Sepuluh cangkir sehari: bagaimana mereka minum teh di Turkmenistan . Tea Day: Fitur Upacara Minum Teh di Asia Tengah

Teh di Asia Tengah: sejarah minuman pada abad XVIII-XIX.

Abashin S.N.

Teh - minuman yang luar biasa. Jadi mereka mengatakan tentang rasa dan khasiat penyembuhannya, orang juga bisa mengatakan tentang peran budaya dan sosialnya. Di semua negara modern yang memasukkan teh dalam masakan mereka, minuman itu membingungkan, diberkahi dengan kualitas suci, dianggap sebagai "jiwa", simbol rakyat. Sikap seperti itu semakin mengejutkan karena teh muncul di antara kebanyakan orang agak terlambat menurut standar sejarah.

Sejarah teh adalah sejarah perubahan budaya dan sosial dalam masyarakat. Pada awal milenium ke-1 Masehi. itu hanya diketahui oleh orang Cina selatan. Hanya pada abad ke-8-10, setelah menerima pengakuan dalam agama Buddha sebagai minuman suci, teh menembus ke Cina, Tibet dan Jepang dan menjadi barang ekspor. Di sebagian besar negara Asia lainnya, teh sudah menembus pada milenium ke-2 M, pertama di daerah tempat penyebaran agama Buddha, dan kemudian Islam dan Kristen. Pada saat yang sama, ada pola yang aneh: di mana kopi diminum, teh kurang populer - sehingga dunia secara kondisional dibagi menjadi mereka yang lebih suka teh dan mereka yang mengutamakan kopi. Fakta luar biasa ini memiliki penjelasan sosial dan budaya daripada penjelasan biologis, karena kopi dan teh sama sekali bukan minuman yang dapat dipertukarkan dalam hal sifat-sifatnya.

Orang Portugis membawa teh ke Eropa dari Cina pada tahun 1517, dan selama sekitar 100 tahun teh hanya diminum oleh perwakilan bangsawan Portugis. Pada tahun 1610 teh muncul di Belanda. Pada 1664, putri Portugis menjadi istri raja Inggris, dengannya kebiasaan minum teh datang ke istana, setelah itu mode Inggris baru mulai menyebar dengan cepat di Eropa di kalangan bangsawan, pedagang, dan penduduk kota. Minuman itu menjadi sangat populer, dan perdagangannya berubah menjadi perusahaan ekonomi yang menguntungkan. Karena tugas perdagangan teh pada tahun 1773, "Pesta Teh Boston" terjadi, yang memulai perang antara Inggris Raya dan koloni-koloninya di Amerika Utara, yang berakhir dengan pembentukan negara baru - Amerika Serikat.

Teh pertama kali dibawa ke Rusia pada tahun 1638 oleh Duta Besar Vasily Starkov sebagai hadiah dari seorang penguasa Mongolia Barat. Tsar dan bangsawan menyukai minuman itu, dan sudah pada 1670-an itu menjadi barang impor ke Moskow. Sampai akhir abad XVIII. teh adalah minuman "kota" dan hanya dijual secara luas di Moskow. Seperti yang dicatat oleh peneliti masakan orang-orang di dunia V.V. Pokhlebkin, ada banyak faktor yang seharusnya menghambat distribusi teh - kehadiran minuman yang bersaing, bahan baku asing, kebutuhan akan pengetahuan dan peralatan khusus, biaya tinggi, konservatisme bea cukai: "... keajaiban - teh, terlepas dari semua kendala material ini, karakter sehari-hari, psikologis dan budaya dalam perjalanannya ke distribusi di antara orang-orang, namun berhasil berubah menjadi benar-benar Rusia (...) minuman nasional, apalagi, ketidakhadiran yang menjadi tidak terpikirkan dalam masyarakat Rusia, dan hilangnya tiba-tiba yang dari kehidupan sehari-hari, katakanlah, pada akhir abad ke-19, dapat menyebabkan, tanpa berlebihan, ke bencana nasional (.. .) teh, yang muncul di Rusia pada tahun 30-an abad ke-17 dan mulai menjadi minuman populer di Moskow 50 tahun kemudian, menjadi pada awal abad ke-19, mis. selama sekitar satu setengah ratus tahun, mutlak diperlukan, wajib ... ".

Berita pertama tentang teh ditemukan pada pengelana A. Olearius, yang menulis bahwa di ibu kota Persia, Isfahan, pada tahun 1630-an ada "Tzai Chattai Chane", yaitu. "...kedai di mana mereka minum asing air hangat(...) air hitam (gelap), rebusan dari tanaman yang dibawa oleh Tatar Uzbekistan ke Persia dari Cina (...) Ini persis tanaman yang orang Cina sebut teh (...) Orang Persia merebusnya air bersih, mereka menambahkan adas manis, adas, dan beberapa cengkeh kecil ... ". Pesan ini secara langsung menunjukkan bahwa pada awal abad ke-17 teh tidak hanya dikenal oleh orang Persia, tetapi juga oleh "Tatar Uzbekistan", yaitu penduduk dari Asia Tengah. Namun, ini mungkin satu-satunya indikasi dalam sumber tertulis yang mengkonfirmasi kenalan awal penduduk wilayah yang kami minati dengan minuman tersebut. Seperti yang dicatat oleh E.M. Peshchereva, yang melakukan studi khusus tentang masalah ini. , "... jika saat teh mulai didistribusikan secara luas (...) maka, kecuali Bukhara, untuk kota-kota di Asia Tengah, kali ini jatuh pada awal paruh kedua abad ke-19, untuk daerah pedesaan di dataran - pada akhir abad ke-19. dan untuk daerah pegunungan Tajikistan - hingga abad ke-20. ". Di Bukhara, teh sudah diminum pada abad ke-18, dan hanya untuk diketahui. Selain pertanyaan "kapan", pertanyaan "di mana" menarik Ada baiknya memikirkan masalah ini secara lebih rinci.

Asal usul penyebaran teh di Asia Tengah bisa jadi adalah orang Cina. Ada bukti yang cukup jelas tentang ini. Sumber tertulis memuat menyebutkan bahwa pada pertengahan abad XVIII. Duta besar Cina membawa "kain satin dan teh" kepada penguasa Kokand Irdan sebagai hadiah. Cina dan budaya Cina selalu mempengaruhi wilayah Asia Tengah. Pada awal milenium ke-1 Masehi. Orang Cina telah berulang kali mencoba untuk membangun dominasi mereka di sana. Sepanjang Abad Pertengahan, hubungan Cina-Asia Tengah diperbarui secara berkala dan sekali lagi terputus untuk waktu yang lama. Hubungan ini cukup intens pada abad ke-18-19. Pada abad XVIII. Dinasti Qing Manchu bergegas ke barat. Di pertengahan abad, Cina merebut Dzungar Khanate, yang di bawah kekuasaan sebenarnya banyak wilayah Asia Tengah. Orang Cina mencoba untuk menegaskan pengaruh mereka atas seluruh wilayah milik Dzungar. Ini dilakukan di Turkestan Timur (provinsi Xinjiang China saat ini). Pada 1758, Kirgistan mengirim duta besar ke Beijing, secara efektif mengakui protektorat Cina. Pada tahun yang sama, penguasa Kokand Irdana-biy juga mengakui perlindungan Cina, yang kemudian dikonfirmasi oleh penguasa berikutnya Norbuta-biy. Pengakuan ini tidak sepenuhnya sukarela dan disertai dengan kampanye militer China di Lembah Ferghana. Ada, misalnya, pesan tentang invasi tentara Tiongkok berkekuatan 9.000 orang pada tahun 1759 (atau 1760), yang, bagaimanapun, berakhir dengan kekalahan pasukan Qing. Di tengah-tengah Lembah Fergana, di tepi Yazyavan-katakanlah, dekat kota Margelan, menurut penduduk setempat, ada tempat pertempuran berdarah dengan Cina. Pada abad ke-19 ada beberapa orang Cina di Lembah Ferghana, yang ditangkap sebagai akibat dari serangkaian perang yang terjadi di abad ini antara Cina dan Kokand. Para tawanan ini masuk Islam dan bergabung dengan masyarakat sekitar. Kontak diplomatik kurang intens. Menurut Ch. Valikhanov, orang Cina terakhir di Kokand adalah selama aksesi ke takhta Sherali Khan pada tahun 1842, kemudian ia datang ke upacara berkabung - ke api duka untuk Khan Modali yang terbunuh, setelah itu "penduduk asli" menjadi utusan Cina di Kokand.

Terlepas dari semua hal di atas, kecil kemungkinan Cina bisa menjadi distributor utama fashion teh di Asia Tengah. Kontak langsung antara penduduk kedua wilayah tersebut tidak terlalu lama dan dilakukan terutama dalam bentuk konfrontasi politik, ideologis dan militer. Pengaruh Cina pada penetrasi teh ke Asia Tengah kemungkinan besar tidak langsung. Pertama-tama, kita berbicara tentang perdagangan. Pada akhir XVIII - awal XIX di. teh cina dalam bentuk ubin tekan sangat populer di kota-kota Asia Tengah. Menurut Ch. Valikhanov, pada awal abad ke-19. "seluruh Asia Tengah dan Afghanistan menggunakan teh yang dibawa melalui Kokand dari Kashgar, dan penggunaan teh" menjadi meluas, dan ketika Cina menutup perbatasan, pada tahun 1829 "orang Kokand memutuskan untuk membuka perdagangan dengan senjata di tangan mereka" . Pengaruh ini tercermin dalam salah satu nama teh yang diputihkan dengan susu - "sincha" (teh Cina), serta dalam popularitas peralatan teh Cina.

Menolak pandangan tentang peminjaman langsung teh dari Cina, E.M. Peshchereva menyarankan bahwa teh di Asia Tengah didistribusikan oleh bangsa Mongol, yang memiliki hubungan lebih dekat daripada orang Cina dengan penduduk Asia Tengah. Dalam legenda modern penduduk Fergana, Kalmyks sering dianggap sebagai penduduk asli Fergana yang paling kuno. Benar, dalam hal ini, Kalmyk dikacaukan dengan "mug" (kal-mug), populasi non-Muslim kuno di Asia Tengah. Namun demikian, terlepas dari kebingungan ini, legenda mencerminkan peran yang sangat besar yang dimainkan Kalmyks dalam sejarah Lembah Ferghana dan seluruh Asia Tengah pada akhir Abad Pertengahan.

Kalmyks milik suku Mongolia Barat, yang menurut sumber tertulis, juga dikenal sebagai "Dzungar" atau "Oirats". Sudah di abad XVI. Kalmyks bertempur dengan Kazakh, dan pada abad XVII. menyerang Khorezm dan Tashkent, merundingkan aliansi militer dengan penguasa Bukhara dan menyerbu pinggiran Bukhara. Pada awal abad XVII. di tangan Kalmyks adalah Mangyshlak, di mana mereka menyembunyikan penguasa masa depan Khiva, Abulgazi. Di pertengahan abad XVII. Kalmyks mengambil "keunggulan atas beberapa ulus Turkmenistan", setelah itu mereka menyerang wilayah Astrabad (Iran timur laut) dan mengirim duta besar ke Shah Persia. Di pertengahan abad XVII. yang disebut Dzungar Khanate terbentuk, yang memulai ekspansi ke barat. Pada 1680-an, penguasa Dzungaria, Galdan, merebut seluruh Turkestan Timur, melakukan kampanye melawan Sairam (sekarang Kazakhstan Selatan), berperang melawan Kirghiz dan penduduk Fergana. Pada 1723, pasukan Dzungaria merebut kota Sairam, Tashkent, Turkestan, Suzak, dll. Pada tahun yang sama, penguasa Dzungar mengirim duta besar ke penguasa Bukhara dari dinasti Ashtarkhanid dan mengancam akan merebut Samarkand dan bahkan Bukhara sendiri. Menurut laporan yang saling bertentangan, Dzungar sebenarnya dimiliki pada awal abad ke-18. Khojent, Jizzakh, Margelan. Ada bukti bahwa di bawah otoritas nominal mereka adalah "beberapa tanah Desht-i Kipchak (wilayah Kazakhstan modern dan bagian utara Turkmenistan, beberapa wilayah selatan Rusia. - S.A.) dan Iran, serta Badakhshan (wilayah timur laut modern). Afghanistan. - S.A.), Tashkent, Kuram (Kurama. - S.A.) dan Pskent..." . Dzungar berulang kali mengirim pasukan untuk menaklukkan Chitral, Badakhshan, Darvaz dan Karategin. Pengaruh Jungar begitu signifikan sehingga pada paruh pertama abad ke-18. prediksi populer di Bukhara: kekuasaan di Maverannakhr harus berpindah dari Uzbek ke Kalmyks, seperti yang pernah diberikan ke Uzbek dari Timurid.

Berbeda dengan Cina, suku Mongolia Barat bukanlah "orang asing" bagi penduduk Asia Tengah. Selain itu, mereka menyadari hubungan jarak jauh mereka, karena silsilah banyak suku Turki, yang pada saat itu tinggal di Asia Tengah, adalah keturunan Mongolia. Ini termasuk, misalnya, Barlas, dari mana Timurid muncul, Mangyts, yang perwakilannya memerintah di Bukhara sejak abad ke-18, dan Kungrats, yang perwakilannya kemudian memerintah di Khiva. Bangsa Mongol, serta orang-orang di Asia Tengah, mengembangkan kultus Jenghis Khan, kerabat dan keturunannya, yang membentuk tanah khusus di antara mereka berdua, yang memiliki hak eksklusif atas kekuasaan. Bukan kebetulan bahwa Dzungar membenarkan penaklukan mereka di Asia Tengah dengan mengacu pada "tradisi Chinggis". Satu-satunya perbedaan yang signifikan antara Kalmyk dan penduduk Asia Tengah adalah milik mereka dalam agama yang berbeda: yang pertama adalah Buddhis, yang terakhir adalah Muslim. Benar, tidak seperti konfrontasi dengan Cina "kafir", yang merupakan perang kehancuran bersama, konfrontasi antara penduduk Asia Tengah dan Mongol memiliki komponen penting lainnya - keinginan untuk mengubah Kalmyks "kafir" menjadi Islam. Fenomena ini tersebar luas, yang, khususnya, ditunjukkan oleh banyak monumen sejarah dan cerita rakyat.

Bagian dari Dzungar dengan nama "Kalmok" menetap di Asia Tengah dan masuk Islam. Kalmyks masuk Islam pada abad ke-17-19. merupakan kelas layanan dan merupakan bagian dari elit negara-negara Asia Tengah. Budak Kalmyk disajikan kepada para penguasa Bukhara, dan mereka rela menggunakan mereka sebagai angkatan bersenjata dalam perang internecine. Pada 1611, Muhammad-Baki-Kalmok berpartisipasi dalam pendirian Imamkuli Khan ke tahta khan. Pada awal abad XVIII. Kalmyks memainkan peran penting di istana Bukhara. Seorang pelayan setia Ubaidulla Khan adalah Aflatun-Kurchi-Kalmok, yang mati membela tuannya, yang banyak sumber puisinya dipersembahkan. Dalam konspirasi melawan Ubaidulla Khan dan pembunuhannya, "pembunuh pangeran, jahat" Javshan Kalmok, yang mengangkat Abulfeiz Khan ke tahta Bukhara, berpartisipasi; di bawah penguasa baru, Javshan-kalmok menerima posisi tertinggi "inak" dan "kushbegi tertinggi" dan benar-benar merebut kekuasaan, mendistribusikan jabatan penting pemerintah kepada kerabat dan teman; Kemudian, Abulfeiz-Khan mengeksekusi Javshan-Kalmok dan saudaranya Muhammad-Malakh-Kurchi. Pada awal abad XVIII. di istana Bukhara Ubaydulla Khan dan Abulfeyz Khan, perwakilan bangsawan seperti Emir-Taramtai-Khadzhi-Kalmok, Bakaul-Kalmok, Muhammad-Salah-Kurchi-Kalmok dan putranya Abulkasim-Kurchi juga dikenal.

Menurut F. Beneveni, yang pada awal abad XVIII. mengunjungi Bukhara, "Khan (penguasa Bukhara Abulfeyz - S.A.) tidak bergantung pada siapa pun seperti pada budak Kalmyknya," yang bersamanya 350 orang. Selama perjuangan internecine pada awal abad XVIII. di sisi penguasa Bukhara Abulfeyz Khan ada detasemen "Khan Kalmyks", yang dipimpin oleh Karchigai-i Hisari, Shahbaz-Kicha, Karchigai, Lachin-i Hisari, dan di sisi saingannya, penipu Samarkand penguasa Rajab Khan, komandan Tashi-Kalmok. Di pertengahan dan paruh kedua abad XVIII. Grandees Bukhara yang mulia Rakhimkul-mirakhur-kalmok, Bakhodur-biy-kalmok dan Buriboy-kalmok disebutkan. Di pertengahan abad XIX. Di antara bangsawan Bukhara adalah Adil-Parvanchi-Kalmok, yang ditunjuk sebagai penguasa khusus Samarkand. Bahwa Kalmyk bermain di Bukhara peran penting, dibuktikan dengan fakta bahwa dalam upacara penobatan Emir Bukhara Muzaffar Khan, bersama dengan tiga mangyts dan dua lelucon (Persia), Abduraim-biy-kalmok berpartisipasi.

Ada sebuah kawasan Kalmok di Bukhara, tempat tinggal Kalmyks, yang merupakan milik daerah militer Sipokh. E. Meyendorff, yang mengunjungi Bukhara pada awal abad ke-19, menulis bahwa “beberapa ratus orang Kalmyk tinggal di sini, beberapa dari mereka memiliki tanah di sekitar kota, tetapi kebanyakan dari mereka adalah orang militer,” dan mereka “hampir sepenuhnya lupa bahasa mereka. dan berbicara satu sama lain dalam bahasa Tatar; mereka hanya dapat dikenali dari wajah mereka. Mereka dikenal karena keberanian mereka, mengadopsi kebiasaan Uzbek dan tinggal di antara mereka di desa-desa khusus di Miankala dan daerah lain di Bukharin "; total ada sekitar 20 ribu orang. Di Emirat Bukhara pada awal abad ke-20. suku Kalmok berjumlah sekitar 9 ribu orang, mereka tinggal di oasis Bukhara, sebagian di Amu Darya dan di Shakhrisyabz.

Selain Bukhara, Kalmyks tinggal di kota dan wilayah lain di Asia Tengah. Jadi, di pertengahan abad XVIII. Pada abad ke-17, penguasa Kassym-Khoja tiba di Tashkent dari Samarkand, ditemani oleh 500 tentara Kalmyk. Seorang Kobil tertentu dari klan Kara-Kalmok menjadikan desa Bogistan, yang termasuk dalam distrik Tashkent, sebagai markas besarnya. Pada akhir abad XVIII. Kalmyks muncul di pengadilan para penguasa Afghanistan di Kabul.

