Bukan rahasia lagi bahwa roti ragi segar (terutama yang hangat) tidak baik untuk perut. Hal itu menimbulkan rasa berat dan bisa memicu terjadinya berbagai penyakit. Oleh karena itu, ibu rumah tangga modern mencoba memanggangnya dengan penghuni pertama alami tanpa ragi di rumah.

Banyak yang tidak suka produk roti yang dibeli, karena kualitasnya banyak yang diinginkan.

Roti sering kali tidak tercampur dengan baik, kurang matang, berbau ragi yang kuat, dan bukan rahasia lagi bahwa bahan-bahan yang diperlukan dapat masuk ke dalamnya. Dan kue buatan sendiri harganya beberapa kali lebih murah. Belum lagi fakta bahwa roti alami harum yang dibuat dengan tangan Anda sendiri selalu terasa lebih enak.

Pada artikel ini, Anda akan belajar cara membuat penghuni pertama, apa varietasnya dan resep yang sudah terbukti untuk roti buatan sendiri yang lezat tanpa ragi.

Anda akan perlu:

Penghuni pertama abadi untuk roti tanpa ragi

Untuk menyiapkan sourdough alami yang tepat dan dapat digunakan terus-menerus, Anda hanya membutuhkan dua bahan:

• Air murni 100 ml
• Tepung (apa saja) 100 g

Yang terbaik dari semuanya gandum hitam, karena lebih bermanfaat. Anda dapat memanggang roti putih dan hitam berdasarkan itu.

1. Dalam toples setengah liter, campur tepung dengan air sampai gumpalan hilang, tutup wadah dengan kain atau penutup plastik, di mana Anda membuat lubang untuk ventilasi udara terlebih dahulu.
2. Tempatkan campuran di tempat yang hangat di dekat radiator atau kompor. Mula-mula tepung akan mengendap, jadi aduk isi toples secara berkala (cukup 3 kali sehari).
3. Di hari kedua, Anda akan melihat gelembung-gelembung kecil di permukaan. Ini pertanda baik bahwa starter disiapkan dengan benar.
4. Sekarang dia perlu diberi makan. Ambil 100 mg air dan tepung lagi. Campur dan tuangkan secara terpisah ke dalam campuran yang sudah jadi.
5. Aduk lagi dan taruh di tempat yang hangat selama sehari.

   Pada hari ketiga, volumenya akan tumbuh secara signifikan.

6. Sekali lagi, tambahkan campuran tepung segar dan air ke dalamnya dan panaskan lagi.
7. Pada hari keempat, baking blank sudah siap.
8. Bagilah menjadi dua. Tempatkan satu setengah di tempat yang dingin, dan dari yang kedua siapkan adonan roti tanpa ragi.

Ragi ini disebut kekal karena suatu alasan. Lagi pula, bagian yang tidak terpakai dapat disimpan, diberi makan, hingga waktu berikutnya. Semakin banyak "usia" starter, semakin kuat.

Resep penghuni pertama:

• Tuang air ke dalam produk jadi (sekitar 350 ml) dan aduk tepung secara bertahap untuk mendapatkan konsistensi krim asam kental.
• Tutup mangkuk dengan handuk bersih dan letakkan di tempat yang hangat selama 12 jam.
• Kemudian beri garam, beberapa sendok makan minyak sulingan, dan bumbu atau bahan pengisi apa pun yang Anda suka, seperti kismis, aprikot kering, pala, kayu manis, jahe, dll.
• Taburkan tepung dan uleni adonan di atas meja atau di papan hingga mulai menempel di tangan Anda.

Setelah adonan diuleni dengan baik, taruh dalam bentuk berminyak atau cukup taruh di atas loyang. Biarkan dia "beristirahat" selama 40 menit dan masukkan ke dalam oven, panaskan hingga 190 derajat, selama satu jam.

kismis

Cobalah memanggang roti kismis bebas ragi buatan sendiri, Anda bisa menggunakan tepung gandum atau gandum hitam untuk itu. Hasilnya akan menyenangkan Anda dengan rasanya yang tidak biasa.

1. Ambil 100-150 g kismis dan haluskan (Anda bisa memotong atau menghancurkannya dengan lesung).
2. Campurkan 100 mg air murni dengan 100 g tepung gandum hitam dan kismis. Pindahkan semuanya ke toples dan tambahkan 1 sendok teh gula atau madu. Tutupi wadah dan taruh di tempat yang hangat selama sehari.
3. Keesokan harinya, saring cairan melalui saringan, tambahkan lebih banyak tepung dengan air dalam jumlah yang sama. Panaskan kembali toples.
4. Pada hari ketiga, isinya akan bertambah besar, gelembung akan muncul - ini berarti adonan sudah siap.
5. Bagi menjadi dua dan gunakan sesuai dengan teknologi yang dijelaskan di atas.
   

