Csináld magad szőlőbor recept. Házi bor szőlőből: klasszikus lépésről lépésre recept
Master4ef
Furcsa módon, de a szőlőből készült házi bor legegyszerűbb receptje is a legjobb! Az egész a főzési folyamat egyszerűsítéséről szól. Minél egyszerűbb az otthoni bor receptje, annál nehezebb hibázni, és ennek az italnak az elkészítésekor a legkisebb hiba is mindent tönkretehet.
Ebben a cikkben elmondjuk, hogyan készítsünk házi bort szőlőből, hogy ne legyen rosszabb, mint a bolti drága analógok. És ha teljes mértékben megfelel az összes technológiának, akkor még jobb!
Ugyanakkor nem lesznek bonyolult képletek és számítások, az alábbi receptek meglehetősen egyszerűek, amelyeket könnyedén megismételhet otthon anélkül, hogy további eszközöket kellene használnia!
A házi borhoz három fő összetevő szükséges. Ez a lista a következőket tartalmazza:
- szőlő;
- cukor;
- víz.
Az utolsó komponenst nem minden házi bor készítésének receptjében használják. Csak akkor adják hozzá, ha a szőlőlé nagyon savanyú, és még az arccsontot is csökkenti. Más esetekben a vízzel való hígítás csak rontja az ital ízét. Az otthoni szőlőből való borkészítés a betakarítással és a termés feldolgozásával kezdődik. A fürtökön a fermentációhoz szükséges vadélesztőnek kell lennie. Ehhez 2-3 napos száraz időjárás után gyümölcsöt kell gyűjteni. Ha a szőlőt megvásárolják, akkor a bogyókat nem lehet mosni.
A házi bor készítése a termés feldolgozása után három szakaszból áll. Lépésről lépésre az ital elkészítésére vonatkozó utasítások a következők:
- Pép szerzés. A borkészítés köztes terméke, zúzott szőlő tömege. A fésűket nem kell eltávolítani, de a bor enyhén keserű lesz velük.
- A cefre elválasztása. Ez a szakasz a pép beérkezése után 3-5 nappal kezdődik. Ebből kiemelkedik a must - tisztítatlan szőlőlé. Ez már bor, de fiatal és még nem kezdett erjedni.
- Erjesztés. Ebben a szakaszban a borélesztő felszaporodik, és a szőlőből származó gyümölcscukrot alkohollá alakítja. A mustot itt elválasztják a péptől, működő üvegedénybe öntik, és vízzáró dugóval vagy orvosi kesztyűvel lezárják. Ugyanebben a lépésben édesítheti a házi bort.
Erjedési idő
Az ital fermentációját számos tényező befolyásolja - a hőmérséklet, a cukor mennyisége és az élesztő aktivitása. Ezért nincs pontos válasz arra a kérdésre, hogy mennyit játszik a házi szőlőbor. Ez a folyamat körülbelül 30-90 napig tarthat. A fermentáció három szakaszra oszlik:
- Alapvető. Az élesztőgombák megkezdik az aktív szaporodást.
- Viharos. A baktériumok befejezik a szaporodást, és elfoglalják a sörlé teljes térfogatát. Az első pár napban aktívan sziszeg és habzik. Mennyi ideig erjed a bor ebben a fázisban? 0-100 napig játszható, az ital kívánt erősségétől függően.
- Csendes. A cefre megnyugszik, már nagyon kevés a buborék. A hab leüleped, az alsóbb rétegekben erjedés megy végbe. Ennek a fázisnak az időtartamát az határozza meg, hogy a gombák mennyi cukrot dolgoznak fel alkohollá.
A cukor mennyisége
A kész italban lévő alkohol körülbelül 1%-át a sörlé cukor 2%-a adja. A Közép-Oroszországban elterjedt szőlőfajták cukortartalma ritkán haladja meg a 20%-ot. Kb. 6-7%-os, maximum 10%-os erősségű italt készítenek. Ezenkívül az ital édessége nulla, az íze pedig savanyú-fanyar. A sörlé cukortartalma nem haladhatja meg a 15-20%-ot, különben az élesztő leállítja az erjedést. Tehát mennyi cukor szükséges a szőlőborban? A terméket töredékesen adjuk hozzá, miután a lé savanyú ízűvé vált. Minden literhez 50 g kristálycukor szükséges. 1-2 liter lecsepegtetett sörlében felhígítjuk, majd visszaküldjük az üvegbe. Tegye ezt 3-4 naponta egyszer az erjedés első 2-3 hetében. Ha a lé már nem savanyú, az azt jelenti, hogy már van elég cukor, és nem kell többet hozzáadni.
Arányok
A klasszikus változatban 10 kg szőlőt veszünk. Ha mindegyikhez körülbelül 100-200 g cukorra van szükség, akkor általában 1-2 kg-ra lesz szüksége. Ritka esetekben vízre van szükség. 1 liter gyümölcslére 500 ml-t kell bevenni. A végén félédes, édes vagy szeszezett bor készül. Van egy másik lehetőség - egy likőr ital. A táblázat tartalmazza a szőlőből készült házi bor arányát az alkohol- és kristálycukor-tartalomhoz viszonyítva.
Videó - Bor szőlőből
szőlő házi bor receptje
I. lépés
A kapott péptömeget egy nagy előkészített edénybe öntjük - egy fa vagy polietilén hordóba vagy egy zománcozott serpenyőbe, mivel csak 2/3-ig kell tölteni. A tartályt pamutkendővel letakarjuk, és az edény kerületén rögzítjük.
Az erjesztés hőmérsékleti feltételei: 18-23°C. Ha magasabb a hőmérséklet, akkor a végtermék minősége csorbát szenved, vagy akár ecetes erjedés indul meg, amitől a sörlé ecetes lesz.
A 18 °C alatti hőmérséklet lelassítja az erjedési folyamatot, amely ezen a hőmérsékleten el sem indulhat.
A tapasztalt borászok azt tanácsolják: ha friss levegőből hozott szőlőt 10-15 ° C hőmérsékleten, akkor a szőlőfürtöknek fel kell melegedniük a háztartási helyiségek hőmérsékletére.
