerbaijan untuk bekerja.

Dan ketika saya tidak makan sarapan, makan siang dan makan malam di buffet hotel, saya biasa makan di stadion, yang berarti makan muffin kecil dan minum sebotol air, jika saya beruntung saya bisa makan salad bit dan pizza dingin . (Tapi saya tidak mengeluh dengan cara apa pun: banyak acara olahraga sama sekali tidak menyediakan makanan gratis untuk media - di London mereka mengenakan biaya £1,05 untuk sebotol air. Saya berterima kasih atas makanan ringan gratis).

Saya ingin mengatakan bahwa pemahaman saya tentang masakan Azerbaijan terbatas. Namun, saya berhasil mencoba beberapa hidangan di luar hotel dan melihat sekilas budaya Azerbaijan dalam prosesnya.

Seperti apa masakan Azerbaijan?

Jika saya diminta untuk menggambarkan makanan Azerbaijan dalam empat kata, saya akan mengatakan: acar, rempah-rempah, domba dan natrium.

Setiap makan dimulai dengan sepiring makanan pembuka, yang dimakan dengan roti pipih seperti naan hangat. Makanan pembuka meliputi: rempah segar, keju, zaitun, bawang, tomat, mentimun dan berbagai macam acar: acar bawang, acar kubis, acar zaitun. Di salah satu restoran, saya bahkan mencoba acar jamur (agak lucu kalau yang saya sebut acar, mereka sebut timun putih).

Herbal sangat dihargai di sini; kadang-kadang mereka membawa seluruh piring dengan hanya bumbu. Mereka berbau luar biasa.

Setidaknya salah satu hidangan utama datang dengan daging domba. Bahkan hidangan yang tidak mengandung sodium dalam jumlah besar, yang belum pernah saya coba sebelumnya.

Saya tidak suka mengeluh tentang makanan. Saya tidak tahan melakukannya dan saya tidak tahan dengan mereka yang melakukannya. Tetapi saya akui bahwa setelah sebulan di Azerbaijan, saya perlu istirahat natrium (Dan ini terjadi pada saya, seorang pria yang berulang kali duduk untuk menonton film dengan sekaleng acar dan menghancurkannya sekaligus).

Makan malam biasanya disertai dengan teh, bagian penting dari budaya Azerbaijan, dan sesuatu yang lain, yang pasti akan saya tulis lebih lanjut di posting lain.

Jadi, sekarang setelah Anda memiliki ide (atau setidaknya ide SAYA) tentang masakan Azerbaijan, kita dapat beralih ke 5 hidangan teratas yang saya coba di Azerbaijan.

5 hidangan terbaik yang saya coba di Azerbaijan?

Minum sup dari Sheki

kecil. Tuhan, minum! Tidak diragukan lagi, ini adalah hal terbaik yang saya makan di Azerbaijan. Piti adalah sup yang dimasak dalam pot tanah liat individu yang Anda 'bongkar' sebelum dimakan. Pertama, pecahkan potongan roti dan masukkan ke dalam panci. Kemudian perlahan-lahan miringkan panci piti agar kaldu membanjiri roti; kemudian tambahkan sisa bahan untuk menyelesaikan memasak - lakukan setiap langkah dengan sangat cepat dan Anda akan disiram dengan sup panas :).
Resepnya sendiri sederhana: domba, buncis, chestnut, dan kentang. Tapi hasil akhirnya adalah sup yang hangat dan beraroma, salah satu sup paling beraroma yang pernah saya makan, kemungkinan besar karena banyaknya lemak matang.

Badambura di Baku

Badambura adalah kue Azerbaijan yang terkenal. Itu datang dalam berbagai bentuk, dengan isian gula, kayu manis dan kacang cincang halus. Saya pertama kali mencobanya di pusat akreditasi turnamen. Sambil menunggu akreditasi saya dicetak, saya dengan santai menyebutkan bahwa saya lapar. Relawan pusat segera mengambil badambur dan jus dari tas makan siang pribadi dan bersikeras agar saya makan. Saya tidak tahu karena rasa lapar atau kebaikan mereka, tetapi tidak ada badambura yang sehebat yang pertama.

Teh hitam dan selai ceri di Baku

Seperti semua hidangan di daftar ini, teh ini memiliki sejarah yang membuatnya tak terlupakan. Tetapi teh itu sendiri sangat fantastis, yang tidak mengherankan, karena teh menempati tempat yang besar dalam kehidupan sehari-hari orang Azerbaijan; di jalan-jalan aku sering melihat laki-laki bermain board game dan menyeruput teh hitam dari cangkir kecil berbentuk indah. Bahkan ada tradisi khusus - meminumnya dengan selai, tetapi saya akan membicarakannya di pos lain.

Sheki halva

Kami pergi ke Sheki selama satu hari, jadi pemberhentian di toko manisan lokal tidak lebih dari lima menit. Tetapi bahkan dalam beberapa menit itu, saya melihat betapa populernya halva orang ini: toko kecil itu dipenuhi dengan penduduk setempat yang saling mendorong dengan harapan dapat membeli halva terbaru. Kotak-kotak itu menghilang begitu seseorang mengisinya dengan manisan yang baru dipotong.

Omong-omong, halva - makanan penutup berupa kacang hancur yang terletak di antara lapisan adonan goreng tertipis dengan madu yang mengalir darinya - adalah spesialisasi Sheka, jadi saya pikir kami membeli yang terbaik dari yang terbaik.

Ikan Laut Kaspia dan keju asap di kota Gabala

Ikan itu tidak begitu menggugah selera, mungkin karena saya harus membuang kepalanya terlebih dahulu, kemudian, ketika saya dengan rakus melahap tubuh kecil, saya harus mengingat tentang tulangnya.

Dan lagi, hidangan ini - kenangan suatu malam - saya minum bersama dengan orang Azerbaijan lokal yang tidak tahu bahasa Rusia kecuali "Vodka!" - itulah sebabnya saya memasukkan camilan asin ini ke daftar saya (kandungan garam di dalamnya di atas norma, yang saya butuhkan untuk mengatasi vodka).

Fitur utama dari masakan lokal dianggap banyak digunakan. domba, jumlah yang sangat besar rempah-rempah, tanaman hijau, Sayuran dan buah-buahan(termasuk kering), lemak ekor lemak, sejumlah besar hidangan dari susu asam dan sayuran hijau.

Pada saat yang sama, di berbagai bagian negara, bahkan hidangan tradisional seperti kebab atau pilaf, mempersiapkan dengan cara mereka sendiri.

Masakan Azerbaijan dikenal dengan kelimpahan sayuran dalam segala bentuk, terutama sayuran hijau, terong, paprika manis (bieber), kacang hijau, dll.

Salad sayuran segar hampir selalu ada di atas meja, dan sayuran biasanya dipotong sangat halus dan dibumbui dengan bumbu, produk susu asam, minyak sayur, dan berbagai saus.

Pada saat yang sama, koki lokal secara aktif menggunakan berbagai bumbu dan acar.

Patut diperhatikan" kyukyu"(campuran berbagai jenis sayuran dan sayuran, dikocok dengan telur dan digoreng)," fisinjan"kacang, tomat dan paprika acar dan isi, kebab kentang, kebab terong, chihyrtma terong, lobak dan salad sayuran" bakhar", hidangan kacang rebus dengan bumbu dan kenari - " fasinjan" dan " lobi", serta berbagai lauk nabati, yang sebenarnya adalah salad kompleks yang menyertai sebagian besar hidangan.