Pengaruh Kalmyks di Ferghana signifikan. Ada bukti bahwa sudah pada akhir abad XVII. Dzungar melakukan kampanye ke Ferghana dan menangkap Osh. Pada tahun 1720-an mereka menangkap Andijan. Pada tahun 1741-1745. Dzungar melakukan tiga kampanye melawan penguasa Kokand Abdukarim: 10 ribu tentara ambil bagian dalam kampanye pertama dan kedua, 30 ribu prajurit di kampanye ketiga. Menurut sumber lain, diketahui bahwa pada pertengahan abad XVIII. Kalmyks mengepung Kokand, menyandera Baba-bek, kerabat dekat penguasa Kokand Abdukarim, dan kemudian, setelah kematian Abdukarim, mencoba mengangkat Baba-bek sebagai penguasa di Kokand. Sumber menyebutkan bahwa Baba-bek adalah salah satu Kalmyks dekat Kokand, yaitu. Kalmyks sudah tinggal di Lembah Ferghana saat itu. Pengaruh Mongol yang tidak diragukan dapat dilihat atas nama penguasa Kokand berikutnya - Irdana-bey (istilah "erdene", diterjemahkan dari "permata" Mongolia, sering digunakan sebagai gelar bangsawan Dzungaria). Penguasa berikutnya, Narbuta-biy, menikah dengan seorang wanita Kalmyk.

Pada 1759-1760, ketika Dzungar Khanate dikalahkan dan ditaklukkan oleh Cina - Kekaisaran Qing, sebagian besar Dzungar melarikan diri ke Asia Tengah, di mana "... mereka berasimilasi dengan penduduk setempat, hanya mempertahankan nama suku Kalmak" . Menurut satu sumber, 12.000 keluarga Kashgarians dan Kalmyks meninggalkan Turkestan Timur, 9.000 di antaranya menetap di Ferghana, dan 3.000 di Badakhshan Fayzabad. Pada paruh kedua abad XVIII. di bawah Irdan-bey, "beberapa ribu" Kalmyks tinggal di Ferghana, dari siapa Irdan, yang mencurigai pengkhianatan jika terjadi invasi oleh pasukan Qing, mengambil senjata dan kuda mereka. Dunia Izzet Ulla, yang pada awal abad ke-19. berkeliling Kokand Khanate, menyebutkan Kalmyks Muslim yang tinggal di tenggara Fergana. Pada abad ke-19 sekelompok pengembara Kalmyk, yang dianggap sebagai salah satu suku lokal, secara aktif berpartisipasi dalam acara-acara politik di Kokand Khanate. Menurut sensus, pada awal abad ke-20. di wilayah Fergana hidup dari 200 hingga 600 Kalmyks.

Peran yang dimainkan Kalmyks Muslim dari Fergana dalam struktur politik Kokand Khanate ditunjukkan oleh daftar 92 suku "ilatiya", yaitu. nomaden. Salah satu daftar diberikan dalam karya "Majmu at-tavarih". Karya itu sendiri ditulis pada abad ke-16, tetapi salinan terbarunya berasal dari pergantian abad ke-18-19. dan, tampaknya, kompilasi daftar 92 suku itu sendiri harus bertanggal pada era yang sama, setidaknya berdasarkan fakta bahwa suku Ming berada di urutan pertama yang terhormat, suku Yuz di urutan kedua, dan suku Kyrk di urutan pertama. ada di ketiga. Semuanya bangkit hanya pada abad XVIII. Dalam salah satu daftar "Majmu at-tavarikh" Kalmyk menempati tempat kesebelas yang cukup terhormat dalam daftar ini, segera setelah Kipchaks, dalam daftar lain - keenam belas. Dalam esai "Tuhfat at-tavarih-i khani", yang ditulis pada pertengahan abad ke-19, Kalmyk diturunkan ke posisi enam puluh sembilan, yang dengan jelas menunjukkan penurunan tingkat pengaruh mereka.

Sebagian besar Kalmyks berakhir di "orang-orang Uzbek". Beberapa dari mereka menjadi bagian dari "Kirghiz": Ch. Valikhanov, misalnya, menyebutkan orang Kirghiz yang tinggal di Tien Shan dari suku Kalmyk, yang sangat kaya, mereka menjelaskan kekayaan mereka dengan fakta bahwa nenek moyang mereka melayani Turkestan Timur penguasa - saudara Burkhanidin-Khoja dan Khan-hodge. Kirgistan juga termasuk kelompok Sart-Kalmyks. Pamir-Afghan Kalmyks juga bercampur dengan Kirghiz. Kelompok "Kalmok" terdiri dari Uzbek-Kurama, Turkmens-Iomuds, Stavropol Turkmens dan Nogais.

Di Turkestan Timur, transisi Kalmyks ke Islam bahkan lebih masif. Peran penting dalam hal ini dimainkan oleh para mentor persaudaraan Sufi Naqsybandiya, yang sangat aktif menyebarkan agama Islam. Ada, misalnya, pesan itu di pertengahan abad XVIII. Penguasa Kashgar, Yusuf-Khoja, mengubah 300 pedagang Kalmyk menjadi Islam. Beberapa saat kemudian, saudara Burkhanidin-Khoja dan Khan-Khoja, kerabat Yusuf-Khoja dan saingannya dalam perebutan kekuasaan, memaksa 15.000 Kalmyks untuk masuk Islam.

Semua data yang disajikan menunjukkan bahwa hubungan antara Kalmyk dan penduduk Asia Tengah sangat dekat. Keunikan posisi Kalmyks yang masuk Islam adalah bahwa mereka tidak memiliki "takdir" mereka sendiri dan sebagian besar adalah penduduk kota metropolitan. Karena dekat dengan penguasa dan berada di antara kaum bangsawan, Kalmyk dapat secara langsung mempengaruhi kebiasaan dan selera elit Asia Tengah. Salah satu kebiasaan tersebut mungkin adalah kesukaan pada teh. Argumen yang sepenuhnya meyakinkan yang mendukung sudut pandang ini adalah fakta bahwa, menurut banyak sumber, pada abad ke-19. penduduk Asia Tengah menggunakan jenis teh khusus - "shir-choy" (teh dengan susu), juga dikenal sebagai "teh Kalmyk". Tidak seperti teh biasa, yang diseduh dan diminum dengan gula dan bahan tambahan aromatik lainnya, shir choy bukanlah minuman, tetapi hidangan khusus. Resep untuk persiapannya cukup standar untuk berbagai wilayah di Asia Tengah: teh diseduh dalam kuali, kemudian ditambahkan garam, susu, krim (kaimok) atau ghee (milikku), terkadang lemak kambing (yog) dicairkan dalam kuali . Rebusan dituangkan ke dalam cangkir, greaves dari lemak domba (jiza) diletakkan di sana, kue dihancurkan dan dimakan. Terkadang teh, mentega, dan krim disajikan secara terpisah dengan makanan. Tangkai quince, jumbai anggur, daun almond pahit, bunga rosehip, cengkeh, kayu manis, merica, berbagai jenis tanaman atau kenari yang dihancurkan sering ditambahkan ke air mendidih saat menyiapkan shir-choi (kadang-kadang sebagai pengganti teh).

Pada abad ke-19 shir-choi adalah pesaing yang cukup signifikan untuk teh biasa. Menurut F. Beneveni, pada awal abad XVIII. di Bukhara mereka minum manis, mis. teh biasa. Menurut F. Efremov, yang tinggal selama beberapa tahun di Bukhara pada akhir abad ke-18, mereka minum teh dengan gula di sana. Menurut P.I. Demeson, pada awal abad ke-19, beberapa pecinta minum teh 2-3 kali sehari, 5-6 cangkir sekaligus. Dalam semua kasus, kita berbicara tentang teh biasa. Namun berkeliling Bukharin pada tahun 1820-1821. E.K. Meyendorff menulis tentang Bukharian: "... setelah sholat subuh mereka minum teh, yang direbus dengan susu dan garam, yang membuatnya seperti sup. Mereka makan tidak lebih awal dari 4-5 jam (...) Sekarang setelah makan malam mereka minum teh yang diseduh seperti di Eropa...". Menurut tahanan Rusia Grushin, di Khiva pada awal abad ke-19. hanya khan yang minum teh: Teh Kalmyk - setiap hari, teh biasa dengan gula - dua kali seminggu.

Menurut E.M. Gua, mainan shir banyak digunakan di cekungan Zeravshan dan Kashka-Darya. F.D. menulis tentang hal yang sama. Lyushkevich: penduduk menetap Bukhara dan Kashka-Darya di musim gugur dan musim dingin tidak dapat hidup tanpa minuman shir-choi. Pada akhir abad ke-19, menurut data pasangan V. dan M. Nalivkin, shir-choy terkenal di Uzbek (nomaden dan semi-nomaden) Fergana, yang, omong-omong, bertentangan dengan data dari S.S. Gubaeva, yang mengklaim bahwa "... penduduk asli Lembah Fergana tidak minum shir-choy" . Kipchaks pada awal abad ke-20. mereka lebih suka sutli-choi (teh dengan susu, garam, bacon goreng atau mentega cair) dan moili-choi (kue dihancurkan menjadi cangkir, mereka menaruh lemak babi goreng atau ghee, menuangkan garam dan menuangkan teh yang diseduh panas). Jenis teh yang sama dikonsumsi oleh orang Kirghiz.

Pada awal abad XX. shir-choy, menurut L.F. Monogarova, tersebar di Rushan dan Shugnan, kemudian - di Yazgulem, di mana ia disajikan kepada para tamu di rumah-rumah kaya. Di lembah Huf, menurut M.A. Andreev, teh mulai digunakan secara luas pada tahun 1924, dan sebelum itu diminum di rumah-rumah Ishan dan beberapa keluarga "Khuf paling berpengalaman". Menurut M.A. Khamidzhanova di Zeravshan Atas "makan" shir-choy di pagi hari. N.N. menulis tentang hal yang sama. Ershov: di Karategin dan Darvaz di musim gugur dan musim dingin mereka membuat shir-choy di pagi hari, yang dianggap "panas" dan memuaskan. S.S. Gubaeva percaya bahwa shir-choi datang ke wilayah selatan Ferghana tepatnya dari Karategin. Shir-choy hampir secara universal mabuk di Afghanistan. Jenis teh ini juga dikenal di Kaukasus Utara: di antara Stavropol Turkmenistan, di antara Nogai (nogai-shoi) dan di Dagestan (karmuk-chai).

Di luar dunia Muslim, versi teh ini didistribusikan secara luas di dunia Buddhis: lebih disukai oleh orang Mongol, Kalmyks, Buryat, Turki Siberia Selatan (Altai, Tuvan), serta Tangut yang tinggal di Tibet Utara, dan populasi wilayah Himalaya di India, Kashmir, Nepal. Di daerah-daerah ini, ada berbagai cara membuat teh: teh yang dihancurkan dimasukkan ke dalam air mendidih, susu, garam, mentega, kadang-kadang lemak ekor kambing, sumsum tulang domba, daging kering cincang atau pangsit ditambahkan; terkadang digoreng dengan mentega atau lemak hewani ditambahkan ke rebusan tepung putih, kadang-kadang - Pala Dalam minyak. Ada dua cara untuk mengkonsumsi teh ini: sebagai minuman (dengan garam dan susu) dan sebagai makanan (dengan millet panggang kering, mentega dan lemak ekor). Alih-alih minuman teh, orang Tangut menggunakan rebusan ramuan tertentu dan kepala bawang kuning, dan dalam makanan teh (zamba), yang dimakan tanpa lemak, mereka menambahkan tepung dari biji-bijian jelai panggang yang tersiram air panas dengan teh yang dibawa ke mendidihkan. Minum teh di kalangan umat Buddha merupakan elemen tak terpisahkan dari ritual keagamaan. Pada akhir abad XVI-XVII. teh dengan kuat memasuki makanan bangsa Mongol dan menjadi bagi mereka "... satu-satunya makanan selama berhari-hari ...".

Semua data di atas menunjukkan bahwa shir-choy dan varietasnya populer terutama di kalangan pengembara stepa dan gunung. Ini dapat dimengerti, karena produk hewani diperlukan untuk membuat teh semacam itu. Dalam salah satu artikelnya, N.L. Zhukovskaya mencatat: "... dengan munculnya teh, seluruh pasokan gratis susu segar mulai digunakan untuk membuat teh dengan susu". Shir-choy sampai ke kota-kota Asia Tengah justru karena bangsawan lokal termasuk elit suku nomaden - maka kebiasaan dan selera yang tersisa dari gaya hidup nomaden. Dapat diasumsikan bahwa sebelum munculnya shir-choy, pengembara Asia Tengah dan Tengah, hidangan yang terdiri dari susu, mentega dan lemak, serta rebusan rempah-rempah dan daun dibagikan. Kemudian, teh ditambahkan ke hidangan ini, yang mungkin memiliki telah dikaitkan dengan adopsi agama Buddha oleh orang-orang Mongolia: pada saat ini, teh dianggap sebagai minuman suci. Bagaimanapun, dalam masakan orang-orang Asia Tengah, bersama dengan " Teh Kalmyk“Ada hidangan lain di mana teh diganti dengan berbagai jenis rempah-rempah. Di Asia Tengah, pada awal abad ke-20, teh khoshak dikenal, terdiri dari lima elemen (dua varietas rumput kering, lada biji-bijian, kayu manis dan jambul). teh, yaitu . teh tidur, terkadang dengan tambahan quince, almond, kelopak mawar dan delima). Seringkali susu, garam dan lemak babi ditambahkan ke teh.

Salah satu yang paling pertanyaan menarik sejarah budaya dan sosial teh - bagaimana teh merambah ke dalam makanan sehari-hari penduduk menetap di Asia Tengah. Rupanya, proses ini pertama kali mempengaruhi "Kashgarians" dari Turkestan Timur (yang berganti nama menjadi Uighur pada abad ke-20). Fakta bahwa penduduk wilayah ini berhubungan dekat dengan Mongol Barat berperan di sini. Selain itu, harus diingat bahwa proporsi penduduk perkotaan di Turkestan Timur sangat tinggi, yang berarti mode teh menyebar lebih cepat di sini, dan preferensi diberikan " Teh Kalmyk", yang di antara penduduk menetap di Turkestan Timur, menurut I.V. Zakharova, pada pergantian abad ke-19-20 dikenal sebagai "etkan-choi".

Dalam hal ini, sebuah legenda abad ke-19, yang populer di kalangan Tatar, menarik: seorang sufi tertentu, yang namanya tidak disebutkan, berada di Turkestan, lelah di jalan, melaju ke salah satu desa dekat perbatasan Cina; pemilik rumah memberi musafir minuman panas dan kelelahan segera berlalu; Sufi berseru: "Ini adalah minuman! Tempatnya di surga! Ini adalah hadiah dari Yang Mahakuasa! - dan bergegas dalam perjalanan - untuk memberi tahu orang-orang tentang teh; Sufi ini hidup berkat teh selama 100 tahun." Dalam cerita ini, dua detail patut mendapat perhatian: 1) peristiwa yang berkembang di dekat "perbatasan Cina", yaitu. di Turkestan Timur, 2) tokoh utamanya adalah seorang sufi, yaitu. pengikut aliran mistik dalam Islam.

Hubungan antara "teh Kalmyk" dan gagasan keagamaan orang Kashgar ditunjukkan oleh ritual "sokyt" (yang berarti "membebaskan dari kesulitan"), yang bertahan hingga hari ini, menurut informan S.S. Gubaeva, - "sukut" (diam). Ritual ini, dikelilingi oleh misteri, di mana kadang-kadang bahkan dilarang mengucapkan kata "sokyt" itu sendiri, dilakukan di Fergana hanya oleh orang-orang dari Turkestan Timur. Mereka melakukannya jika mereka bermimpi mimpi buruk ketika tidak ada anak, ketika seseorang sakit atau ketika beberapa tugas sulit ada di depan, dll. Penduduk desa memilih dari antara orang-orang percaya (kadang-kadang dari antara orang miskin) seseorang - okytvoshi, yang menyelenggarakan ritual. Menurut sebuah nazar, membuat permintaan, para tetangga membawakan orang ini uang, makanan (lemak domba, tepung, teh), dan jika sudah cukup, ia menyiapkan "jus". Ritual ini dilakukan 2-4 kali dalam setahun. Kalau dulu laki-laki ikut, sekarang kebanyakan perempuan tua dan setengah baya, biasanya 10-15 orang. Hanya orang "murni" (pok) yang tidak minum, tidak merokok, dan melakukan salat yang dapat mengikuti ritual tersebut.

Sokyt adalah roti pipih, makanan kurban, jadi selama ritual beberapa sokyt disiapkan - sesuai dengan jumlah orang yang membawa makanan atau uang dan membuat permintaan. Peserta duduk melingkar di depan taplak meja kulit (surpa), tempat makanan diletakkan, dan membaca doa. Kemudian para wanita yang melakukan ritual wudhu memasak hingga 50-70 buah kue tipis seperti panekuk, yang digoreng dengan lemak domba di ketel terpisah. Setelah menyiapkan kue, susu dituangkan ke dalam kuali, teh dan garam dimasukkan, direbus, menyiapkan ok-choy (sin-choy, shir-choy). Kemudian setiap kue dilipat dua dua kali dan diletakkan di atas roti, lemak babi goreng diletakkan di atasnya. Makanan ini dibagi rata di antara para peserta upacara, sebagian dimakan di sana dengan ok-choy, dan sebagian dibungkus dengan selendang dan dibawa pulang, di mana mereka makan sampai remah terakhir, setelah sebelumnya melakukan ritual wudhu. Kemudian kuali, di mana kue-kue digoreng dan teh diseduh, dicuci bersih, dan sisa-sisanya dituangkan ke tempat-tempat di mana orang tidak pergi dan di mana kotoran tidak dituangkan. Setelah makan, pastikan untuk mencuci.

Ritual "sokyt" didedikasikan untuk Santo Afak-Khoja, dan hanya pengikut suci ini yang dapat berpartisipasi di dalamnya. Afak-Khoja (Ofok-Khoja, Appak-Khoja, Oppok-Khoja) adalah seorang tokoh sejarah, nama dan gelar sebenarnya adalah Khozrat-Khoja-Khidayatulla. Dia tinggal di Turkestan Timur pada paruh kedua abad ke-17. dan dianggap sebagai orang suci. Afak-Khoja milik keturunan kepala cabang Asia Tengah dari persaudaraan Sufi Nakshbandi - Makhdumi-Agzam, yang meninggal pada pertengahan abad ke-16. dan dimakamkan di Samarkand. Klan Makhdumi-Agzam dianggap sangat mulia, dan cabang klan yang lebih tua memiliki hak yang sama dengan Emir Bukhara dan Khan dari Kokand. Pada abad XVI-XIX. banyak keturunan Makhdumi-Agzam adalah mentor spiritual para penguasa Asia Tengah dari dinasti Chagataid, Shibanid, Ashtarkhanid, serta penguasa Bukhara dan Kokand kemudian dari dinasti Uzbek Mangyt dan Ming. Afak-Khoja, yang mengintervensi perebutan kekuasaan Chagataid di Turkestan Timur, meminta bantuan Dzungar. Ada legenda bahwa orang suci itu bertemu dengan pemimpin umat Buddha Tibet, Dalai Lama V, yang menjadi terkenal karena pembelajaran dan reformismenya, dan meminta dukungannya. Dzungar, yang menganggap diri mereka pengikut Dalai Lama, mendukung Afak-Khoja dan, dengan bantuannya, benar-benar merebut kekuasaan di Turkestan Timur, menjadikan negara bagian ini sebagai wilayah bawahan mereka. Seiring waktu, Afak-Khoja mulai dihormati sebagai pelindung spiritual seluruh Turkestan Timur. Omong-omong, nenek moyang Ferghana Kalmyks yang masuk Islam "adalah pejuang dan menjabat sebagai pelindung partai Belogorsk, Appak-Khoja. Bersama Appak-Khoja, mereka diduga tiba di Fergana."

