Illatos ribizli ketchup fűszerekkel ecet nélkül. Adjika grúz zöld

A legjobban bevált ketchup receptek. A mentés egyszerű!
A finom téli ketchup titkos receptje.

A ketchupot valószínűleg mindenkinek főznie kell télre gazdaságos háziasszonyok. Minden ételhez kiváló fűszerezés: zöldséghez, húshoz. Ketchup nélkül nem lehet tésztát készíteni és sütni finom pizza. Akár közönséges főtt vagy sült burgonyát fűszerezve illatos ketchup, finom fogássá válik (főleg böjtben)

Ezt a receptet egy ismerős szakács mondta el nekem olasz étterem, hozzátéve, hogy ez az ő „ titkos recept". Nem tudom, hogy pontosan mi ennek a ketchupnak a titka, és miben különbözik a többitől - nem hasonlítottam össze. De egyszer, miután elkészítettem ezt a ketchupot, rájöttem, hogy nincs szükségem más receptekre.

Mi kell a ketchuphoz?

Vékony bőrű, húsos paradicsom 2 (4) kg (4 darabra vágva)
Zöld, savanyú alma (Semerenko típusú fajta 250 (500) g bőrrel, de mag nélkül. nagy szeletekre vágva)
Hagyma 250 (500) g (hámozzuk meg és vágjuk 4 részre)

1 evőkanál só
150 g cukor
7 db. szegfű
1 desszert kanál fahéj
szerecsendió a kés hegyén
75 g ecet és pirospaprika (ízlés szerint)

Hogyan kell ketchupot főzni?

A felaprított zöldségeket egy edénybe tesszük a főzéshez, és 2 órán át főzzük, alkalmanként megkeverve.

A paradicsom azonnal levet enged, ezért ne adjunk hozzá vizet.

Két óra elteltével mindent puhára kell főzni neked, az almának pedig „szét kell esnie”. Lehűtjük.

1. Időigényesebb: csavarja meg egy húsdarálóban, és őrölje át szitán (csak a száraz bőr maradjon a szitában).
2.Átmenni csigás facsaró. Sőt, kétszer görgetjük a kinyomókat, amíg az összes pépet megkapjuk, és majdnem megszárad.

Öntse a reszelt keveréket egy főzőedénybe, és adjon hozzá fűszereket (kivéve az ecetet és pirospaprika):

Főzzük még 40 percig, kevergetve, hogy a ketchup ne égjen meg.

5 perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá 150 g ecetet és pirospaprikát (in eredeti recept 1 st. kanál, de adok hozzá 1 ek, hogy ne legyen túl csípős)

Ha most azonnal meg akarod tenni nagy adag, a fűszerek hozzáadásakor tartsa be az arányokat.

A ketchup készen áll. Azonnal lehet enni. Kiderül, hogy körülbelül 1,2 liter.

És önthetjük kis steril üvegekbe ill üveg palackok alulról bolti ketchupot, szorosan zárja le "natív" fémkupakokkal, és tekerje be, amíg teljesen kihűl.

Ez a házi készítésű ketchup jól eláll. És remekül eszik.

Hogyan készítsünk ketchupot otthon

Természetesen most már nem okoz gondot ketchupot vásárolni a boltban. Csak ebben a fajtában ritkán akad olyan, amely csak természetes alapanyagokból és adalékanyagok nélkül készül. Ha előfordul natúr ketchup, akkor az ár feltétlenül „harap”. Próbálja meg elkészíteni a saját készítésű ketchupot. Sokan vannak különféle receptek ketchup főzés otthon. Példát adunk a leginkább bevált receptekre.

ketchup recept

Egészséget kell vennünk, erős, érett paradicsom, mossa ki és szárítsa meg. Kívánt esetben a paradicsom héját előzetesen eltávolíthatja. Ezután vágja fel a paradicsomot kis szeletekre, és tegye fagyasztózsákokba vagy tartályokba. Fektessen kis adagokban 0,5 adag - 1 liter kész ketchup arányban. A paradicsomhoz tehetünk pár darab édes paprikát, szintén előre vágva kisebbre. Azt is hozzá lehet adni apróra vágott zöldek szeretsz. Előkészített csomagok, konténerek, elhelyezve mélyhűtő. Minden, a munkadarab kész.

Ha szószra van szüksége az asztalra, vegye ki a paradicsomot, hagyja állni, és turmixgépben aprítsa fel. Adjunk hozzá fűszereket ízlés szerint: só, cukor, fokhagyma, őrölt fekete bors, erős bors.

Sokféle lehetőségen lehet gondolkodni. Gombóchoz például remek a paradicsomszósz tejföllel vagy majonézzel.

És most a forrón feldolgozott ketchup receptjei:

Ketchup négy

A négyes ketchup elkészítéséhez szüksége lesz:

4 kg érett paradicsom
4 babérlevél,
4 szelet hagyma,
1 teáskanál fekete őrölt bors,
fél teáskanál őrölt erős paprika,
1 teáskanál őrölt fahéj
300 g kristálycukor,
só ízlés szerint
ecet 0,5 csésze 6% (de nem adhat hozzá).

A paradicsomot átpasszírozzuk egy húsdarálón. Hozzáadás babérlevélés meghajol. A hagymát lehet előre aprítani, vagy egyszerűen félbevágni és főzés után kivenni. Az egészet együtt forraljuk 20 percig. Majd a babérlevelet és a hagymát kivesszük a paradicsommasszából, ha félbevágjuk. A paradicsommasszát átdörzsölhetjük szitán, vagy nélküle is megtehetjük. Adjunk hozzá fekete- és csípős paprikát, fahéjat, cukrot és sót. Forraljuk további 40 percig. A forró masszát előkészített üvegekbe töltjük és feltekerjük.

Ketchup mustárral

A mustáros ketchup elkészítéséhez szüksége lesz:

2 kg érett paradicsom,
fél kiló hagyma,
fél kiló édes paprika,
pohár cukor,
1 evőkanál só
1 evőkanál száraz mustár
1 teáskanál koriander

Elkészített zöldségek - paradicsom, hagyma, kaliforniai paprika, átengedjük egy húsdarálón. Forraljuk a növényi masszát egy órán keresztül. Ezután adjunk hozzá cukrot, sót, száraz mustárt, pirospaprikát, koriandert. Forraljuk a keveréket további 10-20 percig. A forró masszát előkészített üvegekbe töltjük és feltekerjük.

Szilvás ketchup

A szilvaketchup elkészítéséhez szüksége lesz

2 kg paradicsom, fél kiló szilva,
1 teáskanál őrölt pirospaprika,
250 g hagyma,
0,2 kg kristálycukor,
1 evőkanál só
100 g 9%-os ecet
szegfűszeg ízlés szerint.

A paradicsomot, a kimagozott szilvát, a hagymát húsdarálón átpasszírozzuk. A kapott masszát egy órán át forraljuk. Ezután átdörzsölheti a masszát egy szitán, de ezt nem teheti meg. Adjunk hozzá cukrot, sót, borsot, szegfűszeget és főzzük további 15 percig. A főzés végén felöntjük az ecettel, felforraljuk és előkészített üvegekbe tesszük. Roll up - a ketchup otthon készen áll.

Ketchup "Fűszeres".

Szükségünk lesz:

Paradicsom - 6,5 kg
Hagyma - 300 g
Cukor - 450 g
Só - 100 g
Fokhagyma - fél közepes fej.
Mustár (por) - fél teáskanál.
Szegfűszeg, szemes bors, illatos bors - egyenként 6 darab.
Fahéj - opcionális, 1/4 teáskanál
Ecet - 350 ml. 9% (ha az eszenciát veszed, akkor 40 ml.)

