A legfinomabb szilva tkemali recept. Klasszikus szilva tkemali receptek. A klasszikus grúz vörösszilva szósz receptje

A lényeg az, hogy a szükséges összetevők kéznél legyenek.

Grúz szilva tkemali recept télre: gyors és ízletes

Recept:

• cseresznye szilva vagy bármilyen savanyú szilva - 2,5 kg;
• fokhagyma - 110 g;
• forró piros paprika - 2 hüvely;
• cukor - 250 g;
• só - 75 g;
• koriander - 35 g;
• tárkony - 35 g;
• kapor - 35 g;
• menta - 35 g;
• reyhan - 35 g;
• petrezselyem - 35 g;
• komló-suneli - 12 g;
• ucho-suneli - 12 g;
• őrölt koriander - 12 g;
• Jamaicai bors - 7 borsó;
• babérlevél - 4 db;
• kapor esernyők - 4 db.

1. Válogasd szét a zöldeket, dolgozd fel, jól mosd meg. Száraz. Távolítsa el a kemény szárakat minden típusú zöldségről.
2. A fokhagymát megmossuk, meghámozzuk, szegfűszegekre szedjük.
3. Öblítse le a borsot, távolítsa el a farkát, vágja fel. Tisztítsa meg a magokat és a belső válaszfalakat.
4. Óvatosan kiválogatjuk a cseresznyés szilvát. Távolítsa el a sérült másolatokat. Mossa meg jól a gyümölcsöket. Helyezze át egy mély serpenyőbe vagy serpenyőbe.
5. Adjunk hozzá lavrushkát, borsot, kaprot (esernyők). Öntsünk bele egy pohár vizet. Fedjük le a serpenyőt fedéllel. Forraljuk fel a tartalmat. Főzés közben többször megkeverjük.
6. Miután a gyümölcsök levet adnak és felforralják, a tüzet minimálisra kell állítani, és a cseresznyeszilvát a fedő alatt negyed órán át forralni.
7. Vegye le a serpenyőt a tűzhelyről. A cseresznyeszilvát szűrőedényen keresztül daráljuk. Ez elválasztja a csontokat és a bőrt. A receptben feltüntetett cseresznyeszilva mennyiségből két liter püré jön ki.
8. A pépesített cseresznyét visszatesszük a tűzhelyre, felforraljuk. Tegyünk bele cukrot, sót, komló-suneli-t, ucho-suneli-t, koriandert.
9. A pürét alacsony lángon rövid ideig forraljuk. Tíz perc elég lesz ehhez.
10. Ez idő alatt a zöldeket fel kell vágni.
11. A fokhagymát és a borsot turmixgéppel pürésítjük.
12. Tegye a zöldeket, a fokhagymát és a borsot egy fazékba szilvapürével. Állandó keverés mellett felforraljuk. Próbáld meg kóstolni. Forraljuk további hét percig.
13. Ezután vegye le a serpenyőt a tűzhelyről. A tkemalit előre mosott és sterilizált üvegekbe csomagoljuk, szorosan dugjuk be.

Ebben az állapotban a Tkemali 15 Celsius fokon tárolható. De a hűtőszekrényben még mindig kényelmesebb lesz.

A Tkemali szószt többféleképpen is elkészíthetjük: van recept szilvából, van cseresznyés szilvából, van cseresznyéből! Ma tkemali szószt készítünk otthon a szerint különböző receptek. Fő elvünk az, hogy a tkemali recept legyen télre alkalmas, grúz módra, valamint gyors és ízletes.

Grúz cseresznyeszilva tkemali (klasszikus sárga cseresznyeszilva)

Recept:

• cseresznye szilva vagy sárga érett szilva - 1,1 kg;
• kristálycukor- 55 g;
• fokhagyma - 3 fej;
• só;
• erős paprika - 35 g;
• korianderzöld - 55 g;
• kapor zöldek - 65 g;
• őrölt koriander - 6 g.

Technológia:

