Mi az a sáfrány. Sáfrány: hasznos tulajdonságok és hogyan kell szedni. A világ legdrágább fűszerének története
A sáfrány, latin neve sáfrány, az íriszfélék családjába tartozó növény, erdőkben, sztyeppéken és réteken is nő. A kultúra a világ legdrágább fűszerének számít. A fűszerek csak a virág stigmái. Ebben a cikkben mindent leírunk a sáfrány alkalmazásáról és az előfordulás történetéről.
Mi az a sáfrány
A növény akár tíz centiméter magasra is megnő. A kultúra levelekből és három virágból áll, narancssárga stigmákkal a bibéjén. A virágok közvetlenül a hagymából nőnek. A sáfrány októbertől novemberig virágzik, fajtától függően tavasszal virágozhat. A virágok lehetnek fehérek, narancssárgák, kékek és lila színűek. A termések kis szögletes magvakkal ellátott kapszulák.
A természetes környezetben ennek a kultúrának legalább nyolcvan faja van. Legtöbbjük a kihalás szélén áll, és szerepel a Vörös Könyvben.
A leggyakoribb fajták:
- Alatavskiy;
- Banatsky;
- Tavaszi;
- Nigro Boy;
- Pallas;
- Emlékezés;
- Geifel;
- aranyvirágú;
- Hálószerű;
- Imeretinsky;
- Indián;
- Török;
- keskeny levelű.
Az olvasónak tudnia kell, hol kell hozzátennie őrölt sáfrány.
Mi hasznos, hogyan kell használni
A sáfrány ősidők óta használt fűszer. Már ie 1500-ban említik. az egyiptomi orvosi szövegekben. BAN BEN kínai gyógymód erre a növényre már Kr.e. 2600-ban emlékeztek, az Ószövetségben is találhatunk leírást erről a fűszerről.
A fűszert a következőkre használták:
- energiát és szereteterőt adva;
- szürkehályog betegség esetén;
- ellenszerként;
- tömjénként a gonosz szellemek ellen.
A sáfrányt ősidők óta használták.
A sáfrány akkoriban az volt nagyszerű ajándék magas rangú nemesek számára. Ezen kívül elegánsnak számított a sáfránnyal szennyezett tárgyak viselése.
A növény őshonos:
- India,
- Kisázsia,
- Irán.
Később a növény Törökországba és Görögországba vándorolt. Később ez a növény feledésbe merült, csak a 9. és 10. században indult újra az arab fűszerkereskedelem. Így a növény elkezdte bejárni az országokat. Először Spanyolországba, majd Franciaországba és Olaszországba.
Most a növény itt nő:
- Görögország,
- irán,
- India,
- Pakisztán
- Kína
- Japán,
- Portugália,
- kaukázusi,
- Krím.
Sáfrány termesztése
Csak a vadonban adott növény nem nő. A fűszert azonban csak Indiában, Iránban és Spanyolországban készítik. Sokan érdeklődnek a sáfrány megfelelő felhordásáról.
A sáfrányt a főzésben, az illatszeriparban, gyógyszerként és festékként is használják.
Meg kell jegyezni! Ez egy nagyon drága fűszer, a költsége annak köszönhető, hogy nem könnyű gyűjteni, mivel minden virágban csak három stigma van. Ahhoz, hogy csak fél kilogramm sáfrányt gyűjtsön össze, 70 000 vagy akár 250 000 virágból kell stigmát gyűjtenie. A gyűjtés manuálisan történik a virág teljes nyilvánosságra hozatala után.
Milyen az illata, milyen az íze
Fűszer vásárlásakor mindenekelőtt a színre és az illatra kell figyelni. A sáfrány kifejezett vörös színű, néha narancssárga árnyalattal. Por vagy cérna formájában értékesítik, amelyek valójában szárított stigmák. Szóval milyen illata van a sáfránynak? A fűszer illata nagyon erős, enyhén bódító. A sáfrány íze keserű. Sokan érdeklődnek a sáfrány használatáról és helyes használatáról.
Három literes folyadék színezéséhez elegendő csak két szálat dobni bele. Az aroma a főzés során teljesen feltárul, és még hosszan tartó főzés során sem tűnik el. Ahhoz, hogy a fűszer az egész csokrot mutassa, érdemes előre beáztatni meleg víz vagy tejet. Főzéskor fontos tudni, hogy mihez illik a sáfrány. A fűszerek hozzáadása csodálatos ízt ad az ételnek. A legjobb ennek a fűszernek az alkoholos tinktúráját használni. Folyékony formában néhány cseppben adagoljuk az edényekhez.
A fűszer illata nagyon erős, enyhén bódító.
Hova tehetek sáfrány fűszert? A virág stigmáit tejjel elkészített desszertekhez adják, krémes süteményekhez, fagylalthoz, habokhoz, zseléhez. BAN BEN keleti konyha a sáfrány szerepel a receptekben húsételek, pilaf, tenger gyümölcsei főzés, tea és kávé mellé.
a legtöbben népszerű étel ahol sáfrányt adnak, az a rizottó.
Elkészítéséhez szüksége lesz:
- kétszázötven gramm arborio;
- fél liter víz;
- két kis kanál homárhús;
- két stigma sáfrány;
- pirospaprika;
- izzó;
- két gerezd fokhagyma;
- kétszázötven gramm parmezán sajt;
- kétszázötven gramm bazsalikom;
- citrom.
Rizottó sáfránnyal
Az étel elkészítéséhez először készítsen oldatot vízből, sáfrányból és homárhúsból. A hagymát, a fokhagymát és a paprikát egy serpenyőben megpirítjuk, ide kerül a rizs is. A keveréket felöntjük sáfrányos folyadékkal, és hozzáadjuk a bazsalikomos parmezánt.
