Fűszerek a muffin sütéséhez. Fűszerek, fűszerek és fűszerek listája. Egészségügyi és kulináris alkalmazások. Szerecsendió: csípős íz a karamellizált édes ételekhez

Fűszerek és fűszerek.

Gyógynövények és fűszerek- bizonyos növények friss, szárított vagy más módon feldolgozott részei, amelyek különleges ízzel és aromával tűnnek ki, és ezért adják az élelmiszerekhez. Nagymértékben meghatározzák az étel ízét, illatát és gyakran színét is.
Ahhoz, hogy az étel illatos és ízletes legyen, nem elég ismerni a fűszerek aromás tulajdonságait, világosan meg kell érteni, hogyan kell őket helyesen használni. Ami a és -t illeti, ízük csak akkor javul, ha előre elkészíti az ételt. Ebben az esetben a fűszerekben található illóolajoknak lesz ideje egyenletesen eloszlani. Más a helyzet azzal, hogy a fűszereket és fűszereket röviddel a sütés, párolás, forralás vagy sütés vége előtt kell hozzáadni. Egyes esetekben a bennük lévő fűszereket tálalás előtt a már elkészített ételekbe teszik. Külön csoportban csak a darált húsú vagy töltelékes kulináris termékeket különböztetjük meg. A töltelékhez adott fűszereket főzés közben tésztaréteg védi, ezért gőzzel nem párolognak el.

A fűszereket frissen és konzervként is hozzáadják az élelmiszerekhez. Természetesen a friss fűszerek sokkal illatosabbak és ízesebbek, mint a konzervek. A probléma az, hogy nem mindig lehet friss fűszereket használni, ezért ezeket fel kell készíteni a későbbi felhasználásra. A fűszerek tartósításának legáltalánosabb módja a szárítás. Ha saját kezűleg szeretné elkészíteni a fűszereket így, ne feledje, hogy kevésbé fognak megromlani, ha a szárítási folyamat a lehető legrövidebb, és a hőmérséklet a lehető legalacsonyabb. A szárításra előkészített fűszereket vékony rétegben szitára kell helyezni, amelyet száraz helyen kell elhelyezni, ahol a hőmérséklet nem haladja meg a 30 ° C-ot. A szárított fűszereket a legjobban szorosan lezárt fedéllel ellátott tartályban tárolni. A fűszerek minden tulajdonságának megőrzése érdekében a fűszereket egyben tárolják, és közvetlenül felhasználás előtt megőrlik.
A fűszerek használatának egyes ellenzői úgy vélik, hogy azok egészségtelenek. Valójában szinte minden túlzás káros az egészségre. Ráadásul, amit egy egészséges ember következmények nélkül ehet, az árthat a betegnek. Ez a szabály a fűszerekre is vonatkozik. Bármilyen betegség jelenlétében ne használjon olyan fűszereket, amelyek serkentik a betegség kialakulását a főzés során. De megfelelő és mértékletes használat mellett a fűszerek jótékony hatással vannak a szervezetre, és inkább hasonlítanak gyógyszerre, mint káros anyagra.
Beszéljünk egy kicsit bővebben a leggyakoribb fűszerek használatának jellemzőiről.

Ánizs fűszerként egynyári lágyszárú növény levelei és magjai. Az ánizs kellemes édeskés ízű, ezért hagyományosan édes ételek, piték, édességek készítésére használják. Adhatunk ánizst hús- és halételekhez, ecetes uborkához.

Bazsalikom- Ez egy lágyszárú növény, szokatlan aromájával, amelyet a zöldjében található illóolajok határoznak meg, és kifejezett ízű. A friss és szárított bazsalikom zöldjét salátákba, szószokba teszik, füstölt húsokat ízesítenek vele. Vannak, akik ezt a fűszert zöldségek kelesztésénél és savanyításánál használják.

Borbolya- cserje, melynek gyümölcsei kellemes fanyar-savanyú ízűek. Gyümölcsbefőttekhez és édességekhez, valamint sült hús szószokhoz adják. A szárított és porított borbolya gyümölcsök tökéletesen kiegészítik a nyárson sült hús ízét.

Vanília- trópusi növény gyümölcsei. Manapság a natúr vaníliát gyakran helyettesítik szintetikus vaníliával, amely olcsóbb és könnyebben használható, de az íze elmarad a természetestől. A vaníliát édes ételek – krémek, pudingok, csokoládé, fagylalt, sütemények és péksütemények – készítésére használják.

Mustár- régi kultúrnövény, melynek magját savanyúsághoz, pácokhoz adják, füstölt húsokat ízesítenek vele. Friss mustárleveleket adnak a salátákhoz. Ebből a növényből asztali mustárt is készítenek.

Gyömbér- évelő lágyszárú növény szárított rizómái. Ennek a fűszerezésnek csípős, enyhén menta íze van. Az akciósan őrölt és csomós gyömbért találhatunk, de főzéshez leggyakrabban finomra őrölt gyömbért használnak. Kulináris termékekhez és egyéb édes ételekhez, levesekhez, húsokhoz és halakhoz adják. Más fűszerekkel kombinálva a gyömbér zamatos ízt ad a pácokhoz és savanyúságokhoz.

kardamom- trópusi fű szárított éretlen magjai, fűszeres édes ízűek. Eladó általában porított kardamom. Tészta, túrós és gabonaételek ízesítésére, húskészítésnél, valamint füstölt húsok előállításánál használják. A kardamom különleges ízt ad a sóoldatokhoz és pácokhoz.

Fahéj a fahéjfa szárított kérge. Ezt a fűszerezést általában édes ételek készítéséhez használják: édességek, gyümölcs- és túróételek.
A vízitorma sok vitamint és egyéb hasznos anyagot tartalmaz. Élelmiszerként fiatal friss zöldeket használnak, amelyekből illatos salátát készítenek, vagy más típusú salátákat ízesítenek vele.

Kurkuma(indiai sáfrány) a trópusi fűszerek egyike. Rizómájából fűszereket készítenek, ami nem csak nagyon illatos, de narancssárga festékanyagot is tartalmaz. A roston sült csirkét kurkumával bedörzsöljük, gyorsan elkészíthető húsételekhez adhatjuk. Az indiai konyhában a kurkumát rizs és édes ételek színezésére használják.

babérlevél a babérfa szárított levelei. Ezt a fűszert húslevesekhez, levesekhez, hús- és zöldségételekhez adják. A babérlevélből pácokat, tejfölös szószokat, savanyúságokat (főleg gombát és káposztát) is készítenek. A babérlevél különösen fűszeres ízt ad a savanyú ételeknek.

