Gránátalmás só fűszerezés alkalmazása. Svan só készítésének receptje. Svan só recept
Svan Salt
A legendás Svan Salt egy olyan fűszer, amely minden ételnek egyedi ízt ad.
és ízleljük.
A Svan-só nevét Grúzia régiójának - Svaneti - azonos nevéből kapta.
Egy kis történelem ennek a sónak az eredetéről...
"Mivel Svaneti egy magas hegyvidéki terület, a civilizáció viszonylag nemrégiben került oda, az utak a múlt században jelentek meg, ami ingyenes utat jelent Grúzia többi részébe ... Az emberek, akiknek nem volt lehetőségük teljes mennyiségű árut Svanetiba szállítani, az utak megjelenése előtt húzták az úgynevezett "vállukon", mennyit viszel ... Ezért minden terméket nagyon gazdaságosan költöttek el, beleértve a közönséges asztali sót is ...
Az ilyen megtakarításoknak köszönhetően megjelent a Svan-só... Ez egy közönséges só, száraz fűszerekkel keverve."Mit szólsz recept Só.
Itt is milyen érdekes: Svane megőrizte és őrzi a mai napig a fűszerezés eredeti receptjének titkát. a hegyvidékiek sok évszázadon át őrizték, és nemzedékről nemzedékre adták tovább. De csak "a sajátjaiknak" :))) ... Egyes összetevők és főzési technológia ismert. De attól még csak megközelítőleg lesz ugyanaz - igazi Svan só. Még mi, Tbilisziben élünk - többnyire nem mindig a megfelelő sót vásároljuk)))
A Svan-só szezonális fűszerezés, néha nyáron és télen.
* A nyári sóban friss fűszernövényeket és fokhagymát használnak
*Télen - csak száraz fűszerek, fokhagyma hozzáadása nélkül.
Főzési folyamat Az otthoni Svan só nagyon időigényes, speciális ősi eszközök kellenek hozzá, sok erő és türelem.Például 1 kg Svan só elkészítéséhez több órát kell eltölteni az összes hozzávaló összekeverésével egy speciális famozsárban ....
Ezért könnyebb készen megvásárolni, jobb a város piacain.
Fő összetevők Svan só:
*ucho-suneli
* koriandermag
*Kapor magvak
* Imereti sáfrány
* csípős paprika (száraz formában)
*vad (hegyi) kömény (ami Szvanetiban nő)
+ fő összetevője a durva só
Mindezt hosszan és gondosan őröljük, üvegedényekbe csomagoljuk, és szorosan lezárt fedél alatt tároljuk.
Ha fokhagymát ad hozzá, akkor egy ilyen fűszert nem lehet sokáig tárolni.
Svan só és felhasználási területei:
- A Svan fűszerezést az asztalnál szolgálják fel, és konyhasó helyett (ízlés szerint) adják hozzá a készételekhez.
- Első és második fogásokhoz:
- Barbecue pácolásához, hús, szárnyas, hal főzéséhez, első fogásokhoz (levesek, borscs, halászlé), köretekhez, salátákhoz, húsgombócokhoz, galuskához
- Zöldségek és gombák sózásához és tartósításához, valamint szószok készítéséhez
- ízt és aromát adni a hús- és halételeknek.
Só.
A keverékbe kerülő só legyen közönséges, nem jódozott (mert a Svan keveréket termékek sózására is használják), durva szemcsés. Átlagos aránya ebben a keverékben (a 2. táblázat szerint) 56% (minimum 18%, maximum 71%).
Sok vagy kevés?
Ez sok és több, mint elég ahhoz, hogy biztosítsa a keverék összes összetevőjének megbízható sómegőrzését, beleértve a friss fokhagymát is (ha van az összetevőkben). Ez nagyon sok ahhoz, hogy a Svan-sót sónak tekintsük, és nem fűszeres keveréknek, és ennek megfelelően univerzálisan használjuk, mint a tiszta sót: elkészített ételekhez, levesekhez, másodfogásokhoz, salátákhoz. Zöldségek vagy gombák savanyításához. Pácok készítéséhez húshoz, baromfihoz és halhoz.
