Paradicsomszósz - felkészülés a téli időszakra. Paradicsomszósz otthon – természetesen! Házi paradicsomszósz friss paradicsomból, paradicsompüréből vagy léből, chilivel, fűszernövényekkel, fokhagymával

szakács paradicsom szósz nagyon könnyű. Összehasonlítva késztermék az üzletből minden tekintetben otthon nyer: természetes hozzávalók, színezékek és mesterséges tartósítószerek hiánya, ízlésének megfelelő só- és fűszermennyiség.

Általános elvek a paradicsomszósz házi készítéséhez

fő hozzávaló természetesen paradicsom. Paradicsomszószhoz nagyon érettnek kell lenni, enyhén túlérett is lehet. A legtöbb receptben, főleg ha beszélgetünk a klasszikusnak való öltözködésről Olasz pizza, piros fajta paradicsomot használnak.

De vannak olyan szósz lehetőségek is, amelyekhez nincs szükség friss paradicsom-ból készülnek paradicsom szósz vagy gyümölcslé. Az ilyen receptek fő előnye a gyorsaság. Azonban, eredeti termék kellene lennie Jó minőség különben nem lesz jó íze a szósznak.

A paradicsomszószhoz általában sót adnak, és nagyon gyakran adnak hozzá cukrot, hogy egyensúlyba hozza a paradicsomban rejlő savanyúságot. Egyéniség készétel adjunk hozzá különféle fűszereket fűszereket. A paradicsom jól passzol a bazsalikommal finom szósz fokhagyma hozzáadásával nyerjük. A fűszerek segítenek borsot adni: piros, fekete vagy chili. Tedd fűszeresebbé a házi paradicsomszószt kis mennyiségben bor vagy balzsamecet. Vannak változatok édes paprika, olajbogyó, cukkini, hagyma darabokkal is.

Házi paradicsomszósz: olasz friss paradicsomszósz

Az olaszországi aromát a mártásnak az erre az országra jellemző fűszerek adják: bazsalikom, majoránna, oregánó. Pizzát készíthetünk belőle, vagy tésztát fűszerezhetünk vele.

Hozzávalók

Tucat érett paradicsom;

két teáskanál száraz oregánó;

fél teáskanál száraz bazsalikom;

negyed teáskanál száraz majoránna;

evőkanál paradicsompüré;

egy teáskanál fehérbor (száraz).

Főzés

1. Minden paradicsomon kereszt formájú bemetszést ejtünk. Forró vízbe mártjuk 30 másodpercre. Kivesszük, egy időre belemerítjük hideg víz. Ezután a paradicsomot leválasztjuk a héjáról és feldaraboljuk.

2. Tegye a paradicsomot egy serpenyőbe, lassú tűzön párolja. Fel kell forralnunk a levet. Tíz perccel a főzés megkezdése után sózzuk, adjuk hozzá az összes fűszernövényt.

3. Ahhoz, hogy a szósz állaga tökéletesen sima és lágy legyen, távolítsa el a paradicsom magvakat. Ezt csak kihagyjuk kész massza szitán át.

4. A kihűlt szószba öntsünk egy kis fehérbort, ez pikáns hatást kölcsönöz. Kívánság szerint a bort citromlével helyettesítheti.

Paradicsomszósz otthon: pizzához (paradicsompüréből)

A főzés mindössze negyed órát vesz igénybe. A kész szósz ízének kedvéért válasszon kiváló minőségű paradicsompürét, ami a legjobb - a GOST szerint készült. Nem tartalmazhat mesterséges sűrítőanyagokat, például keményítőt, ízfokozót, színezéket. Csak paradicsom, víz és só.

Hozzávalók

200 gramm paradicsompüré;

három gerezd fokhagyma;

három evőkanál olivaolaj;

fél teáskanál cukor;

őrölt feketebors;

fél teáskanál szárított oregánó és bazsalikom keveréke;

pohár víz;

két evőkanál bor (száraz vörös).

Főzési mód

1. A fokhagymát megtisztítjuk és felaprítjuk. Serpenyőben olívaolajon világos aranyszínűre sütjük, semmi esetre se hagyjuk megégni.

2. Adjunk paradicsompürét a fokhagymás olajhoz, hígítsuk fel vízzel. Bazsalikom és oregánó keverékével ízesítjük, cukorral, sóval, borssal, felöntjük a borral. Alacsony lángon készen áll a szósz, elég tíz percig.