Kashgarians menceritakan kisah berikut: seolah-olah sebelumnya lemak domba kue tidak dimasak, tetapi seseorang melakukannya, dan Afak-Khoja menyukai kue ini, setelah itu mereka mulai membuatnya untuk mengenang orang suci. Bersama dengan kue, para pengikut Afak-Khoja bergabung dengan "teh Kalmyk". Dengan demikian, dapat diasumsikan bahwa itu berkat kemuliaan Santo Afak-Khoja, yang memiliki hubungan dekat dengan Dzungar, yaitu. Kalmyks, teh menjadi populer di kalangan Muslim menetap di Turkestan Timur.

Pada gilirannya, orang Kashgaria bisa menjadi konduktor kebiasaan minum teh langsung di Asia Tengah, setidaknya di Lembah Ferghana, yang pada abad ke-19. adalah "konsumen teh terbesar". Migrasi ke Fergana pada abad XVIII-XIX. penduduk Muslim asli dari Turkestan Timur adalah salah satu alasan popularitas teh di sini. Ada banyak bukti tentang skala besar migrasi ini. Itu dimulai pada pergantian abad ke-17-18, ketika Turkestan Timur dilanda perang internecine yang paling parah, yang berpuncak pada subordinasi wilayah tersebut ke Dzungar Khanate. Arus utama para migran kemudian menuju ke Lembah Ferghana. Disebutkan di atas bahwa pada akhir 1750-an, 9.000 keluarga bermigrasi dari Turkestan Timur ke Ferghana, yaitu. sekitar 40 ribu orang Kashgarians dan Kalmyks. Jumlah total penduduk Ferghana yang menetap, menurut sumber, pada waktu itu sekitar 300 ribu orang.

Pada awal abad XIX. keturunan Kashgarians ini sudah dianggap sebagai penduduk asli Fergana dan, tampaknya, kehilangan nama "Kashgarians". Jadi, di wilayah Namangan, penduduk sejumlah desa berbicara dengan dialek bahasa Uzbekistan, di mana pengaruh "Uighur" yang kuat terlihat. Sementara itu, tidak ada data tentang kehidupan di abad ke-19. di daerah ini "Uighur" atau Kashgarians. Pada abad ke-19 migrasi massal penduduk Turkestan Timur ke Asia Tengah terus berlanjut. Perang melawan Cina, yang selalu berakhir dengan kekalahan, disertai dengan migrasi dalam berbagai ukuran pada tahun 1816, 1820, 1826-1827, 1830, 1857-1858, 1877. Jadi, menurut Mirza Shems Bukhari, sebelum invasi pasukan Kokand ke Turkestan Timur pada tahun 1830, "dari sepuluh hingga dua belas ribu orang Kashgar tinggal di Kokand" . Setelah kekalahan pemberontakan lain pada tahun 1830, hingga 70 ribu orang pindah dari Turkestan Timur ke Fergana (menurut sumber lain - 70 ribu keluarga). Benar, Ch. Valikhanov menyebutkan bahwa 25.000 orang kemudian kembali. Pada tahun 1847, lebih dari 20 ribu orang bermigrasi dari Kashgar (menurut sumber lain - 100 ribu orang), yang, menurut kronik, sebagian besar meninggal di musim dingin di pegunungan. Pada tahun 1857, setelah kekalahan pemberontakan Vali-khan-tur, hingga 15 ribu orang bermigrasi dari Kashgar (menurut informasi lain - 15 ribu keluarga).

Pada tahun 1877, Cina mengalahkan negara yang didirikan oleh Yakub-bek, setelah itu lagi "ribuan penduduk dengan keluarga" melarikan diri ke Asia Tengah. Dalam laporan seorang pejabat Rusia kami membaca: "... pada akhir tahun 1877, sekitar 12 ribu orang Kashgar dan Dungan beremigrasi ke perbatasan kami (...), di mana sekitar 7 ribu pergi ke wilayah Semirechensk (. ..), dan sisanya datang melalui kota Osh ke wilayah Fergana ". Menurut Ch. Valikhanov, di pertengahan abad XIX. Kashgarians tinggal di desa-desa dekat Andijan, Shahrikhan, Karasu dengan total 50 ribu keluarga (atau orang?). Ch. Valikhanov yang sama memberikan sosok yang berbeda: di pertengahan abad ke-19. 300 ribu orang dari Turkestan Timur tinggal di Lembah Ferghana. Menurut laporan tahun 1868 oleh Mulla Muslim, hingga 70 ribu orang Kashgar tinggal di Lembah Ferghana, terutama di dekat Andijan. Sejumlah imigran dari Turkestan Timur menetap di wilayah lain di Asia Tengah: menurut data tertulis dan etnografi, jejak tinggal mereka dapat ditemukan di Tashkent, Kanibadam, Khujand, Samarkand dan sekitarnya, di Bukhara, Karategin, Bukhara Timur, Khorezm, dll. d.

Pendapat para peneliti modern tentang jumlah migran dari Turkestan Timur berbeda. S. S. Gubaeva (yang, tampaknya, mengulangi data Ch. Valikhanov) percaya bahwa pada pertengahan abad ke-19. sekitar 300 ribu orang dari Kashgar tinggal di Lembah Ferghana. A. Kaidarov percaya bahwa pada tahun 1860 250 ribu orang dari Turkestan Timur telah pindah ke Asia Tengah. Menurut I.V. Zakharova, hingga 1860, 200-250 ribu orang Uighur tinggal di Kokand Khanate. G.M. Iskhakov, A.M. Reshetov dan A.N. Sedlovskaya percaya bahwa pada abad XVIII-XIX. Dari 85 ribu menjadi 160 ribu orang dari Turkestan Timur pindah ke Asia Tengah. G.B. Nikolskaya percaya bahwa dari akhir XVIII dan paruh pertama abad XIX. 85-165 ribu orang Kashgar pindah ke Ferghana.

Penduduk asli Kashgar adalah bagian dari elit Kokand Khanate. Pada awal abad XIX. dari mereka terdiri dari detasemen khusus "taglyk". Seorang pejabat berpengaruh di bawah Umar Khan adalah Yusuf-Mingbashi-Kashgari (atau Yusuf-Taghlyk), yang putrinya Madali Khan menikah dengan. Peran penting di istana Kokand khan dimainkan oleh pendeta dari Turkestan Timur, yang mencakup banyak, beberapa ratus orang, keluarga Kashgar Khojas. Salah satu istri Khudoyar Khan adalah putri seorang Kashgarian. Komandan militer Yunus-taghlyk, seorang pejabat berpengaruh di bawah Khudoyar Khan - Isa-Avliya, dan juga Ishan Madali-Khalifa, yang membangkitkan pemberontakan melawan Rusia pada tahun 1898, termasuk orang-orang yang berasal dari Kashgar.

Migran dari Turkestan Timur memiliki dampak besar pada pembentukan kelompok menetap populasi Lembah Fergana, yang dikenal sebagai "Sarts". Jadi, menurut informasi yang berasal dari tahun 1840-an, "kota Shegerikhan (...) dan sekitarnya hampir secara eksklusif dihuni oleh orang Kashgaria. Mereka dihitung di sini oleh 20.000 keluarga di satu tempat" . Pada tahun 1890, otoritas Rusia hanya menghitung 304 Kashgarians di Shakhrikhan, sisanya adalah "Sarts". Ada banyak kesaksian seperti itu. Pada tahun 1870-an, total populasi Lembah Fergana paling banyak sekitar 1 juta orang, termasuk sekitar 2/3 atau bahkan 3/4 dari populasi yang menetap. Ini ditunjukkan tidak hanya oleh informasi sezaman, tetapi juga dengan perhitungan statistik: pada tahun 1897, sekitar 1,5 juta orang tinggal di wilayah Fergana, dalam seperempat abad populasi dapat meningkat tidak lebih dari 160%. Jika kita mengambil sebagai dasar jumlah minimum imigran dari Turkestan Timur - 85 ribu orang, maka ternyata pada tahun 1870-an 11-14% dari penduduk Fergana yang menetap adalah orang Kashgaria. Jika kita fokus pada perkiraan rata-rata dan mengasumsikan bahwa jumlah migran Turkestan Timur mencapai sekitar 160 ribu orang, maka bagian orang Kashgar meningkat menjadi 22-28% dari jumlah total orang Sart. Jika kita setuju dengan angka 300 ribu orang dari Turkestan Timur, maka bagian Kashgarians menjadi sangat besar - 40-50%. Persentase ini akan meningkat jika kita mengakui bahwa populasi Lembah Ferghana pada saat penaklukan Rusia berfluktuasi antara 700-800 ribu orang. Orang-orang Kashgar, sebagai suatu peraturan, tidak menetap secara kompak: misalnya, menurut data tentang "komposisi etnografis" populasi distrik Margelan di wilayah Fergana untuk tahun 1890, mereka mendiami 111 dari 251 desa secara penuh atau sebagian. Berkat pemukiman ini, orang Kashgaria dengan cepat bergabung dengan penduduk sekitarnya.

Tidak diragukan lagi, kedatangan para migran dari Turkestan Timur tidak dapat tidak mempengaruhi budaya penduduk menetap di Lembah Ferghana, khususnya, teh, tampaknya, sebagian besar menyebar berkat orang-orang Kashgar. Penetrasi luas minuman ini ke dalam kehidupan penduduk menetap telah mengubah rasio berbagai jenis teh: cara biasa minumannya menjadi lebih populer, sementara shir choi menjadi kurang populer. Ada alasan untuk itu. Pertama, pada abad ke-19 dan terutama pada pergantian abad ke-19-20, sebagai akibat dari bergabung dengan Rusia, para pengembara beralih ke cara hidup yang mapan, yang mensyaratkan pengurangan makanan produk hewani dalam makanan mereka. Kedua, pada awal abad XIX. Dari Rusia, samovar dipinjam, dengan munculnya penyeduhan teh berubah menjadi masalah yang cepat dan tidak rumit. I.V., yang mengunjungi Bukhara pada tahun 1836 Vitkevich menulis: "... di sini, di toko, ada juga samovar Rusia, yang sekarang banyak dibawa ke sini." Ketika pengaruh Rusia meningkat, mode untuk menyeduh teh di samovar menyebar. Jadi, di Khojent rumah teh pertama muncul di pertengahan abad ke-19, dan pada tahun 1888 sudah ada 94 rumah teh di kota, pada tahun 1910 - 207. Dengan masuknya sebagian Asia Tengah ke Rusia, samovar menjadi barang penting tidak hanya di kota-kota, tetapi juga di daerah pedesaan, di mana rumah-rumah komunal berubah menjadi rumah teh (choikhona), yang oleh penduduk setempat disebut "samovar". Informasi dari E.M. Peshchereva melengkapi gambaran sejarah sosial teh: pada awalnya diminum di tempat umum atau di acara-acara khusyuk hanya pria, kemudian teh mulai diminum setiap hari di rumah, termasuk wanita dan anak-anak.

Ngomong-ngomong, fakta menarik: pada pergantian abad XIX-XX. kedai teh dengan samovar menjadi begitu luas di Asia Tengah sehingga upaya dilakukan untuk meresmikan pekerjaan pekerja kedai teh menjadi profesi khusus dengan semua atribut yang melekat - piagam (risolya), hierarki sosial dan prosedur pelatihan, ritual khusus untuk menginisiasi siswa ke master dan memperingati orang-orang kudus, dll. Salah satu elemen "profesionalisasi" adalah pilihan pelindung spiritual pekerja kedai teh dan penciptaan legenda tentang asal mula kerajinan itu. Menurut piagam "penjaga teh", ceritanya tampak seperti ini: suatu kali nabi Muhammad pergi dengan pasukan sahabat untuk berperang dengan "orang-orang kafir"; di padang pasir, orang-orang tersiksa oleh kehausan dan Allah, melalui doa nabi, memberi air, tetapi itu tidak dapat digunakan; kemudian nabi lain, Davud (Daud alkitabiah), menampakkan diri kepada Muhammad dan menunjukkan kepadanya sebuah batu yang berbentuk samovar; Berkat batu samovar, para pejuang merebus air dan menghilangkan dahaga mereka. Namun, perlu dicatat bahwa transformasi akhir dari pekerjaan pekerja kedai teh menjadi salah satu profesi tradisional tidak terjadi. Di Asia Tengah modern, setiap komunitas memiliki pria chaikhana sendiri, yang melayani tamu pada hari libur besar dan menyimpan chaikhana, tetapi, sebagai aturan, penduduk desa tertentu memilihnya dari antara anggota komunitas.

Sebagai hasil dari pemukiman nomaden dan penyebaran samovar, jenis teh dengan serangkaian produk ternak yang berkurang muncul. Salah satu resep Bukhara termasuk teh, garam, lemak babi, merica, tetapi karena tanpa susu, disebut "choi-siyoh" (teh hitam). Kazakh minum teh hitam dengan susu, tanpa lemak. Beberapa kelompok Kirghiz meminum teh yang sama, terkadang menambahkan garam dan gula ke dalamnya. Kazakh Barat menambahkan millet bubuk ke dalam teh. Teh yang diseduh dengan garam dan susu dikenal oleh penduduk Turkestan Timur.

Pada akhir abad XIX. di Ferghana, mereka kebanyakan minum teh biasa, yang diseduh dalam teko dan samovar. Di sini, seperti di Khorezm, Bukhara, Samarkand, Kashka-Darya dan Surkhan-Darya, teh hijau (kuk-choy, choi-kabud) menjadi populer. Teh hijau di akhir XIX - awal abad XX. "mulai digunakan di mana-mana" di antara Kipchaks dan Karluk, meskipun, seperti K.Sh. Shaniyazov, "... dan sekarang banyak Karluks tidak suka teh" . Di Tashkent dan sekitarnya, mereka lebih suka dan masih lebih suka teh hitam - kara-choy, choi-siyoh, diampuni (fomil) -choy - teh keluarga, karena nama produsen sebelumnya tertera pada kantong teh. Kazakh juga minum teh hitam terutama. Kirghiz Utara minum teh hitam, selatan - hijau. Jenis teh yang sama mulai diminum di Turkestan Timur. Di Zeravshan Atas, Karategin dan Darvaz mereka minum teh hijau, yang muncul di era Soviet (pada awalnya hanya di kalangan orang kaya), dan hanya sesekali - teh hitam. Hanya di abad XX. teh hijau didistribusikan secara luas di antara orang Turkmenistan: seperti yang dicatat oleh M.S. Berdyev, "... di zaman kita, teh adalah atribut yang tak terpisahkan dari semua makanan tanpa kecuali" .

Preferensi tertentu dalam pilihan teh hitam atau hijau dalam pikiran populer sering dijelaskan oleh pembagian makanan tradisional menjadi "dingin" (sovuk) dan "panas" (issyk): teh hijau adalah salah satu minuman "dingin", itu berguna dalam panas, sedangkan teh hitam, diklasifikasikan sebagai "panas", lebih baik melindungi terhadap embun beku. Karena itu, teh hitam diminum di lebih banyak wilayah utara, hijau - di selatan. Menurut penjelasan lain, teh hitam diminum hanya dengan air "hitam", yang berasal dari bawah tanah, dan hijau - dengan "putih", yang terbentuk dari pencairan salju gunung.

Jadi, sejarah sosial teh di Asia Tengah dapat dibagi menjadi beberapa tahap:

2) migran dari Turkestan Timur menjadi konduktor utama distribusi teh yang luas: teh semakin populer di daerah pedesaan; teh paling banyak dikonsumsi produk tambahan Peternakan.

Pada tahap pertama, teh dari minuman atau hidangan "asing" berubah menjadi "milik sendiri". Transformasi ini hanya bisa terjadi jika orang menganggap teh itu bergengsi. Dalam masyarakat Muslim, syarat utama untuk transformasi ini adalah persetujuan para pemimpin agama. Aspek ini masih sedikit dipelajari, tetapi orang dapat menunjukkan peran signifikan dari mentor sufi dalam proses ini.

Pada tahap kedua, teh dari "elit" berubah menjadi minuman "rakyat". Transformasi ini bisa terjadi jika tersedia untuk semua orang. Kondisi utama untuk ini adalah transisi dari ekonomi agraris, subsisten atau semi-subsisten, tertutup di wilayah lokal, ke ekonomi komoditas industri yang menghubungkan pasar lokal menjadi satu pasar global. Transisi ini disebabkan oleh beberapa faktor, antara lain: pertama, diselenggarakan pada pertengahan abad XIX. oleh Inggris di India produksi perkebunan teh, dan kedua, pembangunan rel kereta api yang meluas. Jika di awal dan pertengahan abad XIX. di Asia Tengah mereka tahu terutama teh Cina, maka sudah pada akhir abad ke-19 - awal abad ke-20. Yang paling populer adalah teh hijau, yang dibawa dari Bombay. Faktor-faktor ini menyebabkan penurunan tajam harga teh. Sebagaimana dicatat oleh E.M. Peshcherev, teh menjadi tersedia untuk masyarakat umum hanya ketika harganya turun, yang terjadi sebagai akibat dari munculnya Rusia di Asia Tengah, pembangunan kereta api di wilayah tersebut, dan pembukaan rute perdagangan baru.

Kesimpulan apa yang dapat ditarik dari semua yang telah dikatakan? Pertama, di masa lalu, unsur-unsur budaya tertentu yang saat ini dianggap sebagai simbol penting "tradisi nasional" lebih banyak dikaitkan dengan nilai-nilai agama dan merupakan bagian dari gagasan gengsi dan kekuasaan. Kedua, beberapa elemen budaya sebenarnya telah menjadi rakyat selama 100-150 tahun terakhir, dan karakter "rakyat" mereka telah dikaitkan dengan perkembangan bentuk-bentuk kehidupan industri dan internasional.

Bibliografi

Etnografi nutrisi orang-orang Asia Asing. Pengalaman tipologi komparatif. M., 1981. S. 128.155.

Pokhlebkin V.V. Teh dan vodka dalam sejarah Rusia. Krasnoyarsk; Novosibirsk, 1995. S.366-370.