1. kiválasztott egész számok. A nem gyűrött, nem törött cseresznyeszilva gyümölcsöket a horony alatt alaposan mossuk meg. Konyharuhára fektetjük és szárítjuk.
2. Távolítsa el a magot az előkészített szilváról.
3. Húsdarálóval / turmixgéppel / konyhai robotgéppel (a kényelmesebb) pürésítse a gyümölcsöket.
4. Öntsön sót, kristálycukrot egy edénybe szilvapürével, és helyezze át a gyümölcsmasszát egy nagy serpenyőbe. Tegye mérsékelt tűzre. 10 percig főzzük.
5. Amíg a szósz a tűzhelyen fő, elkészítjük a többi hozzávalót.
6. Feldolgozzuk, öblítjük, meghámozzuk, szétszedjük a fokhagymát gerezdekre.
7. Válogassa át, alaposan mossa le a zöldeket, távolítsa el a sérült ágakat. Száraz. Aprítsd fel baltával.
8. A paprikát alaposan megmossuk, hosszában félbevágjuk. Tisztítsa meg a magokat, távolítsa el a belső válaszfalakat, mossa meg. Ezután alaposan mosson kezet.
9. A fokhagymát, a borsot, a gyógynövényeket és a fűszereket turmixgéppel pürésítjük. A kapott fűszeres masszát a tűzhelyen főtt mártással ellátott serpenyőbe dobjuk. Alaposan keverjük össze és forraljuk pár percig.
10. Ezután meg kell kóstolnia a szószt, és végül meg kell kóstolnia, saját preferenciái alapján.
11. Vegye le a szósztartályt a tűzhelyről. Csomagolja a tkemalit előzőleg előkészített sterilizált üvegekbe vagy üvegekbe. klumpa vas fedelek vagy szoros dugók. Tárolja hideg helyen.

Cseresznye tkemali szósz otthon

Recept:

• cseresznye - 1 kg;
• granulált cukor - 210 g;
• só - 14 g;
• fokhagyma - 75 g;
• komló-suneli - 40 g;
• őrölt pirospaprika - 2,5 g;
• borecet - 145 ml.

Technológia:

1. Távolítsa el a magot a cseresznyéből, alaposan mossa meg a bogyókat, tegye át egy serpenyőbe. Dobj kristálycukrot, sót, fűszerkeveréket a bogyókhoz. Hozzáadjuk a megmunkált, mag nélkül zúzott borsot és a préseléssel átnyomott, megmunkált, hámozott fokhagymát.
2. Mérsékelt lángon tesszük főni. Ez körülbelül huszonöt percet vesz igénybe a forralás kezdetétől számítva.
3. Ezután helyezze át a bogyós masszát a turmixgép tálba. Pürésítse. Ezután szitán átpasszírozzuk.
4. Tegye vissza a szószt a tűzhelyre. A meggypürét állandó keverés mellett felforraljuk. Hozd állapotba sűrű tejföl. Öt perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá ecetet a szószhoz. Keverjük össze alaposan.
5. Bankokba csomagolva. Tartsa hűtve.

Sötét cseresznyeszilva tkemali friss fűszernövényekkel, klasszikus recept

Hozzávalók a cseresznyeszilva tkemali készítéséhez:

• cseresznye szilva sötét fajták- 1 kg;
• Petrezselyem, koriander, bazsalikom, kapor és menta - 1 csokor;
• Chili paprika - 1 hüvely;
• Friss fokhagyma - 1 fej;
• Kristályos cukor - 3 evőkanál;
• Durva só - 1 evőkanál.

A főzés lépései:

1. A cseresznyeszilvát szétválogatjuk, megmossuk, egy nagy serpenyőbe vagy zománcozott tálba öntjük. Felöntjük vízzel, hogy ellepje a gyümölcsöket, és mérsékelt lángra tesszük. Miután a víz felforrt, állni hagyjuk a cseresznyés szilvát 3-4 percig, és kivesszük, amíg teljesen ki nem hűl.

Az összes hozzávaló finom hálós húsdarálóban csavarható.

1. A kihűlt gyümölcsöket szűrőedénybe dobjuk, és amennyire csak lehet, hagyjuk lecsepegni. Tegye félre a folyadékot, távolítsa el a magokat a pépből, és turmixgéppel pürésítse.
2. A megmosott és szárított fűszernövényeket apróra vágjuk.
3. A fokhagyma fejét meghámozzuk, a gerezdeket kés élével összetörjük és apróra vágjuk.
4. Késsel kaparjuk ki a pirospaprikából a magokat, vágjuk le a szárát, és apróra vágjuk.
5. Az apróra vágott zöldeket összekeverjük a cseresznyeszilva pürével nagy fazékés felgyújtani. Kívánt esetben a keveréket a szilva forralása után visszamaradó vízzel hígíthatjuk. Miután a szósz felmelegedett, adjunk hozzá fokhagymát és cukrot, sózzuk és keverjük össze.
6. Kóstoljuk meg, és ha túl savanyú, adjunk hozzá cukrot. A fűszeresebbé növelheti a fokhagyma és a bors mennyiségét. Főzzük a szószt alacsony lángon 5 percig, folyamatos keverés mellett.

Forrás közben a szósz erősen forrni kezd, ezért meg kell védeni a kitett bőrt az égési sérülésektől.

csípős szósz levesszük a tűzről és tiszta üvegekbe vagy üvegekbe töltjük. Tartsa hűtve.

Fűszeres tkemali a cseresznyeszilva sötét fajtáiból frissen illatos gyógynövények A tökéletes nyári barbecue szósz. világos szilva a savanyúság tökéletesen kiemeli az ízt rántott húsés sült zöldségeket.