   Anda bisa menambahkan kayu manis, cengkeh, kacang-kacangan, manisan buah-buahan, buah-buahan kering ke dalam kue berbahan dasar kismis.

kentang

1. Kupas 3-4 umbi ukuran sedang dan rebus hingga setengah matang. Kemudian dinginkan dan tumbuk menjadi pure.
2. Saring isinya melalui saringan dan tambahkan tepung terigu (atau gandum hitam) dengan perbandingan 1:1. Tutup wadah dan tempatkan di tempat yang hangat.
3. Keesokan harinya, aduk adonan, dan jika terasa cair bagi Anda, tambahkan tepung.
4. Kosong siap digunakan pada hari keempat.

Penghuni pertama gandum hitam untuk roti berbahan dasar kentang sangat populer, karena produk darinya sangat lembut, enak, mengembang dan memiliki aroma yang menggugah selera.

Resep roti dengan sourdough kentang

Anda akan perlu:

• Penghuni pertama selesai 350g
• Air hangat 200 ml
• Garam 1 sendok teh
• minyak sayur 2 sdm. sendok
• Gula 1 sendok teh

Pemula melompat

Persiapannya sedikit lebih lama dari yang lain, karena hop cone segar atau kering harus dikukus dalam termos semalaman dengan kecepatan satu gelas cone per gelas air mendidih.

Kemudian infus harus disaring dan ditambahkan tepung. Selanjutnya, teknologi memasaknya identik dengan yang sebelumnya.

Bebas ragi di kefir

Kefir, susu buatan sendiri atau yogurt harus disimpan selama beberapa hari sampai muncul gelembung dan air terpisah. Jangan biarkan bau tertentu membodohi Anda. Kemudian tepung rye ditambahkan ke dalamnya sampai krim asam kental, diaduk dan dihangatkan selama sehari. Mangkuk harus ditutup dengan kain kasa.

Selama fermentasi aktif starter, tidak boleh diganggu.

Setelah sehari, tambahkan tepung, untuk pancake, campur dan tutupi. Setelah beberapa jam, adonan akan mulai mengembang dengan kuat - sekarang siap untuk diuleni. Bagian campuran kefir yang tidak terpakai disimpan dengan aman di lemari es.

Penghuni pertama gandum

Rendam satu gelas gandum atau gandum hitam, tutupi dan biarkan di tempat yang hangat untuk berkecambah. Seringkali, satu hari sudah cukup untuk ini, tetapi jika tidak semua biji-bijian “menetas”, tunggu sampai malam, setelah dicuci dan dibungkus.

Kemudian Anda perlu menggiling biji-bijian dengan blender, tambahkan 2 sendok makan tepung gandum hitam, satu sendok teh madu atau gula, taruh handuk di atasnya dan panaskan kembali.

Di hari ketiga, penghuni pertama sudah siap. Bagian yang tidak masuk adonan juga bisa diletakkan di tempat yang sejuk.

Beras

Butuh waktu lima hari untuk mempersiapkannya. Tuang 100 gram nasi dengan 150 ml air hangat, tambahkan satu sendok teh gula disana dan biarkan dingin selama tiga hari. Tambahkan 3 sendok makan penuh tepung terigu dan satu sendok makan gula lagi.

Pada hari keempat, campur semuanya, tambahkan satu sendok makan tepung dan tambahkan 100 ml air hangat. Dan keesokan harinya, saring semuanya dan tambahkan lagi 4 sdm. l. tepung dan 1 sdt. Sahara. Diamkan selama beberapa jam lalu siapkan adonan.

Dari penghuni pertama nasi, pai, pai, roti gulung, dan pancake yang lezat diperoleh.

• Semua jenis starter bebas ragi dapat didinginkan selama beberapa hari hingga seminggu dan membutuhkan perawatan yang tepat. Pada dasarnya, Anda harus menambahkan tepung segar dan mengirimkannya kembali ke lemari es. Penghuni pertama dapat disiapkan sesuka hati.

• Saat peroksidasi, tambahkan sedikit tepung dan biarkan hangat semalaman. Keesokan harinya, Anda sudah bisa menyiapkan adonan. Dari penghuni pertama tersebut, diperoleh roti dengan rasa asam yang sangat disukai banyak orang.

• Adonan bebas ragi membutuhkan fermentasi yang baik.

Agar pai Anda tumbuh dengan baik, tunggu periode fermentasi aktif, meskipun itu membutuhkan satu hari ekstra.