Ugyanakkor a keverékben nem olyan magas a só mennyisége, hogy túlságosan korlátozza a fűszeres oldalát, ami itt is nagyon felnőttesen működik.
Összehasonlításképpen, bármilyen ipari "ízletes sóban" a só aránya eléri a 95%-ot. Ennek megfelelően a kiegészítő aroma ott csak árnyalatokban képes hatni.
A Svan-sóban a súly mintegy felét fűszeres összetevők teszik ki, ami lehetővé teszi, hogy a keverék egyformán betöltse mindkét szerepet: mind a kívánt sóegyensúly megteremtésében, mind a főtt ételek aromájának erőteljes szabályozásában.
Fokhagyma.
Annak ellenére, hogy a fokhagyma minden bizonnyal az egyik legfontosabb összetevője a keveréknek (egyébként, mint egy másik grúz specialitásban - az adzsikában), léteznek fokhagymamentes receptváltozatok. Néha "télnek" is nevezik őket.
Ugyanazon a helyen, ahol a fokhagyma van, további hidratáló funkciót lát el. A helyzet az, hogy a Svan só legautentikusabb állaga nem száraz, hanem enyhén nedves. A gyártó a keverék szükséges nedvesítési fokát fokhagymával éri el (valójában így határozzák meg a recept arányát), fokhagyma hiányában pedig ecettel vagy akár vízzel.
Koriander.
Általában a koriandermag kerül a Svan-sóba, de gazdag változatai nyáriak, és friss fűszernövényekkel (koriander) is kiegészíthető.
Utskho-suneli.
A Svan só autentikus receptjei kék görögszénát használnak, amely Grúziában az utskho-suneli nevet viseli. Bár az utskho-sunelihez nem férő turmixgépek receptjébe becsúszik a gyakrabban előforduló görögszénával való helyettesítése, jelenleg nem szakadt el a „köldökzsinór”, amely szilárdan köti a szván keveréket történelmi szülőföldjéhez, és az ilyen cserék még nem rendszeresek.
De ennek ellenére, ha az ucho-suneli nem áll rendelkezésre a fordító számára, de saját maga szeretné elkészíteni a Svan-sót, akkor a görögszéna az autentikus verzió legközelebbi helyettesítője.
Csípős paprika.
A bors és/vagy néha a fekete bors felelős a keverék borsos aromáiért és csípősségéért. A kaukázusi paprika csípőssége általában meglehetősen átlagos, a keverékben a bors szokásos aránya mindössze 3%. Így az élesség foka szerint a Svan-sót az alacsony élességű keverékek közé kell sorolni.
Kömény.
Az autentikus receptek vadköményt használnak Svanetiban, a hegyek lábánál. Grúz neve még közvetlen fordításban is így hangzik: "lábnál nő". Általában a grúz turmixgépek különösen ragaszkodnak a helyi betakarításból származó fűszerek használatához. Úgy tűnik azonban, hogy a Svan köményt egyáltalán nem eladásra szüretelik, ellentétben ugyanazzal az ucho-sunelivel. A közönséges kömény-kömény keveredés túlságosan ismert ahhoz, hogy itt nyomtatott szövegekre hagyatkozzunk. Ezért a szokásos európai kömény használatát javaslom itt, de a kérdőjelet meghagyom magamnak, mindazonáltal ugyanazon kömény legközelebbi ismeretségéig, Svanig.
Imereti sáfrány.
