Őszi fogást készítünk - zöldségekkel töltött ecetes padlizsánt. Sózott padlizsán sárgarépával töltött

Sok rajongója van ennek a finom ételnek. A zöldségekkel töltött ecetes padlizsán nemcsak egészséges és kielégítő, hanem nagyon ízletes is, kellemes savanyúsággal, amely a kovászolás során, ecet hozzáadása nélkül jelenik meg.

Tölteléknek a sárgarépa és a paradicsom a legmegfelelőbb, a fűszerek szerelmeseinek a fokhagyma, valamint a különféle finom gyökerek, például a petrezselyem, a paszternák vagy a zeller. Ízlés kérdése, hogy melyik zöldséget részesítse előnyben, próbáljon ki különböző lehetőségeket, vagy készítse el saját egyedi ecetes padlizsán receptjét a miénk alapján.

Ez az étel minden asztalra tökéletes, és burgonyához és húshoz egyaránt jól passzol. Az ilyen padlizsánokat üvegekbe is lehet betakarítani hosszú távú tárolás céljából. Ennek az ételnek az elkészítése azonban kulináris kiválóság. Az a tény, hogy a padlizsánüvegek egyszerűen „felrobbanhatnak” az erjedési folyamat miatt. Igaz, vannak más lehetőségek is a pácolt padlizsánok téli betakarítására, de ezekről később. Először készítsünk ecetes padlizsánt.

Ezt az ételt ne főzzük nagy adagokban. A túlerjesztett padlizsán elveszti pikantériáját és kellemetlen savanyúvá válik.

Szükséges összetevők

A főzéshez a következő termékekre van szükségünk (a mennyiséget 1 kg padlizsánra számítják):

• maga a padlizsán (mellesleg "kéknek" is hívják);
• 2-3 db. sárgarépa;
• körülbelül 100 g fűszeres gyökér, amelyről fentebb beszéltünk;
• ha úgy dönt, hogy paradicsomot ad hozzá, akkor elég néhány közepes méretű darab;
• 1 fej fokhagyma (amatőrnek), általában ajánlott télre pácolt padlizsánt fokhagymával főzni, mert ez a zöldség segít az immunitás erősítésében a hószezonban;
• a fűszereken múlik, 1 tk kell. őrölt fekete bors vagy 1 hüvely keserű bors, 1 ek. l. őrölt paprika és egy kis petrezselyem;
• só kell, a padlizsán főzéséhez 2 ek. l. 2 liter vízhez és sóoldathoz - 3 evőkanál. l. 1 literenként;
• több szál petrezselyem jól fog jönni a már töltött padlizsán kötéséhez, valamint a kapor virágzat és babérlevél a pácoláshoz.

A főzési folyamat lépésről lépésre

A hozzávalók készen vannak, közvetlenül elkészítjük a zöldségekkel töltött ecetes padlizsánt:

A sós lében állnia kell egy napig szobahőmérsékleten, és további 12 órát a hűtőszekrényben. Kész! Tudod húzni. Jó étvágyat kívánunk!

Az étkezésből megmaradt ecetes padlizsánt ki kell venni a sós léből, és egy kis növényi olaj hozzáadásával hűtőszekrényben kell tárolni.

Videó recept pácolt padlizsánhoz sárgarépával és paprikával

A pácolt padlizsán téli betakarításának lehetőségei

Sok zöldség, köztük a padlizsán is megnőtt, ősszel nem volt időnk mindent megenni, hosszú télre tartogatjuk, hogy kedvenc ételünket például az ünnepi újévi asztalnál élvezhessük.

Kezdjük a legegyszerűbb módszerrel, egy félkész termék mélyfagyasztásával. A padlizsánt a fent leírt főzési folyamat harmadik lépése után le kell fagyasztani. Télen a zöldségeket a fagyasztóból kiemelve nagyon könnyű elvégezni a többi főzési lépést, hiszen a sárgarépával és a fokhagymával nincs gond.

Most pedig főzzünk télre zöldségekkel töltött ecetes padlizsánt. A recept kissé eltér a fentitől.

Tehát a hozzávalók ugyanazok, de ebben az esetben a pácot készítjük el a sóoldat helyett. Ehhez forraljon fel 3 liter vizet, mindössze 2 evőkanál hozzáadásával. l. só, babérlevél (5 db) és szemes bors (10 db). Ráadásul a tölteléket nem pörköltjük, nyersen használjuk.