Pada saat yang sama, sebagai aditif untuk banyak hidangan, " abgora"(jus anggur mentah)," azgil-sharab"(ekstrak medlar)," albukhara" (prem kering varietas khusus)," gunung"(Anggur mentah)," doshab" atau " dyushab"(Anggur rebus atau jus murbei)," narsharab" (jus delima), " dogwood-ahata"(buah dogwood kering)," sumac"(Kulit buah dari semak keluarga sumach) dan bahan-bahan lain yang agak tidak biasa.

sup lokal begitu kental dan kaya sehingga mereka sering mengganti hidangan utama lengkap di atas meja.

Patut dicoba" turshu-syig"(sup kol hijau)," napas"(semacam okroshka)," balva"(sup nasi, tepung, mentega, bumbu dan telur)," sulu-khingal"(kaldu domba dengan kacang polong dan pangsit)," pendek"(sup nasi, kacang polong dan buah-buahan dalam kaldu daging), sup kental yang dikenal semua orang bule" hash"("kyalla-pacha"), kaldu dengan bumbu dan kunyit atau delima,

"dovga"(semacam hidangan produk susu fermentasi, nasi dan tepung dengan berbagai aditif - daging, kacang polong, rempah-rempah, dll.)," umach" (sup bawang dengan adonan bola-bola kecil), "hamrashi" (sup dengan kacang dan mie), " sujuk" (sup manis yang terbuat dari tepung atau pati dengan kacang, mentega dan kunyit) dan " gyurza"(kaldu dengan pangsit domba rebus terbuka dengan ekor gemuk dan bawang).

Hidangan daging- artikel tradisi lokal yang terpisah dan sangat menarik.

Kartu nama masakan Azerbaijan - plov tradisional, yang memiliki lusinan varietas - " kaurma pilaf"(dengan rebusan domba)," pilaf sabza kaurma"(dengan domba rebus dan rempah-rempah)," mainan pilaf"(dengan ayam)," lebar pilaf"(dengan buah kering)," sudlu pilaf"(susu)," brokat-doshamya"(dengan potongan daging domba goreng)," shuyud pilaf"(dengan telur orak-arik dan adas)," mayvya plov"(dengan buah rebus)," shashandaz plov"(dengan telur orak-arik), dll.

Daya tarik kuliner lain di negara ini - kebab(Gaya Kar, sturgeon, lyulya-kebab, tava-kebab, sham-kebab, juja-kebab, dll.).

Tidak kalah populer dolma"(dolma - sejenis gulungan kol yang terbuat dari daun anggur, kol, coklat kemerah-merahan, merica, dan bahkan buah-buahan dengan daging dan isian lainnya), lusinan spesies kormy(boe-kourma, nar-kourma, turshu-kourma, sobza-kourma, dll.) dan " kyuft"(arzuman-kufta, "chyhyrtma", " jiz-byz"(usus domba digoreng dengan hati dan kentang), riza-kufta, dll)," obrista"(daging ayam goreng saus dogwood)," tava-eti"(domba panggang dengan sayuran)," turach"(permainan goreng),

"kashkaldaki", "azma"(digoreng dengan bumbu hati cincang)," kedelai"(domba rebus dingin dengan tomat dan rempah-rempah)," minum"(Daging kambing direbus dengan kacang polong dengan kunyit dan rempah-rempah lainnya)," dyushbara"(pangsit kecil yang aneh direbus dalam kaldu tulang)," guimya"(daging cincang goreng dengan kismis dan aprikot kering)," kutab"(Pai goreng khas dengan daging atau bumbu)," dyushpara" (bakso kecil di adonan), dll.

Banyak hidangan daging disajikan dengan keju domba, keju cottage, dan produk susu asam.

Pantai laut yang panjang menyebabkan kelimpahan di atas meja hidangan ikan dan makanan laut- ikan yang diisi dalam gaya Azerbaijan, ikan ("kutum") digoreng di tandoor (jenis oven terbuka khusus), ikan isi " kutum lavengi", ikan dolma, salad" Khazar"(salmon, sturgeon dan kaviar dengan berbagai bumbu dan sayuran), salad sayuran dengan kaviar merah, berbagai hidangan dengan kaviar sturgeon dan hanya ikan goreng dengan berbagai bumbu lokal.

Semua makanan disajikan dengan churek"(roti yang terbuat dari tepung putih) dan segala jenis lavash.

Produk manisan dan tepung, tidak seperti negara-negara timur lainnya, mereka lebih jarang digunakan di sini, meskipun Anda tidak dapat menolak koki lokal dalam seni persiapan mereka - "kozinaki", "sheker-bura", "nogul", "goz halva", "baklava ", "shaker-churek", "shaker-bura", "shaker-pendir", "kurabye", "nan", "nogul bitmish", "Ordubad roll", "kyata", "tel" (terkhalva), " tykhma", "kyulcha", "parvarda", "girmabadam", "mutaki", "peshvenk", "feshmek", semua jenis kesenangan Turki dan manisan lainnya, dikenal luas di luar negeri. Pengawet dan selai lokal juga sangat enak.

Teh di Azerbaijan minum selalu dan di mana-mana! Disajikan kepada para tamu sebelum makan, mereka menghabiskan waktu dan mengobrol di kedai teh, mereka juga menyelesaikan pesta.

Pada saat yang sama, tidak hanya tradisional Teh hitam, tetapi juga berbagai jenis minuman ini dengan tambahan kapulaga, thyme, air mawar, kayu manis, jahe, dll.

Juga salah satu minuman nasional adalah " serbat"(infus beri, jeruk, dan buah-buahan lainnya dengan semua jenis aditif, rempah-rempah, es dan gula).

populer kopi hitam(biasanya disiapkan dengan cara oriental) dan air mineral lokal yang sangat baik ("Badamly", "Turshu-su", "Isti-su", "Sirab", "Darydag", dll.).

Terkenal karena kualitas yang sangat baik Anggur Azerbaijan, cognac dan Brendi(varietas lokal "bayan-shiraz", "tabrizi", "tavkveri", "ag-shany", "gara-shany" dan lainnya sama-sama cocok untuk membuat anggur ringan dan minuman keras).

Orang Azerbaijan suka dan tahu cara memasak makanan lezat, tetapi norma agama yang ketat memberlakukan batasan tertentu pada Muslim. Islam meninggalkan jejaknya pada hidangan nasional Azerbaijan. Resep, misalnya, menyarankan daging apa pun selain daging babi.

Masakan Azerbaijan

Ciri khas masakan Azerbaijan, tidak seperti Rusia, adalah bahwa di setiap dapur selalu ada aroma rempah-rempah yang kuat. Azerbaijan biasanya dilengkapi dengan rempah-rempah yang berlimpah. Herbal harum digunakan dalam jumlah besar. Ini adalah tanaman terkenal seperti kemangi, mint, dill, peterseli, serta sumac, kunyit, jintan, adas, berbagai jenis lada, kayu manis, cengkeh dan banyak lainnya.

Hidangan nasional Azerbaijan mencakup semua jenis sayuran dan buah-buahan. Prem ceri segar dan kering, anggur, buah ara, apel, aprikot, prem, barberry, delima, buah jeruk, dll. ditambahkan bahkan ke sup dan camilan daging panas.

Koki Azerbaijan tahu banyak tentang membuat makanan penutup. Berbagai buah dan kacang kering dihancurkan, dan bersama dengan kayu manis, madu, kunyit, dan mint, mereka meningkatkan rasa manisan asli - nougat, kesenangan Turki, firni, baklava, kurabye, halva. Mereka juga digunakan untuk isian shor-kogal, shakerbura, zeyran, mutaki, kyata dan banyak produk manis lainnya yang terbuat dari adonan dan tanpa adonan.

Untuk memasak, ibu rumah tangga mengambil wadah khusus - kuali, lubang, saji, tandoor dan lainnya, tetapi ini bukan persyaratan wajib, mereka hanya sangat nyaman dan, sebagai aturan, memiliki dinding tebal dan rongga khusus untuk bara panas atau pemanas listrik.