Tudniillik az imereti sáfrány nem más, mint a körömvirág, amelyből elég sok faj van, különböző aromájú árnyalatokkal. Ide elvileg bármelyik megfelel, csak a talán legegzotikusabbakat leszámítva, főleg, hogy Grúzia maga nem szabványosít egyetlen fajtát sem adott fűszerként. Tehát, ha van választása, válassza azt a körömvirágot, amelyik a legkellemesebb illatú. Körömvirág hiányában pedig pótlásukra a legegyszerűbb, ha olcsó és megfizethető kurkumát veszünk, opcionálisan egy kis virágos vagy akár citrusos (a körömvirág illata) ízesítést is.
Kapor/édeskömény.
A Svan-sóban kapormagot használnak. Nem tilos édesköményt hozzáadni a kaporhoz, sőt a kapormagot édesköménymaggal helyettesíteni (vannak ilyen receptek), bár én az utóbbit nem tenném, valahol megállva ezen fűszerek egyenlő arányú kombinációján.
Keverési technológia.
A Svan keverék összetevőit a recept szerint kimérjük, majd nagy fahabarcsokban dörzsöljük és őröljük.
Íme a keverékem összetétele (100 g végtermékre vonatkoztatva):
57 g - só
21 g - fokhagyma
5 g - koriander mag
6 g - ucho-suneli
3 g - erős paprika
4 g - kömény
1 g - Imereti sáfrány
3 g - kapormag
Aki megismétli ezt a keveréket, annak természetesen nem tilos kőhabarcsot vagy akár valamilyen elektromos darálót használni. Igaz, a habarcs itt megfelelő, ennek ellenére jobb, mert lehetővé teszi a keverék végső szemcseméretének meglehetősen pontos szabályozását. Ideális esetben ez a szemcsésség közepes, nem túl nagy, de külön fűszeres elemmel. Az egyetlen összetevő, amelyet teljesen össze kell törni, a fokhagyma. Hiszen a fokhagyma feladata nem csak az, hogy aromáját adja a keveréknek, hanem az is, hogy a megfelelő módon nedvesítse meg. Ezért a fokhagyma mennyiségét úgy kell beállítani, hogy elérje a kívánt nedvességi fokot. A páratartalom szabályozásának legegyszerűbb és legmegbízhatóbb módja az érintéssel, ugyanakkor a keverés utolsó szakaszában, kézzel ellenőrizve a megfelelő diszperziót.
A jó Svan keverék enyhén nedves, de nem nedves. A benne lévő összes folyadékot biztonságosan „reteszelni” kell. Meg kell ragadni azt a pillanatot, amikor a nedvesség már ad némi plaszticitást a keveréknek, de még nem vezet az egyes sókristályok feloldásához vagy a keverékbe merített kezek nedves állapotához. Így a nedvességgel együtt a szemcsésség is megmarad.
Ha valamilyen oknál fogva nincs fokhagyma a keverékben, akkor a nedvességtartalmának növelése érdekében fokozatosan ecetet (vagy akár vizet) adunk hozzá, amíg el nem éri a szükséges plaszticitási fokot.
Amint a megfelelő állag rendelkezésre áll, a Svan sót lezárt üvegekbe töltheti, és igény szerint felhasználhatja. Mielőtt elrejti, szagolja meg!
És ha nem értesz egyet azzal, hogy kincs van előtted, akkor, ahogy a klasszikus mondja, te vagy az én személyes ellenségem egy életre.
A Svan-só egy népszerű fűszer Svanetiből, egy északnyugat-grúziai régióból. A Svan-só egyedi aromájú és ízű, és hagyományosan hús, hal, burgonya és levesek ízesítőjeként használják. Grúziában a Svan-sót közönséges asztali sóként használják. Ez a fűszeres keverék 8 összetevőből készül. Próbáld ki, nagyon finom. Ha egyszerűen megszórja az érett paradicsomot Svan sóval, egyedülálló aromás ízt kap.
Hozzávalók 600 gramm Svan só elkészítéséhez:
- 2 evőkanál szárított koriander (koriander),
- 1 evőkanál szárított kaporral,
- 1 púpozott evőkanál ucho suneli (szárított kék görögszéna),
- 1 evőkanál szárított pirospaprikával,
- 1 evőkanál körömvirág (sárga virág)
- 1/2 evőkanál szárított kömény
- fokhagyma - 150 gramm.