Cseresznyeszilva tkemali: klasszikus recept télre

Hozzávalók a főzéshez:

• Vörös cseresznye szilva - 1 kg;
• Petrezselyem, kapor, koriander - 1 csokor;
• Paradicsom - 300 g;
• Chili paprika - 1-2 teáskanál;
• Friss fokhagyma - 50 g;
• Lavrushka - 3-5 levél;
• kakukkfű - 1 teáskanál;
• Oregánó - 1 teáskanál;
• Ombalo - 1 teáskanál;
• Cukor - 2 evőkanál;
• Durva só - 2 tk

A főzés lépései

1. A cseresznyét alaposan megmossuk hideg vízben, és eltávolítjuk a szárát. Tegyük át egy nagy tálba vagy serpenyőbe, töltsük fel vízzel a szilva széléig, és forraljuk 10 percig.

   A gyümölcsöket először szűrőedénybe vagy szitába dobva leengedhetjük a felesleges folyadékról, majd egy külön edénybe dörzsölhetjük.

2. Szűrőkanállal óvatosan tegyük át a szilvát szűrőedénybe vagy szitába, és daráljuk meg. A pép elválasztása a héjtól és a magoktól.

   A gyógynövények éles és savanyú tkemali gyengédség, de ha nincsenek feltüntetett fűszerek, akkor azokat kedvenc fűszerkészletével helyettesítheti ("Hmeli-suneli", " Provance-i gyógynövények»).

3. A szilvapürét tűzre tesszük és 10 percig forraljuk.
4. A fűszereket mozsárban őröljük és fél sót.
5. Csavarja össze a zöldeket és a paradicsomot egy húsdarálóban.

   Ha nincs húsdaráló, akkor a zöldeket, a fokhagymát és a borsot egyszerűen felapríthatjuk egy késsel, a paradicsomot pedig a fele mennyiségű paradicsomlével pótoljuk.

6. forró szilvapüré adjunk hozzá zöldeket, paradicsomot és fűszereket. Keverés közben forraljuk néhány percig, sózzuk, adjuk hozzá a fokhagymát és a cukrot. Keverjük össze, adjunk hozzá még borsot, ha szükséges.
7. Öntse a forró mártást széles szájú üvegekbe vagy üvegekbe.

A paradicsomos cseresznyeszilva tkemali minden barbecue szerelmesét meg fogja lepni. A hagyományos savanyúság mellett jellegzetes paradicsomos jegyekkel rendelkezik, amelyek tökéletesen kiegészítik a sülteket.

Ön dönti el, melyik szilva-, cseresznyeszilva- vagy cseresznye-tkemali szószt készíti el: lehet klasszikus recept télre vagy gyors fogyasztásra, ami a legfontosabb, hogy ez a grúz étel gyorsan és ízletesen elkészül!
Nézze meg a videót a grúz tkemali főzéséről.

Fagyos télen, esős és felhős napokon az egyik módja annak, hogy energiával és lendülettel töltsön fel akkumulátorait, ha fényes és tele ízekkel déli napos országok konyhája. A télre elkészített híres grúz szilvaszósz szülőföldje melegére és vendégszeretetére emlékeztet.

A grúz konyha gazdag fűszeres és savanyú szószok- bazhi, satsiveli, satsivi. De az egyik legkedveltebb, legnépszerűbb és legismertebb nemcsak a Kaukázusban és Sakartvelo rajongói körében, hanem azok körében is, akik Grúzia nemzeti konyháját csak khachapuriból és khinkaliból ismerik, a klasszikus recept szerint szilvából készült tkemali szósz.

Miből készül a tkemali?

Kellemes fűszeres savat ad a szósznak fő összetevője - a tkemali szilva gyümölcseinek leve és pépje, amely a kaukázusi régión kívül ismertebb nevén cseresznyés szilva, vagy szórt szilva. Ezenkívül a szósz elkészítéséhez hagyományosan nem érett, hanem kissé éretlen tkemali gyümölcsöket vesznek.

A kemali a dél gyermeke, melegkedvelő növény, amely a bőséges napfényt kedveli, ezért termései nem mindenki számára elérhetők a Kaukázuson és Transzkaukázuson, Dél-Oroszországon és Közép-Ázsia. Azok, akik meg akarják kóstolni Grúzia nemzeti konyha gyöngyszemét, megtalálják a kiutat - eltérnek a kánontól, és bármilyen savanyú fajták szilva, és ezek hiányában - még egres, somfa és ribizli. Nem valószínű, hogy egy igazi grúz dicséretére fog várni, és dicsérni őt ünnepi asztal egres tkemali azonban hagyományos receptek az egyes konyhák adottságaihoz kell igazítani.