• Persyaratan Tepung: Gunakan grade yang sama saat bakteri terbiasa. Varietas baru diperkenalkan dalam beberapa tahap dan prosesnya mungkin memakan waktu lebih lama.
• Untuk roti dan pai sebaiknya ambil tepung yang lembut, tepung yang keras cocok untuk bihun atau pizza. Tetapi Anda dapat bereksperimen dan memilih varietas untuk dipanggang sesuai selera Anda.

• Jika karena alasan tertentu Anda tidak dapat menyiapkan penghuni pertama roti bebas ragi, tontonlah kelas master, yang menunjukkan proses ini secara mendetail. Anda juga bisa membeli sourdough siap pakai yang terbuat dari bahan alami di toko makanan organik atau online.

• Untuk roti buatan sendiri, penghuni pertama adalah suatu keharusan - begitulah cara ragi hidup mendapatkan kekuatan untuk mengangkat adonan saat dipanggang.

Untuk mengetahui berapa banyak starter yang perlu Anda masukkan, tuliskan rasio berikut untuk Anda sendiri: 1 gelas penuh menggantikan 40 gram ragi yang ditekan atau 1,5 sdt. kering.

• Saat memanggang roti putih dan hitam di dalam oven, piring dengan air harus diletakkan di bagian bawahnya. Dalam 20 menit pertama, pintu tidak bisa dibuka. Bergantung pada ukurannya, waktu memasak akan berlangsung dari 40 menit hingga satu jam. Roti harus dibungkus dengan handuk dan dibiarkan selama sehari. Jika semuanya dilakukan dengan benar, maka saat mengetuk kerak produk yang dipanggang, terdengar dering, dan saat ditekan, remah kembali ke bentuk semula.

Dari zaman kuno hingga pertengahan abad ke-19, hanya hop sourdough yang digunakan untuk membuat roti.
1) Campurkan dua jenis tepung dalam mangkuk besar.
2) Kemudian tambahkan ragi bersama gula dan garam, campur.
3) Kami membuat reses di tengah dan mulai menuangkan air dan minyak sayur secara bertahap di sana.
4) Uleni adonan sampai bersih, ini harus dilakukan dengan segala cara dengan tangan Anda.
5) Adonan diuleni minimal 10-15 menit, setelah itu kita bentuk bola.
6) Tutupi dengan kain lembab, pindahkan ke mangkuk dan biarkan mengembang di tempat yang hangat selama 2-2,5 jam.
7) Kempiskan dan uleni lagi selama kurang lebih 15 menit.
8) Sekarang panaskan adonan selama setengah jam.
9) Kami membentuk roti dari adonan, memindahkannya ke loyang.
10) Kami mengirimkannya ke oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat selama 20 menit.
11) Tambahkan sedikit air ke protein, kocok, lumasi roti dan kirimkan untuk dipanggang lagi.
Setelah 30 menit, roti akan benar-benar siap.

Penghuni pertama untuk roti tanpa ragi abadi (cepat): apa resepnya?

Ini adalah starter penghuni pertama sederhana untuk memanggang roti tanpa ragi.
1 hari
100 gr tepung terigu dan 100 gr air.
Kami mengaduk dengan baik. Anda harus mendapatkan massa yang pucat, seperti krim asam pasar yang kental.
Tutupi dengan handuk lembab dan taruh di tempat yang sangat hangat tanpa angin.
Starter harus berfermentasi selama sekitar satu hari. Hingga kemunculannya kecil, meski jarang, tapi menggelembung. Terkadang perlu diaduk.
Awalnya tepung akan mengendap di bawah air, tapi ini tidak menakutkan, cukup diaduk 3-4 kali sehari.
2 hari
Kami memberi makan starter. Kami menambahkan 100 g tepung dan menambahkan air sehingga konsistensinya kembali ke keadaan semula krim asam pasar. Tutupi dengan handuk dan tetap hangat untuk hari lain.
Aduk 4 kali sehari.
3 hari
Tidak hanya ada gelembung di permukaan penghuni pertama, ukurannya juga bertambah dan terdiri dari tutup busa. Kami memberinya makan untuk terakhir kalinya. Dan lagi dalam panas.
Di sini poin yang sangat penting, starter sudah cukup kuat dan kita perlu menangkap momen ketika akan berada di "bentuk puncaknya", yaitu harus berlipat ganda. Pada saat ini, dia adalah yang terkuat. Kami membaginya menjadi dua.
Paruh pertama adalah ragi abadi kita. Kami memasukkannya ke dalam toples dengan tutup plastik berlubang (untuk bernafas) dan memasukkannya ke dalam lemari es sampai waktu berikutnya.
Kemudian mereka mendapatkannya - memberinya makan - membiarkannya hangat - dan siap untuk dimasak kembali.