Di sana. hal.18-19.

Bushkov R. Flavours of the East // Tatarstan. 1992. Nomor 11/12. S.92.94.

Penjelasan rinci tentang perjalanan kedutaan Holstein ke Muscovy dan Persia pada tahun 1633, 1636 dan 1639, disusun oleh sekretaris kedutaan, Adam Olearius / Per. P.Barsova. M., 1870. S. 726-788.

Peshchereva E.M. Produksi tembikar di Asia Tengah. M.; L., 1959. S. 284.

Utusan Peter I di Timur: Kedutaan Besar Florio Beneveni untuk Persia dan Bukhara pada tahun 1718-1725. M., 1986. S.85; Pengembaraan Philip Efremov // Bepergian di Timur di era Catherine II. M " 1995. S. 215.

Kuznetsov SM Kekaisaran Qing di Perbatasan Asia Tengah (paruh kedua abad ke-18 - paruh pertama abad ke-19). Novosibirsk, 1983. S.56.

Ploskikh V.M. Kirghiz dan Kokand Khanate. Frunze, 1977, hal 81.

Valikhanov Ch.Ch. Di negara bagian Altyshar, atau Enam Kota Timur di provinsi Nan-lu (Malaya Bukharin) Tiongkok, pada tahun 1858-1859 // Valikhanov Ch.Ch. favorit bekerja. M., 1987. S. 146; Validov A.Z. Beberapa data tentang sejarah Fergana pada abad ke-18 // Protokol pertemuan dan laporan anggota lingkaran pecinta arkeologi Turkestan. Tahun 20 (11 Desember 1914 - 11 Desember 1915). Tashkent, 1916. Edisi. 2. C. Sakit; Hubungan Internasional di Asia Tengah. Abad XVII-XVIII: Dokumen dan bahan. M., 1989. Buku 2. S.180.

Validov A.Z. Dekrit. ratus hal.111-112.

Hubungan Internasional di Asia Tengah. S.157.

Pisarchik A.K. Beberapa data tentang topografi historis kota Ferghana // Kumpulan artikel tentang seni orang Tajik. Stalinobad, 1956. S. 162. Catatan. satu.

Beisembiev T.K. "Tarihi-i Shahrukhi" sebagai sumber sejarah. Alma-Ata, 1987, hlm. 80; Pantusov N. Orang Cina Barat di Ferghana // Turkestanskie Vedomosti. 1876. Nomor 19; Valikhanov Ch.Ch. Di negara bagian Altyshar. S. 196.

Valikhanov Ch.Ch. Di negara bagian Altyshar. S.155.

Peshchereva E.M. Dekrit. op. S.285.

Fedchenko A.P. Di Kokand Khanate // Fedchenko A.P. Perjalanan ke Turkistan. M., 1950. S. 339; Nalivkin V. Cerita pendek Khanate dari Kokand. Kazan, 1886, hal 7; Jetbysbaev N. Kata "mug", gundukan dan wanita batu // Protokol pertemuan dan laporan anggota lingkaran pecinta arkeologi Turkestan. Tahun 5 (11 Desember 1899 - 11 Desember 1900). Tashkent, 1900. S. 29-30.

Bartold V.V. Esai tentang sejarah Semirechie // Bartold V.V. op. M., 1963. Jilid 2, bagian 1: Pekerjaan umum tentang sejarah Asia Tengah. Bekerja pada sejarah Kaukasus dan Eropa Timur. S.96; Chimitdorzhiev Sh.B. Hubungan antara Mongolia dan Asia Tengah pada abad XVII-XVIII. M "1979. S. 21-22; Bahan tentang sejarah Uzbek, Tajik dan Turkmenistan SSR. L., 1932. Bagian 1: Perdagangan dengan negara Moskow dan posisi internasional Asia Tengah pada abad 16-17. S. 310; Hubungan Internasional di Asia Tengah, hlm. 246; Bahan tentang sejarah Turkmenistan dan Turkmenia, Moskow, Leningrad, 1938, jilid 2: Abad XVI-XIX, sumber-sumber Iran, Bukhara dan Khiva, hlm. 113.115, 327.

Bartold V.V. Esai tentang sejarah Semirechye. hal.98, 99; Hubungan Internasional di Asia Tengah. S.213.

Utusan Peter I di Timur. hlm. 84-85, 96, 123; Bartold V.V. Sejarah kehidupan budaya Turkestan // Bartold V.V. op. T. 2, bagian 1. S. 277.

Hubungan Internasional di Asia Tengah. S.259; Suleimanov R.B., Moiseev V.A. Dari sejarah Kazakhstan pada abad ke-18 (tentang kebijakan luar negeri dan dalam negeri Ablai). Alma-Ata, 1988. S.37-38.

Tarikh-i Badakhshani ("Sejarah Badakhshan"). M., 1997. S. 35, 37-38; Materi tentang sejarah Asia Tengah dan Asia Tengah abad X-XIX. Tashkent, 1988, hal 265; Miklukho-Maclay N.D. Deskripsi Manuskrip Tajik dan Persia dari Institut Rakyat Asia. M., 1961. Edisi. 2: Biografi Op. S.153.

Akhmedov B.A. Sejarah Balkh (XVI - paruh pertama abad XVIII). Tashkent, 1982. S.105.113.159.

Salam-Muhammad-Amin-i-Bukhari. Ubaidulla-nama. Tashkent, 1957, hlm. 254, 266, 268, 273; Abdurrahman-i Tali. Sejarah Abulfeiz Khan. Tashkent, 1959. S. 29-30.

Damai-Muhammad-Amin-i Bukhari. Dekrit. op. hlm. 30, 50, 91-92, 233-234, 276, 284-289; Abdurrahman-i Tali. Dekrit. op. hlm. 16, 21, 36-37, 82-83, 105-106.

Utusan Peter I di Timur. hal.69, 125.

Abdurrahman-i Tali. Dekrit. op. hlm. 51, 54, 61, 82, 83, 87, 104, 105-106, 113, 114, 128, 132.

Mirza Abdalazim Sami. Tarikh-i Salatin-i Mangitiya (sejarah penguasa Mangyt). M., 1962. S. 43, 71, 112; Sukhareva O.A. Bukhara XIX - awal abad XX. (kota feodal akhir dan penduduknya). M., 1966. S. 134-138; Dia adalah. Komunitas seperempat kota feodal akhir Bukhara (sehubungan dengan sejarah perempat). M., 1976. S. 128-130; Validov A.Z. Dekrit. op. S.105.

Sukhareva O.A. Bukhara XIX - awal abad XX. hal.134-138; Dia adalah. Komunitas seperempat. hal. 128-130.

Meiendorf E.K. Perjalanan dari Orenburg ke Bukhara. M., 1975. S.97, 104, 106; Catatan oleh I.V. Vitkevich // Catatan tentang Bukhara Khanate (laporan oleh P.I. Demaison dan I.V. Vitkevich). M., 1983. Hal. 104.

Materi tentang regionalisasi Asia Tengah. Tashkent, 1926. Buku. 1: Wilayah dan populasi Bukhara dan Khorezm. Bagian 1: Bukhara. S.211.

Tashkent dalam deskripsi pedagang Shubay Arslanov (1741) // Sejarah Uzbekistan dalam sumber: Berita para pelancong, ahli geografi, dan ilmuwan abad ke-16 - paruh pertama abad ke-19. Tashkent, 1988, hal 108; Ploskikh V.M. Dekrit. op. S.283; Dzhandosova 3. Shah Zaman - kaisar terakhir Afghanistan // Negara dan orang-orang di Timur. SPb., 1988. Edisi. 30: Asia Tengah. Hindu Kush Timur. S.271, 278. Catatan. 23.

Gubaeva S.S. Komposisi etnis populasi Fergana pada akhir XIX - awal abad XX. (menurut toponimi). Tashkent, 1983. S. 74-76; Moldobaev N.B. Osh Kuno: masalah dan prospek studi // Studi Bishkek Kirgistan kuno dan abad pertengahan, 1998. P. 33; Materi tentang sejarah Asia Tengah dan Tengah ... S. 266, 281-282, 296, 316; Hubungan Internasional di Asia Tengah. hal 3-4, 8; Ploskikh V.M. Dekrit. op. S.72.

Bababekov H.I. Gerakan populer di Kokand Khanate dan latar belakang sosial-ekonomi dan politik mereka (abad XVIII-XIX). Tashkent, 1990. S. 25-26; Nalivkin V. Dekrit. op. H.60,61.

Beisembiev T.K. Dekrit. op. S.80; Nalivkin V. Dekrit. op. S.69.

Ploskikh V.M. Dekrit. op. S.79.

Tarikh-i Badakhshani. S.46, 48-49.

Kuznetsov SM Dekrit. op. S.55.

Perjalanan Mir Izzet Ulla ke Kokand Khanate (1812) // Sejarah Uzbekistan dalam sumber: Berita para pelancong, ahli geografi, dan ilmuwan abad ke-16 - paruh pertama abad ke-19. Tashkent, 1988. S. 158.

Beisembiev T.K. Pengembara Fergana di Kokand Khanate dan historiografernya // Interaksi budaya nomaden dan peradaban kuno. Alma-Ata, 1989, hlm.348; Bartold V.V. Ekstrak dari Tarikh-i Shahrukh // Bartold V.V. op. M., 1964. Jilid 2, bagian 2: Karya tentang masalah individu dari sejarah Asia Tengah. S.352.

Ikhtisar wilayah Fergana untuk tahun 1888. Margelan Baru. Bg S.13; Tinjauan statistik wilayah Fergana untuk tahun 1909. Aplikasi. 3. Pernyataan populasi wilayah Fergana berdasarkan kebangsaan untuk tahun 1909. Skobelev, 1910; Tinjauan statistik wilayah Fergana untuk tahun 1910. Aplikasi. 3. Pernyataan populasi wilayah Fergana berdasarkan kebangsaan untuk tahun 1910. Skobelev, 1912; Bahan sensus All-Rusia. Sensus penduduk di Republik Turkestan. Tashkent, 1924. Edisi. 4: Penduduk pedesaan di wilayah Fergana menurut sensus tahun 1917. S.57.

Materi tentang sejarah Kirghiz dan Kirghizia. M., 1973. Edisi. 1. S.210-213.

Reshetov A.M. Kalmyks di Asia Tengah // Ringkasan laporan bacaan Asia Tengah-Kaukasia: Pertanyaan tentang sejarah etno-sosial dan budaya Asia Tengah dan Kaukasus. April. 1983. L, 1983. S. 5.

Valikhanov Ch.Ch. Di negara bagian Altyshar. S.199; lihat juga: Abramzon S.M. Kirghiz dan hubungan etnogenetik dan sejarah-budaya mereka. L., 1971. S. 28, 34, 51.

Reshetov A.M. Kalmyks di Asia Tengah. S.5; Zhukovskaya N.A. Issyk-Kul Kalmaks (Sart-Kalmaks) // Proses etnis di antara kelompok nasional Asia Tengah dan Kazakhstan. M., 1980. S. 157-158.

Mokeev A.M. Rek. pada: Dor R. Contribution a l "etude des Kirghiz du Pamir Afghan (Cahiers Turcica, I). P., 1975. 341 hal. // SE. 1978. N 2. S. 179.

Fayziev T. Uzbeks-kurama (dulu dan sekarang): Abstrak tesis. dis. cand. ist. Ilmu. Tashkent, 1963. S. 9-10; Iomudsky-Karashkhan-ogly N.N. Dari legenda rakyat Turkmenistan: Tentang silsilah Iomud Turkmens // V.V. Barthold: Teman, pelajar, dan pengagum Turkestan. Tashkent, 1927, hal 321; Kurbanov A.V. Sekali lagi tentang Tatar Kazylar (Sheretov) // Sejarah etnis dan etno-sosial masyarakat Kaukasus, Asia Tengah, dan Kazakhstan. SPb., 1995. S.10.

Valikhanov Ch.Ch. Di negara bagian Altyshar. S. 140; Kutlukov M. Hubungan antara Qing Cina dan Kokand Khanate // Cina dan tetangga di zaman modern dan modern. M., 1982. S. 70.

Pesheeva E.M. Dekrit. op. S.285.

Utusan Peter I di Timur. S.85; Pengembaraan Philip Efremov. S.215; Catatan P.I. Demaison // Catatan tentang Bukhara Khanate. S.40; Meiendorf E.K. Dekrit. op. S.147.

Peshchereva E.M. Dekrit. op. hal.281, 287.

Lyushkevich F.L. Beberapa fitur makanan di antara populasi menetap di wilayah Bukhara dan Kashka-Darya // Baru dalam penelitian etnografi dan antropologis: Hasil kerja lapangan Institut Etnografi Akademi Ilmu Pengetahuan Uni Soviet pada tahun 1972. M, 1974. Bagian 1. S.95.

Nalivkin V., Nalivkina M. Esai tentang kehidupan seorang wanita dari penduduk asli Ferghana yang menetap. Kazan, 1886, hal 126; Gubaeva S.S. Tajik gunung Karategin di Lembah Ferghana (akhir XIX - awal abad XX) // SE. 1987. N 1. S. 91-92.

Shaniyazov K. Tentang sejarah etnis orang Uzbekistan (studi sejarah dan etnografi tentang bahan komponen Kipchak). Tashkent, 1974. S. 279-280; Abraham S.M. Dekrit. op. hal.143-144.

Monogarova L.F. Materi tentang etnografi Yazgulems // koleksi etnografi Asia Tengah. M., 1959. Edisi. 2. S.27; Andreev MS Tajik di Lembah Khuf (hulu Amu Darya). Stalinabad, 1958. Edisi. 2 (dengan catatan dan tambahan oleh A.K. Pisarchik). hal.395-396; Khamidzhanova M.A. Makanan // Budaya material Tajik di Zeravshan atas. Dushanbe, 1973, hlm. 157-158; Ershov N. Makanan // Tajik Karategin dan Darvaz. Dushanbe, 1976. Edisi. 3. S.233; Gubaeva S.S. Tajik Gunung Karategin. hal.91-92.

Etnografi nutrisi orang-orang Asia Asing. S.28; Kurbanov A.V. Stavropol Turkmens: Esai sejarah dan etnografi. SPb., 1995. S.164; Budaya modern dan kehidupan masyarakat Dagestan. M., 1971. S. 146.

Erdniev U.E. Makanan dan minuman Kalmyk. Elista, 1962, hal 220; Etnografi nutrisi orang-orang Asia Asing. hal.66, 75.

Erdniev U.E. Dekrit. op. hal.216-218; Zhukovskaya H.L. Makanan pengembara Asia Tengah (untuk pertanyaan tentang fondasi ekologis pembentukan model nutrisi) // SE. 1979. No. 5. S. 70-71.

Przhevalsky N.M. Mongolia dan negara Tangut. M., 1946. S. 69-70, 225-226.

Keputusan Zhukovskaya H.L. op. S.70.

Di sana. hal 72-73; Dekrit Ershov N. op. hal.232-233.

Shyshov A. Sarty. Tashkent, 1904. Bagian 1: Etnografi. hal.172-174.

Valikhanov Ch.Ch. Di negara bagian Altyshar. S.170; Zakharova I.V. Budaya material orang Uighur di Uni Soviet // Koleksi etnografi Asia Tengah. M., 1959. Edisi. 2. S.282.

Dekrit Bushkov R. op. hal.90-91; Abashin S.N. Ishan // Islam di wilayah bekas Kekaisaran Rusia. Kamus Ensiklopedis. M "1999. Edisi 2. S. 40-41; Dia sama. Pesta // Ibid. S. 78-79.

Kamus Uzbekistan-Rusia. Tashkent, 1988, hal 395; Sadvakasov G. Bahasa Uighur di Lembah Ferghana. Alma-Ata, 1970. Buku. 1: Esai tentang fonetik, teks, dan kamus. S.229.

Gubaeva S.S. Populasi Lembah Ferghana pada akhir XIX - awal abad XX. (proses etnokultural). Tashkent, 1991. S. 88-90.

Akimushkin O.F. Pengantar studi monumen. Komentar // Shah-Mahmud Churas. Kronik. M., 1976. S.255; Valikhanov Ch.Ch. Dekrit. op. hal. 188-191.

Tsybikov G.Ts. favorit bekerja. Novosibirsk, 1981. T. 1. S. 143-144.

Gubaeva S.S. populasi Lembah Ferghana. S.75.

Dekrit Shishov A. op. S.174.

Tarikh-i Badakhshani. hal 46-49; Nalivkin V. Dekrit. op. S.61; Beisembiev T.K. "Tarihi-i Shahrukhi" sebagai sumber sejarah. hal.13; Deskripsi Zhungaria dan Turkistan Timur di negara kuno dan sekarang. Diterjemahkan dari bahasa Cina oleh biarawan Iakinf. SPb., 1829. Bagian 2. S. 149.

Gubaeva S.S. Komposisi etnis dari populasi Fergana. hal.86-88; Dia adalah. populasi Lembah Ferghana. hal.82-91; Polivanov E.D. Dialektologi Uzbek dan bahasa sastra Uzbek: (Pada tahap modern konstruksi bahasa Uzbek). Tashkent, 1933. S. 20-22; Borovkov A.K. Tentang karakteristik dialek Uzbek "umlaut" atau "Uighurized" // Belek S.E. Malov. Frunze, 1946; Sadvakasov G.S. Untuk pertanyaan tentang interaksi dialek Uighur dan Uzbek di Ferghana // Proses etnis di antara kelompok nasional Asia Tengah dan Kazakhstan. M., 1980. S. 100-102.

Tentang beberapa peristiwa di Bukhara, Khokand dan Kashgar. Catatan Mirza-Shems Bukhari, diterbitkan oleh V.V. Grigoriev. Kazan, 1861. S.36.

Valikhanov Ch.Ch. Di negara bagian Altyshar. S.156; Grigoriev V.V. Komentar // Tentang beberapa acara di Bukhara, Khokand dan Kashgar. S.106; Ulasan Kokand Khanate dalam kondisi saat ini // Zap. Masyarakat Geografis Rusia. SPb., 1849. T. 3. S. 196.

Valikhanov Ch.Ch., Di Wilayah Barat Kekaisaran Cina (Kashgar Diary-2) // Valikhanov Ch.Ch. sobr. cit.: Dalam 5 jilid.Alma-Ata, 1962. V. 2. S. 220.

Kuropatkin A.N. Garis besar sejarah dan geografis negara, kekuatan militernya, industri dan perdagangannya. SPb., 1879. S.121.

Valikhanov Ch.Ch. Di negara bagian Altyshar. S.159.

Di sana. S.164; Nalivkin V. Dekrit. op. S.185; Kuropatkin A.N. Dekrit. op. hal.125-126.

Tengah. negara arsip Republik Uzbekistan (TsGA RU). F. 1. Aktif. 11. D. 205. L. 16.