Egyszerre ízletes és egészséges

A Tkemali gyümölcsöket nagy készlet jellemzi hasznos tulajdonságait. Nyomelemeket, ásványi anyagokat és vitaminokat tartalmaznak, amelyek jótékony hatással vannak a emberi test:

• A tkemali gyümölcsök gazdagok B-vitaminban, különösen B1-vitaminban, amely szükséges az idegrendszer és az idegrendszer serkentéséhez. izomrendszerés jó hatással van az emésztőrendszer tevékenységére;
• a fáradtság és az ingerlékenység segít legyőzni a savanyú szilvában lévő piridoxint;
• Az A-vitamin javítja a látás tisztaságát és stabilizálja a szív- és érrendszer munkáját.

A cseresznye szilva gyümölcsök megőrzik jótékony tulajdonságaikat konzervált, így a tkemali szósz nemcsak változatossá teszi ízérzésekés javítja az étvágyat, de telíti a szervezetet vitaminokkal és jó segítségül szolgál az egészség megőrzésében téli időszak. Ennek is köszönhető alacsony tartalom magukban a gyümölcsökben lévő cukor és a főzés során hozzáadott kis mennyiségű cukor, a tkemali szósz alacsony kalóriatartalmú, ami fontos, ha ésszerű megközelítés az egészséges táplálkozáshoz.

A klasszikus recept alapja

A savanyítás klasszikus módja Grúz szósz cseresznyeszilva gyümölcsök felhasználásán alapul. Önmagában meglehetősen egyszerű, és még a háziasszony számára is elérhető otthoni főzéshez kulináris élmény, különösen akkor, ha kéznél van egy recept fotóval, amelyen lépésről lépésre látható, hogyan lehet elérni a kívánt eredményt. Ha a háziasszony jelentős konzervipari tapasztalattal rendelkezik, könnyen megengedheti magának a szabadságot a fűszerek hozzáadásával a tkemali elkészítésekor - elvégre még magában Grúziában is egy tipikus recept nagyon feltételes, és szinte minden udvar büszkélkedhet saját, különleges tkemalival, amely sokkal finomabb, mint a szomszédé.

Attól függően, hogy melyik szilvafajtát választják, kiderül különböző színűés a kész tkemali ízét. A szilvaszósz sárga, piros vagy zöld színű. A szósz vörös színét a cseresznyeszilva és a kökény fajtáinak gyümölcsei adják, zöld tkemali akkor derül ki, ha éretlen cseresznyés szilvából főzzük. Ha sárga, napfényes színt szeretne kapni, főzzön tkemalit az érettséghez közeli sárga szilva gyümölcsökből.

Főzési szabályok

A nagy változatosság ellenére különféle receptek tkemali és elegendő szabadság az összetevők kiválasztásában, van egy bizonyos egyszerű főzési szabály, amelyet be kell tartani az otthoni elkészítéshez szilva szósz, megegyezik a grúz nyelvvel:

• ecetet vagy olajat nem adnak a szószhoz, még akkor sem, ha készülnek a télre - hosszútávú tárolás (hűtőben vagy pincében, és mikor szobahőmérséklet) főzéshez és tartós hőkezeléshez használt fűszeres fűszerekkel látják el;
• főzzük a tkemalit - ne légy lusta kevergetni a mártást, hogy megakadályozza a gyümölcs égését. Erre a célra a legjobb, ha hosszú nyelű fakanalat vagy spatulát használunk;
• főzéshez használja zománcozott edények, és semmi esetre se főzzük a mártást alumínium edényben - az alumínium a savanyú szilvában lévő savval kölcsönhatásba lépve káros anyagokat képez.

Hagyományos szilva tkemali recept

Fontolja meg a szilva tkemali szósz elkészítésének receptjét, amelyet lépésről lépésre egy fotóval illusztrálva.

Szükséges hozzávalók:

• A szósz alapja egy korábban kimagozott szilva lesz - 1 kg.
• Cukor - 20-40 g Adjon hozzá cukrot ízlés szerint, attól függően, hogy mennyire savanyú a szilva, amelyet a tkemali készítéséhez választott. A lényeg az, hogy a szósz a végén ne legyen édes.
• Só - 30 g.
• A grúz konyha nem képzelhető el fűszerek és fűszerek nélkül. A bors fűszeressé teszi a szószt – egy csipetnyi fekete és egy hüvely vörös csípős. De ne vigyük túlzásba a fűszerességgel – még mindig nem az mexikói étel. Ha akut ellenjavallt, akkor bors nélkül is meg lehet csinálni. 1 fej fokhagyma (6-8 közepes gerezd), egy csipet sáfrány és 10 g őrölt koriander is felhasználásra kerül.
• A zöldek fontos szerepet játszanak ebben az ételben - készítsen 50 g friss koriandert és kaprot.
• A szósz valóban grúz lesz, ha sikerül beszereznie 50 g ombalo - mocsári mentát, amely az Észak-Kaukázusban és a Krímben nő. Nem teszi lehetővé a szósz erjedését, és egyedi illatot kölcsönöz neki. Ha nem talál ombalót, cserélje ki friss vagy szárított borsmentával vagy citromfűvel.