A már megtöltött padlizsánokat szorosan egy serpenyőbe csomagoljuk, leöntjük hűtött páccal, és 2 hétig szobahőmérsékleten nyomás alá helyezzük. A megbeszélt idő után igyekszünk, ha nem elég savasak, akkor még egy héttel meghosszabbíthatjuk a folyamatot. A kész padlizsánt a pincében kell tárolni, utóbbi hiányában pedig a hűtőszekrényben.

A téli készítmények hagyományos tárolási módjának kedvelőinek ajánlatos a pácolt padlizsánt télre üvegekbe tekerni. Ehhez a szokásos módon sterilizálni kell az üvegeket, majd bele kell tenni a töltött padlizsánokat, felönteni a páccal és feltekerni a fedeleket.

A sózott padlizsán kiváló előétel, amely fedő nélkül is hónapokig csodálatosan eláll a hűtőszekrényben, és idővel csak finomabb lesz. A sózáshoz körülbelül azonos méretű kis gyümölcsöket kell felvenni.

A forrásban lévő vízben lévő padlizsánt meg kell fordítani, hogy minden oldalról egyenletesen forrjon. Az alulsütött pép szükségtelenül megőrzi rugalmasságát, a túlfőtt pedig gyorsan elveszíti alakját és megsavanyodik. A sóoldatnak teljesen be kell fednie a zöldségeket, különben penész jelenhet meg rajtuk.

A töltelékbe forró vagy bolgár borsot adhatunk, amelyet húsdarálón áthaladnak.

Hozzávalók

1 literes tartályhoz szüksége lesz:

• 7-8 padlizsán
• 1 nagy sárgarépa
• 1 csokor petrezselyem vagy koriander
• 4-5 gerezd fokhagyma
• 2,5 st. l. só
• 1 st. l. kristálycukor
• 1 st. l. növényi olaj

Főzés

1. Mossa meg a padlizsánt vízben, és vágja le mindegyik zöldség farkát.

2. Vágjuk vízszintesen, de ne teljesen, csak a közepéig vágjuk. Egy serpenyőbe öntjük 1 ek. l. sózzuk, rakjuk ki az összes padlizsánt, és öntsünk forrásban lévő vizet vagy forró vizet. Helyezze az edényt a tűzhelyre, és forralja fel a vizet. A zöldségeket 7-8 percig főzzük, majd lekapcsoljuk a tüzet.

3. Amíg a padlizsán főtt, meghámozzuk a sárgarépát. Öblítse le vízben, és reszelje le nagy cellákkal. Adjunk hozzá apróra vágott zöldeket, és öntsünk forrásban lévő vizet 2-3 percig, majd ürítsük le a folyadékot, vagy tegyük a masszát egy szűrőedénybe. Nyomjuk bele a meghámozott fokhagymagerezdeket, és keverjük össze.

4. A padlizsánokat egyenként kiszedjük a sós léből, és egy tányérra tesszük. Már nem keserűek, mivel keserűségüket a folyadékra adták.

5. Óvatosan osszuk el 1 evőkanál. l. töltelék sárgarépából és zöldekből.

6. Ezután a tölteléket benne hagyva összekötjük a blankok két felét, és egy előkészített száraz, tiszta edénybe, például 1 literes üvegbe helyezzük. Ugyanígy járunk el a többi padlizsánnal is, megtöltjük. Kívánt esetben minden szálat vagy zsineget becsomagolhat úgy, hogy ne nyíljon ki.

7. Egy serpenyőben keverje össze a sót, a cukrot és a vajat, adjon hozzá körülbelül 100-150 ml forró vizet. Forraljuk fel mindent, és öntsük a sóoldatot egy edénybe. Késsel óvatosan távolítson el minden padlizsánt az üvegből, hogy a sóoldat teljesen beboríthassa az összes zöldséget, és helyezzen egy kis nyomást. Magát a tartályt 2 napra hűtőszekrénybe vagy pincébe helyezzük.

Ezen idő elteltével az előétel kivehető az üvegből - a padlizsán magába szívja az összes sóoldatot, és nagyon lédús ízű lesz, enyhe fokhagymás jegyekkel.

Megjegyzés a tulajdonosnak

1. Mivel a padlizsánfalat sós ízű és csípős fokhagymás illatú, érdemes sört kínálni, erős alkoholból pedig mindenféle vodkát. Bármilyen bor, vermut, gin, konyak felszolgálása a gasztronómiai szabályok megsértését, valamint az étel-ital kompatibilitási képtelenség bemutatását jelenti.