- durva asztali só - 6-7 evőkanál csúszdával.
Lásd még: .
Főzés
A fokhagymát megpucoljuk és összetörjük (mozsárban, nem húsdarálón keresztül!).
Külön-külön, egy kanállal, óvatosan keverjük össze a fent felsorolt összetevőket.
Így kell kinéznie a keveréknek:
Most adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát.
A fokhagymát és a fűszereket kézzel összekeverjük.
A keverék enyhén nedves lesz. A Svan sót hűvös, száraz helyen, hermetikusan lezárható üvegedényben tárolja.
Használjon Svan-sót fűszerként konyhasó helyett. Ez a keverék fűszerként is használható különféle hús-, halételek, burgonya és levesek elkészítéséhez.
Feltétlenül nézze meg a recepteket:
Hozzáteszem a bejegyzést.
Így néz ki koriander. Minden grúz ételben, mint például a satsivi, a kharcho, a lobio és így tovább, az őrölt koriandert por formájában használják. A koriandermagot tkemaliba és más fűszeres grúz szószokba és mártásokba teszik.
Így néz ki az ucho suneli, egyébként kék görögszéna. Az Utskho sunelit por formájában adják a grúz ételekhez. az alábbi képen - a jobb oldalon.
Volt egy kérdés hogyan kell cserélni az ucho sunelit és hol lehet vásárolni . Nincs mit cserélni, olyan, mint pl a fekete szegfűbors... mivel fogod helyettesíteni? Igen, és nem zárható ki, hiszen a grúz konyha sok, szinte minden étele éppen a hozzáadott fűszerek aromájának köszönhetően szerzi meg egyedi ízét.
Hol tudok venni? Ha jól tudom, minden városban vannak fűszeres osztályok a piacokon. Kérdezd meg ucho suneli eladót, lehet, hogy nem tudja a kék görögszéna nevét. Nagy élelmiszerboltokban is nézelődhetsz, ott minden fűszerből üveges vagy zacskós készletek kellenek.
Ízletes, íztelen sót vásárolsz még mindig szégyentelen gyártóktól, ahol még az elavult gyógynövényeket is elherdáltad?
Akkor a Svan só az Ön számára!
A Svan-só receptre felírt eredete, ahogy a neve is sugallja, történelmi gyökerei Georgia hegyvidéki, északi részén, Svanetiban vannak. Az ország sík, örökzöld vidékeihez képest Svaneti természetfüggő. Lakói kénytelenek másképp számolni, mint a boldogultabb szomszédaikkal, szép napokat, kilogrammokat, kilométereket. A szűk és nehéz életkörülmények mindig is arra kényszerítették a felvidékieket, hogy valami olyasmit találjanak ki, ami hozzásegítette őket egy bizonytalan és korántsem mindig ragyogó holnaphoz.
A Svan-só eredetének legendája azt mondja, hogy csak azért született, hogy minőségileg válaszoljon a svánoknak az előttük felmerülő túlélési kérdésekre.
Hogyan őrizhetjük meg a csak nyáron elérhető fűszeres fűszernövények betakarítását? Hogyan javíthatod étrended minőségét? Hogyan lehet hatékonyan használni a drága és nehéz, de az emberek és a számos birkanyáj számára feltétlenül szükséges sót?
Az ilyen kihívásokra a válasz egy különleges, jellegzetes fűszerezés volt - a Svan-só, amely először megszerette a helyi lakosságot, majd jelentősen kibővítette hírnevének és népszerűségének területét.
A Svan só a kedvenc helyi grúz fűszerekkel kevert só. A keverék mindenekelőtt továbbra is sós marad, másrészt a fűszeres fűszernövények hozzáadásával teljes értékű fűszerezéssé válik, illatos, ízletes, egészséges, tartósító, sok hasznos anyagot ad át a fogyasztónak, és számtalan gasztronómiai élvezetet biztosít számára.