Kesimpulan

Kesimpulan

Kami telah menawarkan kepada Anda resep dasar untuk penghuni pertama, masak apa saja berdasarkan mereka: cetakan atau perapian, gandum murni atau roti "Borodino", pai atau kue, pizza, dan bahkan Paskah! Opara bisa berupa susu, air, dan kaldu kentang. Coba gunakan tepung kacang polong atau soba. Ada banyak resep untuk pembuat roti dan slow cooker.

Roti buatan sendiri harum, renyah, enak dan tentunya menyehatkan. Itu dibuat dari bahan-bahan sederhana yang terbukti. Dalam hal ini, tepung bisa berupa gandum utuh, gandum, gandum hitam. Sebagai gantinya, tidak akan berlebihan menambahkan biji wijen, biji-bijian, kacang-kacangan, madu, labu.

Itu dipanggang dalam bentuk apa pun yang tersedia: loyang besi cor bundar, di atas loyang dengan sisi tinggi, dalam bentuk khusus untuk roti.

Keterangan

Resep roti paling benar dan lengkap dimulai dengan penghuni pertama (lihat foto di bawah). Anda perlu menyiapkan starter (penghuni pertama) di atas tepung dan air. Anda juga dapat membelinya di toko dalam bentuk kering dan mengencerkannya dengan air dalam proporsi yang diperlukan sebelum menguleni adonan (informasi tertera pada kemasan).

Yang disebut penghuni pertama "abadi" sangat populer, yang terdiri dari tepung dan air. Awalnya disiapkan selama beberapa hari, dan kemudian alasnya disimpan di lemari es sampai adonan berikutnya.

Resep untuk penghuni pertama yang "abadi".

• Hari pertama: perlu menempatkan 100 gram setiap komponen dalam wadah. Campur massa secara menyeluruh sampai menjadi krim. Setelah itu, tutupi wadah dengan penghuni pertama di masa depan dengan cling film atau handuk bersih dan taruh di tempat yang hangat (hindari angin) selama 24 jam - sampai muncul gelembung kecil (disarankan untuk mencampur massa secara berkala).
• Hari kedua: "ganti atas" dari starter. Keluarkan wadah dari tempat yang hangat dan tambahkan lagi sekitar 100 gram komponen utama ke konsistensi yang diinginkan. Kemudian tutupi dengan handuk dan kembali ke tempat berlindung yang hangat selama 24 jam lagi.
• Hari ketiga: keluarkan wadahnya - sekarang Anda bisa melihat banyak gelembung di permukaan penghuni pertama, yang membentuk apa yang disebut tutup busa. Tambahkan komponen lagi dan kembali ke tempatnya, amati secara berkala starter yang sudah kuat. Sekarang penting untuk menangkap momen pematangan penuhnya. Kemudian bagi menjadi dua bagian yang sama: tempatkan yang pertama dalam toples dengan tutup nilon (berlubang), yang disisihkan di tempat yang dingin, dan yang kedua digunakan untuk memanggang roti.

Adonan

Memanggang roti penghuni pertama (menurut resep yang benar dan lengkap) bukanlah tugas yang melelahkan, tetapi membutuhkan pengetahuan, keterampilan, kesabaran, dan daya tahan tertentu.

Menurut teknologi pembuatan roti, perlu disiapkan secara paralel, seolah-olah, dua jenis adonan - roti tidak beragi dan langsung. Ini diperlukan agar semua proses pembubaran dan fermentasi yang diperlukan dapat dilakukan: dalam penghuni pertama, komponen protein tepung membengkak dengan baik, yang berkontribusi pada pengembangan gluten yang lebih besar selama adonan diuleni. Ini secara langsung mempengaruhi kualitas dan rasa roti jadi.

Penting untuk mencatat poin halus berikut ini. Saat memanggang produk bahkan dari tepung dengan kandungan protein rendah, mengikuti urutan ini dalam teknologi adonan adonan (penghuni pertama, adonan umum) akan memungkinkan Anda membuat roti yang enak.

Dan saat kedua jenis adonan sudah siap, Anda bisa memulai tahap menguleni secara umum, menguleni, dengan pendekatan selanjutnya (meningkatkan volume).

Cara menguleni

Untuk roti penghuni pertama (resep yang benar dan lengkap), menguleni dan menguleni adonan dapat dilakukan dengan beberapa cara: secara manual, di pengaduk adonan khusus atau di mesin pembuat roti.

Proses ini akan memakan waktu sekitar 15-20 menit. Sangat penting bahwa massa secara bertahap memperoleh konsistensi elastis. Kemudian Anda perlu mendiamkan adonan selama 30 menit agar "beristirahat". Setelah itu, Anda bisa membentuk roti kosong.

Tepat sebelum dipanggang selama beberapa jam, penting untuk meletakkan roti di cetakan atau di keranjang dengan serbet yang sudah ditaburi tepung, lalu panaskan selama 2,5 jam. Sehingga akan melalui tahap proofing. Pada saat yang sama, persiapan biji-bijian harus tumbuh 2-3 kali lipat. Jika diinginkan, bagian atasnya bisa diolesi susu dan ditaburi biji wijen.