Tökéletes azok számára, akik törődnek az egészségükkel árpa zabkása, ahová sáfrányt is adhatunk.
Elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:
- Kétszáz gramm gyöngy árpa;
- kétszáz gramm húsleves;
- Sárgarépa;
- Só;
- Egy kanál növényi olaj;
A zabkásához olajkivonatot kell készíteni:
- két evőkanál növényi olaj;
- egy csipet szegfűbors,
- fekete bors,
- koriander és koriander,
- gyömbér,
- sáfrány,
- szegfű,
- fahéj,
- kapor.
Árpa zabkása
Az árpát megmozgatjuk, megmossuk és 12 órán át áztatjuk. Ezután a vizet leengedjük, a gabonát megmossuk és a serpenyőbe öntjük. Az árpát néhány percig sütjük, és forrásban lévő húslevesbe öntjük. Növényi olaj serpenyőben felforrósítjuk és ott hozzáadjuk az összes fűszert. Még néhány percig pirítjuk, és hozzáadjuk a zabkásához. Külön elkészített hagyma és sárgarépa passziválása. Miután a kása elkészült, hozzáadjuk a hagymát és a sárgarépát, és további öt-hat percig lassú tűzön pároljuk.
szerelmesek keleti édességek vajon hogyan kell helyesen áztatni a sáfrányt dicséretre. A recept nagyon egyszerű. Egy csipetnyi port vagy stigmaszálakat fel kell önteni egy kis pohár forrásban lévő vízzel, és hozzá kell adni néhány csepp cékla levét.
Érdekes! A kurkuma a sáfrány helyettesítője. Ez a helyettesítő valamivel olcsóbb, de van hasonló tulajdonságokkal, illata és íze.
A sáfrány gyógyászati tulajdonságai
A sáfrány tartalmaz nagyszámú vitaminok és egyéb hasznos anyagok. Ezért tudnia kell, hogy a főzésen kívül mire használják a sáfrányt.
A fűszert a következő betegségek kezelésére használják:
- asztma;
- szamárköhögés;
- váladék;
- érelmeszesedés;
- puffadás;
- köhögés;
- álmatlanság;
- depresszió;
- Alzheimer kór;
- Hemoptysis;
- gyomorégés;
- premenstruációs szindróma;
- korai magömlés;
- meddőség;
- Alopecia.
A fűszert számos betegség kezelésére használják.
Ezenkívül ez a növény egy férfi számára kiváló afrodiziákum.
A legtöbb kísérlet után gyógyászati tulajdonságait a következő betegségekben bizonyított:
- szorongásos zavarok;
- asthenozoospermia;
- A szív hipertrófiája;
- Mérgező májkárosodás;
- colorectalis rák;
- Diabéteszes neuropátia;
- Dysmenorrhoea;
- merevedési zavar;
- magas vérnyomás;
- májrák;
- A középső agyi artéria elzáródása;
- sclerosis multiplex;
- hasnyálmirigyrák;
- Pikkelysömör;
- A légzőrendszer betegségei;
- Sebgyógyulás.
Fontos! A férfiak számára a sáfrány csodaszer lesz az alatt másnaposság szindróma, mivel hajlamos eltávolítani a szervezetből az alkohol maradványait.
A sáfrány nem csak pozitív tulajdonságok. Ennek a növénynek számos ellenjavallata van. A fűszerek használata ellenjavallt gyermekek számára, akik még nem töltötték be a tizenkét évet. Tilos anyává válni készülő, szoptató nőket bevinni. Ráadásul a sáfrány mérgező növény, egy grammnál többet nem szabad enni. A túladagolás végzetes lehet, és a személy meghal.
A sáfrány mérgező növény
A vázolt perspektívák nem túl fényesek, de ennek ellenére ötezer éve használják ezt a fűszert, amely ma is népszerű. Valószínűleg a jövőben a sáfrány első helyet foglal el a fűszerek között.
sáfrányos víz
A sáfrányvizet a kozmetológiában használják. A nők évszázadok óta használják. Ezt az anyagot a következőkre használják:
- enyhíti a bőrgyulladást
- távolítsa el a zsírlerakódásokat
- tisztítsa meg a pórusokat
- hidratálja a bőrt
- megtisztítja a bőrt a kiütésektől,
- hagyja abba a viszketést,
- akne eltávolítása,
- tonizáló hatású
- enyhíti a szem fáradtságát.
sáfrányos víz
Emellett a sáfránykivonat fiatalító hatással is rendelkezik, mivel összehúzza a pórusokat és rugalmassá teszi a bőrt. Ezért alkalmas maszkok készítésére. Különösen fontos a jelentkezés ezt a gyógymódot akik sok időt töltenek a számítógép előtt. Ennek az anyagnak a használata felfrissíti az arcot.
A sáfrányt joggal tartják a fűszerek királyának. Különféle területeken sikeresen alkalmazták. Az egyetlen dolog, ami idegesít, az a magas költségek. De figyelembe véve hasznos tulajdonságokés az a munka, amellyel a munkások begyűjtik a virág minden egyes stigmáját, az ár teljesen indokolt.
Sáfrány olyan növény, amelyet úgy használnak ételszínezék. A sáfrányvirágok szárításával nyerik. A név a sárga arab szóból származik. A fűszer festett narancsszín(lásd a fényképet). A sáfrány a világ legdrágább fűszere. A fűszer Kis-Ázsiában és Indiában honos. Ennek a fűszerezésnek egy másik jól ismert neve a krókusz.
A stigmákat évente csak egyszer gyűjtik, míg minden virágban legfeljebb 3 van. A folyamat teljes egészében kézzel történik. 1 kg fűszerhez 300 ezer virágot kell összegyűjteni. Mindezek a szempontok ahhoz vezetnek magas értékés a termék költsége.
Hogyan válasszunk és tároljunk?