Baku pilaf

Pilaf Azerbaijan dengan buah-buahan kering dan daging adalah hidangan kompleks yang disiapkan dalam beberapa tahap.

Nasi dimasak secara terpisah - 1 kg sereal harus dituangkan ke dalam kuali dengan banyak air dingin dan dibakar. Saat mendidih, tambahkan 2 sdm. sendok garam. Rebus nasi hingga setengah matang, lalu bilas dengan air panas dan tiriskan di saringan.

Di bagian bawah kuali, 5-6 sendok makan ghee dituangkan, kue diletakkan di atas minyak, dan nasi siap dituangkan di atasnya. Setengah gelas infus safron ditambahkan, ditutup dengan tutupnya dan dididihkan dengan api kecil selama sekitar satu jam.

Nar guvruma disiapkan secara terpisah - ini biasanya daging domba, tetapi ayam juga bisa digunakan. Untuk hidangan, Anda perlu memotong 1 kg daging menjadi beberapa bagian, garam, merica, taburi dengan jinten dan masukkan ke dalam wajan dengan mentega cair. Goreng dengan api besar. Pada akhirnya, tambahkan dua kepala bawang bombay cincang halus dan buah-buahan kering (aprikot, buah ara, plum, sultana, dan barberry). Aduk dan tuangkan air panas dengan setengah gelas infus kunyit. Masak hingga daging matang.

Selama pengaturan meja, taruh nasi dengan gazmakh yang dipecah-pecah di atas piring besar, distribusikan nar guvruma dengan indah dan taburi dengan biji delima.

Pilaf Azerbaijan dengan buah-buahan kering dan daging juga bisa dibuat dalam slow cooker. Dalam hal ini, waktu memasak akan berkurang secara signifikan.

Hidangan jeroan daging domba

Hidangan ini disebut jiz-byz. Untuk itu, usus, jantung, paru-paru, testis, ginjal, hati dan lemak ekor domba jantan muda, serta 2 bawang, kentang, dan rempah-rempah (lada, sumac, zira, garam) digunakan.

Jiz-byz, seperti banyak hidangan nasional Azerbaijan, dimasak dalam kuali khusus.

Dalam kuali, dicairkan, dicuci dan dipotong-potong kecil jeroan, rempah-rempah dan bawang cincang ditempatkan di dalamnya. Semuanya digoreng dengan api besar, kemudian kentang dimasukkan ke dalam kuali dan ditambahkan air panas. Semuanya direbus selama sekitar 40 menit, disajikan dengan taburan daun ketumbar, kemangi, adas, dan bumbu lainnya.

sup hamrashi

Sup hamrashi Azerbaijan disiapkan sesaat sebelum disajikan, karena mie ditambahkan ke dalamnya, yang kehilangan rasanya karena terlalu lama berada di dalam kaldu. Untuk kacang, lebih baik dimasak terlebih dahulu atau direndam semalaman.

Hidangan nasional Azerbaijan sering dibuat dari domba muda dengan tambahan kacang-kacangan. Hamrashi tidak terkecuali. Baginya, daging harus digiling melalui penggiling daging dan dikombinasikan dengan garam dan merica. Tambahkan garam dan rempah-rempah ke dalam panci berisi kacang rebus. Didihkan, bentuk bakso besar dari daging cincang, masukkan ke dalam panci dan biarkan matang.

Siapkan adonan tidak beragi dari tepung dan air, gulung menjadi lapisan yang sangat tipis dan potong kecil-kecil. Kirim mie yang dihasilkan ke wajan dengan kacang dan bakso. Didihkan dan matikan api.

Sajikan dengan taburan daun ketumbar cincang, basil, mint, ketumbar, dan peterseli cincang.

Okroshka ovdukh . Azerbaijan

Okroshka dalam bahasa Azerbaijan dibuat bukan di atas kvass, tetapi pada minuman susu asam matsoni. Komposisi ovdukh termasuk telur rebus, mentimun segar, bawang hijau, ketumbar, adas dan bawang putih, dihaluskan dengan garam. Semua komponen di atas harus dipotong, diletakkan di atas piring dan tuangkan matsoni. Bahan-bahan tersebut digabungkan sesaat sebelum disajikan, dan sebelum itu disimpan secara terpisah di lemari es.

Terkadang potongan daging sapi tanpa lemak rebus ditambahkan ke okroshka.

Chagyrtma

Hidangan nasional Azerbaijan jarang membuat siapa pun acuh tak acuh. Ini juga berlaku untuk chagyrtma. Komposisi makanan yang enak dan bergizi ini terdiri dari banyak bawang, ayam dengan tulang, telur, mentega, paprika, tomat segar, rempah-rempah aromatik dan rempah-rempah kering.

Ayam harus dipotong kecil-kecil, masing-masing 60 gram, garam, taburi bumbu, tuangkan sedikit cuka anggur dan biarkan diasinkan.

Celupkan 1 kg tomat ke dalam air mendidih dan kupas.

Cincang halus satu hingga satu setengah kilogram bawang, garam, tambahkan merica, jinten, infus kunyit dan didihkan dalam kuali sampai lunak, seperti pure. Agar bawang tidak gosong, tambahkan sedikit air panas, tapi jangan minyak.

Mentega, 200 gram, dicampur dengan bawang, 45 menit setelah mulai direbus.

Setelah 5 menit lagi, masukkan potongan ayam ke dalam bawang dan didihkan semuanya bersama-sama selama sekitar 30 menit.

Pecahkan 8-10 telur ke dalam mangkuk dan kocok ringan dengan pengocok untuk mendapatkan massa berwarna krim yang homogen. Tuang ke dalam kuali, aduk terus.

Segera setelah itu, potong tomat menjadi potongan-potongan kecil dan kirim ke kuali. Potong paprika dan sayuran di sana. Didihkan dan matikan. Sajikan panas di mangkuk saji terpisah.

Lula kebab

Lyulya kebab - sejenis Untuk memasaknya, Anda perlu mendapatkan tusuk sate khusus.

Daging cincang secara tradisional dibuat dari daging domba berlemak, bawang merah, daun ketumbar, kemangi, peterseli, garam dan rempah-rempah - merica, sumac, dan jinten.

Sosis tebal pendek dibentuk dari daging cincang dan digantung di tusuk sate, lalu digoreng di atas panggangan. Untuk membuat daging cincang kental, itu melewati penggiling daging dua kali atau diremas untuk waktu yang lama dalam kombinasi listrik dengan pisau. Setelah itu, daging cincang dipukul di atas meja dan diletakkan selama 30 menit di tempat yang dingin. Bahkan tanpa telur, setelah persiapan seperti itu, ia menempel sangat erat pada tusuk sate tanpa kehilangan bentuknya. Sosis siap ditempatkan di atas roti pita tipis dan dimakan dengan yoghurt hangat.

Lavash terbuat dari adonan tidak beragi yang terdiri dari tepung, air dan garam. Sehingga ketika melipat kebab, retakan tidak muncul di atasnya, itu harus menjadi tipis dan plastik, oleh karena itu, lavash Azerbaijan tidak digoreng dengan minyak, tetapi dipanggang di tandoor dan digunakan untuk kebab tidak segera, tetapi setelah beristirahat dan menjadi lunak. Karena tidak semua orang memiliki tandoor, itu berhasil digantikan oleh wajan besi dengan bagian bawah yang tebal.

Dolma

Dolma adalah gulungan kubis yang sangat kecil yang dibungkus bukan dengan kubis, tetapi dengan daun anggur.