Hogyan kell főzni:

1. Távolítsa el a bőrt a paradicsomról. Ehhez keresztben kell vágni, és forrásban lévő vízben néhány percig blansírozni. Utána merülj bele hideg víz- akkor a bőr könnyen eltávolítható lesz.
2. A paradicsomot turmixgépben őröljük, vagy átpasszírozzuk egy húsdarálón, tegyük egy serpenyőbe és tegyük tűzre.
3. Tedd egy serpenyőbe turmixgépben apróra vágva hagyma, fokhagyma, harmada cukor. A fűszereket meg kell őrölni és egy serpenyőben is.
4. Az egész masszát lassú tűzön addig főzzük, amíg felére csökken. A serpenyőbe tesszük a maradék cukrot, sót, ecetet, további 15 percig főzzük.
5. Tegye sterilizált üvegekbe (forrónak kell lennie), és tekerje fel.

Ketchup tormával.

Szükségünk lesz:

Paradicsom - 2 kg
Hagyma - 2 nagy hagyma
Cukor - 100 g
Só - 1 evőkanál. kanál
Bármilyen márkájú száraz vörösbor - 2 evőkanál. kanalakat.
Borecet - 2 evőkanál. kanalakat.
Őrölt fekete bors, őrölt gyömbér, őrölt szegfűszeg - 1 teáskanál.
Frissen reszelt torma - 1 evőkanál. kanál.

Hogyan kell főzni:

1. A paradicsomot, a hagymát szeletekre vágjuk (a paradicsomról azonnal eltávolíthatjuk a héját, ennek módjáról olvassa el az első receptet).
2. Tűzre tesszük és forralás után 20 percig főzzük. Ezután szitán átdaráljuk.
3. Adjunk hozzá cukrot, sót, minden fűszert, száraz borés lassú tűzön főzzük még egy órán át, gyakran kevergetve.
4. 20 perccel a főzés vége előtt tegyünk a serpenyőbe tormát, és 5 perccel a vége előtt ecetet (a bort almával lehet helyettesíteni).
5. Tegye sterilizált üvegekbe, és tekerje fel.

Ketchup "fűszeres"

Szükségünk lesz:

Paradicsom - 500 g
Hagyma - 500 g
Édes paprika - 500 g
Csípős paprika - 2 hüvely, ha nem szereti a nagyon csípős, vegyen egyet.
Cukor - fél pohár.
Só - 1 teáskanál.
Növényi olaj - 100 ml
Ecet 9% - fél pohár.
Fokhagyma - fél kis fej.
Fekete bors, szegfűbors - egyenként 5-7 borsó.

Hogyan kell főzni:

1. Paradicsom, hagyma, édes paprika, csípőspaprika turmixgépben őröljük, vagy húsdarálón engedjük át.
2. Az egész masszát tűzre tesszük, felforraljuk és lassú tűzön fél óráig főzzük.
3. Adjunk hozzá növényi olajat, cukrot, sót, apróra vágott fokhagymát, minden fűszert a serpenyőbe, és főzzük, amíg a tömeg a felére csökken.
4. 10 perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá ecetet. levesszük a tűzről, sterilizált forró üvegekbe tesszük és feltekerjük.

Ketchup otthon

A javasolt ketchup receptet lehet alapul venni, de egyáltalán nem szükséges mindent beletenni, ami alább van írva, de hozzáadhat néhány fűszert magától - ez is finom lesz.

Téli ketchup hozzávalói:

◾ paradicsom - 5 kg;
◾ bolgár csípős vagy édes paprika - 300 g;
◾ hagyma - 500 g;
◾ kristálycukor - 200 g;
◾ só - 1-2 evőkanál;
◾ őrölt chili paprika - 2 tk (felső nélkül);
◾ asztali ecet 9% - fél pohár.

Ketchup recept otthon:

1. Az összes zöldséget megmossuk folyóvíz, vágd fel a paprikát és tisztítsd meg a magok belsejét.

2. Ezután mártsuk a paradicsomot forrásban lévő vízbe, és főzzük 5 percig.

3. Ezt követően kiszedjük és előre elkészített hideg vízzel tálba süllyesztjük.

5. A meghámozott hagymát összetörjük nagy darabok, több részre vágott borsot.

6. Az összes előkészített zöldséget egy húsdarálóban csavarjuk.

7. Ezután áttesszük őket egy nagy, széles serpenyőbe. Öntjük kristálycukorés sót, keverjük össze.

8. Forraljuk fel, csökkentsük a hőt, távolítsuk el a keletkező habot. Körülbelül fél órát főzzük.

9. Ezután adjunk hozzá chilit, és forraljuk tovább a ketchupot a kívánt sűrűségig.

11. Öntse a kapott ketchupot előre sterilizált üvegekbe, csavarja fém fedőkkel.

12. Az üres lapokat fejjel lefelé fordítjuk, takaróval becsomagoljuk, és addig hagyjuk, amíg az üvegek kihűlnek.

Opcionálisan, és a fűszeresség fokozása érdekében (bár ebben a receptben bőven van), közvetlenül tálalás előtt tehetünk a szószba apróra vágott fokhagymát.

Hozzávalók:

Paradicsom - 5 kg;
Hagyma - 350-400 gramm;
Cukor - 1 pohár;
Ecet - lehetőleg gyümölcs - 50 g;
Só - 2 evőkanál. l;
szegfűbors fekete bors 1-2 tk;
Fokhagyma - opcionális;
Csípős paprika - opcionális;
Keményítő - 1-2 evőkanál. l;

Ketchup készítés otthon

Ennek a szósznak az elkészítése nem sok időt és erőfeszítést igényel, de nem csak pénzt takarít meg, hanem elkészíti az igazi ketchupot is. A gyümölcslé készítéséhez bármilyen érett paradicsomot szedhet, de jobb, ha többet vesz húsos fajták.

Ekkor a lé sokkal sűrűbb lesz, ami azt jelenti, hogy több lesz a ketchup. Öt kilogramm paradicsomból valamivel több, mint négy liter gyümölcslevet kapunk.

Kb. egy pohár levet hagyunk, a többit megfőzzük. Ekkor készítse elő a többi hozzávalót. A hagymát megtisztítjuk és húsdarálóban vagy turmixgépben felaprítjuk - a hagymát pürévé kell fordítani

Ha gyorsabban szeretnél, használhatsz rendes reszelőt. Amikor felforr a leve, adjuk hozzá hagymapüréés együtt főzni.

Próbálja meg folyamatosan keverni a paradicsommasszát, hogy ne égjen meg. Amint megvásárolta a hagymás gyümölcslevet, csökkentse a hőt, és párolja körülbelül másfél órán keresztül - a mennyiségnek körülbelül a felére kell csökkennie.

A lé habzik - a készenlétet nagyon egyszerűen ellenőrizzük -, amint a hab megszűnik, feltételezhetjük, hogy a lé kész. Ne adjunk hozzá sót és cukrot egyszerre - különben, amikor a lé felforr, az íze lesz házi ketchup sérült lesz.

BAN BEN hideg lé add hozzá burgonyakeményítőés őrölt borsot. Nagyon jól keverjük össze.

Amikor a lé sűrű, adjunk hozzá sót és cukrot, forraljuk még körülbelül öt percig – ne féljünk kipróbálni. Szükség szerint növelheti vagy csökkentheti a só és a cukor mennyiségét.