Majoránna- illatos növény, melynek zöldje kiváló fűszere leveseknek, burgonyás ételeknek, pástétomoknak, szószoknak. A friss majoránna levelei a legaromásabbak, de ha nem tudjuk használni, aszalt majoránnát tegyünk az ételbe. Ez a fűszerezés nagyon jól passzol más fűszernövényekhez.

Méhfű- aromás növény, melynek finom citromízével kitüntetett levelei nagyon értékes fűszerek. A leveleket önálló fűszerként és más fűszernövényekkel keverve használják, salátákhoz, levesekhez, zöldség- és halételekhez. A szárított citromfű leveleiből olyan teát főznek, amely citrom ízű, de nem savanyodik meg. Csak azt kell figyelembe venni, hogy a szárított citromfű idővel elveszti aromáját.

Szerecsendió - szárított szerecsendió magvak, por formájában használják. Fűszeres ízt ad zöldséges ételeknek, leveseknek, kiváló kiegészítője a kulináris termékeknek és egyéb édességeknek is.

Menta- lágyszárú növény, amelynek szárított és friss leveleit pudingokhoz, gyümölcssalátákhoz és italokhoz adják. Ezt a fűszert széles körben használják zöldségételek készítéséhez, néha húshoz (általában bárányhúshoz) adják.

Vegyesfűszer - Szárított szegfűszeg magvak. Ezt a fűszert egészben és őrölve is használják. A szegfűbors ízt ad húsnak (főleg rántott húsnak), halnak, zöldséges ételeknek, leveseknek, pástétomoknak, szószoknak, pácokhoz, savanyúságokhoz is adják.

pirospaprika - az egyik legcsípősebb és legégetőbb fűszer, "chilinek" is nevezik. Ez egy tipikus fűszerezés a dél-amerikai konyhában, és nagyon óvatosan és kis adagokban kell a pirospaprikát az ételekhez adni. A chili paprika alkalmas húsokhoz, levesekhez, salátákhoz, zöldséges ételekhez. Használhatja a gyümölcsöket egészben és őrölt formában is.

Fekete bors a világ legnépszerűbb fűszere. Használják egész borsóként és őrölve, önálló fűszerként és különféle keverékekben. A fekete bors számos étel kiváló fűszere: jól illik húshoz, szárnyashoz, halhoz, hozzáadják levesekhez, szószokhoz, salátákhoz stb.

Petrezselyem lehet kétféle: göndör tenyésztik, hogy leveleket, és fűszeres (gyökér) - szerezni gyökerek. A petrezselyem íze és aromája gyengéd és nem feltűnő, ezért fűszerként szinte univerzális, és számos sós ételhez használják - salátákban, levesekben, halhús- és zöldségfélék második fogásaiban. Mind a friss, mind a szárított petrezselyemlevelet, valamint annak gyökereit és zúzott magjait hozzáadják az élelmiszerekhez.

Rozmaring- örökzöld cserje, melynek friss és szárított levelei kellemes, enyhén édes illatúak. Ezt a fűszert húshoz, főként bárányhúshoz, sertéshúshoz és vadhúshoz, valamint halhoz, egyes salátákhoz és savanyúságokhoz adják. A rozmaringot általában őrölt formában adják az ételekhez.

Kakukkfű (kakukkfű) - vad zöldek, erős fűszeres aromával. A kakukkfű zöldjét frissen és szárítva egyaránt használják, önálló fűszerként és különféle gyógynövénykeverékek részeként adják az ételekhez. A kakukkfű egy fűszer, amelyet különféle ételekben használhatunk. Alkalmas halhoz, szárnyashoz és húshoz, saláták és zöldséges ételek készítésére. A savanyúsághoz kakukkfüvet is adnak.

Kömény- tipikus pékfűszer, ennek a lágyszárúnak a magjait a pékárukhoz és a sózott kekszekhez adják. Ezen kívül sült húshoz (sertés) vagy szárnyashoz, főtt burgonyához és savanyú káposztához adják. A friss köménylevelet salátákhoz használják. A kömény porított formában is használható, közvetlenül felhasználás előtt darálva.

illatos kapor - lágyszárú növény, amelynek minden föld feletti része nagyon aromás. A kapor aromája különösen jól illik zöldsalátákhoz, tejes szószokhoz és levesekhez, túrós ételekhez. A kapor virágzatának esernyőit savanyúsághoz, savanyú káposztához adják. A kaprot friss és főtt zöldségekkel, főtt hússal és hallal is ízesítik.

Fokhagyma- nem csak egy finom fűszer, ráadásul sok egészséges anyagot is tartalmaz. A fokhagymát zöldségsalátákhoz, szószokhoz, kolbászokhoz és halételekhez adják. Zöldségek és hús fűszerezését készítik belőle. A fokhagymát frissen, szárítva és őrölve egyaránt használják.

Sáfrány- az évelő fű virágainak stigmái általában kopottak. Elegendő egy kis mennyiségű fűszert hozzáadni az ételhez, hogy arany színt és csodálatos aromát kapjon. A sáfrány csodálatos kiegészítője a halételeknek, zöldségeknek, hüvelyeseknek, valamint liszttermékeknek.

Tárkony- ez az üröm egyik fajtája, melynek levelei és fiatal hajtásai frissen és szárítva fűszeres aromájúak. Ezenkívül a porcsin nagyon gazdag vitaminokban. Fűszerként a porcsontot húshoz és halhoz, pácokhoz, salátákhoz és szószokhoz adják. A porcsontot közvetlenül tálalás előtt adják a meleg ételekhez, hogy megőrizzék az ízét és a vitaminokat.

Az egyes fűszerek mellett gyakran használják a főzéshez különböző aromás gyógynövények és gyökerek keverékei. Az ilyen keverékek klasszikus példái a porított curry fűszerezés (fő összetevői a fekete bors és a chili paprika, valamint a koriander és a kurkuma, bár fahéj, gyömbér, kardamom, szerecsendió és szerecsendió, szegfűbors, kömény, mustármag és mák), "öt fűszerek" (egyenlő arányban kínai borsból, csillagánizsból, fahéjból, szegfűszegből és édesköményből áll), különféle szószok és paszták (például ketchup vagy Tabasco szósz).

Vannak jól bevált receptek a fűszerkeverékekhez, amelyek a legmegfelelőbbek különféle ételek elkészítéséhez:

gulyás: sok pirospaprika, fekete bors, szegfűbors vagy szegfűszeg, kakukkfű, majoránna, kömény, kurkuma, hagyma;

szárnyas ételekhez: kakukkfű, majoránna, rozmaring, zsálya, kakukkfű, bazsalikom;

halételekhez: babérlevél, fehér bors, gyömbér, szegfűbors, hagyma, koriander, chili paprika, mustár, kapor, kakukkfű;

grillezéshez: pirospaprika, curry és chili keverékek, fekete bors, kakukkfű, oregánó;

dohányzáshoz: fekete bors, szegfűbors, kardamom, koriander, majoránna, kakukkfű, szerecsendió és buzogány, kömény, gyömbér, chili paprika;

játékhoz: kakukkfű, oregánó, szegfűbors, pirospaprika;

a pörkölthöz: pirospaprika, gyömbér, kurkuma, koriander, mustár, kardamom, kömény, fekete bors, szegfűbors, szerecsendió, szegfűszeg;

gyümölcsökhöz: fahéj, szegfűszeg, gyömbér, csillagánizs.