El sem kezdheti összetörni őket, amíg fel nem melegednek.
Hagyja magára a szőlőpépet tartalmazó edényt 3-5 napig. Másnap megindul az élesztőbaktériumok gyors szaporodása, erjedés kíséretében.
A sörlé aktívan szétválni kezd, és a pép összegyűlni kezd a folyékony massza felületén, amit a szén-dioxid aktív felszabadulása segít. Ezt a megkelt pépet naponta többször kell összekeverni a musttal, különben a pép peroxidálódik, és tönkreteszi a leendő bort.
Sok borász kizárólag frissen facsart gyümölcslevet használ a házi szőlőbor készítéséhez, a héjat és a magvakat pedig eldobja. De ahhoz, hogy egy gyönyörű, gazdag színű aromás italt kapjanak, a professzionális borászok soha nem utasítják el a pépet, amely nemes utóízt ad a bornak!
Lépés II
Az előírt 3-5 nap elteltével nyomja ki a pépet - először szűrőedényen, majd több réteg fehérítetlen gézen keresztül. Most a későbbi erjesztéshez a sörcefrét a térfogat háromnegyedével térfogati üvegedénybe öntik, és szorosan lezárják egy szívószálas parafával.
Ha elhagyjuk a pépet, akkor kihagyjuk az előző lépést.
Ezt a szén-dioxid eltávolítására szolgáló csövet vízzárnak nevezik, amely megvédi a cefret az oxigéntől és a savanyúságtól. A csövet egyik végével leeresztjük a borba, a másikkal literes üvegbe vagy pohár vízbe.
Ugyanebben a szakaszban szabályozzuk a szőlőből készült házi bor erősségét is. Ez a bogyóban lévő fruktóz mennyiségétől és az erjesztési folyamat során hozzáadandó cukor mennyiségétől függ. A hazánkban termesztett szőlőfajták nem tartalmaznak 20% feletti fruktózt, ezért a hiányzó cukrot pótolni kell. Ellenkező esetben száraz savanyú bort kapunk.
Adjunk hozzá cukrot adagolva: 200-250 g cukrot 1 liter sörléhez. Ehhez öntsön egy kis gyümölcslevet, melegítse fel és oldja fel benne a cukrot, majd öntse egy közös edénybe, és szorosan zárja le egy dugóval.
Általában a pép nélküli szőlőmust körülbelül 21-30 napig erjed szobahőmérsékleten. Az erjedés során az élesztő leülepszik a fenékre, a bor kitisztul és fokozatosan sűrűsödik, a szén-dioxid felszabadulás leáll.
III. lépés
A letisztított musttól leválasztjuk az üledéket: csepegtetéssel (csövön keresztül, a második edényt a boros edény alá süllyesztve). Ha nem sikerült óvatosan, akkor még több réteg gézen átszűrjük a bort.
Az édesség ellenőrzése Ha szereti a száraz bort, nem kell hozzá cukrot tenni. Ha jobban szereti az édes bort, adjon hozzá cukrot, ne felejtse el a borban keverni, amíg teljesen fel nem oldódik.
Öntse az előkészített sötét színű üvegedényekbe, és lazán zárja le, hogy a még kiáramló szén-dioxid megtalálja a kiutat.
IV. lépés V. lépés
Az otthoni borkészítésnek ez a szakasza más, mert. minden művésznek megvan a maga véleménye. Az éretlen szőlőbor sterilizálásáról beszélünk.
Egyes borászok úgy vélik, hogy a bornak több hónapig természetes érleléssel kell rendelkeznie, és nem szabad megzavarni. A természetes érlelés érdekében minden palackhoz vízzárat kell felszerelni, és hűvös és sötét helyen kell elhelyezni, amíg a szőlőből származó bor erjedése teljesen le nem áll.
Minimum 2-3 hónapot szokott fordítani az érlelésre, ezalatt a keletkező üledékből többször lecsöpögtetik a bort.
A borászok másik része ragaszkodik a palackok boros anyaggal történő sterilizálásához és a szorosan lezárt sötét üvegedényekben történő további érleléséhez.
Hogyan kell elkészíteni a recept szerint?
- Öntse a bort palackokba, lazán dugja le, tekerje be tetszőleges ronggyal és helyezze egy vízzel feltöltött tartályba (el kell érnie a palackakasztókat).
- Leengedjük a hőmérőt az egyik palackba, és addig sterilizáljuk, amíg a palackban lévő bor hőmérséklete 60 fokra nem emelkedik. Ezzel befejeződik a sterilizálási folyamat.
A sterilizálás során a borélesztő teljesen elpusztul, így a további erjedés lehetetlenné válik. Ugyanakkor a vízben lévő palackokat dugókkal lazán lezárják - a szén-dioxid felszabadulásához.
A sterilizálás végén az üvegeket szorosan lezárjuk. Hagyjuk szobahőmérsékleten kihűlni, majd hűvös helyre tegyük tárolásra.
A sterilizáláson átesett boranyag kiválóan kivilágosodik, minőségileg érlelődik, a bort bársonyos ízpuhaság jellemzi, pompás utóízzel. Az istenek itala! De még sterilizálás után is többször „le kell engedni az üledékből”.
- A világos bogyós gyümölcsökből készült borok optimális erjesztési hőmérséklete 18-22 fok. Ha az ital sötét szőlőfajtákból készül, akkor 20-28 fokon jobban fog játszani.
- A házi bort nehéz tárolni. Csodálatosan eláll a pincében 10 fokig egy évig, aztán romlik az íze.
- A borkészítésnél nagyon fontos, hogy ne hagyjuk ki a szakaszokat, hogy a bor ne peroxidálódjon, ne váljon ecetté. Általában erre készítenek egy speciális naptárat, amelyen megjelölik a dátumokat és az adalékanyagok számát, az erjedési időt, a helyiség hőmérsékletét. Próba és hiba útján megtalálják a tökéletes receptet.
- Ha a nyár esős volt, a szőlő savanyú volt, vagy nem volt ideje a napon érni, nyugodtan növelje a cukor mennyiségét.