Amikor elérte a kívánt ízt, adjon hozzá ecetet. A főzés legvégén óvatosan öntsük bele a keményítős levet, forraljuk fel és kapcsoljuk ki - ne főzzük túl, különben a ketchup folyékony marad. forró ketchupüvegekbe töltjük és feltekerjük.

Ízért és aromáért tehetünk bele egy kis fahéjat vagy szegfűszeget, használhatjuk is szárított gyógynövények kapor vagy fokhagyma

Paradicsomszósz "Classic"

Klasszikus paradicsom szósz-ketchup, amelyet a Home Economics 1969-es számában írnak le, paradicsomból, sóból, cukorból, ecetből és fűszerekből áll. Ez, hogy úgy mondjam, alap recept mert most van nagy mennyiség módosításai, minden ízlésnek megfelelően.

Hozzávalók:

3 kg paradicsom,
150 g cukor
25 g só
80 g 6%-os ecet,
20 db. szegfűszeg,
25 db. szemes bors,
1 gerezd fokhagyma
egy csipet fahéj,
egy kés élére csípős pirospaprika.

Főzés:

A paradicsomot apróra vágjuk, egy serpenyőbe tesszük, tűzre tesszük, és a fedő lecsukása nélkül egyharmadára leforraljuk. Ezután adjunk hozzá cukrot, forraljuk 10 percig, sózzuk és főzzük további 3 percig. Tegye a fűszereket és a fűszereket egy serpenyőbe paradicsommal, forralja 10 percig, és dörzsölje át egy acélszitán vagy szűrőedényen. Visszatesszük a serpenyőbe, felforraljuk, felöntjük az ecettel, és sterilizált üvegekbe rendezzük. Felteker.

Házi készítésű ketchup "Spicy"

Hozzávalók:

6,5 kg paradicsom,
10 g fokhagyma
300 g hagyma
450 g cukor
100 g só
¼ tk fahéj,
½ tk mustár,
6 db. szegfűszeg,
6 db. szemes bors,
6 db. vegyesfűszer borsó,
40 ml 70%-os ecet vagy 350 ml 9%-os ecet.

Főzés:

A paradicsomot keresztben vágjuk, forrásban lévő vízben blansírozzuk, majd jeges vízbe mártjuk és eltávolítjuk a héját. A magokat eltávolíthatjuk, ha valakinek nem ízlik a szószban: kanállal kaparjuk ki a magkamrákat, és tegyük a serpenyő fölött álló szitába. A lé befolyik a tálba. Tegye oda az apróra vágott paradicsomot, és aprítsa fel mindent egy turmixgéppel (vagy tegye át egy húsdarálón). Csak apróra vágjuk, és a hagymát, fokhagymát, fűszereket malomban őröljük. Keverje össze az összes hozzávalót, kivéve az ecetet, az izachar sót egy serpenyőben, és tegye tűzre. Adjuk hozzá a cukor egyharmadát, és forraljuk fel a masszát kétszer. Adjuk hozzá a maradék cukrot és főzzük 10-15 percig. Ezután adjunk hozzá sót és ecetet, forraljuk 10 percig, és forrón tegyük sterilizált üvegekbe. Felteker.

Paradicsomszósz "Fűszeres"

Hozzávalók:

3 kg paradicsom,
500 g hagyma
300-400 g cukor,
2 evőkanál. l. mustár,
300-400 ml 9%-os ecet,
2-3 babérlevél,
5-6 szem fekete bors
3-4 borókabogyó,
só.

Főzés:

A paradicsomot felvágjuk, a hagymát felaprítjuk, egy serpenyőben, fedő alatt, közepes lángon kicsit megpároljuk, szitán áttöröljük. Az ecetet felforrósítjuk, beletesszük a fűszereket, felforraljuk, lehűtjük és paradicsompürébe öntjük. A kapott masszát lassú tűzön harmadára felforraljuk, cukorral, sóval, mustárral ízesítjük, és további 10 percig forraljuk, majd forrón bontjuk sterilizált üvegekbe és parafára.

Csak ketchupot

Hozzávalók:

5 kg paradicsom,
1 csésze apróra vágott hagyma
150-200 g cukor,
30 g só
1 csésze 9%-os ecet
1 tk szemes fekete bors,
1 tk szegfű,
darab fahéj,
½ tk őrölt zellermag.

Főzés:

A paradicsomot felvágjuk, összekeverjük az apróra vágott hagymával, fedő alatt kis lángon pároljuk, szitán áttöröljük. Öntsük egy serpenyőbe, tegyük tűzre. A fűszereket gézzacskóba tesszük, és a forrásban lévő paradicsommasszába eresztjük. Csökkentse körülbelül egyharmadával. Adjunk hozzá sót, cukrot, forraljuk további 5-7 percig, távolítsuk el a zacskót a fűszerekkel, öntsük sterilizált üvegekbe vagy üvegekbe, parafával.

Ketchup "finom"

Hozzávalók:

3 kg paradicsom,
10-15 nagy gerezd fokhagyma,
1 csésze cukor,
1 st. l. sóval,
10 db húsos paprika,
1-3 hüvely csípős paprika (ízlés szerint) vagy 1 tk. őrölt cayenne vagy chili paprika.

Főzés:

A paradicsomot, édes és csípős paprikát őröljük meg (húsdarálón tegyük át, vagy turmixgéppel aprítsuk), tegyük egy serpenyőbe, adjunk hozzá sót, cukrot és tegyük tűzre. Forralás után csökkentse a hőt minimálisra, és forralja 40 percig. 10 perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá fokhagymát, átengedjük a présen. Sterilizált üvegekbe rakjuk, feltekerjük.

Ketchup "fűszeres"

Hozzávalók:

500 g paradicsom,
500 g hagyma
1 kg sokszínű édes paprika,
2 nagy csípős paprika,
100 ml növényi olaj,
1 csésze 9%-os ecet
½ csésze cukor
1 tk só,
7 gerezd fokhagyma
7 szem fekete bors,
7 borsó szegfűbors.

Főzés:

A paradicsomot, a hagymát, az édes és a csípős (magokkal együtt) paprikát (húsdaráló vagy turmixgép) őröljük meg. Tegye a kapott masszát tűzre, forralja fel, csökkentse a hőt minimálisra, és forralja 30 percig, időnként megkeverve. Ezután adjunk hozzá növényi olajat, ecetet, cukrot, sót, borsot, fokhagymát, átengedjük a présen. Folyamatos kevergetés mellett főzzük a kívánt vastagságig. Forrón sterilizált üvegekbe tesszük, feltekerjük.

A házi ketchupot nemcsak paradicsomból készítik, hanem almával, fűszernövényekkel, szilvával, édes kaliforniai paprika… Mindez lehetővé teszi egy csodálatos szósz elkészítését különféle ételekhez.

Ketchup almával

Hozzávalók egy 300 grammos üveghez:

10 nagy húsos paradicsom,
4 édes alma
1 tk őrölt fekete bors (nem csúszda),
½ tk őrölt fahéj,
1 tk talaj szerecsendió(nincs dia)
½ tk őrölt erős pirospaprika,
½ tk só,
1 tk édesem,
2 evőkanál. l. 9% ecet,
3 nagy gerezd fokhagyma.