Házi paradicsomszósz: marinara

Ez klasszikus olasz szósz, amely szükségszerűen tartalmaz bazsalikomot, oregánót, fokhagymát, őrölt pirospaprikát. A fűszernövények frissen és szárítva is fogyaszthatók, a fokhagyma és a bors mennyisége pedig a kívánt fűszerességtől függően változtatható. Ebben a szószban is különböző variációk adjunk hozzá őrölt édesköménymagot, olajbogyót, balzsamecet, kapribogyó. A Marinara jól passzol a tésztához és a tenger gyümölcseihez.

Hozzávalók

másfél kilogramm paradicsom;

50 gramm vörösbor;

olivaolaj;

fél citrom;

két teáskanál cukor;

négy gerezd fokhagyma;

egy teáskanál bazsalikom és oregánó;

fél teáskanál majoránna;

negyed teáskanál őrölt pirospaprika;

Főzési mód

1. Tegye a paradicsomot egy fém szűrőedénybe, tegye fél percre egy fazék forrásban lévő vízbe. Távolítsa el a bőrt az összes paradicsomról. Majd turmixgéppel áttörjük a paradicsomot. Használhat húsdarálót is.

2. Egy mély serpenyőben olívaolajon megpirítjuk az apróra vágott fokhagymát. Adjunk hozzá apróra vágott paradicsomot. Közepes lángon főzzük, amíg a szósz fel nem forr.

3. Eljött a fűszerezés ideje. Gyógynövényeket, bort, pirospaprikát küldünk a serpenyőbe, kristálycukor. Lassú tűzön addig pároljuk, amíg a leve el nem párolog, és a szósz állaga nem lesz sűrű tejföl.

4. Be végső szakasz sózzuk meg a szószunkat és adjuk hozzá citromlé.

Paradicsomszósz otthon: paradicsomléből

Nagyon fontos, hogy ehhez a szószhoz sűrű minőségi szószt használjunk. paradicsomlé. Egy fél literes dobozból körülbelül egy pohár kész szószt kapunk, ami tökéletes grillezéshez ill. sült csirke.

Hozzávalók

0,5 liter paradicsomlé;

evőkanál kristálycukor;

csipet őrölt bors;

egy teáskanál szárított bazsalikom;

egy csipet fahéj.

Főzési mód

1. A kristálycukrot egy mély serpenyőbe öntjük, lassú tűzön felmelegítjük, hogy karamellizálódjon.

2. Adjunk hozzá paradicsomlevet. Keverés közben a felére csökkentjük a folyadék mennyiségét.

3. Fűszerezze a leendő szószt bazsalikommal, őrölt fekete borssal, fahéjjal. Ami a sót illeti, annak mennyisége attól függ, hogy mennyi sós lé használt. Kóstoljuk meg és állítsuk be szükség szerint.

4. A paradicsomszószt tovább forraljuk addig a sűrűségig, amennyire szeretnénk. Ha mégis vizesnek bizonyul (talán kezdetben nem volt túl sűrű a lé), adjunk hozzá egy kis paradicsompürét.

Házi paradicsomszósz: mexikói chili

Azoknak, akik szeretik a meleget. Hihetetlenül gyors és éles! Ez a szósz kifejezetten jó lesz kukoricachipshez, de akár úgy is használhatod fűszeres snack. Ha a chili melege nem zavar, használja a magokhoz, vagy távolítsa el őket, hogy lágyabb legyen a szósz.

Hozzávalók

két nagy paradicsom;

egy izzó;

három chili paprika;

egy teáskanál só;

két teáskanál citromlé.

Főzési mód

1. Minden paradicsomon kereszt formájú bevágásokat készítünk, a paradicsomot fél percre forrásban lévő vízbe tesszük, majd eltávolítjuk róluk a héját.

2. A paradicsomot és a hagymát nagy darabokra vágjuk. Vágjuk fel a chilipaprikát.

3. Tegye a zöldségeket a turmixgép edényébe. Öntsön oda citromlevet, ízesítse sóval. Az összes hozzávalót simára daráljuk. mexikói csípős szósz kész!

Paradicsomszósz otthon: cukkini darabokkal

Ez a recept nagyszerű a téli betakarításhoz. Kiderül univerzális szósz bármilyen húsételhez vagy tésztához.

Hozzávalók

két kilogramm paradicsom;

két kilogramm cukkini:

6-7 édes kaliforniai paprika;

két evőkanál só;

egy pohár cukor;

fél pohár növényi olaj;

evőkanál 9%-os ecet.

Főzési mód

1. Vágjuk fel a paradicsomot és a paprikát nagy darabok, valamint egy kilogramm cukkinit, amelyet korábban meghámoztak és magokat. Mindezeket az összetevőket húsdarálóval őröljük meg.

