A grúz konyha fűszerei, fűszerei és szószok: Grúzia illatos aromái. Grúz szószok és fűszerek

A szószt nagyon egyszerűen hívják - fűszeres grúz szósz. Rettenetesen ízletes és a mi ízlésünknek megfelelően közepesen fűszeres. Mindig elmegyünk hozzá látogatni, az emberek azonnal elsöprik. Ajándékba is osztjuk a vendégeket, és köszönettel fogadjuk. A recept szerint nyersen és hűtőben tárolandó. Eleinte én is így csináltam, de egyik nap úgy döntöttem, kísérletképpen az egyik felét nyersen készítem, a másik felét pedig felmelegítem és feltekerem. Ezt a második felét felforraltam, forrásban lévő formában azonnal sterilizált üvegekbe töltöttem, fedővel lezártam, megfordítottam, becsomagoltam és hagytam kihűlni. Kiderült, hogy érdekes jelenségek fordulnak elő a tárolás során a szósz ízével. A szósz nyers változata frissen valamivel finomabb (főleg, ha sűrűbben készül), de minél tovább tároljuk, annál több pontot ér a főtt változat. A nyers fokozatosan megváltoztatja az ízét, azaz ízletes marad, de az íze kissé rosszabbra változik. A főtt ugyanaz marad, mint a gyártáskor és egy év tárolás után, és végül ízében kezd felülmúlni a nyers változatot.

Ezt a szószt nagyon kevéssé főzöm. Illetve egyáltalán nem forralom, hanem csak nagy lángon, állandóan kevergetve felforralom, a forrás első jelére („gurgulázom”) lekapcsolom a tüzet, azonnal felöntöm és azonnal feltekerem. . Mindezt nagyon gyorsan csinálom, hogy ne hűljek le. Bár a savasság elég megfelelő, az erjedésnek gyakorlatilag nincs esélye. Bármilyen méretű edénybe töltöm – egészen apró üvegektől, mint a mustár, a literes üvegekig.

Amikor ezt a receptet átadtam a Culinarynak, néhány elvtárs zavarba jött a receptben található jelentős mennyiségű ecet miatt. Eleinte engem is zavart. Igaz, szerencsém volt, eleinte adtak egy üveg szószt, hogy kipróbáljam, és csak ezután kértem el a receptet, vagyis kezdetben tudtam, mire kell törekedni. Tehát az ecet, ha betartják az arányokat, egyáltalán nem érezhető. Sőt, először a receptet adó ajánlására készítettem, balzsamecetes harapással és tiszta mellszobor lett, a balzsamecetes íze eltömte a paradicsom ízét. De ha a szokásos 5%-os bort használja, akkor a fegyver alatti jelenlétét nem lehet meghatározni.

Fűszeres grúz paradicsomszósz

5 kg paradicsomonként:
1,5 kg édes kaliforniai paprika (én piros és zöld keveréket vettem, de egy pirossal szebb)
200 g friss csípős paprika (Kaliforniában Jalapenót vagy Chilit használnak , ismét a piros és a zöld is megfelelő, de pirossal szebb a késztermék színe). A csípős paprikából kiszedem a magokat és a válaszfalakat, de ha valaki csípősebben szeretné a szószt, akkor inkább hagyja.
250 g darált fokhagyma
250 g 5%-os ecet (vörösbor)
egy csokor zöld koriander (az eredeti receptben nem volt, de én tettem hozzá, kérte a lélek, bár ez nem szükséges)
ízlés szerint sózzuk (picit sózzuk, majd ha áll a szósz, jó lesz).
A só hozzáadásával tudományos piszkálás módszerével (úgymond érzékszervileg) meghatároztuk a normál sómennyiséget, mégpedig 5 evőkanál. kanál csúszda nélkül.

A paradicsom és a paprika 15 percig tart 250 F-ra melegítve (vagy 125 C). Ezalatt egy kicsit felmelegednek, és több levet eresztenek vágáskor, daráláskor, ami "sűrűbb" szószt eredményez. Kivesszük a sütőből, nagy darabokra vágjuk, tálba tesszük és fél órát állni hagyjuk, hogy a felesleges leve kijöjjön, majd húsdarálón keresztül a többivel együtt ledaráljuk. Nem kell levenni a héját a paradicsomról. Adjunk hozzá ecetet és sót.

Egy éjszakán át szobahőmérsékleten állni hagyjuk. Az eredeti recept szerint itt már meg lehet állni, csak üvegekbe kell önteni a szószt, és be kell tenni a hűtőbe, ahol több hónapig tökéletesen eláll.
De a találmányok iránti igény ravasz. Először is, a szósz az én ízlésemnek megfelelően vizesnek tűnt, másodszor pedig nem sok hely van a hűtőben, és sok szósz kell ahhoz, hogy a családom és minden barátom és rokonom elégedett legyen. És ezért nem álltam meg itt, hanem továbbmentem.
Hogy a szósz ne legyen túl folyós, szitán enyhén leszűrtem. A leszűrt levet üvegekbe gyűjtöttük, hűtőbe tesszük, majd amikor leülepedett, ráöntjük a vizes frakciót. Ennek köszönhetően az adjika szósz mellé csípős és sűrű paradicsomlevet kaptunk, ami jól illik a borscshoz és más, paradicsomot, fűszerességet igénylő levesekhez. Hideg vodkával is tökéletesen passzol egy csontroppanó Bloody Mary-hez.
Egyébként ha nagyon leszűröd a szószt, akkor egy finom tésztát kapsz, amit kenyérre lehet kenni, de jobb, ha nem forralod fel, hanem úgy, ahogy van, hűtőben tartod.

Szűrés után a mártást trükkök nélkül üvegekbe tölthetjük és hűtőben tarthatjuk, de akár fel is forralhatjuk, tiszta üvegekbe töltjük, azonnal feltekerjük, és megfordítjuk kihűlni. Kiváló, ízvesztés nélkül. Sőt, egy tégelyt elvittem dolgozni a recept szerzőjének. A csípős mártást ő tesztelte, és elég közel áll az eredetihez.

Egy másik megjegyzés, a szósz közvetlenül az őrlés után valamivel fűszeresebb lesz, mint a végtermék.

Fejezet:
Grúz konyha
szakasz 41. oldala

Grúz szószok és fűszerek
SZÓSZOK ÉS FŰSZEREK
Grúz szószok "Tkemali", "Tklapi", "Satsivi", "Satsibeli", "Garo", adjika stb., suneli komló, különféle fűszerkeverékek

Igaza van annak, aki azt mondja, hogy a szószok, fűszerek és fűszerek nagymértékben meghatározzák a nemzeti grúz konyha ízét.

A grúz konyhában a fűszerek és szószok használatának fő célja nem annyira égető, hanem aromás-fűszeres, frissítő hatás létrehozása. Ezért a grúz konyhát inkább a friss, mint a szárított fűszerek használata uralja, és nem annyira a klasszikus, mint inkább a helyi fűszerek használata, mivel a friss fűszernövények finomabban hatnak.

A fűszeres fűszernövények nagy jelentőséggel bírnak a grúz konyhában. Szezontól függően lehet petrezselyem, kapor, medvehagyma, mezők, menta, tsitsmat, bazsalikom, sós, tárkony és sok más zöld. Egyetlen grúz szósz sem nélkülözheti a fűszereket.