A szilvát megmossuk, serpenyőbe tesszük és felöntjük vízzel úgy, hogy minden gyümölcsöt ellepjen. A szilva felforrása után közepes lángon 5-10 percig forraljuk.

A szósz elkészítéséhez apróra vágott gyümölcsre lesz szüksége. Ezért, miután a szilva kihűlt, kivesszük, és átdörzsöljük egy szűrőn vagy szitán. A csontokat (ha nem dobták ki előre) kidobják, és a bőrök levét a reszelt pépbe préselik.

Ha a szitával végzett folyamat hosszúnak és fárasztónak tűnik Önnek, kissé frissítheti ősi recept, a mag és héj nélküli szilvát húsdarálón átpasszírozva vagy turmixgépben aprítva, bár a kapott püré nem lesz olyan finom, mint szitán.

A fokhagymát és a pirospaprikát nyomóval vagy reszelővel összetörjük, fűszerekkel, sóval és cukorral bedörzsöljük.

A zöldeket apróra vágjuk, szilvapürével összekeverjük, majd közepes lángra tesszük. Ha a kapott massza túl sűrűnek tűnik, enyhén hígítjuk a megmaradt szilvafőzettel.

Miután a leendő tkemali felmelegszik, kevert fokhagymát, piros és fekete borsot, cukrot, sót, sáfrányt, koriandert és mentát adunk hozzá, és fakanállal keverjük össze a főzés végéig. Ha a tkemalit télre tartósítják, akkor 20-25 percig kell főzni, de ha a közeljövőben asztalra kerül, akkor 10-15 perc is elegendő.

Ha télre szilva tkemali szószt szeretne készíteni, készítsen savanyúbb szilvagyümölcsöt. Végül is, ha csak a főtt tkemalit kóstolja meg - és nagy esély van arra, hogy a készletei egyszerűen nem érik el a hideg időt, ez a házi készítésű készítmény bármilyen étel finom és kellemes kiegészítője lesz.

A legendás tkemali szósz cseresznyeszilva, fokhagyma és gyógynövények egy bizonyos fajtájából készül. Nagyon sok jótékony tulajdonsággal rendelkezik az emberi egészségre, és különleges illatos ízű, amely húsra alkalmas, halételek valamint pulyka és csirke.

Ennek a fűszerezésnek az eredeti receptje a szilvából és a Georgia felföldeken termő fűszernövényekből áll, de modern lehetőségek lehetővé teszi, hogy savanyú gyümölcsökből és bogyós gyümölcsökből főzzük, amelyeket Oroszország különböző régióiban termesztenek, fűszerek hozzáadásával.

Tkemali - a grúz konyha étele

A Tkemali szósz a nemzetiség kiemelkedő képviselője Grúz konyha. Nevét az étel alapját képező, azonos nevű savanyú szilváról kapta. édes-savanyú íz. Második fontos összetevője- ombalo vagy egy különleges pennyroyal, amely a kaukázusi hegyekben nő. Ő adja az egyedi citromos-mentás ízt a fűszerezésnek.

A klasszikus receptek számos gyógynövényt és fűszert is tartalmaznak, mint például a fokhagyma, koriander, kapor, pirospaprika és mások.

Tkemali - természetes és finom termék, renderel jótékony hatása az emberi testen. Tartalmaz egész sor vitaminok (E, B1, B2, P, PP és C), és nagy mennyiség pektin, amely elősegíti a fehérjetartalmú élelmiszerek aktív felszívódását. A szilvaszósz serkenti a szív, az agy és a belek munkáját, emellett jelentősen javítja a bőr, a haj és a köröm állapotát is.

Egy fűszeres étel abszolút nem tartalmaz olajokat és zsírokat, az alacsony kalóriatartalmú termékés nyugodtan beilleszthető a fogyókúrák menüjébe.

A szilvából származó Tkemali nemcsak Grúziában, hanem Oroszország különböző régióiban is népszerű. A klasszikus receptet átdolgozták, és mára széles körben használják az elkészítéséhez. savanyú szilva különféle helyi fajták, valamint egres és ribizli.

Klasszikus grúz tkemali recept

A grúz szószt egy speciális cseresznyeszilva - tkemali -ból készítik. Benne vannak nagy számban vadon nő hegyvidéki területeken és házi kertekben.