A sáfrány értéke miatt egyre több csaló próbálja meghamisítani. A kurkumát gyakran vele együtt értékesítik a vásárlóknak. A sáfrányos porzó helyett a kukoricabélyegek is elcsúsztathatók. Egyes hozzáértő árusok fűszer helyett színes faforgácsot is árulnak. A legnépszerűbb hamisítványok:
- Pórsáfrány. Fényesre festett fűszer sárga, szagtalan, szálak helyett apró virágzatok vannak.
- Körömvirág. Matt sárgára festett fűszer, a könnyű illat, amelyet kis szirmok képviselnek.
- Kurkuma. A fűszer őrölt formában kerül forgalomba, élénksárgára festve.
- Sokan zúzott pépet használnak, amelyet vékony szálakra vágnak. A fűszer színe egységes, szaga nincs, a folyadék nem foltosodik.
Annak érdekében, hogy ne essen bele a csaliba, ismernie kell a sáfrány néhány titkát:
A tárolás során a sáfrányt hermetikusan lezárt tartályban kell tárolni. Napfénytől nem elérhető helyen kell elhelyezni, miközben a hőmérséklet nem haladhatja meg a 20 fokot. alá megfelelő feltételeket, a tárolási idő nem haladja meg a 2 évet.
Jótékony tulajdonságok
A sáfrány előnyeit ismerték az ókori gyógyítók és sámánok. A fűszer rendszeres fogyasztásával a vér és a máj megtisztul, pozitívan hat az arcbőrre. A sáfrány egyedülálló képességgel rendelkezik, hogy megtisztítsa a szervezetet a mérgező anyagoktól, amelyek az élet során felhalmozódnak a szervezetben. Az elvégzett kísérletek bebizonyították előnyös tulajdonságait növények, amelyeket mind a tudományos gyógyászatban, mind a népi receptekben használnak.
A fűszert a kezelés során használják onkológiai betegségek. Elősegíti a rákos sejtek eltávolítását. Mivel a sáfrány segít megtisztítani a vért, és javítja a vérkeringést is, a leukémia kezelése során célszerű bevenni az étrendbe. A benne lévő anyagok javítják a látást, valamint szürkehályogot és egyéb betegségeket kezelnek, ezért a fűszerkivonatot szemcseppben használják.
A sáfrány aromája van gyógyító tulajdonságait, mivel lehetővé teszi, hogy megszabaduljon a fejfájástól, az álmatlanságtól, a stressztől és egyéb idegrendszeri problémáktól. Ezt a hasznos tulajdonságot a légzőrendszer kezelésére is használják.
A sáfrány nagy mennyiségű antioxidánst tartalmaz, amelyek védik a szervezetet negatív hatás szabad gyököket és javítja az immunitást. Káliumot tartalmaz, amely normalizálja a szívösszehúzódásokat és artériás nyomás. Fájdalmas menstruációs és ciklusproblémákkal küzdő nők számára javasolt a sáfrány használata. Ezenkívül a fűszer javítja a potenciát.
Használata a kozmetológiában
A sáfrány hasznos tulajdonságait széles körben használják kozmetikumok. Különféle termékek része, amelyeket az arc és a test bőrének állapotának javítására használnak. Rendszeres használat mellett a bőr puhul, kisimul, eltűnnek a különféle egyenetlenségek. A hasonló, sáfrányos termékek helyreállítják a normál arcszínt, és fiatalítóként is hatnak.
A fűszer segít megbirkózni a szénkiütéssel és a különféle foltokkal.
A sáfrány előnyei és kezelése
A sáfrányt már régóta használják a receptekben hagyományos gyógyászat. A fűszer fájdalomcsillapító és vizelethajtó hatású. Izzasztó és görcsoldó hatása is van. A sáfrány használata fejfájásban, álmatlanságban és fülgyulladásban szenvedőknek ajánlott. Fűszerek infúziója használható idegrendszeri problémák és depresszió esetén.
Használja a főzéshez
A sáfrány olyan fűszer, amelyet a világ szinte minden konyhájában használnak. A fűszer nemcsak az ízt és az aromát javítja, hanem a végső ételnek is gyönyörű színt ad. A fűszert nagyon kis mennyiségben használja, mert elronthatja a többi hozzávaló ízét. Javítja a sáfrány ízét és színét különféle szószokban.
A sáfrányt pékárukban és desszertekben használják javítására íz jellemzői. A fűszert fagylaltok, krémek, tejes ételek, zselék stb. receptjeiben használják. A keleti konyhában a sáfrányt a húsba és halételek, pilafban és húslevesben. A színező tulajdonságot sajtok, italok és vaj előállításához használják.
Annak érdekében, hogy ne rontsa el a végső étel ízét, fontos tudni, hogy a sáfrányt mely termékekkel kombinálják és nem:
A sáfrány káros hatásai és ellenjavallatok
A sáfrány káros lehet, ha a fűszerrel visszaélnek, mivel erős hatása van. Semmilyen esetben sem ajánlott fűszert használni cukorbetegeknek, valamint terhes nőknek, mivel ez vetéléshez vezet. A sáfránnyal való visszaélés következtében a szervek túlterhelése következik be, és az idegrendszer működése megzavarodik. Mindennek lehet rossz vége, szóval halálos adag 2 g magas vérnyomásban szenvedőknek nem ajánlott a fűszer használata.
A méltán "aranyfűszernek" nevezett sáfrány az emberiség egyik legrégebbi fűszere. Latin név Crocus Sativus. sáfrány fűszerezés egy vöröses, vöröses-narancssárga vagy vörösesbarna krókuszvirág szárított stigmái. A sáfrányt nemcsak színe, hanem magas ára miatt is "aranynak" nevezik. A legdrágább és legritkább fűszernek tartják, értékét régóta az arannyal azonosították, nemeseknek ajándékozták, sáfránnyal adóztak, a sáfránnyal festett ruhákat pedig a luxus jelének tekintették.