- A szőlő nagyon gyorsan ecetté válik. Ezért a leszüretelt szőlőt még aznap azonnal fel kell dolgozni.
Kóstoltad már a természetes házi szőlőbort? Ha igen, akkor biztosan tudja, milyen csodálatos íze és illata van ennek az italnak. Sokáig kiemelt figyelmet fordítottak a borkészítésre, minden hozzávalót gondosan kiválasztottak és préseltek. Megmondjuk, hogyan csatlakozhat ehhez a művészethez.
1
A természetes bor otthoni elkészítése óriási felelősség. És az első lépés az ital elkészítése felé a szőlőfajta kiválasztása, amelyből egy bódító italt készítenek. Manapság rengeteg fajta ismert, amelyek mindegyikét saját egyedi íze és tulajdonságai jellemzik. Nem mindegyik alkalmas egy adott ital receptjére. Emiatt nemcsak a kezdők, hanem a tapasztalt gyártók is összezavarodhatnak a megfelelő gyümölcsök kiválasztásakor. Ezért mindenkinek, aki otthon készül bort készíteni, a különböző szőlőfajták tulajdonságait kell követnie.
Aligot szőlőfajta
A fehér szőlőfajták nagyon népszerűek. Közülük különös figyelmet kell fordítani az Aligote-ra - zöldes-sárga bogyókra, apró fekete pontokkal teleszórva. Ennek a szőlőnek szilárd héja és nagyon puha, édes húsa van. Minden bogyó belsejében 1-2 kis csont található. Az aligote a korai érésű szőlőre utal, fagyálló, ezért kizárólag hazánk déli vidékein termesztik. Ennek a fajtának a fő felhasználási területe az egykupázsos szárazbor, azaz egy exkluzív egyfajta terméséből készült ital készítése.
Fehér szőlő Chardonnay
Egy másik fehér szőlőfajta, amelyről még a kezdők is tudnak, a Chardonnay. Ennek a fajnak a bogyói nagyon édes ízűek, bár főként szüreti száraz és pezsgőborok készítésére használják. A Chardonnay szeptember-októberben érik, termései kis méretűek, sárgásfehér árnyalatú, puha héjú.
Fontos tudni!
Az agyra gyakorolt pusztító hatás az alkoholtartalmú italok emberre gyakorolt hatásának egyik legszörnyűbb következménye. Elena Malysheva: AZ ALKOHOLIZMUS LEGYŐZHETŐ! Mentsd meg szeretteidet, nagy veszélyben vannak!
2
Egy másik népszerű vörös szőlőfajta a Cabernet Sauvignon, amely eredeti füves nadálytő íze és finom illata miatt keresett. Ezeknek a gyümölcsöknek a pépje szétterül, ami nagyon megnehezíti annak elválasztását a rugalmas héjtól. A Cabernet Sauvignon bogyói november közepén-végén teljesen beérnek. Ezt a szőlőfajtát a legjobb vörös és szeszezett borok készítésére használják.
Pinot Noir borkészítésre alkalmas fajta
A harmadik, a borászok által kedvelt vörös szőlőfajta a Pinot Noir. Ezek a bogyók nagyon sötét színűek, lila virággal. A Pinot Noir gyümölcs feszes, rugalmas bőrrel és egész, nagyon édes péppel rendelkezik. A Pinot Noir bogyók szeptember közepén kezdenek érni, és a hónap végén szüretelhetők. Ennek a fajtának a gyümölcseit széles körben használják kiváló minőségű asztali borok készítésére, és néha szeszezett italokhoz is használják.
Az általunk felsorolt fajták mellett a fekete szőlő is kiemelhető. Az ilyen gyümölcsök nagy gyümölcsök és sötét árnyalatúak. Ami ezeknek a bogyóknak a gasztronómiai tulajdonságait illeti, sajnos a fekete szőlő pépje nem rendelkezik kifejező ízzel. Ezért a fekete szőlőt gyakorlatilag nem használják a borkészítésben.
4
Miután leszüretelte a szőlőt, ideje felkészülni a házi bor készítésére. Az eredmény közvetlenül attól függ, hogyan készíti el a bogyókat.
Először is ne feledje, hogy a szüretelt szőlőt, amelyet italkészítésre készül, soha nem szabad megmosni. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a bőr felületén nagy mennyiségű borélesztő halmozódik fel. A legtöbb kezdőt nagyon zavarja ez, mert a bőrön lévő élesztővel együtt por is van. De ne aggódjon hiába - az összes por leülepedik, és a bogyók leve teljesen kiürül az erjedési folyamat során.
A második fontos tényező, hogy a borkészítéshez használt szőlőnek teljesen száraznak kell lennie. Ezt minden recept megköveteli a házi bódító ital elkészítéséhez. Ha a gyümölcsök nedvesek, ez hátrányosan befolyásolja a házi bor ízét - az ital túl savanyú lesz, és kellemetlen élesztőszagú.
Fehér és vörös szőlőfürtök
A gyümölcsök betakarítása után meg kell őket tisztítani, vagyis el kell választani a bogyókat a gerincektől. Érdemes ébernek lenni - a főzéshez csak egész és rugalmas bogyókat kell kiválasztani. A már rothadásnak indult többi gyümölcsöt habozás nélkül ki lehet dobni - csak rontják a házi bor aromáját és ízét. A bogyók kiválasztása után pép állapotba kell hozni őket - az átvitt szőlő homogén tömegét. A szőlő homogén masszává alakítása meglehetősen egyszerű - ehhez akár egy közönséges kávédarálót is használhat. A kiválasztott szőlőből kis adagokat kávédarálóba teszünk, és addig őröljük, amíg homogén masszát nem kapunk. Megkönnyítheti, és saját kezével összetörheti a szőlőt, hogy minden bogyóból kinyomja a levét.
Szőlő őrlése
Ha szereti a borkészítést, és azt tervezi, hogy továbbra is otthon készíti el a természetes italokat, javasoljuk, hogy vásároljon speciális szőlődarálót. Alacsony költség mellett a kézi mechanizmus nagyon könnyen használható, és segít a gyümölcs megfelelő előkészítésében a további felhasználásra.