A grúz konyha egyetlen igazán csípős fűszere a pirospaprika, de ezt a fokhagymához hasonlóan a grúzok meglehetősen mérsékelten, bár folyamatosan használják. A fűszerkeverékekben a pirospaprikát és a fokhagymát mindig kiegészítőként használják, nem pedig fő összetevőként, ráadásul csípősségét mindig mérsékli az a tény, hogy szükségszerűen olyan élelmiszerek is járnak hozzájuk, mint a darált dió és a matsoni. hogy csökkentse a kezdeti forróságot.

A szárított fűszerek csodálatos keverékéről nem lehet nem beszélni komló-suneli, amely sok grúz étel szükséges alkotóeleme.

Létezik hops-suneli rövidített és teljes kompozíciói.
A komló-suneli csökkentett összetételében tartalmazza a bazsalikom, a koriander, a majoránna különböző részeit porban, a pirospaprika 1-2%-át és a sáfrány 0,1%-át.
A komló-suneli teljes összetétele ezen összetevőkön kívül görögszéna, zeller, petrezselyem, sós, menta, babérlevél kerül bele.
A keverék zöldes színű.
A Suneli komlót kharcho-ban, satsivi-ben és a grúz konyha más ételeiben használják.

A hús másik kiváló fűszere az adjika, amelyet pirospaprika, suneli komló, fokhagyma, koriander és kapor keverékéből készítenek. Ehhez a keverékhez kevés sót és borecetet adunk, hogy sűrű pasztát kapjunk, amely sokáig eltartható szorosan lezárt üveg- vagy kerámiaedényekben.
Az adzsikát nem csak húshoz, hanem rizshez, zöldséges ételekhez és főtt babhoz is használják kész fűszerként.

A grúz konyha gazdag szószokbanés a legtöbb ételhez megadják az alaphangot.

A grúz szószok összetételüket és elkészítési módjukat tekintve nagyon különböznek a világ más konyháiban használt szószoktól. Különleges jellemzőjük, hogy minden szósz növényi alapanyagokból készül.

Általában savanyú gyümölcs- vagy zöldségpüréből és szilvából (tkemali), gránátalmából (narsharab), borbolya, paradicsomból (satsebeli) származó savanyú lé alapján készítik.

Egy különleges fajta grúz szósz - satsivi- diós szószok, amelyek fő összetevője a reszelt dió húslevessel vagy borecettel. Az ezzel a szósszal fűszerezett ételeket gyakran „satsivi”-nak is nevezik (csirke satsivi, hal satsivi, zöldség satsivi).

A fokhagyma a legtöbb grúz szósz nélkülözhetetlen összetevője.

A legtöbb grúz szósz nagyon vékony. Ugyanakkor annyira táplálóak és vitamindúsak, hogy a mártást, amibe a süteményt mártják, vagy a szósszal leöntött mamalygát önálló ételnek tekintik.

A grúz szószok másik nélkülözhetetlen összetevője az fűszereket.
Általános szabály, hogy a listából több összetevő kerül felhasználásra a szószban: tárkony, kapor, petrezselyem, koriander, bazsalikom, menta
A fűszerek is népszerűek. fahéj, szegfűszeg, sáfrány, pirospaprika, koriander

:
1 l húsleves
30 g krémes margarin
8o g sárgarépa
20 g petrezselyem gyökér
40 g hagyma
7 g búzaliszt

A húscsontokból barna húslevest forralunk, és leszűrjük.
Öntsük a húsleves 1/5-ét egy külön tálba, hűtsük le, adjuk hozzá az átszitált, zsír nélkül megpirított búzalisztet és keverjük össze, hogy csomómentes, homogén masszát kapjunk.
A maradék húslevesbe beletesszük a megpirított gyökereket és a hagymát, felforraljuk, felöntjük a levessel liszttel, megkeverjük és kevergetve alacsony forrásban 1 órán át főzzük.
A főzés végén hozzáadjuk a cukrot és leszűrjük.
Dörzsölje át a maradék zöldségeket a szitán, és keverje össze a szósszal.

Folyamatos kevergetés mellett felengedjük a forró fehér pirítást átszűrt fehérlével, hogy ne képződjenek csomók.
Főzzük a szószt 40-50 percig alacsony forrásponton, gyakran kevergetve.
A kész mártást szitán szűrjük át.

:
800 g vörös főszósz
45 g krémes margarin
30 g vaj
300 g hagyma
5 g cukor
75 ml ecet
só
szemes bors
babérlevél

A hagymát felaprítjuk és tejszínes margarinon megdinszteljük, hogy a hagyma színe ne változzon.
Öntsünk bele ecetet, tegyünk bele borsot, babérlevelet és forraljuk 10 percig.
Ezután hozzáadjuk a piros főszószt, a cukrot, a sót, és további 15 percig főzzük.

:
1 csésze erős marhahúsleves
1 izzó
50 g vaj
150 g reszelt dió
1 st. egy kanál lisztet
2-3 gerezd fokhagyma
3 art. kanál ecetes babérlevél
1/2 teáskanál őrölt fahéj
1/2 teáskanál őrölt szegfűszeg és bors
1 csokor petrezselyem, kapor és menta
só ízlés szerint

A hagymát apróra vágjuk, és a vajban megdinszteljük. Adjuk hozzá a húslevest, és állandó keverés mellett forraljuk fel.
Kis mennyiségű lehűtött húslevesben keverjük el a lisztet, és gőzfürdőn főzzük.
Keverjük össze a szósz nagy részével, keverjük össze alaposan, adjunk hozzá apróra vágott diót, zúzott szegfűszeget, ecetet, őrölt szegfűszeget és fahéjat, piros kaliforniai paprikát és babérlevelet.
A kész szószba öntsük a finomra vágott petrezselymet, kaprot és mentát.

:
800 g alap vörös szósz
150 g sonka csontok
100 ml vörösbor
200 g szőlőecet
50 g zöldhagyma
60 g zeller és petrezselyem
5 g fokhagyma
szemes bors
piros csípős paprika
só ízlés szerint

Szőlőecetet öntünk egy serpenyőbe, hozzáadjuk az összetört sonkacsontokat, az apróra vágott petrezselymet, a zellert, a zöldhagymát, a fokhagymát, a szemes borsot, és lassú tűzön 20 percig főzzük.
Ezután öntsük hozzá a forró vörös szószt, és főzzük krémesre.
Ezután leszűrjük a szószt, öntsünk vörösbort, tegyünk bele pirospaprikát, sózzuk, és forraljuk fel újra.

:
800 g fehér alapszósz
100 ml ecet
4 tojássárgája
140 g vaj
50 g tárkony
50 g hagyma
20 g petrezselyem
1 g bors

Finomra vágott hagymát és petrezselymet, durvára tört borsot, tárkonyszárat felöntjük ecettel, és 10 percig főzzük.
Ezután öntsük hozzá a fehér mártást, és főzzük további 10 percig, majd a mártást + 70 ° C-ra hűtjük, hozzáadjuk a korábban vajjal főzött tojássárgákat.
Ehhez öntsük a sárgáját egy mély serpenyőbe, öntsünk hozzá hideg vizet, vágjuk fel a vajat, és főzzük folyamatos keverés mellett.
Amint a keverék kissé besűrűsödik, hagyja abba a melegítést, keverje meg, sózza, szűrje le.

