Resep shurpa domba yang paling enak. Shurpa domba dalam slow cooker. Shurpa digoreng dengan buncis
Selama berabad-abad, Shurpa telah menjadi salah satu hidangan utama masakan oriental. Disajikan di kafe sederhana dan restoran canggih. Dan tentunya setiap keluarga suka memasaknya. Sup ini menenangkan saraf Anda dan memberi Anda kekuatan, menghangatkan Anda di cuaca dingin dan memuaskan rasa lapar Anda. Shurpa selalu dianggap di Timur sebagai obat untuk banyak penyakit. Secara umum, ini adalah sup yang dimasak dengan banyak daging dan sayuran utuh. Anda bisa menggunakan daging apa saja, tetapi secara tradisional daging ini dibuat dengan daging domba.
Karena hidangan ini dianggap nasional bagi banyak masyarakat timur, ada banyak pilihan untuk persiapannya. Saya akan mengatakan, cara memasak shurpa domba ala Uzbek.
Resep membuat shurpa domba
Peralatan dapur: kompor, wajan besi cor, sendok, talenan, pisau.
Bahan-bahan
Bagaimana memilih bahan
- Penting untuk memilih bumbu dan bumbu yang tepat. Pastikan untuk menggunakan semua jenis lada bubuk dan segar. Kemangi dan adas, jintan dan jinten tidak akan berlebihan.
- Dasar hidangannya adalah daging domba. Lebih baik mengambilnya dalam keadaan dingin atau beku segar. Hal ini akan memudahkan dalam menentukan kualitas dan kesegaran daging. Pilih juga daging dengan lapisan lemak agar shurpanya kaya. Sandung lamur, stik drum, dan iga sempurna.
- Prasyarat untuk Shurpa tradisional adalah adanya bawang bombay, dan dalam jumlah banyak. Selain bawang bombay, Anda membutuhkan paprika, tomat, dan bawang putih.
Persiapan langkah demi langkah
resep video
Manjakan diri Anda dan orang yang Anda cintai dengan sup lezat dan kaya yang dimasak dalam kuali di atas api, lihat detailnya resep video shurpa domba . Yang paling menonjol adalah penambahan jambul asli, antara lain, pada bumbu-bumbu lainnya.
Shurpa domba dalam slow cooker
Waktunya memasak: 2 jam 30 menit.
Jumlah porsi: 6-7.
Kandungan kalori per 100 g produk: 70 kkal.
Peralatan dapur: multicooker, talenan, pisau, sendok.
Bahan-bahan
Persiapan langkah demi langkah
resep video
Dalam video tersebut Anda dapat mempelajari rahasia persiapan sederhana Shurpa aromatik dari koki. Salah satu rahasianya adalah menggunakan multicooker.
Dengan apa menyajikan shurpa
- Shurpa disajikan panas dan dibumbui dengan krim asam sebagai hidangan pertama.
- Selain menambahkan bumbu saat memasak, hiasi dengan bumbu sebelum disajikan dan nikmati hidangan yang mengenyangkan dan lezat.
- Untuk variasi, Anda bisa menambahkan apel, jagung, bahkan buah-buahan sesuai selera.
- Shurpa bisa dimasak dari berbagai jenis daging. Selain resep tradisional, Anda juga bisa memasaknya. Jika diinginkan, kombinasikan beberapa jenis daging. Ayam atau babi adalah yang terbaik untuk ini.
- Untuk mendapatkan sup yang lebih kaya, masak daging lebih lama setelah direbus, tetapi rasanya akan sedikit hilang.
- Tambahkan sayuran berbeda sebanyak yang Anda suka saat memasak. Tarragon, timi, arugula, daun ketumbar. Tak satu pun dari mereka akan merusak Shurpa.