Valikhanov Ch.Ch. Di negara bagian Altyshar. S. 190; Dia adalah. (Catatan tentang pengaturan perjalanan ke Kashgar) // Valikhanov Ch.Ch. sobr. op. T. 2. P. 172.

Bababekov H.I. Dekrit. op. C.7.

Mallitsky N.G. Tashkent mahalla dan mauza // V.V. Barthold: Teman-teman Turkistan. S.113; Reshetov A.M. Uighur di Tajikistan // Sejarah etnis dan budaya tradisional masyarakat Asia Tengah dan Kazakhstan. Nukus, 1989, hal 195; Abramov M. Guzars dari Samarkand. Tashkent, 1989, hal 34; Karmysheva B.Kh. Esai tentang sejarah etnis wilayah selatan Tajikistan dan Uzbekistan (menurut data etnografi). M., 1976. S. 166; Kislyakov N.A. Esai tentang sejarah Karategin: Tentang sejarah Tajikistan. Stalinobod, 1954, hlm. 38, 89; Valikhanov Ch.Ch. Di tepi barat kekaisaran Cina. S.222.

Gubaeva S.S. Uighur dan Dungan Lembah Fergana // Perkembangan modern kelompok etnis di Asia Tengah dan Kazakhstan. M., 1992. Bagian 2. S. 121.

Kaydarov A. Bahasa sastra Uyghur dan masalah pengembangan prinsip-prinsip ilmiah penciptaan istilah // Studi dalam bahasa Uyghur. Alma-Ata, 1965. T. 1. S. 23.

Zakharova I.V. Dekrit. op. hal.223-224.

Iskhakov G.M., Reshetov A.M., Sedlovskaya A.N. Proses etnis modern di antara orang-orang Uighur Soviet // Proses etnis di antara kelompok-kelompok nasional Asia Tengah dan Kazakhstan. M., 1980. S.75.

Nikolskaya G.V. Penduduk asli Xinjiang di Turkestan pada akhir abad ke-19 - awal abad ke-20. (bahan untuk sejarah bangsa Asia Tengah): Abstrak tesis. dis. cand. ist. Ilmu. Tashkent, 1969. S.15.

Beisembiev T.K. "Tarikh-i Shahrukhi" sebagai sumber sejarah. H.80. Catatan. 64. S.105.

Valikhanov Ch.Ch. Di negara bagian Altyshar. hal 188-190; Alibekov M. Kehidupan rumah Kokand Khan terakhir Khudoyar Khan // Buku tahunan wilayah Fergana. Margelan Baru, 1903. T. 2. S. 93.

Nalivkin V. Dekrit. op. S.205.

Sekilas tentang Kokand Khanate. S. 196.

Gubaeva S.S. Uyghur dan Dungan di Lembah Ferghana. S.126.

Sekilas tentang Kokand Khanate. S.191; Kun A. Esai tentang Kokan Khanate // Izv. Masyarakat Geografis Rusia. 1876. Vol.12, no. 1. S.63; Kumpulan artikel yang berkaitan dengan wilayah Turkestan A.P. Khoroshkhina. Sankt Peterburg, 1876, hal 42; Sensus umum tahun 1897. SPb., 1904. T.89: Wilayah Fergana, hlm. 1; Bushkov V.I. Populasi Tajikistan Utara: pembentukan dan pemukiman kembali. M., 1995. S. 191. Tab. 6 (d).

Kokan Khanate menurut berita terbaru // Koleksi militer. Tahun 12. 1869. Juli. 5, hal 71; Kostenko L.F. wilayah Turkistan. Pengalaman tinjauan statistik militer dari distrik militer Turkestan. SPb., 1880. T. 1. S. 378; Draf Laporan Paling Tunduk Jend. Ajudan K.P. von Kaufmann tentang administrasi sipil dan organisasi di wilayah Gubernur Jenderal Turkestan. 7 November 1867 - 25 Maret 1881 St. Petersburg, 1885, hlm. 13.

CGA RU. F.23. Hal. 1. D. 532. L. 221-241.

Catatan oleh I.V. Vitkevich. S.97.

Tursunov N.O. Perkembangan pemukiman perkotaan dan pedesaan di Tajikistan Utara pada XVIII - awal abad XX. (esai sejarawan-etnografi). Dushanbe, 1991, hal.92.

Peshchereva E.M. Dekrit. op. hal.283, 284.

Gavrilov M. Risol dari pengrajin Sart. Tashkent, 1912. S. 13-20.

Peshchereva E.M. Dekrit. op. S.281; Abraham S.M. Dekrit. op. H.144.

Nalivkin V., Nalivkina M. Dekrit. op. S.126; Shaniyazov K. Untuk sejarah etnis orang-orang Uzbekistan. S.279; Dia adalah. Uzbek-Karluks (Esai sejarah dan etnografi). Tashkent, 1964, hal.127.

Dekrit Ershov N. op. S.290. Catatan. 25.

Abraham S.M. Dekrit. op. S.144; Zakharova I.V. Dekrit. op. hal.282-283.

Khamidzhanoea M.A. Dekrit. op. S.169; Dekrit Ershov N. op. hal.244.

Berdyev M.S. Sistem tradisional nutrisi Turkmenistan (aspek etno-budaya). Ashgabat, 1992, hal.137.

Informasi ini dengan baik hati diberikan oleh V.I. Bushkov.

Dekrit Shishov A. op. S.173; Peshchereva E.M. Dekrit. op. hal.288.

Pasar Georgia memiliki pangsa yang cukup besar, sekitar 75% ditempati oleh teh impor yang murah dan berkualitas rendah. Untuk beberapa alasan, konsumen masih menyukainya, sementara itu indikator kualitatif bahkan tidak bisa dibandingkan dengan teh. Tes laboratorium sederhana menunjukkan bahwa produk tersebut jenuh dengan pewarna dan rasa.

Sekitar 3.000 ton teh diproduksi di Georgia per tahun, dan sebagian besar diekspor, termasuk dalam bentuk bahan mentah. Misalnya, teh mentah diekspor dari Georgia ke Azerbaijan, dan dari sana teh Georgia dikembalikan kepada kami dalam kemasan seperti produk Azerbaijan. PADA tahun-tahun terakhir mereka mencoba untuk membuat dan memperkenalkan merek teh Georgia di pasar lokal. Salah satunya adalah Shemokmedi.

Georgy Maisuradze, direktur Milmart LLC: "Di Guria, di desa Shemokmedi, pada tahun 1975, sebuah perusahaan eksperimental" Shemokmedi "diciptakan, di mana teh lokal diproses. Kemudian, seperti yang Anda tahu, semuanya berhenti, termasuk produksi teh dan teh pabrik "Shemokmedi" tidak bekerja selama beberapa dekade.

Pada tahun 2011, kami memutuskan untuk menghidupkan kembali produksi baru berdasarkan itu, tetapi kami secara fundamental mengubah pendekatan kami, dan jika pada periode Soviet selama produksi teh, penekanan utama adalah pada kuantitas, kami mengambil fokus pada kualitas.

Kami membeli perusahaan, atau lebih tepatnya, apa yang tersisa darinya, melengkapi kembali jalur produksi dan mulai menerima bahan baku lokal. Unit ini sebagian besar terbuat dari kayu, yang meminimalkan kontak antara produk dan logam. Dan ini memberi kami kesempatan untuk menghasilkan teh Kualitas tinggi. Selain itu, sejak tahun 1990-an, hampir tidak ada yang melakukan pemupukan di perkebunan teh lokal, dan ini juga menjadi prasyarat untuk mendapatkan produk berkualitas tinggi. Kami membesarkan perusahaan sepenuhnya dengan dana kami sendiri, kami tidak membutuhkan pinjaman bank. Di Guria, bahkan hari ini, mereka dengan menyesal mengingat saat semua orang terlibat dalam pengumpulan teh, dan penduduk memiliki pendapatan dari ini. Oleh karena itu, semua orang senang untuk memenuhi apa yang telah diperoleh pabrik kami.

Kami membawa produk pertama ke pasar domestik pada tahun 2011. Awalnya kami hanya menyebutnya teh Georgia. Teh Georgia sangat langka di pasaran sehingga kami menghitung strategi kami dalam hal ini - untuk menunjukkan kepada konsumen bahwa produknya adalah Georgia. Perhitungan itu dibenarkan. Teh "Shemokmedi" dikenal sebelumnya baik di Georgia maupun di luar negeri, dan segera teh kami muncul di pasaran dengan nama ini. Kami masih mengemas setengah dari produk kami. Ke depan, kami berniat mendatangkan mesin pengemasan otomatis dari Eropa, tetapi ini membutuhkan investasi yang solid. Dan produk kami perlu lebih dipopulerkan agar konsumen lokal tahu apa kelebihan teh Georgia dibandingkan yang diimpor. Teh berkualitas tinggi, kelas premium, diimpor ke Georgia cukup kecil, dan harganya mahal, tiga hingga empat kali lebih mahal daripada teh dengan kualitas yang sama yang diproduksi oleh kami. Dan produk impor yang dijual murah kualitasnya sangat rendah, dan kemungkinan tercemar lingkungan. Produk impor menempatkan kita pada kondisi persaingan yang tidak sehat. Bea cukai teh berlangsung dengan persyaratan preferensial, sementara produk kami di pasar lokal dikenai pajak. Ada bukti bahwa produk teh selundupan dan palsu disertakan.

Pada tahap ini, kapasitas produksi perusahaan kami sekitar 10 ton, tetapi kami memiliki potensi untuk melipatgandakan produksi. Hanya setengah dari total produksi yang dijual di pasar lokal, sisanya dijual ke luar negeri dalam jumlah kecil.

Baru-baru ini, popularitas teh hijau meningkat baik di dalam maupun di luar negeri. Sementara itu, ada kekurangan teh hijau berkualitas tinggi di dunia. Misalnya, di pasar Asia Tengah, teh Georgia digantikan oleh teh Cina selama krisis. Di sana merupakan kebiasaan untuk minum lebih dari sepuluh gelas teh hijau sehari, dan mereka yang minum teh hijau Cina sangat menderita masalah kardiovaskular. Dan teh hijau Georgia rendah tanin dan aroma lembut. Setelah itu, permintaan teh Georgia muncul kembali, meskipun harganya lebih mahal daripada Cina. Produksi teh adalah proses yang agak rumit, tapi produk berkualitas cukup menguntungkan, karena umur simpan teh adalah tiga tahun.

Perkenalan teh di antara orang-orang Asia Tengah terjadi sebelum Inggris dan Eropa - karavan Jalur Sutra pergi ke sini, yang membawanya bersama barang langka lainnya. Teh dalam budaya masyarakat Uzbekistan, Tajikistan, Kirgistan, Kazakhstan membutuhkan lebih banyak ruang daripada di negara-negara Eropa dan bahkan Inggris.

Asia Tengah tampaknya menjadi satu wilayah, tetapi tradisinya sangat berbeda, bahkan teh! Teh hijau dari mangkuk, teh dengan mentega dan garam, dengan susu unta dan bahkan dengan krim asam - semua ini adalah pesta teh Asia Tengah, dengan budaya, kebiasaan, dan resepnya sendiri. Tetapi ada satu kesamaan - penghormatan khusus diberikan kepada tamu yang berkumpul di meja teh di kedai teh, di dekat api unggun di padang rumput atau di atas tikar kain di yurt.

Kedai teh Uzbekistan (kedai teh): mangkuk dengan teh hijau dan roti pipih terkenal, istirahat paling budaya, karena kedai teh, pertama-tama, komunikasi, percakapan yang tidak tergesa-gesa, dan bahkan negosiasi bisnis. Makanan apa pun dimulai dengan teh hijau, dan diakhiri dengan itu: pada awalnya, permen, kue kering, buah-buahan kering dan teh disajikan, kemudian pilaf dan hidangan lainnya, dan pada akhirnya teh lagi.

Coc-teh Uzbekistan. Teh hijau dituangkan ke dalam teko porselen yang dipanaskan, masing-masing 1 sdt. untuk setiap mangkuk ditambah satu lagi, isi dengan air seperempat dan simpan di atas perapian atau di dalam oven, setelah beberapa menit sampai setengah, setelah 2 menit, tuangkan air mendidih di atas ketel dari atas dan tambahkan air ke , setelah 3 menit lagi - ke atas. Sebelum minum teh, mereka menikah setidaknya tiga kali - mereka menuangkannya ke dalam mangkuk dan menuangkannya kembali ke dalam teko.

Ciri khas tradisi minum teh Uzbekistan: semakin dihormati tamu, semakin lebih sedikit teh pemilik menuangkannya ke dalam mangkuk. Biasanya sepertiga dari sepertiga mangkuk, tetapi dengan penuh hormat mereka akan menuangkan lebih sedikit. Mengapa demikian? Faktanya adalah bahwa di Uzbekistan itu dianggap sebagai tanda hormat untuk sering meminta lebih banyak kepada pemiliknya. Pemilik memberi tamu kesempatan seperti itu dengan menuangkan teh seminimal mungkin, sekaligus menunjukkan bahwa dia sendiri tidak menjadi beban untuk melayani tamu sekali lagi. Tuang teh dengan cara khusus, agar gelembung tetap ada di permukaan. Mangkuk penuh hanya akan dituangkan ke tamu yang tidak diundang dan tidak diinginkan!

Upacara minum teh Kazakh - Salam

Jika orang Rusia minum teh sebanyak yang dia bisa, maka orang Kazakh minum lebih banyak lagi: 5-7 mangkuk untuk sarapan, makan siang, dan makan malam adalah normal. Kapan orang Kazakh minum teh? Selalu: sebelum segalanya dan setelah segalanya. Minum teh memulai pesta apa pun dan itu juga mengakhirinya, membuat kompetisi koumiss tradisional. Orang Kazakh lebih suka teh hitam, menyebutnya merah dengan warna daun teh - teh kyzyl. Khusus untuk menyimpan teh, permen, dan gula, orang Kazakh memiliki peti khusus yang terbuat dari kayu dengan kunci dan kaki - shay sandyk.

Upacara minum teh Kazakh tidak akan menyerah pada yang Cina: hanya wanita tuan rumah atau putri tertua yang dapat menuangkan teh, Anda tidak dapat mencampur mangkuk, mangkuk tidak boleh kosong dan tidak boleh ada daun teh di dalamnya . Dari hati, mereka juga menuangkannya dengan cara mereka sendiri - persis sepertiga, karena teh harus selalu panas! Tetapi menantu perempuan tidak akan diizinkan untuk menuangkan teh di upacara besar - diyakini bahwa putri -in-law tidak tahu bagaimana menuangkan teh! Hanya jika lelaki tertua dalam keluarga ingin memuji menantu perempuannya karena minum teh di rumah, dia akan berkata: "Enak untuk menuangkan teh!" Selain selai dan kue, baursak pasti akan disajikan dengan teh! Jika tamu mabuk, dia tidak membicarakannya - dia menunjukkan: dia membalikkan cangkir di atas piring, meletakkan mangkuk di sisinya atau sendok di tepi cangkir. Dan bahkan setelah itu, pemiliknya akan membujuk Anda untuk minum semangkuk lagi! Mereka minum teh untuk waktu yang lama, dengan percakapan ringan dan percakapan ceria, dan tidak sepatah kata pun tentang bisnis!

Teh Kabud adalah teh hijau Tajik, dan teh dengan susu adalah shirchay. Mereka meminumnya hanya dari mangkuk yang disajikan di atas nampan dengan permen dan kue. Seperti di tempat lain di Asia Tengah, teh selalu tersedia: saat makan, mengobrol, dan hanya minum teh. Di Turkmenistan, mereka minum charachay hitam dan kokchay hijau, masing-masing memberikan teko porselen terpisah dengan mangkuk.

Juga diadopsi di Kazakhstan dan Tajikistan, ini didasarkan pada kebutuhan untuk menghemat air: teko faience besar dipanaskan dengan menguburnya di pasir panas. Kemudian teh hitam dituangkan, sekitar 25 gram per liter, dan satu gelas air mendidih dituangkan. Ketika teh sudah cukup mengembang, susu unta panas dituangkan dan semuanya dikocok dengan sangat hati-hati atau dituangkan dari piring ke piring. Setelah 10 menit, krim dan gula ditambahkan. Tentu saja, untuk kekurangan unta, Anda bisa mencoba cara menyeduh ini dengan susu biasa kandungan lemak tertinggi.

- mungkin yang paling terkenal dari cara minum teh yang tidak biasa!

Hitam teh daun panjang seduh sangat kuat dan tambahkan susu 1: 1, garam dan biarkan mendidih. Mentega ditambahkan ke rompi dengan susu, terkadang krim asam dan didihkan lagi. Dituang ke dalam mangkuk, terkadang ditaburi biji wijen. Ini adalah minuman yang sangat memuaskan yang biasanya diminum untuk sarapan. Teh Etken dianggap sebagai penemuan nomaden, seperti makanan makanan cepat saji. Orang Kirgistan minum teh dengan kue, baursak (potongan adonan goreng dalam minyak), buah-buahan kering, dan madu.

Beberapa fitur umum dari minum teh Asia Tengah: mangkuk, meja dastarkhan rendah, kursi sufa rendah, percakapan yang tidak tergesa-gesa dan jubah, tentu saja berlapis!

Cara minum teh ala Asia Tengah mungkin terasa sangat aneh bagi Anda, tetapi manfaat kesehatannya tidak dapat disangkal.

Teh yang bagus!

Pada 1714, teh diminum di Kazan, meskipun masih merupakan kesenangan yang mahal, dan pada abad ke-19. minum teh "... telah menjadi bagian dari kehidupan Tatar sehingga tidak ada satu liburan pun yang dikandung tanpanya ...". Jadi, ada pola umum: dalam banyak kasus, teh menjadi minuman "rakyat" hanya pada abad ke-19-20, pertama kali dibuat dari kamar bangsawan ke toko-toko kota, dan kemudian ke pedesaan. Teh melakukan perjalanan sejauh ini di Asia Tengah.

Berita pertama tentang teh ditemukan pada musafir A. Olearius, yang menulis bahwa di ibu kota Persia, Isfahan, pada tahun 1630-an ada “Tzai Chattai Chane”, yaitu. “... kedai minum di mana mereka minum air hangat asing (...) air hitam (gelap), ramuan dari tanaman yang dibawa oleh Tatar Uzbekistan ke Persia dari Cina (...) Ini persis tanaman yang orang Cina sebut teh (...) Orang Persia merebusnya dalam air murni, mereka menambahkan adas manis, adas, dan sedikit cengkeh ... ". Pesan ini secara langsung menunjukkan bahwa sudah pada awal abad XVII. teh dikenal tidak hanya oleh orang Persia, tetapi juga oleh "Tatar Uzbekistan", yaitu. penduduk Asia Tengah. Namun, ini mungkin satu-satunya indikasi dalam sumber tertulis yang menegaskan kenalan awal penduduk wilayah yang menarik bagi kami dengan minuman. Sebagaimana dicatat oleh E.M. Peshchereva, yang melakukan studi khusus tentang masalah ini, “... jika kita merangkum semua data kita pada saat teh mulai didistribusikan secara luas (...), maka, dengan pengecualian Bukhara, untuk kota-kota di Central Asia, kali ini jatuh pada awal paruh kedua abad ke-19, untuk daerah pedesaan di dataran - pada akhir abad XIX. dan untuk daerah pegunungan Tajikistan — untuk abad ke-20.” . Di Bukhara, teh sudah diminum pada abad ke-18, dan hanya kaum bangsawan. Selain pertanyaan "kapan", pertanyaan "dari mana" menarik. Ada baiknya memikirkan masalah ini secara lebih rinci.