Tárkony (tárkony)- évelő fűszeres és gyógynövény, bokrokat képez.
Zöldeket használnak, amelyeket száraz időben gyűjtenek, amikor elérik a 20-30 cm magasságot.
Az összegyűjtött zöldeket kötegekbe kötjük és huzatban szárítjuk.
A tárkony enyhén fűszeres illatú, csípős, fűszeres és pikáns-fanyar ízű.
Kis mennyiségben rizses ételek, kínai ételek, főtt hal, majonéz, ecet ízesítésére, valamint paradicsomból, babból, borjú- és bárányhúsból, rákból készült ételek elkészítéséhez használják.

:
100 ml száraz fehérbor
900 g ipari paradicsomszósz
70 g vaj

Az elkészült paradicsomszószt keverés közben forrni kezdjük, levesszük a tűzről, bort öntünk bele és vajjal ízesítjük.

Sózzuk, borsozzuk a forró mártást, forraljuk fel, tegyük bele a vajat és jól keverjük össze, majd öntsük bele a szőlőbort – Madeira vagy sherryt.

:
1 kg tkemali (lefolyó)
50 ml víz
1 fej fokhagyma
2 evőkanál. evőkanál száraz kapor
3 tk koriander
1,5 teáskanál piros őrölt paprika
1 st. egy kanál száraz menta

A szilvát félbevágjuk, zománcozott tálba tesszük, felöntjük vízzel, és lassú tűzön addig főzzük, amíg a héja leválik és a csontok le nem esnek (el kell választani a massza többi részétől).
A tiszta levet lecsepegtetjük, a masszát pürévé morzsoljuk, és folyamatos kevergetés mellett fakanállal ismét tejföl sűrűségig főzzük, hozzáadva az előzőleg leszűrt levet.
Ezután tegyük bele az összes porrá őrölt fűszert, sózzuk és melegítsük további 5 percig.

:
500 g-os slicc
100 ml víz
2 evőkanál. kanál koriander
1,5 st. kanál kapor
2-3 gerezd fokhagyma

A szilvát felöntjük vízzel, és alacsony lángon (fedő alatt) addig főzzük, amíg teljesen fel nem forr.
A masszát pürévé dörzsöljük, hozzáadjuk az apróra vágott és őrölt fűszereket, sózzuk, összekeverjük és kissé felforraljuk.

:
300 g-os slicc
300 g tkemali
1-2 gerezd fokhagyma
1 teáskanál koriander
víz
pirospaprika
só ízlés szerint

A szétválogatott és megmosott szilvát egy lábasba tesszük, felöntjük vízzel, hogy ellepje, és 15 percig főzzük.
Ezután vegyük le a tűzről, és szűrőedényen dörzsöljük át a húslével együtt.
A kapott masszához adjuk hozzá a fokhagymát, a koriandert, a sóval tört pirospaprikát, és keverjük össze.

:
500 g somfa
50 ml víz
4 gerezd fokhagyma
1 teáskanál koriander
1 teáskanál suneli komló
2 evőkanál. kanál koriander
1 st. evőkanál finomra vágott kapor
1/2 teáskanál piros őrölt paprika
víz

Törölje át az érett somfát egy szűrőedényen keresztül. Távolítsa el a csontokat. A kapott püréhez adjuk a felforralt vizet, a zúzott fokhagymát sóval, borssal és az egyéb fűszerekkel, és keverjük össze.

:
500 g paradicsom
50 g forralt víz
3-4 gerezd fokhagyma
3-4 szál koriander
2 szál petrezselyem
2 szál kapor
1 izzó
pirospaprika
komló-suneli
só ízlés szerint

Az érett paradicsomot leöblítjük, felaprítjuk, serpenyőbe tesszük és 10 percig főzzük, majd levesszük a tűzről, áttörjük egy szűrőedényen és egy szitán, adjunk hozzá egy kevés forralt vizet.
A kapott folyékony püréhez adjuk a zúzott fokhagymát, sózzuk és 10 percig főzzük.
Ezután adjunk hozzá tört pirospaprikát, száraz sunelit, apróra vágott koriandert, petrezselymet, kaprot, hagymát, és mindent alaposan keverjünk össze.

:
500 g paradicsom
1/2 teáskanál koriander /
1/2 teáskanál suneli komló
2 gerezd fokhagyma
pirospaprika
só ízlés szerint

A kiválasztott, hideg vízben megmosott, érett paradicsomot rozsdamentes késsel negyedekre vágjuk, zománcozott lábasba tesszük, 24 órát állni hagyjuk, majd a keletkezett vizes levet lecsepegtetjük.
Tegye a serpenyőt a tűzre, és hagyja forrni, amíg a héj el nem kezd lemaradni a paradicsomtól.
Ezt követően a paradicsomot fakanállal dörzsöljük át szűrőedényen, majd szitán, hogy eltávolítsuk a héját és a magjait.
Öntsük az összetört paradicsomot egy külön serpenyőbe, és kevergetve főzzük a kívánt állagúra.
Nagyon gyakran érdemes kevergetni, mert a paradicsommassza könnyen az aljára tapad.
5 perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá zúzott koriandermagot, fokhagymát, pirospaprikát, sunelit és sót.
A jövőben a fenti receptben leírtak szerint járjon el.

:
1 kg paradicsom
0,5-1 fej fokhagyma
3 tk suneli komló
1 st. koriander kanál
1 st. egy kanál piros őrölt bors

A paradicsomot negyedekre vágjuk, zománcozott tálba tesszük, egy napig állni hagyjuk, majd az elvált levet lecsepegtetjük.
A maradék pépet lassú tűzön forraljuk fel, hogy eltávolítsuk a bőrt, majd dörzsöljük bele pürét, vagy nyomjuk ki egy facsarón, elválasztva a héjat és a magokat.
Ezt követően a burgonyapürét lassú tűzön a kívánt vastagságig főzzük, közben folyamatosan keverjük, hogy ne ragadjon az edény aljára.
A mártást fűszerekkel, sóval ízesítjük, és további 3-4 percig melegítjük.

:
1 doboz paradicsompüré
3 csokor koriander
3 csokor petrezselyem
2 gerezd fokhagyma
fekete és piros bors ízlés szerint
suneli komló ízlés szerint
1 st. l. száraz adjika
só ízlés szerint

Öntsük a paradicsompürét egy szószos tálba. Adjunk hozzá forralt vizet 1:1 arányban.
Sózzuk és jól keverjük össze.
A koriandert és a petrezselymet apróra vágjuk, a fokhagymát meghámozzuk és kisebb zöldekre vágjuk.
Az összes hozzávalót összekeverjük és a szószhoz adjuk.
Hozzáadjuk a többi fűszert, jól összekeverjük és 1 napig állni hagyjuk.
JEGYZET. A főzés felgyorsítása érdekében a mártást 70-80 ° C-ra melegíthetjük, de ne forraljuk fel. Ezután hagyjuk kihűlni és tálaljuk.