Főzés:

A paradicsomot felvágjuk, serpenyőbe tesszük, fedő alatt puhára pároljuk, és szitán átdörzsöljük. Az almát felvágjuk, szintén fedő alatt puhára pároljuk, és szitán átdörzsöljük. Összekeverjük a paradicsomot és almaszósz egy serpenyőben, tedd lassú tűzre, és párold sűrűre, körülbelül 10 percig. Ezután adjunk hozzá borsot, fahéjat, szerecsendiót, sót, mézet, és főzzük további 10 percig. Adjuk hozzá az ecetet, az apróra vágott fokhagymát, forraljuk további 5 percig, és azonnal rendezzük sterilizált üvegekbe. Felteker.

Ketchup "Nincs gond"

Hozzávalók:

2 kg érett paradicsom,
500 g édes paprika,
500 g hagyma
1 csésze cukor,
200 g olívaolaj,
1 st. l. őrölt feketebors,
1 st. l. száraz mustár,
só ízlés szerint.

Főzés:

Az összes hozzávalót húsdarálóban vagy turmixgépben őröljük, keverjük össze, adjuk hozzá a fűszereket és pároljuk 2 órán át, időnként megkeverve. Sterilizált üvegekbe rakjuk, feltekerjük.

Ketchup "fűszeres"

Hozzávalók:

5 kg paradicsom,
10 édes paprika
10 izzó
2,5 csésze cukor
2,5 st. l. só,
200 g 9%-os ecet,
10 darab. szemes fekete bors,
10 darab. szegfűborsó borsó,
10 darab. szegfűszeg,
½ tk fahéj,
½ tk chili paprika,
½ tk őrölt paprika,
½ tk gyömbér,
1 st. l. keményítő (ha szükséges).

Főzés:

A zöldségeket nagy darabokra vágjuk, vastag aljú serpenyőbe tesszük. Adjunk hozzá borsot és szegfűszeget. Forraljuk fel, csökkentsük a hőt minimálisra, és főzzük 1,5-2 órán át. A kapott masszát dörzsöljük át egy szitán, adjuk hozzá a sót, a cukrot, a maradék fűszereket, és lassú tűzön forraljuk a kívánt sűrűségre. Ha szükséges, adjunk hozzá hígított keményítőt jeges víz. Levesszük a tűzről, felöntjük ecettel. Sterilizált üvegekbe töltjük, feltekerjük. Tárolja hideg helyen.

Ketchup paprikával

Hozzávalók:

5 kg paradicsom,
3-4 izzó
3 édes paprika
2 evőkanál. l. só,
300 g cukor
100-150 ml 9%-os ecet,

½ tk őrölt pirospaprika,
egy kis fahéj
lomb.

Főzés:

Vágjuk fel a paradicsomot, tegyük egy vastag aljú serpenyőbe, tegyük tűzre. A hagymát felaprítjuk, a paradicsomhoz adjuk, az édes paprikát meghámozzuk, felaprítjuk és szintén a paradicsomhoz adjuk. A főtt masszát 2-szer forraljuk alacsony lángon 3 órán keresztül nyitott fedéllel. Lehűtjük és szitán átpasszírozzuk. Újra feltesszük a tűzre, felforraljuk, sózzuk, cukrozzuk, borsozzuk, fahéjjal, ecettel. Ezeken a fűszereken kívül másokat is hozzáadhat - kurkuma, koriander stb. A zöldeket kötegbe kötjük és a paradicsommasszába engedjük. Forraljuk újra 3 órán át, hogy a folyadék elpárologjon. Forrón sterilizált üvegekbe tesszük, feltekerjük.

Ketchup "Hrenovy"

Hozzávalók:

2 kg paradicsom,
2 nagy hagyma
100 g cukor
1 st. l. só,
1 tk őrölt feketebors,
1 tk őrölt gyömbér,
1 tk őrölt szegfűszeg,
2 evőkanál. l. száraz vörösbor
1 st. l. frissen reszelt torma
2 evőkanál. l. borecet.

Főzés:

A paradicsomról lehúzzuk a héját, szeletekre vágjuk, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, és kevergetve 20 percig főzzük. Szitán dörzsöljük át. Hozzáadjuk a cukrot, a sót, a fűszereket, a bort, lassú tűzön 1 órán át főzzük állandó keverés mellett. 20 perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá tormát, és 5 perccel a vége előtt - ecetet. Forrón sterilizált üvegekbe tesszük, feltekerjük.

Ketchup "paradicsom szilva"

Hozzávalók:

2 kg paradicsom,
1 kg szilva,
500 g hagyma
1 fej fokhagyma
1 tk fekete bors
1 tk pirospaprika,
só, cukor ízlés szerint.

Főzés:

Vágjuk fel a paradicsomot, pároljuk meg egy serpenyőben, fedő alatt, lassú tűzön, töröljük át szitán. A szilváról kivesszük a magot, megpároljuk és szitán átdörzsöljük. Keverjük össze a paradicsom- és a szilvamasszát, adjuk hozzá a fűszereket, a fokhagymát, nyomjuk át, forraljuk egyharmadára. Forrón öntsük sterilizált üvegekbe, tekerjük fel.

Amint látja, házi ketchupot lehet leginkább elkészíteni különböző utak. Sok sikert a felkészüléshez!

Larisa Shuftaykina

A ketchup az egyik legsokoldalúbb szósz. Jól illik tésztához és burgonyához, húshoz és halhoz, és minden hozzávaló étel finomabbnak tűnik. A vásárolt szószok azonban ritkán tartalmaznak csak természetes termékek, a csak ezekből állók pedig drágák. Ha akarod egész évbenélvezze az ízét minőségi termékés ugyanakkor, hogy ne adjon mesés pénzt érte, csak egy kiút van - otthon főzni ketchupot. Ha jól csinálja, akkor érzékszervi tulajdonságait tekintve felülmúlja a vásárolt terméket.

Hogyan kell főzni a ketchupot

Főzés céljából finom ketchup, kis felvenni megfelelő recept bár sok múlik rajta. Nagyon fontos több szempontot figyelembe venni.

• Ha paradicsomot választunk az otthoni ketchup készítéséhez, el kell utasítani az összes túlérett és éretlen, legalább enyhén sérült paradicsomot. Ugyanakkor jobb, ha előnyben részesítjük a nem üvegházakban, hanem ágyásokban termesztett paradicsomot: húsos és illatos.
• Más termékeknek is, amelyekből ketchup készül, szintén jó minőségűnek kell lennie. Ez különösen vonatkozik az almára és a szilvára, amelyek között előfordulhat csorba, férges - ezek nem alkalmasak ketchuphoz.
• A paradicsomot és egyéb termékeket, ha a recept előírja, alaposan össze kell törni. A legjobb mód ehhez - át kell adni egy húsdarálón, majd dörzsölje át a pürét egy szitán. Több is van egyszerű módja- át kell menni egy csavaros facsarón, de ez nem teszi lehetővé olyan minőség elérését, mint az első.

Ez a finom házi ketchup titka! A többi a kiválasztott recepttől függ.

Házi készítésű ketchup

• paradicsom - 2,5 kg;
• granulált cukor - 125 g;
• szegfűszeg - 2 db;
• szemes fekete bors - 20 db;
• koriander - 10 db;
• asztali ecet (9 százalék) - 40 ml;
• só - 10 g;
• zöldek ízlés szerint (bazsalikom, kapor, petrezselyem) - 100 g.