Pilihan memasak lainnya
Resep lainnya sangat mirip dengan sup, atau lebih seperti kuah, sesuka Anda, ini Asia Tengah dengan mie siap pakai dan saus spesial, semua orang pasti menyukainya tanpa kecuali. Mie siap pakai, bukan mie buatan sendiri, secara signifikan mengurangi waktu memasak. Saya juga merekomendasikan menyiapkannya untuk makan siang sebentar. Hal utama adalah menghilangkan busa tepat waktu saat merebus daging. Jika Anda menggunakan pressure cooker atau tidak ingin membuang waktu untuk membuat kaldu, ini tidak akan memakan banyak waktu dan akan menyenangkan semua orang di meja makan dengan rasanya yang lezat.
Bagaimana Anda menyukai shurpa Uzbekistan? Perkenalkan sesuatu yang baru ke dalam diet harian Anda. Dan saya menantikan tanggapan dan keinginan Anda.
Selamat makan!
Cara menyiapkan shurpa domba dengan benar: resep langkah demi langkah paling detail dengan foto berwarna dan video yang bagus.
Shurpa adalah salah satu hidangan paling kuno di planet ini. Itu selalu mencakup produk-produk seperti daging, sayuran, buah-buahan, rempah segar dan segala jenis rempah-rempah. Ini adalah salah satu hidangan paling dihormati di sebagian besar negara Asia Selatan.
Itu disiapkan di Kazakhstan, Turkmenistan, Uzbekistan, Tajikistan, dan Kyrgyzstan. Selain itu, hidangan serupa ditemukan di Turki, Moldova, Mesir, India, dan Bulgaria.
Oleh karena itu, jangan heran jika shurpa tidak, dan tidak pernah memiliki, satu resep pun untuk persiapannya. Sama seperti tidak ada negara yang bisa dengan bangga menyebut dirinya sebagai tempat lahirnya hidangan luar biasa ini.
Ini dipersiapkan secara berbeda di berbagai daerah. Dan setiap keluarga memiliki rahasianya masing-masing. Namun ada satu hal yang menyatukan semua orang - rasa shurpa panas yang unik dan menakjubkan.
Penduduk Asia Tengah yakin bahwa shurpa memiliki khasiat penyembuhan yang luar biasa. Ini diberikan kepada pasien yang menderita rematik, TBC, dan anemia.
Sup rendah lemak membantu memulihkan kekuatan wanita bersalin dan pasien yang telah menjalani operasi. Dan shurpa, dengan tambahan bumbu dan rempah pedas, menyembuhkan mabuk dan dapat memulihkan kekuatan pria.
Produk apa yang digunakan untuk menyiapkan sup shurpa?
Daging domba adalah komponen utama tradisional shurpa. Berkat dia, supnya menjadi berlemak, kaya, sangat memuaskan dan enak. Namun daging domba sering kali diganti dengan daging sapi, unggas, dan terkadang ikan. Mereka yang berburu dapat dengan mudah memasak shurpa di atas api dari bebek, daging rusa, atau kelinci.
Namun shurpa paling enak didapat dengan menggunakan beberapa jenis daging sekaligus. Kaldunya, dalam hal ini, akan sangat kaya dan lezat. Merupakan kebiasaan untuk memasak daging tanpa memisahkannya dari tulang.
Jika potongan daging kurang mengandung lemak, tambahkan lemak ekor. Semua bahan yang dibutuhkan untuk sup digoreng di atasnya. Sebagai upaya terakhir, gunakan minyak sayur.
Sayuran tradisional yang digunakan adalah kentang, bawang bombay dan wortel. Berbeda dengan sup yang biasa kita makan, bawang bombay ditambahkan dalam jumlah yang jauh lebih banyak. Pada resep pertama, ketika kentang belum ada, lobak dianggap sebagai sayuran utama.
Belakangan, paprika, tomat, dan cabai dengan kuat mengambil tempatnya dalam komposisi shurpa. Terkadang kacang, buncis, dan lentil ditambahkan ke shurpa. Tidak jarang sup diolah dengan jagung, aneka sereal, atau mie buatan sendiri. Shurpa ini ternyata sangat bergizi.