A sáfrány fűszerezésének fajtái
Nem csoda, hogy mindig is próbálták hamisítani, a körömvirágot sáfránynak adták át, a gyökerét, amelyet fűszerező indiai sáfránynak neveztek, bár illatában, tulajdonságaiban nagyon távol áll a sáfránytól, és csak arany színében, ill. akár finomra vágott színes és ízesített papírt is.
A világpiacon a sáfrány fő beszállítói India (Kasmír tartomány), Spanyolország és Irán. A kasmíri sáfrányt tartják a legjobbnak, aranybarna színű és finom aromájú. Nagyon drága, ezért árulják kis, több grammos zacskókban. Kézzel szüretelik és napon szárítják.
1 kg eléréséhez. fűszerezés sáfrány legfeljebb 150 ezer krókuszvirágot kell feldolgozni.
A második helyen minőségileg a spanyol sáfrány áll. A kasmírival ellentétben speciális kemencékben szárítják.
Az iráni sáfrány a világ e fűszertermelésének 80%-át adja. Ez a leggyakoribb és viszonylag olcsó. A sáfrány is megtalálható országokban Közép-Ázsia, a Közel-Keleten, Georgia területén, az USA-ban és Mexikóban. Ha azt látja, hogy a címkén „török sáfrány fűszerezés”, akkor valószínűleg hamisítványról vagy hibás fordításról van szó, mivel a „török sáfrány” elnevezés nem török, hanem türkmén sáfrányt jelent.
Hova kell hozzáadni a sáfrányt?
A sáfrány felhasználása nagyon széles. Főzésben, kozmetológiában, a hivatalos és a hagyományos orvoslás gyógyszereiben egyaránt használják. Az impotencia, a frigiditás és a meddőség elleni gyógyszernek tekintik, erős öregedésgátló szer, idegi kimerültség esetén használják. De emlékezni kell arra, hogy be Nagy mennyiségű a sáfrány méreggé válik. És egy evőkanál fűszer használata halálhoz vezethet.
Sáfrány a főzésben
A főzés során használt sáfrány hús- vagy halételekhez használható. Nem kevésbé jó zöldségekkel és hüvelyesekkel, valamint levesekkel. Rizsételekben, akár hagyományos keleti pilaf vagy olasz rizottót. 5 perccel a főzés előtt adjuk hozzá az edényhez. A sáfrány is jól harmonizál cukrászda. Fagylalthoz, süteményekhez, krémekhez és pudingokhoz adják. Íz és aroma mellett gyönyörű arany színt ad az ételeknek.
A szakértők azt tanácsolják, hogy használat előtt szárítsák meg a stigmákat egy forró, száraz serpenyőben, és őröljék porrá. Ez a módszer megmenti az értékes fűszereket, és fényesebbé teszi az ízét.
Nem adhat hozzá sok sáfrányt - az étel keserű ízű lesz, és esetleg mérgező lesz. 1-3 szál vagy egy kis csipetnyi elég.
A sáfrányt gyakran hamisítják, ezért soha ne vásárolja meg por formájában. BAN BEN legjobb eset lehet kurkuma, és legrosszabb esetben különféle színű adalékok.
Terhesség alatt szigorúan ellenjavallt, mert vetélést okozhat. És soha ne próbálja saját maga összeszerelni vad környezet szinte nem nő, de sok analóg virága van, amelyek erős méreg. Vásároljon értékes fűszereket kis adagokban, de minőségi, megbízható gyártóktól, és élvezze a színét, ízét és aromáját.
Ez egy egyedülálló fűszer, amely számos hasznos tulajdonságot egyesít. Rendszeres használat Ez a fűszer tisztítja a májat, a vért, javítja az arcszínt, javítja a hangulatot és gyógyítja az egész testet. Ez a legkülönlegesebb zöldség gyógyszerés a világ legdrágább fűszere.
Sáfrány minőség
A kiváló minőségű sáfrány hosszú, egymással összefonódó, sötétvörös vagy vörösesbarna színű szálak-stigmák, puha tapintású és erős jellegzetes illatú.
A piacokon gyakran sáfrány néven kínálnak olyan helyettesítőket, amelyeknek semmi közük hozzá. Ez a kurkuma gyökere, más néven indiai sáfrány, sáfrányvirág, vagy amerikai vagy mexikói sáfrány, valamint körömvirág, vagy imereti sáfrány.
Sáfrány minőség ban gyártották különböző országok, nagyon más.
A legjobb sáfrány a kasmíri, amelyet India északi részén, Kasmír és Himachal Pradesh államokban termesztenek számára ideális termesztési feltételekkel. A kasmíri sáfrány sötétvörös színű, hosszú stigmákkal és gazdag aromájú. Az indiai sáfrány stigmáit hagyományosan egészben szüretelik, a nap forró sugarai alatt szárítják, majd vízbe merítve válogatják. A mélyre süllyedt stigmákat figyelembe veszik a legmagasabb fokozat a felszínen maradó fűszerek – a legalacsonyabb. A kasmíri sáfrány három fokozatra oszlik: Shahi - az első osztály, Mogra - a második és Lachha - a harmadik. A kasmíri sáfrányt azonban nehéz termeszteni, és ott termesztik kis mennyiségben, ezért kevésbé elterjedt a piacokon, és általában többe kerül.
Második minőségben - spanyol sáfrány két fajta: Coupe és Superior. A legjobb és legdrágább fűszerfajta a Coupe, amelyet a stigmáknak csak a felső, legillatosabb és színgazdag, piros részeiből szüretelnek, az alsó sárgákat pedig kézzel szedik le. A Superior a legszélesebb körben használt, az alap sárga hegyével az egész stigmát betakarítja, így nem olyan erős fűszer, mint a Coupe vagy a Kasmíri sáfrány, de így is nagyon jó. Spanyolországban a sáfrányt tűzön szárítják speciális kemencékben.