Asal usul penyebaran teh di Asia Tengah bisa jadi adalah orang Cina. Ada bukti yang cukup jelas tentang ini. Sumber tertulis memuat menyebutkan bahwa pada pertengahan abad XVIII. Para duta besar Tiongkok membawa “kain satin dan teh” kepada penguasa Kokand Irdan sebagai hadiah. Cina dan budaya Cina selalu mempengaruhi wilayah Asia Tengah. Pada awal milenium ke-1 Masehi. Orang Cina telah berulang kali mencoba untuk membangun dominasi mereka di sana. Sepanjang Abad Pertengahan, hubungan Cina-Asia Tengah diperbarui secara berkala dan sekali lagi terputus untuk waktu yang lama. Hubungan ini cukup intens pada abad ke-18-19. Pada abad XVIII. Dinasti Qing Manchu bergegas ke barat. Di pertengahan abad, Cina merebut Dzungar Khanate, yang di bawah kekuasaan sebenarnya banyak wilayah Asia Tengah. Orang Cina mencoba untuk menegaskan pengaruh mereka atas seluruh wilayah milik Dzungar. Ini dilakukan di Turkestan Timur (provinsi Xinjiang China saat ini). Pada 1758, Kirgistan mengirim duta besar ke Beijing, secara efektif mengakui protektorat Cina. Pada tahun yang sama, penguasa Kokand Irdana-biy juga mengakui perlindungan Cina, yang kemudian dikonfirmasi oleh penguasa berikutnya Norbuta-biy. Pengakuan ini tidak sepenuhnya sukarela dan disertai dengan kampanye militer China di Lembah Ferghana. Ada, misalnya, pesan tentang invasi tentara Tiongkok berkekuatan 9.000 orang pada tahun 1759 (atau 1760), yang, bagaimanapun, berakhir dengan kekalahan pasukan Qing. Di tengah-tengah Lembah Fergana, di tepi Yazyavan-katakanlah, dekat kota Margelan, menurut penduduk setempat, ada tempat pertempuran berdarah dengan Cina. Pada abad ke-19 ada beberapa orang Cina di Lembah Ferghana, yang ditangkap sebagai akibat dari serangkaian perang yang terjadi di abad ini antara Cina dan Kokand. Para tawanan ini masuk Islam dan bergabung dengan masyarakat sekitar. Kontak diplomatik kurang intens. Menurut Ch. Valikhanov, orang Cina terakhir di Kokand adalah selama aksesi ke takhta Sherali Khan pada tahun 1842, kemudian ia datang ke upacara pemakaman - ke tumpukan kayu pemakaman untuk Khan Modali yang terbunuh, setelah itu "penduduk asli" menjadi utusan Cina di Kokand.

Terlepas dari semua hal di atas, kecil kemungkinan Cina bisa menjadi distributor utama fashion teh di Asia Tengah. Kontak langsung antara penduduk kedua wilayah tersebut tidak terlalu lama dan dilakukan terutama dalam bentuk konfrontasi politik, ideologis dan militer. Pengaruh Cina pada penetrasi teh ke Asia Tengah kemungkinan besar tidak langsung. Pertama-tama, kita berbicara tentang perdagangan. Pada akhir XVIII - awal abad XIX. Teh Cina dalam bentuk ubin yang ditekan sangat populer di kota-kota Asia Tengah. Menurut Ch. Valikhanov, pada awal abad ke-19. “Seluruh Asia Tengah dan Afghanistan menggunakan teh yang dibawa dari Kashgar melalui Kokand, dan penggunaan teh” menjadi meluas, dan ketika Cina menutup perbatasan, pada tahun 1829 “orang Kokand memutuskan untuk membuka perdagangan dengan senjata di tangan mereka.” Pengaruh ini tercermin dalam salah satu nama teh yang diputihkan dengan susu - "sincha" (teh Cina), serta dalam popularitas peralatan teh Cina.

Kalmyks milik suku Mongolia Barat, yang menurut sumber tertulis, juga dikenal sebagai "Dzungar" atau "Oirats". Sudah di abad XVI. Kalmyks bertempur dengan Kazakh, dan pada abad XVII. menyerang Khorezm dan Tashkent, merundingkan aliansi militer dengan penguasa Bukhara dan menyerbu pinggiran Bukhara. Pada awal abad XVII. di tangan Kalmyks adalah Mangyshlak, di mana mereka menyembunyikan penguasa masa depan Khiva, Abulgazi. Di pertengahan abad XVII. Kalmyks mengambil "keunggulan atas beberapa ulus Turkmenistan", setelah itu mereka menyerang wilayah Astrabad (Iran timur laut) dan mengirim duta besar ke Shah Persia. Di pertengahan abad XVII. yang disebut Dzungar Khanate terbentuk, yang memulai ekspansi ke barat. Pada 1680-an, penguasa Dzungaria, Galdan, merebut seluruh Turkestan Timur, melakukan kampanye melawan Sairam (sekarang Kazakhstan Selatan), berperang melawan Kirghiz dan penduduk Fergana. Pada 1723, pasukan Dzungaria merebut kota Sairam, Tashkent, Turkestan, Suzak, dll. Pada tahun yang sama, penguasa Dzungar mengirim duta besar ke penguasa Bukhara dari dinasti Ashtarkhanid dan mengancam akan merebut Samarkand dan bahkan Bukhara sendiri. Menurut laporan yang saling bertentangan, Dzungar sebenarnya dimiliki pada awal abad ke-18. Khojent, Jizzakh, Margelan. Ada bukti bahwa di bawah otoritas nominal mereka adalah “beberapa wilayah Desht-i Kipchak (wilayah Kazakhstan modern dan bagian utara Turkmenistan, beberapa wilayah selatan Rusia. - S.A.) dan Iran, serta Badakhshan (wilayah timur laut modern). Afghanistan. - S.A.), Tashkent, Kuram (Kurama. - S.A.) dan Pskent ... ". Dzungar berulang kali mengirim pasukan untuk menaklukkan Chitral, Badakhshan, Darvaz dan Karategin. Pengaruh Jungar begitu signifikan sehingga pada paruh pertama abad ke-18. prediksi populer di Bukhara: kekuasaan di Maverannakhr harus berpindah dari Uzbek ke Kalmyks, seperti yang pernah diberikan ke Uzbek dari Timurid.

Berbeda dengan Cina, suku Mongolia Barat bukanlah "orang asing" bagi penduduk Asia Tengah. Selain itu, mereka menyadari hubungan jarak jauh mereka, karena silsilah banyak suku Turki, yang pada saat itu tinggal di Asia Tengah, adalah keturunan Mongolia. Ini termasuk, misalnya, Barlas, dari mana Timurid muncul, Mangyts, yang perwakilannya memerintah di Bukhara sejak abad ke-18, dan Kungrats, yang perwakilannya kemudian memerintah di Khiva. Bangsa Mongol, serta orang-orang di Asia Tengah, mengembangkan kultus Jenghis Khan, kerabat dan keturunannya, yang membentuk tanah khusus di antara mereka berdua, yang memiliki hak eksklusif atas kekuasaan. Bukan kebetulan bahwa Dzungar membenarkan penaklukan mereka di Asia Tengah dengan mengacu pada "tradisi Chinggis". Satu-satunya perbedaan yang signifikan antara Kalmyk dan penduduk Asia Tengah adalah kepemilikan mereka dalam keyakinan yang berbeda: yang pertama adalah Buddhis, yang terakhir adalah Muslim. Benar, tidak seperti konfrontasi dengan Cina "kafir", yang merupakan perang kehancuran bersama, konfrontasi antara penduduk Asia Tengah dan Mongol memiliki komponen penting lainnya - keinginan untuk mengubah Kalmyks "kafir" menjadi Islam. Fenomena ini tersebar luas, yang, khususnya, ditunjukkan oleh banyak monumen sejarah dan cerita rakyat.

Menurut F. Beneveni, yang pada awal abad XVIII. mengunjungi Bukhara, "Khan (penguasa Bukhara Abulfeyz - S.A.) tidak bergantung pada siapa pun seperti pada budak Kalmyknya", di antaranya ada 350 orang bersamanya. Selama perjuangan internecine pada awal abad XVIII. di sisi penguasa Bukhara Abulfeyz Khan adalah detasemen "Khan Kalmyks", yang dipimpin oleh Karchigai-i Hisari, Shahbaz-Kicha, Karchigai, Lachin-i Hisari, dan di sisi saingannya, yang memproklamirkan diri penguasa Samarkand Rajab Khan, komandan Tashi-Kalmok. Di pertengahan dan paruh kedua abad XVIII. Grandees Bukhara yang mulia Rakhimkul-mirakhur-kalmok, Bakhodur-biy-kalmok dan Buriboy-kalmok disebutkan. Di pertengahan abad XIX. Di antara bangsawan Bukhara adalah Adil-Parvanchi-Kalmok, yang ditunjuk sebagai penguasa khusus Samarkand. Fakta bahwa Kalmyk memainkan peran penting di Bukhara dibuktikan oleh fakta bahwa bersama dengan tiga mangyts dan dua lelucon (Persia), Abduraim-biy-kalmok berpartisipasi dalam upacara penobatan Emir Bukhara Muzaffar Khan.

Ada sebuah kawasan Kalmok di Bukhara, tempat tinggal Kalmyks, yang merupakan milik daerah militer Sipokh. E. Meyendorff, yang mengunjungi Bukhara pada awal abad ke-19, menulis bahwa “beberapa ratus orang Kalmyk tinggal di sini, beberapa dari mereka memiliki tanah di sekitar kota, tetapi kebanyakan dari mereka adalah tentara,” dan mereka “hampir sepenuhnya lupa bahasa mereka. dan berbicara satu sama lain dalam bahasa Tatar; mereka hanya bisa dikenali dari wajah mereka. Mereka dikenal karena keberanian mereka, mereka mengadopsi kebiasaan Uzbek dan tinggal di antara mereka di desa-desa khusus di Miankala dan daerah lain di Bukharin”; total ada sekitar 20 ribu orang. Di Emirat Bukhara pada awal abad ke-20. suku Kalmok berjumlah sekitar 9 ribu orang, mereka tinggal di oasis Bukhara, sebagian di Amu Darya dan di Shakhrisyabz.

Pengaruh Kalmyks di Ferghana signifikan. Ada bukti bahwa sudah pada akhir abad XVII. Dzungar melakukan kampanye ke Ferghana dan menangkap Osh. Pada tahun 1720-an mereka menangkap Andijan. Pada tahun 1741–1745 Dzungar melakukan tiga kampanye melawan penguasa Kokand Abdukarim: 10 ribu tentara ambil bagian dalam kampanye pertama dan kedua, 30 ribu prajurit di kampanye ketiga. Menurut sumber lain, diketahui bahwa pada pertengahan abad XVIII. Kalmyks mengepung Kokand, menyandera Baba-bek, kerabat dekat penguasa Kokand Abdukarim, dan kemudian, setelah kematian Abdukarim, mencoba mengangkat Baba-bek sebagai penguasa di Kokand. Sumber menyebutkan bahwa Baba-bek adalah salah satu Kalmyks dekat Kokand, yaitu. Kalmyks sudah tinggal di Lembah Ferghana saat itu. Pengaruh Mongol yang tidak diragukan dapat dilihat atas nama penguasa Kokand berikutnya - Irdana-bey (istilah "erdene", diterjemahkan dari "permata" Mongolia, sering digunakan sebagai gelar bangsawan Dzungaria). Penguasa berikutnya, Narbuta-biy, menikah dengan seorang wanita Kalmyk.

Pada 1759-1760, ketika Dzungar Khanate dikalahkan dan ditaklukkan oleh Cina - Kekaisaran Qing, sebagian besar Dzungar melarikan diri ke Asia Tengah, di mana "... mereka berasimilasi dengan penduduk setempat, hanya mempertahankan nama suku Kalmak" . Menurut satu sumber, 12.000 keluarga Kashgarians dan Kalmyks meninggalkan Turkestan Timur, 9.000 dari mereka menetap di Ferghana, dan 3.000 di Badakhshan Fayzabad. Pada paruh kedua abad XVIII. di bawah Irdana-biy, "beberapa ribu" Kalmyks tinggal di Ferghana, dari siapa Irdana, yang mencurigai pengkhianatan jika terjadi invasi oleh pasukan Qing, mengambil senjata dan kuda mereka. Dunia Izzet Ulla, yang pada awal abad ke-19. berkeliling Kokand Khanate, menyebutkan Kalmyks Muslim yang tinggal di tenggara Fergana. Pada abad ke-19 sekelompok pengembara Kalmyk, yang dianggap sebagai salah satu suku lokal, secara aktif berpartisipasi dalam acara-acara politik di Kokand Khanate. Menurut sensus, pada awal abad ke-20. di wilayah Fergana hidup dari 200 hingga 600 Kalmyks.

Peran yang dimainkan Kalmyks Muslim dari Ferghana dalam struktur politik Kokand Khanate ditunjukkan oleh daftar 92 suku "ilatiya", yaitu. nomaden. Salah satu daftar diberikan dalam karya "Majmu at-tavarih". Karya itu sendiri ditulis pada abad ke-16, tetapi salinan terbarunya berasal dari pergantian abad ke-18–19. dan, tampaknya, kompilasi daftar 92 suku itu sendiri harus bertanggal pada era yang sama, setidaknya berdasarkan fakta bahwa suku Ming berada di urutan pertama yang terhormat, suku Yuz di urutan kedua, dan suku Kyrk di urutan pertama. ada di ketiga. Semuanya bangkit hanya pada abad XVIII. Dalam salah satu daftar "Majmu at-tavarikh", Kalmyk menempati tempat kesebelas yang cukup terhormat dalam daftar ini, segera setelah Kipchaks, dalam daftar lain - keenam belas. Dalam esai "Tuhfat at-tavarih-i khani", yang ditulis pada pertengahan abad ke-19, Kalmyks dipindahkan ke posisi enam puluh sembilan, yang dengan jelas menunjukkan penurunan tingkat pengaruh mereka.

Sebagian besar Kalmyks berakhir sebagai bagian dari "orang-orang Uzbek". Beberapa dari mereka menjadi bagian dari "Kirghiz": Ch. Valikhanov, misalnya, menyebutkan orang Kirghiz yang tinggal di Tien Shan dari suku Kalmyk, yang sangat kaya, mereka menjelaskan kekayaan mereka dengan fakta bahwa nenek moyang mereka melayani Turkestan Timur penguasa - saudara Burkhanidin-Khoja dan Khan-hodge. Kirgistan juga termasuk kelompok Sart-Kalmyks. Pamir-Afghan Kalmyks juga bercampur dengan Kirghiz. Kelompok "Kalmok" terdiri dari Uzbek-Kurama, terdiri dari Turkmenistan-Iomud, Stavropol Turkmens dan Nogai.

Pada abad ke-19 shir-choi adalah pesaing yang cukup signifikan untuk teh biasa. Menurut F. Beneveni, pada awal abad XVIII. di Bukhara mereka minum manis, mis. teh biasa. Menurut F. Efremov, yang tinggal selama beberapa tahun di Bukhara pada akhir abad ke-18, mereka minum teh dengan gula di sana. Menurut P.I. Demaison, pada awal abad XIX, beberapa pecinta minum teh 2-3 kali sehari, 5-6 cangkir sekaligus. Dalam semua kasus, kita berbicara tentang teh biasa. Namun berkeliling Bukharin pada tahun 1820-1821. E.K. Meyendorff menulis tentang Bukharian: “... setelah sholat subuh mereka minum teh, yang direbus dengan susu dan garam, yang membuatnya seperti sup. Mereka makan tidak lebih awal dari jam 4–5 (…) Sekarang setelah makan malam mereka minum teh yang diseduh seperti di Eropa…”. Menurut tahanan Rusia Grushin, di Khiva pada awal abad ke-19. hanya khan yang minum teh: Teh Kalmyk - setiap hari, teh biasa dengan gula - dua kali seminggu.

Menurut E.M. Gua, mainan shir banyak digunakan di cekungan Zeravshan dan Kashka-Darya. F.D. menulis tentang hal yang sama. Lyushkevich: penduduk menetap Bukhara dan Kashka-Darya di musim gugur dan musim dingin tidak dapat hidup tanpa minuman shir-choi. Pada akhir abad ke-19, menurut data pasangan V. dan M. Nalivkin, shir-choy terkenal di Uzbek (nomaden dan semi-nomaden) Fergana, yang, omong-omong, bertentangan dengan data dari S.S. Gubaeva, yang mengklaim bahwa "... penduduk asli Lembah Ferghana tidak minum shir-choi". Kipchaks pada awal abad ke-20. mereka lebih suka sutli-choi (teh dengan susu, garam, bacon goreng atau mentega cair) dan moili-choi (kue pipih dihancurkan menjadi cangkir, lemak babi goreng atau mentega cair diletakkan di atasnya, garam ditaburi dan dituangkan dengan teh panas yang diseduh ). Jenis teh yang sama dikonsumsi oleh orang Kirghiz.

Semua data di atas menunjukkan bahwa shir-choy dan varietasnya populer terutama di kalangan pengembara stepa dan gunung. Ini dapat dimengerti, karena produk hewani diperlukan untuk membuat teh semacam itu. Dalam salah satu artikelnya, N.L. Zhukovskaya mencatat: "... dengan munculnya teh, seluruh persediaan susu segar gratis mulai digunakan untuk membuat teh dengan susu." Shir-choi datang ke kota-kota di Asia Tengah justru karena bangsawan lokal milik elit suku nomaden - maka kebiasaan dan selera yang tersisa dari gaya hidup nomaden. Dapat diasumsikan bahwa sebelum munculnya shir-choi, para perantau di Asia Tengah dan Tengah memiliki hidangan yang terdiri dari susu, mentega dan lemak, serta ramuan herbal dan daun. Kemudian, teh ditambahkan ke hidangan ini, yang mungkin telah dikaitkan dengan adopsi agama Buddha oleh masyarakat Mongolia: pada saat ini, umat Buddha sudah menganggap teh sebagai minuman suci. Bagaimanapun, dalam masakan orang-orang Asia Tengah, bersama dengan "teh Kalmyk", ada hidangan lain di mana teh diganti dengan berbagai jenis rempah. Di Asia Tengah pada awal abad ke-20. Teh Khoshak dikenal, yang terdiri dari lima elemen (dua varietas rumput kering, lada biji-bijian, kayu manis dan teh chub, yaitu teh yang diminum, kadang-kadang dengan tambahan quince, almond, kelopak mawar dan delima). Seringkali susu, garam dan lemak babi ditambahkan ke teh.