Setelah itu, roti bisa dipanggang. Untuk ini, oven, pembuat roti, slow cooker cocok.

Artikel ini akan membahas beberapa resep roti penghuni pertama yang benar dan lengkap.

Dalam oven

Untuk menguleni, Anda membutuhkan komponen sederhana yang mudah didapat, meski jauh dari peradaban. Rotinya enak dan beraroma. Dan itu bisa disimpan selama seminggu penuh.

Bahan-bahan:

• penghuni pertama (alas) - 340 gram;
• air - 200 gram;
• tepung terigu - 400 gram;
• garam - 10 gram;
• minyak sayur - 20 gram.

Memasak:

Memanggang di pembuat roti

Tentunya dengan munculnya perangkat listrik rumah, menguleni adonan dan membuat roti yang enak menjadi lebih mudah. Peralatan tersebut memiliki beberapa program, pengatur waktu, wadah khusus, dan aksesori rumah tangga berguna lainnya. Bisa dibuat dengan ragi atau sourdough.

Resep roti yang lengkap dan benar di mesin roti (untuk kembalian, gandum hitam) adalah sebagai berikut.

Bahan-bahan:

• penghuni pertama (dari tepung gandum hitam) - 300 gram;
• tepung terigu (kelas 1-2) - 200 gram;
• tepung gandum hitam - 130 gram;
• minyak sayur - 1 sendok makan;
• garam 1,5-2 sendok teh;
• air - 230 gram;
• madu - 1 sendok makan (untuk warna dan kelembutan rasa).

Memasak:

1. Siapkan penghuni pertama dari tepung gandum hitam terlebih dahulu (sesuai resep untuk penghuni pertama yang "abadi"). Ambil bagian untuk memanggang roti.
2. Campur starter segar dengan bahan-bahan (madu bisa dicairkan).
3. Uleni adonan, pisahkan gumpalan dengan hati-hati dan tambahkan air dengan hati-hati.
4. Konsistensi roti gandum hitam harus sedikit encer dan lengket.
5. Masukkan adonan ke dalam cetakan agar pas.
6. Setelah 3 jam, nyalakan oven ke mode "Memanggang", tanpa menguleni (1-1,5 jam).

Ada nuansa seperti itu: untuk mendapatkan roti dengan bahan tambahan (kacang-kacangan, biji-bijian, kismis), perlu menambahkan biji-bijian, kismis setelah akhir pengadukan (jika ini dilakukan di mesin roti!) Beberapa peralatan dapur berbunyi bip. Setelah terdengar, Anda dapat menambahkan semua bahan tambahan.

Roti penghuni pertama dalam slow cooker

Resep yang benar dan lengkap yang melibatkan penggunaan bahan-bahan berikut:

• penghuni pertama - 1 sendok makan penuh;
• air - 300 gram;
• garam - 10 gram;
• tepung terigu - 700-800 gram;
• minyak sayur - 15 gram;
• gula - 25 gram;
• krim asam - 3 sendok makan;
• telur ayam - 1 buah.

Memasak:

1. Tempatkan air, telur (dikocok), gula, dan penghuni pertama dalam wadah yang dalam. Campur semuanya. Tambahkan garam, krim asam, minyak sayur dan aduk.
2. Ayak tepung dan tambahkan bahan. Uleni adonan.
3. Jika sudah elastis, taruh di atas serbet yang sudah ditaburi tepung ke dalam keranjang atau saringan, biarkan selama 1 jam, tutupi dengan handuk.
4. Setelah itu, uleni lagi dan masukkan ke dalam wadah multicooker (sebelumnya diolesi minyak), tutup dengan penutup dan biarkan untuk pemeriksaan (2 jam).
5. Pilih mode multicooker "Cassel" (durasi - 1 jam).
6. Setelah waktu yang ditentukan, buka slow cooker, balikkan roti dan biarkan dipanggang selama 15-30 menit lagi.

Roti penghuni pertama labu

Resep (lengkap dan benar) masakan rumahan yang harum dengan tambahan haluskan labu, wijen, biji-bijian, kenari akan memberikan kejutan yang menyenangkan bagi orang-orang tersayang, dan juga memberikan dorongan energi dan kelincahan sepanjang hari.

Ini didasarkan pada tepung terigu penghuni pertama, haluskan labu panggang dan tepung gandum.

Bahan-bahan:

• penghuni pertama - 300 gram;
• tepung gandum hitam - 100 gram;
• tepung gandum utuh - 400 gram;
• garam - 15 gram;
• minyak sayur - 50 gram;
• madu - 50 gram;
• haluskan labu - 500 gram;
• biji - 3 sendok makan (rami, biji labu);
• kenari - 3 sendok makan;
• wijen - 10 gram.