Fűszerhasználat:

Ánizs: borjúhús, főtt hal, sült burgonya, főtt sárgarépa, joghurtos salátaöntet, káposztasaláta, gyümölcssaláta, kenyér, muffin, sütemények, italok.

Bazsalikom: sertéshús, húsgombóc májból, pácok, sült broiler, párolt broiler, hal fűszerekkel, paradicsomleves, zöldséglevesek, tésztaleves zöldségekkel, bomlás. párolt zöldségételek, töltött zöldségek, paradicsomos ételek, rántotta, zöldség salátaöntetek. olajok és, tejföl, zöldségsaláták, zöldséges lepények.

Fehér bors: főtt hús, főtt nyelv, párolt húsételek, főtt csirke és főtt broiler, hering csípős szószban, frissen sózott hal, hal, zöldség- és csirke levesek, párolt zöldségételek, konzerv ecet.

Őrölt fehér bors: darált húsételek, sültek, karaj, szelet, hússzószok, májas húsgombócok és szószok, sült brojler, sült párolt és sült hal, zöldség- és halászlé, töltött zöldségek, párolt zöldségételek és zöldséges rakott ételek, rántotta, sajtleves és szósz, sajtos szufflé, francia salátaöntet, savanyú tejes salátaöntet, majonéz, zöldség-, hal- és ráksaláták, hússaláták, húsos, zöldséges és halas piték.

Szegfű: májas rakott, vérételek, sonka díszítés, hering csípős szószban, sárgarépa és rutabaga rakott, ecetes befőttek, gyümölcssaláta, banán és alma desszertek, fűszeres sütemény, mézeskalács, italok.

Vegyesfűszer: húspogácsák, karél sült, zsíros húsételek, vérételek, vad, zselé, főtt csirke és brojler, főtt hal, szárított tőkehal, hering fűszeres szószban, hús, halászlé, káposztaleves, párolt zöldséges ételek, mézeskalács.

Rendes oregánó: sertés, marha- és bárányhús, grillhús, pácok, spagetti szósz, sült broiler, grill broiler, grillezett hal, zöldséglevesek, tésztaleves zöldségekkel, paradicsomos ételek, párolt zöldséges ételek és zöldséges rakott ételek, rántotta, sajtos ételek, savanyú tej és szószok a rastból. salátaolajok, zöldségsaláták, görög saláta, pizza, zöldséges piték.

Zöld hagyma: darált hús (sült), darált hús szósz, fehér szósz, olvasztott vaj főtt, párolt és sült hal, sült hal, zöldség, hal- és darált húslevesek, paradicsomos ételek, párolt zöldségételek és zöldséges rakott ételek, rántotta és sajtszósz, fermentált tejes salátaöntetek, zöldség-, tojás-, hal- és garnélarák saláták, zöldség- és halpiték.

Zöldpaprika: sültek, steakek és szeletek, szeletek, szelet, darált hús, sült és hússzószok, sült brojler, sült, párolt és sült hal, hal, zöldség- és sajtlevesek, párolt zöldségételek és zöldséges rakott ételek, rántotta és omletttekercs, sajtszósz és sajtos felfújt, sajtos ételek, növényi olajos és savanyú tejes salátaöntetek, zöldség- és halsaláták, halas, zöldséges és húsos piték.

Gyömbér: sült és sertésszeletek, szeletek, sült malac, keleti csirke vagy brojler, mézes broiler, kínai hal, kínai sertés- és csirkehúslevesek, kínai zöldségek, gyümölcssaláta, desszertek almából, körtéből és banánból, muffinok, kekszek, szufla.

Cayenne-i bors: gulyás, darált húsos ételek, sertéshús, paella, rizottó, grillezett broiler, zöldségleves, halászlé, rákleves, babos ételek, spanyol omlett, zöldség salátaöntet. olajok, zöldségsaláták és tojássaláták.

Kardamom: különféle zsemle, almás desszertek, kávé, vanília fagylalt.

Curry: keleti sertés és marha ételek, kínai húsgombóc, fehér szósz, dekomp. brojler és csirke ételek, paella, kínai hal, brojler és csirkehúsleves, rizses ételek, aludttejes salátaöntet, zöldségsaláták, csirke saláta, csirke és brojler pite.

Turbolya: sertés- és marhahús, sült és párolt brojler, főtt hal, burgonya leves póréhagymával, zöldséglevesek, hagymaleves, tészta és zöldségleves, főtt sárgarépa, sütőtök, ételek, padlizsán, párolt zöldséges ételek, rántotta, sajtszósz, zöldségsaláta öltözködés. olajok és aludttej, zöldségsaláták, pizza, zöldséges piték.

Fahéj: Görög rakott padlizsánból és darált húsból, tejes csirke és brojler, sült padlizsán, rántás, sajttorta, gyümölcssaláta, desszertlevesek, kisselek, mazsolás és szilvás desszertek, almás desszertek, sütemények, fahéjas zsemle, rizs zabkása, aludttej.

Kurkuma: sertés, hal, csirke, dec. rizs ételek.

Babérlevél: sült, főtt hús, húsleves, főtt nyelv, főtt csirke és brojler, főtt hal, hering fűszeres szószban, hús-, hal- és zöldséglevesek, konzerv ecet, hámozott padlizsán darált hússal, párolt zöldséges ételek.

Citrom bors: párolt húsételek, hússzószok, steakek, szeletek és szeletek, sült, párolt broiler, broiler, sült broiler, sült, főtt és sült hal, zöldség- és hallevesek, főtt zöldségek, pörköltek, zöldséges ételek és zöldséges rakott ételek, sajtok, rántott tojás és tojásos és tejes rakott ételek, növényi olajos és tejfölös salátaszószok, zöldség-, halsaláták, garnélarák- és ráksaláták, zöldséges, halas és húsos piték.

Darált hagyma: sült húspogácsák és darált hús, far steak, marha stroganoff és hússzószok, brojler pörköltek, sült halak, zöldségek, húsok és halászlevesek, párolt zöldségételek és zöldséges rakott ételek, burgonyás és paradicsomos ételek, rántotta, növényi olajos salál, szósz , zöldségsaláták, zöldséges és halas piték.