5
Ma már több receptet is találhat a házi bor készítésére. Az összes ismert módszer csak az összetevőkben különbözik. A létrehozási algoritmus azonban mindig ugyanaz. Nézzük meg közelebbről, és megtudjuk, hogyan készítsünk otthon egy csodálatos italt. A bor ízét és aromáját számos tényező befolyásolja:
- a hőmérsékleti rendszer szigorú betartása az egyes szakaszokban;
- türelem - nem szabad rohanni az ital elkészítésével;
- a recept szigorú betartása;
- az ital időnkénti ellenőrzésének képessége;
- hűvös szellőztetett helyiséggel, ahol ugyanazt a hőmérsékletet tarthatja fenn.
Tehát a házi bor elkészítése a klasszikus recept szerint három szakaszból áll. Az elsőt közvetlenül a pép elkészítése után kell elkezdeni. A kapott masszát egy nagy edénybe kell önteni. Ez lehet zománcozott edény, fahordó vagy más tiszta edény. A teljes térfogat 2/3-áig kell kitölteni, nem több. Ezután az edényt pamutszövettel borítják, amelyet szintén biztonságosan rögzíteni kell a serpenyő nyakának teljes kerületén.
Szőlőpép zománcozott edényben
Ezután megkezdődik a pép fermentációja. Az optimális feltételek ehhez 18-24 ˚C. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a hőmérséklet emelkedésével a legjobb esetben a bor minősége nagymértékben szenved. A legrosszabb esetben megindul az ecetes erjedés folyamata, és az összes cefre gyorsan ecetté válik. Erősen nem javasoljuk a helyiség hőmérsékletének csökkentését: ha 18 ˚C alá esik, akkor a pép fermentációja nagymértékben lelassul, vagy egyáltalán nem indul el.
Egy másik fontos árnyalat a hőmérséklettel kapcsolatban: ha a pépet az utcán készítette, majd bevitte a szobába, akkor nem kell azonnal letakarnia és fermentációra küldenie. Hagyja a keveréket szobahőmérsékletre felmelegedni. Csak ezután kell lefedni vele a tartályt, és hűvös helyre vinni. A legjobb megoldás a pépet előkészíteni, és a konyhában vagy más háztartási helyiségben lévő edénybe önteni.
szőlő fermentációs folyamata
Ha betartja a hőmérsékleti rendszert, a keverék fermentációja a tartály lefedése és áthelyezése után egy napon belül megkezdődik. Ebben a szakaszban megkezdődik a sörlé aktív elválasztása, és a pép a szén-dioxid felszabadulása miatt gyorsan felemelkedik a keverék felületére. Ezt a két komponenst naponta 5-6 alkalommal kell összekevernie, különben a pép peroxidálódhat, és teljesen tönkreteheti a jövőbeni szőlőbort.
6
A pép 4-5 napos infúziója után jött a sor, hogy elválasszák a musttól. Ehhez szűrőedényen át kell nyomni, majd fehérítetlen gézzel újra összenyomni. A kapott sörcefrét egy nagy üvegedénybe öntjük, amely csak az utóbbi térfogatának ¾-ét tölti be, és szorosan lezárjuk szívószállal. A cső kötelező elem a tartály fedelében. Megvédi a cefret a megsavanyodástól. Az egyik végét borba kell mártani, a másikat pedig egy üveg vízbe.
A szőlőből való borkészítés ezen szakaszában beállíthatjuk jövőbeli italunk erősségét. Az erőssége közvetlenül függ a gyümölcsben lévő cukor és fruktóz mennyiségétől. A nálunk termő szőlőfajták többsége nem tartalmaz 20%-nál több fruktózt, így ennek kompenzálására több cukrot kell majd hozzáadni. Ellenkező esetben csak savanyú, száraz és íztelen bort kap.
Cukor hozzáadása a cefrehez
A klasszikus recept szerint 1 liter mustra 200 g cukrot kell hozzáadni. Ehhez öntsön levet, melegítse fel az öntött részt és hígítsa fel a cukrot. A kapott keveréket visszaöntjük egy üvegedénybe, és ismét szívószállal fedjük le.
A cukorral hígított sörlé otthon 18-22 ˚C-on körülbelül 1 hónapig erjed. Ezalatt az élesztő leülepszik az edény aljára, a cefre könnyebbé, sűrűbbé válik. Ezzel egyidejűleg a szén-dioxid-kibocsátás leáll.
A szőlőmust erjesztése
25-30 nap múlva nyissa ki az edényt, és szűrje le a mustot. Utána lehet kóstolni. Ha száraz bort készít a recept szerint, akkor nem adhat hozzá cukrot. De ha egy édes vagy félédes ital rajongója, akkor jobb, ha több cukrot ad hozzá, és alaposan keverje össze a sörcefrét. Ezután öntsük az italt sötét üvegedényekbe és parafába. A lényeg az, hogy ne zárjuk túl szorosan a palackokat, különben a maradék szén-dioxid nem tud kiszivárogni.
7
Sokféle vélemény létezik erről a szakaszról. Egyes kézművesek azzal érvelnek, hogy ez a lépés a klasszikus receptben egyáltalán nem szükséges. Mások éppen ellenkezőleg, úgy vélik, hogy az éretlen italt sterilizálni kell.
Az első véleménye azon a tényen alapul, hogy a kapott sörlé természetes körülmények között érik, és nem szabad beleavatkozni az italba. A legjobb, ha minden palackra vízzárat helyez, és elviszi a pincébe vagy más sötét helyiségbe. A szőlőbor teljes érlelése legalább 3 hónapot vesz igénybe. Ebben az időszakban az italt többször ki kell szűrni a keletkező üledékből.
Szőlőbor erjesztése
A második borászok lelkes támogatói a tartályok borral történő sterilizálásának és az ital hermetikusan lezárt, sötét színű palackokban történő további érlelésének. Hogyan végezzük el a sterilizálást a klasszikus recept szerint? Először a bort palackokba kell tölteni, és fedővel lazán le kell zárni. Ezután a tartályokat ruhával kell becsomagolni, és víztartályba kell helyezni. A folyadék nem lehet magasabb a borosüvegek vállánál. Ezután az egyik megtöltött palackba hőmérőt teszünk, és a tartályt a tartályokkal addig melegítjük, amíg a szőlőbor hőmérséklete 62 ˚C-ra nem emelkedik.