A listán a harmadik az iráni sáfrány., amely a világ e fűszer termésének 81%-át teszi ki, és a legolcsóbb. Iránban több mint harminc sáfrányfeldolgozó gyár működik, ennek a fűszernek az exportja az állam egyik legjövedelmezőbb tétele.
A sáfrány magas ára
A sáfrány magas ára főleg két okból. Először is, gyártása nagyon munkaigényes. Másodszor, a sáfrány aromájában, ízében és gyógyászati tulajdonságaiban nincs párja a fűszerek között.
A sáfrány az lila sáfrány (Crocus sativus) bibéinek szárított stigmái, amelyek évente mindössze 10-15 napig virágoznak masszívan, és az egyes virágok virágzásának időtartama 2-3 nap. Kizárólag virággyűjtésre és sáfránybibe feldolgozására használják fizikai munka. Csak a virágzó krókuszok virágait távolítsa el száraz napos időben. Ezután az összegyűjtött virágokról stigmákat szednek le, amelyekből csak 3 darab van egy virágban. A sáfrány minősége a begyűjtés és a szárítás sebességétől függ. Egy kilogramm sáfrányhoz körülbelül 150 000 virágot kell összegyűjteni hajnalban, mielőtt a nap kiszárította volna a bibéket. Egy hektáros tábláról a legprofibb szedőknek is sikerül 8-12 kg kész sáfrányhoz jutniuk, az időjárástól és a betakarítástól függően. 1 g sáfrányban 450-500 stigma van - ez 2 teljes teáskanál egész vagy 0,5 teáskanál őrölt stigma. 1 hektár sáfrányültetvény az első évben 6 kg, a második évben 20 kg fűszert hoz.
A fűszer magas ára miatt a sáfrányt minden korban kovácsolták: más, hasonló színű növényeket kevertek bele, hígítottak krokuszporzókkal, amelyeknek nem volt saját illatuk, a stigmákat glicerinnel vonták be, hogy növeljék súlyukat és térfogatukat. , felváltották őket vad krókuszok stigmái vagy akár vágott, festett és ízesített papír. Ezen okok miatt ne vásároljon őrölt sáfrányt. A középkorban a kereskedők hamis sáfrány elkobozták a vagyont és elégették az árukat, és néha megégették magukat.
A sáfrány kémiai összetétele
A sáfrány bizonyos számú kalóriát tartalmaz - 310 kcal/100 g, de nagyon kis mennyiségben fogyasztják, így nincs hatással az étrend kalóriatartalmára.
A sáfrány gazdag fehérjében és zsírokban, de leginkább benne egészséges szénhidrátok– közel 62%; Van tápláló rostés gazdag zsírsav; vitaminok - A, C, B csoport; ásványi anyagok: kálium (a sáfrányban van nagy mennyiség), magnézium, foszfor, nátrium, kalcium, vas, cink, réz, mangán, szelén. A sáfrány stigmák 0,34%-ot tartalmaznak illóolaj, zsíros olaj, gumi, színezékek és flavonoidok. A sáfrány színező tulajdonságai a karotinoidok, különösen a krocin-glikozid, valamint az alfa- és béta-karotin, valamint a likopin jelenlétének köszönhetőek.
A sáfrány hasznos tulajdonságai, felhasználása és ellenjavallatai
Több mint 4000 éves használat során a sáfrányról kimutatták, hogy 90 betegség kezelésében hatékony!
A sáfrány talán az egyetlen fűszer, amelynek ára a középkor óta nem csökkent jelentősen. Font magas minőségi sáfrányés ma összehasonlítjuk egy jó arab ló árával. Mi a titka ennek az egyedülálló fűszernek, amely még a mi "géntechnológia" és "csúcstechnológiák" korában sem termel évente 200-300 tonnánál többet világszerte, "nem halványuló" értékét és népszerűségét? Ez annak ellenére van így, hogy ma rengeteg valódi sáfránytermelő létezik a világon. Sáfránygyártás ipari mérleg, Iránon kívül Görögországban, Spanyolországban, Franciaországban, Olaszországban, Törökországban, Pakisztánban, Új-Zélandon, az USA-ban, Kínában, Japánban és még a kaukázusi államokban is megtelepedett.
A stigmák gyógyító hatásúak, a főzéshez is használják, bár a sáfránynak virágai és levelei is vannak hasznos anyag. A sáfránynak vannak tulajdonságai erős antioxidáns: néhány modern kutatás azt mutatják, hogy használata számos súlyos betegségnél 5-8-szorosára gyorsíthatja a gyógyulási folyamatot, még előrehaladott formában is.
Próbáljuk meg felsorolni, hogy a sáfrány milyen esetekben segít és miben terápiás akciók különböző betegségekben van.
A sáfrányt sikeresen alkalmazzák az onkológia kezelésében, lassítja a daganatok kialakulását még a rák III-IV stádiumában is; tisztítja és megújítja a vérsejteket, erősíti az ereket és a szívet; javítja az agyi aktivitást, serkenti az idegszövet növekedését és megújulását - ehhez forró tejjel kell bevenni; segít a neurózis, az álmatlanság és a fejfájás- készíts vele krémeket; tonizáló és antioxidáns hatással rendelkezik; hozzájárul a látás helyreállításához.
Urolithiasissal és kolelitiasis vegyen sáfrányt mézzel - segít a kövek összezúzásában és eltávolításában; a sáfrány eltávolítja a felesleges epét; csökkenti a sugárzás hatásait és megfiatalítja az egész testet; görcsoldó és szélhajtó hatása van; enyhíti a fájdalmat a menstruáció alatt; erősíti a férfi nemi szervek területét; segít az allergia kezelésében és alkoholfüggőség. Külsőleg a sáfrányt bőrbetegségek, daganatok és égési sérülések kezelésére használják.