Hampir tidak diperlukan air karena pure labu mengandung jus. Anda dapat menambahkan sedikit jika diperlukan.

Memasak:

1. Campur bagian starter yang sudah jadi dengan haluskan labu, tepung, biji. Uleni adonan yang kencang, biarkan selama 20 menit.
2. Lanjutkan menguleni, tambahkan garam dan madu (jika kepadatannya terlalu tinggi, tambahkan air).
3. Untuk konsistensi elastis, tambahkan minyak sayur. Adonan akan sedikit lengket - ini normal. Efek ini didapat karena labu.
4. Buat roti dan taruh dalam bentuk berminyak, tutupi dan biarkan selama 3 jam.
5. Setelah itu permukaannya bisa dihias dengan biji, biji wijen, dipotong-potong. Biarkan di bawah handuk atau film untuk pemeriksaan (2 jam).
6. Panggang dengan suhu 200 derajat hingga berwarna cokelat keemasan.

Ringkasan

Ciri penting dari tahap akhir pembuatan roti di rumah adalah proses pendinginannya. Dianjurkan untuk membungkus roti dengan handuk bersih atau meletakkannya di rak kawat, biarkan selama 2-3 jam. Setelah itu, produk dianggap benar-benar selesai.

Siapa pun yang memiliki nenek di desa mungkin masih ingat rasa dan aroma roti buatan sendiri yang dipanggang dalam oven Rusia.

Nenek moyang kita menggunakan penghuni pertama sebagai pengganti ragi.

Roti penghuni pertama ternyata enak dan harum.

Penghuni pertama untuk roti - prinsip dasar persiapan

Jika Anda memutuskan untuk membuat roti tanpa ragi di rumah, pertama-tama Anda perlu menyiapkan penghuni pertama. Sebenarnya, tidak ada yang rumit dalam hal ini, tetapi perlu segera dicatat bahwa penghuni pertama adalah organisme hidup yang membutuhkan makanan terus-menerus. Selain itu, Anda perlu bersabar, karena akan memakan waktu dua hingga enam hari untuk menyiapkan adonan roti.

Penghuni pertama untuk roti berbeda: gandum hitam dan gandum, serta dengan tambahan kismis, malt atau hop. Semuanya bagus untuk membuat roti buatan sendiri.

Untuk persiapan penghuni pertama, gandum hitam atau tepung terigu digunakan. Penghuni pertama yang berbahan dasar tepung terigu sering berubah menjadi asam dan tidak dapat digunakan, jadi sebaiknya siapkan untuk dua atau tiga kali penggunaan. Tepung gandum hitam lebih cocok untuk penghuni pertama, karena mempertahankan semua nutrisi yang tidak ada dalam gandum. Selain itu, roti penghuni pertama dengan tepung gandum hitam dapat digunakan lebih dari satu tahun, asalkan Anda "memberi makan" dan menyimpannya dengan benar.

Air dan tepung dibagi menjadi empat bagian. Campurkan satu bagian tepung dengan air hingga menjadi krim asam cair. Kemudian wadah berisi campuran tersebut ditutup secara longgar dan dibiarkan hangat selama dua hari. Setelah itu, starter akan mulai berbusa dan akan muncul bau asam. Tambahkan bagian kedua tepung dan air dan biarkan selama sehari. Setelah itu, ragi diberi makan dengan sisa bahan. Saat ini, bau alkohol seharusnya sudah tercium dengan baik, dan massa akan menggelembung dengan baik. Beri makan starter lagi dan biarkan selama 12 jam.

Simpan starter di lemari es. Sebelum digunakan, keluarkan 50 g penghuni pertama, tambahkan sedikit air matang dan tepung dan biarkan hangat hingga mulai "bermain".

Resep 1. Sourdough untuk roti tanpa ragi

enam st. sendok tepung gandum hitam;

enam st. sendok air minum.

1. Menyiapkan sourdough untuk roti cukup sederhana, namun ada beberapa hal yang harus diperhatikan. Pertama, ambil 4 sendok makan air minum hangat dan tuangkan ke dalam toples kecil. Tambahkan secara bertahap, aduk terus, empat sendok makan tepung. Kemudian campur massa secara menyeluruh sehingga tidak ada gumpalan yang tersisa. Tutupi toples dengan kain kasa dan kencangkan dengan karet gelang. Kami mengirim wadah berisi penghuni pertama untuk dipanaskan selama dua hari.

2. Setelah 48 jam, tambahkan lagi dua sendok makan air minum hangat dan tepung. Aduk rata untuk menghilangkan gumpalan. Kami menutupi toples lagi dengan kain kasa dan membiarkannya hangat selama sehari.