Közvetlenül ezután a borosüvegeket szorosan le kell dugózni, és a helyiségben hagyni kihűlni. Ezt követően a sterilizált bort ki lehet vinni a pincébe. Ennek eredményeként kiváló házi italt kapunk, melynek bársonyosan lágy íze és édeskés utóíze van. Mindezek után megkezdheti a borkóstolást, vagy el is halaszthatja egy kicsit. Hiszen minél régebbi a bor, annál jobb.
És néhány titok...
A Biotechnológiai Tanszék orosz tudósai olyan gyógyszert hoztak létre, amely mindössze 1 hónap alatt segíthet az alkoholizmus kezelésében. A gyógyszer fő különbsége a 100%-OS TERMÉSZETESSÉGE, ami hatékonyságot és életbiztonságot jelent:- Megszünteti a pszichológiai vágyakat
- Megszünteti a meghibásodásokat és a depressziót
- Megvédi a májsejteket a károsodástól
- 24 ÓRA alatt kiszabadul a nagy ivásból
- TELJES MENTESÍTÉS az alkoholizmusból, színpadtól függetlenül!
- Nagyon kedvező ár.. csak 990 rubel!
A könnyű asztali bor elkészítéséhez a szőlőt kissé éretlenül szüreteljük: minél tovább maradnak a termések a szőlőben, annál erősebb lesz az ital. A hervadás előtt a bokrokon maradt gyümölcsökből desszertbort kapnak.
Arról álmodozik, hogy megtanulja, hogyan készítsen kiváló házilag szőlő bor Igen, nem tudja, melyik oldalról közelítse meg ezt a felelősségteljes foglalkozást? Vegye figyelembe a bevált recepteket, és ügyeljen a fontos finomságokra. Hiszen még a legjobb szőlőfajták sem garantálják a bor kiváló ízét, ha figyelmen kívül hagyjuk a borkészítés szabályait.
szőlőfotózás
Egy igazán ízletes és aromás ital elkészítéséhez nem minden szőlőfajta alkalmas. Asztali fajták használatával valószínűleg nem éri el a kívánt ízt és utóízt, de olyan népszerű borfajták, mint pl Isabella, Merlot, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Rizling, Pinot Blanc vagy Pinot Noir, tökéletesen illeszkedik. Az édes borok muskotályszőlőből készülnek, de a legjobban a déli éghajlaton fejlődnek.
A szőlőt szeptember végétől kezdik szüretelni, egészen a fagyok kezdetéig. Ha napos az idő, a terméseket tovább hagyhatjuk a szőlőn, de ha egész nap esik az eső, akkor érdemes sietni a betakarítással, különben a bogyók rothadni kezdenek, és már nem lesznek alkalmasak borkészítésre. A gyűjtemény fontos feltétele - száraz fürtök.
Videó a borkészítés titkairól
Az összegyűjtött gyümölcsöket ki kell válogatni, ki kell dobni szárazon, romlottan, romlottan,. Ügyeljen arra, hogy a gallyakat is távolítsa el, különben a bor keserű, fanyar ízű lesz a fürtökben lévő tanninok miatt. Hagyja, hogy a bogyók válogatásának teljes folyamata sok időt vesz igénybe, de az ital kellemesebb ízű és utóízű lesz. Ennek eredményeként a bogyók tiszták maradnak, de nem kell mosni, mivel a szőlő fehéres bevonata az erjesztéshez szükséges borélesztő.
A gyümölcslé erjesztésére szánt üvegedényeket palackozás előtt kénnel kell füstölni, ellenkező esetben a palackok falán penészgomba jelenhet meg.
Fotó a bor erjesztéséről üvegedényekben
A szétválogatott szőlőt nem lehet sokáig otthagyni, mert ebben a formában a szükségesnél korábban erjed. Tehát azonnal folytassa a következő lépéssel - alaposan zúzza össze a bogyókat egy hagyományos fa tológéppel vagy egy speciális zúzógéppel.
A szőlő héja természetes színezéket tartalmaz, ezért a vörösbor előállításához a pépet és a levet együtt erjesztik, fehérbor készítésekor pedig azonnal elválasztják a levét.
A zúzott szőlőt 3 napig szobahőmérsékleten hagyjuk zománcozott edényben, ronggyal letakarva, naponta legalább háromszor megkeverve. Ne félj attól, hogy a sörlé megsavanyodik, mert az erjedés során keletkező szén-dioxid nem engedi be az oxigént. Három nap múlva a pép lebeg, és leszűrhető lesz a leve, értékes cseppeket is kinyomva. Ha a cefret 5-6 napig szűretlenül hagyja, az ital fanyarabb ízű lesz.
Ha édes bort szeretnénk kapni, az erjedés első tíz napjában a leszűrt léhez adagonként cukrot kell adni, amíg az ital íze édes teára vagy kompótra nem kezd hasonlítani. A hozzáadott cukor mennyisége nagymértékben változhat a szőlő cukortartalmától és az egyéni borász preferenciáktól függően. A legjobb, ha egy kis adag szőlőlevet öntünk alá, és beleforgatjuk a cukrot, majd visszaöntjük az üvegbe. Az erjedés befejezése után hiába adunk hozzá cukrot, mert azzal egyszerűen megőrzi a bort.
Fotó a cukor hozzáadásáról
Feloldott cukorral leszűrt szőlőlevet öntsünk üvegekbe a tetejéig, és zárjuk le nejlon kupakkal, vagy több helyen átszúrt orvosi kesztyűvel, gumiszalaggal rögzítve. A kellően szorosan zárt fedél alól és a kesztyű lyukaiból szén-dioxid jön ki, és az oxigén nem tud behatolni a palackba.