Az étel íze a gyümölcs színétől függ. Savanyú és fűszeres fűszerezés ered, jön sárga szilva, melyeket időnként pirosra cserélnek, a zöldek közül pedig - lágyabb és édesebb, kökénybogyókat adnak hozzá.

A második szükséges komponens eredeti recept A tkemali egy titokzatos nevű mentafajta - ombalo, ez adja a szósznak egyedi citrom-menta ízt.

A recept többi összetevője a hagyományoktól és az ízléstől függően változhat.

A szósz hozzávalói:

• sárga tkemals - 8 kg;
• ombalo (mocsári menta) - 1 csokor;
• fokhagyma - 8 fej;
• szegfűbors - 2 teáskanál;
• forró piros paprika - 1 hüvely;
• koriander - 1 nagy csokor;
• őrölt koriander - 1 evőkanál;
• forró zöldpaprika - 1 hüvely;
• szakok - 1 csokor;
• szegfűszeg - 1 teáskanál;
• cukor, só, őrölt fekete bors ízlés szerint.

A hozzávalók elkészítésekor figyelembe kell venni, hogy egy liter fűszerezéshez négy kilogramm szilva kell, mert erősen lefőtt.

A szósz elkészítése lépésről lépésre

A tkemali főzése lépésről lépésre a klasszikus recept szerint három fő lépésből áll.

Első lépés. Az étel alapja a tkemali püré, amelyet kétféleképpen készítenek:

1. 1. A szilvát megmossuk, széles vastag aljú serpenyőbe tesszük, tisztára öntjük vizet inni hogy csak kissé zárjanak. Főzzük alacsony lángon körülbelül 30 percig. Az idő letelte után a gyümölcsöket lyukas kanállal kiszedjük, elválasztjuk a magoktól, és szitán átdörzsöljük, vagy turmixgéppel összetörjük. A főzetet megtartjuk.
2. 2. A friss cseresznyés szilvát hosszában kettévágjuk, és a feleket különböző irányokba görgetve a magtól megszabadítjuk, vagy speciális eszköz hogy távolítsa el. A meghámozott gyümölcsöket aprítógép finom rostélyán áttörjük, amíg homogén masszát nem kapunk.

Az elkészített pépet kis lángon, folyamatos keverés mellett tejföl sűrűségére főzzük. A fűszerezést nem szabad megégni.

Második lépés. Friss fűszerek- az ombalot (menta), a koriandert és a majoramot apróra vágjuk. A fokhagymát présen keresztül préselik. Mindent összekeverünk és az elkészített szilvához adjuk.

Száraz fűszerek - a szegfűborsot és a szegfűszeget malomban vagy mozsárban őröljük, hozzáadjuk őrölt koriandermag. A keveréket gyümölcspürébe öntjük.

A csípős piros és zöld paprika hüvelyét a szárról magokkal együtt meghámozzuk, vékony szeletekre vágjuk, és a szilvához küldjük. Az elkészített masszát alaposan összekeverjük, ízlés szerint hozzáadunk sót, cukrot és őrölt fekete borsot.

Harmadik lépés. A gyógynövényekkel és fűszerekkel ellátott gyümölcspépet felforraljuk, és további öt percig forraljuk. A kész tkemalit száraz, forró, sterilizált üvegekbe öntik, és fedővel lezárják. Mert hosszú távú tárolás minden tartályba öntsünk néhány csepp kalcinált növényi olaj.

A szósz aromás és nagyon forró. Az íz lágyítására csípős fűszerek csökkentse vagy akár teljesen kizárja a csípős paprikát a kompozícióból.

A szilvafűszer elkészítésének modern módszerei

A Tkemali szószt nemcsak Grúziában szeretik, hanem az ország különböző régióinak orosz lakosai körében is népszerű. Készítse elő azonban az eredetit kaukázusi étel ez meglehetősen nehéz lehet, mivel a fő összetevők - cseresznyeszilva és ombalo - nem nőnek Oroszországban.

BAN BEN modern körülmények között klasszikus recept kifejlesztették, és sok háziasszony a helyi szilva savanyú fajtáit használja az elkészítéséhez. A mocsári menta megtalálható a fűszerpiacon, vagy helyettesíthető az azt is tartalmazó komlós-suneli fűszerrel.

házi szilva szósz

Ennek az ételnek az alapja bármilyen szilva gyümölcsök kifejezett savanyú ízzel.

Hozzávalók:

• savanyú szilva - 1 kg;
• fokhagyma - 1 fej;
• kapor és petrezselyem 1 csokor;
• komló-suneli - 2 teáskanál;
• szárított menta - 1 teáskanál;
• forró pirospaprika - 1 hüvely vagy őrölt chili - 0,25 teáskanál;
• cukor - 2 evőkanál;
• só - 1,5 teáskanál.