2. A második kilogramm cukkinit apró, legfeljebb centiméteres kockákra vágjuk.

3. Tegye az összes zöldséget egy mély serpenyőbe. Kitölteni növényi olaj, adjunk hozzá sót és cukrot, keverjük össze.

4. Lassú tűzön pároljuk 40 percig. A főzés végén adjunk hozzá ecetet.

5. A kész mártást forrón sterilizált üvegekbe öntjük, fedelüket feltekerjük.

Házi paradicsomszósz: chutney

Chutney Indiából származik. A kellemessége miatt szeretik édes-savanyú íz. Leggyakrabban ezt gyümölcs szósz, de jó neki a paradicsom.

Hozzávalók

Egy kilogramm paradicsom;

három nagy vöröshagyma;

egy darab gyömbér gyökér (2 cm);

öt-hat közepes méretű alma;

350 gramm cukor;

egy zöld chili paprika;

250 gramm kimagozott mazsola;

két teáskanál só;

300 ml almaecet.

Főzési mód

1. Merítse a paradicsomot harminc másodpercre forrásban lévő vízbe, majd távolítsa el róluk a héját. Nagy darabokra vágjuk.

2. Hámozzuk meg az almát a héjától és a magjaitól, vágjuk szeletekre (mindegyik nyolc részre). A lilahagymát is felaprítjuk. A chili paprikát vágjuk fel, ha félünk a csípősségtől, távolítsuk el a magokat.

3. Tegye az elkészített hozzávalókat egy serpenyőbe. Sózzuk, ízesítjük cukorral és gyömbérgyökérrel, amelyet előzőleg reszelőn lereszelünk. Hagyja felforrni a keveréket, ne felejtse el keverni, várja meg, amíg a cukor feloldódik.

4. Most öntsük fel az ecetet, hagyjuk a mártást 45 percig lassú tűzön főni. Fokozatosan sűrűsödnie kell.

5. Készenléti mutató - a hagyma és az alma puhasága. Tálalás előtt hagyjuk kihűlni a chutney-t. kész szósz kis üvegekbe csomagolható és hűtőszekrényben tárolható.

Paradicsomszósz otthon - titkok és trükkök

Ha túl sűrű a szósz, adjunk hozzá paradicsomlevet, a fehérbor vagy a citromlé is bevált. De a kész paradicsomszószt nem szabad vízzel hígítani, az rontja az ízét és az állagát is.

A túl folyékony paradicsomszósz megmenti a kész paradicsompüré hozzáadását.

Bármely paradicsomszósz receptje fűszeresebbé tehető egy fél piros hüvely hozzáadásával csípős paprika.

Annak érdekében, hogy ne kerüljenek durva darabok egy lágy, homogén pizzaszószba szárított gyógynövények Hozzáadás előtt őröljük porrá.

A paradicsomszószt az egész világon használják. Nem tudom, van-e legalább egy olyan konyha a világon, ahol nem használják a paradicsomot. Ahogy Szaakhov elvtárs mondta, talán valahol a hegyekben, de nem a mi környékünkön.

Általában igazi szósz ritkán használják paradicsomból. A fő paradicsom a paradicsompüré.

A paradicsom őshazája Dél-Amerika, ahonnan a paradicsom több mint 400 évvel ezelőtt érkezett Európába. A franciák azt mondják, hogy paradicsom (paradicsom), az olaszok azt mondják, hogy pomo d'oro Aranyalma. És az ősi amerikai indiánok beszélték a matl-t, és úgy tűnik, a franciák a paradicsom szót egybehangzónak találták a matl szóval. hosszú idő a paradicsomot dísznövényként termesztették, és a legenda szerint meg is próbálták megmérgezni az embereket.

Paradicsom, vagy paradicsom, ahogy tetszik, a szószok első összetevője. Vagy inkább azért Hatalmas mennyiségű szószok. A paradicsompüré, bár nem szósz, szinte teljes egészében paradicsompépből áll. Szósz (francia szószból - mártás) - sűrű vagy folyékony adalék az ételekhez, lédússágot és lédússágot biztosít. különleges íz. A szószok általában meglehetősen sokféle fűszert tartalmaznak, és a szósz íze általában nem korlátozódik csak a paradicsom ízére.

Ismert szószok: ketchup, majonéz, szója szósz, besamel, satsebeli, tatár - és még több ezer név.

A főzésben létezik az "alapszósz" fogalma. A fő szószok szigorúan az általánosan elfogadott recept szerint készülnek, minimális fűszerekkel és adalékanyagokkal. francia szakács Marie-Antoine Carême fejlesztette ki a ma is használt alapszószokat. Fő francia szószok- espanol, velouté, besamel, hollandi szósz. Egy kicsit később alapszószok hozzáadjuk a paradicsomszószt és a majonézt.