2. A töltött zöldségek vastag cérnával történő becsomagolása jó technika, amely segít megőrizni esztétikáját. Tálalás előtt azonban a padlizsánt meg kell szabadítani a „bilincsektől”, gondosan ellenőrizni, hogy az ehetetlen anyag teljesen eltávolítható-e. A kék héj hátterében lévő sötét szálakat nehéz észrevenni, ezért jobb, ha sárga, fehér, rózsaszín stb.

3. Ha a háziasszonynak van egy terjedelmes üvegedénye (ez egy mikrohullámú edény), akkor kényelmesen használhat egy hasonló edényt a sózási szakaszban. A félkész termékeket nem kell erőfeszítéssel tolni, mint egy tégelyben - elég óvatosan egy vagy két rétegben kirakni őket.

4. Elkerülhetetlenül nehézségekbe ütközik, amikor az emberek egy közös tányérról kezdik kivenni a töltött padlizsánt, hogy áthelyezzék a sajátjukba. Ezért az edényt két optimális eszközzel kell ellátni - széles főzőfogóval és egy nagy kanállal.

1. Először is alaposan meg kell mosni a padlizsánokat, le kell vágni a farkukat. A sárgarépával töltött padlizsán e receptje szerint jobb, ha nem túl nagy zöldségeket használ (a lehető legsimább).

2. Készíts elő egy megfelelő méretű fazékot, forralj fel benne vizet. Óvatosan engedje le a padlizsánokat, hagyja forrni körülbelül 12-15 percig. Időnként fordítsa meg őket, hogy egyenletesen süljön.

3. A töltelékhez a zöldségeket meg kell pucolni, feldarabolni: a hagymát és a paprikát felaprítani, a sárgarépát lereszelni. Egy serpenyőben felmelegítjük a növényi olajat. Először küldje oda a hagymát, majd néhány perc múlva a sárgarépát és a paprikát. A zöldségeket főzésig sütjük, lehűtjük. Adjunk hozzá apróra vágott fűszernövényeket és (ha szükséges) fokhagymát.

4. Párhuzamosan készítse el a sóoldatot. 1,5 liter vízhez körülbelül 3 evőkanál só kell. Jobb margós sóoldatot készíteni, de ez egy kicsit kevesebbet vesz igénybe. Tehát a kihűlt padlizsánokat hosszában fel kell vágni.

5. Szorosan megtöltjük őket sült zöldségekkel. A tölteléket nem kell sózni, elég lesz a sóoldat.

6. A töltelék feszes tartása érdekében minden padlizsánt kössünk meg madzaggal vagy zöldhagyma tollakkal. Ha készen vannak, tedd egymásra egy serpenyőben vagy más megfelelő méretű edényben.

7. Már csak az otthon töltött padlizsán sárgarépával, előre elkészített sóoldattal önteni kell. Helyezze a prést a tetejére, és hagyja a padlizsánt ebben a helyzetben körülbelül 2 napig. A hideg évszakban ez egy kicsit tovább tarthat. Tálalás előtt óvatosan távolítsa el a fonalat, és vágja fel a padlizsánt részekre.

Kerülje a nagy, túlérett padlizsán használatát ezekhez a receptekhez. Szilárdnak, fiatalnak, kicsitől közepes méretűnek kell lenniük. Csak ebben az esetben a sárgarépával és fokhagymával pácolt padlizsán lédús és illatos. Alább egy hagyományos recept, valamint cukkini és egyéb zöldségek hozzáadásával.

Hogyan lehet gyorsan savanyítani a padlizsánt

Hozzávalók az első recepthez:

• Padlizsán közepes, mosott - 8 db.
• Közepes méretű sárgarépa - 4-5 db.
• Piros paprika - 1 db.
• Nagy csokor petrezselyem.
• 2 fej fokhagyma, meghámozva.

Sóléhez:

• 1 liter szűrt víz.
• 1 evőkanál sót.
• 10 szem fekete bors.
• 5 szem fehér bors.
• 2 babérlevél.

A konyhai eszközökből szüksége lesz:

• 1 literes üveg.
• Nagy szűrőedény.
• Vágódeszka.
• Kés zöldségekhez.
• Konyhai reszelő.

