Hogyan lehet megkülönböztetni az igazi őrölt fahéjat a hamistól. Cassia és fahéj: hogyan lehet megkülönböztetni őket egymástól

A frissen sült zsemle, amely felett meleg fahéjas illat lebeg, minden bizonnyal mindenkit gyermekkorára és anyukájának felejthetetlen péksüteményére emlékeztet. Kevesen tudják, hogy a fahéjnak a finom illata mellett rengeteg előnye is van, gyakran használják az otthoni kozmetikában, sőt a hagyományos gyógyászatban is. Mielőtt elindulna a boltba, tudnia kell, hogyan lehet megkülönböztetni a fahéjat a kassziától, ami nem olyan hasznos, és sok egészségügyi problémát okozhat.

Mi az a cassia, hogyan lehet megkülönböztetni a hamisítványt

A Cassia egy fűszer, amelynek illata nagyon hasonlít a fahéjhoz. Gyakran tudatlanságból sikeresen összekeverik ezt a két fűszert, anélkül, hogy sejtené, hogy így károsíthatja az egészségét, mert a hasznos anyagok mennyiségében jelentősen eltérnek egymástól. Van néhány trükk, hogyan lehet megkülönböztetni a fahéjat a kassiától. Ezzel a tudással felvértezve nyugodtan mehet a boltba - hamisítvány vásárlása teljesen kizárt.

Mindkét fűszer közös jellemzője a kumarin jelenléte bennük, ami egészségtelen. Aktív fogyasztása veszélyes szövődményekhez vezethet:

1. szédülés;
2. fejfájás;
3. elhúzódó hasmenés;
4. hányinger.

Míg az igazi fűszer csak kis mennyiségben tartalmazza ezt a veszélyes anyagot, a hamis fűszer egyszerűen hemzseg tőle. Mértékletes használat esetén a cassia nem okoz sok kárt, de ha visszaél ezzel a termékkel, hamarosan el kell töprengenie, honnan erednek a rossz közérzet kellemetlen és zavaró tünetei. Ennek egy módja van annak megelőzésére - kitalálni, mi az a kasszia, hogyan lehet megkülönböztetni a hamisítványt, és mennyi fűszer használható a főzéshez.

Hogyan lehet megkülönböztetni az igazi fahéjat a kassiától?

A Cassia a kínai fahéj kérgéből készült fűszer. A növény nem természetes körülmények között növekszik, kifejezetten olcsó fűszerezés érdekében termesztik. A termék előállításához a kérget eltávolítják a fáról (ezt feltétlenül meg kell tenni az esős évszakban, ez nemcsak megkönnyíti a munkát, de nem is károsítja a növényt). A kivont nyersanyagokat apró csíkokra vágják, amelyek száradás után nem csak megjelenésükben, de illatában is a fahéjrudakra emlékeztetnek.

A fahéj olyan fák kérge, amelyek csak Srí Lankán nőnek. Az értékes termék előállításához fiatal hajtásokat használnak, amelyekből csak a kéreg belső részét távolítják el, amelyet a finom textúra különböztet meg. Forró napfényben történő szárítás után a nyersanyagokat kézzel csövekbe csavarják, amelyeket edényekhez adnak. Egy ilyen hosszú folyamat miatt egy igazi fűszer költsége meglehetősen magas.

Hogyan lehet megkülönböztetni a fahéjat a kassiától? Nem is olyan nehéz, mint azt sokan gondolják, elég megnézni a füstölőket, amiket a boltban kínálnak. Ha csőszerűen, vékony lapból vannak becsomagolva, akkor nagy valószínűséggel ez egy igazi fűszer. Ha a bot csak egy darab kéregnek tűnik, ne vásárolja meg – valószínűleg hamisítvány. Mielőtt megkülönböztetné a valódi fahéjat a kassziától, feltétlenül meg kell szagolnia – a hamis fűszernek keserű jegyei vannak az aromában.

Fahéjrudak, hogyan lehet megkülönböztetni

Tehát, ha fahéjrudat vásárolnak, hogyan lehet megkülönböztetni a hamisítványt, és valóban egészséges és illatos terméket vásárolni? Pontosan ismerve a fűszer előállításának módját, megállapíthatja, hogy hamisítványt kínálnak-e.