Az alap (alap) szószok minden szósz elválaszthatatlan részét képezik. Különleges szósszal készítik őket kiegészítő rész, ami magában foglalja különféle termékek, fűszerek és fűszerek. Azt is mondják - származékos szószok.

Készítsünk egy paradicsomszószt fűszernövényekkel, az olaszok salsa di pomodoro-nak hívják – a ketchupot remekül helyettesíti. Bár mit is mondjak, mivel helyettesítheti "az" a szószt természetes termékek. A spagettiszósz ugyanaz a paradicsomszósz. Paradicsompüré nem szerepel a receptben, csak friss paradicsom.

Paradicsom szósz. Lépésről lépésre recept

Hozzávalók (2 adag)

• Paradicsom 4-6 db
• Hagyma 1 db
• Fokhagyma 2 gerezd
• Zöldek (petrezselyem, bazsalikom) 1 ág
• Olívaolaj 3 ek. l.
• Só, cukor, paprika fűszereket

1. A paradicsomszószhoz a paradicsomnak kivételesen frissnek és tökéletesen érettnek kell lennie. Nincs "barna", zöldes, csíkos. Csak az éretteket. És még paradicsompüré sem kell hozzá.

   A paradicsomszószhoz a paradicsomnak kivételesen frissnek és tökéletesen érettnek kell lennie.

2. Sok recept azt javasolja, hogy egész paradicsomból készítsenek paradicsomszószt, majd dörzsöljék át a masszát egy szitán, valahogy elválasztva a héj és a magok maradványait. Nem esztétikus, bonyolult és hosszú.

   Zöldek, hagyma és fokhagyma a szószhoz

3. Sokkal egyszerűbb és gyorsabb lehet. A paradicsomot forrásban lévő vízzel leforrázzuk, a héját eltávolítjuk, félbevágjuk és egy kanál segítségével eltávolítjuk a magokat. Késsel vágjuk le a zöldes részeket.
4. Vágja le az összes levelet a kaporról, a petrezselyemről és a bazsalikomról. Hámozzuk meg a fokhagymát és a hagymát. Hajtsa össze egy turmixgépben vagy aprítóban - fűszernövények, hagyma, fokhagyma, csípőspaprika(választható). Tegye a hámozott paradicsomot ugyanabba a turmixgépbe.

   Tegye az összes hozzávalót egy turmixba

5. Kapcsolja be a turmixgépet, és mindent simára darál.

   A zöldségeket pürésítjük

6. Öntsön olívaolajat egy serpenyőbe vagy serpenyőbe, melegítse fel és öntse fel paradicsom püré.

   Öntsük a pürét egy serpenyőbe

7. Forraljuk fel, sózzuk és adjunk hozzá cukrot. A cukor mennyisége kizárólag ízlés szerint történik. Szerintem 1 tk. lesz az első alkalom.

   Adjunk hozzá cukrot és fűszereket

8. Fedő alatt a legkisebb tűzön pároljuk a paradicsomszószt. A főzési idő hosszú. A szósznak sűrűnek, illatosnak és ami a legfontosabb, homogénnek kell lennie.

   Lassú tűzön pároljuk a szószt

9. A paradicsomszósz főzési ideje általában óra. De a fő szabály: nincs víz, csak amit a paradicsom adott. Érdemes időnként megkóstolni a szószt is, és az ízét hozzáigazítani: só, bors, cukor. És feltétlenül keverje meg. Ha a paradicsomszósz olyan lett, ahogy szeretnéd, kész is. A szószomat fedő alatt kb 1,5 óráig főztem.

A paradicsomszósz elkészítése olyan egyszerű, mint a körte meghéjázása, de miután elsajátította ezt az egyszerű bölcsességet, azonnal több tucat új étellel bővül arzenálja. Hiszen a paradicsomszósz nem csak pizzához vagy - tálalhat hozzá halat vagy húst, pörkölthet benne stb., és a különféle fűszernövények és fűszerek használata lehetővé teszi, hogy ezt a receptet használva minden alkalomra mártást készíteni. Jómagam elég gyakran főzöm – ezért döntöttem úgy, hogy egyszer leírom alap recept hogy ne írjam át újra és újra.