Ma a Svan sót Grúzia határain túl is ismerik és szeretik, és valószínűleg népszerűségének csúcsa még mindig messze van.
Elvileg elég nemzetközi az ötlet, hogy a sót fűszerekkel ízesítsük, így sós ízesítést kapjunk. Például a Kaukázusban ezt az ötletet többször, különböző módon valósították meg különböző enklávékban, aminek köszönhetően megjelent az Adyghe só, a diósó. Adzsika a szomszédos Abháziában született, amelynek első változatai ugyanezen elv szerint készültek: a sót helyi fűszerekkel keverték össze. És a bolygó más régióiban valami hasonlót találtak ki. Etiópiában szeretik az ottani nevet viselő keveréket. Ideológiailag abszolút hasonló termék: só fűszerekkel. Franciaországban Bayonne sót gyártanak, bár ez valószínűleg már egy újkeletű termék. Az interneten turkálva pedig könnyedén megbizonyosodhat arról, hogy a modern piacon nyomul a gyümölcsös és gyógynövényes só fajtáinak száma csak úgy felborul. Citromsó, kapros só, málnasó, aztán végtelen távlatban bármi. Nem beszélve a számtalan fajta illatos sóról ásványi adalékokkal vagy másodlagos szerves anyagokkal, mint például a fekete orosz ill.
Valójában amellett, hogy a só abszolút első és napi szükséglet terméke, kiváló tartósítószer is, amely képes felhalmozni és megőrizni a rábízott aromákat és hasznos anyagokat. És ezért ostobaság lenne nem kihasználni ezt a lehetőséget.
De ennek ellenére ebben a tarka sósorozatban a Svan-só, úgy tűnik, nagyon fontos helyet foglal el. Legalábbis nekünk, oroszoknak, akiknek a grúz konyhához való közelsége mindig az utóbbi iránti legőszintébb csodálattal párosult. És végül is van valami! A grúz konyha aromái erősek, vonzóak, harmonikusak. Honfitársaim fele ismeri és szereti az univerzális grúz keveréket, a másik fele pedig minden betakarítási szezonban, bár a maga módján, de önfeledten, konzervdobozt teker vele. Az ilyen kulináris rokonságot semmiféle intrika, politikus nem tudja áthúzni.
Töltsük fel konyhai malacperselyünket grúz fűszeres gyöngyökkel még egy dologgal - Svan sóval. Meglátod – megéri.
A tudósítója szokás szerint a korábban tesztelt sót használta a Svan-sóra.
Jaj, Svanetiban van elég ember, aki szereti a nemzeti sót, de kevés receptet ír. Ezért kevesebb anyag volt nyílt forrásokból, mint egy kecsketej.
Tizenkét kiadott receptben tizennégy fűszert találtak. Tizenhat fűszer lett volna, ha a tanulmány szerzője nem csípte volna el a lomha próbálkozásokat, hogy a Svan köményt köménynek nevezze, és a kék görögszéna (utskho-suneli) helyett a görögszéna illesztését a Svan-sóba. Nem tudom kitalálni, hogy ez a keverék hogyan fog fejlődni az idő múlásával, de úgy gondolom, hogy jelenleg nincs elegendő ok az ilyen cserékre.
A Svan-só nagyon nemzeti keverék, és eddig teljesen szigorúan meghatározott összetevőkhöz kötődik.
Fő fűszerei a következők: só, fokhagyma, koriander, utskho-suneli, erős paprika, kömény, imereti sáfrány (bahrats), kapor.
Az utolsó fűszert bizonyos esetekben az édeskömény helyettesíti / egészíti ki, ami lehetővé tette a tanulmány invariánsának - kapor / édeskömény - létrehozását.