Elég, ha egyszerűen megkülönböztetjük az eredeti fűszerezést, ha lehet a kezünkben tartani, ehhez elég, ha megpróbáljuk kibontani a csövet. Ha ezt könnyű megtenni, és egy vékony lap marad a kezében, amely igyekszik elnyerni eredeti formáját, nyugodtan vásárolhat. Ha a fűszer nem enged az erőfeszítéseknek, és megfordulás nélkül rúd marad, jobb, ha egy másik boltba megy.

Tapintással meglehetősen könnyű azonosítani az eredetit, de mi van akkor, ha a terméket nem lehet a kezében tartani, vagy ami még rosszabb, a csomagolásban van? Itt nagyrészt a gyártók tisztességére kell hagyatkoznia. A csomagoláson egyértelműen fel kell tüntetni, hogy az eredeti fűszerről vagy kassiáról van-e szó.

Hogyan lehet megkülönböztetni az őrölt fahéjat a kassziaportól?

Egy őrölt fűszer vásárlásakor többszörösére nő a hamisítványra való rábukkanás kockázata, egyes gyártóknak sikerül összekeverniük ezt a két terméket, természetesen sokkal kevesebb lesz a fahéjpor. Ne aggódjon – van egy egyszerű módja annak, hogy otthon ellenőrizze a termék eredetiségét.

Hogyan lehet megkülönböztetni az őrölt fahéjat a kassziaportól? Ezt a kísérletet elvégezheti:

1. Öntsön egy kis port egy kanálba.
2. Cseppentsen egy kis jódot a termékre.
3. Várjon néhány másodpercet.
4. Ellenőrizze a púder árnyalatát.

Ha a termék megváltoztatta az árnyalatát és koromfeketévé vált, kék túlfolyással, akkor valószínűleg cassia. Ha a por színe kék vagy sötétkék - ez igazi fahéj, akkor biztonságosan használhatja kulináris receptekben, otthoni kozmetológiában vagy népi gyógymódokban. A hamisítványt csak sütéshez vagy ételekhez szabad használni, de ne felejtsük el, hogy mennyiségének sokkal kevesebbnek kell lennie, mint a receptekben feltüntetett.

Hogyan lehet megkülönböztetni a ceyloni fahéjat a cassia-tól

A ceyloni fahéj az egyetlen természetes eredeti termék, amely számos előnnyel rendelkezik és egyedülálló fűszeres aromájú. Ezt a fűszert ajánlatos megvásárolni haj, test vagy arc kezelésére vagy ápolására. Hogyan lehet megkülönböztetni a ceyloni fahéjat a csak kulináris használatra ajánlott kassiától?

Ennek egyetlen módja az üzletben az, hogy alaposan megvizsgálja a botokat. A természetes termék egy kis sűrű papirusztekercsre hasonlít, általában több, tökéletesen látható fordulatból áll. A Cassiának nincs olyan bizarr alakja – a legjobb esetben is csak egy fordulat lesz, vagy akár csak beburkolt élek.

Ha az eladó megengedi, megpróbálhatja eltörni a pálcát. Leggyakrabban erre nem adnak engedélyt, így több tekercset vásárolhat a kísérlethez. Ha, amikor megpróbálja eltörni a terméket, az összeomlik a kezében, valószínűleg ez az eredeti. A Cassia szerkezete nem olyan törékeny, és nem lehet eltörni vagy összetörni - egyszerűen meghajlik.

Hogyan lehet megkülönböztetni a természetes fahéjat a kassiától?

A természetes fahéj és a ceyloni termék egy és ugyanaz, Srí Lankán termesztik és állítják elő. Ha a csomagoláson Kína a származási ország, akkor ne vásárolja meg a fűszert - ez valószínűleg hamisítvány, a kínaiak csak olyan növényeket termesztenek, amelyekből a kassziát nyerik.

Hogyan lehet megkülönböztetni a természetes fahéjat a kassiától? Ez könnyen megtehető, ha alaposan megvizsgálja a botok árnyékát. Az eredeti nem különbözik sem kívül, sem belül. A kellemes világosbarna szín bizonyítja, hogy valódi fűszert kínálnak, sok hasznos anyaggal, kis mennyiségű kumarinnal és finom aromával.

Ha a pálcika kívülről világos, de belül sötétbarna színű, akkor ne vegyük meg a fűszert, biztosan hamisítvány. Ennek ellenőrzésére megtekintheti magának a csőnek a méreteit is - az eredeti termék sokkal kisebb.