:
500 g paradicsom
1 gerezd fokhagyma
pirospaprika
koriander
só ízlés szerint

Forraljuk fel a paradicsomot, dörzsöljük át egy szitán, öntsük egy serpenyőbe és tegyük tűzre.
A forrástól számított 5 perc elteltével adjuk hozzá a fokhagymával zúzott diót, és főzzük 5 percig.
Ezután adjunk hozzá zúzott pirospaprikát, koriandert és sót, és főzzük további 5 percig.

:
1-1,5 csésze héjas dió
150 ml víz
10 ml gránátalmalé ill
1 st. egy kanál borecetet
2-3 gerezd fokhagyma
2-3 evőkanál. evőkanál finomra vágott koriander
1 teáskanál piros őrölt paprika
1 teáskanál suneli
1/2 teáskanál koriander

Törjük össze a diót, a borsot, a fokhagymát és a sót, majd őröljük homogén masszává.
Adjuk hozzá a többi fűszert, daráljuk újra.
A gránátalma levét forralt vízzel elkeverjük, és a diós-fűszeres masszát állandó keverés mellett tejfölös állagig hígítjuk.

:
50 ml gránátalmalé
150-200 ml víz
1-2 gerezd fokhagyma
1/2 teáskanál zúzott sáfrány, koriander ihmelisuneli
2-3 szál koriander
pirospaprika
só ízlés szerint

A diót, a fokhagymát, a sót és a pirospaprikát finomra törjük.
A dióból kicsavarjuk az olajat, és egy külön tálba öntjük.
Adjunk hozzá zúzott koriandert és sáfrányt, koriandert, őrölt suneli komlót, és jól keverjük össze.
Ezután az egészet felforralt hideg vízzel hígítsuk gránátalmalével.
Az így kapott masszát öntsük egy mártásos csónakba, öntsünk bele gránátalma magokat, majd öntsük a tetejére mogyoróvajat.

:
350 g dió
200 ml gránátalmalé vagy 1 evőkanál. l. borecet
175 ml víz
2 gerezd fokhagyma
2 evőkanál. l. koriander
1 tk őrölt pirospaprika
1/2 tk sáfrány
1/2 tk koriander
só

Az előre meghámozott diót apróra vágjuk, tetszés szerint összetörhetjük.
Távolítsa el a héját a fokhagymáról, és apróra vágja.
Egy mély tálban keverjük össze a főtt diót, az őrölt pirospaprikát, az apróra vágott fokhagymát és a sót. Az összes hozzávalót addig őröljük, amíg egynemű pasztát nem kapunk. Adjuk hozzá a többi fűszert a kevert tartalomhoz, majd töröljük át újra.
A gránátalma levét forralt vízzel elkeverjük, és ezzel a keverékkel hígítsuk fel a diós-fűszeres keveréket, miközben a keletkezett csomókat folyamatosan keverjük.
Amikor homogén masszát kapsz - a szósz készen áll.

:
100 g tklapi
50-100 ml forrásban lévő víz
3 art. evőkanál finomra vágott koriander
2 gerezd fokhagyma
1 teáskanál piros őrölt paprika

A savanyú pita kenyeret megdaráljuk, porcelánpohárba tesszük, forrásban lévő vizet öntünk rá, lefedjük egy csészealjjal, és 30 percig állni hagyjuk.
Ezután ledaráljuk, hozzáadjuk a sóval összetört fűszereket, és alaposan összekeverjük.

:
8 izzó
3-4 csésze dió
1-2 evőkanál. kanál kukoricadara vagy 1,5-2 evőkanál. kanál búza (ha kevesebb diót veszünk, akkor nő a liszt aránya)
2-3 teáskanál finomra vágott fokhagyma
1 teáskanál koriander
1 teáskanál őrölt fekete bors
1/2 teáskanál fahéj
5 szegfűszeg
1/2 teáskanál suneli
1 teáskanál borecet (vagy 1 evőkanál gránátalmalé)
1/4 teáskanál piros őrölt paprika
1/2 teáskanál cardobenedict (imereti sáfrány)
1/2 csésze csirke zsír (olvasztott vagy sovány)
400-500 ml csirkehúsleves

A finomra vágott hagymát fél adag csirkezsíron megpirítjuk.
A lisztet a maradék zsíron halványsárgára szórjuk, kihűtött húslével felengedjük és felforraljuk.
A diót fokhagymával, borssal, korianderrel és sóval (ízlés szerint) összetörjük, húslevessel felengedjük, az elkészített hagymához öntjük és 15-20 percig pároljuk.
Adjunk hozzá fahéjat, szegfűszeget, sunelit, ecetet (vagy gránátalma levét) és melegítsük alacsony lángon további 5-8 percig.

:
200-300 g hámozott dió
1/2 fej fokhagyma
150 ml éretlen szőlőlé (vagy gránátalma vagy szeder vagy ezek keveréke)
150 ml erős csirkehúsleves
1-2 teáskanál piros őrölt paprika
1 teáskanál cardobenedict (imereti sáfrány)
1/2 csésze finomra vágott koriander

Törjük össze a diót borssal, sóval, fokhagymával és korianderrel.
Mindent pépesre őrölünk. Add hozzá Cardobenedict.
Ezután fokozatosan hígítsuk húslevessel, folyamatosan dörzsöljük.
Ezután fokozatosan adjuk hozzá a savanyú levet is.

A meghámozott fokhagymát kicsit megsózzuk, és mozsárban addig verjük, amíg sűrű masszát nem kapunk.
Ezután tegyük egy mártásos csónakba, öntsünk húslevest vagy forralt hideg vizet, és keverjük össze.
A mártást hideg ételek, főtt vagy sült pulyka, csirke, csirke, hal és főtt bárány mellé tálalják.

A mozsárban sóval gondosan zúzott fokhagymához zúzott koriandert adunk, összekeverjük és hideg forralt vízzel hígított borecettel hígítjuk.

:
2 fej fokhagyma
1 izzó
50 ml főtt 3%-os borecet
50 ml hideg forralt víz
0,5-1 teáskanál koriander

A fokhagymát sóval összezúzzuk, őrölt fűszereket adunk hozzá.
Hígítsuk fel az ecetet vízzel, és ezt a folyadékot fokozatosan keverjük össze a fokhagymás masszával, folyamatosan dörzsölve.

:
200 g héjas dió
400 ml csirkehúsleves
2 hagyma
2-3 tojássárgája
3 art. evőkanál finomra vágott koriander
50 ml 3%-os borecet
3-4 gerezd fokhagyma

Törjük össze a diót, a finomra vágott koriandert és a sót, hígítsuk fel borecettel, majd húslevessel, mindkettőt fokozatosan adjuk hozzá, és folyamatosan keverjük a masszát.
Ezután adjuk hozzá az apróra vágott hagymát, forraljuk körülbelül 10 percig, és vegyük le a tűzről.
A tojássárgákat alaposan felverjük, néhány evőkanál meleg, de nem csípős szósszal fokozatosan hígítjuk, majd ezt a keveréket is fokozatosan a fő masszához öntjük, közben folyamatosan keverjük, nehogy a sárgája aludjon.