Majoránna: sertés- és bárányhús, máj- és húspástétom, májas ételek, vadhús, sült brojler, borsó, hagyma-spenót leves, borscs, zöldséglevesek, káposzta- és céklás ételek, paradicsomos ételek, zöldséges rakott ételek, zöldséges salátaöntetek. olajok, zöldségsaláták, zöldséges lepények.

Muskotály: húsgombóc és különféle, tejszínes rakott ételek, keleti párolt brojler, sárgarépaleves és egyebek, zöldséglevesek, sárgarépa és rutabaga, rakott és burgonyapüré, tojásos puncs, gyümölcssaláta, muffinok és sütemények, gyümölcs- és csokis desszertek.

Menta: bárányételek, vad, mentaszósz, gyümölcssaláták, zselék, zserbettek, italok, csokis desszertek, gyümölcssaláták.

Paprika: sertés- és marhahús, pácok, grillhús, gulyás, darált hús szósz, grill broiler, broiler, sült, paella, rizottó, darált húsleves, kolbászleves, zöldséglevesek, sült burgonya, párolt zöldségételek és zöldséges rakott ételek, rántotta, tojás zsemlét, sajtos ételeket, savanyú tejet és szószok rasztból. olajok salátákhoz, zöldség- és hússalátákhoz, zöldség- és húsos lepényekhez.

Paprika keverék: sültek, steakek, karaj, húsgombóc, húsgombóc, rakott és szószok, máj- és veseételek, pácok, sült broiler, grillezett broiler, brojler pörkölt, sült hal, kaviár, hús, zöldség és halászlé, párolt zöldségételek és zöldséges rakott ételek, burgonyaételek, sajtos szufla, növényi és olajos salátaöntet, szósz, zöldség-, hal- és hússaláták, darált hússal töltött piték.

Petrezselyem: párolt húsételek és hússzószok, párolt brojler, főtt és sült hal, hús- és zöldséglevesek, saláták, párolt zöldségek, ételek, burgonyaételek, rántotta és tojástekercs, bomlás. tejes és tojásos rakott ételek, sajtszósz, savanyú tej és szószok rasztból. olajok salátákhoz, zöldség- és hússalátákhoz, kenyér, zsemle, teás zsemle, zöldség- és húsos piték.

Piri piri univerzális fűszerezés: Sertés-, bárány-, brojler-, garnélarák- és rákételek.

Pomerániai: keleti csirke, pulyka vagy brojler töltelék, töltött hal, gyümölcssaláta, alma és körte desszertek, fűszeres kenyér, muffin és sütemény.

Fűszerezés négy fűszerrel: Sertés-, marha- és bárányhús, húsgombóc, darált hússzósz, máj- és veseételek, sült broiler, párolt brojler, sült hal, darált hús- és zöldséglevesek, párolt zöldségételek és zöldséges rakott ételek, zöldséges saláta szószok. olajok, zöldség- és hússaláták, zöldséges, húsos és halas piték.

Provence: grillezett sertéshús, párolt sertéshús. marha- és bárányhús, vad, pácok, májételek, szószok joggal, grillezett broiler, broiler, sült, párolt broiler, főtt és sült hal, zöldség- és halászlé, párolt zöldségételek és zöldséges rakott ételek, sajtszósz, rántotta, zöldség - vajas salátaöntet, zöldségsaláták, zöldséges és halas piték.

Fűszeres só: darált húsételek, párolt húsételek és szószok, sült és párolt broiler, sült, főtt és sült hal, hal, zöldség- és húslevesek, párolt zöldségételek és zöldséges rakott ételek, főtt zöldségek, burgonyaételek, rántotta és omletttekercs, sajtszósz és sajtos felfújt, növényi olajos és savanyú tejes salátaöntetek, zöldségsaláták és hallepények.

Rózsapaprika borsó: sült darált hús, sült, steak, karaj és húspörkölt, sült broiler, párolt broiler, főtt, sült és sült hal, kaviár, zöldség- és halászlevesek, zöldséges rakott és párolt zöldségételek, rántotta és sajtszósz, savanyú tejes saláta szószok, zöldség-, hal- és gyümölcssaláták, fagylaltok, gyümölcssaláták, hal- és zöldséges piték.

Rozmaring: sertés, bárány, vad, májas ételek, pácok, sült broiler, párolt broiler, zsíros hal, hagymaleves, káposztaleves, burgonya, hagymás és káposzta ételek, növényi olajos salátaöntetek, zöldségsaláták, zöldséges piték.

Zeller só: vesék, húsgombócok, darált húsos szósz, zöldséges rakott ételek, burgonyaételek, szósz, zöldségsaláták.

Mák: káposztaételek, növényi-olajos salátaöntetek, zöldség- és tojássaláták, tészta saláták, pékáruk, gazdag bagelek, teás zsemlék, sütemények, péksütemény dekoráció.

Keverjük össze a steakhez: steakek, szeletek, karaj, szelet, húspogácsák, szósz, darált hús, sült broiler és grillbroiler, párolt broiler, darált húsleves, sült burgonya, párolt zöldségételek, sajtos ételek, tejes és tojásos rakott ételek, hússal töltött lepények.

Kakukkfű: sertés- és bárányhús, pácok, főtt, sült és sült, hal, garnélarák előétel, hagymaleves, burgonyaleves, póréhagymával, zöldséglevesek, halászlé, burgonya, hagymás, borsó és bab ételek, rántotta és omletttekercs, növényi olaj, salátaöntetek, zöldségsaláták, hal- és ráksaláták, zöldség- és halpiték.

Kömény: sült malac, grillezett hal, savanyú káposztaleves, káposztaételek, sült burgonya, sajtszósz, zöldség salátaöntetek. vaj, burgonyasaláta és káposztasaláta, kenyér. zsemle teához, süteményhez.

Kapor: kapros ragu, fehér szósz, sült, főtt és sült hal, halászlé. garnélarák- és ráklevesek, zöldséglevesek, saláták, burgonyaételek, rántotta, sajtszósz, növényi olajos és tejfölös salátaszószok, zöldség-, tojás- és halsaláták, garnélarák saláták, hal- és zöldséglepények.

Édeskömény: sült sertés- vagy bárányhús, májas ételek, főtt hal, tejes halászlé, párolt zöldséges ételek, zöldséges szószok. vaj, káposztasaláta, kenyér és muffin.

Darált torma: hús tormával, tormaszósz, tejszínes vagy erjesztett tormaszósz frissen sózott halakhoz, húslevesekhez, tormaolaj főtthez, zöldséges vagy zöldséges rántotthoz, joghurtos salátaöntetek, zöldségsaláták, céklasaláta.