Nem valószínű, hogy a boltban meg lehet majd válogatni a por eredetiségét, ezért a szakértők azt tanácsolják, hogy pálcikában próbáljanak fűszert vásárolni. Sokkal könnyebben tesztelhetők, és nem kell megvásárolnia egy terméket, és haza kell mennie kísérletezni. A szemrevételezés, amely segít azonosítani a hamisítványt, közvetlenül az üzletben elvégezhető.

Amit széles körben használnak a főzéshez. Ősidők óta nagyra becsülték gyógyító tulajdonságai miatt. Sokan a fahéj aromáját a kényelemmel és melegséggel, finom házi süteményekkel asszociálják. Ezért a legtöbb háziasszony folyamatosan vásárolja ezt a fűszert. De vajon csak fahéjat kapnak? Valószínűleg szinte senki sem tudja, hogy két azonos fűszer létezik - a kasszia és a fahéj. Hogyan lehet megkülönböztetni őket, meg kell értened. Végül is a kasszia a leggyakrabban az értékesítésben - ez a fűszer gyenge minőségű és gyakran káros helyettesítője.

A fahéj előnyei

Nem véletlen, hogy ez a fűszer ősidők óta ismert és népszerű. Nemcsak a főzésben, hanem a gyógyászatban is használták. Úgy tartották, hogy a fahéj megnyugtat és békét ad, felmelegít és megfázást gyógyít. Ezenkívül ez a fűszer élénkít, jó hangulatot ad és javítja a memóriát. Sok mangánt, kalciumot, vasat és rostot tartalmaz. Az eugenol speciális anyag pedig segíti a szövetek regenerálódásának felgyorsítását és a sebgyógyulást.

A modern orvostudomány bebizonyította a fahéj gyógyászati ​​értékét. Ez a fűszer a következő tulajdonságokkal rendelkezik:

Hogyan kell helyesen használni a fahéjat

Ezt a fűszert leggyakrabban a főzéshez használják. Mindenki ismeri a fahéjas sütés illatát, amely a kényelemhez és a nyugalomhoz kapcsolódik. De ezt a fűszerezést sikeresen hozzáadják desszertekhez, italokhoz, salátákhoz, főételekhez. Különösen népszerű a fahéjas kávé, az almás pite vagy a sült csirke.

Számos recept létezik a fahéj használatára különféle betegségek kezelésére:

• fél teáskanál port és egy csipet fekete borsot forrázz le egy pohár forrásban lévő vízzel, kissé hűtsd le, adj hozzá egy kanál mézet és igyál influenza vagy megfázás esetén;
• ha egy kanál mézet összekever egy fél kanál fahéjjal, ez a keverék segít az orrdugulás és a köhögés ellen;
• fahéj infúziója mézzel, éhgyomorra fogyasztva, segít a súlycsökkentésben;
• reggel egy pohár joghurt egy teáskanál fahéjjal segít az emésztés javításában és a vérnyomás normalizálásában.

Használhatja a fahéjat és a kozmetológiában. Ha a port mézzel összekeverjük, a bőrt ragyogóbbá teszi és gyengédbbé teszi. Hajmaszkokhoz adva felgyorsítja a hajnövekedést.

A fahéj fajtái

Ezt a fűszert nagyra értékelik és széles körben használják. A valódi fahéj előállítása azonban nagyon munkaigényes, és a fák, amelyeknek kérgét szednek, csak néhány helyen nőnek. Ezért a kassziát és a fahéjat is leggyakrabban árusítják. Kevesen tudják, hogyan lehet megkülönböztetni őket egymástól. Általában az emberek nem veszik észre, hogy a fahéjnak 4 fajtája van, amelyek közül csak egy igazán értékes:

• A ceyloni fahéj, vagy kinamon igazi drága fűszer;
• indonéz vagy kínai kasszia;
• Malabar barna vagy fás fahéj, más néven "cassia-vera";
• fahéj, vagy fűszeres fahéj.

Ezenkívül a fahéj helyettesítőit gyakran használják a kereskedelemben, valamint az élelmiszergyártásban: burmai vagy babérfahéjat, valamint fahéjkivonatot.

Ceyloni fahéj

Mind a kassiának, mind a valódi fahéjnak fűszeres íze van, és ízt ad a pékáruknak. De csak a Ceylonban, Srí Lanka szigetén és Dél-Indiában termő fák fűszerezése hoz hasznot. Ez a legértékesebb fahéjfajta - Ceylon. Gazdag, finom aromája és világosbarna árnyalata van. Az ilyen fahéjrudak vékonyak és törékenyek, könnyen összeomlanak.