Rempah-rempah memainkan peran utama yang menentukan rasa shurpa yang sudah jadi. Secara tradisional, buah-buahan digunakan untuk memberi rasa asam pada masakan. Ini termasuk apel, plum, aprikot kering, dan quince. Sedangkan untuk bumbunya, bahan wajibnya di sini adalah jinten, ketumbar, cabai, dan lada hitam. Kondisi yang sangat diperlukan untuk menyiapkan shurpa yang lezat adalah sejumlah besar rempah segar: kemangi, daun ketumbar, peterseli, daun bawang, dan adas.
Untuk memastikan seluruh sup terendam dengan baik dengan bumbu, mereka dimasukkan ke dalam shurpa di awal pemasakan. Garam memperlambat pemasakan daging, sehingga ditambahkan saat daging hampir matang. Di akhir masakan, tambahkan bumbu segar. Tapi bisa juga ditambahkan ke sup yang sudah disiapkan sepenuhnya.
Fitur memasak utama
Shurpa disiapkan dengan dua cara utama. Bisa digoreng dan disebut kaurma atau direbus dan disebut kaitnama.
Pertama, semua bahan beserta dagingnya digoreng dalam kuali, kemudian air dituangkan ke dalam kuali dan dimasak hingga matang. Dan dalam kasus kedua, semua bahan, tanpa digoreng, dimasukkan ke dalam kuali dan dimasak dengan api kecil. Dan yang menarik adalah produknya sama, namun rasanya berbeda sama sekali. Dalam kedua kasus tersebut, kami memiliki dua hidangan yang sangat berbeda satu sama lain.
Ciri khas pembuatan shurpa adalah sayuran yang dicincang kasar. Wortel dan kentang dipotong menjadi dua, paprika dan tomat dipotong menjadi 4 bagian. Sayuran akar yang lebih kecil, bersama dengan buah-buahan, direbus utuh. Nah, mereka mencoba memotong bawang bombay lebih kecil agar benar-benar matang dan tidak terlihat. Jika menggunakan kacang-kacangan, mereka direndam semalaman dalam air lalu direbus bersama daging.
Di beberapa daerah, shurpa biasanya disajikan secara terpisah. Daging dengan sayuran besar dan buah-buahan diletakkan di satu piring, dan kaldu dengan bumbu segar dan potongan kecil sayuran rebus disajikan dalam mangkuk terpisah. Ternyata, seperti yang biasa kita katakan, dua dalam satu - yang pertama dan kedua.
Sekarang, mari kita mulai memasak. Pada saat yang sama, sama sekali tidak perlu mematuhi semua aturan dan tradisi kuno yang telah berkembang selama berabad-abad. Kami akan melanjutkan dari kondisi nyata zaman kita dan ketersediaan produk-produk yang ditawarkan supermarket modis kepada kita. Singkatnya, kami akan menyiapkan shurpa di rumah.
Banyak orang tidak menyukai daging domba karena bau dan rasanya yang khas. Jadi, tidak ada yang memaksa Anda untuk membeli daging domba. Itu bisa berhasil diganti dengan daging sapi. Sedangkan untuk bumbu, Anda dapat memilihnya sesuai kebijaksanaan Anda dan hanya menggunakan yang Anda suka.
Shurpa domba dianggap sebagai hidangan Uzbek, yang suka dimasak oleh ibu rumah tangga di Asia Tengah dan Timur Tengah. Shurpa mirip dengan sup, ditambahkan banyak sayuran dan daging, yang direbus dalam kaldu. Biasanya, hidangan ini disiapkan dalam kuali di atas kompor, tetapi jika Anda melakukannya di atas api, aroma dan rasanya akan luar biasa. Daging dan sayuran untuk shurpa domba digoreng dengan minyak atau lemak, kemudian direbus dengan tutup tertutup dengan sedikit air.
Dalam sup yang kaya dan kaya, komponen utama yang memberikan rasa juicy dan pedas adalah bawang bombay dan bumbu, yang harus ada dalam sup dalam jumlah banyak. Shurpa yang lezat disajikan sebagai hidangan panas pertama, namun terkadang karena banyaknya sayuran dan daging, ternyata kental dan tidak ada hubungannya dengan sup. Dalam hal ini, hidangan daging ini bisa dimakan sebagai hidangan kedua atau sekadar menambahkan lebih banyak kaldu. Setelah dimasak, hidangan harus didiamkan, agar rasanya lebih kaya dan kenyang.