Daging cincang terbuat dari daging domba, nasi rebus, pure kacang polong, bawang bombay, garam, merica dan daun ketumbar, kemangi, peterseli dan seledri. Beras dan kacang polong mengambil setengah dari daging. Daun pedas dicincang sangat halus, dan daging, bersama dengan bawang, melewati penggiling daging. Semua bahan dicampur secara menyeluruh dan dimasukkan dengan satu sendok teh pada daun anggur tersiram air panas dengan air mendidih. Daun dibungkus dan dicelupkan ke dalam air mendidih asin. Waktu memasak - 30-40 menit. Dolma dimakan panas, dibumbui dengan matsoni.

Khinkali

Khinkali di Azerbaijan - produk yang terbuat dari adonan tidak beragi, mengingatkan pada mie, hanya dicincang lebih kasar. Tidak ada yang ditambahkan ke adonan kecuali air dan tepung terigu. Dalam masakan orang lain, khinkali adalah persilangan antara pangsit dan manti, yaitu isi. Khinkali dalam bahasa Azerbaijan - adonan kotak datar sederhana. Mereka ditambahkan ke berbagai kursus pertama dan kedua. Khinkali juga disajikan secara terpisah, dengan beberapa jenis saus, misalnya saus garuda dan daging guimya.

Untuk guiymya, daging cincang direbus dengan bumbu dan cuka anggur sampai lunak.

Garoud adalah saus yang terbuat dari matsoni dan bawang putih yang dihaluskan dengan garam.

Khinkali direbus dalam air garam diletakkan di atas piring, guima diletakkan di atasnya, garuda dituangkan di atasnya dan ditaburi bumbu cincang.

Kutaby

Untuk membuat kutab ala Azerbaijan dengan daging, Anda perlu menyiapkan adonan dan daging cincang.

Adonan membutuhkan tepung terigu, sedikit garam dan air. Itu diremas cukup dingin sehingga Anda bisa menggulung kue tipis, dari mana potong lingkaran dengan diameter 17-19 cm. Letakkan daging cincang di tengah, lipat adonan menjadi dua, seperti pada pasties, tutup ujungnya rapat. Goreng dalam wajan dengan minyak.

Kutab ala Azerbaijan dengan daging dibuat dari domba, jadi harus dimakan panas, ditaburi sumac asam. Bawang, potongan kue asam dari aprikot kering dan buah-buahan lainnya, jus delima, garam dan merica ditambahkan ke daging cincang.

Shaker-churek

Ini adalah hidangan manis tradisional yang disajikan dengan teh. Sangat mudah untuk mempersiapkannya. Dari 1 kg tepung terigu, dua protein kocok, setengah kilogram mentega dan jumlah gula bubuk yang sama, Anda perlu menguleni adonan dan menggulungnya menjadi bola. Celupkan setiap bola ke dalam kuning telur dan letakkan di atas loyang yang dilapisi dengan kertas teflon. Panggang dalam oven panas sampai berwarna cokelat keemasan. Letakkan bola pengocok-churek yang sudah jadi di atas piring dan taburi dengan gula bubuk yang dicampur dengan vanila atau kayu manis.

Firni

Firni adalah hidangan penutup lain yang menyerupai jeli atau bubur susu yang sangat kental. Tidak jauh lebih sulit untuk membuatnya daripada shaker-churek, dan rasa serta teksturnya yang tidak biasa akan mengejutkan mereka yang tidak terbiasa dengan masakan Azerbaijan. Untuk firni, Anda membutuhkan tepung beras (100 g), setengah liter susu, satu sendok makan mentega cair, jumlah gula yang sama, sedikit garam dan kayu manis bubuk.

Jika tidak ada tepung beras, maka gunakan nasi putih biasa, giling dalam penggiling kopi. Tepung beras dituangkan ke dalam susu mendidih dalam aliran tipis, gula dan garam ditambahkan dan direbus dengan api kecil, pastikan tidak gosong. Di bagian paling akhir, tuangkan mentega dan aduk rata. Sajikan untuk tamu, tuangkan ke dalam cangkir dan taburi dengan kayu manis di atasnya.

Keunikan masakan Azerbaijan terletak pada kenyataan bahwa, memiliki beberapa kesamaan dengan masakan Transkaukasia lainnya - adanya jenis perapian yang sama (tyndyr), peralatan dapur, dan bahan baku makanan - ia menciptakan menu yang sedikit berbeda dan rentang rasa yang umumnya berbeda. atas dasar ini. . Oleh karena itu, komposisi utama hidangan nasional Azerbaijan adalah khas, meskipun banyak hidangan yang dipinjam, misalnya, dari masakan Armenia (dolma) termasuk dalam menu sehari-hari orang Azerbaijan modern.

Masakan Azerbaijan, yang sebagian besar memiliki nama Turki, seringkali sangat mirip namanya dengan masakan orang-orang berbahasa Turki di Timur Tengah dan Asia Tengah, tetapi pada dasarnya, fitur dan rasa memasak jauh lebih dekat dengan masakan Iran.

Faktanya adalah bahwa bahkan pada abad VI-IV. SM e. bagian dari wilayah Azerbaijan modern jatuh ke tangan dinasti Persia kuno Achaemenid. Dan mulai dari abad III-IV. n. e. wilayah Azerbaijan saat ini direbut oleh Sassanid, yang mendirikan negara yang kuat di Iran, oleh karena itu pembentukan hubungan feodal di Iran dan Azerbaijan, dan pada saat yang sama fitur utama dari budaya material yang telah ada selama berabad-abad di negara-negara tersebut, terjadi secara bersamaan. Meskipun kemudian Azerbaijan mengalami penaklukan Arab pada abad VIII. dan masuknya Islam, invasi Turki Seljuk pada abad XI-XII. dan invasi Mongol pada abad ke-13-14, bagaimanapun, semua ini, setelah mempengaruhi komposisi etnis, pada tingkat yang lebih rendah mempengaruhi budaya material yang sudah mapan, yang mempertahankan ciri-ciri Iran. Selain itu, hanya selama abad XVI-XVIII. Azerbaijan adalah bagian dari Iran - dan sekali lagi pengaruh Persia dalam kehidupan sehari-hari meningkat secara signifikan. Itu tidak hanya bertahan sampai masuknya Azerbaijan ke Rusia pada sepertiga pertama abad ke-19, tetapi juga terpengaruh kemudian, selama pembentukan akhir negara Azerbaijan pada akhir abad ke-19.

Fakta bahwa sebagian selama periode kekuasaan Persia dan terutama dari paruh kedua abad ke-18. sampai pertengahan abad ke-19. Azerbaijan pecah menjadi hampir selusin kerajaan-kerajaan feodal, dan berkontribusi pada konsolidasi beberapa fitur regional dalam masakan Azerbaijan, yang masih dimanifestasikan sampai sekarang.

Di Azerbaijan Selatan, di distrik Lankaran-Talysh, fitur lokal adalah persiapan permainan yang diisi dengan buah-buahan (terutama burung pegar) dan unggas lainnya di atas api terbuka, serta ikan yang dipanggang di tyndyr dengan isian buah kacang; di Azerbaijan Utara, dekat Dagestan, di mana pengaruh Turki lebih kuat, hidangan utamanya adalah daging dan adonan khinkal. Di kota-kota besar - Baku, Shamakhi (ibu kota kuno Shirvan), Kirovabad (Ganja - di masa lalu) - persiapan tradisional produk daging dan adonan dan pai: dushbars, kutabs, serta manisan Iran - shakerbura, kurabye, baklava , setengah dan serbat, rakhat - Delight.

Pemilihan bahan baku makanan yang dibuat oleh masakan Azerbaijan selama sejarah panjang berbeda dalam beberapa detail penting dari Georgia dan Armenia.