A sáfrány illóolaj számos betegség kezelésében és megelőzésében is segít: vizelethajtó hatású, megkönnyíti az elalvást és nyugtat idegrendszer. A sáfrányból készült krémek enyhítik a súlyos fejfájást és segítenek a fülgyulladásban. Mellékhatás A sáfrány használata azok számára érdekes lehet, akik fogyni szeretnének – a sáfrány csökkentheti az étvágyat.
BAN BEN modern orvosság A sáfrányt szemcseppek és különféle gyógyászati és helyreállító tinktúrák készítésére használják. A sáfrány bizonyítottan rendelkezik antikarcinogénÉs antimutagén tulajdonságait. A sáfrány forró tejjel elősegíti az agyszövet növekedését és megújulását, valamint javítja a memóriát. Sáfrány a természetes méz segíti a vesekövek feltörését.
A sáfrány egyedülálló gyógyító tulajdonságait a modern többször is megerősítette tudományos kutatás: sok tudós úgy véli, hogy a ma ismert betegségek 4/5-e kezelhető sáfránnyal, főként, ill. támogatás. A legegyszerűbb módja a stigmák infúziójának alkalmazása - ezt rendszeresen meg kell tenni, és akkor az egészségi állapot javul, és a betegség hosszú ideig visszahúzódik.
Figyelem! A borral fogyasztott sáfrány fokozza a mérgezést. A túlzott adag sáfrány erős izgalmat és érzékszervi feszültséget okozhat. A felesleges sáfrány nemcsak elronthatja az ételt, hanem mérgezéshez is vezethet. Csak néhány gramm friss, minőségi sáfrány halálos adag! Az ilyen erős tonik, mint a sáfrány, ellenjavallt terhes nőknél.
Crocus stigmák infúziója és egyéb receptek
Crocus stigma infúziója (sáfrány tinktúra) karotint, tiamint, riboflamint, flavonoidokat, kalciumot, foszfort és egyéb biológiailag aktív összetevőket tartalmaz.
Az infúziót szinte úgy készítik el, mint a közönséges teát: legfeljebb 15 száraz sáfrányszálat veszünk ½ liter forrásban lévő vízhez, és teáskannában főzzük le - üvegben, zománcozott vagy porcelánban. Először a teáskannát forrásban lévő vízzel leöblítjük, majd szálakat helyezünk, felöntjük egy pohár forrásban lévő vízzel, keverjük és 3-5 percig alacsony lángon melegítjük. Ezután adjunk hozzá még 2 pohár vizet, és egy idő után vegyük le a tűzről - a folyadék nem forrhat fel. Amikor a sáfrányszálak lesüllyednek az aljára, a sáfránytea már késznek tekinthető: naponta háromszor, étkezés előtt fél órával egy pohárral isszák. A cérnát 2-szer főzheti ki.
Sokkal szem betegségek használat következő recept: 5 szárított szál sáfrányt porrá őrölünk és 1:1 arányban összekeverünk rózsavízzel. Dörzsölje be a szemét zacskóval, majd mossa meg tiszta víz- Ez az eszköz nagyon hatékonynak tekinthető. Vesekövesség esetén vegyen be egy por sáfrányszálat mézzel. A mézet (100 g) vízfürdőben megolvasztjuk, hozzáadunk 50 szárított szál porát, alaposan összekeverjük és naponta kétszer, 1 tk. reggeli és vacsora előtt.
Hörghurut esetén vegyen be infúziót sáfrányból: 2 tk. a nyersanyagokat egy pohár forrásban lévő vízzel öntjük, ragaszkodunk hozzá, szűrjük és vegyünk 2 evőkanál. 3-szor egy nap.
Ugyanezt az infúziót kell bevenni urolithiasis, de 1 evőkanál.
Sáfrány a kozmetológiában
A kozmetológiában a sáfrányt is használják: javítja a bőr szerkezetét, puhítja a bőrt és hidratál; megtartja a nedvességet – sok kozmetikai gyártó ad sáfrányt az arc- és testkrémekhez, balzsamokhoz, maszkokhoz, zselékhez, samponokhoz stb.
Természetesen a sáfrányos kozmetikumok sem olcsók - ha a termék olcsó, akkor valószínűleg hamisítvány.
Otthon is használhatja a sáfrányt a bőrápolásban.
A sáfrányos, tejfölös és mézes maszk (1 teáskanál) felfrissíti és revitalizálja a fakó és fáradt bőrt. Az összetevőket összekeverjük, és a keveréket a megtisztított arcra 20-30 percig felvisszük. Mossa le meleg vízzel.
Sáfrány a főzésben
A sáfrány nagyon erős fűszer, és 1 g fűszerből sokáig eláll. Illata erős, bódító, íze fűszeres-keserű. Két stigma sáfrány elegendő három liter víz színezéséhez. A sáfrány aromája nem nyílik meg azonnal, és nem tűnik el hosszan tartó főzés során. Érdemes előre beáztatni meleg vízbe vagy tejbe, vagy elkészíteni alkoholos tinktúra majd hozzáadjuk az oldatot az edényhez. A fűszer aromája 12-24 órán belül kialakul. A sáfrányos sütés másnap illatosabb lesz. A sáfrányt más módon is elkészítheti. Először egy száraz serpenyőben enyhén megpirítjuk a stigmákat, porrá daráljuk és felöntjük meleg tej fél órán keresztül. Ezután adjuk hozzá ezt a tejet rizsételekhez vagy süteményekhez. A sáfrányport áztatás nélkül is tehetjük az edénybe. Mindenesetre a sáfránypor kevesebb lesz, mint az egész stigmák.