Paradicsomszósz alap receptje

300 g szósz

1 evőkanál olivaolaj
1 gerezd fokhagyma
1 kis hagyma

500 g pürésített paradicsompép (trade szél) ill
500 g apróra vágott paradicsom ill
650 g paradicsom saját lé vagy
800 g érett paradicsom

gyógynövények vagy szárított gyógynövények

Az évszaktól függően különféle elkészített paradicsomtermékekből vagy friss paradicsomból készíthet paradicsomszószt. Ha valóban érett, és nem "műanyag" van, akkor el kell távolítania a magokat, és az eredmény a szem lakoma lesz. Szeletelt paradicsom a saját levében apró darabok, nos, a pürésített vagy apróra vágott paradicsommal nem is kell semmit csinálni.

Most, hogy eldöntöttük a szószunk alapját, egy kis serpenyőben felforrósítjuk az olívaolajat és megpirítjuk az apróra vágott fokhagymát. Mindent kis tűzön csinálunk! Egy perc múlva hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, és pár perc alatt áttetszővé pároljuk. Ezután hozzáadjuk a paradicsomos alapot és a fűszernövényeket. Melyik? Céljaitól függ - a húsos szósz különösen jól működik rozmaringgal és babérlevéllel, pizzához - oregánó, kicsit finomabb ízt ad, és kísérletezhetsz kakukkfűvel, zsályával, majoránnával is...

Hagyja a szószt lassú tűzön párolni körülbelül egy órán keresztül, hogy besűrűsödjön, és magához vegye. egyedi íz. Nem sokkal ez előtt ízesítsük sóval és fekete borssal, majd vegyük le a tűzről, és ha szükséges, dörzsöljük át egy szitán. A kész szósz a hűtőszekrényben több napig is eláll, a tálaláshoz csak fel kell melegíteni. A ketchupot pedig már ki lehet dobni a szemétbe – és soha többé nem vásárolhatod meg.

Miután kinyitotta szakácskönyv, rengeteg receptet találsz, amihez a kötelező kiegészítés egy paradicsomszósz változatos hozzávalókkal. Shish kebab, spagetti, pizza, paradicsomszósszal ízesítve, kap finom ízűés megcsinálja az étvágyat. Attól eltekintve ízletesség, a paradicsom felbecsülhetetlen hasznot hoz szervezetünknek.

A vörös jóképű férfi segít leküzdeni a stresszt, javítja a vér összetételét, megszünteti az emésztési problémákat és javítja a hangulatot. Néhány érdekes recept segít a változatosságban otthoni menüés lehetővé teszi, hogy eredeti ételekkel kezelje a háztartást.

Klasszikus paradicsomszósz recept húshoz és halhoz

A szószhoz használt összetevők klasszikus kombináció termékek, amikor mindegyik szervesen kiegészíti az egész étel ízét. A szószunkhoz vegyük:

• paradicsom (lehetőleg éretlen) - 2 darab;
• fokhagyma - 4 közepes gerezd;
• petrezselyem, zöld hagymaés kapor - 1 csokor;
• növényi olaj - 50 gramm;
• só és őrölt fekete bors - ízlés szerint.

Kezdjük a főzést:

1. Mély tálat veszünk, amiben összekeverjük a hozzávalókat. A fokhagymagerezdeket meghámozzuk és apróra vágjuk. Tedd egy tálba.
2. Sózzuk és borsozzuk, öntsünk egy kevés növényi olajat.
3. A friss paradicsomot éles késsel vékony karikákra vágjuk, majd ismét apró kockákra. A paradicsomot a többi hozzávalóval együtt a tálba küldjük.
4. A zöldhagymát apróra vágjuk, és a paradicsomhoz adjuk, összekeverjük.
5. A petrezselymet és a kaprot apróra vágjuk, és a tálba adjuk.
6. Újra összegyúrjuk az egészet, és 10 percig állni hagyjuk.

Eredeti fűszerezés szárított paradicsomból

A szárított paradicsom innen került hozzánk Olasz konyha ahol különleges szeretettel készülnek. Elkészítjük a szószt szárított paradicsomÁltal házi recept. Neki kell vennünk:

• napon szárított paradicsomés a pép belőlük - 3-4 darab;
• fokhagyma - 4 gerezd;
• chili paprika - 1 darab;
• borecet - 2-4 evőkanál. kanalak;
• adjika - 1 teáskanál;
• növényi olaj öntethez;
• petrezselyem és kapor - 1 vagy fél csokor;
• só és cukor - ízlés szerint.