Főzési mód:

• A paradicsomot jól megmossuk, a szárát levágjuk, minden zöldséget 4 részre vágunk.
• A zöldeket apróra vágjuk, és egy lábasba tesszük paradicsommal.
• Helyezze a paradicsomot egy serpenyőbe, és lassú tűzön párolja 20 percig.
• Miután a paradicsommassza kihűlt, szitán töröljük át.
• A paradicsompürét felforraljuk, és addig főzzük, amíg besűrűsödik. Ez egy vagy másfél óra múlva megtörténik. Egész idő alatt a masszát keverni kell, hogy ne égjen meg.
• A fűszereket gézbe vagy kötszerbe hajtjuk, jól becsavarjuk, hogy főzés közben ne essenek ki, és a paradicsommasszába mártsuk.
• Öntsön cukrot és sót, öntsön ecetet, forralja további 10 percig.
• Vegye ki a fűszeres zacskót.
• Sterilizáljuk az üvegeket, lehetőleg kicsiket, és töltsük meg forró ketchuppal. Zárja le sterilizált fedőkkel.

szerint elkészített házi ketchup hagyományos recept, kellemes édes-savanyú íz. Egyáltalán nem csípős, így akár gyerekeknek is adható.

Fűszeres ketchup

• paradicsom - 2 kg;
• piros kaliforniai paprika - 1 kg;
• sárgarépa - 0,5 kg;
• hagyma - 0,5 kg;
• paradicsompüré (só nélkül) - 0,2 kg;
• növényi olaj - 0,15 l;
• chili paprika - 0,15 kg;
• fokhagyma - 100 g;
• almaecet (6 százalék) - 70 ml;
• cukor - 80 g;
• száraz bazsalikom - 20 g;
• gyömbér - 50 g;
• kukoricakeményítő - 50 g;
• őrölt koriander - 5 g;
• víz - 1 l;
• só - 20 g.

Főzési mód:

• A sárgarépát, a paprikát és a hagymát meghámozzuk, felaprítjuk, húsdarálón átpasszírozzuk.
• A bazsalikomot por alakúra őröljük.
• Keverjük össze a bazsalikomot a hagymával és a sárgarépával.
• Öntsük fel a sárgarépa-hagymás-paprika masszát 0,2 liter vízzel, pároljuk 10 percig.
• Passzold át a húsdarálón a paradicsomot, a fokhagymát és a csípős paprikát. Ha azt szeretnénk, hogy a ketchup pikánsabb legyen, a magokat kihagyhatjuk a borsból, de egészben ledaráljuk.
• A paradicsomot, a csípős paprikát és a fokhagymát a sárgarépához és a hagymához tesszük, a zöldségeket együtt pároljuk további 10 percig.
• A paradicsompürét 0,7 liter vízzel hígítjuk, a kapott folyadékot a zöldségekhez öntjük, felforraljuk és további 10 percig főzzük.
• A zöldségmasszát lehűtjük, majd szitán áttöröljük, a kapott pürét turmixgéppel részenként habosra keverjük.
• Adjunk hozzá fűszereket, olajat és ecetet, sót és cukrot.
• Forraljuk fel és forraljuk 7 percig.
• Oldjunk fel keményítőt 100 ml vízben.
• A keményítőt vékony sugárban, folyamatos keverés mellett a szószba öntjük, pár percig főzzük.
• Öntse a ketchupot sterilizált üvegekbe vagy üvegekbe, zárja le. Ha kihűlt, küldje el a kamrába.

A recept szerint elkészített ketchup van fűszeres aromaÉs fűszeres íz, elég éles.

fűszeres ketchup

• paradicsom - 0,5 kg;
• hagyma - 0,5 kg;
• édes paprika - 1 kg;
• forró paprika - 0,2 kg;
• növényi olaj - 100 ml;
• asztali ecet (9 százalék) - 0,25 l;
• fokhagyma - 7 gerezd;
• szemes fekete bors - 7 db;
• cukor - 125 g;
• só - 5 g.

Főzési mód:

• Az édes és csípős paprikát a magokkal együtt húsdarálóval őröljük.
• Ugyanígy járjunk el a többi zöldséggel is.
• Tegye a zöldségeket egy serpenyőbe, és forralja fél órán keresztül.
• A szemes borsot tekerje be sajtruhába, és engedje le a serpenyő aljára.
• A fokhagymagerezdeket nyomjuk át, és adjuk hozzá a zöldségekhez.
• Öntsünk sót, cukrot a növényi masszába, öntsünk olajat és ecetet, keverjük össze.
• Forraljuk le a kívánt sűrűségre, és öntsük sterilizált üvegekbe egy tiszta, főtt tölcséren keresztül.
• Fedővel zárjuk le, hagyjuk kihűlni.

A recept szerint elkészített házi ketchup forrónak bizonyul, tetszeni fog az igazi szerelmeseinek forró szószokés fűszerek.

Klasszikus ketchup

• paradicsom - 3 kg;
• cukor - 150 g;
• só - 25 g;
• almaecet (6 százalék) - 80 ml;
• szegfűszeg - 20 db;
• szemes fekete bors - 25 db;
• fokhagyma - 1 gerezd;
• őrölt fahéj - egy csipetnyi;
• erős pirospaprika (őrölt) - a kés hegyén.

Főzési mód:

• A paradicsomot megmossuk, apróra vágjuk, egy serpenyőbe tesszük és lassú tűzre tesszük.
• A paradicsomot addig főzzük, amíg térfogatuk harmadára csökken.
• Adjunk hozzá cukrot és főzzük további 5 percig.
• Sózzuk, és további 3 percig főzzük.
• Csomagolja be a paprikát és a szegfűszeget gézbe, tegye egy serpenyőbe paradicsommal. Beleöntjük a borsot és a fahéjat.
• Forraljuk további 10 percig, és vegyük le a serpenyőt a tűzről.
• Ha kihűlt a massza, a fűszeres gézzacskó eltávolítása után szitán áttöröljük, majd visszatesszük a tepsibe.
• A fokhagymát összetörjük, és a paradicsompüréhez adjuk.
• Öntsük hozzá az ecetet, forraljuk fel a ketchupot, és öntsük üvegekbe vagy üvegekbe, amelyeket előzetesen sterilizálni kell.

A ketchup univerzális klasszikus íz, amivel bármilyen étel mellé tálalhatod. Ez a legtöbb paradicsom ketchup, ami csak lehet, mert nem tartalmaz más zöldséget.

Asztali ketchup

• paradicsom - 6,5 kg;
• fokhagyma - 10 g;
• hagyma - 0,5 kg;
• cukor - 0,45 kg;
• só - 100 g;
• őrölt fahéj - 2 g;
• mustár (mag) - 3 g;
• szegfűszeg - 6 db;
• szemes fekete bors - 6 db;
• szegfűborsó - 6 db;
• ecet esszencia (70 százalék) - 40 ml.

Főzési mód:

• A paradicsomot megmossuk, mindegyiken keresztbe metszünk.
• Forró vízbe mártjuk, pár percig blansírozzuk, kivesszük és hideg vízbe tesszük.
• A paradicsomról lehúzzuk a bőrt, mindegyiket félbevágjuk.
• Helyezze a szitát egy tiszta serpenyőre. A paradicsomról teáskanállal kiszedjük a magokat, szitába tesszük, áttöröljük, hogy a magok a rácson maradjanak, a leve pedig a serpenyőbe kerüljön. Mossa meg a szitát.
• Tegyük vissza az edénybe, és dörzsöljük át rajta a paradicsompépet.
• A szegfűszeget, a mustármagot, a borsot (fekete- és szegfűborsot) őrölje meg speciális darálóval vagy kávédarálóval.
• A hagymát és a fokhagymát húsdarálón átpasszírozzuk.
• Paradicsom, hagyma és fokhagyma püré tegyük egy serpenyőbe, adjuk hozzá az összes fűszert, beleértve a fahéjat is.
• Forraljuk fel, adjunk hozzá 150 g cukrot, és folytonos kevergetés mellett főzzük tovább, amíg a tömeg körülbelül a felére csökken.
• Hozzáadjuk a maradék cukrot, és folyamatos kevergetés mellett 10 percig főzzük.
• Sózzuk, felöntjük ecettel, és további 10 percig forraljuk.
• Öntse a forró ketchupot előre elkészített üvegekbe vagy üvegekbe (sterilizálni kell). Szorosan zárjuk le fedőkkel. Kihűlés után a pincében vagy a kamrában tárolhatók.