Daging utama dalam masakan Azerbaijan adalah domba, dan daging domba muda lebih disukai. Namun, domba tidak menempati posisi eksklusif di sini seperti di Uzbekistan. Seiring dengan domba, daging sapi muda juga sering digunakan, dan dalam masakan Azerbaijan kuno, permainan (burung pegar, francolin, ayam hutan, burung puyuh) juga menempati tempat yang menonjol, yang sekarang semakin digantikan oleh unggas (ayam, ayam mutiara, terutama ayam) . Keinginan untuk menggunakan daging muda dijelaskan oleh fakta bahwa, biasanya, dimasak di atas api terbuka (daging tua, terutama daging sapi, tidak cocok untuk ini). Daging biasanya dimasak dengan buah asam - dogwood, cherry plum dan delima, dan dogwood lebih sering dikombinasikan dengan daging sapi muda, cherry plum dengan domba, dan jus delima dengan permainan.

Lebih dari masakan Transkaukasia lainnya, tempat itu ditempati dalam masakan Azerbaijan oleh ikan, yang dimasak sesuai dengan teknologi yang dikembangkan untuk bahan baku makanan utama - daging dan buah-buahan. Jadi, ikan dipanggang seperti domba di atas api anglo terbuka, yaitu, dimasak seperti barbekyu, dikombinasikan dengan buah-buahan dan kacang-kacangan (almond), dipanggang dalam tyndyr dan diasapi. Khususnya adalah persiapan ikan menggunakan metode mandi uap (jangan disamakan dengan mandi air!).

Semua ini sebagian besar disebabkan oleh fakta bahwa ikan merah (sturgeon, kutum) tradisional dalam masakan Azerbaijan, yang, karena kelebihannya, memungkinkan untuk menggunakan teknologi ini.

Sayuran, buah-buahan, dan terutama sayuran pedas dan rempah-rempah yang dapat dimakan digunakan dalam makanan sama luasnya dan kadang-kadang bahkan lebih luas daripada masakan Armenia dan Georgia, tetapi kebanyakan segar, dan tidak direbus atau digoreng. Jika dimasak dengan daging atau telur, maka sayuran terkadang mencapai hampir setengah volume hidangan (chuchu, azhabsanda). Pada saat yang sama, dagingnya direbus dengan sangat lembut, sehingga hidangan daging dan sayuran sering berupa bubur hijau dengan saus daging (sabza-govurma).

Kentang sering ditemukan di antara sayuran dalam masakan Azerbaijan modern: misalnya, ditambahkan ke sup piti. Namun, masakan klasik Azerbaijan, tentu saja, tidak mengenal kentang dan tidak bisa menggunakannya. Penggunaan kentang mulai relatif baru - sudah selama tahun-tahun kekuasaan Soviet. Sebelum itu, tempatnya ditempati oleh chestnut. Dengan kastanye, bumbu alami (buah) asam Azerbaijan untuk daging paling baik digabungkan - gora (anggur mentah), abgora (jus anggur mentah setelah fermentasi singkat), nar dan narsharab (delima dan jus kentalnya), sumakh (barberry ), akhta ( dogwood), plum ceri kering dan segar. Itulah sebabnya, untuk mendapatkan kisaran rasa khas Azerbaijan, lebih baik menggunakan kastanye dalam hidangan daging dan daging dan sayuran, daripada kentang.

Masakan Azerbaijan umumnya ditandai dengan penggunaan sebagian besar sayuran di atas tanah. Sangat sedikit tanaman akar yang digunakan - bit, wortel, lobak. Tetapi semua jenis bumbu (pedas, aromatik, netral), sayuran hijau, sayuran (artichoke, asparagus, yang disebut kubis salad Derbent dengan kepala kecil berbentuk kerucut, buncis, kacang hijau) dijunjung tinggi. Buah-buahan dan kacang-kacangan (chestnut, hazelnut, almond, hazelnut, walnut) juga lebih disukai, dan dikonsumsi bersama dengan sayuran. Jadi, dalam masakan Azerbaijan, buah-buahan digoreng dengan mentega, terutama kaisu (aprikot kering), prem ceri, persik.

Bawang hijau dalam masakan Azerbaijan lebih sering digunakan daripada bawang, dan dalam jumlah yang sangat besar, biasanya sebagai hidangan pembuka untuk semua hidangan daging goreng. Dengan cara yang sama, bawang putih digunakan, varietas lokal yang tidak terlalu menyengat dan dimakan bersama dengan bulu hijau. Dari ramuan lain, yang paling umum adalah selada air (padang rumput dan gunung), daun bawang, peterseli, tarragon, keriting dan mint apel, lemon balm, ketumbar (ketumbar), sedikit lebih jarang - thyme dan bahkan lebih jarang - dill dan azhgon ( zirah). Pada saat yang sama, penggunaan rempah-rempah klasik dalam masakan Azerbaijan relatif terbatas: lada hitam digunakan untuk hidangan daging, ikan dan sayuran, kayu manis, kapulaga digunakan untuk hidangan manis dan kembang gula, dan kunyit asli, yang disebut safron Iran*, adalah digunakan untuk pilaf, ikan dan sorbet dari safron Imeretian (cardobenedict) yang digunakan di Georgia. Ini adalah safron, yang begitu dihormati di Media dan Persia kuno, yang dianggap sebagai rempah-rempah nasional Azerbaijan. Kombinasi cabai merah dan pedas pada umumnya jarang digunakan dalam masakan Azerbaijan, kecuali daerah yang berbatasan dengan Georgia dan Dagestan.

Dari tanaman aromatik, kelopak mawar digunakan untuk makanan, yang, seperti penggunaan kastanye, membedakan masakan Azerbaijan dari masakan Transkaukasia yang berdekatan. Sirup bersikeras mawar, selai dibuat dari mereka, minyak mawar digunakan dalam serbat.

Dari rempah-rempah liar netral, yang digunakan sebagai massa rebus hijau untuk hidangan daging dan pilaf, mereka lebih suka knotweed, yang disebut dalam bahasa Azerbaijan kyrpygyn **.

Secara umum, ciri utama masakan Azerbaijan harus dianggap sebagai kombinasi dari produk makanan segar yang netral rasa, seperti nasi rebus, chestnut atau knotweed, daging muda tanpa garam, telur atau ikan dengan sayuran asam dan produk susu yang diucapkan - hasilnya adalah, di satu sisi, kontras segar dan asam , di sisi lain, pelunakan rasa asam tajam menjadi agak asam, menyenangkan. Ini dikonfirmasi oleh hidangan seperti dovga, penggunaan buah delima dan prem ceri dalam hidangan daging dan ikan, dan bahkan persiapan aprikot dan persik, bukan aprikot, dan bahkan lebih sedikit bisikan (terutama aprikot manis), seperti di Asia Tengah, tetapi terutama kaisa (aprikot kering), yang membedakan rasa asam.

Banyak hidangan masakan Azerbaijan juga tersedia dalam masakan orang lain (kebab, dolma, chanakhi, pilaf, pangsit). Namun, mereka terkadang berbeda dalam teknologi. Misalnya, tiga jenis pangsit Azerbaijan - dushbara, kurze, dan giimya-khinkal - berbeda satu sama lain dalam ukuran dan bentuknya secara keseluruhan, komposisi adonan dan isian serta cara penyusunannya (untuk lebih jelasnya, lihat deskripsi resep untuk hidangan daging dan adonan).