Salah satu pertanyaan paling menarik dari sejarah budaya dan sosial teh adalah bagaimana teh memasuki makanan sehari-hari penduduk menetap di Asia Tengah. Rupanya, proses ini pertama kali mempengaruhi "Kashgarians" dari Turkestan Timur (yang berganti nama menjadi Uighur pada abad ke-20). Fakta bahwa penduduk wilayah ini berhubungan dekat dengan Mongol Barat berperan di sini. Selain itu, harus diingat bahwa proporsi populasi perkotaan di Turkestan Timur sangat tinggi, yang berarti bahwa mode teh menyebar lebih cepat di sini, dan preferensi diberikan pada "teh Kalmyk", yang, menurut I.V. Zakharova, pada pergantian abad ke-19–20. dikenal sebagai "etkan-choy".

Ritual "sokyt" didedikasikan untuk Santo Afak-Khoja, dan hanya pengikut suci ini yang dapat berpartisipasi di dalamnya. Afak-Khoja (Ofok-Khoja, Appak-Khoja, Oppok-Khoja) adalah seorang tokoh sejarah, nama dan gelar sebenarnya adalah Khozrat-Khoja-Khidayatulla. Dia tinggal di Turkestan Timur pada paruh kedua abad ke-17. dan dianggap sebagai orang suci. Afak-Khoja berasal dari keturunan kepala cabang Asia Tengah dari persaudaraan Sufi Naqsybandi, Makhdumi-Agzam, yang meninggal pada pertengahan abad ke-16. dan dimakamkan di Samarkand. Klan Makhdumi-Agzam dianggap sangat mulia, dan cabang klan yang lebih tua memiliki hak yang sama dengan Emir Bukhara dan Khan dari Kokand. Pada abad XVI-XIX. banyak keturunan Makhdumi-Agzam adalah mentor spiritual para penguasa Asia Tengah dari dinasti Chagataid, Shibanid, Ashtarkhanid, serta penguasa Bukhara dan Kokand kemudian dari dinasti Uzbek Mangyt dan Ming. Afak-Khoja, yang mengintervensi perebutan kekuasaan Chagataid di Turkestan Timur, meminta bantuan Dzungar. Ada legenda bahwa orang suci itu bertemu dengan pemimpin umat Buddha Tibet, Dalai Lama V, yang menjadi terkenal karena pembelajaran dan reformismenya, dan meminta dukungannya. Dzungar, yang menganggap diri mereka pengikut Dalai Lama, mendukung Afak-Khoja dan, dengan bantuannya, benar-benar merebut kekuasaan di Turkestan Timur, menjadikan negara bagian ini sebagai wilayah bawahan mereka. Seiring waktu, Afak-Khoja mulai dihormati sebagai pelindung spiritual seluruh Turkestan Timur. Ngomong-ngomong, nenek moyang Ferghana Kalmyks yang masuk Islam "adalah pejuang dan menjabat sebagai pelindung partai Belogorsk, Appak-Khoja. Bersama Appak-Khoja, mereka diduga tiba di Fergana.

Orang-orang Kashgar menceritakan kisah berikut: seolah-olah mereka belum pernah memasak kue dengan lemak kambing sebelumnya, tetapi seseorang melakukannya, dan Afak-Khodja menyukai kue-kue ini, setelah itu mereka mulai membuatnya untuk mengenang orang suci itu. Bersama dengan kue pipih, para pengikut Afak-Khoja bergabung dengan "teh Kalmyk". Dengan demikian, dapat diasumsikan bahwa itu berkat kemuliaan Santo Afak-Khoja, yang memiliki hubungan dekat dengan Dzungar, yaitu. Kalmyks, teh menjadi populer di kalangan Muslim menetap di Turkestan Timur.

Pada akhir abad XIX. di Ferghana, mereka kebanyakan minum teh biasa, yang diseduh dalam teko dan samovar. Di sini, seperti di Khorezm, Bukhara, Samarkand, Kashka-Darya dan Surkhan-Darya, teh hijau (kuk-choy, choi-kabud) menjadi populer. Teh hijau di akhir XIX - awal abad XX. "mulai digunakan di mana-mana" di antara Kipchaks dan Karluk, meskipun, seperti dicatat oleh K.Sh. Shaniyazov, "... dan sekarang banyak Karluks tidak suka teh". Di Tashkent dan daerah sekitarnya, mereka lebih suka dan masih lebih suka teh hitam - kara-choy, choi-siyoh, teh keluarga yang diampuni (fomil)-choy, karena nama produsen sebelumnya tertera pada kantong teh. Kazakh juga minum teh hitam terutama. Kirghiz Utara minum teh hitam, selatan - hijau. Jenis teh yang sama mulai diminum di Turkestan Timur. Di Zeravshan Atas, Karategin dan Darvaz mereka minum teh hijau, yang muncul di waktu Soviet(pada awalnya hanya di antara orang kaya), dan hanya sesekali - teh hitam. Hanya di abad XX. teh hijau didistribusikan secara luas di antara orang Turkmenistan: seperti yang dicatat oleh M.S. Berdyev, "... di zaman kita, teh adalah atribut yang tak terpisahkan dari semua makanan tanpa kecuali" .

1) Mongol Barat (Dzungar atau Kalmyks), sebagian Cina, menjadi konduktor utama mode teh; teh didistribusikan terutama di kalangan elit Asia Tengah, di antara pengembara dan penduduk kota; teh dikonsumsi bersama dengan produk susu dan lemak tradisional untuk perantau;
2) migran dari Turkestan Timur menjadi konduktor utama distribusi teh yang luas: teh semakin populer di daerah pedesaan; teh dikonsumsi terutama tanpa produk ternak tambahan.
Pada tahap pertama, teh dari minuman atau hidangan "asing" berubah menjadi "milik sendiri". Transformasi ini hanya bisa terjadi jika orang menganggap teh itu bergengsi. Dalam masyarakat Muslim, syarat utama untuk transformasi ini adalah persetujuan para pemimpin agama. Aspek ini masih sedikit dipelajari, tetapi orang dapat menunjukkan peran signifikan dari mentor sufi dalam proses ini.

Pada awal abad XX. shir-choy, menurut L.F. Monogarova, tersebar di Rushan dan Shugnan, kemudian di Yazgulem, di mana ia disajikan untuk tamu di rumah-rumah kaya. Di lembah Huf, menurut M.A. Andreev, teh mulai digunakan secara luas pada tahun 1924, dan sebelum itu diminum di rumah-rumah Ishan dan beberapa keluarga "Khuf paling berpengalaman". Menurut M.A. Khamidzhanova di Zeravshan Atas "makan" shir-choy di pagi hari. N.N. menulis tentang hal yang sama. Ershov: di musim gugur dan musim dingin di Karategin dan Darvaz, mereka membuat shir-choi, yang dianggap "panas" dan memuaskan. S.S. Gubaeva percaya bahwa shir-choi datang ke wilayah selatan Ferghana tepatnya dari Karategin. Shir-choy hampir secara universal mabuk di Afghanistan. Jenis teh ini juga dikenal di Kaukasus Utara: di antara Stavropol Turkmenistan, di antara Nogai (nogai-shoi) dan di Dagestan (karmuk-chai).

Di luar dunia Muslim, versi teh ini didistribusikan secara luas di dunia Buddhis: lebih disukai oleh orang Mongol, Kalmyks, Buryat, Turki Siberia Selatan (Altai, Tuvan), serta Tangut yang tinggal di Tibet Utara, dan populasi wilayah Himalaya di India, Kashmir, Nepal. Di daerah-daerah ini, ada berbagai cara membuat teh: teh yang dihancurkan dimasukkan ke dalam air mendidih, susu, garam, mentega, kadang-kadang lemak ekor kambing, sumsum tulang domba, daging kering cincang atau pangsit ditambahkan; terkadang tepung putih yang digoreng dengan mentega atau lemak hewani ditambahkan ke dalam rebusan, terkadang pala dalam minyak. Ada dua cara untuk mengkonsumsi teh ini: sebagai minuman (dengan garam dan susu) dan sebagai makanan (dengan millet panggang kering, mentega dan lemak ekor). Alih-alih minuman teh, orang Tangut menggunakan rebusan ramuan tertentu dan kepala bawang kuning, dan dalam makanan teh (zamba), yang dimakan tanpa lemak, mereka menambahkan tepung dari biji-bijian jelai panggang yang tersiram air panas dengan teh yang dibawa ke mendidihkan. Minum teh di kalangan umat Buddha merupakan elemen tak terpisahkan dari ritual keagamaan. Pada akhir abad XVI-XVII. teh dengan kuat memasuki makanan bangsa Mongol dan menjadi bagi mereka "... satu-satunya makanan selama berhari-hari ...".

Semua data di atas menunjukkan bahwa shir-choy dan varietasnya populer terutama di kalangan pengembara stepa dan gunung. Ini dapat dimengerti, karena produk hewani diperlukan untuk membuat teh semacam itu. Dalam salah satu artikelnya, N.L. Zhukovskaya mencatat: "... dengan munculnya teh, seluruh persediaan susu segar gratis mulai digunakan untuk membuat teh dengan susu." Shir-choi datang ke kota-kota di Asia Tengah justru karena bangsawan lokal milik elit suku nomaden - maka kebiasaan dan selera yang tersisa dari gaya hidup nomaden. Dapat diasumsikan bahwa sebelum munculnya shir-choi, para perantau di Asia Tengah dan Tengah memiliki hidangan yang terdiri dari susu, mentega dan lemak, serta ramuan herbal dan daun. Kemudian, teh ditambahkan ke hidangan ini, yang mungkin telah dikaitkan dengan adopsi agama Buddha oleh masyarakat Mongolia: pada saat ini, umat Buddha sudah menganggap teh sebagai minuman suci. Bagaimanapun, dalam masakan orang-orang Asia Tengah, bersama dengan "teh Kalmyk", ada hidangan lain di mana teh diganti dengan berbagai jenis rempah. Di Asia Tengah pada awal abad ke-20. Teh Khoshak dikenal, yang terdiri dari lima elemen (dua varietas rumput kering, lada biji-bijian, kayu manis dan teh chub, yaitu teh yang diminum, kadang-kadang dengan tambahan quince, almond, kelopak mawar dan delima). Seringkali susu, garam dan lemak babi ditambahkan ke teh.

Dalam hal ini, sebuah legenda abad ke-19, yang populer di kalangan Tatar, menarik: seorang sufi tertentu, yang namanya tidak disebutkan, berada di Turkestan, lelah di jalan, melaju ke salah satu desa dekat perbatasan Cina; pemilik rumah memberi musafir minuman panas dan rasa lelah segera hilang; Sufi berseru: “Ini minuman! Tempatnya di surga! Ini adalah hadiah dari Tuhan! - dan bergegas dalam perjalanan - untuk memberi tahu orang-orang tentang teh; Sufi ini hidup selama 100 tahun berkat teh.” Dalam cerita ini, dua detail patut mendapat perhatian: 1) peristiwa yang berkembang di dekat "perbatasan Cina", yaitu. di Turkestan Timur, 2) tokoh utamanya adalah seorang sufi, yaitu. pengikut aliran mistik dalam Islam.

Hubungan antara "teh Kalmyk" dan kepercayaan agama orang Kashgar ditunjukkan oleh ritual "sokyt" (yang berarti "membebaskan dari kesulitan"), yang bertahan hingga hari ini, menurut informan S.S. Gubaeva, - "sukut" (diam). Ritual ini, dikelilingi oleh misteri, di mana kadang-kadang bahkan dilarang mengucapkan kata "sokyt" itu sendiri, dilakukan di Ferghana hanya oleh orang-orang dari Turkestan Timur. Ini dilakukan jika Anda memiliki mimpi buruk, ketika tidak ada anak, ketika seseorang sakit atau ketika ada tugas yang sulit di depan, dll. Penduduk desa memilih dari antara orang-orang percaya (kadang-kadang dari antara orang miskin) seseorang - okytvoshi, yang menyelenggarakan ritual. Menurut sumpah, membuat permintaan, para tetangga membawakan orang ini uang, makanan (lemak kambing, tepung, teh), dan ketika jumlahnya cukup, ia menyiapkan "jus". Ritual ini dilakukan 2-4 kali setahun. Sebelumnya, dihadiri oleh pria, hari ini - kebanyakan wanita tua dan setengah baya, biasanya 10-15 orang. Hanya orang “murni” (pok) yang tidak minum, tidak merokok, dan melakukan salat yang dapat mengikuti ritual tersebut.

Sokyt adalah roti pipih, makanan kurban, oleh karena itu, selama ritual, beberapa sokyt disiapkan - sesuai dengan jumlah orang yang membawa makanan atau uang dan membuat permintaan. Peserta duduk melingkar di depan taplak meja kulit (surpa), tempat makanan diletakkan, dan membaca doa. Kemudian para wanita yang telah melakukan ritual mandi menyiapkan hingga 50-70 potong kue tipis seperti pancake, yang digoreng dengan lemak domba di kuali terpisah. Setelah menyiapkan kue, susu dituangkan ke dalam kuali, teh dan garam dimasukkan, direbus, menyiapkan ok-choy (sin-choy, shir-choy). Kemudian setiap kue dilipat dua dua kali dan diletakkan di atas roti, lemak babi goreng diletakkan di atasnya. Makanan ini dibagi rata di antara para peserta upacara, sebagian dimakan di sana dengan ok-choy, dan sebagian dibungkus dengan selendang dan dibawa pulang, di mana mereka makan sampai remah terakhir, setelah sebelumnya melakukan ritual wudhu. Kemudian kuali, di mana kue-kue digoreng dan teh diseduh, dicuci bersih, dan sisa-sisanya dituangkan ke tempat-tempat di mana orang tidak pergi dan di mana kotoran tidak dituangkan. Setelah makan, pastikan untuk mencuci.

Ritual "sokyt" didedikasikan untuk Santo Afak-Khoja, dan hanya pengikut suci ini yang dapat berpartisipasi di dalamnya. Afak-Khoja (Ofok-Khoja, Appak-Khoja, Oppok-Khoja) adalah seorang tokoh sejarah, nama dan gelar sebenarnya adalah Khozrat-Khoja-Khidayatulla. Dia tinggal di Turkestan Timur pada paruh kedua abad ke-17. dan dianggap sebagai orang suci. Afak-Khoja berasal dari keturunan kepala cabang Asia Tengah dari persaudaraan Sufi Naqsybandi, Makhdumi-Agzam, yang meninggal pada pertengahan abad ke-16. dan dimakamkan di Samarkand. Klan Makhdumi-Agzam dianggap sangat mulia, dan cabang klan yang lebih tua memiliki hak yang sama dengan Emir Bukhara dan Khan dari Kokand. Pada abad XVI-XIX. banyak keturunan Makhdumi-Agzam adalah mentor spiritual para penguasa Asia Tengah dari dinasti Chagataid, Shibanid, Ashtarkhanid, serta penguasa Bukhara dan Kokand kemudian dari dinasti Uzbek Mangyt dan Ming. Afak-Khoja, yang mengintervensi perebutan kekuasaan Chagataid di Turkestan Timur, meminta bantuan Dzungar. Ada legenda bahwa orang suci itu bertemu dengan pemimpin umat Buddha Tibet, Dalai Lama V, yang menjadi terkenal karena pembelajaran dan reformismenya, dan meminta dukungannya. Dzungar, yang menganggap diri mereka pengikut Dalai Lama, mendukung Afak-Khoja dan, dengan bantuannya, benar-benar merebut kekuasaan di Turkestan Timur, menjadikan negara bagian ini sebagai wilayah bawahan mereka. Seiring waktu, Afak-Khoja mulai dihormati sebagai pelindung spiritual seluruh Turkestan Timur. Omong-omong, nenek moyang Fergana Kalmyks yang masuk Islam “adalah pejuang dan menjabat sebagai pelindung partai Belogorsk, Appak-Khodja. Bersama Appak-Khoja, mereka diduga tiba di Fergana.

Orang-orang Kashgar menceritakan kisah berikut: seolah-olah mereka belum pernah memasak kue dengan lemak kambing sebelumnya, tetapi seseorang melakukannya, dan Afak-Khodja menyukai kue-kue ini, setelah itu mereka mulai membuatnya untuk mengenang orang suci itu. Bersama dengan kue pipih, para pengikut Afak-Khoja bergabung dengan “Teh Kalmyk”. Dengan demikian, dapat diasumsikan bahwa itu berkat kemuliaan Santo Afak-Khoja, yang memiliki hubungan dekat dengan Dzungar, yaitu. Kalmyks, teh menjadi populer di kalangan Muslim menetap di Turkestan Timur.

Pada gilirannya, orang Kashgarians bisa menjadi konduktor kebiasaan minum teh langsung di Asia Tengah, setidaknya di Lembah Fergana, yang pada abad ke-19. adalah "konsumen teh terbesar". Migrasi ke Fergana pada abad ke-18–19. Penduduk asli Muslim dari Turkestan Timur adalah salah satu alasan popularitas teh di sini. Ada banyak bukti tentang skala besar migrasi ini. Itu dimulai pada pergantian abad ke-17-18, ketika Turkestan Timur dilanda perang internecine yang paling kejam, yang berpuncak pada subordinasi wilayah tersebut ke Dzungar Khanate. Arus utama para migran kemudian menuju ke Lembah Ferghana. Disebutkan di atas bahwa pada akhir 1750-an, 9.000 keluarga bermigrasi dari Turkestan Timur ke Ferghana, yaitu. sekitar 40 ribu orang Kashgarians dan Kalmyks. Jumlah total penduduk Ferghana yang menetap, menurut sumber, pada waktu itu sekitar 300 ribu orang.

Pada awal abad XIX. keturunan Kashgarians ini sudah dianggap sebagai penduduk asli Ferghana dan, tampaknya, kehilangan nama "Kashgarians". Jadi, di wilayah Namangan, penduduk sejumlah desa berbicara dengan dialek bahasa Uzbekistan, di mana pengaruh "Uighur" yang kuat terlihat. Sementara itu, tidak ada data tentang kehidupan di abad ke-19. di daerah ini "Uighur" atau Kashgarians. Pada abad ke-19 migrasi massal penduduk Turkestan Timur ke Asia Tengah terus berlanjut. Perang melawan Cina, yang selalu berakhir dengan kekalahan, disertai dengan migrasi berbagai ukuran pada tahun 1816, 1820, 1826–1827, 1830, 1857–1858, dan 1877. Jadi, menurut Mirza Shems Bukhari, sebelum invasi pasukan Kokand ke Turkestan Timur pada tahun 1830, “dari sepuluh hingga dua belas ribu orang Kashgar tinggal di Kokand” . Setelah kekalahan pemberontakan lain pada tahun 1830, hingga 70 ribu orang pindah dari Turkestan Timur ke Fergana (menurut sumber lain - 70 ribu keluarga). Benar, Ch. Valikhanov menyebutkan bahwa 25.000 orang kemudian kembali. Pada tahun 1847, lebih dari 20 ribu orang bermigrasi dari Kashgar (menurut sumber lain - 100 ribu orang), yang, menurut kronik, sebagian besar meninggal di musim dingin di pegunungan. Pada tahun 1857, setelah kekalahan pemberontakan Vali-Khan-Tura, hingga 15.000 orang bermigrasi dari Kashgar (menurut sumber lain, 15.000 keluarga).