Kakukkfű: sertés- és bárányhús, töltött hús, pácok, máj, vérételek, sült brojler, sült vagy sült hal, káposztaleves, borsóleves, halászlé, zöldséglevesek, káposzta és bab ételek, borsóételek, rántotta, salátaszószok rasztból. olajok és aludttej, zöldségsaláták, zöldséges lepények.

Fekete bors: párolt húsételek, főtt húsételek, hering fűszeres szószban, frissen sózott hal, hús, hal- és zöldséglevesek, párolt zöldségételek és konzerv ecet.

Őrölt feketebors: steak és szelet, húsgombóc, decomp. szószok, sült broiler, párolt brojler zöldségekkel, kaviár, püréleves, párolt zöldségételek, töltött padlizsán vagy sütőtök, burgonyaételek, paradicsomos ételek, sajtos felfújó vagy sajtszósz, francia salátaöntetek, savanyú tejes szószok, zöldség- és halsaláták, saláta , garnélarákos, zöldséges és húsos piték.

Darált fokhagyma: sertés-, marha- és bárányhús, darált húsételek, máj- és veseételek, sült, párolt broiler, brojler, sült hal, zöldség, hal- és húslevesek, párolt zöldségételek és zöldséges rakott ételek, burgonyás ételek, sajtos, tojásos és tejes rakott ételek , növényi olajos és savanyú tejes salátaöntetek, zöldség- és halsaláták, garnélarák saláta, zöldséges piték.

Fokhagyma bors: sertés- és marhahús, gulyás, párolt húsételek és szószok, darált húsételek, máj- és veseételek, sült, sült brojler, brojler és párolt broiler, zöldség- és húslevesek, párolt zöldségételek és zöldséges rakott ételek, sajtszósz, növényi olajos salátaöntetek , zöldségsaláták, pizza, húsos piték.

Hűvös: darált hús (sült), darált hús szósz, grill hús, gulyás, grill broiler, párolt broiler, sült broiler, darált húsos zöldségleves, halászlé, rák- és garnélalevesek, bomlás. zöldséges rakott ételek, omlettek, zöldség salátaöntetek. olajok, túrós szószok, zöldség-, hal- és hússaláták, darált húsos pite.

Darált chili: darált húsos ételek, grillezett húsok, vadhúsok, zöldséglevesek.

Zsálya: sertés és bárány, vad és májas ételek, pácok, liba, kacsa, káposzta bárányhússal, hal- és zöldséglevesek, salátaöntetek, töltelék madaraknak, hal.

Tárkony: sertés- és marhahús, pácok, bárány- és vadhús, vese- és májételek, krémes szószok, sült broiler, párolt broiler, sült hal, zöldség, hal- és húslevesek, paradicsomos ételek, zöldségek, rakott ételek, párolt zöldségételek, rántotta, tojás - tejes rakott ételek, növényi olajos és savanyú tejes salátaöntetek, zöldség- és hússaláták, zöldséges lepények és rakott ételek.

Fűszeres csokrok választéka:

Fűszerek harapnivalók vagy köretek készítéséhez különböző termékekből:

Zöldségköretekhez húsételekhez szinte mindenféle zöldséget használnak, beleértve a fűszeres zöldségeket és a gyökérzöldségeket is. Ízüket cukor vagy méz hozzáadásával javítja, édes ízt adva, ecet, illatos ecet tárkonnyal vagy más fűszernövényekkel, citromlé, bor, olívaolaj.
Növényi snack keverék elkészítése: Zöldhagyma, friss paprika.
Zöld fejes saláta köretek elkészítése: Az íze javul, amint azt fentebb általában a zöldségkeverékeknél említettük; tehetünk bele borágót ízlés szerint (vagy ha van).
Köretek vagy saláták elkészítése friss uborkából: Fekete bors, piros édes vagy csípős paprika, zöldhagyma, ánizs.
A spenótos köretek elkészítéséhez: Fokhagyma, kapor, szegfűbors, bazsalikom, üröm.
Céklás köretek vagy előételek elkészítéséhez: Kömény, torma gyökér, tárkony, szegfűbors, ánizs, üröm.
Köretek vagy előételek elkészítése fehér káposztából: Kömény, szegfűszeg, fekete bors, édes vagy csípős pirospaprika, majoránna, koriander, fokhagyma, hagyma, borágó, üröm, calamus.
Köretek vagy harapnivalók elkészítése savanyú káposztából: Hagyma, fokhagyma, fekete bors, gomba, édes vagy csípős pirospaprika, majoránna, lekény, babérlevél, kömény, szerecsendió, torma, bazsalikom, tárkony, édeskömény, szegfűbors, boróka.
Karfiol köret vagy előétel elkészítése: Bazsalikom, sós, tárkony, szerecsendió.
Köretek vagy harapnivalók elkészítése zöldbabból: Kapor, borágó, paszternák, sós, szegfűbors.
Köretek vagy száraz, színes babból készült ételek elkészítése: Fekete bors, majoránna, sós, fokhagyma, hagyma, koriander, piros vagy csípős paprika, fehér vagy zöldpaprika, zeller, sóska savanyú.

Köretek vagy harapnivalók elkészítése száraz borsóból: Kakukkfű, rozmaring, kömény. Koriander, szerecsendió, petrezselyem, hagyma, fokhagyma, bazsalikom, sós.
Köretek, harapnivalók vagy különféle hüvelyesekből készült ételek elkészítése: Sós, gyömbér, szerecsendió, édes vagy csípős pirospaprika, fekete bors, fehér vagy zöld bors, kevés majoránna, hagyma és fokhagyma ízlés szerint.
Köretek vagy egyéb rizsételek elkészítéséhez: Tárkony, gyömbér, kardamom, fokhagyma, leves, szerecsendió, pirospaprika, petrezselyem, sáfrány, majoránna, oregánó, koriander, szárított borbolyapor.

Fűszerek köretekhez vagy burgonyaételekhez:

A burgonyás köretek elkészítéséhez: Hagyma, zeller, fekete bors, petrezselyem, majoránna, szerecsendió vagy dió, kömény, bazsalikom, sós, kakukkfű, kapor, babérlevél, calamus.
Sült burgonyás ételek elkészítéséhez: Hagyma, fekete bors, kömény, majoránna, bazsalikom, kakukkfű, sós.
A burgonyapüré elkészítéséhez: Hagyma, fekete bors, szerecsendió, petrezselyem, friss fűszernövények ízlés szerint.

Fűszerek gombás ételek főzéséhez:

Hagyma, fokhagyma, metélőhagyma, fekete bors, pirospaprika, cayenne paprika, piros csípős paprika, tárkony, majoránna, üröm, rozmaring, kömény, szerecsendió, bazsalikom, petrezselyem.