Tisztítsa meg a megtöltött palackokat sötét helyen, +10 fokos hőmérsékleten. Minél alacsonyabb a hőmérséklet, annál tovább tart az erjesztési folyamat. Amíg a szőlőlé erjed, hetente egyszer le kell szűrni, hogy az üledék ne rontsa el az ízét. És ha egy-két hónap múlva abbamarad a buborékok megjelenése, kóstolja meg az italt: ha erőre és kellemes édességre tett szert, és nem érződik a cukor, akkor kész a szőlőbor!
Az amatőr borászok általában házi bort készítenek Isabella szőlőből a fenti technológia segítségével. Ugyanakkor öt kg szőlőhöz körülbelül három kg cukor szükséges, és az enyhébb íz eléréséhez egy héttel az erjedés után 12 liter vizet adnak a léhez.
Videó az Isabella szőlőből készült házi borról
A szőlőborok sokfélesége azonban ezzel még nem ér véget, és azoknak, akik szeretnék bővíteni a házi készítésű italok választékát, több érdekes receptet ajánlunk szőlőlé vagy készbor alapján:
- Asztali bor lengyelül - cukor helyett mazsolát használnak, és kétszer annyit vesznek belőle, mint amennyi cukorra lenne szükség.
- Magyar - 5 kg válogatott fehér mazsolát hordóba öntünk és 6 liter borba öntünk, majd két napig melegen hagyjuk, majd hozzáadjuk az élesztőt, a hordót szorosan ledugózzuk és egy évre a földbe temetik.
- Szegfűszeg - egy hordó szőlőlébe belehelyezzük a zúzott szegfűszegbe varrt zacskót. A lé erjedése után az italt egy másik edénybe öntik.
- Citrom - egy citrom szárított héját zacskóba kötve 10 liter szőlőléhez adjuk. Amikor a lé jól megerjed, tegyünk bele egy csipet citromfűt és mentát, hámozzuk meg 1 narancsot, 1 kg szőlőt, cukrot, és hagyjuk felfőni az italt.
- Moselle - forraljuk fel a hordót bodza és mentavirág főzetével, és ne öntsük ki, amíg a hordó aromával telítődik. Ezután töltse meg a hordót szőlőlével, adjon hozzá mentát és még egy kis bodza virágot, ragaszkodjon hozzá.
A képen Moselle bor
- Muskotály - tegyük egy fiatal borba, amíg erjed, egy zacskó zsályamaggal és bodza virágokkal. Hagyja állni 2 hétig, majd üvegesítse.
- Alma - egy olyan edényben, ahol a szőlőlé erjedni kezdett, engedje le az almát, és időnként cserélje ki frissre, amíg a bor teljesen meg nem erjed.
A szőlőből házi bor készítése nem különösebben nehéz, és széles teret ad a képzelet megnyilvánulásának. Ha az első alkalommal nem sikerült elérnie a kívánt ízt, kísérletezzen - minden borász a maga módján változtatja meg az alaptechnológiát, a saját apró trükkjeit alkalmazva.
A szőlőből készült bor a legősibb és legnemesebb ital. Megfelelően elkészítve és meghatározott adagokban fogyasztva gyógyító funkciókat lát el, gyógyítja szervezetünket, megfiatalít, erővel és energiával tölt fel, eltávolítja a szabad gyököket és a méreganyagokat. A bor segít hörghurut és tüdőgyulladás, tuberkulózis és sok más súlyos betegség esetén. Ezért nem csak lehet inni, de szükséges is - ebben az orvosok következtetése egyértelmű.
Házi bor
Természetesen minden eddiginél egyszerűbb elmenni a boltba, és vásárolni egy üveg piros, rózsaszín vagy fehér színt, amelyik tetszik. A legjobbnak azonban a saját kezűleg készített ital tekinthető. Itt elmondjuk, hogyan kell csinálni.Hol kezdődik a folyamat, milyen szakaszokon megy keresztül? Milyen fajtákat érdemes használni az ital előállításához? Hogyan készítsük el, milyen edényt vigyünk az erjesztéshez és hogyan tároljuk a készterméket? Egyszóval elég részletesen megtanulja, hogyan kell csinálni.A lényeg az, hogy pontosan kövesse az ajánlásokat, és minden rendben lesz az Ön számára!
A szőlő kiválasztása
Azonnal megjegyezzük: az ital előállításához szükséges bogyófajták kiválasztásában nincsenek különleges korlátozások. Ez azt jelenti, hogy milyen szőlő nő veled, szüreteld le erről. De ha követi a szakemberek tanácsát a szőlőből való bor készítésére, akkor az Isabella, Kapsun, Muscat, Lydia, Aligote, Buzoika, Moldova és más déli fajták gyümölcslevei jobban megfelelnek. A lényeg az, hogy a szőlő jól érett, érett és édes legyen. A fürtöket fagy és eső előtt kell összegyűjteni, hogy szárazak legyenek, és a bogyók ne veszítsenek felesleges nedvességet és ne veszítsék el édességüket. Ezenkívül a darazsak és a madarak elronthatják őket. Íme néhány egyszerű kezdő ajánlás, hogyan készítsünk bort szőlőből!
1. recept (kis mennyiségű szőlőhöz)
Számos technológia létezik egy ital elkészítésére. Sok függ a nyersanyag mennyiségétől és minőségétől. Általában cukor és természetes élesztős kovász hozzáadásával javasolt elkészíteni. A folyamatot a szőlő előkészítésével kell kezdeni. Óvatosan válogatja szét a keféket, távolítsa el a törmeléket, leveleket, távolítsa el a sérült tárgyakat stb.
Ideális esetben minden bogyót a legjobb a fürtökből szedni. De természetesen ez a folyamat időigényes és fáradságos. Főleg, ha több mint egy tucat kilogramm szőlő van. Ha speciális prés-prést használunk, a kiválasztott bogyókat engedjük át rajta. Vagy krumplitörővel pépesítsd. Vagy használhatja a "The Taming of the Shrrew" című film hősének híres módszerét, Celentanóval a címszerepben, és zúzza össze a lábával, de a zenére.