Lépésről-lépésre utasítás:

1. Vágja le a padlizsán szárát. Minden padlizsánba készíts zsebszerű réseket, ügyelve arra, hogy ne vágd el a szélét.
2. Helyezze a padlizsánt egy nagy, vízzel teli serpenyőbe. Forraljuk fel, és lassú tűzön főzzük tovább, amíg a héjuk nagyon puha nem lesz (kb. 8-10 perc). A felkészültséget gyufával is ellenőrizheti. Ha a gyufa könnyen bekerül a padlizsánba, akkor leveheti a serpenyőt a tűzről.
3. 10 perc elteltével tegyük át a padlizsánt egy szűrőedénybe, hogy a felesleges nedvességet elvezetjük. Nyomást gyakorolhatsz rájuk. Hagyja őket száradni 1 órán keresztül.
4. Ez idő alatt elkészítjük a tölteléket. A sárgarépát közepes reszelőn lereszeljük. Vágja le a kemény petrezselyemszárat (hagyjon néhányat a padlizsán megtartásához). A fokhagymát felaprítjuk és összetörjük. A pirospaprikát gumikesztyűvel finomra vágjuk, a magokat eltávolítva, hogy kisebb legyen a hő (tapasztalat alapján: ha nem használunk kesztyűt, utána megég a kezünk). Keverj össze mindent.
5. Töltsük meg a padlizsánt a töltelékkel.
6. Készítsen sóoldatot. Egy kis lábasban felforraljuk a vizet, és hozzáadjuk a többi hozzávalót. Vegyük le a tűzről, ha a só feloldódott. A petrezselyemszárat néhány percre forró vízbe áztathatjuk, hogy a petrezselyem rugalmasabb legyen a kötéshez. Hűtsük le a sóoldatot.
7. A töltött padlizsánokat petrezselyemmel megkötjük, üvegbe vagy más mélyerjesztő edénybe tesszük, hozzáadjuk a sóoldatot.
8. Szorosan zárja le a fedelet. Hagyja szobahőmérsékleten 3-5 napig, majd hűtse le. Legfeljebb egy évig kell tárolni!

A kész ecetes padlizsánt apró darabokra vághatjuk, és húsokhoz köretként használhatjuk. Gyakran burgonyával, hajdinával és pirított kenyérrel fogyasztják. Jó étvágyat kívánunk!

Recept ecetes padlizsánhoz cukkinivel

Egy másik módja a pácolt padlizsán főzésének, ezúttal cukkinivel. A kovász általános elve változatlan marad. Ízlés szerint más fűszereket is hozzáadhat.
Szükséged lesz:

• 3 közepes méretű padlizsán;
• 8 gerezd fokhagyma felkockázva;
• 1 sárgarépa;
• 3 közepes cukkini;
• 1,5 teáskanál szárított oregánó;
• 1 evőkanál szárított bazsalikom;
• 1,5 teáskanál csípős paprika magvak;
• 2 evőkanál tengeri só;
• liter vizet.

Főzés:

1. Mossa meg a zöldségeket. A sárgarépát, a cukkinit és a padlizsánt meghámozzuk, mindkét oldalát levágjuk.
2. A zöldségeket csíkokra vágjuk. A sárgarépát durva reszelőn lereszelhetjük. Szórjuk meg őket bőségesen tengeri sóval, és tegyük szűrőedénybe (a padlizsán sózása elengedhetetlen a keserűség eltávolításához). Fedjük le a szűrőedényt egy törülközővel, és hagyjuk állni a zöldségeket 2 órán keresztül, időnként megkeverve. Ezután tegye a szűrőedényt hideg folyó víz alá néhány percre. Ezután nyomja ki a lehető legtöbb folyadékot.
3. Egy közepes tálban keverje össze az összes fűszert a fokhagymával. Adjunk hozzá zöldségszalmát, és alaposan keverjük össze.
4. Az apróra vágott zöldségeket óvatosan egy literes edénybe helyezzük.
5. Közben elkészítjük a sóoldatot. Melegítsen fel 1 liter vizet és oldjon fel 2 evőkanál. kanál tengeri só. Amikor a víz szobahőmérsékletűre hűlt, adjuk hozzá a padlizsános üvegedhez, ügyelve arra, hogy teljesen ellepje a zöldségeket. Hagyjon egy kis helyet, 2-3 centimétert. Szorosan zárja le a fedelet.
6. Tárolja szobahőmérsékleten 7 napig. Ezután hűtőszekrényben tároljuk. Egy hétig minden nap ki kell engedni a keletkezett gázokat a kannából. Ehhez egyszerűen lazítsa meg a fedelet, amíg a gázok ki nem szabadulnak, majd azonnal szorosan zárja le a fedelet.