:
200 g borbolya
1-2 gerezd fokhagyma
4 szál koriander
3 szál petrezselyem
5 szál kapor
6 zöldhagyma
édes pirospaprika
só ízlés szerint

A szétválogatott, meghámozott és megmosott borbolya fazékba tesszük, felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, és 15-20 percig főzzük.
Ezután vegye le a serpenyőt a tűzről, és dörzsölje át a masszát egy szitán húslevessel.
Adjunk hozzá apróra vágott koriandert, petrezselymet és kaprot, édes pirospaprikát, zöldhagymát és keverjük össze.

:
100 ml gránátalmalé
100 ml víz
2 szál koriander
2 gerezd fokhagyma
kaliforniai paprika
só ízlés szerint

A gránátalmából facsarjuk ki a levét, adjuk hozzá a koriandert, a paprikát, a fokhagymát, a hűtött, sóval összetört forralt vizet, keverjük össze, és öntsük egy mártásos csónakba.

:
200 g gránátalmalé
200 ml víz
50 g héjas dió
2-3 szál koriander
1 gerezd fokhagyma
pirospaprika
só ízlés szerint

Préselj ki levet a gránátalmából.
A meghámozott diót, a korianderzöldet, a pirospaprikát és a sót alaposan összetörjük, hozzáadjuk a gránátalma levét, a lehűtött forralt vizet és összekeverjük.
Ha a szószt halételekhez készítjük, adjunk hozzá nagyon apróra vágott hagymát vagy zöldhagymát.

Facsarj levet a szederből.
Adjuk hozzá a sóval zúzott fokhagymát és koriandert.
Alaposan keverjük össze, és öntsük egy mártásos csónakba.

:
200 ml szederlé
50 g héjas dió
3 gerezd fokhagyma
1 teáskanál koriander
pirospaprika
só ízlés szerint

Facsarj levet a szederből.
Adjuk hozzá a sóval zúzott diót, fokhagymát, pirospaprikát, alaposan keverjük össze, és öntsük egy mártásos csónakba.

:
500 g szeder
300 g éretlen szőlő
3 szál koriander
100 g dió
1 szál kapor
1 gerezd fokhagyma
pirospaprika
só ízlés szerint

A szedret és az éretlen szőlőt pépesítsd, majd nyomd ki a levét.
Sóval, korianderrel, kaporral, fokhagymával és paprikával ízesítjük, hozzáadjuk a darált diót.
Az egészet alaposan összekeverjük, és egy mártásos csónakba öntjük.

A szőlőt fakanállal pépesítjük, a levét kicsavarjuk, leszűrjük és egy külön tálba csepegtetjük.
Ezután adjuk hozzá a korianderzöldet és a sóval zúzott fokhagymát, és keverjük össze.
Ízlés szerint zúzott chili paprikát adhatunk hozzá.

:
1/2 csésze éretlen szőlőlé
1/2 csésze víz
3-4 szál koriander
2 szál petrezselyem
4 szál kapor
2 teáskanál finomra vágott tárkonylevél
1-2 gerezd fokhagyma
só ízlés szerint

Grúziában tudják, hogyan lehet bármilyen ételt különleges ízűvé tenni. Nem titok, mondják a vendéglősök és a háziasszonyok. Minden a szószokról szól. Mindenki ismeri a nevüket, és a recepteket gondosan őrzik.

Az étkezés további előnye, hogy elkészítheti a szószt a jövő számára, és bármilyen lakomára pikánsan tálalhatja az ételeket. Kezdjük el!

Könnyű és ízletes: tsitsibeli

A Tsitsibeli télen a húsok nélkülözhetetlen fűszerévé válik. Ez a szósz fűszeres, mint sok grúz étel. A főzéshez paradicsom kell. Borsot is érdemes készletezni. Édes kaliforniai paprika kell, a keserű pedig fűszeressé teszi az ételt.

Recept

A főzéshez zománcozott edényekre lesz szüksége: egy széles tálra vagy serpenyőre.

Hozzávalók

• Paradicsom - 1 kg.
• Bors: édes - 500 g, keserű paprika - 300 g.
• Fokhagyma - 0,5 kg.
• Ízlés szerint sót adunk hozzá. Téli tároláshoz adjunk hozzá legalább egy evőkanálnyit.

TIPP: gondosan válassza ki a zöldségeket a qiqibeli főzéséhez. Előnyben részesítse a lédús, húsos paradicsomot, a teljesen érett paprikát.

Főzés

• Az összetevőket megfelelően megmossák. A paradicsomot nagy darabokra vágjuk. A magokat eltávolítjuk a paprikából. Az égő szegfűszeg tisztít.
• A zöldségeket húsdarálóban aprítjuk.
• A kapott zöldségkeveréket sózzuk, összekeverjük.
• Az edényeket megtöltjük reszelt zöldségekkel, kis tűzre tesszük, felforraljuk. Fontos, hogy a tál tartalmát falapáttal folyamatosan keverjük, nehogy megégjen.
• Forralás után a tartályt levesszük a tűzről, előkészített üvegekbe rakjuk (mosott és sterilizált).

fűszeres paradicsom

A hagyományos grúz konyha fűszeres paradicsomszósz.

Recept

• Paradicsom - 5 kg.
• Csípős paprika: frissen csípős - 750 g, őrölt piros - 25 g.
• Fokhagyma - 150-175 g.
• Só - 2,5 evőkanál
• Zöld koriander - 2,5 evőkanál
• Borecet - 2,5 evőkanál.
• Víz - 0,5 l.

TIPP: friss koriander helyett használhatunk száraz koriandert.

Főzési mód

• A megmosott paradicsomot nagy darabokra vágjuk, egy serpenyőbe tesszük, felöntjük vízzel.
• A paradicsomot alacsony lángon, fedő alatt körülbelül 0,5 órán át főzzük.
• A friss csípős paprikát és a fokhagymát húsdarálóban összetörjük.
• Ha friss koriandert használunk, vágjuk a lehető legfinomabbra.
• Az apróra vágott termékeket egy tálba helyezzük, őrölt borsot adunk hozzá. Oda ecetet öntenek. Mindent összekeverünk, kiöntjük a sót, újra jól összekeverjük.
• A paradicsomot kivesszük a serpenyőből, áttörjük egy szűrőedényen, hogy elválasszuk a paradicsomlevet.
• A maradék paradicsompépet turmixgéppel aprítjuk.
• Helyezze el az őrölt hozzávalókat ecettel. Turmixgép segítségével mindent egynemű masszává keverünk.
• A serpenyőt megtöltjük az összegyűjtött lével, ráterítjük az összetört masszát.
• Lassú tűzön főzzük. Főzési idő - 50 perc. A masszát folyamatosan keverni kell.

Ez a recept lehetővé teszi, hogy azonnal enni főtt fűszereket.

A munkadarabot hűtőszekrényben tárolhatja. Ehhez a lehűtött fűszereket üvegekbe rakják.

Ha a munkadarabot hűtőszekrény nélkül tároljuk, akkor széles szájú üvegekbe vagy palackokba töltjük, hűtés nélkül! Töltsük meg a főtt edényeket forrásban lévő szósszal, ne hagyjunk benne szabad helyet. A műanyag fedőket előre elkészítjük: megmossuk, felöntjük forrásban lévő vízzel és megszárítjuk. Az üvegeket vagy üvegeket fedővel le kell zárni és hűvös helyiségben hagyni.