Untuk menyiapkan shurpa domba, Anda perlu membeli:
- daging domba - 600 gram
- bawang - 2 buah
- tomat - 3 buah (ukuran sedang)
- kentang - 4 buah
- sayuran hijau - seikat (dill, daun ketumbar, peterseli)
- paprika manis - 1 buah
- wortel - 1-2 buah
- minyak zaitun
- bumbu favorit secukupnya.
Cara memasak shurpa domba:
Mari kita siapkan daging untuk sup
Bilas daging domba dengan air dingin dan periksa apakah tidak ada tulang kecil. Tuang 2,5 liter air ke dalam panci, masukkan daging ke dalamnya dan nyalakan api. Jika perlu, setelah mendidih, hilangkan akumulasi busa dari permukaan. Kecilkan api, tutup dan masak daging domba selama kurang lebih satu setengah jam. Keluarkan daging yang sudah jadi, dinginkan sebentar, potong kecil-kecil dan kembalikan ke dalam kaldu.
Mari kita siapkan sayuran untuk shurpa domba yang lezat
Potong paprika dan tomat menjadi irisan besar. Potong bawang bombay dan goreng dalam minyak hingga berwarna keemasan. Potong wortel yang sudah dikupas menjadi cincin kecil. Kupas kentang dan potong dadu.
Memasak shurpa yang lezat
Tambahkan tomat dan paprika ke dalam kaldu dan masak sayuran selama 10 menit. Tambahkan bawang bombay, kentang, dan wortel. Kemudian masak lagi selama 25 menit. Kesiapan kuah diperiksa dengan memeriksa kentang, jika sudah matang berarti masakan sudah siap. Masukkan shurpa yang sudah jadi dengan daging domba di bawah tutup tertutup selama 10 menit dan sajikan. Hiasi dengan bumbu cincang halus dan krim asam.
Shurpa hidangan Asia Tengah yang terkenal dibuat dari berbagai jenis daging. Di Barat, mereka menggunakan daging babi atau sapi untuk sup, tetapi yang paling enak dan aromatik adalah shurpa yang terbuat dari daging domba muda. Beginilah cara Anda merasakan rasanya yang sebenarnya. Hidangan ini bisa digambarkan sebagai sup kental terbalik. Jika Anda melihat resep sayuran dan kentang dimasukkan ke dalam kaldu daging, ini bukan shurpa. Ini sup sayur dengan daging domba.
Shurpa domba ala Uzbek tersedia dalam beberapa variasi. Yang pertama adalah kowarma. Pilihan memasak ini mengasumsikan bahwa semua bahan sudah digoreng sebelumnya. Hasilnya adalah hidangan yang mengingatkan pada sup daging. Potongan daging domba, wortel, dan bawang bombay diolah terlebih dahulu dalam kuali dengan minyak sayur dan lemak ekor. Intinya, hasilnya sama zirvak dengan pilaf asli, namun ada sedikit perbedaan. Tingkat pemanggangan sayuran untuk hidangan ini jauh lebih sedikit dibandingkan pilaf.
Pilihan kedua adalah kainatma. Shurpa domba ini melibatkan penggunaan bahan-bahan tanpa proses tambahan. Beginilah cara nenek moyang orang Uzbek modern menyiapkan hidangan ini. Memang bagi mereka, menjalani gaya hidup nomaden, hanya memiliki panci di gudang senjata, menggoreng sayuran satu per satu, serta menggunakan peralatan makan dalam jumlah banyak, merupakan kemewahan yang tak terjangkau. Oleh karena itu, jika ingin mencoba shurpa yang asli sebaiknya menggunakan api sungguhan, seperti yang dilakukan berabad-abad lalu. Asap dari kayu yang terbakar akan memberikan aroma yang khas pada sup Anda. Namun sayangnya, tidak selalu mungkin untuk memanjakan diri Anda dengan hidangan versi kamp seperti itu.