A sáfrány ideális ízesítője tejes ételeknek, péksüteményeknek, krémeknek és édes szószoknak, fagylaltnak és tejszínnek, haboknak és zseléknek. Például adagonként tejsodó egy tortához 7-10 stigma sáfrány elegendő ahhoz, hogy a krém kivételes aromát és arany színt kapjon.
Keleten a sáfrányt széles körben használják pilaf, hús és csirke ételek. Ez a fűszer különleges ízt ad a mandulával, kesudióval és mazsolával készült édes pilafoknak.
A halételeket és a tengeri ételeket sáfránnyal fűszerezzük, színezzük tiszta húslevesekés halászlé, szószok és levesek mediterrán konyha, ételek karfiolból, paradicsomból, spárgából, vaj sajtok, ízesítő likőrök és üdítők.
A sáfrány kiváló ízesítője kávénak és teának, különösen tejjel. Két stigma sáfrány elég egy csésze teához.
A sáfrány aromája annyira sajátos, hogy általában önmagában, más fűszerek hozzáadása nélkül használják az ételekhez, és nem szerepel a kompozícióban. fűszerkeverékek fűszerek. De ha valamivel nagyon szeretnéd kombinálni, akkor az lehet fahéj, bazsalikom, kakukkfű, rozmaring, koriander.
A sáfrány nagyon erős fűszer, és használják minimális mennyiségeket. A könyvjelzők aránya az ételek típusától és az ízléstől függően változhat. De mindenesetre a számla kis csipetekre vagy egy darab stigmára megy, de nem teáskanálra. A túl sok sáfrány megkeserítheti az ételt.
Kurkuma vagy az indiai sáfrány az egyik legfontosabb fűszer Indiában. Számos jótékony tulajdonsága. Okok, amiért érdemes elkezdeni a kurkuma használatát.
Ha hagyományos vagy nem túl orosz ételeket készít, akkor valószínűleg még nem hallott erről a szokatlan fűszerről. És ha hallotta, nem valószínű, hogy főztek vele. Nos, ha főzött vele, akkor nagyszerű ajándékot készített az egész testének, anélkül, hogy észrevette volna.
A kurkuma néhány éve került a látómezőmbe. És még az ételben sem.
Egy ismerős nő minden reggel különös illatú teát főzött magának, és amikor megkérdeztem, miből van ez a tea, nagyon váratlan választ kaptam - kurkuma.
Kiderült, hogy elkezdett inni ezt a nagyon furcsa hétköznapi emberek tea, miután több műtéten átesett, hogy először eltávolítsák rosszindulatú daganatok mell, majd petefészkek. Már 2 éve iszik kurkuma teát – azóta nem fordult elő újabb daganat.
Azon tűnődtem, van-e valódi ok azt hinni, hogy a kurkuma valóban képes megelőzni vagy csökkenteni a rosszindulatú daganatok kialakulását.
És milyen meglepetés volt, hogy számos tanulmány bizonyítja nemcsak ezt, hanem azt is, hogy a kurkuma hatékony az Alzheimer-kór és az ízületi gyulladás ellen!
Most már nem csak kurkumát teszek a receptjeim közé, hanem a reggeli turmixomba is beleteszem!
A kurkuma remek fűszer. Számos okból, amelyekről ebben a bejegyzésben lesz szó.
Mi az a kurkuma?
A kurkuma a Curcuma longa növény gyökeréből nyert por. A kurkumát angolul kurkumának, hindiül haldinak nevezik.
Neki , indiai sáfránynak is nevezik, mert az európaiak, mivel nem jutottak sáfrányhoz, kurkumára cserélték.
A kurkuma Indonéziából és Dél-Indiából származik. Jelenleg India, Kína, Indonézia és a Fülöp-szigetek szállítják a legtöbb kurkumát.
A kurkuma a fő fűszer Indiában. Évezredekkel ezelőtt kezdték használni, és nem csak a főzésben és az ájurvédában használják gyógyfűszerként, hanem a mai napig is használják. kozmetikai célokra sőt szövetek és anyagok festésére is.
Ez adja a curry híres sárga színét.
A kurkuma vasban és mangánban gazdag. Ezenkívül B6-, K-vitamint és rostot tartalmaz.
Mi az a kurkumin?
A kurkumin a fő egyedi hatóanyag a kurkuma tartalmaz. A kurkuminnak köszönhető, hogy a kurkuma erős gyulladáscsökkentő hatással bír.
A kurkumin jelenleg az egyik legerősebb antioxidáns, amelyet az emberiség ismer. Antioxidáns aktivitása időnként felülmúlja a szőlőmagot!
Mire jó a kurkuma?
A kurkuma segít leküzdeni a krónikus gyulladást
A gyulladás szervezetünk nagyon fontos védekező reakciója.
Az akut gyulladás még hasznos is, segít szervezetünknek felvenni a harcot a szervezetünkbe kerülő idegen részecskékkel (vírusok, baktériumok, gombák stb.) és helyreállítani a sérült sejteket, szöveteket.
De a hosszan tartó krónikus gyulladás nem hoz semmi jót a szervezetünknek, sokaknál ez az egyik oka krónikus betegségek modern ember(rák, betegségek a szív-érrendszer, cukorbetegség, ízületi gyulladás, Alzheimer-kór stb.).
A kurkumin blokkol egy olyan molekulát, amely aktiválja a szervezetünkben a hosszú távú gyulladásért felelős géneket. Vagyis a kurkuma harcol krónikus gyulladás molekuláris szinten.
A kurkuma ugyanolyan gyulladáscsökkentő hatással rendelkezik, mint a vegyszerek, de mellékhatások nélkül.
A kurkuma megakadályozza az oxidatív károsodást
Ennek eredménye a korai öregedés és a betegségek kialakulása. A szabad gyökök reakcióba lépnek testsejtjeinkkel és DNS-ünkkel, oxidatív gyulladást okozva.