Előállításához fiatal, 1-2 éves fákat használnak. A belső kéreg vékony rétegét eltávolítják róluk. A napon szárítják, és kézzel csövekbe csomagolják. Ezután kb. 12 cm hosszú rudakká vágjuk vagy porrá őröljük.

A cassia jellemzői

Annak ellenére, hogy ez a fűszer az esetek 90% -ában megtalálható üzleteink polcain, kevesen ismerik ezt a nevet. Mi a cassia, főként kulináris szakembereket és azokat ismerik, akik komolyan foglalkoznak az egészségükkel. Ez az ízesítő a fahéjhoz hasonló fákból készül, de kis eltérésekkel. Vietnamban, Indonéziában és Kínában nőnek. A kasszia előállításához egész kéregdarabokat vesznek le legalább 7 éves fákról. Ezért ennek a fűszerezésnek a rudai olyan kemények és érdesek, az illata pedig éles és keserű.

Mi a veszélyes cassia

Nem próbálhatta meg kideríteni, hogy valódi fahéjat vásárolt-e, mert a hamisítvány illata továbbra is kellemes. Valójában azonban a kaszsia élelmiszerekben való folyamatos használata veszélyes az egészségre. Nagyon nagy mennyiségű tannint tartalmaz, és ami a legfontosabb - kumarint. Tartalma 1200-szor haladja meg a megengedettet. A cassiában több mint 2 g/kg mennyiségben van jelen.

A kumarin patkányméregként is ismert, és meglehetősen mérgező az emberre. Gyakori használat esetén felhalmozódik és károsítja a májat és a vesét. Az embernek fejfájása, emésztési zavara, szédülése kezdődik. Ismertté vált, hogy egy óvodás korú gyermek számára veszélyes adag kumarint tartalmaz 4 fahéjas süti. Egy felnőtt számára 6-7 mg kasszia, azaz egy teáskanál egyötöde már mérgező.

A fő különbségek a fahéj és a kasszia között

Első pillantásra ezek a fűszerek nem különböznek egymástól, ezért is derült ki az ilyen zűrzavar. A legtöbben nem veszik észre, hogy mind a cassia, mind a fahéj akciósan kapható. Mi a különbség köztük, megértheti jellemzőik részletes tanulmányozásával. Mivel az emberek leggyakrabban port vásárolnak, tudnia kell, miben különböznek egymástól. Az igazi fahéj világosabb színű, finom, kellemes illatú, enyhén édeskés. A Cassia sötét, még vöröses árnyalattal is, élesebb illatú, keserű utóízt hagy maga után.

Fahéj és cassia rudak

Ebben a formában ez a fűszer hasznosabb. A porhoz gyakran adnak lisztet vagy keményítőt, hogy porhanyósabb legyen. Ezenkívül a tárolás során az őrölt fűszer elveszti aromás és ízbeli tulajdonságait. A rudak pedig megkönnyítik a cassia és a fahéj összehasonlítását.

Hogyan válasszunk igazi fahéjat

A legtöbb esetben ezt a fűszert zárt zacskóban vásárolják az emberek, így nem lehet meghatározni a színt, nemhogy a szagát. Ebben az esetben először meg kell néznie a nevet és a származási országot. Az igazi ceyloni fahéj Srí Lankáról származik. Kína, Vietnam, Indonézia és még inkább más országok foglalkoznak kasszia előállításával. Lelkiismeretes gyártó a termék nevét is helyesen jelzi: a Cinnamomum zeylonicum valódi fahéj, a Cinnamomum aromaticum pedig hamisítvány.

Ráadásul az árra sem ártana odafigyelni: az igazi fahéj nem lehet olcsó, általában 5-10-szer drágább, mint a cassia. A lejárati idő is fontos. Valóban, egy év tárolás után a fahéj elveszti tulajdonságait és aromáját.

Hogyan ellenőrizhető a fahéj minősége otthon

És mi van azokkal, akik most jöttek rá, hogy a fahéj és a kasszia létezik? Hogyan lehet megkülönböztetni az otthoni hamisítványt a már megvásárolt terméktől? Meg lehet nézni a színét, hogy ne legyen nagyon sötét, szagold meg. De a leginformatívabb módja az, hogy veszünk egy kis port, és cseppentünk bele egy csepp jódot. Az igazi fahéj alig változtatja meg a színét, és a cassia sötétkék színűvé válik. Ízlés szerint is meghatározható. A fahéj édeskés-fűszeres, enyhe ízű és finom illatú. A Cassia illata erősebb, keserűbb és égetőbb. És ha egy kevés port öntsön forrásban lévő vízzel, a fahéjból származó üledék zselészerű, vörösesbarna lesz.