Satsivi

Ügyeljen arra, hogy készítsen egy eredeti diós ízű szószt - egy finom satsivi-t, amelyet Grúziában csirkehús- vagy húsmártásként kínálnak.

A Satsivi részét képező termékek:

• Dió - 0,3 kg.
• Húsleves (csirke) - 400 ml.
• Csirke zsír - 30 g.
• Hagyma - 160 g.
• Fokhagyma - 6 gerezd.
• Koriander - egy csomó.
• A citrom az egyik.
• Búzaliszt - egy evőkanál.
• Grúz fűszerek: suneli komló - 14 g, sáfrány - 6 g.
• Sót, cukrot, borsot ízlés szerint használunk.

Hagyományos recept a satsivi főzéshez

• Hámozott fokhagyma finomra vágva. Megszórjuk sóval, bedörzsöljük.
• A dióféléket ugyanígy készítjük el: a meleg vízben megmosott szemeket feldaraboljuk és ledaráljuk.

TIPP: A grúzok hagyományosan habarcsot használnak a fokhagyma és a dió őrlésére. Ha nem rendelkezik vele, használhatja az ismertebb módszert - egy turmixgépet.

• A koriander leveleit elválasztjuk a szárától, apróra vágjuk. A Satsivi tartalmazhat petrezselymet is. A korianderrel egyenlő arányban használják. A Satsivi-t csak petrezselyemmel lehet elkészíteni.
• A hagyma fejét apróra vágjuk.
• A főzéshez serpenyőre vagy serpenyőre van szüksége. Zsírt megolvasztunk bennük, kevés húslevest öntünk bele, hogy a hagyma megpiruljon.
• Amikor átlátszóvá válik, öntsünk lisztet, és folytonos kevergetés mellett süssük világos krémes árnyalatig.
• A maradék húslevest óvatosan öntsük ugyanoda, hígítsunk fel mindent sáfránnyal. Mindent összekeverünk, hogy csomómentes homogén keveréket kapjunk. Alacsony lángon felforraljuk, 6-7 percig forraljuk, majd levesszük a tűzről.
• Facsarjunk ki egy citromot, leszűrjük a levét egy serpenyőbe öntjük.
• Adjunk hozzá reszelt termékeket, fűszernövényeket, suneli komlót, sót, cukrot - ízlés szerint.
• Alacsony lángon kevergetve felforraljuk. Nem kell forralni! Azonnal vegye le az edényeket a tűzről.

A Satsivit nem csak csirkehús mellé lehet enni. Tökéletes padlizsánhoz, halhoz, de főtt húshoz, marha- vagy borjúhúshoz is.

Garo

A dió egy másik szósz része - a garo, amelynek receptje segít otthon elkészíteni egy ételt télre.

• Dió - 0,2 kg.
• Csirke húsleves - 2 evőkanál.
• Hagyma fehérrépa - 2 db.
• Fokhagyma - 3-4 fog.
• Borecet - ¼ evőkanál.
• Csirke sárgája - 2 db.
• koriander - 2 evőkanál.
• Só ízlés szerint.

fűszeres szósz receptje

• A fokhagymát, a diót, a koriandert mozsárban vagy turmixgépben összetörjük.
• Mindent sóval őrölünk.
• Az összetört hozzávalókat egy tálba tesszük, ecetet öntünk bele, megkeverjük.
• Fokozatosan öntse a csirkehúslevest a tálba. Keverjük össze, hogy homogén keveréket kapjunk.
• Pour hagymát.
• Tegye a tálat lassú tűzre, forralja fel és főzze 10 percig. Főzés közben a szószt folyamatosan keverni kell.
• Öntsön 2 evőkanál keveréket egy külön tálba, hűtse le.
• A sárgáját felverjük, két evőkanál lehűtött szósszal keverjük, tovább verjük, amíg egynemű nem lesz.
• A felvert tojásfehérjét a meleg masszához öntjük. Óvatosan járjon el, hogy a fehérjék ne görbüljenek fel.

A garót alaposan összekeverjük, kész is!

Tkemali

Lehetetlen elképzelni a grúz konyha szószait a híres tkemali nélkül, amelyet könnyű otthon főzni! A recept a nevét az azonos nevű kis szilvának köszönheti.

Hozzávalók

A receptet tkemali kilogrammonként adják meg.

• Fokhagyma - 1 fej (közepes vagy nagy).
• Zöldek: 1 csokor bazsalikom, kapor vagy koriander.
• Piros őrölt paprika - 0,5-1 teáskanál
• Só - 1 evőkanál.
• Víz - 0,5 evőkanál.

TIPP: a tkemali recept fő összetevőit változatlanul hagyva, ízlés szerint használjon minden fűszert.

Főzési mód

• A szilvát megmossuk, megszárítjuk, egy serpenyőbe tesszük. Felöntjük vízzel, 10 percig forraljuk. A receptet változatossá teheti cseresznyés szilvával vagy ribizlivel.
• A megmosott zöldeket apróra vágjuk vagy turmixgéppel aprítjuk.
• A fokhagymagerezdeket felaprítjuk.
• A szilvát kivesszük a serpenyőből. Ne öntse ki a húslevest!
• A főtt tkemalit szitán őröljük, elválasztva a csontokat.
• A kapott szilvapürének folyékony tejföl konzisztenciájúnak kell lennie. Ha sűrűbb, fokozatosan hígítsuk fel húslével, keverjük össze rendesen.
• Tedd a fokhagymát, fűszernövényeket.
• Forraljuk fel és hűtsük le.

Tkemali készen áll a hústányérra! Már csak grillsütőt vagy csirkét kell főzni hozzá és élvezni!

A grúz szósz receptjei a lédús zöldségek és gyümölcsök fantáziája fűszerekkel és fűszerekkel fűszerezve!

Sokan szeretik a kaukázusi konyhát, többek között a nagy mennyiségű ízletes és illatos folyékony fűszerek jelenléte miatt, amelyek fűszeres savanyú-fűszeres ízűek. A leghíresebb grúz szószok közé tartozik a satsebeli, amelyet frissen vagy télre elkészítve tálalhatunk. Az "Új Domostroy" oldal olvasóinak 5 receptet kínálunk a satsebelihez: paradicsomból, szilvából, szőlőből, dióval és anélkül. Mindezen receptek szerint fűszeres fűszerezés készíthető a jövőben.

Ismerje meg a Just Sauce-t

Az oroszul „satsebeli”-ként hangzó szót (az első szótag hangsúlyával) grúzból „szósznak” fordítják. Igen, igen, mindent jól értettél: a sotsebeli csak egy szósz, és nem csak paradicsomból, hanem gyümölcsökből és bogyókból is főzheti. Tekintettel arra, hogy ennek a folyékony fűszerezésnek a receptje a grúz konyhához tartozik, nem lehet elrontani fokhagymával, csípős paprikával, szőlővel, gránátalmával, szilvával, cseresznyés szilvával és természetesen dióval. A koriander, görögszéna, pennyroyal és hasonló fűszerek szintén megfelelőek lesznek.