3. Pemula sudah siap. Untuk memanggang satu porsi roti, cukup dua sendok makan penghuni pertama. Tambahkan air dan gula ke dalamnya, garam dan uleni adonan.

Resep 2. Penghuni pertama untuk roti buatan sendiri

dua gelas air minum hangat;

15 seni. sendok tepung.

1. Jangan mencuci kismis untuk membuat adonan roti! Ambil setengah gelas kismis, tuangkan ke dalam stoples bersih liter dan tambahkan 5 g gula.

2. Tuang isi toples dengan 250 ml air matang hangat.

3. Segera ayak lima sdm. sendok dengan bukit tepung. Campur semuanya dengan baik agar tidak ada satu gumpalan pun yang tersisa. Tutup toples rapat-rapat dengan penutup dan biarkan hangat selama dua hari.

4. Setelah waktu yang ditentukan, gelembung akan muncul di permukaan. Saring penghuni pertama melalui saringan. Buang kismis.

5. Tuang kembali penghuni pertama ke dalam toples, tambahkan lima sendok makan dengan seluncuran tepung di sini, setelah diayak. Tuang dalam 100 ml air hangat dan aduk hingga rata. Tambahkan 5 g gula dan campur lagi.

6. Tutup toples dengan kain kasa basah yang dilipat menjadi dua dan biarkan di tempat yang hangat selama sehari.

7. Setelah sehari, beri makan starter lagi. Tambahkan lima sendok makan tepung terigu dan 5 g gula. Tuang dalam 100 ml air minum hangat. Aduk, tutupi dengan kain kasa dan kirim ke oven yang sudah dipanaskan hingga 100 C. Sekarang kita perlu memastikan bahwa ragi kita tidak hilang. Penghuni pertama sudah siap segera setelah naik ke tepi toples.

8. Pilih bagian penghuni pertama untuk roti. Tinggalkan sisanya sendiri. Keesokan harinya beri makan lagi dengan menambahkan 5 g gula pasir, 100 ml air minum hangat dan 5 sdm. sendok tepung. Biarkan hangat. Jika Anda tidak segera menggunakan starter, dinginkan.

Resep 3. Penghuni pertama untuk roti di rumah

dua sendok teh dengan seluncuran gandum dan tepung gandum hitam;

10 ml yogurt alami;

50 ml air minum;

dua sendok teh kismis.

1. Ambil toples setengah liter yang bisa ditutup rapat. Masukkan semua bahan ke dalamnya dan campur semuanya sampai halus. Tutup toples dan tetap hangat selama sehari.

2. Keesokan harinya, tambahkan jumlah yang sama dari gandum hitam dan tepung terigu dan air ke dalam campuran. Aduk sampai rata dan biarkan selama sehari.

3. Pada hari ketiga, tuangkan 100 ml air minum yang sudah dipanaskan ke dalam toples dan aduk. Tambahkan empat sendok teh gandum hitam dan tepung terigu. Aduk rata lagi. Tutup toples dengan rapat dan biarkan selama sehari.

4. Sisihkan tiga perempat adonan. Sayangnya, itu harus dibuang atau diberikan kepada seseorang. Tuang 100 ml air minum hangat ke dalam campuran yang tersisa dan aduk. Kemudian saring campuran tersebut. Buang kismis. Tuang 125 g tepung terigu ke dalam penghuni pertama yang telah disaring, aduk rata dan biarkan lagi selama sehari.

5. Pada hari kelima, buang lagi tiga perempat adonan. Tuang 100 ml air minum ke dalam sisa massa dan aduk. Tuang 125 g tepung dan uleni semuanya lagi. Biarkan hangat selama sehari.

6. Pada hari keenam, ragi sudah siap. Setiap kali Anda mengambil starter untuk dipanggang, Anda perlu memberinya makan, yaitu menambahkan air dan tepung.

Resep 4. Penghuni pertama untuk roti bebas ragi

220 ml minum air hangat;

1. Tuang 100 g tepung ke dalam piring yang sesuai, tambahkan madu dan tuangkan 70 ml air yang dipanaskan hingga hangat. Campur semuanya, tutupi dengan kain kasa dan biarkan di tempat yang hangat selama dua hari.

2. Setelah waktu yang ditentukan, starter akan mulai berbusa dan muncul bau asam. Tuang 150 g tepung ke dalamnya dan tuangkan 75 ml air hangat. Campur, tutup dan tinggalkan di tempat yang hangat

3. Setelah sehari, beri makan starter lagi. Tambahkan jumlah air dan tepung yang sama ke dalamnya. Saat ini, bau alkohol sudah sangat terasa.