Az asztali ketchup nagyon illatos, finom állagú és fűszeres íz. Nem lehet azt mondani, hogy amatőr. Mindenki szereti ezt a házi készítésű szószt.

Ketchup "eredeti"

• paradicsom - 5 kg;
• kaliforniai paprika - 0,3 kg;
• hagyma - 0,5 kg;
• cukor - 0,2 kg;
• só - 30 g;
• paprika - 10 g;
• asztali ecet (9 százalék) - 125 ml.

Főzési mód:

• A borsot megmossuk, a magokat eltávolítjuk, darabokra vágjuk, és turmixgéppel vagy húsdarálóval aprítjuk.
• A paradicsomot megmossuk, felvágjuk, 5 percig főzzük, majd hideg vízbe tesszük. Ha kicsit kihűlt a paradicsom, kivesszük a vízből és lehúzzuk a héját.
• Vágja fel a paradicsomot, és aprítsa fel húsdarálóval vagy turmixgéppel.
• A hagymáról eltávolítjuk a héjat, felaprítjuk és ugyanígy felaprítjuk.
• Öntsön sót és cukrot egy serpenyőbe, tegye át zöldségpüréés felgyújtani.
• Forraljuk fel, csökkentsük a hőt, és addig főzzük, amíg a massza el nem éri a ketchup számára optimális állagot.
• Adjuk hozzá a paprikát, forraljuk pár percig.
• Felöntjük az ecettel, és további 3 percig forraljuk.
• Öntsük előre sterilizált üvegekbe vagy üvegekbe, zárjuk le fedővel. A ketchupnak le kell hűlnie, amikor szobahőmérséklet, miután jobb hűvösebb helyen tisztítani.

Ennek a ketchupnak sajátos íze van, de senki sem meri kellemetlennek nevezni. Ha egyszer megkóstolod, újra és újra meg akarod enni.

A házi ketchup finom és hasznos termék, ami jól tárolható és gyorsan elfogyasztható. A különféle receptek lehetővé teszik, hogy minden ízlés szerint paradicsomszószt készítsen.

Ketchup – ez a szósz szilárdan elfoglalta helyét az étrendünkben.

Ez az egyik legtöbbet fogyasztott szósz a világon. Nem szükséges megvenni, otthon is meg lehet főzni a sokak által annyira kedvelt ketchupot. Tehát itt van néhány recept.

HÁZI KETCHUP

Hozzávalók

5 kg paradicsom, 1 csésze apróra vágott hagyma, 160-200 g cukor, 30 g só, 1 csésze 9%-os ecet, 1 tk. kanál fekete bors, szegfűszeg, mustármag, egy darab fahéj, 1/2 teáskanál zellermag.

A paradicsomot felszeleteljük. Fedő alatt az apróra vágott hagymával együtt pároljuk meg zománcozott edények. Kissé hűtés után szitán dörzsöljük át. Csökkentse a kapott levet felére. Ezután a fűszereket két rétegben gézzacskóba tesszük, és a forrásban lévő masszába mártjuk. A főzés vége előtt adjunk hozzá sót, cukrot, ecetet. Forraljuk mindent 5-7 percig. Vegyük ki a fűszereket. Öntse a forró ketchupot előre sterilizált üvegekbe, és azonnal zárja le.

KÍNAI KETCHUP

Hozzávalók

1,5 kg paradicsom, 50 g só, 375 g cukor, 120 g ecet, 5 g fokhagyma, 4 g őrölt szegfűszeg, 30 g őrölt fahéj.

Dörzsölje át a paradicsomot egy nagyon kis lyukú szűrőedényen. Tegye a fűszereket egy zacskó gézbe, tegye bele zománcozott serpenyő. Adjunk hozzá sót, cukrot, ecetet. Az elkészített masszába öntjük a paradicsompürét. Főzzük ezt a keveréket nagyon alacsony lángon. Stabil íz és aroma megjelenése után, amikor a massza szósz formát ölt, hagyja abba a forralást, távolítsa el a fűszerekkel ellátott zacskót.

Adjunk hozzá mustárt a hűtött szószhoz, ha sertéshússal tálaljuk; curry (por)

főtt rizses ételek.

Ketchup rizs- és tésztaételekhez

Nagyon érett lédús piros paradicsom; 1 liter paradicsomhoz 600-700 g borecet, tárkony, 1 g cayenne paprika, 3 rügy szegfűszeg, 2 g gyömbér, 2 g fahéj, 20-30 g só, 1/2 vöröshagyma közepes méretű, 40-50 g cukor, 2 g dió, 2 g vörösbors.

Hámozzuk meg az érett paradicsomot. Ezután fedő alatt lassú tűzön, folyamatos keverés mellett néhány órán át főzzük őket. A tésztát finom szitán átdörzsöljük, 1 liter tésztához adjunk 600-700 g borecetet, ízlés szerint tárkonyt, Cayenne-i bors, szegfűszeg, gyömbér, fahéj, só, hagyma, cukor, szerecsendió, pirospaprika és egy csipet curry, ahogy a recept előírja.

Az íz javítása érdekében adjunk hozzá szardellapasztát. Opcionálisan és bármilyen mennyiségben adhatunk hozzá zellert, gombát, diót, húslevest, osztrigát. A fűszereket csak őrölt formában adják a szószhoz. A keveréket jól keverjük össze, forraljuk a kívánt sűrűségre 20-25 percig. A megfelelően főzött mártást kenyérre kenjük, mert hosszú távú tárolás steril edénybe kell helyezni. Tárolja hideg helyen.

ANGOL KETCHUP

Hozzávalók

3,9 kg paradicsom, 0,1 l (100 ml) 10%-os ecet, 750 g cukor, 50 g só, pirospaprika, 5 g őrölt gyömbér, 3 g őrölt fahéj, 3 g őrölt szegfűszeg, 500-600 g apróra vágott hagyma és zeller 4 l víz, .

Az apróra vágott paradicsomot zománcozott tálban megfőzzük. Adjunk hozzá hagymát és zellert. A megpuhult zöldségeket finom szitán átdörzsöljük. Gyakori kevergetés mellett újra felforraljuk, hozzáadva a fűszereket egy gézzacskóba.

Az elkészített masszát addig pároljuk, amíg az összes víz el nem párolog. Kerülje az égést. Kész ketchup steril üvegekbe kell palackozni. Tárolja hűvös helyen.

NYUGAT-EURÓPAI KETCHUP

Hozzávalók

5 kg paradicsom, 15 g só, 1 teáskanál mustár, 1/2 tk őrölt pirospaprika, csipetnyi reszelt szerecsendió, 2 szegfűszeg bimbó,] / 2 tk fahéj, 1-2 ek. kanál 3%-os ecet.