A többi: ecet, fekete bors, sós, zeller és petrezselyem magvak olyan szórványosan és ritkán jelentek meg, hogy sem változó fűszerválaszték, sem további nem alakult ki.
Az elmondottak teljes képét az így kapott 1. számú diagram tükrözi.
Hogy hogy? - lesz felháborodva az olvasó. Végül is a diagramon szereplő nyolc fűszert, amelyeket a chokh főként sorol fel, ésszerűen három csoportra lehetne osztani, mondjuk az első háromra, a következő kettőre és az utolsó háromra.
Lehetséges lenne. Ennek ellenére a meglévő különbségek olyan csekély, hogy egy ilyen döntés inkább voluntaristának tűnik, mint ésszerűnek. Egyelőre csak az általam javasolt felosztásra találtam elegendő alapot: a keverék nyolc fő összetevője, további és változók nélkül.
A 2. ábra, mint általában, ugyanazon fűszerek átlagos és maximális értékeit mutatja.
Látható belőle, hogy itt a sóra és a fokhagymára esik az átlagos részesedési maximum.
Így ezek az összetevők (só és fokhagyma) kétszeresére válnak a fő összetevőkhöz.
Átlagos komponensek száma a keverékben: 8 (minimum 6 és maximum 11)
A felírási stabilitás együtthatója magas: 68%.
Svan só egy eredeti fűszerkeverék, amely Grúziából származik. A fűszer nevét annak a területnek a nevéről kapta, ahol Svanetia terjedni kezdett. Ennek a csodálatos fűszerezésnek a fő összetevője gyakran a só, különféle fűszerekkel. Számos étel, például levesek, szószok, húsok, halak és zöldségek főzéséhez a kész Svan-sót szokás használni. Használatának köszönhetően az étel pikáns ízű és szokatlan aromájú, amely számos grúz fűszerre jellemző. Leggyakrabban a Svan-sót barbecue pácok készítéséhez használják, mivel ez Grúzia hagyományos étele.
A Svan só megjelenése
Svaneti hegyvidéki terület, így elég problémás volt odamászni. Korábban a városba jutáshoz gyalog kellett mászni, és minden terhet magára kellett cipelni. Magától értetődik, hogy akkoriban a legtöbb termék nem volt könnyen elérhető, ezért megszorító módban költötték. Aztán az emberek azzal az ötlettel álltak elő, hogy a sót különféle gyógynövényekkel keverjék össze, amelyek meglehetősen nagy számban fordultak elő a hegyvidéki régióban. Ennek a felfedezésnek köszönhetően a só mennyisége növekedni kezdett, és elég hosszú ideig elég volt. Az így kapott fűszer meglehetősen szokatlan ízű és aromájú volt, amelyet a helyiek kedveltek, ennek eredményeként elkezdték használni a napi főzéshez.
Emellett a legtöbb orvos határozottan javasolja, hogy kevesebb sót fogyasszunk, mivel az komoly csapást okoz a szervezetben. Így annak érdekében, hogy ne tagadják meg teljesen maguktól a sót, azt tanácsolják, hogy egyenek fűszereket.
Svan só összetétele
A Svan-só összetételében néhány gyógynövény helyettesíthető, de alapvetően ugyanazokat a növényeket használják. Ha nincs ilyen meglehetősen egzotikus fűszerezés a szupermarketek polcain, akkor megpróbálhatja főzni egy hozzávetőleges recept szerint.
A Svan só elkészítéséhez szüksége lesz:
só - 1 kg;
utskhosuneli - 1 pohár;
piros paprika - ½ csésze;
koriander - ½ csésze;
kapor magvak - ½ csésze;
sáfrány - ½ csésze;
fokhagyma - 260 g.
A főzéshez szükséges összes hozzávalót mozsárban morzsoljuk össze és keverjük össze. Az ételízesítőt kész formában célszerű üvegedényben, szorosan záródó fedővel tárolni.
kapcsolódó cikkek