Nyilvánvaló, hogy egy ilyen kellemes összetételű ételnek számos hasznos tulajdonsága van. Ugyanakkor a fűszerezés kalóriatartalma ritkán lépi át az 50 kcal-os határt.

A Satsebeli javítja az étvágyat, elősegíti az élelmiszerek jó emésztését, aktiválja az anyagcserét, ugyanakkor kiváló érzékszervi tulajdonságokkal rendelkezik.

A szószt szobahőmérsékleten tálaljuk, néha kicsit melegebben vagy hidegebben, de nem forrón.

A Satsebeli jól harmonizál bármilyen hús- és szárnyasételekkel, de tálalhatjuk kharcho-hoz, hodgepodge-hoz, halételekhez, sőt ecetes sajtokhoz is.

Kulináris titkok

Megértjük türelmetlenségét, de mégis erősen javasoljuk, hogy ismerkedjen meg a satsebeli téli előkészítésének néhány szabályával.

• A szósz készülhet érett, de akár túlérett gyümölcsökből is, amennyiben azok nem romlottak. Használat előtt a paradicsomot forrásban lévő vízzel leöntve megtisztítjuk. A durva héjú gyümölcsökhöz is ajánlott. A sima állagú szósz eléréséhez a mártást szitán át kell őrölni.
• A satsebeli dióit turmixgéppel vagy kávédarálóval lehet aprítani. Ha sok terméket szüretel, célszerű húsdarálót használni. Ha nincs konyhai készülék a házban, nem számít: korábban a grúzok mozsárban őrölték a diót, és ez ma is megtehető. A diót sodrófával is darálhatjuk.
• Szinte bármilyen recept szerint elkészítheted a téli satsebelit, csak ecetet adj hozzá. Szőlőecetet (6 százalék) félliteres üvegenként 20-40 ml-rel adunk, az asztali (9 százalékos) ecetnek 1,5-szer kevesebbre lesz szüksége.
• A fokhagymát és a fűszernövényeket röviddel a mártás elkészítése előtt kell hozzáadni a szószhoz. Ha azonnal hozzáadjuk a fokhagymát, az nem adja meg a fűszernek a kívánt fűszerességet.
• A téli készítmények receptjeiben a termékek tömegét általában tisztított és zúzott formában (vagyis hidegfeldolgozás után) adják meg.
• Ha a satsebelit télre szüretelik, nem elég az üvegeket vagy üvegeket tisztán kimosni - sterilizálni kell. Mindegy, hogy sütőben vagy gőz fölött csinálod. A fedőket is fel kell forralni.

A mártás palackban vagy műanyag fedő alatt csak hűtőszekrényben vagy hideg pincében tárolható. Fém fedők alatt, csavarozva vagy speciális kulccsal feltekerve a satsebeli szobahőmérsékleten tárolható (kivétel a friss zöldségekből készült szósz).

Házi paradicsomos satsebeli szósz (egyszerű recept)

Amire szüksége van (2 literhez):

• érett paradicsom - 2 kg;
• édes paprika (lehetőleg piros) - 0,5 kg;
• keserű paprika (piros is) - 2-4 db;
• friss koriander és petrezselyem - egyenként 50 g;
• fokhagyma - 2 fej;
• őrölt koriander - 10 g;
• só - 10 g;
• cukor - 20 g;
• szőlő (vagy alma) ecet (6 százalék) - 80 ml.

Hogyan kell főzni:

1. Készítse elő a hozzávalókat. Felöntjük forrásban lévő vízzel a paradicsomot, meghámozzuk. Távolítsa el a magokat a paprikából. A fokhagymagerezdeket kiszabadítjuk a héjából. Mossa meg, rázza fel a zöldeket, tegye fel egy ruhát.
2. A zöldségeket durvára vágjuk. Daráljuk át húsdarálón, de ne pürésítsük (közepes cellás fúvókán keresztül).
3. A fokhagymát nyomkodjuk össze.
4. Csak a zöldeket késsel apróra vágjuk.
5. Keverjük össze a paradicsomot és a paprikát. Lassú tűzön felforraljuk.
6. Adjunk hozzá sót, cukrot, koriandert. Fél óráig forraljuk.
7. Adja hozzá a többi összetevőt. Forraljuk a szószt 1-2 percig.
8. Amíg a szósz forrt, ideje elkészíteni a tartályt (mosni, sterilizálni). Megtöltjük kész satsebelivel, hermetikusan lezárjuk az üvegeket.

Ha kihűlt az ételízesítő, tehetjük arra a helyre, ahol a téli készleteinket szoktuk tárolni - a fenti recept szerint készült satsebeli szobahőmérsékleten remek.

Lehet, hogy más receptek is érdekelnek , mert ez a fűszerezés nem csak Grúziában készül.

Satsebeli grúz (klasszikus recept)

Foglalkozzunk rögtön azzal, hogy a grúz satsebeli szósz elkészítése autentikus recept szerint két szakaszból áll: először elkészítik a száraz adjikát, majd ennek közreműködésével elkészítik magát a szószt.

Amire szüksége van az adzsikához:

• forró paprika - 0,3 kg;
• őrölt koriander - 30 g;
• komló-suneli - 15-20 g;
• kapor magvak (őrölt) - 10 g;
• só - 20-40 g.

Ami kell a satsebelihez (2,5 l-hez):

• száraz adjika - 50 g;
• chili paprika - 1 db;
• kaliforniai paprika - 1 kg;
• fokhagyma - 0,3 kg;
• paradicsompüré - 2 kg;
• bazsalikom, petrezselyem, majoránna - egyenként 20-30 g;
• koriander - 50 g;
• szőlőecet (6 százalék) - 150 ml;
• komló-suneli - 30-40 g;
• só - ízlés szerint.

A száraz adjika főzési módja:

1. Szárítsuk meg a borsot árnyékban, aprítsuk fel húsdarálóval.
2. A koriander és a kapor magjait mozsárban őröljük, vagy kávédarálóban daráljuk.
3. Keverjük össze a borsot, a kaprot, a koriandert, a sót és a suneli komlót.
4. Öntse a száraz adjikát egy tiszta üvegbe, és használja fűszerként, valamint grúz szósz készítéséhez.

Hogyan kell főzni a satsebelit adjikával:

1. Készítsen paradicsompürét úgy, hogy a paradicsomot lehúzza a héjáról és a magjairól, majd a pépet húsdarálón keresztül forgatja.
2. A kimagozott paprikát ugyanígy feldaraboljuk.
3. Külön aprítsa fel a zöldeket és a fokhagymát (húsdarálón vagy turmixgépben).
4. Forraljuk fel a paradicsompürét a kívánt sűrűségre, adjunk hozzá borspürét, adjikát, suneli komlót és sót, forraljuk 5 percig.
5. Adja meg a fokhagymát és a gyógynövényeket. Felforral.
6. Öntse a satsebelit legfeljebb 0,5 literes tégelyekbe vagy palackokba. Ne felejtse el először sterilizálni őket.
7. Öntsön ecetet a tartályba (30 ml/0,5 l).
8. Tekerje fel az üvegeket, vagy zárja le csavaros kupakkal.