Shurpa domba disiapkan di rumah secara eksklusif dalam kuali. Ternyata juga sangat enak. Anda dapat menggunakan versi hidangan yang berbeda. Misalnya dengan menyiapkan kaldu domba secara terpisah lalu menuangkannya ke dalam kuali berisi sayur goreng. Kami akan mencoba menyiapkan pilihan seperti itu, lebih lembut di hati dan perut. Sup lezat ini akan menyenangkan seluruh keluarga. Resep yang disajikan dengan foto menjelaskan setiap langkah secara detail.
Info Rasa Sup panas
Bahan-bahan
- domba (daging di tulang) – 400 g;
- wortel – 3 buah;
- bawang – 1 buah;
- kentang – 5 buah;
- tomat – 2 buah;
- paprika manis – 2 buah;
- cabai merah – 1 buah;
- lemak ekor gemuk – 50 g;
- minyak sayur 2 sdm. aku.;
- bawang putih, cengkeh – 5 buah;
- masala – 0,5 sdt;
- daun salam – 3 buah;
- garam secukupnya.
Cara memasak shurpa domba di rumah
Mari kita siapkan daging domba dengan tulang untuk memasak kaldu. Cuci daging dan masukkan ke dalam panci berisi air. Tambahkan garam, lalu mulailah memasak kaldu dengan api kecil. Daging domba harus dimasak dengan baik. Ini akan memakan waktu setidaknya satu setengah jam.
Keluarkan daging dan tulang yang sudah jadi dari kaldu dan saring. Sebelum menambahkan kentang, gunakan wajan atau pemanggang lain untuk menyiapkan sup.
Ayo siapkan bahan sayur : kentang, wortel, bawang bombay, tomat, paprika, bawang putih. Semua sayuran harus dicuci dan dikupas.
Mari kita ambil sepotong lemak ekor yang asin. Ini adalah produk yang benar-benar tidak biasa, mirip dengan lemak babi dengan standar tertinggi, dan tidak ada hubungannya dengan lemak domba keras bagian dalam. Potong ekor lemaknya menjadi beberapa bagian dan masukkan ke dalam loyang terpisah. Tambahkan minyak sayur dan goreng ekor lemaknya hingga menjadi kerupuk.
Potong bawang bombay dan wortel (menjadi lingkaran) dan tambahkan ke dalam wajan. Kami mulai menggoreng zirvak kami dengan api kecil.
Potong tomat dan paprika, lalu tambahkan ke dalam wajan pemanggang. Mari kita campur semuanya.
Zirvak untuk shurpa sudah siap.
Potong kentang menjadi kubus dan tambahkan ke dalam wajan pemanggang. Tuang kaldu domba. Tambahkan sedikit cabai dan garam. Masak shurpa domba selama 30 menit sampai kentang siap.
Mari kita potong daging domba rebus dan tambahkan ke shurpa.
Jaringan penggoda
Di akhir memasak shurpa dengan daging domba, potong bawang putih dan tambahkan ke dalam piring dengan daun salam dan masala. Masak selama 1 menit dan angkat panci pemanggang dari api.
Shurpa domba sudah siap. Tuang sup kental ke dalam mangkuk yang dalam, tambahkan potongan daging, hiasi dengan bumbu, dan sajikan.
Sepotong daging, sayuran segar, bumbu, rempah-rempah - semua yang Anda butuhkan untuk menyiapkan shurpa ala Uzbek.
Bagaimana kalau kita mulai?
Shurpa dalam bahasa Uzbek - prinsip umum persiapan
Segera siapkan kuali atau wajan berdinding tebal, shurpa disiapkan hanya dalam wadah seperti itu. Anda bisa menggunakan slow cooker.