A szilva gyümölcseit puhára főzzük, magját leválasztjuk és beledaráljuk homogén tömeg. A püréhez csípős borsot, sót, cukrot, megkötött kaprot csokor adunk, amit a főzés végén eltávolítunk. A keveréket továbbra is főzzük alacsony lángon, amíg a konzisztencia sűrű tejföl. Ezután adjunk hozzá apróra vágott gyógynövényeket és fűszereket.

A kapott masszát állandó keverés mellett felforraljuk, és további 15 percig forraljuk, majd száraz, forró üvegekbe öntjük. Mindegyikhez egy kanál kalcinált növényi olajat adunk, fedővel lezárjuk, és sötét, hűvös helyen tároljuk.

Az étel fűszerességét a személyes preferenciák igazítják a szerelmesek számára csípős fűszerek- növeli a fokhagyma és a bors mennyiségét, a fűszernövények túlsúlya pedig lágyságot, érzékenységet ad az íznek. Az összetevők arányának megváltoztatásával kiválaszthatja a sajátját legjobb lehetőség tkemali recept.

Tkemali paradicsommal

Tkemali szósz paradicsommal hús mellé tálalva, helyettesíti a hagyományos ketchupot és újat hoz létre. friss íz ismerős ételek. Könnyű otthon főzni, és télre spórolni.

A szilva és paradicsom fűszerezés receptjének két változata létezik. Az egyik fűszeres fűszernövényeket és gyógynövényeket tartalmaz, míg a másik nem.

Első út. Hozzávalók:

• paradicsom - 2 kg;
• szilva - 1,3 kg;
• hagyma - 3 közepes fej;
• cukor - 100 gramm;
• só - 40 gramm;
• fokhagyma - 1 fej;
• chili paprika - 1-2 hüvely;
• őrölt piros paprika - 1 teáskanál;
• zeller - 2 levélnyél;
• kapor, bazsalikom, koriander - 1 csokor.

Az étel alapja a gyümölcs- és zöldségpüré. Elkészítéséhez a paradicsomot, a kimagozott szilvát, a hagymát, a zellerszárat és a bazsalikomot felaprítjuk, mindent húsdarálón vagy turmixgépen átpasszírozunk. A kapott homogén masszát széles, vastag aljú serpenyőben eloszlatjuk, hozzáadjuk a cukrot, a sót és felforraljuk, ne felejtsük el keverni, lassítsuk a hőt, és főzzük tovább másfél órán keresztül.

A kapor és a koriander zöldjét apróra vágjuk, a fokhagymát présen átpasszírozzuk és megkenjük forró keverék 20 perccel a főzés vége előtt.

Ezután, amint a püré felforr, adjuk hozzá a keveréket őrölt paprika chili paprikával, előzőleg a száráról meghámozva magvakkal és apróra vágva. 10 perc elteltével a szósz készen áll, hagyni kell kihűlni, és sterilizált üvegekbe kell tenni. Hűtőszekrényben vagy pincében tárolandó.

A második opciót ugyanúgy készítik el, de a következő összetevőket kizárják a receptből: zeller, kapor, bazsalikom és koriander. Az étel fűszeresebb.

Szilva dió szósz

A diós Tkemali ízletes, egészséges és kielégítő. Egyszerűen kenyérre kenve fogyasztható, grillen sült ételekhez jó, illetve húsokat, szárnyasokat is pácolhatunk benne.

Hozzávalók:

• piros cseresznye szilva - 3,2 kg;
• cukor - 150 gramm;
• só - 2 evőkanál;
• komló-suneli - 1 evőkanál;
• menta - 1 kis csokor;
• koriander - 2 közepes csokor;
• fokhagyma - 1 fej;
• összetörve dió- 1 pohár.

Szilvát öntünk egy kis mennyiséget vizet és addig forraljuk, amíg a csontok és a bőr el nem kezd válni egymástól. A gyümölcsöket megtisztítjuk, és turmixgéppel homogén masszává vágjuk. A kapott pürét visszatesszük a serpenyőbe, és összeöntjük a húslével.

Ezután tegyük bele préselve zúzott fokhagymát, friss, apróra vágott fűszeres fűszernövényeket (menta és koriander), komlós-suneli fűszereket, sót és cukrot. Az egészet jól keverjük össze, forraljuk fel, és főzzük tovább negyed óráig.

A darált dió elalszik, 5 percig forraljuk, és elzárjuk a tüzet. A kész szószt üvegekbe töltjük és fedővel feltekerjük.

Tkemali gránátalmalével

A fűszerezés eredeti receptje a hegyvidéki grúz falvakban született, és ben alakult ki nemzeti konyhák más népek. Örményországban együtt főznek gránátalma lé, ami különleges pikantériát ad a szósznak.