Pada tahun 1877, Cina mengalahkan negara yang didirikan oleh Yakub-bek, setelah itu lagi "ribuan penduduk dengan keluarga" melarikan diri ke Asia Tengah. Dalam laporan seorang pejabat Rusia kami membaca: “... pada akhir tahun 1877, sekitar 12 ribu orang Kashgar dan Dungan beremigrasi ke perbatasan kami (...). Dari jumlah tersebut, sekitar 7 ribu pergi ke wilayah Semirechensk (...), dan sisanya datang melalui kota Osh ke wilayah Ferghana. Menurut Ch. Valikhanov, di pertengahan abad XIX. Kashgarians tinggal di desa-desa dekat Andijan, Shahrikhan, Karasu dengan total 50 ribu keluarga (atau orang?). Ch. Valikhanov yang sama memberikan sosok yang berbeda: di pertengahan abad ke-19. 300 ribu orang dari Turkestan Timur tinggal di Lembah Ferghana. Menurut laporan tahun 1868 oleh Mulla Muslim, hingga 70 ribu orang Kashgar tinggal di Lembah Ferghana, terutama di dekat Andijan. Sejumlah imigran dari Turkestan Timur menetap di wilayah lain di Asia Tengah: menurut data tertulis dan etnografi, jejak tinggal mereka dapat ditemukan di Tashkent, Kanibadam, Khujand, Samarkand dan sekitarnya, di Bukhara, Karategin, Bukhara Timur, Khorezm, dll. d.

Penduduk asli Kashgar adalah bagian dari elit Kokand Khanate. Pada awal abad XIX. dari mereka terdiri dari detasemen khusus "taglyk". Seorang pejabat berpengaruh di bawah Umar Khan adalah Yusuf-Mingbashi-Kashgari (atau Yusuf-Taghlyk), yang putrinya Madali Khan menikah dengan. Peran penting di istana Kokand khan dimainkan oleh pendeta dari Turkestan Timur, yang mencakup banyak, beberapa ratus orang, keluarga Kashgar Khojas. Salah satu istri Khudoyar Khan adalah putri seorang Kashgarian. Komandan militer Yunus-taglyk, seorang pejabat berpengaruh di bawah Khudoyar Khan - Isa-Avliya, dan juga Ishan Madali-Khalifa, yang membangkitkan pemberontakan melawan Rusia pada tahun 1898, berasal dari penduduk asli Kashgar.

Migran dari Turkestan Timur memiliki dampak besar pada pembentukan kelompok menetap populasi Lembah Fergana, yang dikenal sebagai Sarts. Jadi, menurut informasi tertanggal 1840-an, “kota Shegerikhan (…) dan sekitarnya hampir secara eksklusif dihuni oleh orang Kashgaria. Mereka dianggap di sini oleh 20.000 keluarga di satu tempat. Pada tahun 1890, otoritas Rusia hanya menghitung 304 Kashgarians di Shakhrikhan, sisanya adalah "Sarts". Ada banyak kesaksian seperti itu. Pada tahun 1870-an, total populasi Lembah Fergana paling banyak sekitar 1 juta orang, termasuk sekitar 2/3 atau bahkan 3/4 dari populasi yang menetap. Ini ditunjukkan tidak hanya oleh informasi sezaman, tetapi juga dengan perhitungan statistik: pada tahun 1897, sekitar 1,5 juta orang tinggal di wilayah Fergana, dalam seperempat abad populasi dapat meningkat tidak lebih dari 160%. Jika kita mengambil sebagai dasar jumlah minimum imigran dari Turkestan Timur - 85 ribu orang, maka ternyata pada tahun 1870-an 11-14% dari penduduk Ferghana yang menetap adalah orang Kashgaria. Jika kita fokus pada perkiraan rata-rata dan mengasumsikan bahwa jumlah migran Turkestan Timur mencapai sekitar 160 ribu orang, maka bagian orang Kashgar meningkat menjadi 22-28% dari jumlah total orang Sart. Jika kita setuju dengan angka 300 ribu orang dari Turkestan Timur, maka bagian Kashgarians menjadi sangat besar - 40-50%. Persentase ini akan meningkat jika kita mengakui bahwa populasi Lembah Fergana pada saat penaklukan Rusia berfluktuasi antara 700-800 ribu orang. Orang-orang Kashgar, sebagai suatu peraturan, tidak menetap dengan kompak: misalnya, menurut data tentang "komposisi etnografis" populasi distrik Margelan di wilayah Ferghana untuk tahun 1890, mereka mendiami 111 dari 251 desa secara penuh atau sebagian. Berkat pemukiman ini, orang Kashgaria dengan cepat bergabung dengan penduduk sekitarnya.

Tidak diragukan lagi, kedatangan para migran dari Turkestan Timur tidak dapat tidak mempengaruhi budaya penduduk menetap di Lembah Ferghana, khususnya, teh, tampaknya, sebagian besar menyebar berkat orang-orang Kashgar. Penetrasi luas minuman ini ke dalam kehidupan penduduk menetap mengubah rasio berbagai jenis teh: cara menyeduhnya yang biasa menjadi lebih populer, sementara shir-choi lebih jarang diminum. Ada alasan untuk itu. Pertama, pada abad ke-19 dan terutama pada pergantian abad ke-19-20, sebagai akibat dari bergabung dengan Rusia, para pengembara beralih ke cara hidup yang mapan, yang mensyaratkan pengurangan makanan produk hewani dalam makanan mereka. Kedua, pada awal abad XIX. Dari Rusia, samovar dipinjam, dengan munculnya penyeduhan teh berubah menjadi masalah yang cepat dan tidak rumit. I.V., yang mengunjungi Bukhara pada tahun 1836 Vitkevich menulis: "...di sini, di toko, ada juga samovar Rusia, yang sekarang banyak dibawa ke sini." Ketika pengaruh Rusia meningkat, mode untuk menyeduh teh di samovar menyebar. Jadi, di Khojent rumah teh pertama muncul di pertengahan abad ke-19, dan pada tahun 1888 sudah ada 94 rumah teh di kota, pada tahun 1910 - 207. Dengan masuknya sebagian Asia Tengah ke Rusia, samovar menjadi barang penting tidak hanya di kota-kota, tetapi juga di daerah pedesaan, di mana rumah-rumah komunal berubah menjadi kedai teh (choikhona), yang oleh penduduk setempat disebut "samovar". Informasi dari E.M. Peshchereva melengkapi gambaran sejarah sosial teh: pada awalnya diminum di tempat umum atau pada acara-acara khusyuk hanya oleh pria, kemudian teh mulai diminum setiap hari di rumah, termasuk wanita dan anak-anak.

Ngomong-ngomong, fakta menarik: pada pergantian abad XIX-XX. kedai teh dengan samovar menjadi begitu luas di Asia Tengah sehingga upaya dilakukan untuk meresmikan pekerjaan pekerja kedai teh menjadi profesi khusus dengan semua atribut yang melekat - piagam (risolya), hierarki sosial dan prosedur pelatihan, ritual khusus untuk menginisiasi siswa ke master dan memperingati orang-orang kudus, dll. Salah satu elemen "profesionalisasi" adalah pilihan pelindung spiritual pekerja kedai teh dan penciptaan legenda tentang asal mula kerajinan itu. Menurut piagam “penjaga teh”, ceritanya tampak seperti ini: suatu ketika nabi Muhammad pergi dengan pasukan sahabat untuk berperang dengan “kafir”; di padang pasir, orang-orang tersiksa oleh kehausan dan Allah, melalui doa nabi, memberi air, tetapi itu tidak dapat digunakan; kemudian nabi lain, Davud (Daud alkitabiah), menampakkan diri kepada Muhammad dan menunjukkan kepadanya sebuah batu yang berbentuk samovar; Berkat batu samovar, para pejuang merebus air dan menghilangkan dahaga mereka. Namun, perlu dicatat bahwa transformasi akhir dari pekerjaan pekerja kedai teh menjadi salah satu profesi tradisional tidak terjadi. Di Asia Tengah modern, setiap komunitas memiliki pria chaikhana sendiri, yang melayani tamu pada hari libur besar dan menyimpan chaikhana, tetapi, sebagai aturan, penduduk desa tertentu memilihnya dari antara anggota komunitas.

Sebagai hasil dari pemukiman nomaden dan penyebaran samovar, jenis teh dengan serangkaian produk ternak yang berkurang muncul. Salah satu resep Bukhara termasuk teh, garam, lemak babi, merica, tetapi karena tanpa susu, disebut “choi-siyoh” (teh hitam). Kazakh minum teh hitam dengan susu, tanpa lemak. Beberapa kelompok Kirghiz meminum teh yang sama, terkadang menambahkan garam dan gula ke dalamnya. Kazakh Barat menambahkan millet bubuk ke dalam teh. Teh yang diseduh dengan garam dan susu dikenal oleh penduduk Turkestan Timur.

Pada akhir abad XIX. di Ferghana, mereka kebanyakan minum teh biasa, yang diseduh dalam teko dan samovar. Di sini, seperti di Khorezm, Bukhara, Samarkand, Kashka-Darya dan Surkhan-Darya, teh hijau (kuk-choy, choi-kabud) menjadi populer. Teh hijau di akhir XIX - awal abad XX. "mulai digunakan di mana-mana" di antara Kipchaks dan Karluk, meskipun, seperti dicatat oleh K.Sh. Shaniyazov, "... dan sekarang banyak Karluks tidak suka teh" . Di Tashkent dan daerah sekitarnya, mereka lebih suka dan masih lebih suka teh hitam - kara-choy, choi-siyoh, teh keluarga yang diampuni (fomil)-choy, karena nama produsen sebelumnya tertera pada kantong teh. Kazakh juga minum teh hitam terutama. Kirghiz Utara minum teh hitam, selatan - hijau. Jenis teh yang sama mulai diminum di Turkestan Timur. Di Zeravshan Atas, Karategin dan Darvaz mereka minum teh hijau, yang muncul di era Soviet (pada awalnya hanya di kalangan orang kaya), dan hanya sesekali - teh hitam. Hanya di abad XX. teh hijau didistribusikan secara luas di antara orang Turkmenistan: seperti yang dicatat oleh M.S. Berdyev, "... di zaman kita, teh adalah atribut yang tak terpisahkan dari semua makanan tanpa kecuali" .

Preferensi tertentu dalam pilihan teh hitam atau hijau dalam pikiran populer sering dijelaskan oleh pembagian tradisional makanan menjadi "dingin" (sovuk) dan "panas" (issyk): teh hijau adalah salah satu minuman "dingin", itu berguna dalam panas, sedangkan teh hitam, diklasifikasikan sebagai "panas", lebih baik melindungi terhadap embun beku. Karena itu, teh hitam diminum di lebih banyak wilayah utara, hijau - di selatan. Menurut penjelasan lain, teh hitam diminum hanya dengan air "hitam", yang berasal dari bawah tanah, dan teh hijau dengan "putih", yang terbentuk dari pencairan salju gunung.

Jadi, sejarah sosial teh di Asia Tengah dapat dibagi menjadi beberapa tahap:

1) Mongol Barat (Dzungar atau Kalmyks), sebagian Cina, menjadi konduktor utama mode teh; teh didistribusikan terutama di kalangan elit Asia Tengah, di antara pengembara dan penduduk kota; teh dikonsumsi bersama dengan produk susu dan lemak tradisional untuk perantau;
2) migran dari Turkestan Timur menjadi konduktor utama distribusi teh yang luas: teh semakin populer di daerah pedesaan; teh dikonsumsi terutama tanpa produk ternak tambahan.

Pada tahap kedua, teh dari "elit" berubah menjadi minuman "rakyat". Transformasi ini bisa terjadi jika tersedia untuk semua orang. Kondisi utama untuk ini adalah transisi dari ekonomi agraris, subsisten atau semi-subsisten, tertutup di wilayah lokal, ke ekonomi komoditas industri yang menghubungkan pasar lokal menjadi satu pasar global. Transisi ini disebabkan oleh beberapa faktor, antara lain: pertama, diselenggarakan pada pertengahan abad XIX. oleh Inggris di India produksi perkebunan teh, dan kedua, pembangunan rel kereta api yang meluas. Jika di awal dan pertengahan abad XIX. di Asia Tengah mereka tahu teh terutama Cina, maka sudah pada akhir abad ke-19 - awal abad ke-20. Yang paling populer adalah teh hijau, yang dibawa dari Bombay. Faktor-faktor ini menyebabkan penurunan tajam harga teh. Sebagaimana dicatat oleh E.M. Peshcherev, teh menjadi tersedia untuk masyarakat umum hanya ketika harganya turun, yang terjadi karena munculnya Rusia di Asia Tengah, pembangunan kereta api di wilayah tersebut, pembukaan baru rute perdagangan.

Kesimpulan apa yang dapat ditarik dari semua yang telah dikatakan? Pertama, di masa lalu, unsur-unsur budaya tertentu yang saat ini dianggap sebagai simbol penting “tradisi nasional” lebih banyak dikaitkan dengan nilai-nilai agama dan merupakan bagian dari gagasan gengsi dan kekuasaan. Kedua, beberapa elemen budaya sebenarnya telah menjadi rakyat selama 100-150 tahun terakhir, dan karakter "rakyat" mereka telah dikaitkan dengan perkembangan bentuk-bentuk kehidupan industri dan internasional.

Abashin S.N. Dari buku "Makanan Tradisional sebagai Ekspresi Kesadaran Diri Etnis". — M.: Nauka, 2001.

Abashin S.N.

Teh adalah minuman yang luar biasa. Jadi mereka mengatakan tentang rasa dan khasiat penyembuhannya, orang juga bisa mengatakan tentang peran budaya dan sosialnya. Di semua negara modern yang memasukkan teh dalam masakan mereka, minuman itu membingungkan, diberkahi dengan kualitas suci, dianggap sebagai "jiwa", simbol rakyat. Sikap seperti itu semakin mengejutkan karena teh muncul di antara kebanyakan orang agak terlambat menurut standar sejarah.

Teh pertama kali dibawa ke Rusia pada tahun 1638 oleh Duta Besar Vasily Starkov sebagai hadiah dari seorang penguasa Mongolia Barat. Tsar dan bangsawan menyukai minuman itu, dan sudah pada 1670-an itu menjadi barang impor ke Moskow. Sampai akhir abad XVIII. teh adalah minuman "kota" dan hanya dijual secara luas di Moskow. Seperti yang dicatat oleh peneliti masakan orang-orang di dunia V.V. Pokhlebkin, ada banyak faktor yang seharusnya menghambat distribusi teh - kehadiran minuman yang bersaing, bahan baku asing, kebutuhan akan pengetahuan dan peralatan khusus, biaya tinggi, konservatisme bea cukai: "... keajaiban - teh, terlepas dari semua hambatan material ini, karakter sehari-hari, psikologis dan budaya dalam perjalanannya ke distribusi di antara orang-orang, namun berhasil berubah menjadi minuman nasional yang benar-benar Rusia (...), apalagi, yang ketidakhadirannya menjadi tidak terpikirkan dalam masyarakat Rusia, dan yang menghilang secara tiba-tiba dari kehidupan sehari-hari, katakanlah , pada akhir abad ke-19 dapat menyebabkan, tanpa berlebihan, ke bencana nasional (...) teh, yang muncul di Rusia pada tahun 30-an abad ke-17 dan mulai berubah menjadi minuman populer di Moskow 50 tahun kemudian, menjadi abad XIX, yaitu selama sekitar satu setengah ratus tahun, mutlak diperlukan, wajib ... ".

Berita pertama tentang teh ditemukan pada pengelana A. Olearius, yang menulis bahwa di ibu kota Persia, Isfahan, pada tahun 1630-an ada "Tzai Chattai Chane", yaitu. "... kedai di mana mereka minum air hangat asing (...) air hitam (gelap), rebusan dari tanaman yang dibawa oleh Tatar Uzbekistan ke Persia dari Cina (...) Ini persis tanaman yang orang Cina sebut teh (...) Orang Persia merebusnya dalam air bersih, tambahkan adas manis, adas, dan sedikit cengkeh...". Pesan ini secara langsung menunjukkan bahwa sudah pada awal abad XVII. teh dikenal tidak hanya oleh orang Persia, tetapi juga oleh "Tatar Uzbekistan", yaitu. penduduk Asia Tengah. Namun, ini mungkin satu-satunya indikasi dalam sumber tertulis yang menegaskan kenalan awal penduduk wilayah yang menarik bagi kami dengan minuman. Sebagaimana dicatat oleh E.M. Peshchereva, yang melakukan studi khusus tentang masalah ini, "... jika kita merangkum semua data kita pada saat teh mulai didistribusikan secara luas (...), maka, dengan pengecualian Bukhara, untuk kota-kota di Central Asia, kali ini jatuh pada awal paruh kedua abad ke-19, untuk daerah pedesaan di dataran - pada akhir abad ke-19 dan untuk daerah pegunungan Tajikistan - pada abad ke-20. . Di Bukhara, teh sudah diminum pada abad ke-18, dan hanya kaum bangsawan. Selain pertanyaan "kapan", pertanyaan "di mana" juga menarik. Ada baiknya memikirkan masalah ini secara lebih rinci.

Terlepas dari semua hal di atas, kecil kemungkinan Cina bisa menjadi distributor utama fashion teh di Asia Tengah. Kontak langsung antara penduduk kedua wilayah tersebut tidak terlalu lama dan dilakukan terutama dalam bentuk konfrontasi politik, ideologis dan militer. Pengaruh Cina pada penetrasi teh ke Asia Tengah kemungkinan besar tidak langsung. Pertama-tama, kita berbicara tentang perdagangan. Pada akhir XVIII - awal abad XIX. Teh Cina dalam bentuk ubin yang ditekan sangat populer di kota-kota Asia Tengah. Menurut Ch. Valikhanov, pada awal abad ke-19. "seluruh Asia Tengah dan Afghanistan menggunakan teh yang dibawa melalui Kokand dari Kashgar, dan penggunaan teh" menjadi meluas, dan ketika Cina menutup perbatasan, pada tahun 1829 "orang Kokand memutuskan untuk membuka perdagangan dengan senjata di tangan mereka" . Pengaruh ini tercermin dalam salah satu nama teh yang diputihkan dengan susu - "sincha" (teh Cina), serta dalam popularitas peralatan teh Cina.