Megjegyzés: Ha nincs speciális fermentációs edénye, ne aggódjon. Bármilyen nagy üveget használhat légmentesen záródó fedéllel.

Ázsiai ecetes padlizsán

Főzési idő - 6 óra: 20 perc. A kovász ideje 5-7 nap.
Szükséged lesz:

• 1 vagy 2 közepes méretű lila padlizsán (összesen 700-900 g)
• 1 édes paprika (sárga, zöld vagy piros);
• 1 sárgarépa (elhagyható)
• 4-6 hagyma toll;
• egy kis friss gyömbér;
• 6-8 gerezd fokhagyma, meghámozva;
• Őrölt pirospaprika - ízlés szerint;
• 50 ml. szója szósz;
• 50 ml. hal szósz;
• szűrt víz;
• tengeri só.

Főzési folyamat:

1. Öblítse le a zöldségeket. Vágja a padlizsánt közepes szeletekre. Tedd át őket egy szűrőedénybe, és szórd meg vastag réteg finom tengeri sóval. Hagyja a padlizsánt 2 órán át.
2. A szeleteket enyhén öblítse le hideg víz alatt. Oldjunk fel 3 evőkanál tengeri sót egy liter meleg vízben üveg- vagy kerámia edényben. Addig keverjük, amíg a só fel nem oldódik. Töltsön fel egy csésze (250 ml) sóoldatot arra az esetre, ha a zöldségeket nem vonták be eléggé.
3. Adja hozzá a szeleteket a sóoldathoz. Zárja le műanyag fedéllel vagy edénnyel, és nyomja le (használhat vízzel töltött borosüveget), hogy a tartalom a sóoldat alatt maradjon. Hagyja 4 órán át.
4. A szeleteket szűrőedényben szárítsuk meg, és enyhén nyomkodjuk össze.
5. Készítsük el a fűszerkeveréket. Távolítsa el a bőrt a gyömbérről, és vágja durvára. Adjuk hozzá a gyömbért egy konyhai robotgép táljába, de még mindig aprítsuk fel kézzel.
6. Hámozzuk meg a fokhagymát. Konyhai robotgép használata nélkül vágja fel a fokhagymát, és adja hozzá a tálba.
7. A hagymát apróra vágjuk.
8. Távolítsa el a magokat az édespaprikáról, majd vágja kockákra (2 cm széles). Adjuk hozzá a padlizsánhoz.
9. Adjunk hozzá borsot, szóját és halszószt egy mély tálba.
10. A fűszerkeveréket sima masszává keverjük. Szükség szerint adjon hozzá még szójaszószt vagy halszószt, amíg pasztaszerű állagot nem kap – sem túl száraz, sem túl folyós.
11. Vegye ki a bankot. A kezek védelme érdekében viseljen gumikesztyűt. Az összes összetevőt kézzel kell összekevernie. Mindent összekeverhet közvetlenül a fermentációs tálban, vagy egy külön, nagy mély tálban. A hozzávalókat addig keverjük, amíg a zöldségeket teljesen be nem fedi a pép.
12. Öntsük a sóoldatot a zöldségekre, és zárjuk le az üveget műanyag fedéllel, hogy a tartalma a sósvíz alatt maradjon, szükség esetén nyomjuk le a zöldségeket. Fedje le az üveget egy ruhával.
13. Ha 1-2 nap elteltével az edény tartalma nem merül el teljesen a sós lében, akkor hozzá kell adni a maradék 250 ml-t.
14. Tárolja a pácolt padlizsánt sárgarépával és fokhagymával a konyhája legmelegebb helyén 5-7 napig.
15. Egy hét múlva helyezze az üveget a hűtőszekrénybe. Így még néhány hónappal meghosszabbíthatja a padlizsán eltarthatóságát.

Ne felejtse el, hogy a receptet mindig javíthatja. A szükséges hozzávalókon (padlizsán, sárgarépa, fokhagyma és só) kívül tetszés szerint tetszés szerint adhatunk hozzá.
Jó étvágyat kívánunk!

14.09.2017 9 253

Sárgarépával és fokhagymával töltött ecetes padlizsán