Most már tudod, hogy a cassia és a fahéj nagyon hasonlóak. Hogyan lehet megkülönböztetni őket? Ha pálcák vannak előtted, akkor meg kell próbálnod eltörni őket. A ceyloni fahéj törékeny és könnyen törik, míg a kasszia sűrű és durva. A hamisítvány vastag kéregcsík lesz, enyhén csavart, gyakran csak az egyik oldalon.

Most már tudja, hogy a kasszia és a fahéj egyaránt akciósan kapható. Nagyon könnyű megjegyezni, hogyan lehet megkülönböztetni őket egymástól. Ezért kihasználhatja az igazi nemes fahéj minden jótékony tulajdonságát.

A fahéj varázslatos aromája és íze elegáns kiegészítője a különféle kulináris remekműveknek. Van, aki ezt a fűszert a lepényekhez adja, van, aki szívesen ízesíti vele a kávéját, de kevesen tudják, hogy a valódi fahéj helyett legtöbbször cassiát használnak.

Az igazi fahéjat Ceylonnak vagy nemesnek, más néven fahéjnak nevezik. Egy örökzöld növény kérgének része ( Cinnamomum zeylanicin), Nyugat-Indiában és Srí Lankán őshonos. Költség szempontjából elég drága.

A minőségi termék előállításához hároméves hajtásokat vágnak le Cinnamomum zeylanicin, és egy kivételesen vékony belső kéregréteget használnak, amelyet természetesen a napon szárítanak, majd kézzel csövekké csavarják.

De a hamis vagy indonéz fahéj, vagyis a Cassia az Indonéziában, Kínában és Vietnamban termő Cinnamomum aromaticum növényből készül. Hét-tíz éves hajtások levágásával nyerik, miközben a teljes kérget veszik, és nem a belső részét, mint az első esetben. Költség szempontjából - nagyon olcsó, gyakorlatilag nem rendelkezik az igazi fahéjra jellemző aromával és ízével.

A legtöbb Cassia fő hátránya- ez a kumarin tartalma benne, ami az igazi fahéjban is megvan. De nagy a koncentrációkülönbség: a cassia 2 g/kg kumarint tartalmaz, míg a Ceylon 0,02 g/kg. A cassia stabil használata esetén szédülés, fejfájás és emésztési zavarok léphetnek fel. A fogyasztás hozzávetőleges veszélye:

Egy óvodásnak - 4 darab "fahéjas" sütemény;

Egy diáknak - 6 db sütemény;

Felnőtteknek - 8 db.

Hogyan lehet megkülönböztetni az igazi fahéjat a Cassiától?

Gondosan ellenőrizze a csomagolást. Egy becsületes gyártó mindenképpen feltünteti: Cinnamomum zeylonicum (igazi fahéj) vagy Cinnamomum aromaticum (hamis fahéj). De sajnos ez nem mindig van így.

Ellenőrizze a fahéj eredetiségét jóddal, ha lehetséges. Ehhez közönséges jódot kell csepegtetni a fahéjporra: ha a por kékes-feketévé válik, akkor ez a Cassia, de ha kék lesz, de nem sötét, akkor ez az igazi fahéj.

A fahéjat ne porban, hanem rúdban vegyük. Mert sokkal könnyebb meghatározni, mi van előtted.

Cassia botok:

Elég vastag;

Színe egyenetlen: kívül világos vagy sötét, belül pedig szürkésbarna vagy sötét;

A vágás eltér a ceyloni fahéj vágásától: kevesebb fürtje van, vagy egyáltalán nincs, és maguk a rudak vagy az egyik végén csavarodtak, vagy szinte teljesen kicsavartak.

Eredeti fahéjrudak:

Legyen egy papirusztekercshez hasonló vágás, sok fürtökkel;

Törékeny és vékony falakkal rendelkezik;

Világos színűek, kívül-belül ugyanaz.

Reméljük, hogy az általunk közölt információk hasznosak voltak az Ön számára.

Csak minőségi, természetes termékeket válasszon és főzzön örömmel!