Lépésről lépésre előkészítés:

1. A friss paradicsomot négyfelé vágjuk, a pépet kiszedjük külön edények. A paradicsomszeleteket egy sekély edényre terítjük, és betesszük a mikróba, hogy 5-6 percre felmelegedjen. maximális hőmérséklet. Ezután csökkentjük hőmérsékleti rezsimés további 10 percig szárítsuk a zöldségeket. Vehet több paradicsomot, és elkészítheti a jövő számára.
2. A paradicsom pépet szűrőedénybe tesszük, hogy az összes leve kijöjjön. Sózzuk, borsozzuk, fűszerekkel ízesítjük.
3. A kész szárított paradicsomot összekeverjük a többi hozzávalóval, és mindent turmixgépbe tesszük. Aprítsuk úgy, hogy a hozzávalók apró darabjai megmaradjanak. Tegye a kész szószt egy mártásos csónakba vagy egy mély tálba.

Éles, még élesebb

Ezt a paradicsomos és fokhagymás szószt kifejezetten a rajongók számára készítettük. csípős fűszerek. Olyan termékeket egyesít, amelyek nemcsak fűszeres jegyeket adnak, hanem érdekes ízélményt is adnak az ételnek. Vennünk kell:

• paradicsom - 5 darab;
• hagyma fej;
• édes kaliforniai paprika- 1 darab;
• erős paprika - 1 hüvely;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• vaj - 2 evőkanál. kanalak;
• cukor - 1 teáskanál;
• só ízlés szerint;
• keményítő - 1 teáskanál.

Lépésről lépésre lépjünk tovább:

1. Távolítsa el a héját a paradicsomról úgy, hogy forró vizet önt rájuk. Villával törjük össze.
2. A bolgár borsot a sütőben kell sütni.
3. A csípős paprikát megtisztítjuk a szemektől.
4. A fokhagymát felaprítjuk. A hagymát felaprítjuk.
5. Melegíts fel egy serpenyőt, adj hozzá olajat, pirítsd meg a hagymát és a fokhagymát. Adjuk hozzá a zúzott paradicsomot, pároljuk az eredeti térfogat felére.
6. finomra vágott kaliforniai paprika, éles egészben vesszük és a paradicsomhoz adjuk, további 2-3 percig pároljuk.
7. Távolítsa el a csípős paprikát a szószból.
8. Oldjuk fel a keményítőt 2/3 csésze vízben. Fűszerbe öntjük. Sózzuk és édesítjük. 2 percig tovább pároljuk, lehűtjük. Turmixgépben turmixoljuk.

Paradicsomszósz spagettihez

A mi receptünk megvan kis titok, mert a javasolt vamp szószt nem csak abból fogjuk főzni friss zöldségek. Valójában, ha azt keresnéd, hogyan készíts belőle mártást paradicsomkonzerv akkor ő áll előtted. Szükségünk lesz:

• piros paradicsomkonzerv- 800 gramm;
• friss paradicsom - 4 darab;
• hagyma fej;
• fokhagyma - 3 kis gerezd;
• olívaolaj - 2 evőkanál. kanalak;
• oregánó - 1 evőkanál. kanál;
• cukor és só - ízlés szerint.

Hogyan kell főzni:

1. A hagymát finom reszelőn felaprítjuk.
2. Egy serpenyőt felforrósítunk, hozzáadjuk az olívaolajat, enyhén megpirítjuk benne a hagymát.
3. A hagymához adjuk a zúzott fokhagymát és az apróra vágott friss paradicsomot.
4. A paradicsomkonzervről eltávolítjuk a bőrt, és villával pépesítjük. A serpenyőbe küldjük a többi hozzávalóhoz.
5. Öntse a maradék paradicsomlevet az üvegből a serpenyőbe.
6. Megvárjuk, amíg az egész massza felmelegszik. Oregánót teszünk bele, és ízlés szerint fűszereket.
7. Mindent felforralunk és sózzuk. Adjunk hozzá cukrot, csökkentsük a hőt és pároljuk a szószt 7-10 percig. Kapcsolja ki és hűtse le egy kicsit.

Paradicsomszósz télre

Téli készleteket készítve éretten nem lehet elhaladni illatos paradicsom. élvezni akarom őket csodálatos ízés be téli hideg. Tehát miért ne készíthetné el a szószt télre, amíg lehet. A fűszerezéshez a következőket kell venni:

• paradicsom (nagy gyümölcsöt vegyen) - 8 darab;
• nagy fej hagyma;
• fokhagyma - 5-6 nagy gerezd;
• sárgarépa - 1 darab;
• zeller - vegyen egy sárgarépa méretű gyökeret;
• zöld bazsalikom - egy marék tetejével;
• cukor, őrölt fekete bors és só - ízlés szerint;
• ecet 9% - 1-2 teáskanál;
• őrölt paprika - ízlés szerint.