Fűszerek szószok és fűszerek készítéséhez:

Hagyma, fokhagyma, fekete bors, cayenne paprika, piros csípős paprika, kapor, piros kaliforniai paprika, tárkony, gyömbér, kapribogyó, babérlevél, majoránna, szegfűszeg, oregánó, szegfűbors,

kakukkfű, rozmaring, gomba, petrezselyempüré, borágó, kardamom, levendula, borsmenta, kurkuma, zsálya, vízitorma.

Fűszerek tésztatermékekhez:

Fűszerek házi készítésű élesztős tésztatermékekhez: Vanília, ánizs, gyömbér, keserű és édes mandula, kardamom, koriander, kömény, szegfűszeg, fahéj, szegfűbors, csillagánizs. A sós élesztőtésztából készült termékekhez köményt, pirospaprikát, sósat is adhatunk.
Fűszerek nyaraló házi sütihez: 1. Fahéj, kardamom, gyömbér, szegfűszeg. 2. Fahéj, gyömbér, szegfűszeg, szerecsendió. 3. Édeskömény, koriander, fahéj, narancslé. 4. Ánizs, szegfűbors, szerecsendió színű.
Pástétomok édes töltelékében használt fűszerek: Ánizs, gyömbér, kardamom, szerecsendió, sáfrány, vanília, fahéj.

Fűszerek tejtermékekből készült ételek főzéséhez:

Fűszerek házi készítésű túrós ételek főzéséhez: Ánizs, gyömbér, vanília, fahéj, vízitorma, kapor, kömény, szerecsendió, torma, édes pirospaprika, citromfű, kakukkfű, metélőhagyma, bazsalikom, borágó, izsóp.
Fűszerek házi sajtok készítéséhez: Bazsalikom, kakukkfű, kapor, borsmenta, szerecsendió, oregánó, édes pirospaprika, zsálya, kakukkfű, rozmaring, vízitorma.

Fűszerek ételek vagy desszertek főzéséhez gyümölcsből:

Különféle ételek és gyümölcsdesszertek ízesítéséhez használhatja: ánizs, kardamom, szerecsendió, vanília, boróka, fahéj, gyömbér, szegfűszeg, calamus.
Fűszerek a szilvakompóthoz: Ánizs, szerecsendió, szegfűbors, zsálya.

Fűszerek körtekompóthoz: Gyömbér, szerecsendió, szegfűszeg.
Fűszerek sült alma vagy különféle alma töltelékek készítéséhez: Gyömbér, szerecsendió, vanília, fahéj.

Fűszerek különféle házi italok ízesítéséhez:

A grogs ízesítéséhez: ánizs, csillagánizs.
A puncsok ízesítéséhez: szerecsendió szín, fahéj.
Italok forró borral ízesítése: szerecsendió, szegfűszeg, fahéj, citrom és narancshéj.
A kávé ízesítéséhez: mandula, fahéj.
A kakaó ízesítéséhez: szerecsendió, vanília, fahéj.

Illatos asztali ecet készítése:

Bazsalikomos ecet: Néhány friss bazsalikomlevelet enyhén összetörünk, és egy üveg ecetesbe teszünk.
Tárkonyos ecet: 1-2 evőkanálnyit tegyünk egy üveg ecetbe. tárkony zúzott levelei és teteje.
Aromás ecet: Adjunk hozzá bazsalikomot, kaprot (fűszernövények vagy magvak), babérlevelet, rozmaringot és ízlés szerint egy üveg ecetet.

Fűszerek uborka, cukkini, tök savanyításához:

A pácolt zöldségek kellemes ízének, illatának és erősségének biztosításához használja: bazsalikom, borágó, sós, csípős paprika, szőlőlevél, torma, tárkony, édeskömény, gyömbér, fokhagyma, babérlevél, szerecsendió, szegfűbors, fekete bors, szegfűszeg, fehér mustár, koriander, boróka.

Jó egészséget és jó étvágyat!

Örülünk a Kukharo4ka weboldal fűszer- és fűszerkatalógusának kiegészítéseinek és módosításainak.

Nem tudod, mit adj kedvenc desszertreceptedhez? Nyugodtan adjon hozzá megfelelő fűszereket és fűszereket a kompozícióhoz. Képesek finom ízt és aromát adni a kész ételnek - enyhe keserűséget vagy további édességet, fűszeres vagy savanyú jegyet. Milyen fűszerek és fűszerek díszítenek minden desszertet?

A fahéj a leggyakoribb fűszer, amelyet mindenféle desszerthez adnak. Híres kifejezett édes ízéről és összetett aromájáról. A fahéj ilyen nagy népszerűsége a főzésben annak köszönhető, hogy univerzális. Tegye bele tészta tésztába, gyümölcssalátákba, hideg és meleg italokba. Használja ételek díszítésére is.

Kávéhoz, kakaóhoz, kompótokhoz és koktélokhoz jobb fahéjrudat használni. A fűszert hőkezelés után távolítják el az italból, amikor minden ízét feladja. Az őrölt fahéj olcsóbb. Megszórjuk kész ételekkel, közvetlenül a receptbe fecskendezve.

Vanília: tej, csokoládé és kókusz tökéletes kísérője

A vanília is népszerű. Csodálatos aromájának köszönhetően bárkit díszíteni fog – a minipogácsától a fagylaltig. Tejtermékekkel, kókusszal, kakaóval és csokoládéval együtt különösen jó.

A főzés során a vaníliát hüvelyben használják, esszencia és kivonat formájában. De bármit is vegyen, a vaníliát először össze kell keverni a receptekben szereplő folyékony összetevőkkel, és csak ezután kell hozzáadni száraz termékeket.

Gyömbér: Fűszeres íz és aroma pitékhez, süteményekhez és mézeskalácsokhoz

A gyömbért általában pékáruhoz adják. A mézeskalácsok, muffinok, piték és a fűszeres gyökéren alapuló sütemények fanyar, enyhén fűszeres ízt, markáns illatot kapnak. Olyan ételeket kap, amelyek igazán felmelegítenek.

A fűszeres gyökérből szárított vagy friss gyömbért, szirupot vagy kandírozott gyümölcsöt használnak. Adjunk hozzá egy kevés gyömbért a sütéshez, hogy ne rontsuk el az ételt. Jól illik hozzá szegfűszeg, szerecsendió, fahéj.

Kardamom: friss, édes ízű sütéshez

A kardamom aromás és ízletes tulajdonságait dobozokba rejtett magok zárják. Így értékesítik, mivel a dobozokból megtisztított magvak gyorsan elveszítik "aromás" tulajdonságait. A frissen őrölt kardamom illata friss és édes, de íze enyhén csípős.