Nem mindenki tudja, hogy a valódi fahéjat nem mindig árulják a boltok polcain. Elég gyakran a fahéj leple alatt kassziát árulnak - a kínai fahéjfa kérgét, amely hashajtó hatású és így tovább.

igazi fahéj(más nevei: "Ceylon fahéj", "Nemes fahéj", "Kinamon") a Cinnamomum zeylanicin örökzöld fa kérgéből származik, amely eredetileg Srí Lankáról és Nyugat-Indiából származik.

Ez a leghíresebb, legdrágább és legértékesebb íz, erős és csípős fűszer. Előállításához egy cserje fiatal, hároméves hajtásait levágják, és csak vékony belső fakéregréteget használnak. A napon történő szárítási folyamat során a kérget kézzel vékony pálcikákra sodorják. A pálcika belseje tele van apró törmelékkel. A jól főzött fűszer törékeny, finom, finom aromájú, világos vörösesbarna színű, az őrlés után kapott por omlós szerkezetű. Találtam magamnak egy boltot, ahol Ukrajnában lehet fahéjat vásárolni anélkül, hogy félnék a minőségtől.

Kasszia ez egy olcsó fahéj Kínából, Vietnamból és Indonéziából, gyakran önmagában is fűszerként árulják, de gyakran megtalálható "fahéj" néven (valamint "indonéz fahéj" vagy "hamis fahéj").

A kaszia előállításához általában 7-10 éves korukban vágják ki a fákat, és a teljes kérget használják fel, amely durvább és vastagabb (3 mm-től 1 cm-ig), és nem csőre hengerelték, hanem csak enyhén homorúak. A Cassia nem olyan gondosan feldolgozott, mint az igazi fahéj, ennek a fűszernek a darabjai erősek, egyenetlen felületűek és szabálytalan alakúak. A kasszia színe közepestől sötét vörösesbarnáig terjed, íze és illata élesebb és édesebb, mint a valódi fahéjé.

Az indonéz ("hamis") fahéj veszélye, hogy kumarint tartalmaz. Ez egy természetes aromás anyag, amely káros hatással van az egészségre. Laboratóriumi körülmények között feljegyezték, hogy az egerek, amelyek étrendjében a kasszia (és így a kumarin) kissé túlzott dózisban volt jelen, fejfájástól, szédüléstől szenvedtek, és sokan rákos megbetegedést is kaptak.

Néhány éve, karácsony előestéjén Németországban még egy igazi „fahéjas” botrány is kitört. Nem titok, hogy ebben az országban a fahéjat széles körben használják a hagyományos karácsonyi sütéshez. Tehát a tesztelés eredményeként a karácsonyi cukrászati ​​termékek mintegy 90%-át elutasították a kumarin törvényi normájának több tízszeres túllépése miatt. Tanulmányok kimutatták, hogy ahhoz, hogy a kisgyermekek veszélyes adag kumarint kapjanak, csak 4 "hamis fahéjas" sütit kell megenniük. A fiatalabb diákok 6, a felnőttek pedig 8 süti elfogyasztásával veszélyeztették magukat.

Érdemes megjegyezni, hogy a ceyloni fahéj kumarint is tartalmaz, de biztonságos mennyiségben - 0,02 g / kg, de a cassia tartalma sokkal magasabb - 2 g / kg.

Ezért őrölt fahéj vásárlásakor ügyeljen a címkézésre. Az igazit gyakran Cinnamomum zeylonicumként, míg a kassiát Cinnamomum aromaticumként jelölik. Sajnos azonban nem minden gyártó tüntet fel ilyen információkat a csomagoláson, és sokszor nehéz megmondani, melyik fa kérgéből készült a por.

És mégis, otthon meg lehet különböztetni a hamisítványt a valódi fahéjtól. Ehhez normál jóddal kell ellenőrizni a keményítőt. A Cassia kéregpor a jóddal kölcsönhatásba lépve gazdag sötétkék színűvé válik, míg az igazi kiváló minőségű fahéj csak halványkék reakciót ad.

Általában a szakértők azt tanácsolják, hogy ne port vásároljanak, hanem fahéjrudakat, süssük meg őket egy száraz serpenyőben, és szükség szerint őröljük meg. Szerencsére a ceyloni fahéjrudak megjelenésük alapján könnyen megkülönböztethetők a kassiától.