Pilaf Azerbaijan, hidangan nasional seremonial, memiliki ciri khasnya sendiri. Tidak seperti Uzbek, itu milik Iran, dan bukan tipe Asia Tengah. Nasi untuk pilaf disiapkan dan disajikan sepenuhnya terpisah dari bahan lainnya (daging, hewan buruan, ikan, telur, atau buah-buahan dan rempah-rempah, yang secara kolektif disebut gara), tanpa dicampur dengannya bahkan di atas piring saat makan. Karena nasi adalah dasar dan lebih dari setengah volume pilaf, rasa seluruh hidangan sangat tergantung pada kualitas persiapannya. Seninya terletak pada kenyataan bahwa nasi tidak pecah saat direbus, tidak mendidih dan tidak lengket - setiap nasi harus tetap utuh, hanya membengkak sedikit dan merata selama memasak. Hanya dalam hal ini, nasi itu sendiri enak, meskipun rasanya tetap netral. Untuk melakukan ini, nasi sebagian besar dikukus dalam tyndyrchiks logam atau metode memasak tradisional lainnya digunakan (lihat resep) dan, di samping itu, tidak ada, tetapi khusus, seringkali varietas lokal diambil untuk pilaf.

Melayani dan memakan plov Azerbaijan juga memiliki tradisinya sendiri. Nasi tidak pernah disajikan sepenuhnya panas, tetapi cukup hangat untuk menjaga mentega tetap hangat. Pada saat yang sama, bagian daging atau daging-buah dari pilaf dan bumbu pedas disajikan di piring terpisah. Jadi, plov Azerbaijan terdiri dari tiga bagian terpisah, yang bersama-sama membentuk satu hidangan. Dagingnya dimakan dengan nasi (atau nasi yang dibungkus dengan roti pita) dan kemudian dengan bumbu pedas. Hanya pilaf itu, yang bagian dagingnya diganti dengan bagian telurnya, disajikan ke meja secara berbeda - pertama, nasi diletakkan di atas piring dalam lapisan yang rata, bumbu telur-sayuran diletakkan di atasnya, yang mereka coba ambil dari piring sehingga keduanya sama rata di sendok.

Makan siang klasik Azerbaijan berlangsung, seperti semua makan malam oriental, untuk waktu yang lama - sekitar tiga jam, dan terkadang lebih. Biasanya dimulai dengan makanan ringan - sturgeon balyk asap dengan bawang hijau, daun bawang, lobak, mentimun segar atau selada air, yang dimakan dengan churek dan dicuci dengan ayran. Pada saat yang sama, sayuran dan rempah-rempah tidak dipotong, tetapi selalu disajikan utuh dan masing-masing secara terpisah. Ini diikuti oleh buah-buahan goreng asam - paling sering prem ceri, kadang-kadang setengah dengan buah persik. Setelah itu, salah satu sup disajikan - piti, dovga atau kyufta-bozbash. Setelah dovgi, gourma kambing dapat mengikuti; setelah piti, yang meliputi domba, galya (daging sapi muda dengan dogwood) atau dolma dapat disajikan, tetapi paling sering ayam atau ayam goreng di atas ludah. Semua hidangan utama ini berlimpah disertai dengan sayuran pedas - selada air, ketumbar, bawang putih, stragon, mint. Dan baru kemudian mengikuti hidangan utama - pilaf, yang secara bersamaan bertindak sebagai hidangan transisi dari yang kedua ke yang ketiga. Sifat pilaf juga ditentukan tergantung pada hidangan sebelumnya. Jika mereka sudah termasuk domba, maka pilaf akan dengan hewan buruan atau unggas. Jika permainan disajikan sebelum pilaf, dan hidangan pertama termasuk domba (piti), maka pilaf dibuat dengan telur, rempah-rempah (kyrpygyn) atau buah-buahan. Ketika babak penyisihan berisi telur, sayuran atau daging sapi muda (chugu, galya), maka pilaf dibuat dengan daging domba.

Setelah pilaf, sebagai hidangan peralihan untuk pencuci mulut, saus kental aprikot kering, kismis, almond, dan jus delima dapat menyusul. Makanan penutup selalu sangat beragam dan, selain gula cincang halus yang sangat diperlukan, terdiri dari berbagai selai, bekmes, serbat, halva, kue, dan kaymak dengan madu, yang disajikan dengan hidangan terakhir - teh.

Di Azerbaijan, teh diminum dengan sukarela, dalam jumlah besar, dan tidak hanya saat makan siang, tetapi juga di luar makan siang atau makanan lainnya. Mereka hanya minum teh daun panjang hitam, yang cukup kuat, dan, seperti di Iran, mereka tidak menggunakan piring porselen (mangkuk atau cangkir) untuk minum, tetapi bejana berbentuk buah pir sempit khusus yang menyerupai vas mini - yang disebut armuds.

Penggunaan sejumlah besar sayuran pedas segar, buah-buahan dan jus asam hampir sepanjang tahun, daging dan hewan buruan muda, serta hidangan hijau susu asam, membuat masakan Azerbaijan sehat dan sehat.

Penggunaan garam yang terbatas dalam masakan Azerbaijan merupakan indikasi. Orang Azerbaijan bahkan lebih suka daging yang benar-benar tawar (salah satu hidangan nasional utama - kebab - tidak diasinkan sama sekali), atau diberi rasa asam dengan bantuan jus buah - delima, prem ceri, narsharaba.

* Meskipun saffron ini diproduksi di Azerbaijan sendiri, yang merupakan pusat penanaman saffron di Uni Soviet.

** Jenis knotweed Asia berbeda dari yang Eropa dalam ukurannya, daunnya lebih berair dan lembut.

Masakan Azerbaijan terkenal dengan keragamannya. Bagi orang Azerbaijan, masakan adalah bagian penting dari budaya, berakar kuat dalam sejarah dan memiliki banyak tradisi dan nilai.
Dari 11 zona iklim yang ada di dunia, iklim Azerbaijan memiliki sembilan. Ini berkontribusi pada kesuburan tanah, yang pada gilirannya mengarah pada kekayaan masakan.
Masakan Azerbaijan memiliki banyak kesamaan dengan masakan Turki dan Iran.
Faktor penting lain yang memiliki pengaruh besar pada pembentukan masakan Azerbaijan adalah Islam. Hampir semua hidangan lokal dibuat sesuai dengan tradisi Muslim.

Masakan Azerbaijan nasional tersebar di Republik Azerbaijan saat ini, Azerbaijan Iran, di wilayah Azerbaijan lama (wilayah Armenia modern) - Erivan Khanate, Zangezur dan provinsi Goycha, di wilayah Georgia, di mana Azerbaijan orang-orang yang secara historis menetap - Borchali, Dagestan dan Derbent, yang merupakan pusat salah satu khanat Azerbaijan lama. Sejarah masakan nasional sama tuanya dengan sejarah orang-orang Azerbaijan. Masakan, dengan akar sejarah dan orisinalitasnya, berbeda dari yang lain. Hidangan Azerbaijan populer di seluruh dunia karena kualitas rasanya yang tinggi. Mereka tidak dapat dikacaukan dengan orang lain. Saat ini, masakan Azerbaijan menggunakan fitur metode memasak kuno bersama dengan yang modern.

Di masa lalu, hidangan nasional Azerbaijan dimasak dengan peralatan tembaga. Ada beberapa daerah pedesaan yang masih digunakan sampai sekarang.

Untuk memanggang roti dan memasak daging, oven tanah liat khusus, tandoor, sering digunakan. Rahasia oven tandoor adalah proses pemanasannya. Kayu diletakkan di tanah dan dinyalakan. Anda harus menunggu sampai berubah menjadi arang bercahaya. Pada titik ini, oven akan mencapai suhu sekitar 400 ° C. Makanan sebagian besar dimasak dari panasnya dinding. Suhu tinggi memastikan memasak sangat cepat. Pada Abad Pertengahan, oven tandoor banyak digunakan di antara penduduk yang tinggal di Kota Tua (Icheri Sheher), sebagaimana dibuktikan oleh penggalian arkeologi di berbagai bagian Kota Tua.