Desszertekhez és forró italokhoz a zöld kardamom alkalmasabb. Tökéletesen érezhető a mákos és diós töltelékű péksüteményekben. A kávéhoz adott kardamom pedig igazán egzotikussá teszi az ilyen egyszerű italt.

Fekete bors: enyhe keserűség sütési receptekhez

Csípőssége ellenére a fekete borsot a desszert ételekhez is adják. Fűszeres illatot, keserűséget ad a sütéshez.

Adjunk hozzá szó szerint egy csipet őrölt borsot a mézeskalácshoz vagy bármilyen sütihez. De nem kívánatos gyömbérrel kombinálni, mivel azzal a kockázattal jár, hogy csak növeli az étel „forrósságát”.

A csillagánizst nemcsak kellemes aromája, hanem „dekoratív” formája miatt is nagyra értékelik a főzés során.

A csillagánizs egész csillagai díszítik a gyümölcssalátákat, turmixokat, forró csokit. Ha sütni készül, akkor a tészta elkészítésének legelején adjon hozzá őrölt csillagánizst - csak hőkezelés után tárja fel ragyogó aromáját teljes pompájában. A csillagánizs jól kiegészíti a hideg desszertek - kávé, tej és karamell - ízét.

Szerecsendió: csípős íz a karamellizált édes ételekhez

Az őrölt szerecsendió keserű, enyhén földes ízű, fűszeres illatú. Az eredeti íz ellenére széles körben használják a főzéshez. Gyümölcsök, csokis vagy karamell péksütemények, fagylaltok és hideg pudingok „ízesítéséhez” elég egy csipetnyi is. A szerecsendiót érdemesebb bevinni az édes ételekbe. Csak a desszerteket fogja "savanyúsággal" elrontani.

A szerecsendió szegfűszeggel, gyömbérrel, kardamommal kombinálható ételekben. Az igazi szakemberek nem használnak vásárolt apróra vágott fűszert - nem olyan illatos. Jobb, ha egész diót vásárolunk, és közvetlenül főzés előtt finom reszelőn lereszeljük. A szerecsendiót csak a legvégén tegyük a tésztába - így nem veszíti el aromás tulajdonságait a hőkezelés után.

Kömény: sokoldalú citrusfűszer

Citrusféléket fog használni egy finom desszerthez? Nyugodtan adj hozzá köménymagot a recepthez. A naranccsal való kombinációja különleges ízt ad a kész ételnek - gazdag, enyhén fűszeres.

Adjon köményt nemcsak gyümölcshabokhoz és salátákhoz. A kenyérben, édes süteményekben, süteményekben és süteményekben teljes dicsőségében meg fog mutatkozni.

Szegfűszeg: "Erős" fűszer sütéshez és forró italokhoz

Az őrölt szegfűszeg bármilyen desszerthez hozzáadható. Ez egy olyan "erős" fűszer, hogy az illatával megzavarja a többi fűszert. Hosszabb hőkezelés és az edény további hűtőszekrényben való tárolása után is megőrződik.

Használjon őrölt szegfűszeget vagy szárított, bontatlan virágbimbókat. A fűszer bármilyen formában jó. De ha vajkrémeket egészítünk ki vele, akkor a főzés végén jobb, ha eltávolítjuk a bimbókat a keverékből, hogy ne sötétedjen el.

Rozmaring: gazdag lucjegy a gyümölcs töltelékekhez

A rozmaring az egyik legillatosabb fűszer, amelyet desszertekben használnak. Tűlevelű, friss illat, fűszeres íz – a szakácsok ezért szeretik a rozmaringot. Gyümölcsökkel (citrusfélék, kajszibarack, őszibarack, alma, körte) kombinálják - bátran fűszerezd a pitétölteléket. Fűszerezze meg péksüteményekkel a főzés bármely szakaszában.

Csak kis mennyiségű rozmaringot tegyünk bele, hogy ne rontsa el az étel ízét. Csak friss leveleket használjon, a szárított levelek nem alkalmasak hideg és meleg desszertek készítésére.

Sáfrány: fűszeres fűszer kenyérhez, lepényhez, lepényhez

A sáfrányt általában sós második fogások készítésére használják, mivel ez ad egy kis fűszerességet a pékáruknak. De kis mennyiségben különféle desszerteket is kiegészít - édes sütemények, kenyér, nyitott és záró piték.

A sáfrány nem illik jól más fűszerekhez, ami azt jelenti, hogy ha úgy dönt, hogy „sáfrányos” ételt készít, csak azt írja be a receptbe.

A fogyasztás ökológiája. Ételek és italok: A fűszereket szárított és zúzott formában adjuk az edényhez, vagy forró folyadékban főzzük...

Főzési útmutató

A fűszereket fűszeres illatú növényekből nyerik, általában magvakból, gyökerekből és kéregből. Szárított és zúzott formában adják az edényhez, vagy forró folyadékban főzik, terjesztve ízüket és aromájukat.

Különféle fűszereket használnak a sütéshez, ételek és gyümölcsök ízesítéséhez, tejszínek és édes szószok felveréséhez.

Mivel sok fűszer túlságosan aromás, ezért szorosan lezárt edényben kell tárolni.

Klasszikusok kombinációi

- Alma fahéjjal az édes és a fanyar íz csodálatos kombinációját hozza létre. Ha egy teáskanál őrölt fahéjat adunk a morzsoláshoz (ostyához), lepényhez és réteshez előkészített almához, elképesztően finom ízt élvezhetünk. Ez a kombináció jól illik a barna szőlőhöz.

- Szárított gyümölcsök fűszerekkel kiegészítik egymást, ami segít ennek a kombinációnak a felhasználásában gyümölcstorta, szilvapuding, mazsolás zsemle, sütemény vagy pite töltelék készítésekor.

- Kávé és kardamom hozzon létre egy páratlan ízt az egzotikumból. Az egyedi illat teljes megtapasztalásához elegendő egy kardamomhüvelyt forró tejbe mártani, és ezt az italt kávéba keverni, vagy süteményekhez, habokhoz vagy fagylalthoz adjuk.

- Muskotály befejezi a finom tejes ételeket, például a rizspudingot.

- Kömény és narancs kombinációja különösen aromás ízt képez. Ez jól mutat süteményekben vagy a hagyományos köményes süteményben. Hozzáadhatjuk sütihez vagy tortillához is.

Jó választás

1. Fűszeres keverék fahéjjal, szegfűszeggel, szerecsendióval és gyömbérrel ideális pudingokhoz és süteményekhez.

2. Fűszerszerű fahéj darált vagy rúd formában kapható. Fűszeres íze kiválóan érezhető különféle ételekben, különösen az almát tartalmazó ételekben.