Idealnya, shurpa dibuat dari daging domba muda, namun penggunaan daging jenis lain tidak akan memperburuk cita rasa masakan, hanya akan sedikit mengubahnya, sehingga Anda dapat dengan aman mengganti daging domba dengan daging sapi muda, ayam kampung, babi, atau bebek. Yang utama adalah potongannya mengandung lemak dan berada di tulang, yang terbaik adalah Sandung lamur atau pinggang.
Sayuran yang digunakan antara lain kentang, wortel, bawang bombay, tomat, kubis, zucchini, dll. Tidak jarang menambahkan kacang-kacangan, terutama buncis, atau sereal - nasi.
Rasa masakan juga dipengaruhi oleh bumbu dan rempah yang digunakan: ketumbar, cabai putih, hitam dan merah, jinten, kemangi, daun ketumbar, adas manis, salam, jinten cocok.
Shurpa ala Uzbekistan dapat dibuat dengan dua cara: dengan merebus atau menggoreng semua bahan. Shurpa rebus adalah shurpa di mana kaldu daging direbus terlebih dahulu, lalu sayuran cincang kemudian dimasukkan. Goreng - daging dan sayur-sayuran digoreng terlebih dahulu secara terpisah dalam minyak dalam wajan, kemudian dicampur dalam kuali dan dituangkan dengan air mendidih, hingga matang.
Shurpa ala Uzbek sangat enak jika Anda mendiamkan hidangan selama 10-30 menit setelah dimasak.
1. Shurpa dalam bahasa Uzbek
Bahan-bahan:
300 gram daging domba;
5 potong kecil lemak ekor;
6 umbi kentang;
Wortel – 1 buah;
Tomat – 1 buah;
kepala bawang;
Bubuk lada hitam dan merah, garam – masing-masing 10 g;
2 lembar daun salam;
Setengah ikat sayuran apa saja.
Metode memasak:
1. Potong daging domba menjadi kubus sedang, tambahkan air, tambahkan lemak babi, tambahkan daun salam dan biarkan air mendidih dengan api besar.
2. Saat air mendidih, kecilkan api dan masak daging selama 1 jam 20 menit, buang busanya.
3. Tambahkan wortel, potong tipis-tipis, bawang bombay cincang halus, tomat kupas cincang, kentang potong dadu ke dalam wajan, merica, bumbui dengan bumbu, garam, masak hingga semua produk benar-benar lunak dengan api sedang.
4. Tuang shurpa ke dalam piring dan taburi dill.
2. Kaurma-shurpa dalam bahasa Uzbek
Bahan-bahan:
Fillet daging sapi – 0,5 kg;
beberapa bawang;
Beberapa wortel;
4 kentang;
paprika segar – 2 buah;
Beberapa siung bawang putih;
Minyak untuk menggoreng – 3 sdm. sendok;
Sedikit pasta tomat;
Daun salam - beberapa lembar daun;
Garam, lada hitam - sejumput;
Ketumbar, kemangi, jintan (kering) – masing-masing 20 g;
Peterseli – 3 tangkai.
Metode memasak:
1. Masukkan potongan daging sapi yang sudah disiapkan (sudah dicuci bersih dan dikeringkan) ke dalam wadah logam, tambahkan air, dan didihkan dengan api besar.
2. Masukkan bawang bombay utuh dan daun salam ke dalam wajan, kecilkan api dan masak kurang dari setengah jam dengan tutupnya tertutup.
3. Masukkan bawang bombay kedua ke dalam wajan panas yang sudah diberi minyak, potong menjadi setengah bagian, goreng dengan api kecil hingga transparan, pindahkan sementara ke piring.
4. Keluarkan daging matang dari kuahnya dengan sendok berlubang, potong dadu dan goreng hingga kering dengan api kecil.
5. Tambahkan bawang bombay yang sudah digoreng sebelumnya, wortel potong dadu, pasta tomat ke dalam daging di penggorengan, aduk dan goreng.
6. Masukkan kentang, potong-potong besar, ke dalam panci berisi kaldu yang sudah disaring dan biarkan kaldu mendidih.
7. Tambahkan bumbu, daun ketumbar, kemangi, jintan ke dalam wajan, garam dan merica, masak selama 15 menit.
8. Buang bijinya dari paprika dan potong-potong.
9. Setelah 15 menit memasak, tambahkan paprika manis dan bawang putih, melewati alat pemeras bawang putih, ke dalam sup. Masak selama 2 menit, angkat dan biarkan selama setengah jam.