Produk Pilihan

makanan nabati

Masakan Azerbaijan memiliki sejumlah besar sayuran dan rempah-rempah yang digunakan dalam hidangan musiman.

Dari sayuran, yang paling populer adalah: terong, tomat, paprika, bayam, kol, bawang merah, coklat kemerah-merahan, bit, lobak, mentimun, kacang hijau. Produk beras dan tepung juga banyak digunakan dalam masakan nasional. Herbal segar termasuk mint, ketumbar, dill, basil, peterseli, tarragon, daun bawang, bawang bombay, thyme, marjoram, daun bawang dan selada air sangat populer dan sering menyertai hidangan utama.

Dan ada fitur yang sangat menarik: di Azerbaijan mereka suka makan prem ceri hijau dengan garam. Garam menetralkan asam. Mereka bilang itu enak!

Daging dan ikan

Daging yang paling populer di Azerbaijan adalah daging domba, diikuti oleh daging sapi dan daging unggas.
Laut Kaspia merupakan habitat berbagai jenis ikan, antara lain sturgeon, salmon, kutum, sarden, belanak dan lain-lain. Kaviar hitam dari Laut Kaspia adalah salah satu hidangan paling terkenal di Azerbaijan dan sangat dihargai di seluruh dunia.

susu

Produk susu telah lama dianggap sebagai sumber kesehatan dan umur panjang di Azerbaijan. Dengan berbagai penyakit, pasien disarankan untuk memasukkan lebih banyak susu dan produknya ke dalam makanan sehari-hari.
Masakan Azerbaijan tidak hanya menggunakan susu sapi, tetapi juga susu kerbau, domba, dan kambing.
Ayran, gatyg, keju cottage dan berbagai jenis keju terbuat dari susu.

Rempah-rempah

Rempah-rempah dicintai dan banyak digunakan dalam masakan Azerbaijan. Mint, cengkeh, kayu manis, ketumbar, dill, basil, peterseli, jinten, daun bawang, thyme, marjoram, daun bawang, dan selada air sangat populer dan sering menyertai hidangan utama.

Buah-buahan kering dan kenari juga digunakan dalam banyak hidangan. Rempah-rempah tradisional adalah garam, lada hitam, sumac dan terutama kunyit, yang ditanam di dalam negeri di semenanjung Absheron.

Narsharab - saus delima asam dengan rempah-rempah. Rempah-rempah dalam saus narsharab dapat bervariasi, resep paling populer mengandung gula, garam, kayu manis, kemangi, ketumbar dan merica. Narsharab dianggap sebagai salah satu ciri khas masakan Azerbaijan. Biasanya disajikan dengan hidangan daging atau ditambahkan ke salad.

Makanan tradisional

Roti

Roti sangat penting dalam masakan Azerbaijan. Azerbaijan menggunakan metode yang berbeda untuk membuat roti.

Roti tandoor / tandyr churek (Salyan örəyi) adalah roti pipih yang dipanggang di tandoor.

Sangak (sngək) adalah roti pipih berbentuk segitiga atau segi empat tipis yang terbuat dari gandum utuh di atas batu panas. Itu banyak digunakan sebelumnya, mulai dari Abad Pertengahan, tetapi dengan munculnya kekuatan Soviet, penggunaannya hampir menghilang.

Hamrali (xamralı) adalah roti pipih tebal yang dimasak di tandoor.

Lavash Azerbaijan adalah roti pipih tipis yang biasanya disajikan dengan kebab.

Yukha (Yuxa) adalah jenis roti nasional di Azerbaijan, sejenis lavash.

sup

Piti (Piti) adalah sup nasional masakan Azerbaijan, yang dimasak dalam pot tanah liat khusus (pitishnitsa) dari potongan daging domba di atas tulang dengan sayuran di dalam kaldu.

Kufta bozbash - sup kacang dengan bakso domba dan kentang rebus. Bakso di bozbash untuk kufta dibuat besar, dari campuran daging domba cincang dan nasi, terkadang dengan tambahan buah plum kering.

Hamrashi adalah sup Azerbaijan dengan bakso domba, mie dan kacang-kacangan.

Sulu khingal adalah sup domba dan buncis dengan mi besar buatan sendiri yang dipotong kotak. Disajikan baik sebagai sup dan sebagai hidangan utama.

Toyug shorbasy (Toyuq shorbasi) - sup ayam.

Dovga (Dovga) - sup susu asam berbasis yogurt dengan coklat kemerah-merahan, bayam, nasi, kacang polong kering, dan bakso domba giling kecil. Disajikan panas dan dingin tergantung musim.

Ovdukh adalah sup dingin yang terbuat dari irisan mentimun, daging rebus, bagian telur rebus, dan rempah-rempah (dill, ketumbar, basil, tarragon, mint), direndam dalam matsoni dengan air. Analog dari okroshka kami.

Dogramach (Dogramach) - ovdukh tanpa daging.

Kelle-pacha (kəll-paça) - disiapkan dengan perebusan jangka panjang (selama 6-7 jam) dari berbagai bagian domba, biasanya mengambil kepala, kaki dan babat. Nama ini diterjemahkan dari bahasa Turki sebagai "kepala-kaki".

Hidangan utama

Plov Azerbaijan adalah salah satu hidangan masakan Azerbaijan yang paling terkenal. Disajikan dengan berbagai bumbu dan sayuran, kombinasi yang benar-benar berbeda dari yang ditemukan dalam pilaf versi Uzbekistan. Masakan Azerbaijan memiliki lebih dari 40 resep pilaf yang berbeda. Tergantung pada bahan yang menyertai nasi, pilaf memiliki nama-nama berikut:

Kourma plov - pilaf domba dengan bawang,
Chilov plov - dari kacang dengan ikan,
Sabzi Qovurma plov - pilaf dengan domba dan rempah-rempah,
Toyug plov - dengan ayam
Shirin plov - dengan buah-buahan kering,
Syudli plov - nasi yang dimasak dengan susu
Sheshryanch plov adalah plov enam warna di mana telur yang dimasak di "sisi cerah" ditempatkan di atas bantal nasi dengan bawang hijau dan putih goreng. kuning telur.

Pilaf Azerbaijan terdiri dari tiga komponen terpisah yang disajikan secara bersamaan, tetapi pada hidangan terpisah: nasi (hangat, tapi tidak panas), nasi pendamping (daging goreng, buah-buahan kering, telur atau ikan) dan rempah-rempah aromatik. Nasi tidak bercampur dengan bahan lain bahkan saat makan pilaf.

Juga banyak digunakan berbagai resep untuk barbekyu dan kebab, yang biasanya dibuat dari daging domba, sapi, ayam, bebek dan ikan.

Tika kebab (Tika kabab) - potongan daging domba yang direndam dalam campuran bawang, cuka dan jus delima, ditusuk di tusuk sate besar dan dimasak di atas panggangan. Dalam bahasa Rusia, itu disebut shish kebab, yang dalam terjemahan dari bahasa Turki (shishlyk) berarti "untuk tusuk sate."

Lyulya kabab adalah daging domba cincang yang dicampur dengan bumbu dan rempah-rempah, diperas di sekitar tusuk sate dan dipanggang. Biasanya disajikan dengan roti pita.

Balyk (Balıq) - ikan, biasanya sturgeon, ditusuk dengan tusuk sate dan dipanggang seperti kebab. Disajikan dengan saus asam plum asam.