Hozzávalók:

• cseresznye szilva - 2,3 kg;
• támogatás gyümölcslé - 100 ml;
• cukor - 200 gramm;
• só - 2 evőkanál;
• petrezselyem, kapor, koriander - 1 csokor;
• fokhagyma - 1 fej;
• őrölt chili paprika - 2 evőkanál;
• növényi olaj - 4 evőkanál.

A megmosott gyümölcsöket egy serpenyőbe fektetjük, gránátalma levét öntünk rá és felforraljuk zárt fedél amíg meg nem puhul kb fél óráig. Ezután a szilvát kimagozzuk és homogén masszává őröljük. A főzetet megtartjuk.

A sót és a cukrot a kapott pürébe öntjük, és ugyanabba az edénybe öntjük, ahol 15 percig forraljuk közepes lángon, folyamatos keverés mellett.

A fokhagymát összezúzzuk, présen átengedjük, apróra vágott zöldeket adunk hozzá, őrölt borsés forrásban lévő pürébe kenjük, amit még negyed óráig forralunk.

A gránátalma levével kész tkemalit előre sterilizált üvegekbe vagy üvegekbe öntik. A tetejét egy kis növényi olajjal és fedővel megkenjük. Jobb a hűtőszekrényben tárolni.

A klasszikus recept szerint vagy más gyümölcsök és zöldségek hozzáadásával elkészített grúz szilvaszósz természetes, egészséges és ízletes étel. Remek kiegészítés lesz napi menü az év bármely szakában és egyszerűen nélkülözhetetlen a nyári piknikekhez.

Kalória: Nem meghatározott
Főzési idő: Nincs feltüntetve

A Tkemali szósznak számos változata létezik, kökényből és. De javasoljuk, hogy szilvából készítsen otthon télire Tkemali szószt. Gazdag vörös színe csodálatosan néz ki, különösen együtt arany kéreg. A szósznak van fűszeres íz, amelyben egyszerre van élesség és édesség jegye. A szilvapüré kellő sűrűséget biztosít, késztermék akár főzőfecskendőbe is önthetjük, majd csirkehússzeletet húzhatunk és hústekercs dekoratív minták.

A nap receptje: csípős szósz"Tkemali" -tól kék szilva a télre.

Termékek:
- szilva - 1,5 kilogramm,
- édes paprika - 1 darab,
- erős paprika - 2 darab,
- fokhagyma - 2-3 fej,
- cukor - 5 evőkanál,
- só - 2 evőkanál,
- száraz keverék "Provence-i gyógynövények" - 1 evőkanál.

Recept fotóval lépésről lépésre:

1. A téli Tkemali szósz receptjéhez a teljesen érett édes szilvát választjuk.




2. A szilvát félbevágjuk, a köveket eltávolítjuk. A gyümölcs átkerül a rézmedence vagy be zománcozott serpenyő. Adjunk hozzá 2 evőkanál cukrot és 1 pohár vizet.




3. A szilvát falapáttal kevergetve 10 percig forraljuk, hogy ne égjen meg a massza. Ezután az edényeket levesszük a tűzről, és megvárjuk, amíg a szilva kihűl.




4. A fokhagymát meghámozzuk, a csípős paprikát karikákra vágjuk.

6. A borsot és a fokhagymát présen átnyomjuk, vagy turmixgéppel összetörjük.




7. Sót, cukrot, borsot, fokhagymát és őrölt száraz fűszernövényeket adunk a szilvapüréhez. A szilvából származó "Tkemali" szósz ízének árnyalatát elsősorban a száraz fűszerek határozzák meg. A Herbes de Provence készlet bazsalikomból, majoránnából, rozmaringból, zsályából, kakukkfűből áll. A száraz fűszerek összetételét módosíthatja, például vannak, akik inkább csak őrölt koriandert és pirospaprikát tesznek a szószba.




8. A szószt felforraljuk, majd 10 percig forraljuk. A szilvás masszát időnként meg kell keverni, és ügyelni kell arra, hogy ne égjen meg. A szószt megkóstoljuk, meghatározva a só és a cukor arányának ízét. A szilva édessége fajtától függ. Ha savanyú szilvát kapott, akkor adhatunk hozzá még 2 evőkanál cukrot, és még pár percig forraljuk a szószt.



9. A kék szilvából származó "Tkemali" forró szószt sterilizált üvegekbe öntik, amelyeket varratkulccsal lezárnak. A bankokat fejjel lefelé fordítják, valami meleggel borítják. Lehűlés után a munkadarabok átkerülnek a kamrába. A szósz különféle edényekbe csomagolható.





A legjobb, ha 100-200 milliliteres kis üvegekbe töltjük.




Egy ilyen tégelyt magaddal vihetsz egy piknikre, finom ajándékként kínálhatod barátaidat.