10. Saat disajikan, taruh sedikit daging dengan wortel dan bawang bombay di piring, tuangkan di atas kuah, taburi dengan peterseli cincang.
3. Shurpa goreng ala Uzbek
Bahan-bahan:
Beberapa tulang domba apapun;
Sepotong daging domba (dari bagian leher);
Sepotong kecil lemak ekor;
Bawang – 3 kepala;
Beberapa wortel;
paprika segar – 4 buah;
3 buah tomat (bisa di jus sendiri);
4 kentang;
Beberapa siung bawang putih;
Garam, bubuk cabai, kunyit, jintan, bubuk kemangi - masing-masing sejumput.
Metode memasak:
1. Masukkan sepotong lemak babi ke dalam wajan dengan bagian bawah yang tebal, haluskan lemaknya, dan buang lemaknya dengan sendok berlubang.
2. Masukkan quince, potong-potong, ke dalam lemak, tambahkan garam, tambahkan jintan, goreng sedikit, pindahkan ke mangkuk lain.
3. Masukkan wortel yang sudah dipotong-potong ke dalam penggorengan dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan.
4. Tambahkan biji wortel, goreng sedikit dan tambahkan potongan daging domba, goreng selama 1 menit.
5. Tambahkan paprika dalam bentuk kubus besar ke daging dan wortel, goreng dan tambahkan bawang bombay menjadi dua bagian dan bawang putih dalam irisan besar.
6. Saat bawang bombay berubah warna menjadi keemasan, tambahkan tomat yang sudah dikupas dan dipotong dadu.
7. Tambahkan cabai, kunyit, dan garam.
8. Masukkan kentang dalam irisan ke dalam wajan, isi semuanya dengan air sampai tertutup seluruhnya dan masak dengan api sedang selama kurang lebih satu jam.
9. Terakhir cicipi garamnya, tambahkan kemangi dan quince goreng, masak lagi 15 menit, angkat dari kompor dan biarkan selama setengah jam.
10. Tuang ke dalam piring.
4. Shurpa Uzbekistan dengan kacang polong dan nasi
Bahan-bahan:
4 umbi kentang;
Sepotong kecil daging domba;
Sejumput sereal beras;
Sepotong margarin;
sejumput kacang polong kering;
Bawang – 1 buah;
Wortel – 1 buah;
Beberapa tomat;
Bubuk allspice, garam - setengah sendok teh.
Metode memasak:
1. Gulirkan fillet domba melalui penggiling daging beberapa kali.
2. Tambahkan telur ke daging cincang yang dihasilkan, garam dan merica.
3. Rebus menir dalam air hingga setengah matang, masukkan daging cincang, aduk rata.
4. Bentuk daging cincang menjadi batangan seperti sosis.
5. Masukkan potongan daging cincang ke dalam air mendidih dan masak hingga mengapung ke permukaan.
6. Letakkan sosis di piring, tambahkan kentang potong dadu ke dalam kaldu, masak selama 15 menit.
7. Dalam wajan, goreng bawang bombay menjadi dua bagian, wortel menjadi potongan-potongan, masukkan ke dalam sup.
8. Rebus kacang polong dalam kaldu daging atau air, pindahkan ke dalam sup, masak hingga benar-benar empuk.
9. Saat disajikan, taruh masing-masing 1 sosis di piring, sesendok sup, dan taburi bumbu.
5. Shurpa pedas ala Uzbek
Bahan-bahan:
Iga domba dengan daging – 5 buah;
5 umbi kentang;
Kacang polong (buncis) – 1 cangkir;
1 paprika segar;
1 wortel;
kepala bawang;
Sedikit lemak ekor dan minyak untuk menggoreng;
2 tomat;
Beberapa siung bawang putih;
Ketumbar, jintan, lada hitam dan merah, garam – masing-masing 40 g;
Setengah ikat sayuran.