Húzzuk le a bőrt a paradicsomról. Vágd fel őket. Sóval 30 percig forraljuk. Ezután szitán dörzsöljük át. Adjunk hozzá minden fűszert, ecetet a kapott püréhez. 30-45 percig főzzük alacsony lángon fedő nélkül. A ketchupot több ecet és bors hozzáadásával lehet fűszeresebbé tenni. És cukor is.

Ketchup sietve

Hozzávalók

1 kg paradicsom, 500 g fokhagyma, só, fűszerek ízlés szerint.

Hámozzuk meg a fokhagymát. Ugorja át a paradicsomot egy húsdarálón. Adjunk hozzá sót és fűszereket. Üvegekbe osztjuk és hűtőbe tesszük.

SZILVA KETCHUP 1. sz

Hozzávalók

500 g szilva, 4 kaliforniai paprika, 1 fej fokhagyma, néhány szem fekete bors, 1 ek.

kanál ecet, 3 evőkanál. kanalakat napraforgóolaj, cukor, só ízlés szerint. Mindent átugorjon a húsdarálón. 15 percig főzzük. Steril üvegekbe rejtve.

2. SZILVA KETCHUP

Hozzávalók

1 kg szilva, 500 gluk, 2 kg paradicsom, 4 édes paprika, 2 keserű, néhány szem fekete bors.

Mindent átenged egy húsdarálón. 4 órán át főzzük, amíg besűrűsödik. Steril üvegekbe zárjuk.

VIROS RIBILIS KETCHUP

Hozzávalók

2 kg ribizli (levélnyél nélkül), 1 kg cukor, 1 csésze 9%-os ecet, 2 tk. evőkanál őrölt szegfűszeg, 1 ek. kanál fahéj, 1 tk. egy kanál őrölt bors - fekete és szegfűbors. A fűszerek mennyisége és összetétele mindkét irányban állítható.

Főzzünk zselét a cukorból és a ribizliből (20 perccel a forrástól számítva). Ezután kinyomkodjuk a csontokat, felöntjük az ecettel. Adjunk hozzá fűszereket. Keverj össze mindent. Forraljuk még néhány percig

ADJIKA- kaukázusi fűszeres és illatos fűszerezés- pasztaszerű paprika massza sóval, fokhagymával, gyógynövények(zöld és szárított, suneli komló), dió.

Az adzsika általában piros színű, de éretlen paprikából zöldfűszer főzhető.

A paradicsomot nem tartalmazza hagyományos adzsika. De néhány szószt "adjiks"-nak neveznek fűszerességük miatt.

ADJIKA VÖRÖS GRÖRZ

Hozzávalók

1 kg száraz erős pirospaprika, 50-70 g koriandermag, 100 g suneli komló, kevés fahéj (őrölt), 200 g dió, 300-400 g meredek só (durva), kb 300 g fokhagyma.

Áztassa a csípős pirospaprikát 1 órán át. Adjuk hozzá a koriandert, a suneli komlót, a fahéjat, a diót, a fokhagymát és a sót.

3-4 alkalommal ugorjon át egy finom rácsos húsdarálón. Bárhol, bármilyen hőmérsékleten, de lehetőleg zárt edényben tárolandó, különben kiszárad. A sóval kevert adzsikát csirke vagy hús bevonására jó sütőben sütés előtt

ADJIKA GRÖZÖLD

Hozzávalók

3 rész suneli komló, 2 rész paprika pirospaprika, 1 rész fokhagyma, 1 rész koriander (őrölt koriandermag), 1 rész kapor.

A borsot és a fokhagymát húsdarálón passzoljuk át. Adjunk hozzá fűszereket. Tehetünk bele finomra tört diót is. Megszórjuk a keveréket durva sóés öntsük ecet 3-4%-os szilárdsággal nedvesedni sűrű paszta kiválóan alkalmas hosszú távú tárolásra szorosan lezárt üveg- vagy kerámia edényekben.

ADJIKA ÖRMÉNYEN

Hozzávalók

5 kg egész paradicsom, 1 kg fokhagyma, 500 g keserű paprika növény, só ízlés szerint.

Mindent átenged egy húsdarálón. Só. Hagyja egy zománcozott tálban 10-15 napig, hogy az adjika erjedjen, ne felejtse el naponta megkeverni. Sóznod kell paradicsomlé fokhagyma és bors hozzáadása előtt, különben később nem lesz érezhető a só íze.

ADJIKA KIEVBEN

Hozzávalók

5 kg érett paradicsom, 1 kg kaliforniai paprika, 1 kg alma (minél savanyúbb, annál jobb), 1 kg sárgarépa, 2 ek. evőkanál só, 200 g cukor, 400 g növényi olaj, 2 evőkanál. kanál piros csípős paprika(tehetsz 1 evőkanál feketét, 1 evőkanál vöröset).

Tegye át az összes zöldséget egy húsdarálón (jobb, ha előre meghámozzuk a paradicsomot, vagy átengedjük egy facsarón). Annak érdekében, hogy a paradicsomot könnyen lehessen hámozni, 3-5 percig forrásban lévő vízzel kell önteni. Ízesítjük olajjal, cukorral, sóval, fűszerekkel. Ezután forraljuk 2-3 órán keresztül a kívánt állagúra. Kész adjika Forrón öntsük sterilizált üvegekbe. Tekerjük fel az üvegeket és zárjuk le.

ADJIKA - RECEPT

5 kg paradicsom, 1 kg édes paprika, 16 db. keserű bors, 300 g fokhagyma, 500 g torma, 1 csésze só, 2 csésze ecet, 2 csésze cukor.

Húsdarálóban őrölje meg az összes összetevőt, beleértve a paprikamagot is. Adjunk hozzá cukrot, sót, ecetet. 30 percig állni hagyjuk, majd a kapott masszát üvegekbe töltjük. Nem kell forralni. Jól tárolható palackokban hűtés nélkül

SALSA

Ezt a fűszerezést Mexikói ételek nagyon hasonlít az adzsikához.

Hozzávalók

450 g hámozott és kimagozott paradicsom, 1 hagyma, 3 gerezd apróra vágott fokhagyma, 1 csokor apróra vágott koriander, 2 csípős paprika, 1 zöldpaprika, 2 ek. evőkanál (30 ml) citromlé, * / 2 teáskanál só.

Vágja fel a paradicsomot. A hagymát apróra vágjuk. Tedd bele a paradicsomot, a hagymát külön edények fokhagymával és korianderrel együtt. A csípős paprikát apróra vágjuk. Keverjük össze a paradicsommal. Távolítsa el a magokat és az ereket a zöldpaprikáról, vágja apróra, és keverje össze a paradicsommal citromléés sót.

Tálalás előtt az elkészített fűszereket 30 percig le kell hűteni.

A ketchup talán a legnépszerűbb és univerzális szósz, mellyel szinte minden ételt feldobhatsz, legyen az tészta vagy krumpli, hús vagy hal. Sajnos az üzletekben nem mindig lehet olyan paradicsomszószt választani, amely minden íz- és minőségi követelménynek megfelel. Emellett az elmúlt években a betartása megfelelő táplálkozás amely csak természetes és környezetbarát tiszta termékek. Ebben a cikkben elmondjuk, hogyan készítsünk ketchupot otthon, és megfontoljuk érdekes történet alkotása.

A szósz története

Ennek a paradicsomszósznak a receptje furcsa módon szinte semmi köze a mai naphoz. Kezdetben a ketchupot dióból, szardellaból, gombából, fűszerekből és fokhagymából készítették bor és sózott halból készült sóoldat alapján. A szósz megtalálta ezt a kompozíciót történelmi szülőföld- Kínában.