4. Setelah satu hari lagi, beri makan penghuni pertama untuk terakhir kalinya dan biarkan selama 12 jam. Massa harus naik dengan baik. Ambil adonan penghuni pertama yang tepat untuk memanggang roti, dan kirim sisanya ke lemari es. Jika diperlukan, ambil 50 g penghuni pertama dari lemari es, tambahkan 50 g tepung dan air ke dalamnya, campur dan panaskan agar mulai berfermentasi.

Resep 5. Penghuni pertama untuk roti gandum hitam

175 g tepung gandum hitam;

175 ml air minum.

1. Pada hari pertama, campurkan 25 ml air minum hangat dan 25 g tepung ke dalam toples. Anda harus mendapatkan massa yang tebal. Tutup toples dengan longgar dan biarkan hangat selama sehari.

2. Pada hari kedua, massa mungkin tumbuh sedikit, tetapi tidak ada perubahan khusus yang terlihat. Tambahkan 50 ml air minum hangat dan 50 g tepung. Campur dan biarkan toples hangat untuk hari lain.

3. Pada hari ketiga, adonan akan mulai menggelembung. Tambahkan 100 ml air minum dan 100 g tepung ke dalamnya. Campur dan tahan untuk hari lain.

4. Pemula sudah siap. Kami mengambil jumlah penghuni pertama yang diperlukan, dan menutup sisanya dengan penutup dan memasukkannya ke dalam lemari es. Kami memberi makan setiap tiga hari, menambahkan 20 g air dan tepung ke dalamnya.

Resep 6. Sourdough untuk roti "Eternal"

tepung terigu - 300 g;

300 ml air matang.

1. Dalam toples bersih, campurkan 100 ml air minum hangat dengan 100 g tepung. Aduk rata. Dapatkan massa, sesuai dengan konsistensi krim asam buatan sendiri. Tutupi toples dengan handuk lembab dan biarkan di tempat yang hangat dan bebas angin selama sehari.

2. Keesokan harinya, tambahkan 100 g tepung ke dalam toples dan tambahkan air hingga massa menjadi seperti krim asam buatan sendiri. Anda dapat mencampur beberapa kali sehari.

3. Pada hari ketiga, starter akan bertambah besar, dan tutup busa akan muncul di atasnya. Beri makan lagi dengan jumlah tepung dan air yang sama dan biarkan hangat kembali.

4. Saat ukuran starter menjadi dua kali lipat, bagilah menjadi dua. Masukkan separuh pertama ke dalam toples, buat lubang di tutup plastik agar starter bisa bernafas, dan kirimkan ke lemari es. Sebelum digunakan, keluarkan starter, beri makan dan tetap hangat.

Resep 7. Penghuni pertama untuk roti kefir

segelas kefir (sebaiknya buatan sendiri);

segelas tepung apa pun.

1. Tuang segelas kefir ke dalam mangkuk, tutupi dengan kain kasa dan biarkan selama tiga hari. Kefir akan menjadi asam, dan airnya akan terkelupas.

2. Tuang tepung ke dalam kefir hingga massa mencapai kekentalan adonan, seperti pancake. Aduk sampai semua gumpalan hilang. Tutupi wadah dengan adonan dengan kain kasa dan biarkan selama tiga jam, lalu campur lagi.

3. Waktu pematangan starter tergantung pada suhu sekitar dan kualitas kefir, tetapi jangan biarkan terlalu lama, karena akan hilang.

4. Pindahkan starter ke toples kaca dan masukkan ke dalam lemari es. Starter ini dapat disimpan dalam bentuk ini selama seminggu.

5. Jika Anda memutuskan untuk memanggang roti, keluarkan starter dari lemari es dan diamkan selama setengah jam. Beri makan starter dengan tepung dan air hangat dengan perbandingan 1:1. Tutupi dengan handuk dan biarkan selama beberapa jam. Ambil jumlah starter yang dibutuhkan, dan pindahkan sisanya ke toples. Tutup wadah dengan rapat dan masukkan ke dalam lemari es.

Untuk menyiapkan starter, gunakan hanya piring bersih, jika tidak mudah "menginfeksi". Yang lama kelamaan akan membuatnya tidak dapat digunakan.

Tusuk beberapa lubang kecil di tutupnya yang Anda gunakan untuk menutup wadah dengan starter untuk memastikan proses fermentasi yang normal.

Jangan letakkan stoples penghuni pertama di bawah sinar matahari langsung. Jika tidak, toples bisa menjadi sangat panas, yang akan menghentikan reproduksi bakteri asam laktat.

Jika starter disimpan di lemari es, maka harus dikeluarkan minimal sehari sebelum digunakan.

Penghuni pertama dapat digunakan tidak hanya untuk memanggang roti, tetapi juga untuk membuat pancake, pancake, atau adonan pai.