Metode memasak:
1. Rendam buncis dalam air panas selama 2 jam.
2. Tuang lemak ekor lemak dan minyak bunga matahari ke dalam panci besi cor, panaskan, goreng iga di dalam lemak hingga berwarna cokelat keemasan dengan api kecil.
3. Letakkan bawang bombay, potong setengah cincin, di atas iga. Goreng, aduk, hingga berwarna keemasan.
4. Kupas wortel, potong-potong dan masukkan ke dalam wajan besi, goreng sedikit.
5. Tuang air panas ke dalam besi cor hingga makanan tertutup seluruhnya, masak selama 10-14 menit.
6. Tambahkan buncis bengkak, atur api ke pengaturan tertinggi, dan didihkan shurpa.
7. Masak lagi selama satu jam dengan api kecil.
8. Masukkan kentang ke dalam shurpa - kubus, dan rebus sebentar.
10. Simpan tomat dalam air mendidih agar lebih mudah dikupas, potong-potong dan masukkan ke dalam panci besi cor.
11. Terakhir, peras bawang putih melalui alat pemeras bawang putih, tambahkan ketumbar, jinten, taburi merica, garam, angkat dan biarkan selama 40 menit.
12. Saat disajikan, tuangkan shurpa ke dalam piring yang telah ditentukan, beri sedikit krim asam di masing-masing piring dan taburi dengan bumbu.
6. Shurpa Uzbekistan dengan apel asam
Bahan-bahan:
Sepotong besar daging domba;
Lemak ekor lemak - beberapa potong;
5 bawang;
Polong paprika segar;
Kentang – 5 umbi;
1 apel asam hijau;
4 tomat;
2 wortel;
daun ketumbar segar, adas - masing-masing 3 tangkai;
Beberapa siung bawang putih;
Daun salam;
Bumbui dengan bubuk jintan, lada hitam, dan sedikit garam.
Metode memasak:
1. Masukkan potongan lemak babi ke dalam panci besi cor, lelehkan sedikit lalu masukkan daging domba yang sudah dipotong-potong, goreng hingga berwarna cokelat keemasan.
2. Tambahkan bawang bombay cincang ke dalam daging dan goreng hingga bawang bombay melunak.
3. Tempatkan tomat - potong besar, paprika - berbentuk lingkaran, goreng selama 5 menit.
4. Masukkan irisan wortel, goreng sedikit dengan api kecil hingga empuk.
5. Tuang air panas ke dalam besi cor dan biarkan mendidih selama 15 menit.
6. Masukkan kentang dalam potongan besar dan masak selama beberapa menit.
7. Tuang air lagi ke dalam panci, tambahkan bumbu, masukkan daun salam, garam dan merica, masak selama 20 menit.
8. Tambahkan apel - kubus, masak sampai kentang siap.
9. Biarkan shurpa yang sudah jadi diseduh selama 30 menit.
10. Sajikan dalam piring, ditaburi daun ketumbar dan dill.
Shurpa lebih enak dan kuahnya lebih kaya jika dagingnya digoreng terlebih dahulu sebelum dimasak.
Shurpa hanya dimakan segar, hidangan yang dipanaskan kembali akan kehilangan rasanya.
Sajikan shurpa dengan berbagai saus: ini akan mendiversifikasi dan menonjolkan cita rasa hidangan. Gunakan adjika, mayones, mustard, krim asam, saus tomat.
Untuk membuat rasanya lebih kaya, masukkan beberapa lembar daun salam, dahan dan akar peterseli serta adas ke dalam kantong kain kasa, biarkan kantong di dalam shurpa yang mendidih selama setengah jam, lalu angkat dan buang.
Tambahkan bumbu di akhir masakan, 10-15 menit sebelumnya.
Jangan lupakan komponen penting lainnya dari hidangan ini – sayuran. Shurpa dengan peterseli, basil, dill, daun bawang, tarragon, dan jusai sangat enak.
Artikel tentang topik tersebut