Dolma (Dolma) - namanya mencakup berbagai hidangan sayuran isi, tersebar luas di Timur Tengah dan Mediterania. Varietas berikut ini populer dalam masakan Azerbaijan:

yarpaq dolması - mint, adas, kayu manis dan dibungkus dengan daun anggur,
kələm dolması - daging domba suwir yang dicampur dengan nasi dan rempah-rempah dan dibungkus dengan daun kol,
turş irin kələm dolması - dolma kubis asam manis,
badımcan dolması - tomat, paprika dan terong diisi dengan daging domba cincang dicampur dengan buncis,
qarabadımcan dolmas - dolma terong,
sogan dolmasi - dolma bawang, alternatif musim dingin yang lezat untuk terong isi, tomat, dan paprika.

Dushbara - pangsit kecil yang diisi dengan daging domba cincang dan rempah-rempah, disajikan dalam kaldu.

Lavangi (Lavangi) - ayam atau ikan yang diisi dengan isian khusus bawang bombay, kenari, kismis dan rempah-rempah dari albuhara dan cherry plum. Mereka biasanya dipanggang di tandoor. Nama ini berasal dari kata Persia "lavan", yang berarti "perut". Hidangan tradisional dari wilayah Talysh di Azerbaijan selatan, yang sulit ditemukan di restoran biasa.

Qutab (Qutab) - kue yang diisi dengan daging domba cincang, keju atau bayam. Kue bundar dilipat menjadi dua sehingga diperoleh bentuk bulan sabit.

Kovurma (Qovurma) - potongan daging domba atau domba di atas tulang (bahu), direbus dengan bawang, tomat, dan kunyit. Ada juga variasi rebusan domba dengan bumbu - sabzi qovurma.

Basturma (Bastirma) - daging sapi kering yang dipres, yang sebelumnya diasinkan dalam saus dan bumbu khusus.

Salad dan makanan pembuka

Masakan Azerbaijan mencakup sejumlah makanan ringan dan lauk pauk, yang hampir selalu ada di atas meja. Pada dasarnya, ini adalah berbagai salad sayuran ringan, seperti salad tomat dan mentimun.

Goy (goy) - piring dengan daun hijau harum.

Choban (choban) - salad tomat dan mentimun.

makanan penutup

Azerbaijan terkenal dengan makanan penutupnya. Baklava, serbat, serta sejumlah besar tepung dan makanan penutup seperti permen dapat disajikan di sini tidak hanya sebagai makanan penutup untuk teh, tetapi juga sebagai lauk untuk hidangan utama.

Makanan penutup khas Azerbaijan adalah makanan penutup yang lengket dan manis seperti baklava dan Sheki halva.

Sheki halva, manisan yang merupakan lapisan kacang hancur yang diapit di antara lapisan adonan goreng tipis, adalah spesialisasi kota Sheki di barat laut Azerbaijan.

Baklava adalah salah satu manisan meriah yang dipanggang pada malam kedatangan musim semi - liburan Novruz, untuk menghormati matahari. Nama tersebut berasal dari bentuk berlian, melambangkan api.

Shekerbura (Shekerbura / kərbura) adalah makanan penutup Azerbaijan populer yang terbuat dari adonan manis yang diisi dengan kacang almond, hazelnut, atau kenari. Efek penampilan mereka ditambahkan oleh lipatan di sepanjang tepi yang dibuat oleh alat khusus maggash. Nama kuno pai berbentuk bulan sabit ini adalah Sheker Burek, yang berarti "kue manis" dalam bahasa Turki. Di Azerbaijan, mereka biasanya berkumpul dengan seluruh keluarga, dengan kerabat, teman, dan tetangga di rumah seseorang untuk memasak shekerbura untuk liburan Novruz.

Shor Gogal adalah makanan penutup lain yang disiapkan untuk liburan Nowruz. Ini adalah kue puff berbentuk bulat yang diisi dengan kunyit, adas manis, jintan, kayu manis, dan lada hitam. Gulungan ini membutuhkan waktu lama untuk disiapkan, tetapi prosesnya sendiri tidak terlalu rumit. Pada zaman kuno, makanan penutup bulat kuning Shor gogal melambangkan matahari, dan bulan sabit Shekerbur melambangkan bulan.

Samani halva terbuat dari gandum malt dan paling tepat digambarkan sebagai suguhan pedas, lengket, dan kenyal. Salah satu tradisi aneh yang terkait dengan samani halva di Azerbaijan adalah menyiapkan halva dengan kelompok besar menggunakan tepung dari tujuh keluarga - rumah yang berbeda.

Guymag adalah makanan penutup sederhana dan bergizi yang mengingatkan pada bubur atau puding manis. Secara tradisional, disiapkan untuk wanita yang baru saja melahirkan atau untuk pasien setelah operasi, untuk memberi kekuatan dan energi. Ini tinggi kalori dan mudah disiapkan. Ini juga disajikan sebagai sarapan panas dalam cuaca dingin.

Firni adalah makanan penutup tepung beras dengan susu yang memiliki tekstur ringan dan rasa ringan, membuatnya jauh lebih ringan daripada puding beras panggang Inggris dan Amerika Utara.

Badambura adalah makanan penutup kue yang diisi dengan gula bubuk, almond, kapulaga, dan vanila. Rasanya sedikit kurang manis dari baklava dan tidak lengket seperti tidak mengandung madu. Diterjemahkan dari Azerbaijan, badam berarti almond.

Pashmak (peshmak) - halva seperti benang gula.

Minuman

Teh hitam adalah minuman nasional dan bagian integral dari budaya Azerbaijan. Biasanya, orang Azerbaijan lebih suka teh dari samovar. Teh ditawarkan kepada para tamu sebagai isyarat selamat datang, sering kali disertai dengan selai buah.

Ayran adalah minuman susu fermentasi dingin dengan garam.

Serbet Azerbaijan (şərbət) adalah minuman dingin manis yang terbuat dari jus buah yang dicampur atau direbus dengan gula, sering dibumbui dengan air mawar. Serbet biasanya disiapkan dengan rasa alami berikut: lemon, delima, stroberi, ceri, aprikot, mint.

Alkohol

Vodka tetap menjadi minuman beralkohol paling populer di Azerbaijan, tetapi anggur, terutama yang lokal, juga sangat populer di kalangan penduduk.

Di musim panas, bir dingin lebih disukai.

Melayani dan etiket

Di akhir makan, restoran biasanya menyajikan sepiring buah segar musiman: plum, ceri, aprikot, atau anggur.

Makanan pembuka dingin biasanya disajikan terpisah dari minuman.

resep

Kuku adalah hidangan Azerbaijan yang sangat populer, bintang sarapan dan makanan ringan. Kuku berasal dari masakan Persia. Ini adalah nama masakan yang bahan utamanya (sayuran, bumbu, daging atau ikan) dicampur dengan telur dan digoreng kedua sisinya di dalam wajan atau dipanggang di dalam oven. Jangan bingung kyukyu dengan telur orak-arik karena proporsional...

Dolma adalah keluarga resep sayuran atau daun isi yang berasal dari masakan bekas Kekaisaran Ottoman dan sekitarnya. Sekarang hidangan tersebut melambangkan masakan Yunani dan Turki, dapat ditemukan di Balkan, di negara-negara Kaukasus, di tepi Mediterania Timur, Timur Tengah, Timur Tengah, Asia Tengah, Afrika Utara, dan Mediterania Barat. Nama "dolma" berasal dari...

Shekerbura adalah kelezatan nasional Azerbaijan, pai berukir berbentuk bulan sabit yang indah dengan isian kacang. Shekerbura disiapkan oleh seluruh keluarga untuk liburan Novruz. Dengan bantuan penjepit khusus, ornamen dibuat di seluruh permukaan pai, memberi mereka tampilan canggih yang indah. Nama shekerbura diterjemahkan dari bahasa Turki sebagai "pai manis". Bahan - Shekerbura: ...