A tizenhetedik században importálták először a ketchupot Európába, nevezetesen Angliába. A britek két évszázadon keresztül igyekeztek fenntartani igazi recept ketchup, sok összetevő hiánya ellenére, amíg valaki úgy döntött, hogy paradicsomot ad hozzá.

Fokozatosan a szósz elérte Amerikát, és különféle módosításokon ment keresztül. Mivel a paradicsomszezon rövid, a ketchup tartósítása akkoriban meglehetősen nehéz kérdés volt. Tartósításra a gyártók néha használtak bórsavés még formalint is, amitől a szósz mérgező lett.

És még ma is sok paradicsomszósz összetétele, amelyet lenyűgöző választékban mutatnak be a szupermarketek polcain, nem tetszik a természetességével és ártalmatlanságával. Ezért javasoljuk, hogy tanulja meg a házi ketchupot főzni. Ez a folyamat meglehetősen egyszerű és nem túl drága.

Hogyan készítsünk igazán finom ketchupot?

Ahhoz, hogy finom és illatos paradicsomszószt kapjunk, nem elég csak megtalálni jó recept. Fontos még néhány szempontot figyelembe venni:

• Amikor paradicsomot választunk házi ketchup készítéséhez, csak azt kell előnyben részesíteni érett gyümölcsök sérülés vagy sérülés jele nélkül. Ráadásul az üvegházhatást okozó paradicsom nem rendelkezik a szükséges puhasággal és aromával, ezért érdemes a kertben termesztett zöldségeket választani.
• A ketchup többi összetevőjének is frissnek, tisztának és épnek kell lennie. Ez különösen igaz a szilvára és az almára, amelyeket gyakran érintenek a férgek.
• A kellemes, egységes állag eléréséhez a paradicsomot és a ketchup egyéb összetevőit többször fel kell vágni egy húsdarálóban, majd át kell dörzsölni egy szitán. Ennek a folyamatnak az egyszerűsítése érdekében megengedett a csigás facsaró használata, de ez mégsem teszi lehetővé a teljesen ideális szerkezet elérését.

Úgy tűnik, hogy ezekben a tippekben nincs semmi bonyolult, de ezek betartása nélkül nem valószínű, hogy magas érzékszervi tulajdonságokkal rendelkező terméket kap.

hagyományos ketchup

A házi paradicsomszósz receptje nem tartalmaz különösebb mennyiségű összetevőt, és mindegyik valóban fontos. Tehát az elkészítéséhez szüksége lesz:

• 6 kilogramm paradicsom;
• 300 gramm cukor;
• 50 gramm só;
• 150 milliliter 6% almaecet;
• 2-3 gerezd fokhagyma;
• 20-30 db. szegfűszeg és ugyanannyi bors;
• csipetnyi őrölt fahéj és erős paprika.

A paradicsomot alaposan megmossuk, apró kockákra vágjuk, és egy serpenyőben alacsony lángon megfőzzük. Amikor a paradicsom térfogata egyharmadával csökken, cukrot öntünk, majd öt-hét percig forraljuk a szószt, és hozzáadjuk a sót. Néhány perc múlva hozzá kell adni a fahéjat, erős borsot. A szegfűszeget és a borsot a legjobb, ha gézzacskóba helyezzük, mielőtt a paradicsomhoz adjuk.

A szószt körülbelül tíz percig forraljuk fűszerekkel, majd a gézzacskót eltávolítjuk, és a paradicsomot szitán átdörzsöljük. Az illatos paradicsompürét ismét egy serpenyőbe helyezzük, apróra vágott fokhagymát és ecetet adunk hozzá, felforraljuk és sterilizált üvegekbe öntjük.

A paradicsom ketchup ilyen receptje télen könnyű lesz ideális lehetőség. Ízét és aromás tulajdonságait a tárolás során is megőrzi.

Alternatíva a friss paradicsomnak

Előfordul, hogy nincs kéz friss paradicsom, mert az érési időszak nem olyan hosszú, hogy egész évben élvezhessük a zöldségeket. Ekkor jön a kész paradicsompüré a segítség. A belőle készült ketchup nem rosszabb, mint a belőle érett paradicsom, és a szósz elkészítésének folyamata jelentősen leegyszerűsödik. Hozzávalók:

• paradicsompüré - 400 gramm;
• víz - 170 gramm;
• hagyma - 110 gramm;
• zöld alma - 220 gramm;
• kaliforniai paprika - 170 gramm;
• só - 20 gramm;
• cukor - 50 gramm;
• ecet - 50 ml;
• fűszerek ízlés szerint.

A zöldségeket és az almát alaposan megmossuk, meghámozzuk és apróra vágjuk. Felöntjük vízzel, és lassú tűzön egy órán át főzzük. kész keverék lehűtjük és szitán átdörzsöljük, majd hozzáadjuk a paradicsompürét és a fűszereket.

A mártást további 10 percig pároljuk, ecetet adunk hozzá, és üvegekbe tesszük. Ketchup származó paradicsom szósz is hosszú ideig tárolható, megőrzi az ízét és előnyös tulajdonságait.

Fűszeres paradicsomszósz

Ez a ketchup recept biztosan tetszeni fog. igazi ínyenc. A pályázat kombinációja paradicsom püré, a zöldségek és a fűszerek egy kis kifinomultságot hozhatnak minden ételbe. Létrehozásához készítse elő:

• 1 kilogramm paradicsom;
• 0,5 kilogramm édes paprika;
• 250 gramm vöröshagyma és sárgarépa;
• 50-60 gramm fokhagyma és erős pirospaprika;
• 40 ml almaecet;
• 40 gramm cukor;
• 10 gramm só, bazsalikom és őrölt gyömbér;
• 0,5 liter víz;
• csipet őrölt koriandermag;
• pár evőkanál növényi olaj.

A sárgarépát, a hagymát és az édes paprikát megmossuk, meghámozzuk és húsdarálón átengedjük. Bazsalikomot és fél pohár vizet adunk hozzájuk. A masszát lassú tűzön pároljuk, míg a paradicsomot, a fokhagymát és a csípős paprikát húsdarálón átpasszírozzuk. A paradicsommasszát zöldségekkel kombináljuk, 10 percig forraljuk, majd a maradék vízzel hígítjuk, és 5-8 percig forraljuk.

A szósz lehűl, átdörzsöljük egy szitán, és ismét lassú tűzre küldjük. Fűszereket, olajat és ecetet adunk hozzá, a ketchupot 10 percig forraljuk, majd üvegekbe, üvegekbe töltjük.

• Tudtad, hogy megjelenése hajnalán ez a paradicsomszósz az volt gyógyszerés még tabletta formájában is gyártják?
• A tudósok bebizonyították rendszeres használat paradicsom drámaian csökkenti a kockázatot rákés problémákkal szív-és érrendszer.
• A legnagyobb "ketchuppalackot" Collinsville-ben építette a toronygyár. Teljes magassága több mint 50 méter volt.
• A ketchup magas savassága miatt ez a szósz tisztítószerként is használható. Könnyen eltávolítja a zsír- és rozsdafoltokat a fémfelületekről.

Végül

Ma megosztottuk veletek a legjobb receptek ketchup, amelyet most már otthon is megfőzhet. Kísérletezzen, adja hozzá kedvenc fűszereit és fűszereit az összetételéhez. Ez a szósz minden bizonnyal kedvence lesz családja minden tagja körében, mert saját kezűleg készíti el.