Amikor a bogyók pürévé válnak, elkezdheti a házi bor készítését szőlőből. A receptek azt tanácsolják, hogy a masszát üveg- vagy zománcozott tálba helyezzük, és 60 fokra melegítjük (használjon hőmérőt, hogy ne melegedjen túl, különben a bor íze nem lesz ugyanaz). Ezután hagyjuk kihűlni a pürét, óvatosan nyomkodjuk át a sajtruhán, hogy tiszta levet kapjunk. Ha savanyúnak tűnik, öntsünk hozzá cukorszirupot (fél liter vízhez 100 gramm cukor), keverjük össze és tegyük bele az indítót. Hogyan készítsünk még bort szőlőből: a lével ellátott edényt tegyük meleg helyre, hogy a termék erjedjen, körülbelül 2 hónapig. Próbálja újra, ha szükséges, adjon hozzá cukrot, keverje meg, hogy teljesen feloldódjon. Óvatosan öntsük, hogy az üledék az alján maradjon, a kész bort palackokba, hűvös helyen tároljuk. Hogyan készítsünk bort szőlőből a második recept szerint - olvassa el.
Házi szőlőbor – 2. számú recept
Válogassa szét a betakarított termést, válassza le a bogyókat az ágakról. Tedd őket egy mély tálba. Fa vagy porcelán mozsártörő segítségével törjük homogén masszává a gyümölcsöket. A csontokat nem lehet kiválasztani. Hogyan készítsünk bort szőlőből bogyópüré alapján: szórjuk meg cukorral, és tegyük sötét, hűvös helyre egy hétre erjedni. Fedje le a tartályt vászonrongygal. A megadott idő elteltével szűrje le a bort több réteg túrórongyon, palackozza és tárolja a pincében. Húsételekhez tálaljuk. E recept szerint sötét szőlőből jó házi bort készíteni.
Útközben vegye figyelembe egy másik tippet. A bor előállítására szánt helyiségben nem lehetnek szúrós, idegen szagok: azokat aktívan felszívja a leendő ital. Általában a bor készítésére és tárolására ideális edény a tölgyfahordók, zománcozott edények és vödrök, üvegpalackok.
Titkok megosztása
Titok: miért ízlik jobban a szőlőből készült bor (házilag főzve), ha a bogyókat leválasztjuk az ágakról? Először is, így gondosan kiválogathatja az alapanyagokat, eltávolíthatja a zvillával borított, túlérett, romlott bogyókat. Tehát előzetes garanciát kap arra, hogy a végtermék - egy nemes ital - sem romlik el.
Másodszor, ha a bogyókat összetörjük a gallyakkal, a bor keserű és túl fanyar lesz. Azok. messze van az elvárt magas minőségtől. Harmadszor, hogyan készítsünk bort szőlőből úgy, hogy kiváló legyen? Az elkészített bogyókat azonnal a lére kell tenni. Hiszen az erjedési folyamat a leszakított gyümölcsökben elég gyorsan megindul. És lehetetlen, hogy egészben találta a szőlőt. Ezt vagy préssel vagy kézzel kell megtenni. Használhat facsarót is, de ez nem a legjobb megoldás. 4-5 napig hagyjuk melegen állni a levet a törkölyvel együtt, hogy „visszanyerjen”, kifőjön. Ezután szűrjük le, palackozzuk és kelesztjük. Ezzel befejeződik a borkészítés első szakasza.
Hogy a lé megfelelően erjedjen
Ha nincs tölgyfahordója, az italt 5-10 literes üvegpalackokba teheti erjedni. Töltsd fel őket körülbelül kétharmaddal. Az edényekben szabad helynek kell lennie a kibocsátott szén-dioxid számára. Amikor a palackok megteltek, hermetikusan le kell zárni. A levegő bejutásának elkerülése érdekében pedig töltse meg a dugók széleit tömítőviasszal, zárja le gyurmával vagy tésztával. Csak ügyeljen arra, hogy lyukakat készítsen rajtuk, és helyezzen be rugalmas csöveket (például csepegtetőkből), amelyeken keresztül a gáz kifolyik. Engedje le a cső szabad végét egy tálba vagy csésze vízbe. Egy másik lehetőség, hogy milyen egyszerű bort készítenek szőlőből, az üvegnyak vagy közönséges golyók felhelyezése. Ne felejtse el átszúrni őket egy vastag tűvel!
Amikor a lé borrá változik
A szőlőlé istenek italává történő átalakulásának következő - második - szakasza - az erjedés. Másféltől 2-3 hónapig tart. A folyadékot tartalmazó tartályokat hűvös helyen, például pincében kell elhelyezni. A hőmérséklet ott nem haladhatja meg az 5 fokot. Gyakran figyelnie kell, milyen aktívan távozik a szén-dioxid a palackokból. Mossa ki az edényeket, ahol a csövek le vannak engedve, és rendszeresen cserélje ki a vizet. Ha a gáz gyengén jön ki, ellenőrizze a dugók tömítettségét. Ellenkező esetben levegő kerül a borba, és ecetté fajul. Általában az otthoni borkészítésben az ital gyártása szeptember végén - októberben kezdődik. Ezért teljesen kész lesz az újévi ünnepségekre!
A végső szakasz
Amikor a bor a palackban abbahagyja a játékot, tisztává, átlátszóvá válik, az üledék pedig leülepedik a fenekére, újra szűrhető, műanyag palackokba töltve, az ünnepi asztalnál iható. Erőssége 5 fok körüli, ízét tekintve a száraznak felel meg. Ha azonban szereti az édesebb italokat, az így kapott terméket érdemes "javítani". Ehhez öntse a meglévő bort vagy annak egy részét (csak üledék nélkül) egy edénybe. Ezután minden liter folyadékhoz adjunk hozzá 150 g cukrot (ízlés szerint vagy kevesebbet). Oldjuk fel teljesen, jól öblítsük ki azokat az üvegeket, amelyekben korábban volt a bor, majd öntsük újra, dugjuk le és hagyjuk "játszani". A folyamat egy hónapon belül befejeződik, amikor a buborékok leállnak az üvegek falán. Az ital erőssége 10-13 fok. Palack, tárolja hűvös helyen, és igya egészségére.
A bor valószínűleg a legősibb ízletes és egészséges ital. Még az erjedés során is megőrzi a friss bogyókban vagy gyümölcsökben rejlő összes hasznos anyagot, amelyből készült. A jó minőségű natúr bor akár gyógyírként is szolgálhat egyes betegségekre.