Először is, az igazi fahéjrudak vágva úgy néznek ki, mint egy tekercs papiruszpapír, mindkét végükön szorosan össze vannak tekerve, levágva pedig a fürtök kosszarvra emlékeztetnek. A falak vékonyak, és maga a pálca meglehetősen törékeny. A Cassia viszont inkább „tölgy” és vastagabb, miközben vagy egyáltalán nem csavarodott, vagy csak az egyik oldalon, és úgy néz ki, mint a csavart szárított kéreg, és nem annyira rideg.

Másodszor, az igazi fahéj általában világosabb színű. A "hamis fahéj" rúdja kívülről a Ceylon színével megegyező színű lehet, de belül sötétebbek, szürkésbarnák.

Nos, az előre figyelmeztetett az előfegyverzett! Bölcs vásárlás és illatos hétköznapok!

A fahéjról és jótékony tulajdonságairól bővebben a cikkben írtam.

Tudtad, hogy a fahéjnak cellulitellenes hatása van? Ha nem, akkor olvassa el a cikkben a fahéjjal és kék agyaggal készült testpakolásokat.

Életökológia: Ma már nehéz elképzelni, hogy háborúkat vívtak ezért az illatos fűszerért, és a fahéjkereskedelem gazdagította vagy tönkretette az országokat. A fahéj aromáját már jóval a híres piramisok megjelenése előtt ismerték az ókori Kínában és Egyiptomban.

Igazi fahéj és kasszia

Ma már nehéz elképzelni, hogy emiatt az illatos fűszer miatt háborúkat vívtak, és a fahéjkereskedelem gazdagította vagy tönkretette az országokat. A fahéj aromáját már jóval a híres piramisok megjelenése előtt ismerték az ókori Kínában és Egyiptomban.

Még a föníciaiak és az egyiptomiak kereskedelme során is két fő fahéjfajtát különböztettek meg: igazi fahéj(Cinnamomum zeylonicum/Cinnamomum ceylanicum Bs.) és kasszia(Cinnamomum aromaticum/Cinnamomum Cassia Bl.) vagy kínai fahéjfa.

Az igazi fahéj sötétbarna színű, élénk és erős aromájú, éles ízű, vékony és törékeny fahéjrúd falú.

A Cassia viszont világos színű, nem olyan élénk illatú és ízű, a fahéjrudak szerkezete sűrű, keményen törik.

Mindkét fahéjtípus nemcsak aromájában, hanem kémiai összetételében is különbözik.

A Cassia nagy mennyiségű keményítőt és az egészségre veszélyes kumarint (lat. Cumarin) tartalmaz. Az igazi fahéj is mindkét anyagot tartalmazza, de nagyon kis mennyiségben.

E két fő típuson kívül létezik még a Malabar és a csípős fahéjfajták, amelyek kevésbé értékesek és rosszabb ízűek, de amelyeket gyakran kis kiszerelésű, kész fahéjpor keverékében használnak.

igazi fahéj(Cinnamomum ceylanicum Bs.) Indiában és Ceylonban 1000 méteres tengerszint feletti magasságban szubtrópusi éghajlaton termő fahéjfák kérgéből nyerik. Az aktív gyűjtés helyén a fahéjfák sűrű, alulméretezett cserjéknek tűnnek, sok hajtással.

A fahéjszedők csak rézkésekkel dolgoznak, és ennek nemcsak ősi szakrális jelentése van, hanem gyakorlati jelentése is - a fahéjfa kérge sok tannint tartalmaz, más fémek (az arany és ezüst kivételével) pedig oxidálódnak.

A kérget augusztus-szeptemberben vágják le, amikor az esős évszak véget ér, és a kéreg könnyen eltávolítható az ágakról. A páratartalom illatosabbá teszi a kérget, és az esőzések elmúltával szedett fahéj különösen értékes.

Különbséget kell tenni a külső és a belső kéreg között. A belsejét csíkokra vágjuk, a bőrt lekaparjuk, és árnyékban szárítjuk, amíg felkunkorodik és elsötétül. A külső réteget leggyakrabban árnyékban szárítják aranybarna színűvé. Száradás után a külső kéreg vastagsága egy milliméternél is kisebb lehet. A legjobb osztályok vastagsága hasonló egy papírlap vastagságához.

Igazi fahéj, vagyis a fahéjfák szárított kérge, Ceylonban vagy Dél-Indiában termesztett, homorú szélű csöveknek tűnik, kívül világosbarna vagy sárgásbarna, belül pedig sötétbarna árnyalatú. Az igazi fahéj nagyon vékony, gyakran egymásba rakják a csöveket. Egy másik fontos különbség a törékenység. A ceyloni fahéj törékeny, könnyen törik, finom, finom és kifinomult illatú. Az igazi fahéj illata üde, gyümölcsös jegyeket vagy aszalt gyümölcsök árnyalatait lehet megfogni benne, a fahéj aroma túlsúlyával. Íze édeskés, enyhén csípős.