3. Ánizs könnyen felismerhető az édesgyökér édes ízéről. Megvásárolható őrölt vagy mag formájában. Jól passzol a sütemények és édességek többi hozzávalójához.

4. Szegfű fűszeres ízével kiválóan kiegészíti a gyümölcsöket, és más fűszerekkel keverve is finom. Egészben vagy összetörve használjuk.

5. Vaníliaédes és illatos. Más fűszerekhez adják, és csokoládéval kombinálva kiváló. A vaníliát kivonatként, esszenciaként vagy hüvelyként árusítják.

A vanília tárolásához tegye a következőket:

• Töltsünk meg egy üvegedényt vagy befőttes üveget cukorral, és ássuk bele a vaníliarudat.
• Szorosan zárja le az üveget, és tárolja sötét, hűvös helyen néhány hétig.
• Minél tovább marad a hüvely a cukorban, annál intenzívebb aromát bocsát ki.

Használhat vaníliás cukrot a szokásos cukor helyett süteményekben, süteményekben és omlósban.

6. kardamom magvak, általában hüvelyekben valósulnak meg, amelyekből zúzás előtt eltávolítják őket. Illatos ízük kellemesen kiegészíti az édes ételeket.

7. Muskotály- földes ízű keserű dió, ami különösen édes pitékben és tejes pudingokban érződik, de ehhez érdemesebb frissen reszelve használni.

Ha főzés közben egy kis reszelt szerecsendiót adunk a rizshez, akkor finom zabkása vagy rakott étel készülhet.

8. Gyömbér enyhén csípős és meglehetősen illatos ízű. Zúzott formában süteményekhez, sütikhez adják.

9. csillagánizs formája, valamint az ánizs keserű íze miatt nagyra értékelik. Jobb apróra vágva vagy egészben, gyümölcsökkel kombinálva.

10. szegfűszeg bogyója, más néven jamaicai bors, ízük szegfűszegre, fahéjra és szerecsendióra emlékeztet. Hozzáadjuk a sütihez, süteményekhez és pudingokhoz.

11. Kömény süteményekhez és édes kenyérhez adják. Magjai finoman éles és gazdag ízűek.

12. Sáfrány gyakran használják sós ételekhez, de hozzáadhatjuk pitékhez és kenyerekhez is. Mérsékelten használják, indokolatlanul jellegzetes illata miatt.

A húsvét előtti sütés előestéjén megosztok veletek egy őrülten illatos fűszerezés receptjét a húsvéti sütemények sütéséhez! Hihetetlen citrusos illat, a fahéj és a porcukor édességével keveredve, már az első lélegzetvételtől megfordíthatja a fejét! Titokban bevallom, sokszor csak a hangulat kedvéért szívom be a fűszerezés illatát - imádom a citrusféléket minden megnyilvánulásában!

Újévre készítem ezt a fűszert - mandarin helyett, aminek a héját szinte lehetetlen felhasználni, mivel nem őrzi meg az ízét, narancsot és citromot veszek. Vettem őrölt fahéjat is, de nemrég vettem észre, hogy ennek leple alatt egyre gyakrabban árulják az egészségre ártalmas kassiát. Most szívesebben nézegetem a fahéj fürtjeit vásárlás előtt, hogy meggyőződjek róla, hogy ez tényleg az!

Tehát készítsük elő az összes terméket, és forrázzuk le a narancsot és a citromot forrásban lévő vízzel - több illatos olajat juttatnak a felületre.

Éles késsel vágja le a héját - a zöldséghámozó nem fog működni. Ezután minden héjcsíkról eltávolítjuk a fehér fóliát - őrülten keserű, és elrontja a fűszerezés teljes ízét. Ne takarítson meg időt – mindenképpen vágjon!

Ezt követően a héját apró rudakká vágjuk, és sütőpapírra tesszük. És tepsire tesszük. Szárítsa meg a héjdarabokat a sütőben 30-40 percig 80-100 C-on. Ne felejtse el kissé kinyitni az ajtót a szárítási folyamat során.

Ebben a szakaszban az Ön konyhája, mi a konyha – az egész házat az ünnep citrusos illata tölti meg!

Kevés a szárított héja, de bőven elég ahhoz, hogy majdnem fél évre elegendő sütési fűszerkészletet teremtsen! Öntse egy turmixgép vagy kávédaráló edényébe.

Hozzáadjuk a kristálycukrot, az őrölt fahéjat, és porig daráljuk. Ez pulzáló üzemmódban körülbelül 5-7 percig tart.

Az elkészült fűszerezés a porcukorral hasonló állagú, de sárgás árnyalatú. Az illata pedig egyszerűen csodálatos! Aki megismétli ezt a receptet, az érteni fogja, mire gondolok!

Ezt az ízesítőt még a reggeli teámhoz is adom – már az első kortytól felvidít!

Azt tanácsolom, hogy főzzön!

A friss citrusos illat remek alkalom arra, hogy bármilyen péksüteményt, italt ínyenc desszertté varázsoljunk, felejthetetlen élményt adva mindenkinek, aki megkóstolta. A lágy fahéj aroma kihangsúlyozza és kiemeli, a porcukor pedig egyfajta tartósítószerként hat majd.

A hulladéknak számító gyümölcshéj tulajdonképpen a legértékesebb vitamin-alapanyag.

A bemutatott recept szerint a sütéshez való főzési fűszerezés a legjobb módja a napsütéses mediterrán nap "megtartásának". Biztonságosan le kell dugózni, mert az illóolajok illékonyak, és sötét, hűvös helyen kell tárolni.

Hozzávalók

• 1 citrom
• 1 narancs
• 0,5 tk őrölt fahéj
• 100 g kristálycukor

Főzés

1. A narancs és a citrom gyakori vendég minden konyhában, de csak akkor, ha a héját egy citromszelettel együtt a teához adják, akkor a narancsról kíméletlenül eltávolítják. Ezt kerüld, és a fűszerezésnek mindenképpen szárítsd meg! Éles késsel távolítsa el a leforrázott citrom és narancs héját. Próbáld meg úgy elkészíteni, hogy ne legyenek benne fehér szálak - őrülten keserűek, és a fűszerezésed nagyon keserű lesz.

2. Vágjuk a héját kis csíkokra vagy rudakra, és tegyük sütőpapírra. A sütőben 80-100 C fokon kb 40-50 percig szárítjuk, a sütő ajtaját nyitva hagyjuk. Száradás közben a vágást néhányszor megkeverjük.

3. A szárított massza kétszer-háromszor könnyebb lesz.

4. Kevesebb lesz belőle, de többszörösen illatosabb lesz.

5. A cukorral és a fahéjjal együtt egy turmixgép vagy konyhai robotgép táljába öntjük. Porig őröljük, de óvatosan nyissa ki a fedelet.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+