A hermetikusan lezárt üvegek még fűtött helyiségben is tárolhatók, de a szivárgó, lezárt mártással ellátott palackokhoz helyet kell biztosítani a hűtőszekrényben.

By the way, kérdések a főzés különböző lehetőségeket , egy speciális anyagnak szentelt weboldalunkon.

Paradicsom satsebeli szőlővel

Mire van szükséged:

• paradicsom - 2-2,5 kg;
• édes paprika - 0,5 kg;
• erős paprika - 1 hüvely;
• fokhagyma - 1 fej;
• szőlő - 0,5 kg;
• koriander - 100 g;
• ecet (opcionális) - 20 ml / 1 liter késztermék;
• só - ízlés szerint (legalább 10 g).

Hogyan kell főzni:

1. Görgesse át a paprikát, a paradicsomot és a szőlőt egy húsdarálón.
2. Keverjük össze. Forraljuk alacsony lángon egy órán át.
3. Kicsit lehűtjük, szitán átdaráljuk.
4. Adjunk hozzá finomra vágott fokhagymát és koriandert, sót.
5. Kevergetve további 10-15 percig főzzük.
6. A jobb tartósítás érdekében keverje össze ecettel, bár ez ebben az esetben nem szükséges.
7. Az előkészített edényt megkenjük a fűszerekkel, lezárjuk.

A recept szerint főzött satsebeli a hosszú hőkezelés miatt ecet nélkül is megéri. De ha ecetet ad hozzá, akkor biztos lehet benne, hogy a szósz túléli a télt, sőt a következő őszig.

Satsebeli szilvából dióval

Amire szüksége van (1 literhez):

• szilva - 1 kg;
• dió - 100 g;
• fokhagyma - 50 g;
• cukor - 80 g;
• só - 15 g;
• chili paprika - 30 g;
• őrölt kurkuma - 5 g;
• őrölt fekete bors - 5 g;
• koriander - 5 g;
• szőlőecet (6 százalék) - 40 ml;
• növényi olaj - 40 ml.

Hogyan kell főzni:

1. Görgessük át a szilvát, a diót és a paprikát egy húsdarálón.
2. Keverjük össze sóval, cukorral, növényi olajjal és fűszerekkel.
3. Lassú tűzön felforraljuk, kevergetve 10 percig főzzük.
4. Adjuk hozzá a présen áthaladt fokhagymát és ecetet, keverjük össze. Hagyjuk pároljuk egy percig, vegyük le a tűzről.
5. Üvegekbe vagy üvegekbe töltjük, lezárjuk.

Ahogy kihűl, a szósz jelentősen besűrűsödik. Baromfihúshoz illik. Javasoljuk grillezéssel is kipróbálni.

Ha azon gondolkodik, milyen mártást készítsen szilvából télre, javasoljuk, hogy ismerkedjen meg a receptekkel . Honlapunkon külön anyag a főzéssel foglalkozik .

Paradicsomos satsebeli dióval

Mire van szükséged:

• paradicsom és édes paprika - egyenként 1 kg;
• fokhagyma és dió - egyenként 50 g;
• erős paprika - 1 hüvely;
• só - 20 g;
• cukor - 40 g;
• suneli komló, kömény, koriander - egyenként 10 g;
• szőlő- vagy almaecet - 50 ml.

Hogyan kell főzni:

1. Tegye át a paradicsomot és a paprikát egy húsdarálón, és forralja alacsony lángon, amíg kefir állagú lesz.
2. Adjunk hozzá sót, cukrot, száraz fűszereket. 5 percig forraljuk.
3. Dió és fokhagyma, húsdarálóval apróra vágva, tedd a szószba, keverd össze.
4. Forraljuk fel, forraljuk 2-3 percig. Vegyük le a tűzről, keverjük hozzá az ecetet.
5. Előkészített üvegekbe osztjuk, szorosan lezárjuk, megfordítjuk.

Lehűlés után a diós satsebeli üvegeket fűtetlen helyiségbe kell helyezni.

A Satsebeli egy klasszikus grúz szósz, amelyet paradicsomból, fokhagymából és borsból készítenek. A kompozíció gyakran gyümölcsöket, bogyókat, diót tartalmaz. Néha a satsebelit gyümölcs alapon készítik (cseresznyeszilvából, szilvából). Ez a fűszeres fűszerezés alkalmas grillezéshez, egyéb húsételekhez, szárnyasokhoz, halakhoz. Grúziában levesekkel és sajtokkal is tálalják. Ha szereti a kaukázusi konyhát, készítsen satsebelit a télre a fenti receptek bármelyike ​​szerint.

Kalória: Nem meghatározott
Főzési idő: Nincs feltüntetve

Ó, ez a színes grúz konyha – húsok, elegáns szószok, fűszerek, gyógynövények, egyetlen gondolat minden ízlelőbimbót izgat. Ma azt akarom ajánlani, hogy készítsen grúz mártást egy ilyen hihetetlenül szép "Bazhe" néven. A klasszikus recept szerint ez a szósz dióval készül, és nem nélkülözheti a fokhagymát, a fűszernövényeket, az őrölt koriandert, a suneli komlót és a paprikát. Íze hihetetlenül gazdag, a szósz ideális húsokhoz, szárnyasokhoz, pulykákhoz, zöldségekhez. Képzelje csak el, hogyan lesz kombinálva ez a szósz - tökéletes! A Bazhe-t nemcsak vízzel töltheti meg, mint esetünkben, használhat csirkelevest. Esetleg kaphatsz őrölt görögszéna magot és sáfrányt, akkor mindenképpen add hozzá a szószhoz, új, gazdag árnyalatot kap az íze. Szóval, merüljünk el egy kicsit ebbe a csodálatos és lendületes grúz konyhába, készítsünk legalább egy szószt, majd adjunk hozzá húst (például), pita kenyeret, zöldségeket.





- dió (hámozott) - 100 g,
- koriander - 0,25 teáskanál,
- paprika - 1 teáskanál,
- komló-suneli - 1 teáskanál,
- fokhagyma - 1-2 nagy gerezd,
- víz - 120-150 ml,
- zöldek (koriander, petrezselyem) - ízlés szerint,
- só, bors - ízlés szerint.

Recept fotóval lépésről lépésre:

Készítse elő a turmixgép tálat. Hámozzuk meg a diót, és mérjünk ki száz grammot. Tegye át a diót egy turmixgépbe.




A diót egy tálban nagy sebességgel őröljük, amíg finom morzsa nem lesz.




Adjunk hozzá fűszereket a diómorzsához - őrölt édes paprika, őrölt koriander, suneli komló. A fűszerek mennyisége később növelhető.




Adjon hozzá egy kis sót és fokhagymát a turmixgép edényébe.






Mossa meg és szárítsa meg kedvenc zöldjét, a koriander és a petrezselyem tökéletesen illeszkedik ide.




Részletekben adjunk hozzá tiszta, szűrt vizet, morzsoljuk össze a szószt a kívánt állagúra. Vegyünk egy mintát a fűszerekhez, adjunk hozzá még, ha szükséges.




A szósz asztalra tálalása után.





Jó étvágyat kívánunk!

Mindenképpen próbáljon ki egy másik finomságot