Cassius(Cinnamoum Cassia Bl. - kínai fahéj) vagy más néven, az egyszerű fahéjat a 8-10 éves fák kéregének levágásával takarítják be. Az eljárást 7-10 év múlva megismételjük. Szárítsa meg a cassiát árnyékban, ugyanúgy, mint a ceyloni vagy az indiai fahéjat. Szárításkor a fahéj rövid, vastag falú csövek, durva vörösesbarna külső felülettel és sima barna belső felülettel. A Cassia szerkezetének és falvastagságának köszönhetően sokkal ellenállóbb a töréssel szemben, amely 2-4 mm lehet. A cassia aromája kevésbé kifinomult, de világos és egyszerű. Az íze markánsabb, fanyar, fűszeres-édes, kicsit fanyar és még égető is. A szupermarketek általában kassiát árulnak. A legjobb esetben ez egy kiváló minőségű, vékony falú kasszia Kínából.

Malabar fahéj(Cinnamomum Tamala Nees) más néven fahéjfa, barna fahéj, fafahéj vagy cassia vera. Ez a fajta fahéj India és Burma déli vidékein nő. Szerkezete, íze és aromája durvább, mint a kassziáé, piszkosbarna árnyalatú. Az illata nem erős, íze élesen fanyar és keserű.

fahéj(Cinnamomum Culilawan Bl.) vagy fűszeres fahéjat termesztenek Indonéziában. Szárítva a fahéj kis homorú, vékony kéregdarabok, kívül bézs, belül sárga-piros, éles-fűszeres illatú, fűszeresen égető ízű.

Az értékesítésben kétféle fahéj található - csövek és por formájában. Azok számára, akik biztosak akarnak lenni abban, hogy mit vásárolnak, javasoljuk, hogy a fahéjat csak tubusban vásárolják, így lehetősége van tisztán látni a terméket. Az átlátszatlan csomagolású fahéjat jobb vásárolni, Ceylonban, Kínában vagy Laoszban gyártják. Jó minőségű termékre számíthat, ha jól ismert márkák vagy országok fahéját vásárol, korábbi kolóniák tulajdonosai, például Anglia, Franciaország, Hollandia. Az USA-ban, Izraelben és Németországban termelt fahéj kerülendő – nincs saját termelő létesítményük vagy hagyományos kapcsolatuk a termelő országokkal.

A fahéj fő felhasználási területe a cukrászipar. sütemények, csokoládé, mézeskalács és piték ízesítésére. A fahéj a hagyományos angol pudingok, forralt borok, különféle koktélok, csokoládé italok, lekvárok, édes piláfok, túrómasszák, charlotte, gyümölcssaláták és hideg levesek része.

A fahéj nagyon népszerű az indiai és a transzkaukázusi konyhákban, ahol baromfihús (csirke, pulyka) elkészítéséhez használják. A kínai konyhában a fahéjat sertéssütésben használják, ami nagymértékben javítja a hús ízét. Európában egyes sörökhöz fahéjat adnak. Fahéj nélkül elképzelhetetlen a híres bordeaux-i francia muffin. A fahéj a pácokhoz készült fűszerkeverékekben használható. Zöldségeket, gyümölcsöket, gombát és húst fahéjjal savanyítanak.

A ceyloni (igazi) fahéjat főleg édes ételekhez használják. Finom aromája nagyon jól passzol péksüteményekhez, csokoládéhoz, gyümölcsökhöz, zöldségekhez és koktélokhoz.

A kínai fahéjat gyakran használják húsételekben, fűszerkeverékek és pácok részeként.

Oroszországban a fahéjat régóta használják hideg levesek, rántások, zabkása és kocsonyás halak fűszereként.Fehéroroszországban fahéjat adnak a vörösáfonya páchoz, Ukrajnában pedig uborka savanyítása és görögdinnye savanyítása során. A kaukázusi konyhában a fahéj a hús- és levesek, cukkinis és padlizsánételek egyik nélkülözhetetlen fűszere. Görögországban a báránypörköltet nem készítik fahéj nélkül, Olaszországban pedig az igazi ínyencek nem isszák meg a cappuccino kávét csipetnyi fahéj nélkül.