Főzés:

1. A hagymát és a fokhagymát megpucoljuk, kockákra vágjuk.
2. A zellert és a sárgarépát megtisztítjuk, hármat durva reszelőn.
3. A paradicsomot forrásban lévő vízzel leforrázzuk, héját eltávolítjuk, szeletekre vágjuk.
4. A bazsalikomot apróra vágjuk.
5. Vegyünk egy vastag aljú serpenyőt, felöntjük az olajjal, a fokhagymát és a hagymát aranybarnára pirítjuk. A többi zöldséget felforraljuk.
6. Csökkentsük a tűz intenzitását, főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak. Elalszunk bazsalikom.
7. Tegye a keveréket egy turmixgépbe, és turmixolja simára.
8. A szószba ecetet, fűszereket, sót, borsot adunk, hozzáadjuk a cukrot. Előre sterilizált üvegekbe rakjuk.
9. A megtöltött üvegeket vízfürdőben ismét sterilizáljuk. Tekerje fel a fedőket.

A begyűjtött paradicsomot és zöldséget a címen tárolhatja szobahőmérséklet, de kerülje a közvetlen napfényt. Ez alkalmas egy madár számára. A tészta ízét is javítja.

Paradicsomszósz tésztához

Remek kiegészítője a tésztaételeknek, gyorsan elkészül, étvágygerjesztőnek tűnik. Amúgy télen fagyasztott paradicsomból lehet szószt készíteni szerint ezt a receptet. Hozzávalók:

• paradicsom 4 db;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• paradicsompüré - 50 gramm;
• só, fűszernövények és pirospaprika ízlés szerint.

Hogyan kell főzni:

1. A paradicsomot leforrázzuk, héját eltávolítjuk, apróra vágjuk, serpenyőben felforrósítjuk.
2. Hozzáadjuk a paradicsompürét, pároljuk 7 percig, hozzáadjuk a fokhagymát, a finomra vágott zöldeket, a borsot és a sót. Keverjük össze, hagyjuk kicsit hűlni. Finom paradicsomos tésztaszósz készen áll.

Ennyit csodálatos receptek paradicsomból mártásokat lehet készíteni, és ez csak töredéke a világ kulináris gazdagságának.

A paradicsomszószok régóta és szilárdan megállják a helyüket étlapunkon. Szolgálnak remek kiegészítés tésztához és pizzához. Különféle elkészítésére szolgálnak húsételek. A mai cikkben megtalálja a legegyszerűbb és érdekes receptek friss paradicsomszószok.

Házi készítésű szószok elkészítéséhez ajánlatos élénkvörös árnyalatú, lédús, húsos paradicsomot használni. Erre a célra a rothadt vagy éretlen, zöldes csíkokkal rendelkező gyümölcsök nem alkalmasak.

A paradicsomon kívül gyakran adnak fokhagymát az ilyen szószok összetételéhez, hagyma vagy zeller. Ízesítésként általában bazsalikomot, oregánót, kakukkfüvet, tárkonyt vagy petrezselymet használnak.

Ahhoz, hogy vékonyabb mártást kapjunk, adjunk hozzá egy kevés száraz bort vagy húslevest. Ha vastag öntetre van szüksége, akkor néhány evőkanál kukoricakeményítőt is adunk hozzá.

A paradicsomban jelenlévő savak hatásának semlegesítésére őrölt koriandermagot adunk a szószhoz. Ezzel a fűszerrel paradicsom öntet nem irritálja a gyomor-bél traktus nyálkahártyáját.

A kész mártást hermetikusan lezárt tartályokba helyezzük, és hűtőszekrénybe tesszük. Ebben a formában megmentheti az övét ízminőségek négy nap alatt. Ha a szósz eltarthatóságát meg kell hosszabbítani, akkor egy kis bort vagy asztali ecetet adunk hozzá.

Ezek a kötszerek remekül passzolnak hozzá tészta, hús és halételek. Pizza és egyéb sós péksütemények készítésére is használhatók.

Változat fokhagymával

Ez a szósz gazdag vörös árnyalatú és kifejezett paradicsom ízű. Olyan egyszerűen készül, hogy még egy tapasztalatlan szakács is könnyedén megbirkózik ezzel a feladattal. Ezúttal szüksége lesz:

• 1,2 kilogramm friss paradicsom.
• 6 gerezd fokhagyma.
• Csokor bazsalikom.
• Olívaolaj, só és fűszerek.

A friss paradicsomszósz elkészítéséhez próbáljon érett, húsos, barna vagy zöldes erek nélküli gyümölcsöt választani.

Főzési algoritmus

Előmelegített serpenyőbe kevés olívaolajat öntünk, majd egy perc múlva beletesszük a meghámozott és apróra vágott fokhagymát. Amikor a zöldség arany árnyalatot kap, az edényt levesszük az égőről és félretesszük.