Ezért ne idegeskedjen, ha nem lehet drága természetes terméket vásárolni. Hiszen egy finom, egészséges ital elkészíthető otthon, egyedül is. Sokan azt hiszik, hogy ez a folyamat bonyolult, és azonnal feladják ezt az ötletet. És teljesen hiába. Végül is a borkészítés igazán összetett technológiái mellett egyáltalán nem léteznek bonyolult, egyszerű és kényelmes receptek.
Próbáljunk meg szőlőbort készíteni, és élvezzük az ízét. A www.site weboldalunkon elmondjuk, hogyan lehet házi bort készíteni szőlőből, egyszerű recepteket az elkészítéséhez.
Szőlőből házi bort készíteni nem nehéz. Ezenkívül egyszerű, bevált recepteket fogunk használni. A lényeg az, hogy először csináld meg, és akkor minden "mint az óramű" lesz. Ha elsajátítja, új, szokatlan ízt kaphat, és ez az ital családja jellegzetes italává válik.
Tehát először elkészítünk mindent, ami a bor készítéséhez szükséges:
Házi ital készítéséhez jó borszőlőt használni. Lédús pépük van, és a legnagyobb mennyiségű cukrot is felhalmozzák. De ha a házad közelében terem a leghétköznapibb szőlő, aminek nincs neve, akkor nagyon rendes házi bort is készíthet belőle.
A fő feltétel: Száraz időben szedje le a bogyókat, és gondosan válogatja szét. A rothadt, éretlen vagy penészes bogyók nem alkalmasak minőségi bor készítésére. Ezért kíméletlenül dobja el őket.
Egy egyszerű recept házi szőlőborhoz:
Válogassa az érett bogyókat, távolítsa el a törmeléket, leveleket. A gallyakat meg lehet hagyni – fanyar ízt és finom aromát adnak italunknak. De soha ne moss. A bogyók felszínén találhatók az erjedést okozó természetes, jótékony élesztő baktériumok. 2 vödör szőlőből 10 liter kell. természetes ital.
Alaposan törje össze a bogyókat mozsárral, amíg homogén masszát (pépet) nem kap. Töltsön meg egy mély tartályt 2/3-ig péppel. Hagyja letakarva 3 napig. Minden nap fakanállal (lapáttal) mindent összekeverünk, kivéve az utolsó, 3. napot.
A 4. napon külön serpenyőbe vagy vödörbe öntse az erjesztett levet (mustot). A maradék alapanyagokat kézzel vagy speciális présgéppel kinyomkodjuk, szintén lecsepegtetjük. Most cukrot kell tennie. 1 literre gyümölcslé - 1 evőkanál. Szahara. Tegyük fel a tűzre, melegítsük körülbelül 45 fokra, folyamatosan keverjük a sörcefét egy fakanállal, hogy az összes cukor feloldódjon. Öntse a cefret vízzel lezárt üvegekbe. Hagyja 21 napig, és egy nappal se kevesebb.
Az idő letelte után a fiatal bort csövön keresztül külön edénybe öntjük, leszűrjük, hogy ne legyen üledék, letakarjuk, 40 napra hűvös helyre tesszük. Majd óvatosan lecsepegtetjük, szintén üledék nélkül (ehhez több rétegben hajtogatott gézt használjunk). Hagyja ismét lefedve 40 napig. Szűrjük le újra, hagyjuk állni 40 napig. Igen, annak érdekében, hogy az ital átlátszóvá váljon, és ne legyen a vesére káros üledék, háromszor 40 napig el kell felejtenie.
De most, miután mindent kibírtál, ellenálltál és nem próbáltad ki idő előtt az italt, egy igazi házi bort kaptál, ami egy régi egyszerű paraszti recept szerint készült. A bor nemes rubinízű, csodálatos szőlőaromával.
Egy másik egyszerű házi szőlőbor recept
Ha nincs időd vacakolni, és gyorsabban szeretnél bort készíteni, próbálj ki egy italt ezzel az egyszerű recepttel:
Ehhez a recepthez 5 kg bogyóra lesz szüksége, 2 kg. cukor, 2 ek. l. borkovász, 10 l. tisztított vagy palackozott víz.
Hogyan kell főzni:
Ez a recept nagyon népszerű a közép-oroszországi borászok körében. A bor hidegtűrő szőlőfajtákból készül. A recept nagyon egyszerű, és még egy kevés tapasztalattal rendelkező háziasszony is nagyon jó italt tud készíteni szőlőből.
Ebben az esetben mossuk meg a szőlőt, először válogatjuk át. A bogyókat mozsárral pürésítjük. Egy zománcozott tálba hajtjuk, feltesszük a tűzhelyre. Alacsony lángon 60 fokra melegítjük.
Ezután vegyük le a serpenyőt a tűzről, hűtsük le, tegyük szűrőedénybe, több rétegben összehajtott gézzel nyomjuk ki a levét a kezünkkel. Kóstoljuk meg a levét, adjunk hozzá cukrot, vizet, keverjük össze, adjuk hozzá a kovászot. Ha nincs speciális indító, élesztő használható.
Üvegpalackba öntjük, vízzárat helyezünk, meleg helyre tesszük egy hónapra. Ezután próbálja ki a bort. Ha szükséges, adjunk hozzá cukrot, keverjük meg, hogy teljesen feloldódjon, töltsük üvegekbe üledék nélkül, szorosan dugjuk be. Pár hét múlva elkészül a bor.
A természetes vörösbor jótékony hatású az emberi egészségre. Csak helyesen kell használni, és ami a legfontosabb - mértékkel. Vacsora mellé pohárral igya meg házi borát. A szakértők úgy vélik, hogy az ital akkor hozza a legnagyobb hasznot, ha étellel együtt fogyasztják.
Tehát vesd félre a kétségeket, és minden sikerülni fog neked. Nyugodtan fogjon hozzá az üzlethez, és készítsen saját házi bort szőlőből ezeknek az egyszerű, bevált recepteknek a segítségével. Egészségesnek lenni!
kapcsolódó cikkek