A kurkumin, mivel antioxidáns, megvéd minket a szabad gyököktől. A kurkuma nem csak deaktivál szabad radikálisok, saját antioxidánsaink termelődését is serkenti.
A kurkuma javítja ereink falának belső bélésének működését
Amelynek állapota a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának kockázatától függ.
A kurkuma erős rákkeltő tulajdonságokkal rendelkezik
A kurkumin nemcsak a rák kialakulásának megelőzésében segít, hanem a rosszindulatú daganatok kialakulását, növekedését és terjedését is befolyásolja.
Patkányokon végzett kísérletekben kimutatták, hogy a kurkumin csökkenti a véredény daganatokban, megakadályozza az áttétek kialakulását és elpusztítja a rákos sejteket.
A kurkuma megelőzi és javítja az Alzheimer-kórban szenvedők állapotát
A tudósok szerint 2050-re 80 emberből 1-nél alakul ki ez a szörnyű degeneratív betegség.
Az Alzheimer-kór akkor fordul elő, amikor az amiloid-B fehérje fragmentuma felhalmozódik az agysejtekben, oxidatív stresszt és gyulladást okozva. Ennek eredményeként az idegsejtek között plakkok képződnek, amelyek megakadályozzák az agy normális, teljes körű működését.
A kurkuma gátolja az amiloid-B felhalmozódását az agysejtekben, és hatékonyabban bontja le az amiloid rostokat, mint sok modern gyógyszer.
Indiában egyébként az emberek nagyon alacsony százaléka szenved Alzheimer-kórban. És még a rák is háromszor gyakrabban fordul elő az Egyesült Államokban, mint ugyanabban az Indiában.
Erős gyulladáscsökkentő hatással rendelkezik
A kurkuma csökkenti a fájdalmat és javítja az ízületek mobilitását ízületi gyulladásban szenvedőknél.
A kurkuma a depresszió új gyógymódja
A depresszió gyakran nemcsak a fő agyi transzmitterek, a szerotonin és a dopamin szintjének csökkenésével jár, hanem egy speciális neurotróp faktor is. A kurkuma növeli ezen anyagok szintjét az agyban.
A kurkuma segít az elhízás elleni küzdelemben
Termogén tulajdonsággal rendelkezik – természetesen támogatja az anyagcserét és segíti a kalóriák produktívabb égetését. A kurkuma javítja az epe kiáramlását is, amely lebontja az élelmiszerekből nyert zsírokat.
A kurkuma erősíti az immunrendszert
És antibakteriális hatása van. Indiában ősidők óta használják antibakteriális krém helyett, egyszerűen karcolásokra, sebekre és égési sérülésekre szórják.
És tovább…
A kurkuma használata jelentősen csökkenti a leukémia kialakulásának kockázatát gyermekeknél.
A kurkuma méregtelenít és helyreállítja a májműködést.
Nemcsak a pattanások leküzdésében segít és problémás bőr, hanem pikkelysömörrel és egyéb gyulladásos betegségek bőr.
Ez a fűszer nagyon hatékony gyógymód a rigó és a candidiasis leküzdésére, gombaellenes hatásának köszönhetően. Felveheti az általam leírt, a szájpenész és a candidiasis kezelésére és megelőzésére vonatkozó tervembe. .
Támogatja a mozgásszervi rendszert és megelőzi a csontritkulást.
Hogyan kell szedni a kurkumát?
Nagyon fontos tudni, hogy a kurkumin nagyon rosszul szívódik fel szervezetünkből. gyomor-bél traktus a vérbe.
A kurkuma felszívódásának fokozása érdekében vegye be fekete borssal. A fekete bors piperint tartalmaz, amely akár 2000%-kal növeli a kurkumin felszívódását!!!
Indiai kurkumát vásárolok egy indiai boltban. Vagy . A kurkuma kapszula kiegészítése körülbelül 20 dollárba kerül 60 kapszuláért. Sokkal olcsóbbnak bizonyul jó minőségű kurkuma vásárlása tömeg szerint.
Készíthetsz belőle házi kapszulákat, vagy ha te is, mint én, és az íze nem zavar, adhatod kefirhez, joghurthoz, turmixokhoz vagy teát főzhetsz vele.
Igazi indiai aranytej recept.
Kurkuma jótékony hatással van a bőrre. Indiában még hagyomány, hogy egy nappal az esküvő előtt egy pasztát készítettek belőle kurkuma hogy ragyogjon a bőrük!
Megpróbáltam kurkumát hozzáadni a kedvenc testradíromhoz (recept ), de aztán úgy döntöttem, hogy elhagyom ezt az ötletet, mert a bőröm sárgássá vált a kurkumától, és még nem teljesen, de foltokkal ...
Legyen óvatos a kurkumával, mert nemcsak a bőrön hagy foltokat, hanem az anyagokon, szöveteken is. Egyszer hanyagságból kiöntöttem a kurkumát a szőnyegre, majd egy hétig súroltam a foltot hidrogén-peroxiddal!
Fontos:
- Emberek, akik kövektől szenvednek epehólyag, cukorbetegség, és akik vérhígító gyógyszereket szednek (például Warfarin) – legyen óvatos.
- A kurkuma serkenti az epe áramlását, vércukorszint-csökkenést okozhat, és vérhígító tulajdonságokkal rendelkezik.
- A kurkuma használatának megkezdése előtt konzultáljon orvosával.
- Bármilyen sebészeti beavatkozás előtt 2 héttel korábban abba kell hagynia a kurkuma használatát, ugyanezen okból.
Mindenki másnak azt tanácsolom, hogy ismerkedjen meg közelebbről ezzel a csodálatos fűszerrel.
kapcsolódó cikkek