A paradicsomot megmossuk, keresztben felvágjuk, forrásban lévő vízzel leforrázzuk és meghámozzuk. Ezt követően egy serpenyőbe küldik fokhagymás vajés fakanállal összetörjük. A kapott masszát sózzuk, fűszerekkel ízesítjük és felforraljuk. Ezután a friss paradicsom jövőjét egy szitán szűrjük, nem felejtve el kanállal őrölni. Gyakorlatilag kész benzinkút visszatesszük a forró serpenyőbe, és a kívánt sűrűségig pároljuk. Ez általában nem tart tovább hét percnél.

Az így készült szósz ideális ill tésztaételek. Elkészítés után azonnal fogyasztható. De néhány körültekintő háziasszony lefagyasztja, és ha szükséges, egyszerűen felmelegíti.

Hagymás változat

Az alábbiakban ismertetett technológiával készült friss paradicsomszósz lesz nagyszerű alternatíva bolti ketchup. Elkészítéséhez szüksége lesz:

• 600 gramm érett paradicsom.
• Egy pár babérlevél.
• Hagymahagyma.
• Pár gerezd fokhagyma.
• ½ teáskanál édes paprika.
• Egy csipet őrölt chili paprika.
• Só, gyógynövények, fűszerek és növényi olaj.

Ez a friss paradicsomos és fokhagymás szósz nem tartalmaz mesterséges tartósítószert. Ezért nem tanácsos későbbi használatra főzni. Ha szeretné meghosszabbítani az öntet eltarthatóságát, adhat hozzá egy kis asztali ecetet.

Folyamatleírás

A megmosott érett, húsos paradicsomot kereszt alakúra vágjuk, felöntjük forró vízzel, és tizenöt percig állni hagyjuk. Negyed óra elteltével a gyümölcsöket folyadékkal kivesszük a tartályból, belemártjuk jeges vízés az ellenkező irányba húzva szabadítsa meg a bőrtől.

Forró serpenyőben, melynek aljára kevés jófajta növényi olajat öntünk, szétterítjük a hagymát és a fokhagymát, és megpirítjuk. Amint az apróra vágott zöldségek kellemes arany árnyalatot kapnak, apróra vágott vagy reszelt paradicsomot adunk hozzá. Mindent alaposan összekeverünk, felforraljuk, és lassú tűzön negyed óráig pároljuk. Ezután a leendő friss paradicsomszószt sóval és fűszerekkel ízesítjük. Oda küldik apróra vágott zöldekés még körülbelül öt percig főzzük az egészet.

Apple változat

Akut fűszeres öntet, az alábbiakban leírt recept szerint készült, egész télen nyugodtan eltartható. A lényeg, hogy sterilizált üvegekbe csomagoljuk és feltekerjük fém fedelek. Finom főzni házi szósz friss paradicsomból, ellenőrizze előre, hogy a házában minden megtalálható-e, amire szüksége van. Ebben az esetben szüksége lesz:

• 3 kilogramm érett paradicsom.
• 5 hüvely erős paprika.
• 3 nagy érett alma.
• Pár evőkanál sót.
• 200 gramm cukor.
• 150 ml 9%-os ecet.
• Egy teáskanál őrölt szegfűszeg.
• 50 ml növényi olaj.
• ½ teáskanál kömény és fahéj.
• Néhány gerezd fokhagyma.
• Egy teáskanál őrölt fekete bors.

Aki nem szereti a köményt, az megteheti nélküle is. És a fokhagyma helyett egyes háziasszonyok egy teáskanál asafoetidát adnak hozzá.

Szekvenálás

A megmosott paradicsomot megszabadítjuk a szárától, félbevágjuk és egy húsdaráló finom rácsán átpasszírozzuk. Ugyanezt tegye az almával és a csípős paprika hüvelyével. A kapott masszát egy szitán is áttörölhetjük. Ezután a friss paradicsomból készült pizza, tészta vagy hús kész szósz egyenletesebb állagot kap.

Mindezt egy megfelelő serpenyőbe helyezzük, a tűzhelyre küldjük, felforraljuk, és másfél órán át forraljuk, fedő nélkül. Tíz perccel a tűz kikapcsolása előtt sót, növényi olajat, apróra vágott fokhagymát, cukrot és fűszereket adunk a szószhoz. A legvégén ecetet öntünk a serpenyőbe. A kész szószt steril üvegedényekbe csomagoljuk, fém fedővel feltekerjük, megfordítjuk és meleg takaróval letakarjuk. A konténerek után paradicsom öntet teljesen lehűtjük, kivesszük a takarók alól, és további tárolásra küldjük.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+